Het lekkerste
groenteboek HEERLIJKE COMBINATIES MET VIS EN VLEES, OF VEGGIE
Volop gevarieerde groenten eten is niet alleen goed voor iedereen, maar ook heel erg lekker. Alleen, soms krijg je weleens genoeg van je gebruikelijke bereidingen met de vertrouwde groenten. Weer die stoemp met spinazie, nog maar eens witloof uit de oven. Zelfs de populairste gezinsfavoriet wordt weleens saai of net iets te voorspelbaar. Komt dit gevoel, of deze reactie bij je gezinsleden, je bekend voor? Dan is het hoog tijd voor wat nieuwe inspiratie. Want de topgroenten van bij ons, daar zou je eigenlijk nooit genoeg van moeten krijgen! Met 7 van de meest gegeten groenten zijn we aan de slag gegaan voor dit kookboek met maar liefst 100 recepten. Stuk voor stuk gerechten met groenten in de hoofdrol, ‘De topgroenten van gecombineerd met vlees, vis of veggieproducten, bij ons, daar zou je vaak op een verrassende, originele of speelse manier. In taco’s of wraps, als brood of cake, cobbler of fritters, eigenlijk nooit genoeg balletjes of risotto.
van moeten krijgen!’
Natuurlijk vind je hier ook klassiekere bereidingen zoals soep, pasta, salades, ovenschotels, frittata, wok of quiche. En naar het goede voorbeeld van de Mediterrane keuken vullen we ook elke groente die ook maar enigszins te vullen valt. Wortelen, spinazie, prei en witloof: in dit boek halen we het lekkerste uit deze alledaagse Belgische wintergroenten. Voor de zomermaanden geven we de hoofdrol dan weer aan asperges, tomaten en courgettes. Extra pluspuntje: op het hoogtepunt van hun oogst worden al deze groenten met bergen tegelijk aangeboden in winkels en op markten. Ze zijn dan op hun best én op hun goedkoopst. Een ideale periode om er wat extra voorraad van in huis te halen en te bewaren (in de kelder, een koele ruimte, de diepvriezer...) of eerst te bereiden en dan in te vriezen. Zo geniet je er volop van, nog lang nadat ze in de winkel duurder, schaarser of tijdelijk onvindbaar zijn geworden.
Karen Hellemans Hoofdredactrice Libelle
INHOUD
Spinazie 18
Lente-minestrone met tortellini en spinazie
20
Taco’s met krokante visreepjes en spinazie-mangosalade
22
Lauwe salade van krieltjes met appel, spinazie en spekjes
24
Aardappel-spinazieballetjes met rucolaslaatje
26
Pittige curry met scampi’s en spinazie
28
Pittig gewokte spinazie met gelakte varkensreepjes
31
Pasta met spinaziepesto en gehaktballetjes
32
Spaghetti met spinazie-ricottasaus
34
Lasagnerolletjes met spinazie, cottagecheese en paprikasaus
36
Flammkuchen met spinazie
38
Paling in ’t groen met spinazie
40
Taart met lamsgehakt, spinazie en krokant filodeeg
42
Gratin van zoete aardappel, Berloumi en spinazie
44
Calzone met spinazie en drie kazen
46
Zalmschotel met spinazie en crumble
6
7
Wortelen 51
Wortel-gembersoep met sinaasappel
51
Wortelsoep met pastinaak en zadencrumble
52
Quiche met wortelen, geitenkaas en salie
54
Wortelfritters met knoflookdip
56
Lamskroon met Marokkaanse worteltjes
58
Knoflook-parmezaanwortelen met gehaktballetjes
60
Risotto met wortelen, boschampignons en prosciutto
62
Wortelstoemp met tijm en honing
62
Wortelstoemp met spekjes en peterselie
65
Wortelstoemp met zoete aardappel en kokosmelk
66
Kipsatés met krieltjes, wortel en courgette uit de wok
68
Entrecote met regenboogwortelen van de bakplaat
71
Wortelcobbler
72
Bananen-wortelbrood
8
Prei 76
Ovenprei met boschampignons, burrata en pistaches
78
Frittata met prei, aardappelen en tijm
78
Quiche lorraine met geitenkaas
81
Minigalettes met lamsgehakt, prei en walnoten
82
Preistoemp met garnalen en een gepocheerd eitje
84
Zoete aardappel gevuld met zure room, prei en dragon
86
Coquilles met prei en een hamkrokantje
89
Thaise mosseltjes met prei
90
Kippengehaktballetjes met witte wijn, prei en spek
92
Risotto met spinazie, prei en spek
94
Groenten uit de oven met feta en muntolie
96
Preirolletjes met ham in kaassaus
99
Gelakte misoprei uit de oven
100 Lasagnettes met zalm, dille en prei
9
10
Asperges 104 Asperges Wellington 106 Soep van witte asperges met pladijs 106 Thaise kippensoep met groene asperges 108 Salade met gegrilde witte asperges en aardbeien 110
Caesar salade met asperges en konijn
112
Pittige wok met groene asperges en varkenshaasje
114
Ovenschotel met witte asperges en hervekaas
116
Pasta met zalm, asperges en hazelnoot-citroen-tijmboter
118
Witte pizza met asperges, mascarpone en muntgremolata
121
Pita met asperges, zoete aardappel en tartaarsaus
121
Kiptaco’s met een slaatje van witte asperges en appel
122
Kipstoofpotje met romige mosterdsaus, witte asperges en krieltjes
124 Tagliata met salsa van groene asperges, basilicum en lente-ui 126
Hartige pannenkoek met witte asperges en ham
11
Tomaten 130 Tomatengalette met geitenkaas 132
Romige tomatensoep met tortellini
135
Salsa van gebrande tomaten met pittige pitachips
136 Zalmspiesjes met gepofte tomaten en fetaroom 138
Tomaten gevuld met blauwe kaas en shiitake
140 Tomaat-garnaal 142 Risotto met tomaat en gegrilde tijgergarnalen 144 Tomatencurry met kip 146 Pasta met tomatenragù van varkenswangen 148 Pasta met tomatensaus en gegrilde sardines 150 Lamsballetjes met couscous en tomaat 152
Gnocchi met tomaten en kruidenolie
154 Varkenshaasje met zoetzure tomatensaus, krieltjes en boontjes 156
12
Hartige kaastaart met gemarineerde tomaten
Courgette 160 Gazpacho van courgette en venkel met muntolie 162
Courgettebloemen met blauwe kaas
164 Pad thai met courgette, wortel, gamba’s en pindadressing 166 Citroenkip met gnocchi en courgettepesto 168
Courgettewrap met kip, avocado en ricotta
170 Carpaccio van courgette met waterkers en pecorino 172
Courgettefrittata met feta, salie en forel
175
Courgettepizza met plattekaas en rucola
176
Salade van gegrilde courgettes, paprika, halloumi en spinazie
178
Courgetteburger met rodebietenhummus en een slaatje
180 Hasselback courgette met geitenkaas en chorizo 182
Gevulde bolcourgettes met zalm en parelcouscous
185
Courgettelasagne met tonijn en ricotta
186
Courgettecake met appel en walnoten
13
Witloof 190 Witloofsoep met waterkersolie, croutons en gerookte forel 192
Witlooffritters met yoghurtdip
194 Witloof-koolsalade met walnoten en rauwe ham 197
Plaattaart van witloof en lamsgehakt
197
Tarte tatin van witloof
199 Witloofsalade met appel, brokkelkaas, veenbessen en gerookte heilbot 200 Witlooftortilla met gerookte zalm 202 Gevuld witloof met kippengehakt 205 Gestoofd witloof met feta, spinazie en parmezaanpuree 206 Gepofte zoete aardappel met witloof en garnalen 208 Lamskroontje met gestoofd witloof en pompelmoessaus 210 Kiptajine met witloof en pruimen 212
Witlooflasagne met wittekool, courgette en makreel
214 Witloofgratin met dragon en comtékaas 216
14
Gnocchi met witloof en chipolataworstjes
15
Bomvol vitamine K
Spinazie zit bomvol vitaminen en mineralen. Met vitamine K als absolute uitschieter! Deze vitamine houdt het calcium vast in je botten en is dus je partner in crime als je sterke botten, nagels en tanden wilt. Daarnaast zit er veel vitamine A, B6, en C in. En ook aan foliumzuur en ijzer geen gebrek. Spinazie is dus een echte supergroente, die geregeld een plekje op het weekmenu verdient.
Zo snel mogelijk verwerken De groene, malse blaadjes van spinazie bestaan vooral uit water en zijn daarom kwetsbaar. Eet spinazie om die reden liefst de dag van aankoop. Lukt dat niet? Bewaar ’m tot enkele dagen in de koelkast, liefst in een plastic zak met gaatjes. Of blancheer de blaadjes twee minuten en dan kun je ze invriezen. Zo blijft de groente een jaar goed.
16
Spinazie
Welke soort in welk gerecht? De ronde, malse blaadjes van jonge spinazie of babyspinazie zijn ideaal
voor in een salade of in pesto. Deze soort is in het voorjaar (en najaar) op z’n best. Voor je gaat kokkerellen • Spoel verse spinazie grondig om eventueel zand te verwijderen. • Spinazie is een superslinker! Reken per persoon zo’n 300 à 400 gram. Voor een salade heb je 125 gram per persoon nodig. • Snijd spinazie liefst niet voor je ’m klaarmaakt. Laat de blaadjes in hun geheel slinken in de pan. De groente verliest hierdoor minder voedingsstoffen (en het is lekker makkelijk).
Grofbladige spinazie heeft grovere en stuggere bladeren, die je verwerkt in warme gerechten zoals soep, pastasaus of quiche. Diepvriesspinazie wordt bijna altijd gemaakt van de grofbladige variant. Diepvriesspinazie is trouwens handig als het snel moet gaan: een voorraadje in je vriezer en je zit altijd goed. Het gekrulde blad van wilde spinazie is
door zijn stevige structuur perfect om te wokken.
17
Lente-minestrone met tortellini en spinazie
4 personen 25 minuten · 250 g verse tortellini, naar keuze · 400 g bladspinazie · 2 teentjes knoflook · 1 zoete ui · 2 laurierblaadjes · 1 takje rozemarijn · 3 takjes verse tijm · 1 handje bladpeterselie, gehakt · 1 citroen · 100 ml room · 400 g witte bonen, blik · 1,5 liter groentebouillon · olijfolie · peper en zout
18
SPINAZIE
1 Pel en plet de knoflook. Pel de ui en snipper fijn. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui en de knoflook zacht. Bind de tijm, de laurier en de rozemarijn samen met keukentouw en stoof even mee. Blus met de bouillon en laat 10 minuten zachtjes koken. 2 Voeg de witte bonen en de tortellini toe en laat koken tot de tortellini beetgaar zijn. 3 Spoel de spinazie en doe de blaadjes in de soep. Laat 2 minuten zachtjes inkoken en voeg dan room, peper, zout en een beetje citroensap toe. Garneer met gehakte peterselie en enkele druppels olijfolie.
19
Taco’s met krokante visreepjes en spinazie-mangosalade
4 personen 35 minuten · 600 g stevige wittevisfilet · 8 minitortilla’s · 200 g bladspinazie · 1 mango · 1 limoen · ¼ chilipeper · 1 handje verse koriander · 150 g zure room · 2 eieren · bloem · 100 g panko of broodkruim · ½ kl kerriepoeder · olijfolie · peper en zout
1 Schil de mango, snijd in reepjes of blokjes en sprenkel er wat limoensap over. Spoel de spinazie. Ontpit de chilipeper en hak fijn. Meng de spinazie, de mango, de chilipeper en de koriander met extra limoensap, een scheutje olijfolie en peper en zout. Bewaar in de koelkast. 2 Meng de zure room met het kerriepoeder, peper en zout en bewaar in de koelkast. 3 Snijd de vis in grove reepjes en kruid ze met peper en zout. Kluts de eieren. Wentel de visreepjes eerst door de bloem, dan door de eieren en tot slot door de panko. 4 Bak de visreepjes krokant in een laagje olie of in de airfryer. Kruid ze met peper en zout. 5 Besmeer de taco’s of de tortilla’s met een laagje zure room en beleg met de spinaziesalade en de visreepjes. Serveer meteen. TIP Kies voor stevige vis zoals pladijs, schelvis of kabeljauw.
20
SPINAZIE
21
Lasagnerolletjes met spinazie, cottagecheese en paprikasaus
4 personen 25 minuten + 25 minuten in de oven · 350 g verse lasagnevellen · 300 g bladspinazie · 2 teentjes knoflook · 1 ui · 1 handje vers basilicum + extra voor de afwerking · 350 g cottagecheese · 100 g parmezaan · 250 ml (soja)room · 2 bokalen gegrilde paprika’s, 250 g elk · 2 el tomatenpuree · olijfolie · peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 185 °C. Spoel de spinazie en laat uitlekken. Pel en plet de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de spinazie 2 minuten met de knoflook. Kruid met peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. 2 Rasp de parmezaan. Hak het basilicum fijn. Meng de cottagecheese met 50 gram van de parmezaan, de spinazie en het basilicum. Kruid met peper en zout. 3 Pel en snipper de ui. Laat de paprika’s uitlekken in een vergiet en snijd dan in fijne reepjes. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui zacht. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de paprika’s toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg de room toe en mix fijn. Kruid bij met peper en zout en giet in een ovenschaal. 4 Leg de lasagnevellen open en besmeer ze met de spinaziemengeling. Rol ze op, snijd ze in kleinere stukken en leg ze op de saus. Bestrooi met de overige parmezaan en zet alles 20 à 25 minuten in de oven. TIP De cottagecheese is in dit gerecht een verrassende vervanger voor ricotta. Met maar 100 kcal per 100 gram is cottagecheese bovendien een slanke smaakmaker.
34
SPINAZIE
35