À table, ensemble 75 recettes qui ravissent les grands et titillent les papilles des petits
Sommaire Ensemble 01 Printemps
P.06
P.10
Apéro Brochettes de légumes et de halloumi grillé
P.12
Verrines de thon à l’estragon et légumes croquants
P.14
Boulettes de sardines et sauce au yaourt
P.16
Cocktail de fruits sans alcool, recette de Christopher
P.18
Dip de petits pois
P.20
Dip de céleri-rave
P.21
Pique-nique printanier Gaspacho d’asperges et toasts à l’ail des ours
P.22
Salade de quinoa et de navets, pesto de cresson et brochettes
P.24
Boulettes d’épinards, sauce au yaourt
P.26
Toasts à la purée de poivrons et au rosbif
P.28
Muffins aux fruits rouges, crumble de noisettes
P.30
Salade de fruits, quinoa et lait d’amande
P.32
Au quotidien, en famille Tartines aux asperges et à la feta
P.34
Porc effiloché aux abricots, courgettes et riz
P.36
Crêpes aux épinards, saumon frais et sauce à l’aneth
P.38
Côte à l’os, salade de fenouil et de pommes de terre à la ciboulette
P.40
Tomates farcies au hachis d’agneau
P.42
Fraises au sirop de rose, yaourt et crumble d’avoine et de pavot
P.44
Douceur glacée amandes et noix de cajou, avec sa garniture cassis et chocolat
P.46
02 Été
P.48
Brunch d’été Muffins au bacon et aux patates douces, œufs au plat
P.50
Gâteau à la semoule de maïs et confiture minute de fruits de saison
P.52
Yaourt à la noix de coco et coulis de framboises à la menthe
P.54
Radis sauce chèvre et ciboulette
P.56
Pancakes, fraises et purée de noisettes
P.58
Gaufres salées à la feta, aux courgettes et à la menthe, lamelles de poulet
P.60
Œuf cocotte dans un champignon
P.62
Eau aromatisée à la grenade, feuilles de menthe
P.64
Café glacé au sirop d’orgeat
P.65
Barbecue entre amis Dip d’aubergines fumées et galettes à la farine de pois chiche
P.66
Dip de betteraves, feta et mûres
P.68
Salade de courgettes, noisettes grillées, parmesan et sa vinaigrette à l’huile de pépins de raisin
P.70
Brochettes de poulet, bacon et pêches au sirop d’érable
P.72
Brochettes de poisson, mangue, poivrons et chorizo, marinade au citron et à la coriandre
P.74
Casarecce au pesto de roquette, aux pistaches et à la tomme de chèvre
P.76
Salade de tomates cerises, dés de pastèque et huile de sésame
P.78
Maïs grillé
P.80
Abricots rôtis au miel, crème fouettée coco
P.82
Pavlova et coulis de framboises
P.84
03 Automne
P.94
Petit-déjeuner & goûter Pain et confiture minute aux graines de chia
P.96
Biscuits aux noix et aux figues séchées
P.98
Tarte aux noix de pécan et aux poires
P.100
Crème d’amandes et de figues, pommes et myrtilles
P.102
Porridge aux fruits et flocons d’avoine
P.103
Brunch entre amis Crêpes d’avoine
P.104
Brioche au lait de noisette et aux pépites de chocolat
P.106
Granola maison et yaourt
P.108
Cake salé aux poireaux et au potimarron
P.110
Toast avocat, dukkah et pousses de betteraves
P.112
Œuf en ramequin, crème aux champignons
P.114
Milk-shake bananes, châtaignes grillées et cacao cru
P.116
Au quotidien, en famille Velouté d’épinards et mouillettes au parmesan
P.118
Purée de patates douces et de potimarron
P.120
Risotto de chou-fleur, fricassée de champignons et sauce crue
P.122
Pâtes au pesto de poivrons jaunes et aux brocolis
P.124
Burger de poisson pané, sauce tartare maison
P.126
Bouillon de céleri-rave et céleri vert, saucisses de Morteau
P.128
04 Hiver
P.130
Au quotidien, en famille Hachis parmentier de veau, potimarron et pommes de terre
P.132
Jambon snacké, lentilles aux choux de Bruxelles et crème moutardée
P.134
Cookies à la clémentine, au cacao cru et à la poudre de noisettes
P.136
Rosbif et stoemp aux carottes
P.138
Casarecce aux champignons persillés et tomates confites, pavé de saumon
P.140
Salade d’hiver au halloumi
P.142
Gnocchis, crème de chicons et graines de fenouil
P.144
Buffet d’anniversaire Gâteau aux pommes, crème au mascarpone et purée de noisettes
P.146
Biscuits aux flocons d’avoine
P.148
Muffins minute à la clémentine
P.150
Tarte aux poires et aux amandes
P.152
Mousse au chocolat et à la pomme
P.154
Smoothie banane-kiwi
P.156
Sur le pouce Pizza minute ricotta, jambon fumé, butternut et sauge
P.158
Croque-monsieur revisité
P.160
Soupe aux champignons et mouillettes au parmesan
P.162
Hot-dogs revisités : compote de pommes, boudins blancs et oignons caramélisés
P.164
Bâtonnets de quinoa à la betterave sauce au yaourt
P.166
Fish-sticks à la sauce au yaourt
P.167
Les basiques
P.168
Dukkah
P.168
Sauce au yaourt
P.169
Purée de noisettes
P.169
L’index
P.170
ENS EMBLE
À savourer en famille & entre amis
«Ensemble, dans la création d’un livre qui, au départ, n’était qu’une idée »
6
Dans ce livre, nous avons avant tout voulu
La vie est faite de rencontres, et la nôtre
mettre en lumière ces précieux moments de
en fait partie. Là où Meggan cuisine et crée
vie que nous connaissons tous autour d’une
des ambiances, Lindsay photographie, capture
bonne
les instants et met en scène les recettes.
table.
Le
plaisir
des
papilles
est
d’autant plus intense qu’il est partagé. Nous
sommes
toutes
deux
attachées
Grâce aux recettes de ce livre, nous espérons
à
la
vous
transmettre
notre
amour
pour
cette
cuisine conviviale et familiale, aux grandes
cuisine conviviale et familiale, et, surtout,
tablées autour desquelles les conversations
vous
se déroulent à bâtons rompus, aux brunchs
partage, si importants aujourd’hui.
du dimanche qui s’éternisent, aux barbecues qui
rassemblent
dès
les
premiers
rayons
inciter
à
multiplier
ces
moments
de
Meggan & Lindsay
de soleil, aux goûters d’hiver au coin du feu, bref, à tous ces moments de vie qui continueront
d’exister
sous
la
forme
de
délicieux et précieux souvenirs. Les recettes de ce livre s’adressent à tous ceux qui apprécient les repas en famille et entre amis (enfants admis), et qui veulent découvrir
et
faire
découvrir
une
cuisine
gourmande, locale, de saison, bio, saine et « faite maison », sans se compliquer la vie pour autant. Plus
encore
que
la
gourmandise,
il
y
a
dans ces recettes une volonté de partage, d’ « ensemble », et c’est cette volonté qui est à l’origine du livre, dont l’écriture n’était
d’abord
qu’une
simple
idée,
une
envie qui nous trottait à toutes deux dans la tête.
7
ENS EMBLE
«Par amour du beau, du visuel, du papier et de la typographie» Depuis toute petite, j’aime les jolies choses.
depuis des années, « ensemble » dans l’amitié,
Cela me fascine : les beaux objets, les beaux
« ensemble »
livres, le grain du papier sous les doigts.
évidemment !
L’un de mes rêves était de réaliser un livre.
Avec ce livre, j’espère que, comme nous, vous
Pas de l’écrire mais de lui donner « vie ».
partagerez des rires et des moments de joie,
C’est par amour du visuel, du papier et de la
autour d’un savoureux repas et avec les gens
typographie que je souhaitais créer un bel objet
que vous aimez.
où le choix du contenu et de l’histoire derrière la mise en page prendrait tout son sens. J’ai
la
m’occuper
chance de
la
d’être mise
en
graphiste page
et
d’une
de
grande
variété de projets, pour des clients qui me font confiance. Mais aujourd’hui, je voulais aussi faire cela pour moi. Pour ce livre. La créativité est ce qui me nourrit chaque jour. Cela me paraissait donc évident de le faire pour ... un livre de cuisine ! Dans ce livre, j’ai pu laisser libre cours à ma créativité. J’ai pris plaisir à choisir la typographie, le papier, à construire la mise en page, à mettre en forme la couverture. À chaque page j’ai donné toute mon énergie pour sublimer
les
recettes
de
Meggan.
Ce
livre,
nous l’avons fait à quatre mains, quatre mains qui se complètent. Le titre À table, ensemble s’est
alors
présenté
comme
une
évidence :
« ensemble » dans la création, « ensemble » dans
8
ces
projets
que
nous
menons
ensemble
dans
le
partage
de
la
table,
Lindsay
J’adore lire des recettes comme on lit un roman.
Pour les besoins de ce livre, j’ai consulté
M’y
le
plonger,
devenu
un
apprendre,
rituel
qui
m’inspirer
m’apaise,
me
!
C’est
nourrit,
Docteur
Gosselin,
aussi étrange que cela puisse paraître ! Dans
de
ce livre, vous retrouverez des recettes pour
possibles
la
nutritionnelles
vie
de
tous
les
jours,
mais
aussi
des
recettes pour vos moments ensemble entre amis ou en famille, entre grands et petits.
pédiatre.
Grâce
à
ses
conseils, vous retrouverez mes notes en bas page
qui
vous
et
vous
proposent donnent
pour
des
des
mieux
variantes
informations
comprendre
ce
qu’il y a dans votre assiette. Mais, ces recettes, j’ai également voulu vous
Ces recettes, j’ai voulu vous les partager par
les partager en lien avec des moments de vie.
saison. En consommant de saison, on privilégie
Qui n’a pas envie de lancer des invitations
un
a
barbecue aux premiers rayons de soleil ? Les
rarement envie d’une glace en hiver ou d’une
repas partagés ensemble, année après année, et
carbonade mijotée en été ! J’affectionne la
autour desquels on voit se fêter des diplômes,
cuisine de saison pour plusieurs raisons :
naître des familles, grandir des enfants...
Pour le goût : une tomate qui s’est gorgée
rythment notre vie.
rythme
plus
naturel.
Avouons-le,
on
de soleil et de chaleur, c’est une tomate qui
Meggan
explose de saveurs en bouche. Pour
l’équilibre
saisons,
les
:
si
aliments
l’on sont
respecte
les
remplis
de
vitamines et de minéraux qui répondent à nos besoins nutritionnels. Cela permet aussi de diversifier nos repas tout au long de l’année. Pour l’environnement : cela permet d’éviter une production massive et non-respectueuse de l’environnement, de privilégier les circuits
«Ensemble, c’est petits et grands»
courts afin de minimiser notre impact sur la planète.
9
10 ENS EMBLE
01
Printemps
Au
printemps,
on
a
envie
de
fraîcheur,
de
peps
et de légèreté dans l’assiette. On
retrouve
pêle-mêle
les
premières
asperges
et
les premiers radis, les jeunes pousses vertes et le goût subtil des fraises. Ce sont les premiers apéros au soleil et piqueniques dans l’herbe.
11
ENS EMBLE
APÉRO
12
4 PERSONNES
TEMPS TOTAL : 20 MINUTES
01
Brochettes de légumes et de halloumi grillé Ingrédients
2 oignons rouges 8 champignons châtaignes 1 poivron jaune 250 g de halloumi ½ c. à café de paprika fumé 2 citrons jaunes Sel et poivre
Étapes
Si vous utilisez des piques à brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent durant la cuisson. Coupez le citron en quatre quartiers. Taillez le poivron en carrés, les champignons en quatre et le halloumi en dés. Coupez l’oignon rouge en deux, puis en lamelles épaisses.
Placez tous les légumes dans un cul-de-poule avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement. Montez les brochettes en alternant de façon élégante l’oignon rouge, les champignons, les poivrons, un quartier de citron et un dé de halloumi. Saupoudrez de paprika fumé et faites cuire à feu moyen-vif sur chacune des faces durant 2 à 3 minutes. Servez immédiatement.
BON À SAVOIR Le halloumi a la particularité de ne pas se modifier à la cuisson. De ce fait, il peut être frit, grillé ou mélangé à d’autres ingrédients sans souci. En été, vous pouvez même le cuire au barbecue. 13
ENS EMBLE
APÉRO
14
4 PERSONNES
TEMPS TOTAL : 15 MINUTES
01
Ingrédients
Verrines de thon à l’estragon et légumes croquants POUR 8 À 12 VERRINES
POUR UN BOL DE MAYONNAISE
300 g de thon au naturel
1 c. à soupe de moutarde
5 c. à soupe de mayonnaise maison
1 jaune d’œuf
3 à 5 branches d’estragon
± 20 cl d’huile d’arachide
½ oignon rouge
1/2 c. à café de vinaigre de vin
1 filet d’huile de sésame Sel et poivre
blanc (ou de jus de citron) 1/2 échalote ciselée (facultatif) Sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
Crudités au choix
Étapes
Égouttez le thon. Préparez la mayonnaise : à l’aide d’un fouet, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Versez petit à petit l’huile d’arachide, en filet, tout en continuant à fouetter pour obtenir une bonne consistance. Vous obtiendrez l’équivalent d’un petit bol. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de vin blanc ainsi que de l’échalote ciselée si vous aimez ça. Vous pouvez remplacer le filet de vinaigre par un filet de jus de citron.
Lavez et ciselez l’estragon. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.
Dans un bol, mélangez le thon avec la mayonnaise maison et l’estragon ciselé. Salez et poivrez.
Ajoutez l’oignon rouge finement haché (en fonction du goût désiré), versez un léger filet d’huile de sésame et mélangez. Répartissez la préparation dans de petites verrines. Servez sur des bruschettas ou accompagnez de crudités.
BON À SAVOIR De tous les poissons, le thon en conserve est le plus riche en protéines. Cela peut être très intéressant pour les adolescents qui en ont grand besoin. Privilégiez le thon au naturel, dans l’eau plutôt que dans l’huile, afin de limiter les apports en gras et en sodium. 15
ENS EMBLE
APÉRO
16
4 PERSONNES
TEMPS TOTAL : 25 MINUTES
01
Ingrédients
Boulettes de sardines et sauce au yaourt POUR 10-12 PETITES CROQUETTES
1 citron (pour le service)
250 g de sardines
1 ou 2 c. à soupe de farine
Jus d’½ citron
Sel et poivre
1,5 c. à soupe de mayonnaise maison 1 c. à café de sauce chili
POUR LA SAUCE
Sauce au yaourt (voir p.169)
1 poignée de ciboulette fraîche ciselée
POUR LA CUISSON
1 œuf
Huile neutre
¼ de gousse d’ail
Sel et poivre
7 c. à soupe de chapelure complète 2 c. à soupe de coriandre fraîche
Étapes
ciselée
Ouvrez les conserves de sardines, videz le jus et pressez les sardines pour enlever un maximum d’huile. Mettez les sardines dans un grand bol et ajoutez tous les ingrédients sauf l’œuf.
À part, battez l’œuf et versez-le en petite quantité sur la préparation (l’œuf entier ne sera peut-être pas nécessaire). La préparation ne doit pas être trop humide pour éviter que les boulettes ne se cassent à la cuisson. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Formez des petites boulettes d’environ 3 centimètres de diamètre et mettez-les au frigo pendant une demi-heure (si les boulettes ne tiennent pas, ajoutez un peu de chapelure ou de farine).
Dans une poêle, faites chauffer une bonne dose d’huile neutre (environ 1 centimètre). Faites dorer les
Déposez les boulettes sur du papier absorbant avant de servir. Servez avec un filet de jus de citron et la
boulettes dans la poêle jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. sauce au yaourt en accompagnement.
BON À SAVOIR La sardine est un aliment intéressant, surtout pour un jeune enfant, car elle est riche en protéines, en oméga-3, en vitamine D, en fer, en calcium, en zinc, en sélénium, en iode et en de nombreuses vitamines du groupe B. 17
ENS EMBLE
APÉRO
18
4 PERSONNES
TEMPS TOTAL : 5 MINUTES
01
Étapes
Ingrédients
Cocktail de fruits sans alcool, recette de Christopher 30 ml de jus de pomme 30 ml de jus de canneberge 35 ml de jus de citron vert + 1 citron pour la décoration 12 ml de sirop de sureau 1 poignée de feuilles de menthe
Mettez l’ensemble des ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Secouez longtemps et fort pour que les glaçons cassent les feuilles de menthe. Passez le mélange au tamis avant de le servir. Cela permet de retirer les petits morceaux de menthe déchirés. C’est plus esthétique et agréable à la dégustation. Versez le mélange dans un grand verre avec quelques glaçons et décorez d’une branche de menthe ou de rondelles de citron vert.
BON À SAVOIR Pour une option alcoolisée, vous pouvez ajouter une lichette de rhum brun. 19
ENS EMBLE
Textes : Meggan Verschoore - www.fouettmagic.com - www.peps-studio.com Crédits photographiques : Lindsay Zébier Concept graphique et mise en page : ID FIRST - www.idfirst.be www.racine.be Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez régulièrement des informations sur nos parutions et activités. Toutes reproductions ou adaptations d’un extrait quelconque de ce livre, par quelque procédé que ce soit, sont interdites pour tous pays. © Éditions Racine, 2021 Éditions Racine, Tour & Taxis - Entrepôt Royal Avenue du Port, 86C / bte 104A B-1000 Bruxelles 1 er tirage D. 2021. 6852. 7 Dépôt légal : juillet 2021 ISBN 978-2-39025-160-6 Imprimé en Europe
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