DE COMPLETE GIDS VOOR DE PERFECTE MIX
FRÉDÉRIC DU BOIS & ISABEL BOONS
gin & tonic
VOORWOORD ............................................................................................................. 8 GESCHIEDENIS....................................................................................................... 10 GIN: EEN STUKJE GESCHIEDENIS........................................................... 10 WAT IS GIN?.................................................................................................................................... 24 TONIC: EEN STUKJE GESCHIEDENIS.................................................32 WAT IS TONIC?............................................................................................................................35
GIN & TONIC: DE IDEALE MATCH.................. 37 TONIC: CATEGORISATIE............................................................................................38 NEUTRALE TONICS.................................................................................................... 39 AROMATISCHE TONICS...................................................................................... 59 FRUITIGE/FLORALE TONICS.....................................................................76 COMMERCIËLE MERKEN.................................................................................. 88 BUITENBEENTJES......................................................................................................... 90 Light tonic: zin of onzin?................................................................................... 91 Niet overtuigd? Maak je eigen tonic!............................................. 94
GIN: CATEGORISATIE......................................................................................................97 KLASSIEKE INDELING............................................................................................ 99 Old Tom gin.......................................................................................................................... 99 London Dry gin............................................................................................................. 108 Distilled gin......................................................................................................................... 109 Compound gin............................................................................................................... 109 Plymouth gin.................................................................................................................... 109
INDELING VOLGENS HET SMAKENKRUIS.........................113 New Western gin of New Generation gin...............................113 Het smakenkruis en enkele ginambassadeurs................115 Het centrum: klassieke London Dry style...........................................115 Bovenaan: citrus........................................................................................................... 127 Rechts: zoet..................................................................................................................... 159 Onderaan: floraal.........................................................................................................167 Links: kruidig/complex..........................................................................................193
EXOTISCHE GINS.......................................................................................................... 223
4
inhoud
BUITENBEENTJES .....................................................................................................242 Sloe (berry) gin............................................................................................................242 Fruit/summer cup.................................................................................................... 249 Navy Strength gin.....................................................................................................255 Pink gin..................................................................................................................................... 260 Aged gin.................................................................................................................................. 273
BELGISCHE GINS.................................................................................................................. 281 NEDERLANDSE GINS.................................................................................................... 327 TENDENS: ‘RESTAURANT- OF GASTROGINS’................. 355 18 OPMERKELIJKE GINS.........................................................................................358 ALCOHOLVRIJE GINS.................................................................................................. 396 EXTRA: READY TO DRINK .......................................................................... 401
DE PRAKTIJK: IN DE MIX..................................................... 402 HOE HET NIET MOET................................................................................................... 402 HOE VIND JE DE PERFECTE MIX? GEBRUIK HET G&T-SMAKENKRUIS.................................................. 403 DE KLASSIEKE GIN-TONIC................................................................................. 412 PERFECT SERVE.................................................................................................................... 414
GINLICIOUS: FOOD & GIN-TONIC...............427 GINTOERISME........................................................................................................ 444 18 MUST-VISIT BARS........................................................................ 450 GINCYCLOPEDIE............................................................................................ 469 ALFABETISCHE INDEX.............................................................. 499 ALFABETISCHE INDEX PER SOORT.....507 Dit symbool wijst erop dat je de distilleerderij kunt bezoeken.
5
gin & tonic
GIN: EEN STUKJE GESCHIEDENIS OF HOE DE JENEVERBES DE WERELD VERANDERDE… Voor gin was er genever of jenever. In België spreekt men van jenever met een ‘j’, terwijl Nederlanders het nog vaak houden op genever met een ‘g’. De geschiedenis van gin laat zich niet gemakkelijk vertellen en is er eentje van moed, ellende, nog meer ellende en uiteindelijk, tot op de dag van vandaag, eentje van nieuwe evoluties, inzichten en smaken. Whisky doet denken aan de Schotse Hooglanden, rum refereert aan piraten en driehoekshandel en wodka fluistert ons Siberische winters toe. Maar wist je dat gin een geschiedenis met zich meedraagt van het Midden-Oosten over Europa tot Amerika, een geschiedenis die het volledige wereldbeeld veranderde? B E L G I Ë O F N E D E R L A N D?
De befaamde drank die de grondslag vormt van onze favoriete gin is ontstaan in de Lage Landen (nu België en Nederland). De eerste vermelding van de jeneverbes vinden we terug in Der Naturen Bloeme, geschreven door Jacob van Maerlant in 1269. In deze encyclopedie wordt de jeneverbes bejubeld om zijn vele geneeskundige eigenschappen. Van Maerlant heeft het over jeneverbessen die, gekookt in wijn, dienstdoen als medicijn tegen krampen en maagpijn. Een 10
geschiedenis
eeuw later duikt jenever alweer op in een boekje als medicijn, nu echter tegen de pest. De auteur, Jan van Aalter, schrijft daarnaast als eerste over de euforische uitwerking van jenever. En laten Jacob en Jan nu toevallig Vlamingen zijn. Het is wel zo dat jenever in Groot-Brittannië en Amerika bekendstond en nog steeds staat als Dutch courage of Holland gin, verwijzend naar de voertaal van de Lage Landen. Tijdens de val van Antwerpen in 1585 vluchten namelijk heel wat Antwerpenaren naar Nederland en nemen hun geliefde jenever mee. België gaat daarna gebukt onder bijna een eeuw drooglegging, terwijl in Nederland de gouden eeuw aanbreekt en de jeneverproductie zich volop kan ontwikkelen. YES WE CAN …
Doordat men steeds meer vertrouwd raakt met distilleermethodes ontdekt men dat spirits gemaakt kunnen worden van om het even welke substantie die kan gisten. Je kunt je voorstellen dat dankzij die kennis een hele wereld opengaat… Tijdens de veertiende en vijftiende eeuw wordt er dan ook lustig gestookt. Polen en Rusland ontdekken de meer dan aangename meerwaarde van de aardappel. Ierland en Schotland gaan aan de slag met gerst, en brandewijn wordt in de Lage Landen de verzamelnaam van een hele reeks spirits. Accijnsrapporten van 1492 tonen aan dat aanzienlijke hoeveelheden spirits op basis van graan, meer bepaald rogge, massaal worden gestookt. In 1582 verschijnt de eerste technische beschrijving van het distilleren op basis van graan: Guide to Distilling Korenbrandewijn van Casper Jansz. 11
GIN & TONIC DE IDEALE MATCH De ideale match vinden rust op een eenvoudig basisprincipe, namelijk het combineren van de juiste smaken. Daarom delen we zowel tonic als gin op volgens hun smaak om tot een explosie in het glas te komen. Vervolgens gaan we die smaken blenden om de verschillende types gin met de meest aangewezen tonic te mixen. We beginnen met tonic. Niet omdat we graag eens ‘averechts’ willen doen of tegen de mainstream in willen varen en al helemaal niet omdat we willen switchen naar tonic-gin in plaats van gin-tonic. Neen, we doen het enkel en alleen om het jou gemakkelijk te maken. Beschouw het als een opwarming of misschien als een hoede tegen té vroege katers. Toegegeven, tonic is en blijft het tweede ingrediënt in onze favoriete cocktail, maar net zoals bij gin verschilt het aanbod aan tonics in kwaliteit en smaak. Geen aandacht schenken aan de tonic zou zijn zoals geen aandacht schenken aan de brandstof die de motor van jouw auto doet draaien. Met de hergeboorte en de explosie van gin is ook tonic aan een flinke opmars bezig. Tonic is en blijft bovendien een grote smaakmaker in gin-tonic. Daarom beginnen we met een ode aan deze mixer en halen we tonic uit de schaduw van gin. We ontmoeten een volledig nieuwe generatie tonics. En geloof ons, het wordt een uiterst boeiende en aangename kennismaking die de basis zal vormen voor jouw toekomstige creaties. En misschien houden we er toch een klein beetje van om tegen de stroom in te zwemmen…
37
gin & tonic
TONIC:
CATEGORISATIE
Om uiteindelijk tot de perfecte gin-tonic te komen, is het belangrijk om te weten welke smaak jouw tonic heeft. Want gin mag dan onze protagonist zijn, een goede notie van tonic is onontbeerlijk om later jouw ultieme gin-tonic te serveren. De nieuwe generatie tonics categoriseren we op basis van hun smaak: neutraal, aromatisch en fruitig/floraal. Omdat we een zo volledig mogelijk overzicht willen geven, staan we ook even stil bij commerciële merken zoals Seagram’s Tonic, Nordic Mist Tonic Water en Schweppes Indian Tonic. Uiteraard leggen we wel de focus op de nieuwe generatie tonics, aangezien deze veelal natuurlijke ingrediënten gebruiken en bijgevolg gin laten schitteren. Fasten your seatbelts and prepare for take-off… Here we go!
38
NEUTRALE TONICS
39
verenigd koninkrijk
6 O’CLOCK
INDIAN TONIC WATER O O R S P R O N G
S M A A K E N A R O M A
Het verhaal van 6 O’Clock begint met gin, namelijk met het recept van Edward Kain, innovator, uitvinder en bovenal avonturier. Edward is scheepsingenieur in de negentiende eeuw, de eeuw waarin malaria heel wat slachtoffers maakt. Edward en zijn collega’s krijgen tijdens hun reizen dan ook tonic water te drinken als bescherming tegen malaria. Op een mooie dag komt Edward op het fantastische idee het tonic water te mengen met gin. Halleluja! De legende gaat dat Edward vanaf dat moment iedere dag om 6.00 uur een gin-tonic dronk, vandaar de naam ‘6 O’Clock’. Het is Edwards achterkleinzoon, Michael Kain, die jaren later de 6 O’Clock gin en daarbij aansluitend de tonic op de markt brengt en ontwikkelt met het idee de perfecte match te vormen. 6 O’Clock wordt gemaakt in de Bramley and Gage-distilleerderij, nog steeds een kleine producent uit Groot-Brittannië. Hun strategie is duidelijk: de gin is niet zonder de tonic te koop of omgekeerd. Bovendien wordt zowel de gin als de tonic enkel binnen Groot-Brittannië aan bars en restaurants aangeboden. Bramley and Gage ontwikkelt eveneens een sloe gin.
De smaak is zuiver door het gebruik van natuurlijke kinine met een uitzonderlijke twist van citrus. Mooi uitgebalanceerd met een duidelijke neus van citroen. Een volle tonic, maar verrassend fris.
I N G R E D I Ë N T E N
koolzuurhoudend water ....................................... extract van citroen en limoen .............................. citroenzuur .............................................................. suiker ......................................................................... natuurlijke kinine ................................................... 6 O’Clock tonic bevat geen kunstmatige zoetstoffen of andere smaakmakers.
gin & tonic
40
italië
ABBONDIO TONICA VINTAGE EDITION O O R S P R O N G
Met zijn 120 jaar is Abbondio een van de oudste drankproducenten van Italië. Het merk wordt bovendien gezien als het meest prestigieuze van het land. In 1889 richt Angelo Abbondio in Tortona zijn frisdrankfabriek op. Abbondio vestigt de aandacht op kwaliteit en traditionele recepten. Opvallend zijn de pin-ups op de flesjes. De tonic van Abbondio ontstaat aan het begin van de twintigste eeuw en krijgt eerst de naam bitter gazzosa. I N G R E D I Ë N T E N
koolzuurhoudend water ....................................... rietsuiker .................................................................. kinine . ....................................................................... natuurlijke aroma’s . ............................................... S M A A K
E N
A R O M A
De traditionele formule integreert naadloos de bittere smaak van de citroenen en de rietsuiker. Licht koolzuurhoudend en volledig vrij van genetisch gemanipuleerde producten.
neutrale tonics
41
verenigd koninkrijk
BRITVIC INDIAN TONIC WATER O O R S P R O N G
In het midden van de negentiende eeuw begint een Brits chemicus thuis te experimenteren met het maken van softdrinks. Enige tijd later koopt James MacPherson & Co de recepten en introduceert de softdrinks in het Verenigd Koninkrijk onder de naam British Vitamin Products. In 1971 verandert de naam British Vitamin Products naar Britvic en wordt het merk Britvic geïntroduceerd. I N G R E D I Ë N T E N
koolzuurhoudend water ....................................... suiker ......................................................................... citroenzuur .............................................................. aroma’s (waaronder kinine) ........................................ conserveermiddel (kaliumsorbaat) . ........................ sacharine .................................................................. S M A A K
E N
A R O M A
In de neus een echte tonic met een zeer levendige citrusgeur. In de mond sprankelend met een droge en bittere finish. Grote bubbels!
gin & tonic
42
gin & tonic: de ideale match
HET SMAKENKRUIS EN E N KE LE G INAM BASSADE U RS
het centrum: klassieke london dry style combineer met neutrale tonic Zoals we reeds hebben vermeld, is London Dry gin een klassieke manier om gin te maken en is het een kwaliteitslabel. Bijgevolg heeft het niets te maken met de plaats van ontwikkeling en de smaak van de gin. Het is wel zo dat London Dry vroeger (voor de ‘ginexplosie’ van de laatste jaren) de typische ginsmaak had: scherp, bitter(zoet), met een hint van citrus en een droge afdronk. Gins die vandaag het label London Dry dragen, vertonen maar weinig gelijkenis met de klassieke Dry gins. Eén ding is zeker: om het label London Dry te mogen dragen, moet een gin aan bepaalde door de Europese Unie geregulariseerde voorwaarden voldoen (zie p. 108). Samen met deze regularisatie kwamen er ook heel wat nieuwe merken die voldoen aan de voorwaarden van een London Dry, maar die nieuwe botanicals en distillatietechnieken introduceren, waardoor ze zich steeds verder van het centrum van het smakenkruis verwijderen. Samengevat: een gin die zich dicht bij het centrum bevindt, bezit de klassieke London Drysmaak. Hoe verder van het centrum, hoe meer de andere smaaknoties of smaakarmen van het smakenkruis (citrus, zoet, floraal, kruidig/complex) zich manifesteren in de gin. 115
verenigd koninkrijk
40
BEEFEATER GIN
O O R S P R O N G
I N G R E D I Ë N T E N
Beefeater is eigendom van Pernod Ricard en wordt gebotteld en gedistribueerd door het bedrijf van James Burrough. Beefeater blijft tot 1987 eigendom van de familie Burrough. De naam verwijst naar de ‘Yeomen Warders’, beter bekend als ‘Beefeaters’: de ceremoniële bewakers van de Tower of London. Uniek aan de productie van Beefeater Gin is het feit dat de schil van de citroenen en sinaasappelen, de volledige jeneverbessen en andere plantaardige botanicals 24 uur te weken worden gelegd vooraleer er gedistilleerd wordt. Dit proces zorgt voor een volledige extractie van de aroma’s. De distillatie zelf neemt ongeveer acht uur in beslag en wordt nauwlettend in de gaten gehouden door meesterdistilleerder Desmond Payne.
jeneverbes ................................. engelwortel ............................... engelwortelzaad . ..................... korianderzaad . ......................... zoethout ..................................... amandel . .................................... iriswortel ................................... sinaasappelen uit Sevilla ........ citroenschil ...............................
S M A A K
BESCHIKBAARHEID
E N
A R O M A
Een van de klassiekers en de meest herkenbare en typische London Dry gin op de markt. Beefeater Gin heeft een scherpe en droge smaak. In de neus jeneverbes, zwarte peper en sinaasappel; op het gehemelte een explosie van citrus en jeneverbes in de afdronk. www.beefeatergin.com
klassieke london dry style
117
C O M B I N E E R M E T
neutrale tonic A N D E R E G I N C R E AT I E S
• Beefeater24 / 45% / floraal • Beefeater Burrough’s Reserve / 43% / gerijpt • Beefeater Crown Jewel / 50% / beperkte oplage • Beefeater Pink Gin / 37,5% / aardbeivariant Wereldwijd
verenigd koninkrijk
40
GREENALL’S LONDON DRY GIN
O O R S P R O N G
I N G R E D I Ë N T E N
Greenall’s London Dry Gin wordt voor het eerst ontwikkeld in 1761. Sindsdien is er weinig veranderd aan het originele familierecept. Al 250 jaar wordt de gin gedistilleerd in Warrington. De distilleerderij wordt opgericht door Thomas Dakin, die ze in 1860 verkoopt aan de familie Greenall. Het ambacht en de expertise van de Greenalls worden generatie na generatie doorgegeven en vandaag ziet de zevende meesterdistilleerder, Joanne Moore, toe op de kwaliteit van Greenall’s Gin.
Geen informatie beschikbaar.
S M A A K
E N
A R O M A
Een frisse en inspirerende gin met in de mond hints van jeneverbessen en citrusvruchten. Een traditionele London Dry met een evenwichtige, goed afgeronde smaak die niet al te complex is.
klassieke london dry style
118
C O M B I N E E R M E T
neutrale tonic A N D E R E G I N C R E AT I E S
• Greenall’s Blue Berry Gin / 37,5% / blauwe bessenvariant • Greenall’s Extra Reserve Gin / 37,5% / citrusvariant • Greenall’s Sloe Gin / 26% / sleedoornlikeur • Greenall’s Wild Berry Gin / 37,5% / bosbessenvariant BESCHIKBAARHEID
Continentaal
verenigd koninkrijk
40
MARTIN MILLER’S
45
MARTIN MILLER’S
DRY GIN
WESTBOURNE STRENGTH GIN
O O R S P R O N G
‘Born of Love, Obsession and Some Degree of Madness’ is de schitterende slogan van deze uitzonderlijke gin. Ontstaan in 1997 in het brein van Martin Miller en twee vrienden, terwijl ze aan de bar zaten met een slechte gin-tonic. Net zoals vele anderen gaan ze op zoek naar de perfecte gin… Martin is er immers van overtuigd dat de beste gins worden gecreëerd met een tiental botanicals. Martin Miller’s wordt gedistilleerd in kleine hoeveelheden in het hart van Engeland, namelijk Black Country vlak bij Birmingham. Hun alambiek kreeg zelfs haar eigen naam: Angela. En wist je dat zijn gin ooit een geheim ingrediënt had, namelijk komkommer? Maar dat was vroeger, want naar eigen zeggen is Martin Miller niet goed in het bewaren van geheimen (sic). Het water voor deze gin komt uit IJsland, omdat de makers zweren bij het zuiverste water. De originele Martin Miller’s met een alcoholpercentage van 40% wordt in 1999 gelanceerd, de ‘Westbourne Strength’ met een alcoholpercentage van 45% wordt in 2002-2003 ontwikkeld op vraag van barmannen en mixologen die graag een iets ‘sterkere’ Martin Miller’s willen. Deze gin wordt geproduceerd door gebruik te maken van twee distillaten. Het eerste
klassieke london dry style
120
I N G R E D I Ë N T E N E E R S T E D I S T I L L A AT
jeneverbes ................................. koriander ................................... engelwortel ............................... zoethout ..................................... kassiaschors .............................. iris ............................................... een kleine hoeveelheid limoenschil . .............................. I N G R E D I Ë N T E N T W E E D E D I S T I L L A AT
bitteresinaasappelschil . ......... limoenschil . .............................. citroenschil ............................... C O M B I N E E R M E T
fruitige tonic (of neutrale tonic) A N D E R E G I N C R E AT I E
distillaat van de jeneverbes en andere aardse botanicals worden vermengd met het tweede distillaat van bitteresinaasappel-, limoenen citroenschil. S M A A K
E N
BESCHIKBAARHEID
Continentaal
A R O M A
Martin Miller’s 40% heeft een sterk citrusaroma (in de neus) met hints van jeneverbes en een zachte en zoete afdronk. In de ‘Westbourne Strength’ domineert de jeneverbes, maar eveneens eindigt deze gin met een zachte afdronk.
klassieke london dry style
• Martin Millers’ 9 Moons Barrel Aged Gin / 40% / vatgerijpt
121
DE PRAKTIJK: IN DE MIX Na de voorafgaande inlijving in de wereld van gin en tonic wordt het hoog tijd dat we de theorie aan de praktijk gaan toetsen en je tonen hoe het nu echt moet, met de juiste verhoudingen, tools en garnituren. Put on some laid back music, grab a gin-tonic en beweeg mee op de beats van dit ideale paar. Dit is pure liefde die zich reeds decennia manifesteert. Passie sinds hun eerste ontmoeting, even een moment van rust en nu opnieuw love at second sight. En geloof ons, de hernieuwde passie is er een waar de brokken vanaf vliegen, een die uitnodigt tot uitzinnig dansen of een die, net zoals in het spel van de liefde, soms alle coolness bewaart. Een liefde waarin beide partners elkaar uitdagen, vergezellen, omhoog tillen en aanzetten tot creativiteit. Open-minded, want zelfs een derde speler — de heer of mevrouw Botanical — mag het koppel gerust vergezellen en misschien zelfs beter maken. Dit is een koppel met net dat tikkeltje meer, en dat merk je in het glas.
HOE HET NIET MOET Laat het ons even ludiek voorstellen: een bord cornflakes met champagne of een pak frietjes met kaviaar. Op zijn minst gezegd zijn dat eigenaardige combinaties, maar het zijn vooral combinaties die niet zo veel met elkaar gemeen heb402
de praktijk: in de mix
ben op het gebied van smaak, interesse of creativiteit. Ieder product bulkt op zichzelf van de goede kwaliteiten, maar ze passen niet samen. Some things are just not meant to be. Net zoals frietjes en kaviaar geen basis vormen voor een langdurige relatie, zo blenden sommige gins niet goed met bepaalde tonics.
HOE VIND JE DE PERFECTE MIX? GEBRUIK HET G&T-SMAKENKRUIS Zoek eerst en vooral uit welke gin jouw voorkeur geniet. Happiness lays in your own hands, they say. Gelukkig is de zoektocht naar je favoriete gin fenomenaal leuk: proef om te beginnen zo veel als je kunt, geniet tegelijk van zomerse terrasjes, ga dansen en zoek zelfs tussen het discotheekaanbod of drink hem thuis voor de haard. Neem dit boek bij de hand en ontdek, lees en neem op. En vergeet niet dat een zoektocht altijd gepaard gaat met vallen en opstaan. Een bepaalde gin kan lekker lijken als je erover leest, maar flink tegenvallen wanneer je hem proeft en omgekeerd. Zie het als een queeste die misschien wel een heel leven lang in beslag zal nemen en die zal veranderen gedurende de reis. EĂŠn ding kunnen we je beloven: jouw eigen Heilige Graal bestaat! Daarna wordt het nog leuker en misschien ook gemakkelijker, want met dit boek sturen we jou in de juiste richting en geven we je voldoende inspiratie bij de keuze van de juiste tonic, de manier waarop je de ultieme gin-tonic maakt en hoe je die serveert. Zoals je intussen weet, is het geheim achter de perfecte mix heel eenvoudig: analyseer de ingrediĂŤnten in zowel de gin als de tonic en combineer wat samenhoort. Hierna introduceren we het vernieuwende G&T-smakenkruis. 403
gin & tonic
GEBRUIK HET G&TSMAKENKRUIS CITRUS
13
IC
97
S IC N
ZOET S
TO
IC
LE
70
A
53
31 11 80 103 46 96 93 63 68 69 90
R
54
TO
N
LE
A 23
56
1
E
/F
86
IG
74
34 99
IT
52
75 22 95
81 47
U
64
28
FR
30
82 33
35
77
E N
55 45
29
TR
19
91
61
43 60
U
49 6 65
94
57 62 106 21 98 72 76
4
41 37
104
44 15
LO
32 102
7
51
73 5
71 3
A TI
M
O R A
83
92
88
27
SC
H
39 42 9 2 87 26 14 105 89 18 12 50
KRUIDIG 84 8 COMPLEX
38 48
N 25 24
FLORAAL
10
E
85 100
58
S
59
16 101
66
17 20
TO
67
404
36
78 40
79
de praktijk: in de mix
1 — 6 Moments Premium Gin . . . . 283 2 — 7 Dials Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362 3 — Aviation American Gin . . . . . . 128 4 — Bathtub Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 364 5 — Beefeater Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 116 6 — Biercée Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 7 — Black Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368 8 — Black Tomato Gin . . . . . . . . . . . 328 9 — Blackwoods Vintage Dry Gin . 130 10 — Blind Tiger Gin Imperial Secrets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 11 — Bloom Premium London Dry Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 12 — Blue Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 13 — Bluecoat Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 132 14 — Bobby's Schiedam Dry Gin . . . 330 15 — Bombay Sapphire . . . . . . . . . . . 370 16 — Broken Heart Gin . . . . . . . . . . . 134 17 — Brooklyn Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 136 18 — Buffalo Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 290 19 — Bulldog Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 20 — Burleighs London Dry Gin . . . 138 21 — Gatz Dry Gin . . . . . . . . . . . . . . . 332 22 — Citadelle Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 170 23 — Clover Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294 24 — Copperhead Gin . . . . . . . . . . . . . 298 25 — Cotswolds Dry Gin . . . . . . . . . . 140 26 — Cruxland Gin . . . . . . . . . . . . . . . 198 27 — Damrak Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 334 28 — Death’s Door Gin . . . . . . . . . . . . 372 29 — Dodd’s Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 30 — Ferdinand’s Saar Dry Gin . . . . 202 31 — Ferdinand’s Saar Quince Gin . 202 32 — FG 20-3 Gin . . . . . . . . . . . . . . . 300 33 — Fifty Pounds Gin . . . . . . . . . . . . 160 34 — Filliers Dry Gin 28 . . . . . . . . . . 302 35 — Forest Dry Gin Autumn . . . . . . 304 36 — Geranium Gin . . . . . . . . . . . . . . . 172 37 — Gilt Single Malt Scottish Gin . 374 38 — Ginself . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 39 — Gin Sul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 40 — Gold 999,9 Distilled Gin . . . . . . 174 41 — Greenall’s London Dry Gin . . . . 118 42 — Ground Control Gin N°1 Aardappelen . . . . . . . . . . . . 306 43 — Ground Control Gin N°2 Appelen . . . . . . . . . . . . . . . . 306 44 — Ground Control Gin N°3 Maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 45 — Ground Control Gin N°4 Tarwe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 46 — G’Vine Floraison . . . . . . . . . . . . 176 47 — Hanami Dry Gin . . . . . . . . . . . . 336 48 — Haswell Gin . . . . . . . . . . . . . . . . .146 49 — Hendrick’s Gin . . . . . . . . . . . . . . 376 50 — HenTho Handcrafted Gin . . . . 310 51 — HenTho Gin ‘The Noah Edition’ . . . . . . . . . . 310 52 — HenTho Gin ‘The Pink Edition’ . . . . . . . . . . . 310 53 — Hernö Navy Strength . . . . . . . . 256 54 — Hernö Swedish Excellence Gin 178 55 — Inverroche Classic Gin . . . . . . 204
56 — Ish Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 57 — Junipero Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 382 58 — Le Tribute . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 59 — London N°3 Gin . . . . . . . . . . . . . 150 60 — Loopuyt Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 338 61 — Martin Miller’s Dry Gin . . . . . 120 62 — Martin Miller’s Westbourne Strength Dry Gin . . . . . . . . . . . . 120 63 — Mayfair London Dry Gin . . . . 180 64 — Mombasa Club Gin . . . . . . . . . . 206 65 — Monkey 47 Gin . . . . . . . . . . . . . . 208 66 — N°209 Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 67 — N Gin VLC . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 68 — Nolet’s Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 182 69 — Nolet’s Reserve . . . . . . . . . . . . . . 386 70 — Old English Gin . . . . . . . . . . . . . 162 71 — One Key Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 388 72 — Opihr Oriental Spiced London Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 210 73 — Oxley Cold Distilled London Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 122 74 — Plymouth Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 110 75 — Plymouth Navy Strength Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 258 76 — Sacred Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 77 — Siegfried Rheinland Dry Gin . 212 78 — Sikkim Gin Bilberry . . . . . . . . . 164 79 — Sikkim Gin Fraise . . . . . . . . . . . 164 80 — Sikkim Gin Privée . . . . . . . . . . . 164 81 — Sipsmith Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 124 82 — Sloane’s Dry Gin . . . . . . . . . . . . 342 83 — Spring Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318 84 — St. George Botanivore Gin . . . 214 85 — St. George Dry Rye Gin . . . . . . 214 86 — St. George Terroir Gin . . . . . . . 214 87 — Strange Donkey Gin . . . . . . . . . 320 88 — Strange Donkey Winter Dry Gin (Black Edition) . . . . . 320 89 — Sylvius Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 344 90 — Tann’s Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 91 — Tanqueray Malacca . . . . . . . . . 392 92 — Tanqueray Rangpur Gin . . . . . 156 93 — Tarquin’s Handcrafted Cornish Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 186 94 — The Botanist Islay Dry Gin . . 216 95 — The Duke Munich Dry Gin . . . 188 96 — The London N°1 Gin . . . . . . . . . 190 97 — Ungava Canadian Premium . 218 98 — Uppercut Dry Gin . . . . . . . . . . . 322 99 — Vincent van Gogh Gin . . . . . . . 346 100 — VL92 Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394 101 — Voortrekker Gin . . . . . . . . . . . . . 347 102 — Wagging Finger Exercise V2.0 . . . . . . . . . . . . . . . 348 103 — Wenneker Elderflower Dry Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 104 — Wenneker Denim Dry Gin . . . 350 105 — Whitley Neill Handcrafted Gin . . . . . . . . . . . . 220 106 — Zuidam Dutch Courage . . . . . . 352 Voor een overzicht van de tonics zie p. 507.
GIN-TONIC: HENDRICK’S GIN + FENTIMANS TONIC WATER RECEPT: TARTAAR VAN TONIJN, GRANITÉ VAN APPEL EN ROZENWATER EN KOMKOMMER De komkommersmaak die zo kenmerkend is voor Hendrick’s Gin is terug te vinden op het bord. De fraîcheur van de granité zorgt voor een mooi contrast, maar door gebruik te maken van de juiste ingrediënten vormt hij tegelijkertijd de perfecte brug naar de gin-tonic. B E R E I D I N G
Meng alle ingrediënten voor de saus en mix en zeef de saus. Snijd de tonijn in tartaar en meng deze met 2 à 3 eetlepels van de saus. Kruid af met peper en zout. Voeg er vervolgens de gesnipperde sjalot, bieslook en sesamzaadjes aan toe. Meng alles goed. Meng alle ingrediënten voor de granité en plaats dit mengsel in de diepvries. Controleer af en toe of de granité al gekristalliseerd is en schraap telkens wat los met een vork. Week de gedroogde algen in lauw water. Laat goed uitlekken en meng eveneens met wat saus. Dresseer de algen, komkommer en een appelschijfje op de tonijn. Werk af met de Hendricksgranité.
gin & tonic
428
I N G R E D I Ë N T E N
200 g tonijn (uit de Middellandse Zee) ..............
peper en zout ............................ 1 grote Franse sjalot, gesnipperd . ............................... 2 koffielepels bieslook, gesnipperd . ............................... 20 g gedroogde algen .............. ½ komkommer, in fijne blokjes .......................... 1 grannysmithappel, in schijfjes ................................. 1 eetlepel sesamzaadjes .......... Saus 30 g versgeraspte gember ...... 60 ml sushiazijn ....................... 100 ml arbequinaolijfolie ....... 30 ml sojasaus . ......................... een scheutje sesamolie ........... Granité 20 cl appelsap ........................... 4 cl Hendrick’s Gin . ................ 10 cl witte wijn ......................... 1 koffielepel rozenwater ......... 3 eetlepels rietsuiker (vloeibaar) .....................................
ginlicious: food & gin-tonic
18 MUSTVISIT BARS J O N E S & CO BELGIË
–
ANTWERPEN
w w w. fac e b o ok .c om/jon e s a n d c o. b a r
De gin-tonicgekte voorbij? Helemaal niet! Zaakvoerder en ginbeest Alexander Jones serveert enkel zelf geïnfuseerde gins én bijpassende tonics, steeds met een uitgebreide uitleg erbij. Naast gin is er ook een mooie selectie aan rums, whisky’s, bieren en wijn. De cocktails worden tot in het kleinste detail afgewerkt met bijpassende garnering: verse munt, speculaas, basilicum, bessen, bloemen… Bij Jones & Co krijg je steeds een drinkbaar kunstwerkje voorgeschoteld! Allerhande vintage elementen en de onmisbare chesterfield zorgen voor een heel huiselijke en informele sfeer. Een mezzanine maakt de zaak nog knusser. Het interieur straalt comfort en gezelligheid uit: hier ga je dus niet zo snel naar huis. What else? Even belangrijk zijn de hapjes: geen klassieke tapas hier, wel verfijnde amuses. Hoewel je bij Jones & Co niet aanschuift voor een compleet menu, ligt de nadruk wél op pure keuken. Probeer zeker eens de bellota reserva (Spaanse ham) of de gerijpte kazen. 450
18 must-visit bars
GREEN LAB BELGIË
–
BRUSSEL
w w w.gr e e n l a b . b a r
Een wereldstad heeft nood aan een kosmopolitische bar en die vind je in de Louizawijk. Green Lab opende eind 2014 zijn deuren en is het concept van enkele vrienden die met hun vennootschap Lab Louise de wijk rond de Louizalaan en Ter Kameren nieuw leven willen inblazen. De ultratrendy inrichting is van de hand van binnenhuisarchitect Stéphane Beuthe. De oud-industriële setting is een idee van ondernemer Joël Pecheur, die zijn expertise als ontwikkelaar van Belgische cafés meenam in de creatie van Green Lab. Green Lab heeft naar eigen zeggen het grootste aanbod gin en absint in België. Naast dat aanbod biedt Green Lab ook de mogelijkheid om er gewoon een kop koffie te drinken of te genieten van een biertje, en dat in een unieke, op steampunk en industrial geïnspireerde sfeer. Dikwijls worden er ook concerten, jamsessies, filmvertoningen en muziekquizzen georganiseerd. Het team achter de bar verdiende zijn strepen bij Délirium Café en Madame Moustache. Bekijk zeker de suggesties op de kaart! 451
GINCYCLOPEDIE Deze lijst biedt een overzicht van de gins die momenteel wereldwijd beschikbaar zijn. Aangezien nieuwe gins haast wekelijks opduiken is dit bijgevolg geen exhaustieve lijst, maar een momentopname en hopelijk een handig instrument voor een eerste opzoeking. Noot: producenten zijn vaak (bewust) vaag met productinformatie, zodat deze lijst ook zijn beperkingen kent. Gins werden pas weerhouden van 40% ABV, onze eigenzinnige maatstaf voor kwaliteit en passie. MERKNAAM
Afgeleiden Land van oorsprong
1 & 9 GIN 1836 BELGIAN GIN
Frankrijk
Distillerie Des Terres Rouges
10
jeneverbes, koriander, iriswortel, sinaasappel, kaneel
1836 België Belgian Organic Gin
42
Radermacher
11
jeneverbes, bergamot, citroenschil, koriander, engelwortel, sinaasappelschil, kardemom, lavendel, vlierbloesem, kaneel, den
1836 Belgian Barrel Aged Gin
40
1836 Pink Gin
6 MOMENTS GIN
Aantal (Gekende) botanicals
40
25 ELCKERLIJC SILVER EDITION GIN 5TH DISTILLED GIN
Alc. % Intro- Merkeigenaar/ jaar distilleerderij
42 België
40
Heynsquared VOF
5
jeneverbes, sleedoorn, eekhoorntjesbrood, heide, zevenblad
Spanje
42
Destilleries del Maresme
4
bosbessen, frambozen, aardbeien, bramen
Wind - Floral
42
Destilleries del Maresme
4
bloemen, kruiden en botanische elementen
Earth - Citrus
42
Destilleries del Maresme
4
grapefruit, sinaasappel, mandarijn, citroen
6 Moments België Premium Gin
40
Stokerij De Moor
15
jeneverbes, engelwortel, koriander, kaneel, kardemom, zwarte peper, citroen, zoete sinaasappel, liswortel, zoethout, nootmuskaat, kruidnagel, gember, citronella, rozenblaadjes
6 Moments Gin Sense Unlimited
40
16
jeneverbes, engelwortel, koriander, kaneel, kardemom, zwarte peper, citroen, zoete en bittere sinaasappel, liswortel, zoethout, nootmuskaat, gember, citroenmelisse, rozenblaadjes, citroengras
6 Moments The Pink Devil Gin
46,7
17
jeneverbes, kruidnagel, duivelsklauw, engelwortel, koriander, kaneel, kardemom, zwarte peper, citroen, zoete en bittere sinaasappel, liswortel, zoethout, nootmuskaat, gember, citroenmelisse, rozenblaadjes
Fire Red Fruits
469
MERKNAAM
Afgeleiden Land van oorsprong
Alc. % Intro- Merkeigenaar/ jaar distilleerderij
Aantal (Gekende) botanicals
6 O’CLOCK GIN
VK
43
Bramley & Gage
7
jeneverbes, koriander, engelwortel, liswortel, vlierbloesem, sinaasappelschil, bonenkruid
7D ESSENTIAL LONDON DRY GIN 0,7L
Spanje
41
Comercial S.A. Tello
12
jeneverbes, zure sinaasappel, tijm, pepermunt, kaneel, citroen, kamille, munt, zoete sinaasappel, lavendel, mandarijn, sinaasappel, koriander
7 DIALS GIN
VK
46
7
jeneverbes, koriander, engelwortel, heemstwortel, clementine, kardemom en amandel
12 BRIDGES GIN
VS
45
12/11 GIN
Spanje
42,5
2011
Integrity Spirits/ Distillery Row
12
Benevento Global/ Destilerías Liber
11
12/11 Aurum Gin
Extra: goudvlokken
ADAM & EVE
België
0
X-beverages
onbekend
ADLER BERLIN DRY GIN 0,7L
Duitsland
42
Preußische Spirituosen Manufaktur
onbekend
Adler’s Reserve / KPM Edition
47
VK
40
ADNAMS DISTILLED GIN
Adnams First Rate Gin 0,7L
ADURO GIN
jeneverbes, mandarijn, roos, salie, citroen, engelwortel, kardemom, koriander, tijm, rozemarijn
2010 Adnams Brewery
jeneverbes, lavendel, koriander, gember en citroenschil
6
jeneverbes, liswortel, korianderzaad, kardemompeulen, zoetesinaasappelschil en hibiscusbloem - voor meer informatie zie: http://adnams.co.uk/ spirits/our-spirits/distilled-gin/#sthash. arynwtpb.dpuf
48
Adnams Sloe Gin
26
Bell Pepper België Gin
40
24
24 botanicals met Citrus medica en groene paprika.
Devil's Tail Gin
40
24
24 botanicals met Citrus medica en Carolina Reaper.
Navy Strength Gin
60
23
23 botanicals met lavendel, kamille, gember en mandarijnen.
Superior Gin
40
12
23 botanicals, onder meer Italiaanse jeneverbes, tijm, rozemarijn, lavendel, rozenblaadjes, oranjebloesem, pepermunt, korianderzaad, sukade, mandarijn.
Heule Gin (citymarketingvariant)
40
ALAMBICS GIN (13YO)
Schotland
65,6
Alambics Classique
ALVERNA HOLY GIN
Italië
47
Sanuario della verna (klooster)
AMATO WIESBADEN GIN
Duitsland
43,7
2014 Manoamano Bar
AMSTERDAM DRY GIN GOLD
Nederland
43
The Goldeen Arch distilleerderij
470
onbekend
4 onbekend onbekend
jeneverbes, citrus, bonenkruid, sinaasappelschil jeneverbes, koriander, citrus
COLOFON
ww w. l a n noo.com Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen.
Tekst Frédéric Du Bois Isabel Boons Fotografie Kris Vlegels, Wim Kempenaers & Thomas Vanhaute p. 75: Q drinks, p. 103, 150, 170, 245, 275, 397, 399, 445 & 446: Frédéric Du Bois, p. 310: Hentho Spirits, p. 315: B.E.S.T. creators, p. 332: www.nicks.com.au, p. 343: Toorank Distilleries, p. 398: X-beverages, p. 447: Andrew Ridley Photography (aridleyphotography.com), p. 448: Ian Hart, p. 449: The London Gin Club Illustraties Emma Thyssen Vormgeving (In sweet memory of ) KIET Opmaak Keppie & Keppie Als u opmerkingen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: redactiestijl@lannoo.com. Voor vragen over Gin&Tonic, stuur een mailtje naar info@miraflor.be. © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2020
D/2020/45/279 – NUR 440/447 ISBN 978 94 014 6977 7 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.