1 minute read
Feesttafel mediterrane stijl
from 9789401493123
Deze feesttafel is helemaal mijn ding. Ik ben al jarenlang een liefhebber van mediterraan koken en beschrijf mijn culinaire stijl graag als ‘gematigd koolhydraatarme mediterrane voeding’ vanwege de overvloed aan mediterrane groenten, fruit en kruiden en het veelvuldige gebruik van olijfolie en vis. Daarbij kies ik vooral voor de langzaam verteerbare koolhydraten zoals volle granen of zetmeelrijke groenten. Bewerkte koolhydraten zoals gewoon brood, pasta en geraffineerde granen laat ik het liefst links liggen.
Het is de bedoeling dat iedereen aan mijn feesttafel kan aanschuiven: de lowcarber (ik) zal kiezen voor groenten met vis, vlees of kaas, de vegan voor aardappelen met groenten en de heerlijke sausjes en de vleeseter kan zich tegoed doen aan de heerlijke kip. Iedereen gelukkig. Dat staat voor mij voor feest.
Ik hou niet alleen van de mediterrane keuken vanwege haar veelzijdigheid en kleurrijke palet, maar ook omdat ik me dan in zuidelijke sferen waan. Heerlijk buitenleven, gasten ontvangen met lekker eten en een roseetje erbij – dat maakt me echt gelukkig.
En er is nog een extra reden: de mediterrane keuken is al zes keer op rij door een team van experts uitgeroepen tot de meest algehele manier van eten.1 Talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat deze manier van eten het risico op diabetes, te hoge cholesterol, dementie, depressie en borstkanker kan verminderen. Het wordt ook in verband gebracht met sterke botten, een gezonder hart en een langer leven.
Praktisch:
Het is echt de bedoeling dat de gastvrouw bij haar gasten is en niet de hele tijd in de keuken staat te koken. Het is dan ook aangeraden dat je ’s ochtends alle voorbereidingen doet, reken daarvoor 2 tot 3 uur (dessert inbegrepen). Dan staat alles klaar en hoef je ’s middags of ’s avonds alleen nog de gerechten in de oven te zetten (een grote oven is wel handig), een laatste kleine afwerking te doen en het dessert uit de koelkast te halen. Er staan dus geen aparte bereidingstijden bij de gerechten, omdat je het in zijn geheel klaarmaakt. De groenten kun je al helemaal van tevoren garen, zodat alleen nog het vlees en de vis op het laatste moment in de oven hoeven.
Maak je ook geen zorgen dat de gerechten niet warm genoeg meer zouden zijn: ook koud zijn ze heel lekker. Ik laat de gerechten vaak staan en spontaan volgt er nog wel een tweede eetronde – waarbij ik dan weer spontaan een flesje wijn (met of zonder alcohol) serveer.
O ja, koop alvast maar een extra grote fles olijfolie en bakpapier: je zult ze nodig hebben. En denk eraan: alle feesttafels in dit boek zijn gemaakt voor 6 personen.
1 https://health.usnews.com/best-diet/best-diets-overall?src=usn_pr
