r e s s ie n e lg a n io g e R r fü e it e Die S
Käsehochburg Ostschweiz Milch ist einer der wertvollsten Rohstoffe der Ostschweiz. Die Hänge und Hügel am Fuss der Alpen sind ideal für die Haltung von Kühen, Ziegen und Schafen. Im Zusammenspiel mit der Kreativität und dem sprichwörtlichen Geschäftssinn im wilden, milden Osten der Schweiz ist es geradezu unvermeidlich, dass hier richtig guter Käse gemacht wird. CULINARIUM hat für diese feine regionale Vielfalt eine neue Bühne geschaffen.
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t. Gallen, Thurgau und das Appenzellerland sind gesegnet mit Postkartenlandschaften. Mit Seen, Flüssen, Hügeln, Wäldern, Tälern und Bergen und wunderbaren Aussichten. Was so malerisch wirkt und die Besucher:innen unseres schönen Landstrichs zuverlässig verzaubert, war seit jeher eine grosse Herausforderung für die Landwirtschaft. «Am Hang» ist es schwierig bis unmöglich gewinnbringend Getreide oder Gemüse anzubauen, und in den Höhenlagen setzt die Natur klare Grenzen. Was in dieser Landschaft und in diesem Klima allerdings wunderbar gedeiht, ist Gras. Kühe, Ziegen und Schafe können diese anspruchslose Ressource nutzen und machen sie für uns Menschen verfügbar. Die auffällige Dichte der Käsereien zwischen Zürichsee und Bodensee ist also kein Zufall. Sie widerspiegelt die natürlichen Verhältnisse. Kulinarische Denkfabrik Das Kloster in St. Gallen war seit seiner Gründung vor 1400 Jahren ein Leuchtturm des Wissens und des guten Geschmacks in einem wilden und ziemlich unwirtlichen Land. Die Mönche sammelten, bewahrten und entwickelten das Wissen über kulinarische Techniken vom Bierbrauen bis zum Käsen. Das war aus der Sicht des Regionalgeniessers eine glückliche Fügung, denn von
Anfang an trafen sich im wilden Osten Charakterköpfe, Eigenbrötler und talentierte Handwerker. Zusammen schufen sie trotz den natürlich limitierten Grundlagen ihrer Heimat eine beeindruckende kulinarische Vielfalt. Vieh, Milch, Käse und all die Traditionen und Bräuche rund um diesen Alltag prägen die Kultur in der Ostschweiz bis heute. Es ist also auch kein Wunder, finden hier mittlerweile drei Käsefeste statt in Appenzell, Frauenfeld und Rapperswil und nicht zu vergessen das worsch-chäsfescht in Wattwil. Und wer macht die beste Käsewerbung der Schweiz? Eben! Es gibt geografisch vergleichbare Regionen in der Schweiz, wo dieselben Rahmenbeduingungen und Impulse wirken. Das Emmental, das Greyerzerland, das Wallis. Aber irgendwie sind wir Ostschweizer «äs bitzeli» engagierter. Das sieht man an den starken Platzierungen bei den diversen nationalen und internationalen Käsewettbewerben oder auch am beeindruckenden Fondue- und Raclettekäse-Angebot der Ostschweizer Käsereien. Die Käsehochburg Ostschweiz Der Trägerverein CULINARIUM hat mit Käsehochburg Ostschweiz eine Plattfom geschaffen, die den Konsument:innen dieses wunderbare kulinarische Potenzial vor der Haustür bewusster machen möchte. Unsere Botschaft ist einfach und erfreulich:
Man muss in der Ostschweiz wirklich nicht weit fahren für Weltklasse-Käse. Er wird hier bei uns in der Region produziert! Acht Unternehmen haben uns spontan ihr Vertrauen geschenkt und hissen ihre Flagge auf der kaesehochburg.ch Käserei Stofel AG Thomas Stadelmann ist genau einer dieser Ostschweizer Käser, die mit viel Kreativität und Geschäftssinn die nachhaltige Grundlage schaffen für die Käsehochburg Ostschweiz. Die Auswahl und Qualität in seinem Laden in Unterwasser sind ein guter Grund mehr für eine kulinarische Fahrt ins Toggenburg. kaesereistofel.ch Stiftung Kartause Ittingen Die Kartause Ittingen im thurgauischen Warth ist ein regionaler Bilderbuch-Betrieb. Das ehemalige Kloster orientiert sich konsequent an der Idee der Selbstversorgung. Ein feines Nebenprodukt dieser Philosophie sind hervorragende Käse, wie der Ittinger Brie. kartause.ch Alpschaukäserei Schwägalp 50 Älplerinnen und Älpler aus der Region liefern ihre Milch in die Käserei am Fuss des Säntis, die damit jedes Jahr rund 100 Tonnen Käse produziert. Ihr erfolgreichstes Produkt ist der Schwägalpkäse. alpschaukaeserei.ch
Berg-Käserei Gais AG Die Berg-Käserei Gais verarbeitet die Milch von rund 60 Betrieben aus ihrer Nachbarschaft. Ihre bekanntesten Spezialitäten sind der Säntis-Bergkäse, der Wilde Gocht und das vielfältige Raclette-Sortiment. bergkaeserei.ch Sortenorganisation Tilsiter Schweiz Unter dem Dach der Tilsiter Switzerland GmbH in Weinfelden wird der populäre Schweizer Tilsiter nach altem Rezept mit neuster Technologie hergestellt. Die Sortenorganisation arbeitet mit 22 Käsereien in der Ostschweiz zusammen, die ihre Milch von Milchproduzenten in ihrer Region beziehen. tilsiter.ch Strähl Käse AG Im thurgauischen Siegersdorf ist eine der grössten Käsereien der Ostschweiz zuhause. Mit beliebten Sorten wie Bonaparte, Farmer und Echter Thurgauer ist das Unternehmen in den Regalen von Migros, Coop und Volg präsent und sorgt so für wichtige regionale Wertschöpfung. straehl.ch Käserei Müller Thurgau AG Im Käsekeller in Hagenwil reifen zwei der bekanntesten Käsesorten der Schweiz: der Emmentaler und der Appenzeller. Sein ganzes Know-how zeigt das Unternehmen mit seiner erfolgreichen Müller-Thurgau-
Trilogie: Mild, würzig und rezent stehen zur Auswahl und jede Version hat viele Fans. mueller-thurgau.ch Züger Frischkäse AG Die grösste privat geführte Molkerei der Schweiz holt täglich die Milch ab bei rund 400 Ostschweizer Landwirten. Was heute als Geschäftsmodell ganz logisch wirkt, war anfangs ein ungewisses Abenteuer für die Familie Züger, die viel Gespür bewies. Noch vor vierzig Jahren war Mozzarella eine exotische Ferienbekanntschaft. Heute ist die weisse, weiche Kugel einer der meistverkauften Käse der Schweiz. Proudly made in der Käsehochburg Ostschweiz! frischkaese.ch Die Käsehochburg Ostschweiz probieren mit cheezy.ch Sie vertritt 4000 Milchproduzent:innen in 20 Kantonen. Die Milchgenossenschaft mooh ist eine treibende Kraft in der Käsehochburg Ostschweiz. Mit ihrem Online-Shop cheezy.ch stillt mooh ein wachsendes Bedürfnis. Auf der Appetit anregenden Homepage kann man KäsePakete bestellen, die stilsicher und mit viel Sachkenntnis zusammengestellt werden. Und zuverlässig am nächsten Tag vor der Haustür stehen. Ab 15. November auch ein Käsehochburg Ostschweiz-Päckli.
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Herkunft Die CULINARIUM-Krone garantiert, dass es landwirtschaftliche Produkte sind, die garantiert in der Region gewachsen sind und verarbeitet wurden.
St. Jakobstr. 48, St. Gallen 071 244 81 32 Bahnhof Gleis 1, St. Gallen 071 280 18 81 Obere Bahnhofstr., Wil 071 911 32 50 Toggenburgerstr. 55, Wil 071 912 29 20
Unser säntis Bergkäse! ein stück natUr aUs dem appenzellerland. www.bergkaeserei.ch
Kulinarischer Volltreffer der Strähl Käse AG
Regionale Metzgete-Wochen in der dreischiibe in Herisau Vom 15. bis 26. November 2021 werden im Café Restaurant dreischiibe in Herisau traditionelle Metzgete-Gerichte mit besten Produkten aus regionalem Fleisch serviert. Auf der Spezialkarte finden MetzgeteLiebhaber:innen in Herisau eine genussvolle Auswahl. Wie wärs mit Kesselfleisch, Leberli, Kotelettes, Blut-und Leberwürsten oder einem feinen Geschnetzeltem? Wer sich und Mitgeniesser:innen ein herzhaftes regionales Mittagessen gönnen will, reserviert noch heute einen Tisch unter 071 353 80 70 oder cafe@dreischiibe.ch; Café Restaurant dreischiibe, Gossauerstrasse 91, 9100 Herisau, dreischiibe.ch
Das Familienunternehmen Strähl Käse AG in Siegershausen nicht weit vom Bodensee produziert bereits in dritter Generation Käse aus regionaler Milch. Die Strähls kennen ihre Milchlieferanten persönlich und sind eng mit der Region verbunden. In der grössten Käserei des Kantons Thurgau treffen Erfahrung und Tradition auf Leidenschaft und Kompetenz. 1935 produzierte Paul Strähl senior den ersten "Strähl-Chäs". Heute beschäftigt die Käserei rund 80 Mitarbeitende. Gemeinsam verwandeln sie täglich rund 160 000 Liter frische Milch aus der Bodenseeregion in ein feines Natur-
produkt mit unverwechselbarem Geschmack. Die Palette der Strähl Käse AG reicht vom Halbhartkäse über Raclette und Fondue bis zum Grill-, Rahm- und Schmelzkäse. Sie heissen Bonaparte, Farmer, Landrauchkäse, Thurgauer Rahmkäse oder Echter Thurgauer. Insbesondere, wer es gerne rassig mag, wird den Echten Thurgauer lieben. Er reift drei bis vier Monate im Käsekeller und entwickelt dabei vielschichtige Aromen. Echter Thurgauer ist erhältlich bei Migros, Coop und Volg und wie eh und je im Fabriklädeli in Siegershausen. straehl.ch
Bergkäserei Gais: Tradition und Vielfalt
Die Ostschweiz kulinarisch kennenlernen im CULINARIUM-Club Für Geniesser:innen, die sich für den kulinarischen Reichtum ihrer Heimat interessieren, ist eine Mitgliedschaft im CULINARIUM-Club ein inspirierendes Geschenk. An mindestens zwei Veranstaltungen pro Jahr haben sie die Chance für einen exklusiven Blick hinter die Kulissen und begegnen den Menschen, die mit guten Ideen und viel Herzblut die Ostschweizer Regionalbewegung erst möglich machen. Als Mitglied darf man sich jedes Jahr auf drei Genusspäckli freuen, die den kulinarischen Horizont erweitern und besonders kleinen Produzenten eine wertvolle Plattform bieten. Wer jetzt Appetit bekommt, kann sich noch das Advents-Päckli sichern, wenn er sich bald anmeldet auf info@culinarium.ch
Wenn man an das Appenzellerland denkt, da blitzt und leuchtet zwischen Alpstein und Landsgemeinde schnell einmal das Wort Käse auf. Dass es neben dem unbestreitbar bestbeworbenen Käse der Schweiz eine reizvolle Vielfalt von Appenzeller Käsespezialitäten gibt, dafür sorgt neben anderen die Berg-Käserei Gais mit ihrem breit gefächerten, regionalen Sortiment. Bekannt ist das Unternehmen für seinen Säntis-Bergkäse, für den Wilden Gocht und sein vielfältiges und innovatives RacletteSortiment. Patron Andreas Hinterberger hat seit jeher auch Freude an spannenden Spezialitäten.
Das macht für ihn den Reiz des Käserhandwerks aus. Ein feines Beispiel ist der Kümmelbergkäse, ein Bergkäse gespürig gewürzt mit Kreuzkümmel. Diese Art der Käseverfeinerung hat eine lange Tradition in der Ostschweiz. Gut gekäst wird in Gais bereits seit Jahrhunderten. Schon 1278 ist urkundlich festgehalten, dass der Abt des Klosters St.Gallen seinen Zehnten in Form von Gaiser Käse erhielt und ihn sehr schätzte. Da passt es wunderbar, dass die Berg-Käserei Gais auch zu den Produzenten gehört, die den beliebten St. Galler Klosterkäse herstellen. bergkaeserei.ch
Martini-Gans in der Alten Eiche
Winzer-Talk mit Weinkoryphäe Peter Keller Am 12. November ist der bekannte Weinjournalist Peter Keller zu Gast im Haus des St. Galler Weins in Berneck und unterhält sich im Rahmen eines Podiumsgesprächs mit Lisa Schmidheiny und Roman Rutishauser, zwei aufstrebenden jungen Unternehmer:innen mit Ausstrahlung über den Weinkanton St. Gallen hinaus. Der Weinexperte wird die beiden zu den Perspektiven der Weinregion St. Gallen und zu ihren persönlichen Zielen befragen. Der Winzer-Talk beginnt um 19 Uhr. Am anschliessenden Apéro werden Weine der beiden Weingüter ausgeschenkt und feine regionale Häppchen von Metzler Catering in Balgach serviert. Die Teilnahme am Winzer Talk kostet 85 Franken. Anmeldung auf 071 570 57 87 oder hausdesweins-sg.ch
Das Restaurant Alte Eiche zwischenTriesen und Balzers ist ein stimmungsvoller Rückzugsort umgeben von einem lauschigen Garten mit grossen alten Bäumen am Fuss der Liechtensteiner Alpen. Seit 2012 wirten hier Katrin und Roger Nuss zur Freude ihrer zahlreichen Stammgäste. Das Gastgeberpaar vertraut aus tiefer Überzeugung auf regionale Produzenten. Im Weinkeller liegen viele sorgfältig ausgesuchte Weine aus dem Fürstentum Liechtenstein und der Bündner Herrschaft. In der handwerklich herausragenden Küche von Roger Nuss spielen die Jahreszeiten und die lokalen Traditionen eine wichtige
Rolle. Ein gutes Beispiel ist die MartiniGans, die man in der Alten Eiche in knuspriger Perfektion geniessen kann. Roger Nuss schätzt die konkurrenzlose Qualität der Ribelmais-Gänse von Robin Geissers Geflügelgourmet AG, und er weiss mit dem hochwertigen kulinarischen Rohstoff virtuos umzugehen. Die Alte Eiche bietet ein Martini-Menü mit Gans im Mittelpunkt am Freitag 12. November und Samstag, 13. November ab 18 Uhr sowie am Sonntag 14. November von 11.30 bis 14 Uhr. Eine Reservation empfiehlt sich unter +423 392 26 86 oder alteeiche.li
Kartause Ittingen: In klösterlicher Tradition Von einer Selbstversorgung, wie sie früher im Kloster ganz selbstverständlich war, ist der Gutsbetrieb der Stiftung Kartause Ittingen in Warth gar nicht so weit entfernt, zumindest was die Versorgung mit Lebensmitteln betrifft. Auf dem Bauernhof mit Kulturzentrum, zwei Hotels und einem Restaurant wird Ackerbau betrieben, sowie Wein, Fleisch, Milch und Käse produziert. Die 50 Kühe im Stall der Kartause liefern den nahrhaften Rohstoff für die hauseigenen Milch- und Käsespezialitäten. In der nur 300 Meter vom Stall entfernten Käserei werden neun verschiedene Käsesorten hergestellt, von Weich- über Halbhart- bis zu Hartkäse.
Besonders stolz sind sie in der Kartause auf den Ittinger Brie/Brie extra, dessen Aroma angenehm an Champignons erinnert. Der Weissschimmel-Weichkäse aus Kuhmilch ist ein aromatischer Höhepunkt auf Käseplatten und setzt Akzente zum Dessert oder zum Brunch. Käsermeister Ruedi Tritten setzt stark auf Handarbeit, deshalb ist sein Käse besonders molkehaltig. Der Ittinger Brie wird nach rund zwei Wochen genussreif. Nach drei Wochen ist der Geschmack noch intensiver und der Käse beginnt zart zu fliessen. Den Ittinger Brie bekommt ma in vielen Migros- und CoopFilalen und natürlich im Hofladen in Warth. kartause.ch
Marcel Gabriel: Erfolg mit regionaler Milch In Oberbüren im schönen Fürstenland am Fuss des Alpsteins stellen Marcel Gabriel und sein Team täglich hochwertige Naturkäse her. Die Käserei hat sich einen guten Ruf als verlässlicher Partner in der Region erarbeitet. Täglich wird die frische Milch von mehr als 30 Bauernhöfen in der nahen Umgebung abgeholt und im modernen Käsereibetrieb mit grossem Know-how und viel Liebe zum Detail zu gefragten Käsespezialitäten verarbeitet. Ein starkes Beispiel ist der Galluskäse, ein Hartkäse mit besonderer Note. Er wurde 2012 anlässlich des Gallusjubiläums ins Leben gerufen. Käser Marcel Gabriel sagt mit Augenzwinkern : "Für mich ist das ein typischer St. Galler: Hart, voller Kraft, harmonisch und ausgeglichen." Gleichermassen Begeisterung bei Kundschaft und anspruchsvollen Kritikern weckt der Stärnachäs. Dank sorgfältiger Pflege im Käsekeller entwickelt sich ein wunderbar würziges Aroma, das nicht nur in der Ostschweiz geschätzt wird. Galluskäse und Stärnachäs wurden am World Cheese Award mehrfach mit Super Gold ausgezeichnet und erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Käserei Gabriel, Schollrüti, 9425 Oberbüren, 071 951 77 40 kaesereigabriel.ch
Hochsaison für Ribelgänse
Robin Geisser liebt die französische Küche, er ist fasziniert von edlem Geflügel, und er ist ein beeindruckend mutiger Unternehmer. Der CULINARIUM-König 2016 hat es geschafft, die Ostschweiz mit regionalem Gourmetgeflügel kulinarisch zu bereichern und eine Nachfrage zu schaffen, die mittlerweile weit über die Region hinausgeht. Von seiner Vision profitieren heute diverse Landwirtschaftsbetriebe. Robin ist überzeugt, dass gesunde, entspannte Vögel eine Voraussetzung für hohe Fleischqualität sind. Für ihn bedeutet das respektvolle Behandlung vom Ei bis zur Ladentheke: Dazu gehören artgerechte Haltung mit viel Bewegung und hochwertiges natürliches Futter.
Ein perfektes Beispiel für seine Philosophie sind die Rheintaler Ribelgänse. Sieverbringen einen schönen Teil ihres Lebens auf dem Maisfeld und «schnabulieren» dort ihr Lieblingsfutter à discretion. Das delikate Resultat wird von Spitzenköchen in der ganzen Schweiz geschätzt. Ribelgänse sind aber durchaus auch für «Normalsterbliche» erhältlich zum Beispiel im Hof Moosanger in Widnau hof-moosanger.ch oder beim GeflügelgourmetMarktwagen am St. Galler Wochenmarkt. Wer noch Tipps braucht zur Zubereitung, lwird hier nett und kompetent beraten. Sämtliche Geflügelprodukte lassen sich auch bestellen auf gefluegelgourmet.ch