FIGUES FRAÎCHES AVEC UNE DÉLICIEUSE SAUCE AU BRIE ET À LA VANILLE Préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes
La sauce au brie chaude et vanillée est particulièrement subtile et s’ accorde à la perfection avec la douceur des figues. C’ est presque un dessert ; on pourrait certainement aussi le servir en petite portion à la fin du repas. Cette recette fait partie de mon hit-parade personnel. 8 figues bien mûres 50 g de brie (pas light) 100 ml de crème 1 c. à s. d’extrait de vanille quelques pistaches hachées fleurs comestibles (facultatif, pour la finition)
Coupez les figues en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Retirez la croûte du brie (une corvée !) et faites-le fondre avec la crème. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez bien, afin d’obtenir une sauce homogène. Nappez les figues de sauce. Garnissez de pistaches et éventuellement de fleurs comestibles. Conseil : fleurs comestibles Dans ce plat, j’ai utilisé des fleurs de ciboulette et des boutons de lavande. Vous pouvez utiliser d’autres fleurs comestibles de saison. Apprenez-en plus p. 54.
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Keto
RISOTTO DE CHOU-FLEUR
avec de grosses crevettes Préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
¾ de chou-fleur 12 grosses crevettes 300 ml de lait de coco 6 feuilles de kaffir 2 c. à s. de mascarpone 1 gousse d’ail vinaigre balsamique blanc ras el-hanout ciboulette (pour la finition)
Coupez finement l’ail. Coupez le chou-fleur en morceaux et hachez-le dans un robot de cuisine ou au hachoir. Mettez ce « riz » de chou-fleur dans une casserole profonde avec l’ail et les feuilles de kaffir. Ajoutez le lait de coco. Salez et poivrez. Cuisez le chou-fleur à point. Cela prend une vingtaine de minutes. Ajoutez un peu de lait de coco si nécessaire. Pendant ce temps, cuisez les crevettes 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez-les généreusement de ras el-hanout. Salez et poivrez. Passez-les soigneusement dans les épices, afin qu’elles se colorent de manière uniforme. Juste avant de servir, ajoutez un filet de vinaigre balsamique au risotto et laissez-le encore étuver un instant. Retirez la casserole du feu et incorporez le mascarpone. Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez les crevettes au-dessus. Décorez d’un peu de ciboulette.
Conseil : feuilles de kaffir Les feuilles de kaffir se servent avec le plat, mais ne se mangent pas. Entières, elles sont coriaces. Conseil : céto Le balsamique blanc ne répond pas aux critères d’un régime cétogène. Supprimez-le si vous voulez préparer une version céto de cette recette.
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Un plat réconfortant pour les jours où vous avez envie de vous gater.
BAVAROIS AUX PÊCHES ET AUX ABRICOTS SECS Préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes + 20 minutes au réfrigérateur
3 pêches 4 abricots secs (encore un peu moelleux) 100 g de mascarpone 2 g d’agar-agar (voir conseil p. 188) Pour le fond : 100 g de pistaches 5 dattes Pour la finition : pétales de rose (voir p. 11, 176) pistaches grossièrement moulues
Préparer des gateaux soi-même est très gratifiant. J’ aime surtout le moment où je peux partager mes délicieuses créations avec ma famille ou mes amis.
Matériel particulier : moule à manqué d’un diamètre de 16 cm
Hachez les pistaches avec les dattes. Tapissez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé. Garnissez-le de mélange aux pistaches et pressez bien. Placez au réfrigérateur. Coupez les pêches en petits morceaux (voir conseil). Hachez les abricots secs. Étuvez-les pendant 5 minutes environ avec les pêches, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez le mascarpone avec l’agar-agar et ajoutez les pêches. Amenez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes à feu doux tout en mélangeant bien. Versez le mélange dans le moule à manqué et placez celui-ci pour une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Démoulez le bavarois et garnissez-le de pistaches et de pétales de rose. C’est l’une de mes plus belles et de mes plus savoureuses créations. :-) Conseil : éplucher les pêches J’évite au maximum d’éplucher les fruits et les légumes car c’est dans la peau et juste en dessous que l’on trouve la plus forte concentration de fibres, de vitamines, de minéraux et de substances végétales secondaires. En revanche, les pêches doivent être coupées finement, car de gros morceaux de peau peuvent être coriaces et ce ne serait pas agréable dans un bavarois. De petits morceaux donnent aussi une belle texture.
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Ceci est l’ une de mes plus belles et plus délicieuses créations.
CRÈME GLACÉE AUX MÛRES Préparation : 5 minutes Temps de préparation : 20 minutes au congélateur
150 g de mûres (+ éventuellement quelques-unes pour la finition) 100 g de crème 30 g de pistaches
Mettez les mûres au congélateur 30 minutes ou suffisamment longtemps pour qu’elles soient entièrement congelées. Hachez grossièrement les pistaches. Mixez les fruits congelés et la crème en pâte glacée épaisse dans un blender puissant. Ajoutez un peu de crème si la glace est trop granuleuse. Formez des quenelles de glace et servez aussitôt. Garnissez de crumble de pistaches.
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En saison, j’ ai toujours un ravier de mures au congélateur. Je peux ainsi àtout moment préparer une délicieuse glace aux mures << minute >>.
Pétales de roses ou autres en glaçons Ces glaçons sont idéaux pour les occasions particulières, lors
desquelles un petit extra s’impose. Ils sont ludiques et très faciles à faire. Vous avez besoin de formes en plastique. J’en utilise de toutes les dimensions. Les plus pratiques sont les formes à couvercle, car les fleurs ont tendance à flotter à la surface et, avec un couvercle, elles restent bien en place. Achetez ou cueillez vos fleurs favorites. Remplissez les formes d’eau et ajoutez-y les fleurs. Vous pouvez aussi y mettre des brins, des fleurs séchées ou d’autres surprises. Cela fait évidemment plus d’effet quand c’est coloré. Encore un conseil : j’ai toujours des glaçons aux pétales de roses à la maison. Avant de les congeler, j’ajoute une cuillerée d’eau de rose qui leur donnera un petit goût supplémentaire. Je sers ces glaçons colorés dans les boissons fraîches, par exemple dans de l’eau additionnée d’un peu de jus de citron, mais aussi parfois dans du gin. :-) Attention, si vous utilisez des fleurs dans une boisson, elles doivent être comestibles et non traitées. Faites des expériences et réalisez des glaçons personnalisés, tout est possible. Je vous souhaite beaucoup d’inspiration !
Quelle surprise nous réserve la tour à tapas aujourd’hui ? 62
crackers aux noix et aux graines
avec rillettes de maquereau
chips de carottes
cacahuètes grillées
aux herbes
Hé, mais c’est un buffet petits pains !
Desserts craquants
glace à la rose Voir recette de la page suivante.
index Abricot Bavarois aux pêches et aux abricots secs 184 Cake de gruau d’avoine, farine d’amande, pomme et abricot 170 Agneau Côtelettes d’agneau aux haricots verts crème 128 Hachis d’agneau aux épices et aux légumes 130 Jarrets d’agneau tomates et romarin 126 Asperges, vertes Excellent plat de légumes sauce à la féta 80 Farinata aux légumes et aux herbes 84 Légumes verts avec un délicieux mélange de noix et d’herbes 92 Salade d’épeautre, herbes fraîches, noix et graines 50 Aubergine Aubergines grillées au panir et aux noix de cajou 72 Aubergines grillées aux crevettes de la mer du nord et pignons de pin dorés 68 Délicieux plat de légumes avec une croûte de noix et de parmesan 120 Légumes dans une délicieuse, soupe au curry 20 Avocat Petite salade étonnante crevettes, avocat et céleri-rave cuit 42 Salade de pomelo 44 Salade de poulpe 36 Saumon cru à l’avocat 40 Soupe friode avocat-petits pois 16 Betterave rouge Betterave rouge piquante à la ricotta cuite au four 96 Brocoli Légumes dans une délicieuse, soupe au curry 20 Légumes verts avec un délicieux mélange de noix et d’herbes 92 Loup de mer au brocoli croquant et sauce à l’ail noir 142 Soupe au brocoli avec du halloumi et crumble noix et parmesan 18 Cabillaud Cabillaud et tomates cerise 132 Poisson et légumes alla puttanesca 138 Carotte Burger au halloumi avec une petite salade 38 Chips de carottes 64 Pizza aux carottes avec oeufs miroir 172 Salade de crudités piquante 48 Céleri-rave Petite salade étonnante crevettes, avocat et céleri-rave cuit 42 Soupe au brocoli avec du halloumi et crumble noix et parmesan 18 Champignons Chou-fleur au fromage et aux champignons 118 Omelette aux champignons et parmesan 166 Roulades de jambon à la pâte de champignons 66 Soupe au potiron avec champignons et féta 24 Chocolat Mousse au chocolat et glace au chocolat (sans sorbetière) 204 Petits chocolats d’amour 186 Soft ice au chocolat et à la banane et petits morceaux de chocolats croquants 194 Soufflé aux framboises 190 Chou pointu Loup de mer en croûte croquante 116 Chou rave Salade de pomelo 44
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Chou-fleur Chou-fleur au fromage et aux champignons 118 Courgette Burger au halloumi avec une petite salade 38 Crevettes et courgettini dans une petite sauce curry-coco 88 Délicieux plat de légumes avec une croûte de noix et de parmesan 120 Légumes dans une délicieuse, soupe au curry 20 Salade de crudités piquante 48 Crevettes Aubergines grillées aux crevettes de la mer du nord et pignons de pin dorés 68 Crevettes et courgettini dans une petite sauce curry-coco 88 Délicieuses crevettes de la mer du nord accompagnées de tomates 34 Omelette épicée aux crevettes grises et persil 164 Petite salade étonnante crevettes, avocat et céleri-rave cuit 42 Risotto de chou-fleur 140 Salade de pomelo 44 Epeautre Salade d’épeautre, herbes fraîches, noix et graines 50 Epinards Boulettes de hachis, sauce tomate et épinards 70 Loup de mer croûte aux herbes, épinards et tomates 124 Féta Excellent plat de légumes sauce à la féta 80 Soupe au potiron avec champignons et féta 24 Figues Figues fraîches avec une délicieuse sauce au brie et à la vanille 98 Flocons d’avoine Biscuits aux flocons d’avoine aux pommes et à la pâte de noix 162 Fraises Fraises au mascarpone et granola chocolaté 168 Framboises Cheese cake aux framboises sur fond de noix et d’abricots secs 198 Soufflé aux framboises 190 Fromage de chèvre Fromage de chèvre à l’oignon caramélisé, pignons de pin et thym croquant 74 Tomates cerises cuites au four avec fromage de chèvre et sauce aux herbes et aux noix 94 Graines de lin Crackers aux noix et aux graines avec rillettes de maquereau 64 Gruau d’avoine Cake de gruau d’avoine, farine d’amande, pomme et abricot 170 Hachis Boulettes de hachis, sauce tomate et épinards 70 Hachis d’agneau aux épices et aux légumes 130 Halloumi Burger au halloumi avec une petite salade 38 Soupe au brocoli avec du halloumi et crumble noix et parmesan 18 Haricots Haricots et tomates grillées avec une délicieuse sauce à la ricotta, au yogourt entier et aux herbes 78 Haricots verts Côtelettes d’agneau aux haricots verts crème 128 Jambon, cru Roulades de jambon à la pâte de champignons 66 Soupe friode avocat-petits pois 16
Légumes verts Légumes verts avec un délicieux mélange de noix et d’herbes 92 Loup de mer Loup de mer au brocoli croquant et sauce à l’ail noir 142 Loup de mer croûte aux herbes, épinards et tomates 124 Loup de mer en croûte croquante 116 Poisson et légumes alla puttanesca 138 Mangetout Excellent plat de légumes sauce à la féta 80 Haricots et tomates grillées avec une délicieuse sauce à la ricotta, au yogourt entier et aux herbes 78 Légumes dans une délicieuse, soupe au curry 20 Légumes verts avec un délicieux mélange de noix et d’herbes 92 Maquereau Crackers aux noix et aux graines avec rillettes de maquereau 64 Mascarpone Bavarois instantané 188 Cake de petit-déjeuner aux fruits, aux noix et au mascarpone 152 Fraises au mascarpone et granola chocolaté 168 Pêche au four au mascarpone et à la pâte de noix garnie d’amandes effilées 154 Mûres Compotée de mûres à la crème aux noix refroidie 202 Crème glacée aux mûres 200 Nectarines Mon petit-déjeuner aux fruits quotidien 158 Nectarines jaunes au four avec un crumble de noix, herbes et miel 160 Noix Billes au coco aux noix et aux fruits secs 206 Cacahuètes grillées aux herbes 65 Cake de petit-déjeuner aux fruits, aux noix et au mascarpone 152 Cheese cake aux framboises sur fond de noix et d’abricots secs 198 Crackers aux noix et aux graines avec rillettes de maquereau 64 Délicieux plat de légumes avec une croûte de noix et de parmesan 120 Légumes verts avec un délicieux mélange de noix et d’herbes 92 Mon petit-déjeuner aux fruits quotidien 158 Nectarines jaunes au four avec un crumble de noix, herbes et miel 160 Poulet aux noix de cajou et légumes au curry rouge 134 Salade d’épeautre, herbes fraîches, noix et graines 50 Toasts au fromage et aux noix finement moulues 102 Toasts au fromage et aux noix grossièrement moulues 103 Œufs Omelette aux champignons et parmesan 166 Omelette épicée aux crevettes grises et persil 164 Pizza aux carottes avec oeufs miroir 172 Panais Soupe poireaux-panais au lait de coco 22 Panir Aubergines grillées au panir et aux noix de cajou 72 Pêche Bavarois aux pêches et aux abricots secs 184 Mon petit-déjeuner aux fruits quotidien 158 Pêche au four au mascarpone et à la pâte de noix garnie d’amandes effilées 154
Petits fruites Bavarois instantané 188 Cake de petit-déjeuner aux fruits, aux noix et au mascarpone 152 Cheese cake dans un verre 196 Dessert au coco et aux petits fruits 208 Mon petit-déjeuner aux fruits quotidien 158 Pudding de coco aux myrtilles et au chocolat 156 Petits pois Soupe friode avocat-petits pois 16 Poireaux Poulet au miso et aux poireaux 136 Saumon mi-cuit et laqué aux poireaux croquants 112 Soupe poireaux-panais au lait de coco 22 Truite saumonée et poireaux au four avec une sauce beurre et orange 110 Poivron Salade de poulpe 36 Pomelo Salade de pomelo 44 Potiron Soupe au potiron avec champignons et féta 24 Poulet Poulet au miso et aux poireaux 136 Poulet aux noix de cajou et légumes au curry rouge 134 Poulet dans une sauce tomate riche 114 Poulpe Salade de poulpe 36 Ricotta Betterave rouge piquante à la ricotta cuite au four 96 Saumon Burgers de poisson à la mode asiatique 122 Ceviche de saumon avec lait de coco et herbes 76 Saumon cru à l’avocat 40 Saumon mi-cuit et laqué aux poireaux croquants 112 Saumon rôti dans une sauce au lait de coco délicieusement relevée 144 Seiche Spaghettis de mer à la seiche grillée 90 Spaghettis de mer Spaghettis de mer à la seiche grillée 90 Tomates Cabillaud et tomates cerise 132 Délicieuses crevettes de la mer du nord accompagnées de tomates 34 Haricots et tomates grillées avec une délicieuse sauce à la ricotta, au yogourt entier et aux herbes 78 Jarrets d’agneau tomates et romarin 126 Loup de mer croûte aux herbes, épinards et tomates 124 Poisson et légumes alla puttanesca 138 Poulet dans une sauce tomate riche 114 Soupe riche aux tomates au pesto de tomate 26 Tomates cerises cuites au four avec fromage de chèvre et sauce aux herbes et aux noix 94 Tomates gratinées sur lit de laitue 86 Tomates rôties au parmesan, aux amandes effilées et à la rucola 32 Truite saumonée Truite saumonée et poireaux au four avec une sauce beurre et orange 110
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J’ai entamé cet ouvrage par une réaction de lecteur, j’aimerais le terminer par les paroles d’un expert : « Ce n’est pas simplement un livre de cuisine. C’est une philosophie constructive, d’un optimisme rafraîchissant, sur une alimentation qui privilégie le bien-être et la vitalité par rapport à la perte de poids, la qualité par rapport à la quantité, les choix personnels par rapport au sentiment de culpabilité et, surtout, le plaisir par rapport à l’austérité. » Dariush Mozaffarian, doyen de la Tufts Friedman School of Nutrition Science & Policy à Boston
RECETTES, TEXTES, STYLING ET CONCEPT : Pascale Naessens PHOTOGRAPHIE : Roos Mestdagh, Ramon de Llano GRAPHISME : Kris Torfs - Gemex Publishing bvba MISE EN PAGES : Android TRADUCTION FRANÇAISE : Anne-Laure Vignaux
Si vous avez des remarques ou des questions, n’hésitez pas à prendre contact avec notre rédaction : redactielifestyle@lannoo.be © Pascale Naessens et Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2022 D/2022/45/84 – NUR 440-441 ISBN : 978 94 014 8135 9
Tous droits réservés. Aucun élément de cet ouvrage ne peut être dupliqué, enregistré dans un fichier automatique et/ou publié sous quelque forme ou de quelque manière que ce soit, par le biais d’un procédé électronique, mécanique ou autre sans autorisation écrite préalable de l’éditeur.
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