MAINOS
MAGAZINE Toptaste – Ruokajulkaisu
25.11.2021
www.toptaste.fi
DANI HÄNNINEN UUDESSA WELLAMOSSA MATKATAAN TYYLIKKÄÄSTI AJASSA TAAKSEPÄIN
4
SKATTALAISTEN OMA OLOHUONE SIIRTYI DANI HÄNNISEN JA RAVINTOLA THE BULL & THE FIRMIN OMISTAJIEN KÄSIIN – NÄIN ALKOI UUDISTETUN WELLAMON TARINA.
7
BABA FOODSIN TUOTTEET OVAT MONIKÄYTTÖISIÄ TUOTTEITA VOI LISÄTÄ SELLAISENAAN RUOKIIN SEKÄ HYÖDYNTÄÄ RUOANLAITOSSA
16
19
LOJAALIT ASIAKKAAT JA YHTEISÖLLISYYS KANNATTELI BISTRO O MATIA VAIKEIMPINA AIKOINA
BANGKOK ON MAHDOLLISUUKSIEN PARATIISI MITÄ TULEE RUOKAMATKAILUUN
2
MAINOS
TOPTASTE
www.toptaste.fi
SISÄLTÖ
JOULU ON TAAS!
4
Dani Hänninen matkalla ravintolayrittäjäksi – Ravintola Wellamon uusi tarina alkaa tästä
6
Seitanpasteijoita ja pähkinäistä kikhernedippiä jouluvieraille
6
Toptasten lukijat äänestivät: joulun paras vegeruoka!
7
Hummuspaneroitu siikafilee, tattari-tomaatti bowl ja harissa-jugurtti
Mihin tämä vuosi taas vierähti, kun joulu on taas! On tullut aika kaivaa esille isoäidin reseptikirja ja suunnitella joulupyhät. Kenties tiedossa on lumiloma Lappiin tai etelänmatka – tai suuntana saattaa olla ihan vaan oma mökki tai oma olohuone. Minne tahansa suuntaatkin tänä jouluna, niin käsissäsi oleva Toptasten ruokajulkaisu on juuri sinulle. Mukana on reseptiikkaa, ravintola- ja joululahjavinkkejä sekä talven uuden lomakohteen esittely – vuorossa on tällä kertaa Thaimaa. Keittiömestarit-sarjassamme esittelemme monsieur mestarikokin – MasterChefistäkin tutun Dani Hännisen. Saamme inspiroitua Danin tarinasta ja taipaleesta ravintola Wellamon ravintoloitsijaksi, ja kuulla uusimpia kuulumisia täältä juuri avatusta Katajanokan helmestä. Dani on myös loihtinut meille upeita reseptejä Baba Foodsin ja Entremontin tuotteista. Kasvispohjaista ruokavaliota suosiville lehteen tarjoaa lisäksi Virna Foods ja jälkkärivinkkejä tuo pöytään Linkosuo. Ravintolamaailman puolella sukellamme Bistro o Matin toiveikkaisiin tunnelmiin, sekä kurkkaamme miltä näyttää vesivahingon jälkeen uutena ja upeana noussut ravintola Meiccu. Classic Pizzaan saadaan takaisin ikisuosikkipizza, ja SLO Brosille avautuu uusi ravintola. Käymme myös kurkkaamassa Lapin suursuosiota niittäneeseen King Crab Houseen, ja Tampereella toimiva Saarikoski ravintolat -ravintolayhtymä kertoo kuulumisiaan. Ravintolamaailmaan kuuluu myös uutta digitaalisella puolella, sillä ravintoloihin voi pian varata pöydän viime metreillä JONO-sovelluksen kautta. Toptaste-ravintolat siis elävät ja voivat hyvin! Tämä oli Toptasten viimeinen ruokajulkaisu Glorian ruoka ja viini-lehteen tänä vuonna, näemme taas pääsiäisenä. Siihen saakka löydät meidät kuukausittain Ilta-Sanomista, sekä päivittäin meidän omasta Facebook-kanavastamme: @ toptastesuomi.
7 Paistettu kuhafilee ja kasvis”gratiini” Raclette -juusto-kastikkeella 10 Itsenäisyyspäivän juhlaillallisen kruunaa näyttävä kala-annos 11
Joulutorit tarjoavat lämmintä tunnelmaa, ihania käsitöitä ja maukkaita herkkuja
12 Säilytä ruokasi oikein 13 Joulun parhaat keittiölaitteet – 8 toimituksen suosikkia 14 Classic Pizza Restaurantissa pizzojen reseptiikkaan ja laatuun suhtaudutaan vakavasti 14 Mereneläviin erikoistunut King Crab House: vastuu on meillä! 14 Slo BROS – tacoja rennolla kalifornialaisella twistillä 15 Toptasten lukijat äänestivät: Suomen paras... olutravintola, viinibaari ja drinkkibaari! 16 Bistro O Mat: lojaali asiakaskunta ja yhteisöllisyys tuki ravintolaa vaikeimpina aikoina 16 Vesivahinko ravisteli historiallista Meiccua – Nyt ravintolassa nähdään jälleen elämää! 16 Tampereen elävän musiikin ylpeys: G Livelab 17 Saarikoski Ravintolat laittoi lisää tuulta purjeisiin, vaikka myrsky kävi 18 Suomalainen startup JONO App yhyttää suosikki ravintolat ja käyttäjät lennosta 19 Kaupunki, joka ei koskaan nuku – ruokamatkailu Bangkokissa
Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi ja keskustellaksesi lisää Titti Myhrbergiin titti@toptaste.fi
Vietä ihana joulunodotusaika sekä ravintoloissa että kotona rakkaiden kanssa – ja pysyhän terveenä! Makoisin terveisin Titti Myhrberg Kaupallinen johtaja Toptaste
Tuottaja: Titti Myhrberg • Myynti: Titti Myhrberg, Janina Eskonniemi • Toimittajat: Erika Kaipainen • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen Kannen pääkuva: Erika Kaipainen • Painopaikka: Kroonpress, Tartto, Viro • Toptaste Oy | www.toptaste.fi
@ toptastesuomi @ toptaste.fi @ toptastesuomi
TOP RESEPTIT
www.toptaste.fi
MAINOS
3
JUHLIEN KAUNEIN MISU Kuohkeassa korppumisussa yhdistyvät tutut maut: korvapuusti ja tiramisu. Reseptin ei-niin-salainen ainesosa on Amaretto-likööri. Linkosuon Korppuset tuovat kauniiseen annokseen kuituja ja kauran pehmeyttä. KUOHKEA KORPPUMISU 4 annosta POHJALLE • n. 10 kpl Korppusia (makuna Kaura & korvapuusti) • 1 dl vahvaa kahvia tai espressoa • Amaretto-likööriä • • • • •
2 dl vispikermaa 3/4 dl sokeria 200 g mascarponea 1 tl vaniljasokeria 1-2 tl pikakahvijauhetta
KORISTELUUN • kaakaojauhetta • kanelia 1. Yhdistä jäähtyneeseen kahviin makusi mukainen määrä likööriä. Laita esimerkiksi syvälle lautaselle odottamaan. 2. Vatkaa kerma. Lisää sokerit mascarponetuorejuustoon ja yhdistä se kermavaahtoon varovasti nostellen. Jaa seos tässä vaiheessa kahteen osaan. Sekoita toiseen varovasti pikakahvijauhe. 3. Dippaa Korppuset kahvi-likööriliemeen, ja asettele valitsemasi astian pohjalle. 4. Annostele pikakahvilla maustettua vaahtoa korppujen päälle. Lisää uusi kerros kostutettuja Korppusia. Lisää toista valmistamistasi vaahdoista. 5. Koristele annos kaakaojauheella ja ripauksella kanelia. Anna tekeytyä mieluiten muutama tunti jääkaapissa.
Linkosuon odotettu uutuus nyt korppuhyllystä.
MAISTA JA IHASTU!
Korppunen (Kaura & korvapuusti) 150 g. www.linkosuo.fi
4
MAINOS
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
DANI HÄNNINEN MATKALLA RAVINTOLAYRITTÄJÄKSI
– RAVINTOLA WELLAMON UUSI TARINA ALKAA TÄSTÄ
KUVA ERIKA KAIPAINEN
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOS
5
Wellamo perustettiin Katajanokalle, Vyökadun kulmaan vuonna 1975. Heta Brotherus tykästyi pieneen mutta viihtyisään tilaan ja terassiin, josta aukeaa komea kaupunkimainen merimaisema. Hetan keittotaidot rajoittui kotikeittiöön, mutta hänen ruokaansa rakastettiin myös uudessa ravintolassa, jossa nautittiin lisäksi taiteesta ja erilaisista tapahtumista. Wellamon vuosiin on mahtunut käänteitä ja kunnioitettuja keittiömestareita, ja vuosikymmenten aikana se on kerännyt kiitosta tunnelmallisena kohtaamispaikkana.
KUVA SILJA MINKKINEN | RAVINTOLA WELLAMO
Vuonna 2011 ravintola G.W. Sundmanssin keittiössä syttyi liekki, joka palaa edelleen keittiömestari Dani Hännisen sydämessä. Käytännönläheinen ja luova Hänninen eksyi ammattiinsa vahingossa – nykyisin se on hänen elämänsä intohimo. Dani Hänninen, 27 on kokenut keittiömestari ja yrittäjä Helsingistä. MasterChef 2020 -ohjelmastakin tuttu Dani on järjestänyt lukuisia menestyksekkäitä Pop up -ravintoloita sekä kokkivierailuja, ollut mukana tekemässä arvostettua Michelin tähteä Ravintola Grönille. Tänä syksynä Hännisestä tuli ravintolayrittäjä ja ravintola Wellamon keittiömestari, tarkoituksenaan nostattaa tämä Katajannokan kateissa ollut helmi uusiin sfääreihin. Kun tulevaisuuden ammatinvalintaa epäröivä Hänninen ei muutakaan keksinyt, hän päätyi aloittamaan kokin opinnot Järvenpään Keudassa vuonna 2010. Hän naurahtaa kertoessaan, että tavallaan hänestä olisi voinut tulla vaikka putkimies. Hännisen ensimmäisen vuoden opinnot tuntuivat ankeilta ja hän suunnitteli lopettavansa koulua. Tylsistyneisyys vaihtui kuitenkin nopeasti innostukseen, kun ensimmäinen työharjoittelu fine dining -ravintola G.W. Sundmansissa alkoi. Hän alkoi hahmottamaan isompaa kuvaa ja sitä mitä ravintola-alalla työskentely oikeasti on, keittiössä työskentelevät ammattilaiset tuntuivat nuoresta Hännisestä staroilta. – Se tuntui siltä, kuin olisi ollut katsomassa jotain rokkikeikkaa, Hänninen naurahtaa. Toisena opintovuonna hän pääsi harjoitteluun Michelin-tähdellä palkittuun ravintola Oloon sekä muihin huippu ravintoloihin. Silloin ajatus ravinto-
la-alasta sekä keittiömestarina työskentelystä sai lopullisen vahvistuksen ja hän alkoi janoamaan uutta sekä halusi oppia lisää ja enemmän.
”
Tuntui, kuin olisi ollut katsomassa jotain rokkikeikkaa.
”
Valmistuttuaan Hännisellä alkoi pitkä työputki Helsinkiläisissä ravintoloissa, hän kuitenkin nopeasti tajusi haluavansa ottaa askeleen urallaan eteenpäin ja aloitti ruokatuotannon johtamisen opinnot Haaga-Heliassa. – Kokkina sä ajattelet tietyllä tavalla ja mä yksinkertaisesti halusin ajatella isommin. Restonomiopinnot auttoi mua ymmärtämään paljon syvällisemmin koko alaa, kertoo Hänninen.
LUOVUUS PÄÄSI VALLOILLEEN, KUN AJATUS OMASTA RAVINTOLASTA KONKRETISOITUI Pandemia-aika herätti Hännisessä ajatuksen yrittäjyydestä ja omasta ravintolasta. Haaveet konkretisoituivat, kun Hänninen tapasi The Bull & The Firmin omistajat: Turo Kotajärven, Jun Kondon, Timo Aallon, Atte Puolakan ja Jesse Teerenmaan. – Oltiin jo pidempään puhuttu yhteisestä ravintolasta. Alkuvuodesta alettiin etsiä sitä tosissaan ja viime keväänä tultiin katsomaan Katajanokalla sijaitsevaa
Wellamoa – ja se oli sitten siinä. Päätettiin itseasiassa jo samana päivänä, että tämä on se mesta!, Hänninen kertoo. Ravintolan konseptista heillä oli alusta asti selkeä ajatus: – Tehdään hyvänmielen ravintola mihin kuka tahansa voi mennä ja sellainen mihin me haluttaisiin itse mennä meidän vapaa-ajalla syömään hyvää ruokaa ja juomaan rennosti ja ennen kaikkea viihtymään, Hänninen jatkaa. Wellamo on ollut jo vuosia Katajanokkalaisten tuntema ravintola, nyt kuusikolla on kuitenkin mielessä nostattaa Wellamon tarina suuremmin helsinkiläisten tietoisuuteen, säilyttäen ”skattalaisten oman olohuone fiilis” ja arvostaa sekä haalia sen Wellamon pitkää histroriaa.
”
Viime keväänä tultiin katsomaan Katajanokalla sijaitsevaa Wellamoa – ja se oli sitten siinä!
”
POHJOISMAALAISTA BISTRORUOKAA JA VILPITTÖMÄN HYVIÄ COCKTAILEJA
Wellamon pitkä historia antoi selkeää osviittaa mihin suuntaan lähdetään ruoan ja juoman suhteen. – Tehdään modernia hyvää pohjoismaalaista bistroruokaa, otetaan messiin kuitenkin vanhoja klassikoita, kuten pelmeneitä ja kateenkorvaa. Me tarjo-
taan niitä raaka-aineita, jotka ovat parhaimmillaan. Wellamon menusta löytyy juureksia, sisäelimiä, hyvää lihaa ja hyvää kalaa, mutta kokonaisuus on aika lailla kasvis-kala painotteinen, Hänninen kuvailee. – Viinejä meiltä löytyy laaja kattaus klassikoita, sekä sitten vähän modernimpaa natuviiniä. Meidän valttikortti on oikeastaan meidän cocktail-lista. Me yhdistetään törkeen hyvä cocktail-osaaminen hyvään ruokaan, Hänninen kertoo. Wellamon yksi omistajista Turo Kotajärvi on tunnettu ja palkittu baarimestari, ja hän on aikoinaan työskenteli Bar Runarissa, palkitussa ja kansainvälistä tunnustusta saaneessa cocktail-baarissa. Muutkin osakkaat ovat työskennelleet pitkään baaripuolella ja saaneet tunnustusta. Wellamossa työskentelee intiimi kuuden hengen tiimi: keittiömestarina Dani Hännisen lisäksi kaksi kokkia ja ravintolapäällikkö Minna Tuomelan johdolla salissa kaksi tarjoilijaa.
WELLAMON FIILIS ON VINTAGEA LAUTASELTA KATTOON Tiikki-puiset pöydät, arabian posliiniset kannut, vanhat mummolasta tutut käsinkirjailtut pellavaservietit ja seiniä koristava abstrakti taide luovat tyylikään sekoituksen vanhaa ja uutta. Suurin osa ravintolan materiaaleista on ostettu second-handina ja näihin upeisiin ja ihastuttaviin yksityiskohtiin jää helposti asumaan. ERIKA KAIPAINEN
6
TOPTASTE TOP RESEPTIT RAVINTOLAT
MAINOS
www.toptaste.fi
TOPTASTEN LUKIJAT ÄÄNESTIVÄT: TÄSSÄ ON JOULUN PARAS VEGERUOKA! Kysyimme lukijoiltamme mikä on paras kasvisruoka joulupöydässä. Tässä TOP 10-listaus!
Virna Food on uusi kotimainen kasvisruokaa valmistava yritys. Virnan Artesaaniseitan-tuoteperheen löydät K-kaupoista kautta maan. Virnan seitan on tuoretta, lisäaineetonta, mehevää ja maukasta. Se sopii monenlaisiin resepteihin ja on valmista nautittavaksi myös sellaisenaan. Kaikille rohkeasti kokeileville kokeille! #virnaefekti | www.virnafood.fi
SEITANPASTEIJOITA JA PÄHKINÄISTÄ KIKHERNEDIPPIÄ JOULUVIERAILLE
Kultasijalle ei tänäkään vuonna yltänyt somehitiksi noussut Porkkala eli porkkanasta valmistettu vegaaninen kylmäsavulohta jäljittelevä herkku. Vaan se perinteistä perinteisempi korppujauhoilla kuorrutettu porkkanalaatikko. On siis selvää, että suomalaiset rakastavat perinneruokaa! Suomalaisten joulupöytiin ovat löytäneet Porkkalan lisäksi myös muita ei niin perinteisiä vaihtoehtoja. Suosittu Vöner-varras, on kilon painoinen valmis rulla, jonka voi kuorruttaa kinkun tapaan sinapilla ja korppujauhoilla. Vartaan voi myös nauttia sellaisenaan, kuumennettuna tai kylmänä.
10 kpl isoja tai 20 kpl pieniä | 225°C, n. 12 min PASTEIJAT • 280 g (1 rasia) Artesaaniseitan Tatti • 1 dl kypsää puuroriisiä tai tattaria • 100g lanttua raasteena • 2 rkl tummaa siirappia tai vaahterasiirappia • 1 tl kuivattua timjamia tai 1 rkl tuoretta • 0,5 tl suolaa • Mustapippuria • 2 rkl oliiviöljyä • 500g valmista torttu- tai lehtitaikinaa
1. Ota taikinalevyt pöydälle sulamaan. 2. Pilko tattiseitankiekot pieniksi kuutioiksi tai pyöräytä monitomikoneessa rouheeksi. Kuori ja raasta lanttu karkeaksi. Yhdistä kulhossa lantturaaste, siirappi, mausteet, Artesaaniseitanin rasiassa oleva sipuli, kypsä riisi tai tattari ja seitan. Mehusta massa hyvällä oliiviöljyllä. Tarkista maku ja lisää timjamia ja suolaa. 3. Jaa taikina neliöiksi. Aseta nokare täytettä tai taikinaneliön keskelle ja sivele sormella kylmää vettä neliön reunoille. Taita kolmioksi ja nipistele sauma kiinni tiukasti sormin tai lusikan reunalla. Tee pieniä viiltoja pasteijan kanteen kokkiveitsen kärjellä niin kosteus pääsee paiston aikana ulos ja pasteija ei repeä. Jos haluat koristella pasteijan niin voitele makeutetulla kahvilla ja ripottele päälle esim. sesaminsiemeniä, rouheita tai leseitä.
PÄHKINÄINEN KIKHERNEDIPPI • n. 200g kypsiä kikherneitä valutettuna • 1 dl hyvää oliiviöljyä • 1 tl suolaa • 1 rkl ruokosokeria tai siirappia • 1 valkosipulinkynsi • Puolikas, makea jouluomena pestynä • 1 mandariinin raastettu kuori • 1 dl kaurajuomaa tai muuta vastaavaa • n.120g pähkinäsekoitusta • Tuoretta persiljaa ja timjamia
1. Paahda kikherneitä ja pähkinöitä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri, neljään osaan leikattu valkosipulinkynsi, kuuteen osaan leikattu jouluomena, oliiviöljy ja kaurajuoma. Anna vain kiehahtaa. Varo, öljy on kuumaa. 2. Ota pannu sivuun ja lisää kaikki muut ainekset. Anna jäähtyä hetki. 3. Soseuta korkeareunaisessa astiassa dipiksi sauvasekoittimella tai Tarjoilut ovat vegaanisia, maidottomia, blenderillä.
RESEPTI: VIRVE RÄISÄNEN, KEITTIÖMESTARI VIRNA FOOD
kananmunattomia ja soijattomia mikäli katsot että valmistaikinan raaka-aineissa ei ole ko. ainesosia.
1. PORKKANALAATIKKO 2. LANTTULAATIKKO 3. PERUNALAATIKKO 4. SIENISALAATTI 5. ROSOLLI 6. BATAATTILAATIKKO 7. PORKKALA 8. PUNAJUURIPAISTOS 9. VÖNER-VARRAS 10. HÄRKISLAATIKKO
TOP RESEPTIT
www.toptaste.fi
MAINOS
7
HUMMUSPANEROITU SIIKAFILEE, TATTARI-TOMAATTI BOWL JA HARISSA-JUGURTTI PANEROITU SIIKAFILEE • 1 nahaton ja ruodoton siikafilee • 1 dl Baba Green hummusta • 1 tl Baba tahinia • 1 rkl tattarijauhoa • ½ tl suolaa TATTARI-TOMAATTI LISUKE • 100 g luumutomaatteja • 1 dl tattarisuurimoita • ½ ruukku lipstikkaa • ½ tl suolaa • 1 tl oliiviöljyä HARISSA -JUGURTTI • 1 rkl Baba Harissaa • 2 dl turkkilaista jugurttia • ½ tl suolaa
PAISTETTU KUHAFILEE JA KASVIS”GRATIINI” RACLETTE -JUUSTOKASTIKKEELLA 2 annosta / 35 min
KUVA DANI HÄNNINEN
Baba Foodsin tuotteet ovat monikäyttöisiä ja todella hyvin maustettuja. Ruoanlaitossa niitä kannattaa hyödyntää ja esimerkiksi sosekeiton pohjana chilihummus toimii myöskin loistavasti.
1. Mausta siikafilee suolalla. Sekoita kulhossa Baba Green hummus, Baba Tahini ja tattarijauho tasaiseksi lusikalla. Valele siikafilee tahnalla kauttaaltaan. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lisää tilkka öljyä. Paista siikafileetä noin 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes pinta on muuttunut kullan ruskeaksi. Nosta
1. Mausta kuhafilee suolalla. Lämmitä paistinpannu kuumaksi öljyn kanssa. Laita nahaton kuhafilee pannulle ja kypsennä noin 3 minuuttia toiselta puolelta. Lisää 1 rkl voita ja käännä filee. Lusikoi voita kuhafileen pintaan hetki ja nosta lautaselle. Mausta vielä sitruunanmehulla ja kuorella.
PAISTETTU KUHAFILEE • 1 nahaton ja ruodoton kuhafilee • 1 tl suolaa • ½ sitruunan mehu ja kuori • 1 rkl rypsiöljyä • 1 rkl voita
2. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Kuori myskikurpitsa ja juuriselleri veitsellä. Halkaise ruusukaalit ja pilko myskikurpitsa ja juurisellerit kuutioiksi. Laita pintaan öljy ja suola. Kypsennä uunissa noin 20–25-minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
VEGET • 100 g ruusukaaleja • 150 g myskikurpitsaa • 150 g juuriselleriä • ½ ruukku lehtipersiljaa • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa
3. Mittaa kattilaan kuohukerma ja mausta se suolalla, mustapippurilla sekä sitruunalla. Kun seos on kuuma lisää mukaan Raclette -juusto. Sekoita huolella ja lopuksi viimeistele kastike sauvasekoittimella kuohkeaksi.
JUUSTOKASTIKE • 200 g Raclette -juustoa • 100 g kuohukermaa • ½ sitruunanmehu ja kuori • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria myllystä
4. Nosta lautaselle kasvikset ja kuhafilee. Hienonna lehtipersilja ja koristele. Lusikoi reilusti Raclettekastiketta kasvisten päälle ja tarjoile.
”
En keksi mihin Raclette -juusto ei kävisi. Se on super maukas sekä helppokäyttöinen arkijuusto vaikka nimi viittaakin juhlaan. Sen käytettävyys ruoissa on vain mielikuvituksen varassa – sekä se on herkullinen! - Dani Hänninen
”
siikafilee pannulta ja anna vetäytyä ennen tarjoilua. Lämmitä vielä tarvittaessa matalalla lämmöllä uunissa ennen tarjoilua. 2. Laita kattilaan kiehumaan vettä. Pese luumutomaatit. Tee tomaattien kantaan pieni viilto veitsellä ja nosta ne kiehuvaan veteen. Keitä niitä noin 20 sekuntia ja nosta pois vedestä. Irrota tomaatinkuoret sormin. Keitä samaisessa vedessä tattarisuurimot paketin ohjeen mukaan ja siivilöi. Hienonna veitsellä lipstikka ja sekoita kaikki keskenään. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä. 3. Mittaa kulhoon Baba harissa ja jugurtti. Sekoita ja mausta tarvittaessa vielä suolalla. 4. Nosta lautasen pohjalle reilusti tattaritomaatti sekoitusta sekä paneroitu siikafilee. Tarjoile harissa jugurtin kanssa. Koristele annos vielä tuoreella lipstikalla.
Molemmat tämän sivun reseptit on suunnitellut ja toteuttanut kannessakin komeileva Dani Hänninen.
KUVA DANI HÄNNINEN
2 annosta / 25 min
8
MAINOS
TOP TOPTASTE CHOICE
INSPIROIDU
www.toptaste.fi
www.toptaste.fi
www.toptaste.fi
TOPTASTE
”
MAINOS
9
Toptaste on ruoka- ja ravintolayhteisö, joka tarjoaa ruokadiggareille ajankohtaisimmat uutiset ruoka- ja ravintolamaailmasta.
Titti Myhrberg, Kaupallinen johtaja
TARINOITA RUOKA- JA RAVINTOLAMAAILMASTA Toptasten verkkoblogissa esitellään kiinnostavia ravintolaja tuoteuutuuksia kuluttajan näkökulmasta. Koluamme kaupungin uudet ravintolatulokkaat ja selvitämme millaista ruokaa ja juomaa ravintolat tarjoavat, miten onnistunutta palvelu on ja millainen yleistunnelma ravintoloissa vallitsee. Tutustumme myös vanhoihin klassikoihin ja olemme paikalla, kun ravintoloissa tapahtuu! Lisäksi toimituksemme testaa uusia elintarvikkeita ja raportoi blogiin parhaat käyttövinkit ja ideat.
Uutisoimme uusien tuotteiden lanseerauksista ja merkittävistä ruoka-alan tapahtumista sekä tiedotamme palkituista tuotteista, ravintoloista ja henkilöistä. Toptasten ruokauutisia seuraamalla tiedät, mistä ruokamaailmassa puhutaan!
RAVINTOLAVINKIT Ravintolan valinta ei pitäisi meidän mielestä olla niin vaikeaa. Ravintolavinkit-ryhmässä voit etsiä erilaisia ravintoloita tai suositella uutta lempiravintolaasi! Löydät meidät Facebook-ryhmästä: Ravintolavinkit.
www.toptaste.fi
10
TOP TOPRESEPTIT CHOICE
MAINOS
www.toptaste.fi
ITSENÄISYYSPÄIVÄN JUHLAILLALLISEN KRUUNAA
NÄYTTÄVÄ KALA-ANNOS Kalasta saa niin näyttäviä alkupaloja kuin pääruokiakin. Koska kala kypsyy nopeasti, jää kokille hyvin aikaa annoksen kasaamiseen ja kattauksen miettimiseen. Kotimainen kala on tietysti itsenäisyyspäivän teemaankin sopiva valinta.
KUHA-AVOKADOTARTAR JA VALKOVIINIKASTIKETTA • 2 nahallista kuhafileetä • 2 nahatonta kuhafileetä • suolaa ja mustapippuria myllystä • 2 rkl hienonnettua ruohosipulia • 2 rkl oliiviöljyä • 1 avokado kuutioituna • 2 tomaattia pilkottuna • 1 rkl sitruunanmehua • rypsiöljyä tai kirkastettua voita paistamiseen
1. Nypi kuhafileet ruodottomiksi. Leikkaa nahallisten fileiden kummastakin päästä pari senttiä pois. Mausta suolalla ja pippurilla. 2. Pilko leikkuuroippeet ja nahattomat fileet kuutioiksi. Lisää kuutioiden joukkoon ruohosipuli, oliiviöljy, avokado ja tomaatit. Mausta sitruunamehulla.
SIIKATARTAR • 400 g graavisiikaa • tuoretta tilliä • kevätsipulia • 1 rkl karkeaa Dijon-sinappia • 0,5 dl rypsiöljyä • 2 rkl valkoviiniä • 1 rkl vaaleaa balsamicoa tai valkoviinietikkaa • puolikkaan sitruunan mehu • 1 tl juoksevaa hunajaa (tai ripaus sokeria)
1. Leikkaa graavisiika nahattomaksi fileeksi ja edelleen pieniksi kuutioiksi. Hienonna tilli ja kevätsipuli ja lisää yrtit siikakuutioiden joukkoon. 2. Valmista maustekastike sekoittamalla loput ainekset keskenään. 3. Kaada maustekastike siikakuutioiden päälle ja anna maustua muutama tunti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Tarjoile siikatartar paahdetun mallasleivän, keitetyn kananmunan ja punasipulin kera. Siianmäti sopii myös erittäin hyvin siikatartarin lisukkeeksi.
SILAKKAPIHVIT CLAUS MEYERIN TAPAAN • kokojyvävehnäjauhoja • 1 ruukku lehtipersiljaa • 600 g silakkafileitä • 3 rkl rypsiöljyä ja • suolaa ja musta 2 rkl voita pippuria myllystä paistamiseen • 5 rkl karkeaa Dijonin
3. Levitä kuha-avokadoseos tasaiseksi kerrokseksi nahallisten kuhafileiden nahattomalle puolelle, ohuemmin pyrstöä kohden. 4. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Laita kalat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes nahkapinnat ovat rapeita ja kauniisti ruskistuneita.
sinappia
5. Tarjoa valkoviinikastikkeen kera. 1. Aseta leivinpaperiarkki pöydälle ja ripottele päälle ohuelti kokojyvävehnäjauhoja. Lado silakkafileet paperille nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja mustapippurilla 2. Levitä sinappi fileiden pinnalle ja ripottele päälle hienonnettua lehtipersiljaa. Taita fileet puoliksi pyrstöä kohden. 3. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy sekä voi ja paista fileet rapeiksi.
VALKOVIINIKASTIKE • 2 rkl sokeria • 1 dl valkoviiniä • 5 dl kanalientä • 1 rkl sinapinsiemeniä • 4 rkl omenaviinietikkaa • suolaa ja mustapippuria myllystä • 1 rkl voita
1. Paahda sokeri kattilassa ja lisää valkoviini. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä. 2. Lisää kanaliemi ja sinapinsiemenet. Anna kiehua, kunnes jäljellä on kolmasosa alkuperäisestä määrästä. 3. Mausta kastike omenaviinietikalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää joukkoon lopuksi nokare voita ja sekoita tasaiseksi. LÄHDE PRO KALA
TOP TOPRESEPTIT CHOICE
MAINOS
(C) HELSINKI MARKETING / JUSSI HELLSTEN
www.toptaste.fi
JOULUTORIT TARJOAVAT LÄMMINTÄ TUNNELMAA, IHANIA KÄSITÖITÄ JA MAUKKAITA HERKKUJA YMPÄRI SUOMEN Toptasten toimitus listasi Suomen joulutorit ja -markkinat. Tapahtumat tarjoavat tekemistä ja joulumieltä koko perheelle. Joulutorit ovatkin mitä mainioin tapa maistella pienempien tuottajien jouluherkkuja ja tehdä joululahjahankintoja. Jo pelkkä markkina-alueilla käyskentely tuo varmasti joulufiiliksen valaistuine kojuineen ja erilaisine ohjelmanumeroineen. Nappaa alta vinkit talteen! HELSINKI: Tuomaan Markkinat 27.11.–22.12.2021 Ma–to klo 11–19 ja pe–su klo 10–20. Itsenäisyyspäivänä 6.12. klo 11–16. Vanhan Joulutori 15.–22.12.2021 Ma-pe 11–20, la–su 11–18. PORVOO: Porvoon Joulutori 2021 17.11.–17.12.2021 Ma–to klo 12–20 ja pe–su 10–18. Taidetehtaan joulumarkkinat 10.12-12.12.2021 Pe–la klo 10–18, su klo 10–16. TURKU: Turun Suurtorin joulumarkkinat Neljänä adventtiviikonloppuna: 27.–28.11., 4.–5.12., 11.–12.12. ja 18.–19.12.2021
TAMPERE: Tallipihan joulu 20.11.–23.12.2021, klo 10–19 Tampereen joulutori 27.11.-22.12.2021, klo 11–19 RAASEPORI: Firskarsin Ruukin Joulu 27.11.2021–6.1.2022 JOENSUU: Taitokorttelin Joulukylä La–su 11.–12.12.2021 ja 18.–19.12.2021 KUOPIO: Kuopion Joulutori 11.–22.12.2021 Arkisin klo 11–18 ja lauantaisin ja sunnuntaisin klo 11–17.
Katso poikkeusaukiolot jokaisen joulutorin omilta nettisivuilta.
11
12
TOP CHOICE
MAINOS
www.toptaste.fi
JOULURUUAN TUUNAUSVINKIT
SÄILYTÄ RUOKASI OIKEIN Missä lämpötilassa eri elintarvikkeet säilyvät parhaiten? Kokosimme tähän juttuun suosituksia elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista. Jos et ole varma jääkaappisi todellisesta lämpötilasta, kannattaa se tarkistaa viimeistään joulun alla, kun jääkapit täyttyvät erilaisista kala- ja lihaherkuista. Ruokia tulee aina ottaa puhtailla ottimilla sekä säilyttää ruuat riittävän kylmässä. Kaikista kätevimmin varmistat lämpötilan jääkaapin lämpömittarilla. Muistathan tarkistaa lämpötilan eri puolilta jääkaappia, jotta tiedät missä osassa kannattaa säilyttää mitäkin elintarvikkeita. Paras aika lukea lämpömittarit on heti aamulla, kun ovi on ollut suljettuna koko yön. Tavallisesti jääkaapin kylmimmät osat ovat alimmilla hyllyillä, lähellä takaseinää.
JOULURUOAT SÄILYVÄT JÄÄKAAPISSA ERI AIKOJA Kinkku tulisi paistamisen jälkeen jäähdyttää nopeasti ja säilyttää koko ajan kylmässä. Parhaiten joulukinkku säilyy, kun sitä ei pidetä useita tunteja lämpimässä pöydällä, vaan siitä leikataan tarjoiluastiaan sopiva määrä siivuja ja pidetään loput kylmässä. Kinkku tulisi syödä viikon sisällä paistamisesta. Kinkku kannattaa suojata huolella foliolla ja erityisesti, jos sitä säilyttää ulkona.
Kalatuotteet tulee käyttää viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Marinoidut kalat säilyvät suolaisissa tai hapokkaissa liemissä jääkaapissa noin viikon verran. Pakastettu ja sulatettu mäti puolestaan on käytettävä yhden vuorokauden sisällä. Pakastetut laatikkoruoat kannattaa sulattaa rauhassa jääkaapissa. Ennen tarjoilua kannattaa kuumentaa laatikot kunnolla noin 60-asteisiksi. Kertaalleen pakastettuja laatikoita tai muitakaan ruokia ei voi pakastaa uudelleen. Valmiit laatikot säilyvät viikon. Jos olet tehnyt itse sinappia, niin se ei säily yhtä kauan kuin kaupan sinappi. Säilymiseen vaikuttavat valmistushygienia ja sinapin raaka-aineet. Itse valmistettu sinappi kannattaa säilyttää aina jääkaapissa, jossa se säilyy hyvänä muutamia viikkoja.
OHJEITA SÄILYTYKSEEN 1. Säädä jääkaappi tavallista kylmemmäksi (2–5 astetta), kun olet tuomassa sinne ison määrän elintarvikkeita.
2. Säilytä kinkku ja muut lihat sekä kalat ja mädit jääkaapin viileimmässä osassa. 3. Suojaa ruoat kannella, kelmulla tai alumiinifoliolla. 4. Jäähdytä lämpimät ruoat ennen, kun laitat ne jääkaappiin.
Jouluksi tulee helposti varattua hieman liikaa ruokaa. Pienistäkin tähteeksi jääneistä ruuista saa helposti pyöräytettyä uutta tarjottavaa: porkkanalaatikosta tai rosollista keiton, sillistä uunikiusauksen tai riisipuurosta vuokaleivän. Tässä joitain vinkkejä jouluruokien tähteiden tuunaukseen! Porkkanalaatikko: blinit, ohukaiset, kasvispihvit, rieskat, sämpylät, sosekeitto Lanttulaatikko: perunalanttusosekeitto, rieskat, lanttukukkoset Rosolli: kasvispihvit, kasvissosekeitto Sienisalaatti: letut, blinien täyte, sienikeitto Lohi: pasta, kiusaus Silli: kiusaus
TARKISTA TÄSTÄ OIKEAT SÄILYTYSLÄMPÖTILAT: SÄILYTYSLÄMPÖTILA 0 - +3 °C • tuore liha • tuore kala • tyhjiöpakatut kylmäsavu- ja graavi-suolatut kalat • mäti SÄILYTYSLÄMPÖTILA max +6 °C • muut kalavalmisteet, kuten lämmin-savukala • maitovalmisteet • voi ja margariini
Kinkku: juures-kinkkukiusaus, salaatti, kinkkupiirakka, hernekeitto, pizza, lämpimät voileivät Juustot: raasteena pakastimeen, lämpimät voileivät, piirakat, juustokeitto Hedelmät: hedelmäsalaatti, lämpimät kasvikset Riisipuuro: vanukas, (pata) leipä, Ahvenanmaan pannukakku KOONNUT MIA HEISKANEN
LÄHTEET: RUOKAVIRASTO, MARTAT
TOP CHOICE
www.toptaste.fi
MAINOS
13
JOULUN PARHAAT KEITTIÖLAITTEET
– 8 TOIMITUKSEN SUOSIKKIA
1
2
LATTE MUKAAN!
Philips 5400 -sarjaan kuuluvalla kahvikoneella saat lempikahvisi vastajauhetuista pavuista. LatteGojärjestelmä vatkaa maidon pehmeäksi vaahdoksi ilman roiskeita. Mistä lähtien täydellinen aamukahvi on ollut vain parin napinpainalluksen päässä?
PALA PALALTA
Chef Matteo monitoimikone selviytyy vaikeimmistakin paloittelu- tai sekoitustehtävistä leikiten. Sen tehokas moottori on maltillisen hiljainen ja lisäksi koneen muoviosat ovat konepesun kestäviä. Oikea kotikokin unelma!
PHILIPS EP5447/90 KAHVIKONE
KUUMANA, KIITOS
4
Tyylikäs induktiotaso, joka sulautuu työtasoon täydellisesti. Kun induktiotaso ei ole käytössä, se vaihtaa väriään täydellisen mustaksi. Booster-toiminnolla nostat keittoalueen tehoa ja nopeutat ruoanlaittoasi. AEG IPE64551FB INDUKTIOTASO
3
PULLAT UUNIIN!
Tämä erillisuuni on täynnä käteviä toimintoja. Kiertoilmatuuletin, pyrolyysipuhdistus, paistolämpömittari ja älyominaisuudet tekevät ruoanlaitosta helppoa ja vaivatonta. Onnistut takuuvarmasti!
CHEF MATTEO CULINARYCHEF MONITOIMIKONE
AEG BBP8000B ERILLISUUNI
5 TIIKERIN PÄIVÄUNI
Digitaalisella vedenkeittimellä teeveden kiehautus onnistuu nopeasti. Kahvan digitaalinen näyttö kertoo veden lämpötilan, jolloin teet hautuvat ja raaka-aineet sulavat juuri oikeassa lämpötilassa.
SAMETIN PEHMEÄÄ
Braunin monipuolinen ja tehokas sauvasekoitin sopii kaikkiin keittiön tarpeisiin. Sen lisäosien avulla teet keittiössä ihmeitä: Pilkot, sekoitat ja murskaat vaivattomasti kovimmatkin ainekset, kuten pähkinät tai inkiväärin. BRAUN MULTIQUICK 9 MQ9138XI SAUVASEKOITIN
POINT POKE17GLDIGI VEDENKEITIN
7
6
8
ILMAN ÖLJYÄ
Tämä airfryer-uuni mahdollistaa useamman ruokalajin valmistuksen samanaikaisesti ja siellä on tilaa kolmelle uunipellille. Laita juhlat pystyyn, sillä tähän airfryeriin mahtuu jopa 10 litraa ranskanperunoita!
KUUMA UNELMA
Tämä induktioliesi takaa leipomotasoiset paistotulokset kotona PlusSteam-toiminnon avulla. AirFry-toiminnon avulla saat rapean lopputuloksen ilman öljyä. Mikä parasta: uunin itsepuhdistustoiminto helpottaa uunin puhtaana pitämistä polttamalla rasvan ja ruoantähteet tuhkaksi. AEG CIB6674APW INDUKTIOLIESI
PRINCESS 182065 AIRFRYER-UUNI
power.fi
14
TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOS
CLASSIC PIZZA RESTAURANTISSA PIZZOJEN RESEPTIIKKAAN JA LAATUUN SUHTAUDUTAAN VAKAVASTI - TUOTTEIDEN NIMIÄ IDEOIDAAN RENNOMMIN
MERENELÄVIIN ERIKOISTUNUT KING CRAB HOUSE: VASTUU ON MEILLÄ!
Mehevä paahtopaisti, potkua antava piparjuuri ja rapea rucola, näistä raaka-aineista rakentuu Classic Pizza Restaurantin talveksi palaava asiakkaiden suosikki: Cowboy pizza! Jos kaikki täytteinä olevat raaka-aineet eivät palvele toisiaan, resepti ei toimi. Jos resepti ei tuo mitään uutta listalle, sitä ei tarvitse sinne lisätä. Tunnetuimmat ja listalla pisimpään olleet klassikot, kuten tulinen Hangover pizza ja Pepes ovat nauttineet ehtymätöntä suosiota sukupolvelta toiselle. Samalla periaatteella kehitetään kaikki uudet listalle tulevat pizzat. – Jokaista Classic Pizza ravintoloiden menulle päätyvää pizzaa hiotaan niin pitkään täydelliseksi, ettei sitä ole tarvetta muuttaa jälkikäteen. Lähes kaikissa meidän pizzoissamme on käytetty alusta alkaen samoja laadukkaimpia
raaka-aineita, kuten Veijo Votkinin kotimaista rasvatonta palvikinkkua, joka on yksinkertaisesti paras. Juustoraasteena käytämme vähärasvaista 100 % mozzarellajuustoa, kertoo Classic Pizza Redin vuoropäällikkö Jaana Jokinen. Reseptiikan suunnittelu ja siihen sopivien parhaiden raaka-aineiden löytäminen on tarkka ja ainutlaatuinen prosessi, joka on joskus voinut kestää kolmekin kuukautta. Classic Pizza Restaurantin pizzapohjat ovat myös vuosien kehitystyön tulosta. Pizzapohja toimii kuten lautanen, jonka ympärille makuelämys rakennetaan. Näin on syntynyt myös talveksi palaava klassikko, Cowboy pizza, joka vie sinut suoraan Amerikkaan - seikkailuiden hämyiseen villiin länteen.
Keittipäällikkö Jouni Laitila.
Kuvassa Cowboy pizza.
www.classicpizza.fi
King Crab Housen annos: Arktiset maut.
Pohjoisessa, Levin sydämessä sijaitseva ravintola King Crab House on erikoistunut jäämeren äyriäisiin ja arktisiin raaka-aineisiin. Hyvät suhteet Norjaan mahdollistavat, että King Crab House tarjoaa ainoana ravintolana Suomessa tuoretta kuningasrapua ympäri vuoden. Sukellusta ja surffausta harrastavalle keittiöpäällikkö Jouni Laitilalle meri merkitsee erityisen paljon. Hän toivoo, että meret pysyvät järkevinä niin harrastajille kuin herkuttelijoille. – Me tehdään paljon sen eteen, että voidaan olla täysin varmoja meidän raaka-aineiden alkuperästä ja, että Itämereen kohdistuvat päästöt vähenisivät, kertoo Laitila.
ARKTISIA POHJOLAN MAKUJA JA SÄVÄYS PIKANTTIA AASIAA
CLASSIC PIZZA RESTAURANT
www.toptaste.fi
Arktiset maut on King Crab Housen yksi suosituimmista alkuruoka-annoksista, siinä yhdistyy vastuullisesti pyydetty suomalainen järvikala sekä ravintolan päätuote – Norjalainen
kuningasrapu. Lautaselle on koottu Benella siikaa, kylmäsavuhauen-mätimoussea ja mallaslimppua sekä kuningasrapukroketti. Yksi asiakkaiden ehdoton suosikki on kuningasrapu tarjoiltuna kermaisessa chili-kookoskastikkeessa. Keittiömestari Laitilan merellisessä Aasiassa vietetyt vuodet ovat päätyneet nyt ravintolan lautaselle: Chili, valkosipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja limetinlehti luovat tasapainoisen makupaletin ja pehmeä kookoskerma nostattaa ravun makua upeasti. ERIKA KAIPAINEN
KING CRAB HOUSE www.kingcrabhouse.fi Mariankuja 6, 99130 Sirkka
KUULUISAT TACOT VIHDOIN HELSINKIIN – UUSI SLO BROS -RAVINTOLA AVATAAN HAKANIEMEEN! Fuck Fast Food go SLO -sloganin takana seisoo kolme päämäärätietoista veljestä. Vuosia taaksepäin Kaliforniassa, pienesti viinipäissään olleille veljeksille heräsi ajatus omasta taco-ravintolasta. Haave konkretisoitui vuonna 2020, kun veljekset päättivät ostaa vanhan ja ränsistyneen italialaismerkkisen ruokakär-
ryn. Sen lohkeileva maalipinta sai nopeasti kyytiä ja ensimmäiset SLO Brosin tacot myytiin Helsingin rautatienasemalla kesäkuussa 2020. Veljesrakkaus teki tilaa kolmelle harteikkaalle miehelle pieneen ruokakärryyn. Samoihin aikoihin äidin kodinhoitohuoneeseen rakennettiin elintarviketarkastajan hyväksymä etäkeittiö. – Se oli huikeeta, kun nähtiin ensimmäistä kertaa, että joku muu, kun meidän äiti tai sukulainen maistaa meidän tacoja.
Yhdellä miehellä alkoi silmät kiiluun ja se nousi sanomaan meille et ”hei jätkät voi vitsi tää on hyvää”, muistelee Matti Hämäläinen, yksi SLO Brosin omistajaveljeksistä.
KODINHOITOHUONEEN ETÄKEITTIÖSTÄ MAAILMAN PARHAASEEN RUOKAKAUPPAAN SLO Bros avasi nopeasti ensimmäisen ravintolansa Järvenpään Citymarkettiin. Sittemmin veljekset ovat ottaneet kaiken ilon irti yrittäjyydestä ja pistäneet
SLO Brosin Kalifornialaisella twistillä valmistetut tacot ovat äänestetty Toptasten Suomen parhaat tacot -äänestyksessä 2. sijalle!
isomman vaihteen silmään – toinen SLO Bros -ravintola avataan 25.11. Helsinkiin, KMarket Hakaniemen tiloihin! ERIKA KAIPAINEN
SLO BROS | www.slobros.fi Ravintolat: • Porthaninkatu 1, (K-Market) 00530 Helsinki • Helsingintie 41,(K-Citymarket) 04410 Järvenpää
www.toptaste.fi
TOPTASTE TOP CHOICE RAVINTOLAT
MAINOS
SUOMEN PARAS... Kysyimme lukijoiltamme mistä löytyy paras olutravintola, viinibaari sekä drinkkibaari Suomessa. Katso alta TOP 10-listaukset!
...OLUTRAVINTOLA
...VIINIBAARI
...DRINKKIBAARI
1. TEERENPELI Katso kaikki seitsemän Teerenpelin osoitetta: www.teerenpeli.com
1. VIN-VIN Bulevardi 2-4, Helsinki www.vin-vin.fi
1. MORO SKY BAR Ratapihankatu 43, Tampere www.raflaamo.fi/fi/tampere/moro-sky-bar
2. PANIMORAVINTOLA KOULU Eerikinkatu 18, Turku www.panimoravintolakoulu.fi
2. NOORAN VIINIBAARI Raatihuoneenkatu 8, Hämeenlinna www.facebook.com/nooranviinibaari
2. ATELJEE BAR Yrjönkatu 26, Helsinki www.raflaamo.fi/fi/helsinki/ateljee-bar
3. PLEVNA Itäinenkatu 8, Tampere www.plevna.fi
3. VIINIBAARI APOTEK Lapinlahdenkatu 1, Helsinki www.viinibaariapotek.fi
3. GOLDFISH Korkeavuorenkatu 21, Helsinki www.goldfish.fi
4. OLUTHUONE KONEPAJA Konepajankuja 1, Helsinki www.raflaamo.fi/fi/helsinki/oluthuone-konepaja
4. ATELJEE BAR Yrjönkatu 26, Helsinki www.raflaamo.fi/fi/helsinki/ateljee-bar
4. TIIMA Satakunnankatu 10, Tampere www.olympiakortteli.fi/tiima
5. OLUTRAVINTOLA KONTTORI Verkatehtaankatu 5, Tampere www.konttori.fi
5. VIINILLE Humalistonkatu 6, Turku www.viinille.fi
5. THE COW Aurakatu 3, Turku www.thecow.fi
6. ST. URHO`S PUB Museokatu 10, Helsinki www.urhospub.fi
6. MORO SKY BAR Ratapihankatu 43, Tampere www.raflaamo.fi/fi/tampere/moro-sky-bar
6. LIBERTY OR DEATH Erottajankatu 5, 00130 Helsinki www.sonofapunch.com/fi/liberty-or-death
7. OLUTHUONE LESKINEN Kirkkokatu 10 (Rotuaari), Oulu www.leskinen.fi
7. FIGARO Asemakatu 4, Jyväskylä www.figaro.fi
7. GATE A21 Annankatu 21, Helsinki www.gatea21.fi
8. HELSINKI BRYGGERI BREWHOUSE Sofiankatu 2, Helsinki www.helsinkibryggeribrewhouse.fi
8. BRICCO ITALIAN WINE BAR Annankatu 22, Helsinki | Kalevankatu 4, Helsinki www.bricco.fi
8. BAR4 Kristiinankatu 4, Turku www.bar4.fi
9. RIVER BANK Aurakatu 3, Turku www.riverbank.fi
9. TINTÅ Läntinen Rantakatu 9, Turku www.tinta.fi
9. GROTESK Ludviginkatu 10, Helsinki www.grotesk.fi
10. JANOINEN LOHI Linnankoskenkatu 12, Helsinki www.kalaravintolat.fi/ravintola/janoinen-lohi/
10. VINHO Kuninkaankartanonkatu 8, Turku www.vinho.fi
10. CHIHUAHUA JULEP Erottajankatu 9, Helsinki www.chihuahuajulep.fi
15
16
SELVIYTYMISTARINAT
MAINOS
www.toptaste.fi
BISTRO O MAT: LOJAALI ASIAKASKUNTA JA YHTEISÖLLISYYS TUKI RAVINTOLAA VAIKEIMPINA AIKOINA Bistro O Matin ravintoloitsija Päivi Palovaaran positiivisuus ja lempeys ei jätä ketään kylmäksi. Se saattaa olla yksi syy sille, miksi Bistro O Mat selvityi ravintola-alaa koetelleesta pandemiasta. Lojaalit asiakkaat, yhteisöllisyys ja Support your local -tempaus kannatteli Bistro O Matin ravintolatoimintaa vaikeimpina aikoina. Kun 2020 maaliskuun sulkutilan vuoksi ravintolan ovet suljettiin, alkoi puhelin tulvimaan yhteydenottoja ruokaa odottavilta asiakkailta. Bistro O Matissa alkoi aivojumppa, jonka tuloksena päädyttiin myymään kotitekoista take-away ruokaa ja viikonloppukasseja. Hyvälle, laadukkaalle ja terveelliselle takeaway-ruoalle näytti riittävän asiakaskuntaa.
PAHVIKASSISTA POSLIINILAUTASELLE Nyt Bistro O Mat on jälleen avannut ovensa asiakkaille. – Ollaan niin iloisia, että saadaan taas tehdä ruokaa posliinilautaselle ja palvella ihmisiä paikan päällä. Halutaan ottaa tästä kaikki ilo irti ja ollaan suurin piirtein heitetty Wolt roskikseen, naurahtaa Päivi Palovaara. Koetelleiden vuosien aikana
Palovaara tajusi kuinka tärkeä ala tämä on ihmisen hyvinvoinnin kannalta. – Ihmiset kaipaavat iloa ja sitä, että voi unohtaa kaaoksen hetkeksi istahtamalla hyvän ruoan ääreen. Ravintoloitsijana olet oikeasti tarpeellinen tässä yhteiskunnassa, yhtä lailla, kuin lääkäri tai opettaja. Eikä sitä voi tajuta, ennen kun se viedään meiltä pois. ERIKA KAIPAINEN
BISTRO O MAT www.bistromat.fi Limnellinaukio, 02400 Kirkkonummi | Länsituuli 5, 02100 Espoo
VESIVAHINKO RAVISTELI HISTORIALLISTA MEICCUA – NYT RAVINTOLASSA NÄHDÄÄN JÄLLEEN ELÄMÄÄ!
Kuvassa Bistro O Matin ahvenfilee -annos. Pyöreästä kuvasta löytyy ravintoloitsijat Päivi ja Marko Palovaara.
TAMPEREEN ELÄVÄN MUSIIKIN YLPEYS: G LIVELAB
G LIVELAB | www.glivelab.fi Puutarhakatu 1, 33100 Tampere
Meilahdessa sijaitseva klassikkoravintola Meiccu avautuu jälleen 1. marraskuuta ravintolaa koskettaneen vesivahingon myötä. Meicussa koettiin kovia, kun taloyhtiön ylemmässä kerroksessa tapahtunut vesivahinko pisti koko ravintolan sisustuksen uusiksi. Ravintolan ovet jouduttiin sulkemaan useaksi kuukaudeksi. Vesivahingon vauriot koskettivat erityisen paljon, sillä 1946 perustetussa Meicussa oli alkuperiäinen sisustus ja paljon historiallisia piirteitä. Paavo Tynellin suunnittelemat seinäpaneelit ja lattia vaurioituivat vesivahingossa, mutta ne saatiin pelastettua remontissa. Projektia valvoivat konservaattori Pentti Pietarila ja Museovirasto. Nyt Meicun sisustus on taas alkuperäisessä kunnossa ja ravintola on valmis avaamaan ovensa!
MEICCU TÄYTTÄÄ 75-VUOTTA – TARJOLLA KUULUISAA HEINÄSORSAA Avaamisen yhteydessä Meiccu viettää 75-vuotisjuhlaansa, tarjolla on juhlame-
G Livelab on tapahtumaravintoloiden digitalisaation edelläkävijä ja laadukas uudensukupolven musiikkiklubi, joka on onnistuneesti pitänyt oviaan auki koko pandemia-ajan läpi. Pienimmillään on pidetty 10 hengen konsertteja.
nu, joka perustuu maamme maineikkaimpiin keittiömestareihin kuuluvan Leo Salosen valmistamaan ateriaan, joka tarjoiltiin Ranskan kulttuuriministerille André Malraux’lle vuonna 1964 Menun pääruokana tarjoiltu heinäsorsa lumosi ranskalaisministerin. Uudelleenavaamisen myötä myös Meicun à la carte - ja viinilista uudistuvat. Ruokalistalla on runsaasti klassikoita, joiden rinnalle on kuitenkin tuotu sesongin herkkuja sekä vegaanisia vaihtoehtoja. ERIKA KAIPAINEN
MEICCU | www.meiccu.fi Pihlajatie 34, 00270 Helsinki
Periksiantamattomuus ja optimistinen asenne muutosta kohtaan on kantanut hedelmää ja tuonut uusia onnistuneita konsepteja Tampereen G Livelabiin. Yksi niistä on tytäryhtiö G Application Oy:n lanseeraama applikaatio, jonka kautta voi hoitaa oikeastaan kaiken keikkalipuista ostamisesta juomien tilaukseen. Sittemmin applikaatiota on myyty myös muille alan yrityksille. Tampereen G Livelabin toimitusjohtaja Annamaija Saarela kertoo, kuinka Helsingin G Livelab oli ensimmäinen klubi Suomessa missä tämä uraauurtava applikaatio otettiin käyttöön. – Meillä on vahva painatus digitaalisuuteen ja ohjataan asiakkaat oikeastaan aina meidän appiin. Kun asiakas ostaa meille liput appista, he voivat samalla tilata sieltä myös juomia pöytään ennakkoon ja näin he saavat automaattisesti pöytävarauksen. Kun he saapuvat paikalle, niin siellä odottaa
valmiina sitten juomat ja ruoat pöydässä. Tämä on toiminut erittäin hyvin eikä jonoa oikeastaan edes synny.
KESKUSTELU G LIVELAB -VIINEISTÄ ALKOI REILU 3 VUOTTA SITTEN G Livelabin intohimoinen suhtautuminen viineihin ja tinkimätön halu tehdä asioita viimeisen päälle vakuutti heidät siitä, että aika olisi kypsä G Livelab -viineille. Nyt baaritiskien takaa ja Alkon tilausvalikoimasta löytyvät Viinitien maahantuomat G Livelabin omalla etiketillä varustetut viinipullot. Tero Ahosen suunnittelemien abstraktien etikettien sisältä löytyy saksalainen Riesling ja italialainen Veneto Rosso. Viinituottajien valinnassa G Livelab on painottanut vastuullisuutta ja päätyivät valitsemaan saksalaisen tilan, joka työllistää yli 45 kehitysvammaista. ERIKA KAIPAINEN
SELVIYTYMISTARINAT
www.toptaste.fi
17
MAINOS
SAARIKOSKI RAVINTOLAT LAITTOI LISÄÄ
TUULTA PURJEISIIN, VAIKKA MYRSKY KÄVI Vuonna 2018 keittiömestari ja ravintoloitsija Ilmari Saarikoski osti itselleen työpaikan, Tampereen maineikkaan fine dining -ravintolan Hellan ja Huoneen. Kunnes maaliskuussa 2020 pandemia pyyhkäisi yllättäen jalat alat – oli noustava takaisin ylös ja ottaa uusia rohkeampia askeleita ravintolatoiminnan suhteen.
Ravintola Piemonte Piemonten annokset ovat sekoitus klassisia italiaisia elementtejä, kuten laadukkaita tryffeleitä sekä paikallisia pohjolan raaka-aineita, kuten tuoretta riistaa. Hella & Huone Hella ja Huone on tasokas fine-dining ravintola, jonka maut ammentuvat laadukkaista pohjoisen luonnon raakaaineista. Saarikoskiravintolat toimivat laatu ja käsityö edellä keskittyen tarjonnan monipuolisuuteen. Tarkoituksenaan tarjota Tampereen kansalle monipuolista ja rikasta ravintolakulttuuria.
Saarikoski päätti ottaa kaiken hyödyn irti sulkuajasta ja päätyi suuren ratkaisun äärelle: Vuosien saatossa hieman syrjään jäänyt Hella ja Huone muutettaisiin Tampereen keskustaan Aleksanterinkadulle. Kuukausia kestävän sulkutilan ja hiljaiselon jälkeen kuului
vihdoin ilouutisia – ravintolat saatiin jälleen avata. Saarikoskella oli kaikki valmiina ja uudistettu Hella ja Huone avasi ovensa. Hellan ja Huoneen uudelleenavaus motivoi Saarikoskea, ja nopeasti kuvioihin tulikin jo uusi ravintola, Piemonte.
– Siinä oli omat riskinsä avata ravintola keskellä koronaa, mutta en ole ihan varma oltaisiinko me enää olemassa, jos me oltaisiin jääty miettimään ja odottelemaan, kertoo Saarikoski. Tampereen keskustassa toimiva italialainen ravintola osoittautui erittäin hyväksi ratkaisuksi, sillä tupa on ollut täynnä alusta saakka. Samoihin aikoihin päätettiin monipuolistaa tarjontaa ja perustettiin Saarikoski Catering. Haluttiin tarjota catering-palveluita ihmisille erilaisiin juhliin, kokouksiin ja muihin elämän tärkeisiin tilaisuuksiin.
RAVINTOLAKEITTIÖSTÄ LABORATORIOON – HYPPY TUNTEMATTOMAAN TOI TULOSTA! Pandemia-aika vihjaili Saarikoskelle sitä, että nyt jos koskaan on aika tehdä isoja liikkeitä. – Tampereella ja kaikkialla maailmassa oli kauhea myllerrys, markkinat meni uusiksi ja ihmiset sekä yritykset etsivät
paikkaansa. Tämä oli juuri se hetki, kun kannatti ottaa askel eteenpäin. Tarjolla on paljon enemmän mahdollisuuksia, jos vaan uskaltaa katsoa kaiken sen epävarmuuden läpi, kertoo Saarikoski.
”
Tämä oli juuri se hetki, kun kannatti ottaa askel eteenpäin.
”
Saarikoski kehitteli tuorepastaan tehdyn lasagnen, joka otettiin myyntiin Tampereella K-kauppoihin ja Ahlmanin tilapuotiin. Elintarvikealalle siirtyminen oli suuri harppaus Saarikoskelle, sillä kokemusta oli pyöreä nolla. Annosten suunnittelu ravintolan menulle oli tuttua, mutta annossuunnittelu ruokakauppojen hyllylle vaati uudenlaista otetta ja tietämystä. Tuorepastalasagnea päätyy edelleen päivittäin Tamperelaisten ostoskoreihin ja nykyisin se on yksi tärkeä osa Saarikoski yhtiöiden liiketoimintaa. ERIKA KAIPAINEN
18
TOP CHOICE
MAINOS
www.toptaste.fi
SUOMALAINEN STARTUP JONO APP YHYTTÄÄ SUOSIKKIRAVINTOLAT JA KÄYTTÄJÄT LENNOSTA Suomalainen startup JONO App ratkaisee ravintoloiden ja kuluttajien kohtaamishaasteet innovatiivisella tavalla. Ensin sovellus lanseerataan Helsingissä, jossa mukaan ovat lähteneet kaupungin suosituimmat ravintolat. Samalla perustajien katse tähyää jo kohti Suomen muita kaupunkeja ja Keski-Eurooppaa. JONO täyttää ravintolapöydät ja mahdollistaa kuluttajille pääsyn kaupungin suosituimpiin ravintoloihin ilman viikkoja aiemmin tehtyä varausta. Pitkän uran hotelli- ja ravintola-alan johtotehtävissä tehneen Tom Strandbergin ideasta lentoon lähtenyt sovellus ratkaisee ravintoloiden ja kuluttajien kohtaamishaasteet ketterästi: ravintoloiden pöytätilanne elää hektisinä iltoina valtavasti, mutta esimerkiksi no-shown myötä vapautuvaa kapasiteettia ei ole tähän mennessä saatu takaisin myyntiin tehokkaasti. – Sain idean jo vuosia sitten. Tarpeen sovellukselle olen nähnyt konkreettisesti joka ilta hotellinjohtajan roolissa toimiessani. Ravintoloista vapautuvat ”äkkilähtöpöydät” tulisi saada ketterästi myyntiin, mutta siihen ei aiemmin ole ollut työkalua, Strandberg sanoo. – Kuluttajina taas meistä jokainen tietää, miten vaikeaa voi olla saada pöytä suosikkiravintolasta spontaanisti – etenkin, jos ollaan liikkeellä yhtään isommalla porukalla. JONO on distant
walk-in -järjestelmä, jossa vapaan pöydän voi löytää kaupungin tarjonnasta parilla klikkauksella, omista ravintolamieltymyksistä tinkimättä.
”
Meistä jokainen tietää, miten vaikeaa voi olla saada pöytä suosikkiravintolasta spontaanisti.
MUKANA HELSINGIN HUIPPURAVINTOLAT
”
Palaute ravintoloilta on ollut innostunutta, ja mukana on jo kunnioitettava otos Helsingin huippuravintoloita kuten Gaijin, Viinibaari Apotek, Bronda, Carelia, Kortteliravintola Ego, Emo, Farang, Finnjävel, The Glass, Goldfish, Kitchen & Table, Nude, Kuu, KuuKuu, Olo, Penny, Sue Ellen, Sunn, Spis ja Ventuno. Ravintoloille sovellus mahdollistaa reaaliaikaisen kommunikaation ravintolapöytää etsivien ihmisten kanssa.
Äkkilähtötoiminnon avulla ravintolat saavat vapautuvan kapasiteetin myyntiin vaivattomasti. Asiakas voi osaltaan tehdä samoin – kertoa haluavansa pöytää tietyillä kriteereillä ja jäädä odottamaan tarjouksia. Ravintolat voivat liittää sovellukseen myös tarjouksia tai palkita kanta-asiakkaitaan lisäämällä heidän profiileihinsa erilaisia etuja, kutsuja tai tarjouksia. Samalla sovellus tarjoaa käyttäjilleen mahdollisuuden hallinnoida kaikkia ravintolavarauksia yhdellä alustalla ja tehdä niihin tarvittaessa muutoksia.
Strandberg sanoo. Sovellus on ladattavissa IOS- ja Android-sovelluskaupoista.
KATSE KOHTI EUROOPPAA Lanseerausvaiheessa sovellus toimii Helsingin alueella. Tavoitteena on laajentaa toimintaa nopealla tahdilla Suomen suurimpiin kaupunkeihin. Samalla katse siintää jo Keski-Euroopassa. – Keskusteluja on jo käyty laajenemisesta eurooppalaisiin suurkaupunkeihin. Tarkoitus on skaalautua todella nopeasti, ja neuvottelut ovat käynnissä lukuisten yhteistyökumppanien kanssa,
JONO App on ravintolasovellus, joka auttaa ravintoloita ja sovelluksen käyttäjiä elämään hetkessä. Sovelluksen avulla kaupungin suosituimmat pöydät ja nälkäiset asiakkaat kohtaavat toisensa, myös silloin, kun suunnitelmia ei ole ehditty tehdä etukäteen tai niihin on tullut viime hetken muutoksia. www.jonoapp.com
MATKAILU
www.toptaste.fi
MAINOS
19
KAUPUNKI JOKA EI KOSKAAN NUKU – RUOKAMATKAILU BANGKOKISSA Bangkok on oikea mahdollisuuksien paratiisi mitä tulee ruokamatkailuun. Sen loputtomat kulinaristiset elämykset ja uniikit makuvivahteet houkuttelevat monenlaista matkaajaa.
Bangkok huokuu historiaa, mutta myös modernimpaa kulttuuria. Se on kaupunki, joka elää ympäri vuorokauden ja josta löydät autenttista thaimaalaista ruokaa, mihin kellon aikaan tahansa. Rennon katuruoan lisäksi Bangkokista löytyy laaja kattaus hienompia Michelin-merkittyjä ravintoloita. Se on siis täydellinen matkakohde aitoutta etsivälle ruokamatkaajalle tai tähtiä keräävälle kulinaristille.
kauppiaita tuunatuissa ruokakärryissään, valmistamassa paikallisia erikoisuuksiaan. Nämä erinäköiset ja kokoiset luovuuden huipentumat ovat jo itsessään tärkeä osa viehätystä. Yksi vahva katuruokasuositus löytyy Ravintola Thip Samaista, toiselta nimeltään Pratu Peesta. Se on historiallisessa naapurustossa sijaitseva ravintola, jonka Pad Thai on huhuttu olevan maansa parhaimpia.
THAIMAAN PARHAIDEN MAKUJEN HARMONINEN KESKITTYMÄ
KIIKKUVISTA MUOVITUOLEISTA MICHELIN-TÄHTIIN
Sen lisäksi, että Bangkok sijaitsee fyysisesti keskellä Thaimaata, sen voi kokea myös kaikkien thaimaalaisten makujen keskittymäksi. Siellä yhdistyy ympäröivien maanosien parhaat maut keskenään. Mieti vaikka täydellistä Som Tam -salaattia: Tuoreen papaijan rapeutta, limetin happamuutta, murskatun chilin tulisuutta, palmusokerin makeutta ja kalakastikkeen suolaisuutta. Kun tunnustelee tätä makupalettia lähemmin, voi huomata, että kaikki raaka-aineet ovat täydellisessä harmoniassa keskenään. Thaimaassa tätä kutsutaan ”Glom Glorm” mauksi, makujen täydelliseksi tasapainoksi.
Bangkok on paljon muutakin kuin neonvärein vilkkuva Khao San Road. Luksusta etsivän täytyy kuitenkin tietää mihin suunnata. Ruuhkaisten teiden ja kaupungin vilskeen keskeltä löytyy peräti 161 Michelin-mainittua ravintolaa, joista yhteensä 24 on Michelin-tähden ravintoloita. Viime aikoina Michelinin Bib Gour-
mand -merkinnän saanut 100 Mahaseth ravintola on ilahduttanut sen maanläheisellä lähestymistavallaan. He ovat puhuttaneet paljon antamalla lahjoituksia ja tukemalla paikallisia ruoantuottajia pandemia-aikana. Yksi mainitsemisen arvoinen ravintola on loputtoman jonon edessä makaava Jay Fai, joka on Thaimaan ensimmäinen ja ainut Michelin tähden saanut katuruokaa tarjoava ravintola. Heidän rapuomelettia ei kannata yhdenkään matkaajan missata – olit sitten se perinteitä hamuileva ruokamatkaaja tai tähtiä keräävä luksuskulinaristi. ERIKA KAIPAINEN
www.thecoloursofthailand.com
VÄRIKÄSTÄ JA AITOA KATURUOKAA
Ravintola 100 Mahasethin annokset ovat kuin taideteoksia.
Katuruoka on kiistämättä thaimaalaisen kulttuurin kulmakiviä. Katuruoalla on monia tyylisuuntauksia ja se muuttaa muotoaan mitä enemmän kilometrejä ottaa alleen. Varhaisesta aamusta iltamyöhään Bangkokin kaduilla näkyy
Jay Fai (omistajan lempinimi) on paikallisille tuttu näky, sillä hän työskentelee kuusi päivää viikossa ravintolan ainoana kokkina käyttäen laskettelulaseja tehdessään ruokaa.
MAINOS
@ toptastesuomi @ toptaste.fi @ toptastesuomi
www.toptaste.fi