MUST EAT EEN EIGENZINNIGE SELECTIE CULINAIRE ADRESSEN LUC HOORNAERT FOTO’S: KRIS VLEGELS
Colofon www.lannoo.com Registreer u op onze website en we sturen u regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en met interessante, exclusieve aanbiedingen. Tekst: Luc Hoornaert Fotografie: Kris Vlegels Nomad@The Nomad Hotel © Nomad - Eleven Madison © Francesco Tonelli Buddakan © Buddakan - Nakazawa Sushi © Daniel Krieger - Babbo © Melanie Dunea Vormgeving: Grietje Uytdenhouwen en Peer bvba Illustraties: Emma Thyssen Cartografie: Elke Feusels Als u opmerkingen of vragen heeft, dan kunt u contact nemen met onze redactie: redactielifestyle@lannoo.com © Uitgeverij Lannoo nv, Tielt, 2013 D/2014/45/335 - NUR 440 ISBN 978 94 014 1913 0 Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand en/of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
Er bestaat geen definitieve of exhaustieve lijst van al het lekkers en buitengewone wat in deze stad te eten valt. Er bestaat ook geen volledige restaurantgids van NYC, en ik denk niet dat die er ooit zal zijn. Must Eat NYC ambieert dit evenmin. Ik heb altijd het gevoel dat je, wanneer je door de straten en Avenues dwaalt en je hier lange tijd bent, niet de behoefte voelt om op reis te gaan. Wanneer je je verliest in de microkosmos die deze stad is, waar je 5 à 6 etnische eetgelegenheden broederlijk naast elkaar vindt en mensen op sommige blocks 10 verschillende talen door elkaar hoort spreken, kun je eigenlijk al een beetje ontsnappen naar alle uithoeken van de wereld.
Must Eat NYC is het resultaat van jaren uit eten gaan in deze verslavende stad en bundelt mijn persoonlijke favorieten. Het biedt als het ware een inkijk in mijn eetdagboek waaraan ik over de jaren heen alles mondjesmaat heb toevertrouwd. Al deze adressen hebben mij op één of andere manier op een positieve manier geraakt, ontroerd of omarmd, en zullen voor u hetzelfde doen. Bij elk adres is er een gerecht, de Must eat, dat mij in het bijzonder smaakte, opnieuw en opnieuw, maar uiteraard moedig ik u aan om u niet hiertoe te beperken. Eet nooit op je nuchtere maag. VOORWOORD
Luc Hoornaert en Kris Vlegels
5
Bedankt, lieve Qurratul-ain, voor je geduld en voor je kracht. Je bent de wind onder mijn vleugels. In aeterna gratitudine aan Randall Grahm.
INHOUD BRONX - 66 El Nuevo Bohio Lechonera 67 Roberto 67 Johnny’s Famous Reef Restaurant 67
UPTOWN WEST - 68 Asiate (Mandarin Oriental Hotel) 69 Per Se 69 Jean-Georges 69
Inhoud
BROOKLYN - 64
6
Smorgasburg 8 Excell’s Kingston Eatery 12 Bolivian Llama Party 16 Parantha Alley 20 Grimaldi’s 24 Shalom Japan 28 Traif 32 Roberta’s 36 Peter Luger 40 Glasserie 44 Dirck The Norseman 48 Fette Sau 52 Lucky Luna 56 Chef’s Table at Brooklyn Fare 60 Take Root 65 Landhaus at the Woods 65 French Louie 65 River Styx 65 Extra Fancy 65 Di Fara Pizza 65 Tacis Beyti 65 Brooklyn Grange 65 Pies and Thighs 65 Nitehawk Cinema 65 Eat Greenpoint 65 Morgans 65 Peter Pan Donuts and Pastry 65 Cafe Tibet 65
UPTOWN EAST - 78 The East Pole 70 Rotisserie Georgette 74 Flock Dinner 79 Sushi Seki 79 Shun Lee Palace 79 The Jeffrey 79 Rao 79
MIDTOWN WEST - 124 Nomad@The Nomad Hotel 80 Eisenberg’s 84 Eataly NYC 88 Eleven Madison 92 Ivan Ramen Slurp Shop 96 Chelsea Market 100 Morimoto 104 The Halal Guys 108 Buddakan 112 Toro 116 Bodega Negra 120 Ootoya Chelsea 125 Anejo Tequileria 125 City Sandwich 125 Marea 125 Roberts at the Penthouse Club 125 Daisy May’s BBQ USA 125 Gramercy Tavern 125 Pam Real Thai 125
DOWNTOWN EAST - 268 Katz’s Delicatessen 184 The Pickle Guys 188 Oriental Garden 192 Yonah Schimmel 196 Lam Zhou 200 Rutger Street Food Cart 204 Indessert 208 Taquitoria 212 Los Perros Locos 216 Odessa 220 Zucker Bakery 224 Otto’s Tacos 228 Dicksons Farmstand 232 Nom Wah Tea Parlor 236 Amazing 66 240 Di Palo 244 Grand/Bowery Street Food Cart 248 Chee Cheong Fun Food Cart 252 Fung Tu 256 Black Seed Bagels 260 ChikaLicious Dessert Bar 264 Narcissa 269 Cherche Midi (Shane McBride) 269 Estela 269 Golden Cadillac 269 Sushi Dojo 269 Momofuku Noodle Bar 269 Cha An Tea House 269 Golden Unicorn 269 Yunnan Kitchen 269 Lombardi Pizza 269 Mission Cantina 269 Graffiti 269 Torrisi 269 Gotham Bar & Grill 269 Mile end Deli 269 Shoolbred’s 269
DOWNTOWN WEST - 182 Spice Market 134 Nakazawa Sushi 138 Megu 142 Dominique Ansel Bakery 146 La Bonbonnière 150 Kutsher’s 154 RedFarm 158 Balthazar 162 China Blue 166 Marina Vera Luz 170 Babbo 174 Ramen.co by Keizo Shimamoto 178 Benkei Ramen 183 Box Kite NYC 183 Claudette 183 All’onda 183 Chez Sardine 183 Decoy 183 Nobu 183 Murray’s Cheese Bar 183 Corkbuzz Wine Studio 183 Charlie Bird 183 The Dutch 183 Blue Hill 183 Denino’s 183
Alfabetisch register 270 Colofon 272
Inhoud
MIDTOWN EAST - 132 Sushi Yasuda 126 Haandi 128 The Gander 133 Kajitsu 133 Dhaba 133 Tiffin Wallah 133 Union Square Café 133 Aureole 133 Penelope 133 Maialino 133
7
11 1
DIRCK THE NORSEMAN 7 N 15th Street (tussen Gem en Franklin Street) - NY 11222 T +1 718 389 2940 - www.dirckthenorseman.com
Dirck the Norseman
ma-do 17.00-00.00, vr 17.00-2.00, za-zo 12.00-2.00
Een van de eerste mensen die zich vestigden in Greenpoint, was Dirck Volckertsen.
Brooklyn
49
Braised pig's knuckle
Het eten is van het betere hartige werk en is afgestemd op de bieren van Chris, en dat is niet zo gemakkelijk. Daarom werd er besloten om het eten simpel maar smaakvol te houden. En zoals iedereen wellicht weet: eenvoud is niet altijd eenvoudig. Er is de indrukwekkende, gedurende elf uur gerookte kalfsborst, perfecte ribbetjes en een nostalgisch smakende varkensschenkel. Geweldige food die zich perfect laat eten bij de assertieve bieren van Chris zoals de Tupelo IPA, waar een toetsje honing aan wordt toegevoegd, maar dat toch fris en droog blijft, en de Helles Gate Smoked Lager, die een subtiele gerookte toets heeft. Zestien bieren van de tap kun je hier drinken, waarvan er een tiental ter plaatse wordt gebrouwen. Dirck the Norseman is een geweldig eetcafé naar alle normen, blijven plakken is hier eerder regel dan uitzondering.
Dirck the Norseman
Edward Raven is eigenaar en bezieler van Brouwerij Lane op Greenpoint Avenue, Brooklyns meest bejubelde bierwinkel en café waar selecte bieren worden geschonken. Een wild plan werd werkelijkheid in een voormalige plasticfabriek dicht bij de East River Waterfront. De ruimte is heel imposant en wordt gedomineerd door een grote, glimmende brouwerij, duidelijk zichtbaar vanuit de hele zaak achter een groot raam. Hier heerst brouw- en bierfenomeen Chris Prout. Samen zijn ze Dirck the Norseman, de eerste echte brewpub van Brooklyn. Het resultaat is een hartelijke, gigantisch grote pub, met ruimte voor livebands en met
vooral veel ruimte voor het brouwtalent van Chris, die hier zijn creativiteit de volle gang kan laten gaan, onder de naam Greenpoint Beer and Ale Co.
51 Brooklyn
Het stuk land dat nu Brooklyn heet en waarvan Greenpoint een deel is, was gekocht door de Nederlandse VOC in 1638. Dirck Volckertsen, afkomstig uit Scandinavië, kreeg de zegen om zich daar te vestigen in 1645 en aangezien hij uit het hoge Noorden afkomstig was, werd zijn naam Dirk de Noorman, later door het Engels verbogen tot Dirck the Norseman. Dirck was een scheepsbouwer.
51
LA BONBONNIÈRE 28 8th Avenue (tussen Jane en W 12th Street) - NY 10014 T +1 212 741 9266
La Bonbonnière
dagelijks 8.00-18.00
151 Downtown West
Enkele stappen van de supercoole Hudson Street ligt deze La Bonbonnière, een juweeltje van het uitstervende ras der diners.
Fluffy Banana pancakes
Wel heeft La Bonbonnière ongelofelijk veel charme, ondanks de formica toog en de plastic stoelen. Plaatsen als deze hebben door de geschiedenis altijd veel aantrek gehad bij beroemdheden, precies omdat ze in een dergelijke omgeving even in de anonimiteit kunnen onderduiken. In La Bonbonnière valt een beroemdheid nu eenmaal min-
Dit is een plaats die aan je blijft kleven en wanneer ik een gesigneerde cd-hoes zie hangen van Mike Viola’s The Candy Butchers, live at La Bonbonnière, ben ik toch altijd even onder de indruk. Ik eet eigenlijk niet zo heel erg graag pannenkoeken, maar voor de fluffy banana pancakes ga ik graag enkele blokken om, precies omdat ze zo heerlijk fluffy en licht zijn. Die lichtheid is blijkbaar te danken aan het gebruik van flink opgeklopte botermelk in het beslag. De tot moes geplette banaan door het beslag en de extra schijfjes gebakken banaan maken van het gerecht een uiterst smakelijke ervaring, zelfs voor iemand die niet bijzonder dol is op pannenkoeken.
La Bonbonnière
De vaalbruine muren verraden dat het niet herschilderd werd sinds het rookverbod in NY, nu toch al vlotjes twintig jaar geleden. Maar dat verhindert niet dat een schare fans zweert bij deze dive diner, die vooral heel erg populair is voor ontbijt en brunch.
der op dan in pakweg The Standard, omdat iedereen hier met zichzelf bezig is en niet met zijn omgeving. Van de zo typische hall of fame herken ik wel James Gandolfini en Ethan Hawke.
153 Downtown West
Dit behoort zelfs tot een nog zeldzamere categorie: the hole in the wall diner, want groot is het er niet. Ondanks de ietwat chic aandoende Franse naam is het een 100% Amerikaanse diner, die bovendien niet veel prijzen zal wegkapen voor zijn inrichting.
13 1
DICKSONS FARMSTAND 75 9th Avenue (in Chelsea Market, tussen 16th en 15th Street) - NY 10011 T +1 212 242 2630 - www.dicksonsfarmstand.com
Dicksons Farmstand
ma-za 10.00-20.30, zo 10.00-20.00
233 Downtown East
Wanneer ik door Chelsea Market loop, word ik altijd binnengezogen in deze op en top artisanale beenhouwerij.
Hand made artisanal charcuterie
Alle vlees hier aangeboden komt van duurzame, kleinschalige vleeskwekers. Kleine kwekers die werken met oude rassen en bovendien geen antibiotica noch hormonen geven. Een droom op vier poten dus. Hier kun je dus terecht voor heerlijk brood met charcuterie, maar je kunt het uiteraard ook meenemen naar huis, evenals de fantastische cuts varken, rund of lam en gevogelte. Topadres!
Dicksons Farmstand
Artisanale charcuterie vinden in NY is niet zo makkelijk en aangezien ik niet heel lang zonder kan, is Dicksons een ideale refueling station. Charcuterie is the drug and I need to score. Wanneer je hier goed rondkijkt, besef je al heel snel dat het geen alledaagse slagerij is. Hier begint alles van volledige dieren. De karkassen komen als geheel binnen en worden door vakkundige slagers – in de winkel zodat iedereen op hun vingers kan kijken – helemaal uit elkaar gesneden. De edele stukken
belanden in de toonbank, de minder edele, maar meestal lekkerste stukken, worden in het charcuterieatelier verwerkt tot patĂŠ, hesp, coppa, pancetta, pastrami, chorizo, hotdogs, rillette, zwarte pens...
235 Downtown East
Ted Rosen is een slager met pretlichtjes in zijn ogen als hij mag vertellen over fijne vleeswaren en over vlees en hij wordt nog blijer als hij ziet hoe lekker je dat allemaal wel vindt.