Nathalie De Wilde Claudia Allemeersch
VOORWOORD Dit boek… het resultaat van zoveel liefde voor mijn job! Toen ik vijf jaar geleden een gekke ingeving kreeg om uit het niets, maar weloverwogen een kookstudio in te richten, had ik nooit gedroomd dat ik vandaag een kookboek zou schrijven. Ik ben ongelooflijk blij en dankbaar dat mijn stijl van koken en workshops geven na zo’n korte en mede dankzij covid woelige tijd, zo enthousiast onthaald wordt in de Thermomix-wereld. Ik hou enorm van sociaal contact en mensen om me heen. In mijn jeugd werd mijn vrije tijd gekenmerkt door activiteiten waar sociaal contact centraal stond. Basketbal, jeugdbeweging, monitrice bij de mutualiteit. Het was dan ook logisch dat ik mij als Master in de handelswetenschappen specialiseerde in Human Resources. Na mijn studies werkte ik een aantal jaren in dienstverband en nam ook onmiddellijk de administratie op mij van het bedrijfje dat mijn man en ik opstartten. Een technisch servicebedrijf in de beroepsvaart. Intussen werden wij trotse ouders van Thibau en Justine. Toen onze dochter twee jaar oud was, besloot ik om volledig te gaan voor mijn job binnen ons eigen bedrijf en voor de opvoeding van de kinderen. 2004 werd het einde van mijn tijdperk als werknemer. Na een aantal jaren borrelde het om een extra project op te starten. Het werd duidelijk dat ik voor mijn persoonlijk geluk een extra uitdaging nodig had. Mijn gedrevenheid en doorzettingsvermogen deden me na een moeilijk 2016, toen ik enige tijd ziek geweest ben, de beslissing nemen om te gaan voor die extra uitdaging waarin menselijk contact een heel belangrijke factor zou worden. Het bloed kruipt waar het niet gaan kan… Waarom koos ik voor het Thermomix-verhaal? Tijdens mijn ziekte was ik noodgedwongen veel thuis. Er stond 4
toen al drie maanden een Thermomix te pronken in mijn keuken. Op aanraden van mijn goede vriendin Siska had ik me het zoveelste keukentoestel gekocht. Koken was een noodzakelijk kwaad, maar ik stond erop om elke dag vers te koken voor mijn gezin. Een waarde die ik meekreeg van mijn ouders. Ik verdiepte me in die periode in koken met de Thermomix. Stiekem was ik heel blij, want de creaties met de Thermomix bleken oneindig en heel lekker te zijn. De Thermomix veranderde koken van noodzakelijk kwaad in een waar plezier. Toen ontstond het idee om hiermee aan de slag te gaan en het plezier te koppelen aan een activiteit waarin naast verkopen ook service en een community opbouwen heel belangrijk zouden zijn. In 2017 verkocht ik de eerste toestellen en richtte ik een kookstudio in. Ik maakte het ontwerp, mijn echtgenoot timmerde gedurende zijn weinige vrije momenten – samen met mijn vader en schoonvader – maanden aan de inrichting. In januari 2018 werd COOKING STORIES officieel geopend. Vijf jaar later blik ik met trots terug op het parcours dat ik doorlopen heb. Het aantal verkochte toestellen loopt in de honderdtallen. Intussen ben ik de tel kwijt van het aantal kookworkshops en deelnemers en ligt mijn archief vol met ontwikkelde recepten. We wilden ons vijfjarige bestaan in 2023 vieren met iets speciaals: een kookboek. Een bundel ideeën van ’s morgens tot ’s avonds, noem het koken met de Thermomix ALL DAY! Geniet met dit kookboek van mijn stijl van koken, ga ermee aan de slag, nodig vrienden en familie uit en ENJOY!
Nathalie
DANK JE WEL
Een boek schrijven doe je niet alleen. Ik wil heel graag enkele mensen bedanken. Zonder hun hulp, creativiteit, vertrouwen en kritische blik zou dit boek nooit in jouw handen liggen.
Claudia Allemeersch, voor jouw warme persoonlijkheid en om jouw perfecte All day met de Thermomix te delen met de lezers van dit boek. Het was heel fijn om jou en Tine te verwelkomen in onze kookstudio.
Mijn ouders. Altijd paraat om te helpen. Speciale dank aan mijn mama voor de altijd mooie bloemenarrangementen in de kookstudio, het nalezen van de recepten, het testen van mijn creaties en haar ongelooflijke hulp bij het schrijven van dit boek. Geniet van haar broodrecepten in het boek!
Heikki Verdurme, voor jouw creatieve geest en de superfijne samenwerking. Mijn creativiteit voor eeuwig op mooi beeld gezet. Top!
Mijn echtgenoot en kinderen voor het geloof in mijn project, hun steun en het proeven van oneindig veel experimenten.
Manuella van Leleyce ceramics voor de mooie keramiek. Zij maakte enkele pièces uniques speciaal voor dit boek.
Stefan Doutreluingne om dit boek te voorzien van een prachtige vormgeving.
COOKING together provides food for beautiful STORIES! Mijn klanten. Zonder jullie kwam dit boek nooit tot stand. Jullie zijn de spil in dit hele verhaal. Zonder jullie aankopen en deelnames aan kookworkshops zou ik niet geïnspireerd blijven voor het schrijven van recepten. Dit boek is een ode aan jullie. Speciale dank aan Pascale, Bea, Marijke, Caroline, Lieve, Karin, Rosette en Christa voor de extra handen tijdens de shootingdagen. Uitgeverij Lannoo om in mijn verhaal te geloven. Een heel mooie ervaring. Gepassioneerd door jullie vak, met een nuchtere maar warme communicatie en samenwerking. Speciale dank aan Johan en Heidi voor de begeleiding van a tot z!
5
INHOUD
ONTBIJT
11
Ontbijtbowl met chocoladecruesli 13 Hazelnoot-chocopasta 14 Chocolade-hazelnootvlecht 17 Kokoscrumble met ananas en limoen 18 Frambozen-chiapudding 19 Yoghurtparfait met compote van rood fruit, friszoete lemoncurd en granola 20 Ontbijttaart 23 Cocotte-eitjes (gesto &omde eitjes) 24 Kweeperengelei 27 Yellow smoothie 28 Ontbijtkoek voor onderweg 29 Sinaasappelcouscous met vers fruit 30 Rozijnen-suikerbrood 33 Suisses met koffiecrème 34
BROOD & BROODBELEG Witte bolletjes Waldkornbrood Toastbrood Zacht ciabattabrood Noten-zadenbrood Mediterraan gevuld brood Kipsalade Eiersalade met huisgemaakte hot sauce Verse vissalade Snelle zalmsalade Snelle tonijnsalade Kruidenkaas met radijsjes Yoghurtbrood
6
37 39 40 41 42 43 44 47 48 51 52 52 54 55
LUNCH & SALADES
57
Opgerolde pannenkoek met groeneaspergepesto, avocado en kip 58 Mediterraanse pastasalade 61 Krieltjessalade met pittige dressing en pancetta 62 Rode parelcouscous met feta en gegrilde kalkoen 65 Tarte flambée met zalm 66 Tonijnmousse 68 Knolselderijslaatje met gerookte zalm en geroosterde ciabatta 69 Kruiden-ricottataart met gegrilde asperges-vijgenslaatje 71 Salad in a jar 72 Geroosterde bloemkool-notensalade met geitenkaas 75 Spicy radiatori 77
AFTERNOON & GOURMANDISES Yoghurtpannenkoeken met appeltaarttopping Vanillebewaarwafels Brownie in een kopje Hazelnoottaart Ricotta plaatcake Mango-kokos cakerol Aardbei-aalbessenmilkshake Saliekoekjes Limoen- en cacaomadeleines Amarettikoekjes Haverkoekjes ‘Merci’-pralines Gebrande amandelen in een verrassend chocoladejasje Tarte tropézienne Perentaart met karamel
79 81 82 83 84 87 88 90 91 92 94 95 97 98 101 102
SOEP
105
Geroosterde tomatensoep met balletjes 107 Knolselderijsoep met basilicumolie 108 Butternutsoep met sinaasappel en spekjesgarnituur 111 Cappuccino van erwtjes en munt 112 Zoete aardappel-wortelsoep met pesto van wortelloof 115 Paprikasoep met hartige oreganoolijvengranola 116 Waterkerssoep met gestoomde groente119 Preisoep met kruidenkaas en broodcroutons 120 Curry-kokossoep met scampi’s 121 Mosselen in saffraanbouillon met fregola sarda 122
7
CRACKERS, DIPS & APERITIEFHAPJES
125
Broccolitapenade 126 Olijfoliecrackers 127 Dip van zongedroogde tomaten en rozijnen 129 Hummus van geroosterde butternut 130 Zwarte olijventapenade 133 Portobellopastei 134 Parmezaancrackers 134 Noten-zadencrackers 137 Getomateerde feta-kruidenkaas 137 Gruyère broodsticks 138 Hartig gevulde soesjes 140 Zalmmousse 140 Forelmousse 141 Pastinaak-roquefortmousse 141 Bloemkoolmousse 145 Gegratineerde mosselen in een amandelkorstje 146 Hartige canelé met tomatengeitenkaastapenade 149 Luxe worstenbroodje met cranberrycompote 150 Appel-currysoepje 152 Bloemkoolscones 155 Caponata 156
8
DINER
159
Pizza bianca met vijgen en rauwe ham 160 Panpizza met geroosterde groenten en verse pizzasaus 163 Mediterraanse balletjes in tomatengroentesaus 164 Gegratineerd vispannetje 167 Groene risotto met asperges en scampi’s 168 Linguine met roomsaus van geroosterde butternut, courgetti en gemengde paddenstoelen 170 Rijsttaart met tomaat en mozzarella 173 Lamsköfte met kruidenblend en yoghurtsaus 174 Groene couscous 175 Puree van pastinaak en zoete aardappel 176 Ovengebakken zalm in rode curry 177 Wilde eend met kroketjes van paddenstoelen, pommes duchesses en verfijnd portsausje 178 Thaise runderreepjes 182
DESSERT
185
Gezond bananenijs met salted caramel crunch 186 Sandwichijsjes 187 Citroenpuddinkjes met lemoncurd en feestelijke saliekoekjes 188 Amarettibavarois 191 Pecannoten-chocoladegebakje 192 Espuma ijskoffie 194 Italiaanse sabayon 195 Panna cotta met sinaasappel en passievruchtencurd 197 Tiramisu ‘cooking stories’ style 199 Vanillemousse met krokante koekjes-notencrumble en champagnetoffee 200 Cheesecakejes met blauwe bessen 203
DRANKEN
205
Frambozensiroop Gembersiroop Passievruchtensiroop Vlierbloesemsiroop Mangosiroop Mocktail red summer Cocktail red art sour Virgin frozen margarita Ananasslush Sprankelend aperitief Witte glühwein Kweeperenlikeur Chocolademelk op een stokje
206 206 207 207 210 211 213 214 216 216 218 218 219
LEGENDE
Ontbijt Brood & broodbeleg Lunch en salades Afternoon & gourmandises Soep Crackers, dips & aperitiefhapjes Diner Dessert Drank Recept van Claudia
9
ONTBIJT
Ontbijt
Ontbijtbowl met chocoladecruesli Ingrediënten (voor 1 bowl) 1 banaan
150 g amandelmelk
30 g hazelnoten
chocoladecruesli naar wens
3 gedroogde vijgen
optioneel: 1 banaan als topping
30 g pure chocolade
Werkwijze * Snijd 1 banaan in schijfjes. Vries in. Zorg hierbij dat de schijfjes los van elkaar ingevroren worden. * Hak de hazelnoten 5 sec./snel 5. Zet opzij. * Hak de vijgen 3 sec./snel 6. Zet opzij. * Hak de chocolade 10 sec./snel 10. * Voeg de schijfjes banaan, amandelmelk, 20 g gehakte hazelnoten en de helft van de vijgen toe. Blend 1 min./snel 10. * Giet in een bowl. * Bestrooi met de opzij-gehouden noten, vijgen, chocolade-cruesli en eventueel extra schijfjes banaan.
Chocoladecruesli Ingrediënten (voor 250 gram) 35 g pure chocolade, in grove stukken 75 g hazelnoten 1 eetlepel kokosolie 3 eetlepels water 1 eetlepel acaciahoning (of agavesiroop) 125 g havervlokken
Werkwijze
* Verwarm de oven op 160 °C. * Hak de chocoladestukken 3 sec./snel 8. Zet opzij. * Hak de hazelnoten 3 sec./snel 6. Zet opzij. * Verwarm de kokosolie 1 min./50 °C/snel 1. * Voeg het water, de honing, de havervlokken en de gehakte noten toe en meng 10 sec./linksomdraai/snel 3. * Giet uit op een met bakpapier beklede bakplaat. * Bak 15 à 20 minuten. De cruesli is klaar als ze mooi bruin is. * Laat afkoelen en voeg pas dan de chocoladestukjes toe.
Zorg steeds dat fruit (of andere ingrediënten) los wordt ingevroren om beschadiging aan het mes te voorkomen bij het mixen. 13
LUNCH & SALADES
Lunch & salades
Opgerolde pannenkoek
met groene-aspergepesto avocado en kip Ingrediënten (voor 6 gevulde pannenkoeken – diameter 15 cm) Voor de pannenkoeken 75 g boekweitbloem 75 g tarwebloem 1 koffielepel zout 30 g vloeibare boter 1 ei 350 g melk
Voor de groene-aspergepesto 100 g fijne groene asperges 50 g Parmezaanse kaas 1 teentje knoflook 50 g walnoten 30 g rucola 75 g olijfolie peper en zout
Voor het beleg 12 plakjes gegrilde kipfilet 2 avocado’s, geschild en in dunne schijfjes gesneden 30 g rucola
Werkwijze
* Doe de boekweitbloem, de tarwebloem, het zout, de boter, het ei en de melk in deze volgorde in de mengbeker. Meng tot een glad beslag 50 sec./snel 5. * Zet opzij gedurende 10 minuten. * Bak de pannenkoeken. Laat ze afkoelen alvorens ze te beleggen.
Werkwijze
* Warm 300 gram water op tot stoomniveau 5 min./ varoma/snel 1. * Leg de asperges in het stoommandje en stoom 5 min./ varoma/snel 1. * Spoel ze onmiddellijk af onder stromend koud water, dep ze af met keukenpapier en snijd ze in stukjes van ca 4 centimeter. * Droog de mengbeker. * Hak de Parmezaanse kaas en knoflook 10 sec./snel 10. * Voeg de aspergestukjes, walnoten, rucola en olijfolie toe. Kruid met peper en zout. * Pureer 10 sec./snel 7. * Spatel naar beneden en herhaal 5 sec./snel 7. Afwerking * Beleg elke pannenkoek met een laagje pesto, kipfilet, avocado (in het midden van de pannenkoek) en rucola. Kruid desgewenst met extra peper. * Rol op en snijd in tweeën.
58
Lunch & salades
Mediterraanse pastasalade Ingrediënten (voor 4 personen) 50 g Parmezaanse kaas
75 g witte balsamicoazijn
50 g zongedroogde tomaten
snufje suiker
enkele takjes basilicum, grove stelen verwijderd
peper en zout
1,2 liter water
60 g cocktailtomaten
300 g pasta (penne, fusili of farfalle)
50 g zwarte olijven zonder pit, in tweeën gesneden
1 rode ui
125 g mozzarella, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook
150 g salami, in blokjes gesneden
60 g olijfolie
rucola naar wens
Werkwijze * Hak de Parmezaanze kaas 6 sec./snel 8. Zet opzij. * Hak de zongedroogde tomaten en de basilicum 3 sec./snel 5. Zet opzij. * Doe het water in de mengbeker. Breng naar kookniveau 9 min./100 °C/snel 1. Voor TM6: gebruik functie ketel en stel 100 °C in. * Voeg de pasta toe en kook volgens de bereidingstijd op de verpakking 100 °C/linksomdraai/snel 1, zonder maatbeker. * Giet af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. * Hak de ui en knoflook 5 sec./snel 5. Spatel naar beneden. * Voeg de olijfolie, balsamicoazijn, suiker, peper en zout toe en meng 4 sec./snel 4. * Doe de pasta, cocktailtomaten, zongedroogde tomaten, olijven, mozzarella, salamiblokjes en Parmezaanse kaas in een serveerkom. * Voeg de vinaigrette toe en meng door elkaar. * Laat ca 1 uur marineren en roer tussentijds geregeld om. * Meng vlak voor het serveren de rucola door de pasta.
61