WWW.LANNOO.COM Registreer je op onze website en we sturen je geregeld een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve aanbiedingen. Libelle De lekkerste salades is een samenwerking van Lannoo en Roularta Media Group.
COLOFON Recepten: Archief Libelle Foodstyling: Ilse D’hooge, Les Filles Rouges, Sonja Peeters, Els Sirejacob, Manon Van Aerschot Foto’s recepten: Karl Bruninx, Bram Debaenst, Wout Hendrickx, Elise Noyez, Lot Van Riel, Verne Photography Sfeerbeeld: Shutterstock Redactie en coördinatie: Christel Mertens Eindredactie: Pascale Daemen Ontwerp en vormgeving: Sofie Moons Als je opmerkingen of vragen hebt, kun je contact opnemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2023 D/2023/45/95 ISBN 978 94 014 9193 8
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
De lekkerste
salades
Van makkelijk en snel tot onverwachte smaakcombinaties
Eigenlijk is er op je tafel elke dag wel een plekje voor een salade: als knapperig bijgerecht, als gezonde lunch, als onderdeel van de warme maaltijd, of zelfs gewoon als volwaardig diner. Want of je je salades nu samenstelt op uitsluitend plantaardige basis, met kaas, vlees, vis of zeevruchten erbij, met aardappelen, pasta of rijst, of zelfs met een fruitige toets: het resultaat is telkens weer geslaagd, smakelijk en verrassend anders. Warm, koud of iets ertussenin? Kan allemaal. Uit het oosten, mediterraan of gewoon van bij ons? Check: van een hippe poké bowl tot een Thaise kipsalade, van een Grieks kruidenslaatje tot fattoush uit het Midden-Oosten, van aspergerolletjes met rosbief en mosterdmayonaise tot een salade met gerookte paling, biet en appel. En zo kunnen we nog wel even doorgaan. Maar liefst honderd heerlijke saladerecepten zijn gebundeld in dit kookboek: haalbare recepten voor elke dag, boordevol variatie en smaak. Vernieuwende recepten ook waarmee je je repertoire makkelijk uitbreidt, zodat je nog vaker een verrassende, speelse salade op tafel kunt toveren. Smakelijk!
Karen Hellemans Hoofdredactrice Libelle
INHOUD
Boordevol groenten
16
Waterkerssalade met gegrilde asperges
18
Courgettisalade met groene asperges en kokosdressing
21
Griekse kruidensalade met tuinkers en jonge spinazie
22
Mais-avocadosalade met little gem en crostini
24
Kruidensalade met gepekelde radijzen en pestocroutons
26
Champignonsalade met witloof en misodressing
28
Geroosterde bloemkool met tahindressing en amandelen
30
Speltsalade met geroosterde groenten en peterselieolie
31
Fattoush
33
Salade met geroosterde butternut en bietjes, hartige granola en dressing van blauwe kaas
34
Italiaanse bonensalade
36
Toscaanse artisjoksalade
38
Geroosterde kool met champignons, een eitje en parmezaandressing
41
Salade met geroosterde bloemkool, granaatappel, hummus en za’atarcrumble
42
Koreaanse noedelsalade met gemarineerde eieren
44
Salade met gepofte prei en verse erwtjes
46
Salade met geroosterde zomerwortelen, courgettelinten en chimichurri
6
Met kaas
50
Kleurrijke tomatensalade met burratini
52
Parelcouscoussalade met courgette, halloumi en citroendilledressing
54
Gegrilde paprikasalade met mozzarella, olijven en basilicumolie
56
Tomatensalade met gebakken chili-feta en rode ui
57
Tomatensalade met perzik en burrata
58
Gegrilde zomergroenten met cottagecheese en pistachenoten
61
Gerstsalade met groene groenten en burrata
62
Griekse salade met Belgische geitenkaas
64
Gegrilde halloumi met kleurrijke tomatensalade
66
Fattoush met schapenkaas
69
Quinoasalade met boontjes en feta in een bokaal
70
Gebakken quinoa met rode biet en feta
72
Geroosterde wortelen met boerenkoolchips, burrata en mosterdvinaigrette
74
Stevige salade met Berloumi
76
Graantjessalade met geroosterde pompoen en geitenkaas
7
Met vlees en gevogelte
80
Slawraps met gegrilde kippenreepjes
82
Salade met kippenreepjes, prosciutto en groene asperges
84
Thaise kipsalade met cashewdressing
85
Aspergerolletjes met rosbief, mosterdmayonaise en rucola
86
Thai beef met kruiden- en noedelsalade
88
Spitskool-appelsalade met pittige kippengehaktspiesjes
91
Caesarsalade met gegrilde spitskool en asperges
92
Italiaanse linzensalade met coppa en gegrilde artisjok
94
Salade met orzo, gegrilde ham en mais
96
Pasta caesarsalade met konijn
99
Parelcouscoussalade met pompoen, granaatappel en biefstuk
100 Mediterrane salade met krieltjes, kwarteleitjes en rosbief 102 Salade lyonnaise met traag gegaard gelakt buikspek 105 Rucolasalade met gemarineerde rosbief, burrata, compote van tomaatjes en pestociabatta 106 Salade met spek- en kaasblokjes en cowboydressing 108 Quinoasalade met geroosterde groenten, köfte en ricottadip 111
Salade met parmaham, gebakken ricotta en geroosterde druiven
112
Regenboogsalade met krokante kip en sobanoedels
8
9
10
Met vis en zeevruchten
116
Poké bowl met bulgur en gerookte zalm
118
Salade van groene asperges met gerookte zalm, ei en waterkersdressing
120 Frisse inktvissalade 123
Gegrilde sla met tonijnsaus, croutons en kappertjes
124 Freekeh met sardines en chermoula 126
Parelcouscous met gepofte kerstomaatjes en citroengamba’s
128
Slabootjes met ricotta en forel
129
Venkel-citrussalade met gegrilde gamba’s
130 Bonensalade met paprika, octopus en knoflookciabatta 133
Groene salade met gepekelde radijzen, avocado en grijze garnaaltjes
134 Aspergesalade met scampi’s en een gepocheerd ei 136 Groene salade met zalm en chilidressing 138
Linzenslaatje met zalm, prei en rucolapesto
141
Salade met gerookte paling, venkel, biet en appel
142 Oosterse rijstsalade met scampi’s
11
Aardappel- en pastasalades
146 Krieltjessalade met tuinbonen, eieren en graanmosterd 148 Krieltjessalade met ham en een zachtgekookt eitje 151
Boerenkool- spruitjessalade met krieltjes, spek en blauwekaasdressing
152
Aardappelsalade met biefstuk en rode biet
154 Aardappelsalade van gepofte krieltjes met paprikasalsa 156
Aardappelsalade met boontjes en mosterdvinaigrette
157
Aardappelsalade met kip, spek en augurk
158
Groene krieltjessalade met korianderpesto
161
Aardappel-radijssalade met inktvis en kappertjesdressing
162
Aardappelsalade met forel en eieren
164 Pastasalade met courgette, erwtjes en avocado-muntpesto 166 Toscaanse speltpastasalade met gegrilde courgette, artisjok en pesto 169 Pasta pesto met erwtjes 170 Pastasalade met broccoli en kip 170 Pastasalade met witte bonen en chimichurri 173
Pastasalade met groene asperges, ei en geitenkaasdressing
174
Pastasalade met gemarineerde tomaten en mozzarella
176
Pastasalade met kerrie-yogonaise, venkel, appel en baconchips
12
Met een fruitige toets
180 Watermeloensalade met komkommer, nectarine en fetakaas 182
Salade met peer, pastinaak, pancetta en gorgonzola
185
Radicchio met gegrilde nectarines, pecannoten en geitenkaas
186
Watermeloen- aardbeisalade met gegrilde feta
188
Couscoussalade met venkel, sinaasappel en pistaches
191
Noedelsalade met kip, rodekool en mango
192
Rauwe witte aspergelinten met gember, sinaasappel en pinda’s
194 Venkelslaatje met gegrilde nectarines en halloumi 197
Bietjessalade met peer, chorizo, manchego en sherrydressing
198
Koolsla met gegrilde ananas
199 Japanse meloensalade met krokante norichips en sojadressing 200 Panzanella met gegrilde tomaten en perzik 202 Rijstsalade met komkommer, vijgen en feta 205 Salade met aardbeien, groene asperges, gebakken feta en pistachecrumble 206 Vijgensalade met radicchio, krokante boerenham en kruidendressing 208 Rijstsalade met aubergine, granaatappel en yoghurt 211
Rijstsalade met warmgerookte zalm, roze pompelmoes en wasabidressing
13
Boordevol groenten
Waterkerssalade met gegrilde asperges
4 personen 15 minuten + 10 minuten in de oven · 100 g waterkers · 500 g witte asperges · 250 g kerstomaten, trosjes · 100 g kiemgroentjes, soja-, prei-, luzerne- of broccolischeutjes · 2 el gedroogde bloemblaadjes, optioneel · olijfolie · peper en zout VOOR DE VINAIGRETTE
· 2 el citroensap · 1 el graantjesmosterd · 4 el olijfolie · peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de sperges. Blancheer ze 7 minuten in kokend a gezouten water en laat uitlekken. 2 Spoel de kerstomaten en leg de trosjes in een ovenschotel. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Zet 8 tot 10 minuten in de oven tot ze zachtjes openbarsten. 3 Wentel de asperges door wat olijfolie en gril ze aan beide kanten in een pan of op de grill. 4 Maak de vinaigrette. Meng het citroensap met de mosterd en de olijfolie en kruid met peper en zout. 5 Spoel de waterkers en laat uitlekken. Verdeel over vier bordjes en leg er de gegrilde asperges en de kerstomaten bij. Sprenkel er de mosterd vinaigrette over en werk af met de kiemgroen tjes en eventueel wat gedroogde bloemblaadjes. TIP Waterkers kun je het hele jaar door krijgen in België, maar is op z’n best in de lente. Gebruik hem in salades, sauzen, puree…
16
BOORDEVOL GROENTEN
17
Courgettisalade met groene asperges en kokosdressing
4 personen 40 minuten · 2 kleine courgettes (of kanten-klare courgetti) · 1 bos groene asperges · 150 g peultjes · 2 dunne preistengels · 1 chilipeper · 1 handje korianderblaadjes · 20 g gezouten pinda’s · olijfolie · peper en zout VOOR DE DRESSING
· 100 ml kokosroom · 1 el limoensap · peper en zout
1 Verwijder de harde uiteinden van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3 centimeter. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Kook de peultjes in 6 minuten beetgaar in licht gezouten water. 2 Spoel de courgettes en snijd ze met een spirali zer in lange slierten. Maak de prei schoon en snijd in stukken van 3 centimeter. Maak de chili schoon en snijd in ringen. Hak de pinda’s fijn. 3 Gril de asperges en de prei goudbruin in een grillpan of op de barbecue. Kruid met peper en zout. Wok de courgetti in een pan met olijfolie in 3 minuten beetgaar. 4 Maak de dressing. Meng het limoensap onder de kokosroom en kruid met peper en zout. 5 Verdeel alle groenten over een schaal. Bestrooi met de pinda’s, de chili en de koriander en sprenkel er wat van de kokosdressing over. Serveer er de rest bij. Geef er eventueel nog een partje limoen bij. TIP Houd je niet zo van pikant? Verwijder dan zeker de zaadjes van de chilipeper, die geven het meeste pit.
18
BOORDEVOL GROENTEN
19
20
BOORDEVOL GROENTEN
Griekse kruidensalade met tuinkers en jonge spinazie
4 personen 20 minuten · ½ kropsla · 100 g jonge spinazie · 4 tomaten · 1 komkommer · 2 rode uien · 1 bos dille · ½ bosje peterselie · 100 g tuinkers (1 bakje) · 200 g zwarte olijven, blik of bokaal, ontpit · 200 g feta · peper en zout VOOR DE DRESSING
· 1 teentje knoflook · 1 citroen · 200 ml yoghurt · peper en zout
1 Spoel de sla en zwier ze droog. Spoel en droog de spinazie. Spoel de tomaten, verwijder de steeltjes en snijd ze in partjes. Schil de komkommer, halveer, verwijder de zaadjes met een lepel en snijd in halve maantjes. Pel de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Hak de kruiden grof en halveer de olijven. Snijd de tuinkers uit het bakje. 2 Maak de dressing. Rasp de schil van de citroen en pers er het sap uit. Pel de knoflook. Doe alle ingrediënten in een maatbeker en mix ze glad. 3 Schik de sla en de spinazie op borden en verdeel er de tomaten, de komkommer, de olijven en de uiringen over. Brokkel er de feta over en besprenkel vlak voor het serveren met de dressing. Werk af met de groene kruiden en de tuinkers en kruid met vers gemalen peper en zout.
21
Mais-avocadosalade met little gem en crostini
4 personen 40 minuten · 4 kropjes little gem · 2 rijpe avocado’s · 1 komkommer · 1 bosje waterkers · 150 g kerstomaten · 1 handje shiso (optioneel) · sap van ½ limoen · 120 g mais, blik, uitgelekt · ½ stokbrood of 8 kleine sneden brood · olijfolie · peper en zout VOOR DE DRESSING
· 1 limoen · ½ teentje knoflook · 2 kl honing, verwarmd of vloeibaar · 5 el olijfolie · peper en zout
22
BOORDEVOL GROENTEN
1 Maak de dressing. Rasp 1 koffielepel schil van de l imoen en pers het sap. Pel en snipper de knoflook. Doe alle ingrediënten in een afsluitbaar potje, kruid met peper en zout en schud. Zet koel weg. 2 Snijd het brood in dunne sneden, bedruppel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Gril ze goudbruin in een grillpan of op de barbecue. 3 Schil de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Druppel er het limoensap over en kruid met peper en zout. Spoel de komkom mer en snijd er met een dunschiller lange linten van. Maak de little gem schoon en pluk de blaadjes. Spoel en halveer de kerstomaten. 4 Verdeel de little gem, de waterkers, de komkom merlinten, de kerstomaten en de avocado over een schaal. Kruid met peper en zout. Bestrooi de salade met de mais en sprenkel er net voor het serveren de dressing over. Werk de salade af met de shisoblaad jes en serveer ze met de crostini. TIPS ·H et limoensap zorgt ervoor dat de avocado stukjes niet verkleuren. ·W rijf ½ teentje knoflook over de sneden brood voor lookbroodjes. ·S hiso is een Japans kruid, je koopt het bij een speciaalzaak. Samen met de waterkers geeft het de salade extra smaak en kleur, maar je kunt de shiso ook gerust vervangen door kiemen of scheutjes.
23