Thermomix_Gezond.indd 1
7/10/2020 13:41
2
Thermomix_Gezond.indd 2
7/10/2020 13:41
Claudia Allemeersch
THER MO MIX
Thermomix_Gezond.indd 3
7/10/2020 13:41
Thermomix_Gezond.indd 4
7/10/2020 13:41
Thermomix_Gezond.indd 5
7/10/2020 13:41
Thermomix_Gezond.indd 6
7/10/2020 13:42
VOORWOORD BESTE LEZER, Eerst en vooral: bedankt voor je vertrouwen! Zeg eens eerlijk, kwam er geen glimlach op je gezicht bij het idee dat net ik een boek over gezond koken zou schrijven? Het zou me niet verbazen, want ik sta bekend als een echte Bourgondiër. Nieuwe tijden brengen echter nieuwe inzichten … en na Covid-19 is niets nog hetzelfde. Voor mij persoonlijk is de lockdown duidelijk een keerpunt geweest qua voeding en lifestyle. Gelukkig kon ik ook nu rekenen op enkele trouwe bondgenoten, waaronder mijn Thermomix en Jan Van Wassenhove, voor wie dit toestel geen geheimen heeft. Waarom dit boek en waarom nu? Zonder in clichés te willen vervallen: vaak staat vooral een gebrek aan tijd de gezonde leefstijl die we onszelf toewensen in de weg. We hollen regelmatig onszelf voorbij en staan niet meer stil bij wat of wanneer we eten. Ikzelf ben daar geen uitzondering op, integendeel! Maar de voorbije periode in afzondering bracht hier verandering in. Een gebrek aan tijd was geen excuus meer, want die kregen we (helaas) in overvloed. Hoog tijd dus om te gaan experimenteren met de gezonde keuken, en een wereld van voor mij onbekende smaken en ingrediënten. De Thermomix is trouwens een droomtoestel gebleken om deze gezonde gerechtjes vlot op tafel te kunnen toveren. Ook de nieuwe standaardfuncties van de TMX 6 zoals
Thermomix_Gezond.indd 7
slow-cooking, sous-vide en fermenteren leverden een welkome bijdrage aan het bereiden van de gerechten in dit boek. Wat de recepten zelf betreft: wat heb ik me kunnen uitleven! De algemene basis die ik meegaf in Thermomix 365 geldt natuurlijk ook voor Thermomix Gezond, maar daarnaast was het ronduit fascinerend om te experimenteren met gezonde alternatieven voor suiker, boter en bloemsoorten. Superfruits, gezonde snacks voor onderweg of als tussendoortje, sapjes, thee en zuurdesembrood … ondertussen ben ik een grote fan! Nog even tot slot: dit boek was een van de moeilijkste en tegelijk boeiendste projecten waar ik tot nu toe aan gewerkt heb. Het heeft me echter ook de weg gewezen naar een nieuwe levensstijl waar ik me heel goed bij voel. Verder in dit boek deel ik trouwens een persoonlijk verslag over mijn reis naar een meer dynamische en vooral ‘lichtere’ versie van mezelf. Last but not least: ik ben oprecht blij dat ik jullie ook op deze nieuwe Thermomix-reis mag meenemen! Veel leesplezier, Claudia
7/10/2020 13:42
EEN WOORD VAN DANK AAN Allereerst Stefan Doutreluingne; ik waardeer het enorm dat jij al sinds de start van mijn hobbykokverhaal mijn manager bent die al talloze keren meer gedaan heeft dan moet, om mijn dromen te verwezenlijken. En met Best Advice maken jullie keer op keer een pareltje van een boek! Heidi Verschaeve en Johan Ghysels, team Lannoo, bedankt dat jullie ook nu weer met professionele deskundigheid achter dit project stonden. Heikki Verdurme, bedankt voor de alweer schitterende fotografie en de jarenlange fantastische samenwerking. Edward Vanhoutte, bedankt voor uw kritische kijk en deskundigheid om de recepten te finetunen! AngĂŠlique Vindevogel, uw enthousiasme voor dit boek en voor wat ik doe betekent enorm veel voor mij! Thx om die woorden van mij in prachtige teksten om te zetten! Wendy Declercq en Martine Lammertyn, mijn geweldig team recepttesters! Ik waardeer het enorm dat jullie telkens klaarstaan om de recepten nauwkeurig uit te
proberen in mijn keuken. En als de taart al eens inzakt, toch de moed en de energie hebben om telkens te herbeginnen tot we een prachtig resultaat krijgen. Bedankt voor jullie steun, inspiratie en de vele happy moments! Jan Van Wassenhove, bedankt dat je altijd klaarstaat om op mijn vragen te antwoorden! Jouw ervaring met de Thermomix en deskundigheid zorgen weer voor een fantastisch resultaat. Ons derde boek in de reeks! Wie had dat gedacht? Conny Buyck, dankzij jou heb ik eindelijk mijn doel bereikt! Jij hebt meer gedaan dan moet om mij te begeleiden naar een gezonder, fitter en energieker leven. Door jouw enthousiasme en aanmoedigingen ben ik erin geslaagd mezelf te overtreffen. Hopelijk kan je nog heel veel mensen inspireren met Corpus Cura. Tot slot wil ik mijn gezin bedanken. Kurt, Sophie-Anne en Antoine, dit project is opnieuw geslaagd door jullie onvoorwaardelijke liefde en steun en jullie aanmoedigingen om er helemaal voor te gaan.
8
Thermomix_Gezond.indd 8
7/10/2020 13:42
Thermomix_Gezond.indd 9
7/10/2020 13:42
Thermomix_Gezond.indd 10
7/10/2020 13:42
INHOuD
Thermomix_Gezond.indd 11
7/10/2020 13:42
INHOUD Alle recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders vermeld.
ONTBIJT
21
Lassi
80
Mangolassi
80
Papajalassi
80
Passievruchtlassi
83
Perziklassi
83
Milkshake
85
Avocadomilkshake
85
Brood
23
Bananenmilkshake
85
Amandelbroodjes
23
Blauwebessenmilkshake
85
Bananenbrood
24
Mangomilkshake
85
Gestoomde broodjes
26
Pompelmoesmilkshake
85
Pindakaasbrood
29
Pompoenbrood
30
Pap & Pudding
89
Proteïnebrood
33
5-granenvlokkenpap met chiazaad
89
Zuurdesemstarter
34
Amarantpap met frambozen
90
Chocoladehazelnootpap
93
Broodbeleg
43
Chocoladepudding met chiazaad
94
Notenpasta
43
Ontbijtpap van rabarber en aardbei
96
Suikervrije confituur van frambozen en johannesbroodpitmeel
47
Quinoapap
99
Drankjes
48
Smoothies
100
Notenmelk
50
Smoothie van aloë vera en banaan
100
Proteïnedrank voor na het sporten
52
Smoothie van papaja en wortel
100
Smoothie van spinazie en banaan
101
Smoothie van watermeloen en aardbei
101
Granola
55
Granola van 5-granenvlokken
56
Granola van Freekeh
59
Smoothie Bowls
103
Granola van quinoa en haver
60
Smoothie bowl met açai
103
Chocoladegranola
63
Smoothie bowl met ananas, mango en papaja
104
Smoothie bowl met avocado, bessen en chia
107
Hot breakfast
64
Smoothie bowl met avocado en kokos
108
Havermoutflensjes
64
Smoothie bowl met granaatappel en havermout
111
Haverpannenkoekjes met cottage cheese en blauwe bessen
67
Smoothie bowl met mango en kurkuma
113
Ontbijtpizza
68
Smoothie bowl met pistache
114
Vegetarische ontbijtworstjes
71
Yoghurt
116
Koek
73
Volle yoghurt
116
Ontbijtkoek met abrikozen
73
Drinkyoghurt
116
Ontbijtkoek met noten
74
Hüttenkäseyoghurt
119
Kokosyoghurt
119
inhoud 12
Thermomix_Gezond.indd 12
7/10/2020 13:42
AQUAFABA
121
SAPPEN & DRANKJES
Aquafaba chocoladekoekjes
122
G&t - gezond & tonic
Aquafaba chocoladeschuim
125
Pompelmoes-vlierbloesem &tonic
172
Aquafaba muffins
126
Pompelmoes-vlierbessen & tonic
172
Aquafaba hazelnootkoekjes
129
G&w - gezond & water
175
Aardbei-pompelmoes-sinaasappel-wortel
175
Appel-avocado-banaan-rode biet-sinaasappel-venkel
175
SPREADS
131
171
172
Baba ganoush
132
Appel-citroen-gember-komkommer-venkel
176
Blauwekaasspread
134
Appel-gember-sinaasappel-selderij
177
Cashewspread
134
Hummus met banaan en pindakaas
135
G&W² - gezond & watermeloen
179
Hummus met chorizo
136
Watermeloen-aardbei-passievrucht
179
Hummus met curry
138
Watermeloen-appel-kiwi-peer
179
Linzenspread
139
Watermeloen-boerenkool-komkommer
179
Microgreen- en avocadospread
139
Rodebietenspread
141
G&h - gezond en hartig
180
Notenspread
141
Aloë vera-citroen-gember-komkommer-peterselie
180
Tomatenspread
142
Tomaat-gember-selderij
180
Tuinbonenspread
144
Vegan bloody mary
180
Zalmspread
145
Komkommer-avocadodrink
183
Zwartelook- en olijvenspread
146
Frozen avocadosoep
184
Peterselie ontgiftingssap
186
Vers tomatensap
189
Warm & Koud
191
SNACKS
151
Banaanrepen met notenpasta
152
Dalgona café
191
Bliss balls
155
Detox
192
Granolarepen
156
Granolasnack
159
Frozen yoghurtbars
160
Kaascrackers
163
Kokoscrackers
164
Pindarepen
164
Zoeteaardappelsnack met boerenkool
167
Matcharepen
168
inhoud 13
Thermomix_Gezond.indd 13
7/10/2020 13:42
ZOET
195
Desserts
196
Ananasdessert
Taart
233
Appeltaart zonder deeg
233
Chocolade-aardbeiencake
234
196
Chocoladetaart van kikkererwten
237
Bounty
196
Chocoladetaart van rode biet en ganache
238
Chocoladetruffels met amandelen
199
Paranotentaart
240
Clafoutis van aardbei en rabarber
200
Kwarktaart
240
Crème brûlée van banaan
202
Vijgencake
243
Gamarineerde ananas
205
Passievruchttaart met mango
243
Gratin van appel en kaneel
206
Walnotentaart met vijgen
245
Hazelnootsaus
206
Yoghurttaart
246
Kokosdessert
209
Worteltaart met gemalen kokos
249
Mangodessert
210
Ricottasoufflé
212
Vegan chocoladepudding met avocado
214
LUNCH & DINER
251
Vegan chocoladeschuim
214
Burgers
253
IJs
216
Broccoliburger
253
IJsjes van passievrucht en ananas
216
Champignonburger
253
Avocado softijs
216
Quinoaburger
254
IJswafeltjes
218
Zoetaardappelburger
257
Pinda-bananenijs
218
Dressings, pasta’s, sauzen en pesto’s
258
Waterijsjes
220
Dressing - kruiden
258
Mango
220
Dressing - mosterd
258
Woudvruchtenijsjes
223
Dressing- sesam-soja
258
Yoghurtijs met granola
224
Dressing - yoghurt
258
Watermeloen
224
Currypasta korma
259
Currypasta tandoori
259
Icecake
227
Groentesausen
260
Banaan-mango icecake
227
Pesto’s
262
Limoen icecake
227
Gebakken
263
Bloemkooltaart met roquefort
263
Koekjes & Gebakjes
228
Courgettebrood
264
Brownie van zoete aardappel
228
Kruidig gehaktbrood
264
Gestoomde chocoladecakejes
228
Lunchgebakjes met ham en ei
267
Kokosrotsjes
230
Rodelinzenbrood
267
Sorghumkoekjes
230
Tartiflette met geitenkaas
268
Veenbessengebakjes met kaneel
232
inhoud 14
Thermomix_Gezond.indd 14
7/10/2020 13:42
Gestoomd
269
Salades
301
Gestoomde lamsbout
269
Bloemkoolsalade
301
Groenteballetjes
270
Broccolisalade
302
Kippenballetjes in tomatensaus
271
Quinoasalade
302
Mediterraanse kippenbout
272
Salade van watermeloen
303
Wortelsalade
303
Groenten
273
Rijstsalade met tonijn
304
Bokaaltje detox maandag
273
Salade van rode zomerbietjes en geitenkaas
304
Omelet van courgette met groene kruiden
275
Salade van bloemkool, broccoli en selderij met gepocheerd eitje 307
Pompoenpuree
275
Schapenkwark en bloemkool
276
Soep
308
Erwtensoep met basilicum
308
Oosters
278
Gazpacho met coeur de boeuf en garnaal
308
Aubergineschotel met bulgur
278
Groeneaspergesoep met gestoomd ei
310
Couscous Marrakech
280
Kikkererwtensoep
310
Falafel met dipsausje
285
Soepje van galiameloen met burrata
311
Libanese taboulé
285
Noedelsoep met piepkuiken
313
Uiensoep
314
Pasta
286
Wortelsoep met gember en kokos
314
Fusilli met burrata en basilicum
286
Gemarineerde feta
315
Fusilli met parmigiano, peultjes en pistachenoten
289
Pasta groentebolognese
290
Sous-vide
317
Volkoren lasagne
290
Asperges in het groen
317
Volkoren penne met kikkererwten en za’atar
291
Gemarineerde kippenbout sous-vide
317
Kabeljauwhaasje
319
Pizza
292
Eend met wortelcrème
319
Pizzabodem van bloemkool
292
Kalfsvlees
320
Pizzabodem van broccoli
292
Kipfilet
320
Pizzabodem van courgette
295
Kiprolletjes met boursin-vulling en paprikasaus
321
Pulled chicken
322
Rijst
296
Lamskroon
323
Nerone rijst met champignons
296
Zalm
323
Pompoenrijst
296
Rijst koken
298
Vis
327
Risotto met burrata en courgettepesto
298
Curry van kabeljauw
327
Spinazierijst met asperges
300
Rode mul met bruschetta
327
Wraps
328
Boekweitwraps met merguez, tomaat en yoghurtdressing
328
Paprikawraps met mangohummus en groenten
330
Rodebietenwraps met asperges en ei
331
Wortelwraps met champignons en kruidenkaas
332
inhoud 15
Thermomix_Gezond.indd 15
7/10/2020 13:42
INDEX RECEPTEN
Proteïnedrank voor na het sporten
ONTBIJT
21
Quinoapap
52 99
Smoothie bowl met açai
103
Smoothie bowl met ananas, mango en papaja
104
Smoothie bowl met avocado en kokos
108
Smoothie bowl met avocado, bessen en chia
107
Smoothie bowl met granaatappel en havermout
111
Smoothie bowl met mango en kurkuma
113
Smoothie bowl met pistache
114
5-granenvlokkenpap met chiazaad
89
Smoothie van aloë vera en banaan
100
Amandelbroodjes
23
Smoothie van papaja en wortel
100
Amarantpap met frambozen
90
Smoothie van spinazie en banaan
101
Avocadomilkshake
85
Smoothie van watermeloen en aardbei
101
Bananenbrood
24
Vegetarische ontbijtworstjes
Bananenmilkshake
85
Yoghurt, vol
Blauwebessenmilkshake
85
Zuurdesemstarter
Broodjes, gestoomd
26
Chocoladegranola
63
Chocoladehazelnootpap
93
AQUAFABA
Chocoladepudding met chiazaad
94
Confituur van frambozen en johannesbroodpitmeel, suikervrije
47
Aquafaba chocoladekoekjes
122
Drinkyoghurt
71 116 34
121
116
Aquafaba chocoladeschuim
125
Granola van 5-granenvlokken
56
Aquafaba hazelnootkoekjes
129
Granola van Freekeh
59
Aquafaba muffins
126
Granola van quinoa en haver
60
Havermoutflensjes
64
Haverpannenkoekjes met cottage cheese en blauwe bessen
67
SPREADS
131
Baba ganoush
132
Hüttenkäseyoghurt
119
Kokosyoghurt
119
Mangolassi
80
Blauwekaasspread
134
Mangomilkshake
85
Cashewspread
134
Notenmelk
50
Hummus met banaan en pindakaas
135
Notenpasta
43
Hummus met chorizo
136
Ontbijtkoek met abrikozen
73
Hummus met curry
138
Ontbijtkoek met noten
74
Linzenspread
139
Ontbijtpap van rabarber en aardbei
96
Microgreen- en avocadospread
139
Ontbijtpizza
68
Notenspread
141
Papajalassi
80
Rodebietenspread
141
Passievruchtlassi
83
Tomatenspread
142
Perziklassi
83
Tuinbonenspread
144
Pindakaasbrood
29
Zalmspread
145
Pompelmoesmilkshake
85
Zwartelook- en olijvenspread
146
Pompoenbrood
30
Proteïnebrood
33
index 16
Thermomix_Gezond.indd 16
7/10/2020 13:42
index  17
Thermomix_Gezond.indd 17
7/10/2020 13:42
SNACKS
151
ZOET
195
Banaanrepen met notenpasta
152
Ananas, gemarineerd
205
Bliss balls
155
Ananasdessert
196
Frozen yoghurtbars
160
Appeltaart zonder deeg
233
Granolarepen
156
Avocado softijs
216
Granolasnack
159
Banaan-mango icecake
227
Kaascrackers
163
Bounty
196
Kokoscrackers
164
Brownie van zoete aardappel
228
Matcharepen
168
Chocolade-aardbeiencake
234
Pindarepen
164
Chocoladecakejes, gestoomd
228
Zoeteaardappelsnack met boerenkool
167
Chocoladetaart van kikkererwten
237
Chocoladetaart van rode biet en ganache
238
Chocoladetruffels met amandelen
199
Clafoutis van aardbei en rabarber
200
Crème brûlée van banaan
202
SAPPEN & DRANKJES
171
Aardbei-pompelmoes-sinaasappel-wortel
175
Gratin van appel en kaneel
206
Aloë vera-citroen-gember-komkommer-peterselie
180
Hazelnootsaus
206
Appel-avocado-banaan-rode biet-sinaasappel-venkel
175
IJsjes van passievrucht en ananas
216
Appel-citroen-gember-komkommer-venkel
176
IJswafeltjes
218
Appel-gember-sinaasappel-selderij
177
Kokosdessert
209
Dalgona café
191
Kokosrotsjes
230
Detox
192
Kwarktaart
240
Frozen avocadosoep
184
Limoen icecake
227
Komkommer-avocadodrink
183
Mango
220
Peterselie ontgiftingssap
186
Mangodessert
210
Pompelmoes–vlierbessen & tonic
172
Paranotentaart
240
Pompelmoes–vlierbloesem &tonic
172
Passievruchttaart met mango
243
Tomaat-gember-selderij
180
Pinda-bananenijs
218
Tomatensap, vers
189
Ricottasoufflé
212
Vegan bloody mary
180
Sorghumkoekjes
230
Watermeloen-aardbei-passievrucht
179
Veenbessengebakjes met kaneel
232
Watermeloen-appel-kiwi-peer
179
Vegan chocoladepudding met avocado
214
Watermeloen-boerenkool-komkommer
179
Vegan chocoladeschuim
214
Vijgencake
243
Walnotentaart met vijgen
245
Watermeloen
224
Worteltaart met gemalen kokos
249
Woudvruchtenijsjes
223
Yoghurtijs met granola
224
Yoghurttaart
246
INDEX 18
Thermomix_Gezond.indd 18
7/10/2020 13:42
LUNCH & DINER
251
Asperges in het groen sous-vide
317
Aubergineschotel met bulgur
Nerone rijst met champignons
296
Noedelsoep met piepkuiken
313
Omelet van courgette met groene kruiden
275
278
Paprikawraps met mangohummus en groenten
330
Bloemkoolsalade
301
Pasta groentebolognese
290
Bloemkooltaart met roquefort
263
Penne met kikkererwten en za’atar, volkoren
291
Boekweitwraps met merguez, tomaat en yoghurtdressing
328
Pesto’s
262
Bokaaltje detox maandag
273
Pizzabodem van bloemkool
292
Broccoliburger
253
Pizzabodem van broccoli
292
Broccolisalade
302
Pizzabodem van courgette
295
Champignonburger
253
Pompoenpuree
275
Courgettebrood
264
Pompoenrijst
296
Couscous Marrakech
280
Pulled chicken sous-vide
322
Curry van kabeljauw
327
Quinoaburger
254
Currypasta korma
259
Quinoasalade
302
Currypasta tandoori
259
Rijst koken
298
Dressing – kruiden
258
Rijstsalade met tonijn
304
Dressing – mosterd
258
Risotto met burrata en courgettepesto
298
Dressing – yoghurt
258
Rode mul met bruschetta
327
Dressing- sesam-soja
258
Rodebietenwraps met asperges en ei
331
Eend met wortelcrème sous-vide
319
Rodelinzenbrood
267
Erwtensoep met basilicum
308
Salade van bloemkool, broccoli en selderij met gepocheerd eitje 307
Falafel met dipsausje
285
Salade van rode zomerbietjes en geitenkaas
304
Feta, gemarineerd
315
Salade van watermeloen
303
Fusilli met burrata en basilicum
286
Schapenkwark en bloemkool
276
Fusilli met parmigiano, peultjes en pistachenoten
289
Soepje van galiameloen met burrata
311
Gazpacho met coeur de boeuf en garnaal
308
Spinazierijst met asperges
300
Gehaktbrood, kruidig
264
Tartiflette met geitenkaas
268
Groeneaspergesoep met gestoomd ei
310
Uiensoep
314
Groenteballetjes
270
Wortelsalade
303
Groentesausen
260
Wortelsoep met gember en kokos
314
Kabeljauwhaasje sous-vide
319
Wortelwraps met champignons en kruidenkaas
332
Kalfsvlees sous-vide
320
Zalm sous-vide
323
Kikkererwtensoep
310
Zoetaardappelburger
257
Kipfilet sous-vide
320
Kippenballetjes in tomatensaus
271
Kippenbout sous-vide, gemarineerd
317
Kiprolletjes met boursin-vulling en paprikasaus sous-vide
321
Lamsbout, gestoomd
269
Lamskroon sous-vide
323
Lasagne, volkoren
290
Libanese taboulé
285
Lunchgebakjes met ham en ei
267
Mediterraanse kippenbout
272
INDEX 19
Thermomix_Gezond.indd 19
7/10/2020 13:42
Thermomix_Gezond.indd 20
7/10/2020 13:42
ONTBIJT
Thermomix_Gezond.indd 21
7/10/2020 13:42
ontbijt   22
Thermomix_Gezond.indd 22
7/10/2020 13:42
Brood AMANDELBROODJES
AMANDELEN
VOOR 6 STUKS INGREDIËNTEN:
30 g kokosolie | 125 g water | 10 g citroensap | 200 g amandelmeel | 10 g bakpoeder | 40 g psyllium | 4 eieren | olijfolie om in te vetten | 20 g zonnebloempitten | 20 g pompoenpitten | 10 g kokosschilfers | 25 g gehakte amandelen
Wist je dat er twee soorten amandelen bestaan? We kennen allemaal de zoete amandel die we in tal van gerechten en desserts gebruiken. Maar er is ook een medicinale tegenhanger: de bittere amandel. Deze werd vroeger ook in gerechten gebruikt – wie kent nog de bitterkoekjes? – maar wordt steeds minder vaak geproduceerd.
BEREIDING:
• Verwarm de oven voor op 175 °C. • Doe de kokosolie en het water in de mengbeker en verwarm 4 min./95 °C/snel 1. • Voeg het citroensap, amandelmeel, bakpoeder en de psylliumvezels toe en meng 30 sec./-/snel 4. • Voeg de eieren toe en meng 30 sec./-/snel 4. • Vet een siliconen bakvorm met aparte vormpjes van ca. 4 x 6 cm in met wat olijfolie. • Vul de vormpjes voor driekwart met het deeg en duw de pitten, schilfers en noten in het deeg. • Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. • Haal de broodjes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. TIP:
Bij de productie van amandelmeel of gemalen amandelen wordt de hele amandel gebruikt, zonder het velletje. Alle voedingsstoffen blijven dus in het amandelmeel. Amandelpoeder, daarentegen, wordt gemaakt van amandelen waaruit al olie is geperst, en heeft daardoor veel minder smaak.
ontbijt 23
Thermomix_Gezond.indd 23
7/10/2020 13:43