TOPPERS MET
GEHAKT 70 makkelijke familierecepten
INHOUD
Balletjes 14
Gehaktballetjes met pistache en granaatappel
16
Balletjes in tomatensaus
18
Lamsgehaktballetjes met warmoes en rode biet
20
Gehaktballetjes: het basisrecept
22
Traditionele balletjes met tomatendip
22
Pecorinoballetjes met spinaziepesto
23
Couscousballetjes met hummus
24
Zuiderse balletjes met tomatensaus
26
Spicy balletjes met frietjes van zoete aardappel
28
Erwtjespuree met balletjes
30
Butternutgehaktballetjes met gevulde aardappelen
32
Courgette met balletjes en geitenkaas
34
Zweedse balletjes
36
Gegratineerde gehaktballetjes met reblochon
38
Thaise balletjes met citroengras en kokossaus
40
Pizza met chorizoballetjes, ricotta en oregano
42
Kip-avocadoballetjes met mangosalsa
44
Balletjes in biersaus
Burgers & worstjes 48
Hamburgers met gegrilde groenten
50
Kipburger met avocadosalsa
52
Runderburger met portobello’s
54
Lamsburgers met krokant spek en groene asperges
56
Lamsburger met gegrilde groenten
58
Rodekool met kastanjes en kipburgers
60
Kalfsburger met rozijntjes, pancetta en gebakken appel
62
Lamsburger met brie en gegrilde groenten
64
Chiliburger met pikante saus
66
Américain préparé met zuurdesemtoast
68
Hotdog met vijgen en blauwe kaas
70
Provençaals stoofpotje met spliterwten en boerenworst
72
Bulgursalade met gegrilde merguez en mangochutney
74
Stoemp met rode biet en chipolata
76
Barbecueworst met koolsla
78
Stoemp met feta, zongedroogde tomaten en worst
80
Risotto met groenekool en worst
INHOUD
Sauzen en vullingen met gehakt 84
Tagliatelle al ragù
86
Kruidige miniloempia’s met gehakt, feta en kriekensaus
88
Witloof met gehaktvulling en pommes duchesse
90
Filo-worstenbroodjes met twee dipsausjes
92
Gevulde gehaktkrans met tomatensaus
94
Gehaktstoofpotje bourguignon
96
Medaillons met spek, bloemkool en puree
98
Worstenbroodjes met salie
100
Köfte in romige tahinsaus met pijnboompitten, granaatappel en bieslook
102
Gevulde groenten
104
Empanadilla’s met gehakt
106
Gestoomde wontons gevuld met varkensgehakt, lente-ui en champignons
108
Gevulde tomaten met gehakt en tabouleh
110 Kalfsblanquette 112
Uien met gehaktvulling en uiensaus
114
Zoete aardappel met gehaktvulling in fajita-stijl
116
Chili con carne in boeddha bowl-stijl
118
Turks platbrood gevuld met gehakt, tomaat en feta
Ovenschotels met gehakt 122
Auberginelasagne met lamsgehakt, erwten en kruidenkaassaus
124
Hachis parmentier
126
Ovenschotel met witte bonen en worst
128
Gehaktbrood met herfstsalade
130
Gratin van pompoen, rode biet en lamsgehakt
132
Moussaka met yoghurttopping
134
Gehaktbrood in zuurdesem met geroosterde groenten
136
Gehaktbrood Wellington
138
Gehaktmuffins met kersencompote
140
Quiche met gehakt, pompoen en pastinaak
142
Cannelloni met gehakt, spinazie en geitenkaas
144
Ovenschotel met bloemkool, gehakt, groene asperges en pastinaak
146
Pittige gehakttaart met kaas en rucola
148
Vleesbrood met paprikasaus en peterselieaardappelen
150
Gehaktbrood met vijgen en ham
152
Aardappelgratin met pompoen en gehakt
154
Pompoenlasagne met gehakt
156
Shepherd’s pie
Butternutgehaktballetjes MET GEVULDE AARDAPPELEN
4 PERSONEN • 35 MINUTEN + 50 MINUTEN IN DE OVEN
• • •
• • • • • • •
• • •
1 butternutpompoen 500 g gehakt 4 grote, zachtkokende aardappelen 4 el gehakte peterselie 2 teentjes knoflook 1 bosje waterkers 2 el gehakte bieslook 1 bolletje mozzarella 150 g zure room 2 el geraspte p armezaan 50 g pistachenoten olijfolie peper en zout
30
BALLETJES
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de aardappelen, wrijf ze in met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en zet 50 minuten in de oven.
2
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd 500 gram pompoen in blokjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met de parmezaan, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Laat een kwartiertje roosteren in de oven.
3
Snijd de mozzarella in blokjes, hak de pistachenoten. Meng de zure room met de helft van de bieslook en kruid met peper en zout.
4
Meng het gehakt met de helft van de geroosterde pompoenblokjes, de pistachenootjes, blokjes mozzarella en de peterselie. Vorm er balletjes van en bak ze goudbruin en gaar in een pan met boter of olijfolie.
5
Snijd de aardappelen kruisvormig in, duw het kruim er wat uit. Lepel er de zure room over en de rest van de pompoen. Serveer de balletjes met de aardappelen en wat waterkers.
BALLETJES
31
Kalfsburger MET ROZIJNTJES, PANCETTA EN GEBAKKEN APPEL
4 PERSONEN • 20 MINUTEN + 15 MINUTEN BAKKEN
•
• •
• • • • • • • •
•
400 g gemengd kalfs gehakt 4 sneetjes pancetta 8 sneetjes briochebrood 3 el rozijnen 2 appels, in schijven 100 g veldsla 1 rode ui, in ringen 3 el bladpeterselie 1 ei 2 el paneermeel 4 el honing-mosterddressing, kant-en-klaar boter
1
Meng het gehakt met het ei, de peterselie, de rozijnen en het paneermeel en vorm er 4 burgers van. Spoel de veldsla en zwier droog. Steek met een ring rondjes uit het briochebrood.
2
Bak de burgers 3 minuten per kant in een beetje boter. Bak de appelschijven en uiringen, elk apart en opnieuw in een klontje boter, goudbruin. Toast de broodrondjes. Bak de pancetta krokant.
3
Beleg 4 briochetoastjes met wat veldsla, een burger, een gebakken appelschijfje, een sneetje krokante pancetta en wat rode ui. Werk af met de honing-mosterddressing en beleg tot slot met een tweede briochetoastje.
BIETENCHIPS ERBIJ Verhit frituurolie tot 150°C. Was en schil 1 rode biet en schaaf deze in dunne plakjes van 1 millimeter. Frituur ze in porties krokant, laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout en wat paprikapoeder. Voor een hete versie sprenkel je er ook wat cayennepeper over.
60
BURGERS & WORSTJES
BURGERS & WORSTJES
61
Risotto met groenekool EN WORST
4 PERSONEN • 30 MINUTEN
• • • • • •
• •
• •
4 chipolataworstjes ¼ groenekool 250 g risottorijst 2 sjalotten 1 teentje knoflook 80 g geraspte parmezaan 200 ml witte wijn 1 l warme kippen bouillon olijfolie peper en zout
80
BURGERS & WORSTJES
1
Snijd de groenekool in reepjes, spoel en blancheer ze kort in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water.
2
Pel en snipper de knoflook en de sjalotten. Fruit in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en laat verdampen. Zet het vuur zachter en giet beetje bij beetje de bouillon erbij onder voortdurend roeren. Voeg pas opnieuw bouillon toe zodra de vorige volledig opgenomen is door de rijst. Herhaal tot de kippenbouillon op is en de rijst gaar en romig.
3
Schep de kool door de risotto.
4
Bak de worstjes goudbruin in wat boter, snijd in stukken en schep, samen met een klontje boter en de geraspte parmezaan, door de risotto.
BURGERS & WORSTJES
81
Chili con carne IN BOEDDHA BOWL-STIJL
4 À 6 PERSONEN • 30 MINUTEN
• • •
•
• • • •
•
•
•
• •
• •
500 g rundergehakt 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, gesnipperd 3 takjes selderij, in stukjes 3 wortelen, in stukjes ½ kl chilivlokken 1 el oregano 1 blik gepelde tomaten (400 g) 1 blikje kidneybonen (200 g), gespoeld 1 blikje witte bonen (200 g), gespoeld 1 blikje zwarte bonen (200 g), gespoeld 1 flesje (25 cl) wit bier 1 stukje (15 à 20 g) fondantchocolade, geraspt of in stukjes olijfolie peper en zout
1
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een braadpan en bak het gehakt rul.
2
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een stoofpan en fruit de ui, de knoflook, de selderij, de wortelen en de chilivlokken. Voeg de oregano, de tomaten, al de bonen en het gehakt toe. Overgiet met het bier en laat 20 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
3
Voeg op het laatste moment de chocolade toe en schep om. Serveer in kommen en garneer met de zure room, de avocado, de koriander en partjes limoen. Lekker met tortillachips.
VOOR HET GARNITUUR • • • •
1 avocado, geprakt enkele takjes koriander zure room partjes limoen
116
SAUZEN & VULLINGEN MET GEHAKT
SAUZEN & VULLINGEN MET GEHAKT
117
Auberginelasagne MET LAMSGEHAKT, ERWTEN EN KRUIDENKAASSAUS
4 PERSONEN • 30 MINUTEN + 40 MINUTEN IN DE OVEN
• • • • • •
•
• • •
400 g lamsgehakt 3 à 4 aubergines 1 ui 1 tak selderij 50 g rucola 150 g erwten (diepvries) 50 g geraspte p armezaan 1 kl chilivlokken olijfolie peper en zout
1
Pel en snipper de ui. Maak de selderij schoon en snijd in stukjes. Stoof de ui en selderij met de chilivlokken glazig in een pan met olijfolie. Doe het lamsgehakt erbij en bak rul. Giet overtollig vet uit de pan.
2
Verwarm de oven voor op 180°C. Stoom of kook de erwten beetgaar. Doe ze bij het gehaktmengsel. Kruid met peper en zout.
3
Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken van 5 mm. Bestrijk ze royaal met olijfolie en gril de plakken 1 minuut aan elke kant in de grillpan.
4
Maak de kaassaus: smelt de boter in een pan, roer er de bloem door. Giet er beetje bij beetje al roerend de melk bij en laat indikken. Haal de pan van het vuur en meng de kaas door de saus. Roer om tot de kaas mooi gesmolten is. Kruid met nootmuskaat, peper en een beetje zout. Spoel de peterselie en de munt en hak ze fijn. Roer ze samen met de geraspte citroenschil door de kaassaus.
5
Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en beleg de bodem met de helft van de plakken aubergine. Schep er de helft van het gehakt op en lepel er de helft van de kaassaus over. Beleg met flink wat rucola en herhaal de lagen, eindig met een laag kaassaus. Bestrooi met de parmezaan.
6
Zet de lasagne 30 à 40 minuten in de oven, tot hij een mooi goudbruin korstje heeft.
VOOR DE KAASSAUS •
•
• • •
• • • •
•
50 g geraspte m ozzarella 50 g geraspte p armezaan 3 el bladpeterselie 3 el munt geraspte schil van 1 citroen 500 ml melk 2 el boter 2 el bloem een snuifje noot muskaat peper en zout
122
OVENSCHOTELS MET GEHAKT
OVENSCHOTELS MET GEHAKT
123