SFPC Gids 2026

Slow Food Professionals Gids

SLOW FOOD PROFESSIONALS GIDS

De Slow Food Professionals gids is een uitgave van Slow Food Nederland en bedoeld voor iedereen met interesse in goed eten met een eerlijk verhaal, zowel voedselprofessionals als consumenten.

Productie & vormgeving/DTP

Hajo de Boer

Redactie & samenstelling

Francine Spiering

Met medewerking van

Merel Nolet, Lonneke Rhodens en de Slow Food Professionals in deze gids

Coverfoto

Annet Piek www.slowfood.nl professionals@slowfood.nl

© Slow Food Nederland 2026. Alle rechten voorbehouden.

We hebben ons best gedaan om de credits voor het gebruikte beeldmateriaal te verzamelen, maar dat was bij het ter perse gaan niet in alle gevallen gelukt. Mocht jouw beeldmateriaal zonder naamsvermelding gebruikt zijn, laat het ons weten, dan zullen we het in een eventuele volgende druk aanpassen.

Slow Food Professionals Community (SFPC) lidmaatschap

Wil jij ook een Slow Food Professional zijn? Ga dan meteen naar www.slowfood.nl/ professionals (of scan de code voor SFPC lidmaatschap info) en sluit je aan. Want alleen samen maken we good, clean, fair eten de standaard.

Inhoud

Proef de Verandering

In deze eerste editie van de Slow Food Professionals gids leiden we je rond langs de leukste en lekkerste kleinschalige voedselproducenten van Nederland. Van imkers en oesterkwekers tot kaasmakers en graantelers, maar ook winkeliers, distributeurs, importeurs: stuk voor stuk professionals die laten zien dat lekker eten en een gezonde planeet hand in hand gaan.

Slow Food is eten met een smaakrijk verhaal van verbinding, tijd en tradities, van een vitale bodem en bloeiende biodiversiteit, van korte ketens en vakmanschap.

Maak kennis met de smaakmakers uit ons voedsellandschap voor wie dat verhaal de norm is. Van goede vissers die de Waddenzee beschermen, tot boeren en telers die werken mét de natuur, tot cidermakers en stroopstokers die hoogstamfruit uit oude boomgaarden gebruiken.

De Slow Food Professionals Community (SFPC) is een levendig netwerk van voedselprofessionals die elk op hun eigen manier duurzaam, gezond en eerlijk willen werken. De SFPC is er voor de professional die zich wil aansluiten bij deze groeiende beweging én voor de bewuste consument op zoek naar inspiratie.

Met deze gids in de hand vind je niet alleen bijzondere en heerlijke producten, maar steun je direct de ondernemers die het goed willen doen voor mens, dier en natuur. Schuif aan bij de kok die kookt met wat dichtbij groeit, haal je brood bij de desembakker die oergranen rechtstreeks van de teler betrekt, stop een zaadje in de grond van een tuinder die unieke gewassen bewaakt, deel een glas limonade met de maker die ook werkt om het landschap te herstellen. Laat je inspireren door hun vakmanschap en (her)ontdek de kracht van Slow Food. Neem de tijd, proef de verandering.

Hoeve Waterrijk

De Boeren Goudse Oplegkaas is een Slow Food presidium, en een traditionele kaas gemaakt van rauwe, volvette melk afkomstig van koeien die de hele zomer, dag en nacht, in de wei grazen. Minstens achttien maanden rijpt de kaas om zijn karakteristieke rijke smaak te ontwikkelen. Vol, een beetje zoet en nootachtig, en niet voor niets een van de favorieten van chef Joris Bijdendijk van Restaurant RIJKS® in Amsterdam.

Hugo en Marije van der Poel van Hoeve Waterrijk maken de kaas nog volgens eeuwenoude traditie op ambachtelijke wijze. Op hun erf houden ze zo’n 150 koeienrode en zwarte Holsteiners met wat Montbéliarde en Blaarkop bloed -, waarvan ze de rauwe melk zes dagen in de week direct verwerken.

Hoeve Waterrijk

Buurterpolder 2

2375 NJ Rijpwetering www.hoevewaterrijk.nl

Simone en Bram van Risp richten zich met Het Wildhuys met name op het verwerken van wilde ganzen uit het Groene Hart. Het wild komt deels uit hun eigen jacht en deels via samenwerking met regionale jagers en ketenpartners. De producten van wilde gans zijn erkend als Groene Hart Streekproduct.

Wilde ganzenvlees is duurzamer dan de meeste andere vleessoorten, omdat er geen landbouw en hulpbronnen (zoals water en voer) voor nodig zijn. Bovendien veroorzaken wilde ganzen door hun grote aantallen schade aan gewassen en verdringen zij weidevogels. De populatie wilde ganzen moet daarom worden beperkt (schadebestrijding). Op veel plaatsen wordt het afschot echter niet benut en weggegooid. Simone en Bram vinden dat zonde. Door wilde gans te eten kies je voor dubbel-duurzaam én versterk je de biodiversiteit: een driedubbele win.

Het Wildhuys

Achterbroek 25 2825NC Berkenwoude www.hetwildhuys.nl

Onder het zachte gezoem van bijen in de heuvels van Limburg komt iets bijzonders tot leven. Bij Kleine Krachtpatsers draait alles om de imkerij en de wereld die daar omheen groeit: zuivere honing, bijenwaskaarsen en tincturen — producten die niet alleen smaakvol zijn, maar betekenis dragen. Met hart voor biodiversiteit combineert de imkerij traditioneel vakmanschap met educatie. Bezoek de Imker in de klas-sessies, adopteer een bijenvolk of ontdek hoe het leven binnen een kast werkt. Elk potje honing is een weerspiegeling van de bloemen in het landschap — voorjaarshoning, zomerhoning of fluweelzachte crème-honing — met variatie in geur, kleur en smaak. Kleine Krachtpatsers nodigt je uit om te proeven, te leren en bij te dragen. Niet alleen door hun producten te kopen, maar door de bijen een plek te geven in je hart — en in je wereld.

Kleine Krachtpatsers

Scheulderdorpsstraat 30

Scheulder www.kleinekrachtpatsers.nl

Al ruim tien jaar maakt Christine Köning zachte, witflora kaas van rauwe koemelk in de kaasmakerij op de eigen boerderij. Of het nou gaat om Witte van Köning, Bolle, Allemansvriend, Wals, Päölke of Petemoei, het zijn kaasjes zoals je ze in Frankrijk vindt, het land van de fromage au lait cru, en connaisseurs en kaasspecialisten uit het hele land komen eropaf. Als rauwmelkse kaasmaker is Christine in de beste positie: direct op de boerderij met melk van eigen koeien. Wat ze eten, de weidegang, hoe ze gemolken worden en dan vooral: hoe snel die nog warme melk in de bakken van de kaasmakerij komt, Christine is overal bij betrokken. Haar ambachtelijke kennis zorgt voor de rest.

Kaasmakerij Köning

Eldrikseweg 7

6998 CC Laag-Keppel www.kaasmakerijkoning.nl

Op Hodenpijl is een landgoed in Schipluiden waar eten, natuur, cultuur, gezondheid en welzijn samenkomen. Het landgoed bestaat uit meerdere onderdelen, waaronder een voormalige kerk, de pastorie, een biologische tuin en een restaurant. In het restaurant worden gerechten geserveerd die zijn bereid met producten uit de biologische tuin, eigen kas en stal, aangevuld met ingrediënten van lokale makers. De keuken laat de smaken van het land spreken: puur, seizoensgebonden en met respect voor mens, dier en natuur. Bij de ingang van het restaurant bevindt zich de winkel. Hier worden biologische, lokale en seizoensgebonden producten aangeboden: pure, ambachtelijke smaken die het Midden-Delflandgebied goed tot hun recht laten komen. Zo maakt Op Hodenpijl een belofte waar: eten moet niet alleen goed smaken, maar moet ook goed doen.

Op Hodenpijl

Rijksstraatweg 20-22 2636 AX Schipluiden www.ophodenpijl.nl

In Restaurant Sober van eigenaar en sommelier Joni Sloesen bepaalt de natuur het ritme van het menu. De eigen moestuin voorziet de keuken grotendeels van biologische groente, kruiden en fruit. De rest halen ze bij lokale boeren en tuinders, uit voedselbossen en van wildpluk. In de keuken wordt alles gebruikt van wortel tot loof, kop tot staart. Groenten zijn de basis, aangevuld met lokaal vlees van kleinschalige boerderijen of van een drietal jagers uit de buurt. Joni huisvestte het restaurant in de oude keramiekfabriek van zijn familie (de keramiek in het restaurant is gemaakt door zijn vader). Naast de moestuin is op het terrein ook domein Zavel, waar ze wijn maken met druiven uit biodynamische teelt. Zo vertelt Joni met Sober en Zavel een uniek verhaal van familie, keramiek, moestuin, wijngaard, wijnmakerij en restaurant.

Restaurant Sober/Domein Zavel

Venloseweg 9

5931 GR Tegelen www.sober-zavel.nl

De gebroeders Dhooge van Oesterij in Yerseke zijn de vierde generatie in het familiebedrijf dat al meer dan honderd jaar gespecialiseerd is in de kweek van schelp- en schaaldieren. Gerrie is verantwoordelijk voor de kweek in de eigen percelen in de Oosterschelde en Waddenzee. Jurrie heeft het operationele deel in handen. En Jean bouwt aan de missie: de oester & mossel zijn beide een duurzaam product dat een veel grotere rol in de keuken verdient, in de horeca en thuis. Hun thuishaven, de Oesterij, heeft een winkel en proeflokaal die uitzien op de historische oesterputten uit 1873 (nog altijd in gebruik) en loodsen waarin een deel toegankelijk is voor bezoekers om alles te leren over oester-en mosselkweek. Dat is uit te breiden met proeverij, een toer rond de oesterputten of zelfs een dag naar de oesterbedden waar je de oester en het werk van de producent tot in detail beleeft. In de winkel ligt een keur van oesters (en andere schelp- en schaaldieren) om uit te kiezen en mee naar huis te nemen.

Oesterij

Havendijk 12

4401 NS Yerseke

www.oesterij.nl

www.worldofoysters.nl

In een rustig zijstraatje, te midden van het bruisende centrum van Arnhem, geniet je bij Enig Alternatief van een wisselende biologische vegetarische daghap. En dat doet Enig Alternatief al 35 jaar. Elke dag serveren ze een andere maaltijd, geïnspireerd op de groenten van het seizoen. Gekookt door Janneke en Maartje, gemaakt met ingrediënten van dichtbij en met aandacht voor een verse volwaardige maaltijd en zo min mogelijk verspilling. De sfeer is huiselijk en gezellig en ook voor catering ben je hier aan het juiste adres. Kijk ook eens naar hun actie Eten Voor Eten. Want als ze kunnen zijn Janneke en Maartje er ook voor mensen voor wie een gezond maaltje helaas niet vanzelfsprekend is.

Enig Alternatief

Wielakkerstraat 4

6811 DB Arnhem www.enigalternatief.nl

Rotterzwam gelooft in een maatschappij die kringlopen sluit, grondstoffen optimaal benut en meer plantaardige dan dierlijke eiwitten consumeert. Ze bereiken dit door lokaal, regionaal en internationaal samen te werken om de paddenstoelen productie te stimuleren en te faciliteren met behulp van lokale afvalstromen. De producten van Rotterzwam gaan van bitterbal tot zeepje, en de diensten verschillen van koffiedik ophalen tot het telen van de paddenstoelen en workshops geven. Door zo op verschillende plekken op de afvalketen in te haken werkt Rotterzwam toe naar een geheel circulaire economie. Het resultaat: een breed scala aan producten en diensten gerelateerd aan paddenstoelen productie, bewustwording en (h)eerlijke snacks zoals de oesterzwam bitterbal en kroket, en tegenwoordig ook dumplings en ravioli.

Rotterzwam

Schiehaven 26 3024 EC Rotterdam www.rotterzwam.nl

Goede Vissers & ’t Ailand VISSERS / RESTAURANT

Jan en Barbara Geertsema leven voor duurzame vis. Op de boot en aan wal, in weer en wind streven zij onvermoeibaar naar een betere visserij. Ze zijn al jaren actief deelnemer in het internationale Slow Fish netwerk, én de oprichters van Stichting Goede Vissers. Zon op de Zee is hun nieuwe project, samen met Visafslag Lauwersoog. Faciliteiten voor levende schelpdieren en zeewieren ondersteunen verduurzaming van de vloot. Hun restaurant in Lauwersoog, ’t Ailand, ligt helemaal aan het noordelijkste puntje tegen Werelderfgoed Waddenzee aan en praktisch bovenop banken vol wilde oesters. Hier eet je ‘wat het wad schaft’. Carlo Petrini opende het restaurant in 2011 en benadrukte daarmee de internationale waardering van Slow Food voor deze twee boegbeelden van goede visserij. Barbara en Jan leveren wilde oesters direct van het Wad aan restaurants door heel Nederland. Ze nemen ook graag geïnteresseerden mee het Wad op.

Goede Vissers

Schip: Internos www.goedevissers.nl

’t Ailand

Haven 49A

9976 VN Lauwersoog www.ailand.nl

Bakkerij d’Arke

Bij Bakkerij d’Arke van François en Arja Boisnard in het Zeeuwse Oostkapelle wordt ambachtelijke brood van boer tot bord gebakken. Ambachtelijk bij d’Arke betekent puur op windkracht, gemalen tussen molenstenen, gebakken volgens eigen receptuur, en zonder kunstmatige verbetermiddelen. François en Arja werken met duurzaam verbouwd Zeeuws graan dat ze in de eigen korenmolen (uit 1858) op de steen malen tot meel. Het verse steengemalen meel wordt in de bakkerij direct gebruikt om deeg te maken. Het voordeel van versgemalen meel proef je in het brood: het is aromatisch, vol voedingsstoffen, onverzadigde vetzuren en mineralen. Zo bakken ze bij d’Arke kruidig geurend brood met een krokante, knapperige korst en een stevige open structuur.

Bakkerij d’Arke

Noordweg 2c 4356 EC Oostkapelle www.bakkerijdarke.nl

‘Plofbrood’ noemen ze het, fabrieksbrood. Zoals je het over plofkip hebt. Jolien van Es en Lotte Middelkoop van BROOD.revolutie in het Havenkwartier in Deventer bevrijden brood van alles wat er niet in hoort. Desembrood, benadrukken ze, behoeft slechts drie ingrediënten – meel, water en zout (waarvan de eerste twee door spontane fermentatie ook het natuurlijke rijsmiddel, de desem, maken). Het deeg krijgt de tijd om lang te rijzen, te rusten en weer te rijzen. Dat is wat desembrood die heerlijke ‘kauw’ en knapperige korst geeft en beter verteerbaar maakt. Ze werken bovendien met granen die bio(dynamisch) geteeld zijn in de buurt en op steen zijn gemalen tot meel. Ook de extra’s zoals de pompoenpitten, krokant gebakken op de donkere korst, zijn eerlijk en lokaal. Zo smaakt hun biologische desembrood natuurlijk naar meer.

Join de BROOD.revolutie @koffiedok

Scheepvaartstraat 6B 7411 MB Deventer www.broodrevolutie.nl BROOD.Revolutie

Elegast is bruisende, friszure cider, vol van fruit en 100% natuurlijk. Gemaakt van oude fruitrassen uit historische, onbespoten hoogstamboomgaarden in Nederland. Wilde vergisting en selectie van specifieke rassen zorgen voor complexe smaken en een verfrissende cider. Hoogstamboomgaarden dragen aanzienlijk bij aan biodiversiteit en herbergen een gevarieerd landschap, met een rijkdom aan flora en fauna. Maar de vruchten die hier groeien zijn voor commerciële teelt vaak niet interessant: te duur, arbeidsintensief, en niet ‘perfect’: te groot, te klein of met vlekjes. En dat terwijl fruit van oude en natuurlijk ontwikkelde bomen de beste smaken oplevert. Met hun keuze voor hoogstamfruit creëert Elegast, sinds 2025 onder leiding van Radboud Koning, ook een verdienmodel voor de eigenaren van deze boomgaarden, waarmee de bomen in stand gehouden kunnen worden. Elegast is de eerste biologisch gecertificeerde cidermaker van Nederland.

Elegast

www.elegastcider.nl

Chef-ecoloog Jim Groot kookt met de missie om de verbinding tussen mens en ecosysteem te versterken door middel van eten. Van pop-ups, catering en velddiners tot workshops over wildplukken, fermentatie en permacultuur, Jim gelooft dat je met voedsel voor leven zorgt. Dat gaat over de aarde onder onze voeten waar ons eten groeit tot de microben die in ons eigen lichaam leven. Zijn focus ligt op lokaal geproduceerde, biologische en seizoensgebonden ingrediënten, de ecologische voetafdruk minimaliseren en kleinschalige, milieuvriendelijke boeren ondersteunen. Fermentatie is zijn secret sauce. Jim vertelt een verhaal dat gaat van bodem tot buik, waarbij hij eer betoont aan de boeren, (voedselbos) telers, en wilde natuur die elk ingrediënt tot leven brengen.

Jim Groot www.jimgroot.com

Het CiderAtelier

In Het CiderAtelier in Winterswijk-Kotten worden sprankelende ciders gemaakt van appels en peren uit de eigen, onbespoten boomgaard en uit boomgaarden uit de directe omgeving. De ciders worden ambachtelijk gemaakt met enkel natuurlijke ingrediënten. Het CiderAtelier is een smaaklab waar de cider met aandacht wordt gemaakt uit zorgvuldig geselecteerde appel- en perenrassen. Elke soort heeft zijn eigen karakteristieken en accenten: zoet, zuur, bloemig, kruidig, fris. Elk oogstjaar is anders. Jaarlijks presenteert het atelier zes unieke soorten cider, elk met een eigen karakter en smaakverhaal. Naast productie organiseert Het CiderAtelier ook rondleidingen en proeverijen waarbij de ciders worden gecombineerd met amuses. De ciders zijn verkrijgbaar op de eigen locatie en bij andere verkooppunten die staan voor pure, eerlijke producten.

Het CiderAtelier

Haverkampstegge 3 7107 AX Kotten www.hetcideratelier.nl

Boerderij Klein Broekhuizen wordt ook wel gezien als de biotuin van Wehl in de Achterhoek. Hier telen Erik Smeenk en Wilma Kraaij samen met hun team de mooiste groenten en het lekkerste fruit, gecertificeerd biologisch en met aandacht voor bodem, natuur en de omgeving waarin ze boeren. De groenten, fruit, kakelverse eieren van eigen kippen en nog veel meer puur en eerlijk lekkers kun je kopen in de prachtig verbouwde boerderijwinkel en workshopruimte, die in handen is van Maaike Verhoek. Ook organiseert zij regelmatig allerlei activiteiten en workshops, van plantjesmarkt tot aanschuifmaaltijd. Wie nergens naast wil grijpen kiest voor het Achterhoek Pakket. Elke week het beste aanbod uit het seizoen, biologisch, kraakvers en makkelijk af te halen, of nog makkelijker in de buurt thuisbezorgd.

Klein Broekhuizen

Bokkenstraat 4

7031 ED Wehl www.kleinbroekhuizen.nl

Peter van Berckel

Peter van Berckel is fermentatie-expert, natuurvoedingskundige, kok, docent, culi-archeoloog en auteur. Peter is zelf al meer dan 30 jaar bezig met natuurvoeding. Fermenteren ziet hij als een avontuurlijke en culinaire ontdekkingstocht met waarneembare positieve effecten op zijn gezondheid, spijsvertering en vitaliteit. Fermenteren is voor Peter alchemie: een levensmiddel wordt meer dan wat het oorspronkelijk was. Die kennis, technieken, culturele achtergronden en gezondheidsvoordelen deelt hij graag in levendige workshops in zijn eigen sfeervolle keuken en fermentatielaboratorium in Amersfoort. Alle workshops zijn vegetarisch en gebruiken uitsluitend biologische (-dynamische) ingrediënten. Peter publiceert ook. Zijn eerste kookboek over fermenteren verscheen in 2018: Tsukémono – snelle groentefermentaties (gepickled) uit Japan. Zijn nieuwste boek Graankeuken over de veelzijdigheid van graan en graanvoeding verscheen in februari 2026 en is onmisbaar voor iedere good, clean & fair voedselfan.

Peter van Berckel

Arnhemseweg-Zuid 228-b 3817 CN Amersfoort www.petervanberckel.nl

Nomono in Utrecht staat voor gezelligheid, goede muziek en lekker eten uit de creatieve keuken van Naresh Ramdjas. In 2015 haalde Naresh de top 3 van Master Chef Holland en is sindsdien heerlijk blijven koken. Nomono is gelijke delen luisterbar en restaurant. Naresh en compagnon Johan Kuin hebben een plek gecreëerd waar je vrij laagdrempelig heel goed eten voorgeschoteld krijgt met altijd een heel goed geluid om van de muziek te genieten. Naresh kookt met een geheel eigen stijl: aan de basis de pit en specerijen uit de Surinaamse keuken, maar met een eigentijdse invulling en pure en eerlijke ingrediënten die van dichtbij komen. Kom om plaatjes te luisteren, voor een snelle lunch of een uitgebreide chefs table, bij Nomono ben je altijd welkom.

Nomono www.nomono.nl

Osteria Porta Sud

Osteria Porta Sud is een klein restaurant met grote ambities gelegen achter in de historische Passage Zuidpoort in Breda. De keuken kenmerkt zich door een hedendaagse benadering van de Italiaanse keuken. Fris, creatief en met groot respect voor ambachtelijke bereidingen, Italiaanse eetcultuur en seizoenen. Chef Ralph Geerts en zijn brigade laten zich inspireren door smaken en bereidingen uit Italië en combineren dat met het beste uit eigen regio en seizoen. Bij Osteria Porta Sud word je ontvangen met open armen en persoonlijke gezelligheid en geniet je in een intieme en ongedwongen sfeer van gerechten met een duidelijke signatuur, creatieve opmaak en verrassende smaken.

Osteria Porta Sud

Passage Zuidpoort 10 Breda

www.portasud.nl

The Good Spice

Met The Good Spice wil Iona Mulder de specerijenhandel niet veroveren, maar veranderen. Net zoals in de koffiewereld, met steeds meer kleinschalige handelaren en hun focus op single origin, hoopt Iona dat er ook steeds meer kleine specerijenhandelaren opstaan die direct handeldrijven met de boer. Want door directe samenwerking heb je meer zicht op duurzame productiemethoden, krijgt de boer een betere prijs en de consument betere kwaliteit. Met workshops, campagnes, evenementen, en kook- en bakboeken zet The Good Spice zich in om consumenten te overtuigen van de waarde van écht goede specerijen. Het helpt om dan af en toe met chefs of andere vakgenoten te kunnen praten over de toekomst van het voedselsysteem en welke stappen er te zetten zijn.

The Good Spice www.thegoodspice.org

Untamed Kombucha

Untamed Kombucha produceert smaakvolle, natuurlijke, alcoholvrije dranken in hun eigen brouwerij in het Brabantse Gemert. Dat doet brouwer Joris van den Broek door thee te fermenteren en die tijdens het fermentatieproces alle tijd te geven om een rijke gelaagdheid aan smaken te ontwikkelen. De ingrediënten? Die zijn simpel en herkenbaar (alles kun je in je eigen keuken vinden), 100% biologisch en zonder kunstmatige toevoegingen. Untamed Kombucha is ongepasteuriseerd, laag in calorieën en alcoholvrij, voor wie bewust wil genieten zonder daarbij in te leveren op smaak. In de brouwerij ben je van harte welkom voor een rondleiding en proeverij, of een workshop waarin meesterbrouwer Joris je leert hoe je zelf thuis kombucha maakt.”

Untamed Kombucha

Groeskuilen 118C 5421 ZW, Gemert www. untamedkombucha.nl

Op hun vijf hectare in Wijk bij Duurstede laten Maud Kosterman en Felix Hees zien hoe landbouw en natuur elkaar kunnen versterken. Telers van de Put, gevestigd op een unieke locatie, produceert op biologische wijze zowel plantaardig als dierlijk voedsel. In de moestuin verbouwen zij groenten, kruiden en bloemen, terwijl op het kruidenrijke grasland Brandrode runderen, varkens en kippen worden gehouden. Maud en Felix werken in harmonie met het land: ze laten hun dieren de bodem voeden en vergroten zo de biodiversiteit. Je kunt deelnemen en genieten van hun producten door een oogstaandeel te kopen, waarmee je een deel van de oogst ontvangt en meebeweegt met de seizoenen. Ook organiseren ze diners, workshops en bijeenkomsten op de boerderij, om anderen te inspireren tot een eerlijke en natuurlijke manier van voedsel produceren.

Telers van de Put Broekweg 10

3961 MJ Wijk bij Duurstede www.telersvandeput.nl

Boonzaak maakt tempeh van Nederlandse peulvruchten die in de Ark van de Smaak zitten omdat ze van ons bord dreigen te verdwijnen, zoals de Friese Woudboon, de citroenboon, of de grauwe erwt. Fermentatie ontsluit de smaak, structuur en kleur van de individuele boon en zo ontdek je hoe verschillend, en hoe lekker, die Nederlandse peulvruchten zijn. Boonzaak is een van de circulaire voedselmakers in het Voedselstation in Culemborg. Hier werkt Sebastiaan van Lunteren samen met Fruitslagers aan een plantaardig product dat niet alleen bijdraagt aan de eiwittransitie, maar ook het belang van biodiversiteit benadrukt. Daarom werken ze samen met boeren die biodiversiteit omarmen en hun grond gezond houden. Hun tempeh wordt niet voor niets de entrecote van het plantenrijk genoemd — stevig, sappig en met een verhaal dat smaakt naar meer.

Boonzaak

Parallelweg West 18 4104 AZ Culemborg www.boonzaak.nl

Bosque

Als echte Brabanders houden traiteurs en cateraars Kay Megens en Lennard van der Plas van gezelligheid, een praatje en goed eten en drinken. Stap binnen bij Bosque, hun knusse winkel in de binnenstad van ‘s Hertogenbosch, voor een portie gastvrijheid en eerlijk eten dat is bereid met liefde en aandacht voor good, clean en fair. Groenten spelen de hoofdrol in hun keuken, net als de producten van lokale leveranciers. Bij hun is catering persoonlijk en op maat. Om op een laagdrempelige manier kennis te maken met Bosque kun je elke week op vrijdag bestellen van een wisselend menu; van kleurrijke salades en soepen tot smaakvolle maaltijden en desserts. Bosque is er voor gezelligheid op elk moment van de dag; voor vergaderingen, feesten of hun eigen pop-up diners, klein tot groot en van hapjes tot lunches & uitgebreide diners

Bosque

Hinthamereinde 15c 5211 PL ’s-Hertogenbosch www.bosque073.nl

Buitenvarkensboeren Cas den Boer en Josse Haarhuis laten zien hoe vleesproductie past in een duurzaam voedselsysteem. Met hun bedrijf RAUWR (voorheen Buitengewone Varkens, na 15 jaar benadrukt de naamsverandering hun verscherpte missie) willen ze een verschuiving teweegbrengen in hoe we voedsel produceren, beleven en waarderen. Cas en Josse maken bewuste keuzes die ervoor zorgen dat hun dieren een goed, nuttig en actief dierenleven hebben, met ruimte en in harmonie met de natuur. Ze werken samen met 35+ locaties waar de dieren het hele jaar buiten leven, 100% circulair voer eten, bijdragen aan natuurbeheer en zorgen voor gezonde, voedzame grond waar weer groentegewassen in groeien. Die bewuste keuzes gaan ook over zorgzame verwerking, volledige ‘kop tot staart’ verwaarding en directe distributie. Michelinsterren chefs tot bewuste consumenten kiezen het smaakrijke, eerlijke vlees, een keuze die ook betekent: kiezen voor een beter voedselsysteem.

RAUWR

Rijnbandijk 9

4031 KN Ingen

www.rauwr.com

De Rozenbotteltuin

De rozenbottel: bij iedereen bekend en toch een vrucht die in vergetelheid raakte in de Nederlandse keuken. Maar niet bij De Rozenbotteltuin waar Emmelie Moerkoert en Eric Hees deze ‘vergeten fruitsoort’ telen. Emmelie groeide op in de Rozenbotteltuin, die haar ouders in 1950 begonnen en indertijd de bottels leverden voor de Karvan Cevitam siroop. Emmelie en Eric zetten de traditie voort als een stukje culinair erfgoed en zien de belangstelling voor de vitaminerijke bottels groeien. Nu zijn hun rozenbottels smaakmakers in bier, bonbons en confituren en gaan (vaak in de vorm van rozenbottelcoulis) naar restaurants, waar ze door de chefs op diverse wijzen worden verwerkt in gerechten. Kom je rozenbottel op een Nederlands menu tegen? Grote kans dat die van de Rozenbotteltuin komt.

De Rozenbotteltuin

Broekweg 10

3961 MJ Wijk bij Duurstede www.rozenbotteltuindeput.nl

De Tuinen van MergenMetz ZELDZAME

Tussen de bedden vol vergeten groenten, bloeiende kruiden en zeldzame eetbare planten gonst het van leven. In de Tuinen van MergenMetz in Doorwerth onderzoeken Norbert Mergen en Marijke Metz de rijkdom van wat de aarde te bieden heeft — van oude gewassen tot nieuwe voedselplanten met toekomst. Alles groeit hier in samenhang: groenten, kruiden, verf- en vezelplanten vormen samen een levend laboratorium van biodiversiteit en kennis. De tuinen laten zien hoe voedselproductie er in balans met de natuur uit kan zien: good, clean & fair in de praktijk. Ook de website is een bron van informatie voor iedereen die meer wil weten over de eetbare plantenwereld en de verhalen en historische context erachter. Bezoekers kunnen deelnemen aan rondleidingen en workshops, of zaden, kweekgoed en boeken meenemen om zelf verder te ontdekken.

De Tuinen van MergenMetz

Utrechtseweg 433

6865 CL Doorwerth www.mergenmetz.nl

Zeeuwsche Zoute

Nijverheidsweg 39 4311 RT Bruinisse www.zeeuwschezoute.nl Zeeuwsche

Zoute

Zout winnen in Zeeland is een traditie die terugvoert naar de Romeinen, maar verloren raakte in moderne tijden. Christian Clerx vroeg zich af waarom eigenlijk en begon in 2018 met een jerrycan zeewater als een experiment om zout te winnen. Het groeide rap uit tot Zeeuwsche Zoute, de zoutziederij in Bruinisse direct aan het Nationale Park de Oosterschelde. Er is geen betere plek om het water te pompen: nabije zandplaten, oester- en mosselbanken dragen bij aan de schoonheid en helderheid van het water. Het gewonnen zout brengen ze in heerlijke varianten op de markt: Puur, Gerookt en in combinatie met Zeekraal, Chili, Wakame en Zwarte Knoflook. Zeeuwsche Zoute sleept ondertussen de ene na andere erkenning in de wacht, van Zeker Zeeuws Streekproduct, opname in de Ark van de Smaak, tot het eerste Nederlandse product met een GEOfood label in 2025.

Aan de oostkant van Texel, tussen wad en weiland, ligt een gastronomische bestemming waar rust, natuur en smaak samenkomen. Met eigen boutique hotel, ecofarm en restaurant Kook Atelier (met Groene Michelinster) is Op Oost van Joram Timmerman en Valerie Jongeneel de perfecte culinaire escape. De natuur is de basis voor alles wat ze doen. In de prachtige stolpboerderij voert duurzaamheid de boventoon. In de Waelde Tuin, hun historische boomgaard van zes hectare, laten ze zien hoe voedselproductie en natuurherstel hand in hand kunnen gaan. In de keuken van chef-kok Timmerman komen de Texelse seizoenen tot leven op het bord. Elk gerecht vertelt een eigen verhaal van het eiland, van zilte zeegroenten, lokaal gevangen vis, wilde kruiden tot lammeren van Texelse weiden en groenten uit de eigen eetbare tuin. Bij Kook Atelier op Oost beleef je de zoete en zilte geneugten van Texel met smaak, klasse en served by nature.

Op Oost

Oost 76

1794 GR Oosterend (Texel) www.opoost.nl

Op tien kilometer ten westen van het centrum van Amsterdam vind je Groenhartig: een tuinderij van 0,4 hectare vol bijzondere groenten, fruitsoorten, kruiden en bloemen die oprichter Michel Kegels sinds 2017 met zijn team voor restaurants en consumenten teelt. Dit doen ze volgens ecologische principes door onder andere een grote focus op bodemgezondheid en het bevorderen van biodiversiteit in en om de tuinen. Groenhartig maakt deze duurzaam geteelde producten beschikbaar voor lokale Amsterdamse restaurants en consumenten via directe handel en groentepakketten. Zowel het restaurantaanbod als de inhoud van de pakketten wordt aangevuld met andere Nederlandse versproducten uit de biolandbouw, maar ook steeds meer uit agro-forestry en voedselbossen. Verwacht naast de bekendere, ook spannende culinaire seizoensproducten.

Groenhartig

Nico Broekhuysenweg 20 1067 HT Amsterdam www.groen-hartig.nl

In Turijn eet je gelato op elk moment van de dag — na de lunch, als tussendoortje of zelfs bij het ontbijt. Met die traditie groeide Carlo Petroni op. In Amsterdam brengt hij zijn Italiaanse liefde voor ijs tot leven met MIUZ: een plek waar vakmanschap, innovatie en eenvoud elkaar ontmoeten. In zijn laboratorium wordt elke dag vers gewerkt aan een steeds veranderende collectie smaken: van klassiekers als stracciatella, nocciola en pistacchio tot verrassende combinaties met seizoensfruit en lokale ingrediënten. Alles wordt gemaakt from scratch, met de beste grondstoffen en een scherp gevoel voor balans, textuur en zachtheid. Naast gelato serveert MIUZ ook natuurlijke wijnen, semifreddo, warme chocolade en pralines — ambachtelijke verleidingen die de Italiaanse gelato-cultuur naar een nieuw niveau tillen.

MIUZ

Overtoom 117

1054 HE Amsterdam www.miuz.nl

Traditionele, ambachtelijk bereide Limburgse Stroop wordt gemaakt van ongeveer zestig procent peren en veertig procent appels. Het is een ambachtelijk bereid streekproduct met een zeer intense smaak, waarbij uitsluitend appel- en perenrassen zijn gebruikt die van oudsher in Nederlands Limburg en aangrenzende gebieden in België en Duitsland voorkomen. De smaak en de kleur van Limburgse Stroop zijn afhankelijk van de gebruikte fruitrassen, van de rijpheid van het fruit en de persoonlijke stookstijl van de stoker. Ieder stooksel heeft hierdoor zijn eigen karakter. Er zijn op dit moment acht stroopstokers in Zuid-Limburg die zich verenigd hebben in het Slow Food Presidium Limburgse Stroop. Zij werken samen met andere organisaties die ijveren voor meer hoogstamboomgaarden, het behoud van oude fruitbomenrassen en het bijbehorende cultuurlandschap. De stroopstokers verkopen hun stroop over het algemeen direct aan huis aan particulieren.

Slow Food Presidium Limburgse Stroop www.limburgsestroop.nl

Kaas en Meer is de trots van Ria Steging en Bertine Hendriksen. Beide dames groeiden op op de boerderij en hebben een passie voor lekker eten. Sinds 2022 zwaait dit duo de scepter over de delicatessenwinkel in het centrum van Ruurlo. Kaas en Meer draait - zoals de naam al aangeeft - om meer dan alleen kaas. Behalve de verschillende soorten kaas is de sfeervolle winkel gevuld met brood, wijn, bier, waarbij ze bij voorkeur kiezen voor biologisch en lokaal. Om al dit lekkers een beetje knap te serveren, verkoopt Kaas en Meer ook aardewerk van het Poolse merk Bunzlau Castle. Je proeft de Achterhoekse gastvrijheid zodra je de winkel binnenstapt. Het aanstekelijke enthousiasme en de passie van Bertine en Ria zorgen er gegarandeerd voor dat je met een smile op je gezicht en een goed gevulde tas naar huis gaat.

Kaas en Meer

Zuivelweg 7

7261 BA Ruurlo

www.kaasenmeerruurlo.nl

Van streekakker tot streekbakker is het motto van zuurdesembakkerij en koffiebar Bakkerista in hartje Arnhem. Hier vind je ambachtelijke broden, viennoiserie, granola en pasta’s, allemaal gemaakt van streekgranen, geteeld met aandacht voor biodiversiteit en een gezonde bodem door Stichting Graangeluk. Streekbakker Tom van Otterloo droeg het stokje over aan bakkers Mathijs Lorier en Danny Heath.. De oven is zo ook goed gestookt voor een missie: met zijn jarenlange ervaring als streekbakker laat Tom met Bakkerista niet alleen zien hoe je goede broden bakt van pure streekgranen. Maar vooral ook hoe samenwerkingen tussen bakkers (bijvoorbeeld door gezamenlijk lokaal graan in te kopen) een gezond kader bieden om ambachtelijke kennis door te geven aan jonge bakkers. Zo rijst bij Bakkerista ook een toekomst van ambachtelijke bakkers.

Bakkerista

Steenstraat 81

6828 CG Arnhem

www.bakkerista.nl

In de kelders van het historische Fort Zuidkwijkermeer uit 1903 affineert Maître Fromager en kaas-affineur René Koelman ruim 300 ambachtelijke kazen van kleine kaasmakerijen uit binnen- en buitenland. Kaasfort Amsterdam vond in de kelders met de dikke muren en constante temperaturen de perfecte locatie voor de kazen, niet alleen voor rijping en opslag. Het werd ook een broedplaats voor het kaasambacht. Kennisoverdracht van het ambachtelijk maken, bewaren, rijpen en distribueren van kaas is een van de missies van Kaasfort Amsterdam, aan professionals en particulieren. Daarom bieden Koelman en team diverse educatieve trajecten, van kenner tot fromager, met officiële certificeringen. Zo brengt Kaasfort Amsterdam melkboer, kaasmaker, leverancier en consument nader tot elkaar. Dat is een samenkomst van kennis, aandacht en begrip die het kaasambacht de bescherming biedt die het nodig heeft, en verdiend.

Kaasfort Amsterdam Kanaalweg 15B 1566 NB Assendelt www.kaasfortamsterdam.nl/

van Nijnatten

Traiteur Jeroen van Nijnatten, specialist op het gebied van verfijnde creatieve catering, is nauw verweven met Slow Food. Zijn eten is bij voorkeur streekgebonden, ambachtelijk, biologisch en zoals je dat in de lage landen (Low Food) traditioneel proeft. De chef neemt al sinds jaar en dag de bijzondere producten uit de Ark van de Smaak mee in het verhaal dat hij vertelt met zijn creaties. En dat is bij Jeroen niet alleen wat op het bord komt. De chef ontdekte een passie in keramiek en het is inmiddels een ambacht en tweede vak. Jeroen vertelt al meer dan 25 jaar het verhaal van good, clean and fair in alle facetten van zijn bedrijfsvoering – en dat kan ook zomaar in een geschreven verhaal over Slow Food zijn.

Jeroen van Nijnatten www.jeroenvannijnatten.nl

In de huiselijke eetkamer van Restaurant Rotonde met de houtvuur open keuken, een wand vol weckpotten en de retro feel van een upcycled interieur voel je meteen dat eigenaren Jord Coree (keuken), Birk Heijkants (natuurwijn) en Roy Lammers (eetkamer) creatief omgaan met de ecobewuste vragen die ze zich stellen. Bij Rotonde, bekroond met een Groene Michelinster en Bib Gourmand, eet je een weelde van lokale peulvruchten, granen en zaden, zeewieren, wildpluk, en vooral bijzondere seizoensgroenten uit de creatieve, plant-forward keuken. Naast hun restaurant openden ze in mei 2025 Bar Bocht als een buurt plek waar je zo binnen kunt lopen voor een koffie in de vroege ochtend, een lekkere lunch of een bar hap ’s avonds. Of waar je aan de bar een pre-dinner (of -post) drankje drinkt.

Restaurant Rotonde

Goudsesingel 230

3011KE Rotterdam

www.restaurantrotonde.nl

Kaaskamer Hooi en Klomp

Kaaskamer Hooi en Klomp is niet zomaar een kaaswinkel. Iedere kaas heeft er een verhaal en Ed Hooimeijer en Mathilde Klomp gaan persoonlijk langs bij hun boeren en kaasmakers om die verhalen op te halen. Een goede kaas zegt iets over de plaats van oorsprong, het melkvee en de mensen die de kaas maken. Mede door de industrialisatie van ons voedselsysteem, onder andere door homogenisering, zijn er in de loop der jaren veel authentieke smaken verloren gegaan. Bij Ed en Mathilde liggen de echte smaken op de plank. Daarom vind je bij Kaaskamer Hooi en Klomp ook kazen en producten uit de Nederlandse Ark van de Smaak, zoals de Boeren Edammer, Boeren Goudse Oplegkaas, Boeren Leyden, Friese Kanternagelkaas en Leidse boter. Maak eens een ommetje langs Kaaskamer Hooi & Klomp en proef het verschil!

Kaaskamer Hooi en Klomp

Gijsbrecht van Amstelstraat 182c 1214 BD Hilversum www.hooienklomp.nl

Lavett is een ambachtelijke desembakkerij in Utrecht. Hier bakt eigenaar Kay Krijnen met zijn team handgemaakte desembroden in de steenoven, zowel voor horeca als consumenten. Met graan van lokale natuurakkers, biologische ingrediënten, tijd en liefde maakt de bakkerij gezond brood vol smaak en met een duurzame missie: de broden zorgen voor meer akkerbloemen, vlinders, bijen en bodemleven. Het liefst gebruikt Kay natuurlijk Lavett-tarwe. Dit goudgele tarweras is heel geschikt voor het Nederlandse klimaat, wordt biologisch geteeld en is ook nog eens heel smaakvol. Het resultaat? Pure desembroden van single-origin Nederlands meel. Direct van boer naar bakkerij, en sinds kort ook direct naar consument vanuit hun gloednieuwe Lavett Cafe aan de Gansstraat!

Lavett

Gansstraat 164

3582EP Utrecht

www.lavett.nl

Op de Walnoothoeve(n) in het Brabantse Hoeven runnen Geert en Joke van der Kaa een kleinschalig pluimvee- en poeliersbedrijf gespecialiseerd in oude Nederlandse pluimveerassen (waaronder het Ark van de Smaak Chaams Hoen), kalkoenen, parelhoenders en Vlaams gans. Hier krijgt pluimvee vrij baan in scharrelweides vol fruit- en walnootbomen. De oogst van prachtige walnoten, bessen en ander kleinfruit wordt verwerkt tot jams, sappen, wijn en meer dan vijfentwintig soorten huisgemaakte likeuren. Die likeuren zijn meer dan een drankje; in elk flesje is een verhaal van passie, erfgoed en prachtig fruit gebotteld. Alles is te koop in de poelierswinkel op de hoeve. Zo is de Walnoothoeve(n) al bijna twintig jaar een levend voorbeeld van wat we nu agroforestry noemen: een landschap waarin bomen, struiken en dieren elkaar versterken. Kwaliteit is hier het uitgangspunt: je ziet wat je krijgt, en je proeft wat er groeit.

De Walnoothoeve(n)

Oude Bredasepostbaan 17 4741 SM Hoeven www.walnoothoeven.nl

Streekwinkel op de hoeve; bestellen kan ook via de webshop.

ClearChox importeert en distribueert chocolade met een helder geweten. Het bedrijf bestaat sinds 2011 en verkoopt uitsluitend echte, goede chocolade. Goed op twee wijzen: kwalitatief top en bij voorkeur gemaakt in het land van herkomst. Daar, waar de terroir is en waar de geur van geroosterde cacaobonen zich mengt met tropische lucht, ontstaat een product dat op ambachtelijke wijze en met passie wordt gemaakt. Passie van de boer en passie van de chocolademaker geeft chocola vol diepte, fruitige tonen en met een zuivere nasmaak. Door lokaal te produceren blijft minstens zeven keer meer inkomen in het land van herkomst. Dat is echt eerlijke handel. De keten is volkomen transparant. En kort.

Clearchox is een groothandel. Consumenten vinden de chocolade oa bij veel vestigingen van Simon Lévelt en online bij o.a. Chocoladeverkopers (www.chocoladeverkopers.nl)

ClearChox www.clearchox.com

Bij Flores in Nijmegen staan duurzaamheid en lokale ingrediënten centraal. Onder leiding van eigenaar en oprichter Elroy Slijkhuis werkt het restaurant nauw samen met lokale en seizoensgebonden leveranciers die biologisch en regeneratief werken. Op het menu staan verse en smaakvolle ingrediënten en altijd minimaal één ingrediënt dat zelf verbouwd of wild geplukt is. Ook minimaliseert Flores voedselverspilling door creatief restjes te hergebruiken, fermentatie toe te passen en de schimmel koji te gebruiken voor extra smaak. Het doel? Gasten een eerlijke en smaakvolle eetervaring bieden met respect voor mens, dier en natuur. En dat alles in een ontspannen en gastvrije omgeving. In 2024 en 2025 ontving Flores een groene Michelinster.

Flores

Kelfkensbos 43

Nijmegen

www.bistroflores.nl

Als kleine ondernemer droomt Gezwam groot. Ze zetten zich vol overtuiging in voor een duurzame toekomst en nemen zelf het voortouw in de transitie naar een gezond, eerlijk en transparant voedselsysteem. In hun werk benutten ze waardevolle organische reststromen — zoals koffiedik — als voedingsbodem voor de teelt van paddenstoelen. Zo creëren ze hoogwaardige, circulaire ingrediënten met een verrassend volle smaak. Van deze paddenstoelen maken ze een assortiment dat zowel duurzaam als onweerstaanbaar is: bitterballen, kroketten, saucijzenbroodjes, ravioli en dumplings. Hiermee veranderen ze afval in impact en tonen ze hoe circulair ondernemen er in de praktijk uitziet. Daarbij laten zij zich leiden door drie krachtige ethische uitgangspunten: goed voor de mens, goed voor de aarde en eerlijk delen. Zo bouwt Gezwam aan een voedselsysteem dat écht verschil maakt.

Gezwam www.gezwam.nl

Lokaal voedsel is voor Marinthe de Hek vaak de sleutel naar een beter en duurzamer voedselsysteem. Door deze te verbinden aan de culturele en educatieve sector, ontstaat toegepaste bewustwording over ons eetgedrag. Met conceptuele diners, kennistrips en het initiëren van multidisciplinaire samenwerking in projecten, nodigt Marinthe uit om te reflecteren op eetkeuzes. Ze cureert het voedselprogramma van vooruitstrevend festival Into The Great Wide Open op Vlieland, maar begint ook bij metalfestival Into The Grave met duurzamer aanbod. Via SFYN Fryslân hoopt ze nieuwe generaties te inspireren om het lokale voedselnetwerk te onderhouden. Momenteel werkt ze aan een project over lokale wildconsumptie en produceert ze met stichting Fryske Frucht lokaal sap van valfruit.

Hekwerk

www.marinthe.frl

Mattias Terpstra is bij velen vooral bekend van de prijswinnende natuurbieren die hij brouwde met Nevel Wild Ales. Dat hield op in 2025 maar alle kennis, ervaring en bovenal motivatie om te streven naar beter en eerlijk voedsel, neemt hij mee in zijn nieuwe projecten. Zo bakt hij zuurdesembroden voor de buurt waar hij woont. De desem voor dat brood startte hij op met de Nevel huiscultuur, de granen zijn lokaal en duurzaam geteeld en gemalen op steen bij De Witte Molen. Bij Biologische Wijnhoeve De Colonjes helpt hij bij de wijnproductie en bijhouden van de druivengaarden. En met The Moraine ontwikkelt hij thee/cultuur avonden onder de naam Late Night Tea House. Zo blijft het bij Mattias borrelen en brouwen. Wat altijd centraal blijft staan: duurzaam en lokaal werken, met oog voor wat je omgeving en maatschappij nodig heeft.

Mattias Terpstra

mrpterpstra@gmail.com

Veld4 staat sinds jaar en dag voor alles rond Nederlandse walnoten en hazelnoten. Eigenaren Melissa en Rudolf Jan (Beer) Den Beer Poortugael weten dat deze bron van eiwitten en gezonde vetten een betere plek in de voedselketen verdient. Daarom werken ze aan de beste manieren om de oogst en verwerking van Nederlandse noten te organiseren, zodat de teelt in Nederland kan gaan groeien. En dat doen ze duurzaam. In hun eigen boomgaarden, omringd met wilde hagen, vinden vogels, bijen en insecten een beschermd thuis. Hun productieruimtes worden verwarmd door een biomassakachel die brandt op de walnotenschalen. Overgebleven notenresten na het persen van de olie gaan naar varkens als voer. Van hele walnoten tot notenolie tot hazelnootpasta, de producten zijn te koop in hun winkel. Door Nederlandse noten te eten stimuleer je de teelt in eigen land.

Veld4

Retsezijstraat 4

4011 JP Zoelen

www.veld4.nl

Merel Nolet is zelfstandig vegetarisch kok, tekstschrijver en verhalenverteller met voedsel als leidraad. Ze is de communicatiemanager van Slow Food Nederland en reist naar boeren en producenten om te ontdekken hoe dat in de praktijk werkt: good, clean & fair voedsel verbouwen en produceren – én om anderen daarmee te inspireren. Deze opgedane kennis en inspiratie zet Merel ook zelf weer in in haar groentekeuken. Ze werkte als kok voor restaurants en projecten die stad en platteland dichter bij elkaar brengen, organiseert pop-up diners en is in te huren als vegetarisch cateraar en chef aan huis. Haar ultieme doel? Bijdragen aan het herstel van de relatie tussen de mens en haar voedsel. In tekst én op het bord.

Merel Nolet

www.merelnolet.nl

De Vluchthaven

Bij Restaurant De Vluchthaven in Zeeland draait alles al meer dan 15 jaar om duurzame, dagverse vis, schaal- en schelpdieren. In het vroegere veerhuis aan het pittoreske haventje werken chef Dick Pieter Arkenbout (voor Slow Food een vertrouwde strijder voor duurzame vis) en team aan het creëren van een ervaring die verder gaat dan het eten zelf. Geïnspireerd door wat de zee te bieden heeft wordt wekelijks—en soms zelfs dagelijks—een menu samengesteld waarvoor chef DP samenwerkt met de eerlijke producten van een handjevol Schouwse vissers, telers en leveranciers. Hier eet je in seizoen een Ark van de Smaak Oosterscheldekreeft, schelpjes direct uit het water waar je op uitkijkt, en vis die zojuist nog in de buurt zwom.

Restaurant De Vluchthaven

Zijpe 1

4311 RK Bruinisse www.vluchthaven.com

De Vluchthaven is geopend vanaf begin april tot eind oktober.

GraanGeluk zet zich in voor een landschap vol leven — met wuivende korenvelden in plaats van snijmais. Op de Veluwse akkers werkt oprichter Marcel van Silfhout samen met boeren, molenaars en bakkers om oude en nieuwe graansoorten terug te brengen, zoals Veluws kruiprogge en zomergerst. De bodem vormt de basis: gezond land levert gezond voedsel. Hier draait landbouw om kringlopen en samenwerking. Schaapskuddes leveren mest voor de akkers, akkerkruiden versterken de biodiversiteit en het graan wordt verwerkt tot brood, bier en pasta in regionale ketens. Zo ontstaan korte lijnen, eerlijke prijzen en smaakvolle producten die de aarde niet uitputten, maar verrijken.

GraanGeluk

Steenstraat 81

6828 CG Arnhem

www.graangeluk.nl

Barlactica is het onafhankelijke onderzoeks- en adviesbureau van Barbara Hart. Vanuit haar achtergrond in zuiveltechnologie en gastronomie helpt zij producenten, onderzoeksinstellingen en topchefs om melk, room en kaas beter te begrijpen — en nog beter te maken. Barbara werkt op het snijvlak van wetenschap en smaak. Ze onderzoekt, proeft, adviseert en begeleidt: van boerderij tot bord, van microbieel proces tot perfecte textuur. Haar projecten draaien vaak om kleinschalige, biologische producenten die kwaliteit en ambacht hoog in het vaandel hebben. Met kennis, kunde en een groot internationaal netwerk draagt Barlactica bij aan een eerlijke, duurzame en smaakvolle zuivelketen.

Barlactica

Zandvoort 4

3958 CT Amerongen www.barlactica.nl

Henry en Romy Mentink runnen samen Bronckhorster Beef, een kleinschalige en natuurinclusieve boerderij die staat voor kwaliteit en liefde voor dier en natuur. De runderen krijgen een goed leven met voldoende beweging buiten, groeien op in een familiekudde en eten alleen gras en het heerlijke saladebuffet van wilde bloemen en kruidenmengsels dat de natuur biedt. Dit komt tot uiting in de smaak en kwaliteit van het vlees. De 100% raszuivere Japanse Wagyu en Black Aberdeen Angus staan bekend om de diepe smaak en mooie marmering van het vlees. De boerderij is al generaties lang in de familie. Het is hun uitdaging om het erfgoed te behouden met duurzame en kleinschalige bedrijfsvoering en, met een korte keten van directe verkoop, de consument een duurzaam stukje vlees te bieden.

Bronckhorster Beef

Everhardinkweg 2

7021 MP Zelhem

www.bronkhorsterbeef.nl

Copain, ‘vriend’ in het Frans, komt van het woord ‘copanio’: de persoon met wie je brood deelt. Vanuit die filosofie - Brood, Breken, Verbinden - runt Bouke Hofma zijn kleine bakkerij bij Vogelfrei Playground in Utrecht. Daar geeft hij - door middel van het brood - een platform aan de sociale kant van eten. Hij deelt maaltijden en kennis en bepleit de voordelen en schoonheid van het ambacht. Bouke onderhoudt direct contact met graantelers in Nederland, die regeneratieve landbouw bedrijven, biologisch of biodynamisch telen. Overige grondstoffen koopt hij in bij duurzame winkels of handelaren. Hij werkt enkel met natuurlijke ingrediënten en vanuit zijn alomvattende visie op gezonde voeding. Zo levert Bouke zijn bijdrage aan gezondheid en voedseldiversiteit, zowel op het land als op ons bord.

Copain www.boukedebakker.nl

Danielle Leoni is chef, activist en verhalenvertelster met een onweerstaanbare nieuwsgierigheid naar de herkomst van smaak. In haar keuken komen oceaan en akker samen; ieder gerecht vertelt een verhaal van mensen, cultuur en natuur. Ze gelooft dat wie weet wat hij eet, invloed kan uitoefenen — op zijn gezondheid, op gemeenschappen en op de planeet. Na jaren als chef-eigenaar van The Breadfruit & Rum Bar in Arizona werkt Danielle nu internationaal als culinair adviseur, spreker en inspirator. Haar stijl is warm en gedurfd: koken met respect, lef en liefde voor het leven onder en boven water.

Danielle Leoni www.danielleleoni.com

Er is weinig zo verbindend als samen koken rond een knapperend vuur. Arriën Stegehuis, beter bekend als De Kampvuurkok, leert groepen hoe je op houtvuur een maaltijd bereid die barst van smaak, geur en gezelligheid. Rond het vuur ontstaan stoofpotten, broden en pizza’s, maar vooral gesprekken en samenwerking. Want wie samen kookt, eet anders — met aandacht en plezier. Duurzaamheid vormt de kern van zijn werk. De koeling draait op zonne-energie, afwassen gebeurt met biologisch afbreekbare zeep en afval wordt tot een minimum beperkt. Het gebruik van wild, rivierkreeft en lokaal geproduceerd vlees verkleint de milieu-impact aanzienlijk, terwijl groenten en seizoensproducten van dichtbij komen. De Kampvuurkok laat zien dat buiten koken meer is dan eten bereiden: het is verbinding zoeken met de natuur, de seizoenen en elkaar.

De Kampvuurkok www.kampvuurkok.nl

De Vuurplaats

Tussen de bomen van Landgoed Vollenhoven, waar de geur van houtrook zich mengt met die van kruiden en aarde, ligt buitenkeuken De Vuurplaats van Martijn Korving (chef) en Janine Bakker (vinoloog). Hier wordt gekookt op open vuur, met wat het land en de seizoenen geven. Groenten, kruiden en bloemen komen rechtstreeks uit de naastgelegen historische moestuin, waar regeneratief wordt gewerkt aan een levende, gezonde bodem. Martijn kookt volgens het 70/30-principe: zeventig procent groente en dertig procent vlees of vis. Het vlees komt van kleine boeren die staan voor een goed leven van hun dieren, de vis uit de Noordzee met MSC-keurmerk. De Vuurplaats is meer dan een culinaire beleving — het is een ervaring van samenzijn. Rond het vuur, aan lange tafels onder de bomen of in de sfeervolle houtschuur, wordt eten gedeeld en verhalen verteld. Duurzaam, stoer en met aandacht voor wat echt voedt: mens, aarde en verbinding.

De Vuurplaats

Utrechtseweg 65

3732 HA De Bilt

www.devuurplaats.net

De Grote Verleiding

De Grote Verleiding is ontstaan uit landbouwbedrijf Meulwaeter, dat in 1999 overstapte op biologische landbouw. Vanuit hun liefde voor goed en smaakvol eten ontdekte de familie Van Hootegem al snel dat biologische groenten niet alleen beter zijn voor de aarde, maar ook veel lekkerder smaken. Op ruim 145 hectare worden nu biologisch-dynamisch aardappelen, boontjes, pastinaak en andere gewassen geteeld. En in 2005 openden ze De Grote Verleiding als een webwinkel met een breed assortiment. Groente en fruit van eigen land en van boeren en tuinders uit de regio wordt geoogst zodra een bestelling binnen is. Zo blijft alles kraakvers en wordt voedselverspilling voorkomen. De boodschappen worden persoonlijk aan huis bezorgd of kunnen worden opgehaald op de wekelijkse boerenmarkt op het erf.

De Grote Verleiding

Hogenakkerweg 25 4416RA Kruiningen www.degroteverleiding.nl

Eetbar Kandinsky

Bij Eetbar Kandinsky in Waalwijk draait alles om de kunst van goed eten — verfijnd, eerlijk en met een verhaal. Eigenaar Michel de Bruyn werkt het liefst met producten van locale boeren en telers waarvan hij de werkwijze kent. Na zijn vinologenopleiding verdiepte Michel zich in de wereld van wijn en bier. Hij speurt Europa af naar kleine wijnboeren die met geduld en respect voor hun wijngaard werken. De wijnkaart is gevuld met biologische en biodynamische parels, zorgvuldig gekozen om het eten te versterken. Kandinsky is een plek waar je de tijd vergeet. Waar gerechten verhalen vertellen, wijnen fluisteren over zon en aarde, en elk detail klopt. Een avond hier is geen maaltijd, maar een ontdekking — van smaak, vakmanschap en het goede leven.

Eetbar Kandinsky

Grotestraat 212 5141 HE Waalwijk www.kandinskywaalwijk.nl

Coffee Lab

Wouter Brunia heeft een neus voor zuivere koffie. Tien jaar lang ontwikkelde hij die neus en leerde van koffie experts over de hele wereld. Wie bij Wouter aanschuift voor een workshop in zijn Amsterdam Coffee Lab gaat weg met een begrip van koffie dat z’n weerga niet kent. Gericht op professionals in de koffiewereld, van koffiebars en branderijen tot handelaren, maar ook de home barista, organiseert Wouter een keur aan workshops en masterclasses om alle aspecten van echt lekkere, goede zwarte koffie te begrijpen. Dat gaat van de groene boon en branden tot de uiteenlopende manieren van koffiezetten. Bij Amsterdam Coffee Lab leer je de kneepjes van het koffievak op het hoogste niveau, op een toegankelijke manier en zonder commerciële druk. Met Wouter ontwikkel je puur een passie voor koffie.

Amsterdam Coffee Lab

Nijverheidslaan 3A8, 1382LE Weesp www.amsterdamcoffeelab.nl

De Groene Kookacademie

De Groene Kookacademie is het culinaire huis van Marion Pluimes, een heerlijke vakidioot met een enorme passie voor puur en natuurlijk koken. Haar ambitie is om iedereen de sterren van de hemel te laten koken, op een natuurlijke manier die leuk, lekker én gezond is. Bij de Groene Kookacademie kook je met biologische en plantaardige ingrediënten, ontdek je welke technieken echt verschil maken en bouw je aan smaak én vertrouwen. Welke ingrediënten gebruik je om jouw lichaam (en geest) te ondersteunen? Hoe bereid je deze ingrediënten zodat die goede voedingsstoffen ook daadwerkelijk opgenomen worden? Welke kooktechnieken en keukengerei gebruik je dagelijks? Samen met Marion vind je het antwoord op deze en meer vragen, zonder poespas, gewoon met kennis en natuurlijk goede smaak.

Groene Kookacademie

Mathildastraat 5b

4901HC Oosterhout www.groenekookacademie.nl

Met Eat.Nourish.Change creëert Marta Marszal eetervaringen die uitnodigen tot reflectie, verbinding en verandering. De van oorsprong Poolse chef combineert haar plantaardige, smaakvolle gerechten met storytelling om eters bewust te maken van de impact van voedsel op gezondheid én planeet. In 2024 werd ze bekroond met de New Generation Chef Award, een erkenning voor haar culinaire creativiteit en inzet voor een duurzamer voedselsysteem. Want Marta gelooft: wanneer we vertragen, proeven en bewust kiezen voor seizoensgebonden en lokale ingrediënten, kan eten een krachtige katalysator zijn voor persoonlijke en maatschappelijke verandering. Door tafels te dekken met ruimte voor dialoog en aandacht voor herkomst en tradities, nodigt ze mensen uit om hun eetgewoonten met aandacht te herzien. Wil je het zelf meemaken? Kijk voor aankomende data van Eat.Nourish.Change evenementen op de website.

Eat.Nourish.Change www.eatnourishchange.com

In de rokerij van Alex Koelewijn in Bunschoten-Spakenburg hangt de geur van hout en zee. Sinds 1992 rookt hij zijn paling volgens historische recepten en het traditionele houtvuurproces — “Gerookt met hout, vuur en liefde”. Elk stuk vis wordt met de hand verwerkt tot een product dat de pure smaak van vroeger terugbrengt, herkenbaar voor elke generatie. Bij Spakenburg Paling gaan ambacht en verantwoordelijkheid hand in hand. De vis wordt zorgvuldig geselecteerd, met respect voor natuur en visstand. Alex spreekt liever over volhoudbaarheid dan duurzaamheid: het gaat om voedsel dat houdbaar is voor de toekomst. Sinds 2009 loopt Alex voorop in de verduurzaming van de palingsector en verdiende er naast HACCP ook certificeringen van de Sustainable Eel Group Standard en de Eel Stewardship Fund mee.

Spakenburg Paling

Haringweg 10

3751 BH Spakenburg

www.paling.nl

Fair Wines

Peter Los van wijnhandel Fair Wines is specialist in biologische en biodynamische wijnen, met een sterke focus op natuurwijnen. Sinds 2004 importeert Peter wijnen van wijnhuizen die duurzaamheid, vakmanschap en respect voor de natuur centraal stellen. De selectie bestaat uit ‘non-interventionistische’ wijnen: zo min mogelijk ingrijpen, dus de druif de druif laten. Wie denkt dat natuurwijn altijd funky of troebel is, heeft het mis. De wijnen van Fair Wines zijn levendig, zuiver en vol karakter — het resultaat van hygiëne, zorgvuldigheid en aandacht in iedere stap van het proces. Peter werkt met wijnmakers die de pure expressie van hun wijngaard weten te vangen in geur, kleur en smaak. Zo staat Fair Wines voor pure smaak, eerlijke handel en vakmanschap — van wijngaard tot glas.

Fair Wines

Vlakbodem 1C

3247 CP Dirksland www.fairwines.nl

Bestellen via webshop; proeflokaal op afspraak.

Commercieel activist Emile Corre is de grondlegger van Fruitslagers, makers van frisdrank (Roze Bunker), alcoholvrije wijn (Cul Sec), tempeh van bijzondere bonen (Boonzaak, nonalcoholic spirits (Fuild Guide) en condimenten (Preserved). Fruitslagers heeft een groter doel voor ogen: het landschap herstellen. Ze foerageren wat er al is, werken met regeneratieve telers en voedselbossen, en zaaien teelten in op boerenland, met een positief effect op de biodiversiteit. Fruitslagers bottelt de natuur en dat is ook waar de productontwikkeling begint. Hun meer dan 150 ingrediënten komen van de akkers, velden, bossen, duinen, slootkanten en oude boomgaarden om ons heen. Of het nu gaat om fruit inkoken voor siroop, wijn maken zonder alcoholische fermentatie, of een destillaat trekken uit wilde kruiden en verdiepen met op eikenhout gerookte turf, de smaak wordt onttrokken aan het Nederlandse landschap. En dat proef je.

Verkoop direct en via de webshop. In hun resto-bar-wijntuin CulSec eet je het landschap en zijn alle dranken te proeven.

Fruitslagers

Parallelweg West 18

4104 AZ Culemborg

www.fruitslagers.nl

Roze Bunker

www.rozebunker.nl

Kasvio is Fins voor herbarium, het land waar zowel eigenaar en chef Mari Pitkänen als hoofdchef Iines Råmark vandaan komen. Beiden halen inspiratie uit Finse kooktradities en culinaire herinneringen maar ook uit de natuur en een weelde van ecosystemen. In de keuken van Kasvio blijven ze de wereld van plantaardig koken onderzoeken en krijgt creativiteit ruim baan. Hoe smaken de duinen, hoe ziet het bos er op het bord uit? Duurzaamheid en respect voor de natuur staat centraal, ook in de keuze van producenten met wie ze nauw samenwerken. Zo toveren ze hun ingrediënten uit het seizoen, verweven met eigen tradities en verhalen, om in een caleidoscoop van volledig plantaardige culinaire belevingen.

Kasvio

Wittevrouwenstraat 22

3512 CT Utrecht

www.kasvio.nl

Met hun biologische kringloop boerderij met akkerbouw en Ark van de Smaak Brandrode runderen zetten Winny en Arjen van Buuren een voorbeeld neer van duurzaam agrarisch beheer, gezonde biodiversiteit, natuur en producten, en een connectie met mens en maatschappij. Dat vat meteen de gezamenlijke missie samen van hun bedrijf Vrienden van Velhorst en Natuurmonumenten. Arjen zet de missie beeldend uiteen in zijn boek Gezonde Bodem, Gezond Voedsel, Gezonde Toekomst (2025). Op Landgoed Velhorst groeien en bloeien Nederlandse granen en andere gewassen met ruimte voor akkerkruiden (zoals koolzaad voor koudgeperste koolzaadolie) en bloemrijke graslanden en kunnen de runderen hier met heerlijke ruimte op hun beurt ook weer bijdragen aan de gezonde bodem. Producten verkopen ze in korte ketens en in samenwerking met lokale ondernemers. Winny en Arjen zien zichzelf als passanten op het landgoed die willen bijdragen aan een rijk landschap met veel biodiversiteit en natuurwaarden.

Landgoed Velhorst

Velhorst 6

7241 TB Lochem

www.landgoedvelhorst.nl

Kookstudio MoltoGusto in het Gelderse Heteren is een sfeervolle kookstudio waar de Italiaanse keuken centraal staat. Tijdens inspirerende workshops leren deelnemers authentieke Italiaanse gerechten bereiden en samen genieten van goed eten in een ontspannen sfeer. Kwaliteit, aandacht voor herkomst van ingrediënten en respect voor mens, dier en natuur spelen daarbij een belangrijke rol. MoltoGusto organiseert kookworkshops voor groepen, teamuitjes, families en vrienden, en verzorgt daarnaast catering en privé-diners op locatie. Alles draait om samen koken, proeven en beleven, met passie voor de echte Italiaanse smaak.

Molto Gusto

Hooiland 11

6666 MJ Heteren

www.moltogusto.nl

Oogst is een boerenwinkel in de stad. Hier koop je het goede lekkers van regeneratieve boeren en kleinschalige lokale makers uit de buurt, producten die zijn gemaakt met het oog voor natuurherstel. En de boeren en makers krijgen de prijs betaald die ze nodig hebben. Er is een Oogst in Leiden, Haarlem, Woerden en Montfoort, en elke vestiging wordt gerund door een lokale ondernemer. Bij Oogst is alles vers, ambachtelijk, biologisch, eerlijk en: van dichtbij. Oprichters en eigenaren Fennie Lansbergen en Joost van Schie zouden in elke stad wel een Oogst willen vestigen, een winkel waar boeren en makers hun waren kunnen verkopen en waar klanten onbespoten, natuurlijk voedsel direct uit de omgeving vinden voor een eerlijke prijs.

Oogst Winkels

Blokland 8 (op de boerderij)

3417MN Montfoort

Hogewoerd 8A

2311 HM Leiden

Gierstraat 14L

2011 GD Haarlem

Rijnstraat 16

3441 BT Woerden

www.oogst.shop

Met Puike Wijnen importeert eigenaar Karin Brunia een buitengewoon assortiment wijnen van bio, biodynamische, of natuurlijk gemaakte Europese wijnen. De wijnboeren waarmee ze werkt produceren wijnen die puur, fris en genuanceerd zijn, gemaakt met de hand en het hart en met respect voor de natuur, mens en dier. De wijnen krijgen de tijd voor rijping om diepere geuren en smaken te ontwikkelen, zonder toevoegingen in de kelder. Brunia kijkt ook graag samen met de wijnboeren naar waar verdere verduurzaming mogelijk is, zoals door andere keuzes te maken in de verpakking (lichtere flessen, geen capsules meer op de fles) of slimmer combineren van transport. Puike Wijnen is een graag geziene deelnemer aan wijnfestivals, markten en andere events waar je wijnen kunt proeven en kunt genieten van goede gesprekken over eerlijke, pure, goede wijnen.

Puike Wijnen

www.puikewijnen.nl

Pura Passione Vini d’Italia

Pura Passione Vini d’Italia is het werk van Monique en Eduardo (Ed) Baten: wijnimporteurs met een diepe liefde voor Italië én voor wijnen die zo natuurlijk mogelijk worden gemaakt. Ed, “sommelier con passione”, werkte jarenlang als verpleegkundige in de neurologie. Daar zag hij hoe boeren en buitenwerkers soms ziek werden door langdurige blootstelling aan pesticiden en chemische middelen. Die ervaring maakte de keuze voor biologisch werken logisch: wijnen zonder onnodige toevoegingen, gemaakt met respect voor bodem, boer en gezondheid. Sinds 2004 zoeken Monique en Ed Italië af naar wijnhuizen die biologisch of biodynamisch werken, soms zonder certificaat maar altijd duurzaam. De wijnen importeren ze rechtstreeks uit Italië. Daarnaast verzorgen ze wijnproeverijen en masterclasses wijn & spijs met Italiaanse wijnen voor bedrijven en particulieren.

Pura Passione Vini d’Italia

Ploegveld 47

5261 GD Vught www.bio-wijn.nl

Pasquale Carfora en Elisa Leune brengen Italië tot leven in hun Restaurant Aroma met een verfijnde ode aan smaak, herkomst en familie. Pasquale kookt vanuit zijn Zuid-Italiaanse roots en combineert die met Noord-Europese verfijning. Dankzij het netwerk van Elisa’s vader Jan Leune, die al tientallen jaren in Italië woont, halen ze rechtstreeks biologische olijfolie, ambachtelijke producten en wijnen van kleine wijnhuizen die in Nederland nauwelijks te vinden zijn. Alles ademt authenticiteit, vakmanschap en liefde voor het land van herkomst. Voor Pasquale is Aroma meer dan een restaurant; het is een eerbetoon aan zijn leermeesters en familie — en aan Elisa, zijn partner in leven én keuken. Elk gerecht vertelt een verhaal van traditie en toewijding, elk glas wijn brengt je even dichter bij de zon.

Restaurant Aroma

Kerkweg 1

8171 VT Vaassen

www.restaurantaroma.nl

An Octopus

An Octopus is de naam waaronder zelfstandig sommelier Robin van der Sluis werkt. Of het nu gaat om het vinden van de perfecte wijnen bij je diner, het geven van wijncursussen, het samenstellen van een wijnkaart, de productie van een evenement of diner, of zelfs de invulling van de gehele horeca, voor Robin begint goede wijn bij transparantie: weten hoe iets is gemaakt, door wie, en met welke keuzes. Labels als ‘natuurwijn’, ‘biologische wijn’ en ‘biodynamische wijn’, laat hij in het midden. Good, clean & fair betekent voor hem dat elke stap in het proces klopt: een wijnmaker die duurzaam werkt, een bodem die kan herstellen, en een prijs die iedereen in de keten respecteert. Met proeverijen, workshops, lessen en wijnmenus voor horeca en particulieren helpt Robin mensen begrijpen wat er achter een glas schuilgaat. Zijn missie is eenvoudig: mensen meenemen in eerlijke smaken, zodat ze bewuster kiezen én meer genieten.

Robin van der Sluis www.instagram.com/grapesnrobin/

Een derde van al het voedsel dat wordt geproduceerd, eindigt waar het begon: in de grond, in de biovergister of als diervoer. Zo’n voedselverspilling is waanzin. Bij Soupalicious laten Milco Aarts en zijn team zien dat je die waanzin kunt omzetten in iets gezonds, lekkers en sociaal. Hun soepen worden bereid met geredde groenten vol smaak en karakter. Voor elke kom die wordt verkocht, doneert Soupalicious een kom soep aan de voedselbank bij jou in de buurt. Samen met hun afnemers schenken ze zo dagelijks ruim 2.000 kommen soep aan mensen die dat niet kunnen betalen. Hun missie: doorgroeien naar 30.000 kommen per dag, zodat iedere voedselbankklant wekelijks een liter voedzame, eerlijke soep ontvangt. Zo wordt verspilling voeding, en krijgt solidariteit een eigen smaak.

Soupalicious

Voorhelmstraat 25

2012 ZM Haarlem

www.soupalicious.nl

Englebert

In de Haagse Stijlwijk runnen Nico en Sonja Englebert al ruim vijfentwintig jaar hun ambachtelijke slagerij — vernoemd naar de architectuur van de wijk: Stijlslagerij Englebert. Wat begon als een buurtslagerij is uitgegroeid tot een plek waar vakmanschap, smaak en eerlijke herkomst samenkomen. Bij Stijlslagerij Englebert wordt het hele dier verwaard: niets gaat verloren. Dat levert een rijk aanbod aan huisgemaakte producten op — van klassieke vleeswaren tot prosciutto’s en salami’s, geïnspireerd door workshops in Italië. Naast vlees vind je er bijzondere kruiden, wereldzouten en zorgvuldig gekozen wijnen die elk gerecht compleet maken. Het is een winkel met karakter — waar traditie leeft, en goed eten nog met de hand wordt gemaakt.

Stijlslagerij Englebert

Goudsbloemlaan 83 2565 CP Den Haag www.stijlslagerij.nl

Bakkersdochter Marijntje van Bentum groeide op in de bakkerij van haar ouders, in het Brabantse dorpje Haps. Daar, tussen de deegrollers, meel en ovens, ontstond haar liefde voor het bakkersvak. Al van jongs af aan leerde ze van haar vader de fijne kneepjes van het vak en zo werd ondernemen haar met de paplepel ingegoten. Die passie zet ze voort in haar ambachtelijke koekatelier Van Eigen Deeg, met een missie: Marijntje wil duurzaam bakken tot het nieuwe normaal maken en de koekjesindustrie inspireren om verantwoord te kiezen, van natuurlijke ingrediënten tot recyclebare, biologisch afbreekbare verpakkingen. Haar recepten dragen bij aan de eiwittransitie, CO₂-reductie en suikerbewust eten. Zo is elk koekje Van Eigen Deeg gebakken met liefde voor degene die ze eet, maar ook voor alles en iedereen die nodig was om het koekje te maken.

Van Eigen Deeg

Roggeweg 30F 6534 AJ Nijmegen www.eigendeeg.nl

De Veldkeuken

Al meer dan 25 jaar geleden legden desembakker René van der Veer en Juliëtte Borggreve de bakermat voor wat nu De Veldkeuken is op een idyllische locatie midden in natuurgebied Amelisweerd/Rhijnauwen. Indertijd begonnen René en Juliëtte met een fietskar als mobiele keuken in het bos waar ze hongerige wandelaars blij maakten met huisgemaakte soep, brood en taart. Inmiddels is De Veldkeuken uitgegroeid tot een icoon voor duurzaam, lekker, puur voedsel met restaurant en landgoedwinkel, naast de eigen bakkerij met landgoedkeuken en maalderij met twee molens. Dat is meer dan een kwart eeuw van lokaal samenwerken, korte ketens, koken ‘in het veld en van het veld, en van graan tot brood. Alles aan De Veldkeuken ademt good, clean, fair en het is daarmee eigenlijk ook een stukje bakermat van Slow Food in Nederland.

De Veldkeuken

Restaurant & Landgoedwinkel: Koningslaan 11

3981 HD Bunnik

Bakkerij: Rhijnauwenselaan 5a

3981 HH Bunnik www.veldkeuken.nl

Met Wijnen van ‘t Fort brengt Ernst Hart biologische wijn en natuurwijn uit Frankrijk, Italië en Spanje van kleinschalig werkende wijnboeren direct naar de wijnkaarten van selecte horeca. Ernst kiest wijnen die niet alleen superlekker zijn maar daarnaast ook belangrijke good, clean & fair aspecten met zich meebrengen, zoals kleinschalig, duurzaam, inheemse druivensoorten, persoonlijk contact en eerlijke prijzen. Ernst is bovendien al vanaf het begin actief betrokken bij de internationale Slow Wine Coalition, opgezet om alle duurzame spelers in de internationale wijnwereld samen te brengen, van wijnboer tot importeur en sommelier. Ernst weet waar hij het over heeft. Daar kun je een glas Slow Wine op klinken.

Wijnen van ‘t Fort www.wijnenvantfort.nl

Atelier Consommé is een studio en denktank van kokende creatieven die geloven dat eten meer is dan voeding: het is een vorm van communicatie. Eten verbindt, lokt mensen in hun kostbare vrije tijd naar het echte gesprek, opent vastgeroeste denkbeelden en blijft hangen. Juist via eten willen oprichters Annemieke de Nijs en Folkert van de Zande ook gedachten prikkelen, nieuwe invalshoeken openen of bestaande ideeën licht ontwrichten. Het eten in hun werk is soms letterlijk een worst die mensen voorgehouden moet worden om zich er op vrijdagavond toe te zetten iets wezenlijks tot zich te gaan nemen, en, het allerbelangrijkste, het is altijd lekker.

Atelier Consommé werkt in opdracht en organiseert meerdere keren per jaar popup restaurants en Atelier Diners in samenwerking met kunstenaars en kunstinstellingen op verschillende locaties in het land.

Atelier Consommé www.atelier-consomme.nl

Boerderij Buitenverwachting

Marrit en Bas van Boerderij Buitenverwachting zijn geen alledaagse melkveehouders. Op hun boerderij met 45 koeien, 25 geiten, kippen, katten en een hond hebben ze één droom: groot zijn in het klein blijven. Niet méér zuivel produceren, maar juist minder, met goed weidevogelbeheer en met meer diversiteit in de dieren, kaas en de bedrijfsvoering. Zo houden ze midden in het Groene Hart Blaarkopkoeien en Nederlandse bonte geiten, twee Ark van de Smaak-rassen, en maakt Marrit naast bekendere rauwmelkse boerenkazen ook een bijzondere geit-koekimchi kaas: een knipoog naar haar Koreaanse wortels en het belang van culturele diversiteit. Als zesde generatie boeren, en de tweede generatie die dat biologisch doet, introduceerden Marrit en Bas de kaasmakerij en agrotoerisme: je kunt op de boerderij overnachten in een van de woonboten. Benieuwd? Ga eens langs in de boerderijwinkel (actuele openingstijden op Instagram @boerderijbuitenverwachting).

Boerderij Buitenverwachting

Vlietkade 2

2355 CR Hoogmade www.boerderijbuitenverwachting.nl

Nina Bakery

Marlies Wolters is sinds 2009 de eigenaar van Nina Bakery Europe, gevestigd in het Limburgse Echt. Ze importeert pita rechtstreeks van Nina Bakery uit Haifa voor de Europese markt. De originele Nina Bakery ontstond in 1936 in Haifa, waar bakker én smid Nasri Nehmeh zijn twee ambachten samenbracht in een eigen uitvinding: een cyclische automatische oven, door Nasri gepatenteerd en nog altijd een belangrijk onderdeel van het familie-erfgoed. Inmiddels geven de tweede en derde generatie vorm aan Nasri’s missie: de beste ambachtelijke pita ter wereld maken. De pitabroden worden bereid met zuurdesem, langzaam gerezen en nog altijd op traditionele wijze gebakken in een steenoven. Zo ontstaat een zachte binnenkant en een soepele, sterke structuur. Van one-bite tot XL: elke pita ademt eenvoud en bijna negentig jaar vakmanschap.

Nina Bakery

Derde Bolvennerweg 1 6102 RM Echt www.ninabakery.eu

Sheila Struyck is chef, culinair consultant, conceptontwikkelaar, schrijver en spreker, een klassiek Frans én vegan geschoolde chef met een uitgesproken plant-forward missie. Sheila kookt met de meest inspirerende chefs en schrijft over topchefs die vooroplopen in de eiwittransitie. Haar kennis neemt ze mee in haar werk met bedrijven en restaurants die duurzamer willen koken. Ze kijkt mee in de keuken, onderzoekt de drijfveren van het team en vertaalt die naar nieuwe concepten, gerechten en een haalbare visie op duurzame gastronomie. In de keuken kiest Sheila voor groenten als uitgangspunt. Haar werk draait om de principes van duurzame gastronomie: seizoensgebonden, lokaal, no-waste en met respect voor mens, natuur en bodem. Sheila is een kokende optimist en inspirerende spreker die laat zien hoe good, clean & fair eten eruit ziet, ambitieus, smaakvol en elke dag een beetje duurzamer.

Sheila Struyck www.sheilastruyck.nl

Eten vormt de verbindende schakel tussen mens, natuur en cultuur, de rode draad in alles wat SofieLiana doet. Met oog voor de toekomst én aandacht voor het nu, worden alle projecten ontwikkeld binnen de kaders van natuur en cultuur. Duurzaamheid staat daarbij centraal, in de breedste zin van het woord. Van catering tot food concept design, van taarten maken tot online marketingadvies: elk initiatief draagt ze bij aan een bewuste en creatieve voedselbeleving. De grootste energie komt echter uit het creëren van iets uit niets, zoals gin van zeewater of pesto van lokale reststromen en brandnetels. Het draait om waardevermeerdering door verder te kijken, invloeden van verschillende culturen te omarmen en innovatieve ideeën tot leven te brengen. Als slowfood duizendpoot faciliteert SofieLiana het volledige traject: van idee tot ervaring, van concept tot product.

SofieLiana sofieliana.nl

Bij The Harvest in Rotterdam kun je in drie stappen je eigen veelkleurige Harvest Bowl samenstellen uit een keur van gerechten, met zowel goed vlees als vegetarische en plantaardige opties, maar vooral een ware regenboog van prachtige groenten. Zo geeft Wessel van Winden met elke bowl uiting aan zijn missie. Wessel gelooft dat goed eten in een duurzame voedselketen betekent dat groenten de hoofdrol krijgen, dat we een relatie hebben met de boer die ons eten produceert, en dat we met de seizoenen mee koken. Door de producten van boerderijen uit zijn eigen regio te gebruiken, ondersteunt elke bowl die hij serveert ook het harde werk van deze boeren aan een gezonde bodem en biodiversiteit.

The Harvest

Proveniersstraat 36a

3033 CK Rotterdam www.theharvest.nl

Leanne Wijnsma

Leanne Wijnsma werkt als ontwerper al jaren met eten. Met haar ontwerpstudio yeast.computer creëert ze zintuigelijke ervaringen met behulp van geur, smaak, aarde en microben, waarmee verborgen technologische en/of natuurlijke systemen tastbaar worden gemaakt. Met het project Server Tempeh bijvoorbeeld onderzocht Leanne hoe restwarmte van dataservers duurzaam kan worden ingezet voor het fermenteren van tempeh, waarvoor ze ark van de smaak bonen gebruikte. Daarnaast ontwerpt en plant ze voedselbossen. Een voedselbos houdt water vast, zorgt voor biodiversiteit, verbetert de bodemgezondheid en brengt mensen (weer) in contact met nieuwe en seizoensgebonden smaken. De link met bodemgezondheid en de voedingswaarde van producten staan daarbij centraal. De tijd die een voedselbos vraagt ziet ze als een goede les: we zijn het niet meer gewend, maar het leven kost gewoon tijd.

Leanne Wijnsma

www.yeast.computer

True Food Projects is het levenswerk van Maurits Steverink. Met meer dan 25 jaar ervaring in agrifood, ketenmanagement en marketing helpt hij bedrijven, boeren en organisaties om voedselketens daadwerkelijk te verduurzamen. Maurits werkt daarbij met alle schakels in de keten: van boer en producent tot retailer, horeca, NGO’s en beleidsmakers. Vanuit de historische Boerderij Nelles in de Achterhoek, al generaties in familiebezit, werkt True Food Projects aan projecten die lokale voedselcultuur, biodiversiteit en duurzame teelt versterken. Het erf is een broedplaats voor vernieuwing: er is een biologische tuinderij en de boomgaard en de akkers bieden ruimte voor smakelijke proefprojecten. True Food Projects begeleidt concrete trajecten op het gebied van ketenverduurzaming, biologische landbouw, marktontwikkeling, dierenwelzijn en innovatie. Altijd met een praktische aanpak en oog voor echte waardecreatie. Voor retail, horeca en streekproducenten betekent dat: duidelijke stappen, haalbare oplossingen en voedselketens die toekomstbestendig worden gemaakt.

True Food Projects

Oude Dinxperloseweg 74a 7064 KW Silvolde www.truefoodprojects.nl

Iris van Beers is één van de drijvende krachten achter Mixblik, een sociale onderneming in Rotterdam waar vrouwen met een migratieachtergrond samen koken, leren en groeien. In de conservenfabriek maakt Mixblik smaakvolle, voedzame gerechten en soepen in blik, bereid met pure ingrediënten, volgens familierecepten van over de hele wereld. Zo biedt Mixblik niet alleen goed eten, maar ook kansen: werk, taalvaardigheid en zelfvertrouwen voor vrouwen die elders moeilijk aan de slag komen. De producten van Mixblik zijn duurzaam, eerlijk en heerlijk veelzijdig. Van Turkse shakshuka tot Vietnamese kokossoep en Eritrese linzenstoof, elk blik vertelt een verhaal van afkomst en verbinding. In de winkel en webshop vind je ook cadeaupakketten, samengesteld met zorg en smaak.

Mixblik

Rochussenstraat 250

3015 ZC Rotterdam

www.mixblik.nl

Pip Gilmore van Groene Takken verandert met haar ‘stam tot zwam’ proces afvalhout in eetbaar hout. Dat doet ze vooral omdat ze laag kwaliteit hout—bomen die door een storm, dunning of gerichte opruimingsactie afval worden—niet als afval ziet, maar juist wil opwaarderen. Voordat het wegrot, kan het nog zoveel leven geven. Daarom maakt ze er boomstammetjes van die ze ent met een schimmel waar shiitakes en oesterzwammen uit bloeien. Pip verkoopt eetbaar hout, entstof, kweeksets en meer via haar webshop en bij diverse verkooppunten. Ook geeft ze workshops en lezingen aan groepen en begeleidt ze organisaties en bedrijven met het opzetten van hun eigen Eetbaar Hout Kwekerij. Met een boomstammetje en instructies van Pip heb je in je eigen tuin, zelfs op het balkon, in no-time je eigen paddenstoelenkwekerijtje.

Groene Takken

Rijksstraatweg 34

7384 AE Wilp www.groenetakken.nl

In een tijd waarin snelheid en gemak de toon lijken te voeren, brengt Foodistorie van Sarah van Ree een ode aan vertraging, aandacht en betekenis. Sarah zoekt de eetverhalen die ons verbinden — verhalen die laten zien wat er schuilgaat achter wat we eten, en hoeveel zorg, tijd en vakmanschap daarvoor nodig is. Met haar workshops, (eet)cultuureducatie en schrijfwerk verbindt Sarah mensen en verhalen door middel van eten. Ze leert deelnemers proeven, ontdekken en begrijpen — op speelse en ervaringsgerichte wijze, met een cultuurhistorische blik die het verleden laat doorwerken in het nu. Foodistorie nodigt uit om stil te staan bij wat op ons bord ligt — en te beseffen dat goed eten begint met aandacht.

Foodistorie

www.foodistorie.com

Vrienden Abel Jeuken en Joost Adriaanse, de een productontwikkelaar, de ander zeewierboer, maken zeewier sexy. Met hun jonge onderneming Neap willen zo veel mogelijk verrassend lekkere producten maken van deze pure, gezonde plantaardige smaakmaker uit de zee. Van eigen zeewier, gekweekt in het Veerse meer, maken ze nu al verfrissende sodas. Het is pas het begin. Van zeewier jenever tot dumplings en garum, de plannen die ze voor hun eigen zeewier hebben zijn net zo wild als de wateren waaruit ze het oogsten. Neap is er voor iedereen die dorst heeft naar buiten, naar zilte lucht en gezonde beweging. Met Neap, Engels voor de haast stilstaande stroom tussen eb en vloed, ga je met de getijden mee en laat je je verrassen door wat de natuur te bieden heeft.

Neap Seaweed

Nieuwe Looiersstraat 49

1017 VB Amsterdam

www.neapseaweed.nl

Aan de rand van Tilburg werkt voedselecoloog Nicole Berkelmans aan de transitie van het 30-hectare familielandgoed naar een regeneratieve boerderij met natuurgraan akker, agroforestry, en no-dig tuinderij. Centraal staat het herstel en de bevordering van natuur, ecologie en biodiversiteit. Sorghumteelt is een goed voorbeeld van de ‘win-win’ aanpak op het landgoed: het graan wortelt diep en verbetert zo de bodem; van de granen wordt bier en brood gemaakt; de resten worden gebruikt als bouwmateriaal waarmee de opstallen duurzaam verbouwd worden. Landgoed De Groene Kamer, toegankelijk voor publiek, is een plek waar bodem, boer en kok samenkomen door andere educatieve evenementen. Want ook dat is deel van De Groene Kamer: hier wordt gewerkt aan een herwaardering van voedsel, grond en het werk van boer en ambachtslieden.

De Groene Kamer

www.degroenekamer.nl

Natuur Goed Texel is een plek waar de natuurbeleving voorop staat. In de eetbare natuurtuin van Conradine de Reus en Siemoon van Tatenhove ontdek je wat het Texelse landschap vanzelf te bieden heeft: bessen, (on)kruiden, bloemen, bomen en smaken die meebewegen met het seizoen. Het is een tuin om doorheen te dwalen, te proeven en te leren. De tuin is van mei tot oktober open voor bezoek en workshops. Vanuit deze plek adviseert Conradine iedereen op Texel met tuinen landschapsambities. Conradine maakt ontwerpen en beplantingsplannen en begeleidt de uitvoering; Siemoon beheert de eetbare tuin en beoordeelt als boomspecialist de vitaliteit en veiligheid van bomen. Hun droom is om waterbeheer, biodiversiteit en klimaatbestendig groen nog verder te versterken — samen met gelijkgestemden die geloven in de kracht van de natuur.

Natuur Goed Texel

Koningsweg 4 1794 HN Oosterend www.natuurgoedtexel.nl

KREANK Brouwerij is een ambachtelijke brouwerij met een missie. De bieren van brouwmeester René Reef wortelen in hun eigen landschap. De unieke Twentse speciaalbieren zijn gebrouwen van duurzaam regionaal geteelde granen, hoppen, fruit en kruiden. Reef brouwt volgens de oogstkalender en kijkt naar wat het seizoen hem aan grondstoffen brengt. De ambachtelijke bieren zijn zonder toevoegingen, ongepasteuriseerd, ongefilterd en milieubewust gebrouwen. KREANK Brouwerij brouwt kleinschalig, keurt alle grondstoffen zelf en kent de producenten persoonlijk. Dat is hoe KREANK pure, (h)eerlijke bieren brouwt waarin je proeft waar ze vandaan komen. Elk bier is een regionale vertaling van wat er groeit, bloeit en te oogsten valt.

KREANK Brouwerij www.kreankbrouwerij.nl

Wil jij vaker uit eten op een manier die goed smaakt én goed voelt? Dan is MyTreats jouw duurzame restaurantgids. Het is niet altijd makkelijk om erachter te komen wat er op je bord ligt - zéker niet in de horeca. Daar brengt MyTreats verandering in, door restaurants te toetsen op vijf pijlers (lokaal, seizoensgebonden, circulair, duurzame dierlijke eiwitten en sociale impact). Zo weet jij als gast precies waar het restaurant goed op scoort - of juist niet. Geen giswerk meer, maar transparantie over waar jouw maaltijd vandaan komt en welke waarden een restaurant belangrijk vindt. MyTreats is daarom meer dan een handige tool: het is beweging van voedselliefhebbers die zorgdragen voor de planeet én hun directe omgeving, zonder in te leveren op smaak. Iets voor jou? Download de app gratis in de App store.

MyTreats

www.mytreats.app

Toen Katy Verschoor begon aan haar opleiding tot natuurvoedingskundige, ontdekte ze al snel dat voeding veel meer is dan wat er op je bord ligt. Het begint bij de bodem — vol leven en kleine beestjes — en bij de boer die met zorg en vakmanschap zijn gewassen verbouwt. Wie samenwerkt mét de natuur in plaats van ertegenin, oogst gezonde, robuuste gewassen én voedt tegelijk de aarde. Met K.eetmee deelt Katy haar liefde voor puur, lokaal en plantaardig eten. Ze kookt, schrijft en geeft les vol praktische inspiratie, verrassende gerechten en eerlijke ingrediënten. Want goed eten hoeft niet ingewikkeld te zijn — als het maar met aandacht en plezier gebeurt.

K.eetmee

2e Weerdsweg 64

7412 WK Deventer

www.keetmee.nl

Van Leeuwen Catering

Begonnen als zuivelbedrijf in 1971 legt Van Leeuwen Catering zich sinds 1993 toe op verantwoorde en betaalbare catering in het onderwijs. Vanuit hun familiebedrijf in Leidschendam zorgt Joyce van Leeuwen met haar team dagelijks voor maaltijden op school die gezond, duurzaam en met aandacht zijn bereid. Van Leeuwen Catering vindt namelijk dat we nu al rekening moeten houden met generaties na ons. Bewust leven gaat voor een belangrijk deel over verantwoord eten en drinken. De producten komen zo veel mogelijk rechtstreeks van lokale leveranciers die werken met respect voor dieren en natuur. Zonder kunstmatige toevoegingen, mét behoud van voedingswaarde en smaak. Van Leeuwen Catering gelooft in eerlijke handel, diervriendelijke en kiest voor ingrediënten die ook de boeren en producenten een eerlijke prijs garanderen. Zo bouwen ze direct mee aan een gezonde voedselketen voor toekomstige generaties.

Van Leeuwen Catering

De Star 3-F

2266 NA Leidschendam www.cateringopmaat.nl

In het Food Rescue Center in Diemen bruist het van activiteit. Kratten vol kleurrijke groenten, fruit, brood en vis komen binnen van meer dan 85 boeren, telers, producenten en tussenhandelaren die hun producten niet verloren willen laten gaan. Alles wordt gecontroleerd, geselecteerd en daarna online gezet op de website waar chefs en cateraars hun bestelling kunnen plaatsen. Zo krijgt goed eten een tweede kans. Oprichter Seddik wil met InstockMarket laten zien dat voedselverspilling verleden tijd kan worden. Minder verspilling betekent minder CO2-uitstoot, minder waterverbruik en meer waardering voor wat de aarde voortbrengt. Chefs ontdekken hier verrassende, smaakvolle producten die niet alleen goed smaken, maar ook goed doen. Zo laat InstockMarket zien hoe een circulaire voedselketen er uit kan zien — met volle kratten, blije boeren en gerechten die verschil maken.

InstockMarket

Stammerdijk 7B

1112 AA Diemen

www.instockmarket.nl

Johnny Shows You

Jean Marc Ziadé werkt met zijn adviesbedrijf Johnny Shows You aan bewustwording over de duurzaamheidstransitie op het gebied van circulaire economie en voedsel. Met de kennis, ervaring en inspiratie die hij opdoet van duurzame voedselproducenten in zijn eigen buurt adviseert hij met name horecaondernemers in Zuid-Limburg over toegankelijke en realiseerbare oplossingen die bijdragen aan een duurzame gastbeleving. Naast advisering verzorgt Jean-Marc ook interactieve workshops om bewustzijn te bevorderen over wat we kunnen doen voor een beter voedselsysteem. Denk hierbij aan het delen van praktijkvoorbeelden, het organiseren van inspiratiesessies of innovatiesessies, en het gezamenlijk bedenken van oplossingen. Met Johnny Shows You is er een toekomstbestendig(er) pad voor elk bedrijf.

Johnny Shows You

Frederik Hendriklaan 58 B05 6224DG Maastricht www. www.johnnyshowsyou.com

Chocoladeverkopers

Bij Chocoladeverkopers draait alles om échte chocolade — de geur van geroosterde cacaobonen, het knappen van een brekende reep, de verrassing van pure smaak. Vanuit Nijmegen brengen Paul en Emma de beste bean-to-bar chocolades samen: handgemaakte repen van kleine producenten die werken met respect voor mens, natuur en cacaoboon. Hun collectie leest als een atlas van smaak, met chocolade die fruitig, kruidig, aards of fluweelzacht is. De meeste repen zijn biologisch, vegan en direct-trade, zodat een eerlijke prijs terugvloeit naar de bron. Zo staat Chocoladeverkopers voor good, clean & fair — chocolade met karakter, gemaakt met aandacht van boon tot reep.

Chocoladeverkopers www.chocoladeverkopers.nl

SmaakGenot begint bij een eenvoudige overtuiging: goed eten kan alleen bestaan in gezonde ecosystemen. Daarom werkt SmaakGenot met boeren en makers die kiezen voor biodiversiteit, dierenwelzijn en zorg voor de bodem. In een tijd waarin het voedselsysteem onder druk staat, ziet SmaakGenot juist ruimte voor vernieuwing, voor voedsel dat de natuur respecteert én smaak terugbrengt. Op het online platform bestel je rechtstreeks bij producenten die werken met aandacht en vakmanschap. Je vindt er kazen, vlees, groenten, delicatessen en seizoensproducten, allemaal gemaakt door specialisten die kwaliteit verkiezen boven kwantiteit. Elke bestelling wordt vanaf de maker verstuurd en direct bij je thuisbezorgd, waardoor de keten kort, transparant en persoonlijk blijft. Met SmaakGenot steun je een nieuwe manier van eten: premium producten met een verantwoord verhaal, verzameld in één omgeving, goed voor jou, goed voor de maker én goed voor de aarde.

SmaakGenot www.smaakgenot.nl

Margot Zylicz deelt met aanstekelijk enthousiasme haar expertise en passie voor fermentatie tijdens workshops en als spreker op evenementen. Haar doel is om zo veel mogelijk Nederlanders te stimuleren om weer thuis met fermentatie aan de slag te gaan. Middels haar webshop met fermentatietools maakt ze dit voor iedereen makkelijker en succesvoller. Fermentatie maakte al vroeg deel uit van haar leven: ze kent het als traditionele conserveringstechniek uit Polen, het land van haar vader. Het proces fascineert haar door de gezondheidsvoordelen, maar ze ziet het tevens als een schat aan culinaire mogelijkheden; een bron van smaakvariatie waar geen dier aan te pas hoeft te komen. Nu we steeds meer plantaardig eten, is deze eeuwenoude techniek misschien wel waardevoller dan ooit.

Ferm Fermentatie

www.fermfermentatie.nl

Claudia Maasdijk / De Groene Afslag

De menukaart van Claudia Maasdijk bedient niet alleen de gast, maar ook het landschap. Met kennis, ervaring en creativiteit koppelt ze gastvrijheid naadloos aan verbinding met de seizoenen en de natuur. Zo werkt ze aan haar landschapskeuken: een denkrichting voor chefs, horecaondernemers en conceptdenkers die willen koken met wat het landschap nodig heeft, niet alleen wat er commercieel of culinair gewenst is. Ze reist stad en land af naar (zelfoogst)tuinen en regeneratieve boerderijen, op zoek naar meer smaak, biodiversiteit en gezondheid. Als AanJager Concept & Beleving bij De Groene Afslag is ze verantwoordelijk voor het ontwikkelen, implementeren en borgen van duurzame en biodiversiteit-gedreven concepten voor het restaurant en de gastbeleving. De Groene Afslag in Bussum is een circulaire hub die zich vol inzet voor een betere toekomst. Met een school, vergaderruimtes, hotel en restaurant is het meer dan een bezoekje waard. Proef het zelf!

De Groene Afslag

www.degroeneafslag.nl

Cissy van Marxveldtstraat 1

1403 VM Bussum

Simone Holleman, Moon, is een projectleider, yogadocent en tuinder met een missie. Ze wil bijdragen aan een veerkrachtig voedselsysteem. Met een holistische kijk op het leven en een nieuwsgierige blik op ons voedsellandschap bouwt Moon aan een nieuw perspectief voor de toekomst, één die samenwerkt met de natuur. Dat doet ze onder andere door de handen uit de mouwen te steken op biologische, regeneratieve tuinderijen. Maar ze pakt ook projecten aan die gaan over de transitie van ons voedsellandschap. Om dat aan de basis aan te pakken werkt Moon als de Community Manager voor de Slow Food Professionals direct samen met gelijkgestemde voedselveranderaars.

Met.Moon www.met-moon.nl

Met.Moon www.met-moon.nl

Bij Héron Petit Restaurant, midden in de historische Utrechtse binnenstad, draait alles om puur en eerlijk eten, rechtstreeks van de bron, zonder omwegen. Eigenaren Victor en Joyce, samen met een hecht team, werken met boeren, tuinders, vissers, veehouders en kaasmakers die ze persoonlijk kennen. Alles wat ze gebruiken komt van Nederlandse bodem of uit onze eigen wateren. Veel ingrediënten conserveren ze zelf: gefermenteerd, ingelegd of gedroogd. Zo kun je bij Héron midden in de winter asperges proeven, of zomers boerenkool in een nieuw jasje. Wildpluk en oogst uit het voedselbos zorgen voor de meest intrigerende smaken op bord en in het glas. Zo ‘scharrelen’ ze hun voedsel bij elkaar, net als hun naamgenoot: de reiger. Bij Héron proef je de rijkdom van dichtbij. Elk gerecht is een ode aan het Nederlandse landschap, verrassend, verfijnd en met liefde bereid.

Héron Petit Restaurant

Schalkwijkstraat 26–28

3512 KS Utrecht www.heronrestaurant.nl

Aardappelboerderij Van de Giessen is een familiebedrijf dat al drie generaties lang met plezier en toewijding boert in Vuren. Met in het vaandel eerlijkheid, duurzaamheid en het leveren van kwaliteit laat Van de Giessen je op alle mogelijke manieren genieten van hun heerlijke aardappels. Ze zijn verkrijgbaar in de supermarkt en via de aardappelautomaat op de boerderij. Maar wat dacht je van versgebakken friet uit de foodtruck, te boeken voor festivals en andere evenementen? Daarvoor gebruiken ze Agria, de perfecte frietaardappel die het uitstekend doet in de klei op hun akkers. Het hele proces is in eigen handen, van teelt tot het handmatig snijden, voorbakken en frituren van dagverse friet. Dat is pas echt wat je noemt friet “van akker tot puntzak”.

Aardappelboerderij Van de Giessen

Dalemse Zeiving 1 4214 KB Vuren www.aardappelboerderij.nl

Feed the Nomads organiseert slow-food fietstours voor mensen die willen weten waar hun eten vandaan komt. Kleinschalige routes langs makers die met aandacht en vakmanschap werken. Het is een initiatief van Haarlemse fijnproever Daan van der Starre, die op de fiets de regio introk op zoek naar eerlijk gemaakte producten. Hij vond chocolademakers, kaaskoppen, bakkers, vissers, brouwers en kleine adressen waar eten nog écht wordt gemaakt. Tijdens de tours fiets je van maker naar maker. Je hoort hun verhaal, kijkt mee in hun keuken of werkplaats en proeft direct bij de bron wat een plek bijzonder maakt: een vers brood, een vega-burger of een lokaal gebrouwen biertje. Feed the Nomads is voor iedereen die de regio wil verkennen én zin heeft om zijn tanden te zetten in good, clean & fair eten.

Feed the Nomads www.feedthenomads.com

Hester Ezra / Fiber Foods

Fiber Foods ontwikkelt duurzame plantaardige ingrediënten in Oost-Afrika met oog voor mens, natuur en een gezonde toekomst. Het bedrijf begon in 2019 in Kampala onder de naam Business Lab Uganda, opgericht door Inez van Oord en Ineke Aquarius, met steun van de Nederlandse ambassade. Hun doel: samen met de markt een schaalbare, gendervriendelijke waardeketen opbouwen. Hun eerste product is PrimeJack®, een premium, gedroogd ingrediënt van jonge jackfruit. Volledig natuurlijk, vezelrijk en ideaal voor plantaardige of hybride gerechten. Door gewassen als jackfruit te stimuleren, helpen ze tevens boeren met een verbreding van gewassen naast traditionele gewassen als koffie en cacao. Zo vergroten ze hun weerbaarheid tegen prijsschommelingen en klimaatverandering. Het is een winwin voor boer, planeet en consument.

Fiber Foods

www.fiberfoodsgroup.com

Gastronomische pizza begint met de beste basis, en daarvoor ben je aan het juiste adres bij Pizza Academy. Sinds 2012 leerden hier honderden studenten het vak van pizzabakker, waarvan velen inmiddels hun eigen pizzeria zijn begonnen of als professionele pizzabakker aan de slag zijn. Met SVH-branche erkende opleidingen tot pizzaiolo leren meester pizzabakker Marcel Losekoot en team horecaprofessionals alle kneepjes van de pizzabakkerij, helpen met de ontwikkeling van een pizzaconcept en receptuur. Hobbybakkers kunnen terecht voor een workshop pizzabakken, van het perfecte deeg tot de knapperigste bodem. Daarnaast leveren Marcel en zijn team uit de eigen bakkerij gastronomische pizzabodems, focaccia, en nog veel meer direct aan restaurants en gourmet winkels, gebakken met vakmanschap en passie. De Pizza Academy is er con amore voor iedereen die van goede pizza houdt.

Pizza Academy

Hessenweg 110

3731 JM De Bilt

www.pizzaacademy.nl

Doggerland Craft Cider verbindt het Groningse landschap aan cidercultuur. De kracht van oprichter Jurjen van der Schans en vrienden ligt in samenwerking die ze zoeken met de gemeenschap. Daar komen de meer dan 25 streek- en andere appelrassen vandaan, uit oeroude en vaak verlaten en vergeten gaarden in stad en ommeland. Eigenaren kunnen hun appeloverschot kwijt, appelgaarden blijven bestaan. De cidermakers selecteren vervolgens de geschikte appels voor cider, en maken appelsap van de rest. Niets gaat verloren. Appelpulp die overblijft gaat weer als voedzame snack naar de Waddenvarkens. Niet alleen dankzij de puur lokale appels proef je het Groningse landschap in de ciders. Ook natuurlijke toevoegingen als hop, vlierbloesem, bessen en rabarber komen uit de directe omgeving. Zo weet Doggerland Cider een prachtige ambachtelijke cider neer te zetten, duurzaam en sociaal, waarin het historische landschap van Stad en Ommeland gebotteld is.

Doggerland Craft Cider www.doggerlandcider.nl

Imkerij De Nesse

In 2007 begonnen Gerrit en Franca Burger met twee bijenvolken Imkerij De Nesse, en groeiden uit tot inmiddels wel zestig volken. Dat zijn zo’n drie miljoen bijen die hun heerlijke honing maken. Daarnaast verzorgt Imkerij de Nesse bestuiving voor (fruit)telers in de regio en zet Gerrit zich als imker ook in om zwermen te redden die zich op ongewenste plaatsen genesteld hebben. Franca verwerkt de honing en bijenwas, en verzorgt educatieve evenementen. Op hun verbouwde boerderij in de Krimpenerwaard ben je welkom voor een educatief bijenpraatje, proeverij of workshop. Je leert er van alles over het leven van de bij, ziet hoe honing geslingerd en bijenwas gewonnen wordt. En altijd is er iets honing lekkers.

Imkerij De Nesse

IJsseldijk Noord 251 2935 BR Ouderkerk aan den IJssel www.imkerijdenesse.nl

Ontdek de verhalen, ontmoet de makers. Welkom in de wereld van Slow Food. Wat is er lekkerder dan goed eten met een eerlijk verhaal? Maak kennis met de leukste en lekkerste kleinschalige voedselproducenten van Nederland. Of je nu zoekt naar een eerlijke visser, een ambachtelijke bierbrouwer of een desembakker die zweert bij oergranen, of zelf een bevlogen voedselproducent bent: wij maken het netwerk zichtbaar én bereikbaar. De makers in deze gids zijn aangesloten bij de Slow Food Professionals Community. Laat je inspireren door hun vakmanschap, sluit je aan en (her)ontdek de kracht van Slow Food.