italia al
pomodoro
italia al
pomodoro
60 heerlijke recepten met tomaten Harry Belmans & Heikki Verdurme
in h o ud
Inleiding
10
01/ Antipasti Inktvis in pittige tomatensaus Octopus met geroosterde datterini Crostini met ricotta en geroosterde tomaatjes Focaccia met kerstomaatjes en olijven Gefrituurde ravioli met tomatendip Crostini met tomaatjes en parmaham Compote van vijgen en tomaat met grissini
22 24 26 28 32 34 36
02/ Soppa Soepje van gele tomaatjes Acquacotta met eekhoorntjesbrood Pappa al pomodoro Soep alla Canavese Soep met worst en tortellini Soep met geroosterde paprika en gorgonzola Linzen- & tomatensoep met pecorino
40 42 44 46 48 50 52
Mosselsoep Soep met bonen en pens Tomatensoep met mascarpone Minestrone
54 56 58 62
03/ Primo piatto Salata caprese Tomaten-kruidentaart Gevulde pijlinktvisjes Caponata Gefrituurd pizzadeeg met pomo e peperoni Panzanella Gegrilde sardientjes met tomaat en knoflook Gegrilde aubergines met tomaat en mozzarella RicottasoufflĂŠ met tomaten en peperoni Risotto met tomaat en rode wijn
66 68 70 72 76 78 80 82 86 88
04/ Pasta e pizza
05/ Secondo piatto
Pizza met tomatensaus, ansjovis en buffelmozzarella 92 Pizza met tomaat, knoflook en parmezaan 94 Spaghetti all’amatriciana 96 Spaghetti met kerstomaatjes en chilivlokken 98 Pastaschelpen met ricotta en spinazie 100 Spaghetti met krab 102 Pizza met lardo, datterini en truffel 104 Penne met pancetta en wodka 106 Pappardelle met spinazie en datterini 108 Pasta alla norma 110 Farfalle met datterini 112 Pappardelle all’anatra 114 Pizza met datterini, rucola, pesto en parmezaan 116 Pizza met artisjok, kappertjes en pancetta 118 Rigatoni met pittig gehakt en aubergine 120 Spaghetti met broodkruim 122 Gnocchi met tomatensaus, kip en mozzarella 124 Pizza met vijgen en gorgonzola 126
Klassieke gehaktballetjes met tomatensaus Zeevruchtenstoverij uit Genova Jagerskip Zeebaars puttanesca Lamskoteletjes calabrese Gnocchi met varkensvlees Rode poon gevuld met tomaat en kappertjes Polenta met worst Stoverij van ossenstaart Pittige langoustines Tagliata van entrecote met kerstomaatjes Salade met perzik en tomaat Lasagne van courgette Involtini met provolone
Alle recepten zijn voor 4 personen
130 132 134 136 138 140 142 144 146 148 150 154 156 158
HOOFDSTUK 01
Antipasti
Antipasti
Crostini met ricotta en geroosterde tomaatjes
een handvol datterini een handvol basilicum 100 g ricotta Vallelata peper van de molen een snufje zout enkele sneden ciabattabrood enkele teentjes knoflook 2 eetlepels olijfolie enkele druppels balsamicoazijn 50 g pecorino picante
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de tomaatjes en leg ze in een bakblik. Rooster ze 10 minuten. Snipper de basilicum en meng het onder de ricotta. Kruid met een beetje peper en zout. Gril de sneetjes ciabattabrood en wrijf ze in met knoflook. Lepel hierop een beetje ricotta en beleg met de tomaatjes. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper van de molen. Werk af met balsamico en pecorino.
12
ITALIA AL POMODORO
Antipasti
Focaccia met kerstomaatjes en olijven
200 g datterini 275 g bloem fleur de sel 4 g droge gist enkele eetlepels olijfolie 17 cl lauw water 8 gezouten ansjovisfilets 70 g zwarte olijven enkele takjes rozemarijn peper van de molen
Meng de bloem met een snufje zout en de gedroogde gist. Doe hier 3 eetlepels olijfolie bij en meng. Voeg nu het water toe en kneed tot een soepel deeg. Laat 1 uur rijzen op een warme plaats. Kneed het deeg opnieuw door en rol het uit op een bakplaat. Laat nogmaals 20 minuten rijzen. Druk kuiltjes in het deeg en beleg met de ansjovisfilets, gehalveerde tomaatjes en olijven. Bestrooi met geritste rozemarijn en kruid met peper van de molen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C. Bak de focaccia 12 minuten.
14
ITALIA AL POMODORO
Soppa
Soep met geroosterde paprika en gorgonzola
1 fles passata soffritto 690 g 4 rode paprika’s 2 teentjes knoflook 4 eetlepels olijfolie 5 dl groentebouilllon enkele takjes tijm en rozemarijn peper en zout 150 g penne rigate 250 g groene boontjes 70 g gorgonzola
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s op een bakblik met de velkant naar boven en rooster ze tot ze zwartgeblakerd zijn. Snipper de knoflook en zet aan in een beetje olijfolie. Roer om en voeg de passata toe, samen met de bouillon. Rits de kruiden en voeg deze bij de soep. Breng aan de kook. Kook intussen de penne 8 minuten in gezouten water en giet af. Pel de paprika, snijd in reepjes en voeg toe. Kruid met peper en zout. Gaar onder deksel. Laat 30 minuten pruttelen en voeg de penne en de in blokjes gesneden bonen toe. Werk af met gorgonzola.
16
ITALIA AL POMODORO
Primo piatto
Panzanella
1 bokaal rode gepelde datterini 350 g 6 dikke sneden focaccia 3 eetlepels olijfolie 1 komkommer 1 rode ui 1 geroosterde rode paprika 8 gezouten ansjovisfilets een bussel basilicum 3 teentjes knoflook 1 eetlepel rodewijnazijn peper en zout
Scheur het brood in stukken en bak het krokant in een beetje olijfolie. Schil de komkommer en de rode ui en snijd ze in blokjes. Snijd de paprika in reepjes. Hak de ansjovis en de knoflook en pluk de basilicum. Meng alles met de tomaatjes en het brood. Breng op smaak met azijn, peper en zout.
18
ITALIA AL POMODORO
Pasta e pizza
rigatoni met pittig gehakt en aubergine
2 blikken tomatenblokjes cubetti arrabbiata 400 g 3 chilipepers 1 zoete ui 4 eetlepels olijfolie 1 aubergine 3 boerenworsten peper en zout 600 g rigatoni een handvol basilicum
Snipper de chilipepers en de zoete ui. Zet aan in een beetje olijfolie. Snijd de aubergine en voeg toe. Bak alles bruin. Verwijder het vel van de worsten en doe deze in de pan. Bak het vlees en voeg de tomatenblokjes en de rest van de groenten toe. Kruid met peper en zout en gaar. Kook ondertussen de pasta al dente. Giet af en lepel een beetje van het vocht bij de saus. Haal de pasta door de saus en werk af met basilicum. Serveer eventueel met kaas.
22
ITALIA AL POMODORO
www.elvea1885.com
! elvea1885 $ elvea1885 % elvea1885
www.lannoo.com
Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen. Inleidende tekst: Moniek Stevens Recepten: Herwig Belmans Fotografie: Heikki Verdurme Grafische vormgeving: Katrien Van De Steene - Whitespray Als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com Š Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2017 D/2017/45/684 - NUR 440-442 ISBN: 978 94 014 4642 6 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.