fotografie a r t i f i x / v e r o n i q u e d e wa l s c h e
CONFITUUR va n
Jam Jam
da n n y d e w i n t e r & k at r i e n m a e s
INHOUD VOORWOORD 7 Basisrecept appelpuree 9 NOSTALGIA 13 of de smaak van vroeger Confituur van krieken en amandel 15 Viooltjesgelei 16 Aardbeiconfituur met rozenblaadjes 19 Confituur van peer en honing 20 Confituur van abrikoos en passievrucht 23 Pannenkoeken 24 CarrĂŠ confiture 27 Gebraden jonge duif in de oven 28 GEDURFD GASTRONOMISCH 31 of verleg je confituurgrenzen Confituur van vijgen, peer en walnoot 33 Confituur van druif en mosterd 34 Olijvenconfituur 37 Confituur van mango, mosterd en witlof 38 Confituur van framboos en limoen 41 Confituur van paprika en olijf 42 Tomatenconfituur 43 Notensla met feta en tomaat 46 Tomaat met mozzarella en olijvenconfituur 49 Bruschetta met tomaat, ansjovis en tomaat-basilicumconfituur 50 Gevulde tomaat met mozzarella en paprika-olijfconfituur 53 CHIQUE EXOTIQUE 55 of de wereld in een confituurpot Ananasconfituur 59 Confituur van mango en peppadews 60 Confituur van sjalotten en peppadews 61
4
Confituur van aardbei en witte chocolade 64 Confituur van banaan en chocolade 67 Confituur van limoen 68 Confituur van drie citrusvruchten 71 Confituur van vijg, sinaasappel en saffraan 72 Couscoussalade 75 Toast met ananas-muntconfituur 76 Carpaccio van sint-jakobsvruchten en limoenconfituur 79 Vijg met sinaasappel en saffraan 80 Gevulde ananas met meringue 83 Banaan in papillot 84 Eton meringue mess met confituur van drie citrusvruchten 87 PURE KLASSIEKERS 89 of kaskrakers die iedereen lust Confituur van aardbei en rabarber 93 Confituur van witte perzik en rozenblaadjes 94 Confituur van pruim en veenbes 96 Kriekenconfituur 99 Marmelade van framboos en citroen 101 Gehaktballen met kriekensaus 102 Yoghurt met muesli, noten, zaden, rood fruit en rozengelei 105 Brusselse wafels met aardbei-rabarberconfituur 106 MET EEN DRUPPELTJE ALCOHOL 109 of confituren die vragen om een feestje Confituur van sinaasappel en cointreau 113 Confituur van aardbei en champagne 114 Confituur van bloedsinaasappel en whisky 117 Confituur van appel en calvados 118 Confituur van framboos, sinaasappel en cointreau 121 Confituur van sinaasappel en campari 122 Zalmtoast 125 Chocoladetaart 128 Plattekaastaart met aardbei-champagneconfituur 131 DANKWOORD 132 5
CHIQUE EXOTIQUE of de wereld in een confituurpot
Wie heimwee heeft naar exotische avonturen en hunkert naar spannende confituren die je smaakpapillen uitdagen en prikkelen, gaat aan de slag met chili, mango, ananas, chocolade, munt, limoen ‌ Zo proef je de hele wereld op die eenvoudige Vlaamse boterham en start je je ochtendritueel met net iets meer pit en joie de vivre. Reden genoeg om elke morgen vrolijk uit je bed te springen.
55
CONFITUUR VAN LIMOEN ½ kg gewassen limoenen 1 liter appelsap 400 g suiker
Was de limoenen en snijd ze in heel dunne plakjes. Voeg ze samen met het appelsap in een pot. Breng ze aan de kook. Laat ze voldoende lang koken zodat de schillen mooi zacht komen. Voeg er dan de suiker aan toe en laat het nog even opkoken. Giet de confituur in potjes en laat ze afkoelen.
68
ETON MERINGUE MESS met confituur van drie citrusvruchten
Eton Mess is een klassiek Engels dessert dat al sinds 1920 geserveerd wordt op 4 juni aan de studenten van het Eton College. Op die dag worden de ouders van de jongens uitgenodigd en worden de jaarlijkse prijzen voor goed gedrag en uitmuntende prestaties uitgedeeld. Oorspronkelijk bestond Eton Mess uit een ‘rotzooitje’ van fruit met slagroom. Later werd verkruimelde meringue eraan toegevoegd.
500 g aardbeien in stukjes of fruit naar keuze 1 zakje vanillesuiker 500 ml slagroom 6 kant-en-klaar gekochte meringues confituur van drie citrusvruchten
Klop de slagroom samen met de vanillesuiker in een grote kom totdat de slagroom dik is maar toch nog zacht. Verkruimel de merinques. Meng de slagroom met de meringue en het fruit. Werk af met confituur van drie citrusvruchten. Zorg ervoor dat het er ‘lekker rommelig’ uitziet. Laat je inspiratie werken.
87
COUSCOUSSALADE met confituur van sjalotten en peppadews
4 PER S O NEN
250 g couscous dressing van olijfolie en citroensap 2,85 dl water 1 gele en 1 rode paprika (fijngesneden) 2 sjalotten of 1 rode ui (fijngehakt) 1/4 knoflookteentje (fijngehakt) 1 middelgroot vers pepertje (van zaadjes ontdaan en gehakt) 2 tomaten (van zaadjes ontdaan en in blokjes gesneden) 1 courgette (in fijne blokjes gesneden) sap van 1 citroen 1 theelepel rodewijnazijn 2 handen verse kruiden (koriander, basilicum, munt, bladpeterselie) 1 eetlepel olijfolie peper en zout 750 g gepelde en schoongemaakte scampi’s confituur van sjalotten en peppadews
Doe de couscous in een kom en roer er de dressing van olijfolie en citroen door. Voeg het kokend water toe en laat de couscous ongeveer 15 minuten wellen. Doe de fijngesneden paprika in een kom en voeg er de sjalotten, de knoflook, het pepertje, de tomaten, de courgette, het citroensap, de azijn en alle kruiden aan toe. Sprenkel er olijfolie over en breng op smaak met peper en zout. Roer goed en laat dan 5 minuten staan. Bak de scampi’s. Meng alles door de couscous. Werk af met wat confituur van sjalotten en peppadews. 75
‘Deze plek inspireert enorm. Voortdurend. Elke dag, elk seizoen is anders, maar elk moment hier is er een boordevol inspiratie. We hebben meer inspiratie dan tijd.’
63
WWW.LANNOO.COM Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen.
WWW.JAMJAM.BE RECEPTEN Danny De Winter en Katrien Maes GHOSTWRITING Sophie Allegaert FOTOGRAFIE Artifix – Veronique De Walsche VORMGEVING Liesbet Van Cauteren
Als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2017 D/2017/45/93 – NUR 440-449 ISBN: 978 94 014 4139 1 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.