REICHELSHEIM
27. März 2015 | Von Kirsten Sundermann |
Erneuerer Odenwälder Küchenkunst Porträt – Seit 30 Jahren steht Armin Treusch mit seinem Reichelsheimer „Schwanen“ für anspruchsvolle Gastronomie
Markenzeichen der Gastronomie sind (von links) Thomas, Armin und ElkeTreusch mit ihrem Reichelsheimer Restaurant, Foto: Kirsten Sundermann
Wohl kaum jemand hat die Odenwälder Küche so ambitioniert weiterentwickelt und nach außen repräsentiert wie der Reichelsheimer Armin Treusch. Dreißig Jahre ist es nun her, seit er das Restaurant mit seinem Familiennamen übernommen und entsprechend ausgerichtet hat. REICHELSHEIM. Er ist kreativ und experimentierfreudig, kann gut kochen und gut reden. Er schreibt Bücher, tritt im Fernsehen auf und bleibt dennoch bodenständig. Die Rede ist von dem Reichelsheimer Gastronomen Armin Treusch (55), der am 28. März 1985 zusammen mit seiner Frau Elke das „Gasthaus Zum Schwanen“ übernommen hat. Das dreißigjährige Betriebsbestehen ist für Familie Treusch ein guter Anlass, einmal Rückschau zu halten. Und auch einen Blick in die Zukunft zu wagen. Geschrieben haben die beiden das jüngste, aber sicher auch eines der interessantesten Kapitel eines Hauses, dessen gastronomische Geschichte bis ins Jahr 1842 zurückreicht, wie Treusch bei einem Pressegespräch berichtete. Damals erhielt Vorfahr Johann Georg die amtliche Genehmigung, im „Schwanen“ eine Gaststätte zu betreiben. Diese wurde im Lauf der Jahrzehnte sukzessive ausgebaut, erhielt um 1905 einen noch heute genutzten „JugendstilSaal“ und 1954 einen SaalAnbau. Die angestrebte ambitionierte Kochkunst lasse sich darin allerdings nicht verwirklichen, fand das junge Paar. Daher gestalteten die beiden den Anbau zum „Restaurant Treuschs Schwanen“ um und etablierten darin ein Feinschmecker Lokal. Die alten Gaststuben im vorderen Teil des Hauses wurden zur Erinnerung an den ersten Gastronomen in der Familie in JohannsStube umbenannt und entwickelten sich zu einem regional orientierten Gasthaus mit Schwerpunkt Apfelwein. In den achtziger Jahren setzte das Restaurant im Schwanen den neuen Trend für hochwertige Esskultur vor allem auch bei Gruppenbesuchen. Wenige Jahre später jedoch änderte sich das AusgehVerhalten der Besucher. Unter anderem wohl deshalb, weil damals eine strenge Nachweispflicht für Geschäftsessen eingeführt wurde. Die Gäste blieben nicht mehr so lange in den Lokalen, berichtete Treusch, und wurden auch beim Konsum von Alkohol spürbar zurückhaltender. Und obwohl der Gastronom mittlerweile bei so renommierten HauteCuisineKooperationen wie „Eurotoques“ oder „Châine des Rôtisseurs“ als Mitglied aufgenommen worden war, musste er im Jahr 2000 die Öffnungszeiten des Restaurants reduzieren. Da war es gut, dass er nicht nur auf das gastronomische Standbein gesetzt hatte. Kochseminare als weiteres Standbein Schon 1993 hatte der Reichelsheimer damit begonnen, Kochseminare in unterschiedlichen Schwierigkeitsstufen anzubieten und hat es mittlerweile auf die stattliche Anzahl von über 500 derartiger Kurse gebracht. Die Themen reichen von regionaler Küche bis zu hin zu exquisiten Festtagsmenüs und sind nach wie vor ein Renner. Auch das Fernsehen war längst auf den eloquenten Odenwälder aufmerksam geworden. Mehr als 150 Mal stand er vor der Kamera, unter anderem bei dem beliebten FernsehDuell „Kochen um die Wette“, das er 2004 zusammen mit den Moderatoren Michaele Scherenberg und KarlHeinz Stier aus der Taufe gehoben hatte. Als Autor brachte Treusch 2010