265 RECEPTEN VOOR ELKE DAG
INTRO
Natuurlijk wil je op drukke dagen niet te veel tijd in de keuken doorbrengen. Maar je wilt wel zo gezond, zo vers en zo lekker mogelijk eten. Dan is het fijn om dit kookboek in de buurt te hebben, want hierin verzamelden we 308 recepten die je stuk voor stuk in één pan klaarmaakt. Uiteraard hebben we het aanbod zo gevarieerd mogelijk gemaakt. Je vindt recepten met vis en vlees, maar ook suggesties voor veggie-gerechten. Er staan pasta’s in, maar ook oosterse wokschotels en gratins van bij ons. Of het nu zomerse risotto’s zijn, stevige stoofpotten voor als het buiten koud is of hartverwarmende maaltijdsoepen, alles is overzichtelijk gebundeld in aparte hoofdstukken. En alles is even lekker en gezond, en perfect klaar te maken in één pan. Kortom: dit is een kookboek om vaak te gebruiken!
5
INHOUD
HEERLIJK HARTIG GEVULD
52
14 15 16 18 20
53 54
21 22 23 24 25 26 28 29 30 31 32 33 34 36 38
Gepofte aardappel met kruidencrème Cheesy potato 4 x patatje met roomkaas Ovenaardappel met tonijn en paprika Zoete aardappel gevuld met spinazie en mozzarella Gepofte zoete aardappel met bacon en rode biet Aardappel met ham en emmentaler Zoete aardappel gevuld met quinoa Gepofte aardappelen met boschampignons Gevulde zoete aardappel en rode biet Salade met gepofte zoete aardappel gevuld met peer, ricotta en walnoten Witloof met gehakt uit de oven Artisjokken gevuld met kruidige ricotta Gevulde groenekool Tomaten gevuld met gerst en ricotta Gevulde groenten in tomatensaus Portobello’s met zoete aardappel Portobello’s gevuld met vergeten groenten Aubergines gevuld met burrata en vijgen Koolpakketjes met quinoa
EVEN DE OVEN IN EN KLAAR 42 44 45 46 48 49 50
6
Gegrilde lentegroenten Aardappelwedges met drumsticks en paprika Geroosterde wortelen met geitenkaas en sinaasappel Zoete aardappel met oreganozout Geroosterde rode ui met quinoa, geitenkaas en quorn Geroosterde groenten met halloumi Zuiderse quinoa met tomaatjes, kruiden en drie kazen
INHOUD
55 56 58 60 61 62 63 64 66 68 69 70 72 74 76 77 78 80 81 82 84 86 87 88 89 90 91 92 93
Aardappelstoofpotje met worst en tomaatjes Herfstgroenten met halloumi Wintertaboulé met bloemkool, zoete aardappel en appel Zoete aardappelen met feta en saliecrumble Ovenaardappeltjes met kip en aubergine Spätzle met wittekool en prei Geroosterde bloemkool met amandelen, salie en aardappelen Kipfilets gevuld met quinoa en courgette Gebraden kip met tijm en appelmoes Kippenbouten met groenten uit de oven Gegrilde kip met knoflook-citroenboontjes Kippenbouten met aardappeltjes en vijgen Drumsticks van kip met limoncello, salie en citroen Kip met knoflook en sinaasappel Kippenboutjes met sesam-ui Kip met pancetta en ingelegde citroenen Piepkuiken met gremolata en groentjes Kippenboutjes met granaatappelpitjes Ovenkip met quinoa, fetaroom en komkommersalsa Groentelasagne op z’n zuiders Shakshuka met feta Salade met zoete aardappelen en chorizo Frittata met feta en zwarte olijven Frittata van geroosterde groenten Aardappeltortilla met saffraan en ansjovis Tortilla met aardappel en citroen Hartige taart met ricotta, aubergine en courgette Tiella met kip Ham-kaasgnocchi met vijgen Flammkuchen met geroosterde spruitjes en spek Gepofte knolselder met balletjes van gehakt-en couscous Pannetje met appel en zuurkool
94 95 96 97 98 100 102 104 105 106 108 109 110 112 114 116 117 118 120 121 122 124 125 126 128 130 132 134 135 136 138 139
Geroosterde groenten Lasagne van courgette, spitskool, spinazie en ricotta Lasagne met koolrabi en gehakt Marokkaans gehaktpannetje met filoroosjes Auberginelasagne met lamsgehakt en kruidige kaassaus Auberginerolletjes met gehakt en tomatensaus Ovenschotel van verloren brood met worst en paprika Stevige groenteschotel Aardappelgratin met paprika en een eitje Groenteschoteltje met chorizo en asperges Lasagne zonder pasta Witloof in de oven met lichte kaassaus Gratin van citroenkip aardappelen en champignons Moussaka met yoghurttopping Rijst-groenteschotel met kruidige kip Mexicaanse lasagne met kip Witte-bonenschotel met worst Gratin met balletjes tomaat en boontjes Shepherd’s pie Gehaktschotel met champignons en aardappelpuree Gratin van koolrabi met groenekool Hachis parmentier Preicrumble met pruimen en noten Driekazengratin met venkel Witloofgratin met tijm en geitenkaas Penne met bloedworst en kerstomaatjes Rigatonigratin met twee sauzen Visgratin met prei en aardappelpuree Aardpeer-knolseldergratin Vispannetje met sint-jakobsvruchten en garnalenbisque Vispannetje met pittige kaassaus Gratin dauphinois met vis en prei
7
140 Zalm ‘caprese’ uit de oven 141 Gratin van tongschar en geroosterde groenten 142 Tonijngratin met spinazie en aardappelen 144 Gegratineerde zalm met tomaten en komkommer 146 Gegratineerde mosseltjes 148 Rode poon met knolselderijpuree onder een krokant kruidenkorstje 149 Ovenschotel met zalm en aardappelen 150 Zalm met ricotta en boerenkool 152 Schartongrolletjes gevuld met krab in een citroensausje 153 Zalm met bloemkool en een chorizokorstje 154 Polentaschotel met aubergines en basilicum 155 Gemarineerde lamsbout met vergeten groenten 156 Gehaktbrood met spinazie en mozzarella 157 Ovenschotel met lam en pompoen 158 Gemarineerde varkensschouder 160 Varkensrollade met geroosterde wintergroenten 162 Rundergebraad met knolselderij en tomaten 164 Runderstoofpotje met witten bonen en aardappelschijfjes 166 Cordon bleu uit de oven 168 Gehaktballetjes in tomaten-paprikasaus 170 Gevulde gehaktkrans met tomatensaus 172 Gebraden kwartels met granaatappel 173 Pie met goulash 174 Kippastei met champignons en groentjes 176 Gehaktbrood Wellington 177 Worstenbrood met salie 178 Zalm Wellington 180 Kabeljauwfilet met amandelolijvencrumble 181 Scampi’s met pompoen en tomaatjes 182 Ovenvis met ratatouille 183 Ovenschotel met vis
8
INHOUD
184 Ovenschotel met vis, bloemkool en basilicumpuree 185 Zalm met een korstje en groene groenten 186 Papillot van Thaise kip met peultjes 187 Gestoomde zalm in papillot 188 Vispakketje met shiitakemix 190 Zalmpapillot met noedels en prei 191 Papillot met zalm in teriyakisaus, wortel en broccoli 192 Vispakketje met venkel, wortel en tomaatjes 194 Tongrolletjes in papillot met garnalen 196 Vispannetje in papillot 197 Zeebaars in papillot 198 Kabeljauw met citroen, venkel en boontjes 199 Papillot met mosselen, tomaat en koriander 200 Papillot van tarbot met boerenkool 201 Papillot van groene asperges
UIT DE PAN OF UIT DE WOK? 204 206 208 210 212 213 214 216 217 218 219 220 222 224 225
Frittata met chorizo Frittata met groene asperges en pancetta Bloemkooltaboulé met een gekookt eitje Speltrisotto met spek, rode biet en rucola Groentepannetje met gehakt en boekweit Couscouspannetje met aubergine, feta en harissamayonaise Groentepannetje met erwtjes en wortelen Gebakken aardappelen met chorizo Aardappelpannetje met worst en bonen Spruitjes met dadels en rode ui Shakshuka met champignons en boerenkool Vlaamse wok met kip, prei en mosterdsaus Gehaktballetjes in tomatensaus Groentepannetje met lamsworstjes Gehaktballetjes met pistache en granaatappel
226 227 228 229 230 232 233 234 235
Stoemp van wortel, spruiten en raapjes
236 238 239 240 242 243 244 245 246 247 248 250 251 252 254 256 257
Kokosrijst met scampi’s en watermeloen
Varkenskotelet met groenten Polenta met champignons en kikkererwten Gehaktschotel met rijst, mais en boontjes Paella met chorizo, kip en kokkels Paella met schelpjes en groenten Pittige paella Capellini met zalm, broccoli en mozzarella Scampipannetje met broccoli, krieltjes en zuiderse kruiden Pasta alla puttanesca Kruidige zeewolf met venusschelpjes Gestoofde mosselen met Italiaanse worst Mosselen met bier en bacon Mosselen met curry Provençaalse mosselen Thaise mosselen Mosselen met tomaten, gember en feta Mosselwok met kerstomaatjes Pad Thai Kip kung pao Nasi goreng Gebakken noedels met kip en noten Nasi goreng met kip en babymais Nasi goreng met broccoli, ham en ei Gewokt varkensvlees met lotuswortel en rijst
258 Wok van groene groenten met varkensgehakt 260 Vietnamese wok met varkensvlees 261 Wok met rundvlees en gember 262 Nasi goreng met scampi’s 263 Rijstnoedels met erwtenscheuten en scampi’s 264 Noedelpannetje met scampi’s 265 Scampiwok met broccoli
9
HARTVERWARMENDE STOOFPOTTEN 268 Risotto met gedroogde en gekookte ham 270 Risotto van Griekse pasta met vis, prei en mais 271 Risotto met champignons 272 Risotto met tuinbonen en taleggio 274 Risotto met kip en Parmezaanse kaas 275 Risotto met spekjes, courgette en erwten 276 Kippenbouten met dragon en mosterd 278 Kippenbouten met groenten en olijven 280 Kip in het pannetje met spek en aardappel 281 Tomaat-kipschotel met aardappelpuree 282 Kipblokjes met champignons en worteltjes 284 Kip met morieljes in roomsaus 285 Kippenboutjes met erwten en bruine rijst 286 Vol-au-vent met kip, gehaktballetjes en champignons 288 Kalkoenstoofpotje met vermicelli 289 Zomerse ratatouille met varkensvlees 290 Stoofpotje van konijn en gegrilde appel 292 Ragout van konijn met hazelnootgnocchi 294 Kalfsstoofpotje met primeurgroenten 296 Kalfsstoverij met wijn 297 Runderstoverij met witbier 298 Stoofpotje van ree 300 Traag gegaarde kip met barbecuesaus 301 Stoofvlees met frietjes 302 Couscous met rodekool, appel en erwtjes 303 Lamsstoverij met veenbessen en knoflookpuree 304 Varkenswangen met buikspek en bruin bier 306 Varkenswangetjes met Rodenbach 308 Ossobuco met gremolata en risotto 310 Ossobuco met aardappelen 311 Lamsvlees met wortel en boontjes 312 Everzwijnstoofpotje met rode wijn en appelmoes
10
INHOUD
314 Everzwijnstoofpotje met bier en granaatappelsaus 316 Zuurkool met gin en rookworst 317 Zuiderse ratatouille met gehakt 318 Gehaktstoofpotje bourguignon 319 Kippenballetjesragout met witbier 320 Goulash met aardappel 321 Gehakt-groenteballetjes in tomatensaus 322 Chili con carne 323 Stoofvlees met chilibonen 324 Chili con carne met chocolade 325 Spaans stoofpotje met chorizo 326 Pittige zalm met spinazie en kerstomaatjes 328 Hondshaai met zeekraal, courgette en krielaardappeltjes 330 Vispannetje met venkel, paprika en rijst 331 Romig vispannetje met venkel 332 Tajine van kip met regenboogwortelen en witloof 334 Tajine met kip en pruimen 335 Tajine met kip en rozijnen 336 Lamstajine met dadels 338 Oosterse kipstoverij met spinazie en kikkererwten 340 Paprikapannetje met kip en kikkererwten 342 Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat 344 Indische curry met kip 345 Kalkoencurry met kikkererwten 346 Kip tikka masala 347 Pittig stoofpotje met lamsvlees 348 Lamsstoverij met abrikozen en kikkererwten 350 Oosters tomatenstoofpotje met kip 351 Aardappelcurry met varkensvlees 352 Oosterse kip met pindasaus en rijstnoedels 354 Groene curry met kip en kokosmelk 356 Kipcurry met paksoi en peultjes 358 Bloemkoolcurry met varkensreepjes
359 360 362 363 364 366 367 368 370 371 372 374 375 376 377
Thaise groene curry met rundvlees Thaise curry met biefstuk en komkommer Kalkoencurry met courgette en couscous Lamsgehaktballetjes uit Indonesië Kruidige curry met blokjes varkensvlees Lamscurry met aubergine en koriander Snelle curry met scampi’s Kokoscurry met schelvis en broccoli Pittige scampicurry Groentecurry met kabeljauw Rode curry met witte vis en aardappel Viscurry met linzen en kurkuma Vegetarische curry Curry van vis met tarwekorrels Curry van vis met aardappelen
11
VEGGIE
Aubergines gevuld met burrata en vijgen 4 personen • 15 minuten + 40 minuten oven • 4 aubergines • 500 g burrata • 200 g vijgen • 300 g kerstomaten • 1 kleine rode ui • 2 lente-uitjes • 1 handvol basilicum • 4 eetlepels honing • 2 eetlepels oregano, gedroogd • olijfolie • peper en zout
36
HEERLIJK HARTIG GEVULD
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de aubergines.
Halveer ze en lepel er wat van het vruchtvlees uit. Bestrijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg ze op een bakplaat en zet 25 minuten in de oven.
2 Pel de rode ui en snijd in ringen. Spoel de lente-ui en snijd
in ringen. Spoel de kerstomaatjes en halveer. Maak de vijgen schoon en snijd in plakjes. Vul de aubergines met de burrata, ui, kerstomaatjes en vijgen, bestrooi met oregano en zet nog eens 15 minuten in de oven.
3 Haal de aubergines uit de oven, besprenkel met honing en strooi er verse basilicum overheen. Kruid met peper en serveer.
37
Gegrilde kip met knoflook-citroenboontjes 4 personen • 25 minuten + 35 minuten in de oven • 4 kippenbouten • 400 g prinsessenboontjes • 600 g rode aardappelen • 2 eetlepels peterselie • 3 teentjes knoflook • 2 citroenen • 2 eetlepels honing • 2 eetlepels bruine suiker • 1 eetlepel mosterd • een halve koffielepel gedroogde oregano • een halve koffielepel gedroogd basilicum • 2 eetlepels olijfolie • peper en zout
64
EVEN DE OVEN IN EN KLAAR
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenplaat in
of leg er een vel bakpapier op. Rasp de schil van 1 citroen. Pel en pers de knoflook. Meng de honing met de bruine suiker, de mosterd, de citroenschil, de knoflook, 2 eetlepels water en de gedroogde kruiden tot een dikke glanzende saus.
2 Schil en halveer de aardappelen en leg ze op 1 deel van de ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
3 Leg de kippenbouten op de andere helft van de ovenplaat en sprenkel er de helft van de saus over. Kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de oven.
4 Snijd de andere citroen in kwartjes en spoel de boontjes.
Leg ze bij de halfgebakken aardappelen en sprenkel de rest van de saus over de hele schotel. Meng door elkaar en bak nog 10 à 15 minuten verder, tot de aardappelen beetgaar zijn en de kip doorbakken is. Spoel de peterselie, hak fijn en strooi over de schotel.
65
Auberginelasagne met lamsgehakt en kruidige kaassaus 4 personen • 30 minuten + 40 minuten in de oven • 400 g lamsgehakt • 3 à 4 aubergines • 1 ui • 1 tak selder • 50 g rucola • 150 g erwten, diepvries • 50 g parmezaan, geraspt • 1 koffielepel chilivlokken • olijfolie • peper en zout VOOR DE KAASSAUS
• 50 g mozzarella, geraspt • 50 g parmezaan + extra, geraspt • 3 eetlepels bladpeterselie • 3 eetlepels munt • geraspte schil van 1 citroen • 500 ml melk • 2 eetlepels boter • 2 eetlepels bloem • een snufje nootmuskaat • peper en zout
98
EVEN DE OVEN IN EN KLAAR
1 Pel en snipper de ui. Maak de selder schoon en snijd in
stukjes. Stoof de ui en de selder glazig met de chilivlokken in een pan met olijfolie. Doe het lamsgehakt erbij en bak rul. Giet overtollig vet uit de pan.
2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Stoom of kook de erwten beetgaar. Doe ze bij het gehaktmengsel. Kruid met peper en zout.
3 Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken van een halve centimeter. Bestrijk ze royaal met olijfolie en gril de plakken 1 minuut aan elke kant in de grillpan.
4 Maak de kaassaus: smelt de boter in een pan, roer er de
bloem door. Roer er beetje bij beetje de melk door en laat indikken. Haal de pan van het vuur en meng de kaas door de saus. Roer om tot de kaas mooi gesmolten is. Kruid met nootmuskaat, peper en een beetje zout. Spoel de peterselie en de munt en hak fijn. Roer ze samen met de geraspte citroenschil door de kaassaus.
5 Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en beleg de bodem
met de helft van de plakken aubergine. Schep er de helft van het gehakt op en lepel er de helft van de kaassaus over. Beleg met flink wat rucola en herhaal de lagen, eindig met een laag kaassaus. Bestrooi met nog wat extra parmezaan.
6 Zet de lasagne 30 à 40 minuten in de oven, tot hij een mooi goudbruin korstje heeft.
99
Varkensrollade met geroosterde wintergroenten 5 personen • 25 minuten + 55 minuten in de oven • 1,2 kg varkensgebraad • 150 g pancetta • 50 g pesto van ovengeroosterde tomaten • 5 teentjes knoflook • 3 takjes tijm • 4 blaadjes salie • peper en zout VOOR DE GROENTEN
• 6 rode uien • ½ knolselder • ½ pompoen • 250 g voorgekookte rode bieten • 4 teentjes knoflook • 1 eetlepel venkelzaad • 3 eetlepels olijfolie • 4 takjes rozemarijn EN OOK
• keukentouw
160
EVEN DE OVEN IN EN KLAAR
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd het gebraad open
tot een grote lap en bestrijk het aan de binnenkant met de pesto. Pel de knoflook en schik de teentjes samen met de takjes tijm en blaadjes salie kriskras op het gebraad.
2 Rol het gebraad stevig op, bestrooi met peper en leg er
de plakjes pancetta op. Bind vast met keukentouw en leg in een grote ovenschaal.
3 Schil de knolselder en de pompoen en snijd in partjes. Pel
de rode uien en verdeel in kwarten. Snijd de rode bieten in stukken. Schep de groenten samen met de rozemarijn, de knoflook en het venkelzaad rond het gebraad in de ovenschaal.
4 Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi de groen-
ten met extra peper en zout. Schuif 50 à 55 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege de gaartijd de groenten goed om.
161
Vlaamse wok met kip, prei en mosterdsaus 4 personen • 30 minuten • 400 g kipfilet • 2 dikke preien • 400 g krieltjes • 250 g champignons • peterselie, gehakt • 125 ml witte wijn • 200 ml room • 3 eetlepels graanmosterd • arachideolie • peper en zout
1 Kook de krieltjes in de schil gaar in gezouten water, giet af en halveer ze.
2 Snijd de kipfilet in blokjes. Maak de prei schoon en borstel het zand van de champignons. Snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes.
3 Verhit wat olie in een ruime wok. Bak er de stukjes kip
goudbruin en gaar in. Doe dit in verschillende keren, zodat de kip mooi bakt en niet kookt. Doe alle kip vervolgens weer in de wok, kruid met peper en zout en blus met de witte wijn. Laat de wijn verdampen en haal de kip uit de wok. Houd warm onder aluminiumfolie.
4 Doe opnieuw wat olie in de wok en roerbak er de prei en champignons in tot ze zacht zijn. Voeg de aardappeltjes toe en laat ze enkele minuten meebakken. Roer de mosterd erdoor en vervolgens de room. Laat indikken tot sausdikte. Kruid met peper en zout en serveer meteen. Werk af met wat gehakte peterselie.
220
UIT DE PAN OF UIT DE WOK?
221
Kip kung pao 4 personen • 30 minuten VOOR DE KIP
• 500 g kipreepjes • 2 lente-uien • 100 g geroosterde pindanoten • 2 eetlepels rijstazijn • 1 eetlepel sojasaus VOOR DE SAUS
• 4 gedroogde chilipepers • 1 koffielepel pilipili • 1,5 eetlepel geraspte gember • 80 ml kippenbouillon • 60 ml rodewijnazijn • 2 eetlepels rijstazijn • 2 eetlepels sojasaus • 1 koffielepel sesamolie • 1,5 eetlepel arachideolie
1 Meng de rijstazijn met de sojasaus en wentel er de kipreepjes door. Laat enkele minuten marineren.
2 Snijd de lente-ui in fijne reepjes.
Stamp in een vijzel de gedroogde chilipepers fijn met de pilipili. Rooster in een wok zonder vetstof.
3 Verhit arachideolie in een wok en roerbak de pilipili, de gember en de kipreepjes 3 à 4 minuten. Blus met de bouillon, de rijstazijn, de rodewijnazijn, de sojasaus en de sesamolie en schep goed om. 4 Verdeel de kip over de borden en werk af met de pinda’s, nog wat chilipeper en de lente-ui.
250
UIT DE PAN OF UIT DE WOK?
Nasi goreng 4 personen • 25 minuten • 300 g rijst • 200 g gekookte ham, in blokjes • 150 g erwtjes, diepvries • 500 g broccoli • 1 rode ui • 2 eieren • 1 blokje kippenbouillon • 2 eetlepels sojasaus • 3 eetlepels (wok)olie
1 Kook de rijst gaar in de
juiste hoeveelheid water met het bouillonblokje.
2 Snijd de broccoli in roos-
jes, pel en snipper de rode ui. Roerbak de ui en de broccoli in een wokpan en voeg de erwtjes en hamblokjes toe, roerbak even en voeg ten slotte de uitgelekte rijst toe. Kruid met peper, zout en sojasaus.
3 Breek de eieren in het midden van een bakpan en roer tot er mooie vlokjes ontstaan. Meng de omelet door de rijst en serveer. OOK LEKKER Serveer met nog wat extra garnalen, heerlijk!
251
Goulash met aardappel 4 personen • 20 minuten + 1.30 uur garen • 800 g runderstoofvlees, schouder • 2 gele paprika’s • 2 rode paprika’s • 2 uien • 2 teentjes knoflook • 400 g aardappelen, vastkokend • 2 eetlepels peterselie, gehakt • 1 laurierblad • 2 eetlepels tomatenpuree • 1 l vleesbouillon • snufje komijnpoeder • 2 eetlepels paprikapoeder • olie • peper en zout
320
1 Pel en snipper de uien en de
knoflook. Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken.
2 Bak het vlees bruin in een
stoofpot met hete olie. Bak de uien en de knoflook kort mee. Roer er het paprikapoeder en de tomatenpuree door en overgiet met de bouillon tot het vlees net onderstaat. Doe er de laurier bij en kruid met komijn, peper en zout. Laat anderhalf uur sudderen. Roer af en toe en doe er zo nodig wat bouillon bij.
HARTVERWARMENDE STOOFPOTTEN
3 Spoel de paprika’s, snijd ze in stukjes. Doe ze, samen met de aardappelen, het laatste halfuur bij de goulash. Breng op smaak met peper en zout. 4 Bestrooi de goulash voor het serveren met wat peterselie.
Gehakt-groenteballetjes in tomatensaus ongeveer 80 balletjes • 50 minuten • 1 kg gehakt • 3 wortels • 1 grote ui • 250 g champignons • 1 courgette • 2 teentjes knoflook • 2 eieren • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt • 200 à 250 g paneermeel • 1 koffielepel Provençaalse kruiden • peper en zout • olijfolie VOOR DE SAUS
• 800 g gepelde tomaten, in stukjes • 1 ui • 1 teentje knoflook • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier) • 1 koffielepel suiker • 1 eetlepel olijfolie • peper en zout
1 Snijd de wortels, de ui, de
champignons en de courgette in blokjes. Pel de ui, snipper fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Pel en plet de knoflookteentjes. Doe ze met de overige groenten bij de ui in de pan. Stoof alles beetgaar. Kruid met peper en zout. Laat even afkoelen.
2 Meng de afgekoelde groenten met het gehakt, de eieren, de geraspte parmezaan en het paneermeel. Zorg voor een stevige structuur; voeg er eventueel meer paneermeel aan toe. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden.
3 Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje van het gehaktmengsel. Bak ze rondom bruin in olijfolie. 4 Maak de saus: pel de ui en snipper fijn. Pel en plet de knoflook. Stoof de ui en de knoflook in een scheut olijfolie glazig. Voeg er de tomaten, het kruidentuiltje, de suiker en peper en zout aan toe. Laat 20 minuten sudderen. Voeg er de balletjes aan toe en laat in 5 minuten gaar worden.
321
Pittige zalm met spinazie en kerstomaatjes 4 personen • 30 minuten • 600 g zalm • 200 g verse spinazie • 300 g kerstomaatjes • 2 lente-uitjes • 100 g sojascheuten • 1 cm gember • 4 teentjes knoflook • een halve rode chilipeper • 1 eetlepel sambal • 1 eetlepel sojasaus • 1 eetlepel rijstazijn of gewone wittewijnazijn • 180 ml witbier • 50 g gefrituurde uitjes • zonnebloemolie
1 Pel de knoflook en snijd in flinterdunne plakjes. Schil de
gember en snipper fijn. Haal de zaadlijst uit het pepertje en snijd in dunne ringetjes. Snijd de zalm in blokjes. Snipper de lente-uitjes heel fijn.
2 Verhit flink wat olie in een wokpan. Roerbak de zalm zo’n
3 minuten. Schep uit de pan op keukenpapier. Fruit de gember, de knoflook en de chilipeper ongeveer 1 minuut, tot de aroma’s vrijkomen. Spoel de tomaatjes en voeg ze in hun geheel toe aan de wokpan. Roerbak zo’n 3 minuten tot de tomaatjes beginnen te knappen en voeg het bier, de azijn, de sambal en de sojasaus toe. Breng aan de kook en laat zo’n 20 minuten sudderen. Voeg de zalm toe zodat die even mee kan doorwarmen.
3 Verdeel de stoofschotel over de borden en werk af met de lente-uitjes, sojascheuten, verse spinazie en gefrituurde uitjes.
Serveer met geurige basmatirijst.
326
HARTVERWARMENDE STOOFPOTTEN
327