9789401455671

SCHOKKENDE CHOCOLADE

ROCK ’N ROLL CHEFS

SCHOKKENDE CHOCOLADE DOMINIQUE PERSOONE

Kun je niet van chocolade afblijven?

Dat is best normaal. Vanuit zinnelijk genot is immers niets zo sensationeel als chocolade. Chocolade heeft een pure aardse geur, een tongstrelende structuur en een rijke aromatische smaak. Chocolade is emotioneel voedsel, dat verkwikt en ontspant. Het zit bovendien vol antioxidanten die de gezondheid van hart en bloedvaten stimuleren en bevat neurotransmitters die een gelukzalig gevoel opwekken. Waarom denk je dat Dominique Persoone altijd met een brede glimlach door het leven gaat? Je hoeft niet ver te zoeken.

Dominique is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. En met gedurfde acties. Zo leerde hij de Rolling Stones cacaopoeder snuiven en de Red Hot Chili Peppers chilipralines eten.

In dit boek geeft Dominique zo’n 40 recepten die gelukkig maken. Moeilijk? Absoluut niet. Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen geen uitgebreide keukenkennis. Je hebt er bovendien geen batterij aan keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten. Met een brede glimlach, zoals die van Dominique Persoone.

– 5 –

Inhoud Chocoladesaus N° 1 Chocoladesaus N° 2

The one and only chocolate

—

—

Chocoladepudding

Haaienvinstick

—

—

Milkshake

p. 13

p. 32

Chocolade

p. 15

p. 35

Brownies

Chocolate banana

Smoothie

to die for p. 16

p. 36

—

—

Gevaarlijk lekkere

Knapperige

Chocoladepasta

Florentines

—

—

Crunchy

Heerlijk malse

p. 19

p. 39

Chocopasta

Madeleintjes

p. 20

p. 41

—

—

Hemelse

Chocolademousse

Koekiemonsters

—

—

p. 23

p. 42

Mousse van

Luxueuze

Chocolade &  olijfolie

Tartelette

—

—

p. 24

p. 45

Fluweelzachte

Cacaoflan

Boobies

—

—

p. 27

p. 46

Frisse

Chocoladedrank

Chocolade

Tarte tatin

met verse kruiden p. 28

p. 49

—

—

Visvijverfondue

Sneeuwballen

—

—

p. 31

p. 50

– 7 –

Chocoladetoffees

Eetbare verf

p. 53

p. 74

—

—

Verse

Plastische

Kruidenblaadjes

Chocolade

in chocolade

p. 77

p. 54

—

—

Stempelen

Grootmoeders

Truffels

in cacaopoeder

p. 57

p. 78

—

—

Caipirinha

Fruitige

Chocolate ball

Papillotte

—

—

Mochito

Croque Choc

p. 58

p. 81

Chocoladegranité

p. 82

p. 61

—

—

Krokante

De perfecte

Chocoladekroket

Parfait

—

—

Popcornstaafjes

Drolletjes

p. 62

p. 85

De lekkerste

van de wereld

p. 65

p. 86

—

—

Frisco

Snobinettes

met nootjes

p. 89

p. 66

—

—

Gekaramelliseerde

Nootjes

Chocolade-ijs

in een chocoladejasje

p. 69

p. 91

—

—

Marquise

Chocoladelippenstift

exquise

p. 70

p. 93

—

—

Massagecrème p. 73

—

– 8 –

Chocoladesaus N° 1 ingrediënten voor ongeveer 400 g (40 cl) saus 15 cl water · 150 g griessuiker · 150 g fondantchocolade breng water en suiker aan de kook en laat koken tot je een siroop krijgt. snijd de chocolade in kleine stukjes. giet de suikersiroop op de chocolade en roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Tip Deze chocoladesaus kun je zeker 1 maand bewaren, zelfs buiten de koelkast. — We nemen hier griessuiker, omdat deze iets fijner is dan kristalsuiker en gemakkelijker oplost.

Chocoladesaus N° 2 ingrediënten voor ongeveer 200 g (20 cl) saus 100 g fondantchocolade · 12 cl room · ½ vanillestokje · snuifje zout snijd de chocolade in kleine stukjes. schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met het vanillestokje en een snuifje zout in de room. breng de room aan de kook. Verwijder het vanillestokje en giet de warme vloeistof op de chocolade. roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Tip Deze chocoladesaus is rijker van smaak dan de eerste, maar je kunt hem slechts zo’n 2 weken bewaren in de koelkast. Maar misschien is hij dan al lang opgelepeld. — Je kunt deze chocoladesaus nog extra smaakjes geven door er bijvoorbeeld gember, koffie, chilipeper of sanshopeper aan toe te voegen. – 13 –

Chocoladepudding ingrediënten voor ongeveer 10 potjes 75 cl halfvolle melk · 10 g cacaopoeder 100 g fondantchocolade · 35 g maizena 50 g griessuiker · ½ vanillestokje los het cacaopoeder en de maizena in een beetje koude melk op. snijd de chocolade in stukjes. Schraap het merg uit het halve vanillestokje. Breng de rest van de melk, de suiker, het halve vanillestokje en het vanillemerg aan de kook en laat nog zo’n 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaak van de vanille loskomt en de suiker oplost. Verwijder het vanillestokje en voeg de kleine stukjes chocolade toe. Meng tot de chocolade volledig gesmolten is. voeg al roerend het mengsel van cacaopoeder en maizena bij de hete melk. Laat nog even opkoken tot de melk bindt. giet de massa in glaasjes of potjes en laat gedurende minstens 3 uur mooi opstijven in de koelkast.

Tip Je kunt deze chocoladepudding in talrijke variëteiten maken door bijvoorbeeld een beetje kaneel aan de chocolade toe te voegen, door een beetje ijzerkruid met de melk te laten meekoken of door onderaan in de glaasjes gekaramelliseerde appeltjes of stukjes sinaasappel te leggen.

– 15 –