Issuu

DE COMPLETE GIDS VOOR DE PERFECTE MIX

FRÉDÉRIC DU BOIS & ISABEL BOONS

gin & tonic

VOORWOORD ............................................................................................................. 8 GESCHIEDENIS....................................................................................................... 10 GIN: EEN STUKJE GESCHIEDENIS........................................................... 10 WAT IS GIN?.................................................................................................................................... 24 TONIC: EEN STUKJE GESCHIEDENIS.................................................32 WAT IS TONIC?............................................................................................................................35

GIN & TONIC: DE IDEALE MATCH.................. 37 TONIC: CATEGORISATIE............................................................................................38 NEUTRALE TONICS.................................................................................................... 39 AROMATISCHE TONICS...................................................................................... 59 FRUITIGE/FLORALE TONICS.....................................................................76 COMMERCIÃ‹LE MERKEN.................................................................................. 88 BUITENBEENTJES......................................................................................................... 90 Light tonic: zin of onzin?................................................................................... 91 Niet overtuigd? Maak je eigen tonic!............................................. 94

GIN: CATEGORISATIE......................................................................................................97 KLASSIEKE INDELING............................................................................................ 99 Old Tom gin.......................................................................................................................... 99 London Dry gin............................................................................................................. 108 Distilled gin......................................................................................................................... 109 Compound gin............................................................................................................... 109 Plymouth gin.................................................................................................................... 109

INDELING VOLGENS HET SMAKENKRUIS.........................113 New Western gin of New Generation gin...............................113 Het smakenkruis en enkele ginambassadeurs................115 Het centrum: klassieke London Dry style...........................................115 Bovenaan: citrus........................................................................................................... 127 Rechts: zoet..................................................................................................................... 159 Onderaan: floraal.........................................................................................................167 Links: kruidig/complex..........................................................................................193

EXOTISCHE GINS.......................................................................................................... 223

inhoud

BUITENBEENTJES .....................................................................................................242 Sloe (berry) gin............................................................................................................242 Fruit/summer cup.................................................................................................... 249 Navy Strength gin.....................................................................................................255 Pink gin..................................................................................................................................... 260 Aged gin.................................................................................................................................. 273

BELGISCHE GINS.................................................................................................................. 281 NEDERLANDSE GINS.................................................................................................... 327 TENDENS: ‘RESTAURANT- OF GASTROGINS’................. 355 18 OPMERKELIJKE GINS.........................................................................................358 ALCOHOLVRIJE GINS.................................................................................................. 396 EXTRA: READY TO DRINK .......................................................................... 401

DE PRAKTIJK: IN DE MIX..................................................... 402 HOE HET NIET MOET................................................................................................... 402 HOE VIND JE DE PERFECTE MIX? GEBRUIK HET G&T-SMAKENKRUIS.................................................. 403 DE KLASSIEKE GIN-TONIC................................................................................. 412 PERFECT SERVE.................................................................................................................... 414

GINLICIOUS: FOOD & GIN-TONIC...............427 GINTOERISME........................................................................................................ 444 18 MUST-VISIT BARS........................................................................ 450 GINCYCLOPEDIE............................................................................................ 469 ALFABETISCHE INDEX.............................................................. 498 ALFABETISCHE INDEX PER SOORT.... 506 Dit symbool wijst erop dat je de distilleerderij kunt bezoeken.

VOORWOORD ‘I like large parties. They’re so intimate. At small parties there’s never any privacy.’

et zoals het personage Jordan Baker, gespeeld door Elizabeth Debicki in The Great Gatsby, houden wij van een stevig feestje. Begrijp ons niet verkeerd: er is niets verkeerd met een intiem feestje onder vrienden. Maar in dit boek trekken we alle registers open en laten niemand op zijn ‘dorst’ zitten. Waar en met wie jij jouw gin-tonic drinkt, doet er voor ons niet toe. Wat ons wel boeit, is hoe je die gin-tonic drinkt. In het glas moet er gedanst worden, moeten er grenzen verlegd worden en moet de passie zegevieren: a large party dus… Daar waar anderen stoppen, gaan wij verder. Ons boek gaat uit van jullie vraag, een vraag die nog steeds op de lippen van iedere gin-tonicliefhebber brandt: welke gin combineer ik met welke tonic en welke garnituur voeg ik eraan toe? Wel, na het lezen van dit boek zou je in staat moeten zijn om vriend en vijand te verbazen met een hemelse gin-tonic. Perfect gemixt, met

de juiste tools en qua smaak en garnituur ‘boenk erop’! Tijdens het lezen ontdek je meer dan zestig tonics en honderdvijftig gins. Achteraan is er bovendien een uitgebreide premium ‘gincyclopedie’ terug te vinden. Dit boek is onze hommage aan het alom populaire drankje en jouw gids in de queeste naar de ultieme gintonic. We katapulteren je eerst terug in de tijd en worden eens goed ‘gindronken’ om vervolgens onze reis te hernemen in ‘tonicland’. Read and learn. Daarna nemen we je mee in de passionele relatie tussen gin en tonic. We blazen je omver met een schat aan informatie, richtlijnen en sensaties. We laten zien hoe je de ideale match vindt en voegen er de juiste garnituur aan toe. Om het feest compleet te maken combineren we verschillende gerechtjes met gin en tonic. We ontdekken dat ons favoriete drankje van alle markten thuis is en zich laat combineren met allerlei recepten. Afronden doen we met een heuse handleiding voor de would-be-gintoerist, inclusief een rist must visit bars. Daarna is het aan jou: proef, ontdek en ervaar. Wij vergezellen je maar al te graag in de zoektocht naar jouw ultieme gin-tonic! Dit boek is er voor hen die nooit een feest vroeg verlaten of voor hen die een concert tot het einde uitkijken. Voor de eigenzinnigen of voor hen die het graag willen zijn. Voor hen die tergend langzaam genieten of net razendsnel indrukken opdoen. Voor hen die op zoek zijn naar inspiratie en informatie of die dit boek willen gebruiken om hun kennis te verfijnen. Voor hen die op zoek zijn naar liefde of hen die de liefde al hebben gevonden. Maar vooral voor wie passie hoog in het vaandel draagt en ‘live life to the fullest’ letterlijk neemt… Cheers to us! Noot: De auteur F. Scott Fitzgerald was een notoir ginliefhebber.

gin & tonic

GIN: EEN STUKJE GESCHIEDENIS OF HOE DE JENEVERBES DE WERELD VERANDERDE… Voor gin was er genever of jenever. In België spreekt men van jenever met een ‘j’, terwijl Nederlanders het nog vaak houden op genever met een ‘g’. De geschiedenis van gin laat zich niet gemakkelijk vertellen en is er eentje van moed, ellende, nog meer ellende en uiteindelijk, tot op de dag van vandaag, eentje van nieuwe evoluties, inzichten en smaken. Whisky doet denken aan de Schotse Hooglanden, rum refereert aan piraten en driehoekshandel en wodka fluistert ons Siberische winters toe. Maar wist je dat gin een geschiedenis met zich meedraagt van het Midden-Oosten over Europa tot Amerika, een geschiedenis die het volledige wereldbeeld veranderde? B E L G I Ë O F N E D E R L A N D?

De befaamde drank die de grondslag vormt van onze favoriete gin is ontstaan in de Lage Landen (nu België en Nederland). De eerste vermelding van de jeneverbes vinden we terug in Der Naturen Bloeme, geschreven door Jacob van Maerlant in 1269. In deze encyclopedie wordt de jeneverbes bejubeld om zijn vele geneeskundige eigenschappen. Van Maerlant heeft het over jeneverbessen die, gekookt in wijn, dienstdoen als medicijn tegen krampen en maagpijn. Een 10

geschiedenis

eeuw later duikt jenever alweer op in een boekje als medicijn, nu echter tegen de pest. De auteur, Jan van Aalter, schrijft daarnaast als eerste over de euforische uitwerking van jenever. En laten Jacob en Jan nu toevallig Vlamingen zijn. Het is wel zo dat jenever in Groot-Brittannië en Amerika bekendstond en nog steeds staat als Dutch courage of Holland gin, verwijzend naar de voertaal van de Lage Landen. Tijdens de val van Antwerpen in 1585 vluchten namelijk heel wat Antwerpenaren naar Nederland en nemen hun geliefde jenever mee. België gaat daarna gebukt onder bijna een eeuw drooglegging, terwijl in Nederland de gouden eeuw aanbreekt en de jeneverproductie zich volop kan ontwikkelen. YES WE CAN …

Doordat men steeds meer vertrouwd raakt met distilleermethodes ontdekt men dat spirits gemaakt kunnen worden van om het even welke substantie die kan gisten. Je kunt je voorstellen dat dankzij die kennis een hele wereld opengaat… Tijdens de veertiende en vijftiende eeuw wordt er dan ook lustig gestookt. Polen en Rusland ontdekken de meer dan aangename meerwaarde van de aardappel. Ierland en Schotland gaan aan de slag met gerst, en brandewijn wordt in de Lage Landen de verzamelnaam van een hele reeks spirits. Accijnsrapporten van 1492 tonen aan dat aanzienlijke hoeveelheden spirits op basis van graan, meer bepaald rogge, massaal worden gestookt. In 1582 verschijnt de eerste technische beschrijving van het distilleren op basis van graan: Guide to Distilling Korenbrandewijn van Casper Jansz. 11

gin & tonic

D E M Y T H E VA N D O K T E R S Y LV I U S

De zeventiende eeuw is er voor Nederland eentje van goud: de Verenigde Oost-Indische Compagnie — indertijd het grootste handelsbedrijf ter wereld — floreert, Rembrandt schildert een paar meesterwerken en de geneeskunde evolueert snel. Hier ontmoeten we dokter Sylvius, professor aan de universiteit van Leiden. Er wordt beweerd dat dokter Sylvius (1614-1672) de grondlegger is van Dutch gin. Laat ons toe dit even te weerleggen. Het is waar dat hij jenever gebruikt als medicijn tegen nierklachten en als remedie tegen de pest, maar dé uitvinder van jenever was hij hoogstwaarschijnlijk niet. Eerst en vooral wordt in het boek van Philippus Hermanni Een Constelijck Distileerboec uit 1552 reeds jenever vermeld als ‘aqua Juniperi’, en dat maar liefst 98 jaar eerder dan onze dokter actief was. Verder vinden we ook referenties aan jenever terug in een middeleeuws Engels kookboek en in het toneelstuk The Duke of Milan, dat voor het eerst werd gepubliceerd in 1623. Dokter Sylvius was toen negen jaar. D U T C H C O U R AG E

Tijdens de Dertigjarige Oorlog (1618-1648) woedt er een grootschalig conflict waarin de meeste Europese mogendheden betrokken zijn. Engelse soldaten, gelegerd in de Zuidelijke Nederlanden en ingeschakeld om de Spaanse soldaten het hoofd te bieden, maken voor het eerst kennis met jenever. Deze helden verdienden inderdaad een borrel vooraleer ze ten strijde trokken. Al wist menige held dikwijls de dag erna niet meer wie of wat hij nu wel of niet had verslagen… De soldaten dopen het drankje ‘Dutch courage’ en verengelsen jenever tot ginniver en later gewoon tot gin. Wanneer ze terugkeren naar huis, nemen ze uiteraard deze gewoonte met zich mee. Toch is jenever op dat moment niet helemaal onbekend voor de inwoners van Groot12

geschiedenis

Brittannië, aangezien Londen reeds in 1571 dienstdeed als toevluchtsoord voor zesduizend Vlaamse protestantse vluchtelingen. W I L L E M VA N O R A N J E E N DE LUSTIG E STOKE RS

In 1688 bestijgt Willem van Oranje III de troon van Engeland. Een nieuw tijdperk breekt aan en de Engelse maatschappij ondergaat een grondige ‘switch’, niet het minst wat drinkgewoontes betreft. De nieuwe koning stimuleert bijna onmiddellijk de productie van Engelse spirits en werkelijk iedereen mag vanaf dan gin stoken zonder licentie. Tegelijkertijd rijzen de importbelastingen voor buitenlandse dranken de pan uit. Dat resulteert in een explosie van gin: iedereen slaat aan het stoken. GINGEKTE

‘Blue Ruin’, ‘Ladies’ Delight’, ‘Cuckolds’ Comfort’ of ‘Madam Geneva’, de nieuwe drug van de achttiende eeuw krijgt heel wat bijnamen. Nooit eerder was Engeland zo in de ban van een drank. Meer nog: Londen zal nooit meer zo dronken zijn als tussen 1720 en 1751. Velen vergelijken het met de crackepidemie in Amerika tijdens de jaren tachtig. Londen is bijna voortdurend high on gin. Gin is goedkoop en overal verkrijgbaar, maar van een verschrikkelijke kwaliteit. De moutachtige complexiteit van de Nederlandse genever is veel te uitdagend voor de lokale stokers. Ze gebruiken graan van slechte kwaliteit om neutrale spirits te produceren die ze versnijden met olie van terpentijn, olie van vitriool en aluin. Om de smaak te maskeren gebruiken ze heel veel suiker, limoenwater en rozenwater. De gevolgen zijn dan ook verwoestend: gin krijgt de schuld van alle ellende, de stijgende criminaliteit, prostitutie, 13

verenigd koninkrijk

6 O’CLOCK

INDIAN TONIC WATER O O R S P R O N G

S M A A K E N A R O M A

Het verhaal van 6 O’Clock begint met gin, namelijk met het recept van Edward Kain, innovator, uitvinder en bovenal avonturier. Edward is scheepsingenieur in de negentiende eeuw, de eeuw waarin malaria heel wat slachtoffers maakt. Edward en zijn collega’s krijgen tijdens hun reizen dan ook tonic water te drinken als bescherming tegen malaria. Op een mooie dag komt Edward op het fantastische idee het tonic water te mengen met gin. Halleluja! De legende gaat dat Edward vanaf dat moment iedere dag om 6.00 uur een gin-tonic dronk, vandaar de naam ‘6 O’Clock’. Het is Edwards achterkleinzoon, Michael Kain, die jaren later de 6 O’Clock gin en daarbij aansluitend de tonic op de markt brengt en ontwikkelt met het idee de perfecte match te vormen. 6 O’Clock wordt gemaakt in de Bramley and Gage-distilleerderij, nog steeds een kleine producent uit Groot-Brittannië. Hun strategie is duidelijk: de gin is niet zonder de tonic te koop of omgekeerd. Bovendien wordt zowel de gin als de tonic enkel binnen Groot-Brittannië aan bars en restaurants aangeboden. Bramley and Gage ontwikkelt eveneens een sloe gin.

De smaak is zuiver door het gebruik van natuurlijke kinine met een uitzonderlijke twist van citrus. Mooi uitgebalanceerd met een duidelijke neus van citroen. Een volle tonic, maar verrassend fris.

I N G R E D I Ë N T E N

koolzuurhoudend water ....................................... extract van citroen en limoen .............................. citroenzuur .............................................................. suiker ......................................................................... natuurlijke kinine ................................................... 6 O’Clock tonic bevat geen kunstmatige zoetstoffen of andere smaakmakers.

gin & tonic

italië

ABBONDIO TONICA VINTAGE EDITION O O R S P R O N G

Met zijn 120 jaar is Abbondio een van de oudste drankproducenten van Italië. Het merk wordt bovendien gezien als het meest prestigieuze van het land. In 1889 richt Angelo Abbondio in Tortona zijn frisdrankfabriek op. Abbondio vestigt de aandacht op kwaliteit en traditionele recepten. Opvallend zijn de pin-ups op de flesjes. De tonic van Abbondio ontstaat aan het begin van de twintigste eeuw en krijgt eerst de naam bitter gazzosa. I N G R E D I Ë N T E N

koolzuurhoudend water ....................................... rietsuiker .................................................................. kinine . ....................................................................... natuurlijke aroma’s . ............................................... S M A A K

E N

A R O M A

De traditionele formule integreert naadloos de bittere smaak van de citroenen en de rietsuiker. Licht koolzuurhoudend en volledig vrij van genetisch gemanipuleerde producten.

neutrale tonics

verenigd koninkrijk

BRITVIC INDIAN TONIC WATER O O R S P R O N G

In het midden van de negentiende eeuw begint een Brits chemicus thuis te experimenteren met het maken van softdrinks. Enige tijd later koopt James MacPherson & Co de recepten en introduceert de softdrinks in het Verenigd Koninkrijk onder de naam British Vitamin Products. In 1971 verandert de naam British Vitamin Products naar Britvic en wordt het merk Britvic geïntroduceerd. I N G R E D I Ë N T E N

koolzuurhoudend water ....................................... suiker ......................................................................... citroenzuur .............................................................. aroma’s (waaronder kinine) ........................................ conserveermiddel (kaliumsorbaat) . ........................ sacharine .................................................................. S M A A K

E N

A R O M A

In de neus een echte tonic met een zeer levendige citrusgeur. In de mond sprankelend met een droge en bittere finish. Grote bubbels!

gin & tonic

schotland

BLACKWOODS VINTAGE DRY GIN

O O R S P R O N G

S M A A K

Blackwoods Gin is een Schotse Premium Dry gin, waarin kruiden van de lokale Shetlandeilanden, een archipel ten noordoosten van het vasteland van Schotland, worden gebruikt. Hoewel de Shetlandeilanden al sinds 1472 deel uitmaken van Schotland liggen ze geografisch gezien dichter bij Bergen (Noorwegen) dan bij Edinburgh. Shetland heeft dan ook veel gelijkenissen met Scandinavië: lange winters en korte zomers. Op mooie dagen zijn de eilanden werkelijk idyllisch, spectaculaire vergezichten tonen de pracht van de eilanden. Ook de stormen die soms over Shetland razen, zijn adembenemend. Hoewel op de moeilijk bereikbare kliffen prachtige bloementuinen floreren, zorgen deze extreme weercondities ervoor dat er slechts een honderdtal plantensoorten kunnen groeien. Om de Blackwoods Gin, gebaseerd op een lokaal Scandinavisch recept, te produceren, wachten de makers ieder jaar op de perfecte weersomstandigheden om hun botanicals met de hand te oogsten. Het jaartal op het flesetiket duidt daarbij op het jaar waarin de botanicals werden geplukt, wat licht afwijkende smaken oplevert. Naast de versie met 40% is er ook de gin van 60%. Deze laatste is speciaal ontworpen voor de ervaren mixologen. Jaarlijks worden hiervan maar 22.000 flessen geproduceerd, evenveel als het aantal inwoners van de Shetlandeilanden.

Volop citrus en sinaasappel in de neus. In de mond zacht en kruidig met een duidelijke verwijzing naar de jeneverbes. Een plantaardige gin met ode aan de Shetlandeilanden.

citrus

131

E N

A R O M A

I NG RE D I Ë N T E N

jeneverbes ................................. Engels gras ................................ dotterbloem .............................. moerasspirea . ........................... koriander ................................... citroenschil ............................... kaneel ......................................... zoethout ..................................... nootmuskaat ............................. C O M B I N E E R M E T

neutrale tonic (of aromatische tonic) BESCHIKBAARHEID

Continentaal

gin & tonic

GEBRUIK HET G&TSMAKENKRUIS CITRUS

IC 23

S IC N

IC N

31 11 79 100 46 93 90 65 66 87

34 96

ZOET S

72 22 92

78 47

E N

52 91

54 59 104 21 97 69 103 43 73 57

4 49 6

15 41

101

70 5

68 3

A TI

M A

32 99

KRUIDIG 81 8 COMPLEX

39 42 9 2 84 26 14 102 86 18 12

38 48

N 25 24

FLORAAL

82 95

16 98

17 20

404

75 40

de praktijk: in de mix

1 — 6 Moments Premium Gin . . . . 283 2 — 7 Dials Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362 3 — Aviation American Gin . . . . . . 128 4 — Bathtub Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 364 5 — Beefeater Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 116 6 — Biercée Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 7 — Black Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368 8 — Black Tomato Gin . . . . . . . . . . . 328 9 — Blackwoods Vintage Dry Gin . 130 10 — Blind Tiger Gin Imperial Secrets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 11 — Bloom Premium London Dry Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 12 — Blue Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 13 — Bluecoat Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 132 14 — Bobby's Schiedam Dry Gin . . . 330 15 — Bombay Sapphire . . . . . . . . . . . 370 16 — Broken Heart Gin . . . . . . . . . . . 134 17 — Brooklyn Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 136 18 — Buffalo Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 290 19 — Bulldog Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 20 — Burleigh’s London Dry Gin . . . 138 21 — Gatz Dry Gin . . . . . . . . . . . . . . . 332 22 — Citadelle Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 170 23 — Clover Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294 24 — Copperhead Gin . . . . . . . . . . . . . 298 25 — Cotswolds Dry Gin . . . . . . . . . . 140 26 — Cruxland Gin . . . . . . . . . . . . . . . 198 27 — Damrak Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 334 28 — Death’s Door Gin . . . . . . . . . . . . 372 29 — Dodd’s Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 30 — Ferdinand’s Saar Dry Gin . . . . 202 31 — Ferdinand’s Saar Quince Gin . 202 32 — FG 20-3 Gin . . . . . . . . . . . . . . . 300 33 — Fifty Pounds Gin . . . . . . . . . . . . 160 34 — Filliers Dry Gin 28 . . . . . . . . . . 302 35 — Forest Dry Gin Autumn . . . . . . 304 36 — Geranium Gin . . . . . . . . . . . . . . . 172 37 — Gilt Single Malt Scottish Gin . 374 38 — Ginself . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 39 — Gin Sul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 40 — Gold 999,9 Distilled Gin . . . . . . 174 41 — Greenall’s London Dry Gin . . . . 118 42 — Ground Control Gin N°1 Aardappelen . . . . . . . . . . . . 306 43 — Ground Control Gin N°2 Appelen . . . . . . . . . . . . . . . . 306 44 — Ground Control Gin N°3 Maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 45 — Ground Control Gin N°4 Tarwe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 46 — G’Vine Floraison . . . . . . . . . . . . 176 47 — Hanami Dry Gin . . . . . . . . . . . . 336 48 — Haswell Gin . . . . . . . . . . . . . . . . .146 49 — Hendrick’s Gin . . . . . . . . . . . . . . 376 50 — Hernö Navy Strength . . . . . . . . 256 51 — Hernö Swedish Excellence Gin 178 52 — Inverroche Classic Gin . . . . . . 204 53 — Ish Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 54 — Junipero Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 382 55 — Le Tribute . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

56 — London N°3 Gin . . . . . . . . . . . . . 150 57 — Loopuyt Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 338 58 — Martin Miller’s Dry Gin . . . . . 120 59 — Martin Miller’s Westbourne Strength Dry Gin . . . . . . . . . . . . 120 60 — Mayfair London Dry Gin . . . . 180 61 — Mombasa Club Gin . . . . . . . . . . 206 62 — Monkey 47 Gin . . . . . . . . . . . . . . 208 63 — N°209 Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 64 — N Gin VLC . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 65 — Nolet’s Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 182 66 — Nolet’s Reserve . . . . . . . . . . . . . . 386 67 — Old English Gin . . . . . . . . . . . . . 162 68 — One Key Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 388 69 — Opihr Oriental Spiced London Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 210 70 — Oxley Cold Distilled London Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 122 71 — Plymouth Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 110 72 — Plymouth Navy Strength Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 258 73 — Sacred Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 74 — Siegfried Rheinland Dry Gin . 212 75 — Sikkim Gin Bilberry . . . . . . . . . 164 76 — Sikkim Gin Fraise . . . . . . . . . . . 164 77 — Sikkim Gin Privée . . . . . . . . . . . 164 78 — Sipsmith Gin . . . . . . . . . . . . . . . . 124 79 — Sloane’s Dry Gin . . . . . . . . . . . . 342 80 — Spring Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318 81 — St. George Botanivore Gin . . . 214 82 — St. George Dry Rye Gin . . . . . . 214 83 — St. George Terroir Gin . . . . . . . 214 84 — Strange Donkey Gin . . . . . . . . . 316 85 — Strange Donkey Winter Dry Gin (Black Edition) . . . . . 316 86 — Sylvius Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . 344 87 — Tann’s Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 88 — Tanqueray Malacca . . . . . . . . . 392 89 — Tanqueray Rangpur Gin . . . . . 156 90 — Tarquin’s Handcrafted Cornish Dry Gin . . . . . . . . . . . . . 186 91 — The Botanist Islay Dry Gin . . 216 92 — The Duke Munich Dry Gin . . . 188 93 — The London N°1 Gin . . . . . . . . . 190 94 — Ungava Canadian Premium . 218 95 — Uppercut Dry Gin . . . . . . . . . . . 320 96 — Vincent van Gogh Gin . . . . . . . 346 97 — VL92 Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394 98 — Voortrekker Gin . . . . . . . . . . . . . 347 99 — Wagging Finger Exercise V2.0 . . . . . . . . . . . . . . . 348 100 — Wenneker Elderflower Dry Gin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 101 — Wenneker Denim Dry Gin . . . 350 102 — Whitley Neill Handcrafted Gin . . . . . . . . . . . . 220 103 — Wilderen Double You Gin . . . . 323 104 — Zuidam Dutch Courage . . . . . . 352 Voor een overzicht van de tonics zie p. 506.

GIN-TONIC: GERANIUM GIN + 1724 TONIC WATER RECEPT: VERS GEITENKAASJE MET JENEVERBES, GEKONFIJTE CITROEN EN HONING Geitenkaas combineert uitstekend met jeneverbes. De link met gin is met andere woorden snel gemaakt. De gekonfijte citroen ondersteunt perfect de florale en ietwat spicy smaak van Geranium Gin, die onder andere de olie van de geraniumplant bevat. Het bord wordt afgewerkt met geraniumblaadjes.

1 courgette ................................. peper en zout ............................ 4 geitenkaasjes ......................... 4 gedroogde jeneverbessen ... 4 eetlepels honing . .................. 4 schijfjes gekonfijte citroen (te vinden in een speciaalzaak of Marokkaanse winkel) ................

ongeveer 20 geraniumblaadjes . .............

B E R E I D I N G

Verwarm de oven voor op 180 Â°C. Snijd met de mandoline acht plakken van de courgette en snijd ze in slierten. Kruid af met peper en zout. Kruid de geitenkaasjes met jeneverbes, peper en zout, lepel er de honing over en gril ze in de oven tot ze zacht worden of gaar ze met een bunsenbrander. Dresseer de courgettespaghetti op een bord, schik het geitenkaasje erop en werk af met een schijfje gekonfijte citroen en geraniumblaadjes.

gin & tonic

I N G R E D I Ă‹ N T E N

430

ginlicious: food & gin-tonic

GINTOERISME Verbaasd door bovenstaande titel? Dat hoeft helemaal niet, want sta er maar even bij stil: elk bezoekje aan een horecazaak waarvan u vernam dat er geweldige gintonics worden gecreëerd, valt onder deze noemer. Of beter nog, een bezoek aan de lokale stokerij tijdens een vrijgezellenfeest of een Open Bedrijvendag. Gin heeft de voorbije jaren immers een enorme maatschappelijke impact gehad. Nog niet geheel overtuigd? Als zelfs een vastgeroeste drankenmogol als Beefeater Distillery in Londen, die al 150 jaar plichtsbewust nieuwsgierige aagjes op een afstand hield met metershoge en vuistdikke muren, beslist om het roer om te gooien en een nagelnieuw bezoekerscentrum uit de grond stampt, dan weet je dat een evolutie heeft plaatsgevonden. Het is voor elke ginliefhebber aan te raden om de lokale ginstokerij te bezoeken. Check zeker de openingsuren en bezoekmogelijkheden, alleen of in groep, al dan niet met proeverij enzovoort. Veel distilleerderijen zijn kleinschalige initiatieven. De eigenaars en/of stokers vertellen graag vol passie over hun producten, werkervaring, anekdotes… Maar uiteraard dient er ook nog gewerkt te worden. Voor een absoluut hoogtepunt durven we je uit te nodigen om een trip te boeken naar het mekka van de gin: Londen! Anno 2019 telt de Britse hoofdstad zowat een dozijn ginstokerijen, die haast allemaal maar wat graag hun deur openzetten voor geïnteresseerden vanuit alle hoeken van de wereld. Proeven, luisteren en genieten zijn daarbij vanzelfsprekend de sleutelwoorden. Op de volgende pagina’s nemen we je graag mee op een virtuele reis doorheen het epicentrum van onze favoriete drank, waarbij we geen kans onbenut laten om wijzer huiswaarts te keren… 444

gintoerisme

Een prima startpunt voor een gintrip door Londen is de Sipsmith Distillery (The Distillery, 83 Cranbrook Road, Chiswick, London W4 2LJ), gesticht door Jared Brown, Sam Galsworthy & Fairfax Hall. Het was de eerste ginstokerij die in 2009 haar deuren opende en die zich – na een jarenlange calvarietocht langs stadsadministraties – officieel de eerste gindistilleerderij op Londens grondgebied in zowat 150 jaar mocht noemen. De laatste licentie voor ginproductie werd immers verleend aan ene James Burrough (Beefeater) in 1863! Maar Sam & Fairfax toonden hun doorzettingsvermogen en schuwden de risico’s niet: ze verkochten zelfs ieder hun huis om het nodige geld te verzamelen. Ze noemden hun aangekochte stookketel – met dat typisch Britse gevoel voor humor – dan ook maar ‘Prudence’ (wat een authentieke voornaam is, maar ook ‘Voorzichtigheid’ betekent). Opmerkelijk: oorspronkelijk was de stokerij gevestigd in de garage annex proefruimte van de overleden whiskyen biergoeroe Michael Jackson in het district Hammersmith. Anno 2017 resulteerde het groeiende succes van Brown, Golsworthy en Hall (onder de vleugels van het concern Beam-Suntory) in een nieuwe, moderne stokerij gevuld met bijkomende koperen stookketels – Constance en Patience – een uiterst gezellige proefbar incluis. 445

18 MUSTVISIT BARS J O N E S & CO BELGIË

–

ANTWERPEN

w w w. fac e b o ok .c om/jon e s a n d c o. b a r

De gin-tonicgekte voorbij? Helemaal niet! Zaakvoerder en ginbeest Alexander Jones serveert enkel zelf geïnfuseerde gins én bijpassende tonics, steeds met een uitgebreide uitleg erbij. Naast gin is er ook een mooie selectie aan rums, whisky’s, bieren en wijn. De cocktails worden tot in het kleinste detail afgewerkt met bijpassende garnering: verse munt, speculaas, basilicum, bessen, bloemen… Bij Jones & Co krijg je steeds een drinkbaar kunstwerkje voorgeschoteld! Allerhande vintage elementen en de onmisbare chesterfield zorgen voor een heel huiselijke en informele sfeer. Een mezzanine maakt de zaak nog knusser. Het interieur straalt comfort en gezelligheid uit: hier ga je dus niet zo snel naar huis. What else? Even belangrijk zijn de hapjes: geen klassieke tapas hier, wel verfijnde amuses. Hoewel je bij Jones & Co niet aanschuift voor een compleet menu, ligt de nadruk wél op pure keuken. Probeer zeker eens de bellota reserva (Spaanse ham) of de gerijpte kazen. 450

18 must-visit bars

GREEN LAB BELGIË

–

BRUSSEL

w w w.gr e e n l a b . b a r

Een wereldstad heeft nood aan een kosmopolitische bar en die vind je in de Louizawijk. Green Lab opende eind 2014 zijn deuren en is het concept van enkele vrienden die met hun vennootschap Lab Louise de wijk rond de Louizalaan en Ter Kameren nieuw leven willen inblazen. De ultratrendy inrichting is van de hand van binnenhuisarchitect Stéphane Beuthe. De oud-industriële setting is een idee van ondernemer Joël Pecheur, die zijn expertise als ontwikkelaar van Belgische cafés meenam in de creatie van Green Lab. Green Lab heeft naar eigen zeggen het grootste aanbod gin en absint in België. Naast dat aanbod biedt Green Lab ook de mogelijkheid om er gewoon een kop koffie te drinken of te genieten van een biertje, en dat in een unieke, op steampunk en industrial geïnspireerde sfeer. Dikwijls worden er ook concerten, jamsessies, filmvertoningen en muziekquizzen georganiseerd. Het team achter de bar verdiende zijn strepen bij Délirium Café en Madame Moustache. Bekijk zeker de suggesties op de kaart! 451

GINCYCLOPEDIE Deze lijst biedt een overzicht van de gins die momenteel wereldwijd beschikbaar zijn. Aangezien nieuwe gins haast wekelijks opduiken is dit bijgevolg geen exhaustieve lijst, maar een momentopname en hopelijk een handig instrument voor een eerste opzoeking. Noot: producenten zijn vaak (bewust) vaag met productinformatie, zodat deze lijst ook zijn beperkingen kent. Gins werden pas weerhouden van 40% ABV, onze eigenzinnige maatstaf voor kwaliteit en passie. MERKNAAM

Afgeleiden Land van oorsprong

1 & 9 GIN 1836 BELGIAN GIN

Frankrijk

Distillerie Des Terres Rouges

jeneverbes, koriander, iriswortel, sinaasappel, kaneel

1836 België Belgian Organic Gin

Radermacher

jeneverbes, bergamot, citroenschil, koriander, engelwortel, sinaasappelschil, kardemom, lavendel, vlierbloesem, kaneel, den

1836 Belgian Barrel Aged Gin

1836 Pink Gin

6 MOMENTS GIN

Aantal (Gekende) botanicals

25 ELCKERLIJC SILVER EDITION GIN 5TH DISTILLED GIN

Alc. % Intro- Merkeigenaar/ jaar distilleerderij

42 België

Heynsquared VOF

jeneverbes, sleedoorn, eekhoorntjesbrood, heide, zevenblad

Spanje

Destilleries del Maresme

bosbessen, frambozen, aardbeien, bramen

Wind - Floral

Destilleries del Maresme

bloemen, kruiden en botanische elementen

Earth - Citrus

Destilleries del Maresme

grapefruit, sinaasappel, mandarijn, citroen

6 Moments België Premium Gin

Stokerij De Moor

jeneverbes, engelwortel, koriander, kaneel, kardemom, zwarte peper, citroen, zoete sinaasappel, liswortel, zoethout, nootmuskaat, kruidnagel, gember, citronella, rozenblaadjes

6 Moments Gin Sense Unlimited

jeneverbes, engelwortel, koriander, kaneel, kardemom, zwarte peper, citroen, zoete en bittere sinaasappel, liswortel, zoethout, nootmuskaat, gember, citroenmelisse, rozenblaadjes, citroengras

6 Moments The Pink Devil Gin

46,7

jeneverbes, kruidnagel, duivelsklauw, engelwortel, koriander, kaneel, kardemom, zwarte peper, citroen, zoete en bittere sinaasappel, liswortel, zoethout, nootmuskaat, gember, citroenmelisse, rozenblaadjes

Fire Red Fruits

469

MERKNAAM

Afgeleiden Land van oorsprong

Alc. % Intro- Merkeigenaar/ jaar distilleerderij

Aantal (Gekende) botanicals

6 O’CLOCK GIN

Bramley & Gage

jeneverbes, koriander, engelwortel, liswortel, vlierbloesem, sinaasappelschil, bonenkruid

7D ESSENTIAL LONDON DRY GIN 0,7L

Spanje

Comercial S.A. Tello

jeneverbes, zure sinaasappel, tijm, pepermunt, kaneel, citroen, kamille, munt, zoete sinaasappel, lavendel, mandarijn, sinaasappel, koriander

7 DIALS GIN

jeneverbes, koriander, engelwortel, heemstwortel, clementine, kardemom en amandel

12 BRIDGES GIN

12/11 GIN

Spanje

42,5

2011

Integrity Spirits/ Distillery Row

Benevento Global/ Destilerías Liber

12/11 Aurum Gin

Extra: goudvlokken

ADAM & EVE

België

X-beverages

onbekend

ADLER BERLIN DRY GIN 0,7L

Duitsland

Preußische Spirituosen Manufaktur

onbekend

Adler’s Reserve / KPM Edition

ADNAMS DISTILLED GIN

Adnams First Rate Gin 0,7L

ADURO GIN

jeneverbes, mandarijn, roos, salie, citroen, engelwortel, kardemom, koriander, tijm, rozemarijn

2010 Adnams Brewery

jeneverbes, lavendel, koriander, gember en citroenschil

jeneverbes, liswortel, korianderzaad, kardemompeulen, zoetesinaasappelschil en hibiscusbloem - voor meer informatie zie: http://adnams.co.uk/ spirits/our-spirits/distilled-gin/#sthash. arynwtpb.dpuf

Adnams Sloe Gin

Bell Pepper België Gin

24 botanicals met Citrus medica en groene paprika.

Devil's Tail Gin

24 botanicals met Citrus medica en Carolina Reaper.

Navy Strength Gin

23 botanicals met lavendel, kamille, gember en mandarijnen.

Superior Gin

23 botanicals, onder meer Italiaanse jeneverbes, tijm, rozemarijn, lavendel, rozenblaadjes, oranjebloesem, pepermunt, korianderzaad, sukade, mandarijn.

Heule Gin (citymarketingvariant)

ALAMBICS GIN (13YO)

Schotland

65,6

Alambics Classique

ALVERNA HOLY GIN

Italië

Sanuario della verna (klooster)

AMATO WIESBADEN GIN

Duitsland

43,7

2014 Manoamano Bar

AMSTERDAM DRY GIN GOLD

Nederland

The Goldeen Arch distilleerderij

470

onbekend

4 onbekend onbekend

jeneverbes, citrus, bonenkruid, sinaasappelschil jeneverbes, koriander, citrus

COLOFON

ww w. l a n noo.com Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen.

Tekst Frédéric Du Bois Isabel Boons Fotografie Kris Vlegels, Wim Kempenaers & Thomas Vanhaute p. 75: Q drinks, p. 315: B.E.S.T. creators p. 332: www.nicks.com.au p. 103, 170, 245, 275, 397, 399, 445 & 446: Frédéric Du Bois p. 398: X-beverages BVBA p. 447: Andrew Ridley Photography (aridleyphotography.com) p. 448: Ian Hart p. 449: The London Gin Club Illustraties Emma Thyssen Vormgeving KIET Opmaak Keppie & Keppie Als u opmerkingen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: redactiestijl@lannoo.com. Voor vragen over Gin&Tonic, stuur een mailtje naar info@miraflor.be. © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2019

D/2019/45/489 – NUR 440/447 ISBN 978 94 014 6162 7 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.