HEIKKI VE RDURME KATRIE N VAN DE STEE NE
200 EE NVOUDIGE RE CEPTE N ME T EE N TWIST
HOOF D S T U K 0 1 -
Lente
Kokosrijst met mangocoulis
VOORBEREIDING 3 5 MIN UTEN - Z EER G E M A KKE L I JK
ontbijt
VOOR 4 PE RSON EN
BE R E I DI NG
80 g dessertrijst 40 cl kokosmelk 20 cl mangocoulis, voor de afwerking
Kook de rijst 25 minuten in de kokosmelk; roer regelmatig om, zodat de rijst niet aan de bodem kleeft. Serveer met de mangocoulis.
NEST L E N T E / 6
Maiskoekjes met feta en zure room
VOOR BER EIDING 3 0 MI N U T E N - Z E E R GE M A KKE L I JK
ontbijt
VOOR 4 PERSON EN
BEREIDING
400 g maiskorrels in blik 2 eieren 2 lente-uien 110 g bloem 1 koffielepel bakpoeder 100 g feta 30 g parmezaan sap van 1 citroen olijfolie 100 g zure room zwarte peper en zout
Pureer 150 gram maiskorrels en meng met de eieren en 1 fijngesneden lente-ui. Spatel er de bloem en het bakpoeder door. Verkruimel de feta extra fijn, rasp de parmezaan en meng beide samen met de resterende maiskorrels door het beslag. Kruid met peper en zout en voeg ten slotte het citroensap toe. Verhit olijfolie in een pan en voeg per koekje 2 eetlepels maisbeslag toe. Druk het beslag een beetje plat en bak 3 minuten aan elke kant tot de koekjes goudbruin zijn. Werk de maiskoekjes af met de zure room, fijngesnipperde lente-ui en eventueel wat zwarte peper.
NEST L E N T E / 7
Quiche met groene asperges en geitenkaas
VOOR BER EIDING 50 M I N U T E N - GE M A KKE L I JK
lunch
VOOR 4 PERSON EN
1 rol bladerdeeg enkele bakbonen 220 g groene asperges 6 eieren 25 cl room 20 g bieslook, fijngesnipperd 100 g geitenkaas, bv. Président Chèvre doux 30 g geraspte parmezaan 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten peper en zout
NEST L E N T E / 8
BE R E I DI NG
Verwarm de oven voor op 180 °C. Beleg een rechthoekige bakvorm met het bladerdeeg; snijd er de restjes af. Druk het deeg goed aan en prik er met een vork gaatjes in. Leg er een vel bakpapier op en bedek met bakbonen. Bak het deeg 10 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier en de bakbonen. Bak het deeg nog 5 minuten tot het licht goudbruin is. Blancheer intussen de groene asperges, verfris onder koud water en laat uitlekken. Klop in een kom de eieren los met de room en de gesnipperde bieslook. Kruid met peper en zout. Giet over het deeg en verkruimel er de geitenkaas over. Leg de asperges in twee rijen op de vulling en bestrooi met de parmezaan. Bak de quiche ongeveer 30 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Werk af met de pijnboompitten.
Bagels met haring en appel
VOOR BER EIDING 1 0 MIN U T E N - Z E E R GE M A KKE L I JK
lunch
VOOR 4 PERSON EN
BE R E I DI NG
4 bagels (of ronde pistolets) ½ citroen 2 grannysmithappels 2 jonagoldappels 4 dubbele haringfilets op azijn 4 eetlepels zure room dille, voor de afwerking zwarte peper
Snijd de bagels en de citroen in tweeën. Vul een kom met koud water en pers er de citroen in uit. Snijd de appels in flinterdunne plakjes, eventueel met een mandoline, en leg de plakjes meteen in het citroenwater. Laat de haringfilets uitlekken. Beleg de bagels met enkele plakjes appel. Schik er de haringfilets op. Werk af met de zure room, zwarte peper en plukjes dille. Serveer meteen.
NEST L E N T E / 1 0
Panini met brie, honing en postelein
VOOR BER EIDING 1 0 MIN U T E N - Z E E R GE M A KKE L I JK
lunch
VOOR 4 PERSON EN
300 g brie 1 rond Turks brood 1 handvol postelein 1 handvol rucola 1 handvol walnoten 2 eetlepels balsamicosiroop 2 eetlepels vloeibare honing
BEREIDING
Sn캐d de brie in dunne plakjes. Sn캐d vierkanten uit het Turks brood en sn캐d deze doormidden. Beleg de broodjes met postelein, rucola, brie en walnoten. Bedruppel met balsamicosiroop en honing. Gril de broodjes 10 minuten in een klemgrill op 180 째C. Serveer meteen. NEST L E N T E / 1 1
Zalmburgers met avocado en kruidenroom
VOOR BER EIDING 50 M I N U T E N - GE M A KKE L I JK
lunch
VOOR 4 PERSON EN
BE R E I DI NG
500 g zalm 2 eetlepels bieslook, fijngesnipperd 2 eetlepels dille, fijngehakt 1 eetlepel koriander, fijngehakt 1 teen knoflook, geraspt olijfolie 1 eiwit paneermeel 4 hamburgerbroodjes 2 avocado’s 1 rode ui peper en zout
Verwarm de oven voor op 150 °C. Maak de kruidenroom door alle ingrediënten te mengen. Maak een tartaar van de zalm door hem in kleine blokjes te snijden. Kruid met peper en zout. Voeg de bieslook, de dille, de koriander, de knoflook en olijfolie toe. Vorm hamburgers van het zalmmengsel. Wentel de zalmburgers in het eiwit en het paneermeel en bak ze goudbruin en gaar in een hete pan met een scheut olijfolie. Warm de hamburgerbroodjes op. Schil de avocado’s en snijd in plakjes. Snijd de rode ui in ringen. Beleg de hamburgerbroodjes met de zalmburgers, avocado, rode ui en een lepel kruidenroom. Serveer meteen.
voor de kruidenroom:
150 g zure room of Griekse yoghurt 1 eetlepel peterselie, fijngehakt 1 eetlepel limoenschil, geraspt 1 eetlepel dille, fijngehakt 1 eetlepel koriander, fijngehakt peper en zout
NEST L E N T E / 1 2
Taco’s met zalm, avocado en feta
VOOR BER EIDING 2 5 MI N U T E N - Z E E R GE M A KKE L I JK
lunch
VOOR 4 PERSON EN
BE R E I DI NG
250 g zalmfilet 1 roze pompelmoes 1 avocado 1 handvol bieslook 75 g feta 4 maistaco’s peper en zout
Gril de zalm op hoog vuur, maar zorg ervoor dat hij binnenin nog rosé is. Laat afkoelen en trek de zalm in kleine stukjes. Verwijder de schil van de pompelmoes tot op het vruchtvlees en vang het sap op. Snijd de pompelmoes in plakjes. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de bieslook en verkruimel de feta. Meng alle ingrediënten met het sap van de pompelmoes, kruid met peper en zout. Warm de taco’s op en vul ze op met het zalmmengsel. Serveer meteen.
NEST L E N T E / 1 4
Risotto met erwten en gerookte makreel
VOOR BER EIDING 3 5 M I N U T E N - GE M A KKE L I JK
hoofdgerecht
VOOR 4 PERSON EN
BE R E I DI NG
400 g diepvrieserwten 1 sjalot 1 teen knoflook olijfolie 3 handenvol risottorijst 1 glas witte wijn 50 cl groentebouillon 50 g geraspte parmezaan 50 g boter 200 g gerookte makreel 20 oreganoblaadjes, voor de afwerking zwarte peper
Breng een pan met ongezouten water aan de kook en blancheer er de erwten in. Giet af en verfris onder de koude kraan. Houd apart. Snipper de sjalot en de knoflook en fruit in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat even meestoven tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en doe er beetje bij beetje de groentebouillon bij; giet er pas een volgende scheut bouillon bij als de vorige is opgenomen door de rijst. Blijf roeren tot de rijst beetgaar is. Haal de risotto van het vuur en roer er de geraspte parmezaan en de boter door. Laat even rusten en schep grondig door elkaar. Voeg dan de erwten toe, trek de gerookte makreel in stukjes en doe ze eveneens bij de risotto. Meng goed door elkaar. Werk de risotto af met de oregano en zwarte peper.
NEST L E N T E / 1 6
Citroenroom met frambozen en meringue
VOOR BER EIDING 3 0 MIN UT E N + KOE L E N - I E T S MOE I L I JKE R
dessert
VOOR 4 PERSON EN
BE R E I DI NG
2 gelatineblaadjes 6 dl slagroom 1 dl citroensap 1,5 dl suiker 300 g frambozen 2 eiwitten 100 g suiker
Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de room en de suiker in een steelpan. Roer tot de suiker is opgelost en laat even opkoken. Haal de pan van het vuur en giet al roerend het citroensap b캐 de room. Kn캐p de gelatine uit, voeg toe aan de room en roer goed door tot de gelatine is opgelost. Laat de citroenroom afkoelen. Schik enkele frambozen in de kommetjes en giet er de citroenroom over. Zet 4 uur koel weg om op te st캐ven. Maak de meringue. Klop de eiwitten op en voeg beetje b캐 beetje en al kloppend de suiker toe. Spuit met een spuitzak toefjes meringue op de citroenroom. Schroei de meringue goudbruin met een gasbrandertje en werk af met de rest van de frambozen. Serveer meteen.
NEST L E N T E / 1 8
WWW. LAN NO O.C OM
Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen. Deze recepten verschenen in Nest Koken, een uitgave van het maandblad Nest (nest.be).
Heikki Verdurme REC EPTUUR Heikki Verdurme & Katrien Van De Steene GRAFISC H ONTWERP Katrien Van De Steene - Whitespray FOTOG RAFIE
Als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com. Š Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2017 D/2017/45/427 - NUR 440 ISBN: 978 94 014 4391 3 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.