1
2
VOOR DE vrienden VRIENDEN voor de 3
4
GOEIENDAG BONJOUR Hey, iedereen. Hopelijk gaat alles goed? Met mij in ieder geval wel! Ik ben mega-enthousiast dat ik eindelijk mag vertellen wat er jullie in dit boek te wachten staat. Het boek heet ‘Voor de vrienden’. Wat houdt dat precies in? Wel, de titel zegt het zelf. Dat er recepten in staan om te delen. Onder vrienden. Jullie vrienden. Mijn vrienden. De vrienden van jullie vrienden. Jullie familie. De schoonfamilie. De buren. Jullie schatjes. Jullie schattebollen. Het koppel vrienden dat jullie al veel te lang niet meer gezien hebben, waardoor een hapje samen eten niet langer uitgesteld mag worden. Jullie hebben het nu wel door. Het boek bevat niet alleen recepten voor alle smaken, maar ook voor alle aantallen. Daarom heb ik de inhoudstafel in vier delen opgesplitst. Telkens volgens het aantal personen voor wie jullie willen koken. Maar laat dat jullie niet tegenhouden om de recepten voor meer of minder volk te bereiden. Nog een extra kleinigheid: als jullie een recept zoeken op thema, op aantal personen of op moeilijkheidsgraad, sla dan de pagina om! 5
Nog een kort woordje om jullie te helpen de weg te vinden in mijn boek. Het gaat niet om DE weg maar om EEN weg. Er zijn er namelijk meerdere. Aan jullie om te kiezen hoe jullie het liefst bladeren door dit culinaire manuscript heen. :-) Op iedere receptpagina vind je woordjes in verschillende kleuren. Dat zijn de aanduidingen om snel te zien waar dit recept om draait: het type recept, het aantal personen en nog een extraatje enkel en alleen voor jullie. Recepten opzoeken wordt extra makkelijk. Bijvoorbeeld, jullie willen alle veganrecepten ontdekken. No worries. Ze staan allemaal opgelijst onder het kopje vegan. Idem voor de categorie makkelijk, zin om te koken, wat de pot schaft, 4 personen… Kortom, jullie snappen het systeem. Succes met de ontdekkingstocht!
6
U ZOEKT? Vegetarisch
Slahartensalade...............................................................17 Stokbrood met hummus............................................... 27 Pastasalade.......................................................................31 Gnocchi.............................................................................. 68 Veggieburger.................................................................... 86 Pasta e lenticchie........................................................... 111 Linguine met artisjokken.......................................... 129
Salade met halloumi.................................................... 139 Feta sigaren.....................................................................141 ‘Pizza’ Tex Mex.............................................................. 142 Panzanella........................................................................151 Frittata............................................................................. 152 Gegrilde watermeloen................................................ 172 Dahl................................................................................... 177
Vegan Ajo blanco...........................................................................24 Chapati................................................................................ 19 Expres salade.................................................................... 37
Tabouleh van linzen........................................................43 Thakkali curry.................................................................. 71 Pasta pommodoro..........................................................145
Vlees T-bone party...................................................................... 21 Berenpoot en chimichurri............................................28 Cincinnati dog..................................................................32 Mac ’n cheese XXL..........................................................34 Lamsquiche.......................................................................44 Sarma’s................................................................................38 Bife a casa...........................................................................90 Lamsballetjes.................................................................... 67 Konijn..................................................................................89 Gefrituurde kip.................................................................94 Lenterolletjes....................................................................98 Quesadilla’s..................................................................... 101 Porchetto Sardino...........................................................93 Gebraden kip met miso................................................102
Vogelnestjes....................................................................108 Canard Clamart..............................................................130 Chinese hot pot..............................................................133 Brusselse schnitzel.......................................................137 Croque Madame.............................................................149 Clafoutis met pens en appeltjes................................146 Polpette alla parmigiana.............................................164 Cornflakeskip.................................................................156 Fricassee van kalkoen..................................................167 Witloof met aardappelen in de schil.......................168 One pot bolo..................................................................... 171 Rigatoni al ragu.............................................................. 175 Vol-au-vent met witte asperges................................127 Patates Dolmasi .............................................................178
uit de zee Gamba’s in de oven.......................................................... 13 Chow mein......................................................................... 73 Œufs Bénédicte................................................................80
Pasta Mafaldine............................................................... 79 Blanquette uit de noordzee........................................107 Futomaki............................................................................ 75
Patisserie Dessert liégois..................................................................48 Rijstpap............................................................................... 51 Chocolade-hazelnoot cupcakes.................................. 53 Donuts................................................................................. 55 Bokkenpootjes.................................................................. 59 Pannenkoeken tiramisu.............................................. 115 Aardbeitaartjes.............................................................. 117
Exotische gebakjes........................................................120 Profiteroles......................................................................123 IJs expres.........................................................................158 Chocoladeparfait........................................................... 161 Appelbeignets.................................................................183 Crème brûlée...................................................................188 Appel-amandelcake......................................................190
Bakkerij Brioche Nanterre............................................................. 61 Cross buns........................................................................185 Cinnamon rolls...............................................................197
7
U ZOEKT? 2 personen Vol-au-vent met asperges..... 127 Linguine met artisjokken..... 129 Canard Clamart........................ 130 Chinese hot pot........................ 133 Brusselse schnitzel................. 137 Salade met halloumi............... 139 Feta sigaren............................... 141 `Pizza’ Tex Mex........................ 142 Pasta pommodoro................... 145 4 personen Lamsballetjes...................... 67 Gnocchi......................................... 68 Thakkali curry............................ 71 Chow mein................................... 72 Futomaki...................................... 75 Pasta mafaldine.......................... 79 Œufs Bénédicte.......................... 81 Veggieburger............................... 86 Konijn............................................ 89 Bife a casa.................................... 90 Porchetto sardino...................... 93
8
Clafoutis met pens .................. 146 Croque madame...................... 149 Panzanella ..................................151 Frittata....................................... 152 Quiche van oesterzwammen.155 Cornflakeskip........................... 156 IJs expres................................... 158 Chocoladeparfait .....................161
Gefrituurde kip.......................... 94 Lenterolletjes.............................. 98 Quesadilla’s............................... 101 Gebraden kip met miso......... 102 Blanquette uit de noordzee. 107 Vogelnestjes............................. 108 Pasta e lenticchie..................... 111 Pannenkoeken tiramisu........ 115 Aardbeitaartjes........................ 117 Exotische gebakjes................. 120 Profiteroles............................... 123
6 à 8 personen Polpette alla parmigiana ...... 164 Fricassee van kalkoen........... 167 Witloof ....................................... 168 One pot bolo............................... 171 Gegrilde watermeloen.......... 172 Rigatoni al ragu........................ 175 Dahl met linzen........................ 177
Patates Dolmasi....................... 178 Appelbeignets.......................... 183 Cross buns................................. 185 Crème brûlée............................ 188 Appel-amandelcake............... 190 Cinnamon rolls........................ 197
10+ personen Gamba’s in de oven.................... 13 Slahartensalade......................... 17 Chapati.......................................... 19 T-bone steak party.................... 21 Ajo blanco.................................... 24 Berenpoot en chimichurri..... 28 Pastasalade.................................. 31 Cincinnati dog........................... 32 Mac ‘n cheese XXL................... 34 Expres salade.............................. 37
Sarma’s.......................................... 38 Taboulé met linzen.................... 43 Lamsquiche.................................44 Dessert liégois............................ 48 Rijstpap..........................................51 Chocolade cupcake................... 53 Donuts............................................55 Bokkenpootjes............................ 59 Brioche Nanterre........................61
Makkelijk Gamba’s uit de oven............................................13 Mac ’n cheese XXL............................................. 34 Lamsquiche.......................................................... 44 Lamsballetjes....................................................... 67 Chow mein............................................................ 72 Konijn..................................................................... 89 Pasta e lenticchie............................................... 111 Clafoutis met pens........................................... 146 Croque Madame................................................ 149 Polpette alla parmigiana................................ 164 Witloof met aardappelen in de schil.......... 168 Dah met linzen................................................... 177 Ajo blanco.............................................................. 24 Berenpoot met chimichurri............................ 28
Linguines met artisjokken............................ 129 Brusselse schnitzel.......................................... 137 Salade met halloumi........................................ 139 Panzanella............................................................151 Pasta pommodoro............................................. 145 Gnocchi.................................................................. 68 Thakkali curry......................................................71 One pot bolo.........................................................171 Pannenkoeken tiramisu..................................115 Appel-amandelcake......................................... 190 IJs expres............................................................ 158 Dessert liégeois................................................... 48 Chocolade-hazelnoot cupcake........................53
Zin om te koken T-bone party........................................................ 21 Sarma’s.................................................................. 38 Pasta mafaldine.................................................. 79 Œufs Bénédicte.................................................. 81 Bife a casa.............................................................90 Porchetto Sardino............................................. 93 Blanquette uit de noordzee..........................107 Vogelnestjes......................................................108 Vol-au-vent met asperges.............................127 Canard Clamart................................................130 Chinese hot pot................................................ 133
Fricasee van kalkoen......................................167 Rigatoni al ragu................................................ 174 Profiteroles........................................................123 Rijstpap..................................................................51 Bokkenpootjes.................................................... 59 Crème brûlée.....................................................188 Exotische gebakjes..........................................120 Aardbeitaartjes................................................ 117 Chocoladeparfait............................................. 161 Cross buns..........................................................185
uit het vuistje Cincinnati dog....................................................32 Futomaki.............................................................. 75 Veggieburger....................................................... 86 Gefrituurde kip...................................................94 Lenterolletjes...................................................... 98 Quesadilla’s....................................................... 101 Gebraden kip met miso..................................102
Feta sigaren....................................................... 141 ’Pizza’ Tex Mex.................................................142 Cinnamon Rolls...............................................197 Appelbeignets...................................................183 Donuts................................................................... 55 Brioche Nanterre............................................... 61
Bijgerecht Slahartensalade................................................. 17 Pastasalade.......................................................... 31 Expres salade...................................................... 19 Stokbrood met hummus.................................. 27 Tabouleh van linzen..........................................43
Frittata................................................................152 Gegrilde watermeloen...................................172 Patates Dolmasi............................................... 178 Chapati.................................................................. 19
Geen tijd Ajo blanco.............................................................24 Berenpoot en chimichurri..............................28 Linguine met artisjokken.............................129 Brusselse schnitzel......................................... 137 Salade met halloumi.......................................139
Panzanella.......................................................... 151 Pasta pommodoro............................................145 One pot bolo....................................................... 171 IJs expres...........................................................158
chic en niet duur Gnocchi................................................................. 68 Thakkali curry.................................................... 71 Exotische gebakjes..........................................120
Crème brûlée.....................................................188 Dessert liégeois..................................................48 Chocolade-hazelnoot cupcake...................... 53
9
10+ ZULLEN ZE MET TIEN, TWAALF OF VIJFTIEN ZIJN?
Eerst neem ik jullie mee op een avontuur dat veel mensen afschrikt. En ik begrijp goed waarom. Wat zetten jullie op het menu voor meer dan tien personen dat makkelijk, snel en efficiënt klaar is en dat iedereen ook lekker vindt? Ik heb geprobeerd om een mooi evenwicht te vinden tussen die verschillende parameters. Het zijn volgens mij ideale recepten om klaar te maken wanneer er een groot aantal mensen bij jullie thuis komt eten. Neem nu bijvoorbeeld een goeie, ouderwetse barbecue voor de ganse familie. En ja, schoonmama, jij mag ook mee aanschuiven. Als de rest tenminste nog komt opdagen…
10
11
10 personen 30’ werk uit de zee makkelijk
INGREDIËNTEN
2 kg ongepelde gamba’s 2 citroenen 2 eetlepels honing 2 eetlepels ras el hanout 2 eetlepels harissa zout olijfolie 500 gr parelcouscous 2 handenvol rozijnen 1 komkommer 3 tomaten 4 lente-uitjes peper 1 muntplantje 1 granaatappel 2 eetlepels sesamzaadjes
12
GAMBA’S IN DE OVEN MET MAROKKAANSE SALADE
GEMARINEERDE GAMBA’S
Ontdooi de gamba’s in lauw water of haal ze van tevoren uit de diepvriezer. Pers een halve citroen uit in een schaal. Voeg een eetlepel honing toe aan het citroensap en ook een eetlepel ras el hanout, een eetlepel harissa, een snufje zout en een scheut olijfolie. Meng goed door elkaar en leg de gamba’s in de marinade. Zorg ervoor dat alle gamba’s volledig in de marinade liggen. Laat 15 minuten marineren (ten hoogste 30’ in de koelkast).
OVEN
Zet de oven aan op de grillstand.
COUSCOUS
Kook de couscous in kokend water zoals aangegeven op de verpakking. Meestal 5 tot 7 minuten voor beetgare couscous. Voeg de rozijnen toe in de kookpan op 1 minuutje voor het einde van de kooktijd.
GROENTEN
Snijd een vierde komkommer, een tomaat en twee lente-uitjes in zeer kleine blokjes (brunoise). Doe ze in een slakom en kruid met zout, peper, een eetlepel ras el hanout, een scheut olijfolie en het sap van de tweede citroenhelft.
GAMBA’S BAKKEN
Zet de gemarineerde gamba’s in de oven en gaar ze een 5-tal minuten onder de grill. Als buiten de zon schijnt, kun je ze natuurlijk ook op de barbecue roosteren!
MAROKKAANSE SLA
Voeg de parelcouscous en de gewelde rozijnen bij de groenten. Meng alles goed door elkaar en werk af met gesnipperde munt en de granaatappelpitjes.
DRESSEREN
Dresseer de gamba’s met sesamzaadjes en leg ze op een stevige portie couscoussalade.
13
14
15
16
10 personen 30’ werk vegetarisch bijgerecht
SLAHARTEN-SALADE EASY PEASY
INGREDIËNTEN
4 dikke boterhammen (zuurdesembrood) olijfolie 2 bosjes radijzen 2 rode uien 2 selderijstengels 2 groene appels 2 eetlepels mosterd op traditionele wijze 2 eetlepels honing 4 eetlepels wittewijnazijn peper zout 2 eetlepels yoghurt 1 handvol noten 10 slaharten
OVEN
Verwarm de oven voor op 190 °C voor de croutons.
CROUTONS
Snijd de boterhammen in dikke croutons en wrijf ze goed in met olijfolie. Verdeel ze over een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze 15 minuten op 190 °C. Draai de croutons om de 5 minuten om.
SNELLE SNIJBEURT
Schil en reinig de radijzen, de rode uien en de selderij. Hetzelfde voor de appelen. Vergeet hierbij niet de pitjes en de uiteinden te verwijderen. Als je dit in een recordtijd wilt doen, kun je een gekarteld rolmes gebruiken. Snijd de groenten in ultradunne plakjes en leg ze opzij in een slakom.
VINAIGRETTE
Meng twee eetlepels mosterd op traditionele wijze met twee eetlepels honing, twee eetlepels wittewijnazijn, twee eetlepels olijfolie, peper en zout.
GEMARINEERDE GROENTEN
Meng de helft van de vinaigrette met de groenteplakjes. Voeg twee eetlepels yoghurt bij de rest van de vinaigrette.
CROUTONS
Verbrijzel een handvol noten en bak ze nog 5 minuten mee met de croutons in de oven.
AFWERKEN
Snijd de slaharten telkens in tweeën, leg ze op een grote schaal en giet er de rest van de vinaigrette over. Verdeel de overige groenten erbovenop en werk af met de croutons en de noten. Wie deze salade niet lust, moet maar tevreden zijn met een geroosterde boterham…
17
18
10 personen 1 u werk / 30’ geduld Vegan zin om te koken
CHAPATI MET TOMATENSALADE INGREDIËNTEN CHAPATI’S
250 gr volkorenbloem 250 gr bloem 300 ml lauw water olijfolie zout
INGREDIËNTEN SALADE 2 rode uien zout 2 citroenen 1 Spaanse peper 3 kg veelkleurige tomaten 2 eetlepels komijnzaadjes 2 korianderplantjes
DEEG CHAPATI
Kneed 250 gr volkorenbloem, 250 gr tarwemeel met 300 ml lauw water, een flinke scheut olijfolie en een snufje zout. Reken daarvoor 5 tot 7 minuten in de keukenmachine of 10 tot 15 minuten met de handen. Wikkel het deeg in een keukendoek en laat een half uur tot een uur rusten. Tijd zat om de barbecue aan te steken!
GROENTEN SNIJDEN
Snijd twee rode uien in heel dunne plakjes en kruid ze met een snufje zout, het sap van een citroen en een fijngehakte Spaanse peper. Snijd de tomaten in grote stukken en bestrooi ze met een beetje zout. Laat enkele minuten rusten. Ga intussen de barbecue even checken, die nu toch bijna heet genoeg zou moeten zijn.
OP DE ROOSTER
Rol kleine balletjes deeg, zo’n 20 tot 30 balletjes van 60 tot 90 gr. Plet ze voorzichtig tot een dikte van ongeveer 3 mm. Besprenkel elke chapati met enkele druppels olijfolie en rooster ze ongeveer 30 seconden aan elke kant op de barbecue.
TOMATENSLA
Meng de uien met de tomaten voordat je er twee komijnzaadjes aan toevoegt… Grapje! Ik bedoel natuurlijk 2 eetlepels komijn. Versnipper ook de twee korianderplantjes, voeg ze eraan toe en meng.
SMAKELIJK ETEN
Dien de chapati op met de tomatensla en… geniet!
19
20