Soep
elke dag anders
WWW.LANNOO.COM Registreer je op onze website en we sturen je geregeld een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve aanbiedingen. Libelle Soep is een samenwerking van Lannoo en Roularta Media Group.
COLOFON Coverbeeld: Wout Hendrickx Recepten: archief Libelle Foto’s recepten: Karl Bruninx, Karel Daems, Bram Debaenst, Wout Hendrickx, Tom Swalens; Belga Image, Isopix, Photocuisine, Stockfood Coördinatie: Christel Mertens Ontwerp en vormgeving: Sofie Moons Als je opmerkingen of vragen hebt, kun je contact opnemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2019 D/2020/45/156 - NUR 440 ISBN 978 94 014 6360 7
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Soep
elke dag anders VAN LICHTE BOUILLON TOT MAALTIJDSOEP
INTRO
Spelen vooral tomaten en prei een hoofdrol in jouw soeprepertoire? Dan is dit boek voor jou, want met een beetje fantasie kun je van elke soort groente een zalige soep maken. Niets mis met tomaten of prei, maar radijzen, spruitjes, komkommer en rode biet zijn ook onweerstaanbaar. Met de 80 toppers en de vier basisrecepten voor heer lijke, homemade bouillon die je in dit boek vindt, kun je alle kanten op: van een lichte zomerse bouillon tot een stevige wintersoep. Van een frisse gazpacho tot een hartverwarmende soep van zoete aardappel. Bij heel wat recepten vind je ook heerlijke suggesties om het resultaat iets extra’s te geven. Met een paar druppels kruidige olie, een lepeltje pesto, wat geroosterde pitten of zaden, zalmsnippers, garnaaltjes of pata negra. Je vindt bekende en minder bekende soepen uit de hele wereld, wat dacht je? Want zo’n Amerikaanse chowder, Italiaanse rebollita of Thaise kippensoep moet jij als liefhebber zeker eens proeven. Ze klaarmaken is alvast geen probleem met de stap voor stap beschrijvingen. En dankzij de slimme indeling weet je ongeveer hoeveel tijd je nodig hebt voor je aan tafel kunt. Smakelijk!
INHOUD
NIETS FIJNER DAN HOMEMADE BOUILLON
KLAAR IN MINDER DAN 45 MINUTEN
11 11 12 13
48
Groentebouillon Kippenbouillon Runderbouillon Visbouillon
KLAAR IN MINDER DAN 30 MINUTEN 16 18 19 20 21 22 24 26 27 28 29 30 31 32 33 34 36 38 39 40 42 44
Mexicaanse maaltijdsoep Koud rucolasoepje Erwtensoepje met munt Komkommersoepje met avocado en rivierkreeftjes Radijzensoep met knoflookcroutons Erwtensoep met kruiden Winterposteleinsoep Gemberbouillon met roodbaarsfilets Thaise kippensoep met wontons Portugese vissoep Kruidige wortelsoep Kokossoep met noedels en scampi’s Misosoep met savooikool en kip Minestrone met vis en spinaziepesto Currysoep met kip Snelle bouillabaisse Romige maïssoep Kokos-broccolisoep met munt Griekse kippensoep Italiaanse ribollita Bloemkoolvelouté met quinoa en gerookte eendenborst Pittige linzen-tomatensoep
50 52 53 54 55 56 57 58 60 61 62 63 64 66 68 70 72 73 74 76 78 80 82 83 84 86
Aspergesoep met gepocheerd kwarteleitje en dilleroom Aardappel-zuurkoolsoep met gerookte zalm en dille Rodebietensoep Pompoensoep met bloemkool, spek en knoflookcroutons Chowder met schelpjes en pata negra Pastinaaksoep met spek Groene gazpacho met krabtartaar Kokos-citroengrassoep met kabeljauw en mosselen Groene currysoep met kip, snijbonen en erwtjes Soep van spruitjes en raapjes Minestrone met beukenzwammetjes Wortel-gembersoep Paprika-bloemkoolsoep Courgettesoep met garnaaltjes Chowder met zalm Pompoensoep met crumble van kaas en zonnebloempitten Mosselvelouté Aardappel-preisoepje Courgettesoep met spinazie Garnalenbisque Aardpeer-knolselderijsoep Rode-paprikasoep met pestobrood Champignonsoep met feestelijke truffelcroque Bouillon van venkel en appel met sint-jakobsvruchten Soep van rode ui met camemberttoast Oosterse mosselsoep Romige champignonsoep
7
8
INHOUD
KLAAR IN 45 MINUTEN EN MEER
112
90 91 92
114 116 118
93 94 96 98 99 100 102 104 106 108 110
Herfstminestrone Lenteminestrone met romanesco Zoete-aardappelsoep met cashewnoten en zure room Soep van zoete aardappel met broodkorstjes, granaatappel en feta Schorseneren-preisoep Koud avocadosoepje met garnalen Witloofsoep met zoeteaardappelrösti Aardappel-preisoep met chorizo Velouté van vergeten groenten met crumble van zwarte pens Soep van zoete aardappel met salie en salami Romige vissoep Maïssoep met venkel, kalkoenballetjes en spelt Fijne groentebouillon van asperges met kervelricottaballetjes Bouillon van rode biet met parelcouscous en cannellinibonen
120 122 123 124 126 128 130 132 134 135 136 138 140
Tomatensoep met parmezaanchips, zure room en basilicum Soep met geroosterde bloemkool Minestrone met gekruid gehakt Pastinaak-knolselderijsoep met uiencrumble en geroosterde pastinaak Gazpacho Uiensoep met kaastoast Vegetarische bouillon met groenten Soep van flespompoen met puntpaprika, kokosmelk en kruidige pinda’s Kruidige pompoensoep met gerookte kip en pancetta Bouillon van bospaddenstoelen en toast met blauwe kaas Koude komkommersoep met munt en karnemelk Wortel-groentebouillon Kruidige chilisoep met pompoen Goulashsoep Noedelsoep met een zachtgekookt eitje Ossenstaartsoep met tijmknoedels Kippensoep met vermicelli
Winterposteleinsoep 4 personen • 25 minuten • 300 g winter postelein • 2 uien • 1 prei • 1 el mosterd • 800 ml groente bouillon • olijfolie • peper en zout
1 Pel en snipper de uien, snijd de prei in ringen. Bak de ui en prei glazig in olijfolie. Schep er de mosterd door. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.
2 Houd enkele blaadjes postelein apart voor de
afwerking, doe de rest bij de bouillon en laat slinken. Mix de soep glad en kruid met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en garneer met de topping en de resterende postelein.
Topping
LEKKER HARTIG
Kook 2 eieren hard, pel en plet ze met een vork. Snijd 4 sneetjes Gandaham in reepjes en bak ze krokant in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier. Werk er de soep mee af.
24
KLAAR IN MINDER DAN 30 MINUTEN
25
Snelle bouillabaisse 4 à 6 personen • 30 minuten • 500 g vis: een mix van inktvisringen, makreelfilet, zeebarbeelfilet, lenghaasje • 500 g gamba’s • 500 g mosselen • 2 teentjes knoflook • 1 rode chilipeper • 1 courgette • 1 venkel • 1 citroen • 400 ml witte wijn • 400 g kerstomaten, blik • olijfolie • peper en zout
34
1 Pel en snipper de knoflook. Maak de chilipeper
schoon en snipper fijn zonder de zaadjes. Spoel de courgette en snijd in lange dunne plakken of reepjes. Maak de venkel schoon en snijd fijn. Houd het groen apart.
2 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een stoofpot en doe de mosselen erin. Doe de knoflook, de chilipeper, de courgette en de venkel erbij. Laat even stoven, blus met de wijn en doe de kerstomaten erbij. Leg de overige vis en de gamba’s erop. Voeg eventueel nog wat water of visbouillon toe.
3 Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen tot de schelpen open zijn. Kruid met peper en zout. Werk af met venkelgroen en een partje citroen.
KLAAR IN MINDER DAN 30 MINUTEN
35
Bloemkoolvelouté
met quinoa en gerookte eendenborst
6 personen • 30 minuten • 120 g gerookte eendenborst • ½ bloemkool • 1 ui • 3 preiwitten • 1 limoen • 1 kruidentuiltje: laurier, tijm, rozemarijn • 2 el bladpeterselie, gehakt • 2 liter kippenbouillon • 200 ml room • 4 el gepofte quinoa, kant-enklaar • boter • 6 lange takjes rozemarijn • peper en zout
42
1 Pel en snijd de ui. Maak de bloemkool en de prei
schoon en snijd in grove stukken. Fruit aan in boter, blus met de bouillon en voeg het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 20 minuten onder deksel sudderen. Mix de soep en breng verder op smaak met peper en zout.
2 Rasp de limoen en pers de vrucht. Meng de limoen-
rasp met de peterselie en de quinoa. Prik een paar plakjes gerookte eendenborst op een rozemarijntakje.
3 Warm de soep opnieuw op. Voeg de room en limoensap naar smaak toe. 4 Verdeel de soep over de borden, werk af met de limoen-quinoapasta en de gerookte eendenborst.
KLAAR IN MINDER DAN 30 MINUTEN
43
Pittige linzen-tomatensoep 4 personen • 30 minuten • 250 g linzen, blik • 400 g tomatenblokjes, blik • 2 wortelen • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 1 laurierblaadje • 2 el tomatenpuree • 1 el harissa • 1 liter groentebouillon • olijfolie • peper en zout
1 Schil de wortelen en snijd in blokjes. Spoel de linzen goed en laat uitlekken, houd ze apart. Pel en snipper de ui en de knoflook en fruit in een diepe pan in olijfolie.
2 Voeg de wortelen, het laurierblaadje, de tomaten-
puree en de harissa toe en schep goed om. Doe er de linzen en de tomatenblokjes bij en overgiet met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
3 Mix de soep glad en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden, werk af met de topping.
Topping
GEBAKKEN SCAMPI’S + CITROENROOM
Pel 8 scampi’s, maak ze schoon en bak ze in olijfolie goudbruin. Kruid met peper en zout. Klop 100 ml room lichtjes op en voeg het sap van ½ citroen toe. Leg in elk bord 2 scampi’s, lepel er wat citroenroom over en garneer met extra citroenrasp en telkens 1 eetlepel gehakte bladpeterselie.
44
KLAAR IN MINDER DAN 30 MINUTEN
45
Groene currysoep
met kip, snijbonen en erwtjes
4 personen • 35 minuten • 500 g kipfilet • 250 g snijbonen • 100 g erwtjes • 100 g spinazie • 1 groen pepertje • 1 citroengrasstengel • 1 groene paprika • 2 kleine rode uien • plukje kervel • 100 ml kokosroom • 200 ml kokosmelk • 500 ml kippenbouillon • 3 el groene currypasta • 2 kl maïzena • 1 el bruine suiker • 2 el olie • zout
58
1 Pel de uien en snijd in ringen. Maak het pepertje
schoon en snipper fijn. Verhit de olie in een pan, voeg de currypasta, de groene peper en de rode ui toe. Roerbak even en blus met de bouillon en de kokosmelk.
2 Spoel de snijbonen en de paprika. Snijd de paprika
in blokjes en de snijbonen in schuine stukjes en voeg ze samen met het citroengras, de bruine suiker en een snuifje zout toe aan de curry. Laat 8 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
3 Snijd de kip in blokjes en voeg die samen met de erwtjes en de kokosroom toe en laat nog 5 minuten verder garen. Los de maïzena op in 2 eetlepels water. Voeg toe aan de curry en verwijder het citroengras. 4 Verdeel de spinazie over soepkommen, schep er de currysoep over. Werk af met een plukje kervel en serveer meteen. ZIN IN EXTRA PIT?
Voeg nog een rood chilipepertje toe.
KLAAR IN MINDER DAN 45 MINUTEN
59
Tomatensoep
met parmezaanchips, zure room en basilicum
4 personen • 60 minuten + 10 minuten in de oven • 1 kg tomaten • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • sap van 1 sinaasappel • 2 el citroensap • basilicumblaadjes • 600 ml groentebouillon • 100 g zure room • 50 g parmezaan, geraspt • snuifje suiker • 4 el olijfolie • peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de parme-
zaan in kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw ze een beetje plat en bak ze 6 tot 8 minuten in de oven. Neem uit de oven, haal de chips met het papier van de plaat en laat de chips hierop afkoelen en hard worden.
2 Snijd de tomaten kruiselings in. Dompel ze enkele
seconden onder in kokend water en laat ze dan schrikken in koud water. Pel ze, deel ze in vieren, verwijder de pitjes en snijd in stukken.
3 Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Stoof ze samen glazig in een kookpan met 2 eetlepels olie. Roer de tomaten erdoor en giet de bouillon en het sinaasappelsap erbij. 4 Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Mix de soep en haal door een zeef. Doe de soep weer in de kookpan en roer er 4 koffielepels zure room door. Laat niet meer koken en breng op smaak met de suiker, 1 eetlepel citroensap, peper en zout. 5 Verdeel de soep over kommetjes. Meng de rest van de zure room met de rest van het citroensap. Druppel de rest van de olijfolie over de soep en werk af met de parmezaanchips, de zure room en het basilicum. Maal er wat peper over en serveer.
112
KLAAR IN 45 MINUTEN EN MEER
113