Welkom ‘Chez Pascale’
Het klinkt misschien vreemd, maar ‘Chez Pascale’ is het restaurant dat ik nu al 20 jaar run. Toen ik in 2003 de opleiding restauranthouder volgde, moesten we als eindwerkstuk een businessplan maken van ons toekomstige restaurant. Ik noemde het ‘Chez Pascale’.
Ik ben nooit gestopt met ‘restaurantje spelen’ voor familie en vrienden. Bij wijze van grap schilderde ik op een plank ‘Chez Pascale’. Ik nodigde vrienden en familie uit, ik kookte voor hen, en dat werd het restaurant ‘Chez Pascale’. Ik vind het tof, het heeft iets speels en creatiefs, en iedereen apprecieert het. Ook op het feest naar aanleiding van onze recente huwelijksverjaardag nodigde ik mijn vrienden uit onder het uithangbord ‘Chez Pascale’. Dat was meteen de inspiratiebron voor dit boek.
Ik hoop dat jullie ook plezier vinden in het runnen van je eigen privérestaurant. Want iedereen die thuis kookt, runt een beetje zijn eigen restaurant. We moeten plannen, inkopen doen, koken en vooral zorgen dat onze gasten tevreden zijn, net zoals in een restaurant. Onze gasten mogen dan wel familie en vrienden zijn, als zij niet tevreden zijn met wat we voorschotelen, zijn we zelf ook ongelukkig.
Zoals jullie weten, omring ik me graag met creatieve en inspirerende mensen. Daarom heb ik aan aquarellist Daniel Hardyns gevraagd om mijn fantasie in beeld te brengen. Zo ontstond een originele cover waarbij verbeelding en werkelijkheid, aquarel en foto, door elkaar lopen. Het resultaat is een creatief, speels en romantisch kook- en inspiratieboek geworden waarin ‘gezellig samenzijn’ en ‘lekker koken’ centraal staan.
Ik hoop dat jij het ook voelt kriebelen in je buik bij het ontdekken van nieuwe, leuke en eenvoudige recepten en bij het vinden van inspiratie voor je eigen ‘Chez ...’.
Je kunt alvast beginnen met je eigen versie van de cover te maken. Gebruik de onderstaande QR-code. Daar wordt uitgelegd hoe je je foto kunt opladen en je naam kunt invullen. Deel jouw cover op sociale media of maak er een print van voor je feestjes. Dat doe ik ook altijd.
Enjoy and have fun.
Liefs, Pascale
Hoe kook ik?
Ik kook met zorg en liefde voor natuur en mens, omdat ik ervan overtuigd ben dat dit bijdraagt tot ons welzijn. Daarbij werk ik vooral met natuurlijke of minimaal bewerkte ingrediënten. Die staan garant voor een gevarieerde en kleurrijke keuken en leveren pure smaken waarmee je als chef kunt goochelen.
Mijn keuken voorziet je van alle bouwstoffen die nodig zijn voor een energiek en gezond lichaam. Zowel kwalitatieve proteïnen als gezonde vetten, goede koolhydraten met hun vitaminen, mineralen, fytochemicaliën, vezels enzovoort.
In Chez Pascale kiezen we voor gezonde en duurzame proteïnen uit vis, vlees en kaas, maar ook uit plantaardige bronnen zoals noten, kikkererwten, quinoa en tofu. We kiezen vaker voor vlees van kip dan van runderen, omdat dat duurzamer is. We serveren best veel vegetarische en vegan gerechten, omdat ik ze bijzonder lekker vind én creatief om te maken, zonder evenwel vegetariër te willen zijn.
Vetten vermijden we niet, omdat de wetenschap intussen overduidelijk heeft aangetoond dat het niet zozeer de vetten zijn die het probleem vormen, maar vooral de overdadige consumptie van snel verteerbare koolhydraten. Bovendien zijn het voornamelijk proteïnen, vetten en vezels die zorgen voor een verzadigd gevoel, en dat is een cruciaal aspect. Wil je een gezonde manier van eten kunnen volhouden, dan moet elke maaltijd verzadigen.
We kiezen, zoals in al mijn boeken1, voor gezonde, trage koolhydraten uit groenten, fruit, volle granen, linzen en bonen en we vermijden snel verteerbare koolhydraten uit meel en suiker. Op die manier kun je ten volle genieten van de voordelen van koolhydraten zoals prebiotische vezels, diverse gezondheidsbevorderende fytochemicaliën en niet te vergeten de heerlijke zoete smaak van koolhydraten. We willen dus wel de voordelen, maar niet de nadelen ervan, zoals aankomen of afhankelijk worden van het verslavende effect van de snel verteerbare koolhydraten. Op die manier vermijden we ook de typische chronische welvaartsziektes, zoals insulineresistentie of diabetes type 2.
In Chez Pascale waken we over de balans, dus niet te veel of te weinig koolhydraten, vetten of proteïnen. Het voordeel is: wie vooral kookt met onbewerkte of minimaal bewerkte voedingsmiddelen, hoeft zich geen zorgen te maken. Alsof de natuur waakt over de balans.
Je geniet dus van alle voordelen van een natuurlijke keuken die met liefde is bereid.
1In al mijn boeken kies ik voor gebalanceerde koolhydraten (wel de gezonde, maar niet de snel verteerbare), behalve bij Ketokuur 1 en 2: daar beperk je álle koolhydraten, ook de gezonde, om zo in ketose te geraken. Een ketokuur is een strikt dieet dat je een tijd volgt om af te vallen of om medische redenen.
