MAINOSLIITE
MAGAZINE Toptaste – Ruokajulkaisu
12.12.2019
www.toptaste.fi
PEKKA TERÄVÄ KEITTIÖMESTARI JA KOKKI EI OLE MIKROTRENDIEN VIETÄVISSÄ
4 19
6
9
LIDLIN DELUXE-SARJAN TUOTTEILLA LAADUKKAASTI JOULUUN
LUOMUHERKKUJA KOTIMAISELTA VAVESAAREN GOURMET-TILALTA
26
SUUSSA SULAVA – VIRO
2
TOPTASTE
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
SISÄLTÖ
12
4
Pekka Terävä – arvopohja ohjaa laadukasta keittiötä
6
Joulun viettoon laadukkaasti Lidlistä
8
Turun kauppahalli tarjoaa todellista lähiruokaa
9
Kiireetön ruokahetki tempaa kaikki mukaansa
9
Luomuherkkuja kotimaiselta gourmet-tilalta
10
Kuplajuoman konsultti
11
Viinivinkit jouluun ja uudeksi vuodeksi
12
Kokoa jouluinen juustolautanen
13
Uutuus Fazer Alku Kauraöljy sopii ruoan valmistukseen
ja viimeistelyyn
14
Vinkkejä joulunkinkun paistamiseen ja kuorruttamiseen
16
Järkevää joulua
18
Perinteinen riisipuuro vesihaudekattilassa
19
Haikon Kartano luo puitteet talven juhliin ja kevään rentoutumiseen
20 Joulutorit tarjoavat lämmintä tunnelmaa, ihania käsitöitä ja
22
maukkaita herkkuja
21
Säilytä ruokasi oikein
22
Makumatkalla Toptasten blogissa
24
Rentouttava unelmaloma koko perheelle
26
Suussa sulava Viro
Lukija! Voit lähestyä meitä myös lähettämällä viestiä osoitteeseen tuotanto@toptaste.fi Mainostaja! Tartumme mielellämme erilaisiin haasteisiin, joten ota yhteyttä kuullaksesi lisää: Titti Myhrberg titti@toptaste.fi
26
Sinustako Toptaste-bloggaaja? Kirjoitatko ruokablogia? Oletko intohimoinen kotikokki? Koluatko uudet ravintolat ensimmäisten joukossa? Lue lisää sivulta 22.
Tuottaja: Antti Pakkanen • Tuotantopäällikkö: Jenni Ylisirniö • Toimittajat: Joonas Ranta ja Jenni Ylisirniö • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi Taitto: Vilma Lehtonen • Myynti: Titti Myhrberg ja Antti Pakkanen • Painopaikka: Kroonpress AS, Tarto, Viro • Toptaste Oy | www.toptaste.fi
@ toptastesuomi @ toptaste.fi @ toptastesuomi
www.toptaste.fi
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
JOULUN KIRJAVINKIT, JOTKA KUTSUVAT KEITTIÖÖN Kirja on lahja, joka lämmittää saajansa mieltä vuosienkin päästä. Kokosimme parhaat ruokakirjat pukinkonttiin niin kiireiseen perhearjen pyörittäjälle, ensimmäiseen omaan kotiin muuttavalle nuorelle kuin myös vegaanisia joulureseptejä etsivälle. Minkä kirjan sinä paketoit tänä jouluna?
PUOLESSA TUNNISSA Outi Väisänen Readme.fi, 2019
BRUNSSIKIRJA Saara Atula, Jenni Häyrinen Kustannusosakeyhtiö tammikuu, 2018
Kirjan kaikki reseptit syntyvät alle puolessa tunnissa! Tämä kirja pelastaa kiireiset vanhemmat, vai miltä kuulostaa tiskitön tomaattipasta ja lasten testaamat ja hyväksymät annokset?
Kuka sanoi, että brunssista voi nauttia ainoastaan viikonloppuna? Kahden ruokabloggaajan kirja hurmaavine kuvineen inspiroi valmistamaan brunssiherkkuja vaikka viikon jokaisena päivänä!
MARTAT – KEITTOKIRJA Gummerus, 2019 Martat opastavat aloittelevat kotikokit keittotaidon saloihin, mutta inspiroi myös kokeneempaa kokkaajaa! Kirja neuvoo myös konkreettisesti, miten jokainen voi syödä hieman ekologisemmin: kirjasta saat vinkkejä muun muassa hävikin vähentämiseen ja villiyrittien hyödyntämiseen.
KAIKKI MITÄ OLEN OPPINUT HYVÄSTÄ RUOASTA Saku Tuominen Otava, 2019 Jos fanitat suosittuja Aglio & Olio, Basta! ja Pizze -kirjoja, tulet rakastumaan tähän Tuomisen uutuuteen. Kirjassa hän jakaa parhaat vinkkinsä 30 vuoden ajalta: raaka-aineista ravintolakulttuuriin ja kokkaustekniikoista suosikkiresepteihinsä.
VEGAANIN JOULUKIRJA Elina Innanen Readme.fi, 2018 Vegaanin joulukirja kokoaa yksien kansien väliin perinteisiä jouluherkkuja ja täysin uusia makuja joulupöytään – ilman eläinkunnan tuotteita!
KOONNUT JENNI YLISIRNIÖ
3
4
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
ARVOPOHJA OHJAA laadukasta keittiötä Suuriin ja selkeisiin linjoihin uskovalle ravintoloitsija Pekka Terävälle ruokailuhetken ykkösaines on seura. Laadukkaan ruoan ja juoman säestämänä kokki nauttii ydinarvoistaan myös ulkomailla arjen kiirettä paetessaan.
O
n se aika vuodesta, kun haastateltavalta tulee kysyä tämän omista joulusuunnitelmista. Kokki ja keittiömestari Pekka Terävälle ne pitävät sisällään matkan ulkomaille. Sellaisen Terävä on perheensä kanssa tehnyt jo monena aiempana vuonna. Miten kotimaisten raaka-aineiden ystävä ja näitä ravintoloissaan tarjoava Michelin-kokki on tähän päätynyt? Vastaus on monelle ravintolamaailman hektisyyden tuntevalle selvä. – Kun ravintolamme sulkevat joulupyhiksi, siunautuu henkilökunnalle ansaittu hetki rauhoittua, tänä vuonna perheineen Espanjaan suuntaava Terävä toteaa. Vaikka joulumatkat Terävän perheessä pyhi-
tetään rauhalliselle yhdessä olemiselle, ei keittiömestari koskaan pääse intohimoaan karkuun – eikä haluaisikaan. Erilaiset keittiöt ja kulttuurit ympäri maailman tarjoavat myös Terävälle loputtoman inspiraation padan. Sieltä ideat rantautuvat lopulta kotiin sekä ajoittain myös Terävän omien ravintoloiden keittiöön. – Vietetään joulu sitten Thaimaassa tai Espanjassa, on rauhoittuminen tärkeää. Syömme ulkona, jolloin paikallinen kulttuuri pitkälti määrää ravinnon, erityisesti äyriäisruokia viime aikoina nauttinut Terävä jatkaa. Vaikka Terävän ravintolat ovat tunnettuja erityisesti suomalaisesta lähiruoasta, tarjoaa esimerkiksi espanjalainen keittiö paljon kotiin tuotavaa.
– Espanjalainen keittiö on perinteinen ja konservatiivinen. Siellä on pitkät historialliset linjat sille, mitä ja miten ruokahetki rakentuu. Ja hyvä niin! Akkujen lataaminen etelässä on Terävälle tarpeen. Heti alkuvuodesta tämän yhdessä ravintoloitsija Petri Lukkarisen ja Teuvo Salmisen omistaman Olo Groupin ravintoloissa meno jatkuu ja toistaiseksi salaperäiset “uudet tuulet” puhaltavat. Olo Group koostuu kolmesta ravintolasta: Michelin-ravintola Olosta, Olo Gardenista, Emosta sekä kolmikon tuoreimmasta tulokkaasta, reilun vuoden verran Helsingin Kasarmikadulla toimineesta, aasialaisvaikutteisesta Nudesta.
www.toptaste.fi
Ryhmään kuuluvat myös cateringia, tapahtumia, konsultointia sekä food service -alan koulutusta tarjoava Food Camp Finland sekä viinien maahantuoja Bottlescouts.
saadaan huippuammattilaisten käsiin, ei muuta tarvita. Vuosi Suomessa pitää sisällään myös vahvat sesongit, joiden tarjoamiin laadukkaisiin raaka-aineisiin perustuva ruokalista ei käy koskaan tylsäksi.
OHJUREITA TRENDIEN SIJAAN Terävän ravintolat ovat jatkuvasti tiheämpään tahtiin vaihtelevilta, lyhytaikaisilta trendeiltä suojassa. Tämän varmistaa pitkäjänteinen, vajaa vuosikymmen sitten aloitettu lähiruokaa painottava linja. Filosofia on sama kaikissa Terävän pyörittämissä ravintoloissa. Terävä puhuukin trendien sijaan ohjureista. – Ohjuri on asia, joka ohjaa kaikkea keittiön tekemistä pitkällä tähtäimellä. Meidän ravintoloissa se on ennen kaikkea lähellä tuotetuista, laadukkaista raaka-aineista valmistettu ruoka, Terävä kertoo.
”Emme halua tarttua väliaikaisiin muotiilmiöihin.” Trendit Terävä erottelee megatrendeihin, kuten vaikkapa ilmastokysymykseen, sekä mikrotrendeihin, jotka elävät välillä häkellyttävän nopeasti. – Mikrotrendi oli muun muassa taannoinen karppausvillitys. Hyvä leipä on taas globaali megatrendi. Emme halua tarttua väliaikaisiin muoti-ilmiöihin. Terävälle pitkäjänteinen ajassa kiinni pysyminen merkitsee muun muassa sesongin raaka-aineiden käyttämistä. – Tämä luonnon oman syklisyyden hyödyntäminen on syvällä ravintoloidemme DNA:ssa. Vuonna 2006 perustetun Olon annokset ovatkin alusta asti perustuneet lähellä tuotettujen raaka-aineiden valmistukseen. – Ravintoloidemme konseptit ovat keskenään hieman erilaisia, mutta lähiruoasta emme tingi. Se on myös kestävää kehitystä itsessään. Terävälle lähiruoka ei ole pr-temppu. Se lähijärvestä kalastettu ahven kun on eettisyyden ja ekologisuuden lisäksi yksinkertaisesti parempaa. Ja Tammisaaressa kasvava selleri on maukkain – valmistetaan se sitten Nudessa aasialaisittain tai Emossa eurooppalaisittain. Suomalaiset raaka-aineet ovat yleisestikin erittäin korkeatasoisia. Kun ne
TOP PLAYERS
MAINOSLIITE
JOULUINEN OLO LÄHTEE LOUNAASTA Pohjoisesplanadin Ravintola Olo palvelee tänä vuonna asiakkaitaan 21. joulukuuta asti. Juhlapyhän alla ravintola tarjoaa illallisten lisäksi erityistä joululounasta. Ravintola Olon joululounaat eivät ole silti perinteisestä päästä. – Meillä käy paljon kanta-asiakkaita. Saman lounaan ja rosollin nauttiminen kolmatta päivää peräkkäin kävisi tylsäksi, Terävä naurahtaa. Olon lounas ei ole siis sitä kaikista perinteistä jouluruokaa. Mukana on kalaa, ankkaa ja kasviksia. Vähän erilaisempaa, mutta edelleen aina loppuvuoden sesongin tarjonta edellä. Joulutauon jälkeinen arki käynnistyy uuden vuoden juhlistamisella. Värikkäästä asiakaskunnastaan tunnettuihin Oloon, Olo Gardeniin Emoon ja Nudeen voi tehdä pöytävarauksia hyvin suosituksi uudenvuodenaatoksi jo nyt. Vietti joulua sitten kotona perheen parissa, Andalusian auringon alla tai töissä, on yksi megatrendi pysyvä. Myös Terävälle tärkeintä ovat ihmiset elämässä ja ruokapöydän ympärillä. Sillä miksi korjata jotain, mikä ei ole rikki? JOONAS RANTA
Onko juhlaillallinen tiedossa? Kokeile Pekan juhlavaa merikrotti & maa-artisokka reseptiä!
Valmistusta varten tarvitset Sous videkeittimen!
MERIKROTTI & MAA-ARTISOKKA MERIKROTTI: 1000gr merikrotti filettä 3% :in suolaliuosta
1.
Puhdista filee, laita suolaveteen maustumaan 8 tunniksi. Vakumoi kala ja kypsennä sous vide-kypsentimessä 39° 5 tuntia.
2.
MAA-ARTISOKKAPUREE: 300 g maa-artisokkaa 1 sipuli voita kermaa suolaa
Paahda artisokkia 200° uunissa kunnes ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Kuullota pilkottu sipuli kattilassa voin kanssa, lisää maa-artisokat. Lisää kerma, anna keittyä hiljalleen kunnes on kypsä. Siivilöi ylimääräinen neste, sekoita tasaiseksi. Lisää hieman keitinliuosta jos on tarve.
3.
FRITEERATTU MAA-ARTISOKKA: 200g maa-artisokkkaa
Paahda artisokkia 200° uunissa kunnes ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Anna jäähtyä ja friteeraa juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla.
4.
BEURRE BLANC: 4 kpl salottisipulia 1 dl valkoviinietikkaa 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl vettä
Keitä kasaan niin että kastiketta on noin desilitra jäljellä. Siivilöi.
5.
0,5 dl kermaa 200 g voita suolaa sitruunamehua
Kuumenna kokoon keitetty kastike, ota kattila pois liedeltä. On tärkeää ettei kastike kiehu, jotta kastike ei leikkaannu. Lisää kerma ja kuutioitu voi pieninä määrinä. Vispaa voi kastikkeeseen esimerkiksi sauvasekoittimen avulla. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
5
6
TOPTASTE SUOSITTELEE
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
Joulun viettoon laadukkaasti Lidlistä Lidlin Deluxe-sarjan laadukkaat premium-tuotteet ovat jälleen täällä – tuttuun tapaan edullisesti. Deluxe-sarjan tuotteet ilmestyvät kauppoihin ainoastaan juhlasesonkeina, ja valikoima vaihtelee juhlapyhien mukaan. Tämän joulun Deluxetuotteista kannattaa poimia ostoskoriin ainakin herkullisia juustoja, mausteisia glögejä ja tuoreita kalatuotteita. Deluxe-sarjassa korkea laatu kohtaa huokean hinnan ja osa tuotteista onkin alkuperämerkinnällä suojattuja.
HELPPOUTTA, HUOLETTOMUUTTA JA HERKULLISUUTTA Lidlissä hoidat joulun ruokaostokset vaivattomasti yhden kauppareissun aikana. Aikaa säästyy ruokakaupassa seikkailemisen ohella myös keittiössä: Deluxe-sarjan herkuilla kiireinen kokki oikaisee kaupan kassalta suoraan pöytään – laadusta tippakaan tinkimättä. Kätevien puolivalmisteiden, kuten klassisten Duchesse-perunoiden tai herkkutattitäytteisen perunagratiinin avulla juhlava ateria valmistuu hetkessä. Juhlapöydän kruunaa näyttävä Deluxe katkarapurengas, joka tarvii ainoastaan sulattaa ennen nautiskelua.
GLÖGIÄ MONEEN MAKUUN Deluxe-sarjan glögeistä löytyy sekä alkoholittomia että alkoholillisia vaihtoehtoja. Alkoholittomia vaihtoehtoja suosivia hemmotellaan lakritsivadelmaglögillä, puolukkaglögillä ja piparminttuglögillä. Miedot alkoholilliset glögit saavat jouluisen makunsa sahramista ja suklaasta. Deluxe-glögit sopivat nautittavaksi sellaisenaan, mutta niistä on helppo tuunata myös jouluisia mocktaileita tai cocktaileita.
1.
Deluxe-sarja on saatavilla Lidleissä vain rajoitetun ajan.
NOPEA JA NÄYTTÄVÄ KALAPÖYTÄ
Kalapöytä on monelle jouluruokailun kohokohta. Lidlistä saat kaiken, mitä tarvitset klassisen kalapöydän luomiseksi. Kalapöytä valmistuu nopeasti, kun ruokailijat saavat itse poimia kalabuffetista parhaat palat ja kasata mieleisensä täytteet tuoreen leivän päälle. Samalla säästät aikaa joulupöydän valmisteluissa ja ehdit itsekin keskittyä yhdessäoloon läheistesi kanssa.
www.toptaste.fi
TOPTASTE SUOSITTELEE
MAINOSLIITE
2.
OSTOSLISTA
� saaristolaisleipää � leipää makusi mukaan Lidlin paistopisteeltä � punasipulia � tilliä � smetanaa
� � � � � �
katkarapurengas 6,49 €
Deluxe sinappia Deluxe kirjolohen mätiä Deluxe graavilohta Deluxe kylmäsavulohta Deluxe graavisiikaa Deluxe loimulohta
Tarjoiluastialle valmiiksi asetetut keitetyt ja osittain kuoritut katkaravut voidaan tarjoilla mukana tulevan makean chili-kastikkeen kanssa. Nämä ASC-sertifioidut katkaravut löydät pakastealtaasta.
piparminttuglögi 2,99 € Polka-karkit kuuluvat jouluun! Pehmeä piparminttu piristää Lidlin alkoholitonta glögiä. Glögi toimii erityisen hyvin kylmänä sellaisenaan tai osana jouluista mocktailia.
3. LIDLIN KALAPÖYDÄN VALMISTELU
Ps. Muistathan myös Lidlin pakatut tuoreet kalat – jos aikaa on enemmän, osta lohifilee ja graavaa se itse suolalla ja sokerilla! Varaa graavaukseen aikaa noin vuorokausi.
Ota pakastettu kirjolohen mäti sulamaan jääkaappiin noin vuorokautta ennen tarjoilua. 1. 2. 3.
Leikkaa saaristolaisleivät ja paistopisteen leivät sopiviksi suupaloiksi. Pilko punasipuli pieniksi kuutioiksi ja silppua tilli. Sekoita osa smetanan joukkoon ja mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Säilytä loput koristelua varten. Asettele kalat ja mäti kauniisti tarjolle, kata pöytään leivät sekä smetana, sinappi ja koristeet. TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ
juhlajuusto 3,99 € Emmentaltyylistä herkuttelujuustoa on kypsytetty 8 kuukautta. Juusto on laktoositon ja se on pakattu kätevään, uudelleensuljettavaan pakkaukseen. Tämä juusto katoaa juustolautaselta silmänräpäyksessä. Tarjoa viikunahillon kera.
7
8
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
TURUN KAUPPAHALLI TARJOAA TODELLISTA LÄHIRUOKAA Joulun tunnelma alkaa tiivistyä Turun kauppahallissa. Perinteisen hallitoiminnan lisäksi tiloissa toimivat ainutlaatuiset lihan- ja kalankäsittelylaitokset. Tämä kaikki Suomen parasta leipomoa, herkkuja, useita ravintoloita unohtamatta.
S
uomen toiseksi vanhin kauppahalli sijaitsee Suomen Turun ytimessä. Suomalaisen rakennusperinteen helmi avasi ovensa 1896. Hallin lämmin tunnelma ja rikas tarjonta houkuttelevat ihmisiä tiloihinsa sankoin joukoin. Turun kauppatorin remontista huolimatta hallin kävijämäärä on kasvanut tänä vuonna kymmenillä tuhansilla. Hallin 35 yritystä kattavat niin monipolviset perheyritykset kuin nuoremmatkin tulokkaat. Laadukkaaseen ruokaan panostava kauppahalli ei ole jäänyt laakereilleen lepäämään. Turun kauppahallin tekemisen meiningistä kertoo muun muassa hallin modernissa siivessä reilut 10 vuotta toimineet lihan- ja kalankäsittelylaitokset. Linjat mahdollistavat lukuisat erilaiset leikkeleet, kalaruoat ja vaikkapa ainesosat luisen lihakeiton valmistamiseen – suoraan asiakkaan mukaan napattavaksi. Ostaessaan aineksia arki- tai joulupöytään voi Turun kauppahallin asiakas olla varma, että mukaan lähtee aitoa lähiruokaa. Saariston ja Ahvenanmaan vapaana laiduntavan naudan lihasta Varsinais-Suomen vesistöjen tuoreeseen kalaan. Hallista saa myös vastaleivottua leipää ja leivoksia sekä itse tehtyä suklaata.
VIIHTYMISTÄ JA HILJENTYMISTÄ ARJESSA Ruokaostosten lisäksi Turun kauppahalliin tullaan viihtymään. Ravintolat suomalaisesta
kotiruoasta sushiin vegaanibrunssista gourmet-pizzaan pitävät tästä huolen. MBakeryn leipomo voitti Suomen paras leipomo -kisan vuonna 2015. Hallissa asioivalle voi tulla yllätyksenä, että esimerkiksi tiloissa toimivana lihaliikkeen liikevaihdosta puolet tulee tukkumyynnistä. Kauppahallin tukkurien asiakkaita ovat muun muassa lähialueen ravintolat, lounaspaikat, päiväkodit ja koulut. Keskellä jouluaattoa kohti tiivistyvää ihmis-
vilinää ja kauppahallin täyttävää, iloista kauppiaiden ja asiakkaiden porinaa Turun kauppahallissa osataan myös hiljentyä. Jo vuodesta 1920 Turun Kauppahalliyhdistys ry. on järjestänyt jouluaattona pidettävän aamunavauksen. Halli aukeaa puoli seitsemältä. Seitsemältä seuraa kuoroesitys, aamuhartaus sekä kauppiasyhdistyksen joulutervehdys. Sitten kauppiaat ryhtyvät vielä viimeiseen rutistukseen ennen joulunviettoa. JOONAS RANTA
www.toptaste.fi
KIIREETÖN RUOKAHETKI TEMPAA KAIKKI MUKAANSA Lähi-idän herkkuja käsityönä valmistavalle Baba Foodsille ruokailuhetket ovat ruokaa suurempi asia. Juhlapyhien lähestyessä yhdessä olemisen ja välittämisen viesti vain korostuu.
Lue Baba Foodsin tarinasta ja tuotteista. Inspiroidu resepteistä. baba.fi
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
B
aba Foodsille laatu ei merkitse monimutkaisuutta. Ruokavalmistajan herkulliset sekä silmää miellyttävät hummukset, baba ganoushit, falafelit ja lukuisat muut ainesosat voi asetella pöydälle sellaisinaan. Baban luomukset nojaavat vahvasti yhdessä viihtymisen kulttuurille. Näin stressittömässä ruokailussa voidaan keskittyä siihen, mikä on tärkeää – seurasta nauttimiseen. Tätä ydinviestiä kantavat myös Baba Social Food -tapahtumat. – On ollut mahtava huomata, kuinka moni ihminen on tavannut toisensa tapahtumissamme ensimmäistä kertaa, iloitsee
Ronit Hovav-Halonen, Baba Foodsin yksi perustajista. Tervetulleeksi toivottavat ruokailuhetket ovat myös lääke juhlapyhien aikaan erityistä huomiota ansaitsevaan ongelmaan. – Meille rento yhdessä ruokailu on myös taistelua ihmisten yksinäisyyttä vastaan. Erilaisten ruokavalioiden ja allergioiden huomioiminen on luonnollinen osa Baba Foodsin mukaansa kutsuvaa asennetta. Valmistajan tuotteista suuri osa on vegaanisia, mikä ilahduttaa erityisesti nuorempaa herkuttelijapolvea. Kauppojen hyllyriveiltä voi löytää nyt jo 12 erilaista Baba Foodsin tuotetta. Uusimpana tulokkaana kotimaisista juureksista valmistettu punajuurihummus, jolle perustuu vaikkapa herkullinen hummusrosolli. Jouluisen annoksen resepti löytyy monien muiden inspiraation lähteiden tavoin Baba Foodsin uudistuneilta nettisivuilta. Rentoa, välittävää ja herkullista. Tätä Baba Foods haluaa tuoda pöytään myös juhlapyhien jälkeen. – Välitetään hyvästä ruoasta ja mukavista ruokahetkistä. Välitetään toisistamme. JOONAS RANTA
LUOMUHERKKUJA KOTIMAISELTA GOURMET-TILALTA Itä-Hämeessä sijaitseva Hartolan kunta kutsuu itseään leikkimielisesti Suomen ainoaksi kuningaskunnaksi. Oli tästä mitä mieltä hyvänsä, ovat hartolalaisen Vavesaaren tilan luomuherkut saavuttaneet lähes kuninkaallisen maineen. Eivätkä suotta. KUVAT TOMMI HYNYNEN
V
avesaaren oman tilan ja muiden lähialueen tuottajien raaka-aineista valmistetut luomu-ja herkkutuotteet kattavat hillomarmeladit, marmeladimakeiset, myslit, mehut, kuohujuomat ja glögit. – Makeat tuotteet ja glögit sopivat tietysti erityisen hyvin tähän vuodenaikaan, toteaa Vavesaaren tilan yrittäjä Taina Laitinen. – Pyrytoti on taas oma voimajuomamme, joka antaa energiaa vaikkapa pirtsakan hiihtolenkin lomassa. Alkoholiton kuohuviinimme piristää juhlia vuoden ympäri. Vaikka Vavesaaren tuotelistaa selatessa on vaikea olla inspiroitumatta tulevan joulupöydän luomiseen, ovat kaikki tilan lähituotteet oiva lisä aivan tavalliseen arkeen. Tämän ovat huomanneet myös pääkaupunkiseudulla asuvat. Erityisesti Vavesaaren granolan kysyntä on ollut alusta asti kovaa japanilaisen Mujin Kamppiin
vastikään avaamassa jättimyymälässä. Helsingissä Vavesaaren tuotteisiin pääsee tutustumaan joulun alla Senaatintorin Tuomaan markkinoilla ja Kauppakeskus Forumin jouluisessa TRE Christmas Marketissa. Myös Stockmannin Food Market Herkkujen keskustan, Tapiolan, Itäkeskuksen ja Jumbon myymälöistä sekä Kaaren ja Jumbon Maatilatorien hyllyiltä voi mukaansa napata Vavesaaren uniikkeja tuotteita. Oli ostospaikka mikä tahansa, tapahtuu todellinen taika edelleen Vavesaaren oman sekä tämän yhteistyökumppanien lähitiloilla. – Tilauksesta valmistamme ihmisten kotipuutarhojen marjoista ja omenoista mehuja omalla mehuasemallamme, Laitinen muistuttaa. Tuloksena tässäkin raikas ja ainutlaatuinen herkkutuote – itselle tai lahjaksi. JOONAS RANTA
Tutustu Vavesaaren tarinaan, tuotteisiin ja jälleenmyyjiin: www.vavesaari.fi facebook.com/ vavesaari/
9
10
TOP PLAYERS
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
KUPLAJUOMAN KONSULTTI Martin Nordell loikkasi liikejohdon konsultoinnista intohimonsa, viinin maailmaan. Tulevien juhlapyhien illanviettoihin asiantuntijalla on yksi selkeä tärppi. Kannattaa juoda sellaista viiniä, josta itse tykkää.
M
atkustaminen viinitiloille kuuluu viiniasiantuntija, -kouluttaja ja -maahantuoja Martin Nordellin työhön. Lokakuussa Nordell vieraili Etelä-Englannin Sussexissa. Paikallisella viinitilalla mies pääsi poimimaan rypäleitä sadonkorjuun tunnelmissa. Näistä rypäleistä valmistuu suurta suosiota nauttiva englantilainen kuohuviini. – Jos ilmaston lämpenemisestä olisi pakko etsiä jotain hyvää, olisi se englantilaisen kuohuviinin nousu, Nordell heittää. – Maantiede on siellä ilma-alan suhteen sopivasti rajamailla. Tuloksena erinomaisen raikas kuohari. Toden totta. Vielä 10 vuotta sitten englantilaisesta kuohuviinistä puhuminen olisi nostattanut kulmakarvoja. Nyt tuote on kuitenkin mitä mainioin ja trendikkäin kuplajuoma.
LIIKEJOHDON KONSULTISTA KUOHUVAN EKSPERTIKSI Nordell väitteli kauppatieteiden tohtoriksi vuonna 2016. Pari vuotta tämän jälkeen hän löysi itsensä ammatillisesta tienhaarasta. Erityisesti samppanjaa ja kuohuviiniä kohtaan tuntema intohimo oli niin vahva, että päätös keskittyä viinialaan kokoaikaisesti tuli helposti.
– Viinimaailma on valtavan rikas ja mielenkiintoinen. Koko ajan tapahtuu jotain, Wine and Spirit Education Trust (WSET) -tutkinnon Diploma-tason suorittanut Nordell kehuu. Myös Nordellin yhdessä ystäviensä kanssa pyörittämä Edge Wine Finland on maahantuojana erikoistunut korkealaatuisiin samppanjoihin ja kuohuviineihin. – Samppanja on aina samppanjaa, mutta loistavia kuohuviinejä löytyy muualtakin. Italialaisesta franciacortasta brittiskumppaan sekä ranskalaisiin crémant-kuohuviineihin. Niin ruoka kuin viinimaailmassa tuntuu uusia trendejä ilmaantuvan joka vuosi. Myös joulun sosiaalisissa illanvietoissa Nordell kehottaa kuitenkin ottamaan rennosti.
– Paras viini on se, joka maistuu hyvältä. Toki asiantuntijoiden vinkit tarjoavat inspiraatiota.
”Paras viini on se, joka maistuu hyvältä.” Itse joulupöydässä tulee huomioida ruokatarjonnan moninaiset maut. – Niin valko- kuin punaviiniksi kannattaa valita tuote, jossa on aavistus sokeria. Se taittaa esimerkiksi sillin suolaisuuden ja muut vahvat maut. Ja se kupliva. No se toimii myös suomalaisen jouluaterian ja seurustelun ohessa. JOONAS RANTA
www.toptaste.fi
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
Viinivinkit JOULUUN JA UUDEKSI VUODEKSI, DR MARTIN NORDELL DIPWSET
SAMPPANJA
KUOHUVIINI
Francis Orban Vieilles Vignes Réserve Champagne Brut
Franciacorta Ferghettina Brut
902804. 47,77 €. Alkon tilausvalikoima.
911187. 29,88 €. Alkon tilausvalikoima.
Tämä pientuottajan samppanja on tehty pelkästään Meunier-rypäleestä, joka on tällä hetkellä trendikäs rypäle Champagnen alueella. Juomassa maistuu appelsiininkuorta ja pieni paahteisuus, mutta ennen kaikkea tästä jää mieleen aromikas mausteisuus. Hapokkuus pitää samppanjan raikkaana ja vaikka se kuiva onkin, niin sokeri tuo siihen pientä pyöreyttä. Mikäli haluaa juoda samppanjaa läpi aterian, tässä on hyvä vaihtoehto.
Pohjois-Italiasta tuleva ryhdikäs ja raikas kuohuviini, joka on tehty pullokäymismenetelmällä, kuten samppanjakin. Maussa on sitrusta, omenaa sekä jälkimaussa pieni paahteisuus. Sopii mainiosti aperitiiviksi, mutta menee nätisti myös alkupalojen kanssa jouluaattona. Chardonnayn ja Pinot Neron harmoninen yhdistelmä laatutuottajalta.
PUNAVIINI
Lahja vinkk i!
VALKOVIINI
Louis M. Martini Sonoma County Cabernet Sauvignon 492507. 19,98 €. Alkon vakiovalikoima. Runsas ja erittäin tasapainoinen Cabernet Sauvignon (tukenaan Merlot, Cabernet Franc ja Petite Syrah), jota on kypsytetty sekä amerikkalaisissa että ranskalaisissa tammitynnyreissä. Viini tarjoaa kypsiä mustaherukan ja herkullisten tummien luumujen makuja, joita korostavat makean tammen ja mausteiden sävyt. Viinissä on pyöreä ja pehmeä suutuntuma, hyvä rakenne sekä hedelmäinen jälkimaku, joka pysyy suussa pitkään. Myös hyvä lahjavinkki!
Bestheim Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepfle 2015 915627. 20,94 €. Alkon tilausvalikoima. Erittäin laadukas puolikuiva valkoviini Ranskan Alsacen alueelta. Mukavasti sokeria, joka takaa sen, että viini soveltuu kalapöytään ja jopa sillien kanssa – mikä muuten on viinille haastavaa. Raikas hapokkuus pitää viinin silti puhtaana. Maussa on aprikoosia, persikkaa ja jopa vähän hunajainen jälkimaku.
11
12
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
Kokoa jouluinen juustolautanen Nappaa tästä vinkit juustolautasen kokoamiseen ja punaviinin valintaan. ALOITA VALMISTELUT HYVISSÄ AJOIN ENNEN TARJOILUA Valikoi juustolautaselle kolmesta viiteen erilaista juustoa: kovia ja pehmeitä sekä mietoja ja voimakkaita. Illanistujaisiin kannattaa varata noin 150 grammaa juustoa ruokailijaa kohti, jälkiruoaksi riittää noin 50 grammaa. Varaa jokaiselle juustolaadulle oma veitsi, jotta vältät makujen sekoittumisen. Vaihtoehtoisesti voit viipaloida juustot valmiiksi pieniksi suupaloiksi. Täydennä juustolautasta erilaisilla hilloilla, pähkinöillä, kekseillä ja sesongin tuoreilla hedelmillä.
Juustot kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin 1–2 tuntia ennen tarjoilua. Näin eteenkin kypsytettyjen juustojen ja homejuustojen maut tulevat paremmin esille. Nosta punaviini jääkaappiin viilentymään noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Parhaimmillaan punaviini on noin 16–18-asteisena, eli hieman huoneenlämpöä viileämpänä tarjoiltuna.
HUOLELLA VALITTU PUNAVIINI TÄYDENTÄÄ JUUSTONAUTINNON Vivahteikkaat ja kehittyneet punaviinit sopivat erityisesti kovien ja kypsytettyjen juustojen pariksi. Kokeile keskitäyteläistä ja tanniinista Viña Albali Gran Reservaa esimerkiksi goudan, manchegon tai parmesaanin kanssa. Punaviinin viikunainen ja hapankirsikkainen maku tasapainottaa myös erinomaisesti aromikkaita homejuustoja. JENNI YLISIRNIÖ
Koristelu kruunaa näyttävän herkkulautasen – viimeistele jouluinen juustolautanen tuoreilla rosmariinin oksilla, kuivatuilla tähtianiksilla ja kanelitangoilla.
VIÑA ALBALI GRAN RESERVA Alko tuotenro:005153 Alko hinta: 11.99 € Litra hinta: 15.85 €
www.toptaste.fi
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
13
UUTUUS FAZER ALKU KAURAÖLJY SOPII RUOAN VALMISTUKSEEN JA VIIMEISTELYYN Fazer Alku Kauraöljy on täysin uudenlainen, suomalaisesta kaurasta valmistettu kauratuote. Tyylikkääseen 250 ml:n lasipulloon pakattuun öljyyn on uutettu kauran parhaat osat. Monikäyttöinen kauraöljy sopii erityisesti annosten viimeistelyyn, mutta myös ruoanvalmistukseen.
K
auralla menee lujaa. Perinteisten kauratuotteiden rinnalle on tullut runsaasti uusia kaurasta valmistettuja tuotteita. Oli kyseessä sitten kauramaito, -kerma tai -öljy, ovat erilaiset kauratuotteet tulleet suomalaisten kokkailijoiden sydämiin jäädäkseen. Yksi syy on varmasti maitotuotteiden käytön vähentäminen, toinen kauran pehmeä maku ja sen terveelliset ominaisuudet. Kauraöljyn taika piilee pehmeän ja täyteläisen maun lisäksi tuotteen monikäyttöisyydessä. – Kauraöljy sopii käytettäväksi oliivi- ja rypsiöljyn tapaan. Kauraöljy sopii erityisesti annosten viimeistelyyn ja myös monipuolisesti ruoanlaittoon ja leivontaan sekä paistamiseen. Yksinkertaisimmillaan sitä voi käyttää salaatinkastikkeena, kertoo Fazer Alku -tuotteiden kategoriapäällikkö Jenni Jaakkola. – Erityisen hyvin kauran pehmeä maku tuleekin esille sellaisenaan käytettynä. Siksi kauraöljy on erinomainen lisä salaatin, pastan tai vaikka pitsan viimeistelyyn. Fazerilla kauraan suhtaudutaan intohimoisesti. Tämä uusin kaurainnovaatio sai loistavaa palautetta kuluttajilta jo tuotteen testivaiheessa, kun jopa 92 prosenttia testiryhmän jäsenistä esitti kiinnostuksensa uutuutta kohtaan.
”Erityisen hyvin kauran pehmeä maku tulee kuitenkin esille sellaisenaan käytettynä. Siksi kauraöljy onkin erinomainen lisä salaatin, pastan tai vaikka pitsan viimeistelyyn.”
RAIKKAUTTA JA HYVIÄ RASVOJA Marraskuusta asti kaupan hyllyiltä on löytynyt kahta erilaista, tyylikkäisiin 250 millilitran lasipulloihin pakattua kauraöljyä. Aromikkaan, maustamattoman Fazer Alku Kauraöljyn lisäksi saatavilla on raikas ja samettinen Fazer Alku Kauraöljy & Sitruuna. Sitruunalla maustettu Alku Kauraöljy & Sitruuna sopii loistavasti esimerkiksi erilaisiin pastoihin, salaatteihin ja kalaruokiin. Kaura on terveellinen vilja. Sen sisältämän hyvälaatuisen proteiinin ja liukoisen kuidun
lisäksi kaurassa on muita viljoja enemmän rasvaa. Fazer Alku Kauraöljyn rasvahapoista noin 40 prosenttia on monityydyttymättömiä rasvahappoja ja siinä on runsaasti E-vitamiinia. Monikäyttöinen ja herkullinen kauraöljy säilyy huoneenlämmössä. Avaamisen jälkeen tuotetta suositellaan säilytettäväksi viileässä ja valolta suojattuna muiden erikoisöljyjen tapaan. Kauraöljyn käytössä vain ruoanlaittajan oma mielikuvitus on rajana. JOONAS RANTA
14
TOPTASTE VINKKAA
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
Vinkkejä joulunkinkun PAISTAMISEEN JA KUORRUTTAMISEEN
Joulukinkun paistaminen on monelle joulun tärkeimpiä ruokaperinteitä ja tapoja kinkun valmistamiseen on lukuisia. Useimmiten joulukinkku laitetaan uuniin kypsymään aatonaattoiltana, jolloin jouluaattoaamuna keittiöstä leijailee ihana joulukinkun tuoksu. Vaikka perinteinen joulukinkku pitää pintansa suurimmassa osassa suomalaisia koteja, on erilaisten vaihtoehtojen kysyntä kasvanut viime vuosina. Tänäkin vuonna seitan- ja tofukinkut kruunaavat monen kasvissyöjän joulupöydän.
www.toptaste.fi
TOPTASTE VINKKAA
MAINOSLIITE
15
Kertaa tästä vinkit joulunkinkun paistamiseen ja innostu tofukinkun helposta reseptistä. Kokosimme jutun loppuun ideoita kuorrutukseen. Mitäpä jos kokeilisit tänä jouluna makeaa, fariinisokerilla, siirapilla ja sinappijauheella hunnutettua kinkkua? MUISTILISTA JOULUKINKUN PAISTAMISEEN SÄHKÖUUNISSA 1.
HELPPO TOFUKINKKU Kasvissyöjän joulukinkku valmistuu varsin nopeasti, sillä sen paistoaika uunissa on vaivaiset 25 minuuttia! Varaa kylmäsavutofua yksi paketti yhtä tai kahta ruokailijaa kohti. Alla olevalla vegaaniliiton ohjeella valmistat herkullisen vaihtoehdon joulukinkulle.
Muista ottaa kinkku sulamaan hyvissä ajoin. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin 10 °C ennen paistamista. Sulata kinkkua huoneenlämmössä tunti painokiloa kohti. 12 kilon kinkun voi nostaa aamulla huoneenlämpöön sulamaan, jos kinkun aikoo paistaa yön aikana.
• • • • • •
2. Aseta paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Varmista ettei se osu luuhun. 3.
Laita kinkku halutessasi paistopussiin, jolloin saat paistiliemen talteen myöhempää käyttöä varten. Kinkun voi paistaa myös hyvin ilman paistopussia, uunin ritilän päällä. Muista tällöin laittaa ritilän alle korkeareunainen, vedellä täytetty pelti. Pelti kerää paiston aikana kinkusta tirisevän rasvan ja nesteen, ja vesi huolehtii siitä, että uuni säilyy tarpeeksi kosteana.
1 pkt kylmäsavutofua 2 rkl vehnäjauhoja 0,5 dl vettä 0,5 rkl soijakastiketta 2 rkl korppujauhoja margariinia voiteluun
1. Lisää vehnäjauhoihin vesi ja soijakastike, sekoita tasaiseksi. 2. Pyöritä tofua ensin seoksessa, sitten korppujauhoissa. 3. Paista 250 asteessa noin 20 minuuttia. Voitele lopuksi margariinilla.
4. Halutessasi voit paistaa kinkkua ensin 200 asteessa 30 minuuttia rasvapuoli ylöspäin käännettynä.
Vinkki: Voit myös viipaloida tofun, pyöritellä viipaleet seoksessa ja korppujauhoissa kinkun tavoin, ja paistaa ne pannulla rypsiöljyssä tofupihveiksi.
5. Laske seuraavaksi uunin lämpötila 100 asteeseen ja paista kinkkua hiljalleen 1,5 tuntia per kilo. 6. Tarkkaile paistomittaria. Joulukinkku on mehevän kypsää, kun sen sisälämpötila on 75 °C. Ylikypsän, hieman mureamman kinkun sisälämpötila on 85 °C.
TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ
Parhaat makuparit joulunkinkun kuorrutukseen Perinteitä vaalivalle: sinappi
Gluteenittomalle: sinappi
korppujauho
mantelijauho
+ + ( kananmuna)
Makeanhimoon: sinappijauhe
+ +
fariinisokeri siirappi
+
Kaukokaipuuseen: Hoisin-kastike
+
Yrttien ystävälle: Vihreä pesto
+
tuoreet chiliviipaleet
+
raastettu inkivääri
raastettu parmasaanijuusto
Kuorruta kypsää kinkkua tai tofua uunissa 250 asteessa noin 10 minuuttia, tai kun pinta on saanut kauniin värin.
16
TOPTASTE VINKKAA
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
HYÖDYLLISIÄ VINKKEJÄ:
Järkevää joulua!
Kääri lahjat kangaskasseihin, jotka voi käyttää uudelleen.
Käytä paketoinnissa voimapaperia, joka sopii kartonkikeräykseen. Kietaise päälle kaunis naru.
Joulu on vuoden tärkein juhla, johon ladataan paljon odotuksia. Entäpä jos tekisit joulusta tänä vuonna oman näköisen ilman stressiä ja suorittamista, jolloin sinulle jää aikaa sinulle tärkeisiin asioihin ja ihmisiin? Kokosimme näille sivuille myös kukkaroa ja energiaa säästäviä käytännön vinkkejä joulun aikaan! Paketoi lahjat sanomalehtipaperiin, jotka voi laittaa paperinkeräykseen.
JOULURUOKIEN ENERGIANSÄÄSTÖVINKIT
P
erinteiset ruoat kuuluvat monen jouluun. Ne tekevät myös muhkean piikin kodin sähkönkulutukseen. Näin säästät energiaa, kun kokkailet jouluruokia! – Uunia ei kannata lämmittää vain yhden ruokalajin takia, sillä uuniin mahtuu monta laatikkoa samalla kertaa. Tee siis jouluruokia kerralla enemmän. Voit myös helpottaa ruoanlaittoa valmistamalla laatikoita ja leivonnaisia jo etukäteen ja pakastamalla ne odottamaan juhlapyhiä - tai ostaa laatikot hyvällä omallatunnolla valmiina. – Jäähdytä valmiit ruoat hyvin suojattuina kuistilla tai parvekkeella ja sulata jäiset elintarvikkeet hitaasti jääkaapissa. – Joulukinkku kannattaa paistaa yösähköä hyödyntäen: se on ympäristön ja energiansäästön kannalta fiksua ja kukkaron kannalta edullisempaa. Kinkun paistorasvan oikea osoite on joko
roskis tai paistorasvasta tuunattu kastike, sillä rasva saattaa aiheuttaa viemäriin kaadettuna tukkeumia putkistossa. Pahimmillaan rasvatukos voi pakottaa jäteveden purkautumaan viemäristä paineella kiinteistön sisätiloihin ja aiheuttaa vesivahingon. Ethän kaada kinkun paistorasvaa viemäriin! Kinkun paistolientä ja rasvaa voi käyttää joulukinkun kastikkeeseen, jonka voi maustaa esimerkiksi omenasoseella ja sinapilla. Mikäli paistorasvaa ei hyödynnetä kastikkeen pohjana, hyytynyt rasva tulee laittaa biojätteeseen. Mikäli et malta hyydyttää rasvaa, se tulee laittaa tiiviisti suljetussa astiassa sekajätteeseen. Ruokajäte kuuluu biojätteeseen, sillä viemäriin päätyessään siitä tulee herkkuruokaa rotille. Kinkun paistorasvaa ei saa myöskään antaa suolaisuuden vuoksi linnuille!
Säilytä joulukortit ja luukkukalenterit. Voit askarrella niistä pakettikortteja seuraavaksi jouluksi.
Lähetä sähköisiä joulukortteja.
www.toptaste.fi
TOPTASTE VINKKAA
MAINOSLIITE
17
KASTIKE KINKUN PAISTOLIEMESTÄ
JOULURUUAN TUUNAUSVINKIT
5 dl kinkun paistolientä omenamehulla tai vedellä laimennettuna
Jouluksi tulee helposti varattua hieman liikaa ruokaa. Pienistäkin tähteeksi jääneistä ruuista saa helposti pyöräytettyä uutta tarjottavaa: porkkanalaatikosta tai rosollista keiton, sillistä uunikiusauksen tai riisipuurosta vuokaleivän. Tässä joitain vinkkejä jouluruokien tähteiden tuunaukseen!
1/2 dl 2 tl 1 dl hieman (1 ½ rkl
vehnäjauhoja karkeaa dijon sinappia kermaa mustapippuria myllystä brandya tai konjakkia)
PORKKANALAATIKKO blinit, ohukaiset, kasvispihvit, rieskat, sämpylät, sosekeitto LANTTULAATIKKO peruna-lanttusosekeitto, rieskat, lanttukukkoset
1.
Kaada kinkun kuuma paistoliemi kulhoon. Kun liemi on jäähtynyt, poista pinnalle jähmettynyt rasvakerros. Laita rasva joko biojätteeseen tai esim. maitopurkissa sekajätteeseen.
2.
Paistoliemi on usein melko suolaista, joten sitä on hyvä laimentaa joko vedellä tai esim. omenamehulla niin, että siitä tulee sopivan suolaista.
3.
Lisää kylmään liemeen vehnäjauhot ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
4.
Lisää kastikkeeseen sinappi, kerma, ripaus pippuria ja halutessasi brandy tai konjakki. Keitä vielä noin 2 minuuttia. Maista ja laita valmis kinkun kastike tarjolle.
ROSOLLI kasvispihvit, kasvissosekeitto SIENISALAATTI letut, blinien täyte, sienikeitto LOHI pasta, kiusaus SILLI kiusaus KINKKU juures-kinkkukiusaus, salaatti, kinkkupiirakka, hernekeitto, pizza, lämpimät voileivät JUUSTOT raasteena pakastimeen, lämpimät voileivät, piirakat, juustokeitto HEDELMÄT hedelmäsalaatti, lämpimät kasvikset RIISIPUURO vanukas, (pata)leipä, Ahvenanmaan pannukakku
KOONNUT MIA HEISKANEN
PITSAPANNARI KINKUN TÄHTEISTÄ Pohja:
Täytteet:
4 dl maitoa 1 kananmuna ½ tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 3 dl (täysjyvä) vehnäjauhoja (½ dl leseitä) 2 rkl öljyä
¼ 75 g 1 1 tl
pala purjoa paprikaa kinkkua tomaattia oreganoa
½ dl juustoraastetta pinnalle rypsiöljyä/juoksevaa margariinia voiteluun
1. Pane uuni kuumenemaan 200°C:seen. 2. Voitele pyöreä (halkaisijaltaan 26–28 cm) piirakkavuoka. 3. Sekoita taikinan aineet keskenään kulhossa. 4. Valmista täyte: Halkaise, huuhtele ja leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi. 5. Pese, halkaise ja poista siemenet paprikasta. 6. Leikkaa pala paprikaa, kinkku ja tomaatti pieniksi kuutioiksi. 7. Kaada taikina vuokaan, ripottele täytteen aineet päälle ja lopuksi pinnalle juustoraastetta. 8. Kypsennä uunin keskitasolla 25–30 minuuttia. – Nauti raikkaan salaatin kera. Lähde: Martat
18
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
Perinteinen riisipuuro
VESIHAUDEKATTILASSA
Riisipuuro kuuluu jouluun. Herkuttele tänä jouluna täyteläisellä riisipuurolla, joka haudutetaan näppärästi vesihaudekattilassa. Vältät puuron pohjaan palamisen ja lieden vahtivuoron, kun nappaat tämän ihanan reseptin talteen. PEHMEÄÄ MAKUA KAURASTA Kotimaisesta kaurasta valmistettu, täyteläinen Aito Kaurajuoma Barista tuo perinteiseen riisipuuroon pehmeää makua. Maidottomaan ja gluteenittomaan kaurajuomaan keitetty riisipuuro sopii loistavasti myös erityisruokavalioita noudattaville.
� � � �
1 l Aito Kaurajuoma Baristaa 1 ½ dl puuroriisiä hyppysellinen suolaa tarjoiluun omenamarmeladia ja kanelia
1. Mittaa vesihaudekattilan (tai suuremman
kattilan) alaosaan pari desilitraa vettä ja
kiehauta se.
2. Kun suuremman kattilan vesi kiehuu, nosta
pienempi kattila suuremman kattilan sisään.
Kaada kaurajuoma pienempään kattilaan ja
kuumenna se höyryävän kuumaksi. Lisää tämän
jälkeen puurokattilaan myös puuroriisit.
TOPTASTEN TOIMITUKSEN HELPPO RIISIPUURO
3. Keitä puuroa hiljalleen kannen alla. Sekoita
välillä. Puuro valmistuu reilussa tunnissa.
Tavallisen puurokattilan sijaan tarvitset joko vesihaudekattilan tai kaksi lähes saman suuruista kattilaa. Kattiloiden kannattaa olla lähes saman kokoisia, jotta et polta käsiäsi kuumaan höyryyn.
Tarkista silloin tällöin, että suuremman
kattilan vesi kiehuu.
JENNI YLISIRNIÖ
4. Mausta valmis puuro suolalla ja tarjoile se
omenamarmeladin ja kanelin kera.
Aito Kaurajuoma Barista sopii erinomaisesti kahviin, mutta myös monipuolisesti ruoanlaittoon ja leivontaan.
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TOPTASTE RAVINTOLAT
HAIKON KARTANO LUO PUITTEET TALVEN JUHLIIN JA KEVÄÄN RENTOUTUMISEEN Haikon Kartanossa herkutellaan läpi joulun ja otetaan vastaan uusi vuosikymmen ilotulitusten kaartuessa meren ylle. Keväällä otetaan aikaa itselle joogaten ja kiireettömistä sunnuntaibrunsseista nauttien.
H
aikon Kartanon ravintolatoimen johtaja Riitta Vesterinen kertoo, että Haikon joulunpyhät ovat täynnä tapahtumia elämästä nautiskelijoille. Jouluaattona Haikon Kartanossa tarjoillaan jouluaaton buffet sekä lounaalla että illallisella ja joulupäivänä pöytiin kannetaan juhlava kolmen ruokalajin menu. Tapaninpäivänä herkutellaan Kartanon buffetlounaalla ja illalla saatavilla on myös à la carten herkut. Haikon kartano tarjoaa juhlavat puitteet myös uuden vuoden viettoon: neljän ruokalajin juhlaillallista säestää tanssiorkesteri ja uusi vuosikymmen otetaan vastaan keskiyön ilotulituksin.
KEVÄÄLLÄ HAIKOSSA NAUTITAAN JOOGASTA JA SUNNUNTAIBRUNSSEISTA Sunnuntaisin Haikon kartanossa herkutellaan brunssilla, jonka pääruoka tarjoillaan pöytiin. Brunssin laajasta kala- ja kasvispöydästä jokainen ruokailija löytää varmasti itselleen mieleistä syötävää.
– Brunssiin kannattaa yhdistää päiväkävely kartanon historiallisessa miljöössä, Vesterinen vinkkaa. Hektinen vuoden alku kutsuu rauhoittumaan tunnelmalliseen Haikon kartanoon. Suuren suosion saavuttaneita joogaviikonloppuja järjestetään jälleen pitkin kevättä – peräti seitsemänä viikonloppuna. Joogaharjoitusten lisäksi osallistujia hellitään kasvispainotteisella buffetilla sekä kylpylän poreilla ja löylyillä. JENNI YLISIRNIÖ
Tutustu Haikon Kartanon tapahtumiin ja tee varauksesi osoitteessa haikko.fi
HAIKON KARTANO Haikkoontie 114, 06400 Porvoo | haikko.fi
19
20
TOPTASTE VINKKAA
MAINOSLIITE
Joulutorit
www.toptaste.fi
tarjoavat lämmintä tunnelmaa, ihania käsitöitä ja maukkaita herkkuja
Joulutorit tarjoavat tekemistä ja joulumieltä koko perheelle. Maistele pientuottajien jouluherkkuja ja löydä uusia makuja joulupöytään tai tee joululahjahankintoja käsityöläisten kojuista. Jo pelkkä markkina-alueilla käyskentely tuo joulufiiliksen valaistuine kojuineen ja erilaisine ohjelmanumeroineen. Listasimme alle joulutorien tapahtumapaikat ja -ajat joulukuussa. Katso mitä kaikkea joulutorit tarjoavat tänä vuonna vierailleen!
HELSINKI: Tuomaan Markkinat 6.-22.12.2019, avoinna ti-pe klo 11-20, la-su 10-20, su suljettu. Helsingin vanhimmalla joulutorilla lauletaan joulukaraokea ja paketoidaan lahjoja SPR:n paketointipisteellä.
PORVOO: Taidetehtaan joulumarkkinat 13.12-15.12.2019, avoinna pe-la 10-18 ja sunnuntaina klo 10-16. Taidetehtaan joulumarkkinat kokoavat kahteen kerrokseen yli 150 myyjää ympäri Suomen. TURKU: Turun Suurtorin joulumarkkinat 14.–15.12.2019, avoinna klo 11–17. Joulutorilta löytyy joulukoristeiden vaihtopiste ja vieraita viihdytetään musiikki-, teatteri- ja sirkusesityksillä. TAMPERE: Tallipihan joulu 23.11.-23.12.2019. Tallipihan joulun suloiset eläimet joulukaruselli ovat erityisesti pikkuväen mieleen.
Vanhan Joulutori 14.-22.12.2019, avoinna ma-pe 11-20, la-su 11-18.
RAASEPORI: Firskarsin Ruukin Joulu, 14.12.-15.12.2019 ja 21.12.-22.12.2019.
Joulutorilta hankitaan ihanan persoonallisia joululahjoja ja osallistutaan ilmaiseen piparkakkutalopajaan.
Ohjelmassa muun muassa marttamyyjäiset, Ägräs Distilleryn avoin tislaamokierros ja Raaseporin mieskuoron joulukonsertti.
(C) HELSINKI MARKETING / JUSSI HELLSTEN
www.toptaste.fi
TOPTASTE VINKKAA
MAINOSLIITE
SÄILYTÄ RUOKASI OIKEIN Missä lämpötilassa eri elintarvikkeet säilyvät parhaiten? Kokosimme tähän juttuun suosituksia elintarvikkeiden säilytyslämpötiloista. Jos et ole varma jääkaappisi todellisesta lämpötilasta, kannattaa se tarkistaa viimeistään joulun alla, kun jääkapit täyttyvät erilaisista kalaja lihaherkuista. Kaikista kätevimmin varmistat lämpötilan jääkaapin lämpömittarilla. Muistathan tarkistaa lämpötilan eri puolilta jääkaappia, jotta tiedät missä osassa kannattaa säilyttää mitäkin elintarvikkeita. Paras aika lukea lämpömittarit on heti aamulla, kun ovi on ollut suljettuna koko yön. Tavallisesti jääkaapin kylmimmät osat ovat alimmilla hyllyillä, lähellä takaseinää.
KUINKA KAUAN JOULURUOAT SÄILYVÄT? Vaikka jouluruoat olisi oikein käsitelty ja säilytetty, säilyvät ne silti jääkaapissa eri aikoja. Kinkku tulisi syödä viikon sisällä paistamisesta. Parhaiten joulukinkku säilyy, kun sitä ei pidetä useita tunteja lämpimässä pöydällä, vaan siitä leikataan tarjoiluastiaan sopiva määrä siivuja ja pidetään loput kylmässä. Kalatuotteet tulee käyttää viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Pakastettu ja sulatettu mäti puolestaan on käytettävä yhden vuorokauden sisällä. JENNI YLISIRNIÖ
TARKISTA TÄSTÄ ELINTARVIKKEIDEN OIKEAT SÄILYTYSLÄMPÖTILAT SÄILYTYSLÄMPÖTILA 0 - +3 °C • tuore liha • tuore kala • tyhjiöpakatut kylmäsavu- ja graavisuolatut kalat • mäti
SÄILYTYSLÄMPÖTILA ENINTÄÄN +6 °C • muut kalavalmisteet, kuten lämminsavukala • maitovalmisteet • voi ja margariini
LÄHDE RUOKAVIRASTO
21
22
TOPTASTE VINKKAA
TUTUSTU TOPTASTEN BLOGGAAJIIN
Titti Titti on intohimoinen koiran ulkoiluttaja, sienestäjä, joogaaja - mutta ennen kaikkea ravintoloissa vierailu on hänelle lähellä sydäntä. Titti rakastaa kuulla tarinoita, oppia raaka-aineista, maistella ja tunnistaa viinejä. Titti syö kaikkea, ja mielellään!
Jenni Jenni on digitaalisen markkinoinnin asiantuntija, joka nauttii sekä kotikokkailusta että uusiin ravintoloihin tutustumisesta. Ravintoloissa hän suosii skandinaavisia makuja ja kotona hän valmistaa ruokia useimmiten aasialaisella twistillä. Jenni arvostaa ruokien kaunista esillepanoa miltei yhtä paljon kuin hyvää makua.
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
MAKUMATKALLA TOPTASTEN BLOGISSA Toptasten blogissa esitellään kiinnostavia ravintolauutuuksia ja vanhoja klassikoita. Olemme paikalla silloin, kun ravintoloissa tapahtuu! Selvitämme millaista ruokaa ja juomaa ravintolat tarjoavat, miten onnistunutta palvelu on ja millainen yleistunnelma ravintoloissa vallitsee. Toisinaan testaamme reseptejä myös kotikeittiössä ja jaamme hyväksi havaittuja niksejä. Tervetuloa Toptasten herkulliseen maailmaan osoitteessa: www.toptaste.fi.
LOUNAALLA TAKA-TÖÖLÖN
KLASSIKKORAVINTOLA MESSENIUKSESSA Messenius on palvellut asiakkaitaan jo yli 80 vuoden ajan TakaTöölössä Messeniuksenkadulla. Kortteliravintolan asiakaskuntaan ovat kuuluneet niin kirjailijat, poliitikot kuin taiteilijat – ja tänä tavallisena keskiviikkoiltapäivänä myös minä ja Vilma.
Vilma Vilma on graafinen suunnittelija, joka innostuu erityisesti brunsseista, kasvisruoasta ja punaviinistä. Vaikka Vilma on omien sanojensa mukaan melko laiska kotikokki ja usein arkiruoat koostuvatkin riisistä ja kanasta, hän nauttii ruoanlaitosta, kun siihen on kunnolla aikaa.
Sinustako Toptaste-bloggaaja? Kirjoitatko ruokablogia? Oletko intohimoinen kotikokki? Koluatko uudet ravintolat ensimmäisten joukossa? Ota yhteyttä jenni@toptaste.fi. Kerro miksi olisit kiinnostunut jakamaan seuraajillemme ruokaelämyksiäsi. Laita mukaan linkki blogiisi tai sosiaalisen median tileillesi, jotta voimme tutustua sinuun paremmin!
Tällä kertaa pääsimme tekemään blogivierailua lounasaikaan, mikä oli mukavaa vaihtelua. Istuessamme raitiovaunussa kohti Taka-Töölöä, olimme innoissamme tästä hieman spesiaalimmasta lounaasta, sillä useimmiten nappaamme lounassalaatit toimistolla tai käymme ravintolassa jossain toimistomme lähellä. Olimme tietenkin vilkuilleet päivän lounasmenua etukäteen, ja se näytti herkulliselta. Messeniuksen lounas vaihtuu viikoittain ja tarjolla on niin yksittäisiä annoksia kuin kolmen ruokalajin lounasmenu. Annoksissa
korostuu suomalaisuus. Kun pääsimme perille, oli kuin olisimme astuneet toiseen maailmaan: pöytiin oli katettu valkoiset pöytäliinat ja kynttilät. Historia huokui seinillä olevista maalauksista, vanhoista valokuvista ja huonekaluista. Vanhan ajan tunnelma kohtasi lämpimän mummolafiiliksen eikä yleisilme ollut lainkaan pröystäilevä, vaan ennen kaikkea kotoisan kutsuva. Pääsalia vastapäätä oli pienempi kabinetti, jonne mahtuu ruokailemaan 12 henkilöä ja jonka voi varata itselleen sekä lounaalle että illalliselle.
www.toptaste.fi
KOLMEN RUOKALAJIN LOUNASMENU JA TUNNELMALLINEN MILJÖÖ NOSTAVAT LOUNAAN UUDELLE TASOLLE Istahdimme meille varatun pöydän ääreen, mukaville pehmustetuille tuoleille. Päätimme lounastaa pidemmän kaavan kautta ja valitsimme lounasmenun. Pienet muutokset menussa onnistui mutkattomasti ja menusta muokattiin erityisruokavalioidemme mukainen. Sain maalaispateen tilalta maa-artisokkakeittoa ja pääruoan hummerikastikkeen sijaan keittiö lupasi loihtia meille sienikastiketta. Messeniuksen lounaaseen kuuluu aina myös salaattipöytä. Epäröimme hetken, mahtuuko vatsaamme ylimääräistä ruokalajia, mutta päätimme ottaa pienet maistiaiset. Salaattipöydästä erityisesti jäi mieleen ihanan makeat ja etikkaiset mummonkurkut! Menuun varsinainen alkuruoka, maalaispatee, pääsi Vilmalla testiin. Hän kertoi, että maalaispateessa oli tuhti ja pehmeä maksan maku ja rapea leipä toi kokonaisuuteen mukavasti rakennetta. Pirteyttä annokseen toi puolukka ja jälkimauksi jäi päällä olevat paahdetut pinjansiemenet.
Minä söin alkuruokana maa-artisokkakeittoa, joka oli juuri niin hyvää kuin osasin odottaakin! Täyteläistä ja pehmeän makuista. Annos oli myös reilun kokoinen ja se olisi varmasti tarpeeksi täyttävä lounas sellaisenaankin salaattipöydän ja leivän kera.
Meillä oli kuitenkin vielä pääruoka edessä ja onneksi olimme säästelleet sille tilaa. Pääruokana, eli päivän kalana nautimme taimenta, joka tarjoiltiin keitettyjen kasvisten, perunoiden ja sienikastikkeen kanssa. Kalan nahka oli paistet-
MAINOSLIITE
TOPTASTE VINKKAA
23
tu mukavan rapsakaksi, mutta itse kala oli jätetty keskeltä hieman raa’aksi. Kypsyys olikin juuri oman mieltymykseni mukainen! Annoksessa oli myös sopivasti suolaa. Persoonallisen silauksen annos sai päällä olevasta balsamicokastikkeesta. Itse en olisi keksinyt yhdistää balsamicoa kalaan, mutta se toimi kuitenkin oikein kivasti. Jälkiruokana menuun kuului mantelisuklaaLounaskokonaisuus oli laadukas ja täyttävä. Miljööltään ja palvelultaan Messenius oli myös ihastuttava. Paikan lounasklassikkona tunnetut paistetut silakat saavat kuulemma kanta-asiakkaat palamaan lounaalle uudestaan ja uudestaan. Itse jäin haikailemaan houkuttelevan kuuloisen saaristolaislautasen perään. Taidanpa siis hypätä raitiovaunuun toistenkin ja lähteä nauttimaan astetta kiireettömämmästä lounaasta!
kakku, joka tarjoiltiin kinuskikastikkeen, kahvisiirapin ja tuoreiden marjojen kera – miten herkullinen yhdistelmä! Onneksi annos oli myös sopivan pieni, isoa kakkupalaa ei olisi jaksanut enää syödäkään. Jälkiruokahetkeen oman lisänsä toi kauniit vanhan ajan posliinikahvikupit, ja voin melkein vannoa, että niistä kahvi maistui tavallista paremmalta…
TEKSTI JENNI YLISIRNIÖ | KUVAT VILMA LEHTONEN
24
TALVEN MATKAILU
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
RENTOUTTAVA UNELMALOMA KOKO PERHEELLE
Joulupukin Lomakylässä matkailija voi viettää rentouttavan loman ja nauttia kaiken kattavasta palvelusta.
J
oulupukin Lomakylässä koko perhe voi rentoutua ja nauttia herkullisista lappilaisista aterioista ja monipuolisista aktiviteeteista, mm. poro- ja koira-ajeluista, moottorikelkkasafareista tai lumikenkäretkistä. Makoisat yöunet saadaan laadukkaissa hotellitasoisissa mökeissä ja jo syksyn hämärissä pääsee ihailemaan myös revontulia. Kaiken kruunaa Joulupukki, joka on tavattavissa joka ikinen päivä. Joulupukin Lomakylään tullaan ympäri maailmaa, 95 prosenttia kävijöistä on ulkomaalaisia.
– Haluamme tarjota jokaiselle asiakkaallemme ainutlaatuisen ja rennon lomaelämyksen, joka muistetaan. Meillä onkin paljon kanta-asiakkaita ympäri maailmaa, kertoo yrittäjä Inga Pokka-Jääskö, joka yhdessä miehensä Markon kanssa pyörittää voimakkaasti kasvavaa matkailuyritystä.
PERHEYRITTÄJÄ TOISESSA POLVESSA Toimitusjohtaja Inga Pokka-Jääsköllä on pitkä ja omakohtainen kokemus perheyrittäjyydestä.
Hänen vanhempansa perustivat napapiirille puoli vuosisataa sitten porontaljoista matkamuistoja valmistavan ja myyvän yrityksen. – Kahdeksan vuoden iässä olin jo myymälämme kassalla. Koululaisena olin töissä kaikki lomat ja myös iltaisin. Opin jo varhain, että raha ei kasva puussa ja sen eteen pitää tehdä töitä. Silti yrittäminen on aina ollut minun juttuni ja itsestään selvä uravalinta. Työnteko ja periksiantamattomuus ovat myös tuottaneet tulosta. Perheyritys on kasvat-
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
TALVEN MATKAILU
tanut liikevaihtoaan vuosittain. Viime vuonna se oli 9,3 miljoonaa euroa ja ensi vuonna Pokka-Jääskö arvioi sen olevan lähellä 11 miljoonaa euroa. Kesällä yritys työllistää 40 henkilöä, talvisesonkina 180.
HOTELLITOIMINTA SIIVITTI KASVUUN Kymmenen vuotta sitten matkamuisto- ja ravintolatoimintaa tukemaan rakennettiin ensimmäiset majoitustilat Joulupukin Pajakylään. – Alalla uutena meidän piti tietysti tehdä paljon työtä sen eteen, jotta saimme matkatoimistot vakuuttuneiksi osaamisestamme. Nyt meihin luotetaan ja jo usean vuoden ajan Booking.comin arvioissa keskiarvomme on ollut yhdeksän, kertoo Pokka-Jääskö tyytyväisenä. Matkatoimistojen luottamuksesta kertoo paljon se, että ensi joulun majoituskapasiteetti on myyty loppuun. Kaikki joulunajan huoneistot varataan aina vähintään puolitoista vuotta etukäteen. Talvikaudelle löytyy kuitenkin joillekin viikoille vielä vapaita tiloja.
MAJOITUSTILOJA Lomakylässä on 144 laadukasta huoneistoa, yhteensä 576 vuodepaikkaa. Marraskuun lopussa valmistuu 15 huoneistoa lisää. Uusi lahjatavaramyymälä avataan Rovaniemen lentokentälle joulukuun puolivälissä.
KAIKENKATTAVAA PALVELUA Joulupukin Lomakylään saapuva saa kaiken palvelun samasta paikasta. Lentäen tulijat noudetaan veloituksetta kentältä, samoin heidät kuljetetaan sinne lomailun päätteeksi. Yrityksen ravintolassa ja kahvilassa tarjoillaan herkullisia aterioita, joissa käytetään runsaasti aitoja lappilaisia raaka-aineita: poroa, kalaa, marjoja ja vihanneksia. Lisäksi lähiaikoina avataan uusi ravintola läheiselle porotilalle, jonne järjestetään retkiä. Siellä Lapin herkkuja voidaan nauttia aidossa ja tunnelmallisessa ympäristössä. Tuliaiset voi kätevästi hankkia yrityksen lahjatavaramyymälöistä. Joulupukin lomakylä markkinoi myös lähialueen safariyrittäjien retkiä omilla sivuillaan ja niitä voi lisäksi varata vastaanotosta. Joulupukin lomakylä tarjoaa kaikkea, mitä unelmalomalta voi toivoa: laadukasta majoitusta, monipuolisia aktiviteetteja, mainiota ruokaa ja juomaa, shoppailua, Joulupukin tapaamista ja paljon muuta! Lomakylään on helppo saapua, se sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä Rovaniemen keskustasta. Rovaniemen lentokentälle on vain parin minuutin ajomatka, ja lentokenttäkuljetus on asiakkaillemme ilmainen.
Perheyrittäjä Inga Pokka-Jääskö korostaa, että yrittäjänä ei saa luovuttaa liian helposti ja että ahkeruus palkitaan. Kuitenkin yrittäjän pitää katsoa asioita realistisesti ja miettiä mikä kannattaa. Yrittäjän pitää myös pitää itsestään huolta ja lomailla. Sen sijaan Pajakylän Joulupukki ei lomaile, vaan on tavattavissa päivittäin Kamarissaan ja hänet voi myös tilata yksityisvierailulle omaan lomahuoneistoon.
SANTA CLAUS HOLIDAY VILLAGE
Joulupukin lomakylä tarjoaa kaikkea, mitä unelmalomalta voi toivoa: laadukasta majoitusta, monipuolisia aktiviteetteja, mainiota ruokaa ja juomaa, shoppailua, Joulupukin tapaamista ja paljon muuta! Lomakylään on helppo saapua, se sijaitsee kahdeksan kilometrin päässä Rovaniemen keskustasta. Rovaniemen lentokentälle on vain parin minuutin ajomatka, ja lentokenttäkuljetus on asiakkaillemme ilmainen. TERVETULOA VIETTÄMÄÄN UNELMALOMAASI JOULUPUKIN LOMAKYLÄÄN!
www.santaclausholidayvillage.fi
25
TALVEN MATKAILU
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
White Guide -kriitikoiden Mestari-luokittelema ravintola Juur Tallinnan Ülemistessä.
KUVA RENEE ALTROV / VISIT ESTONIA
26
Suussa sulava VIRO Arjen kiireiden keskeltä on välillä hyvä poiketa lähimatkailukohteeseen, jossa pienuus on suuruutta. Viro on käytännöllisen kompakti, viehättävä ja jatkuvasti uudistuva maa, jossa ehtii parissakin päivässä nähdä paljon ja kokea upeita ruokailuelämyksiä myös talvisaikaan. siin arvioihin voi tutustua nettiosoitteessa www. flavoursofestonia.com.
JOULUILOA JA TALLINNAN UUSI HELMI Oletko hankkinut jo kaikki joululahjat? Lehden ilmestyessä on viime hetken ostoksien tekoon jäänyt vielä kaksi viikonloppua. Niiden puitteissa ehtii mainiosti pistäytyä ainakin Tallinnassa, sen maailmankuuluisalla Raatihuoneenaukion joulutorilla sekä Noblessnerissa, joka on Telliskivin kaltainen uusi yleisö-, kulttuuri- ja ruokakeidas. Kalamajan kaupunginosan, Lentosataman ja entisen Patarein merilinnoitusvankilan vieressä vain 15 minuutin kävelymatkan päässä Vanhastakaupungista sijaitseva Noblessner on tällä hetkellä Tallinnan nopeimmin kehittyvää aluetta. Kiinnostavien ruokakohteiden lisäksi entinen tsaarinaikaisen sukellusvenetehtaan ympäristö hurmaa värikkäällä, vanhaa ja uutta rouheasti yhdistelevällä arkkitehtuurillaan. Autottomat kujat ja aukiot kutsuvat viihtymään,
Virolaisen keittiötaidon antimissa maistuvat puhtaat ja selkeät maut.
ja ruokailun lomassa voi vierailla moderneissa sisustusliikkeissä, uuden Taidekeskus Kain näyttelyissä sekä koko perheelle tarkoitetussa Keksintötehdas PROTOssa.
SUUSSA SULAVAN HYVÄÄ Alueen ravintoloista 180 Degrees tuli jo edellä mainituksi, mutta mainitsematta jäi se, että paikka sai hiljattain myös Viron parhaan fine dining- ja parhaan kasvisruokaravintolan Silverspoon-gastronomiapalkinnot. Põhjala Tap Room puolestaan on paikka oluen ystäville. Se on listattu maailman sadan parhaan panimon joukkoon, ja paikan pääl-
KUVA KASPAR ORASMÄE / VISIT ESTONIA
T
ammikuussa Helsingissä järjestettävien Matkamessujen virallinen partnerimaa Viro esittäytyy suomalaisille ruoka-, perhe-, luonto- ja wellness-matkailijoille laajemmin kuin aikoihin. Liki 60 alan yritystä ja yhteisöä eri puolilta Viroa saapuu kertomaan maan uusista nähtävyyksistä ja palveluista, joiden hinta-laatusuhde on iloisen positiivinen. Mutta jo ennen messuja on jokaisella hyvän ruoan ystävällä mainio syy - itse asiassa yli sata sellaista, pistäytyä Virossa. White Guide -ravintolaopas asetti marraskuussa vuosittaisen perinteensä mukaisesti maan ravintolat paremmuusjärjestykseen. Suosituslistalle kertyi peräti 106 nimeä kriteereinä eri osa-alueiden kuten asiakaspalvelun ja raaka-aineiden hyvä hallinta ja ammattimaisuus. Vuoden 2020 listalla kansainvälisen mestaritason luokitukseen ylsi kolme tallinnalaiskohdetta: NOA Chef ’s Hall, Michelin-tähdelläkin palkitun keittiömestari Matthias Dietherin vetämä 180 Degrees sekä ravintola Ö. Mestaritasolle opas luokitteli Saarenmaan naapurissa Muhulla sijaitsevan Alexanderin, Etelä-Virossa Otepään talviurheilupyhätössä asiakkaitaan herkuilla kestitsevän GMP Pühajärven sekä Tallinnassa toimivat ravintolat Puri Chef ’s Side, Ore, Juur ja Art Priori. White Guide -listaan ja sen ravintolakohtai-
www.toptaste.fi
TALVEN MATKAILU
MAINOSLIITE
lä on tarjolla laaja 24 erinomaisen hanaoluen valikoima. Juomien ohella panimoravintolan väki tarjoilee modernilla otteella valmistettua pubiruokaa. Noblessnerin ravintolakeskittymää täydentävät Leib- ja Umami-ravintoloidenkin vetäjinä tunnettujen yrittäjien uusi bistroo LoRe, japanilainen food-court Kampai, konditoria-kahvila Suhkruingel eli Sokerienkeli, vankilateemainen Patarei Burger sekä sushia ja eurooppalaisen keittiön antimia tarjoileva lounge-henkinen Samovar. ”Noblessnerin alueesta povataan yleisesti ensi kesän hittiä, joten trendinenät ottavat alueen suunnakseen jo nyt. Suosittelen varaamaan vierailuun tarpeeksi aikaa – alueella riittää tehtävää ja nähtävää helposti viikonlopun molemmiksi päiviksi”, sanoo Viron matkailun edistämiskeskuksen eli Visit Estonian Suomen viestintäpäällikkö Timo Raussi.
ma jatkuvat aina tammikuun toiselle viikolle asti. Pärnun joulukylä ja -markkinat järjestetään 21.-22.12. Lisätietoja on löydettävissä netistä Visit Estonian matkailusivun www.visitestonia.com/fi artikkelista ”Viron joulutorit”.
27
Jos siis olet ajatellut, että ”se heimokansan maahan on ihan nähty juttu” tai ”kuin pala entistä Neuvostoliittoa”, tule käymään ja uskaltaudu Tallinnasta etäämmälle. Löydä Viro, yllätyt positiivisesti.
Kieli keskellä suuta? Mitä jos kokeilisit seuraavalla Viron-matkallasi muutamia perusfraaseja ihan “sikäläisittäin”? Hymy, jonka vaivastasi saat, on varmasti vilpitön, ja perään ehkä tarvittava kielen vaihtokin onnistuu kivuttomasti alla esitetyn vinkin avulla: Hei – Tere Saisinko kaksi kahvia? – Palun kaks kohvi? Kiitos – AItäh Näkemiin – Nägemist tai Head aega
Tiheiden ja edullisten bussiyhteyksien avulla voi reilussa parissa tunnissa matkata Tallinnasta Pärnuun, Tarttoon, Muhun saarelle tai vaikkapa eksoottiseen Narvaan. Esimerkiksi yliopistokaupunki Tartossa joulutapahtumat ja -tunnel-
Anteeksi – Vabandust En osaa hyvin viroa – Ma ei oska hästi eesti keelt Puhuisimmeko englantia? – Äkki räägime inglise keeles?
Tallinnan joulutori on lukuisia kertoja Euroopan kauneimmaksi mainittu – uusimpana suosittelijana brittiläinen Daily Mail -sanomalehti.
Katso lisää: visitestonia.com/fi | VISITESTONIA RAHOITTAJA EUROOPAN ALUEKEHITYSRAHASTO
KUVA SERGEI ZJUGANOV / VISIT ESTONIA
LYHYET VÄLIMATKAT