KETO
IN 15 MINUTEN MEDITERRAAN
Meer energie, een vlotte vetverbranding en een sterker immuunsysteem GLUTENVRIJ - GRANENVRIJ SUIKERVRIJ - L ACTOSEVRIJ
Julie Van Den Kerchove foto’s Heikki Verdurme
INHOUD Voorwoord 6
• Heb je tips voor keto en nachtwerk?
• Mogelijke oorzaken van een
gewichtsplateau
38 38
Deel 01
Deel 02
INTRODUCTIE TOT DE MEDITERRANE
21-DAGENPLAN VOOR SNELLE
KETO-LEVENSSTIJL 11
RESULTATEN
41
Wat is keto?
12
Boodschappenlijstjes en meal prep
46
Wat zijn de voordelen van keto?
12
Menuplanprogramma
55
in ketose is?
14
Deel 03
Wat is de Mediterrane Keto-levensstijl?
16
ONTBIJT EN FASTING
69
9 Mediterrane Superfoods
23 Keto-pancakes, 2 versies
70
Hoe kan ik weten/meten of mijn lichaam
Hoe begin ik eraan? 3-Fasenplan om je vetverbranding te activeren
26
FASE 1: Bouw snelle koolhydraten en
suikers af
27
• Hoe kan ik suiker vervangen in
Nut-tella smoothie bowl
74
Mijn twist op Griekse yoghurt
76
Gouden melk porridge
78
Italiaanse omelet
80
desserts?
28
Pompoenpitbrood 82
28
Toast met roerei en pesto
• Wat met fruit bij keto?
FASE 2: Activeer je vetverbranding
met een keto-kuur
29
84
Soldaatjes met ei en dukkah
86
Tofu-scramble
88
• Over MCT-olie
29
Brain fuel-koffie of -thee
90
• Over Intermittent fasting
30
De ultieme fat-burner shot
92
• Voel je je wat moe of futloos
Keto-ijskoffie frappé
94
tijdens de overstap naar keto?
• Wat als ik in gewicht wil aan-
komen, helpt keto dan ook?
35
Deel 04
36
VOOR- EN BIJGERECHTEN
96
36
Spaghetti al pomodoro
98
• Wat is het verschil tussen ketose
en ketoacidose?
Gamberi fritti met aioli-dip
100
37
Groene gazpacho
102
en met alcohol?
37
parmigiana
104
38
‘Cheesy’ geroosterde broccoli
106
FASE 3: Evolueer naar een flexibele &
duurzame low carb-levensstijl
Aubergine al forno + melanzane
• Wat met keto in het restaurant • Wat als ik een keer ‘zondig’?
4 KETO IN 15 MINUTEN MEDITERRAAN
Bloemkoolpuree op zijn Italiaans
108
Minestrone
110
of napoletana
182
Bruschetta van zoete aardappel
112
Spinaziesalade met zalm
184
Artisjokdip
114
Gebakken sardientjes met zeekraal
186
De snelste groenteschotel
116
Boerenkoolsalade met kalkoen en
Worteldip met harissa
118
tahinsausje
188
Carpaccio van venkel
120
Vegan gyros met tzatziki
190
Fattoush salade
122
Spaanse balletjes in tomatensaus
192
Hummus van geroosterde bloemkool
126
Keto-flatbread
128
Deel 06
Vegan falafelballetjes
130
TUSSENDOORTJES EN DESSERTS
196
Vanillecake
198
Flatbread wraps: kip met pesto, hummus
Gebakken boerenkool met za’atar pompoen 132 Kipsalade met tahin
134
Broccolini met knoflook en chili
136
Chocoladeganachetruffels met praliné
200
Knapperige wortelsalade met aardpeer
138
Gelato, 4 smaken
202
Tonnato-dip
140
Sesamkoekjes
206
Jonge wortels met salsa verde
144
Walnootkoekjes met sinaasappel en
Open ravioli met ricotta
146
kardemom
208
Rode vruchten met vegan mascarpone
210
Deel 05
Tiramisu
212
Bessenlimonade met chia
214
HOOFDGERECHTEN
150
Hibiscus icetea
216
Zeebaars met Toscaanse tomatensalade
152
Supercrunchy zadencrackers
218
Krokante kip met bloemkool-‘couscous’
154
Frozen yoghurt-reep
222
Gerookte tofu met groene asperges
Torta caprese, de gemakkelijkste
en gremolata
156
Pita-wraps met knoflooksaus
158
Kuku korstloze quiche
160
Marokkaanse tajine
164
Lunch toast, 3x beleg
168
Spaghetti vongole
170
Gegrilde dorade met groentespiesjes
172
Salade niçoise
174
Lasagnebootjes in de oven
176
Tartaar van makreel en avocado
178
Siciliaans stoofpotje
180
chocoladetaart
224
Bronnen
228
Index 230 Gracias! 232
VOORWOORD H ET JAAR 2 0 2 0 L E E K B I J MOM E N T E N SU R R E Ë E L . Alsof de wereld die we kenden vanonder onze voeten werd geveegd en vervangen door een nieuwe realiteit. Als het me één ding heeft laten beseffen, is het dat het leven een geschenk is, met al zijn ups en downs, fantastische ervaringen en moeilijke momenten.
Ik ben lang naar mezelf op zoek geweest. Op zoek naar ‘het perfecte plaatje’, dat doel waar je naar toewerkt en waarbij je denkt: als ik dát bereikt heb, dán heb ik het gemaakt, dán kan ik tevreden zijn. Tot ik eindelijk begreep wat ik al zo vaak had gehoord en gelezen, maar nooit echt had gesnapt: het leven gaat niet over dat ‘perfecte einddoel’. Het gaat over de weg ernaartoe en hoe we tijdens die ontdekking groeien als mens, met alle ervaringen die op ons pad komen. De wereldwijde gebeurtenissen van 2020 hebben me getoond hoe we allemaal verbonden zijn met elkaar. Ik voelde me soms als de zee die meevloeit met de getijden van de maan. Het ene moment voel je je moedig en enthousiast, alsof je de hele wereld aankan, en het andere moment trek je je terug, wanneer golven van angst en twijfel je lijken te overspoelen. Je vraagt je af waar de wereld naartoe gaat en wat in godsnaam het nut is van dit alles. Het is veel gemakkelijker om mee te gaan in die angst en kwaadheid dan om vanuit liefde, respect en bewustzijn in het leven te staan. Er waren momenten dat ik het liefst mijn kop in het zand wilde steken en me gewoon wilde terugtrekken in mijn veilige cocon. Pas toen ik mijn angsten en verdriet durfde te voelen, kon ik ze begrijpen en loslaten. Ik begon meer en meer vraagtekens te plaatsen bij mijn eigen gedachten en besloot elke dag opnieuw te kiezen voor positiviteit. Niet vanuit een naïeve levensvisie, maar vanuit een innerlijke kracht en de overtuiging dat we onze wereld écht zelf mee kunnen vormgeven door onze eigen blokkades en trauma’s te verwerken, want zelfs een kleine positieve verschuiving in onszelf kan al een grote impact hebben op de wereld. Hoe beter we voor onszelf zorgen, zowel fysiek als mentaal, hoe meer mensen we kunnen inspireren om ook te kiezen voor positiviteit en welzijn. Want als we niet eerst bij onszelf kunnen komen en in stilte naar onszelf kunnen luisteren zonder weg te lopen van de gevoelens en gedachten die naar boven komen, hoe kunnen we dan ooit anderen helpen?
6 KETO IN 15 MINUTEN MEDITERRAAN
Ik hoop dat dit boek je mag helpen om thuis te komen bij jezelf, niet alleen in je lichaam maar ook in je geest.
8 KETO IN 15 MINUTEN MEDITERRAAN
Radical self-care. Het gekke jaar 2020 heeft me een stevige duw in de rug gegeven (zeg gerust een schop onder mijn kont) om te beseffen dat ik elke ochtend de keuze heb: wil ik vandaag genieten van de kleine dingen, mezelf en anderen positief benaderen en het leven zien als een geschenk? Of kies ik ervoor om half slapend door het leven te wandelen, te focussen op het negatieve en mijn ‘echte ik’ te verliezen? Voor mij voelt de mediterrane keto-keuken als thuiskomen. Niet alleen omdat de manier van koken en de ingrediënten zo’n weldaad zijn voor je lichaam, maar vooral omdat de levensstijl helemaal in lijn is met wat ik vandaag het belangrijkst vind: genieten in het nu van lekker eten, de natuur en elkaars gezelschap. Ik hoop dat dit boek je mag helpen om thuis te komen bij jezelf, niet alleen in je lichaam maar ook in je geest. Door de uitzonderlijke omstandigheden konden we voor de sfeerfoto’s niet naar het Zuiden reizen, maar gelukkig had onze fotograaf Heikki Verdurme al prachtige beelden van de Méditerranée en kwamen we via hem ook terecht bij ‘Zalig aan Zee’ in Damme (zaligaanzee.be), waar achter een nietsvermoedende gevel een prachtig vakantiehuis schuilt met een authentiek Ibizagevoel. Droom met ons mee van toekomstige reizen naar warme stranden en azuurblauwe kusten aan de Middellandse Zee, ontspannende wandelingen en autotochtjes langs olijfgaarden en bergdorpjes waar de geuren van sinaasappels, wilde rozemarijn en pijnbomen je tegemoet komen, met weidse uitzichten over zonovergoten landschappen die ons onze zorgen even doen vergeten en ons helpen te beseffen hoe mooi het leven kan zijn. Dat wens ik je toe met dit boek, dat je niet alleen de sleutel tot een sterker immuunsysteem, een positieve mindset en een gezond gewicht mag ontdekken, maar ook hoe je elke dag het beste kunt maken van wat er op je pad komt, en hoe je kunt genieten van meer energie en de kleine dingen in het leven die er écht toe doen: een spontane lach van een voorbijganger, een leuk gesprek met een vriend of vriendin, een gevoel van ‘eenheid’ en ‘verbondenheid’ tijdens een wandeling in de natuur en het genot van een heerlijke maaltijd die je kunt delen met elkaar. Liefs, J ULI E
DEEL 01
INLEIDING WAT IS KETO?
introductie tot de mediterrane keto-levensstijl
WAT IS KETO? Als je de inleidingen van mijn vorige boeken Het Keto Plan, Go Keto en Keto in 15 minuten gelezen hebt, weet je al zeer goed wat keto precies inhoudt. Voor wie nog niet vertrouwd is met het concept, wil ik graag eerst even toelichten hoe keto werkt.
Keto is de afkorting van ‘ketose’, een natuurlijke toestand van je metabolisme waarbij je lichaam overgaat op vetten als hoofdbrandstof in plaats van op suikers. Je voornaamste bron van energie haal je dan niet langer uit snelle koolhydraten (brood, rijst, pasta, aardappelen), maar uit gezonde vetten zoals extra vierge olijfolie, noten, zaden, grasboter, scharreleitjes en kleine, omega 3-rijke vis. Vroeger was ons lichaam bijna permanent in een staat van milde ketose, met vetten als belangrijkste energieleverancier. Onze voorouders aten vooral knollen, zaden, vis, schaaldieren, eieren en af en toe wat wild. Tijdens de winter schakelde ons lichaam over op ketonen als energiebron, een ‘reservebrandstof’ die onze voorouders in leven hield tijdens periodes van voedselschaarste. Ketonen zijn energiemoleculen die je lichaam van nature aanmaakt bij de verbranding van vetten in de lever. Ze staan in de wetenschap en sportwereld bekend als een ‘superbrandstof’ omdat ze heel vlot en ‘schoon’ worden omgezet tot energie: bij de verbranding van geraffineerde koolhydraten (glucose) komen er veel meer schadelijke vrije radicalen vrij dan bij ketonen. Bovendien helpen ketonen om nieuwe hersencellen aan te maken, de communicatie tussen je neuronen (zenuwcellen) te verbeteren én nieuwe mitochondriën te vormen – de ‘energiefabriekjes’ van je cellen. Het resultaat: de hele dag meer mentale helderheid, betere concentratie en een stabielere energie. Jammer genoeg veranderde ons natuurlijke voedingspatroon aanzienlijk met de opkomst van de industriële landbouw en industrieel bewerkte voeding. Gezonde vetten werden steeds meer vervangen door goedkopere geraffineerde koolhydraten en snelle suikers, met een sterke stijging van obesitas en diabetes type 2 tot gevolg.
12 K E T O I N 1 5 M I N U T E N M E D I T E R R A A N
Gelukkig kun je je lichaam op een eenvoudige manier leren om opnieuw vetten als hoofdbrandstof te gebruiken. Het 3-fasenplan verderop in dit boek (p. 26) zal je stap voor stap tonen hoe je van je lichaam een natuurlijke vetverbrander kunt maken. Wat zijn de voordelen van keto?
Keto en een gebalanceerde low carb-levensstijl hebben talrijke voordelen voor je gezondheid en levenskwaliteit: • Gemakkelijk gewichtsverlies • De hele dag meer energie • Minder behoefte aan tussendoortjes • Minder zin in zoet • Langer een voldaan gevoel • Geen plotse ‘hongeraanvallen’ of energie dips • Stabielere hormonenbalans, met een positieve impact op je gewicht, humeur en metabolisme • Sterkere darmgezondheid en vlottere spijsvertering • Betere opname van vitaminen en mineralen • Stralende huid en sterkere nagels • Betere bescherming tegen en/of terug draaien van obesitas en diabetes type 2 • Lagere ontstekingsgraad • Sterker immuunsysteem • Betere bescherming tegen ‘welvaartsziektes’ zoals alzheimer, hart- en vaatziekten, kanker en MS.
DEEL 02
21-DAGENPLAN
VOOR SNELLE
RESULTATEN
21-dagenplan
21-DAGENPLAN VOOR SNELLE RESULTATEN Wil je keto of intermittent fasting graag proberen, maar weet je niet zo goed hoe eraan te beginnen? Heb je het menuplanprogramma uit mijn vorige boek Keto in 15 minuten gevolgd met mooie resultaten, en wil je graag meer inspiratie én evolueren naar een flexibele low carb-levensstijl met meer ruimte voor trage koolhydraten? Dit 21-dagenplan met boodschappenlijstjes en meal prep-schema’s toont je precies hoe.
Het bestaat uit: • Een keto-kuur van 2 weken om je vetverbranding optimaal te activeren. De macro’s bij alle maal tijden zijn voor jou uitgerekend om je lichaam zo vlot mogelijk in ketose te brengen: ongeveer 10% koolhydraten, 15 à 20% eiwitten en 70% vetten.
Hoef je geen gewicht te verliezen of wil je het ontbijt liever niet overslaan? Vervang het brain fuel-drankje dan door een keto-ontbijt zoals de Italiaanse omelet (p. 80) met zadencrackers (p. 218), de tofu-scramble (p. 88) of de nut-tella smoothie bowl (de versie met ijsblokjes, p. 74).
• Een flexibele low carb-week die je toont hoe je na de keto-kuur rustig aan meer trage koolhydraten kunt toevoegen, wanneer je lichaam eenmaal ‘fat-adapted’ is. Ik zou je aanraden de keto-kuur 1 tot 3 maanden te volgen en daarna over te stappen op flexibel low carb.
Wil je ‘hardcore’ vasten voor maximale resultaten? Vervang het brain fuel-drankje dan door water, koffie, kruidenthee of groene thee. Eventueel kun je ook een fat-burner shot (p. 92) drinken, al is de wetenschap het nog oneens over appelciderazijn (sommige onderzoeken beweren dat appelcider het vasten doorbreekt, terwijl andere juist aantonen dat het de voordelen vergroot; één ding is wel zeker: appelciderazijn ondersteunt de vetverbranding).
• Een koolhydraatboost-dag wanneer je de keto-kuur langere tijd wilt volgen maar het proces van ketose af en toe wilt doorbreken, zodat je lichaam gezonde koolhydraten vlot blijft verteren én gestimuleerd wordt tegelijkertijd ook vetten te verbranden – zeg maar een extra duwtje in de rug voor je metabolisme. Soms bereik je na enkele maanden van strenge keto een gewichts plateau; dan kan zo’n koolhydraatboost-dag helpen om dat plateau te doorbreken. • Praktische boodschappenlijstjes en meal prep-tips per week, zodat je tijd kunt besparen in de winkel en in de keuken. Het menuplanprogramma bevat per week ook 3 à 4 dagen intermittent fasting (p. 41), waarbij je het ontbijt overslaat en eventueel vervangt door een brain fuel-koffie of -thee. Periodiek vasten is een van de snelste manieren om je lichaam in staat van vetverbranding te brengen, maar het is zeker geen vereiste om keto te proberen. Je kunt er meer over lezen op pagina 30.
42 K E T O I N 1 5 M I N U T E N M E D I T E R R A A N
Wil je het vasten vaker toepassen omdat je je er zo goed bij voelt? Probeer de intermittent-fasting-routine toch minstens 2 dagen per week te doorbreken met een goed ontbijt, zodat je lichaam er niet aan went en zodat je darmflora en mineraalreserves niet verarmd raken. Een goed gemiddelde is om 15 dagen per maand te vasten en de resterende dagen gewoon te ontbijten. Zo voorkom je dat je je metabolisme zou vertragen en daag je je lichaam uit om flexibel te zijn. Ben je een man, sport je veel of heb je een grote eetlust? Pas de porties dan aan op basis van jouw persoonlijke behoeftes. Het kan zelfs dat je de porties verdubbelt. Ga nooit met honger van tafel, maar eet tot je je voldaan voelt. Een goed gemiddelde voor mannen om gewoon een gezond gewicht te behouden is 2500 kcal per dag, voor vrouwen 2000 kcal per dag. Als je wilt afvallen, kun je die hoeveelheid tijdelijk een beetje verlagen, zoals in het menuplanprogramma.
Zijn de porties te groot voor jou? Vertrouw op je natuurlijke verzadigingssignalen en bewaar restjes in de koelkast of diepvries voor later. Eet je vegetarisch en wil je het plan graag aanpassen? Dat kan zeker, al zou ik je wel aanraden om ook een goed omega 3-supplement te nemen. Gevogelte/ vis in het menuplanprogramma kun je vervangen door vegetarische ‘keto-proof’-eiwitten: tofu, hempfu of bioscharreleitjes. Als je melkproducten goed verteert, kun je af en toe ook kaas toevoegen (bv. Parmegianno, pecorino, romano, feta of halloumi), maar overdrijf er niet mee, want te veel melkproducten kunnen het proces van ketose/gewichtsverlies vertragen, je darmgezondheid belasten en de zuurtegraad in je lichaam verhogen. In mijn vorig boek Keto in 15 minuten kun je er uitgebreid over lezen (op p. 44).
Andere vegan/vegetarische bronnen van eiwitten die binnen keto passen zijn: noten, pitten en zaden, groene bladgroenten, kiemscheuten, zeewier en algen (zoals chlorella en spirulina) en vegan keto-proteïnepoeder (dat vind je via JuliesLifestyle.com/Shop).
voor- & bijgerechten
MINESTRONE FASE 1 -3 (M ET E X T RA’S) FASE 2 (ZO N D E R E X TRA’S)
V EGAN
Wanneer de temperaturen buiten zakken en de dagen verkorten, kan ik enorm genieten van een lekker verwarmende maaltijdsoep. Deze minestrone met stukjes kip en courgettenoedels is heel vullend en toch ook licht verteerbaar. Je kunt de soep urenlang laten sudderen op een laag vuurtje, maar in dit recept vind je ook een snellere versie die na een kwartier koken al op tafel staat. Lekker met een sneetje pompoenpitbrood (p. 82) en boter voor een stevige maaltijd. Wil je deze soep ook eens vegan maken? Vervang de kip dan door gerookte tofu.
FLE X I
P ORTIE 4 personen
TI JD Voorbereiding: 15 minuten Kooktijd: 15 minuten Houdbaarheid: tot 2 dagen in de koelkast of
3 maanden in de diepvries
NODIG
3 eetlepels extra vierge olijfolie 600 g kippendijen, ontbeend (vegan: zie tips) 2 stelen witte selderij 1 grote zak (300 g) boerenkool (of: zie tips) 1 à 2 teentjes knoflook, gesnipperd (optioneel) 1 ui, gesnipperd (optioneel) 2 wortels, in kleine stukjes (optioneel, zie tips) 400 g gepelde pruimtomaten 2 liter kippenbouillon (vegan: zie tips) 2 blaadjes laurier ½ koffielepel gedroogde tijm (of oregano) zwarte peper en zeezout 2 kleine courgettes Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
VOED INGSWAA RDE (PER PERSOON, ZONDER EXTRA’S)
Koolhydraten Vezels Eiwitten Vetten Calorieën
M AT E R I A A L grote bakpan, grote kookpan, spiraalsnijder
5,6 g 4g 47,8 g 20,5 g 419 kcal
BER E I D I N G 1. Verhit twee lepels olijfolie in een grote pan. Snijd de ontbeen-
de kippendijen in kleinere stukken zodat ze snel garen, en bak ze goudbruin en krokant. Verlaag daarna het vuur, voeg wat water toe en dek de pan af met een deksel. Laat de kip 15 minuten of langer garen op een medium vuur, tot het vlees helemaal zacht is. 2 . Snijd de selderij in boogjes. Verhit een lepel olijfolie in een
grote pan en bak de selderij aan samen met de gesneden boerenkool. Voor de versie met extra’s: bak hier ook de gesnipperde ui, knoflook en stukjes wortel mee. 3 . Voeg de gepelde tomaten toe samen met de kippenbouillon,
laurier, tijm, peper en zout. Dek de pan af en laat de soep 15 minuten of langer sudderen op een laag vuur tot de groenten gaar zijn. 4 . Maak ondertussen de courgettenoedels met een spiraalsnijder. 5. Snijd de gebakken kip in dunne reepjes met een mes of trek de kip in draadjes met een vork. 6 . Haal de laurier uit de soep en serveer de soep in kommetjes met de courgettenoedels en stukjes kip. 7. Werk eventueel af met wat geraspte Parmezaanse kaas (als je
melkproducten verteert). 110 K E T O I N 1 5 M I N U T E N M E D I T E R R A A N
J U L I E ’ S T I P S & T R I C KS - Voor een vegan variant, vervang de kippenbouillon door groentebouillon en de kip door gerookte tofu. - Vervang de boerenkool ook eens door savooikool, Chinese kool, snijbiet of spinazie. Ook lekker met aubergine, paprika of groene boontjes.
VO E D I N G SWA A R D E (PER PERSOON, MET EXTRA’S)
Koolhydraten Vezels Eiwitten Vetten Calorieën
POMPOENPITBROOD, P. 82
9,2 g 5,1 g 48,4 g 20,6 g 439,7 kcal
voor- & bijgerechten
BRUSCHETTA VAN ZOETE AARDAPPEL FASE 1 -3 (KO O LHY D RA AT B OOST )
V EGAN
P ORTIE 24 minibruschetta
Houd je van Italiaanse bruschetta maar wil je weleens iets anders dan belegde toastjes? Gebakken schijfjes courgette of zoete aardappel zijn twee van mijn favoriete groente-alternatieven voor brood. Lekker met pesto zoals in dit recept, maar evengoed met vegan ricotta (p. 146), geprakte avocado of olijventapenade. M AT E R I A A L kookpan, oven (of airfryer/pan), keukenmachine of hakmolen
TI JD Voorbereiding: 15 minuten 10 minuten Baktijd: Houdbaarheid: tot 3 dagen in de koelkast
NODIG
1 kleine broccoli (200 g), geblancheerd of gestoomd 2 grote (400 g) zoete aardappelen scheutje olijfolie 1 grote handvol basilicum (of peterselie) ½ kop (70 g) pijnboompitten 3 eetlepels extra vierge olijfolie (of ALL GOOD MCT-olie) sap van ½ citroen zwarte peper en zeezout Afwerking: extra pijnboompitten, kiemscheuten of tuinkers, roze peper
VOED INGSWAA RDE (PER MINIBRUSCHETTA)
Koolhydraten Vezels Eiwitten Vetten Calorieën
3,6 g 1g 0,9 g 3,5 g 50,5 kcal
112 K E T O I N 1 5 M I N U T E N M E D I T E R R A A N
BER E I D I N G 1. Verwarm de oven (of airfryer) voor op 175 °C. 2 . Snijd de broccoli in kleinere roosjes en schil de steel in
blokjes. Kook of stoom ze gaar. 3 . Snijd de zoete aardappel in schijfjes van ongeveer
1 centimeter. Schik ze op een bakplaat (of in het airfryer-mandje) en besprenkel met een beetje olijfolie en zeezout. Rooster 10 minuten tot beetgaar. 4 . Maak ondertussen de pesto: mix de gekookte broccoli met het basilicum, de pijnboompitten, de olijfolie (of ALL GOOD MCT-olie) en het citroensap tot een romige pesto in een keukenmachine of hakmolen. Breng op smaak met peper en zout (ik gebruikte ¾ koffielepel zeezout en 2 flinke draaien zwarte peper). 5. Beleg elk schijfje zoete aardappel met een grote lepel broccolipesto. Werk af met licht geroosterde pijnboompitten, extra vierge olijfolie, kiemscheuten of tuinkers en eventueel wat gecrushte roze peper.
JUL I E ’ S T I P S & T R I C KS - Biologische zoete aardappelen hoef je niet te schillen; de b uitenste rand bevat veel smaak en mineralen. Gewoon even spoelen en drogen. - De pijnboompitten in de pesto kun je vervangen door walnoten, pompoenpitten, hazelnoten, hennepzaad …