Issuu

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 107 • jesen 2026 • Cijena 12,90 €

F&B

PIRE ROBUCHON ZABAIONE

BOTRITIS PARADOKS GENERACIJE

GEN Z IZVAN OKVIRA

HOTEL MAISON HELER

NOVI HOTELI

Od Istre do Dalmacije ISSN 1847-4780

HOTELSKE DIONICE

VILICE

ŠKOLSKI PRAZNICI

GLAZBA U RESTORANU

Kvaliteta Kvaliteta Kvaliteta na koju na koju na koju se profesionalci se profesionalci se profesionalci mogu mogu osloniti. mogu osloniti. osloniti.

+3 +3 +3 2 2 52jamstva* 5 5 Garantie Garantie Garantie jamstva* jamstva* godina Jahre godina Jahre godina Jahre

FRTCvg 1501 FRTCvg 1501 FRTCvg 1501 FRTCvg 1511 FRTCvg 1511 FRTCvg 1511

Pouzdana Pouzdana rashladna Pouzdana rashladna tehnologija rashladna tehnologija zatehnologija profesionalne za profesionalne za profesionalne kuhinjekuhinjekuhinje – Liebherr – Liebherr Professional – Liebherr Professional sada Professional s 5-godišnjim sada s 5-godišnjim sada jamstvom s 5-godišnjim jamstvom jamstvom PouzdanaPouzdana rashladna Pouzdana rashladna tehnikarashladna nezamjenjiva tehnika nezamjenjiva tehnika je u gastronomiji. nezamjenjiva je u gastronomiji. Liebherr je u gastronomiji. Liebherr Liebherr Professional Professional značiProfessional snažno značihlađenje, snažno značihlađenje, stabilne snažno hlađenje, temperature stabilne temperature stabilne i dugotrajnu temperature i dugotrajnu i dugotrajnu kvalitetukvalitetu – razvijeno kvalitetu – razvijeno za svakodnevnu – razvijeno za svakodnevnu upotrebu za svakodnevnu upotrebu u profesionalnim upotrebu u profesionalnim u profesionalnim kuhinjama. kuhinjama. Kupnjom kuhinjama. Kupnjom uređaja iz Kupnjom uređaja Liebherr izuređaja Professional Liebherr iz Professional Liebherr asortimana Professional asortimana sada asortimana sada sada ostvarujete ostvarujete 5 godina ostvarujete 5besplatnog godina 5 besplatnog godina jamstva.* besplatnog jamstva.*jamstva.* Više informacija: Više informacija: home.liebherr.com/guarantee-professional Više informacija: home.liebherr.com/guarantee-professional home.liebherr.com/guarantee-professional *Vrijedi od *Vrijedi 01.01. dood 31.12.2026. 01.01. *Vrijedi dood 31.12.2026. Ne 01.01. odnosi do 31.12.2026. se Nena odnosi rashladne se Nena odnosi uređaje rashladne se za namaloprodaju uređaje rashladne za maloprodaju uređaje hrane za maloprodaju hrane hrane niti na specifične niti na specifične varijante niti na zavarijante specifične kupce. zavarijante kupce. za kupce.

jesen 2026

73 U OVOM BROJU

8 Uvodnik Manje najava, više otvaranja 12 Za početak Najave, projekti, istraživanja, iz povijesti 14 Trendovi Tehnologije, destinacije, marketing 16 Najave HoReCa Adria 2026 uskoro u Zagrebu 24 Aktualno Što ugostiteljima donosi ograničenje BPA 26 Online Podcasti za ugostiteljstvo i turizam 28 F&B Sitan inventar kao atrakcija

76 Pire Robouchon Naj(ne)običnije jelo svjetske gastronomije 78 Restorani Playlista s potpisom Oskarovca 82 Masterclass École Ducasse ponovno u Hrvatskoj

84 Botritis paradoks Tajna velikih slatkih vina 88 Talijanski sirni klasici Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano 92 Servis Vilica kao gesta

30 Gastro vodiči Kako su ocijenjeni hrvatski restorani

94 Okusi nostalagije Zabaione ili vinski šato

32 Hotelski dizajn Maison Heler Metz

96 Motivi putovanja Ljeto više nije što je bilo

38 Literatura Knjiga za jesenski predah

98 Školski praznici na najvažnijim tržištima

41 Novi hoteli Jedanaest novih ili obnovljenih objekata

100 Generacije Gen Z u turizmu

70 Svega pomalo Trendovi, regija, destinacijski marketing

109 Hotelske dionice Hrvatske kompanije na burzi

73 Room service Gdje nastaje razlika u prihodu

114 Tehnologije 6 primjera koji mijenjaju hotele

100

88 jesen 2026.

Turizam Info

pretplata

(tiskano + digitalno izdanje) Jednogodišnja pretplata 4 broja - 45 EUR

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr +385 91 200 9001 Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Dijana Kasavica

Pokrenite svoju pretplatu na turizaminfo.hr/pretplata ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

SURADNICI Elena Vidović, Klaudio Jurčić FOTOGRAFIJE Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info OGLAŠAVANJE Iva Sveško marketing@turizaminfo.hr +385 91 271 1900 IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija info@turizaminfo.hr +385 51 271 190 MARKETING marketing@turizaminfo.hr +385 91 200 9001 PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr +385 91 5847 610 +385 51 271 190 Hrvatska 45 EUR jednogodišnja (tiskano + digitalno izdanje) Inozemstvo (Europa) 45 EUR jednogodišnja (digitalno izdanje) 75 EUR jednogodišnja (tiskano + digitalno izdanje) TISAK PRINTERA GRUPA d.o.o. Sveta Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja. ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 107 • jesen 2026 • Cijena 12,90 €

F&B

PIRE ROBUCHON ZABAIONE

BOTRITIS PARADOKS GENERACIJE

GEN Z IZVAN OKVIRA

HOTEL MAISON HELER

NOVI HOTELI

Od Istre do Dalmacije ISSN 1847-4780

HOTELSKE DIONICE

turizaminfo.hr/pretplata

Turizam Info

jesen 2026.

VILICE

ŠKOLSKI PRAZNICI

GLAZBA U RESTORANU

Palazzo Viridis Heritage Hotel, Milna - otok Brač Foto: Lidija Lolić © Kaliterna arhitektura

Vaš partner za vrhunske bazene Podignite objekt na novu razinu s našim bazenskim rješenjima i pružite nezaboravno iskustvo svojim gostima.

Vodeći hrvatski distributer bazenske opreme

PRODAJNI PROGRAM · Bazeni, bio-bazeni, jezera · Spray parkovi, vodeni parkovi i vodena igrališta · Fontane · Filterski materijali i priprema vode Otporno

Vantage sustav samočišćenja

Ugradbeni bazen

Jednostavna i brza ugradnja

na sol

USLUGE · Projektiranje · Inženjering · Tehnička podrška · Servis · Proizvodnja

Tehnologija ugljičnih i keramičkih vlakana

BRANDOVI

AQUA DROLICS • AQUAGEM • AQUARK • ARKEMA • ASTORE • BAYROL • BIO-UV • BLUE LAGOON • BWT • COMPAS POOL • CRM • DEL • DEPA • DIERESIN • DONAU CARBON • EMAUX • EMEC • ESPA • ESPIROFLEX • ETATRON • EVOQUA • EZARRI • FAIRLAND • FESTO • FLEXINOX • FPZ • HAYWARD • HEXONIC • HENKEL • HUGO LAHME • HYDROBALANCE • IMAGINOX • IVAPOOL • KEMENOVIĆ • LARETER • LOVIBOND • MUREXIN • NATURE WORKS • OASE • PASSION SPAS • PLASTIPACK • RENOLIT • RHEINKALK • ROSA GRES • SCHNEIDER ELECTRIC • SEAMAID • SPECK • SUGAR VALLEY • TECHNOL • WATER-I.D.

Industrijska cesta 12 10310 Ivanić-Grad

tel: 01 2888 580 info@aquachem.hr

www.aquachem.hr webshop.aquachem.hr

jesen 2026

Foto: Maison Heler

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME

100

109

Koliko je važna pokazuje playlista koju je za jedan njujorški restoran pripremio dobitnik Oscara

Kako i zašto plemenita plijesan stvara neka od najboljih i najskupljih vina svijeta

Nova generacija s drukčijim načinom razmišljanja i života mijenja turizam iz temelja

Hoteli se mogu gledati kroz noćenja i prihode, ali i kroz cijene i vrijednost njihovih dionica

GLAZBA U RESTORANU

Turizam Info

jesen 2026.

BOTRITIS PARADOKS

GEN Z

HOTELI NA BURZI

Maison Heler u francuskom Metzu Philippe Starck zamislio je kao suvremenu deveterokatnicu na čijem se vrhu nalazi tradicionalna kuća iz 19. stoljeća. No neobična arhitektura samo je dio priče: Starck je najprije napisao roman o fiktivnom liku Manfredu Heleru, a njegov imaginarni život zatim pretvorio u koncept hotela. Maison Heler ove je godine osvojio Hotel Design Award 2026. str. 32

UVO DNIK

MANJE NAJAVA, VIŠE OTVARANJA

ada smo počeli slagati rubriku novih hotela za ovaj broj, na kraju smo ih izbrojili jedanaest. Jedanaest novih ili temeljito obnovljenih adresa jedna je od najboljih vijesti koju smo ove godine mogli dobiti iz hrvatskog turizma. Ne samo zato što se očito i dalje investira, nego zato što je već na prvi pogled jasno da se podiže kvaliteta. Godinama smo na ovim stranicama pisali o projektima koji su se najavljivali, predstavljali na konferencijama i lijepo izgledali na renderima, a onda bi ih stvarnost tiho preselila u neku sljedeću sezonu. Ove godine je obrnuto. Manje je najava, a više otvaranja. Početkom ljeta obišli smo novootvoreni Residence Volo u Opatiji. Priznajem, ušao sam s uobičajenom dozom skepse prema još jednom „modernom konceptu“, onom vrstom skepse koju steknete nakon što ste vidjeli deseti hotel koji je po svemu sličan svojoj konkurenciji. Isti kamen, isto drvo, isti lounge u prizemlju i ista fotografija bazena na Instagramu. Volo ima šezdesetak potpuno opremljenih apartmana, svaki okrenut prema moru i s vlastitom terasom. No zanimljiviji dio priče počinje izvan apartmana. Uz fitness, tu su stomatološka poliklinika i Longevity & Beauty klinika. Dok se posljednjih nekoliko godina na konferencijama govorilo o longevityju kao jednom od velikih trendova koji dolaze u turizam, ovdje ga je netko jednostavno pretvorio u konkretan proizvod. I čini se da je pogodio, barem sudeći prema popunjenosti koju bilježe od otvaranja. Za Opatiju, koja je svoju turističku priču prije više od 150 godina izgradila upravo na zdravlju, klimi i oporavku, to i nije neka novost. Prije bih rekao da se grad ponovno sjeća onoga što je nekad znao bolje od svih. Naravno, ne treba svaki hotel kliniku za dugovječnost. Upravo suprotno. Među novim hotelima koje donosimo na str. 41 gotovo da nema dva koja pokušavaju napraviti istu stvar. Neki su mali i vrlo osobni, drugi dio velikih hotelskih sustava, ali sve se više razmišlja o tome tko će u njima boraviti i zbog čega bi trebao odabrati upravo njih. I to je možda najvažnija promjena od svih. Krevet, doručak i pogled na more danas više nisu argument. To ima i susjed. Mövenpick Kvarner Bay u Novom Vinodolskom istodobno pokazuje da veliki

Turizam Info

jesen 2026.

međunarodni brendovi danas vide priliku i na dijelovima obale koji donedavno nisu bili prva liga. A ciklus očito nije završen. U Splitu se gradi Maistrin Hotel Marjan, jedan od projekata koji ćemo pratiti sljedeće godine. To je posebno dobra vijest nakon sezone koja je pokazala da se mijenja i druga strana turističke priče, odnosno sam gost. Na turističko tržište ozbiljno ulazi generacija Z, kojoj smo posvetili temu na str. 100. To je gost koji rezervira s mobitela, recenzije pročita prije nego što otvori vašu web stranicu i od hotela očekuje razlog za dolazak, a ne samo sobu. Njihove navike i očekivanja samo su dio promjena s kojima će se hotelijeri i ugostitelji sve više susretati u godinama koje dolaze. Hotelijerstvo smo ovaj put pogledali i iz sasvim drugog kuta, kroz hotelske dionice na Zagrebačkoj burzi (str. 109). Ne zato da bismo ikome savjetovali što kupiti ili prodati, nego zato što i burza daje zanimljiv pogled na kompanije koje su izgradile velik dio današnje hrvatske hotelske ponude. Tečajevi, dividende i preuzimanja ponekad o stanju u branši kažu više nego sve objave za medije zajedno. A kako je ovo jesenski broj, ostavili smo prostora hrani i vinu. Jesen je ionako doba kada se i u ugostiteljstvu malo uspori, pa je red da i čitatelju ponudimo nešto uz što se može zadržati duže od jedne kave. Pišemo o paradoksu botritisa i možda jednom novom pogledu na slatka vina (str. 84), razlikama između Parmigiana Reggiana, Grana Padana i Pecorina Romana (str. 88), a malo jesenske nostalgije pronašli smo u zabaioneu (str. 94). Pred nama je sada i HoReCa Adria, koju od 22. do 24. listopada ponovno organiziramo u Zagrebu. Pripreme su pri kraju, bit će ovo dosad najveće izdanje sajma i veselim se što ćemo se s mnogima od vas ponovno sresti uživo. Nakon godine mailova, poruka i videopoziva, ništa ne zamjenjuje stisak ruke, razgovor na štandu i kavu koja se oduži jer ste naletjeli na nekoga koga niste vidjeli godinama. Do tada, uživajte u novom broju i vidimo se na HoReCa Adriji. Adriano Požarić urednik

HUSQVARNA AUTOMOWER® ROBOTSKE KOSILICE

REZULTAT JE JEDINO MJERILO

PREP O RUK A

Foto: TZ Postira

THE FOOD PEOPLE PODCAST Što će gosti jesti, piti i tražiti za godinu, dvije ili pet? Upravo se tim pitanjem bavi britanski The Food People Podcast, koji donosi razgovore s chefovima, proizvođačima, poduzetnicima i stručnjacima za trendove u hrani i piću. Iza podcasta stoji agencija thefoodpeople, jedna od najpoznatijih europskih tvrtki specijaliziranih za praćenje prehrambenih trendova, pa su teme često usmjerene na promjene u navikama potrošača, nove gastronomske pravce, funkcionalnu hranu i pića, održivost, fermentaciju te proizvode i koncepte koji tek ulaze u mainstream. Podcast nudi zanimljiv uvid u smjer u kojem se razvija europska gastronomija i kultura prehrane.

P OS E ZO NA

SVJETSKO PRVENSTVO U BRANJU MASLINA NA BRAČU Kada su Postira 2017. godine pokrenula Svjetsko prvenstvo u branju maslina, malo je tko mogao očekivati da će natjecanje nastalo iz lokalne maslinarske tradicije postati jedan od najboljih primjera kako na originalan način privući posjetitelje u destinaciju izvan glavne turističke sezone. Manifestacija se održava svakog listopada i okuplja reprezentacije koje nastupaju u mješovitim četveročlanim timovima koji

čine dvije žene i dva muškarca. Ove godine Prvenstvo se održava od 8. do 11. listopada, a timovi se natječu u ručnom branju maslina i kvizu o maslinarstvu, a kroz godine su stizali sudionici iz brojnih europskih zemalja, ali i primjerice iz Novog Zelanda, SAD-a. Uz natjecateljski dio, program uključuje degustacije, izlete i druženja koja gostima približavaju život Postira u vrijeme berbe.

PRO JEK TI

ČIGOČ DOBIO POSJETITELJSKI CENTAR U Čigoču, poznatom kao Europsko selo roda, otvoren je novi Edukacijsko-posjetiteljski centar vrijedan 1,8 milijuna eura, smješten u obnovljenoj kuriji Oberhofer Hangi na ulazu u Park prirode Lonjsko polje. Riječ je o novom sadržaju namijenjenom posjetiteljima i turistima koji dolaze u jedno od najvrjednijih močvarnih područja Europe, 12

Turizam Info

jesen 2026.

Park prirode Lonjsko polje

a obuhvaća manju konferencijsku dvoranu, prostore za radionice i edukacije, interpretacijske sadržaje, zanimljivu suvenirnicu te smještaj za gostujuće predavače. Centar će služiti kao polazišna točka za upoznavanje prirodne i kulturne baštine Lonjskog polja, promatranje više od 240 vrsta ptica i organizirane vođene ture kroz područje. Posjetiteljima će na raspolaganju biti edukativni programi te multimedijalni sadržaji koji približavaju prirodne vrijednosti Parka prirode Lonjsko polje.

ŠVEDSKI STOL Malo koji gost koji ujutro prolazi pokraj hotelskog buffeta razmišlja o tome da je riječ o običaju starom nekoliko stoljeća. Još manje njih zna da švedski stol izvorno nije imao nikakve veze ni s hotelima ni s doručkom. Njegovi korijeni sežu u Skandinaviju 14. i 15. stoljeća. Tada su imućni domaćini goste prije glavnog obroka dočekivali uz takozvani brännvinsbord, svojevrsni „stol s rakijom“ s jednostavnom zakuskom. Na njemu su se nalazili kruh, sirevi, ukiseljena ili dimljena riba te čašica žestokog pića koja je trebala otvoriti apetit. Tijekom 17. stoljeća taj se običaj postupno razvijao. Zakuska se preselila na glavni stol, izbor jela postao je bogatiji i oblikovao se smörgåsbord, što doslovno znači „stol s kruhom i maslacem“, a gosti su sami birali što će uzeti, što je za tadašnje prilike bio prilično neuobičajen način posluživanja. Krajem 19. stoljeća smörgåsbord se već koristio u švedskim hotelima i na putničkim brodovima kao uvod u glavni obrok. No, svijet je za švedski stol u većoj mjeri doznao tek 1939. godine na Svjetskoj

Iz povijesti

NA J US PJE Š NIJI H OTEL S K I KO N CEP T KO JI NIJE NA S TAO U H OTELU

izložbi u New Yorku. U restoranu švedskog paviljona posjetiteljima je predstavljen smörgåsbord, prilagođen za velik broj gostiju, čime je ovaj način posluživanja prvi put stekao međunarodnu pozornost. Nakon Drugog svjetskog rata razvoj masovnog turizma ubrzao je njegovu popularnost u hotelijerstvu. Hoteli su postajali sve veći, a broj putnika i gostiju rastao je iz godine u godinu, pa je klasično posluživanje za stolom zahtijevalo mnogo osoblja. Buffet je ponudio praktično rješenje: omogućavao je da se velik broj gostiju posluži u kratkom vremenu, uz manje operativne troškove i veću fleksibilnost. Istodobno, gostima je pružao ono što i danas cijene: slobodu izbora i osjećaj obilja. Upravo se doručak pokazao idealnim obrokom za takav način posluživanja, pa je hotelski buffet postupno postao standard diljem svijeta. S vremenom se isti koncept proširio i na ručkove, večere te različita svečana događanja, a švedski stol postao je jedan od najprepoznatljivijih oblika posluživanja u hotelijerstvu.

IS TR A ŽIVANJA

NJEMAČKI GOST 2029. Njemačka ostaje najveće emitivno turističko tržište Europe, pokazuje istraživanje Germany Travel Market Essentials 2026 konzultantske kompanije Phocuswright. Vrijednost turističkih rezervacija njemačkih putnika u 2025. godini dosegnula je rekordnih 76,3 milijarde eura, a analitičari procjenjuju da će Njemačka tu vodeću poziciju zadržati barem do 2029. godine. Ako se geopolitičke okolnosti stabiliziraju, od 2027. nadalje očekuje se prosječan godišnji rast od oko 4 posto. Istodobno se mijenja način na koji Nijemci planiraju i rezerviraju putovanja: 77 posto putovanja već uključuje barem jednu online rezerviranu uslugu, a 17 posto Nijemaca koristilo je umjetnu inteligenciju pri planiranju putovanja. Online kanali nastavljaju rasti, no tradicionalne agencije i dalje imaju važnu ulogu kod složenijih i skupljih putovanja. Booking.com i Check24 trebali bi ostati vodeće online platforme, dok raste i važnost izravnih rezervacija kod pružatelja usluga. Za hrvatske destinacije i hotelijere to znači da gost s njemačkog tržišta i dalje pažljivo uspoređuje cijene, koristi različite kanale rezervacija te sve detaljnije procjenjuje odnos cijene i kvalitete prije donošenja odluke o putovanju.

jesen 2026.

Turizam Info

TRENDOVI Tehnologije

BOOKING HOTELA KROZ AI MODE Google je napravio još jedan korak da njegova AI tražilica postane i mjesto na kojem se može rezervirati putovanje. U AI Mode uvodi rezervacije hotela, pa će korisnik kroz razgovor s umjetnom inteligencijom moći opisati kakav smještaj traži, usporediti ponuđene hotele, odabrati sobu i dovršiti rezervaciju. Nova mogućnost zasad se uvodi samo korisnicima u SAD-u, na engleskom jeziku, a Google još nije objavio kada će biti dostupna na drugim tržištima. U početnoj fazi među partnerima su Booking.com, Expedia, Hotels.com, Priceline i Trip.com te hotelske kompanije Choice Hotels International, Hilton, IHG Hotels & Resorts, Marriott International i Wyndham Hotels & Resorts. Princip rezervacije je prilično jednostavan. Gost AI Modeu može opisati putovanje i hotel koji traži običnim, razgovornim jezikom, nakon čega dobiva vizualni izbor objekata s recenzijama i informacijama važnima za usporedbu. Kada odabere hotel, može izabrati vrstu sobe, provjeriti uvjete otkazivanja i platiti putem Google Paya, a hotel ili rezervacijska platforma pritom ostaju prodavatelj usluge i zaduženi su za korisničku podršku. Zanimljivo je da Google u isti prostor uvodi i hotelske lance i velike OTA platforme, a Hilton i Choice Hotels korisnicima će omogućiti i prikaz cijena u bodovima svojih loyalty programa. Google paralelno širi i druge AI alate za putovanja, među kojima su praćenje cijena avionskih karata te prikaz cijena letova u bodovima i miljama. Za hotele će posebno biti zanimljivo pratiti kako će AI Mode birati objekte koje će ponuditi na upit gosta i kakvu će ulogu u tom procesu imati direktna ponuda u odnosu na OTA platforme.

Turizam Info

jesen 2026.

Destinacije

ŠPANJOLSKA BI MOGLA POSTATI NAJPOSJEĆENIJA ZEMLJA SVIJETA Do 2040. broj međunarodnih turističkih putovanja mogao bi dosegnuti 2,4 milijarde, a Španjolska bi trebala prestići Francusku na vrhu ljestvice najposjećenijih zemalja. Francuska je i 2025. godine zadržala poziciju najposjećenije zemlje svijeta sa 102 milijuna međunarodnih turista, no prema zajedničkoj studiji Deloittea i Googlea do 2040. prvo mjesto trebala bi preuzeti Španjolska sa 110 milijuna međunarodnih posjetitelja godišnje, dok se Francuskoj predviđa oko 105 milijuna. Španjolska je prošle godine zabilježila 96,8 milijuna stranih turista, 3,2 posto više nego godinu ranije, dok su prihodi od međunarodnog turizma porasli 6,8 posto, na 134,7 milijardi eura. Deloitte i Google očekuju da će do 2040.

Samo Madrid svake godine privlači više od 11 milijuna posjetitelja

međunarodna turistička putovanja dosegnuti 2,4 milijarde, pri čemu bi Europa trebala zadržati najveći udio od 38 posto. U odnosu na 2019., europske zemlje trebale bi privući više od 362 milijuna dodatnih turista, a azijsko-pacifička regija više od 278 milijuna. Promijenit će se i poredak vodećih destinacija. SAD i Kina trebale bi ostati među pet najposjećenijih zemalja, Meksiko napredovati na peto mjesto, a Italija pasti na šesto. Među prvih 15 mogle bi ući Saudijska Arabija, Indonezija i Ujedinjeni Arapski Emirati. Za Španjolsku takav rast donosi i nastavak izazova upravljanja velikim turističkim tokovima, osobito u destinacijama koje su već danas pod snažnim pritiskom posjetitelja.

VRBO UVODI PLAĆENU VIDLJIVOST Expedia Group počela je globalno uvoditi Sponsored Listings, novi model oglašavanja na Vrbu kojim iznajmljivači mogu platiti bolje istaknutu poziciju svojih objekata u relevantnim rezultatima pretraživanja. Novitet je dio većeg paketa novih proizvoda i funkcionalnosti za Vrbo i softver Escapia kojima Expedia dodatno razvija prodajne i marketinške alate za segment privatnog smještaja. Za razliku od klasičnog online oglašavanja koje se naplaćuje po kliku, Vrbo je odabrao model plaćanja po rezerviranoj noći. Iznajmljivač određuje iznos koji je spreman platiti, a objekt zatim konkurira za premium pozicije pri vrhu rezultata pretraživanja. Naknada se plaća tek ako gost koji je kliknuo na oglas napravi rezervaciju.

Sponsored Listings prethodno je testiran s odabranim korisnicima, a prema internim podacima Expedia Groupa objekti uključeni u testiranje u prosjeku su ostvarili 49 posto više rezervacija, 39 posto veći prihod i 30 posto više rezerviranih noćenja. Plaćena pozicija samo je jedan od noviteta kojima Vrbo iznajmljivačima daje više mogućnosti upravljanja prodajom. Među ostalim, najavljene su rezervacije na dan dolaska, nepovratne tarife te dodatni alati za promocije i vremenski ograničene ponude. Vrbo će svoje objekte uključiti i u paket-putovanja Expedia Groupa, pa će se kuće i apartmani moći rezervirati u kombinaciji s letom i najmom automobila.

ELEGANTNO RJEŠENJE ZA PLAŽE UZ BAZENE VILA ZA HOTELE I KAMPOVE

AIRBNB ŠIRI PONUDU IZLETA I AKTIVNOSTI

Airbnb i Tripadvisor dogovorili su suradnju kojom će se dio Tripadvisorove ponude izleta, aktivnosti i atrakcija tijekom ove godine moći rezervirati i putem Airbnb-a. Riječ je o sadržajima koje Tripadvisor nudi preko Viatora, svoje platforme specijalizirane za rezervaciju turističkih aktivnosti, na kojoj se trenutačno nalazi oko 425 tisuća različitih proizvoda diljem svijeta, a koliko će ih biti uključeno u ponudu Airbnb-a zasad nije objavljeno. Airbnb već ima vlastitu kategoriju Experiences, odnosno „doživljaje“ koje gosti mogu rezervirati u

destinaciji: od gastronomskih i kulturnih iskustava do vođenih obilazaka i aktivnosti na otvorenom. Kompanija ju je prošlog ljeta predstavila u novom obliku, a u drugom kvartalu ove godine dodala je još tisuću novih iskustava, čime je ponuda povećana gotovo 80 posto u odnosu na isto razdoblje lani. Iako su aktivnosti još uvijek mali dio ukupnog poslovanja Airbnba, rezervacije rastu. Zanimljiv je i podatak da gotovo polovica rezervacija iskustava nije povezana s rezervacijom smještaja na Airbnbu, što znači da ih koriste i gosti koji su smještaj pronašli drugim putem.

Prodaja i proizvodnja Pula, Ulica Istarskog razvoda 1 099 813 7717 infolezzi.me@gmail.com www.lezzi.hr lezzi_me

jesen 2026.

Turizam Info

NAJAVE

NAJVEĆI SAJAM OPREME ZA TURIZAM I UGOSTITELJSTVO U REGIJI OVE JESENI U ZAGREBU

HoReCa Adria 2026 U ZAGREBU Više od 300 izlagača, vodeći brendovi opreme za turizam i ugostiteljstvo te 15.000 profesionalnih posjetitelja okupit će se od 22. do 24. listopada na sajmu HoReCa Adria 2026.

d hotela, restorana i kampova do kuća za odmor, gotovo da nema segmenta turističke ponude kojem ove jeseni neće biti namijenjen dio sajma HoReCa Adria. Na više od 12.000 četvornih metara okupit će se vodeći hrvatski i inozemni dobavljači opreme, proizvoda i rješenja za turizam i ugostiteljstvo, čime će ovogodišnja HoReCa Adria biti najveći specijalizirani sajam ove vrste u regiji. Sajam se održava upravo u trenutku kada završetak glavne turističke sezone za velik dio sektora znači početak priprema za sljedeću. Za one koji planiraju novu investiciju, obnovu objekta ili inventara, traže nova tehnološka rješenja ili jednostavno žele osvježiti postojeću ponudu, tri sajamska dana prilika su da na jednom mjestu vide što je novo na tržištu, usporede različita rješenja i razgovaraju izravno s dobavljačima. Ponuda izlagača obuhvatit će profesionalnu

kuhinjsku i ugostiteljsku opremu, hotelsku opremu i inventar, namještaj i uređenje, tekstil, higijenu i potrošni materijal, bazene, wellness i fitness, namirnice i piće te tehnologiju i digitalna rješenja za turističko i ugostiteljsko poslovanje. Gotovo 30 posto izlagača ove godine prvi put sudjeluje na sajmu, a među njima je i niz tvrtki koje se inače rijetko predstavljaju na sajmovima. Uz poznate brendove i proizvode, posjetitelji će zato imati priliku upoznati i dio ponude koju do sada nisu često mogli vidjeti uživo, kao i brojne novitete koji će tijekom tri dana biti predstavljeni na štandovima izlagača.

AKTUALNE TEME I KONKRETNA RJEŠENJA IZ PRAKSE. Uz izložbeni dio, tijekom sva tri dana održavat će se stručni program na dva stagea. Predavanja će se baviti aktualnim temama i izazovima

u turističkom i ugostiteljskom poslovanju, a stručnjaci iz prakse predstavit će iskustva, primjere i konkretna rješenja primjenjiva u svakodnevnom radu. Među temama bit će razvoj prodaje putem velikih OTA platformi i što u tom segmentu donosi sezona 2027., upravljanje praonicama, od manjih objekata do velikih hotelskih sustava, uz pregled novih tehnologija i trendova, te sve aktualnije pitanje novih generacija zaposlenika. Posebno će se govoriti o tome što generacija Z i milenijalci očekuju od poslodavaca u hotelima i restoranima te kako se mijenja upravljanje timovima u kojima zajedno rade različite generacije. Program će pratiti i prezentacije i demonstracije novih proizvoda te stručna natjecanja, pa će se dio sadržaja odvijati i izvan predavaonica, uz opremu, proizvode i praktične demonstracije na štandovima izlagača.

BE SPL ATAN UL A Z Z A PROFE SIONALNE POS JETITEL JE HoReCa Adria 2026. održava se od četvrtka, 22. do subote, 24. listopada u Zagrebu, u paviljonima 8, 8A, 9 i 11A. Sajam je u četvrtak i petak otvoren od 10 do 19 sati, a u subotu od 10 do 16 sati. Ulaz za profesionalce u turizmu i ugostiteljstvu besplatan je uz prethodnu online registraciju na horeca-adria.com.

Turizam Info

jesen 2026.

Foto: Dino Ninković

Na jednom mjestu moći će se uživo vidjeti, isprobati i usporediti oprema, proizvodi i nova rješenja vodećih dobavljača za turizam i ugostiteljstvo

jesen 2026.

Turizam Info

22. - 24. listopada 2026. ZAGREB, VELESAJAM

Dinamično i atraktivno natjecanje barista

CRUSH THE RUSH

Natjecanje mladih kuhara i konobara

RACE THE PLATE

U petak, 23. listopada, na HoReCa Adriju vraća se Crush The Rush, dinamično timsko natjecanje barista koje je prvi put održano na prošlom izdanju sajma. Timovi se natječu izravno jedni protiv drugih u brzim rundama, a cilj je što prije pripremiti zadani set napitaka i izboriti prolazak dalje. Natjecanje je otvoreno profesionalcima iz svijeta kave, a svoje ekipe mogu prijaviti hoteli, restorani, barovi i drugi ugostiteljski objekti. Svaki tim čine tri člana s podijeljenim ulogama. Shot-Packer priprema

espresso, Steamer je zadužen za mlijeko i latte art, dok Transporter preuzima gotove napitke i dostavlja ih sucima. Pripremaju se espresso, macchiato, cappuccino, shakerato, americano i drugi napitci, a uz brzinu važni su preciznost i kvaliteta pripreme. Crush The Rush tako podjednako traži barističko znanje, brzinu i dobru organizaciju cijelog tima. Natjecanje se održava na profesionalnoj opremi La Marzocco, uz partnera Hug & Punch, a prijave su otvorene do 16. listopada.

Na HoReCa Adriji ove će se godine u četvrtak, 22. listopada po prvi put održati Race The Plate, novo natjecanje Hrvatskog kuharskog saveza namijenjeno mladim kuharima i konobarima. U četvrtak, 22. listopada, u paviljonu 8 natjecat će se ekipe hrvatskih hotela i restorana, a svaki tim čine dva kuhara i jedan konobar. Zadatak prati tijek restoranskog servisa, a svaki tim čine dva kuhara i jedan konobar iz hrvatskih hotela i restorana. Kuhari pripremaju jelo, konobar preuzima servis, a sve mora biti završeno u zadanom vremenu. Ocjenjuju se priprema i posluživanje, brzina i preciznost, ali i usklađenost kuhinje i sale, pa rezultat ovisi o radu cijelog tima. Natjecanje se odvija pred publikom od 10.30 do 19 sati. Finalisti Crush the Rush natjecanja prije dvije godine: ekipe kavane Piaf iz Bjelovara, hotela Zonar Zagreb i Quahwa Roastery Zagreb

Turizam Info

jesen 2026.

Savršena mliječna pjena, brža usluga, zadovoljniji gosti.

AB Plan d.o.o. Tel: +385 (0)98 546 750 E-mail: info@abplan.hr Showroom: Jušići 50, 51213 Jurdani

abplan.hr

NAJAVE Foto: Rentlio

THE NE X T CHAP TER

RENTLIO REDISCOVER 2026 Peto izdanje Rentlio Rediscovera održat će se 12. i 13. studenoga u Fortis Clubu, u sklopu Falkensteiner Punta Skala Resorta u Petrčanima. Najveći regionalni hotel-tech događaj ove se godine prvi put proteže na dva dana, a pod motom The Next Chapter ponovo će okupiti hotelijere, tehnološke kompanije i stručnjake koji se bave razvojem i budućnošću hotelskog poslovanja. Rediscover je od prvog izdanja 2022. zamišljen kao mjesto susreta hotelijerstva i tehnologije, ali s naglaskom na ono što se može primijeniti u svakodnevnom poslovanju.

Tako će i ovogodišnji program kroz keynote predavanja, radionice i networking otvoriti teme koje danas najviše mijenjaju hotelske operacije – od digitalizacije, automatizacije i revenue managementa do umjetne inteligencije, business intelligencea, podataka, optimizacije troškova, komunikacije s gostima i automatizacije plaćanja. Naglasak će biti na konkretnim iskustvima, primjerima i rješenjima koja hotelima mogu pomoći u učinkovitijem poslovanju, kvalitetnijem upravljanju prihodima i boljem iskustvu gosta. Upravo je

praktičan pristup jedna od karakteristika Rediscovera: uz predavanja stručnjaka iz hotelske i tehnološke industrije, sudionici imaju priliku upoznati tehnologije i ljude koji ih razvijaju te razmijeniti iskustva s kolegama iz regije. Događaj je namijenjen prije svega vlasnicima i direktorima hotela, revenue managerima, voditeljima recepcije i IT managerima, a broj sudionika je ograničen. Rediscover je zatvorenog tipa i sudjeluje se uz pozivnicu, dok će se zainteresirani koji je nisu primili moći prijaviti na listu čekanja.

Rentlio Rediscover jedini je događaj u cijelosti posvećen novim tehnologijama u hotelijerstvu i turizmu

Turizam Info

jesen 2026.

NAJAVE

SPARKLING WINE FEST CROATIA Sommelieri Stefan Neumann, Tony Lecuroux i Suwi Zlatić. Stručni dio nastavlja se radionicama i masterclassovima, pa će uz kušanje biti prilike učiti od sommeliera s velikim međunarodnim iskustvom. Središnji SWF Grand Tasting okupit će hrvatske vinare i distributere s više od 80 etiketa pjenušaca tradicionalne metode i šampanjaca. Na jednom mjestu moći će se usporediti različiti proizvođači i stilovi, razgovarati s vinarima i distributerima te pronaći etikete zanimljive za restoranske i hotelske vinske karte.

Važan dio festivala bit će i gastronomija. Jela osmišljena za sljubljivanje s pjenušcima pripremat će pet hrvatskih JRE chefova: Bernard Korak iz restorana Korak, Matija Bregeš iz Boškinca, Dino Šeparović iz Konobe Kala, Vjeko Bašić iz Konobe Boba te Marin Pleše iz Vile Rova. Uz degustaciju vina tako će se moći vidjeti i različiti pristupi povezivanju pjenušaca s hranom te dobiti ideje za njihovu širu primjenu u restoranskoj ponudi.

jesen 2026.

Turizam Info

Foto: TZ Jastrebarsko

Više od 80 pjenušaca i šampanjaca, jaka međunarodna sommelijerska postava te program koji pjenušava vina povezuje s gastronomijom okosnica su trećeg izdanja Sparkling Wine Festa Croatia, koji će se 6. i 7. studenoga održati u Princess Centru u Jastrebarskom. Ovogodišnje izdanje donosi i novi stručni dio programa, zanimljiv svima koji se profesionalno bave vinom, gastronomijom i ugostiteljstvom. U petak se prvi put održava SWF Conference, eno-gastro i hospitality konferencija s panelima posvećenima aktualnim temama iz gastronomije, turizma i ugostiteljstva. Među gostima su Mikk Parre, aktualni najbolji ASI sommelier Europe, Afrike i Bliskog istoka, te Master

NAJAVA Tri dana, dvije konferencije, atraktivan popratni program

28. KONGRES HOTELIJERA U POREČU Sveučilišta u Rijeci organizira u suradnji s UPUHH-om. Konferencija će se održavati dva dana, 11. i 12. studenoga, u sklopu programa Kongresa, dodatno povezujući akademsku zajednicu i hotelsku industriju. – Kongres hotelijera danas je već prepoznato mjesto susreta hotelijera i svih dionika hotelske industrije koja je u Hrvatskoj iznimno kvalitetna i na visokoj razini. Ove godine je fokus na tome kako hotelijerstvo može napraviti sljedeći korak, prvenstveno kroz povećanje investicija, kako u nove projekte, tako i u održivost i prilagodbu novim tržišnim zahtjevima. Tehnologija, investicije,

ljudi, nove navike gostiju i promjene na tržištu otvaraju brojne prilike, ali i zahtijevaju kontinuiranu prilagodbu – izjavio je Bernard Zenzerović, direktor Udruge poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH). Program će upotpuniti i tradicionalni sadržaji Kongresa, dodjela nagrade za Najboljeg direktora/icu hotela 2026. godine, koja se održava u partnerstvu s Les Roches Switzerland, a ove godine i ekskluzivni Wine Experience by Hrvatski sommelier klub, kao i bogat networking program. Sudionike očekuje i večernje druženje uz koncert Petra Graše.

Foto: UPUHH

Središnja strukovna hotelijerska konferencija, 28. Kongres hotelijera powered by Istra Tech, koji organizira Udruga poduzetnika u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH), ove će se godine održati od 10. do 12. studenoga 2026. u hotelu Pical u Poreču. Glavni programski dio održat će se 11. studenog, a tradicionalno će na jednom mjestu okupiti više od 40 domaćih i međunarodnih govornika, stručnjaka iz turističkog sektora, zatim predstavnike vodećih hotelskih kompanija, predstavnike institucija te akademske i poslovne zajednice. U središtu programa bit će strateške teme koje oblikuju novu fazu razvoja hotelijerstva, od ulaganja i stvaranja veće vrijednosti do inovacija, konkurentnosti i odgovora na ubrzane promjene tržišta. U sklopu 28. Kongresa hotelijera održat će se i treća znanstveno-stručna konferencija Hotelska kuća 2026., koju Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Turizam Info

jesen 2026.

Ove godine Kongres hotelijera donosi i nekoliko NOVOSTI U PROGRAMU, a održat će se i izbor najboljih hotelskih menadžera u Hrvatskoj

Foto: Ambiente

AMBIENTE 2027: OD PROFESIONALNE KUHINJE DO INTERIJERA Kakav će se porculan, čaše i pribor naći na restoranskim stolovima, što novo dolazi u profesionalne kuhinje i barove, a koji će materijali, boje i detalji obilježiti hotelske i restoranske interijere? Velik dio odgovora početkom iduće godine moći će se pronaći u Frankfurtu, gdje se od 29. siječnja do 2. veljače održava Ambiente 2027. Riječ je o jednom od najvećih međunarodnih sajmova potrošačke robe, čija je posebnost iznimno širok raspon ponude. Posljednje izdanje okupilo je više od 3700 izlagača i više od 95 tisuća posjetitelja iz 162 zemlje, a sajam je organiziran kroz tri područja: Dining, Living i Giving. Dining pritom otvara prilično širok pogled na sve što prati pripremu i posluživanje hrane i pića. Tu su profesionalno posuđe i porculan, čaše, pribor za jelo, kuhinjski alati i oprema te program za bar, uz zaseban Hospitality segment usmjeren na profesionalno ugostiteljstvo. Na prethodnim izdanjima Ambiente je okupljao proizvođače poput BHS Tabletopa, Bonne, RAK

Porcelaina, Steelitea, Villeroy & Bocha, Nachtmanna i Spiegelaua, ali i Zwillinga, Wüsthofa, De Buyera, Rosenthala, Dibberna, Pasabahcea i Vista Alegrea. No, stol i kuhinja samo su jedan dio priče. Living ponudu širi na namještaj, rasvjetu, tekstil, dekoraciju i druge elemente interijera, dok Giving donosi lifestyle i dekorativne proizvode te poklone. Upravo taj raspon omogućuje da se tijekom nekoliko dana na istom mjestu vidi mnogo više od novih kolekcija pojedinih proizvođača, od načina na koji se mijenja kultura postavljanja stola do novih ideja u oblikovanju prostora i iskustva gosta. Ambiente ima i snažnu nabavnu komponentu. Global Sourcing najveća je i najinternacionalnija sourcing platforma izvan Kine, na kojoj se profesionalni kupci izravno susreću s proizvođačima iz cijelog svijeta. Ponuda obuhvaća različite kategorije unutar Dininga, Livinga i Givinga, pa se na jednom mjestu mogu usporediti proizvodi i proizvođači te pronaći novi dobavljači i izvori nabave. jesen 2026.

Turizam Info

AKTUALNO NOVA PRAVILA ZA MATERIJALE U DODIRU S HRANOM

Što ugostiteljima donosi ograničenje BPA Europska unija postupno izbacuje bisfenol A iz materijala koji dolaze u dodir s hranom i pićem. Za hotele i restorane promjena će se najviše vidjeti pri nabavi nove opreme, dok su za postojeće proizvode i profesionalne uređaje predviđeni prijelazni rokovi

aše od čvrste prozirne plastike, višekratne boce, posude za čuvanje hrane ili pojedini dijelovi profesionalnih uređaja samo su neki od proizvoda u kojima se godinama mogao koristiti bisfenol A, poznatiji kao BPA. Riječ je o kemijskom spoju koji se desetljećima upotrebljava u proizvodnji određenih vrsta plastike, smola, premaza i drugih materijala, među ostalim zato što im daje čvrstoću i trajnost. BPA već dulje vrijeme privlači pozornost europskih institucija jer male količine mogu prijeći iz materijala u hranu i piće. Nakon nove procjene Europske agencije za sigurnost hrane, koja je zaključila da izloženost BPA-u putem hrane može predstavljati rizik za zdravlje, Europska komisija krajem 2024.

donijela je Uredbu kojom se njegova uporaba u materijalima koji dolaze u dodir s hranom u najvećoj mjeri ukida. Nova pravila stupila su na snagu 20. siječnja 2025., uz prijelazno razdoblje kako bi se proizvođači i dobavljači mogli prilagoditi i pronaći odgovarajuće zamjenske materijale. Za većinu proizvoda za višekratnu uporabu taj je prvi važan rok istekao 20. srpnja 2026. Proizvodi izrađeni prema ranijim pravilima mogli su se do tada prvi put staviti na tržište, a oni koji su to učinili mogu ostati u prodaji i distribuciji do 20. srpnja 2027. Za ugostitelje je pritom važno da nova regulativa ne znači zamjenu cjelokupnog postojećeg inventara, već će se promjene

Svi koji poslužuju hranu i piće mogu postupno zamijeniti postojeći inventar koji sadrži BPA

Turizam Info

jesen 2026.

događati prilikom redovne obnove opreme, pa tako kada sljedeći put budete nabavljali plastične čaše i boce za višekratnu uporabu, posude i spremnike za hranu ili drugu oprema koja dolazi u neposredan dodir s hranom i pićem, vrijedi provjeriti je li proizvod usklađen s novom Uredbom, a najjednostavnije je taj podatak zatražiti direktno od dobavljača.

ROKOVI ZA PROFESIONALNU OPREMU. Nešto je drukčija situacija s profesionalnom opremom za proizvodnju i preradu hrane. BPA se može nalaziti u pojedinim komponentama većih sustava, primjerice brtvama, pumpama, prirubnicama, mjeračima ili kontrolnim staklima, koje nije uvijek moguće zamijeniti bez prilagodbe ostatka uređaja, pa je EU proizvođačima ostavio dulji period za razvoj zamjenskih rješenja. Takva oprema proizvedena prema starim pravilima može se prvi put staviti na tržište do 20. siječnja 2028., a zatim ostati na tržištu do 20. siječnja 2029. Postoje i posebni prijelazni rokovi za neke vrste jednokratne ambalaže, među ostalim onu za konzerviranje određenog voća, povrća i proizvoda ribarstva te pojedine metalne proizvode s premazima, pa za njih osnovni rok nije srpanj 2026., nego 20. siječnja 2028. Kako budu istjecali prijelazni rokovi i mijenjala se ponuda proizvođača, BPA će tako postupno nestajati iz dijela opreme koja se koristi u hotelima, restoranima i profesionalnim kuhinjama. To nije velika promjena u svakodnevnoj operativi, nego nova stavka koju vrijedi imati na umu kada dođe vrijeme za sljedeću nabavu.

NAJAVE Valletta, Malta

MEDITERRANEAN TOURISM FORUM U STUDENOME NA MALTI Jedanaesto izdanje Mediterranean Tourism Foruma održat će se od 24. do 27. studenoga 2026. na Malti. Četverodnevni program u organizaciji Mediterranean Tourism Foundation okupit će turističke profesionalce, predstavnike destinacija i institucija, istraživače i akademsku zajednicu s Mediterana i drugih tržišta. Uz konferencijski dio, program uključuje Mediterranean Tourism Knowledge Exchange and Policy Conference, istraživačke radionice te natjecanje i hackathon za mlade talente u turizmu. Među

temama ovogodišnjeg izdanja bit će upravljanje i razvoj destinacija, održivi i regenerativni turizam, umjetna inteligencija i nove tehnologije, prostorno planiranje, turistička potražnja te budućnost zapošljavanja u turizmu. Poseban dio programa posvećen je povezivanju istraživanja i turističkih politika

PRESTIŽ KOJI SE OSJETI. SIGURNOST KOJOJ SE VJERUJE.

te razmjeni podataka i rezultata istraživanja koji mogu poslužiti u planiranju budućeg razvoja turizma na Mediteranu. Studentski timovi u sklopu Future Talent Competitiona i Hackathona radit će na konkretnim izazovima vezanim uz održivost, baštinu, tehnologiju, lokalne zajednice i razvoj destinacija.

■

Mini barovi: Tišina koja hladi, dizajn koji oduševljava. Najštedljiviji mini barovi na svijetu.

■

Sefovi: Vrhunska zaštita u svakoj sobi. Jednostavno i sigurno. Laser-cut vrata i intuitivno LED sučelje.

■

Mini barovi: Učinkovitost bez kompromisa. Cijena bez konkurencije.

■

Sefovi: Jedna kartica, potpuna sigurnost. Perseo Capri s RFID tehnologijom.

■

Sušila za kosu: Prvi izbor svjetskih hotelijera. Više od sušila – vaš partner u prevenciji i zaštiti inventara.

■

Prvi osmijeh vašeg gosta počinje s toplom dobrodošlicom. Sigurnost u svakoj šalici: B-TRAY kuhala s integriranom zaštitom od pregrijavanja.

SANITEH d.o.o. | Slavenskog 1, 10 110 Zagreb | +385 1 3818 139 | saniteh@saniteh.hr | saniteh.hr

jesen 2026.

Turizam Info

ONLINE

JOŠ RAZGOVORA IZ STRUKE Hospitality Meets Velika Britanija

Što kolege imaju za reći

VRIJEDI POSLUŠATI

TIPSY PODCAST Gosti, cijene, vođenje restorana, vino, kokteli, trendovi i sve ono što se događa iza kulisa hospitalityja sve češće pronalazi mjesto i pred mikrofonom

Turizam Info

World of Mouth Finska

Iza podcasta stoji helsinška platforma World of Mouth, a među sugovornicima su ljudi s međunarodne gastronomske scene, uz teme restorana, održivosti i razvoja gastronomije.

Hospitality Mavericks

ipsy Podcast postoji već nekoliko godina, no u posljednje vrijeme vrijedi mu ponovo obratiti pažnju. Iza njega stoji ekipa Tipsyja, tvrtke koja se bavi distribucijom pića, a pokrenuli su ga Dario Drmač i Danijel Antolović s idejom da kroz razgovore s ljudima iz branše otvore teme ugostiteljstva, vina, koktela i poslovanja. Drmač se u međuvremenu povukao iz voditeljske uloge, a podcast je preuzeo Antolović. Ono zbog čega nam je Tipsy zanimljiv nisu toliko teme, koliko ljudi koji o njima govore. Vinar Bruno Trapan otvara priču o biodinamičkim vinima, dok chef Stiven Vunić govori o gostima, cijenama, sezoni i situacijama koje čine svakodnevicu restorana. Sličan pogled iza kulisa profesije donosi i Hrvoje Zirojević u epizodi naslovljenoj „Chef dolazi prvi i odlazi zadnji“, s kojim će se mnogi ugostitelji lako poistovjetiti. Jedna od popularnijih epizoda ona je sa Suadom „Suwijem” Zlatićem, koji govori o godinama učenja i zahtjevnom putu do titule Master Sommeliera. Aktualni sommelierski prvak Kristijan Harjač govori o ugostiteljstvu i turizmu, gastro bloger Vedran Bošković o tome kako hrana postaje viralna, barmen Roman Rabik o koktelima, a Tomislav Filipović o 26

Voditelj Phil Street u goste dovodi chefove, hotelijere, restoratere i poduzetnike, a razgovori otvaraju njihove karijere, poslovne odluke i stvarnost svakodnevnog rada u hospitalityju.

jesen 2026.

maslinovim uljima. Raspon je popriličan, ali zajedničko im je da o tim temama govore ljudi koji ih svakodnevno žive kroz svoj posao.

IZ PRVE RUKE. Tipsy je najbolji upravo kada razgovor ode u konkretne situacije. Kako netko iz struke danas gleda na cijene, što primjećuje kod gostiju, zašto je promijenio način na koji radi ili kako vidi smjer u kojem se njegova niša kreće? Gosti su ljudi koji svoj posao dobro poznaju, a mnogi o njemu razmišljaju šire od vlastitog restorana, bara ili vinarije i zato se često čuje ponešto što se teško može pronaći u klasičnom intervjuu. No, primjećujemo da među sugovornicima nema žena i nadamo se da će se to ubrzo promijeniti. Pohvalno je što su razgovori ležerni i nepretenciozni. Epizode uglavnom prelaze sat i pol vremena, što je manji minus formata, jer nije svaki razgovor dovoljno čvrst da toliko dugo drži koncentraciju, a neće ni svaki gost biti zanimljiv svakome. Međutim, upravo je tu možda najbolji način za korištenje Tipsyja: pronaći osobu čiji rad ili mišljenje cijenite i poslušati što ima reći kada za razgovor dobije više od nekoliko uobičajenih pitanja i priliku da malo „zagrebe ispod površine“.

Velika Britanija / Danska

Nešto izraženiji poslovni pogled donosi Michael Tingsager kroz razgovore s ljudima koji vode hospitality biznise, s fokusom na goste, zaposlenike, poslovnu kulturu, leadership i razvoj restorana.

Grilled by The Staff Canteen Velika Britanija

Poznati britanski profesionalni portal za chefove The Staff Canteen okuplja poznate chefove i druge ljude iz hospitalityja koji otvoreno govore o poslu, restoranima i životu u profesionalnoj kuhinji.

F&B Sitan inventar kao atrakcija

PIVO ZA KOJE GOST MORA IZUTI CIPELU U jednom belgijskom lokalu ako gost želi posebno pivo iz posebna čaše, uvjet je da konobaru preda jednu cipelu. Evo i zašto!

a Vrijdagmarktu, jednom od velikih povijesnih trgova u središtu belgijskog grada Genta, nalazi se pivnica De Dulle Griet. Neobično ime posudila je od još neobičnije gradske znamenitosti: golemog srednjovjekovnog topa iz 15. stoljeća, teškog oko 12,5 tona, koji stanovnici Genta stoljećima zovu Dulle Griet, što će reći „ljutita“ ili „zla žena“. Po njemu je ime dobila i pivnica, koja je s vremenom postala svojevrsna gradska znamenitost, osobito među ljubiteljima piva. U interijeru koji čuva atmosferu starog

Pivnica Dulle Griet jedno je od najpopularnijih mjesta u Ghentu

flamanskog brown caféa danas se nudi više od 500 belgijskih i međunarodnih piva, no jedno je daleko poznatije od ostalih. Zove se Max van ’t Huis, toči se u količini od čak 1,2 litre i poslužuje se u posebnoj, vrlo visokoj, uskoj čaši koja bez posebnog drvenog stalka praktički ne može stajati na stolu.

CIPELA IDE POD STROP. Atraktivna, neuobičajena i napravljena posebno za lokal, ova je čaša gostima bila idealan suvenir iz Genta. Vlasnik pivnice Alex Devriendt Pivo Max van t'Huis poslužuje se u čaši izrađenoj po narudžbi i vrijednoj više od 50 eura, pa gost kao kauciju ostavlja jednu cipelu

Turizam Info

jesen 2026.

govorio je da su čaše toliko često nestajale da su zalihe morali nadopunjavati praktički svakodnevno. Primijetio je čak i sezonsku razliku: zimi ih je nestajalo više jer su velike jakne olakšavale skrivanje čaša. No ovdje nije riječ o jeftinom inventaru. Posebne Max čaše izrađuju se jedino za Dulle Griet, a cijena jedne procjenjivala se na oko 50 eura. Koliko ih je točno nestajalo tijekom godine nije poznato, no svakodnevno nadopunjavanje zaliha bilo je dovoljno ozbiljan problem da su u pivnici morali pronaći način kako tome stati na kraj. Mogli su jednostavno tražiti novčani polog, no umjesto toga smislili su nešto puno atraktivnije: tko naruči Max van ’t Huis, uz pivo mora predati jednu cipelu. Osoblje je stavlja u metalnu košaru koja se užetom podiže visoko pod strop pivnice i sve funkcionira po jednostavnom principu: kada vratiš čašu, dobiješ natrag cipelu. Košara s cipelama koja visi sa stropa danas je dio doživljaja Dulle Grieta. Svaka narudžba Maxa pokreće mali ritual pred drugim gostima, fotografira se, snima i završava na društvenim mrežama. Ono što je svojedobno uvedeno samo kako bi sačuvali skupe čaše i olakšali svakodnevno operativno poslovanje, s vremenom je postalo jedan od najprepoznatljivijih detalja pivnice i onaj poželjni, neforsirani marketing koji nitko nije unaprijed planirao.

NAJBOLJE PIZZERIJE SVIJETA Londonska Napoli on the Road chefa i pizzaiola Michelea Pascarelle proglašena je najboljom pizzerijom na svijetu u izboru 100 najboljih pizzerija vodiča 50 Top Pizza World 2026. Lokal koji je prošle godine bio peti ove je godine preuzeo vrh ljestvice, ispred Una Pizza Napoletana iz New Yorka i milanskog Confinea. Među stotinu najboljih ponovno je i zagrebački Franko’s Pizza & Bar, jedini hrvatski predstavnik na svjetskoj listi. Ove je godine zauzeo 98. mjesto, nakon 79. mjesta prošle i 78. mjesta 2024. godine. Iako je ovogodišnji plasman niži, važan je kontinuitet: Franko’s se već godinama pojavljuje u izborima 50 Top Pizza, što potvrđuje dugoročnu posvećenost

Foto: Adriano Požarić

AKTUALNO

Već nekoliko godina Franko's pizzeria iz Zagreba ima svoje mjesto među najboljih 100 na svijetu

kvaliteti pizze, ali i usluge te ukupnog iskustva gosta. Ovogodišnji Top 100 obuhvaća pizzerije iz 36 zemalja, a Italija s 31 predstavnikom i dalje ima najveći broj lokala na listi. Među najbolje plasiranima nalaze se pizzerije iz Engleske, SAD-a, Italije, Brazila, Japana i Španjolske, što pokazuje

koliko se vrhunska pizza scena posljednjih godina proširila izvan svojih tradicionalnih središta. 50 Top Pizza pritom ne ocjenjuje samo pizzu. Anonimni inspektori vrednuju kvalitetu i probavljivost tijesta, sastojke, servis, prostor, upravljanje čekanjem te vinsku, pivsku i ostalu ponudu pića, odnosno cjelokupno iskustvo pizzerije.

KVALITETAN NAMJEŠTAJ MODERNOG DIZAJNA Fabel Caffe – elegantna stolica koja spaja suvremeni dizajn, udobnost i toplinu prirodnih materijala. Posjetite naš izložbeni salon u zagrebačkom Family Mallu i pronađite širok izbor namještaja za ugostiteljske objekte, hotele i kuće za odmor.

WWW.SKERJANC.HR

e-mail: herman@skerjanc.com / tel.: +385 (0)99 4575 390

jesen 2026.

Turizam Info

AKTUALNO

GASTRO VODIČI 2026.

HRVATSKA GASTRONOMIJA IZ TRI PERSPEKTIVE

Tri vodiča, tri različita sustava ocjenjivanja i tri pogleda na hrvatsku gastronomsku scenu. Usporedili smo najbolje ocijenjene restorane prema Michelinu, Gault&Millauu i Falstaffu i provjerili koliko se njihovi izbori zapravo podudaraju

ada je 2003. godine Gault&Millau prvi put u svoje austrijsko izdanje uvrstio istarske restorane, ideja je bila praktična: austrijskim gostima, među kojima je bilo mnogo nautičara, ponuditi provjerene adrese koje vrijedi posjetiti. Bio je to svojevrstan uspjeh hrvatske gastronomije, koja je prvi put pokazala da ima restorane koji svojom kvalitetom zaslužuju mjesto u jednom od vodiča koje su mnogi Europljani držali u automobilu i vjerovali mu kada je za neku adresu napisao da je vrijedna posjeta. U međuvremenu se puno toga promijenilo. Godine 2017. stigao je Michelin, a rovinjski Monte dobio je prvu hrvatsku Michelinovu zvjezdicu. Godinu kasnije počelo je izlaziti nacionalno izdanje Gault&Millau Croatia, dok je Falstaff kroz magazin i platformu pratio restoransku i vinsku scenu. I dalje svakog proljeća Gault&Millau objavljuje svoje favorite, početkom ljeta stiže Michelinova selekcija, a svoje ocjene hrvatskih restorana na platformi tada objavljuje i Falstaff. Rezultati svakog od njih redovito postaju vijest, no rijetko ih imamo priliku vidjeti zajedno, a upravo nas je to zanimalo u ovoj usporedbi.

GDJE SE SLAŽU, A GDJE RAZILAZE. Michelin, Gault&Millau i Falstaff tri su prilično različite priče, s različitim metodologijama, kriterijima i načinima na koje pristupaju hrvatskom tržištu. Među najbolje ocijenjenim restoranima koje smo analizirali 11 imena pojavljuje se u sva tri izbora: Agli Amici, 360, Pelegrini, Monte, Cap Aureo, Nebo, Noel, Alfred Keller, Boškinac, Korak i LD Restaurant. Riječ je o restoranima koji su se našli vrlo 30

Turizam Info

jesen 2026.

visoko u tri različita sustava vrednovanja, bez obzira na to jesu li njihova priznanja izražena zvjezdicama, kapama ili bodovima. No jednako su zanimljive razlike. Zagrebački NAV je, uz Cap Aureo, s ocjenom 18/20 i četiri kuharske kape najbolje ocijenjeni restoran hrvatskog Gault&Millaua, ali nema Michelinovu zvjezdicu, dok mu Falstaff dodjeljuje 90 bodova. Lemongarden na Hvaru je, s druge strane, s 96 bodova uz Agli Amici i Pelegrini na samom vrhu Falstaffova izbora, dok ga nema među Michelinovim restoranima sa zvjezdicom. Plavi podrum u Opatiji ima tri

Najbolje ocjenjeni restorani u sva tri vodiča

Gault&Millauove kape i 93 Falstaffova boda, a Michelin ga je tek ove godine prvi put uvrstio u svoju selekciju. Najzanimljivije je upravo to što nema potpunog konsenzusa u ocjenama. Jedanaest restorana pojavljuje se među najbolje ocijenjenima u sva tri vodiča, no već nakon tog zajedničkog vrha njihovi se izbori počinju znatno razlikovati. I možda je upravo to najbolja slika današnje hrvatske gastronomije: krug restorana koje vrijedi pratiti postao je dovoljno širok da ga više nije moguće svesti na jednu listu, jedan sustav ocjenjivanja ili nekoliko očekivanih adresa.

MICHELIN

GAULT&MILLAU

FALSTAFF

zvjezdica

kape / ocjena

ocjena / 100

11 restorana nalazi se među najbolje ocijenjenima u Michelinu, Gault&Millauu i Falstaffu. Agli Amici, Rovinj

★★

4 kape / 17,5

Restaurant 360, Dubrovnik

★

4 kape / 18

Pelegrini, Šibenik

★

4 kape / 17,5

Monte, Rovinj

★

4 kape / 17,5

Cap Aureo, Rovinj

★

4 kape / 17

Nebo, Rijeka

★

4 kape / 17

Noel, Zagreb

★

4 kape / 17

Alfred Keller, Mali Lošinj

★

4 kape / 17

Boškinac, Novalja

★

4 kape / 17

Korak, Jastrebarsko

★

3 kape / 16,5

LD Restaurant, Korčula

★

3 kape / 16,5

Fokus na vrhunsku kuhinju, strogi kriteriji

Kvaliteta, kreativnost i lokalni identitet

Raznolikost ponude, ambijent, vino

AKTUALNO

96 bodova Agli Amici, Rovinj

Alfred Keller, Mali Lošinj Boškinac, Novalja Cap Aureo, Rovinj Dubravkin Put, Zagreb Korak, Jastrebarsko Krug, Split LD Restaurant, Korčula Monte, Rovinj Nebo, Rijeka Noel, Zagreb Pelegrini, Šibenik Restaurant 360, Dubrovnik Novouvršteni:

18/20 bodova NAV, Zagreb 360, Dubrovnik 17,5/20 bodova Agli Amici, Rovinj Monte, Rovinj Pelegrini, Šibenik 17/20 bodova Alfred Keller, Mali Lošinj Boškinac, Novalja Cap Aureo, Rovinj ManO2, Zagreb Nebo, Rijeka Noel, Zagreb Restoran Vinarija Josić, Zmajevac Tač, Zagreb Triton, Split Zinfandel's, Zagreb Zoi, Split

16,5/20 bodova

Novouvršteni Bib Gourmand: Bistro Loora, Đakovo Lulu Fusion Bistro, Osijek Nuré, Zagreb Broj preporučenih restorana: 84

Luciano, San Canzian, Buje Mano 2, Zagreb Martinis Marchi, Šolta Plavi podrum, Opatija

94 boda

91 bod

360°, Dubrovnik Draga di Lovrana, Lovranska Draga Monte, Rovinj Nebo, Rijeka Cave Lab by Monte, Rovinj Zinfandel's, Zagreb Vapor, Dubrovnik

Bugenvila, Cavtat Dubravkin put, Zagreb Zigante, Livade ZOI, Split Laganini, Palmižana NAV, Zagreb Pjerin, Dubrovnik

93 boda

Batelina, Banjole Marina, Novigrad Matsunoki, Mali Lošinj Johnson, Mošćenička Draga Stara loža, Dubrovnik Morgan, Brtonigla Zrno soli, Split Korčula, Zagreb La Grisa, Bale Tu tamo, Mošćenice Žakan, Ravni Žakan Zori, Palmižana Navis, Opatija Sv. Nikola, Poreč Cantilly Garden, Samobor Roxanich, Motovun San Marco, Hvar Spinnaker, Poreč Torero, Zagreb Victoria Villa Orsula, Dubrovnik Tomassino, Zagreb

Noel, Zagreb Cap Aureo, Rovinj Dubrovnik, Dubrovnik Boba, Murter Zijavica, Mošćenička Draga Mediterraneo, Rovinj Villa Rova, Malinska 92 boda

Harry’s Piccolo, Poreč

Alla Beccaccia, Fažana Beštija, Zagreb Fakin, Legrad Izakaya, Zagreb K.užina, Split Konoba Malo Selo, Buje Konoba Mate, Korčula Konoba Pescaria, Mošćenička Draga Konoba Vinko, Konjevrate Taj Mahal, Dubrovnik Vuglec Breg, Škarićevo

Agli amici, Rovinj Pellegrini, Šibenik Lemongarden, Sutivan

Ganeum, Lovran Boba, Murter Zijavica, Mošćenička Draga Korak, Jastrebarsko Krug, Split LD Korčula Lemongarden, Sutivan Nautika, Dubrovnik San Rocco, Brtonigla Spinnaker, Poreč Zora bila, Split Zrno soli, Split 16/20 bodova Badi, Umag Balon, Zagreb Baltazar, Zagreb Damir & Ornella, Novigrad Dvor, Split Foša, Zadar Tekka, Zagreb Kukuriku, Kastav Laganini, Hvar Mala hiža, Čakovec Matsunoki, Mali Lošinj Meneghetti, Bale Plavi podrum, Volosko Atrium by Filho, Zagreb Villa Nai, Žman

1 restoran 13 restorana

16 restorana

14 restorana

26 restorana

Damir & Ornella, Novigrad Boškinac, Novalja LD Restaurant, Korčula Alfred Keller, Mali Lošinj Ariston, Opatija Nautika, Dubrovnik San Rocco, Brtonigla Korak, Jastrebarsko Meneghetti, Bale Above 5, Dubrovnik Kadena, Split

90 bodova

NOVO U 2026. TEMATSKI IZBORI FALSTAFFA Najbolja peka / Najbolji tartufi / Najbolje konobe Najbolje vinske karte / Najbolji restorani u ruralnim područjima.

Najveća koncentracija visoko ocijenjenih restorana je u ZAGREBU, DUBROVNIKU, ISTRI I NA KVARNERU jesen 2026.

Turizam Info

KAD DIZAJN POSTANE PRIČA, A PRIČA POSTANE HOTEL

Maison Heler

hotel koji je izmislio vlastiti lik

Turizam Info

jesen 2026.

HOTELI

Prostor je, kako kaže njegov dizajner Philippe Starck, minimalistički, bez ikakvih nepotrebnih detalja

Philippe Starck je za ovaj projekt u francuskom gradu Metzu napravio nešto na što bi se odvažio rijetko koji arhitekt: sjeo je i napisao roman. Zgrada, koncept i dizajn su došli poslije Pripremila: Barbara Požarić / Foto: Maison Heler (Julius Hirtzberg, Salome Rateau)

a 196+ hospitality forumu koji je ovog proljeća održan u Milanu dodijeljene su i nagrade za najbolji hotelski dizajn. Iako su finalisti bili fenomenalni projekti, već prilikom predstavljanja posebno se istaknuo hotel Maison Heler u Metzu. Riječ je o projektu koji dizajn pomiče prema sasvim novim granicama, gdje storytelling postaje koncept, a da se pritom ne gubi iz fokusa činjenica da je riječ o hotelu za moderne goste koji mora biti profitabilan.

KRENULO JE OD GRADA S PLANOM. Grad Metz ima nešto više od sto tisuća stanovnika i smješten je na sjeveroistoku Francuske, nedaleko od granice s Njemačkom i Luksemburgom, i na otprilike sat i pol vožnje vlakom od Pariza. Dugo nije bio na radaru kulturnog turizma, sve do 2010., kada je otvoren Centre

Pompidou-Metz, podružnica čuvenog pariškog muzeja suvremene umjetnosti, prva takva institucija izvan glavnog grada. Projektirao ga je japanski arhitekt Shigeru Ban, a zgrada s prepoznatljivom bijelom čeličnom rešetkastom konstrukcijom odmah je postala snažan razlog za posjet gradu. Od tada Metz snažno gradi svoju priču o kulturnoj destinaciji. Četvrt Amphithéâtre, bivša industrijska zona uz prugu počela se razvijati kao novi urbani centar koji spaja kulturu, stanovanje i poslovanje. Hotel Maison Heler je izgrađen upravo ovdje, na praznoj parceli na bivšoj teretnoj željezničkoj stanici, a investitor Yvon Gérard i konzorcij koji stoji iza projekta od početka su hotel zamišljali ne samo kao smještaj, nego kao element koji četvrti daje karakter i gostima razlog da ostanu duže nego što su planirali.

Knjiga koja predstavlja fiktivni život lika prema kojem je oblikovan koncept hotela Maison Heler jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI Za projekt je angažiran svjetski poznat dizajner Philippe Starck, široj javnosti vjerojatno najpoznatiji kao autor kultne cjediljke limuna u obliku pauka s nogama. Njegova suradnja s hotelijerom Ianom Schragerom u osamdesetima je rezultirala stvaranjem pojma boutique hotela i postavila je način kako uopće razmišljamo o smještaju s karakterom, pa je – očekivano – i zgradu Maison Heler projektirao tako da se teško zaboravlja. Donji dio Maison Helera suvremena je kula od devet katova, čistih linija, bez ičega što bi posebno privlačilo pažnju. A onda, na vrhu te kule, Starck je pozicionirao tradicionalnu kuću iz 19. stoljeća s klasičnim krovom, prozorima s kapcima – sve što biste očekivali od kuće na nekom mirnom trgu u francuskoj provinciji. Kombinacija izgleda prilično nemoguće i upravo zato i funkcionira. Postala je prepoznatljiva, njezine fotografije se dijele na društvenim mrežama što je od početka osiguralo vidljivost za koju drugi hoteli troše marketinške budžete, a Starck je sve to unaprijed ukalkulirao u projekt. To je ona vrsta

arhitektonske odluke o kojoj hotelijeri, čini se, rijetko razmišljaju dok planiraju investiciju: koliko vrijedi zgrada koja je sama po sebi razlog za fotografiju, razlog za priču, razlog za dolazak i povratak?

marketing naknadno objasniti. Bila je polazišna točka, a Manfredova persona odredila je atmosferu, materijale i detalje, što je potpuno drukčiji pristup od onoga na kojega smo inače navikli, naročito u hotelijerstvu.

MANFRED HELER, IZMIŠLJENI STANAR. No, Starck nije samo projektirao zgradu, osmislio je i personu koja u njoj „živi“. Manfred Heler je fiktivni izumitelj, ekscentričan i metodičan, čiji imaginarni život u kući na vrhu tornja određuje svaki dizajnerski izbor u hotelu. Njegova priča objavljena je kao knjiga pod nazivom The Meticulous Life of Manfred Heler, a zatim doslovno ugrađena u prostor: u ormarima soba gosti pronalaze Manfredovu tajnu abecedu s misterioznim porukama, predmeti imaju svoje mjesto unutar te izmišljene biografije, a svaka prostorija čita se kao poglavlje jedne knjige. Ovo je možda i najzanimljivija dimenzija projekta, jer ta priča nije nastala nakon što je zgrada bila gotova, niti kao nešto što će

TRADICIONALNA LOGIKA SMJEŠTAJA. Što se samog smještajnog dijela tiče, Starck je pratio tradicionalni koncept. Od druge do osme etaže smještene su 104 sobe i suita, a svaki element dio je jedne ideje i ništa nije dekorativno bez razloga. Na devetoj etaži nalazi se restoran La Maison de Manfred, s francuskom kuhinjom temeljenom na sezonskim namirnicama iz regije, a atmosfera je namjerno bliža obiteljskoj trpezi nego hotelskom restoranu koji želi impresionirati. Etaža iznad raspolaže s pet privatnih prostora za događanja ukupne površine 300 kvadratnih metara, prilagođenih različitim formatima, od poslovnih susreta do manjih svečanosti. nastavak na str. 36

DIZAJNER PHILIPPE STARCK Philippe Starck rođen je 1949. u Parizu i jedan je od najprepoznatljivijih dizajnera današnjice. Premda njegova karijera nije išla uobičajenim putem, pozornost je privukao još 1982. kada ga je tadašnji predsjednik François Mitterrand pozvao da uredi privatne apartmane u Elizejskoj palači, a od tada ga je teško smjestiti u jednu kategoriju, jer je Starck dizajner koji ne pristaje ostati na jednom području. Osmislio je kultnu stolicu Louis Ghost od prozirnog polikarbonata, cjediljku za agrume Juicy Salif 34

Turizam Info

jesen 2026.

koju je 1990. dizajnirao za talijanski brend Alessi. Prepoznatljiva po svom paukolikom, futurističkom obliku od poliranog aluminija, smatra se ikonom industrijskog dizajna i izložena je u muzejima poput MoMA-e. Što se hotelijerstva tiče, najveći trag ostavio je suradnjom s poduzetnikom Ianom Schragerom, čovjekom koji je vodio legendarni njujorški klub Studio 54. Kad je Schrager početkom osamdesetih prešao iz noćnih klubova u hotelijerstvo, angažirao je Starcka za uređenje interijera hotela

Royalton u New Yorku. Rezultat je bio toliko neočekivan da je struka godinama govorila o njemu kao o trenutku koji je promijenio hotelijerstvo: lobby hotela prestao je biti prolazni prostor i postao odredište samo po sebi, i zapravo je stvorio ono što danas zovemo boutique hotelom. Maison Heler u Metzu jedan je od njegovih rijetkih arhitektonskih projekata posljednjih godina i možda najdosljednija primjena njegove temeljne ideje: da dobar dizajn nije samo lijep, nego mora imati što reći.

LIKOVI MANFREDA HELERA I ROSE PRISUTNI SU KROZ CIJELI HOTEL, a njihova se priča odražava u detaljima interijera, od namještaja i materijala do rasvjete i tepiha

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI Projekt hotela je inače prvi put predstavljen 2015. godine, građevinska dozvola dobivena je krajem 2018., a onda je stigla pandemija i uz nju požar na gradilištu. Otvorenje, prvotno planirano za 2020., odgađalo se više puta i hotel je na kraju otvoren tek u ožujku 2025., tako da je od prve ideje do prvih gostiju prošlo deset godina. Ukupna investicija iznosi 22,5 milijuna eura, što uz 104 sobe znači oko 216.000 eura po smještajnoj jedinici. Za novogradnju s Philippe Starck potpisom i zahtjevnom skulpturalnom arhitekturom, to je vrlo umjeren iznos koji možda i najbolje ilustrira da su investitori držali stvari pod kontrolom. Hotel posluje pod franšizom Curio Collection by Hilton, Hiltonovim brendom koji okuplja objekte s izraženim individualnim karakterom, što Maison Heler svrstava u društvo hotela koji su posebni upravo zato jer nisu tipični. Zgrada je građena i prema visokim ekološkim standardima, što je za projekt ove vrste i veličine u ovoj regiji bio pionirski korak, a otvaranjem je generirano između 70 i 80 novih radnih mjesta. Ono što daje ovom projektu dodatnu dimenziju jest i ambicija koja stoji iza njega. Starck i investitor Yvon Gérard hotel Maison Heler od početka pozicioniraju kao prvu lokaciju novog hotelskog brenda, a konceptualni okvir koji su izgradili osmišljen je tako da bude prenosiv na druge destinacije i druge priče. Nije to mala ambicija, no čini se kao logičan sljedeći korak, jer ovakvo mjesto o kojem gosti govore, u kojem ostaju i kojem se vraćaju, jest ono što je svakoj destinaciji danas najpotrebnije.

Turizam Info

jesen 2026.

Hotel raspolaže s dva restorana, privatnim vrtom, dva bara, krovnom terasom i četiri prostora za organizaciju događanja

HOTELI

La Cuisine de Rose je brasserie u prizemlju hotela, otvorena tijekom cijelog dana. Prostor je zamišljen kao Manfredov poklon Rose, fiktivnoj muzi koja je dio priče o njegovu životu i jedan od elemenata storytellinga

HOTEL DESIGN AWARD Svake godine u travnju, u tjednu koji u Milanu prethodi Salonu del Mobile, konzultantska kuća PKF Hospitality organizira 196+ forum, godišnji susret hotelijera, arhitekata i investitora. Uz forum se dodjeljuje Hotel Design Award gdje neovisni žiri nominira do deset hotela i bira tri finalista koji projekt predstavljaju pred strukom. Nagrada ne gleda veličinu investicije ni broj zvjezdica, već kvalitetu arhitektonske ideje. Tri ovogodišnja finalista govore o tri potpuno različita pristupa. Maison Heler iz Metza koristi narativnu

arhitekturu i izmišljenog lika kao dizajnerski alat. LILLØY Lindenberg iz Bergena suprotnost je po gotovo svemu: četiri sobe na malom privatnom otočiću okruženom norveškim fjordovima, dvije obnovljene drvene građevine gdje je sve staro sačuvano i ništa novo nije dograđeno. Villa Pétrusse iz Luksemburga bila je napuštena vila iz kasnog 19. stoljeća, pretvorena u hotel od 22 sobe nakon pet godina restauracije, s ručno slikanim tapetama i vitrajima obnovljenim od strane lokalnih obrtnika. Interijere je potpisao Tristan Auer,

dizajner koji stoji i iza obnove interijera hotela George V u Parizu, Carlton Cannes i drugih ekskluzivnih hotela.

Od sva tri izuzetna projekta, žiri je nagradu Hotel Design Award 2026. dodijelio upravo Maison Heleru. jesen 2026.

Turizam Info

LITERATURA

KNJIGA ZA JESENSKI PREDAH Nakon sezone donosimo izbor knjiga koje spajaju osobni razvoj, opuštanje i svježe ideje za nove poslovne iskorake

Lars Fr. H. Svendsen O GLUPANIMA, IDIOTIMA I GLUPIM IDIOTIMA U vremenu kada informacije stižu brže nego ikad, a odluke se često donose pod pritiskom, Lars Fr. H. Svendsen istražuje zašto ljudi tako lako upadaju u zamke površnog razmišljanja, preuranjenih zaključaka i pretjerane sigurnosti u vlastite stavove. Kroz filozofsku povijest i suvremene primjere promatra glupost i idiotizam kao univerzalne ljudske slabosti, a ne kao osobine pojedinaca. Posebno je zanimljiv dio koji se bavi utjecajem tehnologije i umjetne inteligencije na način na koji razmišljamo, prosuđujemo i donosimo odluke u sve složenijem okruženju. ljevak.hr / 16 €

Michael Ruhlman THE SOUL OF A CHEF Potraga za kulinarskim savršenstvom tema je ove knjige Michaela Ruhlmana, jednog od najcjenjenijih kroničara profesionalnog kuhanja. Prateći zahtjevni proces stjecanja titule Certified Master Chef te rad nekih od najpoznatijih američkih chefova, autor otvara pitanja discipline, zanatske izvrsnosti, kreativnosti i profesionalnih standarda. Iako je fokus na vrhunskim kuhinjama, knjiga nudi širi pogled na razvoj talenta, kulturu rada i težnju prema visokoj kvaliteti, teme koje su jednako relevantne u restoranskom i hotelskom poslovanju. amazon.com / 21,90 €

Srđan Dragojević

LAJK

Nestanak osobe, tajne hotelskih hodnika i niz događaja koji izmiču logičnom objašnjenju pretvaraju jedno ljetovanje na Jadranu u napetu avanturu. Smješten u luksuzni resort, roman spaja humor, misterij, život na društvenim mrežama i

Turizam Info

jesen 2026.

kulturu influencera. Posebnu draž daje pogled iza kulisa hotelskog života, od svakodnevice zaposlenika do neobičnih situacija, zbog čega će knjiga biti bliska svim hotelskim djelatnicima. ljevak.hr / 14,90 €

Horst Schulze EXCELLENCE WINS Horst Schulze jedan je od ljudi koji su obilježili razvoj suvremenog hotelijerstva. Kao dugogodišnji predsjednik i suosnivač Ritz-Carltona sudjelovao je u oblikovanju standarda luksuznih hotela koji i danas utječu na način upravljanja uslugom, zaposlenicima i iskustvom gosta. U knjizi sažima lekcije iz više od pedeset godina rada, objašnjavajući kako se organizacijska kultura, kvaliteta usluge i poslovni rezultati međusobno nadopunjuju. Posebnu pozornost posvećuje vodstvu, razvoju zaposlenika i stvaranju jasnih standarda, pokazujući kako se visoka razina usluge gradi kroz svakodnevne operativne odluke, bez obzira na veličinu objekta ili poziciju u organizaciji. amazon.com / 14,34 €

RECOVERY

STATION RESE T

DOŽIVI SLJEDEĆU RAZINU OPORAVKA. TIJELO UM ENERGIJA U RAVNOTEŽI

REBAL ANCE

PERFORM

POSJETITE NAS NA

22. - 24. listopada 2026. ZAGREB, VELESAJAM

Štand 8a.C7

spa2o.com

Foto: Armerun

Foto: Studio Kaliterna

NOVI HOTELI

Foto: Mövenpick

AMINESS YOUNIQUE KORČULA HERITAGE HOTEL I HOTEL & RESIDENCE GARDEN ISTRA PLAVA LAGUNA I HERITAGE HOTEL ARMERUN I MÖVENPICK HOTEL & RESIDENCES KVARNER BAY I AMINESS YOUNIQUE VOLLO HOTEL RESIDENCES I FAMILY HOTEL ADRIA I PALAZZO VIRIDIS HERITAGE HOTEL I DARUVARSKE TOPLICE I HIDDEN TREE HERITAGE HOTEL I THERMAL HOTEL WRELLO

broj soba

restoran

vanjski bazen

broj ležajeva

bar

unutarnji bazen

jednokrevetna soba

kavana

sauna

dvokrevetna soba

kapacitet unutra

fitness

trokrevetna soba

kapacitet terase

broj osoba

apartman

dječji bazen

kongresna dvorana

sala za sastanke

punionica električnih vozila pet friendly

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

AMINESS YOUNIQUE KORČULA HERITAGE HOTEL KORČULA

*****

Vlasnik Aminess d.d.

Visina investicije 3,4 mil. eura

Investicija po sobi 309.091 eura Arhitekti Atellior

Hotel je smješten uz samo more, neposredno uz staru gradsku jezgru

Turizam Info

jesen 2026.

Aminess Hotels & Resorts otvorio je Aminess Younique Korčula Heritage Hotel, čime je portfelj kompanije proširio na šesti objekt najviše kategorije. Riječ je o obnovi jednog od najpoznatijih povijesnih hotela u Korčuli, koji goste prima još od 1912. godine, a u čiju je revitalizaciju uloženo 3,4 milijuna eura. Tijekom desetljeća hotel je bio jedno od društvenih središta grada te je ugostio brojne poznate osobe, među kojima su bile Sophia Loren, Jackie Kennedy i Wallis Simpson. Projekt, koji potpisuje arhitektonski studio Atellior, nije se temeljio na stvaranju novog luksuznog hotela, nego na očuvanju karaktera zgrade

koja je više od stoljeća dio turističke povijesti grada. Izvorni arhitektonski elementi pažljivo su očuvani i uklopljeni u suvremeni boutique koncept, čime je povijesni objekt dobio novu funkciju bez gubitka identiteta. Povezanost s lokalnim identitetom vidljiva je i u konceptu jedanaest soba, od kojih je svaka inspirirana nekim elementom Korčule. Tako soba Lapis odaje počast korčulanskom kamenu, Madir brodograditeljskoj tradiciji otoka, a Scala prepoznatljivim kamenim ulicama i stubištima. Hotel ima 11 soba, lobby bar i restoran 7 Seas, čiji je koncept osmislio chef Matija Bogdan. Jelovnik se oslanja na lokalne namirnice i mediteransku kuhinju, dok terasa, desetljećima jedno od prepoznatljivih nastavak na str. 44

Foto: Aminess

HOTELI

U uređenju dominiraju prirodni kamen, drvo, svilene tkanine i bogate teksture

U projektu studia Atellior SAČUVAN JE AUTENTIČAN DUH HOTELA, uz brojne originalne elemente zadržane u prostoru. Posebno se ističu sobe, s detaljima inspiriranima korčulanskim okruženjem

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI mjesta društvenog života Korčule, ostaje važan dio ponude i nakon obnove. Otvaranjem ovog hotela Aminess dodatno razvija segment boutique heritage smještaja, koji posljednjih godina bilježi sve veću potražnju među gostima više platežne moći. Poseban interes kompanija vidi na tržištima Ujedinjenog Kraljevstva i SAD-a, gdje upravo manji hoteli s autentičnom pričom i snažnim osjećajem mjesta postaju jedan od traženijih oblika odmora.

AMINESS YOUNIQUE KORČULA HERITAGE HOTEL ***** 11 /

22 /

7 Seas Restaurant & Bar (À la carte) 32 /

Lobby bar 48 /

www.aminess.com

U sklopu objekta smješten je i 7 Seas Restaurant & Bar s potpisom renomiranog chefa Matije Bogdana

Turizam Info

jesen 2026.

OPREMALI: Hespo Madraci President Husqvarna Baterijski program Majur Hotelski Servis Hotelska kozmetika Istra Tech MISH cjeloviti sustav za hotele i ugostiteljstvo Saniteh Mini barovi i sefovi Kärcher Uređaji za čišćenje Alca & Tardi Strojevi i oprema za čišćenje, catering i higijenski asortiman, hotelska kozmetika i dodaci

JEDNOSTAVNO U TRENDU. U ČETIRI NOVE BOJE. TECEnow i TECEloop METALIK – novi izgled dizajnerskog klasika među aktivacijskim tipkama za WC.

TECE d.o.o. I www.tece.hr I info@tece.hr I T +385 1 3079 000

HOTELI

Obnovljeni sadržaji dodatno jačaju poziciju hotela u segmentu ponude namijenjene obiteljima

HOTEL & RESIDENCE GARDEN ISTRA PLAVA LAGUNA UMAG

**** Vlasnik Plava Laguna Arhitekti za smještajne jedinice Forma biro, za restorane Artitura

Dvadeset godina nakon izgradnje, Hotel & Residence Garden Istra Plava Laguna u Umagu ulazi u novu fazu svojeg razvoja. Objekt s četiri zvjezdice od početka je bio usmjeren na obiteljski segment, a obnovom taj je koncept dodatno razvijen kroz uređenje smještajnih i zajedničkih prostora 46

Turizam Info

jesen 2026.

te značajno proširenu ponudu sadržaja za djecu i obitelji. Hotel raspolaže s 291 obnovljenom sobom, a novi izgled dobili su i recepcija s prostranim lobbyjem, lobby bar s terasom, restorani, hodnici, wellness centar te dječji i bazenski prostori. Residence Garden Istra sa svojih 198 smještajnih jedinica čini drugi dio kompleksa, a ondje su potpuno obnovljene kupaonice. Projekt smještajnih jedinica i ostalih zajedničkih prostora potpisuje arhitektonski studio Forma biro, dok je restorane s pripadajućim terasama i sanitarnim prostorima, projektirao ured Artitura na čelu s arhitekticom Natali Zulijani Giambastiani.

Najviše novosti donosi segment namijenjen obiteljima s djecom. Uređeni su novi aquapark s tri tobogana i trampolinski park, dok dječji klubovi nude programe prilagođene različitim uzrastima, a iako je najveći dio novih sadržaja usmjeren na djecu, ponuda za odrasle uključuje wellness centar sa saunama i hidromasažnim bazenima, teretanu, teniske terene i dnevne sportske programe. Inače, Garden Istra originalno je otvoren 2006. godine, nakon što je prethodni Hotel Istra krajem 2005. srušen do temelja i ovo je prva ovako sveobuhvatna obnova.

HOTELI

HOTEL & RESIDENCE GARDEN ISTRA PLAVA LAGUNA **** 291 /

1004

41 /

240 /

Restoran Mediterraneo 360 /

136

Restoran Terra Istriana (À la carte) 180 Restoran Orto 260 /

124

Lobby bar 180 /

Wellness /

Ostalo Kongresni sadržaji 3

Meeting room Pinea / Meeting room Olea / Meeting room Orto /

80 80 250

Novi sadržaji uključuju aquapark s tri tobogana, dok je odraslim gostima na raspolaganju wellness s bazenom

Foto: Plava Laguna

www.plavalaguna.com

OPREMALI: Husqvarna Rideri i benzinski program Bernarda Kreveti Royal Aquachem Bazenski tobogani, dječji toranj i dječje atrakcije Saniteh Sušila za kosu Alca & Tardi Pomagala za čišćenje i higijenski asortiman

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

HERITAGE HOTEL ARMERUN RIJEKA

****

Vlasnik Stanovi Jadran d.d. (Split) Visina investicije 4,2 mil eura Investicija po sobi 182.609 eura Arhitekt Dražul-Glušica Arhitekti Dizajn interijera Ping pong studio

Sredinom lipnja u središtu Rijeke otvoren je Heritage Hotel Armerun, drugi hotel pod ovim brendom, nakon prvog objekta u Šibeniku. Iza investicije stoji splitska tvrtka Stanovi Jadran, a riječki projekt vrijedan je približno 4,2 milijuna eura, uključujući kupnju nekretnine, pri čemu je nešto manje od milijun eura osigurano kroz poticajna sredstva u okviru NPOO-a. Na realizaciji se radilo tri godine, a nekadašnja poslovna zgrada Primorske banke prenamijenjena je u boutique hotel s četiri zvjezdice i 23 sobe. nastavak na str. 50

Hotel je smješten u samom središtu Rijeke, a posebno je zanimljivo što je nekadašnja banka prenamijenjena u smještajni objekt 48

Turizam Info

jesen 2026.

Foto: Armerun

HOTELI

Gostima su na raspolaganju 23 sobe, dok se u ponudi posebno ističe brunch, čime se hotel dodatno otvara i prema lokalnoj publici

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

Uz recepciju se nalaze A Bar i restoran, dok je interijer uređen u smirujućoj paleti zemljanih tonova

Za projekt je angažiran riječki arhitektonski studio Dražul i Glušica, dok je uređenje interijera povjereno beogradskom studiju Ping Pong. Sobe su podijeljene u šest kategorija prema veličini i orijentaciji, dio ih ima balkon, a posebnost je soba na petom katu s privatnim vanjskim hidromasažnim bazenom. U prizemlju hotela nalaze se A Bar i restoran u kojem se poslužuju doručak i à la carte brunch. Gastronomski koncept, po uzoru na Armerun u Šibeniku, nije namijenjen samo hotelskim gostima nego je otvoren 50

Turizam Info

jesen 2026.

i lokalnoj publici, a daljnji razvoj gastronomske ponude planira se nakon uređenja vanjske terase. Riječki Armerun od početka je zamišljen kao cjelogodišnji hotel, što će ujedno biti zanimljiv test potražnje za manjim hotelom visoke kategorije u centru grada. Investicijom je otvoreno 12 novih radnih mjesta, a Rijeka pritom nije zamišljena kao posljednja lokacija Armeruna, već je dugoročni plan investitora razvijati brend kao lanac manjih hotela duž hrvatske obale, uz zadržavanje boutique karaktera.

HERITAGE HOTEL ARMERUN **** 23 / 1 /

45 22

Restoran A (À la carte) 31 armerun.com

OPREMALI: Škerjanc Namještaj i komponente za namještaj Alca & Tardi Strojevi, sredstva i oprema za čišćenje, catering i higijenski asortiman, hotelska kozmetika i dodaci

HOTELI

MÖVENPICK HOTEL & RESIDENCES KVARNER BAY NOVI VINODOLSKI

****

Vlasnik ECM Partners

Jedan od najvećih turističkih kompleksa na Kvarneru dobiva novo pozicioniranje, međunarodni hotelski brend i investicijski model koji uz hotel povezuje rezidencije, veliki wellness te sadržaje za odmor i poslovne goste. Riječ je o nekadašnjem Novi Spa Hotels & Resortu, koji je posljednjih godina poslovao kao Wyndham Grand Novi Vinodolski Resort, a nakon preuzimanja i nove investicije otvoren je kao Mövenpick Hotel & Residences Kvarner Bay, prvi resort ovog švicarskog brenda na hrvatskoj obali. Otvorenje hotela tek je prva završena etapa projekta čija bi vrijednost po dovršetku trebala premašiti 250 milijuna eura.

Iza projekta stoji slovenski ECM Partners, koji je kompleks preuzeo krajem 2023. godine, dok su radovi na obnovi i repozicioniranju započeli u listopadu 2024. Projekt se realizira u nekoliko faza i obuhvaća hotelski i rezidencijalni smještaj, gastronomiju, wellness, obiteljske sadržaje te prostore za poslovna i druga događanja. Otvoreni hotelski dio raspolaže s oko 200 soba i apartmana, a gastronomska ponuda organizirana je kroz nekoliko različitih koncepata. Affamata je à la carte restoran usmjeren na talijansku i mediteransku kuhinju, Figo je cjelodnevni hotelski restoran, dok lobby lounge 180° ima jedan od najljepših pogleda na Kvarnerski zaljev. Sea Breeze Food & Fun objedinjuje vodene sadržaje i gastronomsku ponudu, dok je Alba Signature bazen zasebna zona rezervirana za odrasle goste. Obiteljski segment uključuje Little Birds Club s prostorima za igru i aktivnosti te zasebnim dijelom za tinejdžere. Cijeli resort je svojim sadržajima otvoren i za lokalno stanovništvo, pa će se tako i u dječjem klubu

organizirati rođendani, proslave i razni programi tijekom cijele godine. U kontekstu cjelogodišnjeg poslovanja važan je i segment poslovnih i drugih događanja, a među otvorenim sadržajima je Eight Lounge, višenamjenski event prostor s vlastitom terasom s pogledom na Kvarner, a tu je i Salterra Wellness & Spa, čije je otvorenje najavljeno do kraja godine. Na više od 14 tisuća četvornih metara objedinit će vanjski i grijani unutarnji bazen s morskom vodom, niz različitih sauna, prostore za odmor, jogu i pilates te panoramski fitness studio. Drugi veliki dio projekta čine branded residences. Mövenpick Residences obuhvaća 304 apartmana u 35 zgrada, čiji će vlasnici imati pristup sadržajima i uslugama resorta, dok će rezidencijama upravljati hotelski tim prema standardima Mövenpicka i Accora. Predviđena je i mogućnost uključivanja apartmana u program najma u razdobljima kada ih vlasnici ne koriste, a prva faza već je ponuđena na tržištu, s početnim cijenama od 359 tisuća eura. Mövenpick je inače od 2018. dio grupacije Accor, a pod brendom danas posluje više od 140 hotela i resorta u više od 40 zemalja.

Foto: Mövenpick

S terase lounge bara 180° pruža se jedan od najatraktivnijih pogleda na Kvarner

Turizam Info

jesen 2026.

Hotel ima nekoliko bazenskih zona za različite skupine gostiju, a do kraja godine planirano je i otvorenje Salterra Wellness & Spa, jednog od većih spa centara u regiji

MÖVENPICK HOTEL & RESIDENCES KVARNER BAY **** 198 Restaurant Figo 210 / 100 Restaurant Affamata (À la carte) 86 /

126

Lobby bar 180° 72 /

130

Salterra Wellness & Spa (otvorenje zima 2026) /

Ostalo all.accor.com/hotel/C3S0/ index.en.shtmlindex.en.shtml

OPREMALI: Mayoko Opremanje restorana i vanjskih prostora; unutarnji i vanjski namještaj, stolna USB rasvjeta i stolni inventar Hespo Kreveti Mediteran, madraci i nadmadraci Accor Majur Hotelski Servis Hotelska oprema Electrolux Professional Praonička oprema Spa2o Projekt wellnessa i opremanje TECE TECElinus tuš kanalice Kärcher Uređaji za čišćenje jesen 2026.

Turizam Info

AMINESS YOUNIQUE VOLLO HOTEL RESIDENCES OPATIJA (VOLOSKO)

*****

Vlasnik Zoran Maržić Arhitekti Dražul Glušica Arhitekti

Branded residences posljednjih su godina rastući model u međunarodnom hotelijerstvu, a od ove sezone po prvi put takav projekt ima i Opatijska rivijera, gdje Aminess Younique Vollo Hotel Residences u Voloskom spaja rezidencijalni koncept s hotelskom uslugom. Investitor je poduzetnik Zoran Maržić, koji je koncept objekta 54

Turizam Info

jesen 2026.

Koncept branded residences po prvi je put na Opatijskoj rivijeri predstavljen upravo kroz ovaj novi projekt

razvio zajedno s Aminess Hotels & Resorts, tvrtkom koja je preuzela i operativno upravljanje u kojem se posljednjih godina sve više profilira. Vollo raspolaže s 58 rezidencija, među kojima su i dva penthousea površine veće od 250 četvornih metara, s pogledom na Kvarner. Za razliku od klasičnog hotelskog

modela, naglasak je na većim smještajnim jedinicama, privatnosti i komforu koji omogućuje dulje boravke, uz uslugu i sadržaje hotela s pet zvjezdica. Uz smještajni dio, Vollo ima vanjski bazen sa sunčalištem i barom, fitness te wellness nastavak na str. 56

HOTELI

AMINESS YOUNIQUE VOLLO HOTEL RESIDENCES ***** 58 Restoran Il Cantuccio (À la carte) 80 /

Wellness /

Ostalo www.aminess.com

OPREMALI: Spa2o Projekt wellnessa i opremanje Istra Tech MISH cjeloviti sustav za hotele i ugostiteljstvo StarFitness Fitness oprema Saniteh Sušila za kosu

Foto: Aminess

Unutar kompleksa nalazi se i mini-golf teren s devet rupa

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI s parnom kupelji, bio saunom i klasičnom saunom. Gastronomsku ponudu nosi trattoria Il Cantuccio, dio Aminessova restoranskog koncepta, a tu su i minigolf s devet rupa te diskretno uklopljeni sadržaji za djecu. Poseban segment razvoja Volla vezan je uz zdravstveni i estetski turizam. Harbour Health Club osmišljen je kao multidisciplinarni centar koji objedinjuje fizikalnu terapiju, rehabilitaciju i wellness programe, a u sklopu centra djeluju i ordinacija dentalne medicine te estetski centar dr. Vivian Jurković, a kombinacija smještaja i zdravstvenog turizma otvara potencijal za cjelogodišnje poslovanje.

Bazen sa sunčalištem ima pogled na Opatijsku rivijeru i Kvarner 56

Turizam Info

jesen 2026.

za hotel apartman pansion

NOVO

U PONUDI

SOFA

Više od sna eštaj j m z s i k a v s a a Rješenj

UDOBNOST I FUNKCIONALNOST U VAŠEM PROSTORU

KREVETI ZA HOTELE

MADRACI ZA SVE POTREBE

SOFE NOVO U PONUDI

INDIVIDUALNA IZRADA

VRHUNSKA KVALITETA

POUZDAN PARTNER

Bernarda d.o.o. • Čakovečka 136A, Pušćine - Nedelišće • tel: 040 895 300 • www.bernarda.hr

dobar san za zdrav život

HOTELI

FAMILY HOTEL ADRIA BIOGRAD NA MORU

****

Vlasnik Rudan d.o.o. Visina investicije 18 mil eura Investicija po sobi 86.124 eura Arhitekti Entasis d.o.o.

Od nekadašnjeg Hotela Adria do family all inclusive hotela s četiri zvjezdice – investicija vrijedna 18 milijuna eura u Biogradu na Moru nije donijela samo obnovu objekta, već i potpuno novo tržišno pozicioniranje. Iza projekta stoji istarska tvrtka Rudan, koja je poslovanje razvila u energetici, a posljednjih godina gradi i vlastiti turistički portfelj hotela i kampova. Adriju su preuzeli 2024. godine, a rekonstrukcijom je nekadašnji hotel pretvoren u objekt usmjeren prvenstveno na obitelji s djecom, s 209 soba i približno 800 ležajeva. Arhitektonsko rješenje, rekonstrukciju i oblikovanje interijera potpisuje zagrebački ured Entasis, a obnova je zahvatila gotovo cijeli hotelski kompleks: sobe, zajedničke prostore, restoran, okoliš, bazene, wellness i sportsku infrastrukturu. Najveća promjena vidljiva je u sadržajima za djecu, gdje se novi family koncept nije zaustavio na klasičnoj hotelskoj igraonici i animaciji. Uz Kids Club, uređena je unutarnja igraonica površine čak 630 četvornih metara, a u prirodnom okruženju hotela napravljena je off-road staza s buggy vozilima za najmlađe. Za sljedeću sezonu priprema se i nova vanjska dječja zona površine veće od 800 četvornih metara. U cijelosti je obnovljen i bazenski kompleks s jednim unutarnjim i dva vanjska bazena, uređena je mini spa zona sa saunom, dok sportska ponuda uključuje padel i polivalentni teren. Paralelno s obnovom promijenjen je i model usluge pa je uveden all inclusive, čime su smještaj, gastronomija, animacija i rekreacijski sadržaji povezani u proizvod prilagođen obiteljskom odmoru. 58

Turizam Info

jesen 2026.

Velikim projektom obnove obuhvaćeni su, između ostaloga, interijeri te wellness i bazenski kompleks

Zanimljiv dio projekta je i način na koji je Rudan svoje iskustvo iz energetike prenio u hotelsku investiciju. Energetska učinkovitost implementirana je u sve segmente: od vlastite proizvodnje solarne energije i dizalica topline do iskorištavanja otpadne topline, novih staklenih stijena s troslojnim staklom te automatiziranog praćenja i upravljanja potrošnjom. Procjena je da bi hotel oko petine godišnje potrebne električne energije mogao proizvoditi sam, dok bi nova rješenja trebala značajno smanjiti

korištenje fosilnih goriva za zagrijavanje vode. Prve reakcije tržišta bile su dobre, pa je tako hotel nakon otvaranja u srpnju već tijekom prvog mjeseca rada bio gotovo potpuno popunjen. Najzastupljeniji su bili gosti iz Hrvatske i Slovenije, uz značajan udio gostiju iz Austrije, Poljske, Njemačke i Mađarske. Projekt obnove se inače provodi kroz tri investicijska ciklusa i trebao bi biti u cijelosti završen do 2028. godine, nakon čega je cilj poslovati najmanje devet mjeseci godišnje.

FAMILY HOTEL ADRIA **** 209 /

802

208 /

Restoran (À la carte) 304 /

Lobby bar 32 /

140

Wellness /

Djeci su na raspolaganju brojni sadržaji prilagođeni različitim uzrastima

Foto: Rudan d.o.o.

hoteladria.hr

OPREMALI: Majur Hotelski Servis Hotelska oprema Bernarda Madraci Aurelia i Best Saniteh Mini barovi, sušila za kosu, kantice za sobe Alca & Tardi Sredstva i oprema za čišćenje, higijenska papirna konfekcija, hotelska kozmetika i dodaci jesen 2026.

Turizam Info

Foto: Studio Kaliterna

HOTELI

Novi adults-only hotel na otoku Braču smješten je u građanskoj kući iz 19. stoljeća, u samom središtu Milne

PALAZZO VIRIDIS HERITAGE HOTEL MILNA, BRAČ

****

Vlasnik Kaliterna arhitektura d.o.o. Visina investicije 1,5 mil eura Investicija po sobi 214.285 eura Arhitekti Kaliterna arhitektura d.o.o. / Duje Kaliterna Dizajn interijera Sandra Visconti, Duje Kaliterna

U središtu Milne ovog ljeta je otvoren Palazzo Viridis, mali adults-only heritage hotel nastao obnovom kuće iz 19. stoljeća. 60

Turizam Info

jesen 2026.

Iza projekta stoje splitski arhitekt Duje Kaliterna i njegova partnerica Sandra Visconti, kojima je ovo prvi vlastiti hotelski projekt. Kaliterna se kroz arhitektonski rad već godinama susreće s hotelima i turističkim objektima, no Palazzo Viridis donio je drukčije iskustvo s obzirom da su vlasnici od početne ideje do posljednjih detalja stvarali hotel koji će sami i voditi. Kuća je nastala u razdoblju kada je Milna zahvaljujući pomorstvu, brodogradnji i trgovini doživljavala gospodarski procvat, a pripadala je obitelji povezanoj s izvozom vina diljem tadašnje Austro-Ugarske Monarhije. Prenamjena je trajala oko dvije

godine, a jedan od zahtjevnijih dijelova projekta bio je prilagoditi povijesnu kuću suvremenim hotelskim standardima, a kako kaže Duje Kaliterna, nisu željeli napraviti novu zgradu koja samo izgleda staro, nego hotel u kojem će se i dalje osjećati da je riječ o kući s poviješću. Hotel ima sedam smještajnih jedinica: četiri sobe, dva junior suitea i veliki apartman u potkrovlju, te lounge i prostor za doručak. Arhitektonski projekt vodio je Kaliterna sa svojim timom, dok su interijer osmislili zajedno sa Sandrom Visconti. Svaka je soba uređena drukčije, uz kombinaciju kamena, drva i lana s izraženijim tapetama

HOTELI i muralima, a zajednička nit su putovanja svijetom u 19. stoljeću, u vrijeme kada je nastala i sama kuća. Ideja je da se interijer nastavi mijenjati i nakon otvorenja, pa vlasnici s budućih putovanja namjeravaju donositi predmete i antikvitete kojima će ga postupno nadopunjavati. Palazzo Viridis nema klasičan niz dodatnih hotelskih sadržaja, što je i dio njegova adulst-only koncepta. Zamišljen je naime

kao baza iz koje će gosti upoznavati Milnu i Brač i to kroz concierge uslugu, posjete lokalnim vinarijama, degustacije, restorane, plaže i druge otočne sadržaje. Hotel će zasad poslovati sezonski, uz plan da se razdoblje rada postupno produljuje prema proljeću i ranoj jeseni, a u tržišnom smislu fokus je na gostima iz srednje i zapadne Europe, ali i SAD-a i drugih udaljenijih tržišta.

PALAZZO VIRIDIS HERITAGE HOTEL **** 7 /

16 /

6 /

Restoran 12 palazzo-viridis.com

Interijeri su originalni i reflektiraju putovanja svijetom u 19. stoljeću

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

DARUVAR Vlasnik Daruvarske toplice

Investicijom vrijednom više od 20 milijuna eura Daruvarske toplice završile su najveći projekt u svojoj povijesti. Obnovljeni su Hotel Termal i bazenski kompleks, a izgradnjom novog rekreacijsko-turističkog centra ponuda je proširena wellness sadržajima, te programima usmjerenima na prevenciju i sportski turizam. U Termalu je obnovljeno 77 postojećih i izgrađeno 13 novih smještajnih jedinica, što je bila prva sveobuhvatna obnova hotela od 1980. godine. Jedan od tehnički najzahtjevnijih zahvata bila je rekonstrukcija bazenskog kompleksa zbog novih instalacija, opreme i bazenskih postrojenja. Termalni bazeni dobili su masažne zone i protustrujno plivanje, uređeno je sunčalište, a energetska obnova uključila je fotonaponsku elektranu te nove sustave grijanja, hlađenja i klimatizacije. U novom rekreacijsko-turističkom centru uređene su pivske i hrastove kupke, kriokomora, barokomora, senzorna deprivacija i slana soba, s naglaskom na regeneraciju, očuvanje zdravlja i prevenciju. Riječ je o sadržajima kojima se klasična lječilišna ponuda nadograđuje programima namijenjenima i gostima koji ne dolaze isključivo zbog liječenja ili rehabilitacije, već zbog prevencije, oporavka i brige o zdravlju. Važan dio investicije je i nova sportska dvorana za rukomet, košarku, odbojku i mali nogomet. Daruvarske toplice već godinama rade sa sportskim ekipama, ali su one dosad za trening morale koristiti druge lokacije. Sada su smještaj, trening, bazeni te zdravstveni i regeneracijski sadržaji objedinjeni unutar kompleksa, čime je zaokružena ponuda za pripreme sportskih klubova i ekipa. Daruvarske toplice pritom se ne oslanjaju samo na domaće tržište, nego se sve aktivnije predstavljaju i gostima iz regije te srednje Europe. Na ITB-u u Berlinu nastupaju kroz aktivnosti Hrvatske gospodarske komore i Zajednice zdravstvenog turizma, redovito se predstavljaju na turističkim sajmovima u Ljubljani, a u siječnju 2027. prvi će put nastupiti i na sajmu Ferien-Messe u Beču. 62

Turizam Info

jesen 2026.

Foto: Daruvarske toplice

DARUVARSKE TOPLICE

Nova polivalentna dvorana omogućuje sportske pripreme tijekom cijele godine

HOTELI

LJEČILIŠNI HOTEL TERMAL **** 170 / 29 /

317 / 135 /

4 2

Restoran Termal (À la carte) 160 Taverna (À la carte) 130 Pool bar 50 Lobby bar 50 Kavana 96 /

Wellness /

Kongresni sadržaji 3 /

Dvorana Termal / Dvorana Janković / Dvorana Arcadia /

80 40 40

Sala za sastanke 1 / Sala za sastanke 2 / Sala za sastanke 3 /

80 40 40

daruvarske-toplice.hr

OPREMALI: Husqvarna Rideri i benzinski program Majur Hotelski Servis Pomoćni kreveti, setovi za peglanje, komplementarni potrošni materijal Primat RD Opremanje sportskih i wellness prostora te eksterijera Saniteh Sušila za kosu, kolica za sobarice Alca & Tardi Pribor i oprema za čišćenje, sokovi za hotelski doručak Nova investicija usmjerava ponudu toplica i prema gostima koji dolaze radi regeneracije, očuvanja zdravlja i prevencije jesen 2026.

Turizam Info

Ostaci antičke Iadere postali su dio hotela

HIDDEN TREE HERITAGE HOTEL ZADAR

****

Vlasnik Albergo d.o.o. Visina investicije 4 mil eura Investicija po sobi 250 tisuća eura

Foto: Abergo

Dizajn interijera Tinel / Tina Biloglav

U povijesnoj jezgri Zadra otvoren je Hidden Tree Heritage Hotel, novi boutique hotel sa 16 dvokrevetnih soba, čiji je razvoj u velikoj mjeri odredila sama lokacija. Postojeću zgradu na Poljani Požarišće zbog narušene statike nije bilo moguće rekonstruirati pa je izgrađen novi objekt u jednakim gabaritima, 64

Turizam Info

jesen 2026.

uz podrumsku etažu koja je tijekom gradnje otkrila još stariji sloj ove zadarske lokacije. Prilikom iskopa pronađeni su, naime, ostaci antičke Iadere, među kojima popločani podovi, dio mozaika, zidovi, kanal za odvodnju te dio kipa Venere. Nakon provedenih arheoloških istraživanja približno polovica podruma s antičkim strukturama konzervirana je i uklopljena u hotel. Nalazi su osvijetljeni i ostavljeni vidljivima kroz staklenu stijenu, pa su postali sastavni dio prostora i jedna od glavnih poveznica novog objekta s poviješću lokacije. Suvremeno uređen interijer oslanja se na prirodne materijale, drvo i kamen te jednostavne linije i neutralne tonove.

S obzirom na mali kapacitet i lokaciju na zadarskom poluotoku, operativni koncept postavljen je kao boutique bed & breakfast bez klasičnog hotelskog restorana. Uz doručak, tijekom ostatka dana nudi se snack meni te pića i kokteli, a hotel ima i vrtnu terasu. Ponuda se nadopunjuje organiziranim izletima brodom i vođenim obilascima stare gradske jezgre. Hidden Tree planiran je za cjelogodišnje poslovanje, uz nastojanje da se potražnja rasporedi na nekoliko različitih segmenata. Osim individualnih gostiju na kraćim boravcima u Zadru, hotel se usmjerava na poslovne goste, pilote i avionske posade te profesionalne i rekreativne sportske grupe, a zaposleno je deset djelatnika.

HOTELI

HIDDEN TREE HERITAGE HOTEL **** 16 /

32 /

Restoran 20 /

hiddentree.hr

OPREMALI: Majur Hotelski Servis Hotelska oprema i kozmetika Bernarda Kreveti Royal, madraci Aurelia

Interijeri su, u skladu s aktualnim trendovima u uređenju, u mirnim zemljanim i prirodnim tonovima jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

THERMAL HOTEL WRELLO STUBIČKE TOPLICE

****

Vlasnik Specijalna bolnica za medicinsku rehabilitaciju Stubičke Toplice Visina investicije 17,4 mil eura Investicija po sobi 447 tisuća eura Arhitekti AMG Studio d.o.o.

U Stubičkim Toplicama otvoren je Thermal hotel Wrello, jedna od najvećih investicija u dosadašnjoj povijesti tamošnje Specijalne

bolnice za medicinsku rehabilitaciju. Riječ je o novoizgrađenom hotelu s četiri zvjezdice koji je zajedno s natkrivenim bazenskim kompleksom i proširenim wellness i rehabilitacijskim sadržajima zamišljen kao cjelogodišnja ponuda za pacijente, građane i turiste. Projekt vrijedan 17,4 milijuna eura najvećim je dijelom financiran sredstvima Nacionalnog plana oporavka i otpornosti. Hotel raspolaže sa 37 soba i dva apartmana, a dio jedinica je prilagođen osobama smanjene pokretljivosti. Ugostiteljsku

ponudu čine restoran sa 100 sjedećih mjesta, lobby bar, rooftop bar s krovnom terasom i pogledom na Medvednicu, te pool bar uz natkriveni bazen dimenzija 33 × 20 metara. Investicija je obuhvatila i uređenje wellness centra s više vrsta sauna, masažama i Aquafitnessom te izgradnju novog odjela fizioterapije. Hotel je zatvorenim spojnim hodnikom izravno povezan sa zgradom Specijalne bolnice, čime su medicinska rehabilitacija, smještaj i termalni sadržaji objedinjeni na jednoj lokaciji.

Zatvoreni bazen dimenzija 33 × 20 metara pogodan je i za sportske pripreme

Hotel Wrello raspolaže istoimenim à la carte restoranom i lobby barom Foto: SBST

Turizam Info

jesen 2026.

HOTELI

Hotelski koncept nadopunjuje klasičnu ponudu zdravstvenog turizma Stubičkih Toplica leisure i wellness segmentom

THERMAL HOTEL WRELLO **** 39 / 8 /

70 29 /

Restoran Wrello (À la carte) 80 /

Lobby bar 30 /

Wellness / sbst.hr/hotel-wrello

OPREMALI: Primat RD Opremanje interijera (hotelskih, ugostiteljskih i uredskih prostora) jesen 2026.

Turizam Info

OPREMANJE

Nohrd StepTower

FITNESS KAO DIO INTERIJERA

Promjene u načinu na koji gosti treniraju otvaraju prostor drukčijim fitness konceptima, koji više nisu nužno vezani uz klasičnu hotelsku teretanu

jemački proizvođač Nohrd, poznat po fitness spravama izrađenima velikim dijelom od drva, predstavio je StepTower, kompaktno rješenje koje opremu za trening objedinjuje u elementu dizajniranom tako da se može uklopiti u interijer hotelske sobe, suitea ili apartmana. StepTower zauzima svega 50 x 48 centimetara, uz visinu od 141 centimetra, a unutar drvenog tornja nalazi se osam utega od 2,5 do 10 kilograma, četiri gume za otpor s drvenim ručkama, uže za preskakanje, dva joga bloka, valjak za masažu fascije i strunjača. Bočni paneli imaju dodatnu funkciju: jedan se koristi kao tapecirana klupa za vježbe s utezima, a drugi kao platforma za step trening. Nakon korištenja sva se oprema sprema unutar tornja. Za hotele je zanimljivo upravo to što fitness sadržaj na ovaj način više nije nužno vezan samo uz zajedničku teretanu. 68

Turizam Info

jesen 2026.

StepTower može biti njezina dopuna u većim sobama i suiteovima, ali i rješenje za vile i kuće za odmor u kojima nema prostora ili potrebe za zasebnim fitnessom. Gostima koji žele nastaviti svoju rutinu vježbanja tijekom putovanja oprema je tako dostupna unutar same smještajne jedinice, a može se koristiti i za individualne treninge u sklopu hotelskih wellness programa.

FUNKCIONALNOST I ESTETIKA. Važan dio koncepta je i sam izgled proizvoda. Nohrd već godinama razvija fitness opremu koja se korištenjem drva i jednostavnijim oblikovanjem može lakše uklopiti u hotelske i rezidencijalne interijere. StepTower dostupan je u šest varijanti drva i završnih obrada, od hrasta, oraha i trešnje do tamnije izvedbe Shadow te obrada Club i Vintage, a ove je godine ušao i među finaliste industrijske kategorije europske nagrade DesignEuropa 2026.

Nohrdovu opremu već koriste i neki hoteli u Hrvatskoj i regiji, među njima Hotel More u Dubrovniku, San Canzian u Istri, Boutique Hotel Venturo u Splitu te Mamula Island u Crnoj Gori. Generalni zastupnik Nohrda za Hrvatsku i regiju je Starfitness, koji uz distribuciju opreme nudi i razvoj fitness hospitality i longevity koncepata za hotele. starfitness.hr

Hrvatska proizvodnja od 1994.

HOTELSKA I UNUTARNJA VRATA Protupožarna drvena vrata EI 30, EI 45 i EI 60 Zvučno izolirana drvena vrata 35 dB i 43 dB Ispitano i certificirano 5 kolekcija unutarnjih vrata

Lakerko – porta interna d.o.o. | Zagorska cesta, 10 296 Luka, Žeinci 01 3394 905 | lakerko@lakerko.hr | lakerko.hr

SVEGA POMALO Regija

NAMMOS OTVARA RESORT U CRNOJ GORI

Trendovi

HOTELSKE SOBE BEZ PROZORA KAO NOVI POSLOVNI MODEL Hoteli sa sobama bez prozora posljednjih se godina sve češće pojavljuju u europskim gradovima, ponajprije kao odgovor na rast cijena nekretnina i sve veću potrebu za prenamjenom postojećih zgrada. Jedan od najpoznatijih primjera je britanski hotelski brend Zedwell, koji podzemne etaže, bivše urede, trgovačke i zabavne prostore pretvara u hotele na atraktivnim gradskim lokacijama. Svoje sobe naziva „Cocoon“, a one imaju od osam do 14 četvornih metara. Umjesto pogleda iz sobe, koncept se temelji na kvalitetnom snu, uz zvučnu izolaciju, pročišćen zrak, stabilnu temperaturu i ambijentalnu rasvjetu koja zamjenjuje prirodno svjetlo, dok investitorima omogućuje stavljanje u funkciju prostora koji zbog nedostatka prirodnog svjetla dosad nisu bili pogodni za klasičnu hotelsku namjenu. Trend je zasad najizraženiji u Ujedinjenom Kraljevstvu, gdje Zedwell danas posluje na šest lokacija u Londonu, a do 2028. planira proširenje na Manchester, Edinburgh i York. Ovisno o lokaciji i terminu, dvokrevetna soba (Cocoon 2) tijekom studenoga 2026. može se rezervirati za već od oko 100 eura po noćenju, čime se Zedwell pozicionira u segmentu pristupačnog smještaja u samom središtu Londona. 70

Turizam Info

jesen 2026.

Luksuzni lifestyle brend Nammos u suradnji s tvrtkom Smokva Bay najavio je izgradnju Nammos Resort Montenegro, luksuznog resorta na Budvanskoj rivijeri čije je otvorenje planirano za 2029. godinu. Projekt predstavlja prvi Nammosov resort na jadranskoj obali. Novi resort gradit će se u uvali Smokva, desetak minuta od Svetog Stefana, a obuhvatit će ukupno 117 smještajnih jedinica: 47 hotelskih suiteova, 61 branded residence i devet vila. U sklopu kompleksa planirani su restorani i barovi, spa i wellness centar, bazeni, fitness, sadržaji za obitelji te Nammos Village, prostor koji će objediniti luksuzne trgovine, umjetničke sadržaje i wellness. Ugostiteljsku ponudu činit će četiri koncepta: prepoznatljivi Nammos restoran, Nalu restoran otvoren tijekom cijelog dana, Ilios Lounge bar

te rooftop bar uz bazen. Gostima će na raspolaganju biti i privatni prostori za objedovanje, uređena plaža te pješačke i biciklističke staze u okolici resorta. Nammos je inače nastao 2003. godine kao restoran i beach club na plaži Psarou na Mykonosu, a danas je jedan od najpoznatijih mediteranskih luxury lifestyle brendova. Osim u Grčkoj, prisutan je u Dubaiju, Cannesu, Limassolu, Londonu i na Sardiniji, a posljednjih godina širi poslovanje i u segment luksuznih hotela i resorta. Dolazak u Crnu Goru brend je počeo najavljivati već ove turističke sezone, pa je tako na Svetom Stefanu tijekom ljeta otvoren privremeni Nammos Restaurant, koji gostima predstavlja koncept brenda uoči otvorenja resorta planiranog za 2029. godinu.

SVEGA POMALO

Destinacijski marketing

ŠVEDSKI RECEPT ZA NOVI IMIDŽ Švedska posljednjih godina sustavno mijenja način na koji se predstavlja turistima. Umjesto da se oslanja prvenstveno na imidž zemlje zimskih odmora, gradskih putovanja i skandinavskog dizajna, nacionalna turistička organizacija Visit Sweden pokrenula je kampanju The Swedish Prescription kojom cijelu zemlju pozicionira kao nešto drukčiju destinaciju za odmor, oporavak i boravak u prirodi. U fokusu nisu hoteli, wellness centri ni toplice, već šume, jezera, aktivnosti na otvorenom te životni stil koji promovira ravnotežu i kvalitetno provođenje slobodnog vremena u prirodi. Zanimljivo

Švedska nacionalna turistička organizacija projektom pokušava razviti turistički proizvod usmjeren na različite generacije gostiju

je da kampanju ne nose pojedini turistički subjekti, nego je u cijelosti projekt nacionalne turističke organizacije, čime

wellness postaje dio nacionalnog turističkog identiteta, a ne samo proizvod pojedinog pružatelja usluga.

info@bent.hr | tel. 01 3461 111 | Velimira Škorpika 14b, Zagreb

jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

PRIHOD PO SOBI.

Turizam Info

jesen 2026.

Polovica hotela u istraživanju ostvaruje do 99 eura prihoda od room servicea po sobi godišnje, dok najuspješniji ostvaruju 257 eura. Za hotel s 200 soba to je razlika od 31.000 eura godišnje.

HOTELI

Gdje nastaje razlika u prihodu

ROOM SERVICE KOJI DONOSI VIŠE Što se može naučiti iz više od 200 tisuća stvarnih narudžbi? Puno više nego iz ankete, pogotovo kada se pokaže da razlika među hotelima može značiti čak 2,6 puta veći prihod

Pripremila: Barbara Požarić

otel Gardena Grödnerhof u Ortiseiju u Dolomitima uspio je u samo godinu dana povećati mjesečni prihod od room servicea za 256 posto. Broj narudžbi se udvostručio, a prosječna vrijednost svake od njih porasla je 88 posto. Iza tih brojki nije stajala velika investicija ni potpuno novi F&B koncept. Hotel je proširio ponudu, dodao fotografije jela i mogućnost naručivanja dodataka te bolje organizirao osoblje u vrijeme kada gosti najčešće žele jesti u sobi. Primjer dolazi iz Room Service Benchmark Reporta 2026 tvrtke SuitePad, koja je analizirala više od 200 tisuća stvarnih room service narudžbi iz više od 500 hotela. I upravo je to ono što nam je u ovom izvještaju bilo zanimljivo – ne radi se o anketi u kojoj su gosti odgovarali na pitanja, već je analizirano ono što se zaista događalo: koliko su često naručivali, u koje vrijeme, što su birali, koliko su trošili i koliko su čekali. Pokazalo se da hoteli koji najbolje rade room service zarađuju 2,6 puta više po sobi od prosječnog hotela. Pritom razlika nije bila u boljoj lokaciji, poznatijem brendu ili više zvjezdica, nego u tome kako je sama usluga organizirana. Zato smo izdvojili šest konkretnih podataka koji mogu biti zanimljivi hotelima koji žele povećati prihod od room servicea ili jednostavno nisu zadovoljni njegovim rezultatima.

Koliko brzo hotel odgovori na narudžbu Ako recepcija ili kuhinja potvrdi narudžbu za manje od pet minuta, gost je zadovoljan i rijetko otkazuje narudžbu room servicea. No, ako se čeka duže od 15 minuta, gost puno češće odustane i, što je još važniji podatak, uopće ne naruči ponovo. Dakle, brzina prve reakcije na narudžbu izravno utječe i na tu večer i na sve buduće narudžbe tog gosta.

Veći izbor = više narudžbi Hoteli s većim izborom jela na room service jelovniku dobivaju puno više narudžbi, što je i logično, jer veći izbor znači da gost lakše pronađe nešto što mu odgovara u tom trenutku. Također, kada jelo ima fotografiju, naruči ga čak 27 posto više gostiju nego kada je na jelovniku predstavljeno samo nazivom i opisom. To je jednostavna promjena koja mjerljivo povećava prodaju.

Cijena Ovo je možda i najzanimljiviji rezultat: kada su hoteli podigli cijene room servicea za 10 do 15 posto, prihod je porastao 16,6 posto, a broj narudžbi jedva je primjetno

KAKO JE ROOM SERVICE STIGAO U HOTELSKU SOBU Početke modernog room servicea hotelska povijest najčešće veže uz njujoršku Waldorf Astoriju. Kada je 1931. otvorena na novoj lokaciji na Park Avenueu, bila je najveći i najviši hotel na svijetu, a među novostima koje je nudila gostima bio je i 24-satni room service. Ideja je bila omogućiti gostima da objeduju u privatnosti svoje sobe, a hotel navodi i zanimljiv detalj: svaka narudžba koja je odlazila u luksuzni dio The Towers bila je ukrašena ružom. Svoj dio zasluga u povijesti room servicea ima i Hilton. Conrad Hilton kupio je Waldorf Astoriju 1949., a kompanija navodi da je upravo Hilton standardizirao koncept room servicea i pomogao njegovu širenju u hotelijerstvu. Zanimljivo je da se uz room service tijekom vremena posebno vezao i club sandwich. Bio je na jelovniku Waldorf Astorije već pri otvorenju hotela na Park Avenueu 1931., a kasnije je postao jedno od najprepoznatljivijih jela hotelske posluge u sobu. jesen 2026.

Turizam Info

HOTELI

Najuspješniji hoteli ostvaruju 24% konverzije room service narudžbi, NASPRAM SAMO 2,8% KOD NAJSLABIJIH, uz višu prosječnu vrijednost narudžbe od 52 prema 35 eura pao. Objašnjenje je zapravo jednostavno: gost koji naručuje hranu u sobu već je odlučio da neće izaći u restoran te večeri i cijena rijetko mijenja tu odluku. Pokazalo se da mnogi hoteli cijene room servicea drže nižima iz straha da će izgubiti narudžbe, no podaci iz istraživanja pokazuju da taj strah nije opravdan.

BURGER Tamo gdje je na jelovniku, u 91 posto hotela ulazi među deset najprodavanijih jela, no čak 29 posto hotela još ga uvijek nema u ponudi. Prosječna cijena je 23 eura.

TJESTENINA

Ponuda dodataka Kada hotel gostu ponudi da uz glavno jelo doda nešto, primjerice prilog, piće ili desert, prosječna vrijednost narudžbe raste za 29 posto.

Najuniverzalnije jelo na listi. Naručuje se u hotelima u 19 zemalja, što je čini geografski najraširenijim jelom u istraživanju. Na jelovniku je ima 67 posto hotela, a kod 77 posto njih ulazi među deset najprodavanijih. Prosječna cijena je 19 eura.

CLUB SANDWICH U istraživanju ga nazivaju „tihim igračem“: nalazi se između laganog zalogaja i punog obroka, prosječna cijena je 20 eura.

Kada gosti najviše naručuju Više od polovice svih narudžbi room servicea, njih 54 posto, dogodi se između 18 i 24 sata, s vrhuncem točno u 19 sati. To znači da hotel koji navečer ima manje osoblja, primjerice zato što je organizacija više usmjerena na jutarnji doručak, ostaje bez potrebnog kapaciteta upravo u trenutku kada je potražnja najveća.

Kako i gdje naručiti Kod gotovo 40 posto hotela u istraživanju gost teže pronalazi kako uopće može naručiti room service, bilo na tabletu, putem QR koda ili telefonom. To je najveći, ali ujedno i najlakše rješiv problem, jer se rješenje svodi na to da upute za naručivanje budu vidljivije.

Cijelo istraživanje dostupno je putem QR koda. Skenirajte kod i pristupite izvještaju Room Service Benchmark Report 2026.

BESTSELLERI ROOM SERVICEA

Turizam Info

jesen 2026.

PIZZA U čak 83 posto slučajeva ulazi među deset najprodavanijih jela u room serviceu i traženija je nego što bi se očekivalo. Prosječna cijena je 16 eura.

CEZAR SALATA Ovo je zdrava opcija koja kod 66 posto hotela ulazi u najprodavanije, a autori istraživanja preporučuju pozicionirati je kao lagano glavno jelo, radije nego skrivati je među predjelima. Prosječna cijena je 19 eura.

Iskusite Izvrsnost www.electroluxprofessional.com/hr

GASTRONOMIJA

Naj(ne)običnije jelo visoke kuhinje

PIRE OD KRUMPIRA ZA TRI MICHELINOVE ZVJEZDICE Krumpir, maslac, mlijeko i sol bili su dovoljni chefu Joëlu Robuchonu da napravi jedno od najpoznatijih jela francuske gastronomije. Riječ je o pireu koji je početkom osamdesetih bio gotovo provokacija na tanjuru visoke kuhinje i koji se, više od četrdeset godina kasnije, i dalje poslužuje u restoranima s njegovim imenom, a popularnost mu ne opada Pripremila: Barbara Požarić

ada je Joël Robuchon u prosincu 1981. otvorio restoran Jamin u pariškoj Rue de Longchamp, imao je 36 godina i već ozbiljnu reputaciju u francuskoj gastronomiji. Pet godina

ranije osvojio je titulu Meilleur Ouvrier de France, jedno od najvažnijih priznanja francuskog obrtništva, a iza sebe je imao i vođenje velike kuhinje pariškog hotela Concorde Lafayette.

Foto: Alamy

Joël Robuchon, kojeg je Gault & Millau 1990. godine proglasio „Chefom stoljeća”, do danas je jedan od najutjecajnijih kuhara moderne francuske gastronomije

Turizam Info

jesen 2026.

No, ono što je uslijedilo u Jaminu bilo je iznimno čak i prema standardima Pariza. Prvu zvjezdicu restoran je dobio 1982., drugu godinu poslije, a 1984. i treću. Tri zvjezdice u tri godine. Gault & Millau će Robuchona 1990. proglasiti „Chefom stoljeća”, a desetljećima poslije njegovo će ime biti vezano uz više Michelinovih zvjezdica nego ime bilo kojeg drugog chefa u povijesti. I upravo je taj chef u Parizu ranih osamdesetih, na tanjur visoke kuhinje stavio jelo koje po tadašnjim pravilima sigurno nije pripadalo tamo: pire-krumpir. Bila je to hrabra odluka, donesena u vrijeme kada se vrijednost fine dininga dokazivala luksuznim namirnicama, složenim tehnikama i pomno konstruiranim tanjurima, a pire od krumpira je pripadao nekom drugom svijetu restorana niže kategorije i gostionica. No, Robuchon je ovom jednostavnom jelu pristupio drukčije i nije ga pokušao promijeniti skupim dodacima poput tartufa ili kavijara. Njegov plan bio je jednostavniji i zahtjevniji: uzeti poznatu namirnicu i dovesti njezinu pripremu gotovo do savršenstva.

GASTRONOMIJA

Robuchon je govorio da mu je upravo pire od krumpira donio reputaciju, iako je tijekom karijere stvarao neka od najsloženijih jela francuske visoke kuhinje

Recept za pire je bio bazičan: krumpir, maslac, punomasno mlijeko i sol, u njemu nije bilo ničega što bi prikrilo pogrešku u teksturi, temperaturi ili omjeru namirnica.

JEDNOSTAVNOST BAZA SAVRŠENSTVA. Jednostavnost je kod Robuchona, međutim, bila varljiva. Njegova kuhinja počivala je na gotovo opsesivnoj preciznosti, a pire je možda najbolji primjer. Koristio je sortu La Ratte, mali francuski krumpir izduženog oblika, čvrste teksture i karakterističnog, blago orašastog okusa, koji se kuhao cijeli, u kori, kako bi upio što manje vode. Koliko je važan bio svaki detalj najbolje pokazuje sjećanje Érica Riperta, danas jednog od najpoznatijih francuskih chefova u SAD-u, koji je kao mladi kuhar radio upravo u Jaminu. Kada bi krumpir bio kuhan, brigada bi se okupila i gulila ga dok je još bio toliko vruć da ga je bilo teško držati u rukama. Oguljeni krumpir protiskivao se kroz pasirku i vraćao na vatru, gdje se još nekoliko minuta miješao kako bi izgubio svu

suvišnu vlagu, a zatim se polako dodavao hladan maslac narezan na kockice. A maslaca je bilo zaista puno, koliko točno, ovisi o verziji recepta. U recepturama koje su tijekom godina objavljivane pod Robuchonovim imenom pojavljuje se između 250 i 500 grama maslaca na kilogram krumpira. Jedna od najpoznatijih, objavljena u knjizi Simply French: Patricia Wells Presents the Cuisine of Joël Robuchon, ide do omjera dva dijela krumpira prema jednom dijelu maslaca. Tek nakon što bi se maslac potpuno povezao s krumpirom, dodavalo se vruće punomasno mlijeko do željene konzistencije i na kraju se za karakterističnu, svilenkastu teksturu, pire još jednom protiskivano kroz vrlo fino sito.

JELO KOJE SE PAMTI ZAUVIJEK. Rezultat nema puno veze s pireom kakav najčešće poznajemo kao prilog. Robuchonov pire je gladak, sjajan i gotovo kremast, ali pritom ne gubi okus samog krumpira i upravo zato je sorta krumpira La Ratte važan dio recepta.

No, jednako je važno znati i što se u pripremi Robuchonova pirea ne radi. Blender i multipraktik nisu poželjni jer intenzivna obrada oslobađa previše škroba pa pire vrlo brzo postaje ljepljiv i elastičan, a kod ovakvog jela tehnička pogreška jednostavno nema kamo nestati. Možda je najbolji dokaz koliko je Robuchon napravio s tim naizgled običnim jelom činjenica da njegova priča nije završila ni s Jaminom ni s njegovom smrću 2018. godine. Restorani koji danas posluju pod imenom Joël Robuchon i dalje ga poslužuju u originalnoj varijanti. U pariškom L’Atelier Joël Robuchon Étoile se pire poslužuje uz neka od jela koja su obilježila Robuchonovu kuhinju, među njima i prepelicu punjenu foie grasom. Pire je tako ostao dio gastronomskog potpisa i danas kada njega više nema u kuhinji, i tu se vidi zašto je ovo jelo postalo antologijsko: Robuchon je od krumpira napravio nešto što gost dugo pamti ne zato što ga je pretvorio u nešto drugo, nego zato što je inzistirao da bude najbolja moguća verzija onoga što već jest. jesen 2026.

Turizam Info

RESTORANI

GLAZBA U RESTORANU

Kajitsu, japanski restoran u Murray Hillu u New Yorku u jednom je trenutku sigurno imao najpromišljeniju playlistu na svijetu

Turizam Info

jesen 2026.

PLAYLISTA S POTPISOM OSKAROVCA

U nekim restoranima pamtimo jelo, u nekima ambijent, a iz jednog njujorškog restorana Ryuichi Sakamoto zapamtio je – lošu glazbu. Toliko lošu da se jedan od najvećih skladatelja svog vremena dobrovoljno ponudio osmisliti im playlistu, i to besplatno

Foto: Wikipedia

RESTORANI

Pripremila: Barbara Požarić

yuichi Sakamoto osvojio je Oscara za glazbu za Bertoluccijeva Posljednjeg kineskog cara, skladao za neke od velikih filmskih redatelja i desetljećima bio jedno od najvažnijih imena suvremene glazbe. A onda ga je 2018. iz jednog malog njujorškog restorana gotovo otjerala loša playlista. Zapravo, vjerojatno mu se dogodilo ono što smo barem jednom doživjeli svi. Uđemo u restoran, hotel ili trgovinu i nešto nam jednostavno ne odgovara. Možda u prvi trenutak ni ne shvatimo što, sve dok ne primijetimo glazbu: preglasna je, ne odgovara prostoru ili je toliko pogrešna da odjednom postaje jedino što čujemo. U većini slučajeva jednostavno ćemo poželjeti što prije odatle otići. Sakamoto je inače radio upravo to. Ako mu glazba u restoranu nije odgovarala nije se žalio, već se jednostavno više ne bi vraćao. No Kajitsu, mali japanski restoran u njujorškoj četvrti Murray Hill, bio mu je previše dobar da bi ga se odrekao zbog loše playliste. Volio je njihovu hranu i iznimno cijenio tadašnjeg chefa Hirokija Oda, ali glazbu koja je ondje svirala nikako nije mogao podnijeti. Problem nije bio samo u pojedinim pjesmama. Smetala mu je potpuna odsutnost konteksta: malo brazilskog popa, nešto starog američkog folka, pa jazz poput Milesa Davisa. Sve to pojedinačno može biti odlična glazba, ali zajedno mu je djelovalo kao slučajna zbirka pjesama o kojoj nitko zapravo nije promislio. Nakon što je jednog poslijepodneva ipak otišao s ručka jer više nije mogao slušati ono što je sviralo, došao je kući i chefu Hirokiju Odu napisao mail. Rekao mu je da voli njegovu hranu, da poštuje njega i restoran, ali

da mrzi glazbu koju puštaju. A onda mu je ponudio rješenje: playlistu će im složiti on, i to besplatno. U mailu je napravio i usporedbu koja je možda najbolje objasnila što mu je zapravo smetalo. Chefu Odu napisao je da je njegova hrana lijepa poput Katsura Rikyu, carske vile u Kyotu koja se smatra jednim od vrhunaca tradicionalne japanske arhitekture i estetike, dok je glazba u restoranu poput Trump Towera. Chef je prihvatio ponudu, a pokazalo se da čovjek koji je desetljećima profesionalno stvarao glazbu nije smatrao da je za dobru restoransku playlistu dovoljno odabrati pjesme koje on osobno voli.

NI SAKAMOTU NIJE USPJELO IZ PRVE. Prvotno je zamislio kolekciju suvremene ambijentalne glazbe, no kada ju je poslušao tijekom večere u Kajitsuu zajedno sa suprugom Norikom Sorom, zaključio je da je previše mračna za taj prostor. Svjetlo u restoranu bilo je relativno jako, boje zidova i teksture namještaja nisu odgovarale glazbi koju je odabrao, pa je zajedno s njujorškim producentom i glazbenim kustosom Ryuom Takahashijem krenuo ispočetka. Napravili su najmanje pet verzija playliste, dolazili u restoran i slušali kako glazba funkcionira u stvarnom prostoru, uz hranu i ljude. Neke su skladbe bile preglasne, druge prenježne, neke su zvučale previše „jazzy“, što je Sakamotu posebno smetalo jer je jazz smatrao jednim od restoranskih klišeja kada se pušta samo zato što bi prostor trebao učiniti sofisticiranijim.

TKO JE BIO RYUICHI SAKAMOTO? Ryuichi Sakamoto (1952.–2023.) bio je japanski skladatelj, pijanist, producent i jedan od pionira elektroničke glazbe. Krajem sedamdesetih osnovao je s Haruomijem Hosonom i Yukihirom Takahashijem Yellow Magic Orchestra, sastav čiji je spoj sintesajzera, popa i elektroničke glazbe snažno utjecao na kasniji razvoj elektroničke scene. Paralelno je izgradio veliku samostalnu karijeru i skladao filmsku glazbu. Za Bertoluccijeva Posljednjeg kineskog cara osvojio je Oscara, Zlatni globus i Grammy, a radio je i na filmovima Sretan Božić, gospodine Lawrence, u kojem je glumio uz Davida Bowieja, Čaj u Sahari Bernarda Bertoluccija i Povratnik Alejandra G. Iñárritua. Njegov interes za zvuk daleko je nadilazio filmsku i klasičnu glazbu: eksperimentirao je s elektronikom, ambijentalnom glazbom i zvukovima prirode te tijekom karijere surađivao s umjetnicima iz vrlo različitih glazbenih svjetova. jesen 2026.

Turizam Info

RESTORANI Na njegovoj su se listi našli vrlo različiti autori i izvođači, od Johna Cagea, Theloniousa Monka i Billa Evansa do Waynea Shortera i suvremenije elektronike, ali izbor nije bio napravljen tako da gost prepozna velika imena. Čak i kada je birao poznate glazbenike, radije je posezao za manje očekivanim skladbama nego za njihovim najvećim hitovima. Sakamoto je jednako ozbiljno shvaćao i glasnoću. U javnim je prostorima znao mobitelom mjeriti razinu decibela, a za Kajitsu je tražio glazbu koja može privući pažnju ako je gost poželi slušati, ali istodobno ostati dovoljno nenametljiva da ne dominira prostorom. Posebno je zanimljivo da na playlistu nije stavio vlastitu glazbu.

GLAZBA ZA KIŠNO POSLIJEPODNE. Sakamotova priča može djelovati kao ekstremni primjer perfekcionizma velikog skladatelja, no otprilike u isto vrijeme na drugom kraju New Yorka o glazbi se razmišljalo na vrlo sličan način. U jednom brooklynskom hotelu menadžerica je od ljudi koji su im slagali glazbu zatražila playlistu za kišno poslijepodne koja neće smetati njezinu ocu, ali će impresionirati glazbene znalce. Neobičan brief, ali prilično precizan opis atmosfere koju je željela postići i detalj koji o glazbi u ugostiteljstvu govori više nego bilo kakav priručnik, jer nije riječ o tome sviđa li se određena pjesma vlasniku ili menadžeru, nego o tome što se događa u prostoru dok ona svira. Danas takav pristup nije rezerviran samo za nekoliko njujorških restorana. Kada je londonski Savoy nakon velike obnove ponovo otvorio svoje restorane i barove, za različite su prostore razvijeni zasebni glazbeni identiteti. Ono što prati poslijepodnevni čaj nije isto kao i ono što svira u baru ili restoranu, jer ni ljudi, vrijeme dana, način na koji se prostor koristi niti iskustvo koje se u njemu traži nisu isti. Gost pritom vjerojatno nikada neće znati koliko je vremena potrošeno na odabir glazbe niti koliko je verzija playliste prethodilo onoj koju upravo sluša, i možda je to i najbolji znak da je izbor pogođen. GLAZBA JE OSTALA. Kajitsu je zatvoren u rujnu 2022. godine, a Ryuichi 80

Turizam Info

jesen 2026.

Sakamoto preminuo je u ožujku sljedeće godine. Restoran za koji je toliko pažljivo birao glazbu danas više ne postoji, no izbor koji je napravio nije potpuno nestao s njim. Na Spotifyju se i danas može pronaći rekonstrukcija Kajitsu playliste, koju je spremilo više od dvadeset tisuća ljudi. Netko je danas sluša u Londonu, Zagrebu ili Tokiju, možda ne znajući ništa o restoranu u kojem je nastala niti o ručku nakon kojeg je Sakamoto ljutit otišao kući napisati mail chefu. No, u cijeloj ovoj priči možda je najzanimljiviji jedan drugi detalj. Čovjek koji je

mogao napuniti restoran vlastitom glazbom i kojemu nitko zbog toga vjerojatno ne bi zamjerio, nije odabrao niti jednu svoju skladbu. Nije pokušavao ostaviti vlastiti potpis, nego pronaći glazbu koja pripada upravo restoranu Kajitsu, njegovoj hrani, atmosferi i ljudima. I upravo tu leži najbolja lekcija cijele priče. Najbolja restoranska glazba možda uopće nije ona zbog koje ćemo izvaditi mobitel i provjeriti što upravo svira, nego ona koju gotovo da i nećemo primijetiti, sve dok je netko ne zamijeni pogrešnom.

GL A ZBA K AO D IO BRENDA

5 KORAKA ZA VLASNIKE Glazba u ugostiteljskom objektu rijetko dobiva jednaku pažnju kao rasvjeta, interijer ili posuđe, iako itekako utječe na atmosferu i doživljaj. Dobar zvučni identitet ne počinje pitanjem „što volimo slušati“, nego kakav prostor želimo stvoriti. 1. KRENITE OD IDENTITETA OBJEKTA Žanr, tempo i karakter glazbe trebaju odgovarati konceptu, publici i atmosferi objekta, a ne samo vrsti kuhinje. Ono što funkcionira u wine baru neće nužno funkcionirati u hotelskom restoranu, čak ni ako imaju sličnu gastronomsku ponudu.

2. RAZMIŠLJAJTE O DOBU DANA Doručak, poslovni ručak, popodnevna kava i večera nemaju isti ritam. Playlista, tempo i glasnoća trebali bi se mijenjati

zajedno s načinom na koji se prostor tijekom dana koristi.

3. NE VRTITE JEDNU PLAYLISTU CIJELE GODINE Glazbeni identitet može ostati isti, ali njegov sadržaj ne mora. Sezona, vrijeme i promjena publike dobar su razlog da se playliste povremeno osvježe.

4. RAZLIČITI PROSTORI TRAŽE RAZLIČITU GLAZBU Hotel koji ima lobby, restoran, bar, bazen i spa zapravo ima nekoliko različitih atmosfera pod istim krovom. Glazba ih može povezivati istim identitetom, ali ne mora u svima zvučati jednako.

5. POSLUŠAJTE PLAYLISTU TAMO GDJE ĆE STVARNO SVIRATI Ono što dobro zvuči u uredu ili na slušalicama može potpuno drukčije djelovati u punom restoranu. Sakamoto je za Kajitsu napravio najmanje pet verzija playliste i slušao ih u samom restoranu. Tek u prostoru možete procijeniti funkcioniraju li glazba, glasnoća, akustika i atmosfera zajedno.

Premium Hospitality Fitness & Longevity

REFERENCE: San Canziani Istra, Hotel More Dubrovnik, Boutique hotel Venturo Split, AC Hotel by Marriott Split, Valamar Arba Resort Rab, Hotel Vespera & Aurora Lošinj, The Isolano Marriott Autograph Collection Cres, Aminess Younique Vollo Residences Opatija, Valamar Camping Istra, Valamar Lanterna Resort, Blue Mare hotel Novigrad, Hotel Astarea Dubrovnik, Mamula Island Hotel Crna Gora, Hotel Bellevue Lošinj, Allegheny Plaza Zagreb, Ljetnikovac Natali Dubrovnik, Poliklinika Peharec Pula, Maslina Resort Hvar, Hotel Kalnik Križevci, Hotel Zonar by Maistra Zagreb, Places Obertauern by Valamar Austria, Hotel Sheraton Zagreb, Hotel Kristal Orebić

Showroom: Nova Ves 17, Zagreb / 099 545 0425 / starﬁtness.hr

VIS O K A GA S TRO N O MIJA IZ PRVE RUK E

ÉCOLE DUCASSE PONOVO U HRVATSKOJ

Kako jednostavne namirnice postaju autentičan signature dish pokazat će predstojeći masterclass u Puli

Praktičan rad s chefom instruktorom Frédéricom Roseom profesionalnim chefovima donosi priliku za usavršavanje tehnika koje stoje iza prepoznatljivog pristupa škole

Foto: Impressia

druga jedinstvenih hrvatskih hotela Impresia u studenome ponovo u Hrvatsku dovodi École Ducasse, jedan od najuglednijih svjetskih instituta za kulinarsko i slastičarsko obrazovanje. Nakon prvog ciklusa masterclass radionica održanog u veljači u Splitu, novi ciklus održat će se 17. i 18. te 19. i 20. studenoga u Regionalnom centru kompetentnosti pri Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula. Masterclass se održava u sklopu projekta „Održivi turizam, održive karijere – Fast Forward to Excellence“, koji Impresia provodi u partnerstvu s UPUHH-om, KUH-om

i JRE-om, uz podršku i sufinanciranje Ministarstva turizma i sporta. Projekt je usmjeren na stručno usavršavanje profesionalaca u turizmu i ugostiteljstvu, ali i povezivanje učenika strukovnih škola s vrhunskim međunarodnim stručnjacima.

SIGNATURE DISHES. École Ducasse već više od 25 godina prenosi kulinarsku filozofiju i pristup Alaina Ducassea, s naglaskom na tehnici, preciznosti, kreativnosti i praktičnom radu. Škola je posljednjih godina osvojila niz međunarodnih priznanja i danas obrazuje profesionalce iz cijelog svijeta.

Prvi ovogodišnji masterclass u veljači je okupio 28 chefova i voditelja kuhinja iz renomiranih hrvatskih hotela 82

Turizam Info

jesen 2026.

Tema radionica u Puli bit će „Signature Dishes of École Ducasse“, a program će sudionike kroz praktičan rad upoznati s tehnikama i pristupom koji stoje iza prepoznatljivih jela škole. Jedno od jela koje će pripremati bit će poširana pileća prsa s cvjetačom, crnim češnjakom i umakom Albufera. Upravo je riječ o dobrom primjeru pristupa École Ducasse: relativno jednostavne namirnice kroz preciznu i tehnički zahtjevnu pripremu dobivaju kompleksnost okusa i prezentaciju karakterističnu za visoku gastronomiju. Radionice će, kao i u Splitu, voditi Frédéric Rose, chef instruktor kulinarskih umjetnosti École Ducassea, koji je karijeru započeo u Francuskoj, a iskustvo je potom stjecao u SAD-u, gdje je radio u Sofitelu Manhattan, te Kanadi, gdje je vodio vlastiti catering i predavao na Le Cordon Bleu u Ottawi. Sudjelovao je i u otvaranju luksuznog hotela Silversands na Grenadi, a École Ducasseu pridružio se 2021. godine. Na svakom od dva termina sudjelovat će po 14 chefova i voditelja kuhinja te četiri učenika strukovnih škola. Učenici su odabrani kroz program „Upoznajte naše priče“, dok su prijave za profesionalne sudionike otvorene članovima Udruge Impresia hotela te članovima partnerskih udruženja UPUHH-a, KUH-a i JRE Hrvatska. impresiacroatia.com

AKTUALNO

EU TURISTIČKA STATISTIKA ZA PRVU POLOVINU 2026. U prvoj polovini 2026. u turističkim smještajnim objektima diljem EU-a zabilježeno je nešto više od 1,32 milijarde noćenja, odnosno 1,7 posto više nego u istom razdoblju prošle godine, pokazuju podaci koje je Eurostat objavio početkom rujna. Noćenja stranih gostiju porasla su 2,5 posto, gotovo tri puta više od domaćih (0,9 posto), što znači da sve više Europljana putuje izvan vlastite zemlje nego što ostaje kod kuće, a europski turizam u cjelini nastavlja rasti. Udio stranih noćenja u ukupnima i dalje se razlikuje od zemlje do zemlje. Najviši je na Malti (95,2 posto), Cipru (92,6 posto) i u Luksemburgu (87,7 posto), dok je najniži u Njemačkoj (18,5 posto), Poljskoj (19,8

posto) i Rumunjskoj (23 posto), zemljama u kojima turizam u velikoj mjeri počiva na domaćim gostima. Mediteran, čiji je dio i Hrvatska, ove je sezone uglavnom u plusu. Italija se našla među deset zemalja s najvećim rastom, a odmah iza nje i Španjolska, dvije zemlje koje su u prvoj polovini godine same ostvarile 130, odnosno 145 milijuna noćenja stranih noćenja. Grčka je zadržala blagi plus uz 43,3 milijuna stranih noćenja. Jedina zemlja u padu je Cipar (-7,7 posto), a Hrvatska je ove sezone zabilježila rast od 0,5 posto, čime zadržava razinu ostvarenu prošle, rekordne godine, no time je, uz Cipar, ujedno i na začelju spomenutog društva po broju noćenja.

Italija i dalje bilježi snažan rast

Možda, ipak, broj noćenja ovdje i nije presudan pokazatelj. Sve više se postavlja pitanje koliko broj noćenja sam po sebi uopće govori o uspješnosti sezone, kad je upravo potrošnja po gostu, a ne samo broj dolazaka, ono što na kraju najviše određuje kako će sezona biti ocijenjena.

JESEN JE VRIJEME ZA NOVE PROJEKTE NAMJEŠTAJ / OPREMANJE / PORCULAN I SITNI INVENTAR / SVE ZA HORECA OBJEKTE

Showroom: Ćirila i Metoda 11, Vodice tel. 022 216 634 info@mayoko.hr mayoko.hr

jesen 2026.

Turizam Info

PLEMENITA PLIJESAN ILI BOTRITIS PARADOKS

TAJNA VELIKIH SLATKIH VINA

Ista gljivica koja može uništiti berbu, u pravim uvjetima stvara neka od najcjenjenijih slatkih vina svijeta. Iza botritisa stoje neobična priča i zahtjevna proizvodnja, ali i pomalo zaboravljena kategorija koja danas nudi nove mogućnosti za sljubljivanje i zanimljiviju vinsku kartu

Pripremio: Adriano Požarić 84

Turizam Info

jesen 2026.

VINO

ad bi netko vinogradaru rekao da mu je trs napala gljivica, prva reakcija bila bi paničan poziv agronomu i tretman zaštitnim sredstvima. No, u nekoliko posebnih mikroklima diljem svijeta, ta ista gljivica, Botrytis cinerea, ne uništava urod nego stvara neka od najcjenjenijih i najskupljih vina na tržištu. Za ugostitelje koji žele ponuditi nešto više od standardne desertne vinske karte, razumijevanje botritisa otvara vrata cijeloj kategoriji vina koja jednostavno nemaju konkurenciju.

ISTA GLJIVICA, RAZLIČIT ISHOD. Botrytis cinerea u pravilu je noćna mora svakog vinogradara. Poznata kao siva plijesan, u vlažnim i toplim uvjetima napada bobice, uzrokuje trulež i uništava urod i to je njezin štetni oblik, onaj kojeg se svaki proizvođač grožđa boji. Postoji, međutim, i drugo lice te iste gljivice. U vrlo specifičnim uvjetima, kada se jutarnja magla ili vlaga izmjenjuju sa sunčanim popodnevima i toplim vjetrom, gljivica kolonizira bobicu na potpuno drukčiji način: umjesto da je uništi, koncentrira je. Taj proces zove se noble rot ili plemenita plijesan, i upravo on stoji iza nekih od najlegendarnijih vina svijeta, poput Château d’Yquem ili mađarskog Tokaja. Ta izmjena vlage i suhoće nije slučajnost, pa se zato plemenita plijesan pouzdano razvija samo u regijama koje imaju specifičnu topografiju, obično uz rijeke ili jezera koja stvaraju jutarnju maglu. Sauternes leži uz rijeke Garonnu i Ciron, Tokaj uz Bodrog i Tisu, a njemački Rheingau uz Rajnu. ŠTO SE ZAPRAVO DOGAĐA U BOBICI. Gljivica svojim enzimima probija pokožicu bobice i stvara mikroskopske pore. Kroz te pore voda isparava brže nego što to čine šećer, kiseline i ekstrakt, pa dolazi do prirodne koncentracije svih sastojaka soka. No botritis ne samo da koncentrira, nego i mijenja kemijski sastav mošta. Proizvodi glicerol koji vinu daje onu prepoznatljivu gustoću i teksturu na nepcu, stvara glukonsku kiselinu koja pridonosi specifičnoj kiselosti i sintetizira sotolon, spoj odgovoran za aromu šafrana, karamela i orašastih plodova koja je zaštitni znak ovih vina. Postoji i jedan praktičan učinak koji objašnjava zašto su ova vina gotovo uvijek slatka. Gljivica troši dio dušičnih spojeva iz mošta, pa kvascima tijekom fermentacije ponestane hranjive tvari prije nego što uspiju potrošiti

sav šećer. Rezultat je prirodni rezidualni šećer, uravnotežen visokom kiselošću, što sprječava da vino ispadne zamorno slatko.

ZAŠTO SU TA VINA SKUPA? Gost koji na karti vidi cijenu, možda će pomisliti da je riječ o marketingu. No, cijena tih vina najbolje se razumije kada se vidi koliko je njihova proizvodnja zahtjevna i nepredvidiva. Prinosi su ekstremno niski jer se velik dio volumena gubi isparavanjem vode iz bobice, a berba se u pravilu obavlja u više navrata, ručno, zrno po zrno, jer se botritis ne razvija ravnomjerno po cijelom trsu. U Sauternesu se ta praksa naziva tries successives, a berači se vinogradu i berbi vraćaju i po pet ili šest puta tijekom jeseni. Uz to, plemenita plijesan je meteorološki nepouzdana. Neke godine uvjeti jednostavno ne dozvoljavaju kvalitetnu botritizaciju, pa pojedine vinarije tu godinu uopće ne proizvedu svoje najcjenjenije i za mnoge od njih, najvažnije vino, a ta varijabilnost po godištima dodatni je razlog zašto su ova vina rijetka i skupa. REGIJE KOJE VRIJEDI ZNATI. Nekoliko regija u svijetu ima idealne uvjete za plemenitu plijesan, a svaka je razvila svoj prepoznatljiv stil. Francuski Sauternes i Barsac oslanjaju se prije svega na sortu sémillon, uz sauvignon blanc za kiselost. Mađarski Tokaj koristi furmint i hárslevelű, a stupanj koncentracije tradicionalno se mjeri u puttonyosima. Njemačke regije poput Rheingaua i Mosela rade Beerenauslese (izborna berba bobica) i Trockenbeerenauslese (izborna berba prosušenih bobica) od rieslinga, dok austrijski Burgenland ima svoju kategoriju zvanu Ausbruch. Francuska regija Alsace nudi Sélection de Grains Nobles, a dolina Loire, konkretno Coteaux du Layon i Quarts de Chaume, radi ova vina od chenin blanca s izraženom osvježavajućom kiselošću. Botritizirana vina imaju gustu, gotovo uljastu teksturu zbog glicerola, a njihov aromatski profil kreće se oko meda, marelice, dunje, šafrana, đumbira i pečenih orašastih plodova, često s notom voska i pčelinjeg saća. Visoka kiselost pritom prati koncentraciju šećera, stvarajući upravo onu kombinaciju slatkoće, svježine i aromatske složenosti po kojoj su velika botritizirana vina prepoznatljiva.

3 JELA IDEALNA ZA UPARIVANJE S BOTRITIZIRANIM VINOM 1. Francuski pâté od guščje jetre (foie gras), čija masnoća savršeno balansira slatkoću i kiselost vina

2. Sirna plata s plavim sirevima, posebno Roquefort ili drugi sirevi s plemenitom plijesni, jer kontrast slanog i slatkog stvara klasičnu i nepogrešivu kombinaciju

3. Desert na bazi karamela ili breskve poput tarte tatina ili pečene breskve s bademima, koji nadograđuju voćne i karamelizirane note vina

jesen 2026.

Turizam Info

VINO

10 VINA IZ KATEGORIJE BOTRITIZIRANIH SLATKIH VINA 1. Château d’Yquem, Sauternes, Francuska 2. Château Rieussec, Sauternes, Francuska 3. Château Suduiraut, Sauternes, Francuska 4. Château Coutet, Barsac, Francuska 5. Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Tokaj, Mađarska 6. Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Tokaj, Mađarska 7. Egon Müller Scharzhofberger Beerenauslese, Mosel, Njemačka 8. Domäne Wachau Trockenbeerenauslese, Wachau, Austrija 9. Kracher Trockenbeerenauslese, Burgenland, Austrija 10. Domaine des Baumard Quarts de Chaume, Loire, Francuska

SAUTERNES TRAŽI NOVO MJESTO U GASTRONOMIJI Sauternes zauzima posebno mjesto među svjetskim regijama poznatima po vinima nastalima djelovanjem plemenite plijesni, ponajprije zahvaljujući reputaciji koju je tijekom stoljeća izgradio Château d’Yquem. Vinograd na kojem danas leži Château d’Yquem postoji barem od 1711. godine, a u čuvenoj Bordoškoj klasifikaciji iz 1855., onoj istoj koja je razvrstala velike crvene chateauxe Médoca, Yquem je dobio posebnu i jedinstvenu ocjenu Premier Cru Supérieur. Nijedno drugo vino iz Sauternesa nikada nije dobilo tu titulu, pa Yquem do danas formalno stoji iznad cijele klasifikacije, sam u vlastitoj kategoriji, i u vlasništvu je LVMH grupacije, iste kuće koja stoji iza Louis Vuittona i Dom Pérignona. Taj se status redovito potvrđuje i na aukcijama pa je tako, primjerice, boca Château d’Yquem berbe 1811. prodana 2011. u Londonu za 117.000 dolara, što je do danas najviša cijena ikad plaćena za bocu bijelog vina. Pet godina ranije, 2006., vertikalna kolekcija od 135 uzastopnih godišta, od 1860. do 2003., prodana je za 1,5 milijuna dolara, no reputacija Yquema seže mnogo dalje u prošlost. Thomas Jefferson, budući američki predsjednik, posjetio je imanje tijekom svoje diplomatske službe u Francuskoj krajem 18. stoljeća, opisao njegovo vino kao najbolje bijelo vino Francuske te za sebe naručio 250 boca berbe 1784., uz dodatnu narudžbu za Georgea Washingtona.

Yquem je ipak iznimka unutar Sauternesa, a uz njega okosnicu apelacije čine i druga prvorazredna imanja poput Château Rieussec, Château Suduiraut, Château Coutet, Château Climens, Château Guiraud i Château La Tour Blanche. No, dok je reputacija regije izgrađena upravo na nekima od najpoznatijih slatkih vina svijeta, tržišna stvarnost posljednjih desetljeća prilično je drukčija. Potrošnja slatkih vina globalno opada, zbog čega i Sauternes prodaje manje nego prije, a mnoga imanja paralelno proizvode i suha bijela vina kako bi proširila ponudu i osigurala stabilniji prihod. Pritom je zanimljivo da su, izuzme li se Yquem i još nekoliko najtraženijih etiketa, cijene mnogih vina iz Sauternesa razmjerno pristupačne. Château Lafaurie-Peyraguey na tržištu se kreće oko 60 eura po boci, Château Suduiraut boljeg godišta oko 120 eura, a Château La Tour Blanche oko 70 eura, dok su mlađa i druga vina pojedinih chateauxa dostupna već od petnaestak eura za pola litre. Promjene se posljednjih godina vide i u samoj destinaciji, gdje je gastronomska ponuda dugo bila vrlo skromna, a gosti su za ozbiljniji objed uglavnom odlazili u Bordeaux. Otvaranjem restorana poput La Chapelle de Guiraud i gostionice Auberge les Vignes lokalna se scena počela razvijati, stvarajući i više prilika da se vina Sauternesa upoznaju ondje gdje nastaju. Istodobno se mijenja i način na koji se ta vina poslužuju. Uz klasična sljubljivanja s foie grasom, sirevima i desertima, sommelieri sve češće istražuju drukčije kombinacije, pa se mlađi i svježiji sauternesi pojavljuju uz ribu pečenu na žaru, ali i uz pačja prsa. Takav pristup sauternesu daje znatno širu ulogu od klasičnog desertnog vina te otvara više mogućnosti za njegovo uključivanje u restoranske vinske karte. Château d’Yquem je jedino vinogradarsko imanje u Bordeauxu koje nosi prestižnu klasifikaciju Premier Cru Supérieur iz 1855. godine, a proizvodi ono što mnogi smatraju najboljim slatkim vinom na svijetu

Turizam Info

jesen 2026.

PREMIUM OUTDOOR NAMJEŠTAJ ZA HORECA PROJEKTE Već više od 15 godina opremamo hotele, restorane i turističke objekte premium outdoor namještajem za profesionalnu upotrebu. Od terasa i lounge zona do kompletnih vanjskih prostora, stvaramo ambijente koji gostima pružaju veću udobnost, a objektima dugotrajnu estetsku i funkcionalnu vrijednost.

Posjetite nas na novoj adresi: Showroom Hrvatska | Varaždinska ul. 64, 10363 Belovar +385 91 6055 535 | rattansedia.hr@gmail.com www.rattansedia.com

GASTRONOMIJA

Slični, a različiti

TALIJANSKI SIRNI KLASICI

Tri tvrda sira, tri zaštićene oznake izvornosti i tri potpuno različita karaktera. Parmigiano Reggiano, Grana Padano i Pecorino Romano često se nalaze na istoj polici, ali u profesionalnoj kuhinji rijetko imaju istu ulogu. Svaki se proizvodi prema drukčijim pravilima i od različitog mlijeka, zbog čega razvija vlastiti karakter i ima sasvim drukčiju gastronomsku ulogu.

PARMIGIANO REGGIANO Često ga nazivaju kraljem sireva, a njegovo ime zapravo otkriva i gdje je nastao. Parmigiano Reggiano doslovno znači „sir iz Parme i Reggio Emilije”, dvaju gradova u kojima su cistercitski i benediktinski redovnici u 12. stoljeću razvili recept koji se, uz tek manje prilagodbe, koristi i danas: samo sirovo kravlje mlijeko, sol i sirilo. Svaki kolut mora biti proizveden u jednoj od pet provincija Emilije-Romagne i proći strogu kontrolu Konzorcija Parmigiano Reggiano. Sir nosi oznaku DOP (Denominazione di Origine Protetta), odnosno europsku

zaštićenu oznaku izvornosti, što znači da se smije proizvoditi isključivo na točno određenom području i prema strogo propisanim pravilima. Za razliku od Grana Padana, prehrana krava strogo je propisana i ne dopušta fermentiranu silažu, što pridonosi prepoznatljivom aromatskom profilu sira. Minimalno zrenje traje 12 mjeseci, dok većina najcjenjenijih primjeraka dozrijeva 24 ili 36 mjeseci. Tada sir postaje zrnatiji, intenzivnijeg okusa i razvija prepoznatljivu mrvičastu teksturu karakterističnu za dugo dozrijevanje.

Kravlje mlijeko, sirovo Najmanje 12 mjeseci, najčešće 24–36 mjeseci Bogat, orašast i slojevit, s blagom kiselkastom notom Tvrd, zrnast i mrvičast Parma, Reggio Emilia, Modena te dijelovi Bologne i Mantove Rižoto, kremaste tjestenine te posluživanje na kolicima sa sirevima uz odležani balzamični ocat ili med

KOJI SIR ODABRATI?

Turizam Info

jesen 2026.

AKO PRIPREMATE...

NAJBOLJI IZBOR

CARBONARU

Pecorino Romano

CACIO E PEPE

Pecorino Romano

AMATRICIANU

Pecorino Romano

RIŽOTO

Parmigiano Reggiano

KREMASTE UMAKE ZA TJESTENINU

Parmigiano Reggiano

SIRNU PLATU

Parmigiano Reggiano ili odležani Grana Padano

LAZANJE I ZAPEČENA JELA

Grana Padano

MINESTRONE I POVRTNE JUHE

Grana Padano

PIZZU

Grana Padano

GASTRONOMIJA

PECORINO ROMANO

GRANA PADANO Nastao je oko 1135. godine u opatiji Chiaravalle, nekoliko kilometara južno od Milana, a proizvodi se u području uz rijeku Pad sve do danas. Naziv grana odnosi se na sitne granule i kristale koji nastaju tijekom dugog zrenja, dok Padano označava područje s kojeg dolazi. Pravila proizvodnje nešto su fleksibilnija nego kod Parmigiana Reggiana, zbog čega se proizvodi na najvećem DOP području u Italiji i u znatno većim

količinama. Danas je najprodavaniji DOP sir na svijetu, s više od pet milijuna certificiranih koluta godišnje. Njegovo proizvodno područje proteže se kroz čak pet regija i 32 provincije sjeverne Italije, duž cijele Padske nizine. Mlađi Grana Padano, starosti do 16 mjeseci, kremastiji je i blaži, dok koluti koji dulje zriju razvijaju izraženiji, kompleksniji okus koji bez problema može biti i zvijezda sirne plate.

Jedini među ovom trojicom proizvodi se od ovčjeg, a ne od kravljeg mlijeka i tu leži ključ njegova karaktera. Jedan je od najstarijih sireva na svijetu, s tradicijom koja seže još u doba Rimskog Carstva, gdje su legionari dobivali oko 27 grama ovog sira kao dio dnevnog obroka, a Pecorino Romano spominju i Vergilije i Plinije Stariji. Iako ime nosi prema Rimu, danas se više od 90 posto ukupne proizvodnje odvija na Sardiniji, dok se ostatak proizvodi u Laziju i pokrajini Grosseto u južnoj Toskani, jedina tri područja obuhvaćena DOP

specifikacijom. Krajem 19. stoljeća dio proizvođača preselio je proizvodnju na Sardiniju, gdje su pronašli idealne uvjete i velika stada ovaca, pa je otok s vremenom postao središte proizvodnje. Duljina zrenja bitno mijenja karakter Pecorina. Mlađi sir dozrijeva najmanje pet mjeseci i blažeg je i lagano pikantnog okusa, dok duljim zrenjem postaje tvrđi, intenzivniji i izraženije pikantan. Pecorino Romano Riserva, kategorija uvedena ove godine dozrijeva najmanje 18 mjeseci i ima još kompleksniji okus.

Ovčje mlijeko Najmanje pet mjeseci (stolni sir), najmanje osam mjeseci (za ribanje) Intenzivan, slan i pikantan, najsnažnijeg karaktera među ovom trojicom Tvrd, kompaktan i mrvičast Sardinija (više od 90 % proizvodnje), Lazio i pokrajina Grosseto (Toskana) Carbonara, cacio e pepe, amatriciana, gricija, med, kruške, suho voće

Kravlje mlijeko, djelomično obrano Najmanje 9 mjeseci, dostupan i u varijantama starijim od 20 mjeseci Blag, zaokružen i orašast, manje intenzivan od Parmigiana Reggiana Tvrd, zrnast, nešto manje mrvičast Padska nizina – Lombardija, Pijemont, Veneto, Trentino te dijelovi Emilije-Romagne Tjestenine, pizze, nadjevi, umaci, juhe i gratinirana jela

Kravlje mlijeko

Ovčje mlijeko

Zrenje

Okus

Tekstura

Područje

Jela uz koja se koristi

jesen 2026.

Turizam Info

SVEGA POMALO

AKCIJSKA CIJENA NA ČISTAČ VANJSKIH PROSTORA Održavanje staza, prilaza i terasa može oduzeti dosta vremena, posebno u objektima s većim vanjskim površinama. Hako Sweepmaster M600 ručna je čistilica koja u sat vremena može očistiti do 2300 četvornih metara. Valjkasta i bočna četka skupljaju nečistoće u čvrstu plastičnu posudu za prašinu, dok bočna četka omogućuje čišćenje uz rubove i oko prepreka. Stroj je kompaktan i okretan, ima aluminijsko kućište i ručku koja se može prilagoditi visini korisnika, što olakšava svakodnevni

rad. Namijenjen je održavanju vanjskih površina hotela, kampova, restorana i drugih turističkih objekata. Sweepmaster M600 dostupan je u ponudi tvrtke Bent Excellent po akcijskoj cijeni od 559,90 eura, odnosno 200 eura manje od redovne cijene. bent.hr

HOTELIJERI TRAŽE VEĆU VIDLJIVOST VLASTITIH PONUDA Europski hotelijeri već dugo upozoravaju na pitanje vidljivosti vlastitih ponuda na Googleu, a nova odluka Europske komisije mogla bi donijeti promjene u

Turizam Info

jesen 2026.

načinu na koji se hoteli prikazuju u rezultatima pretraživanja. Komisija je utvrdila da je Google kršio Akt o digitalnim tržištima (DMA) dajući prednost vlastitim

uslugama, među ostalim i kod pretraživanja hotela, te mu je zbog toga izrekla kaznu od 460 milijuna eura. Za hotelijere je sada najvažnije kako će Google promijeniti rezultate pretraživanja. HOTREC, europsko udruženje hotela, restorana i kafića, pozdravio je odluku, ali upozorava da novo rješenje ne smije pogodovati online posrednicima nauštrb direktnih hotelskih ponuda. Drugim riječima, kada gost traži hotel, njegova službena stranica i direktna cijena trebale bi imati ravnopravnu priliku biti vidljive uz ponude online platformi. To je posebno važno hotelima koji posljednjih godina znatno ulažu u vlastite booking engine, web-stranice i povećanje udjela direktnih rezervacija. HOTREC upozorava da pitanje postaje još važnije s razvojem umjetne inteligencije, koja već mijenja način na koji gosti traže i biraju smještaj. Zato od budućeg Googleova modela traži transparentno prikazivanje cijena i ravnopravnu vidljivost direktnih ponuđača i online posrednika.

TUI UZ UMJETNU INTELIGENCIJU DO VIŠE REZERVACIJA Umjetna inteligencija već je neko vrijeme jedna od najprisutnijih tema u turizmu, no konkretni podaci o tome koliko njezina primjena doista utječe na prodaju još su relativno rijetki. Jedan takav podatak sada donosi TUI: korisnici njihove nove AI pretrage na britanskom tržištu imaju 28 posto višu konverziju od pretrage do rezervacije. Rezultat je TUI objavio uz poslovne rezultate za treći kvartal 2026., ističući AI Semantic Search kao jedan od elemenata rasta direktne digitalne prodaje. Nova je pretraga dostupna svim korisnicima TUI-jeve web-stranice u Velikoj Britaniji, a umjesto korištenja klasičnih filtera omogućuje im da svojim riječima opišu kakav

odmor traže. Sustav zatim među dostupnim ponudama pronalazi one koje najbolje odgovaraju njihovim željama. Za TUI to nije izolirani tehnološki eksperiment. Kompanija želi postati AI-First, a umjetnu inteligenciju već koristi za personalizaciju ponude, određivanje cijena i korisničku podršku, i to u jednakoj mjeri u hotelskom poslovanju i zračnom prijevozu. U TUI-ju ističu da AI više ne promatraju kao pilot-projekt, nego kao sastavni dio poslovne strategije. Podatak o 28 posto višoj konverziji zato je zanimljiv kao konkretan pokazatelj da umjetna inteligencija u turizmu polako izlazi iz faze eksperimentiranja i počinje donositi mjerljive poslovne rezultate.

jesen 2026.

Turizam Info

SERVIS

Dobro došli u doba specijaliziranog pribora

VILICA KAO GESTA

U većini restorana jedna vrsta vilice danas služi za gotovo sve. No, svijet stolnog pribora puno je raznovrsniji, a među desecima različitih modela ima nekih koji itekako zaslužuju mjesto za stolom Pripremio: Adriano Požarić

redjelo, glavno jelo, desert – za većinu toga na stolu se nađe samo jedna vrsta vilice i u mnogim restoranima to sasvim dobro funkcionira. No, ako pogledate malo dublje u ono što od pribora postoji, otvara se sasvim drugi svijet: vilice za ribu, kamenice, rakove, puževe, tortu, voće, praline, pa čak i limun. Neke su tek nasljeđe vremena kada je postavljanje stola bilo ozbiljna disciplina, ali neke postoje iz vrlo praktičnog razloga, jer je određeno jelo s njima jednostavno lakše jesti. Upravo je tu zanimljiva granica između pribora koji je danas uglavnom kuriozitet i onoga koji još uvijek ima smisla imati u restoranu. Vilica za limun teško će promijeniti 92

Turizam Info

jesen 2026.

iskustvo gosta, ali pokušajte i sami pojesti kamenice, puževe ili cijelu ribu bez pribora koji odgovara načinu na koji se jedu i odjednom ono što je izgledalo kao nepotrebna specijalizacija postaje vrlo praktična stvar.

FINA DORADA USLUGE. Gost pritom uopće ne mora znati kako se određena vilica zove niti poznavati pravila klasičnog servisa. Dovoljno je da uz kamenice, hlapa ili komad torte dobije pribor s kojim će ih lakše konzumirati. Taj mali detalj ujedno govori nešto i o restoranu: da je netko unaprijed razmišljao o jelu, načinu posluživanja i iskustvu za stolom. Za restoran je zato puno zanimljivije pitanje što ima na jelovniku nego koliko

vrsta pribora ima u ladici. Ako se neko jelo poslužuje redovito, vrijedi razmisliti postoji li komad pribora koji će gostu olakšati njegovo konzumiranje. Ne treba imati dvadeset vrsta vilica niti stol postavljen kao prije stotinu godina, ponekad su dovoljna dva ili tri dobro odabrana modela. Tu pribor prestaje biti samo dio postava stola i postaje dio same usluge. Dobar konobar neće gostu objašnjavati koliko je posebna vilica koju je upravo donio, jednostavno će je staviti uz jelo kojem pripada. Gost možda neće zapamtiti vilicu, ali će primijetiti da je netko u kuhinji ili sali mislio korak unaprijed, a dobra se usluga često sastoji upravo od takvih sitnica.

SERVIS

KRATKI VODIČ ZA ONE KOJI ŽELE VIŠE OD OSNOVNOG SETA Nekoliko komada bešteka koji imaju smisla ako ih jelovnik opravdava.

4 5

01 VILICA ZA KAMENICE

Mala, najčešće s tri zupca, oblikovana tako da se meso kamenice lakše odvoji od ljušture i zahvati

02 VILICA ZA PUŽEVE

Ima dva duga i tanka zupca, a koristi se uz posebna kliješta koja pridržavaju kućicu dok se meso izvlači vilicom

03 VILICA ZA RAKOVE I JASTOGA

Duga je i uska, obično s dva tanka zupca koji dosežu meso u kliještima, nogama i drugim dijelovima oklopa do kojih standardna vilica teško dolazi

04 VILICA ZA RIBU

Šira je i kraća od standardne stolne vilice, a oblikovana tako da lakše zahvaća nježno riblje meso i pomaže pri odvajanja kostiju

05 VILICA ZA TORTU

Prepoznatljiva je po širem vanjskom zupcu koji omogućuje da se mekani kolač ili torta prerežu bez noža

OSTATAK POVIJESNOG ARSENALA kojeg čine vilice za limun, sitne slastice, dinje, lubenice i brojne druge namirnice danas je zanimljiv ponajprije kao dio povijesti stolne kulture, dok modeli koji rješavaju konkretan problem za stolom sigurno imaju svoje mjesto i u suvremenom restoranu.

O D BO G O HUL JENJA D O O RIENT E XPRE S SA

POVIJEST VILICE Vilica se u Europi nije udomaćila brzo. Jedna od najpoznatijih priča vodi u Veneciju 11. stoljeća, kada je bizantska princeza na dvor donijela običaj korištenja male zlatne vilice. U vrijeme kada se jelo prstima, njezina je navika izazvala priličnu sablazan. Vilica se povezivala s pretjeranim luksuzom, pa čak i s idejom da čovjeku nije potrebna, jer mu je Bog već dao njegove „prirodne vilice“, odnosno prste. Njezino širenje Francuskom tradicionalno se povezuje s Katarinom de’ Medici, koja je 1533. iz Firence stigla na francuski dvor i sa sobom donijela tamošnje običaje, među njima i korištenje vilice. No, ni stoljeće poslije ona se još nije svugdje podrazumijevala. Kada je engleski putopisac Thomas Coryat početkom 17. stoljeća nakon putovanja Italijom počeo koristiti vilicu i kod kuće, njegovi su mu se sunarodnjaci zbog te neobične talijanske navike rugali. Mijenjala se u međuvremenu i sama vilica. Rani modeli najčešće su imali dva zupca, zatim tri, a tijekom 18. stoljeća pojavljuju se praktičnije vilice s četiri zupca i oblikom sličnim današnjem. Pravi zlatni vijek stolnog pribora stiže u 19. stoljeću, s velikim hotelima, vagonrestoranima i luksuznim putovanjima. Francuska kuća Christofle izrađivala je posrebreni pribor za Orient Express, koji je krenuo 1883., a poslije je opremala i slavni prekooceanski brod Normandie. U tom svijetu jedna vilica više nije bila dovoljna. Nastaju posebni modeli za ribu, kamenice, rakove, puževe, voće, kolače, sitne slastice, pa čak i limun i dinju. Dio ih je nestao zajedno s formalnim servisom kojem su pripadale, a neke su ostale do danas iz vrlo jednostavnog razloga: određena jela s njima je jednostavno Foto: Wikipedia lakše jesti. jesen 2026.

Turizam Info

ZABAIONE – VINSKI ŠATO Sastojci (za 4 osobe): 6 žumanjaka 100 g šećera 120 ml slatkog vina (marsala, vin santo ili prošek)

Priprema: U posudu staviti žumanjke i šećer te miješati pjenjačom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Postupno dodavati vino, stalno miješajući. Zdjelu zatim staviti na paru – paziti da dno ne dodiruje vodu – i nastaviti miješati dok krema ne postane gusta i svilenkasta, oko 8 do 10 minuta. Poslužiti odmah, dok je još topla i pjenasta.

Savjet: Za nježniji okus koristiti vin santo, a za puniji, karamelni ton marsalu ili prošek.

OKUSI NOSTALGIJE

ZABAIONE ILI VINSKI ŠATO Foto: Adriano Požarić

Turizam Info

jesen 2026.

Ponekad su tri sastojka dovoljna da restoran ima priču. Zabaione, topla talijanska krema od vina i jaja, podsjeća da ono što dira emociju nikada ne zastarijeva Pripremila: Barbara Požarić

rije nekog vremena u jednom restoranu poslužili su nam palačinke u vinskom šatou. Na trenutak je to bio povratak u djetinjstvo, u nedjeljno popodne kod bake, kad su se deserti pripremali polako, s mirisom šećera koji se karamelizira na rubu lonca. U vremenu u kojem ugostitelji često posežu za bržim, jednostavnijim rješenjima, ovakav desert gotovo da djeluje kao gesta nostalgije, ali i dokaz da su klasici, ako su napravljeni s pažnjom, ponekad i razlog odlaska u restoran.

NEUPITNO TALIJANSKI. Zabaione ili zabaglione je jedna od najstarijih talijanskih slastica: jednostavna krema od žumanjaka, šećera i vina. Iako je njezino talijansko podrijetlo neupitno, tri se regije već stoljećima natječu za pravo da je proglase svojom: Toskana, Pijemont i Emilia-Romagna. U Toskani se spominje još u 16. stoljeću, gdje su navodno osmislili zabaione kao desert za Katarinu de'Medici. U Pijemontu pak kruži priča da su ga osmislili franjevci kako bi povratili snagu umornima, pa se zabaione dugo smatrao i afrodizijakom i služio mladencima na dan vjenčanja. Ondje je poznat i kao sambayon, nazvan tako po svetom Pasqualeu Baylónu, zaštitniku kuhara i slastičara. Najživopisnija legenda, međutim, dolazi iz Emilije-Romagne, točnije iz

grada Reggio Emilia, gdje je poznato čak i točno kada je zabaione nastao: 1471. godine. Ondje je prema predaji plaćenik Giovanni Baglioni poslao svoje vojnike da pronađu nešto za jelo. Vratili su se sa siromašnim plijenom, tek nekoliko jaja, malo vina i šećera. Po Baglionijevoj naredbi sve su pomiješali, zagrijali i stvorili nešto posve novo što se svima svidjelo. Kremu su nazvali po svome zapovjedniku „Zuan Bajòun“, a iz tog je naziva kasnije nastalo današnje ime – zabaione.

DRVENA RJEŠENJA ZA PREZENTACIJU HRANE Daske za serviranje Stalci za kolače Drveni kuhinjski pribor

JEDNOSTAVNOST KAO PRAVILO. U osnovi riječ je o vrlo jednostavnoj formuli: žumanjci, šećer i desertno vino, najčešće marsala, vin santo ili passito se miješaju na pari dok smjesa ne postane gusta, pjenasta i svilenkasta. Zatim se poslužuje topla, u čaši, uz tradicionalne kekse poput lingue di gatto, amaretti ili savoiardi. Talijani je rado kombiniraju i s bobičastim voćem ili naribanom čokoladom, dok se u modernim interpretacijama koristi i kao krema za kolače ili mousse. Zabaione je recept koji nikada ne izlazi iz mode. Desert je to koji na neobičan način spaja jednostavnost i raskoš, toplinu domaće kuhinje i profinjenost restorana. A kad se priprema s dobrim vinom i strpljenjem, pretvara se u nešto više od deserta: mali podsjetnik da su ponekad tri sastojka dovoljna da nastane nešto nezaboravno.

R A ZLIK A IZMEĐ U Z ABAIO NE A I EG GN O GA U anglosaksonskim zemljama postoji nešto slično zabaioneu – napitak poznat kao eggnog. Priprema se od jaja, mlijeka, vrhnja, šećera i začina poput cimeta i muškatnog oraščića, a nastao je u 18. stoljeću u Londonu

kao topli zimski napitak poslužen gostima kavana. Za razliku od zabaionea, koji se temelji isključivo na jajima i vinu te ima laganu, pjenastu strukturu, eggnog je gušći, kremastiji i bogatiji – i češće se pije nego jede.

Naturel Wood d.o.o. Puškarićeva 12C, Lučko office@naturelwood.hr naturelwood.hr

jesen 2026.

Turizam Info

AKTUALNO

Sva istraživanja potvrđuju da će zbog klimatskih promjena putovanja u sljedećim godinama izgledati bitno drukčije, osobito ljeti, kada će sjevernije destinacije za mnoge putnike postati prvi izbor

ANALIZA PRVIH 9 MJESECI 2026. - KAMO I ZAŠTO PUTUJE EUROPSKI GOST

LJETO VIŠE NIJE ŠTO JE BILO Coolcations, runcations, beauty putovanja i hoteli koji sami postaju destinacije pokazuju koliko se brzo šire razlozi zbog kojih Europljani putuju i koliko se time mijenja konkurencija tradicionalnom ljetnom odmoru. Pripremila: Barbara Požarić

odinama je europski godišnji odmor imao prilično prepoznatljivu formulu. Ljeto je značilo jug, more i sunce, a za zemlje poput Hrvatske velik dio gostiju stizao je automobilom iz tradicionalnih emitivnih tržišta srednje Europe. Taj model nije nestao i za nas još je iznimno važan, no ono što se događa oko njega počinje se mijenjati. Pregledali smo različite analize turističkih trendova i podatke o putovanjima 96

Turizam Info

jesen 2026.

tijekom 2026. Iza pomalo neobičnih naziva poput coolcations, runcations, glowmadding ili sobercations krije se puno ozbiljnija priča. Putnici sve češće ne kreću od destinacije i pitanja što će ondje raditi, nego od iskustva, interesa ili načina na koji žele provesti odmor, a zatim traže mjesto koje im to može ponuditi. Jedan od najuočljivijih signala su coolcations. Nakon nekoliko ljeta obilježenih visokim temperaturama, dio europskih

gostiju tijekom najtoplijih mjeseci okreće se sjevernijim destinacijama, planinskim područjima i krajevima s blažom klimom. Sunce i toplina time nisu prestali biti turistički adut, ali više nije moguće podrazumijevati da je što toplije ljeto automatski i privlačnije ljeto za gosta. Istodobno raste broj putovanja motiviranih vrlo specifičnim interesima. Beauty turizam, koji se pojavljuje i pod nazivom glowmadding, dobar je primjer. Prema

AKTUALNO podacima Skyscannera, 27 posto putnika generacije Z planira tijekom putovanja tražiti beauty tretmane i specijalizirane trgovine proizvodima za njegu kože. Seoul je zahvaljujući K-beauty industriji postao jedno od glavnih odredišta takvih putovanja, dok Tokio, Pariz, Bali i Dubai razvijaju svaki svoju verziju beauty ponude.

MIJENJA SE I ODNOS PREMA PUTOVANJU. Dok je desetljećima cilj bio što brže stići na odredište, dio europskih

putnika ponovno pokazuje interes za sporije putovanje u kojem je i put dio iskustva, pri čemu se posebno ističu putovanja vlakom. Nove noćne i međunarodne željezničke linije šire se Europom, a paralelno raste i luksuzni segment. Venice Simplon-OrientExpress u 2026. uvodi novu rutu od Pariza do Amalfijske obale, dok potražnja za drugim luksuznim i panoramskim vlakovima pokazuje da vrijeme provedeno na putu za dio tržišta više nije nešto što treba što više skratiti ili samo odraditi. Ako se taj pomak nastavi, turistička godina za nekoliko sezona mogla bi izgledati prilično drukčije od današnje, s manjom koncentracijom dijela potražnje na nekoliko najtoplijih tjedana i većim prostorom za proljetne i jesenske mjesece. Kada se počnu slagati ponude i programi za iduće sezone, možda će zato uz pitanje što gostu ponuditi vrijediti razmišljati i o tome zbog čega bi upravo u svibnju ili listopadu poželio sjesti u automobil i krenuti prema Hrvatskoj.

DU: 03.09.2026

PONEKAD SE DESTINACIJA BIRA ZBOG HOTELA. Sličan obrazac vidi se u sportu. Runcations, odnosno putovanja povezana s trčanjem, maratonima i drugim sportskim izazovima, pokazuju kako događaj ili osobni interes mogu postati glavni razlog dolaska. Zajedničko istraživanje Airbnba i Strave pokazalo je da je 74 posto trkača između 18 i 29 godina planiralo ili razmatralo putovanje povezano s trčanjem. Možda je još zanimljiviji pomak u kojem smještaj više nije nešto što gost traži tek nakon što je odlučio kamo će putovati, nego ponekad upravo hotel određuje destinaciju.

Skyscanner bilježi 60-postotni godišnji rast korištenja filtra za jedinstvene smještajne objekte, dok je 45 posto ispitanih putnika navelo da su destinaciju odabrali upravo zbog smještaja. Arhitektura, dizajn, lokacija, gastronomija, wellness i sadržaji koji se mogu doživjeti samo u određenom objektu tako postaju dio razloga za putovanje. Promjena je vidljiva i u enogastronomiji. Sobercations, odnosno putovanja na kojima se uopće ne konzumira alkohol dio su šireg pomaka posebno vidljivog kod mlađih generacija. Bezalkoholna ponuda više se ne svodi na nekoliko sokova i improvizirani virgin cocktail. Hoteli i restorani razvijaju ozbiljnije karte bezalkoholnih koktela, vina i drugih alternativa, dok wellness, sport i aktivnosti na otvorenom dobivaju veću ulogu u načinu provođenja odmora.

29. 1. – 2. 2. 2027. FRANKFURT / MAIN

79450-011_AM_HoReCa_Turizam-info_190x130_HR • PSO Coated V3 • CMYK • so |

Your host for planning, furnishing and equipping

From innovative solutions for hospitality and catering to in-demand restaurant concepts: discover the latest products and trends with Ambiente Projects. The exhibitors here include both newcomers and global players. Special presentations and expert talks will be available on questions such as guest experience and sustainability. The global networking event for HoReCa. ambiente.messefrankfurt.com / ambienteprojects info@croatia.messefrankfurt.com T: +381 11 322 51 71

jesen 2026.

Turizam Info

TRŽIŠTA

Kalendar za predsezonu 2027.

ŠKOLSKI PRAZNICI I BLAGDANI NA GLAVNIM EMITIVNIM TRŽIŠTIMA Školski praznici i blagdani na glavnim emitivnim tržištima dobar su orijentir za planiranje cijena, posebnih ponuda i promotivnih aktivnosti izvan glavne sezone. U 2027. Uskrs pada rano, 28. ožujka, a tijekom veljače izmjenjuju se zimski praznici na nekoliko važnih tržišta. Donosimo pregled najvažnijih termina od siječnja do kraja svibnja 2027. koje vrijedi uzeti u obzir pri planiranju sezone. SIJEČANJ TRŽIŠTE

11.

18.

VELJAČA 25.

15.

22.

AUSTRIJA NJEMAČKA (BAVARSKA) NJEMAČKA (BADEN-WÜRTTEMBERG) SLOVENIJA ČEŠKA POLJSKA SLOVAČKA MAĐARSKA ITALIJA (SJEVERNE REGIJE)

ZIMSKI PRAZNICI 1.-6. veljače Beč i Donja Austrija 8.-13. veljače Gradišće i Koruška 15.-20. veljače Gornja Austrija, Salzburg, Štajerska, Tirol i Vorarlberg

(BAVARSKA)

USKRSNI PRAZNICI 20.-29. ožujka

ZIMSKI PRAZNICI Nema jedinstvenih zimskih školskih praznika u veljači.

DUHOVSKI PRAZNICI 15.-17. svibnja TIJELOVO 27. svibnja, četvrtak Potencijal za produženi vikend 27.-30. svibnja.

Turizam Info

jesen 2026.

ZIMSKI PRAZNICI 8.-12. veljače USKRSNI PRAZNICI 22. ožujka - 2. travnja DUHOVSKI PRAZNICI 18.-28. svibnja (BADEN-WÜRTTEMBERG)

USKRSNI PRAZNICI 25. ožujka - 3. travnja DUHOVSKI PRAZNICI 18.-29. svibnja Praznici u Baden-Württembergu gotovo se potpuno preklapaju s Bavarskom, druga polovica svibnja je tako najvažniji termin za planiranje ponude prema južnoj Njemačkoj.

ZIMSKI PRAZNICI 15.-19. veljače Istočna Slovenija 22.-26. veljače Zapadna i središnja Slovenija USKRS 29. ožujka Uskrsni ponedjeljak (Slovenija nema višednevne školske uskrsne praznike.) PRVOMAJSKI PRAZNICI 26. travnja - 2. svibnja S vikendima nastaje vrlo zanimljivo razdoblje za putovanja od 24. travnja do 2. svibnja.

PROLJETNI PRAZNICI 1.-7. veljače sjever Češke + Vysočina + dio središnje Češke 8.-14. veljače sjeverozapad i sjeveroistok + središnja Moravska 15.-21. veljače jug Češke + istočna Češka + Ostrava 22.-28. veljače Prag 1–5 + Brno i južna Moravska 1.-7. ožujak Prag 6–10 + zapadna Češka + dio sjevera 8.-14. ožujak okolica Praga + Plzeň + istočna Moravska USKRSNI PRAZNICI 25.-29. ožujak cijela zemlja

TRŽIŠTA

15. VELJAČE - 5. OŽUJKA

20. OŽUJKA - 4. TRAVNJA

24. TRAVNJA - 2. SVIBNJA

15.-30. SVIBNJA

ZIMSKI PRAZNICI

USKRS

PRVOMAJSKI TERMIN

JUŽNA NJEMAČKA

Posebno zanimljiv za goste iz Slovenije i bližih tržišta.

Dugi školski praznici u Bavarskoj i BadenWürttembergu stvaraju jedan od najzanimljivijih termina proljetne predsezone.

Najveće zajedničko preklapanje proljetnih praznika na glavnim emitivnim tržištima.

U ovom se razdoblju izmjenjuju školski praznici u Austriji, Sloveniji, Slovačkoj i dijelu Poljske.

Uskrs 2027.: 28. ožujka

OŽUJAK 1.

15.

TRAVANJ 22.

29.

zimski praznici

Zimski praznici u Poljskoj raspoređeni su regionalno i protežu se od sredine siječnja do kraja veljače. ZIMSKI PRAZNICI 18.-31. siječnja Jug i jugozapad Poljske - Katowice, Wrocław, Opole i Rzeszów 1.-14. veljače Središnja i sjeverna Poljska - Varšava, Gdanjsk i Lublin 15.-28. veljače Krakov, Poznanj, Szczecin te dio zapadne i sjeverne Poljske

ZIMSKI PRAZNICI 15.-19. veljače Središnja i sjeverozapadna Slovačka 22.-26. veljače Istočna Slovačka 1.-5. ožujka Zapadna Slovačka i Bratislava

USKRSNI PRAZNICI 25.-30. ožujka

Napomena: podaci su informativni

12.

27. SVIBNJA

TIJELOVO (četvrtak) Na tržištima na kojima je Tijelovo neradni dan otvara se mogućnost produženog vikenda 27.-30. svibnja.

SVIBANJ 19.

proljetni praznici (Češka)

26.

10.

17.

24.

31.

uskrsni praznici

prvomajski praznici

duhovski praznici

Tijelovo

nacionalni praznik

karnevalski praznici

ZIMSKI PRAZNICI Mađarska nema zasebne zimske školske praznike u veljači. Zimski odmor vezan je uz božićno i novogodišnje razdoblje. PROLJETNI / USKRSNI PRAZNICI 25. ožujka - 4. travnja NACIONALNI PRAZNIK 15. ožujka, ponedjeljak Produženi vikend 13.-15. ožujka. DUHOVSKI PONEDJELJAK 17. svibnja Produženi vikend 15.-17. svibnja.

(SJEVERNE REGIJE)

U Italiji ne postoji jedinstven školski kalendar pa se termini razlikuju po regijama. Za Hrvatsku su posebno relevantni Veneto i Furlanija-Julijska krajina, a zatim Lombardija i Emilia-Romagna. BOŽIĆNI PRAZNICI U većini sjevernih regija traju do 6. siječnja. KARNEVALSKI PRAZNICI 8.-10. veljače Veneto i Furlanija-Julijska krajina USKRSNI PRAZNICI U glavnim sjevernim regijama koncentrirani su oko 25.-30. ožujka.

jesen 2026.

Turizam Info

TURIZAM

Nove generacije – Generacija Z (1997. – 2012.)

GOST KOJI VAS BOLJE NEGO VI

100

Turizam Info

jesen 2026.

TURIZAM

POZNAJE NJEGA

Prije no što rezervira sobu, prosječni pripadnik Gen Z stotinu puta posjeti destinaciju na mobitelu: čita recenzije, uspoređuje cijene, pita AI za savjet. Evo što taj gost, čije pravo vrijeme u turizmu tek dolazi, očekuje, a što vam neće oprostiti Pripremila: Barbara Požarić

a jednom predavanju o generacijama, kad je predavač stigao do generacije Z odnosno Gen Z-a, zastao je i rekao otprilike ovo: zaboravite sve što ste dosad naučili o generacijama prije njih, jer oni su drukčiji. Ta mi je rečenica ostala u glavi, ponajviše zato što se učinila pomalo pretjeranom. Generacije se mijenjaju otkad postoji turizam, svaka je onim prijašnjima bila neshvatljiva, a na kraju su svi htjeli manje-više isto: negdje otići, dobro jesti, odmoriti se i vratiti se kući s osjećajem da im je bilo lijepo. Prije nekoliko dana vratila sam se toj priči, kad mi se vlasnica jednog restorana požalila kako se gosti mijenjaju. Tri dečka u ranim dvadesetima posjetili su njezin restoran, sve je bilo super, bili su oduševljeni. Pustili su konobaru da im pokaže svježu ribu ulovljenu tog jutra, ribu su fotografirali, objavili, a onda naručili jedno od najpoznatijih jela restorana: tjesteninu s oradom. Konobar je očekivao da nakon toga na red dolazi upravo ta pokazana i fotografirana riba, no dečki su se zahvalili i bez potrebe da probaju bilo što drugo iz ponude, naručili još jednu porciju iste tjestenine. Iz restorana su otišli sretni i zadovoljni, s nekoliko dobrih objava na Instagramu. Konobar i vlasnica ostali su zbunjeni, pitajući se kakvi su to gosti. Odgovor na to pitanje jest: gosti iz novih generacija. Jer u turizmu se, kao i drugdje, događa smjena generacija, što je i prilika da mlade goste počnemo bolje upoznavati i možda prestanemo gledati kroz navike i ponašanja generacija prije njih. jesen 2026.

Turizam Info

101

TURIZAM

ČETIRI GENERACIJE, ČETIRI RAZLIČITA GOSTA Tablica ispod nije strogo znanstveno istraživanje, nego sažetak onoga što više europskih i globalnih izvještaja – ETC, Expedia, Kantar i Skyscanner – dosljedno pokazuje o navikama pojedinih generacija u putovanju.

Gen Z

(1997. – 2012.)

(1981. – 1996.)

(1965. – 1980.)

Gen X

Baby boomeri

KOLIKO ČESTO I KOLIKO DUGO PUTUJU

Češće, kraća putovanja i produženi vikendi

Rjeđe, ali dulje, uz godišnji odmor

Uglavnom jednom godišnje, s obitelji

Rjeđe, ali najduže, izvan glavne sezone

KAKO NAJVIŠE VOLE PUTOVATI

Sami ili u manjoj ekipi, plan nastaje usput

U paru ili s prijateljima, dio istraženo, dio spontano

S obitelji, planirano oko školskih praznika

Organizirano, uz jasan raspored i pratnju

SPREMNOST PLAĆANJA ZA SMJEŠTAJ

Štede na sobi, troše na iskustva

Traže ravnotežu cijene i doživljaja

Traže sigurnu vrijednost za novac

Spremni platiti više za udobnost bez iznenađenja

PREFERIRANI TIP SMJEŠTAJA

Hosteli, butik smještaj, privatni najam

Butik hoteli, apartmani, dio Airbnb

Obiteljski hoteli, apartmani, kampovi

Provjereni hotelski lanci i resorti

ŠTO SOBA MORA IMATI

Brz Wi-Fi, digitalni ključ, dobro svjetlo za fotografiju

Udoban krevet, kutak za rad

Klima, dodatan krevet za dijete, blizina plaže

Tišina, klasična kupaonica, osoblje na recepciji

ŠTO IM JE NEBITNO

Dress code, minibar, fiksni telefon

Loyalty bodovi, formalan check-in

Wellness sadržaji i dizajnerski detalji

Digitalni check-in bez osobe na recepciji

ŠTO OČEKUJU OD RESTORANA

Ambijent vrijedan fotografije i lokalnu priču iza jela

Dobar omjer cijene i iskustva, vino na čašu

Poznatu kuhinju i ponudu za djecu

Klasičan menu i konobara koji pamti gosta

TKO JE UOPĆE GEN Z Dijeli se na dvije bitno različite skupine: tinejdžere koji još nemaju vlastiti prihod, ali snažno utječu na odluke roditelja o putovanju i mlade od otprilike 19 do 27 godina, studente i ljude na početku karijere. 102

Turizam Info

jesen 2026.

Milenijalci

Jer Gen Z, mladi rođeni između 1997. i 2012., koji danas imaju od 15 do 29 godina polako prestaju biti generacija o kojoj govorimo u budućem vremenu. Najstariji među njima danas su pred tridesetom, imaju vlastiti prihod i sami biraju gdje će ga potrošiti. Prema Eurostatu, samo u Europskoj uniji ima više od 140 milijuna pripadnika generacije Z, gotovo trećina cjelokupne populacije EU, i generacija su koja tek ulazi u razdoblje kad će najviše putovati i najviše trošiti.

TROŠAK MORA IMATI LOGIKU. Svi naši sugovornici tijekom istraživanja ove teme – hotelijeri, ugostitelji, vlasnici hostela – primjećuju da su mladi ljudi drukčiji gosti,

(1946. – 1964.)

ali priznaju da još ne znaju točno kako im pristupiti. Prestižne europske hotelijerske škole poput HIM Business School (nekadašnji Hotel Institute) u Montreuxu u Švicarskoj ovu skupinu gostiju proučavaju već godinama, baš kao što to čine i velike hotelske kompanije i OTA platforme. Njihovi nalazi kreću od puno konkretnih stvari, a jedna od njih je novac. Gen Z vrlo dobro zna koliko novca ima, a kada putuju, najčešće traže povoljne letove i vrijednost za novac stavljaju vrlo visoko na listu kriterija. Istodobno, prema istraživanju ETC-a (European Travel Commission), putuju u prosjeku tri puta godišnje, iako gotovo trećina mladih kaže da se financijski ne osjeća sasvim sigurno. Slično pokazuje i istraživanje

TURIZAM Expedije provedeno u pet europskih zemalja: Gen Z u idućih dvanaest mjeseci planira otići na više putovanja i potrošiti više novca na međunarodna putovanja nego bilo koja druga generacija. Iako se to na prvi pogled čini proturječno, tu ipak postoji logika, samo drukčije posložena. Povoljna karta nije znak da žele jeftin odmor, nego način da im ostane više novca za ono zbog čega su zapravo otputovali. Mogu uštedjeti na sobi koja im nije prioritet jer u njoj malo borave, a onda će bez razmišljanja platiti večeru koju stvarno žele, ulaznicu za koncert ili iskustvo koje će pamtiti. Pitanje koje si ova generacija često postavlja nije „je li nešto jeftino“, nego „vrijedi li onoliko koliko košta“. Njihovi prethodnici, milenijalci, tu logiku slažu drugačije: radije plate fiksnu, unaprijed poznatu cijenu i time eliminiraju stalno računanje, dok njihovi djedovi, baby boomeri, najčešće unaprijed podmire cijeli aranžman, jer u destinaciji uopće ne žele razmišljati o novcu. Gen Z ima reputaciju generacije koja danas vidi nešto na TikToku, a prekosutra je već tamo, no u stvarnosti su racionalniji nego što taj dojam sugerira. Više od polovice mladih Europljana u 2025. godini odmor je rezerviralo unaprijed, jer prijevoz i smještaj vole riješiti na vrijeme, osobito ako tako prolaze povoljnije. Spontanost dolazi tek poslije: gdje će navečer jesti odlučuju to popodne, sutrašnji izlet pronađu uz kavu, a najbolji lokalni bar im deset minuta ranije preporuči netko na Instagramu. Žele sigurnost da su glavne stvari riješene i slobodu da ostatak putovanja nastane usput, gotovo improvizirano. Generacija X i baby boomeri i dalje najčešće žele imati isplaniran svaki dan unaprijed, uključujući i izlete i večere, pa im cijeli paket-aranžman daje osjećaj sigurnosti kakav Gen Z traži samo za prvu i zadnju noć.

ZA STOLOM VRIJEDE DRUGA PRAVILA. Ista logika po kojoj biraju gdje uštedjeti a gdje potrošiti, prati ih i za stolom restorana i tu možda leži jedan od najvećih izazova, naročito kod nas. Dio restorana na Jadranu desetljećima gradi ponudu oko gostiju, uglavnom iz Italije i Austrije, koji dolaze upravo zbog škampa i ribe. To je gastronomija koja traži vrijeme i cijenu koja ide uz nju, ali i mali ritual: konobar prije naručivanja donese ribu na stol, gost je odmjeri

pogledom i naruči, gesta koja je desetljećima govorila da je restoran ozbiljan i da je riba svježa. No, za mlađe goste to danas više ne funkcionira. – Iako su naši gosti u pravilu starijih generacija, primjećujemo veliki preokret kod mlađih. Njihovi boravci u hotelu su kraći, svega dva do tri dana, a najveća promjena događa se u gastronomiji. Kod mladih ne postoji interes za fine dining ni duge degustacijske menije s desetak sljedova, nemaju želju sjediti u restoranu nekoliko sati, već žele konzumirati nešto što im se sviđa, maksimalno tri do četiri slijeda i otići dalje – kaže nam Luana Fernetich Ladavac iz hotela i restorana San Rocco u Brtonigli, dodajući kako se jedna od najvećih promjena vidi i u konzumaciji alkohola: – Mi smo u našu vinsku kartu uveli bezalkoholna vina, jer su nam gosti to tražili, a ove godine vidimo veliki rast kod virgin koktela koje mladi sve više naručuju. Posebno su nam popularni bili bezalkoholni Aperol Spritz i Mojito, a čini mi se da će se u budućnosti čitavoj ovoj priči u konačnici morati prilagoditi i vinari – pojašnjava Luana. Dodaje kako s druge strane, isti taj gost koji preskoči čašu vina, rado plati izlet s lovom na tartufe, a u Istri rado posjećuje i vinarije, ne nužno zbog same degustacije, koja mu često i nije u fokusu, koliko zbog cjelokupnog doživljaja: vinograda, podruma, arhitekture, obitelji iza priče, načina proizvodnje, hrane i krajolika koji ga okružuje.

PUTOVANJE POČINJE PUNO PRIJE REZERVACIJE. Često ćemo imati poneku primjedbu na to koliko je ova generacija „zalijepljena“ za mobilni telefon. No ne zaboravimo, riječ je o prvoj potpuno digitalnoj generaciji, odrasloj s mobitelom u ruci, kojoj je svijet bez interneta nepoznanica. Za njih mobitel nije samo alat za rezervaciju, nego izvor inspiracije. Dovoljno je da netko objavi malu konobu na otoku ili hotel s neobičnim pogledom i Gen Z već počinje razmišljati o putovanju. Za usporedbu, milenijalci u istoj fazi najčešće otvore Google i čitaju recenzije kad su već blizu odluke, dok stariji gosti, boomeri i dio generacije X, radije vjeruju preporuci agencije ili prijatelja nego bilo kojem videu. Gen Z je jedina generacija kod koje ideja o putovanju nastane mjesecima prije nego što uopće počnu tražiti smještaj.

ISTI GOST, DRUKČIJI PRISTUP Činjenica je da se Gen Z ne može tretirati kao ostale generacije u turizmu, pa smo izdvojili nekoliko važnih razlika za različite skupine objekata, iz primjera europske prakse.

HOTELIJERI. Sve više njih preusmjerava dio budžeta iz klasičnog loyalty programa u brzinu odgovora, točnost onoga što piše online i upravljanje recenzijama, procjenjujući da ondje leži veći povrat kod ovog gosta, koji sve provjerava prije rezervacije.

UGOSTITELJI. Dio restorana svjesno ostavlja mjesta za spontani dolazak navečer, ne samo za rezervacije tjedan unaprijed, jer Gen Z restoran ili lokal sve češće bira spontano, istog dana.

VLASNICI KUĆA ZA ODMOR. Oni koji su prošli kroz pad broja upita često kažu da su im desetak dobrih fotografija i kratak video donijeli više rezervacija nego dugačak opis objekta i sadržaja.

ARHITEKTI I PROJEKTANTI. U novijim objektima sve je češći odmak od interijera posloženih do posljednjeg detalja. Kutak koji djeluje spontano, terasa ili neki lokalni detalj gostu često ostavljaju autentičniji dojam od prostora koji izgleda kao da je preslikan iz kataloga.

HOSTELI. Kod ovog segmenta gotovo da nema promjene: gosti ostaju noć ili dvije i kreću dalje, baš kao generacije prije njih. jesen 2026.

Turizam Info

103

TURIZAM

ŠTO RAZLIČITE GENERACIJE OČEKUJU KADA RADE U TURIZMU Novije istraživanje švicarske hotelijerske škole EHL, provedeno među hotelskim direktorima i budućim diplomantima, pokazuje da mladi zaposlenici traže manje izražene hijerarhije, projektni rad umjesto stroge podjele po odjelima i brzu, redovitu povratnu informaciju, dok dio menadžmenta priznaje da ih još uvijek mjeri istim kriterijima kao generacije prije njih.

Gen Z

Milenijalci

Gen X

14 – 29 godina

30 – 45 godina

46 – 61 godina

ŠTO NAJVIŠE TRAŽE OD POSLA

Smisao, fleksibilno vrijeme, brzu povratnu informaciju

Ravnotežu posla i života, prostor za napredovanje

Samostalnost i jasno definiranu odgovornost

FLEKSIBILNOST RASPOREDA

Ključan uvjet, spremni mijenjati posao zbog nje

Vrlo važna, ali ne presudna

Cijene je, ali prihvaćaju fiksan raspored

LOJALNOST POSLODAVCU

Niska, lako mijenjaju posao ako uvjeti ne odgovaraju

Umjerena, ostaju dok vide put napredovanja

Visoka dok su uvjeti pošteni

POVRATNA INFORMACIJA I RAZVOJ

Žele čestu, kratku povratnu informaciju i mentora

Žele plan napredovanja i formalne razgovore o razvoju

Preferiraju samostalnost uz jasan cilj

Pritom Gen Z prilično dobro razlikuje ono što izgleda kao reklama od onoga što djeluje stvarno. Više od polovice mladih u istraživanju ETC-a kaže da osjeća veću povezanost s content creatorima nego s klasičnim influencerima. Ne traže nekoga tko će reći da je hotel fantastičan, već nekoga tko će pokazati kako stvarno izgleda doručak i koliko je plaža udaljena, bez filtera koji sve pretvara u savršenstvo. Žele lokalnu hranu, kvartove u kojima se stvarno živi, tržnice i mjesta koja imaju svoju priču, a ne popis deset najpoznatijih atrakcija.

Čak se i umjetna inteligencija sasvim prirodno uklopila u taj odnos prema putovanju, kao pomoć pri izboru destinacije ili slaganju itinerara, a tehnologija za njih nije atrakcija, nego infrastruktura, poput struje ili vode: primijete je uglavnom kada ne radi. I tu priča postaje vrlo konkretna za svakoga tko se ozbiljno misli posvetiti ovim gostima. Gost naviknut da odgovor dobije za nekoliko sekundi nema strpljenja za stranicu bez vidljive cijene, jelovnik koji nije online ili rezervaciju za koju treba zvati tri puta, pa tako ono što je nekad bila mala

Turizam je navikao prilagođavati ponudu novim generacijama gostiju, no s Gen Z-om izazov je nešto drukčiji: NIJE DOVOLJNO MIJENJATI PROIZVOD, jer se promijenio čitav put kojim gost dolazi do njega, procjenjuje ga i odlučuje vrijedi li njegova vremena i novca 104

Turizam Info

jesen 2026.

komunikacijska nespretnost danas je razlog da rezervacija nikad ne stigne, jer je gost već otvorio idući tab.

NI OVA GENERACIJA NIJE BEZ MANA. Prema istraživanju Expedije, trećina Gen Z putnika nema nikakvu lojalnost hotelskim brendovima, a 61 posto kaže da im recenzija nepoznate osobe znači više od brenda ili čak preporuke. Samo 43 posto automatski bira hotel, ostali podjednako razmatraju Airbnb i hostele, ovisno o putovanju. Za velike lance to bi u budućnosti mogao biti realan problem, jer sve što su desetljećima gradili, prepoznatljivost i programe vjernosti, ovim gostima jednostavno ne znači mnogo, za razliku od, primjerice, milenijalaca kod kojih lojalnost još uvijek postoji, samo je transakcijska: ostaju vjerni dok im bodovi donose korist, a boomeri i dio generacije X i dalje najviše vjeruju poznatom brendu.

TURIZAM U praksi se pokazuje kako vjera Gen Z-a u recenzije ima i naličje: dio europskih hotelijera govori o kulturi pretjeranog kažnjavanja, spremnosti da se objavi loša recenzija zbog jedne sitnice, bez konteksta, što malom obiteljskom biznisu bez tima za upravljanje reputacijom može ozbiljno naštetiti. Uz to, Gen Z očekuje personalizirano i tehnološki napredno iskustvo, ali brzo odustaje čim ono nije idealno, što manjim objektima bez budžeta za takvu tehnologiju postavlja nerealno visoku ljestvicu. Formalnost, dress code, fizički ključ sobe i svakodnevno čišćenje doživljavaju kao nepotrebnu, gotovo invazivnu uslugu, dok stariji gost u istim stvarima vidi kvalitetu. Generalno ne vole ni previše osobnog kontakta, što i ne čudi s obzirom da je riječ o generaciji koja je svoje najvažnije formativne godine provela u lockdownu tijekom pandemije. No, paradoksalno, novija istraživanja pokazuju da kad se pojavi stvaran problem, bilo u restoranu, hotelu ili bilo gdje na putovanju, ipak radije potraže pomoć osobe

nego chatbota. I na kraju, deklarirana svijest o održivosti ne prevodi se uvijek u odluku pri rezervaciji: brinu o okolišu, a neke od njihovih odluka s time su u kontradikciji, primjerice ta da najčešće putuju avionom. Čini se, na kraju, da ipak nije potrebno izmišljati poseban „Gen Z proizvod“. Kad se pogleda što ova generacija najviše cijeni, velik dio zvuči gotovo staromodno: dobra hrana, lokalni ljudi, poštena cijena, osjećaj sigurnosti i priča koju će ponijeti kao uspomenu. Možda je zato onaj predavač s početka teksta bio i u pravu i nije. Gen Z doista jest drukčiji, ali manje po tome što želi od putovanja, a više po tome kako do njega dolazi i koliko brzo provjeri ono što mu se nudi. Prije nego što uđe u hotel ili sjedne za stol restorana, taj je gost već vidio stotinu drugih opcija, pročitao tuđa iskustva i pitao AI vrijedi li posjetiti baš to mjesto. A onda, nakon sve te tehnologije, nakon svih tih ekrana, od domaćina zapravo očekuje nešto vrlo ljudsko: dobar razlog da baš to mjesto zapamti.

DVIJE STVARI KOJE GEN Z NE OPRAŠTA SKRIVENU NAKNADU koja nije navedena unaprijed primijete odmah i kritiziraju kroz recenzije, sve češće i kroz objave na društvenim mrežama, najčešće isti dan. SPORU ILI NEDOSTUPNU INFORMACIJU ONLINE: cijenu koje nema na stranici, jelovnik koji nije objavljen, rezervaciju koja traži nekoliko telefonskih poziva.

jesen 2026.

Turizam Info

105

AKTUALNO

EUROPA U NOVOM CIKLUSU HOTELSKIH INVESTICIJA Europsko hotelsko tržište nastavlja snažan investicijski ciklus. Prema podacima baze Top Hotel Projects, u različitim fazama razvoja trenutačno je više od pola milijuna hotelskih soba, od prvih razvojnih koncepata do objekata pred samim otvaranjem. Brojka pokazuje velik interes investitora, ali i razmjere hotelske ponude koja bi se tijekom sljedećih nekoliko godina mogla pojaviti na europskom tržištu. Od ukupno 520 tisuća soba u pipelineu, gotovo 123 tisuće soba u 854 projekta već je u izgradnji, dok se daleko najveći dio od preko 315 tisuća soba u 771 projektunalazi u fazi planiranja. Dodatnih 46 tisuća soba su u pretprojektnoj fazi, a gotovo 18 tisuća

u objektima koji se pripremaju za otvaranje. Do kraja 2026. planirano je otvaranje više od 45 tisuća soba, a u 2027. još 88 tisuća. Najveće tržište ostaje Ujedinjeno Kraljevstvo s 399 projekata i 56 tisuća soba, a slijedi Njemačka s 329 projekata i nešto više od 52 tisuće soba. Treća je Španjolska sa 186 projekata i 26 tisuća soba. Među deset vodećih nalaze se i Italija, Turska, Francuska, Portugal, Grčka, Švicarska i Austrija, što pokazuje da je značajan dio nove hotelske

ponude koncentriran i na turistički snažnim tržištima južne Europe i Mediterana. Na razini gradova uvjerljivo prednjači London, gdje se razvija 98 projekata s gotovo 18.800 soba. Slijede Berlin, Edinburgh, Hamburg, Dublin, Manchester, Istanbul, Pariz, Madrid i Beč. Među hotelskim grupacijama najviše projekata u razvoju ima Accor, ukupno 139, zatim Hilton 127, Marriott 116 i IHG 114, dok Radisson Hotel Group razvija 50 projekata.

Novi stroj iz Kärchera

METENJE BEZ OBLAKA PRAŠINE Kod metenja suhih površina sitna se prašina lako podigne i ponovo završi u zraku. Kärcherov ručni stroj za metenje KM 70/30 C BP 2SB zato metenje kombinira s aktivnim usisavanjem koje finu prašinu povlači prema filtru i zadržava je u stroju. Valjak za metenje podešava se u šest stupnjeva, pa se rad može prilagoditi različitim tvrdim podlogama, od unutarnjih do vanjskih površina. Uređaj koristi izmjenjive Kärcher Battery Power+ baterije od 36 V, a kapacitet baterije može se odabrati prema površini koju treba čistiti i potrebnom vremenu rada. Koliko je vremena preostalo do pražnjenja vidi se na zaslonu. Bočne četke i filtar mijenjaju se bez alata, a filtar se može ručno očistiti i ponovo koristiti. Na uređaju je predviđen i prostor za pribor poput kante ili lopatice, koji može poslužiti i kada tijekom metenja treba pokupiti krupniju nečistoću. karcher.hr

Iako se stroj gura ručno,

valjak za metenje, bočne četke i ventilator pokreće baterija,

pa je za čišćenje većih površina potrebno manje fizičkog napora

106

Turizam Info

jesen 2026.

PET TRENDOVA KOJI MIJENJAJU HOTELSKE KUPAONICE Gosti u kupaonici očekuju isti osjećaj udobnosti i opuštanja kao i u ostatku sobe, dok investitori i operateri traže rješenja koja će biti dugotrajna, jednostavna za održavanje i isplativa. Upravo zato trendovi za 2027. više nisu usmjereni samo na estetiku.

01 Velike površine umjesto mnoštva fuga Jedan od trendova je uporaba velikih keramičkih ploča i obloga koje stvaraju neprekinute površine. Manje fuga znači jednostavnije čišćenje, manje zadržavanja vlage i prljavštine. Osim praktičnih razloga, takve površine prostor čine mirnijim i vizualno prostranijim.

02 Kupaonica kao privatni wellness Naglasak se stavlja na osjećaj privatnog spa prostora, ne kroz luksuzne elemente, nego kroz atmosferu. Prostrani walk-in tuševi, klupe unutar tuš prostora, niše za kozmetiku i pažljivo oblikovana rasvjeta stvaraju iskustvo koje nadilazi osnovnu funkciju. Cilj nije impresionirati količinom sadržaja, nego osjećajem ugode.

03 Planiranje prostora počinje održavanjem Ostavlja se dovoljno prostora za čišćenje oko sanitarija, pojednostavljuju se vodovodne instalacije, a raspored elemenata planira se tako da omogućuje nesmetano kretanje i lakši pristup svim dijelovima prostora. Funkcionalnost tako postaje jednako važna kao i dizajn.

04 Prirodni materijali i tople boje Kamen, keramika s izgledom prirodnog kamena, drveni detalji te nijanse pijeska, terakote i toplih sivih tonova stvaraju ugodniji ambijent. Takav pristup sve je prisutniji u boutique hotelima, ali i u većim hotelskim projektima.

05 Rasvjeta postaje dio doživljaja

CUSTOM TEPISONI ZA HOTELE ZA PROSTORE S VISOKIM PROMETOM Izrada po mjeri Lako održavanje i trajnost 150+ realiziranih projekata u hotelijerstvu

Umjesto jednog jakog stropnog svjetla, sve se češće koristi nekoliko izvora neizravne rasvjete. Osvijetljena ogledala, LED trake ispod umivaonika ili u zidnim nišama te diskretna ambijentalna rasvjeta stvaraju ugodniju atmosferu, ali i poboljšavaju funkcionalnost prostora.

21. Oktobar 35, Stara Pazova 22300, Srbija +381 64 916 6626 info@cesare.rs cesare.rs

jesen 2026.

Turizam Info

107

Najbolji serveri su oni o kojima ne morate razmišljati. A1 Data Centar Za kontinuitet vašeg poslovanja

Zatražite besplatne konzultacije

Jedan za sve.

HOTELI

HOTELSKE KOMPANIJE NA BURZI

S POGLEDOM NA MORE Hoteli se mogu gledati kroz sobe, noćenja i prihode, ali i kroz cijenu dionice, dividendu, vlasnike i milijunske investicije. Burza pritom ima svoj jezik i upravo tu se krije jedan posve drukčiji pogled na poznate hrvatske turističke kompanije Pripremio: Adriano Požarić

rajem rujna, kad se posljednje ležaljke slažu u skladišta, a recepcije prelaze na zimsko radno vrijeme, u financijskim odjelima hrvatskih hotelskih kuća počinje druga vrsta računanja. Sezona se zatvara u tablicama, noćenja pretvaraju u prihod, prihod u EBITDA-u ili operativnu dobit, a EBITDA u broj koji će za nekoliko mjeseci stajati u godišnjem izvještaju objavljenom na Zagrebačkoj burzi. Malo tko izvan uskog kruga financijskih analitičara prati taj drugi život sezone, onaj koji se ogleda u eurima po dionici, a ne u zvjezdicama hotela. A taj je život, ako ga se pogleda pobliže, neobično slojevit za zemlju naše veličine. Na Zagrebačkoj burzi kotira gotovo dvadeset hotelskih i turističkih kompanija, od najveće hrvatske turističke grupacije do društava toliko malih da im se dionicom ne trguje mjesecima. Za nekoga tko cijeli život radi u turizmu, bilo u hotelu ili agenciji, to je prilika rijetka u drugim granama gospodarstva: mogućnost da postane suvlasnik industrije

u kojoj svakodnevno sudjeluje, makar i samo s jednom jedinom dionicom. Ovaj tekst nije poziv na kupnju, naravno nije ni analiza koja bi nekome rekla što danas kupiti, a što prodati. To je pokušaj da se objasni kako čitati te brojke i tko su, zapravo, ti hotelski dioničari koje je hrvatski turizam iznjedrio u posljednjih dvadesetak godina. Jer razumjeti bilancu hotela nije toliko drukčije od razumijevanja same sezone: i jedno i drugo govori o tome tko je uložio, tko čeka povrat i koliko je strpljenja za to potrebno.

CIJENA DIONICE NE GOVORI SVE. Kad netko tko nikad nije trgovao dionicama prvi put otvori stranicu Zagrebačke burze, prva stvar koju vidi jest cijena. Dionica Valamar Riviere vrijedi osam i pol eura, dionica Liburnije preko pet stotina, dionica Jadran hotela jedan i pol euro. Ta razlika, međutim, gotovo ništa ne govori o veličini ili vrijednosti kompanije, jednako kao što veličina

jesen 2026.

Turizam Info

109

HOTELI hotelske sobe ne govori ništa o veličini hotela dok se ne pomnoži s brojem soba. Ono što stvarno mjeri veličinu jest tržišna kapitalizacija, umnožak cijene dionice i ukupnog broja izdanih dionica. Valamar, s više od stotinu milijuna izdanih dionica, tako ostaje uvjerljivo najveća turistička kompanija na burzi po tržišnoj vrijednosti, unatoč tome što je njegova pojedinačna dionica jedna od jeftinijih na popisu. Manje kompanije, poput Modre Špilje na Biševu, imaju dionicu koja djeluje simbolično jeftino, no cijela kompanija vrijedi tek djelić Valamara. Drugi pojam koji se stalno vraća jest P/E, omjer cijene dionice i zarade po dionici. Grubo rečeno, P/E govori koliko je godina zarade netko spreman platiti za komad kompanije danas. Kod hotelskih kompanija taj se broj čita s oprezom većim nego kod, recimo, tehnoloških tvrtki, jer je zarada izrazito sezonska: dobit ostvarena u srpnju i kolovozu mora pokriti gubitke prosinca i veljače. Analitičari zato radije gledaju prilagođenu EBITDA-u, operativnu zaradu prije kamata, poreza i amortizacije, korigiranu za jednokratne stavke poput prodaje zemljišta ili raskida ugovora. To je broj koji bolje pokazuje koliko hotel stvarno zarađuje od svoje osnovne djelatnosti, iznajmljivanja kreveta i pružanja usluge, neovisno o tome je li te godine prodao neku nekretninu ili sklopio investicijski ugovor. Dividenda je treći pojam koji hotelske dionice čini specifičnima. Dok se u nekim sektorima dobit uglavnom reinvestira, hrvatske turističke kompanije, osobito veće, izgradile su naviku redovite isplate dijela dobiti dioničarima. Valamar je najavio ciljani dividendni prinos od oko četiri posto godišnje, Arena Hospitality Group isplatila je za 2025. godinu jedan euro i dvadeset pet centi po dionici, Imperial Riviera čak četiri eura i šezdeset tri centa po dionici, iznos koji za manju kompaniju poput ove predstavlja izdašan povrat. No dividenda nikad nije zajamčena; ovisi o poslovnoj godini, investicijskom ciklusu i odluci glavne skupštine, pa je svaka usporedba dividendnih prinosa tek fotografija jednog trenutka, ne obećanje za budućnost. Posljednji, a možda i najvažniji pojam za nekoga tko razmišlja o ulasku u ove dionice jest likvidnost, odnosno koliko se lako neka dionica uopće može kupiti ili prodati. Ovdje se hrvatsko tržište hotelskih dionica najviše razlikuje od velikih svjetskih burzi. Dok se 110

Turizam Info

jesen 2026.

Stabilno poslovanje okrenuto kontinuiranim investicijama jedan je od razloga da su Valamarove dionice jedne od poželjnijih na hrvatskom tržištu

Foto: Adriano Požarić

Valamarovom dionicom trguje gotovo svaki dan, mnogim manjim hotelskim dionicama ne trguje se tjednima, ponekad i mjesecima. Cijena koju vidimo na ekranu tada je zadnja zabilježena transakcija, a ne nužno cijena po kojoj bismo danas mogli kupiti ili prodati. Nekoliko domaćih analitičkih stranica, poput one koja izračunava takozvane fer zone za CROBEX kompanije, izričito upozorava da su vrijednosti likvidnih dionica indikativne, informativne, a ne investicijski savjet. Ta ograda vrijedi za cijeli ovaj tekst jednako kao i za njih.

TRI RAZLIČITE PRIČE. Kad se pogleda popis hotelskih dionica na ZSE-u, brzo postaje jasno da ne postoji jedinstvena „hotelska dionica“ kao kategorija. Postoje barem tri različita modela vlasništva i poslovanja, a svaki od njih nosi drukčiji rizik i drukčiju priču. Valamar Riviera ostaje mjerilo cijelog sektora. Grupacija sa sjedištem u Poreču upravlja s tridesetak hotela i ljetovališta te kamping resortima u Istri, na Krku, Rabu i Hvaru, u Makarskoj, Dubrovniku, a od prije nekoliko godina i u austrijskom

Obertauernu. Radi se o jedinoj hrvatskoj hotelskoj dionici koja se doista može nazvati blue chipom sektora, s dovoljno prometa da institucionalni investitori mogu ući i izaći bez značajnijeg utjecaja na cijenu. Strategija do 2026. godine, objavljena još 2024., predviđala je četiristo pedeset milijuna eura investicija, ponajviše u premium ljetovališta Pical u Poreču i Arba na Rabu, s ciljem operativne zarade od stotinu i pedeset milijuna eura godišnje. Pical Resort, najveća pojedinačna investicija u hrvatski turizam vrijedna više od dvjesto milijuna eura, otvoren je u ožujku 2026., a Grupa je za taj mjesec zabilježila rast poslovnih prihoda od gotovo četrnaest posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine, iako je operativni rezultat prvog tromjesečja, očekivano, i dalje negativan zbog sezonalnosti i troškova otvaranja novog hotela. Za dioničara, Valamarova priča trenutačno nije priča o mirnoj berbi dividende, nego o kompaniji koja aktivno gradi i troši kapital računajući na povrat u sljedećim godinama. Arena Hospitality Group djeluje po posve drukčijoj logici. Naime, kompanija sa sjedištem u Puli dvostruko je kotirana,

HOTELI na Zagrebačkoj i na Frankfurtskoj burzi, a portfelj hotela proteže joj se izvan hrvatskih granica, u Njemačku, Mađarsku, Srbiju i Austriju, uglavnom pod markom Park Plaza. Ta geografska raznolikost djeluje kao svojevrsni amortizer: dok hrvatski dio portfelja živi od ljetne sezone, gradski hoteli u srednjoj Europi donose prihod tijekom cijele godine. Devet mjeseci 2025. godine grupacija je zaključila s konsolidiranim prihodom od 120 milijuna eura, rastom od dva i pol posto i operativnom zaradom od 41 milijun eura. Zanimljiv detalj iz iste godine jest prijevremeni raskid dvadesetogodišnjeg zakupa hotela Park Plaza Wallstreet u Berlinu, sklopljen sporazumno četiri mjeseca prije isteka ugovora, što je kratkoročno smanjilo prihode u zadnjem tromjesečju, ali je društvu donijelo jednokratnu naknadu koja je pozitivno utjecala na dobit. Za 2025. godinu isplaćena je dividenda od jedan euro i dvadeset pet centi po dionici. Tko razmišlja o Areni, zapravo razmišlja o hotelskoj kompaniji koja svoj rizik namjerno raspoređuje na više tržišta, po cijenu složenije priče koju treba pratiti kroz nekoliko valuta i regulatornih okruženja odjednom.

Na Zagrebačkoj burzi kotira GOTOVO DVADESET TURISTIČKIH KOMPANIJA, ali dok se nekim dionicama trguje svakodnevno, kod drugih između dvije transakcije mogu proći tjedni ili čak mjeseci Liburnia Riviera Hoteli, kompanija s dvanaest hotela, dvije vile, jednim apartmanskim kompleksom i jednim kamping ljetovalištem u Opatiji i okolici, pokazuje koliko brzo se priča o jednoj hotelskoj kompaniji može promijeniti unutar samo dvije godine. Rekordna 2024. godina, s rastom prihoda od devet posto na razinu od šezdeset četiri milijuna eura i rekordnom operativnom zaradom po smještajnoj jedinici, prešla je u znatno izazovniju 2026. Prvo polugodište ove godine donijelo je pad prihoda od prodaje od četiri posto – prilagođena operativna zarada, isključujući jednokratne učinke poput prodaje nekretnina, pala je za gotovo šezdeset posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Društvo je istovremeno prošlo kroz promjenu na čelu uprave i dio nadzornog odbora, a vlasnička struktura pokazuje jasnu

koncentraciju: većinski udio, nešto više od sedamdeset jedan posto, drži austrijska grupacija povezana s Erste bankom, dok četvrtinu drži domaća Nova Liburnija.

ISTI VLASNIK I DIONIČAR. Ne služe sve hotelske dionice na ZSE-u istoj svrsi. Neka od najstarijih i najpoznatijih turističkih imena Hrvatske formalno jesu javna dionička društva, ali njihova stvarna vlasnička struktura otkriva da je burzovna kotacija za njih ponekad tek zakonska formalnost naslijeđena iz devedesetih, a ne aktivan izvor kapitala. Maistra, rovinjska kompanija koja upravlja hotelima i kampovima u Rovinju i Vrsaru te Grand Hotelom Imperial u Dubrovniku, izravno je kontrolirana od strane Adris grupe. Društvo formalno ne otkupljuje vlastite dionice, ali slobodni udio dionica u prometu

Foto: AHG

Arena Hospitality Group sa svojim dionicama trguje na Zagrebačkoj i Frankfurtskoj burzi

jesen 2026.

Turizam Info

111

HOTELI praktički ne postoji u mjeri koja bi omogućila ozbiljniju trgovinu. Prvo polugodište 2026. donijelo je rast od tri posto u broju zauzetih jedinica i četiri posto viših prosječnih cijena, solidan, ali tipično miran rezultat kompanije koja posluje unutar velike korporativne grupe, a ne kao samostalan igrač na tržištu kapitala. Tko kupi dionicu Maistre, u praksi kupuje udio u knjigovodstvenoj vrijednosti bez realne mogućnosti da tim udjelom aktivno trguje. Plava Laguna, s hotelima, apartmanskim naseljima i kampovima u Poreču i Umagu, te, od 2022., i Hotelom Croatia u Cavtatu, u međuvremenu je u vlastitu grupu pripojila i Istraturist Umag, nekoć zasebnu burzovnu priču, danas društvo s ograničenom odgovornošću unutar Plave Lagune. Prošla, 2025. godina donijela je pet i pol milijuna noćenja, na razini prethodne godine, uz nastavak ulaganja u sadržaje poput ATP turnira Croatia Open Umag i triatlonske utrke Ironman 70.3. Ovakve kompanije, s koncentriranim vlasništvom i dugom poslovnom tradicijom obično nude stabilnost, ali rijetko dramatičan rast vrijednosti dionice, jednostavno zato što tržište zna da kontrolni paket ionako neće promijeniti vlasnika preko burze.

DIONICE HRVATSKIH HOTELSKIH KOMPANIJA RIVP, Valamar Riviera d.d. Poreč

Vodeće tržište ZSE. Devet mjeseci 2024.: poslovni prihodi 390,1 mil. eura (+12,2%), dobit prije oporezivanja 84,7 mil. eura. Ciljana EBITDA do 2026.: 150 mil. eura. Ciljani dividendni prinos: oko 4%. Likvidnost: najprometnija hotelska dionica na ZSE-u, trguje se gotovo svakog trgovinskog dana.

ARNT, Arena Hospitality Group d.d. Pula

Dvostruka kotacija Zagreb i Frankfurt. Devet mjeseci 2025.: konsolidirani prihodi 128,7 mil. eura (+2,6%), EBITDA 41,0 mil. eura (+4,1%). Dividenda za 2025.: 1,25 eura po dionici (isplaćena lipanj 2026.). Likvidnost: redovit dnevni promet, dodatno podržan paralelnom kotacijom u Frankfurtu.

LRH, Liburnia Riviera Hoteli d.d. Opatija

Dvanaest hotela, više od 2000 soba. U 2024.: poslovni prihodi 64,1 mil. eura (+9%), neto dobit 4,1 mil. eura (rekord). H1 2026.: prihodi od prodaje -4%, prilagođena EBITDA -55% na 1,6 mil. eura. Vlasništvo: Gitone Adriatic/Erste 71,24%, Nova Liburnija 25%, CERP 0,54%. Likvidnost: umjerena, dionicama se trguje neredovito, cijena zna stajati na istoj razini tjednima.

LAG, Plava Laguna d.d. Poreč

Grupa uključuje Istraturist Umag, Travel Poreč, Hotel Croatia Cavtat. U 2025.: 5,4 mil. noćenja (na razini prethodne godine). Likvidnost: niska, vlasništvo koncentrirano, dionicom se rijetko trguje u većim iznosima.

MAIS, Maistra d.d. Rovinj

Dio Adris grupe, uključuje Grand Hotel Imperial Dubrovnik. H1 2026.: 631.000 zauzetih jedinica (+3%), prosječna cijena +4%. Likvidnost: praktički bez slobodnog udjela dionica u prometu, otkup vlastitih dionica nije proveden posljednjih godina.

Foto: Adriano Požarić

HIMR, Imperial Riviera d.d. Rab

Od 2016. u Valamarovoj grupi. U 2025.: konsolidirani prihodi 132,1 mil. eura (+12,9%), neto dobit +55% na više od 20 mil. eura. Dividenda za 2025.: 4,63 eura po dionici (isplaćena svibanj 2026.). Likvidnost: umjerena, dionicama se trguje povremeno, obično oko datuma objave rezultata ili dividende. Opatijski Liburnia Riviera Hoteli posljednjih nekoliko godina bilježe znatne oscilacije u poslovanju, što se odražava i na kretanje njihove dionice na burzi

112

Turizam Info

jesen 2026.

HOTELI Imperial Riviera, manja kompanija s Raba koja je 2016. prešla iz državnog u Valamarovo vlasništvo, pokazuje da i skromnija veličina može donijeti izdašan povrat dioničarima. Konsolidirani prihodi za 2025. godinu narasli su na 132 milijuna eura, rast od gotovo trinaest posto, a neto dobit gotovo se udvostručila u odnosu na godinu ranije. Dividenda isplaćena u svibnju 2026. iznosila je 4,63 po dionici, što za manju kompaniju predstavlja natprosječan povrat, iako valja imati na umu da je i broj dionica, a time i ukupan iznos isplate, razmjerno malen. Zajednički nazivnik ove tri priče jest da vlasnička koncentracija nije nužno loša vijest za manjinskog dioničara, dividenda može biti i redovita, ali gotovo uvijek znači da će cijena dionice pratiti fundamentalne rezultate sporije i s manje uzbuđenja nego kod kompanija poput Valamara, gdje slobodno trgovanje čini veći dio dioničke strukture.

DIONICE KOJIMA SE RIJETKO TRGUJE. Ispod ovih poznatih imena postoji cijeli niz manjih hotelskih i turističkih dionica, a svaka od njih ima svoju specifičnu priču o tome tko je drži, zašto je još uvijek na burzi i koliko se njome uopće trguje. Ilirija iz Biograda na Moru, društvo koje ima hotele Ilirija, Kornati i Adriatic, Marinu Kornati te destinacijsku menadžment kompaniju, a na burzi je već dvadesetak godina. Većinski udio dugo je koncentriran oko najvećih vlasnika, pa je i broj dionica koje se pojavljuju na tržištu relativno malen. Kompanija pritom nije samo hotelska kuća: kombinacija hotelijerstva, nautike i drugih turističkih aktivnosti daje joj drukčiju strukturu poslovanja od društava čiji se prihod gotovo potpuno oslanja na smještaj. Jadran iz Crikvenice pokazuje drugu stranu slabo likvidnog tržišta, odnosno koliko snažno pojedina vijest može utjecati na dionicu kojom se ne trguje u velikom volumenu. U listopadu 2018. i travnju 2020. dionica je aktivirala takozvanu dražbu uravnoteženja, burzovni mehanizam koji se uključuje kada cijena prijeđe propisane granice promjene. Društvo je u oba slučaja burzi moralo potvrditi raspolaže li kakvom neobjavljenom informacijom koja bi mogla objasniti kretanje cijene. Nova epizoda dogodila se 2025., kada je uprava pokrenula postupak pronalaska strateškog investitora. Proces je u travnju iste godine prekinut jer pristigle neobvezujuće

ponude nisu zadovoljile očekivanja, nakon čega je kompanija najavila nastavak planova kroz dokapitalizaciju prema ranije donesenim odlukama glavne skupštine. Na tržištu na kojem nema mnogo svakodnevnih transakcija upravo takvi događaji postaju trenuci u kojima se odjednom pojavi veći interes za dionicu i nova procjena njezine vrijednosti. Mon Perin iz Bala zanimljiv je iz sasvim drugog razloga. Kamping kompanija na burzu je uvrštena tek 2022., i to na Službeno tržište, najzahtjevniji segment Zagrebačke burze. Već 2023. prešla je na Redovito tržište, koje podrazumijeva manje zahtjevne obveze za izdavatelja.

Na svjetskim burzama hotelski sektor čine GLOBALNI LANCI S POSLOVANJEM NA DESECIMA TRŽIŠTA; hrvatska burza nudi presjek od većih grupacija do malih lokalnih kompanija Taj je potez pokazao i nešto što se često zaboravlja kada se govori o kotaciji: biti na burzi za kompaniju ne znači samo mogućnost pristupa kapitalu i veću vidljivost, nego i troškove, izvještavanje te niz regulatornih obveza. Helios Faros iz Staroga Grada na Hvaru ponudio je ove godine možda najzorniji primjer koliko neobično može izgledati cijena dionice na plitkom tržištu. Kompanija raspolaže s više od šest stotina smještajnih jedinica, ali njezina dionica nije među onima kojima se svakodnevno aktivno trguje. Sredinom ožujka 2026., u tjednu kada su svjetske burze bile pod pritiskom zbog eskalacije sukoba na Bliskom istoku, a promet na Zagrebačkoj burzi oslabio, dionica Heliosa Farosa porasla je gotovo 43 posto. Već sljedećeg ponedjeljka našla se među najvećim gubitnicima dana.

Takav postotak na prvi pogled izgleda kao da se u kompaniji dogodilo nešto dramatično. No, kod slabo likvidnih dionica nekoliko transakcija može imati razmjerno velik utjecaj na posljednju tržišnu cijenu. Upravo zato postotak dnevnog ili tjednog rasta kod takvih društava ne može imati isto značenje kao kod dionice kojom se svakodnevno trguje u velikim iznosima.

MANJE DIONICE. Villa Dubrovnik, malo dioničko društvo koje upravlja istoimenim luksuznim hotelom s pogledom na dubrovački Stari grad, i Modra Špilja iz Komiže, koja upravlja hotelom Biševo, također pripadaju toj skupini, ali iz različitih razloga. Kod Modre Špilje vlasnička struktura gotovo sama objašnjava odsutnost trgovanja: prema posljednjim javno dostupnim podacima, više od 93 posto dionica drži jedan obvezni mirovinski fond. Kada je gotovo cijela kompanija u rukama jednog vlasnika, na tržištu jednostavno ostaje vrlo malo dionica koje mogu promijeniti ruke. Turisthotel iz Zadra, čiji je najpoznatiji turistički proizvod Zaton Holiday Resort, još je jedan primjer kompanije koja formalno kotira na burzi, dok se njezinim dionicama u praksi trguje vrlo rijetko. Zajednički nazivnik tih manjih dionica najbolje se vidi kada se otvori graf njihova kretanja kroz nekoliko godina. Kod dionice kojom se trguje svakodnevno linija nastaje iz tisuća odluka kupaca i prodavatelja i kontinuirano reagira na rezultate, vijesti i očekivanja. Kod dionice kojom se trguje nekoliko puta godišnje isti graf zapravo povezuje niz izoliranih transakcija koje su se dogodile u različitim trenucima i pod različitim okolnostima. I upravo zato hotelske dionice na Zagrebačkoj burzi pričaju puno širu priču od one o tome je li neka cijena tijekom godine porasla ili pala. Iza njih se može pratiti gotovo cijela novija povijest hrvatskog hotelijerstva: privatizacija i promjene vlasništva, konsolidacija velikih sustava, ulazak mirovinskih fondova, investicijski ciklusi vrijedni stotine milijuna eura, širenje izvan Hrvatske, ali i mali lokalni hotelski sustavi čije su dionice ostale na burzi iako njima gotovo nitko ne trguje. Hoteli su isti oni koje poznajemo. Burza samo pokazuje njihovu drugu stranu: tko ih posjeduje, koliko zarađuju, kamo ulažu i kako se vrijednost turističke sezone na kraju pretvara u vrijednost kompanije. jesen 2026.

Turizam Info

113

TEHNOLOGIJA

6 TEHNOLOGIJA KOJE DANAS MIJENJAJU HOTELE

Hotelska tehnologija više nije skup odvojenih alata, već se najvažnije promjene događaju se u njihovom povezivanju, automatizaciji i korištenju podataka.

SVE SE POVEZUJE

PMS (Property Management System) više nije izoliran sustav. Povezuje rezervacije, plaćanja, housekeeping, CRM, prodaju i druge hotelske operacije.

AI U SVAKODNEVNOM POSLOVANJU

JEDAN GOST, JEDAN PROFIL

Podaci iz različitih hotelskih sustava objedinjuju se kako bi hotel gosta bolje poznavao i mogao personalizirati ponudu.

Od rezervacija i komunikacije s gostima do rasporeda zaposlenika, izvještaja i rutinskih administrativnih poslova.

ŠTO JE HOTEL POVEZANIJI, TO JE SIGURNOST VAŽNIJA PMS, POS, plaćanja, digitalni ključevi i drugi povezani sustavi čine kibernetičku sigurnost dijelom svakodnevnog hotelskog poslovanja.

114

Turizam Info

jesen 2026.

RECEPCIJA VIŠE NIJE OBAVEZNA STANICA

Online check-in i checkout, digitalni ključ, mobilno plaćanje i komunikacija omogućuju gostu da dio boravka odradi bez čekanja na recepciji.

VIŠE OD CIJENE SOBE

Revenue management širi se na ukupnu potrošnju gosta, od restorana i spa sadržaja do upgradea, paketa i dodatnih usluga.