Turizam info 105 - proljece 2026

AMINESSOVA GOURMET PRIČA Koncepti

POTPUNA HIGIJENSKA RJEŠENJA

PAPIRNA KONFEKCIJA I SAPUNI I OPREMA I SREDSTVA ZA ČIŠĆENJE I HOTELSKA KOZMETIKA POTROŠNI MATERIJAL I STOLNA DEKORACIJA I OSVJEŽIVAČI PROSTORA I PLASTIČNA GALANTERIJA

Orcus Plus d.o.o. Sjedište Industrijska zona Kukuljanovo 315, Rijeka I 051 252 433 I info@orcus-plus.hr I www.orcus-plus.hr

Poslovnice Zagreb Ulica Josipa Lončara 7 I 091 481 0103 II Biograd na moru Bukovačka 37 I 091 481 5481

U OVOM BROJU

8 Uvodnik Sreća je lijepa stvar. Ali nije strategija

10 Za početak Manifestacije, tehnologije, preporuke, iz povijesti

12 Svega pomalo Investicije, tehnologije, turizam, hoteli

14 Marketing Kako je Sommarøy beskrajni dan pretvorio u brend

20 Nautika Jahta Four Seasons na Jadranu

22 Najave Sajam HoReCa Adria u Zagrebu

24 Literatura Preporuka knjiga za start sezone

27 Novi hoteli Obnovljeni i novi hoteli otvoreni pred sezonu

40 Karijere Nove pozicije u hotelima i turizmu

42 Konferencija 196+ Forum Milan

45 Emitivna tržišta Poljacigosti koji se Hrvatskoj vraćaju

50 Eventi Najvažnija stručna događanja u 2026.

53 Niše Hoteli u bivšim zatvorima

66 Fotografija Kako do dobrih fotografija za turističke objekte

74 Opremanje Izlog najnovijih modela stolica

82 Gastronomija Orada - kraljica Mediterana

90 Vino Sommelierke biraju rosé

94 Zanimljivosti Kako je nastao shaker za koktele

96 Koncepti Aminess Gourmet koji nije projekt nego odnos

102 Oprema za buffet Od toplih i hladnih stanica do prezentacije

107 Pizza Talijanska škola o rajčici na pizzi

112 Edukacije Kako se u Hrvatskoj uči o vinu

120 Parking Dostupna rješenja za kontrolu pristupa

122 Standardi 3 izraza koja u profesionalnoj usluzi treba izbjegavati

pretplata

Jednogodišnja pretplata 4 broja 25 EUR

Dvogodišnja pretplata 8 brojeva 45 EUR

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

ZA VIŠE INFORMACIJA

NAZOVITE NAS

051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

UREDNICI

Adriano Požarić

adriano.pozaric@turizaminfo.hr

+385 91 200 9001

Barbara Požarić

barbara.pozaric@turizaminfo.hr

GRAFIČKA UREDNICA

Dijana Kasavica

SURADNICI

Elena Vidović, Klaudio Jurčić

FOTOGRAFIJE

Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info

OGLAŠAVANJE

Iva Sveško marketing@turizaminfo.hr

+385 91 271 1900

IZDAVAČ

Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija info@turizaminfo.hr

+385 51 271 190

MARKETING marketing@turizaminfo.hr

+385 91 200 9001

PRETPLATA

pretplata@turizaminfo.hr

+385 91 5847 610

+385 51 271 190

Hrvatska

45 EUR dvogodišnja

25 EUR jednogodišnja

Inozemstvo (Europa) 85 EUR dvogodišnja

45 EUR jednogodišnja

TISAK

PRINTERA GRUPA d.o.o.

Sveta Nedelja

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

IZDVAJAMO

proljeće 2026

45 POLJSKO TRŽIŠTE

66 FOTOGRAFIRANJE OBJEKATA

90 ROSÉ ZA LJETO 2026.

96

HOTELSKI KONCEPTI

Poljaci su naše četvrto najvažnije tržište koje karakterizira izrazira lojalnost i stabilna kupovna moć. Kako se što bolje pripremiti za ove goste?

Koliko dobra fotografija traži resursa i što trebate znati kako sljedeću sezonu ne biste dočekali bez kvalitetnih fotografija.

Turizam Info proljeće 2026.

Četiri sommelierke otkrile su nam svoje favorite u rosé vinima koje bi voljele vidjeti u ponudi restorana i hotela ovoga ljeta.

Kroz svoj gourmet koncept Aminess uspijeva diferencirati gastronomsku priču i postaviti je na temelje osobnijeg pristupa.

Divlja orada ili uzgojena –pitanje je sad! Ovu sliku zapravo ne treba posebno objašnjavati. Punija, obla forma s mekšim linijama i manje izraženom perajom – ona lijevo dolazi iz uzgoja. Desna je žilavija, čvršća, oblikovana morem i životom na dnu. To se vidi u tijelu, ali još više osjeti u okusu. Razlika nije samo vizualna, ona je gotovo intuitivna. U formi, u napetosti mišića, u boji koja kao da nosi priču mora. U ovom broju oradi pristupamo iz druge perspektive: kroz percepciju koju ima u široj gastronomiji Mediterana. str. 82

SREĆA JE LIJEPA STVAR.

ALI NIJE STRATEGIJA.

Dobra sezona dolazi svima, ali izvrsna pripada onima koji su se stvarno pripremili: koji znaju što nude, zašto to rade i kako iskustvo koje stvaraju ostaje s gostom i nakon odlaska.

Subotnja kava s kolegom. Između dnevne politike i vijesti s tržišta dotakli smo se teme koja se zadnjih tjedana provlači svim razgovorima u struci. Potražnja za Hrvatskom na europskim tržištima raste, i to brže nego što smo očekivali. Krize, nemiri, nesigurnost drugdje, sve to nekako nanosi val prema nama. „Uz ovoliko sreće u turizmu da igramo neki svjetski loto, sigurno bi bili milijarderi. Opet nam se posrećilo ��“

Nasmijali smo se. I obojica smo znali da je to i dobra i loša vijest u istoj rečenici.

Nekoliko dana kasnije, slična tema uz čašu vina s jednim od onih turističkih profesionalaca koji je u posljednje vrijeme puno govorio o što boljoj pripremi za sezonu koja dolazi. Komentirao je hype koji se osjeća. Optimizam, predrezervacije, telefoni zvone, mailovi stižu. A onda brutalna istina: „Žao mi je samo što opet nećemo vidjeti tko se stvarno pripremio. Sreća će pokriti sve, i one koji su radili i one koji nisu. I opet ćemo to nazvati dobrom sezonom, čak odličnom!"

Tu rečenicu nosim sa sobom dok pripremam uvodnik. Ima nešto u njoj što vrijedi izgovoriti ili napisati, dok još ima vremena. Sezona koja dolazi bit će (vjerojatno) dobra, moguće i odlična. Ali dobar rezultat bez dobrog razloga, jest rizik koji se ne vidi. Vidjet će se možda u nekoj idućoj sezoni, kad kocka više ne bude pala na sretan broj.

Isti upit vrijedi postaviti i za ono što stavljamo na stol pred gosta. Prijatelj restorater, usred priče o vinu, jer s restoraterima uvijek završiš pričajući o vinu, rekao je nešto što mi je dalo misliti: „Svi komentiraju vino. Nitko ne komentira namirnicu." Mislio je na ribu. Na oradu, konkretno. Divlja orada spada među pet najboljih namirnica koje hrvatska gastronomija može ponuditi, izvozimo je u velikim količinama, i uglavnom o njoj šutimo. U ovom broju dajemo joj prostor koji zaslužuje, ne

kao priču o ribi, nego kao priču o tome koliko ozbiljno shvaćamo vlastitu gastronomsku ponudu. str. 82

A onda postoji i treća vrsta pripreme, ona koja traje desetljećima. Dok smo istraživali trendove u hotelskoj industriji, naišli smo na nišu koja je ušla na mala vrata i postala ozbiljna tržišna kategorija: bivši zatvori koji su postali smještajni objekti. Celica u Ljubljani, vojni zatvor iz 1882. koji su preuzeli umjetnici i aktivisti, danas je jedan od najprepoznatljivijih hostela u Europi. Four Seasons Sultanahmet u Istanbulu, nekadašnji zatvor u kojem su boravili disidenti i pisci, danas je jedna od najtraženih luksuznih adresa u gradu. Raspon je, dakle, ogroman. I između ta dva pola postoji još nekoliko jednako zanimljivih priča o kojima možete više pročitati na str. 53.

Za nas je to pitanje posebno aktualno i provokativno. Goli otok, Prvić, Molat, objekti koji stoje neiskorišteni i urušeni, a nose priče kakve se ne mogu izmisliti ni najboljim marketingom. Možda je upravo sada trenutak da ih netko pogleda i drugim očima.

Proljeće je ovdje. Uskrs je ove godine nešto ranije, što znači da se prozor koji mnogi zovu lipanjska i srpanjska rupa, a možda bi ga bilo ispravnije nazvati zatišjem pred buru, otvara brže nego inače. Neki će to iskoristiti, neki neće.

Vjerujem da će oni koji su se pripremili to uskoro i osjetiti. Ne u statistici na kraju sezone, nego u prvom tjednu kada ona krene. U tome kako gosti reagiraju. U tome što naručuju, ali i u osjećaju koji kasnije nose sa sobom kući.

Želim vam dobru pripremu i još bolji ulazak u sezonu. I da zlatna orada na prvoj proljetnoj terasi bude ono što obećava, kraljica stola, poslužena s poštovanjem.

Adriano Požarić urednik

Vodeći hrvatski distributer bazenske opreme

PRODAJNI PROGRAM

· Bazeni, bio-bazeni, jezera

· Spray parkovi, vodeni parkovi i vodena igrališta

· Fontane

· Filterski materijali i priprema vode

USLUGE

· Projektiranje

· Inženjering

· Tehnička podrška

· Servis

· Proizvodnja

Podignite objekt na novu razinu s našim bazenskim rješenjima i pružite nezaboravno iskustvo svojim gostima.

TEHNOLOGIJE

DIREKTNE REZERVACIJE

HOTELA U EUROPI STABILNE UNATOČ AI TRENDU

Novo izvješće SiteMindera pokazuje kako su direktne hotelske rezervacije ostale stabilne i tijekom 2025., unatoč rastućem trendu korištenja umjetne inteligencije i sve većem utjecaju online platformi u fazi istraživanja putovanja. U 95 posto analiziranih tržišta udio prihoda od direktnih rezervacija zadržao se unutar 1,5 postotnih bodova u odnosu na prethodnu godinu, što upućuje na to da vlastiti kanali i dalje imaju čvrstu poziciju u distribuciji. Izvješće naglašava da hotelske web stranice ostvaruju najveću prosječnu vrijednost po rezervaciji, ponajprije zahvaljujući duljim boravcima, rezervacijama viših

kategorija soba i dodatnim uslugama. Istodobno, putnici sve češće rezerviraju ranije i rjeđe otkazuju, što donosi veću predvidljivost poslovanja.

U europskom kontekstu bilježi se i nastavak rasta cijena soba na većini tržišta, pri čemu je Austrija zabilježila najveći prosječni porast dnevnih cijena. Podaci sugeriraju da se nakon nekoliko godina velikih promjena tržište postupno stabilizira, dok hoteli koji ulažu u optimizaciju vlastitih kanala i jednostavno korisničko iskustvo zadržavaju konkurentnost u sve složenijem distribucijskom okruženju.

Jacob Tomsky HEADS IN BEDS

U istom duhu u kojem je Kitchen

Confidential Anthonyja Bourdaina otvorio vrata kuhinje, Tomsky povlači zavjesu s hotelskih hodnika, recepcije i domaćinstva, iz perspektive čovjeka koji je godinama radio upravo tamo gdje se svakodnevno stvara iskustvo gosta.

Knjiga je memoarska, duhovita i vrlo iskrena, a njezina vrijednost leži u detaljima koje će prepoznati svatko tko je ikad vodio hotel ili radio u operativi: sitne improvizacije koje spašavaju dan, napetosti između odjela, očekivanja gostiju koja često nemaju veze s realnošću i stalni pritisak da sve izgleda besprijekorno. Tomsky ne piše priručnik, nego priču o hotelu iznutra, s dovoljno humora da ostane čitljiva, ali i dovoljno stvarnosti da podsjeti koliko je hotelijerstvo u praksi zahtjevan, ljudski posao. 17,34 USD / amazon.com

MANIFESTACIJE

FESTIVAL PJENUŠACA

I JAGODA

Festival koji se na Plešivici održava 23. i 24. svibnja posljednjih je godina postao dobar primjer kako se vinska regija može predstavljati kroz sadržaj koji je istodobno autentičan i tržišno vrlo jasan. Plešivica, kao najvažnije hrvatsko područje za pjenušava vina, ovdje ne nudi samo degustaciju, nego iskustvo u kojem se podrumi i dvorišta vinara pretvaraju u živu vinsku rutu. Upravo ta neposrednost, uz jednostavan sezonski motiv jagoda, razlog je zbog kojeg manifestacija iz godine u godinu privlači sve više publike.

KNJIGE KAO ITINERAR

Među motivima putovanja koje za 2026. izdvajaju vodeće booking platforme sve se češće pojavljuje i književnost. Literarni turizam uklapa se u širi trend tematskih itinerara u kojima se destinacija doživljava kroz priču, a ne samo kroz popis znamenitosti.

U Europi je taj oblik kulturnog turizma već dugo prisutan, od Stratfordupon-Avona, rodnog grada Williama Shakespearea, do kuće Jane Austen u Chawtonu, mjesta koja i danas privlače čitatelje iz cijelog svijeta. Takve lokacije nude nešto što klasični city break teško može pružiti: osjećaj da se ulazi u prostor gdje je književnost nastajala ili barem u krajolik koji ju je oblikovao.

Trend danas dobiva novu vidljivost kroz društvene mreže i čitateljske zajednice poput BookToka, a sve su popularnije i

Shakespeareova kuća u Stratford-uponAvonu već desetljećima privlači turiste iz cijelog svijeta

Pojam suite danas je sastavni dio hotelske terminologije, iako mu je izvorno značenje bilo puno preciznije. Riječ dolazi iz francuskog jezika i označava niz prostorija koje slijede jedna za drugom. U europskim palačama i rezidencijama 17. i 18. stoljeća suite je bio skup privatnih soba, spavaće, salona i kabineta, povezanih vratima u jednu cjelinu. Bio je to mali svijet udobnosti i privatnosti,

ali i jasan znak društvenog statusa. Kad su se krajem 19. i početkom 20. stoljeća razvijali veliki gradski hoteli u Parizu, Beču ili Veneciji, pojam suite prirodno je ušao u hotelijerstvo upravo u tom smislu: kao smještaj s više prostorija, gotovo kao mali stan u hotelu. S vremenom se hotelska ponuda počela granati, pa se i značenje riječi suite postupno prilagođavalo.

ture koje prate tragove fikcionalnih likova, od londonskih ruta inspiriranih Harryjem Potterom do adresa koje se vežu uz Sherlocka Holmesa.

Zanimljiv primjer dolazi i iz Portugala, gdje je gradić Óbidos književnost pretvorio u cjelogodišnji turistički identitet, kroz festival, knjižare i programe posvećene knjizi.

Pojavili su se izrazi poput junior suite ili studio suite, koji su označavali različite varijante većih soba. Tako je suite postao fleksibilniji termin koji se danas u praksi koristi za prostranije smještajne jedinice, često s dodatnim sadržajem ili elementom komfora. Što će se unutar pojedinog hotela nazvati suiteom, uvelike ovisi o konceptu objekta i kategorijama koje definira sama hotelska kuća.

AI AGENT NEO razvijen posebno za potrebe hotela

Turneo je predstavio Nea, AI agenta razvijenog isključivo za potrebe hotela, s ciljem automatizacije komunikacije s gostima i rasterećenja operativnih timova. Rješenje se temelji na analizi tisuća stvarnih razgovora između hotela i gostiju te je integrirano s postojećim hotelskim sustavima, uključujući rezervacije smještaja, restorana, wellnessa i dodatnih usluga. Neo je unaprijed prilagođen najčešćim upitima i zadacima koji se svakodnevno rješavaju na recepciji ili u prodajnim i pozivnim centrima, a njegovo uvođenje moguće je u vrlo kratkom roku.

Razvoj Nea polazi od činjenice da je hotelijerstvo dosad opreznije uvodilo rješenja temeljena na umjetnoj inteligenciji, ponajviše zbog složenih operativnih procesa i manjka alata prilagođenih stvarnom hotelskom okruženju. Posljedica je često spora ili fragmentirana komunikacija s gostima, uz rastuće oslanjanje na vanjske platforme. Neo je razvijen kako bi hoteli zadržali izravnu komunikaciju s gostima prije dolaska i tijekom boravka, unutar sustava koji je usklađen s njihovim postojećim operativnim navikama.

Član Uprave

Grand Hotela Lav

Duje Božiković, osnivač i direktor Odien grupe

Michael Saran, partner Odien grupe Ömer

Müftüler i članica Uprave Grand Hotela Lav Dijana Vujević

Kaštela dobivaju NAJVEĆU TURISTIČKU INVESTICIJU DOSAD

Na lokaciji nekadašnjeg Zeničkog odmarališta u Kaštel Starom započela je realizacija dosad najveće turističke investicije na području Kaštela. Riječ je o izgradnji novog hotela uz samu obalu, projektu Odien grupe vrijednom oko 50 milijuna eura, čiji je završetak planiran do kraja 2028. godine. Time se Kaštela prvi put ozbiljnije uključuju u segment većih hotelskih investicija višeg standarda, što predstavlja važan iskorak za destinaciju. Hotel s oko 150 smještajnih jedinica, wellness centrom, bazenima te konferencijskim i javnim sadržajima osmišljen je za cjelogodišnje poslovanje. Koncept kombinira suvremena tehnička rješenja s mediteranskim ambijentom i nastoji se uklopiti u postojeći obalni i urbani

kontekst, bez naglih zahvata u prostoru, a cjelogodišnji koncept otvorit će prostor za produljenje sezone i postupnu promjenu strukture turističke ponude Kaštela. Širi učinci investicije bit će vidljivi i izvan turizma, kroz zapošljavanje i nove sadržaje koji bi trebali biti dostupni i lokalnoj zajednici. Projekt dolazi u trenutku pojačanog investicijskog interesa za Kaštela, a investitor Odien grupa, sa sjedištem u Pragu, u Hrvatskoj je već prisutan s hotelom Le Méridien Lav Split. U njihovom portfelju nalazi se i Avia City u Pragu, jedan od većih urbanih razvojnih projekata u srednjoj Europi, dok je investicija u kaštelanski hotel jedno od rijetkih novih hotelskih ulaganja ove grupe na Mediteranu.

DUBROVNIK S 23 RYANAIR LINIJE, Split ostaje na dvije

Ryanair će i za ljetnu sezonu 2026. zadržati vrlo različit pristup Splitu i Dubrovniku.

Dok Split ostaje na svega dvije sezonske linije, Dubrovnik se potvrđuje kao jedno od najvažnijih Ryanair tržišta u Hrvatskoj, s ukupno 23 međunarodne rute. Iz Splita Ryanair i ove godine leti samo prema Dublinu (od 29. ožujka) i Rimu (od 31. ožujka), a obje su linije sezonskog karaktera. U usporedbi s drugim mediteranskim zračnim lukama, ponuda je skromna i bez većih pomaka u odnosu na prethodne godine.

S druge strane, Dubrovnik ima znatno širu mrežu letova, uključujući linije koje već prometuju tijekom zime, poput Beča, Brussels Charleroia i London Stansteda, kao i niz novih i sezonskih

ruta koje se uvode od sredine ožujka do početka lipnja. Među njima su veze s Dublinom, Rimom, Parizom, Berlinom, Milanom, Stockholmom, Helsinkijem, Manchesterom te brojnim gradovima u Poljskoj i Skandinaviji.

Ovako snažna prisutnost Ryanaira u Dubrovniku potvrđuje dugogodišnju potražnju s tržišta zapadne i sjeverne Europe, ali i važnost predsezone i posezone. Za razliku od destinacija koje se oslanjaju gotovo isključivo na srpanj i kolovoz,

Dubrovnik se uspješno pozicionira kao destinacija s duljom sezonom, što je i jedan od glavnih razloga zbog kojih Ryanair upravo ovdje gradi ovako opsežnu mrežu linija.

kako automatizacija može transformirati učinkovitost vašeg hotela, zadovoljstvo gostiju i operativnu stabilnost.

KAD MARKETING NE SPAVA

Kako je Sommarøy beskrajni dan pretvorio u brend

Mali arktički otok pokazuje kako se ekstrem od 69 dana bez zalaska sunca može pretvoriti u turistički proizvod, višu cijenu smještaja i kontrolirani rast. Pripremila: Barbara Požarić

Inovativne kampanje koje potencijalne negativne aspekte pretvaraju u kompetitivne prednosti danas nisu rijetkost, a beskrajni dan i beskrajna noć na otoku Sommarøy u Norveškoj samo su jedan od novijih primjera

Nedavno sam na Instagramu vidjela video koji mi je odmah privukao pažnju. Iako je sam video prikazivao stvarno lijepe pejzaže, nije me zaintrigirao kadar nego poruka: riječ je o mjestu koje navodno funkcionira bez klasičnog rasporeda sati u danu.

Kadrove ponoćne plaže okupane dnevnim svjetlom, ljude koji veslaju u dva ujutro, ručak u tri i večeru kada se poželi pratila je ideja da je ovdje sve drukčije, jer vrijeme „ne postoji“. Ovdje ljudi žive u vlastitom ritmu. Destinacija je Sommarøy.

ZONA BEZ VREMENA. Sommarøy je mali ribarski otok zapadno od norveškog grada Tromsøa, duboko u Arktičkom krugu. Ima oko 350 stanovnika, more netipično plave boje za sjever kontinenta i bijele pješčane plaže koje iznenade gotovo svakoga tko prvi put dođe.

Godine 2019. stanovnici Sommarøya pokrenuli su inicijativu da se mjesto proglasi prvom „zonom bez vremena“. Satovi su simbolično uklonjeni iz javnih prostora, a argument je bio vrlo logičan: od 18. svibnja do 26. srpnja sunce ondje ne zalazi punih 69 dana. Zimi ga, pak, nema mjesecima. U takvim uvjetima klasična podjela na jutro, podne i večer zapravo ima vrlo malo smisla.

Pažljivo plasirana priča tada je obišla svijet i snažno zaintrigirala javnost. U vremenu u kojem su naša svakodnevica i putovanja strukturirani minutama, ideja zajednice koja živi prema svjetlu i vlastitom ritmu djelovala je gotovo oslobađajuće. Ljude je zanimalo kako to funkcionira: kako se radi, kako se organizira škola, kako hotel prima goste.

Odgovor je, naravno, bio mnogo prizemniji nego što je sugerirala romantična interpretacija. Život funkcionira normalno. Trgovina ima radno vrijeme, hotel ima check-in, izleti polaze prema rasporedu. No, s vremenom se nitko ne opterećuje onako kako to rade svi ostali, a oni koji su boravili na otoku često opisuju olakšanje koje dolazi kada prestaneš mjeriti dan po satima. Neki su, simbolično, tijekom odmora prestali nositi satove, prekrivali sat na mobitelu ili laptopu kako bi ušli u taj ritam.

OD IDEJE DO KONKRETNIH

BROJKI. Upravo se na tom osjećaju i danas gradi komunikacija, a kampanje za ovu sezonu ponovo snažno potenciraju samu lokaciju, ali i suptilno sugeriraju na ideju mentalnog odmaka, potpunog mira i svojevrsnog „isključivanja“ u svijetu koji je stalno uključen.

Od pokretanja ove priče Sommarøy je podignuo cijene smještaja i izleta. Istodobno se pod kontrolom drži rast dolazaka koji iznosi oko 25% godišnje. Lokalna zajednica svjesno pazi da broj posjetitelja ne naruši način života mjesta koji se i promovira, a gosti dolaze iz cijelog svijeta.

Očekivano, ljeti je glavni motiv dolaska narativ o „životu bez vremena“ i ponoćnom suncu. Zimi se fokus prirodno prebacuje na polarnu svjetlost: od studenoga do siječnja sunce ne izlazi, a polarna svjetlost stvara dramatičan kontrast tame i svjetla. Ovakvi ekstremi, koji bi se u nekoj drugoj destinaciji smatrali ograničenjem, ovdje su pretvoreni u dva snažna, sezonski komplementarna motiva. Kontradiktorno, ali vrijeme je – što se turizma tiče – počelo raditi u korist Sommarøya.

OVERTOURISM

Ovog proljeća trešnje ne cvatu za

TURISTE U JAPANU

Japan je ove godine otkazao veliki proljetni festival sakure u podnožju planine Fuji, jedan od najposjećenijih sezonskih događaja u zemlji. Sakura, cvatnja trešanja koja ima snažno simbolično značenje u japanskoj kulturi i označava dolazak proljeća, svake godine privlači stotine tisuća posjetitelja iz zemlje i inozemstva. Festival, koji se posljednjih desetak godina održavao u parku Arakurayama Sengen i okupljao i do 200 tisuća ljudi, otkazan je zbog rastućih problema povezanih s masovnim turizmom. Lokalna vlast navela je prometne gužve, nakupljanje otpada, ometanje svakodnevnog života stanovnika te sve češće incidente neprimjerenog ponašanja kao glavne razloge donošenja odluke.

Uz pomoć AI-ja interpretirane su lokacije koje Anne Frank spominje u dnevniku, rekonstruirane onako kako su nekada izgledale

Trešnjin cvat svake je godine u Japan privlačio i po nekoliko stotina tisuća turista, no Japanci su odlučili da se njegova vrijednost ipak ne može mjeriti s negativnim posljedicama koje festival ostavlja

Unatoč otkazivanju službenog programa, vlasti i dalje očekuju velik broj posjetitelja tijekom sezone cvjetanja trešanja. Zbog toga su uvedene dodatne sigurnosne i organizacijske mjere, uključujući pojačani nadzor, privremene sanitarne objekte i pozive turistima da koriste

javni prijevoz te poštuju privatni i stambeni prostor. Otkazivanje festivala dio je šireg nastojanja japanskih vlasti da ograniče negativne učinke prekomjernog turizma na najposjećenijim lokacijama, među kojima se planina Fuji posljednjih godina posebno ističe.

AI vodi posjetitelje KROZ PRIČU ANNE FRANK

Sve je više primjera kako se interpretacija povijesnih priča u turizmu pomiče prema iskustvima koja nadilaze klasičan muzejski posjet. Jedan od takvih primjera je i AI vođena šetnja posvećena Anne Frank u Amsterdamu, djevojčici čiji je dnevnik postao jedno od najčitanijih i najpotresnijih svjedočanstava Drugog svjetskog rata.

Nakon što je prošle godine predstavljena kao nova digitalna interpretacija grada, šetnja je sada i dodatno nadograđena upravo kroz naprednije korištenje umjetne inteligencije. AI ovdje ne služi samo kao tehnička podrška, nego kao alat koji pomaže rekonstruirati prostor i

vrijeme: kroz glas, slike i prizore, koji posjetitelju približavaju svakodnevicu života prije i tijekom rata.

Ruta povezuje najvažnije lokacije iz života obitelji Frank, od četvrti u kojoj je Anne odrastala do mjesta na kojima se odvijao njihov život prije skrivanja. Umjetna inteligencija pritom omogućuje da se pojedine lokacije “vrate u vrijeme”, kombinirajući arhivske materijale, naraciju i vizualne rekonstrukcije u iskustvo koje se odvija na prostoru grada. Posjetitelji turu prate putem vlastitih uređaja i slušalica, u vlastitom ritmu, bez vremenskih ograničenja, što dodatno otvara prostor za ovakav tip interpretacije sadržaja. Šetnja traje oko dva i pol sata i uključuje dvanaest lokacija kroz Amsterdam, a razvili su je amsterdamska tourism-tech tvrtka CityFans i studio Xsite specijaliziran za imerzivno pripovijedanje.

ANALIZA

Nostalgija sve važniji MOTIV PUTOVANJA

Putovanja vođena nostalgijom bilježe snažan rast kod svih generacija putnika, a Google pretraživanja pojma „nostalgic travel“ porasla su za čak 3174 posto na godišnjoj razini, pokazuju najnoviji podaci i analize. Rast interesa odnosi se na putovanja usmjerena na uspomene iz djetinjstva, emocionalnu povezanost i razigrane oblike odmora. U posljednjih godinu dana pretraživanja druženja uz vatru na otvorenom porasla su za 1100 posto, interes za tečajeve rolanja za 239 posto, dok su retro igraonice zabilježile rast od 111 posto. Istodobno raste i potražnja za iskustvima usmjerenima

na emocionalnu ravnotežu, pri čemu su pretraživanja pojma „healing experiences“ porasla za 201 posto.

Tvrtka Bókun, dio Tripadvisor grupe, ovaj trend opisuje pojmom „Kidcations“, koji obuhvaća putovanja i iskustva osmišljena kao povratak jednostavnijim i bezbrižnijim oblicima odmora. Vidljivost ovog trenda dodatno pojačava interes tzv. Disney odraslih, koji je dosegnuo najvišu razinu u posljednjih pet godina. Samo u posljednjem mjesecu zabilježena je 251 tisuća pretraživanja, dok su pretraživanja doživljaja u tematskim parkovima u proteklih godinu dana porasla za 87 posto.

UZ BAZENE VILA

ZA HOTELE I KAMPOVE

Prodaja i proizvodnja Pula, Ulica Istarskog razvoda 1 099 813 7717 infolezzi.me@gmail.com www.lezzi.hr

lezzi_me

Savudrija i Portorož dobivaju nove brendove

MINOR HOTELS

prvi

put u regiji

Ulazak međunarodnog hotelskog operatera

Minor Hotels na tržišta Hrvatske i Slovenije potvrđen je potpisivanjem ugovora o upravljanju s MK Groupom, jednim od većih investitora u turizam u regiji. Riječ je o prvom iskoraku ovog globalnog lanca na Jadran, čime se otvara novo poglavlje za objekte u Savudriji i Portorožu. Minor Hotels u svom portfelju ima više od 640 hotela i projekata u razvoju diljem svijeta, a posljednjih godina širi prisutnost u europskim destinacijama višeg segmenta.

Riječ je o međunarodnoj grupaciji sa sjedištem u Tajlandu, koja posluje kroz više brendova različitih tržišnih razina, od luksuznih do lifestyle koncepata. U Europi je prisutna kroz brendove Anantara, Tivoli i NH Collection, a upravlja hotelima u gradovima poput Beča, Rima, Lisabona i Budimpešte. Suradnja dolazi nakon što je MK Group odlučio prekinuti upravljanje s brendom Kempinski u Skipper Resortu u Savudriji, čiji je vlasnik od 2017. godine. Kompleks se prostire na više od 200 tisuća četvornih metara te uključuje hotel Kempinski Adriatic, 21 vilu, golf teren i

Ulazak turista u Schengen pod NOVIM REŽIMOM

apartmane ukupne površine veće od 15 tisuća četvornih metara. Iako je razlaz s Kempinskim najavljen ranije, novi partner tada nije bio objavljen. Hotel u Savudriji ubuduće će poslovati pod brendom Anantara, koji unutar grupacije Minor Hotels okuplja luksuzne resorte s naglaskom na visoku razinu usluge i individualizirani pristup gostima. Najavljena je i dodatna usmjerenost na spa i wellness sadržaje, čime se želi ojačati cjelogodišnja

ponuda. U Portorožu će, s druge strane, biti uveden Minor Reserve Collection, takozvani soft brend koji okuplja hotele s izraženim lokalnim identitetom i manjim kapacitetima. Prema najavama vlasnika, u objekte u Savudriji i Portorožu planira se ulaganje od oko 20 milijuna eura tijekom ove godine, što će značajno promijeniti hotelsku infrastrukturu ovog dijela Jadrana. Hoteli će zadržati kategoriju pet zvjezdica i nastaviti poslovati tijekom procesa promjene brenda.

Novi europski sustav ulaska/izlaska (EES), koji uključuje registraciju biometrijskih podataka državljana trećih zemalja pri ulasku u Schengen, trebao bi u potpunosti zaživjeti od 10. travnja ove godine, no dosadašnja primjena pokazuje da na pojedinim zračnim lukama dolazi do osjetnog produljenja čekanja na graničnoj kontroli.

Prema podacima ACI Europe, vrijeme obrade putnika na nekim je aerodromima poraslo i do 70 posto, a u vršnim terminima zabilježena su višesatna čekanja. Zrakoplovne kompanije upozoravaju da bi se tijekom ljeta, bez rješavanja problema s nedostatkom graničnog

osoblja i tehničkim poteškoćama mogla pojavljivati kašnjenja od četiri do šest sati. Europska komisija zato je državama članicama omogućila privremeno ublažavanje primjene sustava tijekom ljetnog vrhunca, što znači da će se u određenim razdobljima i dalje koristiti ručno pečatiranje i kontrola putovnica.

Za sve koji rade s tržištima izvan EU-a to znači realnu mogućnost kašnjenja dolazaka, pomicanja transfera i dolazaka gostiju izvan planiranih termina, a goste iz SAD-a, UK-a i ostalih zemalja izvan EU ima smisla unaprijed informirati da na ulazu u Schengen mogu očekivati i bitno dulje zadržavanje.

ZRĆE ŠIRI klupsku ponudu

Na plaži Zrće, najpoznatijoj hrvatskoj party destinaciji, ovog ljeta otvara se novi veliki noćni klub koji će se pridružiti postojećim imenima – Papayi, Aquariusu, Kalypsu i Noi. Riječ je o objektu koji se gradi iz temelja, s novim konceptom i produkcijskom vizijom, čime Zrće nastavlja investicijski ciklus u segmentu klupskog turizma.

Novi klub, čije ime i program još nisu objavljeni, prema prvim informacijama donosi moderan, multifunkcionalan prostor s naglaskom na svjetlosnu i multimedijalnu produkciju. Otvorenje se najavljuje za početak glavne sezone, a prve render-vizualizacije i informacije o

projektu objavljene su na Instagram profilu @ZrceEu.

Iako je ovaj oblik turizma često predmet podijeljenih mišljenja, brojke pokazuju njegovu snagu. Primjerice, međunarodni izvori navode kako Noa Beach Club tijekom jedne ljetne sezone privuče oko

300 tisuća posjetitelja. Uz višednevne festivale poput Sonusa, Hideouta i Fresh Islanda, koji dodatno multipliciraju dolaske i pune smještajne kapacitete Novalje i okolice, Zrće ostaje konkurentno najpoznatijim europskim party destinacijama poput Ibize.

LUKSUZ U NAUTIČKOM TURIZMU

FOUR SEASONS NA JADRANU

Luksuzni hotelski brendovi sve više ulaze u nautiku, a Four Seasons s prvom jahtom podiže ljestvicu i briše granicu između hotela i jahte. I ono najbolje – prvo putovanje ove sezone vodi ih uz našu obalu, od Istre, preko Kvarnera, do Dubrovnika.

Pripremila: Barbara Požarić

Kada je 2015. najavljen Four Seasons resort u uvali Brizenica na Hvaru, bila je to prava senzacija. Jedan od najcjenjenijih brendova luksuznog turizma na svijetu odlučio je doći u Hrvatsku, a poznato je da Four Seasons ne dolazi bilo kamo. Projekt, međutim, nikada nije realiziran i do danas je ostao na čekanju, pa zato vijest da Four Seasons ipak dolazi ima još veću težinu. Samo što ovaj put ne dolazi kao hotel na kopnu, već morem.

FOKUS NA JADRAN. Jahta Four Seasons I krenula je 20. ožujka na svoje inauguracijsko putovanje iz Malage. Riječ je o prvom projektu kojim Four Seasons ulazi u segment nautike, odnosno u novu kategoriju luksuznih putovanja na moru. Datum nije slučajan jer se upravo 20. ožujka obilježava 65 godina od osnutka brenda koji je kanadski arhitekt Isadore Sharp izgradio na ideji da je luksuz u detaljima i usluzi.

No, ono što je za nas možda najvažnija vijest jest da su ovosezonske rute jahte Four Seasons I fokusirane na Jadran i Crnu Goru. Itinerari obuhvaćaju niz destinacija duž cijele obale, od Dubrovnika, Korčule i Vele Luke na jugu, preko Hvara, Starog Grada, Visa i Komiže, Splita, Trogira i Šibenika, pa sve do Rovinja, Poreča, Opatije, Krka, Raba i Malog Lošinja na sjeveru.

Koncept se značajno razlikuje od klasičnih kruzera. Jahta ima 95 suiteova,

svaki s privatnom terasom, a naglasak je na prostoru i fleksibilnosti, od većih smještajnih jedinica koje uključuju dvije ili tri spavaće sobe do mogućnosti povezivanja više suiteova u jednu cjelinu. Najluksuzniji smještaj na brodu, Funnel Suite, prostire se kroz četiri etaže i zamišljen je kao svojevrsni penthouse na moru, s velikim unutarnjim i vanjskim prostorima.

Iskustvo na brodu kombinira elemente luksuznog hotela i boravka na jahti. Gostima je na raspolaganju 11 restorana i barova, spa i wellness sadržaji, uključujući jutarnju jogu, kao i veliki bazen te platforma koja je ujedno i baza za zabavne aktivnosti na vodi.

Važan dio koncepta je i očekivano gastronomija. Kroz Chef-in-Residence program na brodu gostuju chefovi iz Michelin restorana unutar Four Seasons portfelja, a jelovnici se prilagođavaju destinacijama i pojedinim putovanjima.

Za razliku od standardnih krstarenja, ovdje se izleti i aktivnosti organiziraju u manjim, prilagođenim formatima, s naglaskom na iskustva, što je ujedno i politika

Four Seasons brenda.

Cijene to jasno pozicioniraju: krstarenja koja uključuju Dalmaciju i Crnu Goru kreću se od oko 36.800 eura po suiteu, dok ona na sjevernom Jadranu počinju od oko 45.600 eura.

I eto, veseli što je Four Seasons stigao i kod nas, iako na jedan drukčiji način nego što smo možda očekivali.

Four Seasons danas se smatra jednim od najvažnijih luksuznih hotelskih brendova na svijetu, ne zato što ima najviše hotela, nego zato što je u velikoj mjeri definirao kako luksuz u hotelijerstvu danas izgleda. Brend je 1960-ih pokrenuo kanadski arhitekt Isadore Sharp, s idejom koja je i danas njegova osnova: luksuz nije stvar veličine ni raskoši, nego razine usluge i odnosa prema gostu. Upravo je Four Seasons među prvima sustavno razvijao personalizirani pristup, od pamćenja preferencija gostiju do načina na koji se osoblje trenira da reagira, a ne da samo slijedi procedure. Uz to, bio je i pionir u uvođenju niza detalja koji su danas standard luksuznih hotela, poput opreme u sobama, kao i razvoja spa i fitness sadržaja kao sastavnog dijela hotelskog iskustva. Danas Four Seasons upravlja s oko 135 hotela i resorta u gotovo 50 zemalja svijeta, ali i dalje raste selektivno, birajući lokacije i projekte koji odgovaraju njegovom pozicioniranju. Za razliku od mnogih lanaca, Four Seasons u pravilu ne posjeduje hotele, nego njima upravlja, što mu omogućuje veću kontrolu nad standardom i iskustvom, a zanimljivo je da na području regije za sada još nema ni jednog hotela pod ovim brendom. Upravo je kombinacija dosljednosti, selektivnosti i fokusiranosti na uslugu razlog zašto Four Seasons i dalje ima status brenda kojem se vjeruje.

Bazen s morskom vodom je dužine 20 i širine pet metara

SAVE DATE THE HoReCa Adria ove jeseni u Zagrebu

HoReCa Adria ove se jeseni vraća u Zagreb i ponovo okuplja turističku i ugostiteljsku struku. Od 22. do 24. listopada 2026. sajam postaje mjesto gdje se susreću novi proizvodi, ideje i ljudi koji oblikuju sljedeću turističku sezonu.

Ulistopadu ove godine Zagreb ponovo postaje središnje mjesto susreta vodećih profesionalaca u turizmu i ugostiteljstvu. HoReCa Adria 2026 održava se od četvrtka, 22. do subote, 24. listopada 2026. u Zagrebu, na Velesajmu, u paviljonima 8, 9 i 11, u organizaciji časopisa Turizam Info. Sajam se vraća u bienalnom ritmu, u terminu kada se u velikom dijelu industrije već radi na planovima za sljedeću sezonu. Upravo zato HoReCa Adria mnogima dolazi u idealnom trenutku: kao prilika da se na jednom mjestu „uhvati korak“ s novitetima, usporede rješenja i dobavljači te otvore razgovori koji kasnije postaju konkretne nabave, renovacije i projekti.

Izložbeni dio sajma prostire se na više od 12 tisuća kvadratnih metara i okuplja više od 300 izlagača iz Hrvatske i drugih europskih zemalja. Fokus je na profesionalnim rješenjima za hotele, restorane i barove, kampove i kuće za odmor, ali i na svemu što prati operativu i razvoj poslovanja u turizmu i ugostiteljstvu. Zbog toga HoReCa Adria svake dvije godine prirodno privlači širok krug posjetitelja: od hotelijera, ugostitelja i restoratera do investitora, arhitekata, projektanata i dobavljača. Osim izlagačkog programa, ove godine posebno se naglašava sadržajni dio sajma. Tijekom tri dana posjetitelje očekuje niz prezentacija, panel-diskusija i radionica koje će se odvijati paralelno na četiri

stagea. Program je zamišljen kao praktičan i primjenjiv: iskustva iz prakse, promjene u gastronomiji, razvoj hotelskih i ugostiteljskih koncepata, operativni izazovi s kojima se sektor suočava te očekivanja gostiju. Sajamsku atmosferu dodatno će pojačati i dinamična natjecanja namijenjena profesionalcima u ugostiteljstvu.

Detalje o izlagačima i programu objavit ćemo uskoro, a zasad je najvažnije samo zabilježiti datum: 22. – 24. listopada 2026., Zagrebački velesajam (paviljoni 8–9–11).

HoReCa Adria 2026 bit će mjesto na kojem se u tri dana može vidjeti, čuti i usporediti gotovo sve što je relevantno za sljedeći korak u hotelijerstvu, ugostiteljstvu i turizmu.

Ove godine HoReCa Adria okupit će više od 300 izlagača iz Hrvatske i Europe, koji će u izložbenom dijelu predstaviti najnovije proizvode za hotele, restorane i turističke objekte, uz popratni program predavanja, radionica i natjecanja

Literatura za start sezone

Osam naslova koji otvaraju korisne perspektive za svakodnevni rad u turizmu i ugostiteljstvu – od baštine, psihologije i gastronomije do stvarnosti hotelske operative

Jonathan Haidt

ANKSIOZNA GENERACIJA

U trenutku kada turizam i hotelijerstvo sve više ovise o generacijama koje su odrasle uz pametne telefone, Haidt nudi vrijedan društveni kontekst za razumijevanje njihove svakodnevice. Povezuje porast anksioznosti, depresije i usamljenosti među mladima s promjenom djetinjstva početkom 2010-ih, kada su igra i slobodno kretanje postupno zamijenjeni životom pred ekranom. Detaljno opisuje mehanizme tog „premreživanja“ i različite učinke društvenih mreža na djevojčice i dječake, a knjiga se može čitati i kao presjek iskustava generacije koja danas ulazi na tržište rada. shop.skolskaknjiga.hr / 26,00 €

Duško Kečkemet

STARI SPLIT

OD KANTUNA DO KANTUNA

Novo reizdanje donosi jedan od najpoznatijih popularnih prikaza Splita, pisan iz perspektive grada koji se najbolje upoznaje kroz šetnju ulicama i trgovima. Autor razlikuje tri pristupa: povijesno-opisni, spomeničko-turistički i osobni, pri čemu se knjiga temelji upravo na tom trećem. Split se ovdje prikazuje kroz slojeve arhitekture, spomenika, važnih događaja i ljudi, ali i kroz svakodnevne gradske detalje koji često ostaju izvan klasičnih turističkih vodiča. agm.hr / 45,00 €

Brekalo VEGANSKI SIREVI

Praktičan pregled recepata za biljne alternative siru, oslonjene na orašaste plodove i fermentaciju uz probiotike. Kuharica je koncipirana kao pristupačan vodič s ponavljajućim osnovnim postupcima, pa je pogodna i za one koji se s ovom temom susreću prvi put. Uz namaze, umake i fermentirane varijante, uključeni su i dodaci poput pesta, chutneya, krekera i baguettea koji zaokružuju suvremeni pristup sirnim platama i biljnoj gastronomiji. planetopija.hr / 6,84 €

Priča o restoranu, kuhinji i obitelji ovdje se razvija paralelno s osobnim putem chefice koja je gotovo četiri desetljeća oblikovala jedan od prepoznatljivijih zagrebačkih gastronomskih identiteta. Vesna Miletić opisuje nastanak i razvoj restorana Tač kroz svakodnevicu kuhanja, sezonske namirnice i odnose s gostima, uz recepte koji prate filozofiju jednostavne, lokalne i iskrene hrane. Knjiga donosi pogled na dugotrajan restoranski projekt iznutra, gdje se gastronomija gradi polaganim ritmom, oslonjena na obitelj, vrt i vjernu publiku. knjige.telegram.hr / 44,99 €

Daniel Chidiac TKO KAŽE DA NE MOŽEŠ?

Usmjerena na temu samopouzdanja i osobne motivacije, knjiga ima format praktičnog vodiča s vježbama i strukturiranim koracima. Autor razvija ideju prevladavanja unutarnjih blokada, jasnijeg postavljanja ciljeva i odnosa koji podupiru profesionalni i osobni razvoj. Riječ je o pristupačnom štivu namijenjenom čitateljima koji traže jednostavan okvir za rad na vlastitim navikama i mentalnom fokusu. planetopija.hr / 22,90 €

M.A Rahman

THE FEMALE HOSPITALITY MANAGER'S PLAYBOOK

Hotelski menadžment u praksi rijetko izgleda kao na papiru, a još rjeđe se svodi na univerzalne recepte o leadershipu. Autorica je u ovu knjigu prenijela svoje iskustvo rada „na terenu“ i fokusira se na svakodnevicu žena na rukovodećim pozicijama u ugostiteljstvu. Riječ je o konkretnim situacijama: kako postaviti autoritet bez da se žena doživljava kao „preoštra“, kako reagirati kada gost prijeđe granicu, kako voditi tim u kojem se autoritet ponekad suptilno osporava. Umjesto općih savjeta, knjiga donosi realan, operativan pogled na vođenje hotela iz ženske perspektive. amazon.com / 8,48 €

Vid Jakša Opačić NEZABORAVNI

IZLETI

HRVATSKOM

Knjiga predstavlja 34 izleta kroz Hrvatsku i zamišljena je kao zbirka ideja za one trenutke kada gost traži dobar prijedlog za odlazak izvan uobičajenih ruta. Uz pregledne karte i jasne upute za dolazak i povratak, izleti su različite duljine i vremenskog okvira, od kraćih lokalnih obilazaka do cjelodnevnih ruta. Posebna je vrijednost u tome što, uz poznata mjesta, uključuje i manje razvikane atrakcije, vinske podrume, biciklističke staze, planinarske putove i gastronomske točke koje upotpunjuju doživljaj destinacije. shop.skolska.knjiga.hr / 49,90 €

David Linski

TIPS FOR TIPS

U poslu konobara rijetko se sve svodi samo na jelovnik i brzinu, a napojnica često dolazi iz onih sitnih detalja koji se uče tek kroz godine rada. Ova knjiga nastaje upravo iz takvog iskustva, iz smjena koje znaju biti i kaotične i odlične, ovisno o tome kako se vodi komunikacija s gostima i kako se čita atmosfera za stolom. Autor piše praktično, i to o stvarima koje se prepoznaju odmah: kako ostaviti dobar dojam bez glume, kako upsell može biti prirodan, kako preživjeti teške večeri i ostati profesionalan. Uz to donosi i ozbiljan vodič kroz pića i restoranski žargon, kao podsjetnik da sigurnost u znanju često čini razliku, ponekad i onu koja se na kraju vidi u većoj napojnici. amazon.com / 13,56 €

Monografija

RIJEKA - GRAD KOJI TEČE

Jedna od onih knjiga koje bi trebale biti u lobbyu hotela ili u dnevnom boravku svake kuće za odmor na Kvarneru. Rijeka se ovdje opisuje kao grad čiji se identitet oblikuje na spoju luke, industrije, urbane kulture i svakodnevnog života. Fotograf Petar Fabijan bilježi arhitekturu, obalu i gradske prizore iz neuobičajenih perspektiva, dok tekst Edija Jurkovića prati razvoj grada i promjene koje su obilježile posljednjih nekoliko godina. Dvojezično izdanje, zamišljeno i kao reprezentativna publikacija grada, donosi vizualni i narativni portret Rijeke koja istodobno pamti svoju prošlost i kontinuirano se mijenja.

shop.naklada-val.hr / 40,00 €

Razmatra sram ne kao isključivo destruktivnu emociju, nego kao dio šireg spektra iskustava koji uključuje neugodu, krivnju i pojačanu samosvijest, prisutnih u svakodnevnim odnosima i profesionalnim ulogama. Autor pokazuje kako se o sramu često govori posredno, kroz obrasce ponašanja i komunikacije. Oslanjajući se na 35 godina psihoterapijske prakse nudi razumijevanje srama kao emocionalnog signala koji nije nužno toksičan, nego može biti polazište za razvoj dostojanstva, stabilnijeg samopoštovanja i kvalitetnijih odnosa. veble.hr / 19,78 €

DETALJ KOJI DEFINIRA

PROSTOR.

TECEdrainway donosi arhitektonsku čistoću linije i pametnu tehnologiju odvodnje u savršenoj ravnoteži forme i funkcije.

Četkani mjed

Četkani nehrđajući čelik

Četkana bronca

Četkana crna

HOTEL KALI I AMINESS ALFIR HOTEL I HOTEL SUMRATIN I HERITAGE HOTEL KNOPP I JADRAN HERITAGE HOTEL VALAMAR COLLECTION

broj soba

broj ležajeva

jednokrevetna soba

dvokrevetna soba

trokrevetna soba

restoran bar

slastičarnica

kapacitet unutra kapacitet terase

vanjski bazen sauna fitness

broj osoba kongresna dvorana

punionica električnih vozila pet friendly

HOTEL KALI

KALI, OTOK UGLJAN

Vlasnici Lovrenka i Željko Gržunov

Visina investicije 4 mil. eura

Investicija po sobi 266.666 eura

U središtu mjesta Kali na otoku Ugljanu otvoren je istoimeni hotel, nastao rekonstrukcijom nekadašnjeg restorana koji je desetljećima bio sastavni dio društvenog života mjesta. Za vlasnicu

i direktoricu Lovrenku Gržunov, taj kontinuitet nije bio slučajan izbor, nego polazišna točka projekta.

– Ideja nije bilo stvaranje još jednog hotelskog objekta, već oblikovanje prostora koji poštuje identitet Kali i nadovezuje se na njegovu svakodnevicu, ali u suvremenom i funkcionalnom izdanju, kaže Lovrenka, što je vidljivo od arhitekture do odabira suradnika.

Arhitektonsko rješenje potpisuju tako Sanja Leicher i Eduard Dukić iz zagrebačkog studija Altrans, a za unutarnje uređenje bili su zaduženi Paulo Valčić i Stefan

Relić iz studija Rock&Villa s Mallorce. Oba izbora nisu bila slučajna. Dukić je dugogodišnji poznanik obitelji Gržunov koji dolazi iz Zadra, dok je Valčić rodom iz samih Kali i ovaj prostor pamti još iz vremena prije nego što je postao hotel, što je omogućilo, kako Lovrenka ističe, da se projekt razvija bez nametanja i s jasnim osjećajem za mjeru.

Hotel raspolaže s 15 soba, restoranom, grijanim bazenom, teretanom, konferencijskim prostorom i kinodvoranom i od početka

nastavak na str. 30

Hotel je smješten u prostoru nekadašnjeg restorana, a nakon detaljne rekonstrukcije raspolaže s 15 soba, restoranom i konferencijskim prostorom

je koncipiran za cjelogodišnje poslovanje. Lovrenka naglašava kako otok izvan ljeta pokazuje sasvim drugo lice, ono mirnije i autentičnije, i upravo takav doživljaj žele približiti gostima.

Važan dio koncepta usmjeren je i prema lokalnoj zajednici. Hotel se pozicionira kao prostor koji, osim smještaja, nudi mjesto za kulturna i poslovna događanja, privatne i obiteljske proslave te vjenčanja, s idejom da postane dio društvene infrastrukture mjesta. Kratki film A Day in Kali koji su snimili daje uvid u svakodnevicu ribarskog mjesta, odnos ljudi prema moru i jednostavan otočki način života.

Hotel trenutno zapošljava 13 stalnih djelatnika uz sezonsko povećanje, a Lovrenka Gržunov cijeli projekt opisuje kao dugoročni doprinos razvoju destinacije.

Hotel Kali je kroz koncept u velikoj mjeri usmjeren na lokalnu zajednicu, u prvom redu kroz gastronomiju te kulturna i poslovna događanja

HOTEL KALI

**** 15 / 30 / 15

Restoran Kali (À la carte) 150 / 40

Wellness / Ostalo

Kongresni sadržaji 1

Dvorana Kali / 50 hotelkali.hr

OPREMALI:

TECE Sanitarna oprema Alca/Tardi Sredstva za čišćenje, higijenski i potrošni materijal, hotelska kozmetika, catering program

NOVI KREVET ZA HEAD SPA tretman njege vlasišta

Head Spa, luksuzni tretman koji objedinjuje masažu vlasišta, aromaterapiju i toplinsku terapiju, jedan je od vodećih wellness trendova. U kombinaciji s novim Shirobody tretmanskim krevetom i Shirodara Head Spamodulom, stvara cjelovito iskustvo koje podiže standard suvremenih wellness i spa prostora .

Bezvremenska elegancija, funkcionalnost i promišljen dizajn usmjeren na sva osjetila – Shirobody je osmišljen da redefinira Head Spa tretmane.

Karlovačka cesta 24, Zagreb · info@spa2o.com · spa2o.com

AMINESS ALFIR HOTEL

Aminess Hotels & Resorts proširio je svoje poslovanje na otoku Korčuli preuzimanjem operativnog upravljanja hotelom Aminess Alfir u Prižbi. Riječ je o potpuno obnovljenom hotelu s četiri zvjezdice koji raspolaže s 49 smještajnih jedinica.

Hotel je smješten u mirnoj uvali na zapadnom dijelu otoka, devet kilometara od Blata, te je primarno usmjeren na odmorišni segment. Strukturu smještaja čine sobe i suiteovi različitih kategorija, uključujući jedinice s privatnim hidromasažnim bazenom na balkonu, kao i klasične dvokrevetne sobe. Ponudu upotpunjuju tri vanjska bazena, među kojima i dječji bazen, te wellness zona s finskom saunom i turskom kupelji. Gastronomija je organizirana kroz hotelski restoran kapaciteta 125 sjedećih mjesta i prateće barove.

Preuzimanjem ovog objekta Aminess dodatno učvršćuje svoju poziciju na Korčuli, gdje posluje od 2011. godine, u skladu sa strategijom širenja portfelja kroz model upravljanja i daljnjeg operativnog razvoja. PRIŽBA, KORČULA

Dio soba opremljen je hidromasažnim bazenom smještenim na balkonu

OPREMALI: Istra Tech MISH moduli (REC, GAS, POS, SC) Husqvarna Baterijski ručni strojevi Alca/Tardi Uređaji i sredstva za čišćenje, higijenski i potrošni materijal, alati i pomagala

Hotel raspolaže i wellness sadržajima te vanjskim bazenima s prostranim sunčalištem

HOTEL SUMRATIN

DUBROVNIK

Hotel Sumratin u dubrovačkoj uvali Lapad nakon temeljite rekonstrukcije dovršene 2025. godine pozicionira se kao luksuzni gradski hotel s pet zvjezdica. Objekt koji posluje od 1918. godine je tako u potpunosti redefinirao standard, sadržaj i tržišno usmjerenje, zadržavajući pritom jasnu povezanost s lokacijom i povijesnim identitetom Dubrovnika, a smješten nekoliko kilometara od stare gradske jezgre, hotel povezuje mir mediteranskog zelenila, blizinu plaže i lapadske šetnice. Iza arhitekture hotela stoji dubrovačka tvrtka Trames d.o.o., a projekt potpisuju Petrica Balija, Dalia Đuratović i Ante Stojan, čiji se rad odlikuje razumijevanjem lokalnog konteksta i suvremenog arhitektonskog izraza. Koncept je nadahnut Dubrovnikom, što se očituje u arhitektonskim rješenjima i oblikovanju interijera. Korišteni su tradicionalni materijali karakteristični za povijesne dubrovačke ambijente, poput kamena, drva i starinske žbuke, dok detalji u prostoru diskretno referiraju na jedno od najznačajnijih razdoblja gradske povijesti - renesansu.

U operativnom smislu hotel snažno naglašava gastronomski segment. Rooftop restoran i bar Val tijekom dana funkcionira u sklopu bazenskog prostora, dok je u večernjim satima usmjeren na fine dining ponudu. Restoran Sol, smješten uz lapadsku šetnicu, oslanja se na lokalnu kuhinju i reinterpretaciju tradicionalnih recepata, čime se objekt dodatno otvara prema vanjskim gostima i integrira u destinacijski kontekst.

Wellbeing & SPA zona uključuje saune, slanu sobu, atrakcijske tuševe i prostor za relaksaciju, a na krovnoj etaži nalaze se bazenski sadržaji. U segmentu poslovnih događanja hotel raspolaže s dvije multifunkcionalne dvorane, Cvjeta i Orsula, prilagođene manjim konferencijama i događanjima do 100 sudionika.

Hotel je, uz Hotel Cavtat i Kalamota Beach House, dio grupacije Dubrovnik Sea Sun Hotels, a planiran je cjelogodišnji rad. Primarna emitivna tržišta su overseas gosti, Ujedinjeno Kraljevstvo i zapadna Europa, uz dodatni fokus na domaće i regionalno tržište te posebne grupe i događanja u pred i posezoni.

Kroz brojne detalje u prostoru interijer se referira na renesansnu prošlost Dubrovnika, suptilno se povezujući s okruženjem u kojem se hotel nalazi

HOTEL SUMRATIN

96 / 200

Restoran Sol (À la carte) 56 / 72

Restoran i rooftop Val (À la carte)

66 restoran, 40 lounge

Aperitivo bar 12 / 16

Slastičarnica Cukar 48

Wellness / / Kongresni sadržaji 2

Dvorana Cvijeta / 64

Dvorana Orsula / 76

hotel-sumratin.com/hr

OPREMALI: Majur Hotelski Servis Hotelska oprema Bentley i Northmace Saniteh Mini barovi Vitrifrigo Naturel Wood Etažeri i stalci za posluživanje TECE Sanitarna oprema Alca/Tardi Uređaji i sredstva za čišćenje, higijenski i potrošni materijal, alati i pomagala, F&B asortiman

HERITAGE HOTEL KNOPP

NOVSKA

Visina investicije 6 mil. eura

Vlasnik Grad Novska

Investicija po sobi 500.000 eura

U samom središtu Novske ponovo je otvoren Hotel Knopp, povijesni objekt iz druge polovice 19. stoljeća koji je već desetljećima dio identiteta grada. Izvorno sagrađen kao obiteljski hotel, jedna je od rijetkih sačuvanih građevina tog razdoblja te je zaštićen kao kulturno dobro. Nakon što dugi niz godina nije bio u funkciji, obnova je započela 2020. godine, a ukupna investicija iznosila je oko šest milijuna eura.

Projekt je obuhvatio temeljitu rekonstrukciju povijesnog dijela zgrade te nadogradnju novog segmenta, čime su usklađeni konzervatorski zahtjevi i suvremeni hotelski

standardi. Autor projekta je arhitekt Tihomil Matković, koji je zahvatom povezao arhitekturu 19. stoljeća s potrebama modernih gostiju, zadržavajući pritom prepoznatljive elemente izvorne strukture.

Hotel raspolaže s 12 soba i planiran je za cjelogodišnje poslovanje. Središnji dio ponude čini restoran Emilija, koji se oslanja na tradicijsku kuhinju ovog kraja uz suvremenu interpretaciju jela i naglasak na domaćim namirnicama. U sklopu objekta djeluje i bar Božur. Dodatnu dimenziju hotelu daje knjižnica s izdanjima spisateljice Nade Iveljić, praunuke nekadašnjeg vlasnika hotela, a u podrumskom prostoru uređuje se Interpretacijski centar vojne krajine, multimedijalni sadržaj posvećen povijesti ovog područja.

Hotel je u vlasništvu Grada Novske, a upravljanje je povjereno gradskom trgovačkom društvu ART Novska d.o.o., čime projekt dobiva i širi razvojni kontekst.

Hotel Knopp nekada je bio u vlasništvu istoimene obitelji, a nakon što je niz godina bio izvan funkcije, danas je obnovljen te na dobar način spaja povijesni duh i modernu hotelsku ponudu

Foto: Hotel Knopp

**** 12 / 28 3 / 2 / 7

Restoran Emilija (À la carte) 48 / 52

Lobby bar 23 / 28

Kongresni sadržaji 2

Velika kongresna dvorana / 150 Mala kongresna dvorana

Josipa / 50

hotelknopp.hr

OPREMALI:

Primat RD Kompletna izvedba i opremanje interijera Hespo Kreveti Mediteran, madraci Luxury 21 TECE Sanitarna oprema Alca/Tardi Higijenski i potrošni materijal, alati i pomagala

JADRAN HERITAGE HOTEL

VALAMAR COLLECTION

POREČ

Vlasnik Valamar Riviera d.d.

Visina investicije 6,3 mil. eura

Investicija po sobi 525 tisuća eura

Valamar Riviera sredinom veljače otvorila je Jadran Heritage Hotel, boutique hotel smješten na porečkoj rivi. Investicija vrijedna više od šest milijuna eura obuhvatila je cjelovitu obnovu zgrade nekadašnjeg hotela Jadran iz 1913. godine, izvorno izgrađenog kao depandansa prvog porečkog hotela. Projektom je povijesna zgrada vraćena u hotelsku

Valamar je u obnovljenom hotelu predstavio i nastavak gastro koncepta suradnje s chefovima s Michelinovim zvjezdicama, ovoga puta kroz suradnju s Anom Roš i bistroom JAZ

funkciju uz očuvanje arhitektonskih elemenata i prilagodbu suvremenim standardima poslovanja u segmentu visoke kategorije. Hotel raspolaže s 12 soba i apartmana, a svaka nosi ime inspirirano porečkom poviješću. Interijer spaja originalnu arhitekturu s modernim dizajnom i umjetničkim detaljima, a projekt potpisuje porečki studio Tissa, dugogodišnji Valamarov partner. Riječ je o hotelu koji dodatno nadopunjuje ponudu smještaja u centru Poreča, osobito u kontekstu razvoja cjelogodišnjeg turizma i potražnje za objektima s manjim kapacitetom i izraženijim identitetom.

Gastronomija je važan dio

koncepta pa je u sklopu hotela otvoren JAZ by Ana Roš, bistro slovenske chefice koja je međunarodnu reputaciju izgradila kroz restoran Hiša Franko, nositelja tri Michelinove zvjezdice. Ana Roš dobitnica je i priznanja World’s Best Female Chef, a njezin pristup temelji se na sezonalnosti, lokalnim namirnicama i autorskoj interpretaciji regionalne kuhinje. Otvaranjem JAZ-a, Valamar nastavlja suradnju sa svjetski relevantnim chefovima, nakon što je ranije pokrenut restoran Miramare by Fratelli Cerea, iza kojeg stoje vlasnici restorana Da Vittorio s tri Michelinove zvjezdice, čime dodatno jača segment visoke gastronomije unutar svoje ponude.

Hotel se nalazi u centru Poreča, na gradskoj rivi, a svojim unutarnjim uređenjem prati aktualne trendove zagasitih boja, bogatih dekora i prirodnih materijala

12 / 24 / 12 RESTORAN Jaz by Ana Roš (À la carte) 50 / 30 Ostalo www.valamar.com

OPREMALI:

Hespo Kreveti Mediteran, madraci 4 King Majur Hotelski Servis Brand kozmetika Etro, hotelska oprema Bentley Kärcher Visokotlačni čistač HD 5/15 C Plus Saniteh Čistač cipela Heute Istra Tech MISH moduli (GAS, POS, PSO) Alca/Tardi Strojevi za čišćenje, F&B asortiman

Nove pozicije u hotelima i turizmu

TKO, ŠTO, KAMO?

Posljednjih mjeseci turistički sektor obilježile su brojne kadrovske promjene na čelnim mjestima turističkih objekata, kompanija i destinacija – od zasluženih umirovljenja do novih imenovanja i povratka već poznatih imena koja započinju nova poglavlja svojih karijera

DINO SOKOL

» Na čelu Bluesuna

Bluesun Hotels & Resorts (Sunce hoteli d.d.) ponovo vodi Dino Sokol, koji se vraća u kompaniju u kojoj je proveo veći dio karijere. Unutar sustava ranije je obnašao niz operativnih i upravljačkih funkcija, od direktora hotela Berulia u Brelima i destinacijskog menadžera u Bolu do izvršnog direktora društva. U međuvremenu je vodio Sunčani resort u Sv. Filipu i Jakovu, gdje je bio zadužen za cjelokupno poslovanje.

IVAN SARAJLIĆ

» Marketing manager, Mövenpick Hotel & Residence Kvarner Bay

MARTINA PERNAR ŠKUNCA

» Direktorica TZ grada Paga

Turističku zajednicu Grada Paga preuzima naslijedivši dugogodišnju direktoricu Vesnu Karavanić, koja je početkom ožujka otišla u mirovinu. Javnosti je dosad bila poznata kao predsjednica Udruge proizvođača paškog sira, gdje je godinama radila na promociji i jačanju prepoznatljivosti jednog od najvažnijih otočnih proizvoda. Iskustvo u povezivanju lokalnih proizvođača, institucija i tržišta donosi u sustav turističke zajednice u trenutku kada Pag nastavlja tražiti ravnotežu između snažnog imidža i održivog razvoja destinacije.

Karijeru je započeo u Milenij hotelima u Opatiji kao marketing i PR asistent, gdje je napredovao do voditelja korporativnih komunikacija, a kasnije, nakon uvođenja branda Amadria Park, i izvršnog koordinatora marketinga na razini kompanije. Prije prelaska na novu poziciju u Mövenpick Hotel & Residence Kvarner Bay posljednje četiri godine radio je kao specijalist marketinga u opatijskim Liburnia Riviera Hotelima.

ANDRIJANA MLADINA

» Direktorica, Resorta Le Méridien Lav

Upravljanje hotelom preuzela je početkom ožujka, a karijeru je započela u tvrtki Jadranski luksuzni hoteli, nakon čega nastavlja raditi u području revenue managementa u sklopu Starwooda. Od 2009. godine obnaša dužnost direktorice prodaje i marketinga, a posljednjih godina tu je funkciju vodila upravo u Le Méridien Lavu. Ovim imenovanjem postaje prva domaća menadžerica na čelu resorta od njegova ponovnog otvorenja 2006. godine pod brendom Le Méridien.

DINO HRELJA

» Direktor hotelskih operacija, Bluesun Hotels & Resorts

Profesionalac je s više od 30 godina iskustva u hotelijerstvu. Tijekom karijere radio je na operativnim i upravljačkim pozicijama u hotelskim kompanijama poput Valamara i Falkensteinera, a profesionalni put vodio ga je i u portoroške Hotele Metropol. Bio je član uprave Liburnia Riviera Hotela, direktor Hotela Vodice te član uprave Aminessa, a tu je funkciju obnašao pet godina. Tijekom karijere vodio je kompleksne operativne sustave, akvizicije i investicijske cikluse.

DARIO MATIĆ

» Direktor, Hilton Rijeka

Costabella Beach Resort & Spa

Hotelijer je s dvadeset godina iskustva u međunarodnim hotelskim kompanijama Hilton i Marriott International. Karijeru je započeo u dubrovačkom Hilton Imperialu, gdje je tijekom godina radio na nizu operativnih i upravljačkih pozicija. U Rijeku dolazi iz Sheraton Dubrovnik

Riviera Hotela, gdje je bio generalni direktor.

MELITA PEROKOVIĆ

» Direktorica TZ Fažana odlazi u mirovinu

Sredinom lipnja u zasluženu mirovinu odlazi dugogodišnja direktorica Turističke zajednice Fažane, na čijem je čelu bila 24 godine. U tom razdoblju Fažana je postupno profilirana kao prepoznatljiva istarska destinacija, uz razvoj manifestacija, unapređenje turističke ponude i snažnije korištenje potencijala blizine Nacionalnog parka Brijuni. Posebna se pažnja posljednjih godina posvećivala produženju sezone i sadržajima koji privlače posjetitelje i izvan glavnih ljetnih mjeseci, a po mnogima je gđa Peroković kroz svoj rad ponajviše zaslužna da je ova mala općina doživjela snažan turistički procvat.

MJESTO

SUSRETA

HOTELSKIH INVESTICIJA I DIZAJNA

196+ forum Milan

Milano će 19. i 20. travnja 2026. ponovo biti domaćin 196+ forum Milan, međunarodnog susreta posvećenog investicijama i dizajnu u hotelskoj industriji.

Forum se održava u razdoblju milanskog Design Weeka i neposredno prije sajma Salone del Mobile, kada je grad jedno od glavnih svjetskih središta arhitekture, dizajna i industrije namještaja. Upravo u tom kontekstu Milano tih dana postaje prirodno mjesto susreta arhitekata, dizajnera, investitora i hotelijera koji zajednički oblikuju nove hotelske projekte.

Tijekom dva dana forum okuplja međunarodnu zajednicu profesionalaca iz hospitality sektora, a program donosi panel-rasprave, interaktivne sesije i studije slučaja o razvoju hotelskih projekata, investicijama i suvremenom hotelskom dizajnu.

Konferencijski dio održava se u ponedjeljak, 20. travnja u hotelu nhow Milan, gdje se očekuje oko 200 sudionika i više od

42 Turizam Info proljeće 2026.

dvadeset međunarodnih predavača i stručnjaka iz sektora. Uz službeni program, velik dio vrijednosti ovakvih susreta nalazi se i u neformalnim razgovorima, upoznavanju kolega iz branše i razmjeni iskustava između investitora, developera, arhitekata i hotelskih brendova.

Događaj koji organizira konzultantska kompanija PKF usmjeren je na investitore u hotelijerstvu, projektante i arhitekte

Važan dio programa je i dodjela Hotel Design Award, nagrade koja se dodjeljuje projektima koji se izdvajaju arhitekturom, dizajnom i inovativnim konceptom, neovisno o kategoriji hotela ili brendu. Finalisti i pobjednik bit će proglašeni upravo tijekom konferencijskog dana foruma.

196+ forum Milan održava se inače svake godine od 2014., a organizira ga PKF

hospitality group, međunarodna konzultantska kuća specijalizirana za savjetovanje u području hotelskih investicija, razvoja projekata i upravljanja u hospitality sektoru.

Više informacija o programu i sudjelovanju dostupno je na www.196plus.com i na LinkedIn profilu eventa.

Novi B2B događaj za nautički turizam

ADRIATIC

NAUTICAL BUSINESS FORUM

Adriatic Nautical Business Forum (ANB Forum) novo je događanje posvećeno razvoju i unapređenju nautičkog turizma na Jadranu, s naglaskom na zadarsku regiju kao sve značajnije središte nautičkih aktivnosti. Forum organizira platforma Čarter.hr, a zamišljen je kao mjesto susreta profesionalaca iz ovog sektora koji žele razmijeniti iskustva i razmotriti pitanja koja uvelike utječu na poslovanje industrije. Održat će se u četvrtak, 16. travnja 2026., u hotelu Pinija u Petrčanama, u terminu od 9 do 17 sati. ANBForum okuplja širok krug dionika: čarter tvrtke, marine, dobavljače, brokere, prodajne timove, turističke agencije, ali i predstavnike institucija, komora i turističkih zajednica. Ideja foruma je približiti

operativni sektor i donositelje odluka te potaknuti razmjenu informacija o temama koje utječu na funkcioniranje nautičkog turizma i pripremu nadolazećih sezona. Program uključuje stručna predavanja, tematske panele i moderirane diskusije posvećene pitanjima poput prodajnih modela, standarda usluge, digitalizacije poslovanja, održivosti te upravljanja ljudskim resursima. Poseban naglasak stavlja se na razmjenu iskustava među sudionicima i usporedbu poslovnih praksi iz različitih marina, baza i regija.

Uz konferencijski dio, forum uključuje i strukturirane B2B networking susrete koji omogućuju izravne poslovne kontakte između čarter tvrtki, marina, dobavljača i drugih partnera iz branše.

EMITIVNA TRŽIŠTA

gosti koji se Hrvatskoj vraćaju

Među emitivnim tržištima na koja se hrvatski turizam oslanja, poljsko ima posebnu kvalitetu. Nije to rast koji dolazi i odlazi s trendom. To je vjernost. Ona koja se u turizmu ne može kupiti ni odglumiti, a gradi se godinama, posjet po posjet, preporuku po preporuku

Pripremila: Barbara Požarić

Postoji tip gosta kojeg dalmatinski hotelijer i ugostitelj prepoznaje odmah. Dolazi automobilom, s obitelji, zna što želi naručiti, vraća se svake godine na isto mjesto, dovodi prijatelje. Taj gost najčešće govori poljski.

U Dalmaciji, posebice od Splita do Pelješca, Poljaci nisu novo tržište. Oni su stalni gosti s kojima se grade odnosi koji traju desetljećima. No, upravo zato što ih Dalmacija dobro poznaje, ostatak obale ponekad ih možda ne percipira kao prioritet. A Poljska je četvrto emitivno tržište Hrvatske, s 1,2 milijuna turista i 7,3 milijuna noćenja u 2025. godini. To nije tržišna niša. To je prilika koja čeka da se još više otkrije.

VJERNOST KAO KONTINUITET. Tijekom rada na ovoj temi često se ponavljala ista rečenica, gotovo bez

iznimke: Poljaci su dobri gosti. Ali ne u onom površnom smislu u kojem se to ponekad zna reći. Kod Poljaka ljudi u turizmu najčešće misle na nešto konkretnije: da vole uživati, da su srdačni, da se znaju opustiti, ali i da su izrazito lojalni.

Poljaci su dolazili i u razdobljima kada turizam nije bio siguran, pa tako i tijekom Domovinskog rata, a bili su i među prvima koji su se vratili nakon pandemije. To je možda i njihov najveći turistički potencijal. Kada im je negdje lijepo, oni se vraćaju, i to ne samo jednom. Čak 20 posto poljskih gostiju Hrvatsku je posjetilo više od sedam puta, a još 30 posto njih vraćalo se između tri i šest puta i boravili su minimalno sedam dana, često i duže.

U hrvatskom turizmu često se govori o neizvjesnosti. Hoće li geopolitičke prilike utjecati na putovanja, hoće li konkurentske destinacije na Mediteranu biti

OMILJENE REGIJE

■ Dalmacija Split

■ Istra

■ Dalmacija Zadar

■ Kvarner

■ Dalmacija Dubrovnik

TOP DESTINACIJE

■ Omiš

■ Makarska

■ Zadar

■ Baška Voda

■ Nin

■ Orebić

■ Gradac

■ Rovinj

■ Okrug

■ Podgora

Sabina Mikulić, kaže kako s Poljacima radi od početka devedesetih i vidi da je riječ o tržištu koje se kontinuirano mijenja - ali nabolje

jeftinije, hoće li gosti promijeniti navike, hoće li se sezona prelomiti u zadnji čas. Poljsko tržište, barem kada je riječ o Hrvatskoj, već godinama daje drukčiji osjećaj. Nije imuno na promjene, ali je pouzdano. To je tržište koje raste i kada okolnosti nisu jednostavne i koje i dalje u Hrvatskoj vidi ono zbog čega se na odmor putuje: more, sunce, dobru hranu, osjećaj sigurnosti i opuštenosti.

AUTOMOBILOM NA MORE. Hrvatsku i Poljsku ne dijeli mala udaljenost. Govorimo o nekoliko tisuća kilometara i to nije vikend-putovanje bez plana, niti je tržište koje do nas dolazi usput. Pa ipak, Poljaci i dalje u najvećem broju dolaze automobilom.

Automobil im nije važan samo zato što je praktičan, već zato što putovanje doživljavaju kao avanturu i dio odmora, što potvrđuje i Małgorzata Kowalska, direktorica Predstavništva HTZ-a u Poljskoj. – Putovanje automobilom Poljacima omogućuje fleksibilnost u planiranju rute i otkrivanje manje poznatih mjesta i gradova tijekom samog putovanja. U Hrvatsku većinom dolaze obitelji s djecom i mlađi parovi, a često putuju i u većim grupama ili s više prtljage pa cijene udobnost i neovisnost koju im daje automobil. Ipak, danas je pogodnost i rastuća mreža izravnih avionskih letova za Hrvatsku, koje osim nacionalnog avioprijevoznika LOT nude i niskotarifne kompanije prema cijeloj hrvatskoj obali od Zagreba, Pule, Zadra i Rijeke do Splita i Dubrovnika, pa sve više dolazi do percepcije Hrvatske u Poljskoj i kao aviodestinacije – kaže Kowalska.

OD APARTMANA PREMA

KVALITETNIJEM SMJEŠTAJU. Poljski gosti tradicionalno su vrlo vezani uz apartmanski i obiteljski smještaj. Takav oblik boravka daje im slobodu, privatnost i osjećaj opuštenijeg odmora. No, podaci iz eVisitora pokazuju da je u 2025. godini zabilježen rast noćenja Poljaka u hotelima za 13 posto te u kampovima za 7 posto.

Dio tog pomaka povezan je i s gospodarskim kretanjima u Poljskoj. Tamošnje gospodarstvo posljednjih godina raste stabilno, standard se osjetno podigao, te je stvorena jaka srednja klasa koja voli putovati. Današnji poljski gosti nisu isti kao prije dvadeset ili trideset godina: imaju

Małgorzata Kowalska, direktorica Predstavništva HTZ-a u Poljskoj

Poljaci još uvijek u Hrvatsku dolaze prvenstveno individualno, PUTUJU

AUTOMOBILOM, naše su četvrto najvažnije emitivno tržište, kojemu je jedna od najvećih vrijednosti što su to lojalni gosti koji se rado vraćaju

veću kupovnu moć, veća očekivanja i jasniju predodžbu o tome što žele dobiti za svoj novac.

To vrlo dobro vidi i Sabina Mikulić, čija se obitelj turizmom bavi u Orebiću, gdje nude smještaj u kampu i apartmanima, vode adults only hotel, dva restorana te vinariju uz koju su osnovali i Muzej vina. Za njih su Poljaci izuzetno važno tržište i čine čak 35 posto gostiju u apartmanima i kampu. – S Poljacima radimo od početka devedesetih, kada su počeli polako dolaziti, ali danas su se u odnosu na te početke bitno promijenili. Osjeti se da im se standard podigao i što se tiče potrošnje to su poželjni gosti. Apartmanski su gosti i neće primarno birati hotel iako si ga mogu priuštiti, a kod odabira smještaja bitna i im je sloboda i sigurnost. Mislim pritom na to da, primjerice, mogu pustiti djecu samu na plažu, da odu i da se vrate, a ono što sam

je

primijetila jest i da u objektima posebno cijene bazen, bez obzira na to je li objekt blizu mora – kaže Sabina.

GASTRONOMIJA I ODMAK OD SEZONALNOSTI. Jedna od stvari koja se ističe jest i da Poljaci vole našu gastronomiju. Sabina kaže kako njezini gosti posebno vole ribu, a škarpina im je često broj jedan. Vole kušati vino, iako je u njihovoj kulturi pivo tradicionalno zastupljenije, a maslinovo ulje obožavaju i rado ga kupuju kao eno-gastronomski suvenir.

– To su gosti koji su uvijek nekako tu i kada imate sadržaje koje im možete ponuditi, rado će ih konzumirati. Moram napomenuti i da, primjerice, što se tiče apartmana, oni u našem slučaju vrlo rijetko kuhaju doma i češće jedu vani. Kada imate dobru ponudu, oni će potrošiti. Naravno, neće u restoran odlaziti svaki dan, ali će otići u pizzeriju ili u kafić – kaže Sabina.

Poljaci cijene ljubaznost domaćina, a posebno im je drago kada vide da se netko potrudio približiti im se. Letci, kratke informacije, jelovnici ili osnovne fraze na poljskom jeziku mogu ostaviti vrlo dobar dojam.

Sabina je zbog svojih gostiju naučila poljski i kaže da su oduševljeni kada se mogu sporazumjeti na vlastitom jeziku. S druge strane, engleski im uglavnom ne predstavlja problem. Ono što im je važnije od poznavanja jezika jest osjećaj pristupačnosti, profesionalnosti i iskrene srdačnosti. No, da se poljsko tržište ipak mijenja vidi se i u sezonalnosti. Iako i dalje najviše dolaze u srpnju i kolovozu, Poljaci sve češće otkrivaju pred i posezonu, što nam je potvrdila i Anita Franin Pečarica, direktorica Turističke zajednice Vodica, gdje su u 2025. godini s poljskog tržišta ostvarili rast od 11 posto. – U pred i posezonskim mjesecima Poljaci dolaze jer otkrivaju nove stvari. To više nisu gosti kojima su važni samo sunce i more, već sve češće pune kapacitete u lipnju, odnosno rujnu i listopadu. Dolaze radi ronjenja i jedrenja i jako vole ovaj dio naše obale. Često dolaze na regate – primjerice, imamo regatu u studenom na koju Poljaci izrazito rado dolaze – kaže Anita.

ODMOR PLANIRAJU UNAPRIJED. Za razliku od nekih tržišta koja reagiraju na first ili last minute ponude, Poljaci odmor

Anita Franin Pečarica, direktorica Turističke zajednice Vodica, koje u posljednjih nekoliko godina bilježe rast poljskih gostiju i izvan špice sezone

NAJVAŽNIJI TURISTIČKI SAJMOVI

U POLJSKOJ 2026

27. – 29. 3. 2026. MTT Wrocław Međunarodni turistički sajam

24. – 26. 4. 2026. Camper Caravan Show (Varšava)

8. – 11. 10. 2026. TT Warsaw – International Travel & Tourism Trade Fair Varšava

15. – 18. 10. 2026. Caravan salon Poznań

16. – 18. 10. 2026. Tour salon Poznań

19. – 21. 11. 2026.

ITTF – International Travel & Tourism Fair Varšava

Hrvatska je Poljacima jedna od omiljenih destinacija jer se kod nas osjećaju sigurno i opušteno. Riječ je o tržištu sa STABILNOM SREDNJOM KLASOM I RASTUĆOM KUPOVNOM MOĆI , pa je i potencijal danas znatno veći nego prije

Robert Makłowicz

DIGITALNI AUTOR

KOJEM POLJACI VJERUJU

Posebno mjesto među autorima koje Poljaci rado prate ima Robert Makłowicz, jedan od najpoznatijih poljskih putopisnih i gastronomskih novinara. Popularnost je stekao televizijskim emisijama Kulinarska putovanja Roberta Makłowicza i Makłowicz na putovanju, a danas svoje reportaže objavljuje na YouTubeu i društvenim mrežama. Njegov sadržaj prati više od 800 tisuća ljudi, a objave o destinacijama često dobivaju desetke tisuća reakcija. Makłowicz je i osobno vezan uz Hrvatsku, gdje ima kuću u Orebiću, a Dalmaciju često naziva svojim drugim domom. Objavio je i knjigu posvećenu dalmatinskoj kuhinji, a njegove preporuke imaju stvaran utjecaj na odluke o putovanju. Nije rijetkost da poljski gosti određena mjesta posjećuju upravo zato što su ih vidjeli u njegovim emisijama ili objavama.

Posljednjih godina Poljaci su sve brojniji i važniji gosti u charter turizmu, često UZ BOK

uglavnom planiraju i rezerviraju unaprijed. Ne odlučuju impulzivno i vole imati osjećaj da znaju što ih na destinaciji očekuje, a Małgorzata Kowalska ističe da većina Poljaka u Hrvatsku dolazi u vlastitoj organizaciji odmora.

– Iako se Hrvatska nalazi u ponudi gotovo svih najvažnijih poljskih turoperatora, ona je jedna od omiljenih destinacija Poljaka kada je riječ o individualnim putovanjima. Kada se informiraju o dolasku, najčešće koriste društvene mreže i portale, ali se u velikoj mjeri oslanjaju i na preporuke rodbine i prijatelja te na iskustvo prijašnjih boravaka –kaže Kowalska.

Na poljskom tržištu važni su turoperatori Itaka, TUI Poland, Nekera, Rainbow, Exim Tours i Best Reisen, dok su među OTA platformama najpoznatiji Wakacje.pl, Travelplanet.pl, Fly.pl i eSky. No jednako važan utjecaj imaju i digitalni sadržaji kojima putnici vjeruju, naročito blogovi.

Blog Cromania.pl, koji vodi Agnieszka Grudziąż, mnogi koriste kao vodič za planiranje odmora na Jadranu. Tu je i CroLove.pl, obiteljski projekt Agnieszke i Wojciecha iz Lublina koji već više od desetljeća istražuju hrvatske otoke, plaže i manje poznata mjesta. Veliku popularnost

ima i Polako.eu, blog Eweline Sadure Marinović koja iz Dalmacije objavljuje vodiče, reportaže i preporuke za putovanja po Hrvatskoj.

Prosječna dnevna potrošnja Poljaka u Hrvatskoj iznosi oko 170 eura, a kako navodi Małgorzata Kowalska, gosti su zadovoljni gotovo svim elementima boravka. Primjedbe se najčešće odnose na ono što danas smeta gotovo svakome: gužve na plažama, prenapučena turistička mjesta i buku u turističkim zonama.

Poljsko tržište zato vrijedi promatrati s pažnjom, ne samo zbog velikog broja gostiju koje donosi, nego i zbog stabilnosti koju pokazuje kroz dulje razdoblje. Regionalne turističke zajednice, osobito u Dalmaciji, posljednjih godina sve češće jačaju svoju prisutnost na tom tržištu kroz različite oblike promocije i predstavljanja u Poljskoj.

Istodobno, važnu ulogu imaju i sami domaćini: ugostitelji, hotelijeri i vlasnici obiteljskog smještaja. Često je upravo mali dodatni trud ono što stvara odnos s gostima. A u turizmu, u kojem se trendovi i tržišta brzo mijenjaju, činjenica da je neka destinacija gostima dugoročno prvi izbor –ponekad vrijedi više od svega.

LETOVI POLJSKA - HRVATSKA ZA SEZONU 2026.

Varšava - Zagreb

Varšava - Split

Varšava - Dubrovnik

Varšava - Zadar

Gdańsk - Split

Gdańsk - Dubrovnik

Gdańsk - Zadar

Gdańsk - Rijeka

Katowice - Split

Katowice - Dubrovnik

Katowice - Zadar

Katowice - Pula

Katowice - Rijeka

Kraków - Split

Kraków - Dubrovnik

Kraków - Zadar

Lublin - Split

Lublin - Rijeka

Poznań - Dubrovnik

Poznań - Zadar

Poznań - Pula

Rzeszów - Zadar

Wrocław - Split

Wrocław - Dubrovnik

Wrocław - Zadar

Wrocław - Rijeka

NAJVAŽNIJA STRUČNA DOGAĐANJA U 2026.

Donosimo pregled sajmova, konferencija i stručnih događanja koja u praksi definiraju ritam turističke godine: od MICE-a i hotelijerstva do gastronomije i tehnologije, kako biste na vrijeme mogli odlučiti gdje vrijedi biti prisutan.

TRAVANJ

10. - 12. 4. Frezietmesse

Sajam turizma i slobodnog vremena / Klagenfurt

10. - 12. 4.

Tuna, sushi and wine festival / Zadar

12. - 15. 4. Vinitaly / Verona

16. 4.

Adriatic Nautical Business Forum / Petrčane, Hotel Pinija

16. - 19. 4.

Dalmatia Boat Show / Marina Baotić, Seget Donji

19. - 20. 4.

196+ Hospitality Forum / Milano

21. - 23. 4.

International Hotel

Technology Forum / Amsterdam, Nizozemska

21. - 23. 4.

HR Days

Konferencija o ljudskim resursima / Hotel Lone, Rovinj

21. - 24. 4.

Markethub Europe

Sajam tehnologija za turizam / Malta

24. 4.

Orange Wine Festival / Izola, Slovenija

28. - 29. 4.

RDA Group Travel Expo

Sajam za autobusere i grupna putovanja / Köln, Njemačka

SVIBANJ

7. - 10. 5. Dani komunikacija / Rovinj

8. - 10. 5.

Vinistra

Sajam vina i vinarske opreme / Poreč, Žatika

19. - 21. 5. IMEX

Kongresna burza / Frankfurt, Njemačka

LIPANJ

6. 6.

Festival traminca / Ilok

6. 6.

Festival graševine / Kutjevo

18. - 20. 6.

BTIF - Break the Ice Forum B2B event za MICE / Pical Poreč

IFTM Top Resa održava se u rujnu u Parizu, i potencijal je za nove poslovne prilike na francuskom tržištu

24. - 25. 6.

TTE - Travel Technology Europe Sajam najnovijih tehnologija za turizam / ExCel London

RUJAN

28. 8. - 6. 9.

Caravan Salon / Düsseldorf, Njemačka

4. - 6. 9.

Hamburg Boat Show

7. - 8. 9.

Conventa Crossover Festival marketinga i event industrije / Ljubljana

8. - 13. 9. Cannes Yachting Festival

18. - 21. 9.

Festival sira / Bra, Italija

24. - 27. 9.

Weekend Media Festival / Rovinj

12. - 20. 9.

Il Salone del Camper Sajam kampinga / Parma, Italija

15. - 17. 9.

IFTM Top Resa

International & French Travel Market / Pariz, Francuska

28. - 30. 9.

Cyber Security Conference / Osijek

LISTOPAD

1. - 6. 10.

Salone Nautico

Sajam nautike / Genova, Italija

5. - 7. 10. 10. konferencija

Tourism 365

5. - 7. 10. Gastronomika

Međunarodni kongres visoke gastronomije / San Sebastian, Španjolska

8. - 11. 10. TT Warszaw

Turistički sajam / Varšava, Poljska

14. - 16. 10.

TTG Incontri

Međunarodni

B2B sajam turizma / Rimini, Italija

22. - 24. 10.

The Meeting Space

B2B za MICE tržište

Velike Britanije / Dubrovnik

22. - 24. 10.

HoReCa Adria

Sajam profesionalne opreme za hotele, turizam i ugostiteljstvo / Zagreb (Velesajam)

21. - 23. 10.

Loop leisure

Event za luksuzni turizam / Mallorca, Španjolska

29. 10. - 1. 11.

BMTA

Borsa Mediterranea del Turismo Archeologico / Salerno, Italija

STUDENI

2. - 4. 11. Gastronomic Forum Barcelona / Barcelona, Španjolska

3. - 5. 11. WTM

World Travel Market / ExCel London

5. - 8. 11.

Sabatina

Međunarodni susret vinara i vinogradara

5. - 8. 11.

Luxury Travel Fair / Olympia London

6. - 8. 11. Reiselust Turistički sajam / Bremen, Njemačka

6. - 10. 11. Merano Wine Festival / Merano, Italija

6. - 7. 11. Sparkling Wine Fest / Jastrebarsko

12. 11.

Rentlio Rediscover

Hotel-tech event za hotele i turizam / Zadar, Falkensteiner Punta Skala

HoReCa Adria, najvažniji sajam opreme za hotele, turizam i ugostiteljstvo održava se u listopadu u Zagrebu

CUSTOM TEPISONI ZA HOTELE

12. - 13. 11.

Zinfest - Festival

Crljenka Kaštelanskog / Kaštela

17. - 19. 11. IBTM

Kongresna burza / Barcelona, Španjolska

25. - 26. 11. BITESP

Međunarodna izložba iskustvenog turizma / Venecija

25. - 27. 11.

Europen Tourism Expo / Paris

26. - 29. 11.

Vinocom - festival vina i kulinarstva / Zagreb

29. - 30. 11. Prvenstvo sommeliera / Opatija

PROSINAC

30. 11. - 3. 12. ILTM

Sajam luksuznog turizma / Cannes, Francuska

19. - 20. 12.

Festival pjenušaca / Višnjan

ZA PROSTORE S VISOKIM PROMETOM

Izrada po mjeri Lako održavanje i trajnost 150+ realiziranih projekata u hotelijerstvu

21. Oktobar 35, Stara Pazova 22300, Srbija +381 64 916 6626 info@cesare.rs cesare.rs

proljeće 2026. Turizam

NIŠA KOJA JE PRESTALA

BITI EKSPERIMENT

Od zatvorskih ćelija do dizajnerskih soba i boutique hotela s pet zvjezdica – prenamjena nekadašnjih kaznionica postaje ozbiljna tržišna niša. Kako investitori spajaju tešku povijest, snažan storytelling i profitabilan model poslovanja te stvaraju globalno prepoznatljive projekte?

Pripremila: Barbara Požarić

Prije nekoliko godina u Crnoj Gori otvoren je hotel koji je podijelio javnost. Ne zbog arhitekture, brenda ili koncepta. Razlog je bila lokacija. Mamula Resort je, naime, smješten na otočiću Lastavica, u tvrđavi koja je kroz povijest služila kao zatvor, a tijekom talijanske okupacije i kao koncentracijski logor. Pitanje koje se tada otvorilo nije bilo lako ni jednostavno: može li prostor takve prošlosti postati mjesto odmora?

Investitor je procijenio da može. Objekt je danas luksuzni hotel pod brendom Banyan Tree, a njegova prošlost nije izbrisana, nego pažljivo interpretirana. No, Mamula nije izolirani primjer. U posljednje dvije godine unutar šireg trenda prenamjene povijesnih zgrada, tzv. salvaged stays, sve se jasnije profilira niša koja se fokusira upravo na bivše zatvore i kaznionice.

Raspon modela pritom je širok: od ultraluksuznih hotela do budžet hostela i ekstremnih iskustava noćenja u autentičnim uvjetima. Neki projekti prošlost integriraju suptilno, drugi je stavljaju u samo središte brenda. Ono što im je zajedničko jest da gost više ne traži samo smještaj, nego i priču, a pitanje je koliko je tržište spremno prihvatiti priču koja počinje – iza rešetaka.

Čitajući ove retke, mnogi od vas će vjerojatno odmah pomisliti na Goli otok, Prvić, Molat ili neke druge slične domaće lokacije koje stoje neiskorištene. Realnost investicijskih procesa u Hrvatskoj složenija je od ideje, no upravo zato vrijedi pogledati kako su takvi projekti izvedeni drugdje i na kojim su temeljima postali tržišno održivi.

Bodmin Jail

// Cornwall, Velika Britanija

Jedan od najčešće citiranih primjera prenamjene zatvora u luksuzni hotel jest Bodmin Jail. Zatvor iz 1779. godine u kojem je izvršeno više od 50 javnih vješanja zatvoren je 1927., nakon čega je desetljećima propadao, dijelom bez krova, s urušenim interijerima i zidovima debljine gotovo jedan metar. Nakon investicije od 50 milijuna funti (oko 58 milijuna eura), 2021. godine otvoren je kao hotel sa 70 soba, od početka jasno pozicioniran kao „prison hotel“. Ulaganje po sobi iznosi približno 830.000 eura, što ga svrstava i među značajnije investicije na britanskom hotelskom tržištu.

Projekt je vodio londonski ured Twelve Architects, investitor je bio Mallino Developments Limited dok je za upravljanje angažiran Interstate Hotels & Resorts. Adaptacija je trajala šest godina, s jasnom namjerom da se zadrži dramatičnost izvornog prostora, ali bez kompromisa u komforu. Tako su po tri nekadašnje ćelije spojene u jednu sobu, očuvani su kameni zidovi i vrata, a središnji atrij natkriven je staklenim krovom i danas čini vizualno središte hotela.

No, Bodmin se ne pozicionira samo kao smještaj, nego kao hibrid hotela i posjetiteljske atrakcije. Dark Walk, multimedijalno iskustvo koje interpretira povijest zatvora 18. i 19. stoljeća, vođene ture (u cjenovnom rasponu od približno 13 do 17 eura), edukativni programi i tematski obilasci dio su poslovnog modela, a takva kombinacija luksuznog smještaja i dosljedno razvijenog storytellinga generirala je snažan medijski interes i dodatnu tržišnu vrijednost.

Cijena dvokrevetne sobe: 230 €

Nekadašnje zatvorske ćelije pretvorene su u luksuzne sobe, pri čemu su brojni detalji u prostoru inteligentno i suptilno iskorišteni kako bi diskretno podsjećali na prošlost

Bodmin Jail izgrađen je 1779. prema projektu britanskog vojnog inženjera i političara Sir Johna Calla, a gradili su ga ratni zarobljenici. Nakon proširenja sredinom 19. stoljeća zatvor je imao oko 220 ćelija u kojima su bili zatvarani kriminalci, mornarički zatvorenici i drugi osuđenici

Four Seasons Hotel Istanbul Sultanahmet

// Istanbul, Turska

Zgrada podignuta 1918. – 1919. godine u turskom neoklasicističkom stilu bila je prvi zatvor u tadašnjoj prijestolnici Osmanskog Carstva, smješten neposredno uz zgradu suda. U njemu su boravili brojni intelektualni disidenti, pisci i novinari, a neka važna djela turske književnosti nastala su upravo iza tih zidova. Nakon zatvaranja 1969. godine i kratkog ponovnog korištenja osamdesetih godina prošlog stoljeća, objekt je 1996. pretvoren

u hotel pod brendom Four Seasons, čime je postao jedan od prvih globalno vidljivih primjera luksuzne prenamjene zatvora.

Za razliku od projekata koji snažno dramatiziraju zatvorsku prošlost, Sultanahmet tu dimenziju integrira suptilno.

Povijest zgrade redovito se ističe u komunikaciji i predstavlja diferencijaciju unutar brenda, no u samom prostoru nema tematske teatralnosti. Tržišna vrijednost proizlazi

Nekadašnji zatvor Sultanahmet u srcu Istanbula izgrađen je 1918. i 1919. prema projektu arhitekta Vedata Teka i desetljećima je služio kao pritvorska ustanova za oko tisuću zatvorenika

iz kombinacije globalnog brenda, iznimne lokacije u staroj gradskoj jezgri i arhitektonske autentičnosti.

Početkom 2021. godine hotel je ušao u dvogodišnju fazu adaptacije te je ponovo otvoren krajem 2023., s obnovljenih 65 soba i redizajniranim javnim prostorima koje potpisuje londonski studio Goddard Littlefair.

Cijena sobe: 666 €

Barabas

Hostel

// Luzern, Švicarska

U srcu stare jezgre Luzerna, u zgradi nekadašnjeg gradskog zatvora iz 1862. godine, danas djeluje Barabas, prvi zatvorski hostel u Švicarskoj. Objekt je kao kaznionica funkcionirao do 1998., a prenamjenom je zadržan velik dio izvorne strukture i vizualnog identiteta. Nekadašnjih 60 ćelija pretvoreno je u jednokrevetne, dvokrevetne, višekrevetne i obiteljske sobe, većinom s vlastitim, vrlo kompaktnim kupaonicama. Hodnici, proporcije prostora i sama arhitektura jasno otkrivaju zatvorsko podrijetlo, bez pokušaja ikakvog „uljepšavanja“. Jedna od ćelija čuva mural bivšeg zatvorenika Barabasa, po kojem je objekt i dobio ime. Barabas je, naime, tijekom boravka u zatvoru oslikao zidove motivima svega što mu je nedostajalo: žena, novca i vina, a mural je i danas dio interijera. Barabas se pozicionira kao pristupačan smještaj za individualne putnike, grupe i obitelji. U prizemlju se nalazi japanski izakaya restoran Nozomi, a gostima su na raspolaganju zajednički prostori, mala „zatvorska“ biblioteka s kriminalističkim romanima i dvorište. Za razliku od primjera usmjerenih na premium segment, Barabas pokazuje kako prenamjena zatvora može funkcionirati i u budžet kategoriji.

Superior dvokrevetna soba: 118 €

Hotel Liberty

// Offenburg, Njemačka

Hotel Liberty u Offenburgu redovito se pojavljuje na listama nagrađivanih dizajnerskih hotela u Njemačkoj. Član je udruženja

Design Hotels, ima pet zvjezdica i godišnju popunjenost od oko 85 posto, što ga svrstava među projekte koji su uspjeli spojiti snažan „zatvorski“ koncept i dugoročno stabilno poslovanje.

Podloga priče je zgrada koja je sredinom 19. stoljeća izgrađena kao kaznionica i tu je funkciju imala više od 150 godina. U njezinim su ćelijama boravili sudionici Badenske revolucije 1848./49., politički zatvorenici i ratni dezerteri, a zatvor je zatvoren tek 2009. godine.

Prenamjena je dovršena 2017., kada su investitori, braća Christian i Dietmar Funk, odlučili zadržati povijesni karakter zgrade umjesto da ga podrede povećanju iskoristivih kvadrata. Arhitekt Jürgen Grossmann povezao je dva zatvorska krila staklenim kubusom koji danas natkriva nekadašnje

Kaznena ustanova iz 19. stoljeća izvorno je služila za pritvor političkih zatvorenika, a 2017. prenamijenjena je u hotel, pri čemu su očuvani izvorni zidovi ćelija debljine 1,2 metra i vrata sa željeznim rešetkama, uz stakleni dograđeni dio u kojem se danas nalazi restoran

dvorište i u kojem su smješteni recepcija, restoran i bar.

Zatvorska infrastruktura, masivni zidovi, rešetke i originalna vrata ćelija nisu uklonjeni, već inkorporirani u dizajnerski koncept. Motiv ključa kao simbola zatvora postao je dio vizualnog identiteta hotela, a Liberty narativ otvoreno govori o transformaciji „mjesta neslobode“ u prostor komfora, zatvorska je prošlost dio sadašnjosti i jedan od najbolje iskorištenih elemenata komunikacije brenda. Restoran „Wasser & Brot“ nazivom referira na zatvorsku prehranu

(kruh i voda), no današnja ponuda temelji se na modernoj kuhinji s naglaskom na lokalne namirnice regije Ortenau. Cijene su umjerene za segment hotela visoke kategorije: ručak u tri slijeda iznosi oko 29 eura po osobi, dok večernji meniji od tri ili pet sljedova stoje između 69 i 89 eura, čime se hotel s restoranom pozicionira i prema lokalnom stanovništvu, a ne isključivo hotelskim gostima.

Classic soba: 180 €

Executive soba (25 m2): 220 €

Celica Ex Prison Hostel

// Ljubljana, Slovenija

„Would you like to spend the night behind bars? Scroll down for 5 reasons to say yes.“ – poruka s početne web stranice Celice odmah definira koncept: boravak iza rešetaka, ali u jedinstvenom prostoru koji je prošao dug i kompleksan proces društvene i kulturne transformacije.

Zgrada Celice je izgrađena 1882. godine, u vrijeme Austro-Ugarske, kao vojni zatvor i tu je funkciju zadržala više od stoljeća, sve

do osamostaljenja Slovenije, 1991. godine. Nakon što je vojska napustila kompleks, prostor je ostao prazan. Pokušaji rušenja izazvali su otpor, a 1993. umjetnici i aktivisti zauzeli su zgradu u sklopu inicijative za očuvanje Metelkove kao autonomnog kulturnog prostora.

Transformacija zatvora u hostel trajala je gotovo deset godina, a uključila je više od 80 slovenskih i međunarodnih umjetnika.

Svaka soba u Celici autorski je rad pojedinog umjetnika, a u projektu su sudjelovali umjetnici iz cijele Europe

Hostel je otvoren 2003. godine, a svaka nekadašnja zatvorska ćelija zadržala je osnovnu strukturu, uključujući rešetke na vratima i prozorima, ali je dobila autorsku interpretaciju. Svaka soba tako ima svog autora ili skupinu autora i vlastiti koncept, čime je Celica postala jedinstven primjer umjetnički oblikovanog smještaja u Europi.

Tijekom godina hostel je stekao međunarodnu prepoznatljivost. Lonely Planet ga je 2006. proglasio „najhip hostelom na svijetu“, a 2016. postao je prvi certificirani održivi hostel na globalnoj razini. Od 2018. hostelom upravlja Javni zavod Ljubljanski grad, što predstavlja zanimljiv model upravljanja u kojem se javna institucija brine o objektu koji je s jedne strane snažno ukorijenjen u nezavisnoj kulturnoj sceni, a s druge tržišno konkurentan i održiv.

Dvokrevetna soba: 67,46 €

Karosta zatvor

// Liepāja, Latvija

U rasponu projekata prenamjene zatvora, Karosta zauzima onu krajnju točku spektra, ne po luksuzu, nego po vrlo dosljednoj, pravoj zatvorskoj autentičnosti.

Riječ je o bivšem vojnom zatvoru izgrađenom 1905. godine u sklopu carske ruske pomorske baze, koji je tijekom 20. stoljeća služio ruskoj mornarici, potom sovjetskim vlastima i KGB-u. Prema dostupnim podacima, nikada nije zabilježen uspješan bijeg iz tog zatvora, što je i danas dio narativa koji se prenosi posjetiteljima.

Nakon zatvaranja prostor je ostao gotovo netaknut, a upravo ta očuvanost postala je temelj današnjeg koncepta. Karosta primarno funkcionira kao posjetiteljski centar i interpretacijski muzej sovjetskog represivnog sustava, uz vođene ture koje rekonstruiraju zatvorski režim. Noćenje je moguće u autentičnim ćelijama, pri čemu su uvjeti namjerno spartanski: drveni ležajevi, minimalan komfor i gotovo neizmijenjena infrastruktura.

Cijene su simbolične: od 30 eura za jednokrevetnu ćeliju, uz izbor između „zatvoreničkog“ doručka (kaša, kruh, kobasica i čaj) i „oficirskog“ doručka (kuhano jaje, kruh, povrće, kava ili čaj). Za goste koji žele

višu razinu komfora, dostupne su i tzv. oficirske sobe s klasičnim krevetima, po cijeni od 60 eura za noć. Ovaj projekt je inače dio šire revitalizacije vojne zone u Liepāji,

Karosta je najekstremniji primjer smještaja, jer je za razliku od drugih ostao potpuno originalan i namijenjen onima koji žele iskusiti autentičan boravak u zatvoru

financirane europskim fondovima, te je ujedno i primjer kako se povijesno zahtjevan prostor može integrirati u segment dark tourism ponude.

IZ SVIJETA

Edukacija

hotela PROTIV TRAFFICKINGA

Hilton, Hyatt i IHG Hotels & Resorts predstavili su zajednički program edukacije za prevenciju trgovanja ljudima, koji će tijekom 2026. biti dostupan hotelskoj industriji bez naknade. Iako je inicijativa pokrenuta kroz američki strukovni okvir, riječ je o temi koja je sve prisutnija i u europskom turizmu, osobito u kontekstu velikih međunarodnih tokova putovanja i odgovornosti hotela kao prve kontaktne točke u destinaciji.

Trening je namijenjen i neovisnim hotelijerima, operaterima i brendovima, a razvijen je u suradnji s organizacijom Protect All Children from Trafficking (PACT) i partnerom za edukacijski dizajn Unboxed Training & Technology. Program se temelji na stvarnim iskustvima te koristi video sadržaje dostupne na engleskom i španjolskom jeziku putem PACT-ove platforme, uz dodjelu certifikata po završetku. Uključuje se i u širu inicijativu "No Room for Trafficking", a nadovezuje se na ranije treninge koje su velike hotelske grupacije već provodile globalno.

NOVI TALIJANSKI ALATI za upravljanje turizmom

Italija u 2026. sve otvorenije testira naplatne modele kao alat za upravljanje masovnim turizmom, od razine cijelih gradova do pojedinačnih atrakcija. Venecija tako nastavlja s pristojbom „Contributo di accesso a Venezia“ za jednodnevne posjetitelje povijesne jezgre u razdobljima najveće posjećenosti što traje ukupno 60 dana između travnja i srpnja, uz cijenu od 5 do 10 eura, ovisno o vremenu kupnje.

Dok Venecija pokušava regulirati dolaske na razini destinacije, Rim uvodi sličan princip na mikrolokaciji: pristup Fontani di Trevi u određenim satima sada se naplaćuje dva eura, uz ograničavanje gužvi u neposrednoj blizini fontane.

Mjera je uvedena kako bi se smanjio pritisak na jedan od najopterećenijih gradskih trgova, uz dodatna pravila ponašanja i sigurnosni nadzor.

Zajedničko je da se ove pristojbe sve više predstavljaju kao instrument upravljanja prostorom i ponašanjem posjetitelja, a manje kao fiskalna mjera. Venecijanski model pritom ostaje na meti kritika jer dosad nije značajno smanjio broj jednodnevnih dolazaka, dok dio lokalnih inicijativa upozorava da naplata ne rješava strukturne probleme poput pritiska kratkoročnog najma. Grad je prošle godine od pristojbe uprihodio oko 2,4 milijuna eura, no ukupni broj posjetitelja i dalje se procjenjuje na oko 30 milijuna godišnje.

NIJE SAMO VENECIJA U PROBLEMU iako je Venecija vjerojatno najugroženija, brojne druge talijanske regije i gradovi poput Rima, Firence i Napulja također su pod pritiskom zbog prevelikog broja turista

Close the Glass Loop

BOLJA RECIKLAŽA stakla

u europskim hotelima i restoranima

HOTREC, europska krovna udruga koja predstavlja hotele, restorane i kafiće na razini EU-a, podržava novu kampanju Close the Glass Loop usmjerenu na poboljšanje prikupljanja i recikliranja stakla u ugostiteljstvu, s naglaskom na sprječavanje onečišćenja keramikom, koje može narušiti kvalitetu reciklaže. S više od dva milijuna hotela, restorana, barova i kafića u Europi, sektor ima važnu ulogu u prikupljanju staklene ambalaže, posebno boca pića te, prema procjenama, predstavlja oko 20 posto europskog potencijala recikliranja stakla. Kampanja naglašava važnost jasnog odvajanja otpada na izvoru i edukacije zaposlenika, uz praktične alate prilagođene svakodnevnom radu u objektima. Središnja poruka inicijative sažeta je u sloganu: Staklo i keramika mogu biti na istom stolu, ali ne i u istoj kanti.

FOTOGRAFIJA VRIJEDI TISUĆU RIJEČI. U TURIZMU – I VIŠE OD TOGA.

Ne kao trošak, nego kao prihod koji donosi. Fotografija je prvi filter kroz koji gost prolazi, a većina objekata na njemu izgubi više nego što misli

Pripremilli: Barbara i Adriano Požarić

Priču o dobroj fotografiji hotela ili kuće za odmor na web stranicama ili prodajnim kanalima najlakše bi bilo početi s jednim od stotina istraživanja koja svake godine portali, OTA agencije i marketinške kuće guraju pred turističke djelatnike. Istraživanja ima na stotine, a sva govore isto: fotografija je jedan od najvažnijih faktora pri odabiru smještaja.

No, nijedno od tih istraživanja ne govori koliko je dobra fotografija zahtjevan projekt. Koliko je potrebno vremena. Koliko resursa traži. Kad bi se sve trebalo poklopiti: urediti okućnicu, posložiti stolove u restoranu, očistiti terasu, maknuti gajbe od piva i mineralne kraj ulaza u kuhinju i žuto crijevo za zalijevanje koje se tamo nekako uvijek nađe.

I kad sve to bude gotovo, čeka vas sljedeća realnost: na cijeloj hrvatskoj obali postoje možda četiri i pol fotografa koji ozbiljno rade turističke objekte. I svi ih zovu u isti dan, u isti sat, uz jutarnju kavu, čim sunce krene pod pravim kutom.

Pa priča završi kao i prethodne sezone: htjeli smo, nije bilo vremena. Nije bilo ni novaca. I tako na web stranici hotela ostanu fotografije stare tko zna koliko godina. Neke su dobre. Neke su bile dobre. A na jednoj, ako dobro pogledate, u ruci jednog gosta jasno se vide novine s naslovnicom: „Hajduk osvojio Kup!“ Jedino ne znamo odnosi li se to na ovaj nedavni ili možda na onaj iz 2013., 2010. ili 2003. Vjerujte, nedavno smo naletjeli i na tako stare fotografije na web stranici jednog hotela.

BROJKE KOJE TREBA VIDJETI. Vratimo se ipak na činjenice, jer statistike postoje s razlogom i ovdje su vrlo jasne. Prema TripAdvisoru, čak 76 posto putnika kaže da su fotografije najvažniji faktor pri odabiru smještaja, a objekt s barem jednom fotografijom bilježi 138 posto više angažmana posjetitelja i 225 posto veću vjerojatnost da će gost poslati upit za rezervaciju, u usporedbi s objektom bez fotografija. Expedia bilježi da hoteli s kvalitetnim fotografijama ostvaruju 63 posto više rezervacija od onih s lošim vizualima, a VFM Leonardo studija pokazuje da objekti s više od 20 kvalitetnih

fotografija ostvaruju 136 posto više rezervacija. Ne malo više. Sto trideset i šest posto. Dakle, fotografija nije dekoracija. Ona je prodajni alat. I to jedan od rijetkih koji djeluje 24 sata na dan, bez odmora, bez bolovanja i bez traženja povišice. Dobra fotografija može podići prodajnu cijenu i brže se isplatiti nego što mislite.

E sad, kad smo sve to malo protresli, budimo iskreni. Fotografija je nešto čime biste se trebali pozabaviti ovog proljeća. Za početak vrijedi pogledati što vas u ovom trenutku predstavlja na vlastitoj web stranici, na booking platformama i na društvenim mrežama. Možda još uvijek negdje u beskraju interneta pluta fotografija bazena koji ste zamijenili novim, ležaljki koje više ne postoje ili sobe koja je od tada potpuno preuređena.

Prođite kroz sve objavljene fotografije na dostupnim kanalima i platformama. Lako ćete primijetiti koje više nemaju mjesta u javnosti, a neke će vas podsjetiti što bi trebalo ponovo snimiti, iz drugog kuta, s drugim detaljima, u drugo doba dana.

Pregled onoga što imate jest početak prije početka. I nemojte stati na pregledu, uklonite odmah one fotografije kojima online više nije mjesto.

KAKO SE PRIPREMA DOBAR BRIEF.

Drugi korak koji se sam od sebe otvara jest lista: popis ideja i želja, što i kakve fotografije trebate. Ovo je korak na kojem vlasnici kuća za odmor, mali hoteli i svi koji nemaju odjel marketinga najčešće zaglave. Bazen, fitness, hotelska soba, apartman, kupaonica, terasa, restoran, bar, zalazak sunca, lounge… i čega se još nećemo sjetiti dok fotograf već stoji s kamerom pred vratima. Ovdje postoji jedan prečac koji preporučuju iskusni marketingaši. Krenite od konkurencije i uzora koji su vam slični. Prosurfajte kroz njihove web stranice i sve podstranice, svaku hotelsku sobu, svaki detalj. Pokupite ideje, formate, boje, stilove. Ono što nađete posložite u tri, četiri grupe: ono što svakako morate imati, ono što želite, ono što bi bilo dobro imati i ono što bi dobro došlo za društvene mreže kad bude prilike.

KRATKI VODIČ ZA PRIPREMU OBJEKTA

Što napraviti prije fotografiranja?

Uklonite sve osobne predmete, obiteljske fotografije i stvari koje odaju da tu netko boravi. Posložite posteljinu, ručnike i dekoraciju kao da gost dolazi za sat vremena. Očistite sve staklene površine, prozore, tuševe i ogledala, jer kamera vidi svaki trag. Uklonite sve što nije dio ponude: čistila, crijeva, gajbe, kante, kablove. Dodajte jedan detalj koji govori o karakteru objekta: svježe cvijeće, otvorenu knjigu ili lokalni proizvod na stolu. Fotografirajte u pravom svjetlu, ujutro ili predvečer i unaprijed dogovorite s fotografom koji kadar ide u koje doba dana.

Izbjegavajte

Fotografiranje pri lošem vremenu s idejom da će se nebo „popraviti“ u obradi. Traženje od fotografa da digitalno ukloni susjednu zgradu ili „malo proširi“ prostor koji je mali. Korištenje starih fotografija uz nove opise – gosti vrlo brzo primijete nesklad. Žurbu i fotografiranje nespremnog objekta. I nikako fotografirati prazne hladnjake, nespremljene krevete ili vlažne kupaonice jer takve fotografije privlače pažnju više nego što mislite.

Fotografima će tako biti puno lakše razumjeti što tražite. I ovdje vrijedi pravilo: fotografija vrijedi tisuću riječi, ali dobar brief ih uštedi tri tisuće.

Za one koji su malo spretniji s mobitelom, uvijek je dobro napraviti dvadeset, trideset kadrova iz ruke, bez rasvjete, samo da se vidi kut, kompozicija i osjećaj prostora. Te fotografije nisu za objavu, one služe za razgovor s fotografom, da stvore dojam prostora.

SVJETLOPIS: KARIKA KOJA

(PONEKAD) NEDOSTAJE. U starom hrvatskom jeziku koji je bio u upotrebi kada se fotografija prvi put kod nas pojavila, u Zagrebu oko 1840. godine, fotografiju su zvali svjetlopis. Pisanje svjetlom. Naziv koji nije tek poetska metafora, nego tehnički

opis onoga što fotografija zapravo jest: svjetlost koja ispisuje sliku, nekad na fotoosjetljivom filmu, danas na digitalnom senzoru.

I upravo tu leži ono što fotografa razlikuje od vlasnika objekta koji u dobroj namjeri pošalje nećaka da pofotka mobitelom.

Profesionalni fotograf na teren dolazi s opremom koja manipulira svjetlom na načine koje ni najnoviji pametni telefon ne može replicirati. Studijska rasvjeta popunjava sjene, omekšava kontraste i donosi prozračnost u unutarnje prostore tamnih soba i uskih hodnika. A objektivi, posebice oni širokokutni, posebno konstruirani za arhitektonsku fotografiju, za razliku od mobitela ne iskrivljavaju perspektivu, ne deformiraju zidove i stropove i ne čine da soba izgleda kao kadar iz tunela.

Razliku nije lako opisati riječima, ali se odmah osjeti na slici. To je osjećaj da prostorija diše, da ima dubinu, da boje imaju ton, a ne samo boju, da atmosfera postoji. Upravo taj sloj: dubina tonova, igra svjetla i sjene, ispravna perspektiva koja ne laže, jest ono što kreira fotografiju koja prodaje.

Sve to potvrđuju Marija Marcenich iz riječkog Studija Saršon, koja s Hrvojem Saršonom od 2015. radi u niši fotografiranja turističkih nekretnina i Petar Barić iz splitske Prospectus Multimedije, koji već više od 15 godina fotografira vile, kuće za odmor i hotele u Dalmaciji i na inozemnim tržištima. Svi oni prate kako se tržište mijenja iz sezone u sezonu i svi se slažu u jednom: fotografija je karika koja u turističkom marketingu ponekad nedostaje, a kad nedostaje, to se vidi odmah.

BRIEF S FOTOGRAFOM

ŠTO PRIPREMITI PRIJE PRVOG SASTANKA

Dobar brief skraćuje posao, snižava cijenu i povećava šansu da fotografije budu točno ono što ste zamislili. Evo što treba imati spremno, bez obzira radi li se o jednom fotografu ili studiju koji dolazi s timom i opremom.

1. Definirajte cilj fotografiranja

Prije svega odgovorite na jedno pitanje: gdje će fotografije biti korištene?

Booking.com i Airbnb imaju drugačije zahtjeve od vlastite web stranice, a Instagram traži drukčiji format od tiskanog kataloga ili press kita. Svaki kanal ima svoje optimalne dimenzije, omjere i „osjećaj“ slike.

Zapišite: web stranica, OTA platforme, društvene mreže, tiskani materijali, PR i mediji – ili sve navedeno.

2. Izradite listu prostora i prioriteta

Prođite kroz cijeli objekt i zapišite svaki prostor koji treba biti snimljen. Razvrstajte ih u tri grupe.

Mora biti: sobe i apartmani (svaki tip posebno), zajednički prostori, bazen, terasa, restoran ili bar, recepcija, eksterijer i prilaz objektu.

Poželjno je: detalji koji govore o karakteru objekta, pogled s prozora ili balkona, večernje i noćne fotografije, snimanje iz zraka ako lokacija to opravdava i traži.

Bonus: detalji hrane i pića, jutarnji stol i kadrovi koji dočaravaju atmosferu, a ne samo prostor.

3. Skupite vizualne reference

Prosurfajte web stranice konkurencije i objekata koji su vam uzor. Pohranite fotografije koje vam se sviđaju, bez obzira na izvor. Razvrstajte ih po prostorima i stilu. Te reference fotografu govore više od tisuću opisanih riječi i stvaraju zajednički jezik.

Zapišite što vam se točno sviđa: svjetlo, kut, stil, boja ili atmosfera.

4. Definirajte stil i ton

Toplo ili hladno? Minimalistički ili bogato detaljima? Lifestyle s ljudima u kadru ili čisti arhitektonski kadrovi? Sezonski ili bezvremenski? Ovo nije samo pitanje estetike nego i pozicioniranja. Objekt koji cilja na obiteljski turizam traži drukčiji vizual od onoga koji se pozicionira kao adults-only retreat.

5. Pripremite tehnički popis

Dobar fotograf će to ionako pitati, ali ako dođete spremni, štedite vrijeme i dobivate precizniju ponudu.

Broj i tipovi smještajnih jedinica, posebni prostori za večernje snimanje, potreba za dronom i eventualne dozvole, prostori koji još nisu spremni te rokovi i prioriteti objave.

6. Dogovorite pripremu objekta

Profesionalni fotografi obično šalju popis pripreme unaprijed. Ako ne, zatražite ga. Osnove su uvijek iste: ukloniti osobne predmete, posložiti prostor, očistiti staklene površine i maknuti sve što ne pripada ponudi. No važno je i dogovoriti tko je zadužen za svaki prostor i kada mora biti spreman.

7. Razgovarajte o postprodukciji

Fotografije nisu samo snimljene, nego i obrađene. Dogovorite koliko fotografija ulazi u finalnu selekciju, u kojim formatima se isporučuju, rokove obrade i broj uključenih izmjena. I jedno često zaboravljeno pitanje: tko je vlasnik fotografija i u kojim ih situacijama i sam fotograf smije koristiti.

Marija Marcenich ukazuje na ono što razlikuje fotografiju koja funkcionira od one koja ne funkcionira:

– Ako imamo fotografiju koja je dobro kadrirana, jasna, dobro osvijetljena, s pogledima kroz prozor ili staklene stijene, koja nije mračna i nejasna i koja će dočarati emociju uživanja u samoj nekretnini, to je fotografija koja će prodati smještaj. Dobre fotografije prenose emociju i pozivaju da poželite rezervirati – napominje Marija.

Petar Barić isti osjećaj opisuje s tržišnog kuta. Vlasnici objekata više kategorije, kaže, sve češće gledaju na fotografiju kao na investiciju. Kod manjih iznajmljivača još uvijek postoji tendencija da se na tom segmentu pokuša uštedjeti, a susreću se i s uvjerenjem da se fotografije mogu „brzo napraviti“ ili da je dovoljno snimiti nekoliko kadrova. – Kvalitetna fotografija podrazumijeva pripremu, iskustvo i obradu – ističe Barić.

Razvoj platformi poput Booking.coma i Airbnba brzo je pokazao koliku razliku fotografija čini u praksi:

TripAdvisor istraživanje iz 2025. godine pokazuje da fotografije imaju VEĆI UTJECAJ NA

BOOKING NEGO RECENZIJE , uz povećanje engagementa za više od 200%

– Mali iznajmljivači su među prvima shvatili da bez kvalitetnih fotografija ne mogu konkurirati – kaže Marcenich – danas često dolaze vrlo dobro pripremljeni, znaju kakvu poruku žele poslati i kakvu klijentelu žele privući.

Komunikacija s fotografom unaprijed, jasno definiran cilj i razumijevanje za koje se kanale fotografije rade, za booking platforme, web stranicu ili društvene mreže, postali su standard kod vlasnika koji ozbiljno pristupaju svom poslu.

I Marija Marchenich i Petar Barić kažu kako fotografiranje jednog objekta u pravilu traje između jednog i tri sata za manje objekte, pa do cjelodnevnog fotografiranja, s uključenim večernjim snimanjem i snimanjem iz zraka, ovisno o veličini i kompleksnosti. Idealno

razdoblje često je proljeće i rana sezona, kada je vegetacija najizraženija, no fotografiranje je moguće tijekom cijele godine, uz odgovarajuće vremenske i svjetlosne uvjete.

Profesionalne fotografije mogu trajati nekoliko godina, pod uvjetom da prostor ostaje nepromijenjen. Svaka veća promjena, poput renovacije ili promjene uređenja, signal je da je vrijeme za novo fotografiranje. – Gosti sve češće reagiraju kada fotografije ne odgovaraju stvarnom stanju, što ponekad rezultira prigovorima ili povratom novca –napominje Petar Barić.

Na pitanje o nerealnim očekivanjima, fotografi potvrđuju da se takve situacije događaju. Klijent traže da se fotografije obrade na način da „povećaju“ prostor, da se ukloni

CASHLESS NAPLATA ZA HOTELE I RESORTE

Plaćanje

Laser*CASHLESS Gost plaća karticom ili narukvicom Potrošnja se automatski veže uz sobu

Jedan sustav za restoran, bar, bazen i wellness Kontrola limita potrošnje i jasan pregled troškova

Mobilna kartična naplata putem SoftPOS aplikacije

susjedni objekt ili da se fotografije pretjerano obrade. No granica je jasna: cilj je prikazati prostor u njegovom najboljem, ali realnom izdanju. U određenim situacijama moguće su prilagodbe, primjerice kada objekt još nije dovršen, ali uvijek u okvirima stvarnog stanja koje će gost zateći nakon završetka radova.

Na kraju, savjet koji se ponavlja vrlo je jednostavan, ali često zanemaren: prije nego što odaberete fotografa, pogledajte njegove radove. Kad ga odaberete, ostavite dovoljno vremena za pripremu objekta i pratite upute fotografa. Sva pitanja postavite prije dolaska fotografa jer priprema uvelike određuje konačni rezultat. I birajte sunčan dan, jer sunce i vedro nebo nijedan Photoshop ne može nadomjestiti.

KOLIKO KOŠTA I ZAŠTO JE TO REALNA CIJENA. Koliki je „težak“ budžet za fotografiranje vječna je tema koja se rasteže između profesionalaca s punim kombijem rasvjete, stativa, objektiva i filtera i nećaka s mobitelom čija kamera ima milijune piksela i može to odraditi nakon škole, ako nema produžnu.

Dobra fotografija posao je za profesionalce, kao i svaki drugi u turističkom marketingu. Kao pisanje tekstova, izrada web stranice ili uređenje štanda na sajmu u Münchenu. Koliko para, toliko muzike, a prava muzika počinje se nazirati na nešto manje od tisuću eura za osnovni set fotografija jedne kuće za odmor.

Kad uzmete u obzir da fotograf treba jedan dan pripreme, jedan dan fotografiranja i barem dva dana postprodukcije, obrade i retuširanja, to je s profesionalnog gledišta i više nego realna cijena. Naravno, uz uvjet da ste se pripremili, jasno definirali što i kako želite i, da ponovimo, uklonili gajbe, crijevo za vrt i ostale detalje koji u kadru nemaju što tražiti.

Oni veći igrači (čitaj: hotelske kompanije) imaju sve ove korake zapisane u proceduri, s fotografiranjem kao zasebnom stavkom u marketinškom budžetu, definiranom još krajem prošle godine. I tu dolazimo do možda najvažnijeg savjeta koji su sva tri fotografa ponovila na različite načine: razgovor s fotografom ne ide u proljeće, kad vam trebaju fotografije. Ide zimi, dok se još uređuju prostori i dok ima vremena za planiranje.

Jer oni koji propuste taj korak najčešće završe s lošijim fotografijama, što nosi svoju posljedicu. Vidjeli smo brojke na početku teksta, a one ne lažu. Razlika je samo u tome hoće li je netko prepoznati na vrijeme ili tek kada je već vidljiva u rezultatima.

KAD JE MOBITEL

DOVOLJAN I KAD NIJE

Kamere na današnjim mobitelima su izvrsne. Dovoljno dobre da je pitanje „treba li nam fotograf ili ne“ postalo legitimno. Odgovor nije crno-bijeli i vrijedi ga razumjeti.

Gdje mobitel prolazi dobro

Za Instagram Stories i kratke Reels formate mobitel je prirodan izbor. Gosti to doživljavaju kao autentičan, nefiltrirani pogled iza kulisa i upravo taj osjećaj spontanosti često djeluje bolje od produkcijskog videa. Dnevni ili sezonski detalji koji se brzo mijenjaju: jutarnji stol na terasi, svježe voće u košarici, pogled s balkona tog jutra, kadrovi su koje mobitel hvata brže i prirodnije nego profesionalna kamera. Za dokumentaciju manjih promjena, poput nove boje zida, novog namještaja ili sezonskih detalja u uređenju, mobilna fotografija sasvim je dovoljna za društvene mreže. I za komunikaciju s fotografom, kada pokazujete kut koji vam se sviđa ili detalj koji želite snimiti, trideset brzih kadrova s mobitela vrijedi više od tisuću riječi opisa.

Gdje mobitel ne prolazi

Za web stranicu, booking platforme i OTA kanale profesionalna kamera nema alternativu. Razlika u rezoluciji, dinamičkom rasponu i kontroli svjetla vidljiva je odmah, osobito na desktop prikazima. Kod unutarnjih prostora bez dovoljno prirodnog svjetla kao što su sobe, kupaonice, hodnici, mobitel se brzo „gubi“, dok vrhunski objektivi i profesionalna rasvjeta rade ono što aplikacija za obradu ne može. Za fotografiju koja treba trajati nekoliko sezona i koja gradi vizualni identitet objekta, mobilna fotografija nije ulaganje. Ona je privremeno rješenje. Praktično pravilo je jednostavno: mobitel za svakodnevnu komunikaciju i društvene mreže, profesionalna fotografija za sve kanale koji izravno utječu na odluku o rezervaciji.

BRZA REFERENCA PO TIPU OBJEKTA

Kuća za odmor i vila: fokus na atmosferu i privatnost, detalji lokalnog karaktera, pogled i okoliš, jutarnji i večernji kadrovi.

Boutique i mali hotel: naglasak na karakteru i razlikama, svaka soba kao priča, detalji koji opravdavaju cijenu.

Restoran: hrana u kontekstu prostora, atmosfera, ulaz i bar, po mogućnosti i kuhinja.

Kamp: priroda i lokacija, sanitarni čvor kao dokaz standarda, sadržaji i jutarnji kadrovi bez gužve.

Veliki hotel i resort: sustavni pristup, sve kategorije soba, svi sadržaji i detalji koji potvrđuju kategoriju.

Jedno pitanje koje vrijedi postaviti fotografu: Što vi vidite na ovom objektu što mi možda nismo primijetili, a što bi trebalo biti na fotografijama? Dobar fotograf znat će odgovoriti. I često će upravo taj odgovor rezultirati jednom od najboljih fotografija u cijelom setu.

Nova ultra-tanka TUŠ KANALICA

TECEdrainway nova je tuš kanalica njemačkog proizvođača TECE koja se postavlja u prijelaz između zida i poda, zbog čega odvod postaje gotovo nevidljiv. Umjesto klasične kanalice na sredini tuša nova TECE kanalica je tek tanka, diskretna linija uz zid, što stvara čist i minimalistički izgled kupaonice. Osim dizajna, naglasak je stavljen na higijenu i funkcionalnost. Glatke površine bez izraženih rubova olakšavaju čišćenje, dok 3D pad profila usmjerava vodu prema odvodu i smanjuje zadržavanje nečistoća.

Sustav odvoda temelji se na Freeflow tehnologiji koja osigurava dobar protok vode i funkcionalnost u svakodnevnoj uporabi.

TECEdrainway dostupan je u više boja, uključujući četkani nehrđajući čelik, crnu, broncu i mjed, uz izdržljivu obradu otpornu na ogrebotine. tece.hr

Tanak profil čini TECEdrainway optimalnim za prostore s minimalističkim uređenjem

ZVUČNA IZOLACIJA

u hotelima čini razliku

Buka iz hodnika jedan je od čestih razloga pritužbi gostiju u hotelima. Iako se u projektima često biraju vrata s deklariranom zvučnom izolacijom, razlika između deklariranih i stvarnih vrijednosti može biti velika ako se ne testira cijeli element.

Schörghuber, kao dio grupacije Hörmann, zvučnu izolaciju certificira za kompletan sklop vrata: dovratnik, vratno krilo i svu ugrađenu opremu. Takvi se elementi ispituju u neovisnim akreditiranim institutima u Njemačkoj kako bi se provjerilo da sustav funkcionira kao cjelina.

Na tržištu se, međutim, često testira samo vratno krilo. Kada se vrata potom ugrade zajedno s dovratnikom, okovom i brtvama, stvarna zvučna izolacija može biti znatno niža od deklarirane. Kod Schörghuber vrata certifikat se odnosi na cijeli element, pa se deklarirana vrijednost, primjerice 42 dB, provjerava i dodatnim mjerenjima koja investitori često provode na samom objektu. Na taj način potvrđuje se da deklarirana razina zvučne izolacije vrijedi i u stvarnim uvjetima ugradnje, što je posebno važno u objektima gdje je tišina u sobama važan dio kvalitete boravka. hormann.hr

MINIBAR BEZ BUKE

Buka minibara jedna je od češćih primjedbi gostiju na hotelske sobe, osobito tijekom noći. Modeli iz serije Perseo Winter 30/40 rade potpuno nečujno (0 dB), bez vibracija i zujanja, zahvaljujući termo električnoj tehnologiji. Uz to imaju i nisku potrošnju energije, od 0,22 do 0,24 kWh dnevno. Dostupni su u varijantama od 30 i 40 litara, s punim ili staklenim vratima, ovisno o konceptu sobe. saniteh.hr

STROJ ZA

Eco-friendly KOMPLEMENTARNI SETOVI

Održivost treba biti vidljiva i u malim detaljima, a takav pristup prati eco komplementarni hotelski program tvrtke Majur Hotelski Servis s artiklima izrađenim od prirodnih i biorazgradivih materijala. Program obuhvaća niz osnovnih proizvoda koje gosti svakodnevno koriste, poput biorazgradive kape za tuširanje izrađene od škroba, pamučnih blazinica, kozmetičkih štapića od pamuka i

papira te pamučnih rukavica za čišćenje cipela. U ponudi su i set za oralnu higijenu s bambus četkicom, set za brijanje s bambusovom drškom, set za šivanje te drveni češalj. Pakiranja su također ekološki prihvatljiva i izrađena od papira. Program je namijenjen hotelima, kampovima, ali i kućama za odmor, uz mogućnost prilagodbe i personalizacije za pojedine projekte. majur-hs.hr

Eco setovi su izrađeni od bambusa, pamuka i papira

BRŽE ČIŠĆENJE velikih površina

Kärcher je predstavio stroj za pranje i usisavanje podova B 80 W, razvijen za brzo čišćenje većih površina, koji olakšava svakodnevno održavanje hotela. Učinkovitost uređaja doseže približno 4800 četvornih metara na sat, pa se velike površine poput hotelskih hodnika, lobbyja ili restorana mogu očistiti u relativno kratkom vremenu. Spremnik zapremine 80 litara omogućuje dulji rad bez čestog zaustavljanja zbog pražnjenja, što dodatno ubrzava cijeli proces čišćenja.

U radu se koristi kombinacija robusne četke i usisne poluge koja učinkovito prikuplja vodu s poda, pa se površina nakon čišćenja brzo suši i postaje spremna za korištenje. Pripremu stroja pojednostavljuju sustavi za automatsko punjenje i ispiranje, dok litij-ionska baterija s brzim punjenjem omogućuje da uređaj brzo bude ponovo spreman za rad. Zahvaljujući tome, čišćenje se može obavljati u više ciklusa tijekom dana bez

IZVOLITE, SJEDNITE

Bilo da opremate restoran ili hotelsku blagovaonicu, izbor pravih stolica ima veliku ulogu u ukupnom doživljaju prostora. Zato smo izdvojili 34 modela različitih proizvođača i stilova.

Pripremila: Iva Sveško

Bizzotto Giuditta

Materijal: čelik, epoksidni premaz (efekt drva), poliester

168 € + PDV homebyciss.com

Materijal: bukva, ratan / Dimenzije: 45 x 53,5 x 80 cm / Visina sjedala: 46 cm / Nosivost: 110 kg / Mogućnost povezivanja u redove

461 € + PDV primat-rd.hr

Škerjanc

Patrick

Materijal: drvena konstrukcija (hrast), tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 43 × 55 × 83 cm / Visina sjedala: 49 cm 139,30 € + PDV skerjanc.com

Mentha Pop

Materijal: metalna konstrukcija, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 57 x 55 x 82 cm / Rukonasloni, mogućnost slaganja

252 € + PDV mayoko.hr

Škerjanc

Arc Dark Oak

Materijal: masivno drvo (dark oak), tapecirano sjedalo

250 € + PDV skerjanc.com

Cizeta

Frisbee 2431 SE

Dimenzija: 54 x 54 x 80 cm / Materijal: drvo bukva, sjedalo tapecirano / Mogućnost slaganja

160 € + PDV mayoko.hr

Rattan Sedia

Lea

Dimenzije: 63 x 58 x 78 cm / Materijal: aluminij, pletivo, tapecirano sjedalo

207 € + PDV rattansedia.com

Paged

Nodo A-1400

Materijal: bukva / Dimenzije: 49 x 49 x 74 cm / Težina: 3,5 kg

438 € + PDV primat-rd.hr

VEGA Lumaro

Dimenzije: 45 × 47 × 81 cm / Visina sjedala: 46 cm / Nosivost: 160 kg / Materijal: plastificirani aluminij, sjedalo i naslon od brzosušećeg užeta otpornog na UV

179 € + PDV lusini.hr

Crossback

Materijal: drvo, ratan / Dimenzije: 48 x 52 x 89 cm / Mogućnost slaganja

64 € + PDV ghiastore.hr

Paged La Benda

Materijal: bukva / Dimenzije: 54 x 55 x 81 cm / Visina sjedala: 50 cm / Visina rukonaslona: 66 cm / Težina: 7 kg / Mogućnost slaganja, tapeciranje opcionalno

432 € + PDV primat-rd.hr

S-cab Koala Open

Materijal: metalna konstrukcija, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 56 x 52 x 80 cm

300 € + PDV mayoko.hr

Ideal Plus Syracusa

Dimenzije: 56 × 58 × 83 cm / Visina sjedala: 46 cm / Težina: 4,5 kg / Aluminijska konstrukcija / Sjedište i naslon: textilene / Mogućnost slaganja (do 6 kom)

125 € + PDV idealplus.hr

Siena

Dimenzije: 59 x 58 x 85 cm / Materijal: aluminij, pletivo, tapecirano sjedalo

189 € + PDV rattansedia.com

Škerjanc

Sacher Plus Black

Materijal: drvena konstrukcija, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 60 × 60 × 81 cm / Visina sjedala: 44 cm

179,50 € + PDV skerjanc.com

Materijal: eukaliptus, pleteni konop / Mogućnost slaganja (do 5 kom) / Nosivost: 160 kg

169 € + PDV lusini.hr

Škerjanc

Suri MRF Plus

Materijal: drvo bukve, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije:

45 × 52,5 × 90,5 cm / Visina sjedala: 47,5 cm

106,50 € + PDV skerjanc.com

Infiniti Takumi

Dimenzije: 51,4 x 50,1 x 81,8 cm / Visina sjedala: 49 cm / Konstrukcija: čelična cijev Ø 22 mm / Tapeciranje: različite tkanine i koža

550 € + PDV primat-rd.hr

Ideal Plus Marbella

Dimenzije:

47 × 55 × 77 cm

/ Visina sjedala: 45 cm / Težina: 2,5 kg / Aluminijska konstrukcija, pletivo / Mogućnost slaganja (do 5 kom)

100 € + PDV

idealplus.hr

Mobilar Bol-Ton

Materijal: metalna konstrukcija, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 36 × 43 × 86 cm / Rukonasloni, zakretno postolje

221 € + PDV mobilar.hr

Bizzotto

Amalia

Materijal: čelik, epoksidni premaz (efekt drva), poliester bouclé

158 € + PDV homebyciss.com

Ghia Store Thonet

Materijal: drvo / Dimenzije: 41 x 50 x 88 cm / Mogućnost slaganja

64 € + PDV ghiastore.hr

Rattan Sedia Hope

Dimenzije: 66 x 56 x 90 cm / Materijal: aluminij, PE pletivo, tapecirano sjedalo

156 € + PDV rattansedia.com

S-cab Finn

Materijal: metalna konstrukcija, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 58 x 55 x 78 cm / Različite kombinacije materijala

312 € + PDV mayoko.hr

Paged Prop B-4398

Materijal: bukva, hrast, šperploča / Dimenzije: 60 x 59 x 83 cm / Visina sjedala: 50 cm / Visina rukonaslona: 70 cm / Težina: 8 kg

450 € + PDV primat-rd.hr

Rattan Sedia Laguna

Dimenzije: 59 x 58 x 80 cm / Materijal: aluminij, pletivo, tapecirano sjedalo

189 € + PDV rattansedia.com

Mobilar Miland

Dimenzije: 52 × 48 × 90 cm / Materijal: tapecirano sjedalo, zakretno metalno postolje 165 € + PDV

S rukonaslonima / Dimenzije: 60 × 48 × 90 cm / Materijal: tapecirano sjedalo, zakretno metalno postolje 185 € + PDV mobilar.hr

Cizeta Plug 2052 PO

Materijal: jasen, tapecirano sjedalo i naslon / Dimenzije: 62 x 56 x 78 cm

450 € + PDV mayoko.hr

Ideal Plus Noelia

Dimenzije: 45 × 58 × 81 cm / Visina sjedala: 48 cm / Težina: 5,6 kg / Metalna konstrukcija, tekstil, ratan

130 € + PDV idealplus.hr

Ghia Store Tiffany

Materijal: drvo / Dimenzije: 41,5 x 41,5 x 92 cm / Mogućnost slaganja

60 € + PDV ghiastore.hr

Materijal: plastificirani čelik, poliester, vrba / Nosivost: 130 kg

74,99 € + PDV lusini.hr

Bizzotto Ilma

Materijal: čelik, epoksidni premaz (efekt drva), poliester

163 € + PDV homebyciss.com

Škerjanc Butik

Materijal: aluminij, uže, poliester / Dimenzije: 57,5 x 58 x 79 cm

230 € + PDV skerjanc.com

NOVI GAZEBO za bazene i

plaže

Gazebo tvrtke Lezzi osmišljen je za plaže, terase i beach barove kao kombinacija natkrivenog ležaja i lagane pergola konstrukcije koja stvara izdvojenu zonu za odmor. Pomične outdoor zavjese omogućuju reguliranje hlada i razine zaklona, pa se prostor može djelomično zatvoriti ili otvoriti ovisno o položaju sunca i željenoj privatnosti. Gazebo je dostupan u nekoliko izvedbi krova. Tekstilna varijanta koristi zavjese i lagani krov, dok modeli s aluminijskim letvicama ili Alu bond pločama pružaju robusniju zaštitu od sunca i vremenskih uvjeta. Ležaj ima madrace od outdoor tkanine s punjenjem koje se brzo suši i otporno je na vlagu, a riječ je o hrvatskom proizvodu iz Pule. lezzi.hr

Boja gazeba i izbor dodatne opreme poput pomoćnih stolića ili

sefova može se prilagoditi konkretnom projektu

GARNITURA ZA SJEDENJE NARA

iz kolekcije Kewan ističe se jasnim linijama, čvrstom konstrukcijom i udobnim jastucima

OUTDOOR NAMJEŠTAJ za hotelske terase

Kewan je nova kolekcija outdoor namještaja tvrtke Rattan Sedia, namijenjena hotelskim terasama, restoranima i rooftop barovima. Riječ je o kolekciji koja uključuje različite tipove namještaja, poput Nara sofa seta kao rješenja za lounge zone te serije modularnog namještaja Avena Modular, koja donosi fleksibilnost u konfiguraciji prostora. Kolekciju zaokružuje Lino stol, kolekciju karakteriziraju čiste linije i minimalistički dizajn koji se lako uklapa u različite ambijente, od hotelskih terasa do opuštenijih ugostiteljskih prostora. Konstrukcija je izrađena od aluminija, a elementi su povezani preciznim kutnicima koji omogućuju stabilnost i uredan, čist vizualni dojam. Materijali su prilagođeni vanjskoj uporabi, dok pojedini elementi omogućuju fleksibilno slaganje ovisno o prostoru i konceptu terase. Sustav je osmišljen tako da se pojedini dijelovi, poput pletenja, jastuka ili dijelova konstrukcije, mogu zamijeniti bez potrebe za promjenom cijelog komada namještaja, što dugoročno olakšava održavanje i prilagodbu prostora. rattansedia.com

Bazeni odmah SPREMNI ZA UGRADNJU

U turističkim objektima koji žele brzo dobiti dodatni sadržaj bez većih građevinskih zahvata sve su češći izbor gotovi bazeni koji se na lokaciju dopremaju kao cjelovit proizvod. Među novijim rješenjima na hrvatskom tržištu su Compass Carbon bazeni tvrtke Compass Pools. Na lokaciju dolaze kao gotova bazenska školjka, pa je ugradnja moguća u vrlo kratkom roku, često unutar nekoliko dana. Time se smanjuje opseg građevinskih radova i ubrzava realizacija projekta. Konstrukcija je izrađena karbonsko-keramičkom tehnologijom

Karbonski materijali, koji se inače koriste u gradnji aviona i bolida formule 1, danas nalaze primjenu i u bazenima, gdje osiguravaju iznimnu čvrstoću i otpornost

koja bazenu daje dodatnu čvrstoću i stabilnost, što je posebno važno u objektima gdje se bazeni koriste intenzivno tijekom cijele sezone i kroz više godina. U ponudi su modeli različitih dimenzija, od manjih bazena za ograničene prostore do većih varijanti namijenjenih plivanju i rekreaciji. Dostupna je i dodatna oprema poput masažnih mlaznica, automatskog pokrova i rasvjete. Compass Carbon bazeni na hrvatskom su tržištu dostupni putem tvrtke Aquachem. aquachem.hr

GASTRONOMIJA

Na morskom dnu, među školjkama i stijenama, orada gradi svoj karakter. Svaki zalogaj iz prirode ostavlja trag u okusu njezina mesa, zbog čega divlji primjerci i dalje ostaju neusporedivi u odnosu na one iz uzgoja

Od rimskih ribnjaka do kuhinje chefa Joëla Robuchona, od dalmatinskih konoba do venecijanskih laguna. Jedna riba, tisućljetna priča i pitanje koje nikada ne prestaje: MOGU LI SE UOPĆE MJERITI

DIVLJA ORADA I ONA KOJA DOLAZI IZ UZGOJA ?

GASTRONOMIJA JADRANA I MEDITERANA

Orada

KRALJICA MEDITERANA

Pripremio: Adriano Požarić

Orada je riba dovoljno lijepa da su je Rimljani smatrali božanskim darom, dovoljno ukusna da su je uzgajali u mramornim bazenima uz Tirensko more i dovoljno tvrdoglava da se, unatoč tisućljetnom uzgoju, divlja verzija i danas smatra jednom od najcjenjenijih riba Mediterana.

Sparus aurata ili orada, komarča, zlatulja sve te kontradikcije nosi s lakoćom s kojom nosi i onaj karakteristični zlatni prsten između očiju koji joj je dao latinsko ime. Jer aurata znači pozlaćena.

Na Jadranu ta zlatna crta između očiju ima gotovo mitski status. Nije ukras, to je osobna iskaznica, znak koji ribar prepoznaje s metra udaljenosti i koji gurman traži na tanjuru kao dokaz autentičnosti. Kod divlje orade taj je prsten intenzivan, živ, gotovo fluorescentan. Kod uzgojene može biti bljedunjav, sivkast, kao da je život u kavezu i tu nešto oduzeo.

Malo koja riba ima toliko lica koliko ih ima orada na hrvatskoj obali. Duž šest tisuća

kilometara obale i otoka, ista riba nosi drukčije ime ovisno o uvali, otoku, pa čak i obiteljskoj tradiciji. Lingvisti i ribari složili bi se da je taj lokalni vokabular sam po sebi mali muzej mediteranskog identiteta.

U Splitu, Trogiru i Šibeniku ona je komarča. Oko Zadra i sjeverne Dalmacije podlanica. U Istri i na Kvarneru lovrata, oko Dubrovnika ovrata. Na otocima je zovu zlatulja, dinigla, zlatva ili, u starijim zajednicama, sekulica i štrigavica. Svaki naziv nosi u sebi i identitet specifičnog mjesta.

U talijanskom je orata, u francuskom dorade royale, a upravo taj pridjev royale, govori sve o statusu ove ribe u galskoj kulinarskoj imaginaciji. Španjolci je zovu dorada, Grci tsipoura, a u Turskoj je çipura. Ista riba, isti zlatni prsten, ali svaka kultura na nju gleda drukčije.

UZGAJALI SU JE JOŠ RIMLJANI. Ono što mnogi ne znaju jest da akvakultura orade nije izum 20. stoljeća. Rimljani su

oradu uzgajali u takozvanim piscinae, sofisticiranim morskim bazenima koji su se gradili uz vile duž Tirenskog mora još u 1. stoljeću prije nove ere. Pisac Lucije Kolumela bilježi da su bogatiji Rimljani smatrali uzgoj ribe u privatnim bazenima statusnim simbolom višim od uzgoja stoke. Orada je bila riba banketnih sala, ne ribarskog broda.

Paradoks je savršen: najstarija „uzgojena“ riba Mediterana istovremeno je i riba koja se u divljoj formi i danas smatra nedostižnom. Kao da je povijest napravila puni krug, od rimskih kaveza, kroz tisuću godina divljeg izlova, natrag do modernih kaveza uz hrvatsku i grčku obalu.

Francuska uzrečica koja kaže kako je divlja orada sâmo more na tanjuru, a uzgojena dobra imitacija, možda jest pretjerana, ali nosi jezgru istine koju znaju svi koji su obje probali jednu za drugom. Nije da uzgojena orada nije dobra. Problem je što divlja orada nije samo dobra: ona je puno više.

Uzgojena orada (lijevo) i divlja orada (desno). Divlja je prepoznatljiva po ravnijem trbuhu prilagođenom životu uz dno, svjetlijim i živopisnijim bojama, zlatnoj crti na čelu te razvijenijim i svjetlijim perajama

Kad orada probija školjku kako bi se hranila njezinim mesom, kad pregrize ježa da dođe do ikre, svaki taj obrok ostaje zapisan u njezinom mišićnom tkivu.

S druge strane, uzgojena orada hrani se granulama, uglavnom od usitnjene plave ribe s dodatkom ribljeg ulja. Ako se pitate je li to zdravo, odgovor je: da. Omega-3 masne kiseline su prisutne. No profil okusa sasvim je drukčiji: delikatniji, nježniji, bez one mineralne dubine, a razina masnoće je različita. Divlja orada ima otprilike 5,7 grama lipida na 150 grama fileta, uzgojena oko 12,6 grama, gotovo dvostruko više. Nije to nužno loše, jer ta mast čini uzgojenu oradu sočnijom u polaganim, vlažnim tehnikama kuhanja, no na žaru, gdje riba nema gdje sakriti svoju pravu narav, razlika je neporeciva.

Orada je riba koja mijenja karakter s godišnjim dobima. Proljetna orada, posebno u travnju i svibnju, mršavija je i manje izražajna. Razlog je jednostavan: to je period mrijesta, riba troši rezerve, meso je bljeđe.

Jesenski i zimski primjerci, od listopada do prosinca, sasvim su druga priča. Tada je orada nakupila rezerve, njezino meso je najčvršće, najintenzivnijeg okusa i najkompleksnije arome.

Izlov divlje orade na Jadranu tradicionalno se odvijao parangalom, nizom udica postavljenih na dno, uz obalu ili pak jednostavnom udicom s prirodnim mamcem: komadom školjke ili ježa. Sportski ribolov orade jedna je od najcjenjenijih disciplina

od toga. Vlasnik je restorana Johnson iz Mošćeničke Drage, koji već godinama drži jedno od najčvršćih mjesta na vrhu hrvatske mediteranske gastronomije, u čijoj ponudi orada ima posebno mjesto: – Uzgojnu oradu nisam probao više od dvadeset godina – kaže jednostavno i dodaje kako je razlika vidljiva golim okom. Divlja orada sjaji, boja je živa, izražena, kontrastna. Uzgojena je drugačija: sivkastija, olovnija, nekako bez tona. I oblik priča svoju priču. Glava divlje je oštrija, rep širi, rasporeniji, više poput lepeze.

– To nije estetika radi estetike. To je riba koja živi, kreće se, bira hranu i to se vidi – objašnjava Dragan. Divlja orada, kada dospije u kuhinju Johnsona, ne treba puno da pokaže najbolje. Već sirova govori za sebe, postaje carpaccio ili nježni bijeli tartar, s tek malo agruma i samoniklog mediteranskog bilja. Začini ne preuzimaju dominaciju nad ribom, samo je prate. Jedno od signature jela restorana su tagliatelle na temeljcu od orade, a

svega dvije minute prije posluživanja. Naglasak je na preciznosti koja u potpunosti poštuje namirnicu. No, kako će se orada pripremati u Johnsonu ovisi i o sezoni. Primjerci iznad kilograma zimi idu u pećnicu, pripremaju se sporo i sa strpljenjem. U proljeće na paru, nježno. Najveći primjerci završavaju na roštilju ili ploči. – Orada je iznimno zahvalna za mediteransku kuhinju – kaže Jurdana. –Možete je uživati na svakoj stepenici. A gosti to, dodaje, osjećaju. Vraćaju se oradi upravo zbog te mekoće i bogatstva okusa koji teško mogu opisati, ali ne zaboravljaju. Nije slučajno što se na mediteranskim stolovima stoljećima pojavljuje kao prvi izbor: ne zato što je dostupna, nego zato što je, kad je prava, nezamjenjiva. No ono što Jurdanu posebno veže uz oradu nalazi se ispod površine, doslovno. Ronilac po osobnom odabiru, Dragan zna gdje ta riba živi, kako se kreće, što jede. U tom trenutku, između mora i restorana, zatvara se krug koji počinje na dnu i završava na tanjuru gosta.

– To je ono što treba prenijeti gostu –kaže – da se radi o ribi koja je stvarno kraljica Mediterana.

U Johnsonu to nije marketinška fraza. To je razlog zašto je uopće na jelovniku.

na Jadranu upravo zato što je riba oprezna, iskusna i teška za namamiti.

Prosječna tržišna orada za roštilj teži između 400 i 800 grama, no može narasti i daleko više. Primjerci od dva do tri kilograma nisu rijetki u udaljenijim morskim zonama, a rekordni primjerci s Atlantika i otvorenih mediteranskih voda dosežu i do sedam, osam kilograma. Najteža dokumentirana orada ulovljena u Atlantiku, blizu Kanarskih otoka, težila je nešto manje od 17 kilograma.

TALIJANSKI CHEFOVI I VJEČNI

SPOR. Nigdje se rasprava o oradi ne vodi s više strasti nego u talijanskim kuhinjama. Tamo je orata gotovo nacionalna opsesija, a svaka regija ima svoju pripremu, svaki chef ima mišljenje o uzgojenoj u usporedbi s divljom oradom i svaki gost smatra da zna razliku. Talijanski kulinarski pristup oradi dramatično se razlikuje od sjevera prema jugu. U Liguriji se ona peče s pinjolima i krumpirom, u maniri koja meso ribe tretira gotovo kao prilog bogatoj kompoziciji okusa. U

Orada je hermafrodit: prve godine života provodi kao mužjak, a između druge i treće godine,

MIJENJA SPOL I POSTAJE ŽENKA

, pri čemu posjeduje ovotestise, rijetku kombinaciju tkiva koja omogućuje tu transformaciju

Kampaniji, odnosno Napulju, Positanu i Amalfiju dominira acqua pazza, gdje se riba kuha u vodi s cherry rajčicama, bijelim vinom, kaparama i maslinovim uljem. Na Sardiniji je obavezan divlji komorač, koji s oradom stvara sklad okusa i aroma koji neki opisuju kao najčišći mogući okus Mediterana.

Venecija pak ima svoj model, a orada iz laguna, uzgojena, ali na prirodnoj hrani, priprema se u savoru ili jednostavno pečena u pećnici s grančicama ružmarina.

Upravo Venecija uvodi nas u onu treću, često zaboravljenu kategoriju: vallicolturu, uzgoj u lagunama i bočatim vodama. Orade uzgojene u venecijanskim uvalama poput Valle Cà Zane ili Laguna di Marano hrane se

raznovrsnom prirodnom hranom lagunskog ekosustava i razvijaju okusni profil koji je znatno bliži divljoj ribi nego onoj uzgojenoj u kavezima. U najboljim venecijanskim restoranima taj, podrijetlom jasno označen proizvod, postiže cijenu bližu divljoj nego uzgojenoj oradi. Kod nas takva praksa još nije prisutna, što ostavlja prostor i na tržištu i u priči koja tek čeka da je netko oblikuje.

ORADA U SVJETSKOJ

GASTRONOMIJI. Joël Robuchon, chef s više Michelinovih zvjezdica nego itko u povijesti, u svojem epskom djelu Le Grand Livre de la Cuisine oradu tretira kao jednu od najvažnijih mediteranskih riba za klasičnu

Showroom: Ćirila i Metoda 11, Vodice tel. 022 216 634 info@mayoko.hr mayoko.hr

francusku visoku kuhinju, ali eksplicitno razlikuje divlju dorade royale i uzgojenu, naglašavajući da potonja zahtijeva drugačiji pristup upravo zbog visokog sadržaja masti. Njegova orada na žaru je minimalistička, s maslinovim uljem i morskom soli, a Robuchon tako slavi divlji primjerak kao gotovo samodostatan.

Nešto manje poznata, ali gastronomski iznimno relevantna, jest knjiga The River Cottage Fish Book Hugha FearnleyWhittingstalla i Nicka Fishera, možda najtemeljitija popularna enciklopedija ribe na engleskom jeziku. Autori oradu opisuju kao gotovo savršenu jestivu ribu: čvrstu, gustu, punog okusa, koja zadržava vlagu bez omekšavanja. No, napominju da sve te odlike vrijede u punoj mjeri samo za divlju ribu u pravoj formi. Uzgojenu opisuju kao „dobru, ali kompromisnu“, korisnu u kuhinji, ali lišenu one specifičnosti koja divlju čini posebnom.

Richard Olney, američki pisac koji je živio u Provansi i čije je djelo Simple French Food

postalo klasik mediteranske kuhinje, bio je poznat po odbijanju kompromisa kad je u pitanju svježina i podrijetlo ribe. U zapisima njegovih prijatelja i suradnika redovito se pojavljuje priča o tome kako je Olney osobno odlazio na tržnicu u Toulonu birati ribu i kako je orada uvijek bila test: ako prodavač nije znao razlikovati divlju od uzgojene, Olney je kupovao negdje drugdje.

ŠTO PISATI NA MENIJU. U eri kada gosti, posebno oni koji dolaze s iskustvom talijanskih, francuskih ili grčkih restorana, sve preciznije postavljaju pitanja o podrijetlu i vrsti ribe, transparentnost na meniju nije samo etička obveza. To je gotovo najvažnija diferencijacija.

Naziv „divlja komarča s Jadrana, pečena u soli“ nosi priču. Govori o sezoni, o izlovu, o specifičnom morskom prostoru koji je oblikovao okus te ribe. Gost to osjeća i spreman je platiti više. „Orada na žaru“ ne govori ništa osim da je riba bila dostupna.

Ako koristite uzgojenu ribu, a to je ekonomski i logistički razumna odluka, ne morate je skrivati. Kvalitetni uzgoji uz hrvatsku obalu, certificirani i transparentni, legitimna su i ukusna opcija. Štoviše, uzgojena orada u dobro osmišljenoj kombinaciji može biti izvrsno jelo. Problem nije uzgojena orada. Problem je uzgojena orada nazvana „svježom divljom“, jer to je prijevara koja se, kad je gost jednom prepozna, ne zaboravlja.

A orada je riba koja ne podnosi prijevaru. Ni na tanjuru, ni na meniju, ni na ribarnici. Gost koji je jednom sjedio uz more i jeo pravu divlju komarču s gradela nosi taj okus u pamćenju i znat će prepoznati razliku.

U najjednostavnijem obliku orada nosi u sebi sve što Jadran jest: mineral, sol, sunce, hladne zimske dubine i vrele srpanjske plićine. To je okus koji se ne može proizvesti u kavezu. Može se cijeniti, može se poštovati, može se pošteno naplatiti. Ali imitirati – ne može.

KNJIGE O ORADI KOJE VRIJEDI IMATI NA POLICI

Za svakoga tko želi razumjeti oradu dublje nego što to dopušta jelovnik, postoji nekoliko naslova koji su postali referentni za chefove, znatiželjne posjetitelje tržnica, sommeliere koji uparuju vino s ribom i ugostitelje koji žele informirano pričati o svom jelovniku.

Hugh FearnleyWhittingstall i Nick Fisher (2007.)

THE RIVER COTTAGE FISH BOOK

Enciklopedijskog dosega, pisana s ljubavlju prema konkretnom, nepretencioznom odnosu prema ribi. Odlično poglavlje o sparidima i mediteranskim vrstama.

Richard Olney SIMPLE FRENCH FOOD

Klasik provansalske kuhinje koji oradu tretira kao gotovo ceremonijalni element ljetnih objeda uz more.

Joël Robuchon LE GRAND LIVRE DE

LA CUISINE

Tehnički zahtjevno, ali za profesionalne chefove nezaobilazno štivo.

Alan Davidson MEDITERRANEAN SEAFOOD

Vjerojatno najtemeljitiji ikad napisan vodič kroz mediteransku ribu. Davidson je bio britanski diplomat koji je opsesivno dokumentirao sve što se jede uz Mediteran. Navodi lokalna imena, metode kuhanja i gastronomske anegdote za svaku ribu. Orada dobiva zasluženo centralno mjesto u ovom vodiču.

Otvoreno u Zagrebu

Novi showroom

BUFFET OPREME

Naturel Wood, turski brend kvalitetnih drvenih proizvoda za prezentaciju i posluživanje hrane, otvorio je showroom u Zagrebu, u Lučkom (Puškarićeva 12C). Tamo se proizvodi sada mogu vidjeti uživo, što je posebno korisno za hotele i restorane u potrazi za inovativnim, ali kvalitetnim rješenjima za buffet ili doručak. U ponudi su drveni stalci, pladnjevi i različiti elementi za prezentaciju hrane koji se često koriste kod hotelskih buffeta, ali i u restoranima i cateringu. U showroomu se može vidjeti kako pojedini elementi funkcioniraju u stvarnom buffet postavu, što će mnogima sada olakšati odabir rješenja za vlastiti koncept posluživanja. naturelwood.hr

Uređaj hladi ili zamrzava te dezinficira

čašu prije posluživanja pića

ČAŠE OHLAĐENE u sekundi

Za barove koji imaju potrebu za brzim hlađenjem čaša, Thrill glass chillet to radi u samo nekoliko sekundi. Čaša se pritom može ohladiti ili lagano zamrznuti, a ujedno se i dezinficira prije nego što se u nju natoči piće. Uređaj radi na CO2 plin, isti onaj koji se koristi u točionicima piva i aparatima za gazirana pića. Kada se čaša postavi u uređaj, snažan mlaz brzo spušta temperaturu, uklanja eventualne mirise i čašu ostavlja

spremnom za posluživanje. Thrill u ponudi ima više modela različitih dimenzija i izvedbi, od kompaktnih uređaja koji se postavljaju na barsku radnu plohu do većih samostojećih i mobilnih verzija poput modela Tower. Svi modeli rade na istom principu i imaju jednake performanse, a razlikuju se ponajprije u dizajnu i dimenzijama kako bi se uklopili u različite objekte. Na hrvatskom tržištu dostupni su putem tvrtke Mayoko. mayoko.hr

Kompaktno rješenje

ZA PRANJE POSUĐA

Novost na našem tržištu je SmartPower mini, inovativan deterdžent u obliku malog krutog bloka koji se postavlja u dozator perilice, čime zamjenjuje klasične kanistre uz podpultne perilice posuđa. U jednom proizvodu objedinjuje pranje i ispiranje, pa nema potrebe za odvojenim tekućim sredstvima, a jedan blok omogućuje i do 150 ciklu sa pranja. Pakiranje sadrži 24 bloka što sveukupno traje do 1200 ciklusa pranja, uz manju količinu ambalaže i manje plastičnog otpada. Na hrvat skom tržištu SmartPower mini dostu pan je putem tvrtke Alca i njihovog brenda Tardi, specijaliziranog za profesionalna higijenska rješenja. alca.hr / tardi.hr

Sustav omogućuje postavljanje limita potrošnje i praćenje konzumacije po gostu tijekom cijelog boravka

Blok se postavlja izravno u dozator perilice, čime se štedi prostor, a omogućuje i do 150 ciklusa pranja

CASHLESS kao novi standard

U hotelima i resortima s više prodajnih mjesta, od restorana i barova do wellnessa i bazena, naplata i praćenje potrošnje složen su proces, zbog čega sve više njih prelazi na cashless model naplate. Tvrtka Laser Line razvila je rješenje za takve situacije kroz sustav Laser*CASHLESS. Riječ je o platformi koja povezuje POS naplatu, mobilne blagajne i hotelski informacijski sustav u jedinstveni sustav praćenja potrošnje, što u praksi znači da se konzumacija može evidentirati na svim prodajnim mjestima unutar objekta. Sustav uključuje i SoftPOS mobilnu kartičnu naplatu, koja omogućuje prihvat kartica putem mobilnih uređaja, bez potrebe za dodatnim POS terminalima. Osoblje na bazenu, u restoranu ili na recepciji trošak jednostavno knjiži na broj sobe ili na identifikacijski medij poput kartice ili beskontaktne narukvice, pa se sve konzumacije tijekom boravka automatski prate unutar istog sustava. Na taj način gost može koristiti sadržaje unutar objekta bez potrebe za gotovinom ili karticom na svakom prodajnom mjestu, dok hotel u svakom trenutku ima jasan pregled potrošnje. laserline.hr

PRAVA STRANA ROSÉA

SOMMELIERKE BIRAJU ROSÉ

Četiri hrvatske sommelierke pitali smo da nam preporuče svoje favorite među rosé vinima – ona koja bi rado vidjele na kartama svojih kolega, ali i ona u kojima i same najradije uživaju. Ovo je njihov odabir za ovo ljeto.

Rosé je vino koje se često doživljava kao jednostavno i ležerno, ali iza te lakoće krije se iznenađujuće širok svijet stilova. Od pjenušavih roséa koji otvaraju večer kao aperitiv, do ozbiljnih gastronomskih vina koja bez problema prate cijeli obrok, ova je kategorija posljednjih godina doživjela veliki uzlet. I dok ga mnogi i dalje najviše vežu uz ljeto, more i duga večernja druženja, rosé je odavno prerastao sezonu i postao vino koje se pije tijekom cijele godine.

Upravo zato odlučili smo ovaj tekst prepustiti onima koje rosé svakodnevno toče, kušaju i preporučuju gostima. Četiri hrvatske

sommelierke zamolili smo da izdvoje vina koja same rado piju, ali i ona koja bi voljele češće vidjeti na vinskim kartama svojih kolega. Njihov izbor pokazuje koliko rosé može biti raznolik: od laganih i razigranih vina za terasu, barku ili čašu u dobrom društvu, do etiketa koje imaju strukturu, karakter i jasnu gastronomsku ambiciju.

Razgovarali smo s Karin Rupena Perdec, sommelierkom iz Pule i vlasnicom wine bara Tinja; Monikom Neral, sommelierkom s diplomama DipWSET i ASI Gold; Lucijom Matijević, vlasnicom konobe Valle Losca u Voloskom i dugogodišnjom promotoricom udruge Kvarner Wines, te Jelenom Šimić

LUCIJA MATIJEVIĆ

» Sommelierka, vlasnica konobe Valle Losca

i Kvarner Wines ambasadorica

01 Laurent-Perrier

Cuvée Rosé NV

Valentić, vlasnicom Pupitres – Boutiquea vinske kulture, mjesta koje je posljednjih godina postalo jednim od važnijih zagrebačkih odredišta za sve koji žele učiti o vinu ili jednostavno uživati u njemu.

Jedini uvjet koji smo im postavili bio je praktičan: sva vina koja preporuče moraju biti dostupna kod hrvatskih distributera. Tako njihove preporuke mogu poslužiti i kao inspiracija restoranima i wine barovima pri sastavljanju vinskih karata, ali i svima koji ovog ljeta jednostavno žele pronaći dobru bocu roséa.

Rezultat je izbor koji je osoban, raznolik i vrlo ozbiljan, baš kao i rosé danas…

Jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih rosé šampanjaca na svijetu, prepoznatljiv po elegantnoj boci i iznimnoj preciznosti stila. Proizvodi se isključivo od pinota crnog iz najboljih položaja regije Champagne, a karakter dobiva zahtjevnijom metodom maceracije kojom se iz kožica prirodno izvlače boja i aromatika. Nakon fermentacije, najmanje pet godina odležava na kvascima, što mu daje dubinu i kompleksnost.

Rado ga biram jer u čaši spaja eleganciju, svježinu i intenzitet, a posebno lijepo prati sushi, carpaccio od tune ili lagano mariniranu ribu.

02 Ipša Rosé pjenušac, (Istra)

Moram priznati da se u ljeto 2025. ovog pjenušca degustiralo u velikim količinama. Pita „čašu još“, nije zamoran i kada je dobro ohlađen i poslužen u lijepoj čaši, vino je u kojem se može uživati satima.

KARIN RUPENA PERDEC

» Sommelierka i vlasnica

Tinja Food & Wine bara u Vodnjanu

01 Bertoša Pjenušac

Rosé Extra Brut (Istra)

Ekspresivan pjenušac rađen na bazi terana i sivog pinota, ugodan je, svjež i voćan te je idealan za aperitiv, ali i uz lagani amuse-bouche na bazi ribe.

Volim ovaj pjenušac jer ima taj neodoljivi karakter terana, a istovremeno je lagan i užitan.

02 Jagunić Three Stars

Rosé Brut (Plešivica)

Elegantan pjenušac od sorti pinot crni i portugizac izraženog mirisa bobičastog voća, lijepe perlaže i elegancije. Možemo ga sljubiti sa carpacciom od bijele

ribe aromatiziranim koricom limuna i maslinovim uljem.

Vrlo pitak pjenušac koji možemo piti tijekom cijele godine, ali je idealan tijekom toplih ljetnih dana.

03 Markus Rosé 2024 (Srednja Dalmacija)

Šarmantan rosé od sorti syrah i grenache, nježne ružičaste boje, voćnih i cvjetnih nota. Vrlo pitak, mineralan s dugim voćnim završetkom. Preporuka sljubljivanja je tartar od tune.

Ovaj rosé ima tijelo, punoću ali i krasnu svježinu i voćnost. Neobavezno vino s karakterom.

Obitelj Ipša iz Istre (mjesto Ipši) pravi su majstori koji su se proslavili jednim od najboljih maslinovih ulja na svijetu, a zatim su tu strast prenijeli i na vrhunska vina. S obzirom da jako volim sirove namirnice, bilo riblje ili mesne, ovaj rosé bih s guštom konzumirala uz sirovu tunu ili gofa, ili pak s mariniranim biftekom.

03 Dobrinčić/Šipun

Trojišćina (Kvarner)

Volim ono nešto naše, posebno, drugačije i jedinstveno. Kvarner

je 2026. Europska regija gastronomije, pa ova autohtona sorta Kvarnera svakako ima svoje mjesto u ovom odabiru. Rijetko je tko i proizvodi na Kvarneru i gotovo je zaboravljena sorta crnog grožđa koja potječe s otoka Suska.

Ovaj „otočki dragulj“ je specifičan jer najbolje uspijeva na debelim slojevima pijeska po kojima je Susak poznat, što vinu daje jedinstvenu mineralnost i lakoću.

Može se poslužiti kao aperitiv, uz sirove škampe ili krčki pršut.

04 Bastian Petra's Rosé 2024 (Istra)

Ovaj poseban rosé od sorti cabernet franc i merlot proveo je jedan dio fermentacije u drvu i odležao je na finom talogu još sedam mjeseci. Bogate je strukture, krasnih voćnih nota, ukusno je i svježe vino. Zbog bogatijeg tijela možemo ga piti i uz neka topla predjela kao što su rižoto sa škampima ili Jakobovim kapicama sa žara. Petra's rose je ozbiljno vino, iako nije prezahtjevno, ima svoju eleganciju i punoću što ga svrstava u odlična gastronomska vina.

05 Château Galoupet Rosé 2024 Provansa (Francuska)

Poprilično novi rosé na našem tržištu dolazi iz Provanse, punog je tijela s mirisima tropskog voća i laganih citrusnih začina. Ukusno je i mineralno, lijepo izbalansirano, s dugim završetkom. Gastronomsko vino koje odlično paše uz ljetne salate i riblja predjela.

Provansalska rosé vina polazna su točka shvaćanja svakog roséa. Vrlo je lagano zaljubiti se u takvo vino i uživati u njemu svaki put kao da je prvi put.

01 Loimer Brut Reserve Rosé (Kamptal, Austrija)

Jedan od pjenušaca koji se vrlo često nalazi u mojoj čaši

je Loimer Brut Reserve Rosé iz austrijskog Kamptala. Riječ je o biodinamičkom pjenušcu proizvedenom klasičnom metodom druge fermentacije u boci,

JELENA ŠIMIĆ VALENTIĆ

» Sommelierka

i vlasnica

Pupitresa

– boutiquea

vinske kulture

samo kao aperitiv koji će sjajno otvoriti tek ili očistiti i pripremiti nepce za slijedeći korak.

02 Dama Rosé (Lady) – Vinarija Deak, Komarna (Dalmacija)

Dolazi iz vinogorja Komarna i nastaje od kombinacije plavca malog i syraha. Vino lijepo spaja mediteranski karakter s modernom svježinom. Dama rosé je iz toplog mediteranskog terroira i pokazuje da rosé može imati strukturu i gastronomsku širinu.

U aromama dominiraju malina, jagoda i lagane cvjetne note, dok je na nepcu suho, živahno i vrlo pitko, s dobrim gastronomskim potencijalom.

Preporuka sljubljivanja: tuna steak, carpaccio od govedine ili lagana jela s roštilja.

i nudi ozbiljniji gastronomski potencijal.

Preporuka sljubljivanja: rižoto s ciklom, carpaccio od tune, jela s tartufima ili pečena riba.

04 Rosula – Vinarija Kos, (Plešivica)

Obitelj Kos na čelu sa mladim enologom Karlom se posljednjih godina profilirala kao jedna od najozbiljnijih vinarija Prigorja – Bilogore. Elegantan je rosé pjenušac svježeg i profinjenog stila. U aromama se javljaju jagoda, malina i diskretne cvjetne note, dok vino na nepcu ima finu perlažu i živahnu svježinu.

Preporuka sljubljivanja: tempura kozice, sushi ili tartar od lososa.

OSOBNI FAVORIT

koji lijepo pokazuje eleganciju i preciznost austrijskih pjenušaca. Aromatski se otvara notama trešnje, crvenog bobičastog voća i diskretnih brioš tonova, dok na nepcu donosi finu mousse strukturu, kremoznost i vrlo skladnu svježinu.

Preporuka sljubljivanja: tuna tartar, sushi, carpaccio od ribe ili

Ako bih morala izdvojiti jedan rosé kojem se uvijek rado vraćam, to bi bio Loimer Brut Reserve Rosé. Njegova elegancija, tekstura i finoća moussea pokazuju koliko rosé pjenušci mogu biti ozbiljni i gastronomski zanimljivi, a istovremeno zadržati svježinu i pitkost koja ih čini iznimno privlačnima na vinskim listama restorana.

03 Roxanich Rosé – Istra

Rosé obitelji Roxanich zanimljiv je primjer autorskog pristupa rosé vinima. Vino ima izraženiji karakter i strukturu, s aromama crvenog bobičastog voća, nara i suptilnih začinskih tonova. Riječ je o roséu koji ide korak dalje od klasičnog ljetnog stila

05 Château La Tour de l’Evêque Sainte Anne Rosé (Provansa)

Dolazi iz srca Provanse i predstavlja klasičan primjer provansalskog rosé stila. Elegantno vino svijetle boje s aromama bijele breskve, citrusa i suptilnog crvenog voća, s izraženom svježinom i mineralnošću koja ga čini vrlo svestranim partnerom gastronomiji.

01 Kariño Koquelicot 2020 (Istra)

Sastoji se od 90% chardonnaya i 10% merlota. Dolazi iz Gračišća u Istri, dobiva se spontanom fermentacijom, odležava tri godine na kvascima u boci, te nema dodanog dosagea.

Moj je prvi izbor jer je jedan od najozbiljnijih pjenušavih roséa u Hrvatskoj proizveden tradicionalnom metodom i zato što me ljudi koji ga njeguju, Jacqueline i Olivier, uvijek iznenade svojim etiketama. Ovaj pjenušac se savršeno sljubljuje s lososom, krumpirom i povrćem iz pećnice.

02 Markiza Gašper 2025. (Goriška Brda)

Proizvodi se od merlota. Voćan, lepršav, aperitivni, ali također i gastronomski rosé.

Volim kušati nešto drugačije, a ovaj rosé iz Goriških Brda me odmah osvojio: jednostavno je doći do njega putem distribucije Evino Adria i proizvodi ga jedan od najboljih sommeliera u Sloveniji. Gastro preporuka: tartar od tune s avokadom i sezamom

03 Rosé Franc Arman 2025. (Istra)

Kombinacija je cabernet franca i terana i dolazi iz obiteljske vinarije u Vižinadi. Idealan za otvoriti kao aperitiv prije obroka ili uz more, bazen i hranu.

Nalazi se među mojim preporukama jer ima odličan balans: cabernet franc daje tijelo i aromatiku,

MONIKA NERAL

» Sommelierka s diplomama

DipWSET

i ASI Gold

dok teran doprinosi svježinom i daje lokalni touch. Još ako vas Oliver ugosti u njegovoj vinariji, onda je to istinski užitak.

Carpaccio od boškarina s domaćim istarskim maslinovim uljem kao „prilog“ ovom vinu će zaokružiti cijelu priču.

04 Rosé Markota 2025 (Slavonija)

Izuzetno elegantno i nježno vino proizvedeno od crnog pinota. Vino me impresioniralo odmah na prvu, prije nekoliko godina, dok je cabernet franc imao glavnu ulogu, i još je jednom ove godine pokazao svoju prepoznatljivost koja ostavlja trag u sjećanju.

Vinarija se nalazi u Pleternici i enolog Franjo Markota se brine da svake godine održi poznatu kvalitetu. Idealan je za otvoriti objed – uz bruschette s kozicama, cherry rajčicu, mozzarellu i bosiljak.

05 Miraval Rosé Château

Miraval 2025

(Provansa, Francuska)

Jedno je od onih vina koja kada kušaš, odmah se zaljubiš. Dolazi iz najpoznatije regije za proizvodnju mirnih roséa Provanse u Francuskoj i proizvodi se od autohtonih sorti područja: cinsault, grenache, rolle, syrah. Brad Pitt je jedan od vlasnika vinarije koja je posvećena isključivo proizvodnji roséa, što daje dodatni šarm, no riječ je o vinu izuzetne kvalitete. Rižoto s jadranskim škampima uz Miraval: très bon!

OSOBNI FAVORIT

06 Laurent-Perrier Cuvée Rosé NV

Jedan od najboljih rosé šampanjaca koji postoji. Prvi je šampanjac u čijoj je proizvodnji uvedena metoda duže maceracije gdje svilenkasti pinot noir otvori svoj puni potencijal. Grožđe dolazi iz najboljih vinograda regije Montagne de Reims i vino odležava pet godina na kvascima u boci.

Ovo vino stvara emociju u meni jer znam da iza njega stoje godine iskustva i tradicije, zato ga obožavam popiti u dobrom društvu, a njegova „metalna jakna“ koju mijenja svake godine osvaja svojim jedinstvenim dizajnom.

Još je bolje iskustvo kada se uz njega uživa u kremoznoj pašti s hlapom.

KAKO JE NASTAO SHAKER ZA KOKTELE

Shake, baby shake

Jedan patent iz 1884. pretvorio je improvizaciju u sustav i trajno promijenio način pripreme koktela

New York, kraj 19. stoljeća. U barovima se već piju prvi kokteli, ali način pripreme i dalje izgleda pomalo improvizirano. Barmeni miješaju pića tako da dvije čaše spoje jednu na drugu i tresu ih, često uz proliveni sadržaj.

Upravo je taj prizor inspirirao Edwarda J. Haucka, proizvođača metalnih predmeta, koji je 1884. godine odlučio taj proces učiniti jednostavnijim. Osmislio je zatvorenu metalnu posudu s poklopcem i ugrađenim cjedilom, prvi shaker koji omogućuje da se piće istovremeno protrese, ohladi i procijedi

Cobbler shaker jedan je od rijetkih izuma koji je “pogođen iz prve” – originalni dizajn pokazao se toliko dobrim da se do danas uopće nije mijenjao

bez dodatnih alata te mu dao ime Cobbler, po tada popularnom koktelu Sherry cobbler.

No Hauckov izum nije bio prvi šejker. Boston šejker, kombinacija metalne i staklene posude, već je bio poznat u američkim barovima, dok su Europljani koristili francuski šejker od dvije metalne posude. Cobbler je, međutim, bio drugačiji: sve u jednom. Upravo zato brzo je postao standard jer je barmenima prvi put dao kontrolu i dosljednost u pripremi koktela. Umjesto improvizacije, dobili su alat, a taj je model i danas najprepoznatljiviji.

No, početkom 20. stoljeća shaker prestaje biti samo alat i postaje dio barskog rituala. Šejkanje koktela ulazi u vizualni identitet barova i hotela, te u doba prohibicije dodatno dobiva na popularnosti.

Danas, više od sto godina kasnije, shaker je ostao gotovo nepromijenjen. Jednostavna ideja pretvorila je improvizaciju u standard i stvorila jedan od najprepoznatljivijih simbola barske kulture.

HOTELSKA GASTRONOMIJA

AMINESS GOURMET

koji nije projekt, nego odnos

Svake zime zaposlenici prolaze interne edukacije kroz Gourmet Lab, a jedan od predavača i mentora je Hrvoje Zirojević

U Aminessu se gastronomija nije razvila kroz strategije i planove, nego kroz ljude, odnose i povjerenje. Od jedne večere u Novigradu do koncepta koji okuplja vrhunske chefove i razvija vlastite kadrove, nastala je priča koja u hotelijerstvu rijetko izgleda ovako iskreno.

Pripremili: Barbara i Adriano Požarić

Foto: Merlo de Graia

Damir Čekić, karika koja spaja Aminessovu gourmet priču

Gosti planiraju termine oko njihovih večera. Chefovi koji imaju vlastite restorane, projekte i pretrpane rasporede dolaze kuhati u Novigrad jer žele. Zaposlenici koji prolaze kroz interne edukacije nisu tamo jer to moraju, nego zato što dobivaju nešto više od znanja. Sve to u kompaniji koja upravlja s osamnaest hotela, pet kampova i tri resorta od sjeverozapadne Istre do srednje Dalmacije, s logistikom, upravljačkom strukturom i svime što uz to ide.

Gledajući sa strane, Aminessova gourmet priča djeluje iskreno i osobno na način koji se u kompanijama te veličine rijetko osjeti. Razlog uvijek usmjerava prema jednoj osobi, Damiru Čekiću, njihovom F&B direktoru. Tipu managera kojeg zaposlenici grle i pozdravljaju. Ništa im nije teško kada ih zove. I gourmet priča kompanije na puno je načina odsjaj te osobnosti: iskrena i prisna, stvarana s ljudima i za ljude, a ne iza zatvorenih vrata ureda.

JEDNA VEČERA KOJA NIJE

TREBALA BITI VIŠE OD TOGA.

Bila je to jesen 2016. godine. Damir Čekić, koji je tek godinu dana ranije preuzeo poziciju F&B direktora Aminessa, bio je na večeri s pokojnim Frankom Lukežem, strastvenim gastrozaljubljenikom koji je, kako se kaže za takve ljude, znao sve i svakoga. Lukež ga je te večeri upoznao s Davidom Skokom. – Počeli smo pričati i, kako to obično bude, pretresali razne teme i ideje. Kliknuli smo odmah i rekli: ajmo napraviti jednu Aminess

DAMIR ČEKIĆ

Postoje manageri i šefovi koje zaposlenici ne žele sresti na hodniku i postoji ona druga vrsta. Oni koje dočekuju s osmijehom, za koje im nije ništa teško napraviti, koje smatraju prijateljima i kolegama, neki i drugim roditeljima, i za koje bi mnogi učinili puno. Damir Čekić spada u ovu drugu vrstu. Odrastao u Poreču, dijete je tadašnje Rivijere, današnjeg Valamara, gdje mu je majka bila šefica kuhinje. Karijeru je započeo kao konobar, napredovao do šefa sale, a prekretnica je bila otvaranje hotela Luna, prvog all-inclusive objekta u Hrvatskoj, gdje je radio kao F&B manager. Slijedile su četiri zimske sezone na talijanskim skijalištima, turizam koji ne staje s kišom ili snijegom i koji ga je, kaže, naučio što servis zapravo znači. Nakon toga hotel Dijamant u Valamaru, gdje su se uvodili prvi buffet doručci i cooking showovi. U Aminess se vratio 2015. na poziciju F&B direktora. Ne zato što nije imao izbora, nego zato što je ovdje dobio prostor da gradi. Ljude i odnose.

– David Skoko i

Damir Čekić uvijek s novim idejama i novim projektima

Predavač o doručku je Igor Gudac, vlasnik Brooma 44 – jedinog hrvatskog mjesta gdje se za doručak čeka u redu

gourmet večeru, da Aminess bude po nečemu prepoznatljiv i drugačiji – prisjetio se Čekić. Ta prva večera održala se u hotelu Maestral u Novigrad, danas Aminess Vival Maestral Hotelu. Šezdesetak gostiju, menu na bazi ribe, vina Damijanić. Za Davida Skoku, bio je to prvi susret s hotelskim pogonom: brojan kadar, logistika, gosti koji očekuju određenu razinu. Moglo je proći i loše. – Bila je to prva večera s gostujućim chefom, za nas kao kompaniju potpuno novo iskustvo, ali i za Davida. On je do tada radio u malim kuhinjama, a ovdje je odjednom bio suočen s velikom hotelskom kuhinjom i svim stresom koji dolazi uz to. No, nije se predao, jer ni tada mu, kao ni danas, ništa nije bilo teško. Sve je prošlo odlično i nakon te večere više nije bilo pitanje idemo li s konceptom dalje, već samo kako – prisjetio se Čekić.

KRUG KOJI SE ŠIRI SAM OD SEBE. Nakon prve godine u kojoj je sve večere vodio Skoko, koncept Aminess Wine & Gourmet Nights počeo je rasti. Ne prema nekom unaprijed zacrtanom planu, nego onako kako rastu stvari koje počivaju na

povjerenju: postepeno, kroz ljude koji prepoznaju da su dio nečega vrijednog.

Skoko je postao ambasador brenda, a svaka večera počela je uključivati gostujuće chefove. Već 2018. pridružio se Janez Bratovž, vlasnik restorana JB u Ljubljani i prvi nositelj Michelinovih zvjezdica u regiji. I ostao je do danas. Nakon toga je došao Hrvoje Zirojević, koji i sam kaže da nema puno kompanija u Hrvatskoj koje bi na jednom mjestu mogle okupiti ovako zvučna imena. On dolazi i zbog prijatelja, drugih chefova s kojima ovdje kuha i jer zna da će svi dati sve od sebe.

S godinama su se pridružili i mlađi chefovi: Stiven Vunić iz Zijavice u Mošćeničkoj Dragi, Matija Bogdan i Igor Jagodić iz ljubljanskog restorana Strelec. Svaka suradnja ima svoju priču, ali zajednički nazivnik uvijek je isti, a Matija Bogdan ga je formulirao možda najizravnije: svi chefovi koji dolaze u Aminess, dolaze zbog Damira Čekića. Taj klik, kako ga Čekić zove, teško je prenijeti u strategijske dokumente. Ali svaka nova suradnja nosila je istu nit: nije bila poslovni angažman u uobičajenom smislu,

Bojana Bukvić tijekom edukacije otkriva kako suvremeno slastičarstvo spaja tehniku, kreativnost i sezonske namirnice

nego susret dvoje ili troje ljudi koji su prepoznali da žele graditi nešto zajedno.

Danas se Aminess Wine & Gourmet Nights održavaju kroz cijelu godinu, obično je to oko devet večera. Postale su događaj za koji gosti rezerviraju mjesta unaprijed, a gosti dolaze iz cijele Istre i šire. Posebno mjesto ima Valentinovo, koje zajedno pripremaju Skoko i chef Robert Perić, no najveći događaj do sada bio je prošlogodišnji All Star Experience, na kojemu su sudjelovali svi chefovi koji rade s Aminessom, njih petnaest, uz sommelierku Karin Rupena Perdec koja je za svako jelo birala posebno vino.

Kada znamo da govorimo o chefovima poput Janeza Bratovža, Hrvoja Zirojevića, Davida Skoke, Melkiora Bašića, Marija Mihelja, Matije Bogdana, Jorga Zupana ili Tomice Đukića, koji i sami imaju vlastite restorane i pretrpane kalendare, jasno je da ovdje nije riječ samo o poslu i kuhanju. – S mnogim chefovima koji kod nas gostuju danas smo razvili prijateljski odnos. To je suradnja koja počiva na povjerenju i međusobnom poštovanju. Naši ih ljudi mogu nazvati kada im zatreba savjet ili pomoć,

Matija Bogdan, hrvatski chef s karijerom u londonskom restoranu

The Ledbury (tri Michelinove zvjezdice), danas potpisuje meni Aminessova restorana 7 Seas na Krku i Korčuli

a i oni se kod nas osjećaju kao kod kuće –reći će Čekić.

I upravo tu leži ono što Aminessov gourmet koncept razlikuje od većine sličnih projekata u hrvatskom hotelijerstvu. – Aminess gourmet večere nikad nisu bile o zarađivanju novca. Bile su o tome da stvorimo situaciju u kojoj naše osoblje kuha s najboljim chefovima i stječe iskustvo te da našim gostima ponudimo nešto vrijedno –kaže Čekić.

AMINESS GOURMET LAB: KADA ZNANJE OSTANE „IN HOUSE“. Ideja da večere nisu vrijednost samo za goste za stolom nego i za one koji ih pripremaju, vodila je prema sljedećem koraku. – U gourmet konceptu sam imao i nekoliko drugih ciljeva, a jedan od najvažnijih bio je da naši mladi kuhari i konobari uče od najboljih domaćih chefova s kojima radimo na gourmet večerama. Tako je 2019. krenuo Aminess Gourmet Lab – prisjetio se Damir. Svake veljače u Novigradu održava se više od dvadeset radionica. Dolaze kuhari i konobari iz svih Aminessovih destinacija, a

mentori su isti chefovi koji stoje iza gourmet večera. David Skoko vodi radionice o srdeli i plavoj ribi, pokazujući kako od naizgled jednostavne namirnice razviti suvremena jela. Hrvoje Zirojević bavi se autohtonom dalmatinskom kuhinjom i kaže kako polaznicima otkriva sve tajne svoje kuhinje, jer ga veseli raditi s mladim ljudima na taj način. Mario Mihelj vodi radionice veganske i vegetarijanske gastronomije. Azijsku kuhinju vodi Saša Pribičević. Matija Bogdan vodi edukacije iz fine dininga, Marko Palfi radionice bistro ponude, a Robert Perić trattoria kuhinju. Igor Gudac, vlasnik zagrebačkog Brooma 44, zadužen je za doručak kao osmišljeni proizvod.

Format je trodnevni i praktičan. Prvog dana na programu je demonstracija i priprema jela, drugog dana se ta ista jela kuhaju u velikim količinama, do petsto porcija. Trećeg dana se serviraju pred zaposlenicima koji nisu bili dio edukacije i pred upravom, što je zapravo demonstracija što je naučeno. – Sve je ovo izazov za zaposlenike koji ih pohađaju, no volimo izazove postavljati i pred same mentore. Mario Mihelj, chef koji

se primarno bavi mesom, ovdje tako predaje vegansku i vegetarijansku kuhinju – uz osmijeh kaže Čekić te dodaje: – Ne želimo da naši jelovnici budu copy-paste tuđih koncepata. Cilj nam je da naši ljudi razumiju zašto nešto stavljaju na meni i da sami mogu razvijati jela. U tome imaju otvorene ruke, a osobno se u to vrlo malo miješam. Djelatnici stječu sigurnost, gradimo međusobno povjerenje – kaže Čekić.

Kroz Aminess Gourmet Lab do danas je prošlo više od dvjesto zaposlenika. I to su u najvećem dijelu domaći ljudi.

KAD GOSTOVANJE POSTANE AUTORSKI POTPIS.

Ono što je počelo kao poziv chefu da dođe skuhati večeru, s vremenom je za neke suradnike dobilo sasvim novu dimenziju: autorski potpis na konkretan restoranski koncept unutar Aminess portfelja.

Matija Bogdan potpisuje gastronomski koncept restorana 7 Seas u Njivicama na Krku i na Korčuli: jednostavnija bistro gastronomija tijekom dana, fine dining navečer, s ponudom prilagođenom karakteru svake destinacije. Bogdan, koji je radio u londonskom The Ledbury restoranu s tri Michelinove zvjezdice uz chefa Bretta Grahama, kaže kako je upravo ova vrsta menija bila izazov u kojemu je morao razmišljati izvan okvira.

Ove sezone projektu se pridružio i Hrvoje Zirojević, koji potpisuje gastro koncept rooftop restorana Vira by Hrvoje Zirojević u hotelu Aminess Laurel Khalani u Makarskoj, fokusiran na dalmatinsku autohtonu kuhinju.

U Aminessu tako svaki korak logično proizlazi iz prethodnog. Večere su otvorile vrata chefovima, a Aminess Gourmet Lab je znanje zadržao unutar kompanije. Suradnje su prerasle u koncepte, i nitko nije sjeo i nacrtao taj put od početka do kraja. Devet godina, petnaestak chefova, više od dvjesto educiranih

Radionice „Aminess Cooking with Class by David Skoko'“, dio vikend paketa u proljeće i jesen opuštene su, ali donose konkretno znanje

zaposlenika i večere koje se pune unaprijed. Nije malo, i nije slučajno.

KUHANJE S DAVIDOM SKOKOM. Aminessova gourmet priča ima i jedan posve drukčiji format, koji govori koliko je ovaj koncept uspio prijeći granice između profesionalne kuhinje i gostiju koji dolaze na odmor. U pred i posezoni, u terminima koji u hotelima ionako nisu najpopunjeniji, Aminess nudi vikend-pakete koji uključuju kulinarske radionice koje vodi David Skoko. Odvijaju se u drugom dijelu veljače i početkom ožujka te krajem rujna i početkom listopada, a format je namjerno ležeran. Četiri sata, petnaestak do dvadeset gostiju koji filetiraju ribu, pripremaju morske specijalitete, odlaze u posjet lokalnoj vinariji. Druže se, zabavljaju. I, kako to ponekad bude na mjestima gdje se netko dobro osjeća, slave.

Na zadnjoj radionici bio je i gost koji je upravo taj dan napunio godinu više, okruglu. Nije to bila slučajnost: odabrao je baš taj

AMINESS, RAST I RAZVOJ

Turistička priča Aminessa kreće 1967. godine pokretanjem prvog objekta, hotela Emonia u Novigradu. Tada Laguna Novigrad, desetljećima je bila najvažnija hotelska kompanija na području sjeverozapadne Istre. Veći tržišni iskorak započinje nakon 2011. godine, kada kreće

u širenje izvan matične destinacije, najprije prema jugu Jadrana, a potom i prema Kvarneru i srednjoj Dalmaciji. Godine 2016. uveden je krovni brend Aminess, pod kojim danas posluje portfelj od 18 hotela, pet kampova i tri resorta s vilama i apartmanima. Dodatni zamah dala je

vikend, baš tu radionicu, baš taj format za nešto osobno.

– Gosti se druže, pitaju, a najbitnije mi je da je sve vrlo opušteno. Uvijek pripremamo ribu, ali pokušavam da to bude inovativnija kuhinja nego što netko kuha doma, a s druge strane ništa prekomplicirano, tako da svatko može te recepte ponoviti – kaže Skoko.

Radionice su postale signature Aminessa u predsezoni i posezoni i format koji pokazuje kako je gourmet priča postala razlog zašto netko odabire određeni vikend, određeni hotel, određeno iskustvo.

Što će donijeti sljedeće poglavlje, teško je reći. Hotelska industrija se mijenja brzo kao i gosti, izazovi dolaze odakle ih se ne očekuje. No, ako dosadašnji put govori nešto o tome kako Aminess na to odgovara, onda je to uvijek isti način: osobno, izvan okvira. I negdje se, dok ovo čitate, vjerojatno već dogovara neka nova večera. Damir Čekić sjedi s nekim, razgovaraju, kliknu, i netko kaže: ajmo napraviti nešto da budemo još malo drugačiji.

uspostava management kompanije Aminess Hospitality Group, preko koje se kompanija počela širiti i izvan vlastitog vlasničkog portfelja, preuzimajući operativno upravljanje nad nizom objekata u Novom Vinodolskom, Crikvenici, na Braču i Hvaru, kao i u Opatiji te Karlovcu.

Oprema za buffet

Izdvojili smo opremu za hotelski doručak koja obuhvaća sve segmente buffeta: od toplih i hladnih stanica do prezentacije, s naglaskom na funkcionalna rješenja koja se lako uklapaju u različite koncepte

Pripremila: Iva Sveško

Sambonet

Rashladna vitrina Radici

GN 1/1 / Dimenzije:

55,4 × 39 × h20,8 cm / Materijal: nehrđajući corten čelik, staklo 486 € + PDV zip-trgovina.hr

Frilich

Posuda za boce

Carafine Quintet

Kapacitet: 5 × 1,22 l / Dimenzije: 35 × 25 × h22 cm

534 € + PDV apricot.hr

VEGA

Kutija za boce Esino S rashladnim ulošcima / Materijal: hrastovina, čelik, plastika / Set: kutija, posuda za tekućinu, rashladni ulošci

145 € + PDV lusini.hr

APS

Etažer 33300

2 razine / Materijal: drvo, metal

52 € + PDV alpeks.hr

Blomus

Pladanj Abento L

Dimenzije: 30 × 50 × h8,5 cm / Materijal: drvo

78,95 € + PDV homebyciss.com

Hendi

Dispenzer za sok Uniq

Kapacitet: 8 l / Dimenzije: 31,5 × 21 × h43 cm / Materijal: ABS / Boje: crna, bijela, žuta

87,96 € + PDV mayoko.hr

Sambonet

Stalak za tortu Radici Materijal: nehrđajući čelik i ratan / Dimenzije:

Ø30 × h17 cm

43,40 € + PDV zip-trgovina.hr

Naturel Wood

Kutija za kruh

Dimenzije:

32,5 × 17,5 × 20 cm / Materijal: orah

150,53 € + PDV naturelwood.hr

ASA Selection

Etažer

2 razine / Dimenzije:

35,5 × 16,5 × h25 cm / Materijal: drvo

79,90 € + PDV apricot.hr

Leone

Chafing Dish Venus P5001

Okrugli grijač hrane s roll-top poklopcem / Dimenzije:

47 × 47 × 45 cm / Materijal: nehrđajući čelik

160,44 € + PDV provider-service.hr

Garibaldi

Dispenzer za sokove Vario Twin

Kapacitet: 2 × 5 l / Dimenzije:

26 × 48 × h50 cm / Materijal: drvo (bukva)

390 € + PDV idealplus.hr

Fine Dine

Stalak Skiatos 9 razina / Dimenzije:

25 × 25 × 30 cm / Materijal: metal

45,19 € + PDV mayoko.hr

Naturel Wood

Kolica za prezentaciju

Dimenzije: 45,5 × 73 × 29 cm / Materijal: iroko

230,62 € + PDV naturelwood.hr

Garibaldi

Stalak s bocama

Crate modul

GN 1/2

/ Kapacitet: 4 × 1 l

/ Materijal:

drvo akacije, akril / Dimenzije:

32,5 × 26,5 cm

150 € + PDV idealplus.hr

Roll-top rashladna vitrina Duo Uniq

2 razine / Dimenzije: 48 × 35,5 × h48 cm / Materijal: ABS, nehrđajući čelik / U setu: 2 baze, 2 roll-top poklopca, 2 inox tacne (40 × 30 cm), 4 rashladna elementa

87,96 € + PDV mayoko.hr

Leone

Etažer S0130

Set od 3 etažera

/ Dimenzije: 60 / 45 / 30 × 20 cm / Materijal: bambus

72,12 € + PDV provider-service.hr

Jolipa

Etažer Pied-de-Poule

2 razine

/ Materijal: porculan, metalni nosač / Dimenzije: Ø27 × h24 cm

/ Boja: bijela, crna

29,95 € + PDV homebyciss.com

Naturel Wood Daska

Dimenzije: 24 x 60 cm

/ Debljina 2,5 cm / Materijal: orah

72 € + PDV naturelwood.hr

VEGA

Banja maria Fenton Materijal: nehrđajući čelik 18/10, staklo / Poklopac s hidrauličnim šarkama / GN posuda periva u perilici 429 € + PDV lusini.hr

Elmag

Gel za grijanje

Kapacitet: 200 g / Vrijeme gorenja: do 3 h

/ Maksimalna

temperatura: 94°C / Bez dima i mirisa, čisto sagorijevanje bez čađe / Pakiranje: 72 kom

99,08 € + PDV elmag.hr

Fine Dine

Stalak Vetro

7 razina / Dimenzije: 68 × h20 cm / Materijal: staklo

60,54 € + PDV mayoko.hr

Leone

Set bokala S1007

Set: stalak, pločice za hlađenje / Kapacitet: 3 × 1,5 l / Dimenzije: Ø10 × h27 cm / Materijal: bambus, PVC, polietilen

45,95 € + PDV / provider-service.hr

Etažer Esino

3 razine / Dimenzije ploča: 24 × 24 cm / Materijal: hrastovina

84,99 € + PDV lusini.hr

Hendi

Rotirajući stalak za tortu

Dimenzije: Ø30 × h9 cm / Materijal: nehrđajući čelik

61,33 € + PDV mayoko.hr

ASA Selection

Zdjela Black Iron

Dimenzije: Ø33 × h17 cm / Materijal: keramika

49,90 € + PDV apricot.hr

Pujadas

Kutija 598007 GN 1/2 / Materijal: drvo

24 € + PDV alpeks.hr

Buffet set SKA01-3P14-BK

Set: 3 staklene zdjelice Ø14 cm (0,5 l) / Dimenzije: 30 × 17 cm / Materijal: metal, staklo

110 € + PDV idealplus.hr

Sambonet

Grijana vitrina Radici

Format: GN 1/1 / Materijal: nehrđajući čelik / Dimenzije:

55,4 × 35 × h20,8 cm

464 € + PDV zip-trgovina.hr

HUSQVARNA AUTOMOWER - AI VISION TEHONOLOGIJA

Tri desetljeća iskustva i više od četiri milijuna instaliranih robotskih kosilica diljem svijeta stoje iza nove razine pametne košnje. AI Vision tehnologija koristi kameru s umjetnom inteligencijom koja prepoznaje različite prepreke i sigurno ih izbjegava. Rezultat su manje pauze u radu, manje potreba za intervencijama i besprijekorno uređen travnjak u svako doba — dok se vi bavite važnijim stvarima.

DETALJI ČINE RAZLIKU

RAJČICI NA PIZZI

Talijani ne stavljaju bilo koju rajčicu na pizzu. Neke drže strukturu, druge donose kontrast, a izbor među njima otkriva koliko je pizza zapravo promišljena.

Pripremila: Barbara Požarić

Prema napuljskoj priči koja se i danas rado prepričava, 1889. godine jedan je pizzaiolo dobio neuobičajen zadatak. Raffaele Esposito trebao je osmisliti pizzu za kraljicu Margheritu od Savoje, koja je boravila u Napulju. U to vrijeme pizza nije bila jelo za dvor ili svečane prilike. Bila je hrana siromašnih, jednostavna i praktična, pripremana od onoga što je bilo dostupno.

Esposito je, prema toj priči, napravio ono što je znao najbolje. Uzeo je poznate sastojke i složio ih promišljeno: tijesto, rajčicu, mozzarellu i bosiljak, u bojama talijanske zastave. Kraljici se pizza navodno svidjela, a Margherita je s vremenom postala najpoznatija pizza na svijetu, ne zbog raskoši, nego upravo zbog jednostavnosti.

Taj se trenutak često uzima kao prekretnica. Ne samo zbog popularnosti pizze, nego i zato što rajčica od tada

više nije bila tek povremeni dodatak, već sastojak koji je počeo definirati stil pizze. S vremenom se pokazalo da rajčica pizzi daje puno više od okusa. Morala je izdržati visoke temperature, zadržati strukturu, ne natopiti tijesto i povezati masnoću sira s neutralnošću tijesta. Naravno, nisu sve rajčice za to pogodne. Zato su se u južnoj Italiji, osobito u pokrajini Kampaniji, postupno izdvojile sorte koje su se pokazale pouzdanima. Pizza kakvu poznajemo danas i sorte rajčica razvijale su se paralelno, a izbor rajčice nikada nije bio slučajan, osobito u talijanskoj praksi koja pizzu shvaća kao zanat, a ne improvizaciju. Danas pizzaioli imaju na raspolaganju širok izbor sorti, no neke su se talijanske rajčice kroz vrijeme nametnule kao referentne, prvenstveno zbog načina na koji funkcioniraju na pizzi.

SAN MARZANO

Ako postoji rajčica koja se uzima kao mjerilo, onda je to San Marzano. Uzgajana u dolini Agro SarneseNocerino južno od Napulja na vulkanskom tlu bogatom mineralima, San Marzano se s vremenom pokazala kao sorta koja prirodno odgovara pizzi. Plod je izdužen, s tankom kožicom i malo sjemenki, a meso je gusto i kompaktno. Takva struktura daje umak koji je pun, ali ne težak, već svjež i nenametljiv. Okus je uravnotežen, blago slatkast, s kiselinom koja daje živost bez nadjačavanja tijesta i sira.

Na pizzi se San Marzano najčešće koristi minimalno obrađena, tek pasirana i posoljena. Upravo ta jednostavnost je razlog što umak ostaje stabilan tijekom pečenja i postaje prirodna baza klasične pizze napoletane.

CHERRY RAJČICE

Cherry rajčice na pizzi nemaju ambiciju biti temelj nego akcent, a najpoznatiji primjer sorte je pachino s jugoistoka Sicilije, koja zbog klime i velikog broja sunčanih sati razvija izraženu prirodnu slatkoću i sočno meso.

Na pizzi se najčešće koriste prepolovljene ili lagano zgnječene, ponekad kratko pečene, a ponekad dodane tek nakon pečenja. Time se kontrolira koliko će se zadržati svježina, a koliko će se okus zaokružiti toplinom.

Cherry rajčice često se biraju kada se želi razbiti klasična struktura pizze i unijeti kontrast masnoći sira i tijestu. Dobro funkcioniraju u kombinaciji s fior di latte mozzarellom, burratom ili ricottom, ali i na pizzama s manje dodataka, gdje njihova slatkoća dolazi do izražaja bez potrebe da preuzmu ulogu umaka.

VOLOVSKO SRCE

Rajčica s velikim, mesnatim plodovima tanke kožice i blagog, slatkastog okusa rijetko se koristi tijekom pečenja. Umjesto toga, ova se sorta gotovo uvijek pojavljuje na kraju, svježa ili minimalno obrađena. Najčešće se reže na tanke ploške i dodaje nakon pečenja ili se tek kratko temperira toplinom pizze. Na taj način zadržava

sočnost i mekoću, a pizzi daje svježiji, lakši karakter.

U kombinaciji s burratom, svježom mozzarellom, maslinovim uljem ili sezonskim biljem, volovsko srce zaokružuje pizzu kao kontrast pečenim elementima i pokazuje koliko rajčica može imati različite uloge izvan klasičnog umaka.

Rajčica pizzi daje svježinu, blagu KISELOST I PRIRODNU SLATKOĆU koja uravnotežuje masnoću sira i tijesta te povezuje sve sastojke u skladan i prepoznatljiv okus

PIENNOLO

Za razliku od San Marzana, piennolo se rijetko koristi kao klasična baza. Ova sorta potječe s padina Vezuva gdje se tradicionalno bere u grozdovima i čuva obješena, često mjeseci ma nakon berbe, a takav način uzgo ja i čuvanja daje joj čvršću strukturu i koncentriraniji okus.

Plod je manji, s debljom kožicom i kompaktnim mesom, a okus izražen i slojevit, s naglašenijom slatko-kiselom ravnotežom i blagom mineralnošću. Na pizzi se piennolo najčešće koristi u komadićima, prepolovljen ili lagano zgnječen, uz minimalnu obradu.

Često se kombinira s klasičnom bazom od San Marzana, gdje piennolo dolazi kao drugi sloj i donosi kontrast.

Zbog toga se pojavljuje na pizzama s manje sira ili na onima gdje rajčica ima istaknutu ulogu.

BABY PLUM

Baby plum rajčice biraju se kada je na pizzi važna preciznost. Riječ je o manjim, ovalnim plodovima čvrstog mesa i tanke kožice, s malo sjemenki i umjerenim udjelom soka, što ih čini zahvalnima za rad.

Na pizzi se najčešće koriste narezane na polovice ili četvrtine, jer tako

zadržavaju oblik i ostaju vizualno "čiste". Ne natapaju podlogu, zbog čega su čest izbor na pizzama s više različitih dodataka. Okus im je suzdržan i neutralniji u odnosu na druge sorte, što omogućuje njihovo korištenje uz najrazličitije sireve i nadjeve.

DRVENA RJEŠENJA ZA PREZENTACIJU HRANE

Daske za serviranje

Stalci za kolače

Drveni kuhinjski pribor

Naturel Wood d.o.o. Puškarićeva 12C, Lučko office@naturelwood.hr naturelwood.hr

Holistički pristup

ORGANSKA KOZMETIKA

za spa centre

Očekivanja gostiju u wellness centrima polako se pomiču s imena brendova prema vrijednostima koje stoje iza njih: organsko podrijetlo, održivost, jasni sastojci. Quarnero je domaći brend koji svoju profesionalnu spa liniju razvija u Ičićima kraj Opatije. Njihov koncept temelji se na certificiranim organskim uljima, ručno ubranim mediteranskim biljkama i fleur de selu, a obuhvaća ulja za tretmane lica i tijela te soli za kupku i eksfolijaciju. Formulacije se baziraju na hladno prešanom sezamovom ulju, uz dodatak eteričnih ulja bergamota, lavande, ružmarina i mente. Quarnero posjeduje NATRUE certifikat te je član Sustainable Spa Associationa, što je važan element za hotele koji održivost aktivno komuniciraju svojim gostima, pa su se za ovu kozmetiku već odlučili Hotel Bellevue

Lošinj, Keight Hotel Opatija i Hilton Costabella Resort & Spa Rijeka. quarnero.hr

LaCimbali S-Lite

KOMPAKTNI

APARAT ZA KAVU

koji prati ritam hotela

S-Lite je najnoviji model S-linije, serije koja je u hotelima i ugostiteljstvu etablirana već više od sedam godina kroz S20 i S30 modele. Mnogi hotelijeri i ugostitelji koji su upotrebljavali ta dva modela znaju što dobivaju: aparat koji radi, ne zahtijeva puno pažnje i ne iznenađuje u pogrešnom trenutku. S-Lite donosi iste standarde u kompaktnijem formatu, namijenjen je manjim objektima i dodatnim servisnim točkama unutar većih sustava. Od tehničkih karakteristika valja izdvojiti touchscreen s 24 recepture, keramički mlinac, automatsko pranje i

kapacitet 80 espressa na sat; plug and play, bez potrebe za instalacijom i bez složene pripreme prostora. Osim toga, ono što ga izdvaja jest što je to jedini aparat u ovoj klasi koji standardno dolazi s mogućnošću autonomnog rada putem zasebnog tanka za vodu, ali i s priključkom na dovod i odvod vode, bez promjene modela. Za objekte s više servisnih lokacija ili sezonski promjenjivim rasporedom, to je detalj koji se u praksi brzo pokaže korisnim. Distributer za Hrvatsku je AB Plan. abplan.hr

Portugal razvija turizam KROZ KNJIGE I VINO

Portugal posljednjih godina sve jasnije razvija turističke proizvode temeljene na kulturi, a jedna od zanimljivijih niša koja se pritom formira su tematski objekti posvećeni knjigama. Riječ je o konceptu koji se ne pojavljuje sporadično, nego se postupno širi kroz različite regije zemlje. U tom kontekstu portugalska hotelska grupacija PBH (Portugal Best Hospitality), koja upravlja hotelima više i visoke kategorije, otvorila je Wine & Books by the Sea Algarve Resort. Projekt na jugu Portugala nastao je rebrandiranjem postojećeg VidaMar Algarve Resorta, uz investiciju od 12 milijuna eura, čime se ovaj koncept, nakon Porta i Lisabona, širi i na krajnji jug zemlje.

Resort se nalazi unutar zaštićenog područja Reserva Natural dos Salgados, uz obalu Atlantika, te raspolaže s 250 soba i suiteova. Koncept hotela temelji se na tri elementa: portugalskoj književnosti, gastronomiji i vinu. Književnost je integrirana u identitet i sadržaj hotela, gastronomija naglašava raznolikost nacionalne kuhinje, dok vino ima središnje mjesto u iskustvu boravka. Ideja je bila objediniti ta tri segmenta u jedinstveno iskustvo u kojem se boravak ne svodi samo na smještaj, nego uključuje i sadržaj koji angažira gosta na više razina.

Da ovakav pristup nije izoliran primjer pokazuje i Óbidos, koji se posljednjih godina profilirao kao „grad knjiga“, s knjižarama u povijesnim prostorima, hotelima inspiriranima literaturom i međunarodnim književnim festivalima. Upravo takvi projekti potvrđuju da Portugal sustavno koristi kulturu kao alat za diferencijaciju turističke ponude.

KVALITETAN NAMJEŠTAJ

MODERNOG DIZAJNA

Posjetite naš izložbeni salon u Zagrebu, u trgovačkom centru Family Mall i pronađite širok asortiman drvenih stolica, stolova, ležaljki i garnitura za vašu kuću za odmor, ugostiteljski objekt ili hotel.

HRVATSKI SOMMELIER KLUB

Kako se u Hrvatskoj

uči o vinu

Kada govorimo o vinu u ugostiteljskom objektu, ono bi se trebalo razumjeti na više razina. Od sastavljanja vinske karte koja prati ponudu pa sve do preporuke, priče i svega onoga što gosti danas očekuju, a nadilazi vinsku kartu.

O vinu se može učiti na razne načine, no jedna od udruga koje se sutavno bavi edukacijom je Hrvatski sommelier klub

Pripremila: Barbara Požarić

Uposlovnom svijetu često se prepričava jedna anegdota koja se pripisuje američkom industrijalcu Henryju Fordu. Kada su ga pitali ima li smisla ulagati u edukaciju zaposlenika ako postoji mogućnost da će jednog dana otići, Ford je pronicljivo odgovorio da postoji samo jedna gora mogućnost: da u ljude ne ulažemo, a da oni ipak ostanu.

U turizmu i ugostiteljstvu ta je misao možda još istinitija nego u mnogim drugim djelatnostima. Jer ono po čemu će gost zapamtiti restoran ili hotel ovisi o ljubaznom recepcionaru koji će učiniti korak više,

domaćici kojoj ništa nije teško ili konobaru koji zna ispričati jednostavnu, nenametljivu priču o vinu. Onu zbog koje ćemo umjesto jedne čaše rado probati tri različita vina i iz restorana otići ispunjeni jer smo si otvorili neke nove vidike.

I baš tu počinje važnost edukacije o vinu. Posljednjih godina gosti su se promijenili, i domaći, i strani. Nekada je bilo dovoljno da restoran nudi otvoreno vino i nekoliko butelja iz Istre ili Dalmacije, dok danas gost često pita od koje je sorte vino napravljeno, gdje se nalazi vinograd, tko je vinar i hoće li se vino dobro sljubiti s jelom koje je naručio. Gosti putuju, posjećuju vinske festivale i degustacije, o vinu znaju više nego prije, a od osoblja u restoranu očekuju da zna više od njih i da stvori doživljaj. Tako ono pitanje s početka ove priče dobiva novu dimenziju: ne „treba li ulagati u edukaciju ljudi“, nego „gdje i koliko“.

POČETAK SOMMELIERSTVA KOD

NAS. Kada je riječ o vinskim edukacijama, u Hrvatskoj jednu od važnijih uloga već više od tri desetljeća ima Hrvatski sommelier klub. Organizacija koja danas okuplja brojne hrvatske sommeliere, ugostitelje i ljubitelje vina osnovana je 1993. godine u Zagrebu, dok je s aktivnim radom započela godinu dana kasnije, a sjedište je danas u Poreču. – Bilo je to vrijeme kada je istarska vinska scena bila u velikom zamahu. Uvodile su se nove stvari u vinogradima i podrumima, vina su postajala sve bolja i pokazalo se da tu vinsku priču treba pratiti na više razina, tako i kroz edukaciju onih koji će ta vina nuditi u restoranima – kaže Krešimir Mikinac, član izvršnog odbora Hrvatskog sommelier kluba i voditelj njihovih edukacija, inače i profesor na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji.

Za pokretanje Kluba najveće zasluge imaju Ninoslav Dusper iz Zagreba i Veljko Ostojić, današnji predsjednik Kluba, koji je pridružio istarsku ekipu, među kojima i pokojnog Franka Lukeža, a sudjelovali su i neki od najznačajnijih istarskih vinara: Franco Kozlović, Moreno Coronica i Moreno Degrassi te slovenski sommelier Sergij Cesar.

U početku je Klub postavljen prema uzoru na talijanski sommelier klub, koji je ustupio svoje gradivo i udžbenike u koje su dodane hrvatske regije i sorte. Danas klub okuplja više od 500 članova, a velik dio aktivnosti temelji se upravo na edukaciji

ljudi koji rade s vinom u restoranima i ugostiteljstvu, ali i brojnih amatera kojih je sve više i koji žele produbiti svoje znanje i interes za vino.

KAKO IZGLEDAJU EDUKACIJE.

Najveći broj edukacija odnosi se na prvi stupanj sommelierskog tečaja, koji se organizira u više hrvatskih gradova.

– Najčešće te tečajeve održavamo u Istri, u Novigradu i Poreču, zatim u Opatiji, Zagrebu i Splitu, a prema interesu i u Dubrovniku ili Zadru. Godišnje organiziramo i do dvanaest tečajeva prve razine, a iz godine u godinu interes je sve veći – kaže Mikinac.

Struktura edukacija prilagođena je dinamici rada u ugostiteljstvu pa se tečajevi najčešće održavaju izvan glavne turističke sezone, u proljeće i jesen. Prvi stupanj započinje teorijskim dijelom koji se održava online tijekom tri večeri, ponedjeljkom, utorkom i srijedom, a zatim slijedi trodnevni praktični dio koji se održava od petka do nedjelje uživo.

– Tada polaznici uče kako pravilno otvoriti i poslužiti bocu vina, kako procijeniti vino kroz vid, miris i okus te kako ga opisati. Tijekom edukacije degustira se tridesetak vina, a naglasak je isključivo na hrvatskim sortama, uz vino obrađujemo i druge kategorije pića važne u ugostiteljstvu, poput piva i destilata – objašnjava Mikinac.

Po završenom teorijskom i praktičnom dijelu, polaznici polažu ispit koji uključuje pravilno otvaranje boce vina i njegov opis, a savladavanjem prvog stupnja dobivaju potvrdu. No, to je tek početak.

– Kada netko završi prvu razinu, to ne znači da je postao sommelier, iako ljudi to često misle. Da bi netko stekao tu titulu potrebno je završiti i drugi i treći stupanj – objašnjava Mikinac.

OD OSNOVA PREMA

GASTRONOMIJI. Drugi stupanj sommelierskog tečaja namijenjen je onima koji žele ozbiljnije produbiti znanje o vinu, a bavi se svjetskim vinskim regijama i stilovima vina. Obuhvaćene su najvažnije vinske zemlje Europe: Francuska, Italija, Španjolska, Portugal, Austrija i Njemačka, ali i zemlje Novog svijeta poput Australije, Novog Zelanda, Argentine i Čilea.

Kroz degustacije analizira se više od pedeset vina, a vodi se računa da su to vina dostupna na hrvatskom tržištu.

– Važno nam je da vina o kojima govorimo ljudi mogu zaista nabaviti za svoj restoran ili vinsku kartu kod hrvatskih distributera, jer je ideja da ono što se uči na tečaju ima i praktičnu primjenu – naglašava Krešimir.

Finalni, treći stupanj sommelierskog tečaja organizira se otprilike svake dvije godine, kada se skupi dovoljan broj polaznika, a obuhvaća ono što je najvažniji dio opisa posla sommeliera: sljubljivanje hrane i vina. Polaznici tada analiziraju namirnice, njihov kemijski sastav i način na koji se mijenjaju tijekom pripreme.

– Kao što su na prethodnim stupnjevima analizirali vino, sada analiziraju i hranu – od osnovnih elemenata poput kiselina, gorčine ili slatkoće do teksture i masnoće te kako se ta svojstva tijekom različitih vrsta termičke obrade mijenjaju. Imamo alat koji zovemo

Sandi Paris, jedan od prvih hrvatskih sommeliera, na slici je s Frankom Lukežom, velikim zaljubljenikom u vino i Istru te jednim od inicijatora i osnivača Hrvatskog sommelier kluba

01) Drugi stupanj sommelierskog tečaja prvi je puta održan u studenom 2007. godine, a jedan od predavača bio je slovenski sommelier Sergij Cesar 02) Prvi sommelieri s diplomom završili su sva tri stupnja 2012. godine: Karin Rupena Perdec, Lucija Matijević, Denis Peteani, Emil Perdec, Mario Meštrović i Filip Savić 03) Finalisti Nacionalnog prvenstva 2013 godine: Ivan Jug (2. mjesto), Filip Savić (pobjednik), Siniša Lasan (3. mjesto)

paukova mreža, gdje grafički prikazujemo strukturu vina i hrane i učimo kako to interpretirati. Treći stupanj je sigurno najzahtjevniji, ali i najzanimljiviji dio edukacije – reći će Krešimir Mikinac.

U tom dijelu kao predavači sudjeluju i chefovi, a završni dio uključuje didaktički ručak na kojoj se teorija pretvara u praksu kroz konkretne kombinacije jela i vina.

ZAJEDNICA LJUDI KOJE

POVEZUJE VINO. Na pitanje tko su predavači na edukacijama, Krešimir kaže kako svi dolaze iz struke i svakodnevno rade s vinom i gastronomijom.

U Zagrebu među predavačima sudjeluju sommelieri Jana, Košćec, Mario Meštrović i Darko Lugarić, dok u Istri i na Kvarneru edukacije vode Emil Perdec, Karin Rupena Perdec, Luka Rossi, Lucija Matijević i Ines Matešković Matić.

Na naprednijim razinama uključuju se i distributeri vina koji imaju specifična znanja o pojedinim vinskim regijama, kao i chefovi poput Davida i Danila Skoke. Za specifične teme, poput primjerice gljiva, angažirani su i stručnjaci s fakulteta u Zagrebu.

Od osnutka kluba do danas sva tri stupnja završilo je oko pedesetak sommeliera, a većina njih danas aktivno djeluje u Hrvatskoj.

Turizam Info proljeće 2026.

Danas na tečajevima sommelierstva sve više sudjeluju i zaljubljenici u vino koji ga žele bolje razumjeti, kaže KREŠIMIR MIKINAC , voditelj edukacija pri Hrvatskom sommelier klubu

No, aktivnosti kluba ne staju završetkom edukacije. Godišnja članarina, koja je uključena u cijenu tečaja, osim popusta na stručnu literaturu omogućuje i besplatan ulaz na pojedine festivale te dodatnu edukaciju kroz vinske radionice.

– Svaka regija ima svog povjerenika pa tijekom godine radionice organiziramo i lokalno. Ako je tema, primjerice, malvazija, kušamo više različitih malvazija kako bismo vidjeli razlike u stilovima, a u lovranskom Wine baru Ganeum organizirali smo radionicu sljubljivanja vina i sireva – kaže Mikinac.

Na pitanje što danas u restoranu znači imati (ili nemati) educirane ljude, Krešimir Mikinac kaže kako se u posljednjih desetak godina zapravo mnogo toga promijenilo. Restorani s Michelinovim zvjezdicama danas svi imaju educirane sommeliere, dok restoranima srednjih kategorija educiranog kadra fali. No, sommelier zapravo ne bi trebao biti jedina osoba koja se bavi vinom u restoranu.

– Svaka osoba koja radi u restoranu trebala bi imati barem osnovno razumijevanje vina – kaže Krešimir, jer jedino tako može nastati kvalitetna vinska karta. U praksi se, međutim, još uvijek često događa da vinsku kartu u

KAKO IZGLEDAJU SOMMELIERSKI TEČAJEVI

Sommelierski tečajevi Hrvatskog sommelier kluba organizirani su u tri stupnja, a tek završetkom sva tri polaznik stječe titulu sommeliera

1. stupanj

TEMELJ

VINSKOG ZNANJA

Polaznici uče pravilno posluživanje vina, osnovne principe degustacije te opisivanje vina prema međunarodnoj

ASI (Association de la Sommellerie Internationale) terminologiji. Tijekom praktičnog dijela degustira se tridesetak vina, a fokus je na hrvatskim sortama i vinima.

Cijena: 500 eura + PDV

Uz završetak prve razine polaznici dobivaju i članstvo u Hrvatskom sommelier klubu, koje uključuje sudjelovanje na radionicama te popuste ili besplatan ulaz na vinske festivale.

2. stupanj

SVJETSKE

VINSKE REGIJE

Tečaj traje dva tjedna i kombinira online predavanja i rad uživo. Kroz degustacije se analizira više od 50 vina iz najvažnijih vinskih regija svijeta, od Francuske, Italije i Španjolske do zemalja Novog svijeta poput Australije, Kalifornije ili Argentine. Poseban naglasak stavlja se na razumijevanje

vinskih stilova i njihovu primjenu u restoranskoj ponudi.

Cijena: 650 eura + PDV

3. stupanj

GASTRONOMIJA

I VINO

Posvećen je sljubljivanju hrane i vina i organizira se otprilike svake dvije godine. Kroz nekoliko vikenda polaznici analiziraju namirnice, njihov kemijski sastav i promjene koje nastaju tijekom termičke obrade. U edukaciju su uključeni i chefovi, a završni dio uključuje didaktičku večeru na kojoj se teorija pretvara u praksu.

Cijena: 810 eura + PDV

PRESTIŽ KOJI

■ Mini barovi: Tišina koja hladi, dizajn koji oduševljava. Najštedljiviji mini barovi na svijetu.

■ Sefovi: Vrhunska zaštita u svakoj sobi. Jednostavno i sigurno. Laser-cut vrata i intuitivno LED sučelje.

■ Mini barovi: Učinkovitost bez kompromisa. Cijena bez konkurencije.

■ Sefovi: Jedna kartica, potpuna sigurnost. Perseo Capri s RFID tehnologijom.

■ Sušila za kosu: Prvi izbor svjetskih hotelijera. Više od sušila – vaš partner u prevenciji i zaštiti inventara.

■ Prvi osmijeh vašeg gosta počinje s toplom dobrodošlicom. Sigurnost u svakoj šalici: B-TRAY kuhala s integriranom zaštitom od pregrijavanja.

restoranu sastavlja distributer vina, a ne netko iz samog restorana.

– Netko unutar restorana mora razumjeti što se želi ponuditi, odnosno ideju i filozofiju objekta i kako se vino uklapa u jelovnik i mora znati kako to vino dalje usmjeriti prema gostu – naglašava Mikinac.

Upravo zato posljednjih godina na edukacije dolazi i sve više chefova koji žele bolje razumjeti kako vino funkcionira uz hranu. – Chefovi već razumiju namirnice i kuhanje. Kada razumiju i vino, tada nastaje sinergija koja vodi u ozbiljnu gastronomiju jer kada chef razumije vino, brže, bolje i kreativnije može razmišljati o odnosu jela i vinske karte. Sommelier se uvijek može i treba prilagoditi jelu, ali kada su kuhinja i sala, odnosno sommelier i chef na istoj valnoj dužini, tada govorimo o pravoj gastronomiji – kaže Mikinac.

EDUKACIJE ZA CIJELU STRUKU. Na kraju razgovora Krešimir Mikinac spominje i koga bi volio češće vidjeti na edukacijama. – Volio bih da na prvu razinu sommelierskog tečaja dođu vlasnici restorana, vlasnici obiteljskih hotela i direktori hotela. Kada management prihvati koliko je segment hrane i pića važan za ukupno iskustvo gosta, da se ne radi samo o troškovima i budžetima, tada se drukčije gleda i na edukaciju osoblja – kaže, te dodaje kako bi bilo dobro da edukacije prođu i nastavnici u strukovnim školama, jer upravo oni oblikuju nove generacije ljudi koji dolaze u ugostiteljstvo.

No, na tome ne završava priča o onome što Hrvatski sommelier klub radi, jer je velikim dijelom posvećen i širenju kulture vina. Na vinskim festivalima poput WineOs u Osijeku ili Zadar Wine Festivala organiziraju vođene ture na koje se posjetitelji mogu prijaviti te uz stručno vodstvo sommeliera članova HSK proći štandove i sudjelovati u tematskim kušanjima. Osim toga, tu su regionalna i nacionalna prvenstva sommeliera, jedini događaji koji u fokus javnosti konkretnije stavljaju ovo zanimanje.

Iako svi oni koji prođu kroz neki od tečajeva možda neće postati sommelieri, za neke će to biti mali, ali važan korak dalje. Jer u restoranu se vidi kada konobar razumije vino koje preporučuje, kada chef razmišlja o tome kako će se jelo ponašati uz čašu vina i kada vlasnik restorana razumije zašto je ta veza važna. Tada znanje prestaje biti samo teorija i postaje dio iskustva koje gost pamti, a upravo zato edukacija o vinu danas ima mnogo šire značenje od samog poznavanja vinskih etiketa. I za objekt, i za gosta.

2026.

NACIONALNO

PRVENSTVO SOMMELIERA

Jedan od važnijih aspekata djelovanja Hrvatskog sommelier kluba je i organizacija nacionalnog prvenstva sommeliera. Prvo nacionalno prvenstvo sommeliera Hrvatske održano je 1995. godine prema pravilima međunarodne sommelierske organizacije ASI (Association de la Sommellerie Internationale), a u istom se formatu održava i danas te je po strukturi vrlo slično svjetskom natjecanju. Sastoji od teorijskog i praktičnog dijela gdje u teorijskom dijelu natjecatelji odgovaraju na pitanja iz vinogradarstva, vinarstva, zakonodavstva i vinske kulture, dok je praktični dio degustacija vina „na slijepo“. Tu se opisuje vino, procjenjuje njegov stil, određuje podrijetlo i godište te predlaže odgovarajuće jelo. Osam natjecatelja s najvećim brojem bodova ulazi u polufinale, dok se finale održava pred publikom, a pobjednik predstavlja

POBJEDNICI

NACIONALNOG PRVENSTVA:

1995. Nenad Škrabec

1997. Sandi Paris

1998. Sandi Paris

2000. Sandi Paris

2001. Daniela Kramarić

2002. Daniela Kramarić

2003. Sandi Paris

2004. Emil Perdec

2005. Emil Perdec

2006. Marta Papiga

2007. Branko Muždeka

2008. Klaudio Jurčić

2009. Klaudio Jurčić

2010. Klaudio Jurčić

2011. Klaudio Jurčić

2012. Dragan Ružić

2013. Filip Savić

2014. Siniša Lasan 2015. Filip Savić

2016. Filip Savić 2017. Siniša Lasan

2018. Ivan Jug

2019. Siniša Lasan 2020./2021. (covid) Ivan Jug 2022. Ivan Jug

2023. Kristijan Harjač 2024. Kristijan Harjač 2025. Kristijan Harjač

Hrvatsku na Svjetskom prvenstvu sommeliera. Istražujući materijale za ovaj tekst zavirili smo i u arhivu fotografija s natjecanja. Bio je to zanimljiv trenutak koji je na lijep način pokazao i podsjetio kako su kroz ovo natjecanje, bilo kao sudionici, bilo kao suci, u posljednjih tridesetak godina prošli gotovo svi ljudi koji su na različite načine gradili scenu hrvatskog ugostiteljstva i zato je to puno više od natjecanja sommeliera. Priča je to o razvoju jedne struke i zajednici ljudi koje povezuje vino: maloj, ali snažnoj skupini pojedinaca koji su tijekom godina ostavili vidljiv trag na hrvatskoj vinskoj sceni. U nastavku smo izdvojili nekoliko fotografija kao mali podsjetnik na ta prošla vremena, neke ljude koji više nisu među nama, ali i one koji su i dalje aktivni na sceni, kao i na sve koji su tijekom godina ponijeli titulu najboljeg sommeliera Hrvatske.

Daniela Kramarić bila je prva žena pobjednica

Kasnije su se natjecanju pridružile i druge sommelierka poput Alene Stuparić, koja ovdje na natjecanju poslužuje vinara Brunu Trapana

Lijevo: Klaudio Jurčić (prvi slijeva) je četiri godine zaredom osvojio titulu najboljeg sommeliera, a 2010. godine je Hrvatsku predstavljao na Svjetskom prvenstvu u Čileu. Dolje: Sandi Paris na Nacionalnom prvenstvu 2003. godine

Aleksandra Dusper, Darko Baretić (pok.), Damir Kramarić, Vesna Ivanović, Veljko Ostojić, Franko Lukež (pok.) i Milivoj Kossi

Natjecatelji na Nacionalnom prvenstvu 2010. godine u Svetom Martinu na Muri Natjecanje sommeliera 2020./2021. godine

Mali stroj, velika razlika

GHIBLI

&

WIRBEL

ROLLY NRG 7½ E 33 – kompaktni

stroj za pranje podova koji stiže tamo gdje drugi ne mogu

Rolly NRG 7½ E 33 stroj je za pranje i sušenje podova, osmišljen za sve površine u hotelima i restoranima koje su svakodnevno izložene intenzivnom korištenju, a teško ih je strojno čistiti: uski

ZAGORSKE GORE

dobile status parka prirode

Hrvatski sabor je sredinom ožuka donio Zakon o proglašenju Parka prirode Zagorske gore, čime je ovo vrijedno prirodno područje na sjeveru Hrvatske dobilo formalnu zaštitu.

Novi park obuhvaća područja Ivanščice, Ravne gore, Maceljske gore i Strahinjščice, kao i širi prostor Bednjanskog kraja, u blizini gradova poput Krapine, Ivanca i Lepoglave. Riječ je o krajoliku koji se ističe raznolikošću prirodnih obilježja, ali i bogatom kulturno-povijesnom baštinom. Na relativno

proljeće 2026.

hodnici između stolova, prostor oko šankova, kuhinjski prolazi, sanitarni čvorovi i recepcijski kutovi. Zahvaljujući kompaktnim dimenzijama, patentiranoj ručki i okretnim kotačima, ulazi tamo gdje veći strojevi jednostavno ne mogu. Srce stroja je valjkasta četka s tri stupnja pritiska, koji se podešavaju jednim gumbom, prilagođena svakoj vrsti prljavštine i podloge. Ono što Rolly NRG posebno izdvaja jest patentirani alternativni sustav dviju squeegee traka, koji čisti i suši pod u jednom prolazu, uz optimiziranu potrošnju dijelova. Pod ostaje suh, bez tragova i pruga. Razina buke iznosi samo 54 dB(A), što ga svrstava među strojeve prikladne za dnevno čišćenje tijekom sezone, dok gosti borave u objektu. Kabelska verzija E 33 dolazi s 15 metara kabela i standardnim kućištem za napajanje, kapaciteta 7,5 litara čiste i 8 litara prljave

vode. Teorijski kapacitet rada iznosi do 1.320 m² na sat, što je za hotel srednje veličine sasvim dovoljna učinkovitost za jutarnju ili večernju rundu. Za one kojima je potrebna sloboda kretanja bez kabela, dostupne su i verzije s litij-ionskim baterijama. Talijanski brend Ghibli & Wirbel, s više od 50 godina tradicije u profesionalnoj opremi za čišćenje, poznat je po tome što inženjersku preciznost ugrađuje u kompaktne i praktične strojeve. Rolly NRG nije iznimka: gotovo svim funkcijama upravlja se putem intuitivne upravljačke ploče s označenim polugama u boji, pa nije potrebna posebna obuka osoblja. Na hrvatsko tržište stroj uvodi Bent Excellent iz Zagreba, kao zastupnik Ghibli & Wirbel grupacije za regiju. Tvrtka u Hrvatskoj djeluje više od 50 godina i jedna je od rijetkih koja uz isporuku nudi i vlastitu servisnu mrežu, s mogućnošću zamjene uređaja u slučaju kvara. Za zainteresirane objekte dostupna je i testna demonstracija u vlastitom prostoru, čime se može u potpunosti provjeriti praktična funkcionalnost. bent.hr

malom prostoru susreću se različiti tipovi staništa – od šuma i travnjaka do riječnih i močvarnih područja te špilja, uz niz geoloških i paleontoloških lokaliteta. Upravo ta raznolikost svrstava Zagorske gore među najzanimljivija prirodna područja

kontinentalne Hrvatske. Dobivanje statusa parka prirode znači jaču zaštitu prostora, ali i otvara mogućnosti za razvoj održivog turizma, edukativnih sadržaja i kvalitetniju interpretaciju prirodne i kulturne baštine.

Parking pod kontrolom

Kontrola ulaska i izlaska vozila danas je standard u upravljanju parkiralištima, a dostupna rješenja kreću se od osnovnih do potpuno automatiziranih sustava. Donosimo pregled proizvoda prilagođenih različitim tipovima objekata.

Pripremila: Iva Sveško

Hörmann SH300

Sustav naplatnih stanica

Uključena rampa SH300 s terminalom

/ Sustav: kontrolno kućište, interfon, kartični pristup

7.937 € + PDV / hormann.hr

Elektromehanička rampa

Dužina letve: do 3,3 m / Napajanje: 220–240 V, 50/60 Hz

/ Motor: 24 V / Snaga: 165 W / Moment: 300 Nm

/ Materijal: čelik / Radna temperatura: -20 °C do +55 °C

/ Stupanj zaštite: IP55 / Težina: 40 kg

1.600 € + PDV / megamont.hr

Hörmann

A220-600E

Automatski podizni stupić / Dimenzije: 220 × h600 mm / Značajke: indukcijska petlja, LED signalizacija, akustični signal

2.930 € + PDV hormann.hr

Hörmann

F140-900LH

Dizajnerski stupić za bicikle

Aluminijski stupić / Dimenzije: 140 × h900 mm / Značajke: prihvat za lokot

262 € + PDV / hormann.hr

CAME Cat

Lančana barijera

Napajanje: 230 V AC / Širina prolaza: do 16 m / Vrijeme otvaranja: oko 12 s / Materijal: pocinčani i lakirani čelik / Kapacitet rada: do 11 ciklusa/sat

1.221 € + PDV / came-adriatic.com

Automatska rampa

Napajanje: 24 V DC / Širina prolaza: do 5 m / Vrijeme otvaranja: 2–4 s / Materijal: pocinčani i lakirani čelik / Kapacitet rada: do 350 ciklusa/sat / Značajke: LED signalizacija, detekcija prepreka

1.445 € + PDV / came-adriatic.com

Hörmann

Oktablock

Sigurnosni stupić Tip: prenosivi / Dimenzije: 275 × h1250 mm / Pogodan za sajmove, evente i festivale

5.181 € + PDV / hormann.hr

3 IZRAZA KOJA U PROFESIONALNOJ

USLUZI TREBA IZBJEGAVATI

Male jezične nijanse koje u svakodnevnom radu čine veliku razliku

NE ZNAM.

NEMA PROBLEMA. SMIRITE SE.

Provjerit ću i javiti Vam odmah.

Gost dobiva sigurnost da se netko bavi njegovim upitom.

Naravno. / Nema na čemu. / Zadovoljstvo mi je.

Usluga nije problem, nego dio standarda.

Razumijem situaciju. / Vidim da Vam je to važno. Priznavanje osjećaja smiruje više od bilo kakvog objašnjenja.

Izvrsna usluga ne ovisi samo o rješenju, NEGO I O RIJEČIMA kojima se do njega dolazi.