BUSY, BUSY ? Mes meilleures recettes pour ceux qui n’ont pas le temps Marie Van Bleyenberghe
& Élodie Deceuninck
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Sommaire J’ORGANISE MON TEMPS Mes trucs et astuces p. 7
JE GAGNE DU TEMPS Les recettes qui vous feront gagner du temps pour les jours où vous n’aurez pas le temps de cuisiner
Mon congélateur devient un véritable allié — p. 8 Je stérilise comme ma grand-mère — p. 11 Je blanchis mes légumes — p. 12 Fruits & légumes de saison — p. 14 Mes indispensables en cuisine — p. 18 Je profite des herbes aromatiques toute l’année — p. 19 Tableaux de conversions & mesures et de températures — p. 20 Tableau de temps de cuisson et associations — p. 21
Bocal coco — p. 24 Bocal risotto presto — p. 24 Ratatouille Express — p. 27 Coulis aux tomates du potager — p. 28 Sauce bolognaise — p. 31 Boulettes pour plus tard — p. 32 Granola salé — p. 34 Granola sucré — p. 34 Little pickles — p. 37 Compote — p. 38 Confiture — p. 38
p. 23
J’AI PAS LE TEMPS Les recettes qui demandent très peu de temps de préparation p. 41
4
Salade de fenouil — p. 42 Soupe tomato presto — p. 44 Pita falafel — p. 47 Pizzette minute — p. 48 Tartouille — p. 51 Soupe de tortellini — p. 52 Shakshouka — p. 55 Nouilles de riz curry coco poireau — p. 56 One pot patato quinoa — p. 59 Trio de houmous — p. 60 Les coquillettes du dimanche — p. 63 Cake fond de frigo — p. 64 Noodle jar de flemax — p. 67 Petits roulés du mercredi — p. 68 Chili con carne — p. 71 Slice de chou-fleur zaatar — p. 72 Pâte à tartiner choco-noisette — p. 74 Papillote de poire crème noisette — p. 77 Nice cream — p. 78 Pain perdu au four — p. 81 Nuage citron mascarpone — p. 82
J’AI UN PEU LE TEMPS Les recettes qui demandent un petit peu de temps de préparation p. 85
J’AI TOUT MON TEMPS Les recettes qui demandent du temps de préparation et de cuisson p. 121
INDEX
Fajitas ave Cesar — p. 86 Salade rose — p. 89 Salade Granny — p. 90 Pizza rouli-roula — p. 93 Mes petits flans — p. 94 Tatin de tomates cerises — p. 96 Lasagne blanche de Marilou — p. 99 Bouillon thaï — p. 100 Les boulettes thaï — p. 103 Les boulettes caribou — p. 103 Butternut Hasselbåk — p. 104 Chapelure — p. 106 Croutons à l’ail — p. 107 Muffinzza — p. 108 Poulet basquaise — p. 111 Galette des reines — p. 112 Croownies — p. 114 Banana pancakes — p. 117 Les bonbons d’Élo — p. 118
Butternut farci quinoa, amande et parmesan — p. 122 Pain de courge — p. 125 Légumes rôtis p. 125 Bouillon déshydraté maison — p. 126 Sucre aromatisé aux zestes d’agrumes — p. 127 Pain de viande farci — p. 128 Mes petits farcis — p. 130 Dahl de lentilles — p. 134 Risotto d’Otto — p. 134 Pain hérisson — p. 137 Vinaigre aromatisé — p. 138 Sirop de pomme — p. 139 Salade de quinoa légumes rôtis & sirop d’érable — p. 140 Pasta della Nonna — p. 143 Focaccia — p. 144 Riz au lait — p. 146 Beurre de poire — p. 149 Lasagne au potiron — p. 150 Pomme rôtie — p. 153 Roulé à la confiture — p. 154 Gâteau fusée — p. 156 Gâteau papillon — p. 158 Cinnamon rolls — p. 161 Briochettes au sucre — p. 162 Les orangettes de Petula — p. 165 Chouquettes au sucre — p. 166
— p. 168 5
J’ORGANISE MON TEMPS Mes trucs et astuces
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Mon congélateur devient un véritable allié Bien souvent délaissé au rang des pizzas surgelés et glaçons, votre congélateur peut pourtant vraiment être votre meilleur allié dans votre cuisine au quotidien ! J’essaye de dégeler un maximum la veille au soir ou le matin dans le réfrigérateur afin de ne pas brusquer les aliments lors de la décongélation ainsi que pour réutiliser tout le froid et donc moins consommer d’électricité. Quand je congèle à plat sur une planche ou un plateau, je viens toujours décoller les aliments 1 heure après quand ils commencent à prendre pour les détacher plus facilement et les stocker après 24 heures de congélation.
8
Congelez vos fruits préférés Afin de profiter tout au long de l’année, je profite de chaque saison pour congeler mes fruits de prédilection (entier ou en coulis). Rincez les fruits en prenant soin de bien les sécher. Retirez noyaux ou pépins des fruits qui le nécessitent, taillez-les si besoin en quartiers et placez-les sur un plateau en prenant soin de les espacer suffisamment pour qu’ils ne s’agglomèrent pas en paquets. Placez le plateau au congélateur, décollez les fruits après 1 heure puis laissez prendre 24 heures. Conservez-les ensuite dans des sachets de conservation ou boîtes hermétiques pendant 12 mois.
Smoothie minute ñ CBOBOF DPOHFM©F ñ QPJHO©F EF GSVJUT SPVHFT ñ ZBPVSU OBUVSF ñ $ $ EF NFOUIF
1.
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une boisson liquide.
2.
Vous pouvez ajouter de l’eau si c’est trop épais ou un peu plus de banane si c’est trop liquide.
3.
Si c’est trop acide, ajoutez un petit peu de sirop d’érable ou de sirop d’agave !
ASTUCE
J’ORGANISE MON TEMPS
Je congèle plus facilement les fruits rouges et les bananes un peu trop noircies et pour les fruits plus fragiles comme les pommes, les poires, les pêches etc., je les transforme d’abord en compote avant de les congeler. Si vous souhaitez les congeler en morceaux, arrosez-les d’un jus de citron avant.
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J’ORGANISE MON TEMPS
Congélation des légumes
10
ALIMENT
BLANCHIR
CONGELER
DÉCONGELER
Asperge
2 à 4 min
Parées et coupées en tronçons
Pendant la cuisson
Aubergine
4 min
En tranches
Pendant la cuisson
Brocoli
3 min
Défait en bouquets, le pied pelé et coupé en morceaux
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Carotte
3 min
Pelées, coupées en tranches fines
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Céleri
Non
Coupé en tronçons
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Chou-fleur
3 min
Défait en bouquets
Au réfrigérateur la veille ou pendant la cuisson
Courge et citrouille
Non
Cuite, pelée, coupée en cubes ou en tranches, ou congelée en purée
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Épinards
2 min
Parés, les feuilles entières ou hachées
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Haricots
3 min
Parés, entiers ou coupés
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Oignon
Non
Pelé et haché
Pendant la cuisson
Poireau
Non
Coupé en tronçons
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Pois gourmand & mange-tout
2 min
Entiers ou coupés en morceaux
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Poivrons
Non
Épépiné et coupé en morceaux ou en lanières
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Les boulettes
Non
À plat sur une planche
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Fromage
Non
Râpé de préférence
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Beurre
Non
Coupé en morceaux de 25 g
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Banane
Non
Pelée et coupée en rondelles
Directement dans la préparation
Raisin
Non
À plat sur une planche
Non
Melon & pastèque
Non
À plat sur une planche
Directement dans la préparation
Citron, orange
Non
En suprême ou en jus
Directement dans la préparation
Fruit rouge
Non
À plat sur une planche
Directement dans la préparation
Compote de fruits
Non
Cuite et déjà mixée
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Purée
Non
Cuite et déjà mixée
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Soupe
Non
Cuite et déjà mixée
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Viande
Non
À plat sur un planche, en portion pour les bébés
Au réfrigérateur ou pendant la cuisson
Pâte à cookie
Crue
En mini ou en grande portion
Au réfrigérateur
Pain de mie
Non
En tranche
Au toaster
Baguette
Non
En tronçon
Légèrement humidifiée au four
Restes de plat
Non
En portion individuelle
Au réfrigérateur, au micro-onde
Je stérilise comme ma grand-mère S’il y a bien une technique qu’adorait ma grandmère, c’était faire ses propres bocaux et ses conserves. Ouvrir les placards et voir tous ses bocaux de toutes les tailles, de toutes les couleurs : des sauces, des pickles, des compotes, des confitures... ça me faisait rêver ! J’avais l’impression d’être dans un magasin ! En plus d’être beau & bon, c’est un gain de temps assuré, c’est drôlement économique, sans oublier la force zéro gaspi ! Ça vaut la peine de s’y mettre non ? Cette technique demande très peu de matériel : des bocaux ou bouteilles en verre et une grande casserole. Rien de plus. Avant de faire quoi que ce soit, lavez-vous les mains au savon en frottant bien et vérifiez vos bocaux : - Le verre est-il intact ? - Le système de fermeture fonctionne-t-il correctement ? Si vous disposez d’une rondelle hermétique, vérifiez sa compatibilité avec les bocaux. Lavez ces bocaux. Pas la peine de les faire bouillir, lavez-les avec une éponge douce et de l’eau chaude avec du savon. Rincez bien. Il ne vous reste plus qu’à faire sécher vos bocaux à l’envers et à l’air libre sur un chiffon. Si vous êtes équipé de rondelles en caoutchouc hermétique, faites-les bouillir afin de les nettoyer. Faites-les sécher à l’air libre. Choisissez des aliments de qualité, je vous invite à ne choisir que des produits frais, de saison et si possible bio. Je vous recommande également de
ne pas laisser passer trop de temps entre la fin de la cuisson et la mise en bocaux (sauce bolognaise, ratatouille, compote, etc.) Reprenez vos bocaux propres et secs. Remplissez-les en étant organisé pour profiter de tout le volume offert par le bocal. Faites en sorte que les aliments soient bien serrés pour limiter des poches d’air. Remplissez jusqu’à 2 cm du bord. Important : avant de refermer vos bocaux, vérifiez bien que les bords du bocal et du couvercle sont propres. Si besoin essuyez-les avec un chiffon pour enlever tout ce qui pourrait venir contrarier la stérilisation. Fermez vos bocaux. Retournez les bocaux à l’envers pendant 30 min pour chasser l’air (surtout pour les préparations en sauce, compote, confiture, etc.) Immergez les pots dans une grande casserole d’eau bouillante à 100 °C pendant 1 heure. Veillez à rajouter de l’eau au fur et à mesure qu’elle s’évapore pour que les bocaux soient toujours recouverts d’eau. Attendez que l’eau refroidisse, sortez les bocaux et laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans un placard à l’abri de la lumière. Une de mes astuces pour profiter de mes fruits préférés tout au long de l’année, c’est de faire de délicieuses confitures et compotes qu’on pourra déguster sur des tartines ou pour aromatiser les yaourts nature. Cela permet de transformer les fruits un peu abîmés ou qui n’ont pas eu le temps d’être dévorés et de réutiliser vos bocaux en verre qui trainent dans le garde-manger. J’ORGANISE MON TEMPS
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JE GAGNE DU TEMPS Les recettes qui vous feront gagner du temps pour les jours où vous n’aurez pas le temps de cuisiner
JE GAGNE DU TEMPS
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pour 1 pot
Bocal risotto presto
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ñ H EF SJ[ SJTPUUP
ñ H EF MFOUJMMFT WFSUFT
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ñ $ $ EF QBQSJLB
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ñ $ $ EèBJM FO QPVESF
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ñ H EF CPVJMMPO EF M©HVNFT FO QPVESF
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1.
Déposez les ingrédients en couches dans un bocal en veillant à finir par les épices.
1.
Déposez les ingrédients en couches dans un bocal en veillant à finir par les épices.
2.
Préparez une étiquette avec les instructions :
2.
Préparez une étiquette avec les instructions :
ASTUCE Je prends du riz à temps de cuisson lente pour qu’il ait le même temps de cuisson que les lentilles vertes (+ou- 24 min). JE GAGNE DU TEMPS
10 min
Bocal coco
« Faites revenir un petit oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le contenu du bocal, 1 conserve de lait de coco (400 ml), 1 conserve de tomate (400 ml) et 1 conserve d’eau (400 ml). Laissez mijoter environ 20-25 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Dégustez. »
24
10 min
« Versez le contenu du bocal dans une casserole. Ajoutez 15 cl de vin blanc et 75 cl d’eau. Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, ajoutez 50 g de parmesan. Mélangez et dégustez. »
JE GAGNE DU TEMPS
25
pour 4 pers
15 min
35 min
Ratatouille express “ Ça c’est le petit basique que j’ai toujours dans mes placards ou dans mon congélateur. C’est facile à faire, rapide à conserver et on peut en manger avec tout : un morceau de poulet grillé, un poisson vapeur, du riz et des boulettes. Quand j’en prépare, je fais toujours une très grande casserole et je stocke pour plus tard ! “
ñ PJHOPO
1.
Émincez l’oignon, écrasez l’ail et faites-les revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.
2.
Coupez tous les légumes en tronçons de la même taille, ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir 5 minutes.
3.
Ajoutez les tomates pelées, les feuilles de laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 30 minutes.
4.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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EF UPNBUFT QFM©FT ñ IVJMF EèPMJWF ñ $ $ EF QBQSJLB ñ $ 4 EèIFSCFT
EF 1SPWFODF
ñ GFVJMMFT EF MBVSJFS ñ TFM QPJWSF
ASTUCE Remplissez les pots jusqu’à 2 cm du bord, fermez-les et retournez-les tout de suite sur les capuchons pour chasser l’air. Puis immergez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 heure. Vous pouvez aussi les congeler en portions pour 2 ou 4 personnes. Ils se conservent 6 mois (bocal ou congélation).
JE GAGNE DU TEMPS
27
pour 2 bouteilles de 750ml
15 min
1 h 30
Coulis aux tomates du potager ñ LH EF UPNBUFT ñ PJHOPO
1.
Pelez et coupez les tomates en quartiers. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
2.
Mettez les tomates et l’oignon dans une casserole et faites cuire à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes.
3.
Portez à feu moyen et laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez selon vos goûts.
4.
Passez le tout au mixeur puis remplissez vos bouteilles (ou bocaux) jusqu’à 2 cm du rebord, fermez et procédez immédiatement au traitement thermique.
ñ IVJMF EèPMJWF
JE GAGNE DU TEMPS
ñ TFM QPJWSF
28
JE GAGNE DU TEMPS
29
30
JE GAGNE DU TEMPS
pour 6 pers
30 min
1 h 30
Sauce bolognaise
ù H EF UPNBUFT QFMŠFT
1.
Pelez et Êmincez l’oignon, l’ail et la carotte. Faites revenir le tout dans une grande cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande et laissez rissoler quelques minutes.
2.
Ajoutez le coulis de tomates et les tomates pelÊes, les aromates, le sucre, sel, poivre et laissez mijoter 1 heure à feu tout doux. Veillez à mÊlanger de temps en temps pour Êviter que ça n’accroche, ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop Êpaisse. Laissez reposer et faites recuire 30 minutes à 1 heure avant de servir.
PV DPODBTTŠFT ù CPVUFJMMF EF DPVMJT
EF UPNBUF NM ù H EF WJBOEF IBDIŠF ù PJHOPO ù DBSPUUF ù HPVTTF EèBJM ù BSPNBUF EF WPUSF DIPJY
UIZN BOJT ŠUPJMŠ PSJHBO MBVSJFS FUD ù $ 4 EF TVDSF ù IVJMF EèPMJWF ù TFM QPJWSF
ASTUCE En gÊnÊral, je double souvent les quantitÊs pour faire une très très grande marmite et je congèle plusieurs petites portions pour gagner du temps certains soirs !
JE GAGNE DU TEMPS
31
pour 25 boulettes
30 min
1 h 30
Boulettes pour plus tard “ Cette recette permet de gagner du temps et surtout de ne rien jeter en donnant une 2e vie Ă des aliments dont on ne savait plus quoi faire ou dont personne ne voulait car on en avait dĂŠjĂ mangĂŠ 3 fois ! “
ù H EF WJBOEF IBDIŠF QPSD WFBV
ù $ 4 EèIFSCFT GSBŽDIFT PV BSPNBUFT
DJCPVMFUUF CBTJMJD NFOUIF TBVHF DPSJBOESF TBVHF FUD
ù H EF MŠHVNFT DVJUT DBSPUUF
QBOBJT QPJWSPO DPVSHFUUFT FUD
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1.
Émincez finement toutes les herbes et les lÊgumes cuits.
2.
Dans un bol, mÊlangez la viande, ajoutez les herbes, les lÊgumes, les cÊrÊales cuites, l’œuf, quatre cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre.
3.
Ensuite, formez des boulettes de taille identique.
4.
Gardez quelques boulettes pour le repas du soir et mettez les autres sur une planche à dÊcouper en veillant à les espacer pour Êviter qu’elles ne collent entre elles à la congÊlation.
5.
Après 1 heure, dÊcollez une à une les boulettes et ensuite laissez-les prendre encore pendant quelques heures.
6.
Conservez-les dans un contenant hermĂŠtique maximum 3 mois.
ù H EF DŠSŠBMFT DVJUFT RVJOPB
TBSSBTJO ŠQFBVUSF SJ[ PSHF MFOUJMMFT FUD
ù $ 4 EF DIBQFMVSF ù IVJMF EèPMJWF ù TFM QPJWSF
IDÉES DE BOULETTES Boulettes bifteka recette de base + courgettes + champignons + menthe & coriandre
JE GAGNE DU TEMPS
Boulettes racines recette de base + carottes + panais + ciboulette Boulette tex-mex + riz + poivrons + maïs + coriandre Boulettes provençales recette de base + tomates sÊchÊes + poivrons + origan + thym 32
Remerciements Avant toute chose, j’aimerais dire merci à celui qui croit le plus en moi et qui m’a donnÊ la force de croire en mes rêves. Celui qui m’encourage, m’aime et qui mange même mes essais culinaires (parfois) douteux. Mon jul, mon Barbu, mon Papa Bear. Merci. Merci pour la belle personne que tu es et de me porter chaque jour jusqu’aux Êtoiles. Merci aussi à mes enfants, Louis & Maxime, d’avoir fait de moi une maman comblÊe et dÊbordÊe. Sans vous, il n’y aurait pas ces recettes et cette envie de me surpasser pour vous faire adorer ces petits plats en attendant de trouver votre  prÊfÊrÊ  (mention spÊciale pour ton ssssilli (chili), Louis et ta gÊnoise, Maxime, que tu as quasi entièrement dÊvorÊe pour ton 1er anniversaire) ! Je vous aime du plus profond de mon cœur. Un immense merci à ma complice et partenaire dans cette folle aventure (qui n’est que le dÊbut d’une belle histoire), Élodie. Merci pour ton soutien, tes mots justes, ton regard pÊtillant ! J’ai tellement appris à tes côtÊs et tu as sublimÊ ce livre comme personne n’aurait pu le faire ! Merci mon Poussss ! Et mention particulière à celui qui t’Êpaule et qui a su nous donner de bons conseils et permis de crÊer une super cuisine avec son Êtagère ! Merci Pierre ! Merci à ma Maman, mon Papa et mon Papou de m’avoir soutenue et donnÊ cette envie de toujours rÊussir et de ne jamais abandonner malgrÊ les doutes et les obstacles ! Merci à Steph, Maud, Alex, Mika, Vass, Robbe, Ari, Cristina, Alkis et Charlie d’être aussi gÊniaux ! Merci à ma famille de cœur d’être aussi aimante et enthousiaste (Mamou, Daddy & MamyNa, mes belles-sœurs d’amour Gwen & Cha et tous les autres) ! Un grand merci à la team Girl Power de choc de chez Racine : Michelle, Anne, Alexandra et Pascale ! Une Team 100% fÊminine pleine de paillettes et de feux d’artifices et qui, dès le dÊbut, a cru autant que nous à Busy, busy ! Merci à tous les autres, ceux que je ne pourrai pas citer mais qui sont toujours près de moi et surtout ceux sans qui Marie Gourmandise n’existerait pas,  mes petits poulets  ! Mon dernier merci sera pour celle qui m’a tout appris, qui m’a donnÊ le goÝt de la cuisine et l’art de faire du beau et du bon avec 3 bocaux, 1 carotte et 2 bouts de ficelle. Celle qui m’a appris qu’on ne jette rien, jamais et qu’on rÊpare tout, toujours. Ma grand-mère adorÊe. À vous tous, Merci, Bisous, Merci
Texte Marie Van Bleyenberghe www.mariegourmandise.com
www.racine.be Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez rÊgulièrement des informations sur nos parutions et activitÊs.
Photographie ŠÉlodie Deceuninck www.elodiedeceuninck.com
ŠÉditions Racine, 2020
Conception graphique, mise en page & illustrations Alexandra Jean Toutes reproductions ou adaptations d’un extrait quelconque de ce livre, par quelque procÊdÊ que ce soit, sont interdites pour tous pays.
Tour et Taxis, EntrepĂ´t royal $ BWFOVF EV 1PSU #1 " Äť # #SVYFMMFT D. 2020, 6852. 5 DĂŠpĂ´t lĂŠgal : juin 2020 ISBN 978-2-39025-123-1 ImprimĂŠ en SlovĂŠnie