Recomendaciones Beneficios y Recetas
Cortes de res que cumplen con rigurosos estándares de calidad superior.
Beneficios de trabajar con carne
Certified Angus Beef ®.
Recomendaciones para trabajar carne
Certified Angus Beef® en cocina.
Cuadro Comparativo
Beneficios de trabajar con carne Certified Angus Beef ®
1. Calidad consistente y estandarizada:
• Certified Angus Beef ® cumple 10 estándares estrictos de calidad (marmoleo, color, textura y madurez).
• Garantiza uniformidad en sabor, jugosidad y terneza, estandarizando asà su cocina.
• Con carne Certified Angus Beef ® se desperdicia menos carne, porque los cortes vienen más parejos y consistentes, y casi todos sirven para el uso que fueron comprados.
2. Mayor marmoleo = mejor experiencia:
• El marmoleo caracterÃstico de Certified Angus Beef ® aporta jugosidad y sabor profundo.
• Mejora el resultado en parrilla, plancha y hornos de alta temperatura.
• Permite cocciones más seguras sin perder humedad.
3. Valor percibido premium:
• El sello Certified Angus Beef® es reconocido globalmente.
• Eleva la percepción del plato y justifica un precio de venta con mayor utilidad.
• Facilita la comunicación de calidad al cliente final.
Beneficios de trabajar con carne Certified Angus Beef®
4.
Mejor desempeño en parrilla:
• Excelente retención de jugos en cortes gruesos como Rib Eye, Tomahawk y Striploin.
• Mayor tolerancia al error en términos medios.
• Ideal para parrillas de alto volumen y servicio consistente.
5. Confianza en origen y trazabilidad:
• Protocolos claros de selección y certificación.
• Facilita storytelling del producto de cara al cliente.
• Respalda auditorÃas y estándares de calidad.
Recomendaciones para trabajar carne Certified Angus Beef® en cocina
1. Manejo del producto:
• Mantener cadena de frÃo estricta (0–2 °C).
• Sacar la carne del frÃo 20–30 minutos antes de cocción.
• Secar bien la pieza antes de sellar.
• Si la pieza es congelada, debe descongelarla en frÃo y para mayor calidad se recomienda mÃnimo 3 a 5 dÃas.
2. Sazonado correcto:
• Usar sal marina o fina; ya que estas penetran la carne, evitar el uso de condimentos.
• Pimienta al final o durante reposo para no quemarla.
• Dejar que la carne sea la protagonista.
3. Cocción ideal:
• Sellar a alta temperatura y terminar a calor medio.
• Buscar términos medios para resaltar el marmoleo.
• Reposar siempre antes de cortar para redistribuir jugos.
Tabla de tiempos y temperaturas de cocción según término
Tiempo 8-10 Min
Recomendaciones para trabajar carne Certified Angus Beef® en cocina
4. Porcionado y rendimiento:
• Definir gramajes claros por corte para controlar costos.
• Aprovechar recortes para fondos, hacer tallow (grasa animal generalmente de res fundida y purificada) y moliendas premium.
• Menor encogimiento comparado con carnes de menor calidad.
Cuadro Comparativo Carne Certified Angus Beef ® vs Carne no Certificada
Criterio
Certificación
Selección del ganado
Marmoleo
Jugosidad
Terneza
Sabor
Consistencia entre cortes
Desempeño en parrilla
Merma por recorte y descarte
Rendimiento operativo
Devoluciones del cliente
Precio de venta
Valor para la marca
Angus
Certified Angus Beef®
Certificación internacional con estándares estrictos de calidad
Solo animales que cumplen requisitos de raza y calidad
Alto y consistente
Superior, mayor retención de jugos
Alta y uniforme
Más intenso y profundo
Muy alta
Excelente, ideal para cortes gruesos
Baja, piezas dentro de especificación
Alto, mejor control de porciones
Producto premium reconocido
Permite precio premium
Eleva imagen y posicionamiento
Carne no Certificada
Sin certificación especÃfica
Selección general
Variable, generalmente bajo
Media o baja
Irregular
Sabor más plano
Variable entre piezas
Menor tolerancia a la cocción
Alta, mayor ajuste en cocina
Menor control
Precio más sensible
Precio más sensible
No genera diferenciación
Recetas Certified Angus Beef®
Delmónico Certified Angus Beef ® con raviolis cremosos y vegetales tatemados
COD: 601708
INGREDIENTES:
Preparación Principal
1 Unidad Delmónico Certified
Angus Beef® 14 oz
Sal marina al gusto
Preparación
1.Salpimentar y sellar el Delmónico a término medio.
2.Asar los vegetales con aceite de oliva.
4 g Pimienta negra molida
140 g Raviolis de ricotta
180 ml Crema culinaria
Gourmet Pro
INGREDIENTES: Salsa
1/2 Taza aceite de oliva extra virgen
20 g Ajo picado en aceite
10 g Chile panameño picado
10 ml Jugo de limón
INGREDIENTES:
Acompañamientos / Decoración
30 g Cebolla
30 g Tomates cherry
Chile jalapeño al gusto
15 g Cebollino picado
5 g Microgreens
INGREDIENTES: Salsa Macha
½ Taza de aceite oliva
20 g Ajo picado en aceite
¼ Taza chile en escamas
10 g Semilla de ajonjolÃ
15 g Manà natural sin sal
Sal al gusto
10 ml Jugo de limón.
3.Cocinar los raviolis en agua hirviendo con sal, escurrir y agregar directamente a la salsa macha cremosa.
4. Mezclar suavamente.
Montaje y decoración
1. Colocar los raviolis bañados en salsa como base del plato.
2. Abanicar el Delmónico y colocarlo sobre los raviolis, mostrando el término.
3. Disponer los vegetales asados.
4. Decorar con microgreens, láminas de chile tatemado, cebollita y tomate asados.
Preparación Salsa Macha
1. Calentar una sartén a fuego medio con aceite de oliva.
2. SofreÃr la cebollita picada hasta que esté transparente.
3. Agregar el ajo y cocinar brevemente.
4. Incorporar el chile panameño finamente picado.
5. Añadir la crema Gourmet Pro o crema dulce y cocinar a fuego bajo
6. Agregar la salsa macha al gusto y mezclar hasta integrar.
7. Ajustar sal y mantener caliente.
Tartar de lomito y tuétano con yema curada
COD: 601421
INGREDIENTES:
Preparación Principal
150 g Lomito Certified Angus
Beef®
20 g Mostaza Dijon
Tuétano
1. Asar el hueso de tuétano en parrilla u horno fuerte hasta que esté caliente y el interior a 200 0C.
30 ml Salsa de soya Kikoman
15 ml Aceite de oliva
25 g Cebollino picado
1 Hueso de tuétano
Sal y pimienta
Un hueso de tuétano
1 Huevo (yema curada)
40 g Pan Chapata tostado
5 ml Jugo de limón
Hierbas de Provenza y microgreens
Preparación
Yema curada
1.Colocar la yema cuidadosamente en un
2. Al salir , bañar ligeramente en aceite de oliva y mantenerlo caliente.
Tartar
1. Picar finamente el lomo de entraña con cuchillo casi como punto de molida.
2. Colocar la carne en un bowl frÃo.
3. Agregar la mostaza Dijon, la salsa de soya, el aceite de oliva, el cebollino, la yema curada, la sal y la pimienta.
4. Mezclar suavemente hasta integrar, cuidando la textura.
Pan
1. Cortar el pan en láminas muy delgadas.
2. Tostar hasta dorar ligeramente.
3. Terminar con aceite de oliva y hierbas secas.
2. Bañarla completamente con los 50 ml
Montaje
1. Disponer el tartar sobre el tuétano caliente, decoramos al gusto.
2. Finalizar con unos chorritos de jugo de limón y cebollino fresco si se desea.
3. Decorar con microgreens, rabanitos picados , gajo de limón y el pan.
Entraña Certified Angus Beef ® gratinada con salsa de hongos Porcini
COD: 601514
INGREDIENTES:
Preparación Principal
200 g Entraña sucia Certified Angus Beef®
Sal y pimienta al gusto
Salsa de hongo porcini
1. SofreÃr el mirepoix de vegetales hasta caramelizar ligeramente.
2. Agregar el vino tinto y reducir.
INGREDIENTES: Salsa
15 g Demiglace
30 ml Vino tinto
20 g Mirepoix
30 g Hongos porcini
15 g Crema culinaria
15 g Mantequilla
15 g Harina
INGREDIENTES:
Acompañamientos / Decoración
2 Rebanadas queso suizo
30 g Tocineta
50 g Arúgula
Preparación
1. Sellar la entraña a la parrilla hasta un término medio.
2. Preparar la salsa con vegetales, vino y hongos.
3. Espesar con roux, cubrir la carne y agregar queso.
4. Gratinar y decorar con tocineta y arúgula.
3. Incorporar la demiglace.
4. Añadir los hongos porcini previamente hidratados y finamente picados.
5. Agregar la crema dulce y cocinar a fuego bajo.
6. Espesar con roux hasta obtener una textura muy espesa y firme.
7. Rectificar sal y pimienta.
Gratinado
1. Colocar la entraña en una bandeja para horno.
2. Cubrir generosamente con la salsa de hongos porcini.
3. Agregar el queso suizo laminado.
4. Llevar a gratinar hasta que el queso funda y dore ligeramente.
Terminación
1. Retirar del horno y dejar reposar brevemente.
2. Decorar con la tocineta previamente horneada.
3. Finalizar con arúgula fresca justo antes de servir.
Tomahawk fermentado con miel de ajo, papas gajo y espárragos
COD: 601706
INGREDIENTES: Preparación Principal
1 Tomahawk Certified Angus Beef®
120 g Ajos
Preparación
Fermento de miel y ajos
1. Machacar los ajos y mezclarlos con la miel hasta integrar.
960 ml Miel de abeja
Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES: Salsa
200 ml Aceite de oliva
25 ml Vinagre de vino
30 g Perejil
20 g Ajo picado
1 g Orégano
5 g Chile en escamas
INGREDIENTES: Acompañamientos / Decoración
200 g Papas gajo
100 g Espárragos
15 ml Aceite de ajonjolÃ
5 g Semilla de ajonjolÃ
2. Colocar en un frasco hermético y dejar fermentar por 60 dÃas en lugar fresco y oscuro.
3. Reservar.
Tomahawk
1. Sumergir completamente el Tomahawk en la miel fermentada con ajos durante 3 dÃas en refrigeración.
2. Retirar, escurrir ligeramente y salpimentar.
3. Cocinar a la parrilla por aproximadamente 20 minutos en total (10 minutos por lado), hasta alcanzar una temperatura interna cercana a 65 °C.
4. Retirar y dejar reposar antes de servir.
Papas gajo
1. FreÃr las papas gajo hasta que estén doradas y crujientes.
2. Retirar y salpimentar inmediatamente.
Espárragos grillados
1. Bañar los espárragos con aceite de ajonjolÃ.
2. Grillarlos en la parrilla hasta que estén marcados y tiernos.
3. Finalizar con semilla de ajonjolÃ.
Tomahawk fermentado en miel y ajos
3. Colocar las papas gajo doradas como base.
2. Disponer los espárragos grillados junto a las papas.
3. Colocar el Tomahawk completo al centro del plato o tabla, con el hueso orientado hacia arriba.
4. Barnizar ligeramente la carne con un poco de la miel fermentada caliente.
5. Terminar los espárragos con un toque de semilla de ajonjolÃ.
6. Agregar el chimichurri argentino especial por varios puntos.
Chimichurri argentino especial
6. Mezclar el perejil, el ajo y el orégano.
2. Agregar el vinagre y el aceite hasta emulsionar.
3. Incorporar la piel de tomate deshidratado, la cebolla morada y el chile en escamas finamente picados.
4. Ajustar de sal y pimienta y reposar antes de servir.
