DE GEHEIMEN VAN DE MEDITERRANE KEUKEN
INLEIDING Zet je zintuigen op scherp en beleef de mediterrane keuken met ons! De smaken, de geuren van het zuiden, die moet je proeven en waarnemen. Producten vast nemen en besnuffelen, tientallen tomatensoorten bewonderen, kruiden ruiken... Roep de sfeer van de olijfboomgaarden op. Reis in gedachten door de Italiaanse glooiende heuvels, bewonder de velden en wijngaarden en waan je ter plekke rondneuzend op een van de gezellige, lokale markten. Oil & Vinegar gaat voortdurend op zoek naar de geheimen van de authentieke mediterrane keuken, naar mensen die geloven in de kracht van het pure product, zonder toevoegingen. Ambacht en liefde voor het vak leveren de beste smaken op. Selecteren, malen, rijpen, drogen, persen, fermenteren… alle handelingen gebeuren vanuit hetzelfde achterliggende idee: haal het allerbeste uit de natuur naar boven. Puurheid, daar draait het om. Achter elk lekker product gaat een boeiend verhaal van passie en gedrevenheid schuil, en dat willen we leren ken nen, want dat verschil proef je op je bord. Natuurlijke, eerlijke producten aanbie den is onze missie. We zijn dol op de mediterrane keuken, en onze passie willen we dolgraag met je delen. Ruik het, proef het, voel de warmte. En deel het met de mensen die je lief zijn! In dit boek nemen we je mee op reis door de wondere wereld van de pasta en de pizza. We staan stil bij de basisingrediënten, met eerbied voor de tradities die aan de basis liggen van een lekkere pasta, een goede olijfolie, Italiaanse truffels en authentieke pesto. Maar we verrassen je ook door een originele twist te geven aan de klassieke pasta- en pizzarecepten, waardoor ze toch net dat tikje anders smaken. Onze eigen chef verblijft regelmatig in Italië, pikt er de laatste trends op en integreert ze in zijn supereenvoudige, lekkere recepten. In de recepten zijn alle producten die bij Oil & Vinegar verkrijgbaar zijn, onderstreept. De geheimen van de mediterrane keuken wilt je vooral inspireren om die onweerstaanbare Itali aanse keuken in al zijn varianten op het bord van jou en jouw gasten te toveren. Kook, proef en geniet bovenal!
ALLES WAT JE WILT WETEN OVER PASTA Passie vo or pasta
Het b egi n
Wie pasta zegt, zegt Italië. De Italia nen zijn de onbetwiste nummer één in het bereiden van pastaschotels. Ge middeld werkt elke Italiaan zomaar even 35 kilo pasta per jaar naar binnen en het land zelf produceert maar liefst 600 verschillende soorten pasta. Soms vind je een pastasoort vooral in een bepaalde regio van Italië, zoals trofie in Ligurië. Andere varianten eet je zowel binnen de Italiaanse land grenzen als in de rest van de wereld, denk maar aan spaghetti en tagliatel le. Eén ding staat vast: nergens zijn mensen zo verknocht aan pasta als in Italië. En niemand verstaat de kunst van het klaarmaken beter dan zij. Maar wat maakt pasta dan zo succes vol wereldwijd? Eenvoudig eigenlijk: pasta is lang houdbaar, voedzaam, licht verteerbaar en goedkoop. Boven dien kun je er eindeloos mee variëren. Aan troeven geen gebrek!
Hoe pasta precies is ontstaan, weten we niet exact. Het verhaal dat Marco Polo de pasta in de 13de eeuw op een van zijn ontdekkingstochten uit Chi na zou hebben meegebracht, is in middels achterhaald. Naar alle waar schijnlijkheid zorgde een Arabische invloed voor de introductie van pasta in Italië. Rond de 10de eeuw trokken de Arabieren Sicilië binnen en in late re teksten, onder meer van de Arabi sche geleerde al-Idrisi, duiken verwij zingen op naar gedroogde pasta. Volgens die bron stond er in Sicilië re gelmatig gedroogde durumpasta op het menu. Dat blijkt te kloppen, want de eerste ‘pastafabriek’ bevond zich in 1154 in Sicilië. Ook in de dertiende eeuw wordt in Italiaanse teksten naar pasta verwezen, zoals in een medisch recept van 1244 uit Ligurië, en in een document uit 1279 van notaris Ugolino Scarpa uit Genua wordt een hoeveel heid macaroni vermeld als deel van de erfenis.
DE 10 OIL & VINEGAR HEROES
DE 10 OIL & VINEGAR HEROES Dit zijn de echte must haves voor in je voorraadkast. Tien onmisbare basisproducten die je ontdekt in het boek. Of het nu zomer of winter is, met deze tien topingrediënten geef je aan elke maaltijd de gewenste mediterrane toets.
Bak & Braad O l i j fo l i e Cruciaal in de bereiding van warme gerechten en typisch voor de zuiderse keuken is de Bak & Braad Olijfolie in blik. Hij is afkomstig uit Catalonië (Spanje) en is geschikt om te bakken, braden, wokken, fonduen en zelfs fri turen (tot 210 °C). Want ook verhit be houdt deze extra vierge olijfolie zijn lekkere smaak. Aangezien olijfolie een van de gezondste keuzes is om te bak ken en te braden, weet je waarom dit onze favoriet is in de keuken! Rijk aan antioxidanten past deze olijfolie bij een gezonde levensstijl en helpt hij hart- en vaatziekten te voorkomen. Deze blend van verschillende olijven,
namelijk Arbequina (50%), Blanquilla (17 %), Picual (17 %) en Manzanilla (16%) is echt een allrounder in de keuken.
Wussten Herstellung Wist jeSie, dat dass versedie pasta maken frischerniet Pasta gar nicht sois? helemaal zo tijdrovend ist? Mit nur Metzeitaufwendig slechts enkele ingrediënten wenigen können Sie mit maak Zutaten je met een handige einer handlichen Pastamaschine pastamachine in een halfuurtje Ihre Pastaklaar. in einer jehausgemachte zelfbereide pasta halben zubereiten. Erleben ErvaarStunde het smaakverschil met de Sie den Geschmacksunterschied kant-en-klare verse pasta die je zu deninfrischen Fertignudeln, de winkel vindt! die Sie im Geschäft finden!
KLASSIEKE ITALIAANSE PASTA MAKEN Om verse pasta te maken kiezen we voor de Italiaanse 00-bloem. Deze is gemaakt uit harde tarwe en kan veel water opnemen, wat zorgt voor een heel elastisch deeg. Typisch voor de gekookte verse pasta is de zijdezachte structuur. Probeer de pasta ook eens te kleuren door spinazie of tomatensap aan het deeg toe te voegen.
I NG R E D I Ë N T E N VO O R 4 P E RSO N E N
500 g Farina per Pasta (pastabloem) + extra om te bestuiven 5 eieren 2 theelepels Bonsecco Olijfolie zout E X T R A B E NO DIG DHE DE N
Oil & Vinegar pastamachine B E R E I D I NG
Meng de pastabloem met de eieren, de olijfolie en een snufje zout tot een stevig deeg. Kneed dit goed door en laat 10 minuten rijzen. Het pastadeeg is nu klaar voor verwerking met de pastamachine.
Druk het pastadeeg met de palm van je hand plat tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. 2 # Rol het deeg door de pastamachine (zet deze in de dikste stand). 3 # Vouw het deeg dubbel en rol het nogmaals door de pastamachine (in de dikste stand). 4 # Bestuif het deeg met een beetje bloem en rol het daarna in steeds dunnere standen door de pastama chine tot de gewenste dikte. 1 #
Rol de plak deeg ten slotte door de spaghetti- of tagliatellesnijder en leg de pastaslierten bij elkaar op een hoopje om uitdrogen te voorkomen. Meng eventueel met wat bloem om te voorkomen dat de slierten aan elkaar kleven.
VO O RBE RE I DI NG STIJ D : 15 M I NUTE N KO OKTIJ D : 3 M I NUTE N
VEGETARISCHE PASTA’S
PASTASALADE MET RODE BIET Handig om mee te nemen in a jar, als lunch voor onderweg of gewoon tussendoor.
INGREDI ËNTEN V OOR 1 PERS OON
1/2 pastinaak, schoongemaakt 4 eetlepels walnootolie 250 g rode biet, schoongemaakt 50 g Pasta di Puglia 50 g babyspinazie, schoongemaakt 3 eetlepels frambozenazijn 50 g gerijpte geitenkaas handvol walnoten peper zout E XTRA B ENODI GDHEDEN
glazen pot (Pure Food Inside jar 1L)
Walnootolie wordt in Frankrijk gemaakt volgens een 150 jaar oude, ambachtelijke methode. Voor extra walnotenaroma worden de noten voor het persen geroosterd. Gebruik deze walnootolie bij voorkeur koud.
VO O RBE R E I DINGSTIJD: 5 MIN UTEN KO OKTIJD: 20 MIN UTEN
B E R E I D I NG
HOE B EREI D JE EEN
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pastinaak in plakjes en meng de plakjes met 1 eetlepel walnootolie. Verdeel de plakjes over een met bak papier beklede bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven. Kook onder tussen de rode bieten, ontvel ze en snijd ze in kleine blokjes. Kook de Pasta di Puglia volgens de in structies op de verpakking. Spoel, zo dra de pasta gaar is, af onder koud wa ter en houd apart. Snijd de babyspinazie in reepjes. Meng de rest van de walnootolie met de frambozenazijn. Giet dit mengsel in een glazen pot en vul de pot achter eenvolgens met rode biet, pasta, pasti naak, spinazie, verkruimelde geiten kaas en bovenop een handje gehalveerde walnoten. Draai de pot om, zodat de dressing over alle ingrediënten verspreid wordt. Leeg tot slot de volledige in houd van de pot op een bord en ser veer. Kruid met peper en zout.
sla zachte ingrediënten harde ingrediënten dressing
G ERECHT I N A JAR?
Bouw de lagen van ingrediënten altijd in dezelfde volgorde op: onderaan komt de dressing, daarop de harde ingrediënten, gevolgd door de zachte ingrediën ten en eindig met de sla. 2 # Draai het deksel op de pot. Wanneer je de salade wilt opeten, keer dan eerst de pot om. De dressing loopt over alle ingrediënten. 3 # Haal voorzichtig het deksel van de pot en stort de inhoud op een bord. Smakelijk! 1 #
TIP Voeg wat kookvocht bij de saus, zodat de saus beter hecht. Spoel ook nooit je pasta af o nder koud water, tenzij je een koud slaatje maakt, want anders spoel je het zetmeel eraf. Echte Italianen vinden het doodzo nde als pasta afgespoeld wordt!
dressing loopt door
leeg inhoud op een bord. smakelijk!