VERSE VIJGEN MET EEN HEERLIJKE SAUS VAN BRIE EN VANILLE Werk: 10 minuten Gaartijd: 5 minuten
De heerlijke warme briesaus met vanille is bijzonder subtiel en past perfect bij de zoete vijgen. Het is bijna een dessert; je zou het zeker ook in een kleine portie als nagerecht kunnen nemen. Dit noem ik zelf graag een van mijn toprecepten.
8 rijpe vijgen 50 g brie (geen light) 100 ml room 1 eetlepel vanille-extract wat gehakte pistachenoten eetbare bloemen (optioneel, voor de afwerking)
Snijd de vijgen in plakjes en verdeel ze over de borden. Snijd de schil van de brie (een lastige klus) en laat de kaas smelten samen met de room. Giet er het vanille-extract bij. Roer goed, zodat je een egale saus krijgt. Lepel de saus over de vijgen. Werk af met de noten en eventueel wat eetbare bloemen. Tip: eetbare bloemen In dit gerecht heb ik de bloempjes van bieslook gebruikt en de bloemknopjes van lavendel. Je kunt ook andere eetbare bloemen van het seizoen gebruiken. Lees er meer over op pagina 54.
98
Keto
RISOTTO VAN BLOEMKOOLRIJST
met grote garnalen Werk: 10 minuten Gaartijd: 15 minuten
ž bloemkool 12 grote garnalen 300 ml kokosmelk 6 limoenblaadjes 2 eetlepels mascarpone 1 knoflookteentje witte balsamicoazijn ras el hanout bieslook (voor de afwerking)
Snijd de knoflook fijn. Snijd de bloemkool in stukken en cutter die in een keukenmachine of hakmolentje in kleine stukjes. Doe de bloemkoolrijst in een diepe pan, samen met de knoflook en de limoenblaadjes, en giet de kokosmelk erbij. Kruid met peper en zout. Kook de bloemkool gaar. Dit duurt een tiental minuten. Voeg indien nodig nog wat extra kokosmelk toe. Bak intussen de garnalen 2 minuten aan elke kant. Strooi er flink wat ras el hanout over en kruid met peper en zout. Wentel ze goed door de kruiden, zodat ze egaal kleuren. Giet vlak voor het opdienen een scheut witte balsamicoazijn bij de risotto en laat nog even stoven. Haal de pan van het vuur en roer er de mascarpone door. Verdeel de risotto over de borden en schik de garnalen erop. Werk af met wat bieslook.
Tip: limoenblaadjes Serveer de limoenblaadjes erbij, maar eet ze niet op. Limoenblaadjes in hun geheel zijn taai. Tip: keto Witte balsamico is niet ketovriendelijk. Laat het achterwege als je een ketoversie van dit gerecht wilt klaarmaken.
140
Een zalig gerecht voor als je jezelf wilt verwennen.
BAVAROIS VAN PERZIKEN EN GEDROOGDE ABRIKOZEN Werk: 20 minuten Gaartijd: 10 minuten + 20 minuten in de koelkast
3 perziken 4 gedroogde abrikozen (die nog wat vochtig zijn) 100 g mascarpone 2 g agaragar (zie tip p. 188) Voor de bodem: 100 g pistachenoten 5 dadels Voor de afwerking: rozenblaadjes (zie p. 11, 176) grof gemalen pistachenoten
Zelf taarten maken is heerlijk. Ik geniet vooral van het moment waarop ik mijn verrukkelijke creaties kan delen met huisgenoten of vrienden.
Nodig: springvorm met een diameter van 16 cm
Maal de pistachenoten samen met de dadels. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Lepel het notenmengsel erop en duw goed aan. Zet in de koelkast. Snijd de perziken in kleine stukken (zie tip). Maal de gedroogde abrikozen fijn. Stoof ze samen met de perziken een vijftal minuten tot ze zacht zijn. Meng de mascarpone met de agaragar en voeg toe aan de perziken. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken terwijl je goed roert. Giet het mengsel in de springvorm en zet een twintigtal minuten in de koelkast. Haal de bavarois uit de springvorm en werk af met de pistachenoten en de rozenblaadjes. Dit is een van mijn mooiste en lekkerste creaties. :-) Tip: perziken schillen Het liefst schil ik fruit, groenten en kruiden niet, omdat juist in de schil en net daaronder vaak de concentraties aan vezels, vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen zitten. Het is wel goed om de stukjes perzik klein te snijden, want grote stukken schil kunnen taai zijn en dat is niet fijn als je de bavarois eet. Kleine stukjes geven ook een leuke structuur.
184
Dit is een van mijn mooiste en lekkerste creaties.
BRAMENROOMIJS Werk: 5 minuten Gaartijd: 20 minuten in de diepvries
150 g bramen (+ eventueel wat extra voor de afwerking) 100 g room 30 g pistachenoten
Leg de bramen 30 minuten in de diepvries of net zo lang tot ze helemaal bevroren zijn. Hak de pistachenoten grof. Maal in een stevige blender de bevroren bessen met de room tot een dikke ijspasta. Voeg wat meer room toe als het ijs te korrelig is. Lepel balletjes van het ijs en serveer meteen. Werk af met de crumble van pistachenoten.
200
Ik heb in het seizoen altijd een bakje bramen in de diepvries liggen. Zo kan ik op elk moment heerlijk instant bramenroomijs maken.
Rozen- of andere bloemblaadjes in ijsblokjes Deze kleurrijke ijsblokjes zijn ideaal voor bijzondere gelegenheden waarbij het iets meer mag zijn. De speelse kubusjes zijn heel eenvoudig te maken. Je hebt plastic vormpjes nodig. Ik heb zowel kleine als grote gebruikt. Het handigst zijn de ijsvormpjes met een deksel, want bloemen hebben de neiging om boven te komen drijven en op die manier houd je ze mooi op hun plaats. Koop of pluk je lievelingsbloemen. Giet water in de vormpjes en stop de bloemen erin. Je kunt er ook takjes, gedroogde bloemen of andere verrassingen in stoppen. Kleuren werken natuurlijk het best. Nog een tip: ik heb altijd ijsblokjes met eetbare rozenblaadjes in huis. Voor het invriezen voeg ik aan het water een lepel rozenwater toe dat mee bevriest en extra smaak geeft. Die kleurrijke ijsblokjes serveer ik dan in een drankje, bijvoorbeeld in water waar ik wat citroensap heb bijgedaan, maar ook soms in gin. :-) Let wel: als je bloemen gebruikt in drank, moeten ze wel eetbaar en niet bespoten zijn. Experimenteer ermee en maak je gepersonaliseerde ijsblokjes, alles is mogelijk. Veel inspiratie gewenst!
Welke verrassing brengt de tapastoren vandaag? 62
noten-zadencrackers met rillette van makreel
chips van wortelen
gebakken pinda's
met kruiden
Het lijkt wel een broodjesbuffet
Verwendesserts
rozenijs Het recept vind je op de volgende pagina.
index aardbeien Aardbeien met mascarpone 168 abrikoos Bavarois van perziken en gedroogde abrikozen 184 Cake van havergrutten, amandelmeel, appel en abrikoos 170 asperges, groene Farinata 84 Groene groenten met een noten-kruidenmengsel 92 Groenteschotel met fetasaus 80 Salade met spelt, verse kruiden, noten en zaden 50 aubergine Currysoep 20 Gebakken aubergines met noordzeegarnalen 68 Gebakken aubergines met paneer en cashewnoten 72 Groenteschotel met noten-parmezaankorst 120 avocado Koude avocado-erwtensoep 16 Octopussalade 36 Pomelosalade 44 Rauwe zalm met avocado 40 Verrassend slaatje met garnalen, avocado en gebakken knolselder 42 bessen Cheesecake in een glas 196 Instant bavarois 188 Kokosdessert met bessen 208 Kokospudding met blauwe bessen en chocolade 156 Mijn dagelijks fruitontbijt 158 Ontbijtcake met fruit, noten en mascarpone 152 bloemkool Bloemkool met kaas en champignons 118 boontjes Boontjes en gegrilde tomaatjes met ricotta-yoghurt-kruidensaus 78 bramen Bramenroomijs 200 Gebakken bramen met gekoelde notencrème 202 broccoli Broccolisoep met halloumi en walnoten-parmesaancrumble 18 Groene groenten met een noten-kruidenmengsel 92 Groenten in currysoep 20 Zeewolf met knapperige broccoli en zoete zwarteknoflooksaus 142 champignons Bloemkool met kaas en champignons 118 Hamrolletjes met champignonpasta 66 Omelet met champignons en parmezaan 166 Pompoensoep met champignons en feta 24 chocolade Chocolademousse en chocolade-ijs 204 FrambozensoufflÊ 190 Liefdeschocolaatjes 186 Softijs van chocolade met banaan 194 courgette Garnalen en courgettini in curry-kokossaus 88
222
Groenten in currysoep 20 Groenteschotel met noten-parmezaankorst 120 Halloumiburger met een slaatje 38 Pittige rauwkostsalade 48 eieren Kruidenomelet met grijze garnalen 164 Omelet met champignons en parmezaan 166 Wortelpizza met spiegelei 172 erwten Koude avocado-erwtensoep 16 feta Groenteschotel met fetasaus 80 Pompoensoep met champignons en feta 24 frambozen Frambozencheesecake 198 FrambozensoufflĂŠ 190 garnalen Garnalen en courgettini in curry-kokossaus 88 Gebakken aubergines met noordzeegarnalen 68 Kruidenomelet met grijze garnalen 164 Noordzeegarnalen met tomaat 34 Pomelosalade 44 Risotto van bloemkoolrijst met grote garnalen 140 Verrassend slaatje met garnalen, avocado en gebakken knolselder 42 gehakt Gehaktballetjes met tomatensaus en spinazie 70 Lamsgehakt met merguezkruiden en groenten 130 geitenkaas Geitenkaas met gekaramelliseerde ui, pijnboompitten en tijm 74 Ovengegaarde kerstomaatjes met geitenkaas 94 groene groenten Groene groenten met een noten-kruidenmengsel 92 halloumi Broccolisoep met halloumi en walnoten-parmesaancrumble 18 Halloumiburger met een slaatje 38 ham, gedroogde Hamrolletjes met champignonpasta 66 Koude avocado-erwtensoep 16 havergrutten Cake van havergrutten, amandelmeel, appel en abrikoos 170 havermout Havermoutkoek met appeltjes en notenpasta 162 inktvis Zeespaghetti met gebakken inktvis 90 kabeljauw Kabeljauw met trostomaatjes 132 Vis met groenten alla puttanesca 138 kip Kip met cashewnoten en groenten met rode curry 134 Kip met miso en prei 136 Kip met rijke tomatensaus 114 knolselder Broccolisoep met halloumi en walnoten-parmesaancrumble 18
Verrassend slaatje met garnalen, avocado en gebakken knolselder 42 koolrabi Pomelosalade 44 lam Lamsgehakt met merguezkruiden en groenten 130 Lamskoteletjes met romige sperziebonen 128 Lamsschenkel met tomaten en rozemarijn 126 lijnzaad Noten-zadencrackers met rilette van makreel 64 makreel Noten-zadencrackers met rilette van makreel 64 mascarpone Aardbeien met mascarpone en chocoladegranola 168 Instant bavarois 188 Ontbijtcake met fruit, noten en mascarpone 152 Perzik met mascarpone en notenpasta in de oven 154 nectarines Gele nectarines in de oven met een noten-kruiden-honing crumble 160 Mijn dagelijks fruitontbijt 158 noten Frambozencheesecake met bodem van noten en gedroogde abrikozen 198 Gele nectarines in de oven met een noten-kruiden-honing crumble 160 Groene groenten met een noten-kruidenmengsel 92 Groenteschotel met noten-parmezaankorst 120 Kaastoastjes met fijngemalen noten 102 Kaastoastjes met grof gemalen noten 103 Kip met cashewnoten en groenten met rode curry 134 Kokosballetjes met noten en gedroogd fruit 206 Mijn dagelijks fruitontbijt 158 Noten-zadencrackers met rilette van makreel 64 Ontbijtcake met fruit, noten en mascarpone 152 Salade met spelt, verse kruiden, noten en zaden 50 octopus Octopussalade 36 paneer Gebakken aubergines met paneer en cashewnoten 72 paprika Octopussalade 36 pastinaak Prei-pastinaaksoep met kokosmelk 22 perzik Bavarois van perziken en gedroogde abrikozen 184 Mijn dagelijks fruitontbijt 158 Perzik met mascarpone in de oven 154 peultjes Boontjes en gegrilde tomaatjes met ricotta-yoghurt-kruidensaus 78 Groenten in currysoep 20 Groenteschotel met fetasaus 80 Groene groenten met een noten-kruidenmengsel 92 pomelo Pomelosalade 44
pompoen Pompoensoep met champignons en feta 24 prei Gebakken zalmforel met prei uit de oven 110 Glazig gebakken en gelakte zalm met krokante prei 112 Kip met miso en prei 136 Prei-pastinaaksoep met kokosmelk 22 ricotta Pittige rode biet met ricotta uit de oven 96 rode biet Pittige rode biet met ricotta uit de oven 96 spelt Salade met spelt, verse kruiden, noten en zaden 50 sperziebonen Lamskoteletjes met romige sperziebonen 128 spinazie Gehaktballetjes met tomatensaus en spinazie 70 Zeewolf met kruidenkorst, spinazie en tomaatjes 124 spitskool Zeewolf met krokant korstje op gebakken spitskool 116 tomaten Boontjes en gegrilde tomaatjes met ricotta-yoghurt-kruidensaus 78 Gegratineerde tomaatjes op kropsla 86 Geroosterde tomaatjes met parmezaan, amandelschilfers en rucola 32 Kabeljauw met trostomaatjes 132 Kip met rijke tomatensaus 114 Lamsschenkel met tomaten en rozemarijn 126 Noordzeegarnalen met tomaat 34 Ovengegaarde kerstomaatjes met geitenkaas 94 Rijke tomatensoep met tomatenpesto 26 Vis met groenten alla puttanesca 138 Zeewolf met kruidenkorst, spinazie en tomaatjes 124 vijgen Verse vijgen met saus van brie en vanille 98 wortel Chips van wortelen 64 Halloumiburger met een slaatje 38 Pittige rauwkostsalade 48 Wortelpizza met spiegelei 172 zalm Aziatische visburgers met groenten 122 Ceviche van zalm met kokosmelk en kruiden 76 Gebakken zalm in gekruide kokosmelksaus 144 Glazig gebakken en gelakte zalm 112 Rauwe zalm met avocado 40 zalmforel Gebakken zalmforel met prei uit de oven 110 zeespaghetti Zeespaghetti met gebakken inktvis 90 zeewolf Vis met groenten alla puttanesca 138 Zeewolf met knapperige broccoli en zoete zwarteknoflooksaus 142 Zeewolf met krokant korstje op gebakken spitskool 116 Zeewolf met kruidenkorst, spinazie en tomaatjes 124
223
Ik ben begonnen met een reactie van een lezer op mijn werk en ik eindig graag met een reactie van een deskundige: 'Het is niet zomaar een kookboek. Het is een verfrissend optimistische en constructieve filosofie over eten, die welzijn en vitaliteit verkiest boven gewichtsverlies, kwaliteit boven kwantiteit, zelfbeschikking boven schuldgevoel en afkeuring, en genieten boven saaie soberheid.' Prof. Dariush Mozaffarian, decaan van de Tufts Friedman School of Nutrition Science & Policy in Boston
RECEPTEN, TEKSTEN, STYLING EN CONCEPT: Pascale Naessens FOTOGRAFIE: Roos Mestdagh, Ramon de Llano VORMGEVING: Kris Torfs - Gemex Publishing bvba
Als je opmerkingen of vragen hebt, dan kun je contact opnemen met de uitgeverij: redactielifestyle@lannoo.be © Pascale Naessens en Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2020 D/2020/45/470 - NUR 440-441 ISBN: 978 94 014 7052 0 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
www.purepascale.com www.lannoo.com Heb je een fijne ervaring met deze manier van eten, laat het ons dan zeker weten. Surf naar de bovenstaande website en stuur ons een berichtje via ‘contact’. Meer verhalen lees je bij ‘getuigenissen’. Samen staan we sterk!
224