RECETAS DE NUESTRA GENTE (I)
T O R C I L I B R O S V E R A N O 2 0 2 5 R O D E Z
Entremeses Croquetas de calabacín
de la cocina de Natalia Marauri
Ingredientes (para unas 30-35 croquetas)
• 2 calabacines medianos
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 80 g. de mantequilla
• 800 ml. De leche entera (mejor si está tibia)
• 80 g. de harina (solo para la bechamel)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos (para rebozar)
• Pan rallado (para rebozar)
• Aceite para freír
Instrucciones
1. Preparar el calabacín:
• Lava y ralla los calabacines. Trocéalos y ponlos en un colador con un poco de sal, deja reposar 20 minutos y luego escurre bien el exceso de agua presionando con las manos o un paño.
2. Sofrito base:
• Calienta el aceite y la mantequilla en unas sartén amplia. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el calabacín escurrido y cocina durante unos 7 minutos.
3. Bechamel espesa:
• Incorpora la harina y cocina durante 2 minutos removiendo. Añade poco a poco la leche tibia, sin dejar de remover. Cocina a fuego medio hasta que la masa espese bastante (12-15 minutos). Salpimentar al gusto.
4. Enfriar la masa:
• Vierte la mezcla en una fuente y cubre con film transparente en contacto con la masa. Deja enfriar completamente y luego refrigera al menos 4 horas, mejor de un día para otro
5. Formar y rebozar (sin harina):
• Da forma a las croquetas. Pásalas directamente por huevo batido y luego por pan rallado (puedes repetir pan rallado si quieres más cobertura). Evita la harina: con una masa bien fría y consistente no es necesaria.
6. Freír:
• Fríelas en abundante aceite caliente (170-180ºC) hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Ingredientes
• Huevos
• Langostinos
• Champiñón
• Espárragos
• Aceite suave
Pincho de buñuelo de la cocina
de Beatriz Ijalba
Para la masa:
• Harina
• Agua
• Sal
• Colorantes
• Royal
Instrucciones
1. En un palillo grande o brocheta, pinchar un cuarto de huevo cocido, un langostino cocido grande, un champiñón cocido y un tallo de espárrago.
2. Para la masa, mezclar en un recipiente harina, agua, un poco de sal, una pizca de colorante y una cucharadita pequeña de Royal. La masa tiene que quedar gordita y que no se escurra.
3. Rebozar la brocheta en la masa y freír con bastante aceite suave (por ejemplo, de girasol).
4. Cuando se doren (comprobar que está hecha la masa), colocar las brochetas en una bandeja con papel absorbente y comerlas calentitas.
Notas personales
Hola, amigas de Rodezno. Intentando acertar lo que nuestras amigas proponen para deleitarnos con las suculentas recetas que todas sabemos hacer, aquí os he presentado una que seguro que os va a gustar.
¡Buen provecho!
Primeros Platos
Menestra de verduras
de la cocina de Reme Martínez
Ingredientes
• Caparrón verde, zanahorias y guisantes
• Alcachofas, acelgas y cardo
• Cebolla
• Jamón en tacos
• Harina
• Vino Blanco
• Perejil
• Sal
• Huevos
• Sesos
• Espárragos
Instrucciones
1. Cocer el caparrón verde, los guisantes y las zanahorias, con poca agua, un chorrito de aceite y sal.
2. Cocer alcachofas, acelgas, cardo y reservar.
3. En unca cazuela, freír bastante cebolla y cuando esté pochada, añadir unos tacos de jamón y sofreír.
4. Añadir los caparrones verdes, los guisantes y la zanahoria con su propio caldo de cocción. Poner una cucharada de harina, vino blanco y perejil y que cueza un rato.
5. A continuación, rebozar las otras verduras (alcachofas, acelgas y cardo) y colocarlas encima en capas.
6. Se pueden añadir también unos sesos rebozados.
7. Finalmente, se puede adornar la cazuela con unos espárragos, huevo cocido en rodajas y jamón.
¡Buen provecho!
Ingredientes
• Patatas
• Harina
• Leche
• Tomate frito
• Queso rallado
• Aceite
• Ajo
• Sal strucciones
Patatas a lo pobre de la cocina de Gloria Gutiérrez
1. Se pelan las patatas y se parten en cuadraditos pequeños, se fríen en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, se escurren y se ponen en una fuerte de hora, se reservan.
2. Se hace la bechamel en una cazuelita. Se pone un poco de aceite, un ajo picadito que se dore con la harina para que no salga tan cruda. Cuando está un poco tostada, se da va echando la lecha sin dejar de darle vueltas para que no se peque y salga lisa y suave. Yo le echo un poco de nuez moscada, esto al gusto.
3. Se pone encima de las patatas que hay en la fuente, que se cubran: Luego el tomate lo hecho por encima de la bechamel para que también la cubra. Ya, por último, pongo el queso rallado por toda la fuente y lo coloco al horno a gratinar unos minutos.
Patatas con chorizo a la riojana
de la cocina de Rosi Bañares
Ingredientes
• Patatas
• Agua
• Sal
• Laurel
• Ajos
• Aceite de oliva virgen extra.
• Chorizo
• Pimentón
• Una guindilla roja.
Instrucciones
1. Se pelan y se lavan las patatas. Se parten chascándolas (cortas un poco y acabas rompiéndola con el cuchillo) y se añaden a una cazuela o puchero hondo.
2. Se cubren de agua, un dedo por encima de las patatas.
3. Se echa el chorizo en trozos, el laurel y la sal y se ponen a hervir a fuego medio. Cuando están blanditas, se pueden “remostar” un poco con un tenedor, pero también se pueden dejar enteras. Si os gusta picante, se puede echar una guindilla roja entera al guiso.
4. En una sartén pequeña, echamos aceite de oliva virgen y freímos los ajos sin que se doren mucho. Se quita la sartén del fuego, retiramos los ajos y en el aceite echamos una cucharadita de las de café de pimentón dulce con cuidado de que no se queme. Añadimos esto a la cazuela de patatas.
5. Se deja en el fuego uno o dos minutos más y se sirven. Si has añadido la guindilla, se retira y se sirve en una platito aparte.
Notas personales
El secreto de esta sencilla y popular receta al estilo riojano consiste en usar unas buenas patatas, por ejemplo, de la clase Agria o de la Monalisa que se cultivan en Rodezno, y un buen chorizo riojano. El pimentón, de la Vera y el aceite de oliva virgen extra. No es necesario nada más. ¡Buen provecho!
Segundos platos
Canelones
de la cocina de Reme Martínez
Ingredientes
• ¼ Kg de ternera
• ¼ de pechuga o zanca de pollo
• ¼ de cabezada de cerdo
• Foie “fua” al gusto
Instrucciones
1. Trocear la carne y rehogar.
2. Añadir una cebolla picada, cuatro dientes de ajo con su piel, tres tomates secos, sal, una hoja de laurel y un chorrito de coñac.
3. Cocer todo unos 15 minutos en la olla exprés.
4. Una vez cocido, triturar todo con la picadora.
5. Hacer una bechamel y añadir una parte.
6. Rellenar los canelones.
7. En una bandeja de horno untada de mantequilla, ir colocándolos y echar el resto de la bechamel por encima. Añadir un poco de nuez moscada y espolvorear con queso rallado.
8. Meter a dorar al horno.
Notas personales
Espero que os gusten.
¡Buen provecho!
Hamburguesas de atún simples
de la cocina de Natalia Marauri
Ingredientes (2-3 unidades)
• 2 latas de atún (al natural o en aceite, bien escurridas)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado (ajustar si es necesario)
• ½ cebolla picada muy fina
• 1 cucharadita de perejil picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír
Instrucciones
1. Preparar la mezcla:
• En un bol, desmenuza bien el atún escurrido con un tenedor.
• Añade el huevo, el pan rallado, la media cebolla picada fina, el perejil (si usas), sal y pimienta.
• Mezcla hasta que tengas una masa que puedas moldear. Si está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.
2. Formar las hamburguesas:
• Divide en 2 ó 3 porciones.
• Forma hamburguesas con las manos. Si se pegan, humedécete las manos con agua.
3. Cocinar:
• Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
• Cocina las hamburguesas unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.
4. Servir acompañadas con una ensalada, arroz, verduras, o en pan de hamburguesa con los complementos que prefieras.
Pollo escabechado
de la cocina de Rosi Bañares
Ingredientes
• 1 pollo
• Aceite tipo girasol para freír.
• 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen extra.
• ½ vaso de vinagre de vino blanco.
• ½ vaso de agua.
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas de perejil
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• 14 granos de pimienta negra
Instrucciones
Notaspersonales:
Este guiso es una adaptación del escabeche para conserva que hacía mi madre, María Virumbrales, para preparar las perdices y codornices de la caza. Una vez guisadas las llevábamos a embotar, en los antiguos botes de hojalata, al pueblo de Bañares. Mi madre embotaba también para los restaurantes Beethoven y El Sol de Haro. ¡Buen provecho!
Para este guiso utilizaremos una cazuela plana y ancha.
1. Troceamos el pollo y quitamos la piel.
2. En una sartén, ponemos aceite suave y lo freímos. Cuando esté dorado, lo echamos a la cazuela escurrido.
3. En esa cazuela añadimos:
• Un vaso (de los de vino), de aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vinagre de vino blanco.
• Medio vaso de agua.
• La cebolla partida en juliana.
• Las hojas de laurel.
• La cabeza de ajos entera o en dientes. Puedes dejar la piel.
• Las ramitas de perejil enteras.
• Los granos de pimienta negra.
4. Arrimar la cazuela al fuego medio durante aproximadamente veinte minutos o media hora. Ir vigilando cómo va el guiso y probar para ajustar la sal, el vinagre…
5. Si hacemos el guiso el día anterior está más rico. Se suele tomar caliente, pero también a temperatura ambiente.