het
JE
SCHEP EEN STUK
bakboek
een zoete sam en w erking m et
Laurence Be m elmans
INHOU D
Voorwoord
- 01 -
CAKE
_______
Wortelcake met roomkaastopping Upside down abrikozencake Tiramisucake Appelcake Speltcake met bosbessen Bananenbrood met chocolade Gember-citroencake met citroenglazuur Tulbandcake met pecannotenkruim
18 21 22 24 26 28 31 32
- 02 -
TAART
_______
Brésilienne-flantaart Tiramisutaart Crème brûlée-taart met rood fruit Suikertaart Frambozengebak
36 38 40 42 45
Taart met citroen en chocolade Frangipanetaart Rijsttaart Citroenmeringuetaart Mini noten-karameltaart BrĂŠsiliennetaart
46 48 51 52 54 56
- 03 -
FRUIT
_______
Ricottataart met framboos Appeltaart Clafoutis van kersen Frambozenmeringues Tarte Tatin Bramentaartjes Amandel-framboostaart Bavarois van rode vruchten Framboos-pistachetaart Rabarbertaart
61 62 64 66 68 70 73 74 77 78
- 04 -
CHOCOLADE ______________
Chocoladetaart met peer Brownie met room en walnoten Moelleuxtaart Chocolade-notenbrownie Chocoladetaart Mini-brownies Millionaire’s brownie
82 85 86 88 90 92 95
- 05 -
KAAS
_______
Kaastaart met citroen Blueberry cheesecake Cheesecake met avocado en limoen Vegan cheesecake met karamel Limoen-framboos cheesecake Zomerse cheesecake Kaastaart met appel Framboos cheesecake Cheesecake met citroen en bosbessen
98 101 102 104 106 108 114 116 118
- 06 -
EENS WAT ANDERS _____________________
Banoffee pie PastĂŠis de Nata Rabarbertaart met meringue Mini-amandine Vegan mangotaart Courgettebrownie Bosvruchtenmeringuetaart Roosjestaart Dulce de leche rijstpap Pavlova met rood fruit Key lime pie
124 126 128 130 133 134 136 138 140 143 144
Dankwoord Tips van de deelnemers
149 154
C AKE
WORTELCAKE MET ROOMKAASTOPPING Mieke,
17 TIE 20
COCREA
Bereidingstijd: 4 uur Aantal personen: 10 __________________
Een zoete, sappige en kruidige cake om duimen en vingers bij af te likken. Deze taart blijft gemakkelijk enkele dagen goed in de koelkast zonder uit te drogen. Tenminste, als je de verleiding kunt weerstaan ze niet meteen op te smullen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
VOOR DE CAKE: 700 g wortelen, geraspt 200 g bruine suiker 4 eieren 300 g suiker 2,35 dl zonnebloemolie 375 g patisseriebloem 1 tl bakpoeder 1 tl bicarbonaat 1 tl zout 4 tl kaneel 1 tl gemberpoeder 1 tl nootmuskaat 1 tl gemalen kruidnagel 70 g pecannoten, grof gehakt
Meng de wortelen met de bruine suiker. Meng in een tweede, grote mengkom de eieren met de suiker en de zonnebloemolie. Klop stevig los met de garde en voeg vervolgens de wortelen met bruine suiker toe en meng. Zeef de bloem boven de mengkom en voeg ook het bakpoeder, het bicarbonaat, het zout en de kruiden toe. Meng dit alles tot een mooi geheel. Hak de pecannoten grof en voeg toe aan het beslag.
VOOR DE ROOMKAASTOPPING: 400 g roomkaas 80 g volle yoghurt zeste van ½ limoen 1 zakje vanillesuiker 160 g bloemsuiker
Laat de wortelcake volledig afkoelen en maak vervolgens de topping door de roomkaas met de yoghurt tot een egaal geheel te mengen. Voeg de zeste van limoen, de vanillesuiker en de bloemsuiker toe en meng glad.
VOOR DE AFWERKING: 25 g walnoten, grof gehakt 25 g pecannoten, grof gehakt
Snijd de randjes van de taarten af. Let hierbij op dat je dit gelijk doet voor beide helften. Snijd eventueel een stukje van de bovenkant af zodat de cake recht staat en niet afhangt. Leg één cake op een bord. Strijk er de helft van de topping overheen, leg daarop de tweede helft en bestrijk opnieuw royaal met de topping. Werk af met de noten en bewaar de taart in de koelkast.
Neem er twee vierkante springvormen van 23 centimeter bij en bekleed de bodem van beide vormen met een vel bakpapier. Vet de randen van de vormen goed in. Verdeel het beslag in twee gelijke delen en giet in de vormen. Bak 40 minuten in de oven.
- 8
-
tip -
De r afsnij andjes van den de cak e result zal voor e en moo aat zo niet e ier rgen, ssenti m eel. D aar is toch, o m verspi aar houd j e je het e ni lli restje ng? Mix dan et van s met de cak een ede roo mkaast restje van opping de ble nder e in cakepo n maak er ps van !
C AKE
UPSIDE DOWN ABRIKOZENCAKE 2019 EATIE , COCR a i l é r Au
Bereidingstijd: 3,5 uur Aantal personen: 8 ___________________ 800 g abrikozen 6 el honing 1 el gedroogde, eetbare lavendel 4 eieren 150 g patisseriebloem 60 g amandelmeel 1 tl bakpoeder 150 g boter, gesmolten
Deze cake is een plezier om te maken en nog leuker om op te eten. De cake is niet te zoet en de lavendel zorgt voor een verrassend lekkere toets. Zeker eentje om te proberen als je van abrikozen houdt. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de abrikozen in tweeën en haal de pit eruit. Verwarm 3 eetlepels van de honing op middelmatig vuur en voeg de abrikozen en de eetbare lavendel toe wanneer de honing stroperig is. Laat 10 minuten garen en kleuren.
VOOR DE AFWERKING geroosterde amandelschilfers verse lavendel
Leg een vel bakpapier op de bodem van een springvorm van 24 centimeter en vet de randen in. Verdeel de abrikozen met de binnenkant naar beneden over de bodem van de springvorm. Laat hierbij zoveel mogelijk siroop in de pan en bewaar deze voor de afwerking. Snijd de overgebleven abrikozen in stukjes en zet apart.
tip -
Meng in een grote kom de eieren en de rest van de honing met de garde tot één geheel. Voeg er de gezeefde bloem, het amandelmeel en het bakpoeder aan toe en meng. Giet er de gesmolten boter bij, samen met de abrikozenblokjes en roer glad. Giet het beslag over de abrikozen en zet de taart 20 minuten in de oven. Laat hem daarna volledig afkoelen, verwijder de vorm en draai de taart om.
-
ver wat het lie Wil je vervang zoeter, & r e t en de zach honing dan de vendeldoor la l e d n e lav honing.
Strijk met een borsteltje de siroop over de taart en werk af met de geroosterde amandelschilfers en enkele takjes verse lavendel.
- 11
C AKE
TIRAMISUCAKE 17 TIE 20
COCREA Fien,
Bij deze taart, met mascarpone en koffie als hoofdsmaken, kun je niet anders denken dan aan dé klassieke zoetigheid uit de Italiaanse keuken : Tiramisu. Een stukje Italië op je bord.
Bereidingstijd: 3,5 uur Aantal personen: 8 ___________________
Verwarm de oven voor op 180 °C.
VOOR DE CAKE: 3 eieren 130 g suiker 0,5 dl sterke koffie 120 g boter, gesmolten 250 g zelfrijzend bakmeel
Klop de eieren en de suiker schuimig met de garde. Giet er de koffie en de gesmolten boter bij. Zeef de bloem boven de mengkom en meng tot een glad deeg. Vet een gekartelde taartvorm van 24 centimeter in. Stort er het beslag in en zet het geheel 30 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen.
VOOR DE TOPPING: 0,6 dl melk 0,5 dl koffie 400 g mascarpone 140 g suiker 1,5 dl volle room VOOR DE AFWERKING: cacaopoeder
Haal de cake uit de vorm, snijd de bovenkant eventueel wat gelijk en draai hem om. Meng de melk met de koffie en smeer er de cake royaal mee in. Meng vervolgens de mascarpone met de suiker. Klop de room volledig stijf en spatel deze door het kaasmengsel. Doe de mascarponeroom in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze en spuit toefjes room op de cake totdat deze volledig bedekt is. Werk af met cacaopoeder.
- 12
C AKE
APPELCAKE -
J IER BI PATISS Danny, À MOI ALKEN TARTE
KE
N
-C R
E AT I E A L
Bereidingstijd: 1 uur Aantal personen: 8 __________________ 1,2 dl arachideolie 100 g poedersuiker 100 g boter, zacht 100 g suiker 4 eieren 40 g amandelmeel 200 g patisseriebloem 20 g aardappelzetmeel 2 appels parelsuiker
Geen standaard appelcake maar eentje met een mix van olie en boter, bloem en amandelmeel, suiker en poedersuiker. Resultaat? Een supersmeuïge cake met beetgare appeltjes. Smakelijk! Verwarm de oven voor op 170 °C. Giet de arachideolie in een kom en voeg er de poedersuiker aan toe, gevolgd door de boter. Meng tot een glad geheel en voeg vervolgens de suiker, de eieren, het amandelmeel, de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe. Houd zeker deze volgorde aan en meng steeds tussendoor. Vet een langwerpige bakvorm in en giet het beslag erin. Schil de appels, snijd ze in vieren en druk ze in het deeg. Strooi een handvol parelsuiker over de cake en bak 40 minuten. Laat volledig afkoelen en serveer.
- 14
WWW. LA NNOO. COM Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen.
TEKST: Nathalie Smets, Tarte à Moi & friends RECEPTREVISIE: Laurence Bemelmans FOODSTYLISTE: Bieke Santens FOTOGRAFIE: Bramski GRAFISCHE VORMGEVING: Katrien Van De Steene - Whitespray Als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact opnemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com © Tarte à Moi, Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2020 D/2020/45/370 - NUR 440 ISBN: 9789401470926 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Tarte à Moi schept een stukje plezier, als onderdeel van La Lorraine Bakery Group.