for mum and dad Mijn beide families zijn oorspronkelijk afkomstig uit Europa (mijn vaders familie van Schotland, die van mijn moeder van Finland) en intussen na vele generaties volbloedAussies. Mijn mama en oma brachten mij de eerste liefde bij voor alles wat met bakken en koekjes te maken heeft; dankzij mijn papa kreeg ik een passie voor de geschiedenis en de cultuur van Europa. Zelf woon en leef ik nu in het prachtige Oostduinkerke en geniet elke dag opnieuw van het strand, de zee en de duinen, en door onze reizen van de grote culturele en culinaire rijkdom die Europa te bieden heeft. Ik vind het hier fantastisch, maar ik zal toch ook altijd een Aussie girl blijven. I’m blessed to be part of two worlds.
BELINDA’S
HOMEMADE COOKIES 66 verrukkelijke koekjes uit heel de wereld
T HE AUS TRALIAN CH E F
BELINDA MACDONALD
MIJN VERHAAL Belinda MacDonald Er is iets met bakken dat de ziel kalmeert. Is het de precieze volgorde die je moet aanhouden om het beste resultaat te bereiken, of is het de magie van het omzetten van simpele ingrediënten in iets dat je meteen vreugde bezorgt? Ik heb altijd van bakken gehouden. Als klein meisje stond ik gebiologeerd in de keuken naar mijn grootmoeder te kijken terwijl ze koekjes met een suikerlaagje maakte die ik – als ik mijn ogen sluit en terugdenk aan die tijd in haar keuken – na zoveel jaren nog altijd proef. Voor bakken heb je niet veel nodig: met een kom, een lepel en een beetje spierkracht maak je heerlijk eenvoudige koekjes die je huis vullen met zo’n goddelijke geur en ongetwijfeld voor waardevolle herinneringen zullen zorgen bij je kinderen. In dit boek gebruik ik veelal een keukenmachine, maar je kunt altijd oldskool gaan en een kom en een klopper, lepel of mixer gebruiken. Mensen vragen me dikwijls hoe ik in België terechtgekomen ben. Gewoon, ik volgde mijn hart. Ongeveer achttien jaar geleden ontmoette ik Gianni, nu mijn West-Vlaamse echtgenoot, op vakantie in Europa en verhuisde ik kort daarna naar België. We ontmoetten elkaar in Parijs en na een paar weken reisde ik terug naar Australië met de belofte dat we elkaar zo’n vijf maanden later weer zouden ontmoeten, in Vietnam. Dat was in een tijd dat internet nog maar net ingeburgerd geraakte en contact houden niet zo gemakkelijk ging als nu. Maar de afstand maakt het hart sterker. We ontmoetten elkaar opnieuw in Vietnam en na een korte reis terug naar Australië
homemade cookies 4
zegde ik mijn baan op en reisde naar België. We trouwden en begonnen het jaar daarop ons bedrijf in Oostduinkerke, Belinda’s Kitchen. De passie die mijn man en ik delen voor lekker eten en reizen voel je vanaf het eerste moment dat je onze trattoria in Oostduinkerke binnenstapt. Glazen potten gevuld met versgebakken koekjes en plakjes cake, klaar om van te genieten samen met onze traditionele Italiaanse koffie barista style. De lokale boer arriveert met zijn melk, vers gemolken van zijn koeien, klaar om omgetoverd te worden tot onze beroemde gelato, die we trouwens dagelijks maken. Het deeg voor onze pizza’s wordt elke ochtend vroeg gekneed, groenten worden gesneden en gewassen, en de sauzen gemaakt voor de pasta’s. Er hangt een relaxte sfeer, typerend voor elk strandrestaurant in Australië. Dus als je in de buurt bent, kom dan zeker langs en zeg: ‘G’day mate!’ Belinda’s homemade cookies is meer dan een bakboek; voor mij is het een verhaal van heerlijke geuren en smaken, van mijn reis van Australië naar België en de vele landen daartussenin. Van opgroeien op het Australische platteland en van het Australische beach life dat ik als jonge vrouw opsnoof in Melbourne, de koffiehoofdstad van de wereld. Van reizen naar Europa, Azië en Amerika, waar ik telkens nieuwe smaaksensaties ontdekte en waarvan ik altijd thuiskwam met heel veel foodfoto’s. Ik hoop dat dit boek je evenveel rust en voldoening zal bieden als het bakken mij schenkt. Ik heb heel erg genoten van het beschrijven van de recepten, ik hoop dat jij net zo geniet van het bereiden ervan!
homemade cookies 6
Inhoud MIJN VERHAAL
4
Zandmannetjes 10 Chewy choc-chip cookies 12 Anzac biscuits 14 Passievruchtkoekjes 16 18 Witte chocolade-macadamianootkoekjes Ruby chocolade-pistachenotenkoekjes 20 Kingstonkoekjes 22 24 Brutti ma buoni Pinoli’s 26 Hemelse chocoladekoekjes (Tim Tams) 28 Monte Carlo-koekjes 32 Kattentongen 34 36 Alledaagse chocoladekoekjes Rozemarijn-citroenkoekjes 38 Katie’s koekjes 40 Fairy-koekjes 42 Chocolate shit of mouse koekjes (hagelslagkoekjes) 44 Dubbelhartjes met frambozencrème 46 Double O-koekjes 48 Scottish shortbread 50 Savoiardi 52 Sinaasappel-chili-chocoladekoekjes 54 Spicy thumb print cookies 56 Ricciarelli 58 Kourabiedes 60 Spotty dot-koekjes 62 64 Love Note Cookies Biscotti al pistacchio 66 Kaaskoekjes 68 Brownies 70 Baileys Irish Cream Melting Moments 72 Framboos blondies 74 Kerstboomkoekjes 76
Limoncello Melting Moments 78 80 Rocky Road Cointreau-truffelkoekjes 82 84 Gebroken koekjes slice 86 Maanzaad-sinaasappelslice Lamingtons 88 92 Gezouten karamel & chocolade slice Baklava 94 Printkoekjes 96 98 Chai spiced slice GEZONDE KOEKJES 100 Haverkoekjes met vijgen, amandelen & chocolade 104 Volkoren olijfoliekoekjes 106 Eenvoudige volkoren notenkoekjes 108 Glutenvrije pindakaaskoekjes 110 Volkoren speltkoekjes met nootmuskaat en sinaasappel 112 Sesamzaadkoekjes 114 Dadel-walnotenkoekjes 116 Granola bars 118 Banaan-pompoenpitkoekjes 120 Trail Mix koekjes 122 Framboos bliss balls 124 Hazelnoot-veenbessenkoekjes 125 126 Bounty bliss balls Volkoren mango-haverkoekjes 128 Volkoren spelt-honingkoekjes 130 Rozijnen-sesamkoekjes 132 Chocolade-lijnzaadkoekjes 134 Volkoren speltspeculaas 136 Quinoa-incabeskoekjes 138 Appel-kaneel-haverkoekjes 140 Granola Bites Cherry Ripe 142 146 No Sugar Low Calorie Granola Wortelkoekjes 148 DANKWOORD - THANKS!
150
ZANDMANNETJES
O O RSP RON G : BE LG IË
10 M IN U TEN B A KTIJD
Deze heerlijke zanddeegkoekjes zijn een favoriet koekje in onze trattoria sinds Day One en ik gebruik al zeventien jaar dezelfde koekjessnijder! Talloze kinderen op vakantie in Oostduinkerke zijn ermee opgegroeid en kennen de befaamde zandmannetjes van Belinda. Je kunt eigenlijk om het even welke vorm gebruiken om de koekjes uit te snijden: hartjes, sterretjes, spookjesfiguren voor Halloween ... Alles kan, maar bij ons zijn het zandmannetjes, altijd al geweest en dat zal ook zo blijven. De kinderen verwachten ze bij ons elk jaar opnieuw voor op het strand, ze weten precies waar de pot staat. Altijd vooraan in de winkel! Zandmannetjes it is!
170 °C VO ORV ERWAR MDE OVE N
VO OR 50 KOE KJE S
BAKPLAAT BE KLE E D ME T BAKPAPI E R
INGREDIËNTEN
WERKWIJZE
250 g boter 280 g fijne suiker 2 eieren ½ theelepel vanillearoma 500 g fijne patisseriebloem 10 g bakpoeder snufje zout
Meng de boter en de suiker in een keukenmachine op lage snelheid tot een luchtig geheel. Voeg de eieren en vanille in een kom, klop samen los met een vork en voeg toe aan het mengsel in de keukenmachine. Laat voort op lage snelheid draaien. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen in een kom en voeg geleidelijk (niet alles in één keer) toe aan het mengsel tot je een mooi homogeen deeg hebt verkregen. Zet dan de keukenmachine stop, anders komen er te veel gluten vrij. Haal het deeg uit de kom, wikkel het in folie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast (een hele nacht is nog beter). Haal het deeg uit de koelkast en laat het even opwarmen. Strooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 centimeter. Heb je geen deegrol, no problem, met een wijnfles lukt ook. Steek met een vormpje koekjes uit en leg ze op een bakplaat. Laat ruimte tussen de koekjes, want in de oven zullen ze wat uitzetten. Rol de overgebleven deegrestjes weer in een bolletje, rol opnieuw uit en ga zo door tot alle deeg op is. (Waarom zou je iets verspillen?) Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10 minuten tot de koekjes licht goudbruin worden. Haal de bakplaat uit de oven en plaats ze op een rooster (zorg dat er vanonder lucht bij kan, dat is beter voor de afkoeling). In een afgesloten doos kun je de koekjes gemakkelijk tot een volle week bewaren. (Maar op de een of andere manier denk ik dat de koekjes het niet zo lang zullen redden …) homemade cookies 10
CHEWY CHOC-CHIP COOKIES
O O RSP RON G : VS
12 M IN U TEN B A KTIJD
Dit typisch Amerikaanse koekje is een klassieker in de States, ik heb ze zelf ontdekt in The Big Apple, New York. Onze oudste was toen pas twee jaar en was meteen verkocht. Nu nog neemt hij ze vaak mee naar school. Een simpel koekje met een massa smaak.
170 °C VO ORV ERWAR MDE OVE N
VO OR 50 KOE KJE S
BAKPLAAT BE KLE E D ME T BAKPAPI E R
INGREDIËNTEN
WERKWIJZE
220 g boter op kamertemperatuur 250 g lichtbruine suiker 100 g fijne suiker 2 eieren 1 theelepel vanillearoma 400 g fijne patisseriebloem 5 g bicarbonaat 5 g fleur de sel 250 g donkere chocolade, in stukken
Meng de boter en de suikers in een keukenmachine op lage snelheid tot een luchtig geheel. Voeg de eieren en vanille in een kom, klop samen los met een vork en voeg toe aan het mengsel in de keukenmachine, laat continu op lage snelheid draaien. Zeef de bloem, het bicarbonaat en het zout samen in een kom en voeg geleidelijk toe aan je mengsel. Voeg daarna de stukjes chocolade toe. Wanneer het geheel mooi door elkaar is gemixt, is het deeg klaar voor gebruik. Gebruik een kleine ijsschep, of 2 eetlepels, om balletjes deeg te maken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vergeet niet ruimte te laten tussen de koekjes, want tijdens het bakken zullen de koekjes wat uitzetten. Druk de deegballetjes een beetje plat met een in bloem gedoopte vork, anders worden de koekjes te hoog. Bak de koekjes nu in de voorverwarmde oven gedurende 12 minuten of tot ze lichtjes bruin beginnen te worden bij de randen. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat. Ideaal is om ze na enkele minuutjes op een koud rooster verder te laten afkoelen.
homemade cookies 12
ANZAC BISCUITS
O O RSP RON G : AU ST RA L IË
10 M IN U TEN B A KTIJD
Dit koekje staat symbool voor de Australische en Nieuw-Zeelandse identiteit en betekent heel veel voor ons. Dit zijn de koekjes die de moeders bakten om mee te geven of op te sturen met de boot naar hier tijdens de Eerste Wereldoorlog voor de soldaten aan het front. Het moest een recept zijn zonder eieren, want ze moesten heel lang houdbaar zijn. Elk jaar rond Anzac Day (25 april, herdenking van de Slag om Gallipoli in 1915), bakken we ze in onze zaak. Bij elk Australisch bezoek nemen we onze gasten mee naar de loopgraven en de kerkhoven in de Westhoek, altijd met een doos huisgemaakte Anzac biscuits.
170 °C VO ORV ERWAR MDE OVE N
VO OR 45 KOE KJE S
BAKPLAAT BE KLEE D ME T BAKPAP I E R
INGREDIËNTEN
WERKWIJZE
200 g boter, in blokjes gesneden 2 eetlepels golden syrup ½ theelepel bicarbonaat 2 eetlepels kokend water 170 g havervlokken 200 g fijne patisseriebloem 100 g blonde cassonadesuiker 100 g fijne suiker 170 g kokospoeder
Gebruik een hoge kookpan om de boter en golden syrup te smelten op een laag vuurtje. Meng het bicarbonaat en het water samen in een kom. Neem je pan van het vuur en voeg het watermengsel toe. Pas op, want er volgt een serieuze volumetoename, vandaar de hoge pan. Voeg de droge ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Laten rusten is niet nodig. Neem een kleine ijsschep of maak balletjes met je handen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de koekjes (voor het uitzetten). Dip met een vork even in wat bloem en druk daarmee de deegballetjes een beetje plat. Bak de koekjes gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven, laat ze 5 minuten rusten op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen. Denk bij het serveren eens aan onze soldaten in de loopgraven.
homemade cookies 14