ISBN:978-958-52160-6-8 978-958-759-292-4
9 789585 216068
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HACIA UN EMPRENDIMIENTO RURAL EN POSCONFLICTO: PLÁTANO EN LOS MONTES DE MARÍA
Fortalecer las competencias empresariales y de innovación para el desarrollo económico y la inclusión productiva en los Montes de María en Sucre, a través del cultivo y comercialización del plátano, constituye una oportunidad de emprendimiento rural. A partir de la contrastación de los datos de mercado con las vocaciones de la región y el conocimiento sobre la cadena de suministro, se propone una estrategia de articulación para las comunidades afectadas por el con�licto armado que, por medio de la asociatividad y el diseño de canales de distribución, permitirá estructurar su gestión productiva y comercial para lograr una mayor competitividad con miras a ajustar la oferta exportable a las exigencias de los mercados potenciales a nivel local, nacional e internacional. El trabajo colectivo que presenta este libro busca hacer una transferencia del conocimiento de las investigaciones que se realizan en las universidades y centros de investigación vinculados al proyecto “Competencias empresariales y de innovación para el desarrollo económico y la inclusión productiva de las regiones afectadas por el con�licto colombiano” para impactar realmente en el bienestar de la población y su calidad de vida.
HACIA UN EMPRENDIMIENTO RURAL EN POSCONFLICTO: PLÁTANO EN LOS MONTES DE MARÍA Marcela Carvajal Lina María Álvarez Herrera Angie Nathalie Hincapié Olaya Edward Yeison Lozano Ángel Editores académicos
Estudios de Paz y Poscon�licto
Capacidades para el mejoramiento rural
AUTORES Marcela Carvajal Lina María Álvarez Herrera Edward Yeison Lozano Ángel Juan Manuel Castaño Molano Pablo Felipe Marín Cardona Sergio Largo Jaramillo Steven Delgado Cortés Juan Carlos Chica Mesa José Luis Giraldo Flórez Sara Piedrahita Rodríguez Juan Camilo Solarte Toro Carlos Ariel Cardona Alzate Olga Lucía Ocampo López
COMITÉ CIENTÍFICO DE LA EDITORIAL TIRANT LO BLANCH María José Añón Roig
Víctor Moreno Catena
Ana Cañizares Laso
Francisco Muñoz Conde
Catedrática de Filosofía del Derecho de la Universidad de Valencia Catedrática de Derecho Civil de la Universidad de Málaga
Jorge A. Cerdio Herrán
Catedrático de Teoría y Filosofía de Derecho. Instituto Tecnológico Autónomo de México
José Ramón Cossío Díaz
Ministro en retiro de la Suprema Corte de Justicia de la Nación y miembro de El Colegio Nacional
Eduardo Ferrer Mac-Gregor Poisot
Juez de la Corte Interamericana de Derechos Humanos Investigador del Instituto de Investigaciones Jurídicas de la UNAM
Owen Fiss
Catedrático emérito de Teoría del Derecho de la Universidad de Yale (EEUU)
José Antonio García-Cruces González
Catedrático de Derecho Mercantil de la UNED
Luis López Guerra
Catedrático de Derecho Constitucional de la Universidad Carlos III de Madrid
Ángel M. López y López
Catedrático de Derecho Civil de la Universidad de Sevilla
Marta Lorente Sariñena
Catedrática de Historia del Derecho de la Universidad Autónoma de Madrid
Javier de Lucas Martín
Catedrático de Filosofía del Derecho y Filosofía Política de la Universidad de Valencia
Catedrático de Derecho Procesal de la Universidad Carlos III de Madrid Catedrático de Derecho Penal de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla
Angelika Nussberger
Catedrática de Derecho Constitucional e Internacional en la Universidad de Colonia (Alemania) Miembro de la Comisión de Venecia
Héctor Olasolo Alonso
Catedrático de Derecho Internacional de la Universidad del Rosario (Colombia) y Presidente del Instituto Ibero-Americano de La Haya (Holanda)
Luciano Parejo Alfonso
Catedrático de Derecho Administrativo de la Universidad Carlos III de Madrid
Consuelo Ramón Chornet
Catedrática de Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales de la Universidad de Valencia
Tomás Sala Franco
Catedrático de Derecho del Trabajo y de la Seguridad Social de la Universidad de Valencia
Ignacio Sancho Gargallo
Magistrado de la Sala Primera (Civil) del Tribunal Supremo de España
Tomás S. Vives Antón
Catedrático de Derecho Penal de la Universidad de Valencia
Ruth Zimmerling
Catedrática de Ciencia Política de la Universidad de Mainz (Alemania)
Procedimiento de selección de originales, ver página web: www.tirant.net/index.php/editorial/procedimiento-de-seleccion-de-originales
Hacia un emprendimiento rural en posconflicto: plátano en los Montes de María Marcela Carvajal Lina María Álvarez Herrera Angie Nathalie Hincapié Olaya Edward Yeison Lozano Ángel Editores académicos
Catalogación en la fuente Hacia un emprendimiento rural en posconflicto: plátano en los Montes de María / Marcela Carvajal; Lina María Álvarez Herrera; Angie Nathalie Hincapié Olaya y Edward Yeison Lozano Ángel, editores académicos. – 2. edición. – Bogotá: Tirant lo Blanch y Programa Colombia Científica; 2022. 366 páginas. – (Colección: Estudios de Paz y Posconflicto. Capacidades para el Mejoramiento Rural) ISBN: 978-958-52160-6-8 1.Emprendimiento rural. 2. Comercio del banano. 3. Producción bananera. 4. Montes de María (Colombia). 5. Construcción de la paz - Colombia. I. Carvajal, Marcela, editora. II. Álvarez Herrera, Lina María, editora. III. Hincapié Olaya, Angie Nathalie, editora. IV. Lozano Ángel, Edward Yeison, editor. V. Serie. LC-HD9259.B3 634.772-DDC Catalogación en publicación de la Biblioteca Carlos Gaviria Díaz Este libro de resultado de investigación pertenece a la Colección: Estudios de Paz y Posconflicto y es producto del trabajo desarrollado en el programa Colombia Científica Reconstrucción del Tejido Social en Zonas de Posconflicto en Colombia, código SIGP: 57579, con el proyecto de investigación “Competencias empresariales y de innovación para el desarrollo económico y la inclusión productiva de las regiones afectadas por el conflicto colombiano”, código SIGP: 58907 de Colciencias, 2017. Financiado en el marco de la convocatoria Colombia Científica, contrato n.º FP44842-213-2018 por el Banco Mundial. ©
Universidad de Caldas, Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales, Universidad Autónoma de Manizales - uam, Universidad de Sucre, Universidad Tecnológica del Chocó - Diego Luis Córdoba, Universidad de Granada, Université de Strasbourg, Universidad Nacional Autónoma de México - UNAM, Fundación Centro Internacional de Educación y Desarrollo Humano - cinde, Corporación Autónoma Regional Para el Desarrollo Sostenible del Chocó - CODECHOCÓ.
©
Marcela Carvajal, Lina María Álvarez Herrera, Angie Nathalie Hincapié Olaya y Edward Yeison Lozano Ángel (Editores académicos). Marcela Carvajal, Lina María Álvarez Herrera, Edward Yeison Lozano Ángel, Juan Manuel Castaño Molano, Pablo Felipe Marín Cardona, Sergio Largo Jaramillo, Steven Delgado Cortés, Juan Carlos Chica Mesa, José Luis Giraldo Flórez, Sara Piedrahita Rodríguez, Juan Camilo Solarte Toro, Carlos Ariel Cardona Alzate, Olga Lucía Ocampo López - Autores
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Marcela Carvajal, Lina María Álvarez Herrera, Angie Nathalie Hincapié Olaya y Edward Yeison Lozano Ángel - Editores académicos.
Título:
Hacia un emprendimiento rural en posconflicto: plátano en los Montes de María
Coordinación editorial del proyecto: Melissa Zuluaga Hernández Coordinación editorial del proyecto: Melissa Zuluaga Hernández Colección: Estudios de Paz y Posconflicto Serie: Capacidades para el mejoramiento rural ISBN: 978-958-52160-6-8 ISBN digital: 978-958-52160-8-2 ISBN e-pub: 978-958-52160-7-5 Esta edición se realizó en coedición con: Tirant lo Blanch Calle 11 # 2-16 (Bogotá D.C.) Telf.: 4660171 Email: tlb@tirant.com Librería virtual: www.tirant.com/co/ Editor: Tirant lo Blanch Coordinación editorial Académica: Marcela Carvajal Revisión bibliográfica: María José Buitrago Osorio Diseño de colección: Editorial Universidad de Caldas / Programa Colombia Científica Corrección de estilo: Tirant lo Blanch Diagramación de páginas interiores: Tirant lo Blanch Fotografía de cubierta: Pavel Ernesto Peroza Piñeres, Universidad de Sucre Fotografías de separadores: Pavel Ernesto Peroza Piñeres, Universidad de Sucre Adaptación de figuras: Melissa Zuluaga Hernández
La Colección Estudios de Paz y Posconflicto es de acceso libre, abierto y gratuito; es decir, que todos los contenidos están a disposición del usuario sin cargo alguno. Se le permite a los usuarios leer, compartir en cualquier medio o formato, imprimir, remezclar, transformar, comunicar públicamente la obra, generar obras derivadas o usarla para cualquier propósito legítimo, siempre que se cite la autoría y la fuente original de su publicación (programa de investigación Colombia Científica Reconstrucción del Tejido Social en Zonas de Posconflicto en Colombia, editorial coeditora y URL de la obra), sin solicitar permiso al programa, a la editorial o a los autores; con el propósito de incrementar la visibilidad de la publicación y de los investigadores en el ámbito nacional e internacional. No se permite utilizar la obra con fines comerciales.
Impreso y hecho en Colombia Printed and made in Colombia
La mencionada obra tiene algunos derechos reservados. Para mayor información comunicarse al siguiente correo: directorcientifico.posconflicto@ucaldas.edu.co
CONTENIDO
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Parte I
Articulación para emprender. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35
Capítulo 1 Una apuesta por el emprendimiento rural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 El proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Estructura del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Título del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Objetivo general del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Objetivos específicos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
46
Planteamiento del problema. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
46
Tejido social . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Capítulo 2 Antecedentes del conflicto armado en Colombia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Antecedentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Capítulo 3 La gestión de la cadena de suministro como marco de referencia. . . . . . . . . . . . 61 Cadena de suministro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Evolución del término. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Panorama de la cadena de suministro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
67
Encadenamiento productivo y cadena de suministro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Cadena de suministro en el sector agrícola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
69
Parte II
Contexto del mercado internacional del plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Capítulo 4 Contexto del mercado internacional del plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Eslabón cadena global de valor (cgv) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
Tendencias alimenticias mundiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Hábitos alimenticios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
78
Tamaño del mercado en términos de producción, importaciones y exportaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Producción de plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
83
Exportaciones de plátano fresco o seco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Importaciones de plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
86
Trazabilidad de los países importadores de plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
Descripción de los requisitos generales de importación de plátano fresco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Capítulo 5 Contexto del mercado del plátano en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Eslabón de transformación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
95
Plátano en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Cadena productiva del plátano en Colombia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Agroindustria del plátano en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Benchmarking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Plátano orgánico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Alimentos procesados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 Harina de plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Sustitutos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Chips de plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Capítulo 6 Contexto del Mercado del Plátano en los Montes de María. . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Descripción de los Montes de María. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Conflicto Armado en los Montes de María. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Características geográficas y ecológicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Características económicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Departamento de Sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Ovejas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Chalán. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 Plátano en Chalán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Parte III
Oportunidades para emprender. Comercialización del plátano y sus principales productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Capítulo 7 Estudio de mercados para el plátano fresco y sus derivados (harina y chips) (2019). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Eslabón de comercialización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 Metodología. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Criterios evaluados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157 Tamaño de mercado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Condiciones de admisibilidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Tendencias de consumo de alimentos y tendencias del mercado. . . . . . . . . . . . . 159
Caracterización del mercado internacional del plátano fresco. . . . . . . . . . . . 160 Resultados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Matriz de selección de mercados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Tamaño de mercado plátano fresco y procesado: estadísticas de importación y exportación mundiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 Balanza comercial del plátano fresco y procesado 2018-Colombia. . . . . . . . . . . . 191
Hallazgos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 Capítulo 8 Descripción de modelos de comercialización y su aplicación al plátano en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Eslabón de distribución. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Modelos de comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218 Importancia de los modelos de comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Tipos de modelos de comercialización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Importancia y objetivos de la comercialización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Modelos de comercialización en el sector platanero . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Modelos de comercialización aplicados al sector agrícola . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233 Modelo de comercialización en Manizales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
E-commerce, logística de redes y redes sociales. Claves en el nuevo entorno digital. 240 Modelo e-commerce México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 Modelo e-commerce Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 Modelo de marketing en el sector agrícola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 Modelo de comercialización planteado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Capítulo 9 Valorización biotecnológica de los residuos provenientes del cultivo de plátano. 253 Eslabón de logística ambiental. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 Retos del cultivo de plátano: producto fuera de especificación, cáscara y pseudotallo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255 Uso integral de los restos del cultivo de plátano bajo el contexto de biorrefinerías . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257 Concepto de biorrefinería. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258 Clasificación de las biorrefinerías. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 Diseño conceptual de biorrefinerías . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266 Esquemas de biorrefinería para el aprovechamiento integral del cultivo del plátano. 268
Oportunidades de implementación en el contexto de Montes de María. . . . . . 272 Hallazgos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273 Capítulo 10 Asociatividad en el campo colombiano: historia y casos de estudio en los Montes de María sucreños. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 El campo en Colombia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Asociatividad: un modelo de desarrollo para el campo en Colombia. . . . . . . . 289 Caso de estudio de Asociatividad Vereda Salitral municipio de Ovejas, Sucre. . . 296 Contexto económico municipio de Ovejas, Sucre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 296 Corregimiento el Salitral y Asociación de Cultivadores Desplazados Retornados de El Salitral (Acdres). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
Caso de Estudio de Asociatividad municipio de Chalán, Sucre . . . . . . . . . . . . 304 Contexto económico municipio de Chalán, Sucre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
Asociación Asojuventud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307 Portafolio de productos y servicios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307 Portafolio de servicios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 308 Metodología de recolección de información casos de estudio. . . . . . . . . . . . . . . 309 Aprendizajes del proceso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311 Parte IV
Propuesta de articulación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317 Capítulo 11 Estrategia de comercialización del plátano y caso de estudio. . . . . . . . . . . . . . . 321 Estrategia de comercialización del plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321 Caso de éxito: componente de mercados macroproyecto de investigación para el fortalecimiento de la competitividad agroindustrial en el sector de musáceas en Manizales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325 Contexto Agenda de Competitividad de Manizales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326 Objetivos y metodología del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331 Fases del componente empresarial y comercial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336 Investigación de mercados internacionales. Selección de mercados. . . . . . . . . . . 338 Investigación de mercados internacionales. Validación de mercado. . . . . . . . . . . 341 Lecciones aprendidas y recomendaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349
Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359 Sobre las autoras y los autores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 361
LISTA DE FIGURAS Figura 1. Ubicación Marulanda, Samaná y Manizales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
Figura 2. Ubicación Quibdó y Unión Panamericana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
44
Figura 3. Ubicación Chalán, Ovejas y Sincelejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
45
Figura 4. Número de muertes causadas por el conflicto armado (1958-2012) . . . . . . .
51
Figura 5. Número de víctimas de secuestro (1970 - 2010). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
52
Figura 6. Número de casos de masacres (1985- 2012) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
53
Figura 7. Víctimas del conflicto por departamento-víctimas sujetos de atención por departamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
56
Figura 8. Top 10 países productores de plátano en el 2017 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
84
Figura 9. Evolución de las exportaciones mundiales de plátano fresco o seco entre el año 2014 y 2018 (toneladas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
85
Figura 10. Top de países importadores de plátano fresco o seco - series anuales (cantidad importada ton, 2014- 2018) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
87
Figura 11. Balanza comercial mundial plátano fresco o seco, 2018. . . . . . . . . . . . . . .
88
Figura 12. Producción Plátano 2017 vs. Consumo aparente de plátano fresco o seco en los principales países productores, 2017. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
Figura 13. Top 10 producción de plátano en Colombia, 2017-2018. . . . . . . . . . . . . . .
98
Figura 14. Cadena del plátano en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
101
Figura 15. Principales cultivos permanentes en los Montes de María según producción (toneladas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
129
Figura 16. Producción de plátano en Ovejas, 2015-2018. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
138
Figura 17. Producción de plátano en Chalán, 2015-2018. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
143
Figura 18. Importaciones mundiales de plátano fresco o seco (cantidad importada en toneladas, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
162
Figura 19. Importaciones mundiales de plátano fresco o seco (valor importado en miles de dólares, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
163
Figura 20. Principales países importadores de plátano fresco o seco (cantidad importada en toneladas, 2017-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
164
Figura 21. Exportaciones mundiales de plátano fresco o seco (cantidad exportada en toneladas, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
165
Figura 22. Exportaciones mundiales de plátano fresco o seco (valor exportado en miles de dólares, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
166
Figura 23. Participación en el valor de las exportaciones mundiales de plátano fresco (2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
167
Figura 24. Importaciones de plátano fresco de Colombia, 2015-2018 (valor importado en miles de usd). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
168
Figura 25. Importaciones de plátano fresco de Colombia, 2015-2018 (cantidad importada en toneladas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
169
Figura 26. Exportaciones de plátano fresco desde Colombia, 2015-2018 (valor exportado en miles de usd). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
170
Figura 27. Exportaciones de plátano fresco desde Colombia, 2015-2018 (valor exportado en usd - cantidad exportada en toneladas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
171
Figura 28. Importaciones colombianas de harina de plátano (cantidad importada en toneladas, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
172
Figura 29. Importaciones colombianas de harina de plátano (valor importado en miles de usd, 2014-2018) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
173
Figura 30. Principales países importadores de harina de plátano (cantidad importada en toneladas, 2017-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
174
Figura 31. Exportaciones mundiales de harina de plátano (cantidad exportada en toneladas, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
175
Figura 32. Exportaciones colombianas de harina de plátano (valor exportado en miles de usd, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
176
Figura 33. Participación en el valor de las exportaciones mundiales de harina de plátano (2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
177
Figura 34. Importaciones de harina de plátano desde Colombia, 2015-2018 (valor importado en usd) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
178
Figura 35. Importaciones de harina de plátano desde Colombia, 2015-2018 (cantidad importada en toneladas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
179
Figura 36. Exportaciones de harina de plátano desde Colombia, 2015-2018 (valor importado en usd) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
180
Figura 37. Exportaciones de harina de plátano desde Colombia, 2015-2018 (cantidad importada en toneladas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
181
Figura 38. Importaciones mundiales de chips de plátano (cantidad importada en toneladas 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
182
Figura 39. Importaciones mundiales de chips de plátano (valor importado en miles de usd, 2014-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
183
Figura 40. Principales países importadores de chips de plátano (cantidad importada en toneladas, 2017-2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
184
Figura 41. Exportaciones mundiales de chips de plátano (cantidad exportada en 20142018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
185
Figura 42. Exportaciones mundiales de chips de plátano (valor exportado, 2014-2018).
186
Figura 43. Participación en el valor de las exportaciones mundiales de chips de plátano (2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
187
Figura 44. Importaciones de chips de plátano de Colombia, 2015-2018 (valor importado en usd) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
188
Figura 45. Importaciones de chips de plátano de Colombia, 2015-2018 (cantidad importada en toneladas) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
189
Figura 46. Exportaciones de chips de plátano de Colombia, 2015-2018 (valor exportado en usd) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
190
Figura 47. Exportaciones de chips de plátano de Colombia, 2015-2018 (cantidad exportada en toneladas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
191
Figura 48. Balanza comercial del plátano fresco, harina de plátano, chips de plátano en Colombia, 2018 (cantidades en toneladas). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
191
Figura 49. Países con mayor producción de plátano - cantidad en toneladas (2017) . . .
193
Figura 50. Conceptos claves para la comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
221
Figura 51. Proceso de comercialización de la empresa Oro Verde . . . . . . . . . . . . . . .
223
Figura 52. Modelo de comercialización de Rothwell y Zegfeld . . . . . . . . . . . . . . . . .
226
Figura 53. Modelo funcional del panel canadiense de expertos en comercialización. . .
227
Figura 54. Modelos de comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
228
Figura 55. Estrategia, táctica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
230
Figura 56. Demanda alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
231
Figura 57. Producción agropecuaria en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
232
Figura 58. Canal tradicional y moderno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
235
Figura 59. Modelo de comercialización en el mercado platanero . . . . . . . . . . . . . . .
237
Figura 60. Aplicaciones para el campo colombiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
244
Figura 61. Esquema general de modelo de comercialización digital . . . . . . . . . . . . .
245
Figura 62. Modelo de comercialización en contexto general . . . . . . . . . . . . . . . . . .
247
Figura 63. Conceptos del diseño conceptual de biorrefinerías . . . . . . . . . . . . . . . . .
268
Figura 64. Biorrefinería impulsada por energía (energydriven) para la integración de la cáscara y pseudotallo del cultivo de plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
269
Figura 65. Biorrefinería impulsada por material (material-driven) para la integración de la cáscara, pulpa y pseudotallo del cultivo de plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
271
Figura 66. Participación pib agropecuario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
281
Figura 67. Crecimiento del pib y el sector agropecuario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
282
Figura 68. Participación porcentual. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
283
Figura 69. Uso de la tierra en Colombia según los censos agropecuarios . . . . . . . . . .
284
Figura 70. Productos producidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
285
Figura 71. Actividades de la agricultura familiar y comunitaria. . . . . . . . . . . . . . . . .
287
Figura 72. Participación de los productores agrícolas en procesos de asociatividad . . .
289
Figura 73. Ubicación de Ovejas en el departamento de Sucre. . . . . . . . . . . . . . . . . .
297
Figura 74. División política municipio de Ovejas, Sucre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
300
Figura 75. Ubicación geográfica del corregimiento el Salitral en Ovejas, Sucre. . . . . .
302
Figura 76. Ubicación estratégica de Chalán, Sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
304
Figura 77. Fases metodológicas de caracterización y valoración de capacidades de organizaciones para la comercialización adr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
310
Figura 78. Propuesta de estrategia de comercialización del plátano . . . . . . . . . . . . .
324
Figura 79. Brechas para la competitividad en el sector agroindustrial de plátano en Manizales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
329
Figura 80. Propuestas para el cierre de brechas para la competitividad en el sector agroindustrial de plátano en Manizales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
330
Figura 81. Diseño metodológico del componente técnico-productivo. . . . . . . . . . . .
332
Figura 82. Diseño metodológico del componente agroindustrial . . . . . . . . . . . . . . .
333
Figura 83. Diseño metodológico del componente empresarial y comercial. . . . . . . . .
334
Figura 84. Diseño metodológico del componente Mesas para la Competitividad y Apropiación Social del Conocimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
335
Figura 85. Estadísticas del mercado internacional de productos procesados de plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
339
Figura 86. Pilares para la validación del mercado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
342
Figura 87. Características del Tri-state area. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
346
Figura 88. Cadena de distribución del plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
347
LISTA DE TABLAS Tabla 1. Actos ilícitos y número de víctimas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
53
Tabla 2. Evolución del término gestión de la cadena de suministro. . . . . . . . . . . . . .
64
Tabla 3. Tendencias alimenticias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
79
Tabla 4. Top 10 países exportadores de plátano fresco o seco (2018) - valor exportado en usd vs. cantidades exportadas en toneladas (Ton) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
86
Tabla 5. Requerimientos generales de importación de plátano fresco . . . . . . . . . . . .
91
Tabla 6. Top 5 exportaciones de plátano fresco o seco de Colombia 2018 . . . . . . . . . .
100
Tabla 7. Productos derivados de la transformación y agregación de valor al plátano . .
103
Tabla 8. Productos derivados de la transformación y agregación de valor al plátano . .
105
Tabla 9. Matriz DOFA harina de plátano en Colombia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
112
Tabla 10. Empresas colombianas productoras de chips de plátano . . . . . . . . . . . . . .
114
Tabla 11. Número de víctimas, 2018. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
125
Tabla 12. Distribución porcentual, aptitud de los suelos de los Montes de María . . . . .
127
Tabla 13. Rendimiento del plátano. Comparación departamental, 2015-2018 . . . . . . .
130
Tabla 14. Producción de plátano en Sucre, 2018. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
131
Tabla 15. Principales problemas de los agricultores en Ovejas, Sucre. . . . . . . . . . . . .
135
Tabla 16. Principales cultivos en Ovejas, 2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
136
Tabla 17. Principales problemas de los agricultores en Chalán, Sucre. . . . . . . . . . . . .
140
Tabla 18. Principales cultivos de Chalán, 2018 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
141
Tabla 19. Descripción metodológica y etapas de la investigación . . . . . . . . . . . . . . .
155
Tabla 20. Criterios evaluados en los países preseleccionados para el desarrollo de la matriz de selección de mercados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
158
Tabla 21. Criterios de selección para tamaño de mercado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
159
Tabla 22. Clasificación arancelaria del plátano fresco y sus derivados y países preseleccionados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
161
Tabla 23. Mercados destino de exportación de los países con mayor producción de plátano en América Central y del Sur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
194
Tabla 24. Producción vs. consumo aparente de los países productores de plátano a nivel mundial (2017). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
195
Tabla 25. Trazabilidad de los países importadores y distribuidores de plátano fresco o procesado (2018). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
196
Tabla 26. Países preseleccionados para la matriz - países preseleccionados como resultado de la fase 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
197
Tabla 27. Documentos requeridos para la importación de plátano fresco, harina de plátano y chips de plátano en los países preseleccionados (2018). . . . . . . . . . . . . . .
199
Tabla 28. Normas de etiquetado exigidas por los países preseleccionados para la importación de plátano fresco, harina de plátano y chips de plátano (2018). . . . . . . .
200
Tabla 29. Controles aplicados a las importaciones por parte de los países preseleccionados al plátano fresco, la harina de plátano y los chips de plátano (2018).
201
Tabla 30. Descripción de productos y marcas líderes en los mercados potenciales. . . .
203
Tabla 31. Número de posibles empresas compradoras de plátano fresco, harina de plátano y chips de plátano en los países preseleccionados (2019). . . . . . . . . . . . . . .
205
Tabla 32. Participación de los departamentos de Colombia en las exportaciones de plátano fresco a diferentes partes del mundo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
206
Tabla 33. Número de empresas colombianas exportadoras de plátano fresco a Estados Unidos por departamento - Número de empresas importadoras de este producto en Estados Unidos (2019). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
207
Tabla 34. Participación de las exportaciones con destino a Estados Unidos en el total de exportaciones de cinco departamentos de Colombia (2019) . . . . . . . . . . . . . . . .
208
Tabla 35. Participación de los departamentos de Colombia en las exportaciones de harina de plátano hacia diferentes partes del mundo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
209
Tabla 36. Número de empresas colombianas exportadoras de harina de plátano a Estados Unidos por departamento - Número de empresas importadoras de este producto en Estados Unidos (2019). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
209
Tabla 37. Participación en las exportaciones de harina de plátano hacia Estados Unidos de tres departamentos de Colombia (2019) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
210
Tabla 38. Participación de los departamentos de Colombia en las exportaciones de chips de plátano a diferentes partes del mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
210
Tabla 39. Número de empresas colombianas exportadoras de chips de plátano a Estados Unidos por departamento - Número de empresas importadoras de este producto en Estados Unidos (2019). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
211
Tabla 40. Participación en las exportaciones de chips de plátano hacia Estados Unidos de ocho departamentos de Colombia (2019). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
212
Tabla 41. Funciones de la comercialización. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
219
Tabla 42. Canales comerciales en Colombia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
234
Tabla 43. Terminología importante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
258
Tabla 44. Tipos de pretratamiento comunes aplicados a biomasa. . . . . . . . . . . . . . .
260
Tabla 45. Tipos de tecnologías de conversión/separaciones comunes aplicadas a biomasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
262
Tabla 46. Tipos de asociaciones rurales en Colombia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
291
Tabla 47. Información agrícola municipio de Ovejas, 2018. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
299
Tabla 48. Portafolio de productos Acdres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
303
Tabla 49. Información agrícola municipio de Chalán- Sucre datos año 2018 . . . . . . . .
305
Tabla 50. Productos producidos en el municipio de Chalán, Sucre. . . . . . . . . . . . . . .
307
Tabla 51. Características de las comunidades en el estado de Nueva York. . . . . . . . . .
344