TOPTASTE
TOPTASTE OY:N TUOTTAMA KAUPALLINEN ASIANTUNTIJAJULKAISU / MAINOSLIITE
MAGAZINE
9.12.2021
www.toptaste.fi
Tervetuloa Toptasten ruokajulkaisun pariin! Tuottaja: Titti Myhrberg • Tekstit: Erika Kaipainen • Ulkoasun suunnittelu: Hanna Knaapi • Taitto: Vilma Lehtonen • Painopaikka: Sanomapaino • Toptaste Oy
KUVA HENRI JUVONEN KUVA HENRI JUVONEN
HAMPTON BAYSSA JUHLITAAN
TURVALLISESTI TALVIKAUDELLA Terveellinen sisäilma ja itsedesinfioivat pinnat ovat arkipäivää helsinkiläisravintola Hampton Bayssa. Terveysteknologian takaa löytyy patentoitua teknologiaa käyttävä suomalaisyritys ja yli 20 vuoden kokemuksella sisäilmapuhdistimia toimittanut Genano. ei tyypillinen ilmanpuhdistin kykene. Vaikka ravintoloista ei todistetusti ole lähtöisin juuri lainkaan tartuntoja, huoli työpaikalla olemisesta itsensä ja asiakkaiden puolesta on pienentynyt uudistuksen myötä myös. – Olemme saaneet asiakkailtamme ja henkilökunnalta pelkästään positiivista palautetta Genanon laitteista. Niihin todellakin kannatti satsata!, kertoo Happy Hour Restaurants Oy:n ravintoloitsija Tarja Palomäki.
GENANON LAITTEITA ON MYYTY JO YLI 50 MAAHAN YMPÄRI MAAILMAN On selvää, että Genano pystyy tarjoamaan markkinoiden puhtainta ilmaa, sen patentoitujen ilmanpuhdistimien vuoksi. Genano-laitteiden käyttö on turvallista ja helppoa, sillä ne eivät vaadi perinteisiä kuitusuodattimia. Lisäksi patentoitu ilmanpuhdistusteknologia takaa, että puhdistusprosessi tapahtuu laitteen sisällä, eikä ulostule-
Ke-to klo 17-22 Pe-la klo 17-04 Su 13-18
va ilma sisällä mitään muuta kuin ultrapuhdasta ilmaa. Ei haitallisia viruksia, ei otsonia, ei ioneja, ei hiukkasia, ei UV-C:tä.
KUVA ERIKA KAIPAINEN
Rantaravintola Hampton Bay käynnistää tulevan talvikauden railakkaasti, mutta ennen kaikkea turvallisesti. Kaupungin suurin lämmitetty ja katettu talviterassi tarjoaa viikonloppuisin kaupungin suurimmat talviterassibileet klo 17-22. Tarjolla on kuumia juomia ja napolityylistä hapanjuuren leivottua artesaanipizzaa. Terassibileet siirtyvät sisätiloihin klo 22, jonka jälkeen dj-vetoinen iltaelämä ja juhlinta jatkuu yön pikkutunneille. Hampton Bay pukeutuu iltaan värein ja valoin, ja sen cocktailit ja lämmin tunnelma houkuttelevat viihtymään yömyöhään. Hampton Bayssa investointi terveysteknologiaan on tehty täysin henkilökunnan työturvallisuutta ja asiakkaiden terveyttä ajatellen. Genano-teknologiaa on käytössä jo monin paikoin sairaaloiden eristyshuoneissa ja laboratorioissa, sillä laite kerää ja eliminoi mikrobit sisäilmasta – mukaan lukien virukset ja bakteerit. Samaan
HAMPTON BAYN TALVIKAUDEN AUKIOLOAJAT:
GENANO LÖYTYY MYÖS STORYVILLESTÄ JA RYMYEETUSTA Mikkelissä valmistetuilla Genanon laitteilla on suuri kysyntä maailmalla, varsinkin paikoissa missä puhdas sisäilma ei ole itsestäänselvyys. Vaikka Suomessa sisäilma on pääosin hyvin puhdasta, on pandemia-aika muistuttanut meitä myös siitä, että hyvällä sisäilmanlaadulla on suuri merkitys ja toimivalla ilmanvaihdolla ja -puhdistuksella on selvää hyötyä ihmisen turvallisuudelle. Hampton Bay toimii Storyvillen ja Rymy-Eetun lisäksi pandemia-aikaisen ravintolamaailman edelläkävijänä ja pystyy nykyisin tarjoamaan Genanon avulla asiakkailleen virusvapaata hengitysilmaa. Genanon puhtaan ja turvallisen
sisäilman asiantuntija Matti Kouva kertoo, että heidän korviinsa ei ole todennettu jatkotartuntaa asiakkailta. – Sen lisäksi, että pystymme eliminoimaan eloperäiset mikrobit, kuten homeitiöt, virukset ja bakteerit tehostamme myös kiinteistössä olevaa ilmanvaihtoa jopa nelinkertaiseksi verrattuna tavalliseen ilmanvaihtoon. Loppukesästä 2020 alkanut viimeisin tutkimustyö saatiin äskettäin päätökseen ja testitulokset vahvistivat, että Genanon ilmanpuhdistimilla pystytään eliminoimaan bakteerit viruksineen ilmasta täysin.
KEITTIÖ AVOINNA:
Ke-to 17-21.30 Pe-la 17-23 Su 13-18
Genano ilmanpuhdistimissa käytettävä patentoitu ilmanpuhdistus teknologia on tutkittu VTT:n testilaboratoriossa ja viimeisimmässä VTT testissä joka julkaistiin 11/2020 Genano teknologialla eliminoitiin kaikki mikrobit kuten bakteerit, virukset sekä homeitiöt sekä puhdistettiin huoneilma 99,999 % tehokkuudella.
HAMPTON BAY www.hamptonbay.fi | Hietalahdenranta 6, 00120 Helsinki
2
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
KUVAT JA RESEPTIT ERIKA KAIPAINEN
www.toptaste.fi
GRATINOITU SAVUSUIKALEKIUSAUS JA PAAHDETTU RAITAJUURI Perinteinen kinkkukiusaus on monelle jo lapsuudesta tuttu kotiruoka. Helppo ja herkullinen arkiruoka on nopea valmistella ja kypsyy uunissa tunnissa meheväksi. Pouttu Savusuikaleet tuovat makuun miellyttävää savuisuutta ja pecorinojuustokuorrutus antaa viimeisen silauksen. Tarjoile kiusaus etikkapunajuuren sijaan näyttävällä hunajapaahdetulla raitajuurella!
Vinkki: Koristele kypsä kiusaus tuoreella pecorinoraasteella ja silputulla ruohosipulilla!
GRATINOITU SAVUSUIKALEKIUSAUS 4 HLÖ • • • • • • •
Pouttu Nopeat Savusuikaleet 400g (2 pussia) Perunaa 800g tai valmiit perunasuikaleet 800g 3 valkosipulinkynttä 3-4 isoa salottisipulia 4 dl kuohukermaa 150g pecorino-juustoa Ripaus suolaa ja mustapippuria
1. Pilko perunat ohuiksi tikuiksi. Lisää pilkotut perunat tai valmiit perunasuikaleet voideltuun uunivuokaan. 2. Pilko valkosipulit ja salottisipulit pieniksi paloiksi ja lisää ne perunoiden joukkoon. Lisää samalla joukkoon savusuikaleet ja sekoita seosta ja mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. 3. Mausta ruokakerma kevyesti suolalla ja mustapippurilla ja lisää vuokaan 4 dl kuohukermaa. 4. Viimeistele vuoka pecorino-juustolla ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 1 tunti.
HUNAJAPAAHDETTUA RAITAJUURTA • 500g raitajuurta • Oliiviöljyä • Hunajaa
• Suolaa • Tuoretta timajamia
1. Pese raitajuuret huolellisesti ja lohko ne neljään osaan. Levitä juureslohkot uunivuokaan ja sekoita mukaan oliiviöljy, hunaja ja timjamin oksat. Lisää ripaus suolaa.
Pouttu Nopeat Savusuikaleet 200g.
2. Paahda juureksia 175 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia riippuen lohkojen koosta.
R&L LEGRAS SAMPPANJATALON OMISTAJA JULIEN BARBIER SAAPUI MAKARONITEHTAALLE
– NYT KOHTAAVAT MAAILMAN PARAS PIENTILASAMPPANJA JA SUOMEN PARAS TUOREPASTA!
Julien Barbier ja hänen vaimonsa Stéphanie Barbier.
Winemaker’s Dinnerillä samppanjan kanssa maisteltiin suolaisia antipastoja, kermaista metsäsienipastaa, ja miedosti tulisia mereneläviä. Usein arkiseksi mielletty pasta ja luksustuotteeksi mielletty samppanja toimivat hyvin yhdessä ja loivat todella eksklusiivisen makumaailman. Pastan rasvaisuus ja täyteläiset maut toimivat hyvin vastapainona hapokkaalle ja kupKuvassa herkullinen Fungi -pasta, joka sisältää suppilovahvelivalle samppanjalle. Makaroniroita ja herkkutatteja aromaattisessa kermakastikeessa. tehtaan kirkkaana tavoitteena on KUVAT ERIKA KAIPAINEN tuoda samppanja lähemmäs ihmisiä, muuttaa Julien Barbier rikkoi ranskalaisia pastapastakulttuuria ja sen makumaailmaa ja siinä ennakkoluuloja ja pääsi parittamaan se todellakin onnistuu! ERIKA KAIPAINEN
samppanjaa itse ensimmäistä kertaa tuorepastan kanssa.
Makaronitehtaan Winemaker’s Dinnerillä maisteltiin 4 ruokalajin tasting-illallista, jota isännöimässä oli Champagne R&L Legras viinitilan omistaja Julien Barbier. Illan aikana maisteltiin tilan kolmea samppanjaa: R&L Legras Brut Blanc de Blancs Grand cru, R&L Legras Rosé Grand cru sekä R&L Legras Présidence Blanc de Blancs Grand cru.
”
Pastan rasvaisuus ja täyteläiset maut toimivat hyvin vastapainona hapokkaalle ja kuplivalle samppanjalle.
MAKARONITEHDAS www.makaronitehdas.fi
”
TAMPEREEN ELÄVÄN MUSIIKIN YLPEYS: G LIVELAB G Livelab on tapahtumaravintoloiden digitalisaation edelläkävijä ja laadukas uudensukupolven musiikkiklubi, joka on onnistuneesti pitänyt oviaan auki koko pandemia-ajan läpi. Pienimmillään on pidetty 10 hengen konsertteja. Periksiantamattomuus ja optimistinen asenne muutosta kohtaan on kantanut hedelmää ja tuonut uusia onnistuneita konsepteja Tampereen G Livelabiin. Yksi niistä on tytäryhtiö G Application Oy:n lanseeraama applikaatio, jonka kautta voi hoitaa oikeastaan kaiken keikkalipuista ostamisesta juomien tilaukseen. Sittemmin applikaatiota on myyty myös muille alan yrityksille. Tampereen G Livelabin toimitusjohtaja Annamaija Saarela kertoo, kuinka Helsingin G Livelab oli ensimmäinen klubi Suomessa missä tämä uraauurtava applikaatio otettiin käyttöön. – Meillä on vahva painatus digitaalisuuteen ja ohjataan asiakkaat oikeastaan aina meidän appiin. Kun asiakas ostaa meille liput appista, he voivat samalla tilata sieltä myös juomia pöytään ennakkoon ja näin he saavat automaattisesti pöytävarauksen. Kun he saapuvat paikalle, niin siellä odottaa valmiina sitten juomat ja ruoat pöydässä. Tämä on toiminut erittäin
hyvin eikä jonoa oikeastaan edes synny.
KESKUSTELU G LIVELAB -VIINEISTÄ ALKOI REILU 3 VUOTTA SITTEN G Livelabin intohimoinen suhtautuminen viineihin ja tinkimätön halu tehdä asioita viimeisen päälle vakuutti heidät siitä, että aika olisi kypsä G Livelab -viineille. Nyt baaritiskien takaa ja Alkon tilausvalikoimasta löytyvät Viinitien maahantuomat G Livelabin omalla etiketillä varustetut viinipullot. Tero Ahosen suunnittelemien abstraktien etikettien sisältä löytyy saksalainen Riesling ja italialainen Veneto Rosso. Viinituottajien valinnassa G Livelab on painottanut vastuullisuutta ja päätyivät valitsemaan saksalaisen tilan, joka työllistää yli 45 kehitysvammaista. ERIKA KAIPAINEN
G LIVELAB | www.glivelab.fi Puutarhakatu 1, 33100 Tampere
TOPTASTE RAVINTOLAT
www.toptaste.fi
MAINOSLIITE
4 JOULUPÖYTÄÄ ESITTELYSSÄ
HOUSE OF SANDWICHES – HOFS SANDWICHERIA & BRASSERIE FINLANDIA-TALO Vihdoin on joulun todellisten tähtien aika! On ilo kutsua joulupöytään kollegat ja kumppanit sekä kaikki läheiset. Virittäydy juhlan tunnelmaan ja käy keittiöpäällikkömme Mika Jokelan loihtimaan Helsingin ylellisimpään joulupöytään.
Joululounasta saa aikavälillä 13.-23.12.21, ma-pe klo 11-15, hintaan 15€ buffet tai 17,10€ kotiin kuljetettuna. JOULURUOKAA HELPOSTI NETISTÄ: Hofsin joululounas vie sinut makumatkalle maailman joulupöytiin. Tarjolla on perinteisiä alku- ja jälkiruokia suomalaisesta joulupöydästä sekä päivittäin vaihtuva lämmin ruoka kunkin maan perinteiden mukaan. HofS Delivery myös kuljettaa perille. Pöytävaraukset ja kotiinkuljetukset osoitteesta: www.hofs.fi/jouluruokaahelpostinetista/
www.finlandiatalo.fi/joululounas | Mannerheimintie 13 E, 00100 Helsinki
www.hofs.fi/sandwicheria-ja-brasserie | Pakilantie 56, 00660 Helsinki
VERSION
HOTELLI VERSO JA RAVINTOLA PÖLLÖWAARI
KUVA LINA MARKKANEN
Tee varauksesi nyt ja tule nauttimaan Finlandia-ravintolan joulupöydän maagisista mauista. Joulupöytämme katetaan arkena 15.-22.12.2021 klo 11.30-15.
Versionin joululounas on tarjolla tiistaista 7.12. - torstaihin 23.12. klo 11:30 - 14:00. Kolmen joulukuun viikon aikana aina viikottain vaihtuvat pää- ja jälkiruoat sekä jouluinen buffet.
Molempien talojen joulupöydän päätähti on runsas alkupalapöytä graavikaloineen ja muine herkkuineen. Kokonaisuuden kruunaa pöytiin tarjoiltu, sesongin parhaista aineksista koottu pääruoka.
Hinnat: buffet 39€ | buffet sekä pääruoka & jälkiruoka 57€ Viime vuonna avatun ravintola Versionin ensimmäinen joululounas tarjoaa perinteisiä suomalaisia jouluisia klassikoita kalifornialaisella yllättävällä ja leikkisällä otteella. Kalapöydästä löytyy muun muassa gin tonic -graavattua lohta ja skagenissa maistuu thaimaan mausteet. Yksi buffetin ehdottomista suosikkituotteista on inkiväärisilakka. Versionin Winter Garden kutsuu ihastelemaan lumisadetta kattoikkunan alla samalla kun nautit lämpimän värikkäästä ja viihtyisästä sisustuksesta ja rennosta tunnelmasta. www.version.fi | Unioninkatu 14, 00130 Helsinki
Hotelli Verson joululounas on tarjolla ma-pe 14.-22.12 ja Ravintola Pöllöwaarin joululounas ja -illallinen 3.- 22.12.2021.”
”
Yöpuu Yhtiö toivottaa maistuvaa joulua!
”
www.ravintolapollowaari.fi | Yliopistonkatu 23, 40100 Jyväskylä www.hotelliverso.fi | Kauppakatu 35, 40100 Jyväskylä
3
4
RESEPTIT
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
LEVIN KING CRAB HOUSESSA ON TARJOLLA TUORETTA KUNINGASRAPUA YMPÄRI VUODEN!
Olipa kerran iso punainen kuningasrapu, jonka neuvostoliitto istutti 60-luvulla omalle rannikolle Barentsin mereen, josta rapu levisi Norjan puolelle ja jatkaa leviämistä Norjan rannikkoa pitkin.
JOULUKINKUN PAISTO-OHJE
WOTKIN’SIN TAPAAN Tärkeää ennen paistamista: nosta kinkku huoneen lämpöön 6-12 tuntia ennen paistamista kinkun koosta riippuen. Suosittelemme paistomittarin käyttöä. 1. Kuumenna uuni 150 asteiseksi.
Kinkun suuntaa antavat paistoajat, mikäli paistomittaria ei ole:
JUHLA- JA HERKKUKINKKU 4-6 kg n. 5-7 tuntia 2-4 kg n. 3-5 tuntia PERINTEINEN KINKKU 10 kg n. 11-13 tuntia 6-8 kg n. 7-9 tuntia
2. Jos käytät paistomittaria, työnnä sen neula viistosti kinkun keskiosan paksuimpaan kohtaan. Mittari ei saa koskettaa luuta. 3. Kinkun paistoaika määräytyy kinkun koon mukaan. 4. Jos paistomittaria ei ole, paistoaika on noin 1 tunti/kg + 1 tunti. 5. Aseta kinkku uuniritilälle nahkapuoli ylöspäin ja laita uuniin kinkun alle syvä uunivuoka, johon neste tippuu. 6. Paista ensimmäinen tunti 150 asteessa ja pudota sen jälkeen uunin lämpötila 100 asteeseen.
LISÄTIETOA: Wotkin’sin tuoresuolatuista suomalaisista kinkuista ja muista jouluherkuista löydät osoitteesta www.wotkins.fi
7. Paista kinkkua kunnes mittari näyttää 79-80 astetta. Ylikypsäksi katsotaan kinkku, jonka sisälämpötila on 82 astetta.
Wotkin’s tehtaanmyymälä Tukkutori, Sörnäinen Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki
8. Anna kinkku jäähtyä ja vetäytyä hetken, ennen kuin poistat verkon.
Wotkin’s Hannus Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, 02270 Espoo
9. Halutessasi voit kuorruttaa kinkun. Siivilöidyn paistoliemen voit käyttää kinkun kastikkeen pohjana. Huomioi, että paistoliemi on suolaista ja sitä kannattaa jatkaa vedellä, kermalla ym. maun mukaan. Paistoliemi sopii erinomaisesti myös siskonmakkara- ja hernekeittoon.
King Crab Housen norjalaiset omistajat Håkon ja Toini Karlsen pyörittävät kuningasraputehtaita Pohjois-Norjassa Indre Billefjordissa ja Repvågissa, missä he ostavat kuningasrapua suoraan paikallisilta pienkalastajilta. Kuningasravulla on erittäin suuri kysyntä, ja suurin osa kuningasravuista myydään Aasiaan. Pieni osa ravuista kuitenkin päätyy ravintola King Crab Houseen Leville, jonka ansiosta se pystyy tarjoamaan ainoana ravintolana Suomessa tuoretta kuningasrapua ympäri vuoden. Runsaasti levinnyt kuningasrapu on aiheuttanut paljon tuhoja meressä, joten kuningasrapujen pyytäminen on myös ekoteko, joka pitää yllä meren luonnollista tasapainoa. Ravut pyydetään mertojen avulla merenpohjasta, pyydyksin, jotka eivät vahingoita muuta meren kasvustoa. Vastuullisuus on selkeästi kantava teema ravintola King Crab Housen toiminnassa. Ravintolassa ei käytetä lainkaan tehotuotettua lihaa, vaan suositaan kuningasrapujen lisäksi paikallista riistaa ja luonnon omia raaka-aineita, kuten marjoja, sieniä ja villiyrttejä. Aktisiin makuihin erikoistuneena kala-
ravintolana King Crab House pyrkii toimintamalleihin, joissa pohjoinen luonto säilyisi monipuolisena myös tuleville sukupolville. ERIKA KAIPAINEN
”
King Crab House pystyy tarjoamaan ainoana ravintolana Suomessa tuoretta kuningasrapua ympäri vuoden.
”
Kuvassa Lenita Karlsen, Jouni Laitila, Håkon Karlsen ja Shari Karlsen. Lenita ja Shari ovat Håkonin ja Toinin tyttäret ja vastaavat tuotannosta tehtaalla.
KING CRAB HOUSE | www.kingcrabhouse.fi Mariankuja 6, 9 9130 Sirkka
PIRISTYSTÄ PIMEISIIN ILTOIHIN VÄRIKKÄÄLLÄ MEZE-LAUTASELLA! VÄRIKÄS MEZE-LAUTANEN • • • • • • • • • • • • •
Baba Punajuurihummus Baba Chilihummus Tsatsikia Oliiveja Kurkkua Pitaleipää Kirsikkatomaatteja Baba Bataattifalafel Viinilehtikääryleitä Artisokkaa Fetajuustoa Hunajamelonia Viikunoita
Näinä pimeinä talvisina iltoina kaipaamme vähän väriä elämään, ja mikä voisi ollakaan parempi tapa ilahduttaa ystäviä illanistujaisissa, kuin tämä värikäs itämaistyylinen Meze-napostelulautanen. Näyttävän Meze-lautasen kokoamisessa kannattaa leikitellä eri väreillä ja päästää luovuus valloilleen! KUVAT JA RESEPTI ERIKA KAIPAINEN
Baba Foodsilta löytyy todella kattava valikoima valmiita itämaistyylisiä tuotteita, joita voi käyttää kätevästi sellaisenaan. Toptaste toimituksen ehdoton suosikki on räikeän värinen punajuurihummus!
www.toptaste.fi
TOPTASTE RAVINTOLAT
MAINOSLIITE
5
KUVAT SAMUEL ASHCROFT PHOTOGRAPHY
RAVINTOLA BURGERS & WINE LEIKITTELEE ROHKEALLA OTTEELLA JA HIENOSTUNEILLA RAAKAAINEILLA – TAVOITTEENA KANSAINVÄLISTYMINEN Kauppakeskus Triplan kivijalassa sijaitseva Burgers & Wine tarjoaa hienostuneista raaka-aineista rakennettuja burgereita, tasokkaita cocktaileja ja intohimoisen viinilistan. Ravintolan suosituimpien burgereiden välistä löytyy muun muassa karhunlihaa, Wagyuta, mustavalkosipulia, paistettua ankanmaksaa ja 28 päivää kypsytettyä Dry Aged -lihaa. Juuri Napolin ja Campanian viinimatkalta palanneen Burgers & Winen omistaja Tony Branderin intohimoinen suhtautuminen viineihin huokuu ravintolan viinilistalta. Listalta löytyy niin klassikkoalueiden viinejä, kuin modernimpaa natu-viiniä. Tarkoituksena on aloittaa viinien oma maahantuonti ensi vuoden aikana.
BURGERS & WINE PARHAIMMISTOA LEGENDAARISESSA BURGER BATTLESSA! Burgers & Wine pärjäsi tänä syksynä erinomaisesti maailmaltakin tunnetussa Burger Battle -kilpailussa, jossa etsitään Suomen parasta burgerimestaria. Burgers & Wine eteni monipäiväisien kisojen finaaliin Stephen Whittakerin johdolla. Myös Tony Brander luotsasi toisen ravintolansa Deluxe Burger & Pizzan finaaleihin 4 parhaan joukkoon. Tällä kertaa voitto valui käsistä, sillä molempien ravintoloiden finaalisuoritus valitettavasti päättyi hylkäykseen aikaylityksen vuoksi. Deluxe Burger & Pizza kisasi The Fat Lizard Burgerilla ja Burgers & Wine Rossini Burgerilla. Ilmiömäiseksi noussut The Fat Lizard Burger säväyttää vihreällä olut-briossisämpylällään, joka valmistetaan uusiokäyttämällä Fat Lizard -panimon ylijäämä olutmäskiä. Burgerin välissä on laavakivillä grillattua Dry Aged -naudanlihaa, Monterey Jack -juustoa, rapeaksi grillattua pekonia, timjamimajoneesia, ketsuppia, paprikahilloketta, pikkelöityä punasipulia ja valkosipulia. Kun taas ravintolan uusin hampurilainen Rossini Burger kategorisoituu legendaariseksi hienostuneine raaka-aineineen. Itseleivottu sipuli-briossisämpylä, portviini-sipulihilloketta, tryffelitahnaa, Comte-juustoa, laavakivillä grillattua Dry Aged -naudanlihapihvi, paistettua ankan maksaa, jääsalaattia ja tryffelimajoneesia – tämä on oikea vanhan liiton suosikki versioituna uudella tapaa.
VUOSIEN VÄLIIN MAHTUU HESEN HAMPPAREITA, AUTOKAUPPAA JA FINE-DINIGIA Burgers & Winen tarina alkoi vuoden 2017 ravintolapäiviltä – tapahtumasta, jossa kuka tahansa voi perustaa päiväksi ravintolan, kahvilan tai baarin haluamaansa paikkaan. Ystävykset Tony Brander ja Mikko Vettenranta kehittelivät viikossa paljon kehuja saaneen karhunlihaburgerin, joka edelleen on listalla alkuperäisellä reseptiikalla. Heidän ruokansa sai osakseen niin paljon suosiota, että ystävykset päätyivät jättämään hyvästit hyväpalkkaiselle työlle ja perustaa oman ravintolan: Deluxe Burger & Pizzan. – Käytännössä luotiin koko Deluxe Burger & Pizzan konsepti viikossa. Meidän oli alun perin tarkoitus avata ravintola Iso Omenaan, mutta siellä meidän konseptia ei hyväksytty päällekkäisten burger- ja pizzakonseptien vuoksi. Joten meille tarjottiin ravintolaa Myyrmannista ja mietittiin aluksi, että sinne ei ainakaan haluta, toimitusjohtaja Tony Brander naurahtaa. Ravintolatoiminta Myyrmannissa lähti kuitenkin räjähdysmäisesti liikkeelle ja pian mietittiinkin jo seuraavan ravintolan avaamista
Helsinkiin. Vuonna 2020 ensimmäisen koronasulun aikana ystävykset päätyivät tekemään yhteistyössä Hello-ravintoloiden kanssa pilvikeittiön Vilhonkadulla sijainneen ravintola Hello Strangers:in keittiöön. Pilvikeittiössä valmistettiin ruokia ainoastaan kotiinkuljetuksia varten, eikä siellä ollut asiakaspaikkoja. Hampurilaisilta tuli nopeasti suosittuja ja ”tilauskello” alkoi laulamaan niin, että kaksikon oli vaikea pysyä perässä. Täytyi avata uusi ravintola. Burgers & Wine syntyi yhteistyön kautta, kun kaksi eri konseptia lyötiin yhteen syksyllä 2020. Hello Gorgeous ja Deluxe Burger -ravintolat yhdistettiin, fine dining -ravintola ja premiumburgerit kohtasivat. Brander hymyilee tyytyväisenä ja kertoo kuinka he loivat uudenlaisen ja onnistuneen ravintolakonseptin, jota ei vielä tänäkään päivänä löydy mistään päin Suomea. Lisäksi, tavoite on kehittää Suomen ravintolakulttuuria ja avata myös muihin suuriin kaupunkeihin. Konseptin viemistä Lähi-Itään on työstetty jo yli vuoden ajan, mutta koronapandemia on hidastanut alkuperäisiä suunnitelmia. – Pian tulee kuluneeksi 17 vuotta siitä, kun ensimmäistä kertaa kiskaisin Hesburgerin sinisen lip-
The Fat Lizard Burger.
Tony Brander.
piksen päähän. Voi sanoa, että Heikki Salmelan ja kumppaneiden tiukat normit ja laatuvaatimukset ohjaavat edelleen jossain määrin omaa ideologiaa ja johtamistani. Muita esikuviani ravintolamaailmassa on Tomi Björck ja Sukulan Jyrki. Itseasiassa, aika usein olen saanut kuulla olevani ”Nummelan Sukula”, persoona ja ulkonäkö ilmeisesti kavereiden mielestä osuu tuohon lokeroon. Olen itse todella huono kehumaan, mutta kai sitä jossain ollaan onnistuttu, kun olemme ravintola-arvosteluissa kivunneet Helsingin kovimpaan kastiin, taakse ovat jääneet jopa Björckin ravintolat, jotka ovat aina olleet ehdottomasti omia suosikkejani, kuvailee Brander. Monta rautaa tulessa, sillä sarjayrittäjä Tony Brander on perustanut syksyllä myös täysin uudenlaisen autokauppakonseptin Vantaan Autokaupan kauppakeskus Myyrmanniin! Tony Brander on juuri lähdössä matkalle Abu Dhabiin ja Dubaihin Formulakisoihin sekä katsastelemaan mahdollisia tulevia liikepaikkoja. Burgers & Wine tulevaisuus voi olla piankin kansainvälinen. ERIKA KAIPAINEN
BURGERS & WINE www.burgersandwine.fi Mall of Tripla: Fredikanterassi 1, 00520 Helsinki
Kuvassa herkullinen Rossini Burger.
6
MATKAILU
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
BANGKOK: SUKELLA KATURUOAN LUVATTUUN IHMEMAAHAN Bangkokin pinkeistä takseista värittyvät ruuhkaiset kadut sekä luksusta pursuavat kauppakeskukset kätkevät ympärillensä oikean kulinaristien Shangri-Lan. Bangkok on todellinen katuruoan Mekka, missä nälkäinen sielu voi ahmia itsensä täyteen thaimaalaisia herkkuja – kohtuuhintaan. Suurkaupunkiin matkaavan turistin kannattaa kuitenkin tietää mihin suunnata, mikäli toivoo löytävänsä parhaat ja maukkaimmat ravintolat. Vinkkinä: Syö siellä missä on eniten paikallisia! Tässä on kolme katuruokaparatiisia, johon nälkäisen matkaajan kannattaa matkata Bangkokissa:
CHINATOWN ”YAOWARAT” TUNNETAAN MONIPUOLISESTA TARJONNASTAAN JA ERITYISESTI VÄRIKKÄÄSTÄ ILTARUOASTAAN Kuuluisa Chinatown eli Yaowarat tarjoaa runsaan kattauksen kunnioitettuja katuruokaravintoloita. Illan hämärtyessä Chinatown herää kukoistukseensa ja pääset tutustumaan todellisiin katuruoan mastereihin. Älä suotta pelkää eksyä pimeälle sivukujalle, vaan luota nenäsi vaistoon ja anna sen kuljettaa – saatat yllättyä!
Rohkeimmat uskaltautuvat maistamaan tyyristä linnunpesästä valmistettua keittoa, joka tunnetaan nimellä ”Bird’s Nest Soup”. Yaowarat ei takuulla petä sinua!
PISTÄYDY LOUNAALLE: IHASTUTTAVAT THA PRA CHAN JA BANGLAMPHU Lähellä kuuluisaa Khao San Roadia sijaitsee Tha Pra Chanin ja Banglamphun kaupunginosat. Täältä löytyy autenttisimmat thaimaalaiset ravintolat, katuruokakojut ja välipalakojut. Täällä katukauppiaat myyvät kilpaa tunnettua thai-herkkua nimeltä Kanom Buang. Tämä rapea tacolta näyttävä crêpes-tyylinen herkku pitää sisällään mm. kookosta ja marenkia.
VANHAN KAUPUNGIN SALAINEN HELMI: RATCHAWAT MARKET JA SRIYAN MARKET Kauempana kaupungin vilskeestä sijaitsee kaksi kaupungin vanhinta perinteistä markettia. Ratchawatin marketissa törmäät hienoon valikoimaan ravintoloita, jotka todellakin pistävät parastaan pöytään. Täällä
kannattaa tutustua paahdettuun ankkaan ja arvostettuun kobe -naudanlihaan, jota on kutsuttu ”lihamaailman samppanjaksi”. Kilometrin päässä Ratchawatista löytyy toinen kulinaarinen helmi: Siryan Market, joka on puolestaan pullollaan herkullisia nuudeliravintoiloita ja curry-ravintoloita. Siryanin markettia koristaa lukuisat autenttisia thaimaalaisia naposteltavia tarjoavat kauppiaat. Molempia marketteja yhdistää jokseenkin epätyypillisen rento tunnelma – täällä koet pienen palan rauhaa, suojassa Bangkokin kiireeltä. ERIKA KAIPAINEN
www.thecoloursofthailand.com
SUOMENLINNA ON PUETTU JOULUASUUN – LINNOITUKSEN JOULU ON JOULUNAJAN SUOSIKKIELÄMYS! Ensimmäisestä adventista loppiaiseen saakka Suomenlinnaa koristaa erityinen joulutunnelma. Kauniina loistavat joulukuuset, joulun sesonkiherkkuja tarjoavat kahvilat ja ravintolat, rattoisa Linnoitustontun reitti sekä joulutunnelmaan puettu Lelumuseo houkuttelee matkaamaan kohti Suomenlinnaa.
Parasta Linnoituksen joulussa on tunnelma.
”
JOULU-AIHEISIA HERKKUJA JA TUNNELMALLISTA YÖPYMISTÄ SUOMENLINNASSA Lämminhenkisessä Cafe Silossa on tarjolla joulun suosikkiherkkuja,
Cafe Silon terassi.
kuten taatelikakkua, joulupullaa ja lämmintä omena-vaniljaglögiä. Lounasaikaan Cafe Silossa soppakattila kuumana ja tarjolla on värikäs valikoima lämpimiä keittoja. Museokahvila Café Samovarbarin museokaupan hyllyjä koristaa jouluaiheiset
Suomenlinnan lelumuseon herkkuja.
KUVA AINO HEININEN
”
Kuvassa menossa Linnoitustontun kierros.
KUVA SUPER OTUS
on tunnelma. Suomenlinnassa on talvisin rauhallista ja lautalla kulkeminen, varsinkin kun meri on jäätynyt, on hieno elämys. Tänne on myös helppo tulla, Kauppatorilta menee vain vartti!, kertoo Suomenlinnan vastaava matkailuneuvoja Eeva Tulenheimo.
KUVA AINO HEININEN
Jouluinen Suomenlinna tarjoaa jouluaiheista puuhaa, niin opastettuna kuin omatoimisena. Suositulta Linnoitustontun reitiltä löytyy omatoiminen tehtäväpolku, jossa pääsee ratkaisemaan jouluaiheisia tehtäviä ja ansaitsemaan pienen Suomenlinna-aiheisen palkinnon. Lauantaisin järjestettävällä opastetulla Linnoitustontun kierroksella lapset ja lapsenmieliset pääsevät tutustumaan hauskalla tavalla Suomenlinnaan. Viehättävä ja rakastettu Suomenlinnan Lelumuseo on jälleen koristautunut jouluun ja siellä pääsee tutustumaan muun muassa muinoisiin lasten joululahjoihin. Myös sotamuseossa kannattaa piipahtaa pelaamassa tonttubingoa! Suomenlinnasta löytyy myös aikuisille tekemistä, sillä perjantaisin järjestettävillä Kurja Viapori -kierroksilla keskitytään Suomenlinnan historian tummiin tositarinoihin. Nämä selkäpiitä kylmäävät tarinat eivät sovi lasten korville. – Parasta Linnoituksen joulussa
matkamuistot – täällä kannattaa tehdä jouluhankinnat. Yöpyminen Suomenlinnan saaristoluonnon helmassa on kokemus vailla vertaa. Ympäri vuoden viihtyisää yöpymistä tarjoaa Cafe Silon kanssa samassa tunnelmallisessa
puutalossa sijaitseva Villa Silo. Myös Hostel Suomenlinna tarjoaa majoittumista pienemmissä yksityishuoneissa tai isommissa ryhmämajoitushuoneissa. ERIKA KAIPAINEN www.suomenlinna.fi/tapahtumat
www.toptaste.fi
TOP CHOICE
MAINOSLIITE MAINOSLIITE
7
8
TOP CHOICE
MAINOSLIITE
www.toptaste.fi
PALOFY ON MAKSUPALVELUALAN UUSIN TOIMIJA, JOKA PYRKII TUOMAAN ASIAKKAAT TAKAISIN KIVIJALKALIIKKEISIIN Tapasimme Palofy Analytics Oy:n toimitusjohtajan Thandia Pomar Zuritan kanssa ja keskustelimme maksupalvelualasta, kanta-asiakkuuksista, sekä kivijalkaliikkeiden tulevaisuudesta. Maksupalveluthan ovat perinteisesti olleet yrittäjille yksi menoerä muiden joukossa, mutta Palofyn tarjoamassa mallissa yrityksille koituu kuluja vain saadusta lisämyynnistä.
Palofy on kivijalkaliikkeiden ja ravintoloiden uusi palveluntarjoaja ja kumppani, jonka tavoitteena on auttaa yrityksiä kasvattamaan myyntiään kanta-asiakkuuksien avulla. Toisin kuin perinteiset maksupalveluntarjoajat, Palofy sijoittaa asiakkaihinsa maksamalla laite- ja ohjelmistokulut ja asiakas maksaa vain kanta-asiakaskampanjoiden avulla saadusta lisämyynnistä. Palofyn ainutlaatuinen konsepti ja patentoitu kanta-asiakassovellus tulevat toimimaan suunnannäyttäjänä maksupalvelualalla. Asiakassuhteen muuttaminen aidoksi kumppanuudeksi on epäilemättä pieniä ja keskisuuria yrityksiä puhutteleva muutos, puhumattakaan Palofyn tarjoamasta tuesta myynnin lisäämiseksi.
ÄLYKKÄÄN PAL+ -MYYNTIPÄÄTTEEN AVULLA KASVATAT YRITYKSESI MYYNTIÄ Oli virkistävää huomata, että Palofy haluaa auttaa ravintoloitsijoita saamaan asiakkaat takaisin ravintolaan nauttimaan tunnelmasta ja ruoasta.
Pomar Zuritan mukaan Palofy työskentelee yhdessä kumppaneidensa kanssa luodakseen myyntiä lisääviä kanta-asiakaskampanjoita, ja monitoroi tuloksia reaaliajassa. – Tavoitteena on tuoda ihmiset takaisin kivijalkaliikkeisiin nauttimaan ravintolaelämyksistä, ja mielestäni olemme onnistuneet siinä paremmin kuin hyvin, Pomar Zurita kertoo. Toimituksemme pääsi testaamaan maksamista maksupäätteellä ja sen ominaisuudet tuntuivat yksinkertaisen nokkelilta – miksi tätä ei ole keksitty aikaisemmin? PAL+ -myyntipääte tekee kaiken, mitä vanha maksupäätekin tekee, mutta tarjoaa lisäksi älykkäitä ja yksinkertaisia työkaluja myynnin kasvattamiseen ja markkinointiin. Maksukorttiin sidottu kantaasiakkuus on nerokasta ja tekee ylimääräisistä leimapasseista ja sovelluksista turhia. Hyvä uutinen kaikille meille, jotka ovat hukanneet ravintoloiden leimakortteja laukkujen ja taskujen syövereihin.
KUINKA SE KÄYTÄNNÖSSÄ SIIS TOIMII? Asioidessaan ravintolassa asiakas käyttää maksukorttiaan PAL+ -maksupäätteellä, jossa hän voi valita liittääkö maksukorttinsa kanta-asiakaskampanjaa. Tämän jälkeen maksukortin tiedot muutetaan anonyymiksi tokeniksi, ja asiakas saa automaattisesti leimoja jokaisesta minimisumman ylittävästä ostoksesta. Maksupäätteen näytölle ja kuittiin ilmestyy visuaalisesti näyttävä muistutusviesti, joka houkuttelee asiakasta palaamaan ravintolaan uudestaan saavuttaakseen tarjolla olevan edun. Kanta-asiakkuus ei ole sidottu yhteen maksupäätteeseen tai liikkeeseen, eli myös suuremmat ketjut voivat käyttää samaa mainoskampanjaa useassa eri toimipisteessä sekä usealla eri päätteellä.
DATA-ANALYTIIKKAA PIENILLE JA KESKISUURILLE YRITYKSILLE Palofy auttaa kumppaneitaan seuraamaan yrityksiensä toimintaa päi-
vittäisillä, visualisoiduilla myyntiraporteilla. Pidemmän aikavälin tavoitteena on tarjota kumppaneille myös ennakoivaa dataa, jonka avulla he voivat paremmin suunnitella tilauksia, työvuoroja ja markkinointia. Vastaavanlaista analytiikan seurantaa ei ole toistaiseksi ollut tarjolla pienille ja keskisuurille yrityksille Suomessa. Analytiikkaa hyödynnetään myös kanta-asiakaskampanjoiden luonnissa ja parhaiden mahdollisten toimintamallien löytämisessä. Pomar Zurita painottaakin, että Palofy toimii kannustavana kumppanina ja auttaa yrittäjiä lisäämään kannattavuuttaan.
PALOFYN HALLITUKSESSA PALJON STARTUP- JA PERUSTAJAOSAAMISTA! Palofy Analytics Oy:n hallitukseen on marraskuun 5. päivänä uusina jäseninä nimetty Helsinki 14:n perustajajäsen Kalle Laine, Suomen Yrittäjien viestintäjohtaja Taru Jussila ja Biohit Oy:n entinen toimitusjohtaja Semi Korpela. Hallituksen jäseninä jatkavat Smarp Oy:n myyntijohtaja Netta Huttunen ja Random Venturesin perustajajäsen Kustaa Valtonen. Valtonen tunnetaan muun muassa Helsinki-Tallinna-tunnelin puuhamiehenä yhdessä Peter Vesterbackan kanssa ja Finest Bay Area Development Ltd:n toisena perustajajäsenenä. Random Ventures on myös sijoittanut Palofy Analyticsiin.