S'il est quelque chose qui caractérise le Pays Basque, c'est l'excellence de sa table et la qualité de ses restaurants, des plus sophistiqués aux tables les plus humbles. La cuisine basque de tradition, simple d'élaboration, fait reposer son succès sur la qualité de la matière première (poissons, viandes, fromages, etc). Parallèlement, l'avant-garde s'impose dans la nouvelle cuisine basque, qui intègre de nouveaux ingrédients, arômes, textures et associations. Tous ces plats sont toujours arrosés de vin de Rioja alavesa, de cidre ou de txakoli, les trois crus caractéristiques d'Euskadi.
