Alles uit de oven
WWW.LANNOO.COM Registreer je op onze website en we sturen je geregeld een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve aanbiedingen. ‘Libelle - Alles uit de oven’ is een samenwerking van Lannoo en Roularta Media Group.
COLOFON Coverbeeld: Wout Hendrickx Tekst en recepten: archief Libelle Foto’s recepten: Karl Bruninx, Bram Debaenst, Wout Hendrickx, Tom Swalens; Isopix Coördinatie: Christel Mertens Eindredactie: Double Dutch Ontwerp en vormgeving: Sofie Moons Als je opmerkingen of vragen hebt, kun je contact opnemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2019 D/2019/45/145 ISBN 978 94 014 6036 1
Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Alles uit
de oven 79 RECEPTEN VOOR ELKE DAG, HARTIG EN ZOET
INTRO
We zullen maar meteen met de deur in huis vallen: hoe vaak gebruik jij je oven? Ja, uiteraard gebruik je hem regelmatig om taarten, cake en ander lekkers te bakken. Maar wij zijn benieuwd naar hoe vaak je de oven gebruikt om een volwaardige maaltijd op tafel te toveren. Want dat kan perfect. Dat bewijzen we met dit handige kookboek. Wat dacht je bijvoorbeeld van traag gegaarde honingkip, van courgetterolletjes met kalfsgehakt of van lamsschenkel met venkel? Liever een visje? Dan stellen we onder meer goudbrasem in zoutkorst voor, lasagne met zalm of forel met krieltjes en kerstomaten. En ja hoor: veggie kan uiteraard ook. Die aardappelschotel met cashewcrumble scoort vast bij al je tafelgenoten. Net als de uientaart of de broccolisoufflé. Het is maar een kleine greep uit de verrassende selectie die we maakten voor dit boek. Je kunt immers nooit genoeg ovenrecepten hebben: zodra je ontdekt hoe handig het is om de oven te laten koken terwijl jij aperitieft, ben je verkocht. Om ons aanbod helemaal compleet te maken, voegden we ook nog een fijne selectie recepten toe voor zoete toppers. Ideaal om je ovendiner af te sluiten met die romige clafoutis met seizoensfruit, de honey bee drizzle cake of de amandeltaart met pompelmoes… We waarschuwen je nu al: het enige moeilijke aan dit kookboek is: kiezen wát je gaat klaarmaken. Want de oven doet de rest!
INHOUD
VLEES & GEVOGELTE
42
12 13
44
14 16 18 19 20 22 24 26 28 30 31 32 34 35 36 38 40
Mexicaanse cupquiches Quinoaquiche met kip, boerenkool, zoete aardappel en ricotta Mexicaanse enchilada’s met kip en een pittig sausje Gehaktballetjes in tomatensaus met spinazie en kaas Tajine met gehaktballetjes, bloemkool en wortelen Portobello’s gevuld met gehakt en groene kruiden Bloemkool-broccolischotel met kruidig kalfsgehakt Courgetterolletjes met kalfsgehakt en tomatensaus Gehaktschotel met pastinaakpreicrème Geroosterde puntpaprika’s met ricotta en lamsgehakt Stoofpot van traaggegaarde honing-knoflookkip Ovenschotel met wentelteefjes en worst Worstjes-groenteschotel met krielaardappelen, appel en uienchutney Piepkuiken met krieltjes en worteltjes Krokante kippenvingers met pikante dip Broccoli-kipschotel Gevulde parelhoenfilet met gebakken pastinaak en zoete ui Pulled beef met aardappelpuree en zoetzure saus Gemarineerde lamsbout met ovengebakken knolselderij en granaatappelsaus
46 47 48 50 52 54 56 57 58
Gelakte konijnenbouten met bloemkoolrisotto en walnotensalsa Gevulde konijnenrug met relish van gele kerstomaat en gember Geroosterde broccolini en paprika met chorizo en za’atar Lamsschenkel met venkel en ansjovis Salade van geroosterde bloemkool, krieltjes en pancetta Volkorenlasagne met kippengehakt en spinazie Lasagne met zoete aardappel, kalkoenreepjes en lichte bechamelsaus Pizza met gegrilde groenten, reblochon en grisonvlees Pizza met ui, spek, blauwe kaas en gekaramelliseerde appel Galette met peer, geitenkaas, prosciutto en rozemarijnhoning Pompoen-ricottapizza met salie en gehaktballetjes
VIS 62 63 64 66 68 70 71 72
Miniquiches met krab en kokosmelk Boerenkoolquiche met gerookte zalm en mozzarella Gratin van zeewolf en pastinaak Zalmspiesjes met dillesaus Zalmpapillot met courgette en kruiden Zalmpapillot met taboulé Zalm met feta en spinazie Zalmburgers met groenten en frietjes van zoete aardappel
7
8
INHOUD
74 75 76 78 80 82 84 86
Forel met krieltjes en kerstomaten Vis met peterseliekorst en piperade Kabeljauw met venkel en sjalot Goudbrasem in zoutkorst met gepofte zoete aardappel Lasagne van witte vis met aardpeer, bloemkoolbechamel en mozzarella Lasagne met zalm, broccoli en een roomsausje Pizza met gerookte zalm, geitenkaas en peterseliepesto Pizza met tomaten, olijven en ansjovis
VEGGIE 90 92 93 94 96 97 98 100 102 104 106 107 108
Taart van jonge wortelen Filodeegquiche met camembert, witloof en aardpeer Uibloemen met parmezaan Groentetaart Taart met ui en zoete aardappel Broccolisoufflé Frittata met courgette en Griekse yoghurt Gevulde tomaten Aardappelschotel met spinazie en cashewcrumble Naanpizza met blauwe bessen, ricotta en rode ui Calzone met champignons Hartige cupcakes met pastinaak en geitenkaas Paddenstoelenlasagne met knolselderij
ZOET 112 Oma’s appeltaart 114 Mini tarte tatins 116 Frangipanetaart met perencompote 118 Pompoentaart met speculaascrumble 120 Rijsttaart met citrusvruchten 122 Kruidige appeltaart 123 Gevulde appeltjes 124 Kersenclafoutis met roze peper 125 Madeleintjes met verveine en framboos 126 Amandeltulband 127 Honey bee drizzle cake 128 Amandelkoekjes 129 Amandeltaart met pompelmoes en rozemarijn 130 Cupcakes met rozenwater 132 Minicheesecakes met granaatappel 134 Cheesecake met passievrucht 136 Puddingbroodjes met aardbeien 138 Baklava met pistaches en honing 140 Dadelbrownies met courgette en walnoten 141 Courgette-citroenbrood
142 Index
Courgetterolletjes
met kalfsgehakt en tomatensaus
4 personen • 30 minuten + 20 minuten in de oven • ½ gele courgette • ½ groene courgette • 1 handvol rucola • 30 g pijnboompitten VOOR DE TOMATENSAUS
• 400 g tomatenblokjes, blik • 70 g tomatenpuree, blik • 2 teentjes knoflook • 1 kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn) • 2 el olijfolie • peper en zout VOOR DE VULLING
• 400 g kalfsgehakt • 1 teentje knoflook • sap van 1 citroen • 20 g basilicum • 20 zwarte olijven, ontpit • 2 el kappertjes • 1 kl komijnpoeder • 2 el olijfolie • peper en zout
1 Maak eerst de tomatensaus. Pel de knoflook en
snijd de teentjes doormidden. Verhit de olijfolie in een pan en stoof er de knoflook in. Doe er de tomatenblokjes, de tomatenpuree en het kruidentuiltje bij, kruid met peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 à 30 minuten sudderen tot een dikke saus.
2 Maak ondertussen de vulling. Pel en snipper de
knoflook. Meng het gehakt met de knoflook. Kneed goed, kruid met peper en zout en het komijnpoeder. Bak het gehakt rul in de olijfolie. Hak de olijven in stukjes en meng ze samen met de kappertjes door het gebakken gehakt. Spoel en snipper het basilicum en doe het bij het gehakt.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder het kruidentuiltje uit de tomatensaus en giet de saus in een ovenschaal.
4 Spoel de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Leg een plakje courgette recht voor je, de breedste kant onderaan, schep er een paar lepels van de gehaktvulling op en rol op. Herhaal tot de rolletjes en de vulling op zijn. Schik de rolletjes op de tomatensaus in de ovenschaal. Zet de rolletjes 15 à 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. 5 Haal de schaal uit de oven en bestrooi met de
geroosterde pijnboompitten. Werk af met enkele blaadjes rucola. TIP Lekker met een salade met veel groene kruiden.
22
VLEES & GEVOGELTE
23
Zalmspiesjes met dillesaus 4 personen • 10 minuten + 20 minuten in de oven • 300 g zalmfilet • 2 kleine courgettes • 3 el dille, gehakt • 200 g stokbrood • 200 g zure room • suiker • olijfolie • peper en zout
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de zalm, dep droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 op 3 centimeter. Snijd het stokbrood in blokjes. Spoel de courgettes en snijd ze in schijfjes.
2 Prik afwisselend zalm, brood en courgette op de
spiesjes. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gaar 20 minuten op het hoogste rooster in de oven.
3 Meng de zure room met de dille. Breng de dipsaus op smaak met een snufje suiker, peper en zout. Serveer de spiesjes met de dipsaus.
TIP Lekker met een gepofte aardappel.
SUPERFRIS Geef je je zalmspiesjes graag een frisse toets? Prik dan enkele plakjes citroen tussen de blokjes vis.
66
VIS
67
Naanpizza
met blauwe bessen, ricotta en rode ui
4 personen • 30 minuten + 15 minuten in de oven
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de naan-
• 150 g blauwe bessen • 4 naanbroodjes • 2 rode uien • bosje waterkers • 250 g ricotta • 200 g feta • 1 kl chilivlokken • 1 el gedroogde tijm • 4 kl honing • olijfolie • peper en zout
2 Pel en snipper de rode ui. Stoof de snippers glazig in
104
VEGGIE
broodjes met wat olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. olijfolie. Kruid met de chilivlokken en zout. Schep er de honing door en laat verder karamelliseren.
3 Meng de feta met de ricotta. Kruid met peper. Besmeer er de naanbroodjes mee. Verdeel er de rode ui en de blauwe bessen over. Bestrooi met de tijm. 4 Gaar 10 à 15 minuten in de oven. Werk af met waterkers, druppel er wat olijfolie over en serveer meteen.
105
Pompoentaart met speculaascrumble 6 à 8 personen • 50 minuten + 2 x 35 à 40 minuten in de oven VOOR HET DEEG
• 1 kruimeldeeg, kanten-klaar VOOR DE VULLING
• 500 g hokkaido pompoen, geschild en zonder pitten • 3 el donkere basterdsuiker • 1 kl piment, gemalen • 1 kl gember, gemalen • 1 kl kaneel • 2 el boter • 14 speculaasjes • 2 el pompoenpitten VOOR DE BANKETBAKKERSROOM
• 3 eidooiers • 75 g suiker • 35 g puddingpoeder • 375 ml volle melk EN OOK NOG
• gekartelde taartvorm van Ø 26 cm
118
ZOET
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de pom-
poen in blokjes en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Meng de donkere basterdsuiker en de specerijen in een kom. Strooi de helft van dit mengsel over de pompoen en beleg met stukjes boter. Gaar 35 minuten in de oven tot de blokjes zacht zijn.
2 Maak de banketbakkersroom. Klop de eidooiers met de suiker op tot een luchtige massa. Voeg het puddingpoeder toe met wat melk en meng goed.
3 Breng intussen de rest van de melk aan de kook. Voeg een beetje warme melk toe aan het eimengsel. Giet het eimengsel nu volledig bij de warme melk en meng goed. Laat dit goed inkoken en blijf roeren met een klopper. Na zo’n 5 minuten ontstaat er een dikke pap. Giet de pap in een koude kom en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen. 4 Mix tien speculaasjes tot een fijne crumble. Mix de geroosterde pompoen met de andere helft van het suiker-specerijenmengsel in een blender. Voeg de speculaascrumble toe en mix weer. Meng tot slot de banketbakkersroom door het pompoen-speculaasmengsel en mix opnieuw. 5 Leg het kruimeldeeg in de taartvorm. Verwijder het overtollige deeg langs de randen van de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Stort de vulling over het kruimeldeeg.
6 Bak de taart 35 tot 40 minuten in de oven. De vulling moet stevig zijn. Verkruimel de rest van de koekjes en strooi de kruimels samen met de pompoenpitten over de taart.
119