TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE
TOPTASTE
MAGAZINE
Vastuullinen ruoka
25.2.2021
www.toptaste.fi
Tuottaja: Titti Myhrberg • Myynti: Titti Myhrberg ja Petra Auhto-Wiberg • Tekstit: Mila Möykky ja Matilda Mäkinen • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy
HAKANIEMEN KAUPPAHALLISTA LÖYTYY GLUTEENITTOMIEN TUOTTEIDEN KOTI
HISTORIALLISESSA TURUN KAUPPAHALLISSA Hakaniemen Kauppahallista löytyvä Keliapuoti on toiminut vuodesta 2000 lähtien ja täyttää tänä vuonna jo 21 vuotta. Kun Keliapuodin perustaja Leena Raitisto sairastui keliakiaan, oli Helsingistä vaikea löytää gluteenittomia tuotteita.
– Kyllästyin siihen, ettei pääkaupunkiseudulta löytynyt gluteenittomia tuotteita. Jouduin aina matkustamaan maalle asti hakemaan pakkaseen täytettä. Siitä se idea lähti - aloin miettimään, että mitä jos avaisinkin itse liikkeen Helsinkiin, josta löytyisi laaja valikoima gluteenittomia tuotteita, Leena Raitisto kertoo. Kun Keliapuoti avasi ovensa vuonna 2000, se aiheutti ison yleisöryntäyksen. Ihmiset olivat kiitollisia uudesta liikkeestä ja he tulivatkin ostoksille kukkien kera. Tällaista gluteenittomien tuotteiden erikoisliikettä oli Helsingissä kaivattu. – Eräskin asiakas tuli liikkeeseemme ja kysyi mitkä tuotteistamme ovat gluteenittomia. Kun vastasin jokaisen tuotteen olevan, hän alkoi itkemään onnesta.
tuotteita, joissa ei gluteiinin lisäksi ole esimerkiksi maitoa tai munaa. Leivonnaisten ja leipien lisäksi monet tilaavat kakkuja juhliin. Kakuista suosituin on ehdottomasti Ellen Svinhufvudin kakku ja sitä tilataan joulusta juhannukseen. Myös ravintoloitsijat tilaavat Keliapuodin tuotteita ravintoloihinsa. He haluavat tarjoilla asiakkailleen tuoretta leipää kaupan pakastetuotteiden sijaan. MILA MÖYKKY
LÄMMIN ASIAKASPALVELU SEKÄ LUOTETTAVAT JA LAADUKKAAT TUOTTEET HOUKUTTELEVAT Asiakkaat tulevat Keliapuotiin laadun ja luotettavuuden perässä. Liikkeen tuotteisiin voi luottaa - ne ovat takuuvarmasti gluteenittomia eikä myyntiin oteta tuotteita, joita ei olisi testattu etukäteen. Tämän lisäksi suurin osa tuotteista on lähtöisin pientoimijoilta. – Viime aikoina myös maidottomien, munattomien ja vegaanisten tuotteiden kysyntä on kasvanut ja olemme pyrkineet vastaamaan kysyntään. Myymme paljon
KELIAPUOTI Avoinna ti–pe klo 10–18 la klo 10–16 (su ja ma suljettu)
ELETÄÄN VERKKAISESTI AJAN HERMOILLA Turun sydämessä sykkii niin kotimaisia kuin maailmankin makuja tarjoava yli 120-vuotias punatiilinen kauppahalli, joka on jo itsessään nähtävyys.
Kolmatta vuotta Turun kauppahallin isäntänä toimiva Harri Malkki kertoo, että parasta hallissa on tunnelma, tuotteet ja yrittäjien yhteisöllisyys, jonka asiakkaatkin aistivat. Kauppapaikkana halli toimii omia perinteitään kunnioittaen - siellä ei soi musiikki, vaan tilan täyttää hillitty puheensorina. Kuluneen vuoden aikana hallissa on panostettu turvallisuuteen ruiskuttamalla tasoille, pöydille ja tuoleille hygieniasta huolehtivia nanopinnoitteita ja pitämällä huolta perusohjeiden lisäksi myös siitä, että kaikki tuotteet ojennetaan tiskin takaa. Halli on esteettömästi suunniteltu jokaiselle kävijälle ja mielenkiintoista nähtävää ja koettavaa riittää myös perheen pienimmille.
Turun ensimmäisessä sushi-ravintolassa! Suomen tuoreinta riistaa löytyy Lundénin lihasta, sillä kauppias metsästää riistan itse. Näyttävä, 30 metrin mittainen tiski on puolestaan Jokisen Lihaliikkeen käsialaa. Laadukasta ja varmasti tuoretta lähituottajien kalaa löytyy kahden liikkeen verran.
TUOREUS SYNTYY PITÄMÄLLÄ TUOTTAJALTA KULUTTAJALLE -KETJU MAHDOLLISIMMAN LYHYENÄ
MILA MÖYKKY
Tuotteita ja palveluita hallista löytyy laidasta laitaan ja suurinta pääosaa näyttelevät lähituottajien ja tuoreuden lisäksi tekijöidensä kädenjälki, jota voi todistaa niin gluteenittomia leipomotuotteita tarjoavasta Aijan Herkusta aina Euroopankin tasolla palkittuun Pizzeria 450°C asti. Hallissa voi seurata käsityösuklaan valmistusta, nauttia herkkuja halliin rakennetussa junanvaunussa, tai vaikkapa syödä
LOUNASTA JA ILLALLISTA NAUTITAAN SEKÄ PAIKAN PÄÄLLÄ ETTÄ KOTIINKULJETUKSELLA Tyypillisesti lounasaikaan kauppahallissa käy ovi. Ravintolatarjonta pitää huolen siitä, että jokaisena päivänä voi löytää uusia makuja. Hallista voi hakea myös noutoruokaa tai tilata sitä kätevästi majoituspaikkaan aina iltamyöhään asti.
TURUN KAUPPAHALLI Avoinna ma–pe klo 8–18 la klo 8–16 su suljettu Eerikinkatu 16
2
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
MISSIONA HELPOMPI
ARKIRUOKAILU Feelia Ruokakauppa mahdollistaa kaikille helpomman, nopeamman ja maukkaamman ruokailun. Tämä onnistuu terveellisellä, esivalmistetulla kotiruoalla, jonka voi tilata suoraan Feelia Ruokakaupasta.
Feelia on myynyt pitkään kotiruokaa yritysasiakkaille ja palvelu haluttiin tarjota verkkokaupasta kaikille, erityisesti ikäihmisille. Pian kotiin toimitettavasta ruoasta innostui senioreiden ja heidän läheistensä lisäksi laajempikin joukko. Nyt asiakaskunta koostuu eri elämäntilanteissa olevista, niin lapsiperheistä, eläkeläisistä kuin etätyöskentelijöistäkin. Ruoat valmistetaan, pakataan ja lastataan matkaan Pyhännän keittiöstä. Ruoan kotiovelle saatuaan asiakkaan tarvitsee vain viimeistellä ja kuumentaa se – mikäs sen vaivattomampaa! Tuotteita on saatavilla eri kokoisissa pakkauksissa ja Feelia Ruokakaupasta voi tilata kerralla vaikkapa parin viikon ruoat koko perheelle. – Suosituimpia ruokia ovat lohikeitto, kaali- ja lohilaatikko, merimiespata ja muut kotimaiset perinneruoat, joita harvoin on aikaa valmistaa
alusta alkaen itse. Kun ruoka lämpenee, voi odotellessa vaikkapa tehdä vihersalaatin tai pilkkoa hedelmiä jälkiruoaksi, vinkkaa Fodelian Feelia Ruokakaupan verkkoliiketoiminnan johtaja Sanna Kittelä. Ruoka valmistetaan autoklaavimenetelmällä: tuote pakataan vakuumiin, kuumennetaan korkeaan lämpötilaan ja sitten jäähdytetään nopeasti. Näin saadaan pitkä säilyvyys ilman lisä- ja säilöntäaineita. Avaamatonta tuotetta voi säilyttää jääkaapissa kuukausia. Ruokahävikki pienenee selvästi, kun annokset ovat sopivan kokoisia ja maistuvia. – Raaka-aineissa on haastavaa saavuttaa täysi kotimaisuusaste, koska Suomessa kasvukaudet ovat osin lyhyitä ja kaikkia ainesosia ei ole saatavilla. Pyrimme kuitenkin pysymään yli 80 prosentin kotimaisuusasteessa, myös siinä vaiheessa, kun laajennam-
me ja kehitämme valikoimaamme. Ruoan terveellisyys on Feelia Ruokakaupalle ääritärkeää, eikä tuotteisiin lisätä valmistusvaiheessa lisä – tai säilöntäaineita. Suunnittelussa auttavat ravitsemusasiantuntijat, jotka huolehtivat siitä, että ruoat sisältävät oikean määrän suojaravintoaineita ja energiaa. Feelia Ruokakaupassa tiedetään, että suomalaiset arvostavat kotimaisia aineksia ja terveellistä lähiruokaa. Usealla Feelia Ruokakaupan tuotteella on Hyvää Suomesta -merkki. MATILDA MÄKINEN
VINKKI! SUUNNITTELE JUHLAMENU FEELIA RUOKAKAUPAN LASKURILLA! Testaa Feelia Ruokakaupan laskuria, jonka avulla suunnittelet kätevästi menun arkisiin ja juhlaviin tilaisuuksiin 10–250 ruokailijalle. Feelia Ruokakaupan ruoat sopivat mainiosti mm. illanistujaisiin, sukujuhliin tai vaikkapa häihin.
Feeliaruokakauppa.fi
ISOJA HARPPAUKSIA JA PAREMPAA KANAA Naapurin Maalaiskanalla asiat tehdään ylpeästi toisin. Tuotannon laajentuessa he pitävät kiinni tavoitteestaan toimia vastuullisesti.
Naapurin Maalaiskana on valloittanut suomalaitämiseen. Työntekijät osallistuvat uusien tuotteiset pala palalta, ja tuotteilta löytyy jo iso vakiodenkin kehittelyyn. asiakaskunta. – Meillä on hieno ja toimiva monikansallinen – Olemme vuosia pohjanneet kaikki päätökset työyhteisö. Työntekijät voivat tuoda esiin omia sloganiimme ”Haluamme tehdä kaikki asiat väideoitaan uusien tuotteiden maustamisesta, esihän paremmin”. Eli tarjoamme laadukasta, satamerkiksi ehdottaa versiota kotimaansa kansallisprosenttisen suomalaista kanaa mahdollisimman herkusta. Palkitsemme säännöllisesti uusia ideoita. kestävästi, summaa Naapurin Maalaiskanan maaHenkilöstö nähdään yrityksessä voimavarana, johtaja Samuli Eskola. jonka kehittymiseen halutaan satsata. Vuodesta Liedossa sijaitsevalle tuotantolaitokselle 2018 asti halukkaille ulkomailta muuttaneilei kuljeteta kanaa turhan kaukaa, vaan le työntekijöille on tarjottu maksutonta ”Tarjoamme kaikki tulee Varsinais-Suomen ja Satasuomen kielen opetusta. Uuden työnlaadukasta, kunnan alueelta – siis naapurista. tekijän aloittaessa hän saa oman, sasataprosenttisen – Keskittämällä ketjun pienelle maa äidinkieltä puhuvan perehdyttäsuomalaista kanaa alueelle voimme pitää eläinkuljetusten jän. Tästä on tullut kiitosta. mahdollisimman pituudet ja päästöt kurissa. Me teemVastuullisen ruoantuotannon kulkestävästi.” me siis Lähiruokaa isolla L:llä. makiviin kuuluvat tietysti osaavat tuotEskola kertoo, että Naapurin Maalaistajat, jotka pitävät eläinten hyvinvoinnista kana on maan ainut siipikarjayhtiö, jonka kaikhyvää huolta. Naapurin Maalaiskanan tuottajilla ki linnut kasvatetaan GMO-vapaalla ravinnolla. nämä asiat ovat huippukunnossa. Kun kaupassa Maalaiskanalla ollaan myös ylpeitä omien tuotkäteen poimii Naapurin Maalaiskanan tuotteen, teiden korkeasta lihapitoisuudesta. näkee pakkauksesta suoraan, kenen tuottajan Kahden viime vuoden aikana lihan prosessointilalta ja miltä paikkakunnalta liha on peräisin. tihävikkiä on saatu yrityksessä vähennettyä yli Tiedostavan valinnan tekeminen on siis yhä hel60 prosentilla. Tässä apuna olivat muun muassa pompaa. MATILDA MÄKINEN Naapurin Maalaiskanan omat työntekijät, joilta www.naapurinmaalaiskana.fi saatiin hyödyllisiä kehitysideoita hävikin vähen-
TOP CHOICE
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TAVOITTEENA YLIKALASTUKSEN LOPETUS – ”WIN-WIN” -TILANNE KAIKILLE
5 SYYTÄ VALITA MSC 1. Meriämme pitää suojella. Kestämätön kalastus uhkaa kalapopulaatioita, meriympäristöjä ja kalastusyhteisöjä.
Älä unohda mereneläviä – vastuullisesti pyydettyä kalaa ostamalla vaikutat kalakantojen säilymiseen ja ympäristön hyvinvointiin. MSC (Marine Stewardship Council) haluaa suomalaistenkin kuluttajien tietävän, että nykyistä hallitummalla kalastuksella ihmisille eri puolilla maailmaa riittäisi huomattavasti enemmän ruokaa. Jopa niin paljon enemmän, että oikeilla ryhtiliikkeillä 72 miljoonan henkilön vuotuinen proteiinin tarve voitaisiin täyttää meren antimilla. MSC on kansainvälinen voittoa tavoittelematon organisaatio. Se valvoo luonnonvaraisten merenelävien vastuullista pyyntiä ja edistää tällä tavoin kestävää kalastusta. Kestävä kalastus tarkoittaa sitä, että kalakannat voivat hyvin ja kalastuksen ympäristölle aiheuttamat haitat pyritään aina minimoimaan.
PERIAATTEET MSCMERKIN TAKANA MSC:n kestävän kalastuksen standardi on luotu kalastusyritysten arviointiin. Se on ainoa luonnonvaraisten merenelävien kestävän pyynnin standardi, joka on YK:n maatalous- ja elintarvikejärjestö FAO:n tunnustama. Standardi rakentuu kolmen perusperiaatteen varaan: kalan pitää olla peräisin kestävästä kalakannasta, pyynnistä ei saa aiheutua haittaa merille tai niissä asuvien lajien elinympäristöille, ja kalastusta tulee hallinnoida tehokkaasti. Lisäksi MSC:llä on erillinen jäl-
2. Olet mukana muuttamassa maailmaa. Ostamasi MSC-merkityt merenelävät auttavat kannustamaan uusia kalastusyrityksiä, kauppoja ja ravintoloita tuottamaan ja tarjoamaan vastuullisia mereneläviä.
3. jitettävyysstandardi. Sen avulla varmistetaan, että MSC-merkittyjen tuotteiden matka merestä lautaselle on jäljitettävissä ja että ne pidetään erillään sertifioimattomista tuotteista koko matkan ajan.
MIKÄ ON KESTÄVÄ KALAKANTA? Kestävä kalakanta on sellainen, joka pystyy palautumaan ja lisääntymään loputtomasti. Kalakantaan jää siis kalastuksesta huolimatta tarpeeksi lisääntymiskykyisiä uiskentelijoita, joiden avulla kantaan syntyy lisää kaloja. – Kun kalakanta on kestävä, se uusiutuu kalastuksesta huolimatta. Kestävyyttä arvioidaan aina tieteen avulla ja sertifioinnin suorittaa riippumaton sertifiointilaitos, emme me MSC:llä, kertoo Johanna Vepsä, joka on MSC:n edustaja Suomessa. Kestävällä kalastuksella on positiivinen vaikutus myös muiden merissä elävien lajien lisääntymiseen ja elinvoimaisuuteen, sekä niiden elinympäristön säilymiseen. MSC:n tavoitteena onkin luonnon monimuotoisuuden säilyttäminen – se, että maailman meristä ei katoa
lajeja. Tärkeintä on ylikalastuksen lopettaminen. – Yli kolmasosa maailman kalakannoista on edelleen ylikalastettuja ja käyrä on ollut nousussa jo kauan. Olemme jo onnistuneet taltuttamaan nousun nopeutta hieman, mutta tilanne ei edelleenkään ole hyvä, Vepsä sanoo. Jos saisimme ylikalastuksen taltutettua, saisimme itse asiassa paljon enemmän meren antimia lautasillemme. Hyvin uusiutuva kalakanta antaa meille isompia kaloja ja suuremmat saaliit. Ylikalastuksen lopettaminen johtaisi siis todelliseen ”win-win”-tilanteeseen. – Avainsana on kalastuksen hallinta. Nyt tavallaan nyhdetään olemattomasta, sen sijaan että odotettaisiin ja hallittaisiin, eli kalastettaisiin vastuullinen määrä kalaa kerrallaan, Vepsä selventää.
VAIKUTTAVAT VALINNAT TEHDÄÄN KAUPASSA Miten tavallinen kuluttaja sitten voi vaikuttaa ylikalastuksen lopettamiseen? Vastaus on helppo: ostamalla MSC-merkittyjä tuotteita. Lähikau-
pan hyllyjen välissä tehdyillä valinnoilla voi olla pitkällä tähtäimellä iso vaikutus. – Kaikki eivät varmasti tiedä, että kala on maailman eniten vaihdettu elintarvike. Mitä enemmän ihmiset ostavat vastuullisesti pyydettyä kalaa, sitä vähemmän vastuutonta kalaa otetaan ravintoloihin, kauppoihin ja kalatiskeille myyntiin, sanoo Vepsä. Suomalaisten syömästä kalasta noin 80 % on ulkomailta tuotua ja esimerkiksi kolmanneksi suosituin kala Suomessa on tonnikala. Sillä mitä me syömme, on siis merkitystä myös maailman merillä. Kun valitsee hyvin, tukee kestävää kalastusta suoraan ja kannustaa kauppoja myös lisäämään kestävästi pyydettyä kalaa valikoimiinsa. – Suomesta löytyy hyvin myös sertifioituja kalatiskejä ja kuluttajan valinnoilla on tässäkin iso vaikutus – jos lähikaupan kalatiski ei ole sertifioitu, niin kenellä tahansa on täysi oikeus käydä kysymässä, miksi sertifikaattia ei ole. Tämä on hyvä tapa vaikuttaa ja keskustella vastuullisista valinnoista, vinkkaa Vepsä. MATILDA MÄKINEN
MSC on julkaissut ensimmäisen Sinisen Keittokirjan, josta löydät ympäristöä säästävät kala- ja äyriäisreseptit. Keittokirja on kymmenen kansainvälisen huippukokin ja MSC:n yhteystyön tulosta. Nappaa talteen helppo ohje vastuullisten sinisimpukoiden valmistamiseen!
POHJOISMAISET SINISIMPUKAT KERMASSA Valmistusaika 20 min. Kahdelle. • • • • • • • • • •
3
3 rkl voita 2 shalottisipulia, hienonnettuna 200 ml valkoviiniä 1 kg MSC-sertifioituja sinisimpukoita 300 ml kermaa 3 rkl raastettua piparjuurta 2 rkl hienonnettua tilliä (tai persiljaa) valkopippuria suolaa 1 tl sokeria
1. Pese simpukat juoksevalla kylmällä vedellä, poista kaikki parrat. Jos simpukka on auki, kopauta sitä altaanreunaan. Elävä simpukka sulkeutuu heti – heitä pois kaikki auki jääneet tai rikkinäiset simpukat. 2. Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 2–4 minuuttia. Ole varovainen, ettet polta sipuleita. 3. Lisää viini ja simpukat. Sulje kansi ja lisää lämpöä. Kiehuta keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes simpukat
Voit luottaa ostamaasi. Kaikkia sertifioituja tuotteita käsittelevien tahojen on varmistettava, että ne pidetään erillään sertifioimattomista tuotteista.
4. Varaa valita. Sinisellä MSC-merkillä merkittyjä tuotteita on kymmeniä tuhansia ja niitä löytyy yli sadasta eri maasta – ja kaikista hintaluokista.
5. Elävän meren puolesta. Voit nauttia mereneläviä hyvillä mielin ja tietoisena siitä, että niiden saatavuus on turvattu myös tulevaisuudessa.
Lisätietoa MSC:stä löydät kotisivuilta: msc.org/fi
KU VA M
TI AS SC / TUUKKA ERV
ovat avautuneet. Siirrä simpukat pois kattilasta ja heitä pois kaikki, jotka eivät auenneet.
Resepti: Jesper Björkell, keittiömestari, ravintoloitsija ja mentori, Hanko Sushi ja ToQyo Food Street.
4. Laske lämpöä ja lisää kerma, piparjuuri ja tilli (tai persilja) liemeen ja anna hautua muutama minuutti. Lisää valkopippuri, suola ja ripaus sokeria ennen tarjoilua. Varo keittämästä valkopippuria, se voi tehdä liemestä katkeran makuista.
Löydät tämän ja 9 muuta ihanaa reseptiä Sinisestä Keittokirjasta:
5. Kaada liemi simpukoiden päälle ja koristele hienonnetulla tillillä (tai persiljalla). Tarjoile uusien perunoiden tai tuorepastan kanssa.
https://stories.msc.org/fi/ sininenkeittokirja/
4
TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOSLIITE
TOPTASTEN RAVINTOLATÄRPIT
www.toptaste.fi
Mukana on makumatkaa lähelle ja kauas sekä tärppejä aina viininmaisteluista jännittäviin seurapeleihin. Voit lukea ravintoloiden koko artikkelit osoitteesta www.toptaste.fi/artikkelit.
FIASCO? BY ULTIMA TOI ITALIAN HELSINKIIN Tuntuvatko lomamatkat ja etelän kepeä tunnelma kaukaisilta? Ravintolakonsepti Fiasco? by Ultima syntyi halusta helpottaa kaukokaipuuta. Aitoa italialaista ruokaa ja viiniä tarjoavassa ravintolassa käynti on matka Italian sydämeen. – Tarjoamme myös viini-dinnereitä, joiden kuukausittain vaihtuvat teemat mukailevat Italian eri maakuntia. Seu-
raavaksi maistelemme Toscanan viinejä, yhdistettynä alueelle tyypillisiin makuihin, kertoo ravintolapäällikkö Katja Heiskanen.
FIASCO? BY ULTIMA Eteläranta 16, 00130 Helsinki www.restaurant-ultima.fi
OLD BOYN RENTO ILMAPIIRI VETÄÄ PUOLEENSA Helsingin Kaartinkaupungissa sijaitseva Old Boy -ravintola vie korealaisten makujen maailmaan. Rento ilmapiiri näkyy niin palvelussa, sisustuksessa kuin tarjoiltavissa ruuissa. – Ihmiset palaavat ravintolaamme
lämminhenkisen palvelun ja helposti lähestyttävän ruuan takia yhä uudelleen. Listaltamme löytyy jokaiselle jotain, halusit sitten syödä pitkän kaavan mukaan tai vain pistäytyä herkuttelemaan, keittiöpäällikkö Hanne Honkanen kertoo.
OLD BOY Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki | www.oldboy.fi
RYMY-EETUSSA RATKOTAAN MURHAMYSTEEREITÄ – Uskon, että varsinkin tietovisoista pitävät ihmiset viihtyvät Murhamysteerin parissa. Murhamysteerin selvittämiseksi tarvitaan tiedon lisäksi myös logiikkaa sekä oivalluskykyä, ravintoloitsija Tarja Palomäki kertoo. Salaperäiset kysymykset ja tehtävät vievät lähemmäs murhanratkeamista. Murhamysteerin voi suorittaa joko yksin tai maksimissaan viiden hengen joukkueissa. Joukkueen tehtävänä on selvittää murha-aika, tapahtumapaikka, uhri, murha-ase, epäilty sekä motiivi. – Murhamysteeri-visailuja ei ole pääkaupunkiseudulla ennen järjestetty. Olen
kuullut, että innokkaimmat visailijat ovat matkustaneet jopa Lahteen asti Murhamysteerien perässä. Rymy-Eetu tarjoaa mysteerin selvittäjille turvallisen ympäristön visailla. – Asiakaspaikat meillä Rymy-Eetussa on vähennetty puoleen. Isot, tilavat pöydät mahdollistavat sen, että meille voi tulla turvallisesti kaveriporukan kesken viettämään iltaa ja visailemaan joukkueena.
RYMY-EETU Erottajankatu 15, 00130 Helsinki www.rymy-eetu.fi
VIINEJÄ, JOITA PÄÄSET MAISTELEMAAN VAIN KERRAN ELÄMÄSSÄ Ravintola Meiccu järjestää ainutlaatuisten ja harvinaisten viinien iltoja. Ideana on tarjoilla viinejä, joita tulee maistettua vain kerran elämässä. – Idea viini-iltoihin lähti kellariin vuosien varrella kertyneistä harvinaisista viineistä, joita halusimme tuoda ihmisille maisteltavaksi. Turha niitä on lopun elämää kellarissa säilöä, kertoo ravintola Meicun ravintoloitsija Leo-Jukka Salonen.
MEICCU Pihlajatie 34, 00270 Helsinki www.meiccu.fi
TOPTASTE RAVINTOLAT
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
5
MAUKASTA MADISONIN KOTIRUOKAA OVELLE TOIMITETTUNA Ravintola Madison tuo takaisin kotiruokapalvelunsa. Maistuvat annokset voi Espoossa tilata kotiin verkkokaupasta (ravintolamadison.fi) tai puhelimitse 1.3. alkaen. Listalta löytyy vaihtoehdot eri ruokavalioille! – Muun muassa etätyöläiset ja riskiryhmäläiset kaipaavat ravitsevaa, hyvää kotiruokaa. Asiakkaamme arvostavat sitä, että tuntevat ruoan toimittajan ja voivat luottaa palveluun. Me yrittäjät olemme tässä itse täysillä mukana kokkaamisesta toimitukseen, sanoo ravintoloitsija Katja Arpré.
MADISON Kauppakeskus AINOA: Tapionaukio 4, 02100 Espoo www.ravintolamadison.fi
BISTRO O MATIN BRUNSSILLA PÄÄSET MAISTELEMAAN HERKKUKLASSIKOITA 10 VUODEN AJALTA Kevät tuo mukanaan lisää valoa ja virkeyttä arkeen. Ravintoloitsija Päivi Palovaara kertoo, että kevät tuo mukanaan myös uudistuksia Bistro O Matin ruokalistoihin. – Keväällä brunssillamme aletaan tarjoilla klassikkoherkkuja kymmenen vuoden ajalta. Mukana listalla on muun muassa savusmetana simpukoita sekä ma-
rinoitua latva-artisokkaa ja oliiveja. Kevään saapuessa myös kotimainen karitsa löytää tiensä ruokalistoillemme.
BISTRO O MAT Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi Länsituuli 5, 02100 Espoo www.bistromat.fi
HELLA JA HUONE ON PAIKKA NAUTISKELIJOILLE Keittiömestari Ilmari Saarikoski kertoo, että he ravintolana pyrkivät antamaan kokonaisvaltaisen kokemuksen nautiskelijoille. Kokemus syntyy seesteisestä miljööstä, laadukkaista ruuista ja viineistä sekä mielekkäästä palvelusta.
– Meille tullaan nautintojen perässä. Listaltamme löytyvät viinit ovat laadukkaita ja ruuat on tuotettu puhtaista raaka-aineista alusta loppuun asti itse. Rauhallinen tunnelma ruokasalissa antaa asiakkaalle mahdollisuuden nauttia ruuasta rauhassa.
TIIRIKKALA, LAADUKKAASTI MONIPUOLINEN Turussa sijaitsevasta ravintola Tiirikkalasta löytyy herkkuja jokaiseen hetkeen. Ravintolapäällikkö kertoo asiakaskokemuksen muodostuvan Tiirikkalassa vieraan tarpeiden ja odotusten pohjalta. – Oli se sitten ravitseva lounas kiireisen työpäivän keskellä, ruokaa ja juomaa ystävien kanssa livemusiikin soidessa, tai kahvihetki kesken kävelylenkin. Pyrim-
me antamaan asiakkaille hyvän mielen kokemuksen, joka perustuu persoonalliseen ja odotukset ylittävään palveluun ja laadukkaaseen tuotteeseen.
TIIRIKKALA Linnankatu 3, 20100 Turku | www.tiirikkala.fi
HELLA & HUONE Aleksanterinkatu 31, 33100 Tampere | www.hellajahuone.fi
6
TOPTASTE TESTAA
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
TOPTASTE TESTAA!
KUVA @tasteofnikinmaki
Toptaste testaa -sarjassa tutustumme uutuuksiin, maistelemme klassikoita ja kokeilemme uusia käyttötapoja erilaisille ruoka-aineksille. Tässä muutama maistiainen aluksi, mutta käythän lukemassa testaukset kokonaisuudessaan meidän Toptaste-kanavassamme!
TOPTASTE KLUBI:
TOPTASTE TESTASI ZENSA SARJAN VIINEJÄ – VOITTAJAVIINI ONNISTUI YLITTÄMÄÄN KAIKKI RAADIN ODOTUKSET
Liittymällä Toptaste-klubilaiseksi, saat muutaman kerran kuukaudessa klubikirjeen, josta löydät tuote-uutuuksia, ravintolavinkkejä, reseptiikkaa sekä ajoittain myös rahanarvoisia Toptaste klubilaisetuja! Liity Toptaste-klubilaiseksi osoitteessa: www.toptaste.fi/klubi SEURAA MEITÄ: @ toptastesuomi
@ toptastesuomi
@ toptaste.fi
Toptaste on ruoka- ja ravintolayhteisö, joka tarjoaa kaikille ruokadiggareille ajankohtaisimmat uutiset ruoka- ja ravintolamaailmasta. Tarjoamme tietoa ruoka- ja juoma-alan taustavaikuttajista, ammattilaisista ja taiteilijoista, uusista tuotteista, palveluista ja trendeistä. Sivuiltamme löydät ravintolaesittelyitä, reseptejä ja blogeja sekä tietoa ajankohtaisista tapahtumista.
Toptasten raati kokoontui maistelemaan tyylikkäitä Zensa sarjan luomuviinejä. Zensa tarkoittaa suomeksi ”ilman”, jolla viitataan viinien luonnonmukaisuuteen eli rypäleiden viljelemiseen ei ole käytetty lisäravinteita. – Kun saimme laatikollisen Zensan luomuviinejä testattavaksi raadin odotukset olivat korkealla. Keskustelu kävi tiuhaan, mutta lopulta eniten ihailua herätti Zensa Primitivo Organico, joka valikoituikin raadin voittajaksi. – Primitivo oli mausteinen ja läm-
min. Luomuviinin pehmeä suklaisuus teki kokonaisuudesta täyteläisen. Viini ylitti kaikki odotukset ja nimi painettiinkin tarkasti mieleen, jotta sitä osattaisiin ostaa myös tulevaisuudessa. Raati oli yksimielisiä siitä, että viini sopisi ehdottomasti mureaksi paistetun pippuripihvin, täyteläisen pastan tai rustiikkisen pizzan seuraksi. MILA MÖYKKY
Lue koko testaus osoitteesta: www.toptaste.fi/artikkeli/zensa-testi
Onko pizzan voittanutta perjantai-illan pelastajaa?
LAATUPIZZAN SALAISUUS ON AIDOISSA AINEKSISSA Tällä kertaa pizza valmistuu Toptasten keittiössä tasokkaista italialaisista aineksista. Molino Rossetton pizzahiivan ja luomupizzajauhon sisältävä seos on avain onnistuneeseen pohjaan. Tästä leivottu pohja ei petä – lopputulos on reunoilta kullanruskea ja rapea, keskeltä ihanan pehmeä. Pohjalle levitetään oreganoa sisältävä Italianaveran Napoletana-pizzakastike. Lisäämme tulista Italian Calabria-alueen Casarecci Nduja-kastiketta, joka on tällä hetkellä yksi pizzamaailman kuumimmista trendeistä. Kastikkeiden jälkeen vuorossa ovat muut täytteet: Robiola-juusto yrttisessä oliiviöljyssä, Riolfin paprikaviipaleet, mehevät artisokat ja italialaiset Taggiasca-oliivit. Tänä perjantaina lautaset ovat tyhjät ennätysajassa. Löydät nämä ainekset ja monta muuta laatuherkkua Buono e Gustoso-verkkokaupasta: buonoegustoso.fi.
TOPTASTE TESTASI – FERI´S SAUSAGES
Feri´s Sausagen raakamakkarat ja niiden maustesekoitukset tehdään alusta asti itse käsityönä, huolellisesti valikoiduista raaka-aineista. Toptaste pääsi testaamaan Feri´sin laadukkaita raakamakkaroita.
Etukoodi: BUONO21 Käy Buono e Gustoson verkkokauppaan. Voimassa: 14.3. asti Alennus: 10% Minimiostos: 30 € Koodi toimii myös alennustuotteilla.
Buono e Gustoso on herkkukauppa ja sen valikoima koostuu eurooppalaisista, erityisesti italialaisista, perhe- ja pienyritysten valmistamista ruokatuotteista. WWW.BUONOEGUSTOSO.FI
@BUONOEGUSTOSO
@BUONOEGUSTOSO
ROSMARIINI & LAMMAS -MAKKARA Jo ensimmäinen haukkaus sai haluamaan lisää – makkaran pehmeä koostumus tuntui miellyttävältä suussa. Rosmariinin maku toi makkaraan herkullisen vivahteen, joka sopi lampaan kanssa täydellisesti.
possu ja yrtit olivat sopivassa tasapainossa keskenään.
MAROKKOLAINEN MERGUEZ -MAKKARA Mausteisuuden pystyi aistimaan jo tuoksusta – se kutsui herkuttelemaan. Tulinen ja mausteinen maku pysyi voimakkaan herkullisena ensimmäisestä haukusta viimeiseen asti.
CUMBERLAND YRTTIPOSSU -MAKKARA
Feri´s Sausages kivijalkakaupan löydät Helsingin Punavuoresta. Tuotteita pystyt tilaamaan myös verkkokaupasta.
Miellyttävä koostumus ja nätti vaalea väri saivat veden kielelle. Suuntäyttävä maku oli yrttinen, kuitenkin niin, että
WWW.FERIS.FI
@FERISSAUSAGES
TOPTASTE TESTAA
www.toptaste.fi
PIISPANMUNKKI Yllätä ystäväsi valmistamalla itse omat Piispanmunkit näillä ohjeilla. Voit myös käydä nappaamassa nämä ihanuudet Leipomo Rostenin tehtaanmyymälöistä sekä hyvin varustelluista ruokakaupoista Varsinais-Suomen alueella. AINEKSET: • 0,5 l vettä • 50 g hiivaa • 1 1/2 dl sokeria • 2 munaa • 2 tl suolaa • n. 14 dl vehnäjauhoja • 100 g leivontamargariinia KUORRUTUS: • 2 dl tomusokeria • noin 1 1/2 rkl kuumaa vettä • (elintarvikeväriä)
Reseptistä tulee 30 kpl, 50 g painoisia munkkeja
1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja munat. 2. Lisää reilu puolet vehnäjauhoista. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot vähitellen koko ajan sekoittaen. Lisää viimeiseksi pehmeä margariini ja jatka sekoittamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. 3. Peitä taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo kohonneesta taikinasta pieniä pyöreitä pullia. Anna munkkien vielä kohota liinan alla.
MAINOSLIITE
4. Uppopaista munkit kuumassa öljyssä kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Paistoon käy esim. rypsiöljy. 5. Nosta munkit talouspaperille valumaan. Pursota haluamasi hillo pursotuspussilla ja täytetyllalla munkin sisään, kun munkki on vielä lämmin. 6. Valmista kuorrute sekoittamalla kuorruteainekset keskenään ja kuorruta jäähtyneet munkit. JA NAUTI!
7
TIESITKÖ TÄTÄ? Piispanmunkki nimi tulee Turusta, koska siellä sijaitsi Suomen ensimmäinen piispanistuin. Piismanmunkin, eli piispiksen kuorrutus oli alun perin valkoinen, kuin piispan liiperit. Nimi oli kunnianosoitus arkkipiispan viralle.
MONIPUOLINEN RACLETTE VIE MIELEN ALPEILLE Aromikas raclette sopii niin kodikkaisiin illanistujaisiin kuin retkievääksi kevättalven aurinkoisille hangille.
BABAN FALAFELEISTA PAREMPAA ARKIRUOKAA Baba Foods on kotimainen perheyritys, joka valmistaa kasvisruokaa suurella sydämellä. Baban juuret ulottuvat Lähi-itään, jonka ikivanhasta kasvisruokakulttuurista he ammentavat inspiraatiota. Toptasten toimitus pääsi testaamaan Baban falafeleja, joihin jokainen kasvisruoan ystävä takuulla ihastuu. Baban falafelien koostumus on kaukana kuivasta: pyörykät ovat päältä hieman rapeita ja sisältä ihanan pehmeitä. Niitä löytyy kauppojen hyllyiltä tällä hetkellä kahdessa eri maussa: Original Falafel, jossa pääroolissa on perinteinen kikherne, ja Bataatti Falafel, jonka pehmeässä sisuksessa maistuu tuo makea juures. Ensimmäisenä raati testasi Bataatti Falafelin. Se yhdistettiin perinteiseen pitaleipään, chili-hummukseen, tuoreisiin vihanneksiin ja jugurttikastikkeeseen. Tämä herkullinen annos valmistuu yllättävän nopeasti arki-iltaa ilahduttamaan – falafelit ja pitaleipä lämpenivät uunissa noin viidessä minuutissa.
Original Falafeleista puolestaan tehtiin maistuva lounassalaatti: oman maun mukaan tuoretta salaattia, lehtipersiljaa, kurkkua, tomaattia ja päälle lämmitetyt falafel-pyörykät. Lopuksi vielä tilkka oliiviöljyä, ja ruokaisa salaatti on valmis. Baban falafel-perhe saa pian kolmannenkin jäsenen. Vuoden 2021 aikana kauppoihin saapuu Baban uutuuspyörykkä, jossa on käytetty kikherneen lisäksi kotimaista härkäpapua. Me pääsimme ensimmäisten joukossa maistamaan tätäkin herkkua, ja voimme taata, että tiedossa on varma klassikko! MATILDA MÄKINEN
Racletten tarina alkoi tiettävästi Alpeilta, jossa paimenet sulattivat juustoa iltanuotiolla ja upottivat siihen leipänsä. Raclette onkin rentoa seurusteluruokaa: juuston sulatukseen voi osallistua koko seurue, ja kokkaillessa jutustelu sujuu mukavammin. Vain luovuus on rajana tämän juuston kanssa – voit tehdä siitä lämpimät voileivät, lisätä sitä pizzaan tai herkutella dipattavien kanssa!
ENTREMONT RACLETTE 250 G
HELPPO KÄSITELLÄ Moni juusto palaa kuumennettaessa – vaan ei raclette. Tämä johtuu siitä, että se sulaa helposti, eikä sitä tarvitse lämmitellä kovin pitkään. Sen valmistukseen on kehitetty raclettegrilli, mutta sulatat sen kätevästi myös pannussa tai retkinuotiolla. Entremont Raclette on pakattu kätevään rasiaan ja viipaloitu valmiiksi 12 osaan. Kuten muillakin juustoilla, myös raclettella on kuori. Se tuo lisämakua ja helpottaa juuston käsittelyä. Jos kuoren mausta ei piittaa, voi sen leikata pois ennen juuston sulattamista. Raclette on aromikas maultaan, mutta toisin kuin moni muu keskieurooppalainen juusto,
IDEAT JAKOON! Onko maukas raclette sinulle ennestään tuttu? Käy kertomassa Toptasten Facebook-sivulla @toptastesuomi, miten sinä käytät raclettea ruoanlaitossa – jaamme parhaat vinkit maaliskuun Toptaste-julkaisussa!
Entermont Raclette ei tuoksu voimakkaalta. Voit siis huoletta säilyttää sitä jääkaapissa kelmuun tai folioon pakattuna noin viikon ajan. MATILDA MÄKINEN
8
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
HALUATKO SINÄ KOITTAA SIIPIÄSI TOPTASTEN RAVINTOLAVAIKUTTAJANA? Etsimme luovia, hyvästä ruoasta nauttivia someosaajia Toptasteruokayhteisön ravintolavaikuttajiksi. Vaikuttajana pääset kokemaan huippuravintoloiden herkulliset ruoat ja viihtyisät miljööt sekä tapaamaan tarjoilijat, jotka opastavat sinut läpi makumatkan.
www.toptaste.fi
• Löytyykö sinulta yhteensä 1000–5000 seuraajaa eri alustoilla? Pidätkö ruoasta ja rakastatko jakaa somessa herkullisia ruokakuvia, jotka saavat seuraajiesi mahat kurnimaan? • Toivoisimme, että sinulla olisi jotkin seuraavista alustoista aktiivisessa käytössä: Instagram, TikTok, Twitter, Facebook tai oma blogi. Toptaste-vaikuttajana saat postauksista vastineeksi herkullisen elämyksen yhteistyöravintolassamme. Vaikuttajat kuvaavat ennalta sovituille sometileilleen yhdestä ravintolakäynnistä 3–5 postausta. Ravintolapostaukset jaetaan linkityksen avulla Toptasten profiileissa. Näin saat tilisi näkyviin myös meidän seuraajille.
OLETKO ETSIMÄMME TYYPPI? HAE VAIKUTTAJAKSI! Kerro meille sähköpostilla itsestäsi, kiinnostuksen kohteistasi ja linkitä mukaan aktiiviset sometilisi. Hakemukset voi lähettää osoitteeseen info@toptaste.fi.
LUMIVARMAA LOMAILUA JA LUONNONRAUHAA SYÖTTEELLÄ Aamulla tien päälle ja illaksi Syötteelle. Suomen eteläisin tunturialue tarjoaa monipuoliset eväät koko perheen täydelliseen talvilomaan. Lappi on perinteisesti talvimatkailijoiden ykköskohde, mutta tunturimaisemia löytyy myös napapiirin eteläpuolelta. Esimerkiksi sopii Pudasjärvellä sijaitseva Syötteen alue, joka kasvattaa jatkuvasti suosiotaan erityisesti perheja luontomatkailijoiden parissa. Se ei ole ihme, sillä alue tarjoaa kaunista tunturiluontoa, rauhoittavia metsä- ja erämaamaisemia, monipuolisen valikoiman mökkimajoitusta, kolme erilaista hotellia sekä laajan kirjon erilaisia palveluja ja aktiviteetteja. Syötteellä talvi jatkuu aina vappuun saakka!
KOMPAKTIN KOKOINEN LOMAPAIKKA Syötteen keskusvaraamon kohdevastaavan Tiina Saarelan mukaan alueen keskeinen valtti on monipuolisen palvelutarjonnan ohella sijainti. Perille pääsee Oulun, Kuusamon ja Rovaniemen lentokenttien kautta,
mutta tunturimaisemat ovat myös autolla matkaaville kohtuullisen matkan päässä: esimerkiksi Helsingistä matkaa kertyy noin 750 kilometriä, Tampereelta 630 kilometriä. – Jotkut saattavat korona-aikana hieman vierastaa lentämistä ja miettiä pitkään ajomatkaan kuluvaa aikaa. Syötteelle ehtii Etelä-Suomestakin mukavasti vielä saman päivän aikana, Saarela muistuttaa. – Meiltä löytyvät kaikki tarvittavat hiihtokeskus- ja majoituspalvelut, mutta vieressä oleva kansallispuisto tarjoaa myös luonnonrauhaa ja aitoja luontoelämyksiä.
Syötteen alue tarjoaa kaunista tunturiluontoa, rauhoittavia metsä- ja erämaamaisemia sekä monipuolisia harrastusmahdollisuuksia.
KOKO LOMA RÄÄTÄLINTYÖNÄ Syötteen tarjoamat majoitukset ja palvelut voi varata itselleen kätevästi Syötteen keskusvaraamon nettivaraamosta, mutta apuna ovat myös keskusvaraamon asiakaspalvelijat. Heidän avullaan lomasta voi räätälöidä juuri omiin tarpeisiin sopivan kokonaisuuden. – Jos edellisestä Syötteen-reissusta on jo aikaa, niin nyt kannattaa tulla uudelleen. Alue on kasvanut ja kehittynyt viime vuosina vauhdikkaasti, hän vakuuttaa.
SYÖTTEEN ALUE • Suomen eteläisin tunturialue Pudasjärvellä • Kaksi loma- ja laskettelukeskusta, joiden vieressä Syötteen kansallispuisto • Laaja latu-, patikka- ja pyöräilyverkosto • Tapahtumakeskus LumiAreena - tilat konserteille, juhlille, liikunnalle ja erilaisille tapahtumille • Iso-Syötteen huipulla uudistettu luksushotelli • Hiihtokeskus Iso-Syöte valittu vuoden hiihtokeskukseksi 2012 • Pikku-Syötteellä Nuoriso- ja vapaa-ajan keskus • Syötteen keskusvaraamon valikoimassa hotelli- ja mökkimajoitusta noin 2000 hengelle
Varaa oma Syöte-lomasi Syötteen keskusvaraamosta! www.syote.net keskusvaraamo@syote.fi p. 08 823 400