TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE
TOPTASTE
MAGAZINE
Tervetuloa Toptasten ruokamatkajulkaisun pariin!
29.1.2021
www.toptaste.fi
Tuottaja: Titti Myhrberg • Myynti: Titti Myhrberg ja Petra Auhto-Wiberg • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy
SUUNTANA LAPPI KUNINGASRAVUN YMPÄRIVUOTINEN SESONKI LÖYTYY LEVIN KING CRAB HOUSESTA Levin King Crab Housessa kuningasrapu on pääosassa lautasella päivittäin, mutta keittiömestari Jouni Laitila mieltää kuningasravun ainutlaatuiseksi elämystuotteeksi.
Yli 15 vuotta sitten Jouni Laitila kävi hakemassa kolmen vuoden oppia kuningasravun käsittelyyn Norjasta. Aika Norjassa opetti Laitilalle arktisten merikalojen kirjosta ja käsittelystä mittaamattomasti. Into kuningasrapuun, valtamerikaloihin ja muihin mereneläviin jäi kytemään, ja kun paikka King Crab Housesta oli tarjolla, Laitila lähti keittiön riveihin kokkaamaan. Kahdeksassa vuodessa Laitila pyörittää ravintolaa keittiömestarina ja osakkaana. Ravintolapäällikkö Ina Hammarberg parittaa ravintolan viinit yhteen menuihin sopiviksi. Tämän taustalla on läheinen yhteys tuottajien tiloille.
KING CRAB HOUSE EROTTUU EDUKSEEN KUNINGASRAVUN VOLYYMILLÄ Suomessa rapu mielletään kausisidonnaiseksi tuotteeksi, mutta King Crab Housella on jalostamonsa Pohjois-Norjassa, jossa ravustuskausi jatkuu Nordkappin niemen länsipuolella ympäri vuoden. – Meillä saatetaan myydä rapua 30 kiloa päivässä. Teemme toistoa niin paljon, että opimme tuotteesta ja käsittelystä paljon, Laitila summaa menestystä ravintolan takana. Laitilalta kysellään usein milloin ravintola saa jatkoa esimerkiksi Helsinkiin. – Lähdemme laajentumaan pääkaupungin suuntaan jossain vaiheessa. Täällä pohjoisessa kuitenkin olemme hyvin lähellä raaka-aineita ja aloitamme laajentumisen täältä, Laitila toteaa tyytyväisenä. TARJA VAN VELDHOVEN
MAINETTA NIITTÄNEEN LAATUPIZZAN KODISSA HELMEILEE SAMPPANJA Kaiken voi tehdä paremmin – myös pizzan. Classic Pizza -ravintoloiden 25 vuotta kestänyt suosio kertoo, että laadukkaaseen pizzaan panostaminen kannattaa.
Kyse ei ole vain pizzan mausta ja tarkoin valituista raaka-aineista, vaan kokonaisvaltaisesta elämyksestä. Ravintolakokemuksesta, johon voi liittyä ruoasta nauttimisen lisäksi vaikkapa laatusamppanja. – Samppanjaa myydään meillä paljon, Classic Pizza -ravintoloiden perustaja ja omistaja Juha Toivanen kertoo. Tuttu pizzakonsepti on niittänyt myös kansainvälistä mainetta. Viimeisin ilouutinen saatiin syyskuussa, kun Classic Pizza Restaurant huomioitiin kunniamaininnalla arvostetussa The Virtual Global RLI Awards 2020 -tapahtumassa. Palkintojen edelle menevät Toivasen mukaan kuitenkin asiakkaiden antamat palautteet. Niitä tulee tasaiseen tahtiin. ”Erinomaista pizzaa, parasta, mitä olen eläissäni syönyt”, ”Täydellistä pizzaa, taas kerran”, ”Antakaa henkilökunnalle jokin erityismaininta, eihän noin hyvää pizzaa saa mistään!”. Ihastusta herättävät maut syntyvät laadukkaista raaka-aineista. – Käytämme pizzoissamme muun muassa vain sataprosenttista mozzarellaa. Lihatuotteita meille on yli 20 vuotta toimittanut Wotkin’s. Pizzojemme reseptiikka on ainutlaatuinen, meillä ei ole mitään peruslättyjä. Herkullisia vaihtoehtoja löytyy kaikille. Pizzoihin on saatavilla gluteeniton pohja ja juustoista löytyy vegeversio. Pizzojen lisäksi paljon asiakaspalautetta tulee palvelusta. Toivanen uskoo sen olevan suoraa seurausta siitä, että palveluun panostaminen on aina ollut yksi Classic Pizza Restaurantin ydinasioista. Asiakkaiden halutaan muistavan makujen lisäksi myös tunnelman, viihtyisän miljöön ja kohtaamiset. – Classic Pizza -ravintoloissa huomioidaan kaikki pienet yksityiskohdat. Meillä on 25 vuotta vanha brändi. Haluamme, että asiakkaat luottavat meihin jatkossakin, Toivanen toteaa. Classic Pizzoja löytyy nykyään myös K-kaupparyhmittymän myymälöistä. Kyseessä ovat Home Bake -pizzat, jotka paistuvat kotona valmiiksi muutamassa minuutissa. TIINA ÖRN
KING CRAB HOUSE Mariankuja 6, 99130 Sirkka www.kingcrabhouse.fi
CLASSIC PIZZA RESTAURANT Levintie 1590, 99130 Levi (ravintoloita löytyy yhteensä 17) | www.classicpizza.fi
2
ESPANJA
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
YKSI MAA, monta
unohtumatonta makumatkaa Espanja on ruokakulttuurien ihmemaa, joka ilahduttaa matkailijaa sillä, että saman maan sisällä on monta toisistaan merkittävästi poikkeavaa tutustumisen arvoista kohdetta.
– Voit matkustaa minne vain Espanjassa ja kokea gastoronomisen elämyksen. Kaikkien alueiden ruokakulttuuri on omanlaisensa, Espanjan matkailutoimistoa Helsingissä johtava Salvador Robles toteaa. Hän lisää Espanjan olevan ruokamatkailijalle hyvä kohde myös siksi, että espanjalaisesta ruokakulttuurista löytyy runsaasti vaihtoehtoja eri ruokavalioita noudattaville. Robles kertoo monen ruokailijan yllättyvän Espanjassa siitä, että annokset ovat suuria ja hintataso on yleisesti hyvin kohtuullinen – myös huippuravintoloissa. Makuelämysten lisäksi ravintolassa syntyy tyytyväisyys siitä, että nautittavaa on riittävästi. Robles muistuttaa myös viinien ja jälkiruokien tärkeydestä. – Meille espanjalaisille hyvä viini on oleellinen osa ateriaa ja jokainen ateria kuuluu päättää makeaan jälkiruokaan. Espanja on tunnettu churroistaan, mutta makeiden espanjalaisten herkkujen lista on todella pitkä. Jokaiselle löytyy varmasti oma suosikkinsa.
ATERIAHETKI JAETAAN SEURASSA Kaikista tärkeintä on kuitenkin tunnelma, josta myös matkailija pääsee nauttimaan espanjalaisen pöydän ääressä. Mieltä ja kehoa ravitsevan ruoan lisäksi nautitaan aina siitä, että ateriahetki saadaan jakaa tuttujen tai tuntemattomien kanssa. Moni Espanjassa matkaillut muistaa ateriat ja niihin liittyvät hyvät tunteet. Helsinkiläisen ravintola Nollan keittiömestari, monissa huippuravintoloissa työskennellyt Albert Franch muistuttaa, ettei ruoassa ole kyse vain ravinnosta. Ruokailu on parhaimmillaan myös seurasta nauttimista. Pikkukaupungista Barcelonan lä-
heltä kotoisin oleva Franch haluaisi tutustuttaa suomalaiset espanjalaisen ruokakulttuurin runsauteen. – Ihmiset yleensä kyllä tuntevat paellan, tapakset ja sangrian, mutta Espanja on niin paljon enemmän. Toivon, että jokainen suomalainen saisi tutustua espanjalaisen kulttuurin sieluun, myös ruoan kautta, Franch sanoo.
“Ihmiset yleensä kyllä tuntevat paellan, tapakset ja sangrian, mutta Espanja on niin paljon enemmän.“ Robles pohtii, että joskus espanjalaisen ruoan ajatellaan olevan tulista. Hän uskoo, että taustalta löytyy meksikolaisen ruoan suuri suosio ympäri maailmaa. – Me espanjalaiset käytämme valkosipulia ja yrttejä, mutta emme juuri koskaan chiliä.
MUTTA MILLAISEN RUOKAMATKAN ESPANJA TARJOAA? Tutusta Madridista löytyy gastronomian ystävälle kaikkea Euroopan vanhimmista ravintoloista aina tämän hetken trendikkäimpiin herkuttelupaikkoihin asti. Mutta Madrid on kuitenkin vain yksi mahdollinen gastronomian ystävän matkakohde. Pohjoisen baskialueen erikoisuus ovat herkulliset pienet sormin syötävät suupalat, joita kutsutaan nimellä pintxos. Niissä maistuvat esimerkiksi liha, kala, äyriäiset, kasvikset – vain mielikuvitus on rajana. Baskialueella pääsee halutessaan mukaan myös gastronomiaan vihkiytyneiden txokos-yhteisöjen kokoontumisiin. Yhteisöt ovat tulleet hyvin suosituiksi ja tapaamisia järjestetään myös muualla Espanjassa. Kataloniasta löytyy laaturavinto-
loita niin molekyyligastronomiasta kiinnostuneille kuin perinteisen espanjalaisen ruoan ystäville. Kataloniassa kannattaa kokeilla vaikkapa butifarra-makkaraa ja unohtumattomia makuelämyksiä löytyy myös munakoison, paprikan ja esimerkiksi calcot-sipulin makuun tykästyneille. Galiciassa nautitaan raikkaista kala- ja äyriäisruoista, kuten grillatuista tai pannulla paistetuista äyriäisistä koostuvasta mariscadasta. Vaikka riisiruokia on valmistettu myös muualla Espanjassa, Valencia on paellan koti. Valenciassa ja Murciassa kannattaa nauttia myös vailla vertaa olevista vihanneksista ja hedelmistä. Andalusiassa ollaan välimerellisen ruoan äärellä: oliiviöljyä, pähkinää, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia. Tampereelta kotoisin oleva ruoka-alan ammattilainen Jakke Mattila on asunut vuosia Espanjassa. Hänellä on omat suosikkinsa. – Parasta Espanjassa ovat kala ja äyriäiset. Niitä on aina tuoreena saatavilla. Mattila korostaa Franchin ja Roblesin tavoin sitä, että Espanja on suuri maa ja joka alueella on omat erikoisuutensa, joita kannattaa matkustaa maistamaan. Yhtä herkkua löytyy kaikkialta. Se on serranokinkku. Mattila muistuttaa matkailijoita siitä, että suomalaisten tyypilliseen ruoka-aikaan, noin kello 16-18 moni espanjalaisravintola on siestan vuoksi suljettuna. – Poikkeuksen tekevät suosittujen lomakohteiden ”turistiravintolat”, Mattila sanoo. Robles suosittelee kokeilemaan viiniretkiä, joita järjestetään lähes kaikkialla Espanjassa. Vannoutuneen viininystävän lisäksi retkillä riittää koettavaa arkkitehtuurista ja lumoavista maisemista nauttiville. Retkillä on mahdollisuus lisäksi
osallistua sadonkorjuuseen ja kulkupelin voi valita itse.
ESPANJAA VOI FIILISTELLÄ MYÖS SUOMESSA Suomen suurissa kaupungeissa on monia espanjalaista ruokaa tarjoilevia ravintoloita. Osalla niistä on jo vuosikymmenien perinteet.
– Suomeen on perustettu myös uusia ravintoloita, joissa on espanjalainen kokki. Niissä on tarjolla nykypäivän trendit huomioon ottavaa perinteistä espanjalaista ruokaa. Espanjalaisia makeisia ja jälkiruokia on saatavilla myös joissain kaupoissa, Robles sanoo. TIINA ÖRN
www.spain.info | www.tourspain.es
PUOLA
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
3
YLLÄTTÄVÄN RUNSAAN MAKUJEN KIRJON TARJOAVA PUOLA ON LÄHELLÄ Puola on Itämeren toisella rannalla, lähellä. Runsaan makujen kattauksen tarjoava maa on mitä mainioin kohde ruokaseikkailulle. Seikkailua saa suunnitella ja siitä saa haaveilla, vaikka matkalle pääsisi vasta koronapandemian hellitettyä.
Puola sijaitsee historiallisessa kauppateiden risteyskohdassa. Kauppiaat tulivat Puolaan meripihkankiilto silmissään ja toivat mukanaan eksoottisia mausteita ja ruokaideoita. Historia näkyy maan ruokakulttuurissa keskieurooppalaisina ja slaavilaisina tuulahduksina. Puolan ruokakulttuurissa ammennetaan myös vähemmistöjen perinteistä ja tarjolla on esimerkiksi juutalaista alkuperää olevia ruokia.
MONIPUOLINEN PUOLALAINEN RUOKAKULTTUURI Perinteet eivät ole Puolassa painolasti, vaan tänä päivänä erityisesti nuoret keittiömestarit ryydittävät perinteitä trendeillä. Yhdistelmänä syntyy persoonallisia makuelämyksiä, joita ei koe missään muualla. Nykypäivänä kehuja saa myös ekologisesti kestävä laadukkaiden ruoan raaka-aineiden tuotanto. Monilla puolalaisilla maatiloilla luotetaan edelleen perinteisiin viljelymenetelmiin. Puolan matkailutoimistossa Tukholmassa työskentelevä Monika Pawlowska hymyilee ja toteaa, että
puolalaisen ruokakulttuurin saatetaan olettaa koostuvan vain perunasta, lihasta ja oluesta. Totuus on kuitenkin toinen. Puolalainen ruokakulttuuri on hyvin monimuotoinen. – Meillä on paljon vegaaniravintoloita ja jokaisella maakunnalla on omat herkulliset ylpeytensä. Juomista todettakoon, että maukkaiden oluiden lisäksi suosittelen maistamaan myös puolalaista viiniä, joka ei kalpene tunnettujen viinimaiden tuotteiden rinnalla. Sen hinta on toki toinen kuin halpana tunnetun oluen, Pawlowska toteaa. Oluen ja viinin lisäksi Pawlowska mainitsee biisoninruoholla maustetun vodkan. Ja millaiselta makuelämykseltä kuulostaa olut lämmitettynä? Jokaisen Puolassa vierailevan soisi maistavan puolalaista ainutlaatuista hapankaali-lihapataa nimeltään bigos sekä pierogeja, jotka ovat täytettyjä piiraita. Täytteeksi sopii melkein mikä vaan, niin sienet ja kaali kuin liha ja sipuli. Joskus pierogin sisästä löytyy makea täyte. Bigoksen lisäksi Puolassa ma-
kuaisti lumoutuu muista lihaisista padoista, keitoista ja suussa sulavista jälkiruoista. Kokeilla kannattaa puolalaista verimakkara kaszankaa ja usein raastetun punajuuren tai hapankaalin kanssa tarjottavaa schabowy-leikettä. Maininnan ansaitsevat myös Puolan maukkaat riistaruoat ja vientituote hunaja.
PUOLAN MAKUMATKAKOHTEITA RIITTÄÄ Pawlowskalla on iso nippu vinkkejä unohtumatonta ruokaseikkailua Puolaan suunnittelevalle. Makumatkakohteiksi sopivien kaupunkien lista on pitkä. Monen puolalaisen kaupungin ylpeydenaihe on nimenomaan ruoka ja jokaisella maakunnalla on omat perinneruokansa. Gastronomian ystävä löytää paljon uutta koettavaa esimerkiksi Gdańskista ja biisoneistaan tunnetussa Podlasiassa. Kaivosperinnekaupunki Kotowicen ravintoloissa nautitaan naudanlihakääryleistä ja ryynimakkarasta. Matkata kannattaa Krakovaan, Varsovaan, Łódźiin ja monia tunnustuksia saaneista fine-dining-ravintoloistaan tunnet-
tuun satumaiseen Wrocławiin sekä makeiden St. Martinin croissanttien ja kauniin vanhankaupungin Poznańiin. Monipuolisen ravintolatarjonnan lisäksi, hyvä ruoka on läsnä Puolan viehättävillä kaduilla. Ruokakioskeissa ja -rekoissa myytävissä annoksissa sekoittuvat ikivanhat ruokaperinteet nykyajan trendeihin. Puola on oiva tutustumiskohde myös makean, erityisesti leivonnaisten ystäville. St. Martinin croissanttien lisäksi mmm-huokauksia saavat aikaan esimerkiksi puolalaiset munkit ja rahkakakut. Pawlowska muistuttaa, että Puolasta löytyy ruokaperinteitä, jotka ovat arvotettu virallisesti suojeltaviksi. Oscypek-juusto on Euroopan Unionin alkuperäisnimityksen suojan saaneiden tuotteiden listalla. Oscypekin historia ulottuu aina 1100 – 1200-luvuille asti. Jos puolalainen ruoka olisi henkilö, se olisi Pawlowskan mukaan helposti lähestyttävä ja mielenkiintoinen tyyppi – eikä missään tilanteessa tylsä. Kuvaus sopii hänen mukaansa Puolaan matkailumaana
myös muuten. Historiaa pulppuavassa Puolassa näkyy jälkiä Euroopan surullisista vaiheista, mutta läsnä on myös paljon menneistä ajoista muistuttavaa kauneutta: linnoja, kirkkoja, muureja. Aktiivilomaa etsivä ei joudu Puolassa pettymään. Maa on suosittu talvilajien sekä luonto- ja vaellusretkien ystävien matkakohde. Päivät täyttyvät Puolassa helposti unohtumattomilla kokemuksilla riippumatta siitä missä päin Puolaa matkailee. Kauniisiin kirkkoihin, linnoihin ja muihin historiallisiin rakennuksiin sekä postikorttimaisemiin tutustumisen jälkeen on aika nauttia vaikkapa vähän tuhdimmasta illallisesta hyvine juomineen ja makeine herkkuineen. TIINA ÖRN
www.puola.travel
4
TOPTASTE BLOGIT
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
OLETKO KUULLUT TOPTASTE
BLOGEISTA? Tiesitkö, että Toptasten bloggaajat käyvät tasaisin väliajoin testailemassa ravintoloita ympäri Suomen? Tässä muutamia poimintoja Toptasteleiman ansainneista ravintoloista! Käy lukemassa blogit kokonaisuudessaan osoitteessa www.toptaste.fi/blogit
T
P
HAMPTON BAYN KETOBRUNSSI SOPII KAIKILLE ”Ketogeeninen ruokavalio on vähähiilihydraattinen ruokavalio, jossa ravinnosta saatavien hiilihydraattien saantia vähennetään huomattavasti. Hampton Bayn brunssipöydässä on täten tarjolla paljon proteiinia!”
FIINISTI SALONGISSA ”Finnjävelin Salongissa tarjoillaan perinteistä ruokaa, tähän päivään laitettuna. Pyrkimys on kunnioittaa alkuperäisiä makuja, tuoden ne esiin aivan uudella tavalla. Tämän kuultuani olin jo aivan myyty, koska ruokalistalla oli yksi lapsuudenajan suosikeistani, siskonmakkarakeitto.” ”Viiden ruokalajin menun kolmas annos oli siskonmakkarakeitto. Annoksessa
”Itse noudatan tällä hetkellä tavallista ruokavaliota, mutta tämä brunssi toimi minulle kyllä loistavasti! Oli todella kevyt olo jälkeenpäin, ja kaikki oli todella maittavaa ja laadukasta! Oli lohicevichea, pestoa, kukkakaalia, kanavartaita ja jopa itse tehtyä ketoleipää!”
oli perinteisen siskomakkaran sijaan mallaspossusta tehtyä mureketta, mutta oli makumaailmaltaan kuin omasta mummolasta!”
”Brunssia tarjotaan lauantaisin kahdessa kattauksessa, klo 11 ja kl 13.30. Varaukset voi tehdä DinnerBookingin kautta.”
”Finnjävelin lähestymistapa suomalaiseen ruokakulttuuriin on hienovarainen taidonnäyte, perinteisiä makuja kunnioittaen. Kokemus on ainutlaatuinen niin ulkomailta vierailevalle ystävälle kuin supisuomalaiselle.”
HAMPTON BAY Hietalahdenranta 6, 00120 Helsinki www.hamptonbay.fi
FINNJÄVEL SALONKI Ainonkatu 3, 00100 Helsinki | www.finnjavel.fi
MADISON – TAPIOLAN OMA DINER ”Madison sijaitsee kauppakeskuksessa, mutta hälinä ei onneksi yletä ravintolaan asti.”
V
RAGU ONNISTUI YLLÄTTÄMÄÄN! ”Ragu yhdistää skandinaaviset maut ja Italian parhaat viinit, joista tarjoilija kertoi olevan 70% Ragun omaa maahantuontia. Omia viinitiloja ravintolalla on 8 kappaletta.” ”Yksikään ruoka tai viini ei jättänyt meitä kylmäksi. Vielä palvelua täytyy korostaa, sillä tarjoilijamme kertoi kiinnostavia faktoja ruoasta ja viineistä läpi illan ja sai meidät tuntemaan olomme hetken “erityisiksi”.
RAGU Ludviginkatu 3-5, 00130 Helsinki | www.ragu.fi
”Madisonin brunssilla on tarjolla itse leivottuja leivonnaisia: mutakakkuja, amerikkalaiseen tapaan valmistettua omenapiirakkaa sekä muffineja. Pöydässä on tuorepuuroja, ribsejä, itse savustettua lohta ja pitkä lista muita makeita ja suolaisia herkkuja.” ”Madison on oiva paikka myös aftereille! Juomalistalta löytyy nimittäin jaettavaksi sopivat kannujuomat ja hedelmäiset pitcherit.”
MADISON Kauppakeskus AINOA: Tapionaukio 4, 02100 Espoo www.ravintolamadison.fi
T
TOPTASTE BLOGIT
www.toptaste.fi
P
TOINEN OLOHUONEENI, BISTRO O MAT ”Tunnelma on hyvin bistromainen ja lämmin. Avokeittiö antaa rennon vaikutelman, kuin olisimme itse mukana kokkailussa. Suuri lasinen viinihuone on saanut ansaitsemansa paikan keskeltä ravintolasalia. Viinilista on hyvin kattava, löytyy niin vintage samppanjaa kuin alkuviinejäkin.” ”Kauppakeskuksien ravintolatarjonta on muuttumassa monipuolisemmaksi. Matkaa Ainoaan ei kerry metrolla Helsingin keskustasta kuin 15 minuuttia. Tänne voi tulla pistäytymään lasilliselle, rentoutumaan illalliselle pitkän kaavan mukaan tai huipentaa viikko herkullisella sunnuntaibrunssilla. Bistro o Mat on helposti lähestyttävä, rento ja tunnelmallinen. Tänne tulen ehdottomasti toistekin!”
BISTRO O MAT Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi | Länsituuli 5, 02100 Espoo www.bistromat.fi
MAINOSLIITE
P SINUSTAKO TOPTASTE-BLOGGAAJA? Laita viestiä info@toptaste.fi
RENTO JA REHELLINEN E.EKBLOM ” Turun kaupungin kauneimmalla paikalla, Läntisellä Rantakadulla, sijaitsee tämä Aurajoen helmi, E.Ekblom. Se mitä ei päältäpäin näe, on ravintolan suuri koko. Kadulta katsoen ihastelee heti suuria lasi-ikkunoita ja ovesta sisään tullessa tunnelimainen etusali päättyy koristeelliseen baaritiskiin. Mutta ravintolatila kätkee sisäänsä paljon muutakin.” ”Annokset ovat juuri sitä mitä menulla lukee, ei rönsyilevää vaan rehellistä ja maukasta. Monien suosikkina listalla on ravintolan legendaariseksi noussut vaihtuva Jannen Kattila -menu, johon mekin päädyimme.”
T
Titti on intohimoinen koiran ulkoiluttaja, sienestäjä ja joogaaja mutta ennen kaikkea ravintoloissa vierailu on hänelle lähellä sydäntä. Titti rakastaa kuulla tarinoita, oppia raaka-aineista, maistella ja tunnistaa viinejä. Titti syö kaikkea, ja mielellään!
”Illallisen todellinen kingi oli porttobellopata Burgundin tapaan. Perinteikäs Burgundin pata on seuralaiseni lempiruoka, eikä E.Ekblomin versio jäänyt huonoksi kakkoseksi, päinvastoin. Tämä kasvisversio Burgundin padasta oli heittämällä paras kasvisannos mitä olemme kumpikaan syöneet!”
P
E.EKBLOM Läntinen Rantakatu 3, 20100 Turku | www.eekblom.fi Petra on Toptasten myyntipäällikkö. Sydän sykkii ravintola-alaan ja samaan hiileen puhaltamiseen. ”Vapaa-aikani vietänkin mieluusti kahviloissa, bistroissa tai viinibaareissa. Satunnaisesti voit nähdä minut myös tiskin toisella puolen!”
KIIREETÖN JA LÄMMIN PIEMONTE ” Piemonte on italialaisesta keittiöstä vaikutteita ottava viinibaari sekä ravintola Tampereella.”
R ”Minulle jäi päällimmäisenä mieleen Piemonten rauhallinen, kiireetön ja lämmin tunnelma, jonka pystyi aistimaan koko vierailumme ajan. Ruokapuolta pohtiessani tajusin, että Piemonte oli onnistunut tarjoamaan minulle eniten erikoisia ja uusia makuyhdistelmiä sekä raaka-aineita, mitä olen koskaan muualla maistanut. Oli ihanan jännittävää maistella kaikkea uutta, jota ei yleensä tule syötyä. Ehkä siksi koska heidän annoksensa ovat tietyllä tapaa ainutlaatuisia, Piemonte sopii siis sinulle, jolla ei ole kiire ja haluat italialaisesta ruokakokemuksesta muutakin irti, kuin pitsan tai pasta carbonaran.”
V
Vilma on Toptasten graafinen suunnittelija, joka innostuu erityisesti pitkistä brunsseista, maukkaasta kasvisruoasta ja punaviinistä. ”Vaikka olen itse hieman laiska kokki ja usein arkiruoat koostuvatkin riisistä ja kanasta niin nautin ruoanlaitosta, kun siihen on kunnolla aikaa.”
PIEMONTE Suvantokatu 9, 33100 Tampere | www.piemonte.fi
TERVETULOA VIINI-ILTAAN!
RAVINTOLA MEICUN AINUTLAATUISET VIINI-ILLAT OVAT VARATTAVISSA TAAS!
R
Tule maistamaan ”kerran elämässä” viinejä! Tarjolla harvinaisten viinien lisäksi herkullinen viiden ruokalajin maistelumenu. Esimerkkejä viineistä: • Dom Perignon • Chateau Palmer • Chateau d’Yquem • Warres’s Vintage Port
VIINI MENU 100€/henkilö
Minimi henkilömäärä 8, maksimi 10. Tapahtuma kestää noin kaksi tuntia. Lisätiedustelut ja varaukset info@meiccu.fi
Ronna on simppeleistä mauista ja kotikokkailusta syttyvä Tampereen likka. ”Syöminen on mulle lähellä sydäntä ja mieluiten ravintoloissa maistan perinteisempiä annoksia jollain uudella twistillä. Lempiruokiini lukeutuu keitot ja pastat, mutta hyvä pihvi hyvillä lisukkeilla toimii aina!”
5
6
TOPTASTE MAKUMATKA
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
PERHEYRITYKSEN INTOHIMONA ON HERKULLINEN KASVISRUOKA
Vaatimukset ovat korkealla, kun tekeminen on intohimo. Yrittäjänä kyse ei ole vain siitä, että haluaa tehdä priimaa asiakkaille, vaan laadukas tekeminen on uskollisuutta omille arvoilleen. Niin voisi tiivistää kasvisruokaa valmistavan helsinkiläisen perheyrityksen Baba Foodsin perusajatuksen. Kuvassa Baba Foodsin isä Chef Avi.
Herttoniemessä toimivassa perheyrityksessä ahkeroi Ronit Hovav-Halonen. Hän innostuu kertoessaan siitä, miten suomalaiset ovat ottaneet Baba Foodsin maut vastaan. – Meiltä kysytään usein, miten nämä maut ovat syntyneet. On ollut hienoa huomata esimerkiksi se, miten hyvin savustettu munakoisotahna Baba Ganoush ja oliivi-valkosipulitahna Baba Olivinade on otettu erilaisten hummusten lisäksi vastaan. Baba Foodsin tarina alkoi jo vuosikymmeniä sitten. Perheyrityksessä edelleen vaikuttava isä Chef Avi tuli
Lähi-Idästä Suomeen noin 40 vuotta sitten. Hänelle ruoka on aina ollut tärkeä side lapsuuden kotiin ja koko perhe on suhtautunut makuihin ja ruoanlaittoon suurella rakkaudella – mutta myös kriittisesti. – Makujen kanssa ei ole tehty, eikä tehdä, kompromisseja, toteaa veljensä kanssa perheyritystä luotsaava Ronit. Yrityksen matkalla on pidetty kiinni myös siitä, että työ pidetään Suomessa ja raaka-aineiden toimittajiksi hyväksytään vain luotettavia, arvostettuja kumppaneita. Tuottei-
den maun halutaan syntyvän hyvistä aidoista raaka-aineista, ei lisäaineista. Baba Foods on halunnut tulla lähelle asiakkaita. Yrityksen alkuaikoina tuotteita maistatettiin kaupoissa. – Me seisomme näiden tuotteiden ja makujen takana. Laatu on meille enemmän kuin tärkeää. Kaikki saamamme palaute on meille ensiarvoisen arvokasta. Se antaa meille mahdollisuuden kehittyä. Ronit uskoo, että vain aidosti hyvään pyrkimällä voi saavuttaa kestävää suosiota. – Haluamme, että jonain päi-
vänä Baba Foodsin tuotteita olisi jokaisessa suomalaisessa ruokapöydässä. Kaupoissa on tällä hetkellä jo runsas valikoima Baba Foodsin tuotteita. Hummusten, tahinin ja helppokäyttöisten falafelien lisäksi Hovav-Halonen tietää suomalaisten ihastuneen muun muassa chilitahna Baba Harissaan. Tuotteita myydään myös ravintoloille ja noutomyyntinä. Noutomyyntinä on tarjolla myös erilaisia menukokonaisuuksia arkeen ja juhlaan.
“Haluamme, että jonain päivänä Baba Foodsin tuotteita olisi jokaisessa suomalaisessa ruokapöydässä.“
TIINA ÖRN
ROSTEN PELTILEIPÄ SIEMENPOHJALLA Toivotko tammikuulle helppoa ja terveellistä reseptiä? Nappaa tästä vinkit RAPSAKKAAN PELTILEIPÄÄN. Tätä terveellisemmäksi ja maistuvammaksi ei “pizza” enää mene.
POHJA: • 250g Chia & Kvinoa siemennäkkileipää • 1 rkl öljyä • 1 dl vehnäjauhoja • 1 dl vettä • suolaa
TOMAATTIKASTIKE: • 1 prk tomaattimurskaa • 3 kynttä valkosipulia • 2 rkl oliiviöljyä • suolaa
TÄYTTEET: • 1 vihreä paprika • 1 punainen paprika • 10 kpl kirsikkatomaattia • 1 punasipuli • 200g juustoraastetta • nippu tuoretta oreganoa
LEIPOMO ROSTEN Ohje: 1. Jauha näkkärit tehosekoittimessa hienoksi. Kaada näkkäriseos vuokaan ja lisää joukkoon öljy, suola, vesi, sekä vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi massaksi ja jätä hetkeksi tekeytymään. 2. Pilko valkosipulit ja lisää ne tomaattimurskan joukkoon. Lisää joukkoon suola ja oliiviöljy, jonka jälkeen poraa tomaattimurska tasaiseksi massaksi sauvasekoittimen kanssa. Voit myös lisätä joukkoon tuoretta basilikaa tai oreganoa.
Tässä reseptissä käytettiin Rostenin gluteenitonta Siemenrapeat Chia & Kvinoa siemennäkkileipää.
3. Levitä pizzataikina leivinpaperille ja täytä pizza normaalisti. Paista 275 asteessa noin 20 minuuttia, tai kun juusto on sulanut täydellisesti.
Leipomo Rosten Oy on turkulainen, Meltovaaran perheen omistama perheyritys, joka vaalii pitkiä perinteitä tuoreen hyvänmakuisen leivän valmistuksessa. Rostenin Siemenrapeat saivat alkunsa kotikeittiössä, josta ne levisivät koko Suomen tietoisuuteen herkullisten siemennäkkileipien muodossa. Saatavilla kuusi herkullista makuvaihtoehtoa, joista kaksi on täysin gluteenittomia!
TOPTASTE MAKUMATKA
www.toptaste.fi
MAKUMATKA RANSKAAN, RHÔNEN LAAKSOON Les Dauphins -viinisarja tulee Rhônen alueelta Etelä-Ranskasta. Viinit hehkuvat 1920-luvun pariisilaishenkeä ja näyttävät etiketit koristavat kauniisti myös juhlapöytää.
MAINOSLIITE
BUONO E GUSTOSO VIE SINUT MAKUMATKALLE TREVIJANO TUOTTEIDEN AVULLA
LES DAUPHINS CÔTES DU RHÔNE ROUGE Les Dauphins Rouge on pehmeä ja lähes täyteläinen luomupunaviini, joka on valmistettu Rhônen alueelle tyypillisesti useammasta eri rypälelajikkeesta. Valmistuksessa on käytetty Grenache, Syrah- ja Mourvedre- rypäleitä (lyhennys: GSM). Grenache tuo viiniin punaisia marjoja ja raikkautta, Mourvèdre pehmeyttä ja hillomaisuutta, kun taas Syrahin ansiosta viineissä on tanniineja ja mausteisuutta. Pitkään haudutetut pataruoat ja kermaiset pastat saavat tästä viinistä erinomaisen makuparin itselleen. Myös eri sieniruokien kanssa se toimii erinomaisesti.
Lue lisää osoitteesta: viinilinna.fi
LES DAUPHINS CÔTES DU RHÔNE ROSÉ Les Dauphins Roséen raikkaat hapot ryhdittävät rasvaisia kalaruokia kuten lohta. Puhdas- piirteisestä ja melko hillitystä tuoksusta löytyy vadelmaa, kirsikkaa ja herukanlehteä. Jälkimausta löytyy hedelmäkaramellia, persikkaa ja mausteita sekä hennosti tuntuvaa mineraalisuutta. Täydellinen viini savukaloille. Kokeile myös äyriäisten tai runsaiden maalaissalaattien kanssa.
KURKKAA MYÖS VIINEIHIN SOVITETUT RESEPTIT: www.toptaste.fi/reseptit
• • •
Sitrusmarinoitu lohicarpaccio ja karamellisoitua punajuurta Kantarelli-broileripata Ruusukaali-gnocchipannu
Espanjalainen tuottaja valmistaa monipuoliset puolivalmiit kasvisateriat tarkoin valituista raaka-aineista. Kuivatut kasvikset sekä risottoriisi, kvinoa ja linssi ovat pääraaka-aineina näissä upeissa kasvispohjaisissa tuotteissa, joihin ei ole lisätty suolaa eikä lisäaineita! Annokset voi syödä sellaisenaan tai käyttää aterian perustana ja lisätä kanaa, kalaa, lihaa… ja mausteita.
i ood Etuk Etukoodi Buono E Gustoson verkkokauppaan: BUONO21
Buono e Gustoso on herkkukauppa ja sen valikoima koostuu eurooppalaisista, erityisesti italialaisista, perhe- ja pienyritysten valmistamista ruokatuotteista.
Koodi on voimassa: 22.1-28.2.2021
WWW.BUONOEGUSTOSO.FI
Alennus: 10% Minimiostos: 30 € Koodi toimii myös alennustuotteilla.
Toptasten olutraati suosittelee
@BUONOEGUSTOSO @BUONOEGUSTOSO
FERI’SIN TAMMIKUUN MAKUMATKA SUUNTAA THAIMAAHAN! Esittelyssä Feri’s SAI UA makkara. Tämä ihana mausteinen ja runsaan yrttinen makkara sopii täydellisesti tuhteihin lämpimiin brunssiaterioihin.
ALKOHOLITON OLUT MAKUTESTIN VOITON VEI BIERE DES AMIS Toptasten olutraati sai tipattoman tammikuun kunniaksi maisteltavakseen kuusi erilaista alkoholitonta olutta. Makuja ja ajatuksia vertailtiin tammikuun maistelussa voittajaoluen lisäksi, joita oli Lucky Saint, Klokk & Co Happy Days Pilsner, Klokk & Co FRIPA, Kehrwieder üNN IPA ja Playground
Ipa - VandeStreek Bier välillä. Haluatko tehdä oman olutraadin ja maistella samat oluet? Kaikki nämä oluet voi tilata osoitteesta: www.aaltojuomat.com
Me suosittelemme maistamaan ainakin näitä kolmea tuotetta laajasta valikoimasta: Paella-, Couscous- ja Risotto annosta. Tuotteet saat tilaamalla Buono e Gustoson verkkokaupasta: www.buonoegustoso.fi.
Unkarista kotoisin oleva Ferenc ’’Feri’’ Vilisics valmistaa laadukkaita raakamakkaroita Helsingin Punavuoressa. Makkarat ja niissä käytetyt maustesekoitukset tehdään alusta asti itse käsityönä, vain huolellisesti valikoiduista raaka-aineista. Kaikki Feri'sin tuoremakkarat ovat gluteenittomia. Käy nappaamassa omasi!
SAI UA MAKKARA SISÄLTÄÄ: possua, suolaa, sitruunaruohoa, tuoretta inkivääriä, kurkumaa, valkosipulia, sipulia, sokeria, chilihiutaleita, kalakastiketta ja etikkaa.
Käy kurkkaamassa resepti, viereisessä kuvassa olevaan thaimaalaiseen makkarakulhoon: www.toptaste.fi/reseptit
Lue koko makutesti osoitteesta: www.toptaste.fi/artikkeli/olutraati-maistelee
Alkoholittomia virkistysjuomia maahantuova Aalto Beverages tarjoaa luonnonmukaisia ja terveellisiä oluita, viinejä ja väkeviä. WWW.AALTOJUOMAT.COM
@AALTOJUOMAT
@AALTOJUOMAT
WWW.FERIS.FI @FERISSAUSAGES
7
8
MAINOSLIITE
TURUN KAUPPAHALLI
HISTORIALLISESSA TURUN KAUPPAHALLISSA ELETÄÄN VERKKAISESTI AJAN HERMOILLA
Kolmatta vuotta Turun kauppahallin isäntänä toimiva Harri Malkki kertoo, että parasta hallissa on tunnelma, tuotteet ja yrittäjien yhteisöllisyys, jonka asiakkaatkin aistivat. Kauppapaikkana halli toimii omia perinteitään kunnioittaen, eikä siellä soi musiikki, vaan tilan täyttää hillitty puheensorina. Malkki kuvailee kauppahallia eräänlaisena rauhoittumispaikkana, jossa voi kierrellä ja kaarrella omaan tahtiin. Kuluneen vuoden aikana hallissa on panostettu turvallisuuteen ruiskuttamalla tasoille, pöydille ja tuoleille hygieniasta huolehtivia nanopinnoitteita ja pitämällä huolta perusohjeiden lisäksi myös siitä, että kaikki tuotteet ojennetaan tiskin takaa. Halli on esteettömästi suunniteltu jokaiselle kävijälle ja mielenkiintoista nähtävää ja koettavaa riittää myös perheen pienimmille.
TUOREUS SYNTYY PITÄMÄLLÄ TUOTTAJALTA KULUTTAJALLE -KETJU MAHDOLLISIMMAN LYHYENÄ Tuotteita ja palveluita hallista löytyy laidasta laitaan ja suurinta pääosaa näyttelevät lähi-
tuottajien ja tuoreuden lisäksi tekijöidensä kädenjälki, jota voi todistaa niin gluteenittomia leipomotuotteita tarjoavasta Aijan Herkusta aina Euroopankin tasolla palkittuun Pizzeria 450°C asti. Hallissa voi seurata käsityösuklaan valmistusta, nauttia herkkuja halliin rakennetussa junanvaunussa, tai vaikkapa syödä Turun ensimmäisessä sushi-ravintolassa! Hallissa toimiva Alko on erikoistunut laadukkaampiin viineihin. Suomen tuoreinta riistaa löytyy Lundénin lihasta, sillä kauppias metsästää riistan henkilökohtaisesti. Näyttävä, 30 metrin mittainen tiski on puolestaan Jokisen Lihaliikkeen käsialaa. Laadukasta ja varmasti tuoretta lähituottajien kalaa löytyy kahden liikkeen verran. Liha- ja kalatuottajilla on niin suuri kysyntä Turun seudulla, että he lähettävä tuotteita tukkuun ja keskustan alueen ravintoloihin. Kauppiaat elävät vuodenaikojen mukaan ja runsaskirjoisesta liikevalikoimista löytyy kauden parhaimmat herkut. Malkki kuitenkin kaipailee halliin vihanneskauppiasta Turun torin ollessa myllerryksessä. – Ottaisimme ilomielin vihanneskauppiaan vastaan ja tuemme toiminnan aloittamisessa.
www.toptaste.fi
Suomen ensimmäisen pääkaupungin sydämessä sykkii niin kotimaisia kuin maailmankin makuja tarjoava yli 120-vuotias punatiilinen kauppahalli, joka on jo itsessään nähtävyys.
1900 neliön lajuiseen kauppahallin perälle on mahdutettu tilava ruokailualue sillä ajatuksella, että jokainen voi hakea lempiherkkunsa ja kuitenkin istua saman seurueen kanssa yhdessä syömään. Tilaa ja tunnelmaa hallissa onkin runsaasti: Aiempina vuosina helmikuun alussa järjestetty 900-hengen Hallin viini & ruokajuhlat ovat myyneet muutamassa minuutissa loppuun. Tänä vuonna kyseiset juhlat jäävät välistä, mutta Malkki katsoo varovaisesti kesää kohti ja toivoo tilannetta, joka sallisi järjestää pienimuotoisen tapahtuman lämpimien kuukausien aikana.
LOUNASTA JA ILLALLISTA NAUTITAAN SEKÄ PAIKAN PÄÄLLÄ ETTÄ KOTIINKULJETUKSELLA Tyypillisesti lounasaikaan kauppahallissa käy ovi. Ravintolatarjonta pitää huolen siitä, että jokaisena päivänä voi löytää uusia makuja. Kasvisruokaa, kalalounasta, pizzaa, itämaista ja sushia unohtamatta tuoksuilla ohikulkijaa houkuttelee kotiruokaa valmistava Hallin kotikokki. Suomen parhaimmaksi leipomoksi 2015 valittu Mbakery tarjoaa bistrolounaan lisäksi lauantaibrunsseja. Niin ikään notkuva
brunssipöytä löytyy myös Roots Kitchenin tiloista. Hallista voi hakea myös noutoruokaa tai tilata sitä kätevästi majoituspaikkaan aina iltamyöhään asti. Maaliskuussa Turun kauppahallissa aloittaa aiemmin keskustassa tutuksi tullut ravintola Ludu. – Suosittelen ihmisiä tulemaan käymään kauppahallissamme. Voin taata, ettei käynti jää viimeiseksi kerraksi. Vaikka elämme korona-aikaa, halli on turvallinen paikka. Oletamme myös asiakkaidemme ymmärtävän, että halliin tullaan vain terveenä, tokaisee Malkki iloisesti. TARJA VAN VELDHOVEN
TURUN KAUPPAHALLI Avoinna ma–pe klo 8–18 la klo 8–16 su suljettu Eerikinkatu 16, 20100 Turku