Issuu

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 104 • zima 2025/26 • Cijena 7 €

HOTELI

ILOK I ILOČKI PODRUMI

AMAN ROSA ALPINA GABRIELLI VENECIJA

Najstarija hrvatska vinska priča i dom traminca

GASTRONOMIJA

SARMA SIREVI

ISSN 1847-4780

PD VOŠAC

| MUZEJ VINA ISTRE | GASTRONOMI | EU ECOLABEL | MYSTERY SHOPPING

zima 2025/26

46 U OVOM BROJU 8 Uvodnik Personalizacija turizma

46 Aman Rosa Alpina Case study tihog luksuza

10 Za početak Manifestacije, trendovi, preporuke, iz povijesti

54 Wellness & Spa Trendovi 2026.

12 Svega pomalo Kongresi, eventi, hoteli 16 Kalendar događanja Pregled proljetnih praznika, manifestacija i događanja 18 Projekti Muzej vina Istre 20 Najave Sajmovi i događanja 24 Rekonstrukcije Hotel Gabrielli u Veneciji

56 Hotelski mirisi Pregled rješenja za hotele i restorane 64 Mystery shopping Što nam nose tajni kupci 70 Kamini i grijalice Opremanje vanjskih prostora 76 Gastronomi Od Apicija do Bocusea

80 Vino i turizam Iločki podrumi

30 Turizam Hoteli, novi projekti, marketing

90 Gastronomija Vrijeme je za sir

32 Planinarski dom Vošac Iskorak u ponudi i konceptu

92 Leksikon Gastro pojmovi koje vrijedi znati

36 Zanimljivosti Bečka kavana

94 Sarma Kraljica stola

38 Novi hoteli Obnovljeni i novi hoteli u Hrvatskoj

102 Certifikat održivosti EU Ecolabel

42 Literatura Preporuka knjiga za zimsko čitanje

108 Flashback Hotel & Restaurant Expo u Opatiji

44 Svjetionički libar mali Velika priča o jadranskim lanternama

114 Vino Sorte grožđa u šampanjcu

94 zima 2025/26

Turizam Info

pretplata Jednogodišnja pretplata 4 broja

25 EUR

Dvogodišnja pretplata 8 brojeva

45 EUR

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr +385 91 200 9001 Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Dijana Kasavica

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

SURADNICI Elena Vidović, Klaudio Jurčić

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

OGLAŠAVANJE Iva Sveško marketing@turizaminfo.hr +385 91 271 1900

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info

IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija info@turizaminfo.hr +385 51 271 190 MARKETING marketing@turizaminfo.hr +385 91 200 9001 PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr +385 91 5847 610 +385 51 271 190 Hrvatska 45 EUR dvogodišnja 25 EUR jednogodišnja Inozemstvo (Europa) 85 EUR dvogodišnja 45 EUR jednogodišnja

TISAK PRINTERA GRUPA d.o.o. Sveta Nedelja

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 104 • zima 2025/26 • Cijena 7 €

HOTELI

ILOK I ILOČKI PODRUMI

AMAN ROSA ALPINA GABRIELLI VENECIJA

Najstarija hrvatska vinska priča i dom traminca

GASTRONOMIJA

SARMA SIREVI

ISSN 1847-4780

pretplata.turizaminfo.hr

Turizam Info

zima 2025/26

PD VOŠAC

| MUZEJ VINA ISTRE | GASTRONOMI | EU ECOLABEL | MYSTERY SHOPPING

Ladanjsko imanje Principovac Foto: Iločki podrumi

zima 2025/26

Foto: Mattia Aquila

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME

Što je quiet luxury u praksi i kako se ostvaruje kroz suradnju planinskog hotela i jednog od najpoznatijih nišnih brendova

Kako ovu uslugu prihvaćaju moderni hotelijeri, koje informacije dobivaju i kako služi za unapređenje različitih segmenata poslovanja

Tko su ljudi koji su oblikovali modernu gastronomiju, od toga kako funkcioniraju restoran i kuhinja pa do načina kako razmišljamo o hrani

Kraljica stola ima kultni status na istoku zemlje, no što stoji iza sarme i može li postati snažniji gastronomski adut restorana?

AMAN ROSA ALPINA

Turizam Info

MYSTERY SHOPPING

zima 2025/26

GASTRONOMI

SARMA

Obnova hotela Gabrielli u Veneciji studija je slučaja kako se povijesni objekt može strateški pozicionirati u suvremenom luksuznom segmentu - kroz smanjenje kapaciteta, ulaganje u kvalitetu, očuvanje identiteta i partnerstvo s jakim, vrijednosno usklađenim brendom. str. 24

UVO DNIK

PERSONALIZACIJA TURIZMA Hrvatska ima prednost u različitostima, iskustvima, vinu i gastronomiji koji gostima nude smisao, karakter i prepoznatljiv identitet, umjesto pukog kopiranja globalnih trendova

vaka nova sezona u turizmu započinje istim pitanjem: jesmo li sve dobro posložili i hoće li gosti to prepoznati? I taman kad pomislimo da smo pronašli dobitnu kombinaciju, pojavi se osjećaj da se nešto ipak mijenja. Ne naglo, ne dramatično, ali dovoljno da shvatimo kako turizam koji dolazi više nije isti kao onaj prije nekoliko godina. Ona stara deviza da samo mijena stalna jest, u turizmu danas vrijedi više nego ikad.

Zanimljivo je da to više ne osjećaju samo mali hoteli i restorani, nego i najveći svjetski hotelski brendovi. Hilton i Marriott, koji su desetljećima gradili prepoznatljivost upravo na standardizaciji, sve se jasnije okreću personalizaciji i lokalnom identitetu. Primjeri su i kod nas. Curio by Hilton u Opatiji i Preku pokazuje kako hotel može nositi snažno ime, a istovremeno ostati boutique, lokalni i svoj. Sličan osjećaj daje i The Isolano, Autograph Collection by Marriott na Cresu. Toliko je naglasak stavljen na autohtonost, ambijent i lokalnu priču da se gost ponekad zapita boravi li u hotelu velikog lanca ili u vrhunskom nezavisnom boutique hotelu. Upravo u toj dilemi krije se odgovor kamo turizam ide. Ako su se najveći svjetski brendovi okrenuli lokalnom, osobnom i autentičnom, onda je jasno da personalizacija više nije trend, nego smjer. A to nama u Hrvatskoj daje dobru startnu poziciju. U svijet hotelskih brendova ušli smo relativno kasno i još uvijek imamo velik broj hotela koji nisu međusobno slični kao jaje jajetu. Još uvijek imamo prostora da svaka destinacija, svaki hotel i svaki restoran ispričaju svoju priču, a ne tuđu. Gosti koji dolaze sve manje traže savršenu kopiju nečega što su već vidjeli drugdje. Traže razumnu cijenu, dobru kvalitetu i osjećaj da su došli na mjesto koje ima

Turizam Info

zima 2025/26

i smisla i karaktera. Sve češće pitaju za doživljaj i iskustvo. Za ono što mogu doživjeti baš ovdje, a ne u još deset drugih destinacija. Istra nije Dalmacija, Dalmacija nije Slavonija i upravo u tim razlikama leži vrijednost koju ponekad uzimamo zdravo za gotovo. Zato u ovom broju pišemo o Iloku i tramincu. Ne zato što je to nova priča, nego zato što je stara i snažna, a često nedovoljno ispričana. Traminac iz Iloka nosi ozbiljnu povijest, veliku priliku i svjetske nagrade i priznanja. To je vino koje hrvatski restorani i hoteli mogu ponuditi kao autentičan doživljaj kontinentalne Hrvatske, s jasnim identitetom i pričom koja ima smisla i za domaće i za strane goste. Ne kao trend, nego kao nešto stvarno i iskreno. Pišemo i o sarmi. Možda zvuči neočekivano, ali upravo zato ima smisla. Sarma je jedno od onih jela koje svi volimo, koje svi jedemo, ali koje kao da skrivamo od gostiju. Čuvamo je za doma, za obitelj i blagdane. A upravo je u toj jednostavnosti njezina snaga. Sarma nije ista u Istri, Dalmaciji ili Slavoniji. Svugdje ima svoj karakter, okus i priču. Možda je upravo u takvim jelima prostor za hrabriji iskorak i osobniji pristup gastronomiji, bez potrebe da se izmišlja nešto što nam nije blisko. Ovaj broj posvećen je upravo takvom razmišljanju. Turizmu koji se ne boji biti svoj, koji ne skriva ono što ima i koji razumije da autentičnost ne treba komplicirati. Siguran sam da svatko tko ovo čita ima neku svoju priču, vino, jelo, detalj ili ideju koju može ponuditi gostima već iduće sezone. Možda čak i za Uskrs. Ponekad je dovoljno samo odlučiti da je baš to ono po čemu ćemo biti prepoznatljivi. Originalni, izvorni, osobni. Adriano Požarić urednik

Foto: Vinart

SANJA BILAS

Istarska veganska kuharica Chefica Sanja Bilas izdala je prvu knjigu posvećenu autohtonim istarskim jelima pripremljenima na biljnoj bazi i prilagođenima veganima. Riječ je o važnom iskoraku za ugostiteljsku ponudu, u kojoj se veganska jela često pripremaju improvizirano, a ova knjiga donosi drugačiji pristup, temeljen na razumijevanju istarskih okusa, sezonalnosti i načina kuhanja. Sadrži deset slanih jela, jedanaest kolača i devet deserata koji pokazuju da se istarska kuhinja može prilagoditi veganskoj prehrani, a da pritom zadrži svoj identitet i autentičnost. U njoj su predstavljene biljne varijante poznatih jela poput fritaje s divljim šparogama, maneštre i istarskih kolača, gdje se umjesto jaja i mesa koriste sastojci poput slanutkovog brašna, celera i dimljenog tofua. Bilas, koja danas vodi kuhinju restorana Ponte Porton, kroz ovu je knjigu ponudila praktičan i inspirativan pogled na to kako se istarska tradicija može prilagoditi. – Htjela sam pokazati da ne moraš nuditi samo salatu i rižoto kad je gost vegan, nego istarsku fritaju, maneštru ili kolač, sve u biljnom obliku, ali s dušom – poručuje Sanja Bilas.

VINO

VINART BIZ EDITION I u 2026. godini serijal vinskih događanja donosi programe namijenjene profesionalcima iz hotelijerstva i ugostiteljstva, s fokusom na edukaciju i poslovno umrežavanje. Program započinje 7. veljače Vinart Petit Tastingom, ekskluzivnim kušanjem podijeljenim na Icons i Discovery sessione, koji predstavljaju vodeća hrvatska vina i etikete s potencijalom da to postanu. Tijekom veljače u hotelu Esplanade održavat će se radionice, prepoznate

kao jedna od važnijih platformi za stručno usavršavanje i praćenje aktualnih vinskih trendova. Silent Tasting, 4. ožujka, zamišljen je kao tiho, fokusirano kušanje više od stotinu vina iz domaćih regija, a završnica manifestacije, Grand Tasting, održat će se 6. i 7. ožujka u Laubi. Okupit će više od 140 vinara iz Hrvatske i regije te je važna platforma za otkrivanje novih vina i dobavljača, kao i za kreiranje vinskih lista u restoranima i hotelima. biz-vinart.hr

Europska unija priprema svoju prvu zajedničku strategiju za turizam, s održivošću kao glavnim načelom. Cilj je do 2026. uspostaviti smjernice koje će smanjiti emisije povezane s putovanjima, bolje upravljati resursima te osigurati da turizam doprinosi ravnomjernom razvoju regija. Iako turizam stvara više od 20 milijuna radnih mjesta i čini oko 7 posto BDP-a EU-a, njegov brzi rast stvara sve veći pritisak na infrastrukturu, stanovanje i lokalne 10

Turizam Info

zima 2025/26

zajednice, osobito u najposjećenijim zemljama. Nova strategija želi odgovoriti na te izazove i potaknuti prelazak s masovnog turizma na održive, uravnotežene modele.

PREP O RUK A

ODRŽIV TURIZAM EUROPSKI CILJ

Foto: Instagram

Foto: Wikipedia

Trendovi putovanja u 2026.

U POTRAZI ZA TIŠINOM

Caroline Rose Hunt

Priča o brendu

ŽENSKI POTPIS IZA ROSEWOOD HOTELA Rosewood Hotels & Resorts nastao je gotovo slučajno, iz jedne vile u Dallasu i vizije žene koja sama nije bila hotelijerka. Caroline Rose Hunt, nasljednica teksaške obitelji poznate po nafti i investicijama, 1979. je kupila napuštenu povijesnu kuću u četvrti Turtle Creek i pretvorila je u mali luksuzni hotel. Nije razmišljala o lancu, franšizi ni brendu, već je željela stvoriti mjesto koje ima dušu doma i da to ne bude samo kopija nekog drugog hotela. Projekt, nazvan The Mansion on Turtle Creek, postao je početak Rosewooda, danas jednog od najprepoznatljivijih luksuznih brendova na svijetu. Bila je ispred svog vremena – dok su se svi lanci početkom osamdesetih godina širili na temelju standardizacije, ona je gradila filozofiju jedinstvenosti. Smatrala je da hotel ne treba izgledati isto u New Yorku i u Meksiku, nego da mora govoriti jezik mjesta. Iz toga se razvila ideja „sense of place“, gdje svaka lokacija nosi vlastiti identitet koji se treba osjetiti u arhitekturi, gastronomiji, mirisima, materijalima i usluzi. Rosewood je tako

Foto: David Woo

stvorio novu nišu luksuza: individualan, autentičan, tih i promišljen. Tri desetljeća kasnije, 2011. godine, Rosewood Hotels & Resorts kupila je hongkonška grupacija New World Development za 229 milijuna dolara i stavila ga pod upravljanje Rosewood Hotel Groupa. Na čelo je došla Sonia Cheng, mlada direktorica koja se školovala na Princetonu i radila u financijama. Pod njezinim vodstvom Rosewood je prerastao iz američkog brenda u globalnu kolekciju hotela koji se i dalje vode istim principom: svaki je jedinstven. Rosewood danas upravlja objektima poput legendarnih Hôtel de Crillon u Parizu, The Carlyle u New Yorku i Castiglion del Bosco u Toskani, a povezuje ih ideja da luksuz nije u uniformi ni logotipu, nego u atmosferi i detalju. Rosewood ne gradi hotele od nule – on preuzima povijesne zgrade i daje im novi život. Od Caroline Rose Hunt do Sonie Cheng proteže se tako nit uspjeha Rosewood brenda: gradile su ga i grade ga žene koje razumiju prostor, emociju i vrijeme.

Tišina će 2026. godine biti zlata vrijedna. Putnici će sve češće zamjenjivati buku svakodnevice i stalne podražaje modernog života umirujućom tišinom, tražeći načine da ponovo pronađu svoj unutarnji mir. Prema istraživanju Booking.com Travel Predictions 2026, provedenom među više od 29 tisuća putnika u 33 zemlje, čak 43 posto putnika navodi da bi otputovalo kako bi se osjećalo bliže prirodi, dok se svaka četvrta osoba tijekom odmora okreće aktivnostima koje potiču strpljenje, promišljanje i oslobađanje od stresa: od promatranja kukaca i ptica do ribolova i sakupljanja plodova u prirodi, a čak 69 posto njih željelo bi boraviti u hotelima koji imaju ove aktivnosti u ponudi. No čak i u ovoj potrazi za tišinom, tehnologija ima diskretnu ulogu, od aplikacija koje prepoznaju vrste leptira ili ptica do alata umjetne inteligencije koji preporučuju staze, staništa ili sezonske obrasce migracija. U 2026. putovanja tako postaju osobnija i smislenija, a za putnike odmor više nije pitanje koliko će toga vidjeti i koliko aktivnosti upražnjavati, nego koliko će se uspjeti umiriti.

zima 2025/26

Turizam Info

SVEGA POMALO

TVRĐAVA sv. NIKOLE dobiva kopneni pristup

Foto: Carsten Steger (Wikipedia)

Turizam Info

zima 2025/26

Foto: Best Stay

Tvrđava sv. Nikole u Šibeniku ulazi u novu fazu obnove u sklopu koje će po prvi put dobiti i kopneni pristup. Riječ je o sanaciji fortifikacijske građevine koja se trenutačno može dosegnuti isključivo morskim putem, a radovi obuhvaćaju obnovu najugroženijih dijelova vanjskog plašta. Projekt financiraju Ministarstvo kulture i medija, javna ustanova koja upravlja tvrđavom te prihod od ulaznica, a trajat će do sredine ožujka 2026. Sanacija uključuje radove na sjeveroistočnoj kurtini, obnovu opeke, kamenih segmenata i unutarnjih zidova, što je nužna priprema za buduću pasarelu koja će spojiti tvrđavu s kopnom. Ovaj zahvat dio je dugoročnog očuvanja UNESCO-ova spomenika i stvaranja održivijeg pristupa jednoj od ključnih fortifikacija na hrvatskoj obali. Tvrđava sv. Nikole izgrađena je sredinom 16. stoljeća po projektu mletačkog arhitekta Michelea Sanmichelija, smještena je na otočiću na ulazu u Kanal sv. Ante i jedna je od najreprezentativnijih mletačkih renesansnih utvrda na Jadranu te dio UNESCO-ove svjetske baštine zahvaljujući iznimnom položaju, oblikovanju i visokoj razini očuvanosti.

Svake godine konferencija okuplja respektabilne govornike s iskustvom iz inozemstva, a prošle je godine keynote speaker bio Anthony Melchiorri, nekadašnji zaposlenik njujorškog hotela The Algonquin, danas poznat kao voditelj emisije Hotel Impossible

U Zagrebu se okuplja nova generacija lidera u hotelijerstvu

BEST STAY 2026 BEST STAY, koji će se održati 12. i 13. veljače 2026. u hotelu Sheraton Zagreb, ponovo okuplja više od 300 hotelijera, turističkih stručnjaka i predstavnika tehnoloških kompanija iz cijele Europe. Fokus konferencije je na temi „Profit & Resilience“, uz jasnu poruku: vrijeme je za novo, otpornije i profitabilnije vođenje hotela. Program je osmišljen kao događaj za cijeli hotelski tim, od vlasnika i generalnih direktora, voditelja prodaje, marketinga i revenuea do mlađih talenata i odvijat će se kroz dva programska smjera: jedan namijenjen iskusnim liderima koji žele ojačati profitabilnost i operativnu otpornost, te drugi usmjeren prema inovacijama i novoj generaciji stručnjaka koji već sada oblikuju budućnost hotelijerstva. Uz niz praktičnih radionica i masterclassova koji razvijaju stvarne operativne vještine, BEST STAY donosi i iznimno jake međunarodne govornike. Tomas Bäcklund (CMO Elite Hotels of Sweden) će predstaviti kako je švedski lanac uspio povećati prihode, RevPAR, cijene i lojalnost gostiju tijekom

zahtjevnog petogodišnjeg razdoblja. Program će nadopuniti i poseban case-study segment „Time to Launch – As the world changes, how are hoteliers changing the world?“, u kojem Ana First (CEO, Dubrovnik Sea Sun Hotels), Michaela Koch (Senior Director Marketing, CRM & Loyalty, BWH Hotels Central Europe) te Bruce Yerkovich (osnivač i CEO, The Resort Company) donose tri različite priče o transformaciji hotela i destinacija kroz inovaciju, otpornost i pametno upravljanje. BEST STAY ostaje prepoznatljiv i po kvalitetnom networking formatu koji spaja hotelijere i partnere kroz ciljane susrete, posebno dizajnirane prostore i neformalnu, ali profesionalnu atmosferu. Posebnu pažnju ponovo će privući međunarodni Studentski izazov u kojem mladi stručnjaci razvijaju pilot-projekt implementacije autonomnih vozila u hotelu, gradu ili destinaciji. Pet najboljih finalista svoja će rješenja predstaviti uživo na konferenciji, a pobjednik će osvojiti vrijedne nagrade.

SVEGA POMALO

Sajam turizma

PLACE2GO

Sajam okuplja ponudu domaćih destinacija te više od 20 stranih zemalja, i među ostalim, donosi i B2B Friday posvećen poslovnim susretima

biti organiziran i u tematskim zonama. Izlagački dio smješten je u paviljonu 7, dok će na glavnoj pozornici tijekom sva tri dana biti održana putopisna predavanja. Novost je Travel Book Caffe, prostor namijenjen autorima putopisnih knjiga,

predstavljanjima i razgovorima s posjetiteljima. Program sajma bit će objavljen trideset dana prije početka, a ulaznice i kotizacije za B2B Friday mogu se kupiti kroz Early Bird ponudu od 15. prosinca putem platforme Entrio. place2go.org

Foto: Place2Go

Trinaesto izdanje međunarodnog sajma turizma PLACE2GO održat će se od 20. do 22. ožujka 2026. na Zagrebačkom velesajmu, u paviljonima 7 i 7A, kako najavljuju organizatori, uz značajan povratak inozemnih izlagača. Posebno se ističe rast interesa destinacija iz Afrike i Azije, pa su već potvrđeni sudionici iz više od dvadeset zemalja, među kojima su Egipat, Iran, Indonezija, Tajland, Šri Lanka, Maldivi, Sierra Leone i Ekvador. Riječ je o tržištima koja se u Hrvatskoj rijetko predstavljaju izravno, što daje dodatnu vrijednost profesionalcima koji traže nove partnere ili razvoj ponude. Uz međunarodne destinacije, značajan prostor posvećen je i domaćem turizmu. U okviru programske cjeline „Upoznaj Lijepu našu“ više od četrdeset turističkih zajednica predstavit će vlastite potencijale s ciljem poticanja putovanja unutar Hrvatske tijekom cijele godine. Za profesionalce iz sektora turizma važan je i dan namijenjen poslovnim susretima, B2B Friday, koji će se održati 20. ožujka od 10 do 16 sati, a Sajam će ponovo

CAPRI SEFOVI

s beskontaktnim otključavanjem Serija Capri ističe se tehnologijom koja omogućuje programiranje sefova za otvaranje bilo kojom beskontaktnom čip karticom, uključujući hotelske, kreditne ili identifikacijske kartice. Prodaju i servis osigurava SANITEH

SANITEH d.o.o. | Slavenskog 1, 10 110 Zagreb | +385 1 3818 139 | saniteh@saniteh.hr | saniteh.hr

zima 2025/26

Turizam Info

SVEGA POMALO Novi pristup luksuznom hotelijerstvu

Accor pokrenuo EMBLEMS COLLECTION Globalna hotelska grupacija Accor otvorila je novo poglavlje u segmentu luksuznog turizma pokretanjem brenda Emblems Collection, svoje prve kolekcije neovisnih hotela u najvišoj kategoriji. Riječ je o konceptu koji spaja dvije naizgled suprotne filozofije: slobodu i individualnost neovisnih hotela, s globalnim standardima, distribucijskim kanalima i prepoznatljivošću velikog hotelskog sustava. Prvi hotel pod oznakom Emblems Collection otvoren je u Ujedinjenom Kraljevstvu, u povijesnom Lucknam Park Hotel & Spa u Wiltshireu. Iako je brend najavljen još 2021., trebalo je gotovo četiri godine da Accor pronađe partnere spremne prihvatiti ovaj model, upravo zato što je ideja „kolekcije“ zahtijevala povjerenje neovisnih vlasnika koji su često iznimno oprezni prema velikim hotelskim korporacijama. Accor sada ulazi u nišu u kojoj već djeluju Marriottova Luxury Collection i Hiltonova Curio Collection, no s ambicijom da ponudi

višu razinu personaliziranog luksuza i povezanosti s lokalnim okruženjem. Emblems Collection će okupljati hotele koji nose snažan pečat destinacije, od povijesnih palača i planinskih chaleta do modernih urbanih hotela, ali zadržavaju vlastiti karakter i stil.

Ni Accor nije odolio trendu otvaranja prema nezavisnim hotelima

Kako objašnjavaju iz Accora, cilj nije stvaranje još jednog standardiziranog lanca, nego platforme koja prepoznaje različitost kao luksuz. U sljedeće dvije godine planirano je otvaranje šest novih hotela: četiri u Italiji (Puglia, Siena, Perugia i Cortina d’Ampezzo), jednog u Grčkoj i jednog u Kanadi, dok je u tijeku dogovor s još petnaest hotela na drugim kontinentima. Do 2032. Accor planira stvoriti mrežu od 60 hotela, s naglaskom na visoku selektivnost i pomno vođen rast, strategiju koja je u suprotnosti s ranijim širenjem kroz masovno brendiranje. Model „soft brandinga“ u kojemu neovisni hoteli zadržavaju identitet, ali koriste globalne prodajne i loyalty kanale mogao bi promijeniti način na koji luksuzni objekti u regiji razmišljaju o partnerstvima. Umjesto potpunog prelaska pod upravljanje velikih lanaca, brendovi poput Emblems Collection nude treći put: pristup tržištima, znanju i standardima bez gubitka autentičnosti.

NOBU stiže u Crnu Goru Svjetski poznati hotelski i restoranski brend Nobu Hospitality uskoro će otvoriti svoj prvi kompleks u Crnoj Gori. Projekt Nobu Hotel, Restaurant & Residences Montenegro nastaje u partnerstvu s grupacijom Sea Breeze Resort i predstavlja novi korak u razvoju luksuznog turizma na crnogorskoj obali.

Prema najavama, kompleks će obuhvaćati 80 hotelskih soba, 100 privatnih rezidencija i pet luksuznih vila, a središnje mjesto zauzimat će Nobu restoran, poznat po spoju japanske i peruanske kuhinje. Projekt će biti izveden u mediteranskom stilu s prepoznatljivim Nobu dizajnom – minimalističkim

linijama, prirodnim materijalima i otvorenim pogledima prema moru. Dolazak Nobu brenda potvrđuje poziciju Crne Gore kao rastuće luksuzne destinacije na Mediteranu. Očekuje se da će projekt pridonijeti otvaranju novih radnih mjesta i jačanju imidža zemlje kao lokacije koja kombinira prirodnu ljepotu i svjetske standarde ugostiteljstva. Brend Nobu Hospitality osnovali su Nobu Matsuhisa, Robert De Niro i Meir Teper, a danas posluje u više od 35 gradova diljem svijeta, uključujući London, Dubai, Tokio i Los Angeles.

Crna Gora potvrđuje status destinacije koju odabiru najznačajniji hotelski brendovi

Turizam Info

zima 2025/26

ELEGANTNO RJEŠENJE ZA PLAŽE UZ BAZENE VILA ZA HOTELE I KAMPOVE

Trendovi

Poslovna putovanja U EUROPI RASTU Iako se gospodarstva još suočavaju s nesigurnostima, poslovna putovanja u Europi ponovo snažno rastu. Prema podacima udruge GBTA (Global Business Travel Association), europska potrošnja na poslovna putovanja dosegnut će gotovo 390 milijardi eura u 2026., što je rast od više od osam posto u odnosu na 2025. godinu. Najveći udio u potrošnji imaju zemlje zapadne Europe: Njemačka, Ujedinjeno Kraljevstvo, Francuska, Italija, Španjolska i Nizozemska, koje zajedno čine gotovo dvije trećine europskog tržišta poslovnih putovanja. Prosječni trošak poslovnog putovanja u Europi iznosi oko 850 eura, pri čemu je smještaj najveća stavka, a slijede troškovi hrane i prijevoza. Najčešći razlozi putovanja su seminari, konferencije i interne edukacije unutar tvrtke, a istraživanje pokazuje da 83 posto

Na zemlje zapadne Europe otpada više od dvije trećine poslovnih putovanja

poslovnih putnika smatra da su ta putovanja korisna i važna za poslovne ciljeve. Zanimljivo je i da Europljani češće koriste željeznicu nego putnici iz drugih regija, dok su manje skloni kombiniranju poslovnih i privatnih putovanja. Predviđa se da će potrošnja na poslovna putovanja u Europi nastaviti rasti i nakon 2026. te premašiti 440 milijardi eura do 2028. godine, što potvrđuje da se poslovna mobilnost u regiji stabilno oporavlja i prilagođava novim navikama i prioritetima putnika.

AKCIJA 1.499 € (+ PDV) do 31.1.2026. * Mogućnost dodatne opreme

Prodaja i proizvodnja Pula, Ulica Istarskog razvoda 1 099 813 7717 infolezzi.me@gmail.com www.lezzi.hr lezzi_me

zima 2025/26

Turizam Info

KALENDAR

KALENDAR DOGAĐANJA Donosimo pregled važnijih turističkih sajmova i enoloških događanja u zimskom dijelu godine, kao i raspored proljetnih praznika za naša značajnija emitivna tržišta SIJEČANJ 1

21. – 25. 1. Fitur Madrid

VELJAČA 1

10. – 12. 2. BIT Milano

18. – 22. 2. F.re.e. München 16. – 20. 2. Zimski praznici Bavarska (Njemačka)

2. 2. En Primeur Malvazija Hotel Esplanade

12. – 13. 2. Best Stay Zagreb

OŽUJAK 1

12. – 15. 3. Salon Mondial du Tourisme Paris

3. – 5. 3. ITB Berlin

13. – 14. 3. Festival vino Dalmacije

TRAVANJ 1

30. 3. – 11. 4. 2026. Uskrsni (proljetni) praznici Baden-Württemberg (Njemačka)

27. 4. – 1. 5. Uskrsni (proljetni) praznici Slovenija

28. 3. – 6. 4. Uskrsni (proljetni) praznici Austrija 2. – 7. 4. Uskrsni praznici (Vacanze di Pasqua) Italija (ovisno o regiji)

SVIBANJ 1

25. 5. – 6. 6. 2026. Duhovski praznici Bavarska i BadenWürttemberg (Njemačka)

8. – 10. 5. Vinistra

LIPANJ 1

Turizam Info

zima 2025/26

ILTM Cannes 2025

KAMO IDE LUKSUZNI TURIZAM Ovogodišnje izdanje sajma ILTM Cannes, održano početkom prosinca, potvrdilo je status vodećeg globalnog događanja za luksuzni turizam. Sajam je zabilježio rast od 12 posto u odnosu na prošlu godinu, uz gotovo deset tisuća sudionika i više od sto tisuća unaprijed dogovorenih poslovnih sastanaka, čime je dosegnuo svoje dosad najjače izdanje. No, ILTM Cannes svake godine otvara i prostor za ono što struka posebno pažljivo prati – Opening Forum, programski uvod posvećen trendovima koji oblikuju luksuzna putovanja. Ovogodišnji forum ponudio je tri perspektive: ekonomsku, industrijsku i osobnu, a zajednička poruka bila je je kako luksuzni turizam ulazi u novu fazu,

Foto: ILTM

TRENDOVI

obilježenu promjenama u motivima putovanja i očekivanjima gostiju. Simon Baptist, glavni ekonomist za azijsko-pacifičku regiju u VisI, govorio je o destinacijama koje sve više privlače imućne putnike. Uz gradove poput Lyona, Hokkaida, Lucerna i Madrida, u fokusu su se našli i gradovi u usponu poput Ho Chi Minha, Mumbaija, Manile i Bogote, što upućuje na širenje interesa prema novim urbanim i regionalnim tržištima. Predstavnici kruzing kompanija dotaknuli su se rasta interesa za putovanja vezana uz more i oceane, ali i izazova privlačenja

19. Međunarodni HORECA stručni

SAJMOVI

okusa

novih gostiju cruise segmentu, osobito u kontekstu istraživanja ILTM-a prema kojem deset posto high-net-worth putnika smatra da nikada neće krstariti. Forum je zaključio pustolov Rob Lilwall, istaknuvši kako se luksuz sve više povezuje s osobnim razvojem, izazovom i iskustvima koja nadilaze klasičan odmor.

Također u HIBRIDNOJ verziji

4. - 7. 2. 2026

www.gast.si

SLOVENIJA - LJUBLJANA, Gospodarsko razstavišče

Gastronomija, Piće, Kava, Slastičarstvo, Pekarstvo i Ugostiteljstvo - Hotelska oprema & Sladoled & Vino & Pivo

zima 2025/26

Turizam Info

PROJEKTI

NOVA ADRE SA ISTARSKE VINSKE KULTURE

MUZEJ VINA ISTRE Interaktivan, moderan prostor spaja tradiciju, znanost i emociju te na jednome mjestu priča vinsku i turističku povijest Istre kao vinske regije Pripremila: Barbara Požarić

stra je ove jeseni dobila muzej koji se činio kao logičan iskorak u njezinoj vinskoj priči. Od početka devedesetih, kada su prve moderne vinarije počele mijenjati lice poluotoka, istarsko je vino postalo sinonim za kvalitetu, tradiciju i prepoznatljivost. No, do sada nije postojalo mjesto na kojem se ta priča mogla sagledati u cijelosti. Sve što je posjetitelj mogao doznati o istarskoj vinskoj kulturi svodilo se na vođene degustacije u podrumima, gdje se mogla čuti i poneka crtica iz povijesti. No, sada se ta priča prvi put zaokružuje, u novootvorenom Muzeju vina Istre u Puli.

PRIVATNA INICIJATIVA. Smješten u staroj jezgri grada, u nekadašnjoj banci u Ulici Sergijevaca, ovaj kulturno-turistički projekt donosi Istri prostor koji povezuje znanje, emociju i doživljaj. Na tristotinjak kvadrata tik uz Forum, razvija se postav koji vodi kroz tisućljetnu vinsku povijest, a kreće od antičkih amfora do modernih etiketa, od vinove loze do čaše. Riječ je o u potpunosti privatnoj inicijativi, projektu dviju obitelji, Otočan i Kostadinov, koje su prijateljstvo pretvorile u partnerstvo. 18

Turizam Info

zima 2025/26

– Projekt Muzeja vina Istre planirali smo oko dvije godine prije njegova otvorenja, a tijekom tog razdoblja razvijali smo sadržaj, istraživali, prikupljali građu i oblikovali koncept koji danas predstavljamo posjetiteljima. Od samog početka dijelili smo zajedničku ideju: otvoriti prostor koji će na moderan,

Aleksandar Kostadinov i dr. sc. Doris Cerin Otočan – predstavnici obitelji Cerin i Kostadinov, koje stoje iza projekta Muzeja

interaktivan i emotivan način prikazati bogatu vinsku baštinu Istre – kaže dr. sc. Doris Cerin Otočan, voditeljica Muzeja. Znanstveno i povijesno istraživanje vinogradarstva i vinarstva Istre utkano je u tekstualni dio stalne postave, dok fizičke eksponate čini posudba originala Arheološkog muzeja Istre, Etnografskog muzeja Istre, regionalnog Povijesnog i pomorskog muzeja, kao i privatna zbirka obitelji Otočan. – Vizija stalnog postava nije nastala samo unutar našeg partnerskog tima, razvijali smo je u suradnji sa stručnim timom sastavljenim od kustosa, povjesničara i dizajnera. Njihova stručnost i iskustvo bili su ključni u tome da postav dobije oblik koji je i muzeološki utemeljen i atraktivan široj publici, a surađivali smo i s Vinistrom te Hrvatskim sommelier klubom, kao i s enolozima, arheolozima te stručnjacima iz područja vinogradarstva, ali i turizma, posebice vezano za marketing i promociju destinacije Istra i putem novootvorenog Muzeja vina - naglašava Doris. Posjetitelji kroz muzej prolaze gotovo svim osjetilima. U sobi senzorike mogu prepoznati mirise meda, kave ili cvijeća koji

PROJEKTI Muzej obuhvaća pregled povijesti i vinske kulture od najstarijih vremena do danas

se mogu osjetiti u modernim istarskim vinima, poslušati zvukove vinograda i osjetiti zemlju na kojoj raste loza. U središtu postava nalazi se instalacija koja prikazuje četiri vrste istarskog tla: crljenicu, bijelu, sivu i crnu zemlju te instalacija stoljetnog trsa terana iz vinograda Josipa Brečevića Pepija.

Foto: Hassan Abdelghani

MUZEJ ZA SVA OSJETILA. Izloženi su brojni originalni predmeti: rimske amfore, čaše, boce, preše i alati koji su pratili povijest vinogradarstva. Među najzanimljivijim eksponatima je i izvadak iz knjige dužnika Gašpara Červara, u kojoj su kamate vraćane u teranu, pršutu i maslinovom ulju što je i slikovit dokaz koliko je vino bilo važno u svakodnevici istarskog čovjeka. U stalnom su postavu predstavljene sve glavne sorte Istre: malvazija, teran, muškat momjanski, hrvatica, borgonja i duranija, uz prikaz radova u vinogradu kroz četiri godišnja doba. Dio muzeja posvećen je i manje poznatim pričama, poput legende o kralju Epulonu i Histrima koji su, prema predaji izgubili bitku s Rimljanima jer su zaspali nakon pijanstva. Na posebnom „wine wallu“ predstavljeni su istarski vinari, svatko s jednom bocom, stvarajući tako jedinstveni katalog vinske scene regije. Cijena ulaznice uključuje degustaciju malvazije, terana ili muškata, a uz stalni postav, u planu su i dodatni sadržaji: radionice, tematska predavanja, vođene ture, degustacije te posebni programi koji povezuju vino s tradicijom, umjetnošću i suvremenom kulturom. – Naš cilj je da muzej stalno raste i razvija se te da svaki posjet donese novo iskustvo – naglašava Doris te zaključuje kako je cilj da Muzej Istre bude stalna kulturna i edukativna točka, dostupna lokalnoj zajednici, turistima, ljubiteljima vina i svima koji žele bolje upoznati istarsku baštinu. MUZEJ VINA ISTRE Ulica Sergijevaca 11, Pula Radno vrijeme: Ponedjeljak – subota 10:00 do 23:00 Nedjelja 10:00 do 14:00, 18:00 do 22:00 Ulaznica: 12,00 € istriawinemuseum.com zima 2025/26

Turizam Info

SVEGA POMALO PREP O RUK A

CONVENTA

Mali nepretenciozni POVIJESNO-MEDICINSKI VODIČ RIJEKOM

Foto: Marko Delbello Ocepek

Od 10. do 12. veljače 2026. održat će se 18. izdanje Convente, jednog od najpoznatijih boutique poslovnih događaja u regiji, namijenjenog profesionalcima iz MICE industrije. Conventa se održava u Ljubljani, a povezuje organizatore događanja, agencije, destinacije i predstavnike poslovnog turizma, s naglaskom na tržišta Nove Europe. Tijekom trodnevnog programa sudionici će imati priliku sudjelovati na unaprijed dogovorenim B2B sastancima putem matchmaking platforme koja jamči susrete s relevantnim partnerima. Kroz dva dana sastanaka moguće je odraditi više od 30 razgovora s pažljivo odabranim, visokokvalitetnim dobavljačima, dok organizatori ističu da svake godine dovode 70 posto novih hosted buyer sudionika, što Conventu čini jedinstvenom među MICE eventima. Na Conventi inače izlažu kongresni uredi šire regije te hoteli i hotelske grupacije poput InterContinental Hotels & Resorts, Grand Hotel Union Eurostars, Eurostars Hotels, Exe Hotels, Grand Plaza, Occidental Hotels, Four Points by Sheraton i brojni drugi.

Turizam Info

zima 2025/26

Kakve veze imaju medicina i turizam? U Rijeci – iznimno velike. Mali nepretenciozni povijesno-medicinski vodič Rijekom, predstavljen sredinom studenoga povodom 70. obljetnice Medicinskog fakulteta, donosi priču o gradu kroz trinaest lokacija koje oblikuju njegovu medicinsku i urbanističku povijest. Autori prof. dr. sc. Amir Muzur, doc. dr. sc. Robert Doričić i dr. sc. Toni Buterin stvorili su pristupačan, nenametljiv i bogato dokumentiran vodič koji otkriva slojeve Rijeke kakvi se rijetko nalaze u turističkim publikacijama. Vodič započinje na Svilnom, pričom o Jadran-galenskom laboratoriju, jednom od simbola riječkih inovacija, a zatim se nastavlja preko nekadašnje prve bolnice na Sušaku, razvijene iz preuređenog ljetnikovca na Krimeji. Uključen je i Trsat s marijanskim svetištem, gdje brojni zavjetni darovi svjedoče o povijesnim iskustvima bolesti, oporavka i nade. Slijede lokaliteti u podnožju Trsatskih stuba, poput kuće trgovca Šimuna Adamića, nekoć privremene bolnice za „škrljevsku bolest“, te niz mjesta u Starom gradu, od prve poznate riječke bolnice nasuprot Kosog tornja do nekadašnje Gradske bolnice u Palači municipija, gdje je krajem 18. stoljeća otvorena i primaljska škola, vjerojatno prva takva u Hrvatskoj. Na kompleks bivše tvornice voska, kamo je bolnica kasnije preseljena, vezana je i jedna od najupečatljivijih epizoda vodiča: prozor s kružnom pločom iz 1858. godine kroz koji su majke, pod okriljem noći, ostavljale neželjenu novorođenčad. Autori ga opisuju kao mjesto gdje se „sramota pretvarala u nadu“ – jedan od onih detalja koji medicinsku povijest Rijeke približava ljudskoj, emotivnoj dimenziji grada. U blizini je i nekadašnja Kuća općinske skrbi, otvorena 1942., danas Fakultet zdravstvenih studija. Vodič potom obuhvaća prostor današnjeg KBC-a, nekoć Vojno-pomorske akademije i mjesta gdje je još dvadesetih godina 18. stoljeća djelovao lazaret Sv. Karla, a

Foto: Adriano Požarić

MICE susret regije

Štivo za svakoga tko želi doznati malo više o onoj drukčijoj, a upravo zato posebno zanimljivoj povijesti Rijeke

1896. snimljen prvi rendgenski snimak u Hrvatskoj. Završna točka je Medicinski fakultet, smješten u reprezentativnoj zgradi izvorno izgrađenoj kao ubožnica, prema projektu „Zrak i svjetlo“, podignutoj zahvaljujući donaciji braće Branchetta, što je jedan od najljepših primjera građanske solidarnosti u riječkoj povijesti. Uz opis lokaliteta, knjiga donosi i esej „Medicina i politika na riječkom primjeru“ te portrete trinaestorice velikih Riječana iz povijesti medicine i farmacije. Ističe se da je Antonio Grossich dvadesetih godina prošlog stoljeća bio predložen za Nobelovu nagradu te da je Riječanin Giovanni Dalma osnovao Medicinski fakultet u Argentini. Vodič tako postaje više od knjige – nova perspektiva na grad koji je svoj identitet gradio na znanju, inovacijama i humanosti, drugim riječima, publikacija koju bismo rado vidjeli u svakom TIC-u, kvalitetnom hotelu ili kući za odmor.

U Ljubljani se od 4. do 7. veljače 2026. održava 19. izdanje međunarodnih Sajmova okusa GASTexpo, vodećeg događaja u regiji za profesionalce iz HoReCa sektora. GASTexpo već gotovo dva desetljeća okuplja stručnjake iz gastronomije, hotelijerstva i turizma te postavlja nove standarde u industriji. Na jednom mjestu posjetitelji mogu pronaći najsuvremeniju opremu, inovativna rješenja i najnovije trendove koji oblikuju budućnost ugostiteljstva. Ovogodišnje izdanje donosi još bogatiji sadržaj – od predstavljanja opreme za profesionalne kuhinje, aparata i digitalnih rješenja, do interaktivnih kulinarskih radionica, degustacija i natjecanja. Na sajmu će sudjelovati više od 400 izlagača iz cijele regije, a posebna pažnja bit će posvećena temama održivosti, učinkovitosti i pametnim tehnologijama u ugostiteljstvu.

Kao i prethodnih godina, GASTexpo će biti organiziran i u hibridnom formatu, čime se omogućuje povezivanje s izlagačima i partnerima prije, tijekom i nakon sajma putem digitalne platforme. Sajam će i ove godine

biti središnje mjesto za razmjenu znanja, inspiraciju i poslovno umrežavanje, a paralelno se održava i Sajam turizma Alpe Adria, koji donosi pregled regionalne turističke ponude i destinacija. www.gast.si

KVALITETAN NAMJEŠTAJ MODERNOG DIZAJNA Posjetite naš izložbeni salon u Zagrebu, u trgovačkom centru Family Mall i pronađite širok asortiman drvenih stolica, stolova, ležaljki i garnitura za vašu kuću za odmor, ugostiteljski objekt ili hotel.

WWW.SKERJANC.HR

e-mail: herman@skerjanc.com / tel.: +385 (0)99 240 2405

zima 2025/26

Turizam Info

Foto: GASTexpo

Sajmovi okusa GASTEXPO 2026

SVEGA POMALO INVE S TI CIJE NE S TA J U

I ove godine MEETEX okuplja najvažnije dionike MICE industrije

Foto: Meetex

EUROPSKI HOTELSKI BOOM

Najave

MEETEX 2026 Croatian Meeting Experience Summit MEETEX održat će se od 17. do 19. ožujka 2026. u zagrebačkom hotelu The Westin. Riječ je o jedinom hrvatskom B2B događanju posvećenom MICE industriji, koje okuplja profesionalce iz područja poslovnih sastanaka, konferencija, evenata i incentive putovanja. Tijekom tri dana program uključuje unaprijed dogovorene B2B sastanke, edukativne radionice, inspirativne prezentacije i FAM tripove za inozemne kupce koji žele bolje upoznati hrvatske destinacije i partnere. MEETEX 2026 donosi širu međunarodnu mrežu sudionika, uz dolazak predstavnika iz Sjeverne Amerike, Bliskog istoka i Azije, čime dodatno jača poziciju Hrvatske u segmentu poslovnog turizma. 22

Turizam Info

zima 2025/26

Unatoč globalnim izazovima, europsko tržište hotelske izgradnje bilježi snažan zamah, s nizom novih projekata koji potvrđuju rast ulaganja u luksuzne i resort koncepte diljem kontinenta. Velika Britanija i dalje predvodi europsko tržište hotelskog razvoja s 445 projekata u pripremi, što uključuje gotovo 60 tisuća novih soba, prema podacima platforme TopHotelProjects (THP), međunarodne baze koja prati razvoj hotelskih projekata od faze planiranja do otvaranja. Berlin se u posljednje vrijeme ističe po novim investicijama, među kojima je i otvaranje prvog hotela brenda Ruby u njemačkoj prijestolnici, planirano za 2028. godinu. Projekt obuhvaća obnovu objekta s 375 soba, a bit će prvo Rubyjevo potpisivanje otkako je brend preuzeo IHG. U Grčkoj je trenutno aktivno 80 hotelskih projekata (oko 14 tisuća soba), ponajviše zahvaljujući ponovnom fokusu

Već godinama London prednjači u investicijama u hotelske kapacitete

investitora na ljetovališta i luksuzne resorte. Starwood Hotels planira otvoriti 1 Hotel & Homes Elounda Hills na Kreti 2027., dok Mandarin Oriental razvija projekt na atenskoj rivijeri, unutar jednog od najvećih europskih urbanih projekata obnove – The Ellinikon. Portugal također bilježi snažan investicijski zamah, osobito uz obalu Comporte, gdje je u tijeku više razvojnih projekata. Među njima se ističe eco-resort Six Senses, čije je otvorenje predviđeno za 2028. godinu. Prema podacima TopHotelProjectsa, u cijeloj Europi trenutačno je u pripremi 2.258 hotelskih projekata s ukupno 338 tisuća soba. Tijekom 2025. dodano je tako više od 48 tisuća novih soba, a dodatnih 83 tisuće u 2026. godini, što potvrđuje kontinuirani rast ulaganja i povjerenje investitora u europsko hotelsko tržište.

SVEGA POMALO

Tehnolgije

INTERNATIONAL HOTEL TECHNOLOGY FORUM 2026. Za mnoge hotelijere tehnologija je danas prije svega nužnost, no najvažnije pitanje glasi gdje i kako ona uistinu može pomoći: u optimizaciji procesa, podizanju kvalitete usluge i olakšavanju svakodnevnog rada. I možda još važnije – kako se s tehnologijom sprijateljiti i pretvoriti je u saveznika, a ne trošak. Odgovore će ponuditi International Hotel Technology Forum (IHTF Europe), koji se održava od 21. do 23. travnja 2026. u Amsterdamu. Forum okuplja više od 400 hotelijera, direktora i tehnoloških

stručnjaka iz vodećih europskih hotelskih grupacija te donosi pregled najnovijih trendova i rješenja koja povećavaju učinkovitost, smanjuju troškove i unapređuju iskustvo gosta. Kroz studije slučaja, panel-rasprave, interaktivne sesije i jedan-na-jedan sastanke, sudionici će moći vidjeti konkretne primjere kako se tehnologija već koristi u hotelima, od automatizacije operacija i digitalne prodaje do pametnog

upravljanja energijom i personalizirane komunikacije s gostima. Program uključuje i „fireside chat“ razgovore, brze pitch prezentacije te okrugle stolove na kojima se dijele iskustva iz prakse, pružajući hotelijerima uvid u rješenja koja doista mijenjaju način rada i razmišljanja u suvremenom hotelijerstvu.

zima 2025/26

Turizam Info

HOTELI

NOVO POGLAVLJE VENECIJANSKE BAŠTINE

Hotel Gabrielli VRAĆA SE KAO SUVREMENI KLASIK

Turizam Info

zima 2025/26

HOTELI Pogled na lagunu jedan je od najvećih aduta hotela, a Gabrielli nakon obnove ima manje smještajnih jedinica kako bi, između ostaloga, pridonio naporima protiv overtourisma u Veneciji

Nakon dugogodišnje obnove i ulaganja od 20 milijuna eura, povijesni hotel Gabrielli na Rivi degli Schiavoni otvara novo poglavlje pod brendom Starhotels Collezione Pripremila: Barbara Požarić

Foto: Mattia Aquila

gradu u kojem svaki kamen ima priču, Gabrielli je oduvijek bio više od hotela. Smješten uz lagunu, s pogledom na otok San Giorgio Maggiore, već više od stoljeća predstavlja obiteljsko nasljeđe Venecije, jer još od 1856. hotel je u vlasništvu obitelji Perkhofer te se o njemu brine njihova peta generacija. Kada je tijekom razorne acqua alte u studenom 2019. godine više od metar i pol morske vode prodrlo u prizemlje hotela, činilo se da je pred njim dug put sanacije i ponovnog vraćanja u funkciju. Zatvoreni prozori uz Rivu postali su tihi simbol krhkosti grada, sve dok vlasnica Francesca Perkhofer nije odlučila krenuti u potpunu obnovu i strateško partnerstvo sa Starhotelsom, vodećom talijanskom hotelskom grupacijom u privatnom vlasništvu. – Nakon poplave i pandemije željeli smo pronaći partnera koji razumije i poštuje povijest, ali zna gledati naprijed. Starhotels je bio logičan izbor jer je to talijanski brend s osjećajem za dizajn, tradiciju i održivost – rekla je Perkhofer. zima 2025/26

Turizam Info

HOTELI

Hotel Gabrielli bio je omiljeno mjesto boravka umjetnika i intelektualaca još od početka 20. stoljeća. Među poznatim gostima bili su Sigmund Freud, austrijski arhitekt Adolf Loos, redatelj Wim Wenders, korejski umjetnik Nam June Paik, japanski arhitekt Tadao Ando, dok je Franz Kafka 1913. iz hotela pisao pismo svojoj muzi Felice Bauer, prema kojoj je nazvan današnji hotelski restoran.

Sigmund Freud

Foto: Wikipedia

POZNATI GOSTI KROZ POVIJEST

Projekt obnove vodio je milanski arhitekt Andrea Auletta, poznat po uravnoteženom pristupu dizajnu i poštovanju povijesnog prostora. Radovi su obuhvatili više od 12 tisuća kvadrata koji se protežu kroz tri povijesne zgrade povezane u jedinstvenu arhitektonsku cjelinu. Svaka od njih zadržala je svoj individualni karakter, pa je bilo kakva intervencija zahtijevala pažljivu ravnotežu između tehničke preciznosti i duha mjesta. Obnova je provedena pod strogim konzervatorskim nadzorom i s jasnom vizijom: očuvati izvorni identitet zdanja, ali ga istodobno prilagoditi suvremenim standardima i potrebama tržišta. Fasada s prepoznatljivim kvadrifora prozorima restaurirana je u izvornom obliku, dok su lusteri od murano stakla, kamene obloge i podovi od istarskog kamena pažljivo očišćeni i vraćeni u prvobitno stanje. U okviru projekta više od 700 svjetiljki i zidnih lampi obnovljeno je u poznatim radionicama Archimede Seguso i Pauly & Co., legendama proizvodnje murano stakla.

Drvene grede, mramorni detalji i povijesni parket rekonstruirani su u suradnji s venecijanskim majstorima, a novi elementi izrađeni su prema tradicionalnim tehnikama. Smanjenjem broja soba sa 105 na 66 smještajnih jedinica stvorene su prostranije, ugodnije i profitabilnije sobe i suiteovi, što odražava aktualni trend luksuznog hotelijerstva: kvaliteta ispred kvantitete, iskustvo ispred forme. Najraskošniji među njima, Predsjednički suite, ima privatnu krovnu terasu (altanu) s pogledom na lagunu i Veneciju, a cijena noćenja u njemu doseže 9.000 eura, dok se ostale sobe cijene do 3.000 eura po danu u najatraktivnijim terminima godine.

VRT I TERASA KAO LUKSUZ PROSTORA. U središtu kompleksa nalazi se privatni vrt površine 600 kvadrata, što je prava rijetkost u povijesnoj jezgri Venecije. Obnovljen prema starim zapisima o biljnim nastavak na str. 28

Mletačko se nasljeđe očituje u detaljima svih hotelskih prostora

Turizam Info

zima 2025/26

ANDREA AULETTA – ARHITEKT KOJI SPAJA TRADICIJU I SUVREMENOST

Zatvoreni vrt s terasom prava je rijetkost među hotelima smještenima u strogom centru Venecije

Milanski arhitekt i dizajner interijera Andrea Auletta već se gotovo tri desetljeća specijalizira za projekte u hotelijerstvu. Njegov rad obilježava prepoznatljiv talijanski osjećaj za proporcije, teksture i svjetlo, a u fokusu mu je uvijek gost i iskustvo boravka, zbog čega su njegovi interijeri istodobno elegantni, intuitivni i topli. Auletta već dugi niz godina surađuje sa Starhotels grupacijom, za koju potpisuje dizajn brojnih hotela iz kolekcija Starhotels Collezione i Starhotels Premium. Kao glavni dizajner oblikuje koncepte interijera, od soba i apartmana do lobija, barova i restorana, stvarajući hotelske prostore koji uspješno povezuju povijesni identitet zdanja s potrebama suvremenih putnika. Uz suradnju sa Starhotelsom, Auletta potpisuje i niz projekata

za druge brendove i neovisne hotele u Italiji i inozemstvu, među kojima se ističu Hotel Villa Miliani u Fabrianu, Hotel Mioni Pezzato & SPA Abano Terme, Columbus Urban Resort u Firenci, Maison Roma Piazza di Spagna u Rimu, UNA Hotels Forte dei Marmi, The ORGANICS SkyGarden Hyatt Centric Milano, Il Tornabuoni Hotel The Unbound Collection by Hyatt u Firenci te brojni drugi.

zima 2025/26

Turizam Info

HOTELI

– TALIJANSKI HOTELSKI BREND

Recepcija i lobby hotela bili su teško oštećeni u poplavi 2019. godine te su nakon obnove dobili potpuno novi izgled

vrstama, s očuvanim stoljetnim maslinama i magnolijama, zamišljen je kao mirna jezgra hotela – prostor svjetla i tišine u gradu koji to rijetko nudi.

GASTRONOMIJA I ODRŽIVOST. Na šestom katu prostire se Gabrielli Rooftop Terrace, terasa s pogledom na Lido, Ponte della Dogana i otok San Giorgio Maggiore, koja služi kao lounge bar i event-prostor, a položajem i dizajnom jedna je od najprivlačnijih točaka hotela, između ostaloga namijenjen i organizaciji evenata. Kuhinja se vodi načelima koje u hotelu nazivaju Km Veneto, što podrazumijeva upotrebu lokalnih i sezonskih namirnica te suradnju s dobavljačima isključivo iz regije. Restoran Felice al Gabrielli, nazvan po Felice Bauer, Kafkinoj muzi kojoj je posvećeno i pismo nastalo upravo u ovom hotelu 1913., vodi venecijanski chef Mirko Pistorello. Restoran spaja klasičnu venecijansku gastronomiju s modernom interpretacijom, dok K Lounge Bar donosi topliju, opušteniju atmosferu i uređen je u tonovima lagune, s prirodnim materijalima.

Na prvom katu hotela smješten je Venetian Spa, prostor s privatnim spa apartmanom, saunom, hamamom i sobom za tretmane za dvoje. Koncept je usmjeren na „quiet luxury“ odnosno personalizirano iskustvo umjesto prostora koji je otvoren svima. U cjelokupnom projektu korišteni su izvorni materijali gdjegod je to bilo moguće, a uvedeni su i standardi održivog poslovanja: staklene boce umjesto plastike, punjivi spremnici za kozmetiku te sustavi za racionalnu potrošnju vode i energije, a hotel je i član udruženja The Leading Hotels of the World. Gabrielli je danas primjer kako luksuz može izgledati kad se tradicija i suvremeni pristup spoje na pravi način. No, ono što ga izdvaja, barem sudeći prema dojmovima gostiju i njihovim recenzijama, ipak nije arhitektura ni dizajn, nego usluga koja u svakom detalju potvrđuje standard. Upravo u tome leži vrijednost projekta, jer pokazuje da ni najveće ulaganje nema realnog uporišta na modernom tržištu, ako ga ne prati ono što gosti na kraju najviše pamte: osjećaj brige za gosta koji stvara besprijekorno iskustvo boravka.

Starhotels je obiteljska hotelska grupacija sa sjedištem u Firenci, koju vodi Elisabetta Fabri, kći osnivača Ferdinanda Fabrija. Grupacija upravlja s više od 30 hotela u Italiji i inozemstvu: Starhotels Collezione za luksuzne, povijesne i dizajnerske objekte te Starhotels Premium za elegantne poslovne hotele u gradskim središtima. Ukupno raspolažu s više od 4300 soba. Kroz brend Collezione, Starhotels promiče autentično talijansko gostoprimstvo i dizajn, a u Veneciji, osim hotelom Gabrielli, upravlja i hotelom Splendid Venice. U Italiji su dio kolekcije i hoteli Helvetia & Bristol Firenze, Hotel d’Inghilterra u Rimu, Grand Hotel Continental Siena i Rosa Grand Milano, dok se izvan Italije ističu Castille Paris – Starhotels Collezione, The Franklin London, The Gore London, The Pelham London i The Michelangelo u New Yorku.

LA GRANDE BELLEZZA Projekt je dio Starhotelsove kulturne inicijative La Grande Bellezza – The Dream Factory, realizirane u suradnji s Fondazione Cologni dei Mestieri d’Arte i Associazione OMA. Riječ je o platformi koja okuplja talijanske majstore obrta i promiče održivi pristup kulturnoj baštini, a upravo su oni odradili sav posao obnove povijesnih dijelova hotela Gabrielli.

Obnova hotela Gabrielli koji je SMANJIO BROJ SOBA GOTOVO NA POLOVICU, potvrđuje da u modernom luksuznom hotelijerstvu kvaliteta prevladava nad kvantitetom 28

Turizam Info

zima 2025/26

NOVI KREVET ZA HEAD SPA

tretman njege vlasišta Head Spa, luksuzni tretman koji objedinjuje masažu vlasišta, aromaterapiju i toplinsku terapiju, jedan je od vodećih wellness trendova. U kombinaciji s novim Shirobody tretmanskim krevetom i Shirodara Head Spamodulom, stvara cjelovito iskustvo koje podiže standard suvremenih wellness i spa prostora. Bezvremenska elegancija, funkcionalnost i promišljen dizajn usmjeren na sva osjetila – Shirobody je osmišljen da redefinira Head Spa tretmane.

Karlovačka cesta 24, Zagreb

· info@spa2o.com · spa2o.com

OTVORENJE HOTELA MARJAN krajem 2026. Radovi na obnovi hotela Marjan u Splitu odvijaju se prema ažuriranom planu, a iz Adris grupe, investitora projekta vrijednog oko 100 milijuna eura, potvrđeno je da je otvorenje pomaknuto na drugu polovicu sljedeće godine, bliže kraju 2026., umjesto prije početka sezone kako je ranije bilo najavljeno. Radovi se odvijaju na lokaciji nekadašnjeg hotela Marjan na Zapadnoj obali, prema projektu studija 3LHD, koji reinterpretira izvorno rješenje arhitekta Lovre Perkovića. Novi hotel imat će pet zvjezdica i 258 soba, a predviđeni sadržaji uključuju kongresnu dvoranu sa 600 mjesta, wellness centar od 1800 kvadrata, više restorana te krovni bazen i šetnicu. Interijer uređuje priznati

Foto: Maistra

SVEGA POMALO

Objekt će imati 15 katova, 258 soba te krovni bazen

talijanski dizajnerski studio Lissoni, čime se projekt pozicionira među najznačajnije hotelske investicije na jadranskoj obali. Trenutačno su završeni konstrukcijski radovi na horizontalnom dijelu zgrade, dok se na tornju dovršava prva etaža.

Slijedi ugradnja kupaonica i fasadnih stijena, nakon čega bi se tempo izgradnje trebao ubrzati. Projekt hotela Marjan dio je šireg ulaganja Adris grupe u hrvatski hotelski sektor, nakon projekata u Rovinju, Dubrovniku i Zagrebu.

RYANAIR širi mrežu iz Zagreba, ukida let za Rijeku Niskotarifni prijevoznik Ryanair ukida sezonsku liniju Beč – Rijeka, koja je tijekom ljetne sezone 2025. prometovala tri puta tjedno. Odluka dolazi nakon što je kompanija već ranije ukinula i dvotjednu liniju na istoj relaciji, čime dodatno smanjuje broj letova iz Austrije. Kao razlog navodi se visoki austrijski porez na zrakoplovstvo, koji, prema procjeni tvrtke, smanjuje konkurentnost tamošnjih zračnih luka u odnosu na druge europske destinacije. Istodobno, Zagreb je među destinacijama koje su profitirale nakon nedavnog smanjenja Ryanair linija prema španjolskom tržištu. Nakon što su

Turizam Info

zima 2025/26

španjolske zračne luke povećale naknade, Ryanair je ukinuo oko milijun sjedala za tu zemlju ove zime te dio kapaciteta preusmjerio na druge europske gradove, uključujući hrvatsku prijestolnicu. U predstojećem razdoblju Ryanair planira povećanje broja letova iz Zagreba. Linija prema Londonu (Stansted) i Malti imat će po dvanaest tjednih letova, dok će se broj letova za Dublin povećati s pet na sedam tjedno. Na liniji za Palma de Mallorcu promet će se povećati na šest tjednih letova, a za Pafos na pet. Uvodi se i svakodnevna linija za Basel, dok će Malaga imati šest, a Palermo četiri leta tjedno.

SVEGA POMALO

MARRIOTT DAO LICENCU WESTGATE GRUPI za upravljanje hotelima

Novi city break programi ZA ZAGREB Dubrovnika, Pule, Zadra, Sarajeva, Skoplja i Mostara, boravak u hotelima s četiri ili pet zvjezdica s doručkom te razgled grada uz stručnog vodiča. Aranžmani su osmišljeni za kratke, ali sadržajne boravke, s naglaskom na jednostavnost dolaska i kvalitetu doživljaja. Drugi program, „Stopover Zagreb (Between two flights)”, namijenjen je putnicima koji presjedaju u Zagrebu i žele iskoristiti 24 ili 48 sati između letova za istraživanje grada. U ponudi su paketi koji uključuju smještaj u hotelima više kategorije, boravišnu pristojbu i Zagreb Card, koja omogućuje besplatan javni prijevoz te popuste u muzejima, atrakcijama i restoranima. Oba programa dio su zajedničke inicijative TZGZ-a i nacionalnog avioprijevoznika za jačanje turističke vidljivosti Zagreba i poticanje kratkih, urbanih putovanja.

Zagreb je postao kombinacija dobre kulturne i gastro ponude

AC Hotel by Marriott Split

Foto: AC Marriott

Turistička zajednica grada Zagreba i Croatia Airlines, u suradnji s agencijom Obzor putovanja, pokrenuli su dva nova programa kojima žele potaknuti putnike da glavni grad Hrvatske dožive kao privlačnu city break destinaciju. Cilj je približiti Zagreb domaćim i regionalnim gostima kao grad u kojem se lako spajaju kultura, gastronomija, šetnje i opuštena atmosfera. Prvi program, „Otkrijte Zagreb“ (Discover Zagreb – Feel the vibes), promovira glavni grad kroz posebne paket-aranžmane koji uključuju povratne letove iz Splita,

Splitska Westgate Grupa dobila je licencu Marriott Internationala kojom je ovlaštena za upravljanje hotelima iz premium lifestyle i select service segmenata tog lanca. Riječ je o suradnji koja se nadovezuje na postojeći projekt AC Hotel by Marriott Split, otvoren 2022. godine na najvišim katovima Dalmatia Towera. Dobivanje licence potvrđuje da je Marriott procijenio kako Westgate Grupa može samostalno voditi hotele u skladu s njihovim standardima, a inače se takve licence dodjeljuju nakon dulje suradnje i provjere operativnih procesa, zadovoljstva gostiju i provedbe brend-standarda. Uz postojeći hotel AC Hotel by Marriott Split, otvoren 2022. godine na najvišim katovima Dalmatia Towera, Westgate Grupa razvija i dva nova projekta – boutique heritage hotel na splitskim Bačvicama čije se otvorenje planira na proljeće, te luksuzni resort u suradnji s međunarodnim partnerom, čiji detalji još nisu objavljeni. zima 2025/26

Turizam Info

PROJEKTI

ISKORAK U PONUDI I KONCEPTU

Planinarski dom VOŠAC NA BIOKOVU Na Biokovu je otvoren planinarski dom kakav dosad nismo imali, projekt za koji je trebala „doza ludosti“. Rezultat? Mjesto koje mijenja pojam boravka na planini u Hrvatskoj

Foto: Matej Volarević

Pripremila: Barbara Požarić

Iskorak u uređenju i ponudi, osim prema planinarima, otvara dom i najrazličitijim skupinama gostiju koje žele boravak u prirodi

Turizam Info

zima 2025/26

PROJEKTI

laninarski domovi u pravilu su jednostavna mjesta za predah, prenoćišta, skromni prostori u kojima se planinari okrijepe prije nastavka svojih avantura. No, ove je jeseni na Biokovu otvoren projekt koji tu sliku u potpunosti mijenja. Planinarski dom Vošac pokazuje da objekt na planini može istovremeno biti autentičan, ugodan, moderno uređen i privlačan mnogo široj skupini gostiju od same planinarske zajednice. Primjere ovakvih obnovljenih planinarskih domova dosad smo najčešće povezivali s Austrijom, Italijom ili Švicarskom, pa je tim više ohrabrujuće vidjeti da se takav standard počinje formirati i kod nas.

LOKALPATRIOTIZAM. Iza ovog iskoraka stoje dvojica Makarana, Joško Šarić i Matko Šabić. Šarić, poduzetnik u ugostiteljstvu i građevini, i Šabić, entuzijast s iskustvom u menadžmentu, krenuli su u projekt s uvjerenjem da Biokovo zaslužuje više od klasičnog planinarskog doma. Kada je Planinarsko društvo, vlasnik planinarskog doma Vošac, 2018. raspisalo natječaj za najam uz obaveznu rekonstrukciju, prijavili su se i dobili koncesiju na 25 godina. Slijedila je godina dana prikupljanja dozvola, a radovi su počeli u rujnu 2019. i potrajali sve do ove jeseni. – Joško je oduvijek bio vizionar, perfekcionist, onaj koji ide glavom kroz zid kada vjeruje u projekt. Ja sam, priznajem, bio malo racionalniji – govori kroz smijeh Matko Šabić – ali kada stojiš ispod Biokova, koje je naše

Za smještaj su na raspolaganju komercijalne sobe te klasična planinarska soba s 22 ležaja

i koje zaslužuje valorizaciju, shvatiš da neke stvari moraš raditi srcem. Trebala je tu i doza ludosti. Da smo gledali studiju isplativosti, nikad ne bismo ušli u ovo. Danas je pred posjetiteljima rezultat rekonstrukcije vrijedne 3,5 milijuna eura, financirane kroz HAMAG i HAMAG-BICRO kreditne programe. Dom ima deset moderno uređenih soba s podnim grijanjem, planinarsku sobu s 22 ležaja, kupaonice s izdašnom količinom tekuće vode, što je na ovoj nadmorskoj visini i u ovakvim uvjetima rijetkost, te rekuperatore zraka koji osiguravaju stalnu kvalitetu ventilacije te podno grijanje. U sklopu objekta nalazi se i infracrvena sauna, a restoran poslužuje doručak, ručak i večeru, pa gost može koristiti puni pansion, što je neuobičajena ponuda za planinske objekte ovakvog tipa.

OTVOREN ZA SVIH. Dom je udaljen 25 kilometara od Makarske, a do njega se, osim planinarskim stazama, može doći i

POVIJEST PLANINARSKOG DOMA VOŠAC Priča o domu počinje 1929. godine, kada je inženjer šumarstva Igo Oraš osnovao Planinarsko društvo Makarska. Društvu je ubrzo dodijeljena parcela na Biokovu, a izgradnja planinarskog doma trajala je tri godine. Dom je svečano otvoren 20. svibnja 1934., uz zastavama okićenu Makarsku, vatromet i glazbu na rivi, a projekt se tada smatrao simbolom spajanja morskog i planinskog turizma. Nakon manje obnove početkom šezdesetih godina prošlog stoljeća, današnja rekonstrukcija prva je velika obnova u gotovo stotinu godina. zima 2025/26

Turizam Info

PROJEKTI Planinarski dom raspolaže i s restoranom, a objekt će biti otvoren cijele godine

Od dodatnih, za planinarski dom možda neočekivanih sadržaja, tu je i sauna

Dom je otvoren 1933. ispod Vošca, nakon što je inženjer šumarstva IGO ORAŠ OSNOVAO PLANINARSKO DRUŠTVO MAKARSKA kojem je dodijeljena parcela za gradnju automobilom, što ga čini otvorenim različitim vrstama posjetitelja i raznim prigodama. Od otvaranja su pristizali vrlo raznoliki gosti: u početku pretežno stranci, zatim planinari iz Hrvatske, Slovenije i Bosne i Hercegovine, ali i putnici iz cijele Europe, sve do Skandinavije. – Cijene su različite, ovisno o tipu sobe, a u ljetnoj sezoni su cijene individualne sobe od 200 do 300 eura. Naravno, cijene za planinare su drukčije, pa tako planinari bez iskaznice plaćaju šezdeset eura, dok planinari iz Hrvatske, Slovenije i Bosne i Hercegovine s valjanom iskaznicom borave u planinarskoj sobi za tri deset eura. Članovi HGSS-a ostvaruju sedamdeset posto popusta – pojašnjava Matko.

DODATNE INVESTICIJE. Posebnu dimenziju doma daje njegov položaj. Vošac je smješten u blizini istoimenog vidikovca sa spektakularnim pogledom na otoke i obalu, a na putu prema Vošcu je i Biokovo Skywalk, atraktivna staklena platforma koja služi kao vidikovac i postala je zaštitni znak Parka 34

Turizam Info

zima 2025/26

prirode Biokovo. U kombinaciji s novim planinarskim domom, ova planina tako dobiva novu vrijednost: spoj prirodne atrakcije i boravka višeg standarda. No, Joško Šarić i Matko Šabić pritom ne staju na ovome, već ambiciozno najavljuju i dodatne investicije. U planu su vanjsko sunčalište, prostor za djecu i teretana na otvorenom, čime žele dodatno zaokružiti ponudu i dom pretvoriti u mjesto koje je privlačno kroz sva godišnja doba. – Nismo se željeli utopiti u masi, biti jedan od mnogih sličnih objekata. Htjeli smo ponuditi nešto novo i drugačije. Mislim da smo to i postigli te vjerujem da će vrijeme pokazati koliko ovo znači ne samo za Makarsku nego i za cijelu Splitsko-dalmatinsku županiju – zaključuje Šabić. Najmjerodavniji sud dat će gosti, a ako je suditi po prvim reakcijama, Vošac je već sada postao primjer kako jedino hrabrost, vizija i osobna vezanost za kraj mogu stvoriti nešto što nadilazi očekivanja.

BIOKOVO I PLANINARSKE STAZE Prvi zabilježeni uspon na Biokovo napravio je putopisac Alberto Fortis 1773. godine, što je opisao u djelu Put po Dalmaciji. Vošac je inače jedan od najistaknutijih vrhova Biokova, s panoramskim pogledom koji se pruža od Trogira do Pelješca te na otoke od Mljeta do Drvenika. Uspon na Vošac iz Makarske smatra se zahtjevnijim i traži vrlo dobru kondiciju, dok je pristup s druge strane jednostavniji. Do podnožja Vošca vodi i kvalitetna cesta, a vrh je udaljen oko sedamnaest kilometara od ulaza u Park prirode Biokovo.

HUSQVARNA AUTOMOWER - AI VISION TEHONOLOGIJA Tri desetljeća iskustva i više od četiri milijuna instaliranih robotskih kosilica diljem svijeta stoje iza nove razine pametne košnje. AI Vision tehnologija koristi kameru s umjetnom inteligencijom koja prepoznaje različite prepreke i sigurno ih izbjegava. Rezultat su manje pauze u radu, manje potreba za intervencijama i besprijekorno uređen travnjak u svako doba — dok se vi bavite važnijim stvarima.

Drezga d.o.o. Obrtnička 2 - Rakitje, 10437 Bestovje | tel. 01/3335-302 | info@drezga.hr

www.husqvarna.hr

ZANIMLJIVOSTI

MJESTO GDJE JE EUROPA NAUČILA PITI KAVU

Bečka kavana

Od osmanskog ratnog plijena nastala je tradicija koja je oblikovala europsku svakodnevicu, kavanu kao simbol jutra, razgovora i dobrog ukusa

akon bitke kod Beča 1683. godine, kada su habsburške snage odbile osmansku vojsku, navodno je u napuštenim turskim logorima pronađeno više vreća kave. Jedan od junaka bitke, Franz Georg Kolschitzky, koji je ranije živio na području Osmanskog Carstva i znao pripremati kavu, prepoznao je vrijednost tog „crnog napitka“ i dobio dozvolu da vreće zadrži. Ubrzo je otvorio prvu bečku kavanu pod imenem Zur blauen Flasche (Kod plave boce). Ta je prva kavana, prema predaji, bila mjesto gdje se kava počela posluživati s mlijekom i šećerom, što je bilo znatno blaže od gorke turske verzije. Uz kavu su se posluživali i kipferl – peciva od dizanog tijesta u obliku polumjeseca, tada već poznata u Austriji i južnoj Njemačkoj. Upravo su ta peciva kasnije poslužila kao inspiracija za francuski croissant, koji je u 18. stoljeću u Parizu preoblikovan u lisnato tijesto kakvo poznajemo danas. Tako je bečka tradicija ispijanja kave s pecivom zapravo dala temelje europskoj kulturi doručka, kombinaciji koja je postala sinonim za kafiće diljem svijeta. Tijekom 18. i 19. stoljeća bečke kavane postale su institucija društvenog života: mjesto gdje su se čitale novine ili se raspravljalo o politici, slušala glazba i stvarale ideje. Pisci i intelektualci poput Petera Altenberga, Arthura Schnitzlera i Sigmunda Freuda redovito su boravili u kavanama, pa su one s vremenom postale simbol kulture i duha Mitteleurope. Danas su bečke kavane pod zaštitom UNESCO-a kao nematerijalna kulturna baština, i to ne samo zbog kave, nego i zbog specifične atmosfere: sporog ritma, gostoljubivosti i osjećaja da si uvijek dobrodošao zadržati se koliko god želiš. 36

Turizam Info

zima 2025/26

Kava je u Beč stigla slučajno, a ostala je zahvaljujući Franzu Georgu Kolschitzkyju

HOTELI

CitizenM postaje Another Star nakon ulaska u Marriott Kompanija koja stoji iza globalnog hotelskog brenda CitizenM objavila je rebrending te od sada posluje pod imenom Another Star, nakon što je prava na brend preuzela grupacija Marriott International. Uz novo ime, strategija ostaje ista: kompanija će i dalje razvijati, posjedovati i operativno voditi sve hotele CitizenM diljem svijeta. CitizenM je međunarodni brend poznat po kompaktnim, dizajnerskim hotelima nove generacije, namijenjenima modernim putnicima koji traže jednostavnost, digitaliziranu uslugu i pristupačnu premium ponudu. Hoteli se nalaze u urbanim destinacijama, a prepoznatljivi su po zajedničkim prostorima nalik dnevnom

boravku, self-check-inu, tehnološki opremljenim sobama i naglasku na funkcionalnom, ali razigranom dizajnu. Marriott je u travnju 2025. preuzeo brend za 355 milijuna dolara, a transakcija je obuhvatila 36 postojećih hotela s više od 8.500 soba te tri objekta u izgradnji. Istodobno, Another Star uspješno je refinancirao dug kroz novi paket financiranja vrijedan 685 milijuna dolara, uz podršku JP Morgana i investitora KSL Capital Partners. Daljnja ekspanzija već je u tijeku. Tijekom 2026. otvaraju se novi hoteli u Londonu i Washingtonu, dok se u Londonu planira i pretvorba povijesnog Saville Theatrea u CitizenM hotel do 2028. Prvi hotel brenda u Denveru očekuje se 2030. Foto: CitizenM

zima 2025/26

Turizam Info

NOVI HOTELI broj soba

apartman

kapacitet unutra

broj osoba

broj ležajeva

restoran

kapacitet terase

kongresna dvorana

dvokrevetna soba

bar

sauna

sala za sastanke

kavana

fitness

punionica električnih vozila

trokrevetna soba

NOVOTEL ZAGREB

****

Visina investicije 25 mil. eura Vlasnik Rox Hotels d.o.o. Investicija po sobi 153.375 eura

Otvoren kao prvi objekt ovog brenda u Hrvatskoj i peti Accor hotel u zemlji, zagrebački Novotel raspolaže sa 163 moderno uređene sobe i pozicioniran je kao poslovni objekt prilagođen potrebama suvremenih poslovnih putnika koji traže kombinaciju funkcionalnosti, produktivnosti i sadržaja za opuštanje. Jedna od najvažnijih konkurentskih prednosti hotela je kongresna ponuda koja obuhvaća 500 četvornih metara fleksibilnog prostora raspoređenog u šest dvorana s kapacitetom do 550 osoba. Sve dvorane opremljene su velikim prozorima koji omogućuju puno dnevnog svjetla, koncipirane su bez nosivih stupova, što omogućuje različite konfiguracije prostora, uključujući i nekonvencionalnu dvoranu prilagođenu promocijama automobila ili većih uređaja. Tu je i jedinstveni atrij namijenjen organizaciji događanja i korporativnih aktivnosti. Novotel je smješten na lokaciji koja omogućuje pristup Međunarodnoj zračnoj luci Franjo Tuđman u 15 minuta vožnje, a gostima su na raspolaganju i fitness zona sa saunom, restoran i bar. Projekt je sufinanciran sredstvima iz NextGenerationEU fondova, investitor je tvrtka Rox Hotels, dok projekt potpisuje arhitektonski Studio Parallel. 38

Turizam Info

zima 2025/26

Ugodni interijeri uređeni su u prirodnim tonovima, u skladu s politikom i standardima brenda, a projekt potpisuje Studio Parallel

NOVI HOTELI

Foto: Ivan Ivanišević

Hotel je smješten u poslovnom dijelu Zagreba, nedaleko zračne luke, te je namijenjen poslovnim posjetiteljima

NOVOTEL **** 163 /

375

114 /

36 /

Restoran Marea (À la carte) 150 /

Lobby bar 50 Wellness / Ostalo Kongresni sadržaji 1 /

550 Dvorana Kaia / Sala za sastanke Dija / Sala za sastanke Luce / Sala za sastanke Nur /

16 16 30

all.accor.com

OPREMALI: Alca/Tardi Uređaji i sredstva za čišćenje, higijenski i potrošni materijal, alati i pomagala, F&B asortiman, catering program CWG Centralno omekšavanje vode, filtracija Bernarda Kreveti Royal i madraci Aurelia H3 zima 2025/26

Turizam Info

NOVI HOTELI

HOTEL DUNAV ILOK

**** Vlasnik Obitelj Kovčalija Visina investicije 4,3 mil. eura

Foto: Hotel Dunav

Investcija po sobi 215 tisuća eura

U Iloku je dovršen projekt obnove Hotela Dunav, jednog od prepoznatljivih objekata ne samo iločkog, već dobrim dijelom i hrvatskog hotelijerstva. Nakon što je posljednjih 20 godina u vlasništvu obitelji Kovčalija, kako nam kažu, bilo je vrijeme za nove sadržaje i kvalitetu. Smješten uz samu obalu Dunava, hotel se novim modernim izgledom dobro uklapa u prirodne vizure, a u projektu je obnovljeno 20 soba kategorija standard i superior, većinom s pogledom na rijeku, kao i dva apartmana. Interijeri su ugodni, uređeni u modernom ali nenametljivom stilu, toplih boja i prirodnih materijala, s naglaskom na funkcionalnost i ugodnu atmosferu.

Turizam Info

zima 2025/26

– Projekt je financiran sredstvima Nacionalnog plana oporavka i otpornosti, odnosno kroz zelenu tranziciju, čime smo pokrili nešto više od 70 posto vrijednosti investicije. U sklopu obnove uredili smo mali wellness s dvjema saunama i hidromasažnim bazenom s pogledom na Dunav, što nam je važan sadržaj za zimsku sezonu. Drago mi je što mogu reći da hotel radi cijele godine, jer iako je Ilok mali grad, postaje sve cjenjenija i traženija kontinentalna destinacija – kaže direktorica hotela Katarina Kovčalija.

Arhitektonsko rješenje potpisuje beogradski arhitekt Saša Panić, koji je radio i na projektu vinarije KAST obitelji Kovčalija. U sklopu hotela nalazi se i konferencijska dvorana kapaciteta 150 osoba, koja se može podijeliti na dvije manje, što objektu daje dodatnu fleksibilnost za poslovne susrete i manje skupove. Tu je i restoran s Michelinovom preporukom, orijentiran na lokalne namirnice, vina i suvremenu interpretaciju autentične srijemske gastronomije.

NOVI HOTELI

HOTEL DUNAV **** 20 /

18 /

Restoran Dunav (À la carte) 90 /

Kavana 50 /

Ostalo / Kongresni sadržaji 2 /

150 Dvorana 1 / 60 Dvorana 2 / 60 Sala za sastanke / www.hoteldunavilok.com

OPREMALI: Saniteh Mini barovi, sefovi, poslužavnici s kuhalima i aparatima za kavu, sušila za kosu, dodatna oprema za sobe i kupaonice Bernarda Madraci Visoki Superlux H3 Alca/Tardi Mirisni asortiman

Hotel je dobio i manji spa centar, a tu je i kongresna dvorana za 150 osoba s dnevnim svjetlom, koja se može podijeliti na dvije manje dvorane zima 2025/26

Turizam Info

LITERATURA

Štivo za zimski odmor i pripremu nove sezone Pregled zimskih naslova za čitatelje koji žele iskoristiti mirniji dio godine za čitanje i možda pronaći korisne ideje, znanja ili inspiraciju uoči nove sezone

Aleksandra Wojtaszek FJAKA Hrvatska – pogled izvana Knjiga nudi zanimljiv pogled bez filtera na to kako Hrvatsku vide drugi. Poljska novinarka i spisateljica koja već godinama živi i radi u regiji, promatra posljednje desetljeće hrvatske svakodnevice bez uljepšavanja, od politike, korupcije i školstva do crkvenih tema, iseljavanja i turističkih rekorda. Iskreno i s distance govori o zemlji koja postiže relativne uspjehe, ali još uvijek traži jasnu viziju budućnosti. ljevak.hr / 20,00 €

Mel Robbins TEORIJA PUSTI IH

Marija Andrijašević LIGA RIBARA

Jednostavna, ali snažna ideja „pusti ih“ stoji u središtu ove knjige koja potiče na oslobađanje od tuđih očekivanja i stalne potrebe za kontrolom. Govori o tome kako prestati trošiti energiju na mišljenja, drame i osude drugih te umjesto toga usmjeriti pažnju na vlastiti mir i prioritete. Kroz praktične savjete pokazuje kako vratiti moć nad vlastitim životom, postaviti zdrave granice i donijeti odluke koje proizlaze iz vlastitih želja, a ne tuđih reakcija. vbz.hr / 22,90 €

Zbirka kratkih priča koja uranja u svijet primorskih mjesta, ljudi i svakodnevnih malih borbi, s puno topline i lokalnog duha. Kroz likove koji žive između mora i kopna, autorica donosi stvarne emocije, humor i prizore koji podsjećaju na ono što često zaboravljamo: život koji se odvija iza kulisa turističkih sezona. Ovo je knjiga koja vraća osjećaj mjesta i mentaliteta svih koji rade u turizmu. oceanmore.hr / 15,30 €

Bernhard Moestl

ŠAOLIN

Knjiga prenosi drevnu mudrost šaolinskih redovnika kroz 13 jednostavnih načela koja pomažu pronaći mir, jasnoću i snagu u svakodnevnim situacijama. Posebno ističe važnost samosvijesti i samosavladavanja – vještina koje pomažu zadržati smirenost i fokus i kada je pritisak najveći. Pristup koji potiče promišljenost umjesto reakcije, koristan svima koji žele donositi odluke s više ravnoteže i unutarnjeg mira. Autor je neko vrijeme živio među šaolinskim svećenicima, gdje je i izravno upoznao njihov način života i razmišljanja. ljevak.hr / 19,90 € 42

Turizam Info

zima 2025/26

The Culinary Institute of America (CIA)

THE PROFESSIONAL CHEF

Jedna od najpoznatijih profesionalnih kulinarskih knjiga na svijetu, priručnik koji već desetljećima koriste vrhunski chefovi i studenti kulinarstva. Novo, deseto izdanje donosi suvremen pristup osnovama kuhanja, s naglaskom na objašnjene tehnike, standarde kvalitete i praktične korake. Posebna pažnja posvećena je suvremenim prehrambenim trendovima, poput većeg udjela biljne hrane i „plant-forward“ pristupa. Poglavlja o pripremi mesa i povrća spojena su u cjelinu koja odražava današnje razumijevanje sezonalnosti i održivosti. Uz pregledne upute, savjete iz prakse i više od 300 fotografija, knjiga nudi i alate za rješavanje čestih problema u kuhinji, ideje za proširenje i nadogradnju tehnika te kriterije kvalitete za svako jelo. amazon.com / 70,22 USD

Sandor Ellix Katz DIVLJA FERMENTACIJA

Taylor Scott LEAD WITH HOSPITALITY

Kultna knjiga koja otvara novi pogled na fermentaciju kao spoj znanja, tradicije i kreativnosti. Autor jednostavno objašnjava prirodne procese: kako kiseliti kupus, pretvoriti mlijeko u jogurt ili brašno u kiselo tijesto uz pomoć osnovnih sastojaka i prirodne snage mikroorganizama. Uz jasno objašnjene postupke donosi i niz recepata koji se mogu primijeniti u različitim vrstama ugostiteljskih objekata. znanje.hr / 38,00 eur

Kako se načela istinske gostoljubivosti mogu primijeniti u vođenju ljudi? Umjesto upravljanja brojkama i zadacima, autor ističe važnost empatije, pažnje i poštovanja prema zaposlenicima, vrijednosti koje u ugostiteljstvu stvaraju najbolju uslugu, a u vodstvu najmotiviranije timove. Na temelju dugogodišnjeg iskustva u hotelima, restoranima i resortima, donosi konkretne primjere i savjete kako stvoriti okruženje u kojem se ljudi osjećaju dobrodošlo, važno i potaknuto dati svoj maksimum. amazon.com / 52,06 USD

Kevin Boehm THE BOTTOMLESS CUP: A Memoir of Secrets, Restaurants, and Forgiveness Autobiografija jednog od najpoznatijih američkih ugostitelja, koja otkriva svijet iza kulisa restorana: od prvih pokušaja i neuspjeha do osvajanja Michelinovih zvjezdica. Kroz tri desetljeća karijere i više od četrdeset otvorenih restorana, autor prikazuje svu složenost ugostiteljskog posla: adrenalin otvorenja, neizvjesnost svakog dana i snagu timova koji žive za goste. amazon.com / 28,00 USD

Tom Butler-Bowdon 50 KLASIKA PSIHOLOGIJE Pregled najvažnijih ideja i autora koji su oblikovali naše razumijevanje ljudskog uma i ponašanja, od Freuda i Junga do Golemana i Gladwella. Knjiga povezuje više od stoljeća psihološkog promišljanja u jasan vodič kroz pitanja motivacije, emocija i identiteta, nudeći čitatelju jednostavan način da produbi razumijevanje sebe i drugih. vbz.hr / 21,00 €

zima 2025/26

Turizam Info

ZANIMLJIVOSTI

VELIKA PRIČA O JADRANSKIM LANTERNAMA I LJUDIMA KOJI SU IH ČUVALI

SVJETIONIČKI LIBAR MALI

Iza jadranskih svjetionika kriju se arhive, sudbine i priče koje osvjetljavaju obalu na sasvim nov način. Svjetionički libar mali donosi impresivnu rekonstrukciju života ljudi i mjesta koji su stoljećima oblikovali sigurnost plovidbe i identitet Jadrana

Pripremila: Barbara Požarić

Turizam Info

zima 2025/26

vjetionici na Jadranu prisutni su u pejzažu toliko dugo da se gotovo podrazumijevaju. No, uvijek ima i onih znatiželjnih, koje zanima kako su ti svjetionici nastali, tko ih je gradio i kakvi su se životi odvijali iza njihovih zidova. A iza svake lanterne zaista su stajale sudbine ljudi, svjetioničara koji su desetljećima radili i živjeli ondje, gdje granica između posla i života nije postojala. Upravo su ti svjetionici i ljudi središte monografije „Svjetionički libar mali“, prvog cjelovitog prikaza moderne farologije na istočnojadranskoj obali.

OD TRSTA DO KOTORA. Iako je „Svjetionički libar mali“ objavljen 2021. godine, pripada onoj vrsti izdanja koja ne zastarijevaju. Knjiga je rezultat dvadesetogodišnjeg rada Vedrana Trgovčića, Puležana koji je do teme došao slučajno: tražeći literaturu za seminarski rad na Fakultetu, shvatio je da ozbiljnih izvora zapravo i nema. Ni institucije ni stručna literatura nisu nudile cjelovit prikaz povijesti svjetioničarstva na Jadranu, pa je Vedrana ta činjenica odvela u arhive Trsta, Venecije, Beča, Splita, Rijeke, Zadra, Dubrovnika i Kotora, gdje je pronašao više od 200 tisuća stranica dokumenata. U tom se materijalu nalazilo sve: službeni dopisi, tlocrti, nacrti, podaci o gradnji, računovodstveni podaci, zapisi o popravcima, nabavkama opreme, ali i osobna pisma svjetioničara i njihovih obitelji. Trgovčić i njegov mali tim – fotograf Srđan Babić, istraživačica Jelena Dragaš, producentica i prevoditeljica Ela Poljarević te dizajnerica Feodora Gubaš Štifanić razgovarali su s više od 1200 svjetioničara i njihovih potomaka, a upravo su te priče dale knjizi iskrenu autentičnost. Libar tako sadrži i kratke, faktografske crtice iz života ljudi koji su ondje služili: priče o djeci rođenoj na svjetionicima, o ženama koje su vodile kućanstva u uvjetima koji su danas nezamislivi, o premještajima „po kazni“, o sporovima s upravama, o ljubavnim odnosima koji su prkosili pravilima, o grobovima male djece na otočićima na kojima nije trebalo ostati više od nekoliko godina. Među brojnim ispričanim sudbinama posebno se izdvaja ona Josipa Sibeta Mardešića – Centina, prvog svjetioničara Palagruže, a kasnije i Porera. U jednom trenutku bio je čak i peljar cara Franje Josipa, s kojim se navodno sprijateljio i koji ga je osobno preporučio za posao svjetioničara, zbog čega se moralo prekršiti i poneko pravilo.

ZANIMLJIVOSTI

Libar donosi nacrte, skice i fotografije

„Svjetionički libar mali“ donosi prikaz 83 svjetionika od Venecije do Krfa u prvom, kronološkom dijelu knjige. Drugi dio posvećen je svjetionicima koji još uvijek postoje, uključujući bivše i ruševne objekte od Trsta do Ulcinja – ukupno njih 65, a svaki je predstavljen kroz opis arhitektonskih karakteristika te kratke, pažljivo odabrane priče koje dočaravaju svakodnevni život na tim izoliranim mjestima.

VIRTUALNI MUZEJ. Prije objave knjige, Trgovčić je na Facebooku pokrenuo Galiola Pharology Virtual Museum, gdje okuplja dokumente, fotografije vezane uz svjetionike, što je omogućilo da Libar, u cijelosti samostalno financiran, ugleda svjetlo dana. Naime, zaljubljenici u svjetionike iz 16 država podržali su ga, unaprijed kupivši tada još netiskanu knjigu, kako Vedran kaže, nepoznatog autora. Projekt danas ima ambiciju prerasti u fizički muzej u Premanturi, a najavljena su i nova izdanja posvećena svjetionicima Porer i Palagruža, čije priče, kako ističe autor, zaslužuju biti ispričane. Monografija „Svjetionički libar mali“ i dalje je dostupna, iako u ograničenoj količini, u tiskanom i elektroničkom izdanju na hrvatskom i engleskom jeziku. Može se naručiti putem e-maila galiolamuseum@gmail.com ili preko Facebook stranice Galiola Pharology Virtual Museum.

MLIKO NA LANTERNI Svjetioničarske posade na malim hridima su često patile od posljedica loše prehrane. Najčešća dijagnoza doktora je bila: pomanjkanje svježeg mesa i mlijeka. Na pojedinim je hridima bilo moguće držati kozu, pa bi svjetioničari prijetili i otkazom kad bi im nagovijestili premještaj negdje gdje nije bilo takve mogućnosti. Galiola i Lucieta (danas Blitvenica) su zbog velike udaljenosti od naseljenih mjesta slovile kao najgore – i po pitanju prehrane, ali i svega ostalog. Svjedočanstvo s Galiole s početka stoljeća, prenijela je svjetioničareva supruga Marija Nikolić: „Ni na jednoj od tih lanterni nije bilo ni zelenja, ni

jaja, ni mlika. Dica su mi bila već velika kada je Anton donio na Negrit – ovcu. Kako nas je sve obradovalo! Bilo je to prvo mliko mojoj dici u životu." Problem je djelomično rješen 1950ih, kada je do lanterni stiglo i prvo mlijeko u prahu. No, ne zaboravimo da je i pitka voda iz šterne svjetionika na hridima blago slana. Potpuna promjena desila se ranih 1980-ih kada je na lanterne u provišti stigao čudan predmet. Fotograf je znalački zabilježio taj prvi susret sina svjetioničara na Tajeru s tetrapakom, zanimljivim novim oblikom u kojem je mliko. Preneseno s Facebook stranice Galiola Pharology Virtual Museum

Umjesto uvriježenih mitova i novijih interpretacija, KNJIGA SE OSLANJA NA STVARNA SVJEDOČANSTVA te, uz tehničke detalje, donosi i uvid u svakodnevni život na otocima zima 2025/26

Turizam Info

Foto:Aman Resorts

HOTELI

Rosa Alpina je u vlasništvu obitelji Pizzinini već tri generacije, a iako su zadržali vlasništvo, odlučili su se udružiti s jednim od najsnažnijih brendova u modernom hotelijerstvu – Aman Resorts

Turizam Info

zima 2025/26

HOTELI

Case study tihog luksuza

AMAN ROSA ALPINA U vremenu kada jedni traže luksuz, a drugi pokušavaju odrediti što on uopće danas znači, možda je najbolji odgovor dala Aman Rosa Alpina. Ove godine obnovljen i ponovo otvoren hotel pokazuje što znači kada vlasnik točno zna kamo ide, tko je njegov gost i kako mu pružiti iskrenu, nenametljivu kvalitetu na najvišoj razini.

Pripremila: Barbara Požarić zima 2025/26

Turizam Info

HOTELI

S O ARHITEKTU Jean-Michel Gathy jedan je od najpoznatijih svjetskih arhitekata i dizajnera luksuznih hotela, osobito u segmentu ultra-luksuza. Belgijskog je podrijetla, a od osamdesetih godina prošlog stoljeća vodi studio Denniston Architects, specijaliziran za dizajn ekskluzivnih resorta. Najpoznatiji je po dugogodišnjoj suradnji s brendovima kao što su Aman, Cheval Blanc, One&Only, Four Seasons i Bulgari Hotels & Resorts. Njegov potpis prepoznaje se po čistim linijama, suptilnoj dramatici, snažnom osjećaju za mjesto (sense of place) te ikonografskim elementima poput spektakularnih vodenih površina i otvorenih pogleda prema krajoliku.

an Cassiano je malo planinsko mjesto u Dolomitima, u području Alta Badia. Zimi ga ispunjavaju skijaši, ljeti planinari, ali izvan sezone ovdje život teče iznimno tiho: oko sedam stotina stanovnika, jedna starinska pekarnica u kojoj svi kupuju kruh te crkvica iz 17. stoljeća čija zvona i dalje određuju ritam dana. San Cassiano nije poput puno razvikanijih Cortine d’Ampezzo, Saint Antona ili Saint Moritza. Po svemu, to je mjesto u kojem biste očekivali obiteljske apartmane, hotele srednje i više klase, no možda ne i jedan od najutjecajnijih brendova modernog luksuznog hotelijerstva. Upravo zato ponovno otvaranje hotela Rosa Alpina ovog kolovoza, sada pod brendom Aman, ima težinu veću od prosječnog hotelskog rebrandinga.

PRIČA KOJA JE PRERASLA OKVIRE MJESTA. Rosa Alpina je od 1939. bila „kuća s dušom“, kako u Alpama vole reći. Obitelj Pizzinini pokrenula ju je kao jednostavnu gostionicu u sklopu svojeg imanja, s ladinskom kuhinjom, namijenjenu planinarima i skijašima. Tijekom desetljeća postala je jedan od važnijih hotela regije, visoke kategorije s pet zvjezdica, ali je zadržala toplinu doma i osjećaj pripadanja mjestu. Treća generacija obitelji, Hugo Pizzinini, taj je identitet odlučio zadržati, ali i podići

na novu razinu. Kako navodi u brojnim intervjuima, u trenutku kada se shvaćanje luksuza mijenja i sve više naginje miru, jednostavnosti i osobnom pristupu, partnerstvo s Amanom započeto 2020. bilo je prirodan iskorak. Ne zato da bi hotel u imenu dobio prefiks Aman, nego zato da se usklade dvije srodne filozofije: lokalno, osobno gostoprimstvo na najvišoj razini i Amanova globalna estetika tihog luksuza, koja je danas jedna od najpotentnijih niša luksuznog turizma.

ARHITEKTURA KOJA POŠTUJE GOSTA I OKRUŽENJE. Nakon velike investicije i potpunog preuređenja pod vodstvom arhitekta Jean-Michela Gathyja, dugogodišnjeg Amanova suradnika, hotel je u kolovozu 2025. ponovo otvoren. No, umjesto očekivanog monumentalnog luksuza, rezultat je suzdržan, miran i prostorno vrlo inteligentan objekt. Interijeri se oslanjaju na svijetli hrast, lokalni kamen i velike staklene površine – materijale koji dopuštaju da se planinski krajolik neprimjetno nastavi u interijer. Broj soba smanjen je kako bi se dobila prostranost, pa današnjih 51 soba i suite djeluju kao produžetak samog mjesta i planine. nastavak na str. 50

Wellness hotela je tijekom obnove proširen i sada se prostire na više od 1600 kvadrata na dvije etaže

Turizam Info

zima 2025/26

CIJENA SMJEŠTAJA ZA DVIJE OSOBE U SUITEU od 4. do 10. siječnja 2026. po danu iznosi u prosjeku 2.300 eura, a od 15. do 21. veljače 3.700 eura.

zima 2025/26

Turizam Info

HOTELI Superior sobe su veličine od 43 do 59 kvadrata, de luxe od 47 do 60, a premium od 60 do 76, dok su najmanji suiteovi veličine 70 kvadrata. U nekima se nalaze privatne saune i terase s pogledom na Dolomite, ali ništa nije ekstravagantno, već stvoreno s funkcijom da se gost opusti. Luksuz nije zamišljen kao vizualno naglašen, već kao doživljaj sklada. Najveći prostor je Aman suite sa čak 158 kvadrata koji uključuje dvije spavaće sobe s vlastitim kupaonicama, terase s pogledom na Dolomite i privatnu blagovaonicu za šest osoba. I u gastronomiji se vidi ista logika. The Grill kuha sezonski, jednostavno i na iznimno visokoj razini, no i hrana je oblikovana tako da prati atmosferu, a ne da dominira. Di Vino nudi gotovo 30 tisuća etiketa iz osobne vinske arhive Huga Pizzininija, što je jedna od najimpresivnijih vinskih karti u regiji. Il Salotto je reinterpretacija nekadašnjeg piano bara, a lokalni pijanist Mauro i dalje ovdje svira svake večeri, već 35 godina. Usluga je personalizirana, tiha i gotovo nevidljiva. Osoblje goste zna po imenu, doručak u Heritage Roomu sastoji se od lokalnih namirnica i u umjerenim količinama, u skladu s filozofijom bez otpada. Spa na dvije etaže i ukupno 1600 kvadrata otvara se prema šumi, a vanjski infinity bazen djeluje kao prirodni nastavak planinske tišine. Tu je i ski butler: diskretan i koristan, koji svakog dana priprema opremu za goste, osmišljen da olakša boravak skijašima, a ne da bude samo atraktivan detalj u ponudi.

LUKSUZ NIJE MJESTO NEGO USLUGA. Ono što ovaj hotel čini posebnim nije samo partnerstvo s Amanom, nego činjenica gdje se to partnerstvo događa: u malom planinskom mjestu koje nastavak na str. 52 Uz prepoznatljivu umjerenu estetiku brenda, interijer donosi pročišćenu, suvremenu interpretaciju alpskog načina života

ŠTO JE QUIET LUXURY Iako se kao koncept pojavio još krajem osamdesetih godina prošlog stoljeća, quiet luxury ili tihi luksuz intenzivno se spominje tek od 2023. godine, kao odgovor na trend naglašenog, ponekad i pretencioznog luksuza prisutnog u svim segmentima života. Quiet luxury ne potvrđuje se cijenom 50

Turizam Info

zima 2025/26

nego mirom, a temelji se na ideji da je najveći luksuz onaj koji se ne vidi, nego osjeti: u prostoru koji diše, usluzi koja je nenametljiva, arhitekturi koja se stapa s pejzažom i ritmu boravka koji prati gosta, a ne obratno. U hotelijerstvu ga najdosljednije utjelovljuju Aman, Six Senses, Belmond, Como Hotels &

Resorts te pojedini resorti iz portfelja One&Only. Izvan hotelijerstva quiet luxury prisutan je u estetici brendova poput The Row, Loro Piana, Brunello Cucinelli, Bottega Veneta i Hermès, koji umjesto logotipa i trendova naglašavaju bezvremenske linije, diskretne tonove i vrhunske materijale.

HOTELI

Bez iznimke, isti je dizajn dosljedno korišten u svim prostorima hotela – od EKSKLUZIVNE TRGOVINE I FITNESS CENTRA pa sve do suiteova

zima 2025/26

Turizam Info

HOTELI

Impresivno pročelje uvodi gosta u hram luksuza i nepretenciozne gastronomije

ni po čemu ne bi trebalo biti epicentar modernog luksuza. U trenutku kada se mnogi hotelijeri pitaju što luksuz danas zapravo znači, Rosa Alpina nudi vrlo jasan odgovor. Luksuz je 2026. definiran mjerom umjesto monumentalnošću, preciznošću umjesto isticanjem i atmosferom umjesto predmetima. No, zanimljivo je što unatoč globalnom brendu, hotel nije izgubio svoj identitet. Hugo i Ursula Pizzinini i dalje žive iznad hotela i svakodnevno su uključeni u njegov rad. Njihova prisutnost nije simbolična: oni pozdravljaju goste, aktivno sudjeluju u radu hotela i svoju priču nisu prepustili nikome drugome. To je i bit tihog luksuza: kada se dizajn, usluga i iskustvo prilagode gostu i okruženju, a ne obratno. Gosti ovdje, ali i u druge Aman hotele, koji se u pravilu ne nalaze na razvikanim lokacijama, ne dolaze da bi bili viđeni, nego da bi se povukli, udahnuli i osjetili mjesto. U slučaju Rosa Alpine, da bi iskusili kako izgleda Aman u malom mjestu od samo 700 stanovnika. 52

Turizam Info

zima 2025/26

AMAN RESORTS BREND Brend Aman osnovao je Adrian Zecha, ugledni hotelski vizionar rođen u Indoneziji, koji je cijelu karijeru gradio na ideji da luksuz ne mora biti napadan. Zecha je 1988. otvorio prvi Aman resort, Amanpuri u Phuketu na Tajlandu gotovo slučajno: tražio je manju kuću za odmor, a završio s konceptom koji je preoblikovao globalni luksuzni turizam. Njegova filozofija bila je iznimno revolucionarna za to vrijeme: mali kapacitet umjesto spektakularnih megahotela, potpuna privatnost

umjesto glamura, nevidljiva usluga umjesto ceremonije i arhitektura koja se stapa s prirodom umjesto da njome dominira. Upravo zahvaljujući Zechi, Aman je postao upečatljiv sinonim za „tihi luksuz“ i jedan od najutjecajnijih brendova u povijesti modernog hotelijerstva. Danas je Aman u vlasništvu Vladimira Doronina, rusko-švicarskog poduzetnika i investitora, koji je brend preuzeo 2014. godine i nastavio njegov razvoj u smjeru diskretnog, visoko personaliziranog luksuza.

MAT ELEGANCIJA Premium tuš kanalica u mat crnoj i mat bijeloj boji

TECE d.o.o. I Fallerovo šetalište 16 I 10000 Zagreb I www.tece.hr I info@tece.hr I T +385 1 3079 000

TRENDOVI

WELLNESS & SPA

TRENDOVI WELLNESSA ZA 2026. GODINU Wellness donosi novo poglavlje, a naglasak stavlja na dugovječnost, tišinu, žensko zdravlje, kvalitetu sna i brigu za mozak Pripremila: Barbara Požarić

ada je krajem 2024. godine na sajmu luksuznog turizma ILTM u Cannesu predstavljena analiza globalnih trendova, tri su pojma dominirala uvodnim izlaganjem: wellness, wellbeing i briga o zdravlju. Samo godinu kasnije, ti su se pojmovi pretvorili u jasne niše koje danas oblikuju novu fazu turističke ponude. Najnovija istraživanja pokazuju da sve više putnika bira odmore koji potiču dugovječnost i cjelovito blagostanje – fizičko, mentalno i emocionalno. Wellness se pritom udaljava od klinika i terapija te sve više približava iskustvu: prirodi, pokretu i zajednici. Gost više

Turizam Info

zima 2025/26

ne traži samo opuštanje, nego smislen boravak koji ga obnavlja iznutra i izvana. Za hotele wellness više nije segment usmjeren na saune, bazen i kozmetičke tretmane, već područje unutar kojega se oblikuje niz novih niša, od programa dugovječnosti do onih posvećenih ženskom zdravlju, mentalnoj ravnoteži ili aktivnom odmoru. U nastavku donosimo pregled trendova koji su se tijekom 2025. iskristalizirali kao najutjecajniji te primjere kako su se europski hoteli prilagodili tim promjenama i oblikovali svoju ponudu.

TRENDOVI

DUGOVJEČNOST KROZ ZAJEDNICU U Europi se sve više razvijaju programi koji dugovječnost ne promatraju kroz luksuzne kozmetičke tretmane, nego kroz zajedništvo i kretanje. Umjesto DNK testova i infuzija, wellness se vraća temeljnim načelima tzv. plavih zona – područja svijeta gdje ljudi žive dulje zahvaljujući povezanosti, svakodnevnom kretanju i jednostavnom životu u skladu s prirodom. Tako je resort Palazzo Fiuggi u Italiji osmislio programe s grupnim šetnjama i mentalnim coachingom, dok SwisSkiSafari u Alpama spaja planinarenje i mindfulness.

ŽENSKO ZDRAVLJE U SREDIŠTU PAŽNJE Nekada tabu tema, žensko zdravlje danas je jedno od najistaknutijih područja wellness industrije. Tema menopauze, o kojoj se donedavno gotovo i nije govorilo, 2024. godine prvi je put zauzela središnje mjesto kada je Oprah Winfrey o njoj razgovarala s Drew Barrymore i Marijom Shriver. Do 2026. godine čak 1,1 milijarda žena diljem svijeta proći će kroz menopauzu, a hoteli i resorti sve više prepoznaju potencijal ove niše i razvijaju ponude usmjerene na ženske potrebe. Resorti poput Preidlhof Spa Hotela u Južnom Tirolu i Combe Grovea u Bathu u Velikoj Britaniji nude retreatove posvećene perimenopauzi i menopauzi, s programima koji obuhvaćaju akupunkturu, personaliziranu prehranu i bioidentičnu hormonsku terapiju. Hotelski lanac Six Senses pokrenuo je novi program ženskog zdravlja u suradnji s dr. Mindy Pelz u svojim objektima u Rimu i Crans-Montani u Švicarskoj, s ciljem da do travnja 2026. svi Six Senses resorti uključe u ponudu programe posvećene ženskom zdravlju. Kako se sve veći broj parova danas suočava s neplodnošću, Ananda u Himalaji nudi retreatove u trajanju

od 14 i 21 dan za poticanje plodnosti temeljene na ajurvedi, kineskoj medicini i transpersonalnoj psihologiji, dok američki retreat Boram, izvan New Yorka, organizira postporođajne programe za nove majke po cijeni od 1.000 dolara po noćenju. Riječ je o novom valu wellnessa u kojem žene same biraju putovanja posvećena zdravlju, ravnoteži i osobnom razvoju, segmentu koji se danas smatra jednom od najpotentnijih niša u turizmu općenito.

TRENIRANJE POPUT SPORTAŠA Prema izvješću Accora, pretrage za „workout holidays“ porasle su za 50 posto u godinu dana. U fokusu su programi koji kombiniraju rekreaciju i stručno vođeni trening. Objekti poput Bürgenstock Resorta u Švicarskoj ulažu u pickleball terene, a nisu izuzeti ni nešto egzotičniji sportovi, pa tako Forte Village na Sardiniji nudi ljetnu akademiju mačevanja.

TIŠINA KAO NOVI LUKSUZ U svijetu preplavljenom bukom, ekranima i stalnom stimulacijom, tišina postaje nova valuta luksuza. Prema podacima Googlea, pretraživanja pojmova quiet places i calm places porasla su za 50 odnosno 42 posto, što potvrđuje da mir postaje poželjniji od bučnih egzotičnih lokacija. Ovakva tzv. quietcation putovanja pružaju predah od brzog ritma, no za razliku od ranijih solo-retreatova, današnji gosti ne traže izolaciju, nego mir u društvu istomišljenika odnosno iskustvo koje spaja introspekciju i zajedništvo. Primjeri takvih koncepata dolaze i iz Europe, gdje je posebno zanimljivo da su

slovenske Alpe jedna od najpopularnijih destinacija za „tihi odmor“ u netaknutoj prirodi, dok portugalski nacionalni park Sintra-Cascais nudi „kupanje u šumi“, vođene šetnje i meditacije u tišini kao oblik dubokog oporavka od urbanog tempa.

NE MOŽEMO VIŠE SPAVATI Iako su hoteli oduvijek obećavali „dobar san“, danas to postaje pravi izazov s obzirom da svaka treća odrasla osoba pati od nedostatka sna. Stručnjaci predviđaju da će globalni sektor posvećen spavanju do 2028. godine premašiti vrijednost od 400 milijardi eura, a hotelska industrija već ulaže znatna sredstva u razvoj programa koji gostima nude stvarna rješenja. Hyatt je tako pokrenuo program Science Behind Sleep u suradnji s Headspace instruktoricom Dorom Kamau i stručnjakom za san dr. Aricom Pratherom, koji je dostupan u gotovo 400 njihovih hotela diljem svijeta, a omogućuje pristup stručnim i znanstveno utemeljenim savjetima o tome kako bolje spavati tijekom putovanja.

BRIGA ZA MOZAK VEĆA NEGO ZA LJEPOTU Nakon godina usmjerenih na fizičku formu, wellness se okreće mentalnoj vitalnosti i kognitivnoj ravnoteži. Europski resorti poput Clinique La Prairie u Švicarskoj i SHA Wellnessa u Španjolskoj razvili su neurofitness i brain wellness programe koji kombiniraju prehranu, mindfulness i trening koncentracije. Takvi programi pokazuju smjer u kojem ide wellness 2026. gdje vanjski izgled postaje manje bitan, a ljudi se sve više okreću prema unutarnjoj regeneraciji.

Naglasak je i na korištenju pametnih alata i AI TEHNOLOGIJE ZA KREIRANJE PONUDE usmjerene na kvalitetan san, tehnike disanja te prijeko potreban predah od ekrana i tehnologije

zima 2025/26

Turizam Info

OPREMANJE

Tardi

MIRIS

Velvet Peony Parfemsko ulje Za automatske raspršivače / 243 ml (oko 3000 istisaka) / Gornje note: svježa jabuka / Srednje note: božur, ruža, jasmin / Bazne note: koža, amber, mošus

važan dio identiteta objekta

12,40 € + PDV tardi.hr

Ecoscent

Puck

Ulaskom u lobby luksuznog hotela često prvo primijetimo miris, a tek onda sve ostalo, zbog čega i među hotelijerima raste svijest o tome da mirisi postaju važan dio načina na koji doživljavamo prostor. Danas ih koriste i veliki hotelski sustavi i manji objekti, bilo kroz posebno razvijene mirise ili gotova rješenja, a u nastavku donosimo nekoliko primjera. Pripremila: Iva Sveško

Prijenosni difuzor Namjena: prostori 40-50 m² / Punjivi uređaj / Više boja (crna, rose gold, srebrna) 66 € + PDV air-design.hr

Atelier Rebul

Istanbul Refill boca 2000 ml / Za punjenje difuzora sa štapićima / Gornje note: bergamot / Srednje note: ljubičica, jasmin, crna orhideja / Bazne note: vanilija, jantar, mošus, cedar, pačuli, sandalovina, oud drvo 240 € + PDV atelierrebul.hr

EDG

Classic Oud Difuzor sa štapićima 500 ml / Miris: oud / Staklena bočica 45 € + PDV homebyciss.com

Ortigia

Fico d 'India Difuzor sa štapićima 500 ml / Gornje note: smokva, voćne note, papar i muškatni oraščić / Srednje note: Začinske note i korijander / Bazne note: Jantarne note i drvo cedra Tekućina 50 € + PDV Boca 59 € + PDV Štapići 12 € + PDV majur-hs.hr

Turizam Info

zima 2025/26

OPREMANJE Lerbalista

Nerhouli Difuzor sa štapićima 3000 ml / Gornje note: limun, ružičasti i crni papar / Srednje note: ružmarin, kleka i bijeli timijan / Bazne note: hrastova mahovina, vanilija i kašmir

Atelier Rebul Profesionalni difuzor (najam) Namjena: prostori iznad 100 m2 / Prilagodba intenziteta prema veličini prostora / Kompatibilno s Atelier Rebul refillima / 20 cm x h60 cm

Tekućina 43 € + PDV Boca 76 € + PDV Štapići crni (40 cm) 7 € + PDV majur-hs.hr

400 € / godišnji najam (uz kupnju tekućine) atelierrebul.hr

Millefiori

Magnolia Blossom & Wood Difuzor sa štapićima Gornje note: bergamot, jabuka, zelene note / Srednje note: magnolija, ruža, list ljubičice / Bazne note: pačuli, jantar, sandalovina / Pakiranje: difuzor 250 ml + 8 drvenih štapića 26 € + PDV homebyciss.com

Tardi

Comforting Harmony Miris za difuzore 150 ml / Gornje note: slatka naranča, rum, breskva / Srednje note: ruža, ljiljan / Donje note: vanilija, šećer, cedrovo drvo, sandalovina, mošus 30 € + PDV tardi.hr

Eco Scent

Ceres Profesionalni sustav aromatiziranja (najam) Namjena: prostori do 100 m² / Montaža: na postojeći HVAC sustav ili kao samostalni uređaj / Uključeno: uređaj, miris, instalacija, održavanje i nadopuna / Odabir iz palete postojećih ili izrada signature mirisa 120 € + PDV / mjesečni najam air-design.hr

Nefél

Mediterranean Fruits Osvježivač prostora i tkanina 480 ml / Mirisne note: mediteransko voće, kora drveta i bijeli papar, kupina i božur, crveni vodeni ljiljan / Opcija personalizacije 15 € + PDV orcus-plus.hr

zima 2025/26

Turizam Info

OPREMANJE

Tardi

GB-800 Profesionalni difuzor Namjena: 1000 m² i više / Na korištenje uz kupnju Tardi mirisa tardi.hr

Tardi

Red Amour Parfemsko ulje Za automatske raspršivače / 243 ml (oko 3000 istisaka) / Gornje note: crni ribiz, citrus / Srednje note: ruža, aromatične note / Bazne note: jantar, vanilija, mošus 12,40 € + PDV tardi.hr

Toilet Paper Air Design

Barell Prijenosni difuzor Namjena: prostori 70-100 m² / Bluetooth upravljanje / Programiranje rada / Spremnik 100 ml (miris se naručuje zasebno) / Više boja (crna, srebrna) 222 € + PDV air-design.hr

Snakes Difuzor sa štapićima 1000 ml / Miris: vanilija, sečuanski papar Boca 159 € + PDV Tekućina 55 € + PDV Crni štapići (40 cm) 7 € + PDV majur-hs.hr

Ortigia

Florio Difuzor sa štapićima 2000 ml / Miris: narcis, divlja perunika, jasmin Boca 133 € + PDV Tekućina 52 € + PDV Štapići natural (60 cm) 13 € + PDV majur-hs.hr

Turizam Info

zima 2025/26

Mathilde

Antoinette Mirisna vrećica 5 € + PDV homebyciss.com

OPREMANJE

Lerbalista

Atelier Rebul

Ficonda

Istanbul

Difuzor sa štapićima 1000 ml / Gornje note: artemizija, geranium, brnistra / Srednje note: lavanda, čempres / Bazne note: kamfor, cedar, guaiac drvo

Difuzor sa štapićima 2500 ml / Namjena: prostori do 100 m² / Gornje note: bergamot / Srednje note: ljubičica, jasmin, crna orhideja / Bazne note: vanilija, jantar, mošus, cedar, pačuli, sandalovina, oud drvo

Boca 76 € + PDV Tekućina 49 € + PDV Crni štapići (40 cm) 7 € + PDV majur-hs.hr

344 € + PDV atelierrebul.hr

Culti Milano

Thé

Botanist & Chemist

Spicy Thyme

Mirisni difuzor 500 ml / Mirisne note: bergamot, čaj sencha i drvo

Difuzor sa štapićima 3000 ml / Gornje note: artemizija, ružmarin, timijan / Srednje note: đurđica, ciklama, metvica / Bazne note: suncokret, mošus

68 € + PDV homebyciss.com

Boca (3 l) 162 € + PDV Tekućina (1 l) 41 € + PDV Crni štapići (60 cm) 14 € + PDV majur-hs.hr

Tardi

Seaside Serenity Parfemsko ulje Za automatske raspršivače / 243 ml (oko 3000 istisaka) / Gornje note: limun, grejp / Srednje note: morske note / Bazne note: mošus, cedrovina, vetiver 12,40 € + PDV tardi.hr

Cijene su informativnog karaktera i izražene bez PDV-a. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Tardi

GA-F-80 Profesionalni difuzor Pokrivanje: oko 200 m² / Na korištenje uz kupnju Tardi mirisa tardi.hr

zima 2025/26

Turizam Info

OPREMANJE Nefél

Tobacco & Whisky

Toilet Paper

Difuzor sa štapićima 480 ml / Mirisne note: datulja i šipak, duhan i viski, pitaja i tonka grah, vanilija i jasmin / Opcija personalizacije

Difuzor sa štapićima 1000 ml / Miris: smokva i lavanda

37,50 € + PDV Refil boca 27 € + PDV orcus-plus.hr

Mathilde

Eyes

Boca 159 € + PDV Tekućina 55 € + PDV Crni štapići (40 cm) 7 € + PDV majur-hs.hr

Nefél

Les Intemporelles Električni difuzor mirisne maglice Kapacitet: 100 ml / Ultrazvučna tehnologija / Difuzija s ili bez svjetla (bijelo i žuto svjetlo) / Trajanje difuzije do 5 sati / Automatsko isključivanje pri niskoj razini vode / Dimenzije: Ø8.8 x 19,8 cm 67 € + PDV homebyciss.com

Grapefruit & Lavander Osvježivač prostora u spreju 480 ml / Mirisne note: bergamot i vetiver, drvo i cimet, grejp i lavanda, bijeli narcis / Opcija personalizacije 18 € + PDV orcus-plus.hr

Atelier Rebul

Istanbul Difuzor sa štapićima 515 ml / Namjena: prostori do 60 m² / Gornje note: bergamot / Srednje note: ljubičica, jasmin, crna orhideja / Bazne note: vanilija, jantar, mošus, cedar, pačuli, sandalovina, oud drvo 104 € + PDV atelierrebul.hr

Turizam Info

zima 2025/26

Air Design Difuzor sa štapićima 200 ml / Namjena: prostori do 50 m² /Miris: kardamom / Opcija personalizacije 20 € + PDV air-design.hr

OPREMANJE

SKLOPIVO SUŠILO za kosu Model Ostro brenda Bentley Europe praktično je sklopivo sušilo za kosu namijenjeno objektima koji traže pouzdanu opremu za svakodnevnu, intenzivnu upotrebu. Nudi dvije brzine, tri razine temperature i hladni zrak za završno oblikovanje, a ionska tehnologija smanjuje statički elektricitet i olakšava uređivanje kose nakon putovanja ili boravka u klimatiziranom prostoru. Pokreće ga motor nove generacije koji daje stabilan protok zraka i tiši rad, što u praksi znači bolju energetsku učinkovitost i duži vijek trajanja tijekom više sezona. Model se lako sprema u ladicu ili zidnu kutiju, ima mat izvedbu, zaštitu od pregrijavanja i kabel dužine dva metra za dodatnu praktičnost. majur-hs.hr

Beskontaktno otključavanje SEFOVA

Otključavanje je moguće bilo kojom beskontaktnom karticom, poput hotelske, osobne ili bankovne kartice

Turizam Info

zima 2025/26

Sefovi u hotelskim sobama najčešće rade na PIN-kodove koje postavlja gost, pa zaboravljene šifre često završavaju kao dodatni posao za osoblje. Capri, novi sefovi proizvođača Perseo, omogućuju otključavanje sefa hotelskom ili beskontaktnom karticom koju gost već ima uz sebe, primjerice bankovnom karticom ili vozačkom dozvolom. Dovoljno je da osoblje pri dolasku snimi identifikacijski broj kartice i sef se otključava tom karticom do odjave. Otvaranje je jednostavno, uz jasno osvijetljenu unutrašnjost i prikaz posljednjih otvaranja na ekranu. Veličina je prilagođena laptopima i osnovnim osobnim stvarima, a po želji se sefu mogu dodati USB priključak ili univerzalna utičnica, tako da gost može puniti uređaje dok su zaključani. Dostupno je i mehaničko otključavanje koje omogućuje brzu intervenciju kada elektronika nije dostupna. Distributer za Hrvatsku je Saniteh iz Zagreba. saniteh.hr

Personalizirani TEKSTIL ZA INTERIJERE U opremanju interijera, posebice u hotelima, važna je mogućnost vizualnog usklađivanja elemenata u prostoru. Lion Fabrics, specijalist za mebl tkanine i personalizaciju tekstila, nudi rješenja koja omogućuju izradu motiva prilagođenih identitetu objekta ili temi pojedinih soba. Personalizirane tkanine za krevete, panele, jastuke, klupe i druge elemente izrađuju se digitalnim

printom, vezom ili prošivanjem kako bi bili estetski usklađeni i izdržljivi. Digitalni print omogućuje precizne motive i postojane boje, dok vez i prošiv dodaju teksturu koja prostoru daje puniji i ugodniji dojam. Prednost je i to što motivi nisu ograničeni katalogom, nego se oblikuju prema konceptu prostora. Održavanje je jednako kao i kod standardnih mebl tkanina, a svaki se dizajn može ponovo proizvesti. To olakšava redovne obnove i osigurava da prostor zadrži ujednačen i profesionalan izgled koji gosti odmah primijete. lion-fabrics.com

USLUGA NAJMA RADNE ODJEĆE I OTIRAČA

Interijer restorana Đerdan, Gradiška

Personalizirani motivi mogu se izvesti i na tapeciranim elementima, čime se postiže prepoznatljiv vizualni dojam u prostoru

www.lindstromgroup.com/hr +385 99 3487 395

zima 2025/26

Turizam Info

KVALITETA

TKO SE TO ŠULJA PO HOTELIMA I RESTORANIMA?

Što nam nose tajni kupci? Tajni gosti više nisu samo alat kontrole. Mystery shopping danas je ogledalo usluge koje pokazuje gdje hotel zarađuje, gdje gubi i kako se gost uistinu osjeća

Turizam Info

KVALITETA

ultni film Ocean’s Thirteen. Al Pacino otvara Casino hotel The Bank i očajnički želi osvojiti nagradu za najbolju uslugu. U hotel dolaze tajni gosti koji provjeravaju i najmanji detalj iskustva. Brad Pitt, George Clooney i ostatak ekipe, naravno, pokušavaju sve to sabotirati. Ostatak filma većini je poznat, no ovdje je važno jedno: riječ je vjerojatno o najpoznatijoj i najduhovitijoj ilustraciji mystery shoppinga u hotelijerstvu. U stvarnosti i nasreću, mystery shopping nema veze s nagradama, glamuroznim priznanjima ni filmskim spektaklom. Riječ je o alatu koji se u turizmu danas sve češće koristi kako bi se dobila realna slika o tome kako usluga doista funkcionira, ne iz perspektive vlasnika ili uprave, nego iz perspektive gosta. Tu leži njegova vrijednost, ali i razlog zbog kojeg kod dijela hotelijera i ugostitelja još uvijek izaziva nelagodu – jer nekima mystery shopping i dalje zvuči kao kontrola, provjera zaposlenika ili skupa formalnost. Nerijetko se postavlja pitanje nije li dovoljno pratiti recenzije na online platformama i iz njih iščitati gdje su problemi. No, razlika između recenzija i mystery shoppinga nije u količini informacija, nego u njihovoj strukturi, kontekstu i mogućnosti da se na temelju njih nešto konkretno promijeni.

VRIJEDNOST ZA HOTEL. Igor Mihić je hotelijer koji se tijekom karijere, radeći u velikim hotelskim sustavima, ali i u boutique hotelima, bezbroj puta susreo s mystery shoppingom i njegov je veliki pobornik. Prvi put prije desetak godina, u opatijskim Liburnia Riviera Hotelima. U početku, kaže, mystery shopping se doživljava kao nešto nepoznato jer ne znaš što te čeka, kako će to sve izgledati i što ćeš iz toga dobiti. No, kada stignu rezultati, postaje jasna i širina i vrijednost. – Kroz izvještaj hotelijer dobije jasnu, strukturiranu sliku o tome kako hotel funkcionira iz perspektive gosta. Ne onako kako mi mislimo da funkcionira, nego kako ga gosti doživljavaju – kaže i dodaje kako su u to vrijeme u Liburniji mystery shopping postavili sustavno, uz punu podršku cijele uprave i middle managementa. Upitnici su se izrađivali prema postojećim hotelskim standardima, a tajni gosti prolazili su sve objekte u

Igor Mihić, voditelj smještaja u Jadran Crikvenici

Foto: Adriano Požarić

Pripremila: Barbara Požarić

Ana Kraševac Brink, direktorica Service.LAB-a i stručnjakinja za korisničko iskustvo

portfelju, od dvije do pet zvjezdica. Izvješća su bila konkretna i prezentirana svima, od uprave do operativnih timova. – Na ovaj se način najbolje vidi gdje sustav ima pukotine. Na temelju podataka iz izvješća, u Liburniji smo mijenjali standarde, rotirali ljude, uočavali obrasce koji se ponavljaju, jer kada isti problem uoči više tajnih gostiju, to više nije nečije mišljenje, nego činjenica – objašnjava. Posebno ističe vrijednost ponavljanja, jer mystery shopping, kaže, nema smisla ako se radi jednom. – Tek kroz više posjeta se vidi što se stvarno događa na terenu. Management tada ima odgovornost reagirati. Primjerice, u Liburniji smo sve to radili kroz pet kvartala i vidjele su se razlike i poboljšanja od prvog do petog kvartala – napomenut će Mihić. Tijekom rada u boutique hotelu Palazzo Rainis u Novigradu, koji je bio član asocijacije Small Luxury Hotels of the World (SLH), Mihić se susreo i s mystery shoppingom ove vrste udruženja. – Posjeti tajnih gostiju su dio ugovora, ali ne znaš ni kada dolaze ni tko dolazi. Upitnici su iznimno detaljni, s više od 450 dodirnih točaka koje se prate tijekom boravka. Nama su radili posjet u kolovozu, jer su u asocijaciji SLH svjesni da je Hrvatska okrenuta sezonskom turizmu, te su htjeli provjeriti kako hotel funkcionira pod najvećim opterećenjem – kaže. Mystery shopping analize, dodaje, ne služe kažnjavanju, nego ujednačavanju

kvalitete, a jedan od zanimljivijih učinaka vidi se i u svakodnevnom radu. – Sama svijest da se kvaliteta prati mijenja ponašanje zaposlenika. Ljudi se trude više, iako ne znaju kada dolazi tajni gost. Žele pokazati najbolje, natjecati se. Dogodilo se i da su mislili da su ga prepoznali, pa su dali svoj maksimum – a zapravo to uopće nije bio tajni gost – uz osmijeh kaže Igor.

ŠTO SE ZAPRAVO MJERI? Ako mystery shopping iz perspektive hotelijera daje jasniju sliku poslovanja, iz perspektive agencija on je prije svega metodologija. Ana Kraševac Brink, direktorica i stručnjakinja za korisničko iskustvo iz Service.Laba, agencije specijalizirane za mystery shopping, ističe da se on danas sve rjeđe doživljava kao provjera, a sve češće kao alat za razvoj. – Prije nekoliko godina hotelijeri su nam obično govorili da prate recenzije na platformama poput Booking.coma i da im tajni gosti ne trebaju. Danas se taj stav mijenja – kaže Ana čija agencija radi s hotelima, restoranima i drugim ugostiteljskim objektima diljem Hrvatske. Kod angažmana tajnih kupaca, Ana će reći kako proces započinje definiranjem ciljeva i odgovorom na pitanje što se želi mjeriti i zašto? Ako objekt nema jasno postavljene standarde, oni se najprije definiraju. Zatim se izrađuje scenarij: kako se tajni gost ponaša, koje točke prolazi, što promatra i to od rezervacije do odlaska. Upitnici su kombinacija objektivnih i subjektivnih elemenata. Mjeri se trajanje procesa, poštivanje standarda, čistoća, način komunikacije, ali se ostavlja prostor i za osobni dojam. zima 2025/26

Turizam Info

KVALITETA

KAKO JE NASTAO MYSTERY SHOPPING Mystery shopping svoje korijene vuče iz četrdesetih godina prošlog stoljeća, no u svojim počecima izgledao je bitno drukčije nego danas. Prvi put se počeo koristiti u bankama i maloprodaji, i to kao diskretan alat za sprječavanje krađa i provjeru integriteta zaposlenika. Američka istraživačka tvrtka WilMark tada je angažirala privatne istražitelje koji su se pod krinkom zaposlenika ili kupaca infiltrirali u poslovne sustave kako bi pratili postupanje s gotovinom i poštivanje internih pravila. Tijekom sedamdesetih, mystery shopping se postupno razvija iz alata za kontrolu u strukturiranu metodu istraživanja tržišta, usmjerenu na kvalitetu usluge i korisničko iskustvo. Fokus se s kontrole prebacuje na razumijevanje ponašanja zaposlenika, standarda usluge i stvarnog doživljaja kupca ili gosta. Danas je mystery shopping globalno raširena industrija vrijedna više milijardi dolara, prisutna u gotovo svim sektorima – od bankarstva i maloprodaje do turizma, hotelijerstva i ugostiteljstva – te se koristi kao alat za unapređenje kvalitete, edukaciju zaposlenika i dugoročno podizanje konkurentnosti.

Turizam Info

zima 2025/26

– Taj subjektivni – Tajni gost se prečesto dio često daje doživljava kao alat za najvrjednije uvide ocjenjivanje ljudi, umjesto jer pokazuje kako kao alat za razumijevanje se objekt doživljava sustava. Mystery shopping se u odnosu na druge – nikada ne bi trebao koristiti za objašnjava Ana te posebkažnjavanje zaposlenika. Ako se Tatjana Rajković, vlasnica no naglašava i važnost zaposlenik promatra kroz jedan Kabineta 3C i profila tajnog gosta. posjet i na temelju toga donose konzultantica za – U ugostiteljstvu i hoteliodluke, vrlo lako dolazimo do razumijevanje ljudi, jerstvu to moraju biti ljudi pogrešnih zaključaka – ističe te potreba i odluka koji razumiju i cijene dobru dodaje kako je to osobito osjetljivo u današnjem kontekstu tržišta rada. hranu i kvalitetnu uslugu. To nije nešto što – Danas, kada je radna snaga jedan od se može naučiti kroz kratku edukaciju – kaže, najvećih izazova u turizmu, važno je biti iznidodajući da se, ovisno o ciljevima, koriste mno oprezan. Cilj nije pronaći krivca, nego domaći ili strani tajni gosti, što često donosi razumjeti zašto je do neke situacije došlo, dodatnu perspektivu. No, jedan od najkonkretnijih rezultata je li riječ o standardima, organizaciji posla, mystery shoppinga jest i otkrivanje propuopterećenju ili komunikaciji – kaže. štene prodaje. No, Tatjana naglašava da mystery shopping ima najviše smisla ako je dio šireg – To su situacije koje se svakodnevno događaju u poslovanju. Primjerice, da konobar ne procesa upravljanja kvalitetom. ponudi desert, dodatno piće ili kavu, gost – Ako se nakon izvješća ništa ne promijeni, čeka drugu čašu vina dok se jelo hladi. Kada ako nema razgovora, edukacije i konkretnih se to zbroji na dnevnoj razini, iznosi znaju koraka, tada mystery shopping gubi svoju biti iznenađujući veliki – kaže Ana. svrhu. Podaci sami po sebi ne znače ništa No mystery shopping ne otkriva samo ako se ne pretvore u akciju – objašnjava. U praksi, dodaje, ovakvi alati često pomaslabosti, već vrlo često pokaže i suprotno. žu objektima da osvijeste i vlastite snage. – Dogodi se da zaposlenik za kojeg se mislilo da nije posebno dobar ostavi izvrstan – Vrlo često hoteli nisu svjesni u čemu su dojam. Prepoznaje se i potencijal stranih zapravo dobri. Mi često mislimo da znamo radnika, koji često imaju iskustvo iz inozemšto je gostu važno, ali tek kroz analizu i stva, ali se često postavljaju na slabije poziciindividualne razgovore shvatimo koji detalji je samo da bi se odradila sezona – dodaje. doista čine razliku – napominje. Zato posebno naglašava i vrijednost KADA PODACI IMAJU SMISLA? Prava razgovora „jedan na jedan“ sa stvarnim vrijednost mystery shoppinga, kaže Tatjana gostima, koje bi trebala voditi nezavisna Rajković, vlasnica Kabineta 3C i stručnjakinja stručna osoba. za korisničko iskustvo, ne leži samo u mjere– Zaposlenici rijetko dobivaju potpuno nju, nego u tome kako se dobiveni podaci iskren feedback. Gosti se najčešće otvaraju interpretiraju i koriste. samo u ekstremima, ako su iznimno zado– Tajni gost daje vrlo precizan uvid u to funkcivoljni ili pak nezadovoljni. U razgovoru sa onira li objekt u skladu sa standardima koje si stručnom osobom izlaze na vidjelo nijanse: je sam postavio. To je važan i koristan alat jer zašto se gost osjećao dobrodošlo, zbog omogućuje objektivan pogled na uslugu, bez kojih sitnica, zbog čega bi se vratio – zaključuje Tatjana. osobnih dojmova i nagađanja – objašnjava. Istodobno naglašava da mystery shoNa kraju, o mystery shoppingu bi možda pping nikada ne bi trebao biti jedini izvor najispravnije bilo razmišljati iz perspektive uvida u iskustvo gosta. da prosječnost u hotelu ili restoranu danas – Ako želimo razumjeti cjelokupno iskustvo, više nije dovoljna. Upravo se tu mystery važno je čuti i stvarne goste, razumjeti kako shopping pokazuje kao alat koji, ako se koristi ispravno, pomaže objektima da realno se oni osjećaju, što im je važno i zbog čega sagledaju vlastitu uslugu. Ne kao kontrolu, bi se vratili – kaže Tatjana. nego kao ogledalo. A ogledala, koliko god Prema njezinu iskustvu, najveća pogreška nastaje kada se mystery shopping ponekad bila neugodna, najviše pomažu pogrešno postavi. onda kada želimo biti bolji.

OPREMANJE

Integrirano rješenje za PRANJE I SUŠENJE RUKU Dyson Airblade integrirana slavina sa sušenjem osmišljena je za javne sanitarne čvorove u kojima su red, jednostavnost i pouzdan rad tijekom cijele sezone osnovni zahtjevi. Pranje i sušenje ruku odvija se na jednom mjestu, bez papirnatih ručnika, a sustav je moguće naručiti kao cjelovito rješenje koje objedinjuje dovod vode, sušenje ruku i senzorsko doziranje sapuna. U toj je varijanti sva tehnička oprema smještena ispod umivaonika i skrivena od pogleda, zbog čega sanitarni prostor ostaje vizualno uredan i jednostavan za održavanje. Rješenje se može primijeniti i na lokacijama na kojima izvorno nije osigurana topla voda, uz integraciju grijača i regulaciju temperature vode unutar sustava, bez utjecaja na izgled i funkcionalnost sanitarnog prostora. Sustav funkcionira kao samostalna cjelina i ne zahtijeva dodatne prilagodbe, što ga čini praktičnim izborom za objekte različitih veličina i tipova. saniteh.hr

Turizam Info

zima 2025/26

LED ekran prikazuje osnovne informacije o radu uređaja, pa se status i postavke mogu brzo provjeriti i prilagoditi tijekom čišćenja

MOP ZA PROFESIONALNO čišćenje podova Kärcher za 2026. godinu najavljuje novi model uređaja za profesionalno čišćenje podova, K-Mop 46. Uređaj je razvijen Kako se u suradnji sa stručnjacima za ergočista voda troši, a prljava puni donji nomiju kako bi se osoblju olakšao spremnik, K-Mop 46 rad, što je posebno važno u objekzadržava nisko težište tima u kojima se podovi čiste više i ostaje lakši za puta dnevno. manevriranje K-Mop 46 koristi dvije rotirajuće četke koje prirodno povlače mop prema naprijed, pa korisnik ne mora ulagati veliku fizičku silu, dok radna širina od 46 centimetara omogućuje brže čišćenje većih površina. Jednostavan LED zaslon bez teksta, kao i Kärcherov sustav označavanja bojama, gdje svaka boja upućuje na određenu funkciju ili dio uređaja, omogućuju intuitivno korištenje bez dodatne obuke, što ujedno skraćuje vrijeme uvođenja sezonskih radnika u rad. Ugrađeni sustav usisavanja skuplja prljavu vodu odmah nakon čišćenja, dok se usisna letva može podići kada je potrebno intenzivnije ribanje kako bi četke ostvarile snažniji kontakt s podlogom. karcher.hr

OPREMANJE Vozi gdje drugi ne mogu

Širina vozila iznosi 135 cm, što mu omogućuje prolazak kroz vrlo uske prolaze

Kompaktno ELEKTRIČNO VOZILO Malo električno radno vozilo Pilotcar P 1000 razvijeno je za svakodnevne zadatke hotela, resorta i timova za održavanje. Kompaktna širina i mali radijus okretanja omogućuju mu prolazak kroz uske prolaze, servisne putove i dvorišta, pa lako prometuje na mjestima gdje bi manevriranje inače bilo otežano. Zahvaljujući električnom pogonu vožnja je tiha i bez emisija, maksimalna brzina iznosi 50 kilometara na sat, a regenerativno kočenje vraća dio energije natrag u bateriju. Dostupan je u više izvedbi: s cargo kutijom, podiznom platformom za istovar ili kompaktorom, pa se s istim modelom može odrađivati različite poslove, od interne opskrbe do skupljanja otpada. U ponudi su baterije različitih kapaciteta, doseg je do 220 kilometara, a vrijeme punjenja kreće se između četiri i deset sati. Vozilo je dostupno kod generalnog uvoznika tvrtke Vozilla. vozilla.eu

zima 2025/26

Turizam Info

OPREMANJE

KAMINI I GRIJALICE za vanjski prostor Terase hotela i restorana produžetak su unutarnjih prostora, zbog čega se traži način kako ih koristiti i kad temperature padnu. Nasreću, ponuda rješenja za grijanje danas je raznolika, pa se uz klasične plinske i infracrvene grijalice koje osiguravaju stabilnu toplinu mogu pronaći i dekorativniji, ambijentalni modeli koji stvaraju ugođaj i mogu biti snažan element u uređenju prostora Pripremila: Iva Sveško

CZGB B Plinska grijalica Snaga: 13 kW / Gorivo: butan ili propan / Materijal: aluminij, nehrđajući čelik / Kotačići za lakše pomicanje 166 € + PDV metro-cc.hr

Glowbus

Dewdrop M Fire pit Dimenzija: ø65 x h100 cm / Materijal: Corten čelik / Težina: 150 kg 3.356 € + PDV habyoutdoor.com

Planika

Simple Stolni kamin Spremnik goriva: 1,5 l / Gorivo: bioetanol / Snaga: 2,5–3 kW / Za unutarnju i vanjsku upotrebu / Prijenosni 400 € + PDV vrtni-kamini.com / pul.hr

Turizam Info

zima 2025/26

OPREMANJE Höfats

Spin 1200 Stolni kamin Dimenzije: baza ø23 cm; staklena cijev ø12 cm, h54 cm / Težina: 4,3 kg / Materijal: nehrđajući čelik, borosilikatno staklo 145 € + PDV habyoutdoor.com

Sunred

Indus II Viseća infracrvena grijalica 3 postavke rada: 1500 W, 1500 W, 3000 W / Daljinsko upravljanje / Montaža na strop 300 € + PDV metro-cc.hr

Glammfire

Hedges Hyperion Plinska grijalica Gorivo: butan/propan / Dimenzije: Ø 700 x h215 cm / Materijal: Brušeni inox 3.982 € + PDV aadi-koncept.hr

Teo Term

TERM2000 Infracrvena grijalica Zagrijava do 14 m² / Snaga: 2000 W / Materijal: aluminij / Upravljanje putem Android aplikacije ili daljinskog upravljača Bluetooth, razne boje / Dimenzije: 52 x 10 x 16,5 cm / Vodootporna 355 € + PDV infracrveno-grijanje.com

Planika

Jar Vanjski kamin Gorivo: bioetanol / Snaga: do 2,5 kW / Materijal: betonska baza, staklo, nehrđajući čelik / Dimenzije: ø41 x h77 cm 1.700 € + PDV vrtni-kamini.com / pul.hr

zima 2025/26

Turizam Info

OPREMANJE

Burda Wordwide Technologies

TERM2000 Palm Infracrvena grijalica Zagrijava: do 48 m² / Snaga: 8 kW / Materijal: aluminij / Dimenzije: 250 x 130 cm / Vodootporna 1.864 € + PDV infracrveno-grijanje.com

Planika

Square High

Jokerarea

Koktel stol Snaga: 10 kW / Materijal: pocinčani čelik, praškasti premaz, kaljeno staklo / Do 55 sati sagorijevanja / Podesivi plamen / Dodaci: crni stakleni "kamenčići" 720 € + PDV vrtni-kamini.com / pul.hr

Areapro Infracrveni grijaći panel Snaga: 900 W / Napon: 230 V / Temperatura rada: 90 do 110 °C / Materijal: aluminij, nehrđajući čelik / Dimenzije: 120 x 60 cm / Težina: 14 kg 259 € + PDV lusini.com

Sunred

Sound Infracrvena grijalica Snaga: 2000 W / Daljinsko upravljanje / Bluetooth zvučnik 144 € + PDV metro-cc.hr

Turizam Info

zima 2025/26

OPREMANJE

Hetta Supply

Hetta Round 120 Vanjsko ognjište Materijal: beton, crni inox / Dimenzije: ø120 cm x h40 cm / Komora za izgaranje: 60 cm / Težina: 169 kg 3.599 € + PDV habyoutdoor.com

Sunred

2500 Infracrvena grijalica 3 postavke rada: 800, 1600, 2500 W / Daljinsko upravljanje, touch upravljanje / Zaštita od prevrtanja 240 € + PDV metro-cc.hr

Bartscher

ST3000 3-E360 Infracrvena grijalica Materijal: aluminij, željezo / Snaga: 3000 W / Dimenzije: 60 x 60 x h212 cm 399 € + PDV lusini.com

Planika

Gallio Insert Automatic 2000 Ugradbeni kamin Gorivo: butan ili propan / Snaga: do 11,8 kW / Materijal: čelik / Nehrđajući čelik / Dimenzije: 200 x 26 x 23 cm 3.280 € + PDV vrtni-kamini.com / pul.hr

zima 2025/26

Turizam Info

OPREMANJE

Höfats

Bowl 70 Fire bowl sa stalkom Star Dimenzija fire bowla: ø70 cm, h31,5 cm / Visina stalka Star: 24 cm / Težina: 12,9 kg 415 € + PDV habyoutdoor.com

Herschel Infrared

Hawaii Viseća infracrvena grijalica Zagrijava do 12 m² / Snaga: 2 kW / Materijal: aluminij / Dimenzije: 50 x 25 cm / Vodootporna / Montaža na strop 223 € + PDV infracrveno-grijanje.com

Sunred

Lugo 2000 Infracrvena grijalica 3 postavke rada: 650, 1300 ili 2000 W / Uključuje zidni nosač 36 € + PDV / metro-cc.hr

Höfats

Moon 45 Fire bowl Nisko postolje Dimenzija: ø45 cm x h49 cm Težina: 10 kg 255 € + PDV Visoko postolje Dimenzija: ø45 cm x h75 cm Težina: 11 kg 295 € + PDV habyoutdoor.com

Turizam Info

zima 2025/26

Planika

Faro Prijenosni plinski kamin Ukrasni crni stakleni šljunak + zaštitni pokrivač / Snaga: 5-8 kW / Podesivi plamen / Do 55 sati sagorijevanja / Dvije boje / Kotačići za lakše pomicanje 400 € + PDV vrtni-kamini.com / pul.hr

Cijene su informativnog karaktera i izražene bez PDV-a. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Vodeći hrvatski distributer bazenske opreme

Vaš partner za vrhunske bazene Podignite objekt na novu razinu s našim bazenskim rješenjima i pružite nezaboravno iskustvo svojim gostima.

PRODAJNI PROGRAM · Bazeni, bio-bazeni, jezera · Spray parkovi, vodeni parkovi i vodena igrališta · Fontane · Filterski materijali i priprema vode

USLUGE · Projektiranje · Inženjering · Tehnička podrška · Servis · Proizvodnja

BRANDOVI AQUA DROLICS • AQUAGEM • AQUARK • ARKEMA • ASTORE • BAYROL • BIO-UV • BLUE LAGOON • BWT

• COMPAS POOL • CRM • DEL • DEPA • DIERESIN • DONAU CARBON • EMAUX • ESPA • ESPIROFLEX • ETATRON • EVOQUA • EZARRI • FAIRLAND • FLEXINOX • FPZ • HAYWARD • HEXONIC • HENKEL • HUGO LAHME • HYDROBALANCE • IMAGINOX • IVAPOOL • KEMENOVIĆ • LARETER • LOVIBOND • MAYTRONICS • MUREXIN • NATURE WORKS • OASE • PASSION SPAS • PLASTIPACK • RENOLIT • RHEINKALK • ROSA GRES • SEAMAID • SPECK • SUGAR VALLEY • TECHNOL • WATER-I.D.

Industrijska cesta 12 10310 Ivanić-Grad

tel: 01 2888 580 info@aquachem.hr

www.aquachem.hr webshop.aquachem.hr

GASTRONOMIJA

OD APICIJA DO PAULA BOCUSEA

KRATKA POVIJEST

velikih gastronomskih imena Gastronomija kakvu poznajemo ne bi postojala bez ovih sedam imena. Njihove ideje, sustavi i jela oblikovali su povijest kuhanja i postavili temelje modernog ugostiteljstva Pripremila: Barbara Požarić

estoran je nastao zbog jedne okrepljujuće juhe. Od tog jednostavnog jela iz 18. stoljeća razvila se čitava restoranska filozofija: slijedovi koji imaju svoj ritam, kuhinje u kojima svatko zna svoju stanicu i zadatak, kuharska uniforma, prezentacija jela, standardi higijene i, naravno, celebrity chefovi. Sve ono za što danas vjerujemo da je prisutno oduvijek. No, ipak nije. Svi ti elementi nastali su jer su generacije prije nas preispitivale sve što se

MARKO GAVIJE APICIJE Ovaj, kako bismo danas rekli, „bonkulović“ živio je u 1. stoljeću poslije Krista, u doba vladavine cara Tiberija. Smatra se prvim slavnim gurmanom u europskoj povijesti te mu se pripisuje autorstvo najstarije sačuvane kuharice De re coquinaria („O kuharstvu“), zbirke recepata koja nudi rijedak uvid u prehranu rimskog visokog sloja. U knjizi su sistematizirani recepti i načela kulinarstva, pa iako fragmentarna i stilski jednostavna, zbirka otkriva kakva su jela dominirala rimskim gozbama: naglasak je bio na tada luksuznim i egzotičnim 76

Turizam Info

zima 2025/26

tada smatralo normalnim. Rimski gurman Apicije svoju je znatiželju pretvorio u najstariju kuharicu i pokazao da gastronomija ima ambiciju puno veću od puke sitosti. Scappi je u vatikanskim kuhinjama postavio temelje profesionalne organizacije, Boulanger je redefinirao što znači „poslužiti jelo“, Brillat-Savarin hrani je dao filozofiju i identitet, Carême estetiku i strukturu, Escoffier red i logiku, a Bocuse vidljivost i samopouzdanje.

Zato je povijest gastronomije zapravo povijest promišljenih pomaka, ideja koje su bile dovoljno hrabre da promijene praksu i dovoljno dobre da se zadrže sve do danas. Sve što nam se u restoranu čini prirodnim, svakodnevnim i uobičajenim, od mise en placea do kulture posluživanja, u jednom je trenutku bilo nečija inovacija. A ovo je pregled ljudi koji su oblikovali te pomake i trasirali put od rimskih gozbi do moderne visoke kuhinje.

sastojcima poput papra, vina, meda, lovora, mente i brojnih začina pristiglih iz udaljenih dijelova Carstva. Upravo je ovim tekstovima vidljivo i prvo ispreplitanje društvenog statusa i prehrane, tema koja će ostati prisutna u gastronomiji sve do danas. U povijesnim zapisima Apicije se inače pojavljuje kao simbol gurmanskog užitka, ali i pretjerivanja. Prema najpoznatijoj legendi, toliko je obilno trošio na delicije da je, kada je shvatio da mu je ostalo „samo“ nekoliko milijuna sestercija, navodno počinio samoubojstvo jer si više nije mogao priuštiti razinu raskoši na koju je bio naviknut.

GASTRONOMIJA FRANÇOIS BOULANGER (oko 1720. – poslije 1765.)

BARTOLOMEO SCAPPI (oko 1500. – 13. travnja 1577.) U renesansnoj Europi malo je kuhara ostvarilo utjecaj kakav je imao Bartolomeo Scappi, čovjek koji je vatikanske kuhinje pretvorio u prostor kulinarskih inovacija. Kao osobni kuhar niza papa, među njima Pija IV. i Pija V., priređivao je raskošne gozbe za najvišu crkvenu i svjetovnu elitu. Rad u papinskoj službi omogućio mu je pristup najfinijim namirnicama i začinima tog vremena, što je oblikovalo njegov stil i reputaciju jednog od najvažnijih kuhara renesanse. Vrhunac djelovanja dosegnuo je 1570. objavom kapitalnog djela Opera dell’arte del cucinare. Ovaj monumentalni priručnik, često nazivan prvom ilustriranom kuharicom, donosi više od tisuću recepata u šest knjiga te 28 bakroreznih prikaza kuhinja, alata i servisa. Uz opis sezonalnosti, organizacije kuhinje i prehrane bolesnika, djelo otkriva i da su vilice u Italiji bile u uporabi već u 16. stoljeću, čak stotinu godina prije nego što ih je prihvatio ostatak Europe. Među receptima se pojavljuju i jela od pačje i guščje jetre, što je jedno od najranijih pisanih spominjanja delicije nalik današnjem foie grasu. Scappi je među prvima sustavno opisao tehnike poput pečenja, punjenja, pripreme jela na pari, mariniranja i kuhanja na vodenoj kupelji (bain-marie), uz detaljne upute za zaštitu osjetljivih dijelova mesa tijekom termičke obrade. Posebnu je pozornost posvetio i novim namirnicama koje su stizale iz Novog svijeta, a u Operi je zabilježio razne vrste tjestenina, pita i hladnih jela s parmezanom i drugim lokalnim sirevima.

Priča o Françoisu Boulangeru vodi nas u Pariz 18. stoljeća, u trenutak kada se oblikuje ono što danas nazivamo restoranom. Kao kuhar i prodavač juha, Boulanger je oko 1765. u ulici Rue des Poulies, nedaleko Louvrea, otvorio lokal u kojem je posluživao tzv. „juhe koje krijepe“. Na izlog je navodno postavio natpis „Boulanger vend des restaurants divins“, koristeći riječ restaurant u izvornom značenju jela koje krijepi, jača i oporavlja. Upravo se njemu pripisuje i prva ponuda jelovnika s izborom jela koja su se mogla naručiti pojedinačno i u različito vrijeme tijekom dana, što je predstavljalo radikalni odmak od dotadašnjih gostionica s unaprijed određenim obrocima, a taj je pristup postavio temelje modernog restoranskog modela. Iako se otvaranje „La Grande

Taverne de Londres“ 1782. često navodi kao početak „pravog“ restorana s potpunom poslugom i strukturiranim jelovnikom, Boulanger ostaje upamćen kao onaj koji je načinio prvi iskorak prema ovom novom načinu objedovanja.

JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755. – 1826.) Iako po profesiji pravnik i političar, trajno se upisao u kulturu hrane kao autor najutjecajnijeg gastronomskog djela 19. stoljeća: knjige Fiziologija okusa (Physiologie du goût), objavljene anonimno 1825., samo nekoliko mjeseci prije njegove smrti. Za razliku od kuhara i praktičara koji su oblikovali kulinarske tehnike, Brillat-Savarin promatrao je hranu kao društveni, kulturni i filozofski fenomen. Fiziologija okusa spoj je eseja o užitku, identitetu, navikama i hedonizmu; zbirka anegdota, razmišljanja o hrani i meditacija o okusima, mirisima i ulozi umjerenosti u životu. Napisana duhovito,

elegantno i s lakoćom literata, knjiga je ubrzo stekla status temeljnog djela gastronomske misli. U svojim razmatranjima Brillat-Savarin definira principe koji će kasnije postati uvod u gastronomiju kao znanstvenu i kulturnu disciplinu. Njegove slavne maksime, među kojima je najpoznatija „Reci mi što jedeš i reći ću ti tko si“, ušle su u svakodnevni jezik i postale dijelom identiteta gastronomije. Iako nije bio kuhar, njegov je doprinos jednako trajan: dao je gastronomiji jezik, stil i filozofiju koja je i danas prepoznatljiva u kulinarskim školama, restoranima i načinu na koji razumijemo užitak hrane.

zima 2025/26

Turizam Info

GASTRONOMIJA MARIE-ANTOINE CARÊME (1784. – 1833.) Rijetko se pojavi netko tko doslovno redefinira što znači kuhati. Marie-Antoine Carême bio je upravo takva figura: dječak iz siromašne pariške obitelji koji je, zahvaljujući iznimnom talentu i nevjerojatnoj radnoj etici postao najvažniji kuhar prve polovice 19. stoljeća i jedna od ključnih ličnosti u stvaranju klasične francuske kuhinje. Još kao dječak radio je u pariškim pekarnicama, gdje je razvio strast prema preciznosti i slastičarskoj umjetnosti. Presudan trenutak bio je susret s diplomatom Talleyrandom, koji je prepoznao njegov talent i otvorio mu vrata najboljih europskih kuhinja. U desetljećima koja slijede Carême kuha za cara Napoleona, britanskog princa regenta (kasnijeg Georgea IV.), ruskog cara Aleksandra I. te niz kraljevskih i aristokratskih obitelji Europe. Carêmeov profesionalni rad postao je temelj na kojem kasnije počiva klasična francuska kuhinja. Definirao je sustav osnovnih umaka iz kojih će se razviti stotine izvedenica, postavio standarde za recepte, garniture i prezentaciju te prvi sustavno dokumentirao principe kuhanja. Njegove pièces montées, raskošne konstrukcije od šećera, tijesta i marcipana, postale su simbol kulinarske kreativnosti i pokazale kako je gastronomija u njegovim rukama dobila arhitektonsku dimenziju. Carêmeu se pripisuje i uvođenje profesionalne kuharske uniforme, bijele odore i visoke kapice, što je bio važan korak u afirmaciji kuhara kao cijenjene struke. Jednaku je pažnju posvećivao čistoći, organizaciji i hijerarhiji u kuhinji, inzistirajući na profesionalnim standardima koji su u to doba bili rijetkost. Kao autor ostavio je monumentalna djela među kojima se ističe L’Art de la cuisine française au XIXe siècle u kojem je detaljno opisao tisuće recepata, tehnike i protokole posluživanja u više sljedova.

Turizam Info

zima 2025/26

AUGUSTE ESCOFFIER (1846. – 1935.) Nije bio čovjek velikih spektakala kao Carême, niti filozof stola kao Brillat-Savarin, već je njegova snaga bila u redu, disciplini i logici. Escoffier je u kulinarstvu vidio sustav, a u sustavu mogućnost da kuhinja postane stroj koji radi precizno, elegantno i bez kaosa. Upravo tom jednostavnom idejom promijenio je način na koji funkcioniraju profesionalne kuhinje diljem svijeta. Rođen u Provansi, Escoffier je u kulinarstvo ušao kao dječak, najprije u restoranima na Azurnoj obali, a potom i u pariškim hotelima. Presudnu točku karijere doživio je suradnjom s Césarom Ritzom, jednim od najvažnijih hotelijera svog vremena, kada je Escoffier razvio profesionalnu strogoću i eleganciju koja se još uvijek smatra mjerilom vrhunskog ugostiteljstva. Najvažniji doprinos Augusta Escoffiera jest uvođenje reda i sustava u kuhinju, ono što danas poznajemo kao brigadni sustav: jasnu organizaciju rada s definiranim ulogama i odgovornostima. Time je kuharima dao profesionalni status, smanjio kaos koji je dotad bio uobičajen u velikim kuhinjama i postavio strukturu koja i danas djeluje nepromijenjeno. Standardizirao je recepte, izbacio teška jela koja su se kuhala satima, pojednostavio umake i modernizirao klasičnu francusku kuhinju. Najpoznatiji je po Guide

Culinaire, djelu iz 1903., koje je postalo temelj profesionalnog kulinarstva 20. stoljeća. U tom je priručniku definirao pet osnovnih umaka modernog sustava (velouté, espagnole, béchamel, hollandaise i sauce tomate), uspostavio jasne tehničke smjernice i dao kulinarstvu kompaktnu, logičnu strukturu. Jednako važan bio je njegov pristup posluživanju. Escoffier je u potpunosti prihvatio i standardizirao service à la russe odnosno posluživanje jela u sljedovima (toplo i hladno predjelo, juha, glavno jelo i desert), čime je restoran dobio koncept kakav i danas koristimo. Umjesto raskošnih stolova prepunih jela, naglasak je stavio na ritam i redoslijed, čime je objedovanje dobilo eleganciju i smisao. Osim tehničke preciznosti, Escoffier je bio i humanist. Njegovo zalaganje protiv rasipanja hrane te nastojanje da kuhinje budu higijenske, učinkovite i etične anticipirali su vrijednosti koje danas smatramo standardnima.

GASTRONOMIJA PAUL BOCUSE (1926. – 2018.) U francuskoj gastronomiji postoje kuhari, postoje institucije i postoji Paul Bocuse. Njegovo ime ne veže se uz jedno jelo, tehniku ili restoran, nego uz cijelu epohu u kojoj je francuska kuhinja dobila novu slobodu, lakoću i stil. Dok su drugi kuhari mijenjali recepte, Bocuse je mijenjao percepciju: pokazao je da kuhanje može biti javno, vidljivo i ponosno, a chef osoba čije su ideje jednako važne kao i sama jela. Rođen u ugostiteljskoj obitelji pokraj Lyona, Bocuse je od početka bio uronjen u tradiciju francuske buržoaske kuhinje, ali ju je šezdesetih i sedamdesetih godina prošlog stoljeća počeo gledati na sasvim nov način. Bio je jedan od glavnih predstavnika nouvelle cuisine, pokreta koji je htio odstupiti od teških umaka i monumentalnih prezentacija te u prvi plan staviti svježinu, sezonalnost i jednostavnu eleganciju. Njegova

jela bila su „čišća“, laganija i preciznije koncipirana, ali i dalje duboko ukorijenjena u regionalne okuse Lyona. Najpoznatiji je po kultnim jelima poput juhe od tartufa poslužene u tijestu, jelu koje je postalo simbol francuske visoke kuhinje 20. stoljeća, te po stvaranju odnosa između kuhara i gostiju. Bocuse je bio jedan od prvih chefova koji je energično istupao iz kuhinje, komunicirao s medijima i gradio osobni brend. Vjerovao je da chef

treba biti i domaćin i zanatlija i ambasador gastronomije. Bocuse je bio i vizionar, pa tako 1987. godine pokreće Bocuse d’Or, najprestižnije kulinarsko natjecanje na svijetu, postavljajući standarde međunarodnog profesionalnog natjecanja i potičući chefove da razmišljaju globalno, kreativno i tehnički besprijekorno. Njegov restoran u mjestu Collonges-au-Mont-d’Or dugo je nosio tri Michelinove zvjezdice i postao trajni simbol francuske gastronomije.

zima 2025/26

Turizam Info

VINO

Vino i turizam

ILOČKI PODRUMI tiha europska vinska priča Ilok je posljednjih godina sve zanimljivija enoturistička destinacija i mjesto vrijedno posjeta. Impresivna vinska povijest i međunarodna priznanja njihovih vina čine ovaj kraj jednom od ljepših priča cjelogodišnjeg turizma Pripremila: Barbara Požarić Foto: Adriano Požarić

Turizam Info

zima 2025/26

VINO

Foto: Iločki podrumi

Imanje Principovac izgradila je obitelj Odescalchi u 19. stoljeću, dok je podrum na imanju djelom znatno stariji – potječe iz 15. stoljeća, a u 18. stoljeću izgrađen je i novi, tada tehnološki vrlo napredan podrum

zima 2025/26

Turizam Info

VINO

ritanska kraljevska delegacija stigla je u Ilok početkom pedesetih godina, tiho i bez velike pompe. Ne zbog politike ili Tita, kako bi za to vrijeme bilo očekivano, nego zbog Iloka samog – jedne od najstarijih europskih vinskih regija. Tih su dana kušali mnoga vina, no jedno se posebno istaknulo. Traminac. Mekan i aromatičan. Jedan od ponajboljih u Europi. I tako se nekoliko godina kasnije, u lipnju 1953., na službenoj večeri povodom krunidbe kraljice Elizabete, našao i iločki traminac berbe 1947. Sedamdeset godina kasnije, svoj je traminac prilikom krunidbe dobio i kralj Charles.

PRIČA KOJA TRAJE. Vjerojatno mnogi ovu priču znaju, no sigurno je nekima prošla ispod radara. Jer za razliku od onih glasnijih vinskih regija, naših ili europskih, Ilok je već dugi niz godina samozatajan. Nenametljiv. Iločke podrume mnogi percipiraju tek kao veliku vinariju, proizvođača pristupačnih vina. Poneki će pomisliti da to znači samo masovnost. A onda se pojavi traminac i sve nekako sjedne na svoje mjesto. Kada se zaviri iza kulisa, postaje jasno da Iločki podrumi na svom terenu igraju u višoj ligi i da odigravaju neke svoje tiše, ali značajne utakmice. Na svjetskim ocjenjivanjima njihova vina redovito briljiraju. Traminac gotovo bez iznimke osvaja zlato. Onaj iz berbe 2007. je 2011. godine zauzeo 19. mjesto na listi najboljih vina svijeta. Na Mundus Vini

Spring Tastingu chardonnay iz 2008. postao je šampion ocjenjivanja. Iločki podrumi naša su najnagrađivanija vinarija i vjerojatno jedina koja nas dosljedno stavlja na europske vinske karte. Time stvaraju i vinsku kulturu koja nam, ruku na srce, možda pomalo i nedostaje. Njihova je filozofija jednostavna: dobro vino, čak i arhivsko, treba biti dostupno. I baš zato priča o Iločkim podrumima nikad nije samo priča o vinima, već povijest koja se slaže stoljećima.

OD RIMLJANA DO – RIMLJANA. Da je područje Slavonije, Baranje i Srijema idealno za vinovu lozu, znali su još stari Rimljani kada su u 1. stoljeću prije Krista naselili Panoniju. No, vinogradarstvo kakvo ovdje poznajemo danas uvelike dugujemo caru rođenom na ovim prostorima. Marko Aurelije Probus u 3. stoljeću poticao je sadnju vinograda na obroncima Fruške gore i uz Dunav, postavljajući temelje tradicije koja je izdržala stoljećima. A onda, dugo nakon što su Rimljani napustili Panoniju, povijest Iloka ponovno se mijenja, i to opet zahvaljujući Rimljanima. U 17. stoljeću ovamo stiže rimska plemićka obitelj Odescalchi, nakon što je habsburški car Leopold darovao Ilok i srijemske posjede papi Inocentu XI. kao zahvalnost za pomoć u obrani od Turaka. Budući da papa nije mogao posjedovati svjetovna dobra, kao dar ih prenosi svom nećaku, Liviju I. Odescalchiju, koji u Ilok donosi znanje, otvorenost i poduzetnički duh.

Premda obitelj Odeschalchi nije stalno živjela u Iloku, ulagali su u njega sustavno i dalekovidno, i to kroz gotovo 250 godina i niz generacija. Donijeli su nove sorte vinove loze, širili vinograde, formirali nove položaje i uveli tehnologije koje su u to vrijeme bile napredne i rijetke. U 19. stoljeću na Principovcu, položaju koji će kasnije postati grand cru Iločkih podruma, izgradili su ladanjsko imanje i ljetnikovac u kojima su boravili tijekom berbe ili sezone lova. – Najprije su dogradili postojeći podrum, a u 18. stoljeću podigli su i novi, jedan od najmodernijih podruma toga vremena. Unaprijedili su proizvodnju, donijeli nove tehnologije poput velikih betonskih spremnika za vino čija je unutrašnjost obložena keramičkim pločicama i poticali širenje vinograda. Imali su velik ekonomski utjecaj na regiju i postavili temelje na kojima i danas počiva cijela proizvodnja – kaže Vesna Štajner, voditeljica odnosa s javnošću u Iločkim podrumima. Odescalchiji su bili i među prvima koji su punili vino u butelje na vlastitom posjedu, što je bila praksa koju će Francuzi popularizirati tek stotinjak godina kasnije.

NAKON RATA SVE ISPOČETKA. Po završetku Drugog svjetskog rata posjedi obitelji Odescalchi su nacionalizirani, a nastavak na str. 84

Foto: Iločki podrumi

Iločki podrumi raspolažu s pet vinogradarskih položaja. Principovac je njihov grand cru, Vukovo najveći vinograd, a uz njih tu su još i Sofija, Drljani i Česta

Turizam Info

zima 2025/26

SAČUVANA VINSKA ARHIVA

Vinska arhiva, koja je zahvaljujući Franji Volfu sačuvana tijekom Domovinskog rata, danas predstavlja jednu od najvećih vrijednosti podruma

Kada je 1991. postalo jasno da rat neće biti kratkotrajna epizoda, zaposlenici Iločkih podruma, predvođeni podrumarom Franjom Volfom, odlučili su zaštititi ono najvrjednije što je vinarija imala: arhivu vina. Kako Volf rado ističe, početna ideja o sklanjanju najstarijih berbi potekla je od tadašnjeg direktora proizvodnje Ivana Juroša, no upravo je Volf, s nekolicinom kolega, izveo cijeli plan. U dijelu Starog podruma zazidali su prostor i u njega sklonili oko osam tisuća boca, među kojima i traminac iz 1947., vino koje je posluženo na svečanoj večeri nakon krunidbe kraljice Elizabete II. Zid su podigli od starih cigli kako bi se neprimjetno stopio s postojećom strukturom, a budući da tada u Iloku nije bilo turističkih obilazaka ni javnog pristupa podrumima, malo je ljudi uopće znalo kako prostor izgleda. Upravo je to pomoglo da arhiva ostane skrivena sve do završetka mirne reintegracije i da bude sačuvana kao jedan od najvrjednijih dokaza kontinuiteta iločkog vinarstva. zima 2025/26

Turizam Info

VINO

FESTIVAL TRAMINCA Festival traminca u Iloku održava se od 2019. godine, a pokrenuo ga je i organizira vinski publicist Željko Garmaz, s idejom da se traminac predstavi u svoj njegovoj širini: kroz različite stilove, terroire i interpretacije ove sorte. Cilj festivala bio je dati Iloku, jednom od prirodnih domova traminca, događaj posvećen isključivo ovoj sorti. Festival je vrlo brzo postao mjesto okupljanja vinara iz Hrvatske i inozemstva, ponajprije iz regija u kojima traminac ima dugu tradiciju, kao i publike koja želi razumjeti njegovu aromatiku i osobnost. Održava se početkom lipnja u prostoru Starog podruma Iločkih podruma, a program uključuje vođene degustacije, stručne radionice i klasični izlagački dio u kojem posjetitelji mogu kušati različite interpretacije ove sorte.

Foto: Festival traminca

Vesna Štajner, voditeljica odnosa s javnošću Iločkih podruma, Damir Kmećko, voditelj ugostiteljstva i Vedrana Barišić, voditeljica vinogradarstva

novo vrijeme donijelo je i novu logiku: proizvodnja se širila, ali se naglasak stavljao na količinu, a ne na kvalitetu. Prvo nastaje Poljoprivredno dobro Fruška gora, potom PIK Ilok, koji kasnije postaje dio vukovarskog Vupika. – Do 1991. godine proizvodile su se velike količine vina, većinom od bijelih sorti. Nakon što je krenuo Domovinski rat i sredinom kolovoza okupiran Vukovar, ovaj je dio ostao odsječen od ostatka Hrvatske, a stanovnici svih okolnih mjesta su došli u Ilok. No, čak i tada se uspjelo odraditi berbu – prisjeća se Vesna. Okupacijske vlasti nisu znale ni proizvoditi ni čuvati vino; ono iz nove berbe kvarilo se, preostala su se vina trošila bez nadzora, a kada se vino iz tankova počelo kvariti, od njega se pekla rakija. U jednom trenutku podrumi su jednostavno zatvoreni i čekali kraj rata. – Nakon povratka sve je trebalo graditi ispočetka. Vinogradi su bili uništeni ili zapušteni, a iako smo još od 19. stoljeća imali vlastiti rasadnik, te prve sadnice morali smo kupovati, a zatim smo ponovo počeli cijepiti vlastite loze. I ostali povratnici koji su imali svoje vinograde počeli su ih obnavljati paralelno s nama, što je bio

i početak privatne proizvodnje – govori Vedrana Barišić, voditeljica vinogradarske proizvodnje u Iločkim podrumima.

PRIVATIZACIJA KAO NOVI PUT. Nakon mirne reintegracije i nekoliko godina stabilizacije, preokret se dogodio 2003. godine, privatizacijom Iločkih podruma. Većinski paket dionica kupio je Juraj Mihaljević, suvlasnik tadašnje Gastro grupe, koji je u Ilok došao s respektom prema tradiciji i željom da proizvodnju podigne na razinu koja odgovara potencijalu. – Gospodin Mihaljević emotivno je vezan za Iločke podrume. Taj odnos čini razliku jer se, osim u vinariju, s razumijevanjem i poštovanjem prema povijesti ulagalo i u turističke kapacitete, što je bila podloga i za druge u destinaciji da se krenu baviti turizmom – kaže Vesna Štajner. Tako se u godinama koje su slijedile u Iločkim podrumima počinju razvijati smještajni kapaciteti. Obnavlja se Stari podrum, otvara turističko naselje s 18 smještajnih jedinica te obnavlja Granarium, nekadašnja žitnica obitelji Odescalchi, danas objekt s 12 modernih nastavak na str. 86

OSIM U HRVATSKOJ, TRAMINAC NALAZIMO u Francuskoj, Italiji, Španjolskoj, Njemačkoj, Mađarskoj, Češkoj, Slovačkoj, Rumunjskoj, Moldaviji, SAD-u, Kanadi, Australiji, Novom Zelandu i Južnoafričkoj Republici. 84

Turizam Info

zima 2025/26

VINO

Foto: Iločki podrumi

Ulaganjima u smještajne kapacitete Iločki podrumi danas razvijaju zaokruženu i prepoznatljivu priču vinskog turizma

Granarium, nekadašnja žitnica obitelji Odescalchi, obnovljen je 2024. godine te danas raspolaže s 12 modernih soba

zima 2025/26

Turizam Info

soba uređen 2024. godine u sklopu obnove starih zidina i samostana. – Na Principovcu, ladanjskoj rezidenciji Odescalchija iz 1864., danas se nalazi jedan od najatraktivnijih prostora za vjenčanja i evente u kontinentalnoj Hrvatskoj, s pogledom koji obuhvaća Ilok, Bačku i široku ravnicu uz Dunav. Kroz sve naše kapacitete godišnje prođe više od 40 tisuća gostiju, većinom domaćih, ponajviše grupa. Tijekom ljetne sezone sve su češći i kruzeri na Dunavu, a njihovi putnici rado dolaze na vinske probe i obilazak podruma. Svi naši zaposlenici lokalni su ljudi, što ovoj priči daje dodatnu vrijednost, a planovi ulaganja nastavljaju se i dalje – kaže Damir Kmećko, voditelj ugostiteljstva.

TERROIR ZA DOBRO VINO. No, što je to po čemu je iločko vinogorje posebno i zašto daje toliku kvalitetu? Oblikuju ga lesne

naslage, ilovača i vapnenac, spoj koji vinima daje finu strukturu i jasne arome, a klima je umjereno kontinentalna, s toplim ljetima i blagim zimama. S oko 2100 sunčanih sati godišnje Ilok je među najsunčanijim hrvatskim destinacijama, odmah iza Hvara koji ih broji oko 2700. Vrlo malo magle i stalno strujanje zraka s Dunava i Fruške gore smanjuju temperaturne oscilacije i stvaraju stabilne uvjete za uzgoj vinove loze. – Dominiraju nam bijele sorte, graševina i chardonnay uz nešto sivog pinota, ali traminac je posebna priča, jer su za traminac uvjeti idealni.

Čaša za traminac: za aromatična bijela vina, sužena pri vrhu

Temperatura posluživanja traminca:

Foto: Iločki podrumi

10 – 12 °C za svježe, suhe stilove

U dijelu podruma danas se nalazi degustacijska sala, namijenjena i održavanju evenata, predavanja i edukacija

Turizam Info

zima 2025/26

8 – 10 °C za predikate i poluslatke varijante

Foto: Wikipedia

VINO

TRAMINAC: AROMATIKA, KARAKTER I STILOVI Traminac potječe iz južnog Tirola, iz mjesta Tramin, premda se njegovo precizno podrijetlo i danas povezuje i s Francuskom, gdje je najvjerojatnije nastala aromatična mutacija sorte savagnin. Tijekom stoljeća razvili su se različiti klonovi, a najpoznatiji su traminac crveni, bijeli i mirisavi. U Iloku se uzgaja upravo traminac crveni, sorta koja daje vina iznimne aromatičnosti. U vinogradu je traminac sorta koja traži pažnju: ima mnogo uspravnih mladica, tanke i kratke peteljke te male, kompaktne grozdove crvenkastih bobica. Najbolje uspijeva u umjerenoj kontinentalnoj klimi, što objašnjava zašto se u Iloku, uz lesno tlo i povoljne vjetrove s Fruške gore, traminac pokazao možda boljim nego igdje drugdje u Hrvatskoj. Aromatski, traminac je jedna od najprepoznatljivijih bijelih sorti. U njegovim aromama najčešće se pronalaze latice ruže, ružina vodica, zrele marelice, liči, korica citrusa i začinske note poput đumbira i muškatnog oraščića. U predikatnim vinima dodatno se javljaju med, suho tropsko voće i fine botritisne nijanse. Vina imaju punu, često uljastu teksturu, s nižim do umjerenim kiselinama i izraženim alkoholom, što doprinosi dojmu zaokruženosti i slatkoće. Traminac je vrlo zahvalan u podrumu jer daje širok raspon stilova, od suhih i poluslatkih vina do kasnih, izbornih i ledenih berbi. Upravo zbog svoje aromatike odlično se sljubljuje s jačim sirevima s plemenitom plijesni, jelima azijske kuhinje, peradi s voćnim umacima, pa i desertima na bazi bijele čokolade i suhog voća.

VINO Uz njega uzgajamo i crne sorte poput frankovke i cabernet sauvignona, koje zbog toplijih godina sve više dobivaju na kvaliteti – kaže Vedrana Barišić. Traminac je u Ilok donijela obitelj Odescalchi, ispravno pretpostavljajući da će ova sorta izrazite aromatike ovdje dati izvanredne rezultate, pa se tako danas u vinogradima Iločkih podruma uzgaja traminac crveni, jedan od klonova poznate sorte koja postoji u nizu inačica širom Europe. Najvažniji, grand cru položaj Iločkih podruma je Principovac s nešto više od stotinu hektara površine, a uz njega su tu i Vukovo, najveći položaj, te Sofija, Drljani i Česta. Dominiraju južne i jugozapadne pozicije, dok onih sjevernih ima nešto manje, a one daju traminac za ledenu berbu. Traminac je zahtjevna sorta s tankim peteljkama, malenim bobicama i mnogo mladica, pa spada u one koje slove kao zahtjevne u vinogradu. Iločki podrumi proizvode ga u osam stilova: kvalitetni i vrhunski

suhi i poluslatki Traminac iz linije Principovac, te pet predikata – kasnu berbu, izbornu berbu, izbornu berbu bobica, prosušene bobice i ledenu berbu. Tu su i Traminka, rakija od traminca, te pjenušac No10, ukupno deseti proizvod od ove sorte.

REGIJA KOJA RASTE. Iločki podrumi danas imaju oko 350 hektara vinograda uz otkup od kooperanata sa oko 200 hektara i godišnju proizvodnju od oko četiri milijuna litara. Njihova vina prisutna su u restoranima možda ponajviše u kontinentalnom dijelu Hrvatske, u mreži vlastitih vinoteka, ali i u izvozu u SAD, Poljsku, Japan, Veliku Britaniju i Austriju. – Naša vina redovito osvajaju nagrade na ProWeinu, Mundus Vini, Wine Internationalu, Decanteru. Ne šaljemo uzorke na baš sva natjecanja, već nekako odabiremo ona najvažnija – kaže Vesna Štajner. Jedan od najzanimljivijih iskoraka Iločkih podruma jest i to što svoja vina, pa čak i ona

UTILITY & LEISURE CARS

arhivska nude po pristupačnijim cijenama, čime rijetka vina postaju dostupnija. Široj publici to daje priliku drugačije gledati vino, što je, bez pretjerivanja, nesebičan doprinos razvoju vinske kulture. Između ostalih, za kupnju je dostupan čak i kultni traminac iz 1947. godine poslužen na krunidbi kraljice Elizabete, čija je cijena 4.000 eura. Ne samo Iločki podrumi, već i čitava regija posljednjih godina dobiva novi izričaj koji se prirodno nadovezuje na višestoljetnu baštinu. U tom se razvoju sve jasnije naglašava povezanost vina i turizma, kontinentalnog turističkog proizvoda koji počiva na domaćoj radnoj snazi, kvalitetnoj usluzi i realnim cijenama. Slične se prakse mogu vidjeti i u europskim vinskim regijama poput Nahea, Mosela, Pfalza ili Alzasa, koje su uspjele povezati baštinu, terroir i suvremenu ponudu. Iločki podrumi, Ilok i njegova okolica danas idu upravo tim smjerom, nastavljajući tradiciju koja je ovdje prisutna stoljećima, kroz vino, krajolik i ljude koji ga stvaraju.

VAŠ DISKRETAN POUZDAN I EKOLOŠKI PARTNER

BEYOND ORDINARY

THE ULTIMATE CARS FOR HOSPITALITY INDUSTRY

U turizmu svaki detalj čini razliku.

Telefon: +385 95 361 87 82 Adresa: Franka Lisice 42 ZADAR E-mail: info@vozilla.eu Natural Teh d.o.o. generalni partner i distributer Pilotcar električnih vozila

S našim vozilima, vaš tim dobiva podršku, a vaša destinacija novu razinu profesionalnosti i održivosti. Uštedite vrijeme i energiju, fokusirajte se na ono najvažnije, zadovoljstvo gostiju i vrhunsku uslugu.

zima 2025/26

Turizam Info

VINO

TASTING

01 Iločki podrumi

Enogastronomski potencijal traminca u Hrvatskoj Traminac je sorta koja je snažno obilježila istok Hrvatske, oblikovana klimom i položajima. U različitim stilovima zadržava prepoznatljivu aromatiku, strukturu i identitet koji ga čine jednim od referentnih izraza kontinentalnog vinarstva Pripremio: Adriano Požarić

kontinentalnoj Hrvatskoj traminac ima ulogu “sortnog potpisa” koji se prepoznaje i u suhim vinima i u predikatnim kategorijama. Posebno u Podunavlju i Srijemu, gdje duga i stabilna jesen često omogućuje kasniju berbu, traminac daje vina jasne aromatike, punijeg tijela i izraženog gastronomskog potencijala. Za restorane traminac je koristan jer pokriva više uloga na karti: od suhog bijelog vina uz lokalnu kuhinju, preko poluslatkog uz jača jela i sireve, do slatkih predikata koji mogu biti desert sami za sebe ili partner foie grasu i plemenitim sirevima. U praksi to znači da se s jednom sortom može raditi i u aperitivnom dijelu večeri i u završnici menija, bez potrebe za “egzotičnim” etiketama. Iločki položaji (među njima i Principovac) u pričama o hrvatskom vinarstvu često se spominju s razlogom: traminac se ondje pokazao posebno pouzdanim u stvaranju intenzivnih, ali skladnih

Turizam Info

zima 2025/26

vina, uključujući i predikatne stilove poput izborne berbe bobica. Važno je i to da traminac, kada je dobro napravljen, nije nužno “slatko vino”. U suhim verzijama može biti iznenađujuće pitak i gastronomski, a u poluslatkim i slatkim stilovima kvaliteta se najčešće vidi po tome koliko su slador i alkohol uravnoteženi kiselinom i teksturom, odnosno koliko vino ostaje čisto i svježe.

TRAMINAC – SORTA KOJA DEFINIRA ISTOK HRVATSKE. Traminac je jedna od rijetkih sorti koja u kontinentalnoj Hrvatskoj pokazuje puni raspon svog karaktera. Od suhih, aromatski čistih vina do složenih predikatnih berbi, upravo su iločki položaji i podunavska klima oblikovali stil traminca kakav danas smatramo referentnim. U nastavku donosimo pregled nekoliko izraza ove sorte, kušanih i analiziranih kroz prizmu gastronomije, strukture i stila, s naglaskom na vina koja imaju jasno mjesto na vinskoj karti restorana.

Traminac 2024 vrhunsko, suho, 13,5 %

Suhi traminac jasnog i čistog sortnog izraza. U mirisu je delikatan i uredan, s naglašenim notama ličija, tropskog voća i grejpa. Aromatika je precizna i nenametljiva. U okusu je mekan, zaokružen i punijeg tijela, a voćne note s mirisa dosljedno se ponavljaju u retronazalnom dojmu. Vino je pitko, ali dovoljno strukturalno da prati hranu. Preporuka za posluživanje uključuje klasična slavonska jela, suhomesnate proizvode poput kulena te jela od slatkovodne ribe, osobito paniranog šarana ili perkelt od soma.

02 Iločki podrumi Traminac Principovac 2023 poluslatko, 14,5 %

Vino zlatno žute boje, izraženije aromatike i punijeg stila. U mirisu dominiraju med, ruža i sirup od naranče, uz note korice grejpa. U pozadini se javljaju diskretne nijanse vanilije, grožđica i drva. Na nepcu je toplo, uljaste teksture, kremasto i sočno, s dugim i zaokruženim završetkom. Alkohol je izražen, ali dobro integriran u strukturu vina. U gastronomiji se posebno dobro slaže s gusjom ili pačjom jetrom, terinama te sirevima s plemenitom plijesni, gdje aromatika vina dolazi do punog izražaja.

03 Enjingi Traminac Mirisavi 2009 polusuho, 15,7 %

Zreli traminac u izraženoj tercijarnoj fazi razvoja. Duboke zlatno-žute boje. Miris donosi začinske note, orašaste nijanse, asocijacije na štrudlu od jabuka i med, uz diskretnu notu tostirane kave. Sortne egzotične arome prisutne su u drugom planu. U okusu

VINO

je vrlo koncentriran, punog tijela i dugotrajan. Osjeća se lagana strukturalna stegnutost i prisutnost tanina, što je rijetkost za sortu, ali doprinosi ozbiljnosti vina. Orašaste note jasno se ponavljaju u završetku. Prikladan je uz zrelije sireve, jela s jetrom te kao vino za sporije, meditativno kušanje.

04 Iločki podrumi Traminac Izborna berba bobica 2017 slatko, 15 %

Berba 2017. donosi dublju boju i izraženiju kompleksnost. U aromatskom profilu ističu se tercijarne note sušenog sijena, orašastih plodova i blage note

voska, uz dominantne tropske arome i marmeladni karakter. U okusu je vino vrlo koncentrirano, punijeg tijela, s izrazito dobro balansiranim šećerom i dugim, postojanim završetkom. Slatkoća je prisutna, ali ne dominira, već je uklopljena u strukturu vina. Preporučuje se uz vrhunsku gusju jetru, sireve s plemenitom plijesni te klasične deserte poput orehnjače ili štrudle od sira.

s notama meda, tropskog voća, marmelade od marelice i grožđica. Na nepcu je mekano, sočno i koncentrirano, uz dobar balans alkohola, strukture i tijela. Završetak je dug i čist, bez težine u slatkoći. Osim klasičnih kombinacija s jetrom i plemenitim sirevima, dobro se uklapa i uz deserte na bazi marelice ili suhog voća, osobito kada desert nije izrazito sladak.

05 Iločki podrumi

06 Vinarija Papak

Traminac Izborna berba bobica 2019 slatko, 15 %

Vino atraktivne slamnato žute boje sa zlatnim odsjajem. Miris je intenzivan i tipično sortan,

Traminac Ledeno vino 2016 slatko, 16%

Ledeno vino izražene aromatske dubine i vrlo visoke koncentracije. Miris donosi note sušenog sijena, timijana, voska,

meda i sušenog cvijeća, dok se u pozadini javljaju marmeladna marelica i egzotične nijanse. U okusu je svježe, izrazito koncentrirano i iznimno dugotrajno. Tekstura je glatka i gusta, s notama grožđica, a kiseline su jasno izražene i daju vinu ravnotežu i pitkost. U gastronomiji se može poslužiti samostalno kao desertno vino, ali posebno dobro funkcionira uz paštetu od gusje jetre, plemenite sireve i bogate voćne deserte.

Tramincu odgovara umjerena kontinentalna klima i tu daje svoje najbolje rezultate

zima 2025/26

Turizam Info

GASTRONOMIJA

MALI KORAK KAO PRILIKA ZA UPSALE U RESTORANU

VRIJEME JE ZA SIR

Može li se uz ponudu sireva otvoriti nova prilika za kreativnu, isplativu i sezonama prilagodljivu ponudu?

Pripremila: Barbara Požarić

ko bismo se našalili, hrvatsku restoransku ponudu sireva godinama je opisivala jednostavna scena: A gdje je sir? Nema sira. Ne zato što ga ne znamo raditi ili nuditi, nego zato što u našem gastronomskom nasljeđu sir nikad nije imao glavnu ulogu. Paški sir i lički škripavac bili su iznimke koje svi poznaju, a ostalo se svodilo na nekoliko lokalnih aduta. Navike se, srećom, mijenjaju, a s njima se pojavljuju i nove prilike. O tome kako sir može postati smislen i isplativ dio ponude ugostiteljskih objekata, kako uvoditi ponudu sireva i koje sireve odabrati, porazgovarali smo s Marinom Selak, certificiranom kušačicom sireva i edukatoricom talijanske organizacije ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, koja je i jedina nositeljica ove titule u Hrvatskoj. – Iako Hrvatska nije sirarska zemlja, posljednjih je nekoliko godina vidljiv pomak kad je riječ o sirevima u ponudi bistroa, wine barova i fine dining restorana, gdje je takva ponuda očekivana i ima svoju publiku. No sirevi kao ponuda imaju i puno širi potencijal u bilo kojem restoranu – ističe Marina. Na pitanje zašto sireva u ponudi nema više, Marina smatra da razlog često leži u 90

Turizam Info

zima 2025/26

skepsi ugostitelja, koja proizlazi iz nekoliko razloga: – Pojedini sirevi imaju kratak rok trajanja, a prodaja je često nepredvidiva, pa postoji realan strah od kvarenja proizvoda i financijskog gubitka. Osoblje u mnogim ugostiteljskim objektima još uvijek nema dovoljno znanja o različitim vrstama sireva ni o načinu njihovog posluživanja, što otežava kvalitetnu prezentaciju gostima. Vrhunski sirevi imaju višu cijenu, a dio gostiju tu vrijednost ne prepoznaje, pa ugostitelji izbjegavaju rizik. Konačno, nabava je ponekad nestabilna jer mali proizvođači nemaju stalne količine, dok uvozni sirevi nose znatno veće troškove.

KAKO UVESTI SIR U PONUDU? Nasreću, tome ima lijeka. Naša sugovornica savjetuje da se pri uvođenju sira u ponudu počne s malom, ali jasnom selekcijom. Umjesto široke ponude, bolje je imati tri do četiri pažljivo odabrana sira koji se mogu rotirati sezonski. Edukacija osoblja može značajno poboljšati prodaju sira, jer je važno znati osnovne informacije poput podrijetla i preporučenih kombinacija s vinom, medom ili kruhom, kako bi se sir mogao kvalitetno ponuditi i prezentirati.

– Primjerice, uvođenje „sira dana“ ili „sira tjedna“ omogućuje fleksibilniju nabavu i smanjuje rizik bacanja. Dobro je i kreirati vizualno privlačne sirne plate i tanjure, primjerice s različitim dodacima poput orašastih plodova, meda ili voća. A priča o siru, koja se jasno i zanimljivo komunicira prema gostima, često je ključna za samu prodaju – napominje Marina. Na pitanje treba li u ponudi imati domaće ili inozemne sireve, preporučeni omjer je 60 posto u korist domaćih. – Idealna ponuda je kombinacija, ali s naglaskom na domaće. Domaći sirevi daju autentičnost, jer većina gostiju želi kušati lokalne proizvode, no uvozni sirevi, poput briea ili gorgonzole, donose širinu stilova koji se kod nas ne proizvode – kaže Marina. Količine koje trebaju biti poslužene ovise o tome je li sir predjelo, glavno jelo ili desert. Ako se sir poslužuje kao predjelo, potrebno je po osobi poslužiti oko 50 do 70 grama; kao glavno jelo oko 120 do 160 grama, a kao desert oko 40 do 60 grama. Ako restoran želi početi uvoditi sireve, dobra početna baza su tri osnovna tipa sira, na koju se ponuda može dalje nadograđivati.

GASTRONOMIJA

Marina Selak, certificirana kušačica sireva i edukatorica

Preporuka sireva za sirnu platu Kao prijedlog za sirne plate donosimo izbor nekoliko sireva iz ponude Metroa, dobavljača s kojim mnogi hrvatski ugostitelji već rade.

Skuta Skuta ima svježinu i lakoću; zbog nježne strukture i blago mliječnog profila idealna je kao uvodni sir koji priprema nepce za intenzivnije okuse. Osigurava kontrast jačim sirevima na plati i pomaže u izgradnji logičnog senzorskog slijeda, što je vrlo važno u kvalitetnoj degustaciji.

Tvrdi miješani sir Zahvaljujući kombinaciji različitih vrsta mlijeka predstavlja prijelaz između blažih i intenzivnijih sireva. Gostima je široko prihvatljiv, što ga čini sigurnim i univerzalnim izborom.

Tvrdi ovčji sir

– Kombinacija od koje je dobro početi uključuje svježi sir te tvrdi sir koji može duže stajati. Svježi sir, poput skute, funkcionira u kombinaciji s maslinovim uljem, medom ili voćem, a prednost je što se, ako se ne iskoristi za sirnu platu, može upotrijebiti za pripremu raznih slatkih ili slanih jela. Dalje preporučujem sireve koji duže zadržavaju kvalitetu, poput aromatiziranih tvrdih sireva, primjerice s tartufom ili začinima, koji daju plati posebnost i lokalni karakter, te ekstra tvrdih sireva koji su intenzivniji i idealni za raznolikost. Ove tri vrste čine idealnu bazu jer pokrivaju različite teksture, intenzitete i sljubljivanja – zaključuje Marina. Na taj način restorani dobivaju jasnu i održivu osnovu na kojoj mogu graditi sirnu ponudu u skladu sa svojim konceptom. Sir danas nije nešto što bi restorani trebali izbjegavati, nego upravo suprotno – može biti odličan temelj za dodatnu vrijednost u ponudi. Gosti mlađih generacija, ali i oni srednjih i starijih, rado će probati nešto novo i drugačije, posebno uz dobru prezentaciju i čašu lokalnog vina koje se sa sirnim okusima prirodno sljubljuje. Sir ne mora biti pretenciozan ni dominantan; može biti lagan, elegantan završetak obroka, pristupačan i izvediv u svim kategorijama restorana.

Daje plati snažniji, puniji karakter te naglašava lokalnost i tradiciju. Idealan je kada gosti traže autentičnost i izraženije okuse.

Tvrdi ovčji sir s tartufom Daje profinjeniju notu, a činjenica da je tartuf sam po sebi ekskluzivna namirnica podiže ponudu na puno višu razinu.

Tvrdi kravlji sir odležan u teranu Odležavanje u aromatičnom vinu poput terana daje siru izražen lokalni karakter i dodatnu slojevitost okusa. Sir pritom dobiva aromatsku dubinu i vizualno atraktivnu koru, što ga čini privlačnim gostima, a osoblju pruža priliku da ispriča priču o procesu odležavanja i samom vinu u kojem je sazrijevao.

Gorgonzola piccante Donosi završnu kulminaciju okusa – kremasto, ali pikantno iskustvo koje zaokružuje cijelu sirnu platu. Važan je dio ponude jer pruža snažan završetak i kontrast ostatku degustacije. Senzorski gledano, bez jednog plavog sira plata ostaje nedovršena.

Metro Chef Kravlja skuta 500g 3,28 € + PDV Metro Chef sir miješani 6 mj 3 kg 11,29 €/kg + PDV Metro Chef Sir ovčji 4 mj cca 0,75 kg 13,99 €/kg + PDV Metro Premium Sir ovčji tvrdi s tartufima cca 0,75 kg 19,99 €/kg + PDV Metro Chef Gorgonzola pikant DOP 200 g 2,65 €/kom + PDV ŠPIN sir kravlji u teranu 1/4 cca 450 g 23,49 €/kg + PDV Trošak plate sira za 2 osobe (2 x 180 g = 360 gr) Metro Chef sir mješani 6 mj – 120 g = 1,36 € Metro Premium sir ovčji tvrdi s tartufima – 120 g = 2,40 € ŠPIN sir kravlji u teranu – 120 g = 2,82 € Ukupno trošak 6,58 € + PDV = 8,23 € Preporučena prodajna cijena u restoranu je 25 Eura (za dvije osobe) zima 2025/26

Turizam Info

ZANIMLJIVOSTI

ZA BOLJE SNALAŽENJE U SALI I KUHINJI

Gastro pojmovi koje vrijedi znati Kratko objašnjenje izraza koji se često spominju među profesionalcima, a sve češće i među gostima koji cijene informiran pristup gastronomiji Bain-marie Posuda s vrućom vodom u koju se stavlja druga posuda radi kuhanja na blagoj temperaturi ili održavanja temperature pripremljenog jela, primjerice na švedskom stolu

Bistrenje Postupak kojim se juhe, temeljci ili vina čiste od zamućenja pomoću bjelanjaka, želatine ili prirodnog taloženja

Blanširanje Kratko kuhanje namirnica u kipućoj vodi, zatim uranjanje u led radi zadržavanja boje i teksture

ili koristiti kao baza za druga jela i umake. Priprema se na osnovi govedine, piletine, divljači ili povrća

Gastrique

Confit

Infuzija

Način pripreme hrane (najčešće mesa) sporim kuhanjem u vlastitoj masti, tradicionalno se koristi kod pripreme pačjih bataka

Tehnika kojom se aroma ili okus nekog sastojka prenosi u tekućinu. Najčešće se bilje, začini, voće ili povrće potapaju u tekućinu poput ulja, vrhnja, vina ili vode i ostavljaju određeno vrijeme da otpuste svoje mirise i okuse. Koristi se u pripremi umaka, deserata, koktela ili aromatiziranih ulja

Coulis Gusti umak od pasiranog voća ili povrća, često korišten uz meso ili deserte

Deglaziranje (fr. deglacer)

Umak od karameliziranog šećera i octa, često baza za voćne ili vinske umake

Maceracija

Tehnika rezanja povrća na iznimno sitne, jednake kockice, obično veličine 3 milimetra ili 1,5 milimetar za fini brunoise. Povrće se prvo reže na tanke trake (julienne), a zatim se te trake narežu na kockice

Kulinarska tehnika u kojoj se nakon pečenja mesa, ribe ili povrća u tavu ulije tekućina, najčešće vino, temeljac ili voda, kako bi se rastopili i podigli karamelizirani sokovi i komadići koji su se zalijepili za dno. Nakon dodavanja tekućine, sadržaj se kratko kuha i reducira, čime nastaje gust, aromatičan umak

Chiffonade

Emulzija

Francuska tehnika rezanja lisnatog povrća i bilja na tanke trakice. Listovi se slože, zarolaju i režu oštrim nožem, a trakice se koriste kao dekoracija ili dodatak jelima

Stabilna mješavina dviju tekućina koje se inače ne povezuju, poput ulja i octa

Proces ukuhavanja tekućine radi postizanja gušće teksture i intenzivnijeg okusa

Brunoise

Consommé Bistra, pročišćena juha dobivena od bogatog temeljca koji se bistri pomoću bjelanjaka, pri čemu se uklanjaju masnoća i nečistoće te postiže kristalno čista tekstura. Može se poslužiti samostalno, kao elegantna juha 92

Turizam Info

zima 2025/26

Fermentacija

Proces u kojem se sastojci poput voća ili začina namaču u tekućini (vinu, alkoholu, soku) kako bi otpustili boju, aromu i okus. U vinarstvu označava kontakt soka s pokožicom grožđa radi ekstrakcije boje i tanina

Redukcija

Tanini

Prirodni proces kojim se uz pomoć mikroorganizama stvara specifičan okus i tekstura (npr. kiseli kupus, kimchi)

Prirodni polifenoli u vinu koji stvaraju osjećaj trpkosti i daju strukturu, osobito u crnim vinima; dolaze iz pokožice, sjemenki i drva bačvi

Ganache

Terroir

Glatka mješavina čokolade i vrhnja koja se koristi za kreme, glazure i truffle

Francuski pojam koji opisuje utjecaj tla, klime i krajolika na karakter vina ili namirnice

Udruga jedinstvenih hrvatskih hotela Impresia pokrenula je četvrto izdanje programa „Upoznajte naše priče“, edukativnog ciklusa namijenjenog učenicima osnovnih i srednjih škola, s ciljem približavanja stvarnih karijernih mogućnosti u turizmu. Program se ove godine provodi kao sastavni dio nacionalnog projekta „Održivi turizam, održive karijere – Fast Forward to Excellence“ koji Impresia realizira uz podršku i sufinanciranje Ministarstva turizma i sporta te u partnerstvu s Udrugom poduzetnika u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH), Kamping udruženjem Hrvatske (KUH) i udrugom Jeunes Restaurateurs (JRE).

Program „Upoznajte naše priče“ učenicima pruža izravan uvid u rad hotela, kampova, turističkih agencija i restorana visoke kategorije, gdje se upoznaju s različitim zanimanjima, radnim procesima i mogućnostima razvoja karijere. Ovogodišnji ciklus uključuje i sudjelovanje osam učenika strukovnih škola na kulinarskim Masterclass radionicama prestižne međunarodne škole Ecole Ducasse, čime program dodatno jača segment praktične edukacije i gastronomije. Program je otvoren za učenike završnih razreda osnovnih škola, srednjih turističkih i ugostiteljskih škola te jezičnih gimnazija, a prijave su otvorene do 1. veljače 2026.

Impresia je ujedno nedavno proširila članstvo uključivanjem wellness i wholeness hotela Materra. Materra se ističe konceptom koji spaja suvremeni dizajn, održivost i snažnu vezu s lokalnim krajolikom Slavonije. Članstvo Materre predstavlja važan iskorak za Impresiju jer dodatno jača prisutnost udruge na kontinentu gdje potencijal održivog i luksuznog turizma sve više dolazi do izražaja. Time Impresia širi svoju ponudu izvan najpoznatijih obalnih destinacija te doprinosi pozicioniranju kontinentalne Hrvatske na međunarodnoj karti visokokvalitetnog i održivog gostoprimstva.

zima 2025/26

Turizam Info

Foto: Impresia

Impresia pokrenula najopsežniji program za učenike „UPOZNAJTE NAŠE PRIČE“

GASTRONOMIJA

Sarma je jelo koje grije dušu, a možda više nego u ostalim dijelovima Hrvatske, posebno je ukorijenjena u gastronomskoj tradiciji istočnog dijela zemlje

Foto: Adriano Požarić

Turizam Info

zima 2025/26

GASTRONOMIJA

arma JELO KOJE NOSI VRIJEME I PRIČE

KRALJICA STOLA

Je li sarma jelo koje će oduševiti gosta? Ili je sarma jelo koje se najčešće kuha kod kuće jer, iako nije brzo gotova, jedeš je tri dana? U vremenu kada gosti, a naročito strani, traže autentičnu originalnost, je li sarma gastro adut kojeg smo možda premalo svjesni?

rije nekoliko godina posjetili smo Lisabon i po preporuci mnogih gurmana posjetili restoran 100 Manieras. Na tasting meniju jednoga od ponajboljih lisabonskih restorana kojega i danas vodi beogradski chef Ljubomir Stanišić, ujedno i jedan od priznatijih europskih kuhara, našli smo – sarmu. Pojašnjenje chefa Ljubomira bilo je da je to jedno od najboljih i najautentičnijih balkanskih jela vrijednih pažnje, koje zaslužuje biti predstavljeno i izvan granica Balkana. Bio je to lijep, čak i ponosan trenutak, vidjeti „naše“ jelo na meniju internacionalnog restorana. No, bila je to i potvrda da sarma možda nije samo prigodno i praktično jelo „za doma“, već da je

Pripremila: Barbara Požarić

puno više. Jelo koje ima svoja pravila, priču i jedinstvenu originalnost.

OD TURSKOG ORIGINALA DO BALKANSKE IZVEDENICE. Priča o sarmi navodno seže još tri tisuće godina u povijest, kada su se listovi povrća ili samo povrće počeli puniti nadjevom na području današnje Armenije. Proširila se ta gastronomska navika prema zapadu i stigla do Turske, a skupa sa osvajanjima, Turci su prenosili i širili i sarmu. No, tadašnja sarma nije bila onakva kakvom je radimo danas, već su originalno Turci sarmu radili sa sirovim kupusom u kojega su umotavali proso, pšenicu ili druge žitarice. zima 2025/26

Turizam Info

GASTRONOMIJA Iako se ne zna pouzdano u kojem je točno stoljeću stigla, Marijana sarma se na Balkanu iznimno Pranić, chefica udomaćila i ukorijenila, evoluii suvlasnica restorana Grgin rala i postala nova vrsta sarme. dol u Požegi, Stanovnici Balkana prilagodili jedna je od su je svojim ukusima, dodali su onih kuharica meso koje su omotavali kiselim, stare škole koje su posebno a ne kao Turci sirovim kupusom, posvećene sarmi te se takva sarma i duže kuhala. Osim Hrvata, prihvatili su je u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Bugarskoj, Rumunjskoj i Poljskoj, a dok su poljske sarme najsličnije našima – srednje veličine, u Srbiji su sarme puno veće i s više punjenja, dok su u Bosni i Hercegovini male, gotovo veličine zalogaja. Svugdje su zadržale isto ime stoljećima, a ono dolazi od turske riječi sarmak, što i znači – smotati. U južnijim hrvatskim krajevima sarma se danas jede isključivo zimi. Obilježit će novogodišnje praznike, a rijetki će na skijanje otići bez lonca sarme u prtljažniku. Sarma je nepretenciozno, praktično i jednostavno obiteljsko jelo koje, kada ga jednom skuhaš, jedeš barem tri dana. No, od Zagreba istočno, od Slavonije i Baranje do Srijema, sarma je nešto posve drugo. Jelo je to koje ima gotovo status kulta. Sarma je nezaobilazan svjedok svake važne prigode: od rođenja, krštenja ili vjenčanja, do kirvaja, Božića i Nove godine. Jelo koje je dio kulture i načina života. – Sarma je jelo koje ovdje uistinu prati čovjeka kroz život i nema momenta kada ona nije prisutna. Ne čudi zato ona uzrečica „Otiš'o gradi posljednjih tridesetak godina. No, si, sarmu prob'o nisi“, jer ona na najbolji prije svega, Marijana je osoba posvećena način objašnjava da je prava mala tragedija gastronomiji na način da u prvi plan stavlja ako netko dok je bio u Slavoniji nije probao stara jela i tradiciju. Ona je i jedna od rijetkih sarmu – objašnjava nam Marijana Pranić. ugostitelja koji u svojoj ponudi imaju sarmu, Marijana je jedna od onih pravih kuharica a sarmu je zapravo „doktorirala“. stare škole, danas suvlasnica restorana i – Toliko sam u životu napravila sarmi da hotela Grgin dol u Požegi, u kojem karijeru bi, kada bi se poslagale jedna do druge,

Foto: Adriano Požarić

vjerojatno mogle opasati zemaljsku kuglu – uz smijeh nam kaže Marijana.

ŠTO JE VAŽNO ZA DOBRU SARMU? No, Marijana pojašnjava i male tajne sarme u restoranu, kao i njezine potencijale. – Mislim da je sarma manje prisutna u restoranu iz razloga što se obično o njoj razmišlja

SARME U LISTU VINOVE LOZE Kako je požeška kotlina vinorodni kraj, ljeti ili u periodu berbe u ponudi bude i sarma u listu vinove loze. Ova vrsta sarmi dolazi s područja Mediterana i tipična je za gastronomiju Grčke, ali i Turske, a rad s listom vinove loze u kuhinji je ipak nešto zahtjevniji od kupusa. 96

Turizam Info

zima 2025/26

– List vinove loze je dosta živ i žilav, manje podatan, pa se treba namočiti u vodi kako bi omekšao. Ove sarme je zbog toga malo teže raditi. Sredinu je potrebno istucati, a tek nakon toga se pune sarme, punjenjem koje je isto kao i za klasičnu sarmu od kupusa – pojašnjava Marijana.

GASTRONOMIJA Varaždinsko zelje ima spljoštenu glavicu i veće listove koji se lako savijaju, pa je idealno za pripremu sarme

kao o jelu koje se sprema kod kuće, pa domaći gosti kad odlaze u restoran u pravilu ne naručuju sarmu, već će radije naručiti nešto što ne jedu doma. No, s druge strane, ona se uvijek naručuje kada je neka fešta. Sarmu najviše vole probati stranci. Požega je kraj kroz koji prolaze različiti gosti, od Francuza, preko Skandinavaca, do Talijana, a moram napomenuti da sarmu posebno vole Nijemci – reći će Marijana, koja kaže i da se nekada sarma ovdje radila od mesa od kojega su se radile kobasice kojem se dodala riža, a danas se sarme rade od mesa junetine i svinjetine. Paralelno se pojavljuju i modernije ili „lakše“ verzije sarme poput vegetarijanskih – u kojima se umjesto mesa koristi sejtan, a koje obično oduševe i goste koji nisu vegetarijanci – ili sarme u kojima se umjesto kupusa koristi list vinove loze. Iako je zahtjevniji za rukovanje, s obzirom na to

Autohtona sorta idealna za sarmu

VARAŽDINSKO ZELJE Varaždinsko zelje jedno je od najprepoznatljivijih autohtonih proizvoda kontinentalne Hrvatske i prva hrvatska sorta kupusa sa zaštićenom oznakom izvornosti na razini Europske unije. Njegova posebnost leži u jedinstvenoj kombinaciji strukture, okusa i elastičnosti listova, što ga čini optimalnim odabirom kada je riječ o pripremi sarme. Prepoznatljiv je po spljoštenoj glavici, a listovi su tanki, fleksibilni i lako se savijaju bez pucanja, što je i najveća razlika u odnosu na većinu drugih sorti. To omogućuje uredno motanje, ravnomjerno kuhanje i rezultat u kojem se list stapa s punjenjem bez žilavosti ili dominacije nad okusom mesa. Varaždinsko zelje, osim toga, dobro podnosi fermentaciju, a kiseljenje mu dodatno naglašava aromu i mekoću. No, Varaždinsko zelje nije jedina autohtona sorta u Hrvatskoj, već se uzgajaju i druge vrijedne lokalne sorte poput ogulinskog kiselog kupusa, sinjskog kupusa i ličkog zelja.

da je vinova loza žilava, opet daje varijantu sarme koja je prirodan iskorak u ponudi za vinorodni kraj kakav je Požeška dolina. Što se tiče kombinacije mesa, Marijana će reći kako je provjerena kombinacija svinjetine i junetine u omjeru 70:30 ili 60:40 u korist svinjetine, od čega se najčešće koristi meso plećke ili buta i dio vrata kako bi smjesa bila masnija. Meso se melje grublje i samo jednom, a Marijana, primjerice, u smjesu dodaje i sitno narezane slanine, ne kako bi dominirala, već samo za gušt. Obavezni su začini: sol, papar, paprika, bijeli i crveni luk te češnjak. Riža okruglog zrna je tu ne samo da bi sve povezala, već i kako bi škrob kojeg ova vrsta riže otpušta više nego druge, smjesi dao poseban štih. Marijana savjetuje da se na kilogram mesa koristi deset dekagrama riže, te da se u smjesu doda malo ulja i malo mlake vode kako bi se sarme lakše oblikovale.

– Sljedeći važan sastojak je kupus, a osobno mi se najboljim za sarme pokazala autohtona sorta Varaždinsko zelje. Ono ima tanak, elastičan list, čija je glavica spljoštenija od ostalih sorti pa su listovi veći, podatniji i lakše se savijaju bez pucanja. U svaku sarmu ide pet dekagrama mesa kako bi one bile što sličnije – reći će Marijana. Slijedi motanje, koje je pravi mali ritual, a Marijana, koja 50 sarmi smota za samo pola sata, kaže kako je sve stvar tehnike: – List se očisti, tvrdi dio odreže ili istuče, oblikuje se punjenje koje se stavlja u gornji dio lista. Preklopi se rub lista kako bi se zatvorio s jedne strane, zarola i zatvori s druge strane kako bi sarma ostala kompaktna. Sarme nakon toga idu u lonac, gdje je važno je da su sarme poslagane jedna do druge kako se ne bi razmotale, a slagati se mogu horizontalno i vertikalno. zima 2025/26

Turizam Info

GASTRONOMIJA – Obično ih slažem vertikalno, kao male vojnike ili arambaše. Na dno stavljam nasjeckani kupus, a povrh sarmi komade suhog mesa i listove kupusa, a naravno to može biti i obratno, kako kome više paše. Doda se voda, koncentrat rajčice i crvena paprika, a dobro je i sarme malo pritisnuti, primjerice poklopcem manjeg promjera od samog lonca, kako bi svi dijelovi sarme pustili svoje arome – uz osmijeh otkriva Marijana te dodaje: „Kada se sarme slažu horizontalno, u rupu u sredini stavlja se suho meso.“

DOBRA SVAKI DAN. Sarma je jedno od onih jela koja se kuhaju dugo, minimalno tri sata. Nakon što su skuhane, sarme se ne jedu odmah, nego ih treba pustiti da odstoje, da se odmore i predahnu te da se okusi povežu. Na pitanje kada je sarma najbolja, prvi ili treći dan, Marijana će reći kako je sarma dobra – uvijek: – Prvi dan se sarma jede s pireom, a u ovom dijelu Slavonije običaj je i da se jede s posebnim umakom od ribanog hrena i kisele jabuke. S tim prilogom obično je poslužujemo u restoranu jer daje stvarno malo drugačiji „gušt“. Drugi dan se sarma može jesti s palentom, a treći dan sa suhim mesom. A što piti uz sarmu? Marijanina je filozofija da bi uz to jelo svatko trebao piti ono što voli, a u restoranu Grgin dol nude se bijela i crna vina Kutjevačkog kraja. I na kraju, ima li sarma svoje mjesto u restoranu? Nakon razgovora s Marijanom, rekli bismo da definitivno ima. Naročito za strane goste koji žele probati gastronomiju koja u ovom slučaju ulazi u kategoriju izvan očekivanog. Vjerujemo da će je rado naručiti i domaći ljubitelji sarme, no za strance to će biti korak više prema gastronomiji Balkana, koja je obično prezentirana kroz sveprisutne ćevapčiće. Sarma je jelo velikog potencijala, jelo koje je odraz kultura, običaja i načina života. Jelo na koje možemo biti iskreno ponosni.

ARAMBAŠI – HAJDUČKO JELO SINJA U Cetinskoj krajini sarma je dobila svoju posebnu verziju – sinjske arambaše. Tijesno složeni u glinenim posudama podsjećali su na hajduke spremne za boj, pa je i ime došlo otuda: arambaša, hajdučki vođa, a vještina njihove pripreme upisana je na listu hrvatske nematerijalne kulturne baštine. Za razliku od klasične sarme, arambaši nemaju riže, a meso se ne melje nego sitno kosa. Dodaju se panceta, limunova korica, muškatni oraščić, cimet i klinčić, pa su arambaši zbog začina puno aromatičniji i time najsličniji

originalnoj turskoj sarmi. Kod kuhanja, neizostavni dodaci su goveđa kost i suho svinjsko meso, ponegdje i sudžuk. U Sinju se arambaši pripremaju tijekom cijele godine, a Sinjani kažu kako ljeti hlade, a zimi griju. Posebni su i po tome što se podlijevaju mesnim temeljcem (ne vodom), a kuhaju se dva dana: najprije naprave prvi vrućak, obično navečer kada je potrebno sačekati da na površinu izađu prva dva arambaša koji se i prvi konzumiraju, a onda se tijekom jutra kuhaju dva do tri sata.

SARMIJADA Sarmijada je jedna od onih manifestacija posvećenih očuvanju tradicije. Organiziraju je Požeški čuvari baštine i redakcija Kronike požeško-slavonske, a svake se godine održava u hotelu Grgin dol te na jednom mjestu okuplja udruge, obitelji i entuzijaste koji ponosno

predstavljaju svoje verzije ovog zimskog klasika. U konkurenciji su najrazličitije vrste sarmi, od klasičnih i sarmi s mesom divljači, svatovske sarme, sarme u listu vinove loze ili one pripremljene u svježem kupusu pa do pečenih sarmi. Ove je godine Sarmijada održana 13. prosinca.

PRETEČA SARME JE DOLMA, jelo također osmanskog podrijetla koje se priprema punjenjem povrća poput luka, patlidžana i tikvica, najčešće nadjevom od mesa i riže 98

Turizam Info

zima 2025/26

Časopis Turizam info donosi najnovije trendove, inspirativne priče i korisne informacije za još kvalitetniji turizam!

Pokrenite svoju pretplatu i redovito primajte časopis Turizam info na adresu.

POKLON UZ DVOGODIŠNJU PRETPLATU KNJIŽICA S PRIJEVODIMA

turizaminfo.hr/pretplata

OPREMANJE

Robot-Coupe - BL 3 i BL 5

BLENDERI za brži ritam kuhinje

SPECIALTY KAVA u dozi od 10 grama Novi proizvod talijanskog brenda F.lli Bonacchi donosi specialty cialde koje sadrže 10 grama kave po dozi. Ta količina, veća od uobičajenih 7 grama, omogućuje potpuniji razvoj aroma i jasnije izražene okuse u šalici, što posebno dolazi do izražaja kod kava s naglašenim karakterom podrijetla. U ponudi su različiti profili okusa, pa ugostitelji mogu birati 100 posto arabice iz Meksika, Hondurasa, Etiopije, Brazila ili El Salvadora. Pojedine varijante razvijene su tako da jasno istaknu karakter podrijetla, bilo kroz čokoladne i orašaste tonove ili izraženije voćne note, ovisno o terroiru plantaža s kojih kava dolazi. Zahvaljujući zasebnom pakiranju, kava zadržava svježinu, a rezultat u šalici ostaje ujednačen pri svakoj pripremi. Takva konzistentnost posebno je važna u svakodnevnom radu, gdje nema prostora za oscilacije u okusu tijekom dana. Cialde Ten namijenjene su objektima koji dnevno pripremaju oko 50 do 60 kava, poput restorana, boutique hotela i manjih ugostiteljskih objekata koji žele pouzdanu kvalitetu kave usporedivu s onom pripremljenom na profesionalnom aparatu uz mlinac, ali uz jednostavniju pripremu. Ten cialde dio su super-premium programa tvrtke Essperto iz Opatije, koja uz njih nudi i aparate za kavu, od rješenja za manje objekte do profesionalnih uređaja prilagođenih zahtjevnijim uvjetima rada. essperto.com 100

Turizam Info

zima 2025/26

Na hrvatsko tržište stigla je nova linija profesionalnih kuhinjskih blendera brenda Robot-Coupe – modeli BL 3 i BL 5. Uređaji su razvijeni za hotele, restorane, ugostiteljske objekte i catering koji traže pouzdano rješenje za obradu većih količina namirnica u kratkom vremenu, uz zadržavanje kvalitete pripreme. Blenderi mogu obraditi do 3,5 litre sastojaka za manje od pola minute, a jačina motora i mogućnost podešavanja brzine omogućuju potpunu kontrolu nad teksturom. Drugim riječima, uređaji imaju dovoljno snage da u nekoliko

sekundi pretvore povrće u krem juhu ili voće u glatki smoothie, bez pregrijavanja i gubitka kvalitete. Konstrukcija uređaja uključuje nehrđajuće posude i oštrice te sustav zatvaranja koji smanjuje vibracije. Uređaj se lako čisti, a svi dijelovi koji dolaze u kontakt s hranom mogu se ukloniti i prati u perilici, što u praksi znači manji gubitak vremena i jednostavnije održavanje između dvije pripreme. Iza modela stoji francuski proizvođač RobotCoupe, s više od 60 godina iskustva u razvoju profesionalne opreme za obradu namirnica. robot-coupe.com

Dizajn posude i noževa omogućuje brže povlačenje sastojaka prema oštricama, te ujednačenu teksturu i ravnomjernu obradu

HLAĐENJE VINA nadohvat ruke Za one koji traže elegantno rješenje za hlađenje pića bez zauzimanja radne površine, Kaelo Plus, novi uređaj na našem tržištu, nudi praktičan način da boca ostane nadohvat ruke i na stabilnoj temperaturi. Ugrađuje se izravno u šank, radnu plohu ili kuhinjski otok, pa se boca jednostavno spusti u otvor, bez potrebe za dodatnim posudama ili rashladnim elementima na stolu. Uređaj prepoznaje temperaturu pića izvađenog iz hladnjaka i održava je tijekom korištenja. Dostupan je i način rada za crna vina u rasponu od 12 do 18 stupnjeva, dok Boost funkcija u 20 do 30 minuta može sniziti temperaturu za 4 do 6 stupnjeva kada je potrebno brže rashlađivanje.

Kaelo Plus može se koristiti i za pića izvan vinske ponude, uključujući formate većeg kapaciteta poput boca od dvije litre. Njime se upravlja putem zaslona na dodir ili mobilne aplikacije, a diskretna rasvjeta omogućuje jasan pregled te se suptilno uklapa u izgled prostora. kaelo.co.uk / tibixtrade.hr

zima 2025/26

Turizam Info

101

ODRŽIVOST

EKOLOŠKI CERTIFIKATI VIŠE NISU SAMO STVAR IZBORA, NEGO KONKURENTNOSTI

EU Ecolabel u praksi Što danas stoji iza EU Ecolabela i zašto postaje sve relevantniji? Strani partneri sve češće traže dokaz primjene zelenih praksi, a hoteli i smještajni objekti s ekološkim certifikatima pritom postaju konkurentniji. Kako se certifikati dobivaju i što u praksi znače, prikazali smo kroz primjere jednog obiteljskog hotela i jedne kuće za odmor Pripremila: Barbara Požarić

102

Turizam Info

zima 2025/26

ODRŽIVOST Gordana Piteša, vlasnica hotela Rotondo u Segetu Donjem, jednog od prvih malih hotela s EU Ecolabel certifikatom

ODRŽIVOST NA EU NAČIN. U toj se priči posljednjih godina sve češće spominje EU Ecolabel, europska ekološka oznaka

Foto: Hotel Rotondo

rije nekoliko godina održivost je snažno ušla u turističku industriju. Postala je tema gotovo svakog kongresa i stručnog skupa, a ekološke prakse nešto što hoteli i drugi smještajni objekti više nisu mogli gurati u drugi plan. Generacije gostiju koje danas putuju, svaka sa svojim očekivanjima, pritom sve snažnije oblikuju trend: milenijalci i pripadnici generacije Z održivost sve češće navode kao jedan od kriterija pri odabiru smještaja, dok je za baby boomere i generaciju X ona tek povremeno presudna. Prema Deloitteovu globalnom istraživanju, čak 65 posto pripadnika generacije Z i 63 posto milenijalaca spremno je platiti više za održive proizvode i usluge, a studije u turističkom sektoru pokazuju da su gosti za smještaj s ekološkom oznakom spremni izdvojiti i do deset posto višu cijenu. Paralelno s time, OTA platforme i inozemni turoperatori sve češće traže konkretne dokaze održivosti i daju prednost objektima koji ih mogu jasno pokazati. U takvom kontekstu logično se nameće pitanje kako održivost u praksi doista izgleda i na koji je način smještajni objekti mogu vjerodostojno potvrditi – ne samo kroz komunikaciju, nego i kroz mjerljive, provjerljive prakse.

pokrenuta 1992. (prije više od 30 godina) s ciljem prepoznavanja proizvoda i usluga koji imaju manji utjecaj na okoliš tijekom cijelog životnog ciklusa. Danas se dodjeljuje širokom rasponu kategorija: od papirne konfekcije, tekstila i kozmetike, do turističkih usluga, sredstava za čišćenje i proizvoda za kućanstvo. Svaka kategorija ima svoj set kriterija, ali zajednički nazivnik uvijek je isti: manje energije i vode, manje otpada, manje štetnih kemikalija i transparentno upravljanje. Riječ je o oznaci koja je dobrovoljna, no ne dobiva se jednostavno, a krajnjim korisnicima trebala bi dati jasnu poruku o stvarnom, a ne deklarativnom pristupu održivosti. Unutar sustava EU Ecolabela smještajni objekti čine jednu od vidljivijih kategorija. Oznaku mogu dobiti hoteli, hosteli, B&Bovi, resorti, kampovi i serviced apartments objekti koji zadovolje stroge uvjete, pa tako danas katalog Europske unije bilježi više

od 700 certificiranih smještajnih objekata diljem Europe, najviše u Francuskoj, Austriji i Italiji, dok ih je u zemljama srednje i istočne Europe registrirano tek 68. Na čitavom Balkanu je oznaka još uvijek rijetkost, a u Hrvatskoj je trenutačno nosi samo petnaestak objekata. Većinu tih oznaka nose objekti koji su dio većih hotelskih kompanija, te samim time raspolažu i s većim resursima za implementaciju održivosti. Međutim, što certifikacija zapravo znači i kako se dobiva provjerili smo u dva manja objekta: hotelu Rotondo u Segetu Donjem te kući za odmor Cinija koja se nalazi na Žumberku.

PRVI U ODRŽIVOSTI. Hotel Rotondo oznaku EU Ecolabel nosi od 2023. godine i prvi je hotel s tom oznakom u ovom dijelu Dalmacije, no njihova priča o održivosti zapravo počinje puno ranije. zima 2025/26

Turizam Info

103

ODRŽIVOST

EU Ecolabel jamči da certificirani smještaj ima OPTIMIZIRANO UPRAVLJANJE OKOLIŠEM I OTPADOM te smanjenu potrošnju energije i vode, emisije iz prijevoza i bacanje hrane – Hotel smo otvorili 2007. godine i od tada smo radili na održivim praksama. To je nešto što i inače živim i jednostavno mi je bilo logično da to pretočim i na posao – rekla nam je na početku razgovora vlasnica Gordana Piteša. Prije nego što su dobili certifikat Europske unije, hotel Rotondo bio je i jedan od prvih 11 hotela članova Udruge malih i obiteljskih hotela koji su dobili zeleni certifikat, a u njihovu je slučaju on bio najviše kategorije – platinasti. – Uvjeti za dobivanje platinastog certifikata u velikoj su mjeri odgovarali onima koje zahtijeva i Europska unija za EU Ecolabel. U to je vrijeme i Hrvatska gospodarska komora imala projekt kojim je hotelima sufinancirala pojedine certifikate za područja u kojima se možda ističu, pa sam, vidjevši da ispunjavamo puno kriterija, odlučila prijaviti se za EU Ecolabel – kaže Gordana. Da bi se certifikat dobio, potrebno je zadovoljiti nešto više od dvadesetak obveznih kriterija te oko četrdeset dodatnih, za koje se dobivaju bodovi. – Elaborat, odnosno dokumentaciju u kojoj na jednom mjestu deklarirate sve što

imate, radila sam sama. No, elaborat kao takav nije dovoljan za apliciranje već ga treba ovjeriti specijalizirana agencija. Kako smo bili jedni od prvih koji su aplicirali, ovjera agencije je bila relativno skupa, s obzirom na to da smo sve materijale imali već spremne. Ali na kraju sam uspjela pronaći agenciju s kojom smo našli zajednički jezik – kaže Gordana. Iako je krovna organizacija Europska unija, svaka zemlja ima svoje tijelo koje se bavi izdavanjem certifikata. U Hrvatskoj je to Ministarstvo za zaštitu okoliša i zelenu tranziciju. Certifikat vrijedi nekoliko godina i plaća se oko 200 eura, dok se godišnja naknada ne plaća. – Postoji popis svih elemenata, ali za hotele bih rekla da su najvažniji ušteda energije i vode te smanjenje otpada – napominje Gordana Piteša. Hotel Rotondo tako ima energetski učinkovitu zgradu, dizalice topline, LED rasvjetu, pametne sobe, fotonaponsku elektranu kojom osiguravaju energiju iz vlastitih izvora, ne koriste jednokratnu plastiku u hotelu, razvrstavaju sav otpad, dok onaj od hrane kompostiraju ili pravilno zbrinjavaju, a i

hotelska kozmetika koju koriste također nosi EU Ecolabel. – EU Ecolabel ne bazira se samo na održivosti u užem smislu, već ima i širu dimenziju te vrednuje i druge elemente, kao što je utjecaj na zajednicu. Primjerice, naši su zaposlenici isključivo lokalno stanovništvo, podupiremo zajednicu kroz projekte lokalnih manifestacija ili škola, a sve što možemo nabavljamo iz lokalnih izvora. Također je poželjno obavještavati goste o javnom prijevozu kako bi se i na taj način utjecalo na smanjenje emisija ugljičnog dioksida – navodi Gordana te dodaje da, što se papirologije tiče, na mjesečnoj razini prati potrošnju struje, vode, kemikalija i otpada po gostu, te ponosno dodaje kako redovito mjere i ugljični otisak, koji iznosi 4 kilograma po zauzetoj sobi, što je manje od europskog prosjeka. Na pitanje traže li putničke agencije, posebno strane, certifikate održivosti, Gordana odgovara: – Pitanje se obično odnosi na emisije ugljičnog dioksida, no certifikati se još uvijek ne traže izričito. U samoj prodaji ne mogu reći da sam primijetila razliku, iako neke agencije i same imaju certifikate pa im je drago vidjeti kada netko razmišlja u istom smjeru. Što se tiče gostiju, nekima je naš pristup održivosti očekivan, a neki čak ni ne primijete zelenu poruku u sobi koja se odnosi na zamjenu ručnika. Mislim da će i same goste trebati još pomalo educirati – zaključuje Gordana.

ŠTO JE GREEN KEY? Green Key jedna je od najraširenijih međunarodnih oznaka održivosti u turizmu, namijenjena hotelima, kampovima i restoranima koji održivost provode sustavno u svakodnevnom poslovanju. Certifikat dodjeljuje organizacija Foundation for Environmental Education (FEE), poznata i po programu Plave zastave, a kriteriji obuhvaćaju smanjenu potrošnju energije i vode, odgovorno gospodarenje otpadom, ograničavanje plastike za jednokratnu upotrebu, korištenje ekoloških sredstava za čišćenje te, osobito u gastronomiji, oslanjanje na lokalne i sezonske namirnice. Važan dio certifikacije odnosi se i na edukaciju zaposlenika te komunikaciju održivih praksi prema gostima. 104

Turizam Info

zima 2025/26

Za razliku od EU Ecolabela, koji je službena ekološka oznaka Europske unije i temelji se na strogo definiranim, mjerljivim i tehnički preciznim kriterijima, Green Key ima nešto širi, operativniji pristup. Certifikat se obnavlja svake godine i uključuje redovite provjere, ali veći naglasak stavlja na kontinuirano poboljšanje, upravljanje procesima i uključivanje ljudi, zaposlenika i gostiju u održive prakse. U tom smislu Green Key se često doživljava kao fleksibilniji alat, dok EU Ecolabel nosi snažniju regulatornu i institucionalnu težinu. Zbog takvog pristupa Green Key je prepoznao i Michelin, koji ovu oznaku prikazuje u svom vodiču kao dodatnu informaciju o objektima koji, uz kvalitetu

ponude, vode računa i o odgovornosti prema okolišu i zajednici. Michelin ne dodjeljuje Green Key niti ga treba poistovjećivati s Michelinovom zvjezdicom – objekt može imati jedno, drugo ili oboje – no činjenica da je oznaka vidljiva u vodiču jasno govori o tome da održivost postaje sastavni dio vrednovanja kvalitete u hotelijerstvu i gastronomiji.

Foto: Cinija

ODRŽIVOST

Jelena Gurdulić Ihas, vlasnica kuće za odmor Cinija na Žumberku, kaže kako je certifikat održivosti konkurentska prednost

ODRŽIVOST U PRAKSI KUĆE ZA ODMOR. Kuća za odmor Cinija smještena je na Žumberku, preciznije u Kupčini Žumberačkoj, i pravi je mali case study održivosti. Već od trenutka kada se otvori njihova web stranica jasno je da intenzivno prenose poruku održivosti, kao i EU Ecolabel oznaku, pa ova kuća namijenjena obiteljima, kapaciteta sedam osoba djeluje kao da je zapravo na sjeveru Europe, gdje bi ovakve priče bile uobičajene i svakodnevne. Vlasnica Jelena Gudulić Ihas inače se bavi EU fondovima, pa je u priču održivosti najprije ušla kroz rad s klijentima, a u konačnici ju je primijenila i na vlastitom objektu te dodatno nadogradila. – Kroz rad sa klijentima vidjeli smo da je zapravo najveći izazov malim objektima cijena elaborata potrebnog za certificiranje

koja može ići i preko 3.000 eura. Zato u suradnji s jednom informatičkom tvrtkom razvijamo aplikaciju usmjerenu na dobivanje i održavanje EU Ecolabel oznake s ciljem da certificiranje postane cjenovno prihvatljivo te da se otvore vrata ljudima koji imaju, primjerice kuće za odmor ili male i obiteljske hotele. Aplikacija je osmišljena tako da vodi kroz sve tražene uvjete, da se označi što se ispunjava, učita dokumentacija i na kraju generira elaborat – kaže Jelena. Za kuće za odmor vrijede jednaki uvjeti kao i za hotele - obvezni i dopunski kriteriji, s time da dopunske nije potrebno zadovoljiti sve, a dobar dio njih može se implementirati i naknadno. – Savjetovala bih da svatko za sebe napravi jednu malu strategiju održivosti, odnosno politiku zaštite okoliša u koju se sažme sve

ono što se radi. Primjerice: razvrstavamo otpad, imamo štedljivu rasvjetu i slično. Svakako bi trebalo i gostima dati do znanja da je objekt usmjeren na održivost, bilo kroz naljepnice, oznake u prostoru ili poruke poput one da se ne bacaju opušci u dvorištu, pri čemu gostima dajemo do znanja što se očekuje od njih – dodaje Jelena. Obvezni kriteriji EU Ecolabela za turistički smještaj podijeljeni su u nekoliko poglavlja, a uključuju smanjenje potrošnje energije te učinkovite sustave grijanja i rasvjete; racionalnu potrošnju vode kroz štedne instalacije; odgovorno gospodarenje otpadom uz obvezno razdvajanje; ograničenu upotrebu kemikalija i deterdženata i to onih s manjim utjecajem na okoliš; korištenje certificiranog papira i održivih tekstila; te zahtjeve vezane uz upravljanje objektom. zima 2025/26

Turizam Info

105

ODRŽIVOST – Kroz elaborat treba pokazati i dokazati što od uvjeta zadovoljavate. Primjerice, za potrošnju vode dovoljno je imati vodokotlić s dvije tipke ili štedne slavine i to dokazati specifikacijom na računu. Ako ih nemate, možete ugraditi perlatore – važno je da ne trošite više od sedam litara vode u minuti. Kod uštede energije, primjerice, potrebno je imati pokrov za bazen kako se ne bi gubila toplina i dovoljno je to dokazati fotografijom. Iako se na prvu čini da je to puno papirologije, zapravo svatko tko je barem malo informatički pismen može to odraditi sam – napominje Jelena. Kada je elaborat gotov, ovjerava ga ovlaštenik, nakon čega ide u nadležno ministarstvo, koje ne provodi dodatne provjere na terenu, već je to odgovornost isključivo samog ovlaštenika. – Ministarstvo može zatražiti određene dopune, ali certifikati se izdaju relativno brzo, kroz otprilike mjesec dana. Tijekom perioda u kojem certifikat vrijedi ne vrše se dodatne kontrole na terenu, a nakon što certifikat istekne neki od kriterija zahtijevaju ponovnu kontrolu na terenu – kaže Jelena, čiji su gosti uglavnom stranci, u pravilu Nizozemci, Danci i Nijemci koji održiv pristup iznimno cijene. O važnosti same oznake Jelena kaže: – Dobro je da se objekt razlikuje po nečemu, a održivost je možda taj element kojemu se mnogi još uvijek ne posvećuju, pa je upravo tu prednost. Iako certifikat sam po sebi možda neće odmah presuditi, sve češće je on prevaga kada gosti biraju između dvije slične smještajne opcije – napominje Jelena. U praksi se pokazuje da EU Ecolabel nije proces rezerviran isključivo za velike sustave, nego alat koji objektima pomaže da jasnije poslože i pokažu ono što već rade u smislu ekologije i održivosti. Rotondo i Cinija potvrđuju da održivost može biti izvediva, mjerljiva i prirodan dio svakodnevnog poslovanja. Kako će u godinama koje dolaze vjerojatno sve više agencija, turoperatora i gostiju izričito tražiti ekološke certifikate, objekti koji ih imaju bit će ipak malo konkurentniji – jer će imati dokaz da svoje zelene prakse doista provode u djelo.

KAKO SE STVARI MIJENJAJU NA TRŽIŠTU Da hoteli sve ozbiljnije pristupaju zelenim praksama, potvrđuje i tržište. Josip Čamić iz tvrtke Alca Zagreb, koja u suradnji s globalnim partnerima Essity, Kimberly Clark, Ecolab i Diversey nudi higijensku liniju proizvoda s najvišim ekološkim oznakama, kaže da se promjena vrlo jasno vidi u svakodnevnoj praksi. – Hoteli sve češće traže upravo proizvode s EU Ecolabel oznakom, a to je posebno vidljivo u natječajima i tenderima. Više se ne gleda samo cijena, nego i certifikati koji stoje iza proizvoda – kaže Čamić. Dodaje kako je taj pomak snažno povezan s ESG izvještavanjem, koje u hotelima dobiva sve veću važnost: – Hotelima koji imaju obvezu ESG izvještavanja, osobito što se tiče okoliša, važno je što mogu dokazati da koriste proizvode s relevantnim certifikatima. No, to nije samo administrativno pitanje, već i način

da se približe zahtjevima tržišta, koje to sve češće traži. I mi sami kao kompanija provodimo ESG i isto to tražimo i od partnera. Kako i naši proizvođači provode ESG, nudimo hotelijerima neprekidni lanac ESG proizvođača i dobavljača. ESG izvještavanje inače se odnosi na sustavno praćenje i objavljivanje podataka o poslovanju u tri ključna područja: okolišu (Environmental), društvu (Social) i upravljanju (Governance). Riječ je o okviru koji investitorima, partnerima, institucijama i tržištu daje uvid u to koliko je poslovanje održivo, odgovorno i dugoročno stabilno, ne samo financijski, nego i u širem smislu. Na razini Europske unije ESG izvještavanje postupno postaje obveza za sve veći broj tvrtki, osobito srednjih i velikih, ali i za njihove dobavljače.

Najviše smještajnih objekata s OZNAKOM EU ECOLABEL NALAZI SE U FRANCUSKOJ, AUSTRIJI I ITALIJI, dok ih je nažalost najmanje u zemljama istočne Europe i na Balkanu 106

Turizam Info

zima 2025/26

20. − 22. 3. 2026.

Zagrebački Velesajam − HRVATSKA Rezervacija izložbenih prostora www.place2go.org info@place2go.hr +385 98 352 675

HOREEX 2025

Hotel & Restaurant Expo u Opatiji HoReEx je u ugodnoj, boutique atmosferi kroz panele, radionice i susrete otvorio razgovore o hotelijerstvu, ugostiteljstvu, investicijama te ljudima i idejama koje oblikuju nadolazeću sezonu

Foto: Dino Ninković

rajem listopada u Kristalnoj dvorani hotela Kvarner održan je Hotel & Restaurant Expo, novi boutique događaj namijenjen hotelijerima, restoraterima, arhitektima i developerima. Iako novi format, Expo je nastao kao prirodna nadopuna dugogodišnjeg sajma HoReCa Adria, s idejom da ponudi drukčiji, sadržajno fokusiran prostor za razgovor o onome što oblikuje hrvatski turizam danas. Dvodnevni program koji je u Kristalnoj dvorani hotela Kvarner održan u četvrtak, 23. i petak, 24. listopada donio je više od trideset panela, predavanja i radionica. Raspravljalo se o transformaciji luksuza, ulasku hotelskih lanaca u segment manjih i nišnih hotela te o konceptima branded residences i serviced apartments, koji mijenjaju način razmišljanja o investicijama i produljenju sezone. Poseban naglasak stavljen je na tržište rada 2026., preciznije na digitalne procese zapošljavanja, strategije zadržavanja kadrova te prilagodbu ponude različitim generacijama gostiju.

108

Turizam Info

zima 2025/26

Restoraterske teme bile su jednako snažno zastupljene. Govorilo se o odnosu digitalnih i klasičnih menija, potencijalu franšiznih modela, evoluciji nabave, a posebno je zanimljiv bio panel o cooking classevima kao turističkoj ponudi. Otvorile su se i teme ponude vina i sastavljanja vinskih karata, te one o relevantnosti i opstanku tasting menija u modernom ugostiteljstvu. Zanimljivi su bili paneli koji su se dotaknuli povrata investicija u wellness sadržaje te dizajna hotela, koji su, kako je rečeno, puno više od samo boje ili fonta u logotipu. Praktični dio programa uključio je radionice poput masterclassa o različitim vrstama lignji, ponudi sireva u restoranu i tehnika rezanja pršuta. Posebnu je pažnju privukla radionica o razlici između pristojnosti i istinske gostoljubivosti, kao

podsjetnik na detalje koji dugoročno grade lojalnost gostiju. Uz konferencijski program, pedesetak odabranih izlagača iz Hrvatske i Europe predstavilo je rješenja, tehnologije i proiz vode za hotele i restorane u boutique formatu koji omogućuje kvalitetne i konkretne poslovne susrete. Sljedeći Hotel & Restaurant Expo planiran je za 2027. godinu, u godini pauze između dva izdanja HoReCa Adria sajma.

Najvažniji dionici hrvatskog hotelijerstva, turizma i gastronomije okupili su se u Opatiji krajem sezone

zima 2025/26

Turizam Info

109

HOREEX 2025 Izlagački program je kroz boutique koncept predstavio više od 50 odabranih izlagača s kompletnim asortimanom proizvoda i usluga za hotele i restorane

110

Turizam Info

zima 2025/26

Predavanja i paneli otvorili su brojne aktualne teme, od autentičnog luksuza i evolucije F&B nabave do izazova zapošljavanja zima 2025/26

Turizam Info

111

HOREEX 2025

Brojni izlagači iskoristili su Hotel & Restaurant Expo kao mjesto na kojem su premijerno predstavili brojne nove proizvode

112

Turizam Info

zima 2025/26

VINO

TRADICIONALNE SORTE GROŽĐA U ŠAMPANJCU PINOT BIJELI PINOT SIVI PETIT MESLIER ARBANE VOLTIS

CHARDONNAY

MEUNIER (PINOT MEUNIER)

PINOT CRNI

114

Turizam Info

zima 2025/26

Očekujte vrhunski dizajn i kvalitetu

primatRD 11/1, 10251• Hrvatski Leskovac • www.primat-rd.hr Primat RD Zastavnice info@primat-rd.hr +385 1 6593Zastavnice 444; info@primat-rd.hr; www.primat-rd.hr Showroom: 11/1, 10251 Hrvatski Leskovac; MillerKnoll showroom: Koste Vojnovića 7, 10000 Zagreb