Tabla de Contenido Palabras del Chef 3 Lácteos Importados La Tendencia del 2025 y su Impacto 4 Recetas de temporada: 7 Lengua en Salsa Criolla Inglesa sobre Cremoso de Arracache 8 Festival de Alitas con salsas MFS 10 Ravioli al Tonno con Pomodoro 12 Dulce Manjar de cacao para Mamá 14 Caricia de Frutos Rojos para Mamá 16 Productos de temporada 18 Tips de Business Resources 22 ¿Cómo sacarle provecho al Turismo Culinario? 26 Historias de éxito 28
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
Palabras del Chef Bryan Vega Chef ejecutivo En el vertiginoso mundo del Food Service, cada día nos enfrentamos a nuevos desafíos y oportunidades. Las tendencias del mercado evolucionan constantemente, y es nuestra responsabilidad como chefs adaptarnos y liderar este cambio. A continuación, comparto algunas de las tendencias más relevantes que están marcando el rumbo de nuestra industria en 2025: •
Personalización y Tecnología: La tecnología nos brinda herramientas para ofrecer experiencias personalizadas a nuestros comensales. Desde menús adaptados a preferencias individuales hasta el uso de inteligencia artificial para optimizar nuestras operaciones, la innovación es clave para satisfacer las expectativas del cliente moderno.
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Salud y Bienestar: Los consumidores buscan opciones que no solo sean deliciosas, sino también beneficiosas para su salud. Incorporar alimentos funcionales y adaptógenos en nuestros menús nos permite ofrecer platos que promueven el bienestar físico y mental.
Como chefs, no solo somos creadores de platos, sino también líderes en la transformación de la industria. Nuestra capacidad para innovar, adaptarnos y conectar con las necesidades del consumidor nos posiciona como actores clave en el éxito de cualquier empresa de Food Service. Los invito a reflexionar sobre cómo cada uno de nosotros puede contribuir a un futuro más saludable y delicioso en nuestra industria.
Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
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Lácteos Importados La Tendencia del 2025 y su Impacto La tendencia de los lácteos importados en 2025 está redefiniendo el mercado y las preferencias de los consumidores. Para los restaurantes, esta es una oportunidad para innovar y optimizar recursos, ofreciendo productos de alta calidad que satisfagan las demandas de los clientes y mejoren la eficiencia operativa.
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
Impacto en la Optimización de Recursos Un Cambio en el Consumo En 2025, los consumidores están dejando de lado los productos sustitutos y optando por lácteos importados de alta calidad. Este cambio se debe en gran parte a las políticas arancelarias que han facilitado la importación de productos lácteos, haciendo que sean más accesibles y atractivos para el mercado.
Razones del Cambio: Calidad Superior: Los lácteos importados suelen tener una calidad superior en comparación con los productos sucedáneos. Preferencias del Consumidor: Los consumidores buscan productos más naturales y menos procesados. Políticas Arancelarias: Las nuevas políticas han reducido los costos de importación, haciendo que los lácteos importados sean más competitivos.
Este cambio en las preferencias de consumo está teniendo un impacto significativo en la optimización de recursos dentro de los restaurantes. Aquí te explicamos cómo: Gestión de Inventario: Control Preciso: Los lácteos importados, al ser de mayor calidad y más demandados, permiten una gestión de inventario más precisa y eficiente. Reducción de Desperdicios: La calidad superior de los lácteos importados reduce el riesgo de desperdicio, ya que los productos tienen una vida útil más larga y son menos propensos a deteriorarse rápidamente. Reducción de Costos: Menos Desperdicio: Al utilizar productos de alta calidad, se maximiza el uso de cada ingrediente, reduciendo el desperdicio y, por ende, los costos operativos. Optimización de Compras: Las políticas arancelarias que facilitan la importación permiten adquirir productos de calidad a precios competitivos, optimizando el presupuesto de compras. Mejora en la Oferta del Menú: Atracción de Clientes: Los lácteos importados pueden ser utilizados para crear platos innovadores y atractivos, lo que ayuda a atraer y fidelizar a los clientes. Diferenciación: Ofrecer productos lácteos importados de alta calidad puede diferenciar tu restaurante de la competencia, aumentando la demanda y mejorando la rentabilidad.
Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
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Recetas con sabor a festejo En esta época, la celebración, las vacaciones y el Día de la Madre unen a todas las familias alrededor de las mesas. Aquí le dejamos algunas ideas para acompañar cada festejo familiar. ¡Descúbralas!
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Lengua en Salsa Criolla Inglesa sobre Cremoso de Arracache
Preparación
Ingredientes Cód Producto Descripción
Cantidad
135608 SALSA INGLESA LIZANO 1/1GAL 500984 QUESO PARMESANO ARTESANAL CUÑA CELLO 1/500g 601323 LENGUA DE RES IMPORTADA CONGELADA NC(P/Kg) 100861 TOMATE ENTERO PELADO SYSCO RELIANCE 1/#10 176630 DEMIGLACE GOURMET KNORR 1/1.2KG 176834 HOJAS DE LAUREL MFS 1/ 43GR 408834 AGUACATE EN TROZOS FRESHERIZED 8/2 lb ARRACACHE YUCA RAYADA SALSA AJÍ CEBOLLA CULANTRO COYOTE CHILE DULCE
Chef Verónica Duran
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
100GR 45 GR 350 GR 60 GR 35 GR 2 UNI 25 GR 90gr 30gr 60 gr 35 GR 60 GR 80 GR
1. Cocer en olla de presión la lengua con un mix de vegetales, sal, pimienta y la demiglass y la Salsa Lizano por 45 minutos. 2. Hacer un sofrito con cebolla, apio, tomate pelati, culantro coyote, la Salsa Lizano y el laurel, reducir con el fondo de la lengua (debe quedar con textura densa) rectificar con demiglass para dar punto. 3. Cocinar el aracache con el fondo de la lengua de res, hasta que este suave. 4. Terminar el cremoso agregar la salsa de ayote sazón, parmesano y reservamos. ¡Y listo a disfrutar!
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Festival de Alitas con salsas
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Preparación
Ingredientes Cód Producto Descripción
190619 SALSA BARBACOA MFS 1/1 GAL 202618 ADEREZO RANCH MFS 1/1 GAL 165642 ADEREZO CHIPOTLE MFS 1/0.5 GAL 215666 SALSA PICANTE PARA ALITAS MFS 1/1 GAL 505728 VINO MAJESTAD TETRAPAK MERLOT 1/1 LITRO 504790 JUGO DE NARANJA TB DOS PINOS 12/946 ml 202626 AZUCAR CRUDO ZUKRA-E 1/2 KGS. 176909 HOJAS DE LAUREL MFS 1/ 43GR 400887 CAMOTE PREFRITO CORTERECTO 5/16 LW 5/3LB 605911 POLLO ALA PRECOCIDA CMI 1/1Kg 400943 PAPA HASHBROWN CIRCULARES AVIKO 4/2500 GR CEBOLLINO APIO ZANAHORIA
Cantidad
600gr 150 g 450 g 150 g 1200 g 100gr 100gr 20gr 3un 100gr 5 un 3 un 50gr 50gr
1. Pochar las alitas en Salsa BBQ, vino tinto, azúcar moreno, laurel y jugo de naranja hasta que estén blandas, retirar las alas de la salsa y reservar. 2. Reducir la salsa BBQ y bañar las alas y hornear a fuego alto hasta que estén doradas. 4. Sacar del horno y agregar salsa Chipotle y agregar con cebollino picado finamente. 5. Acompañar con el camote, apio, zanahoria y salsa RANCH. ¡Sirva y disfrute!
Chef Verónica Duran
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Ravioli al Tonno con Pomodoro Ingredientes Cód Producto Descripción
Preparación Cantidad
125600 SALSA DE TOMATE BANQUETE 1/1GAL 100GR 220812 RAVIOL QUESO RICOTTA SYSCO 1/3 lb 150gr 311140 ATUN CUBOS PREMIUM 490gr APROX (P/Kg) 80gr 160654 ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN BASSO 1/2 Lts 15ml 176923 AJO PICADO EN ACEITE DE OLIVA BADIA 1/907.2GR 5gr 205673 SAL FINA SALTARINA 20/500GR 2gr 176915 PIMIENTA NEGRA MOLIDA MFS 1/454GR 2gr 176901 ALBAHACA MFS 1/ 113g 2gr 170604 VINO BLANCO PARA COCINAR 1/1gl 100ml AGUA 400ml TOMATE CHERRY 100gr
1. Llevar el agua a punto de ebullición e incorporar los raviolis. 2. Cocinar durante 5 minutos, escurrir y reservar. 3. Saltear los tomates Cherry en aceite de oliva, agregar el ajo y el atún durante, cocer por 2 minutos. 4. Salpimentar al gusto. 5. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 6. Añadir la salsa de tomate Banquete y los raviolis cocidos. 7. Mezclar bien, rectificar la sazón e incorporar las hojas de albahaca. 8. Servir en un plato y decorar con hojas frescas de albahaca. ¡Y listo a disfrutar!
Chef Verónica Duran
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
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Dulce Manjar de cacao para Mamá
Ingredientes Cód Producto Descripción
190619 HARINA NACARINA 4/2.5 KG 202618 AZUCAR MOLIDO DOÑA MARIA 1/500 GRS. 165642 MARGARINA NUMAR CLASICA 4/125GR 215666 COCOA AMARGA STAR NUTS 1/1KG 505728 MANJAR DULCE DE LECHE NESTLE 1/6Kg FRESAS
Cantidad
600gr 150 g 450 g 150 g 1200 g 200gr
Chef Johanna Solano
Preparación 1. Colocar en el tazón de la batidora y con la paleta, harina, azúcar glas, cocoa pura y margarina. 2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Dividir la masa en porciones y estirar hasta que quede delgada. 4. Llevar al horno por 15 minutos a 350 F o 165 C. 5. Apilar las galletas, con ayuda de una manga con dulce de leche, alternar entre cada galleta, dulce de leche y fresa natural. ¡Y listo a Disfrutar!
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
Caricia de Frutos Rojos para Mamá
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
Ingredientes
Preparación
Cód Producto Descripción
Cantidad
500802 QUESO CREMA PANADERIA DOS PINOS 1/5 gris 114725 GALLETA MOLIDA MANTEQUILLA 1/1KG 202628 AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg 510600 MANTEQUILLA CON SAL DOS PINOS 4/115 GRS.
600gr 200 g 50 g 100 g
500859 500802 202628 710619 710619 190743 225654
160 ml 219 g 100 g 2 yemas 60 g 20 g 25 ml 10 g
105808
CHEESECAKE CREMA DULCE PASTEURIZADA DOS PINOS 1/1 GL QUESO CREMA PANADERIA DOS PINOS 1/5 kgrs AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg HUEVO CASCARA CJ/8 KG APROX (P/KG) MFS HUEVO CASCARA CJ/8 KG APROX (P/KG) MFS MAICENA PRADERA 1/2 Kg JUGO DE LIMON MESSINO JUISI 1/1 GAL Ralladura de limón BETTERCREME SUPREMO 1/4kg
1. Mezclar la galleta molida, el azúcar y la mantequilla derretida, hasta formar una masa compacta. 2. Colocar la masa en el molde desmoldadle donde se va a colocar el cheesecake. 3. Mezclar en la batidora el queso crema, el azúcar, después el huevo y la yema. 4. Agregar el jugo de naranja y la ralladura de limón, por último, la fécula de maíz y la crema dulce. 5. Verter la mezcla en el molde y lo llevar al horno por 40 minutos, a una temperatura 165 C o 350 F. 6. Colocar los frutos rojos en un sartén, el azúcar y el jugo de limón, dejar dejamos a fuego medio hasta que reduzca. 7. Agregar los frutos rojos sobre el cheesecake para decorar ¡Y listo a Disfrutar!
Chef Johanna Solano
Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
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Productos de
temporada CORDERO RACK FRANCES NZ 12-14oz CJ/17LB PxKG Cód: 620816
LOMITO RES CAB (PXKG) Cód: 601421
CAMARON CULTIVO PYD MFS 26/30 1/1kg Cód: 311151
PULPO ENTERO CRUDO CONGELADO 0,9-1,8Kg (PxKG) Cód: 311198
CONTENEDOR CARTON BIOPLUS MFS #3 66oz 4/50 UN Cód: 109309
CAJA PIZZA KRAFT MFS 14” 1/50 UND Cód: 507673
ACHIOTE EN PASTA MFS 1/850GR Cód: 176947
VINO ALTA VISTA VIVE ROSE 1/750 ML Cód: 218318
ADAN Y EVA FRUTOS ROJOS 6/355 ML Cód: 218411
PASTA LENGUA TAMMA 1/ 500 GR Cód: 220685
PASTA LASAGNA LISTA P/HORNEO SN REMO 1/250 GR Cód: 220679
SALSA KUYA CUSTOM CULINARY 1/800gr Cód: 135885
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Mayca. En su punto. Edición verano 2025.
LECHE CONDENSADA BRAKES 1/397 grs Cód: 505732
SAL MARINA REFISAL 1/800 GRS Cód: 903646
FRIJOL CALIMA MFS 1 /1 KG Cód: 210716
ARROZ 99% HORIZONTE DE ORO 12/1.8Kg Cód: 210823
QUESO MOZARELLA REFR BLOQUE LEPRINO 1/2,72 KG Cód: 500993
QUESO MOZZARELLA RALLADO LEPRINO 1/2,27 Kg Cód: 500978
QUESO MOZZARELLA REB. B&B (32/21 grm) 1/24 OZ Cód: 101305
QUESO CHEDDAR BLANCO REB.B&B (32/21grm) 24 OZ Cód: 101306
NACHOS DE MAIZ C/ SAL MFS 1/ 1KG Cód: 101724
KCP TOA ARFLX INTERFOLEADA ECO BL 24X150 Cód: 440634
TOALLA LIMPIEZA DISPENSADOR WYPALL L10 500 Cód: 440478
JABON HANDLOTION SPRAY 800 ml Cód: 260931
KCP JABO KLEENEX FOAM DERM 800ML Cód: 260911
NIT DETERGENTE 700 Cód: 271057
NIT BLANQUEADOR ÓPTICO 720 Cód: 271055 Mayca. En su punto. Edición verano 2025.
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Tips de Business Resources
1. Crear experiencias gastronómicas únicas
2. Descubra sabores globales y mezclas de cocinas
No ofrezca solo comida: diseñe una vivencia completa. Una experiencia gastronómica ejecutada de forma adecuada eleva el valor percibido, fideliza al cliente y fortalece el restaurante en un mercado altamente competitivo, integre elementos que generen conexión, tales como:
Incorpore sabores globales y fusiones culinarias para potenciar su propuesta gastronómica y atraer nuevos segmentos de clientes.
• Platos finalizados en mesa • Relato del chef sobre el origen o inspiración del plato • Detalles sorpresa como aperitivos creativos o presentaciones originales Además, el equipo debe conocer y comunicar el concepto del menú con claridad y entusiasmo. La experiencia no solo se sirve, también se cuenta.
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
• Integración estratégica de técnicas • Ingredientes y tradiciones de distintas culturas permite desarrollar platos originales, memorables y con alto valor diferenciador. Este enfoque impulsa la innovación en cocina y responde a las expectativas del comensal actual, que busca diversidad, autenticidad y experiencias sensoriales únicas.
3. Optimación de los recursos es clave para mejorar la rentabilidad La gestión eficiente de recursos es crucial para reducir costos y aumentar la rentabilidad en su negocio gastronómico, algunas estrategias clave para optimizar tus recursos y maximizar la eficiencia son: • Gestión inteligente de inventarios, realizar inventarios regulares para evitar excesos de stock y compras innecesarias. • Aprovechamiento total de los ingredientes, minimizar el desperdicio utilizando todas las partes comestibles de los ingredientes. • Optimización de tiempos de cocina, organice las estaciones de trabajo de manera eficiente y capacite a su equipo para maximizar su productividad sin comprometer la calidad del servicio. Como resultado se reducirán costos operativos, se minimizará el desperdicio y se aumentará la eficiencia, logrando una rentabilidad superior para su negocio.
4. Innovación y creatividad en cada desarrollo culinario Xxxxxxxxxxxxxx La innovación y la creatividad son motores clave para xxxxxxxxxxx diferenciar su propuesta gastronómica y mantenerla relevante ante un público cada vez más exigente, apueste por combinaciones técnicas modernas y Lorem ipsum dolorinesperadas, sit amet, consectetuer adipiscing presentaciones originales que generen sorpresa y emoción. elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. Ut wisi • Integre ingredientes de temporada o poco enim ad minim veniam,locales, quis nostrud exerci tation comunes para contar una historia única en cada ullamcorper suscipit lobortis nisl ut aliquip ex ea plato. • Fomente un entorno creativo en su cocina, donde el commodo consequat. equipo participe activamente en el desarrollo de nuevas ideas.autem vel eum iriure dolor in hendrerit in Duis vulputate velit esse molestie consequat, vel illum Cree uneu menú quenulla se reinventa visión y coherencia deje dolore feugiat facilisiscon at vero eros et huella y posiciónese en el mercado. accumsan et iusto odio dignissim qui blandit praesent luptatum zzril delenit augue duis dolore te feugait nulla facilisi. Lorem ipsum dolor sit amet, cons ectetuer Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
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El postre
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¿Cómo sacarle provecho al Turismo Culinario?
Viajando con el Paladar
El turismo culinario no es solo una tendencia, sino un movimiento creciente que conecta a los entusiastas de la comida con el alma de una región, utilizando la comida como puerta de entrada a la cultura. Mientras que algunas personas viajan por las vistas, muchas ahora lo hacen por el deseo de saborear sabores desconocidos. Ya sea brisket ahumado en Texas o Tartar de atún y pejibaye en el Caribe, la comida es un poderoso motivador para viajar.
Oportunidades para Chefs y Restaurantes:
Estrategias para Menús:
Marketing Estratégico:
Enlace con la Comunidad: El turismo culinario puede convertir tu negocio en una parte integral del destino del visitante.
Destaque Sabores Locales: Utilizá ingredientes locales y de temporada para atraer a turistas culinarios y apoyar a productores locales.
Uso de Redes Sociales: Comparta platos bellamente presentados en Instagram y muestre el detrás de cámara de cómo se preparan las comidas o bien entreviste a uno de los productores locales para visibilizar el trabajo de la tierra o mar, a la mesa
Atracción de Turistas: Los turistas culinarios buscan comida auténtica hecha con ingredientes locales. Experiencias Memorables: Los comensales esperan más que buena comida; buscan una experiencia que involucre todos sus sentidos. 26
Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
Más Allá del Plato: Ofrezca experiencias como clases de cocina, catas de vino o tours de granjas para conectar más profundamente con los comensales. Colaboraciones Locales: Trabaje con artesanos, vinicultores y cerveceros locales para crear ofertas únicas en su menú.
MAYONESA MFS 1/1 GAL COD: 130646
ADEREZO MAYONESA BOLSA MFS 1UN / 2 KG COD: 130647
ADEREZO MAYONESA MFS SACHET 250/8 GR COD: 130658
Historias de éxito
Descubra cómo la pasión y la creatividad convirtieron estos sueños gastronómicos en historias de éxito inolvidables
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Mayca. En su punto. Edición Día de la Madre 2025.
La45 Street Food 200 Oeste Del Ice Los Yoses, San Pedro. La45 - Street Food la45streetfood Horario de atención: De Lunes a Domingo de 11:30 am a 11:00pm Nombre del platillo: Pork Belly Burger ¿Qué hace único a este platillo de temporada dentro del concepto del restaurante? -El ingenio de crear la versión de un platillo tan gustado y elegido en Costa Rica ¨Quien no come cerdo¨ en medio de nuestro de lidioso pan artesanal combinado con los ingredientes perfectos. ¿Cuáles son los ingredientes claves que utiliza para preparar este platillo? -Nuestro corte importado de cerdo Pork Belly y nuestro clásico guacamole ¿Cuál es el impacto que espera tener en sus clientes, al visitar y degustar su menú? -Una experiencia total, desde nuestras instalaciones y la creación original en cada uno de nuestros platillos con ingredientes seleccionados con mucho cuidado y dedicación para garantizar sabores muy marca La 45 SF.
Restaurante La Ceiba
San Miguel de Naranjo, del puente del río grande 150 al sur y 150 al este, en Calle Moya. La Ceiba Cafetería y Restaurante laceiba_cr Horario de atención: Martes a sábado 12:00 am a 7:00 pm y Domingos 9:00 am a 7:00 pm
Nombre del platillo: Xxxxxxxxxxxxxx Pasta a la Carbonara Estilo La Ceiba xxxxxxxxxxx
¿Qué hace único a este platillo de temporada dentro del concepto del restaurante? Lorem ipsum dolorcon sit amet, consectetuer -Un plato creado los principios de adipiscing La Ceiba, con una elit, diam nonummy nibh euismod tincidunt salsased con sabor único, además de una sazón yutacabado laoreet dolorepechuga. magna aliquam erat volutpat. Ut wisi en la jugosa enim ad minim veniam, quis nostrud exerci tation ullamcorper suscipit lobortis nisl utclaves aliquipque ex eautiliza para ¿Cuáles son los ingredientes commodo preparar consequat. este platillo?
-La salsa cremosa, el queso parmesano artesanal cuña
Duis vel eum dolor in in MFS. Celloautem de calidad, lairiure crocancia dehendrerit la tocineta vulputate velit esse molestie consequat, vel illum dolore nulla facilisis at verotener eros eten sus ¿Cuál eu es feugiat el impacto que espera accumsan odio dignissim qui clientes, et al iusto visitar y degustar sublandit menú?praesent luptatum zzrilcocina delenitcon augue duis dolore de te feugait -Somos una ingredientes nuestra huerta nulla para facilisi. ofrecer frescura y calidad en nuestros platos, están
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Apertura Mayca
San Francisco Dirección: Costado oeste del Lagar, San Francisco de Dos Ríos, sobre Av. 66
Sin membresía, abierto a todo público.
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