خريف 2017
Welcome to the Archive of
KOREAN CULTURE & ARTS
الثقافة والفنون الكورية
· Heritage · Art Review · People
موضوع العدد
· Cultural Focus
املطبخ الكوري
· Special Feature
املجلد - 13العدد - 3خريف 2017
Koreana Magazine (1987 ~ 2017) www.koreana.or.kr
· Travel · Lifestyle · Food · Literature
املطبخ الكوري التقليدي -حياة املرأة ،املطبخ الصيني ّ الكوري القدمي مقارنة باملطبخني ّ والياباني ،ثمة شيء ما يجول دائما في ذلك ّ املطبخ ،ذكريات جميلة من مطبخ قدمي
· Entertainment
ما هو الطبخ؟
المطبخ الكوري
من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
املجلد – 13العدد 3
ISSN 1738-6446
6064-5221 NSSI
جمال كوريا
عادات اخلريف القدمية
كيم هوا – يونغ ناقد أديب؛ عضو األكادميية الوطنية للفنون
يعتبر
© جونغبو إلبو
"تشوسوك" ،عيد قمر احلصاد ،واحدا من أكرب األعياد يف كوريا .يعين االسم ليلة خريفية عندما يطلع القمر وهو بدر عاليا فوق التلة .عندما يقترب هذا العيد ،تزدحم الطرق يف سيول والشوارع والطرق السريعة اليت تؤدي إىل املقابر بالسيارات ،ذلك ألن الناس يذهبون إىل هناك لتقدمي حتياهتم واحترامهم ألجدادهم وزيارة األماكن اليت ولدوا فيها .لقد اصطلح على تسمية زيارة قبور األجداد يف األعياد الرئيسية مثل " تشوسوك" و"هانسيك"( ،عيد الطعام البارد ،الذي يَ ِح ّل موعده يف أوائل الربيع) للذهاب إىل املوقع وإقامة طقوس األجداد ،باسم "سونغميو" .وقد استمر الكوريون يف ممارسة هذه العادة على مدى العصور القدمية ،ألن مكان الدفن يعترب املكان الذي يقيم فيه األجداد باجلسد والروح ،وعلى هذا فهو مكان هام. جرت العادة أن تكون القبور الكورية يف قطعة أرض منظفة من منحدر جبل ،وعند دفن امليّت يوضع جثمان املتوىف يف تابوت خشيب ،ويدفن عميقا يف األرض .مث يُهال التراب فوقه على شكل هضبة ويزرع العشب على القرب ملنع اجنراف تربته .وحتتاج هذه األضرحة الكورية الفريدة إىل صيانة منتظمة على مدار العام .ففي هانسيك ،يتم إصالح أي تلف قد يقع على القرب بني الشتاء والربيع ،وإذا كان العشب مل يَ ُنم جيدا يتم جتديده .وعندما حيني موسم تشوسو يف أواخر أغسطس عندما تبدأ درجات حرارة الصيف بالتناقص، يتوقف العشب عن النمو ،عندها حيني وقت تقليم احلشائش ،وإزالة األعشاب من على هضبة القرب وتنظيف املنطقة املحيطة به تنظيفا كامال .تسمى هذه املهمة باسم "بولتشو" ،وتعين حرفيا "قص احلشائش" .وجيب إجناز هذه املهمة قبل حلول عيد مهرجان قمر احلصاد "تشوسوك" لتمكني العائلة من زيارة القرب وإقامة طقوس األجداد يف اليوم املحدد .وتعترب طقوس أرض القبور يف هذا العيد مهمة بشكل خاص ،وذلك لتقدم احلبوب املحصودة حديثا لألجداد ،مثار جهد جهيد لسنة كاملة. مع األزمان املتغرية ،على أي حال ،فإن العديد من الناس يتهاونون يف زيارة القبور متاما ويعهدون برعاية القرب وصيانته إىل مسؤول املقربة ،ليتمكنوا من أخذ عطلة العيد واالستمتاع هبا بدال من الذهاب إىل املقابر. ويف هذه األوقات كثرت شركات حرق اجلثث ،وبيوت حفظ اجلثث ،والدفن الطبيعي واخلدمات اجلنائزية اليت تقدم حىت املقابر .وفيما يلي رسالة مرسلة على اخلط الفوري (اإلنترنت) من ربة بيت تق ّدم قراءة يف تفكري الكوريني هذه األيام. "مضى حىت اآلن ست سنوات منذ وفاة والد زوجي .وعلى الرغم من أنه أراد أن يدفن يف مسقط رأسه، فإن أوالده الذين يعيشون يف املدينة ،رأوا أن من الصعب عليهم زيارة القرب إذا ما كان يف الريف ،ووجدوا موقعا مناسبا جدا يف مقربة قريبة من املدينة .منذ وفاة والد زوجي ،مل يكن من السهل زيارة مسقط رأسه. وعندما يُتاح لنا الوقت ملثل هذه الزيارة ،ونظرا ألنه ليس لنا عالقات مباشرة هناك مع أي شخص ،فإننا ال نشعر بنفس شعور والد زوجي حول مسقط رأسه .مثل الطائرات الورقية مع أربطة مقطوعة ،فإن ذكرياتنا تطفو يف كل مكان تائهة يف السماء .ولكن ملرة واحدة يف السنة ،نعود إىل مسقط رأس زوجي مع عائلة زوج أخيت لقص احلشائش عن قبور األجداد .جيب االعتناء بالقبور ،ونريد أن نستفيد من هذا الوقت من السنة الذي نكون فيه أقل انشغاال لقص احلشائش .لكي نغادر قبل أن تشرق الشمس صباح الغد ،أحضر الثلج، والبطيخ لألكل ،واملاء للشرب أثناء العمل ،وأما القهوة فسأقطرها قبل أن نغادر.
رسالة احملرر
الوصول إلى جمهور أوسع كانت بدايتنا قبل سنوات من ظهور العوملة كشعار ومصطلح عصري يف املجتمع الكوري .ويف البعيد النائي كانت هناك "هاليو" ،وهي موجة مل يسبق هلا مثيل من شعبية البوب الكوري يف اخلارج. ويف خريف ،1987أي بني دورة األلعاب اآلسيوية اليت أقيمت يف سيول سنة 1986وأوملبياد سيول ،1988يف ذلك اخلريف كان ميالد جملة كوريانا. ويف سنواهتا األوىل ،استهدفت هذه املجلة ،األوىل من نوعها باللغة اإلجنليزية اليت مشلت وغطت الثقافة الكورية والفنون ،استهدفت بشكل رئيسي املجتمعات األكادميية والدبلوماسية .ويف العقود الثالثة التالية، على أي حال ،توسع مجهور قرائنا بشكل كبري وبتنوع ملحوظ .لدينا هذه األيام قراء من مجيع أحناء العامل يستمتعون مبجلة كوريانا بواحدة من إحدى عشرة لغة تُنشر فيها املجلة. وقد فرض هذا النمو املتميز يف عدد القراء حتديات دائمة جلميع املعنيني بإنتاج كوريانا .فعلى الرغم من أهنا مهمة ،بعيدة كل البعد عن السهولة ،إال أهنا جمزية بشكل كبري جدا وهي االستكشاف والبحث يف مواضيع ميكن أن حتظى باهتمام وتقدير قرائنا من هذه اخللفيات املتنوعة ويف أقطار خمتلفة اختالفا كبريا .كما أن تنظيم القصص والتقارير هي مهمة أخرى بالغة الثقل ولكنها عمل مثري ،وكذا وضعها يف هناية املطاف يف إصدار جديد كل موسم .يف هذه العملية ،فإن آفاقنا ومنظوراتنا التحريرية قد منت بشكل أوسع وأعمق. املوضوع اخلاص هلذا اإلصدار هو "املطبخ الكوري من مواقد الفخار إىل الواقع االفتراضي" ،رمبا يكون مثاال جيدا على ما ذهبنا إليه .فاملقاالت تعطي ملحة سحرية عن املطبخ الكوري ،ويكون ذلك يف بعض األحيان من خالل العني الفاحصة للمثقفني والعلماء ،وأحيانا مع قلب شاعر غنائي ،وقبل اخلتام خيلص كاتب فين تكنولوجيا املعلومات إىل أن مطبخ املستقبل سوف يكون حيزا متعدد األغراض ونتاجا فنيا خالصا ،وهو ما سوف يعيد العائلة مرة أخرى لتقضي وقتا أطول معا .دعونا نبقي أصابعنا متشابكة كتعبري عن أملنا يف أن يصبح هذا التنبؤ واقعا. آمل أن يستمتع قراؤنا بالشكل اجلديد وحيسوا بالصفحات اليت أعيد تصميمها يف جملة كوريانا .وقد مت جتديد املجلة يف الطباعة وتصميم الصفحات ،مع متهيد التسمية الرئيسية حىت تبدو أكثر دقة. لي إن -سوب مدير التحرير
الناش ر رئيس التحرير مدير التحرير حمرر النسخة املترمجون هيئة التحرير املحررون املساعدون املدير اإلبداعي املحررون املدير الفين املصممون
يل سي – هيونغ كيم كوانغ-كون يل إن -سوب غازي الزناهرة يل ميونغ -وون، كيم جو هي، أن هيون-جو، كيم سو -جني، كيم يون جو، دينا حيىي باي بيونغ -أو، تشوي يونغ -إين، تشارلز ال شور، هان كيونغ -كو، كيم هوا -يونغ، كيم يونغ -نا، كوه مي -سوك، سونغ هي -جني، سونغ يونغ -مان، برينر ساسي ترييسيتا إم .ريد جو يون -جونغ كيم سام جي كون – هوا باك دو-كون نوه يون – يونغ كيم دوه – يون يوب الن – كيونغ ،كيم أون -هيه، كيم نام – يونغ
َكاه لالتصاالت وشر َ الرسم التخطيطي والتصميم كيم ُ Yanghwa-ro 7-gil, Mapo-gu Seoul 04035, Korea 44 www.gegd.co.kr Tel: 82-2-335-4741 Fax: 82-2-335-4743
االشتراك سعر النسخة يف كوريا 6000وون 9دوالرات أمريكية يف مناطق أخرى الرجاء مراجعة أسعار االشتراك يف جملة كوريانا ص 80 املناطق األخرى مبا فيها كوريا مؤسسة كوريا Nambusunhwan-ro, Seocho-gu, Seoul 06750, Korea 2558
الثقافة والفنون الكورية خريف 2017
طبعت يف خريف 2017 شركة سامسونغ موهنوا للطباعة Achasan-ro 11-gil, Seongdong-gu, Seoul 04796, Korea 10 Tel: 82-2-468-0361/5
2558 Nambusunhwan-ro, Seocho-gu Seoul 06750, Korea http://www.koreana.or.kr
"خزانة صحون والدتي"
كانغ جي – هي
،2017حبر ولون على ورقة التوت130X97 ،سم
© مؤسسة كوريا 2017 مجيع احلقوق حمفوظة .ال جيوز إعادة إنتاج أي جزء من هذه الطبعة بأي شكل بدون إذن مسبق من مؤسسة كوريا. الكتَّاب ال متثل بالضرورة آراء املحررين لكوريانا أو مؤسسة اآلراء الواردة من ُ كوريا. كوريانا ،مسجلة كمجلة فصلية لدى وزارة الثقافة والرياضة والسياحة (رقم التسجيل 1033-Baبتاريخ 8أغسطس ،)1987وتصدر باإلجنليزية والعربية والصينية والفرنسية واألملانية واإلسبانية والروسية واليابانية واإلندونيسية والكورية والفيتنامية.
موضوع العدد
املطبخ الكوري :من مواقد طينية إىل واقع افتراضي
04
موضوع العدد 1
املطبخ الكوري التقليدي -حياة املرأة
هام هان-هي
12
موضوع العدد 2
الكوري القدمي مقارنة باملطبخني ّ املطبخ ين ين واليابا ّ الصي ّ
18
موضوع العدد 3
"ثَ ّم َة شيء ما جيول دائما يف ذلك املطبخ"
لي تشانغ – كي
24
30
موضوع العدد 5
نظرة إلى مطبخ المستقبل
كيم جي – هيون
موضوع العدد 4
ذكريات مجيلة من مطبخ قدمي
هوه يونغ – سون
كيم كوانغ – أون
36
مرآة
"سيولو "7017حديقة معلقة يف وسط املدينة
هان وون جو 2 4
حكايات الكوريتني
العمل التطوعي يضع حجر األساس لتوحيد الكوريتني
4 5
يوم اعتيادي
مطور تكنولوجيا املعلومات يعيش سعادة احلياة يف العمل
6 4
8 5
غواك جاي غو
كيم دونغ هوان
68
عن كثب
احلرب يف بالد الصبح اهلادئ
نافذة على األدب الكوري
قصة طويلة حب قصريّ ، ّ
تشوي جاي بونغ
محمد طلعت اجلندي
0 6
الشعر يف ظالل الزهور على ضفاف البحرية
مشاركة السكن مع اآلخرين
إي جي يونغ
كيم هاك سون
على الطريق
64
منط احلياة
املكونات األساسية
ماذا حيدث لـ"كيمتشي" دون امللفوف الصيين "بيتشو"؟
بارك تاي كيون
مِي يف شهر أبريلُ ،صول يف شهر يوليو
كيم يون -سو
موضوع العدد 1
املطبخ الكوري :من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
في بيت "بارك كيونغ – جونغ" في بلدة "ناجو" محافظة جولال الجنوبية ،تغرف زوجة بارك وأكبر الكنائن في العائلة" ،كانغ جونغ – سوك" ،الحساء من القدر المعدني في المطبخ القديم .في المطبخ الكوري التقليدي ،حيث يتم الطبخ والتدفئة في نفس الوقت ،يجب أن يكون فرن الموقد تحت مستوى فتحات أرضية الغرف المجاورة. في هذه البيوت ،استطاع السكان تطبيق هذا المتطلب بحفر خندق في أرضية المطبخ.
4الثقافة والفنون الكورية
المطبخ الكوري التقليدي
-حياة المرأة
ُبني البيت القديم الذي يملكه "بارك كيونغ – جونغ" في أواخر القرن التاسع عشر ،وهو ض ّم نموذج بارز للبيوت التقليدية الكورية المتبقية في منطقة ناجو ،محافظة جوال الجنوبيةَ .ي ُ البيت مطبخا رائعا بعوارض خشبية قوية ترك الزمن آثاره على الجدران المغطاة بالسخام، وهو متميز بحجمه وبنيته .فمن منظور علم اجتماع الجنس ،فإن البيت يلقي بأضواء كاشفة المتخفية خلف رشاقة البيت العمرانية. على جوانب أخرى من الحياة ُ هام هان-هي أستاذ علم اآلثار وعلم األنثروبولوجيا ،جامعة جونبوك الوطنية آن هونغ-بوم مصور
خريف | 2017كوريانا 5
عندما
تنظر إىل البيوت التقليدية الكورية من اخلارج فإهنا تبدو أنيقة حمتشمة يكسوها اجلالل ،وسواء أكانت مساكن فخمة مسقوفة بالبالط الفاخر أو أكواخا متواضعة مسقوفة بالقش ،فهي رشيقة وجذابة يف حد ذاهتا .وعلى الرغم من أنك ال تكاد جتد اآلن شيئا من أكواخ القش اليت كان يعيش فيها عامة الشعب فإنك جتد هنا بعض املساكن القدمية الباقية للنبالء ،واليت تظهر مجال البيوت التقليدية ورشاقتها. عند مشاهدهتا من الداخل ،على أي حال ،تبدو هذه البيوت القدمية اجلذابة متثل مشاكل كبرية للحياة احلديثة ،فهي بشكل خاص غري ودية للنساء املسؤوالت عن أعمال املزنل يف معظم البيوت ،فعادة ما يكون االبن األكرب لألسرة الرئيسية يف العائلة وزوجته من سكان هذه املناطق ،مها اللذان يتوليان مسؤولية صيانة تراث أجدادمها- غالبا ما يعترفان بأن من الصعب العيش فيها دون شيء من التجديد والترميم ،ويف معظم احلاالت ،يكون املطبخ أول مكان يعاد جتديده. وكان يتم تصميم املطبخ التقليدي الكوري حبيث يكون الطبخ والتسخني يف نفس املكان ،وكان اخلشب وأغصان الشجر حيرق يف الفرن املوجود حتت املوقد املصنوع من الفخار ،مرسال اهلواء الساخن من خالل ثقوب حتت األرضية لتسخني أرضية البيت، كما أن اهلواء يف الغرفة يسخن أيضا بطريقة احلمل احلراري .ويف نفس الوقت ،كانت األواين املعدنية على املوقد تستخدم لطبخ األرز واألطباق األخرى ،لقد كان نظاما فاعال جدا يف وقت كانت فيه مصادر الوقود نادرة. ومع كون هذه البيوت قد بنيت منذ عقود مضت ،كانت متثِّل حال معماريا مثاليا للظروف الطبيعية والبيئية يف ذلك الوقت .وكان املطبخ أيضا يبىن بوضع مصفوفة من املعارف العلمية والتكنولوجيا املتوفرة يف ذلك الوقت .وعلى أي حال ،أدت التطورات التكنولوجية يف جماالت الوقود ،واألدوات واملعدات إىل تغيريات هائلة بشكل تدرجيي يف أمناط حياة الناس .لذا يبدو ،اآلن ،من املستحيل التمسك بالطرق القدمية للحياة يف بيت تقليدي دون حتديث املطبخ. تأتي احليوية من اللمسة البشرية تيحت يل مؤخرا فرصة زيارة البيت القدمي الذي ميلكه "بارك كيونغ – جونغ" أُ ْ
الذي يتميز بنمطه وحجمه املميزين بني املساكن القدمية اليت بقيت يف إقليم "هونام" يف جنوب غرب كوريا .يف املوقع الذي عاش فيه اجلد "بارك سونغ – هي" (1814 – )1890من اجليل السادس فوق جيل "بارك كونغ -جونغ" يف كوخ من القش، فإن ج ّدا من اجليل الرابع فوق جيل "بارك كيونغ – جونغ" وهو "بارك جي – كيو" ( )1931-1857بىن البيت الكبري الذي مت حتديثه على طراز القصر امللكي .ويعيش "بارك كيونغ – جونغ" ،أكرب أبناء العائلة الرئيسية يف البيت ويعتين به .لقد أوضح يل بأن بناء املناطق الداخلية واملناطق اخلارجية امللحقة بالبناء قد بدأت سنة ،1884ولكن فقط حوايل سنة 1930اكتمل جممع البناء الكامل مع أبنية مترفة .لقد كان من املدهش أن ترى بيتا هبذا احلجم قد بقي صامدا مع وجود احلروب واالضطرابات االجتماعية يف العقود التالية ،ومل يتعرض لدمار كبري. عندما وقفت يف فناء املزنل ونظرت إىل البيت ،وقع بصري على مطبخ حديث جديد ،واملطبخ يقع يف بناء مستقل ،وقد مثّل هذا املطبخ اجلديد مفارقة مذهلة للمطبخ القدمي املجاور لـ"آنبانغ" (غرفة النوم الرئيسية) يف األقسام الداخلية .قيل يل إن املطبخ وغرفة الطعام قد بنيا يف سقيفة إىل الغرب من األجزاء الداخلية ،وذلك عندما أصبحت والدة بارك وهي السيدة " ليم ميو – سوك" ،أكرب بنات اجليل الرابع عشر لعائلة العشرية الرئيسية ،عندما أصبحت ضعيفة ال تقوى على العمل يف املطبخ القدمي. تستمر حياة البيت فقط إذا عاش الناس فيه ،وبغض النظر عن قيمة البيت اليت ميكن أن تَ ُكونَه ،فهو ال يكون أكثر من ُمتْ َحف إن مل يكن يعيش فيه أحد .وعلى ذلك ،فإن البيت ميكن أن يُرمم لكي يستوعب منط احلياة املعاصرة -إىل احلد الذي ال يلحق األذى بالبناء األصلي -حبيث ميكن أن تعيش العائلة فيه جيال بعد جيل. وجدت أن بيت عائلة بارك القدمي مميزا حيث حافظ على حيويته دون وهبذا الفهم، ْ أن يضيع روعته األصلية ،ويبدو أن املطبخ احلديث يف السقيفة اجلديدة ميثل هذه احليوية املتحملة. ميتد املطبخ إلى البيت بالكامل ني بالبيت على مدى أجيال تأيت حية يف املكان الذي كانت قصص النساء اللوايت اعتن َ ني فيه كثريا من أوقاهتن ،لقد بدا املطبخ القدمي مع مظاهره األصلية سليما، ُك ّن يقض َ
المطبخ القديم الذي يُرى من الباب الخلفي عند الغسق ،له بابان يواجه بعضهما بعضا لسهولة الوصول والحصول على التهوية الجيدة .أما المقعد الخشبي الضيق الموجود تماما داخل الباب الخلفي فكانت النساء يجلسن عليه عندما يتوقفن عن العمل لتناول الطعام أو أخذ قسط من الراحة .وكانت األرفف في الجانب األيمن من الباب األمامي لتخزين حطب الوقود. 6الثقافة والفنون الكورية
خريف | 2017كوريانا 7
وينطق بكل َم َو ّدة ومحيمية حبياة األجيال وزوجات األبناء هلذه العائلة ،الذين كانوا دائما يف حركة دائبة جيئة وذهابا. وإلعداد الوجبات اليومية ،كانت النساء دائما مشغوالت يف داخل املطبخ وحوله، نب املاء من البئر املوجود يف الساحة أمام املطبخ ،لغسل األرز واخلضراوات، ُك ّن جيل َ ني جيئة وذهابا للتراس حيث كانت أنواع كثرية من التوابل ،واألطعمة البحرية ميش َ املُ َملّحة والكيمشي خمزنة .وعلى ذلك ميكن اعتبار التراس والبئر امتدادا للمطبخ من حيث إهنا كلها أسهمت يف حياة الطعام للعائلة. إضافة إىل ذلك ،كانت سقيفة احلبوب وخمزن املواد الغذائية أبنية مكملة للمطبخ، وكانت أيضا "مارو" ،القاعة ذات األرضية اخلشبية ،لألجزاء الداخلية تعمل كجزء من املطبخ مع صندوق أرز كبري يَقْبع يف الزاوية ،وأطباق احتياطية ،وصحون وطاوالت نقالة مرتبة فوق بعضها على األرفف يف احلائط .باختصار ،لعبت األقسام الداخلية كلها دورا ما كمطبخ كما نراه اليوم. مل يكن هذا موجودا يف هذا البيت فقط ،ذلك أن البناء النمطي للبيت التقليدي كان ينتج عنه ذلك االستخدام املرن للفراغ ألن فن الطبخ والطعام الكوري يشتمل على أنواع كثرية من مكونات أساسية واليت تعد على نطاق واسع وبكميات كبرية، حبيث كانت تتطلب مساحات واسعة جدا لتخزينها ،فعند صنع كميات كافية من الكيمشي لتناوهلا يف فصل الشتاء ،أو اإلعداد املومسي للمقبالت والتوابل مثل "كاجنانغ" (صلصة الصويا) و"دوينجانغ" (عجينة الصويا) و"كوتشوجانغ" (عجينة الفلفل األمحر)، كانت النساء يتجاوزن حدود املطبخ ،غالبا حىت يصلن إىل غرفة النوم الرئيسية .يف هذه املناسبات ،وخالل العطل الفصلية ،كانت تشغل األجزاء األسخن للـ"أوندول" (الغرف املدفأة من األرضية) ،مبجموعة متنوعة من القدور والصحون الكبرية ذات األغطية مع حمتويات سرية فيها .على أعتاب فصل الشتاء ،عندما يصنع الناس الكيمتشي كي تدوم حىت فصل الربيع ،تكون هناك أكثر من 100رأس من امللفوف مكدسة يف الساحة ،تنتظر غسلها ومتليحها ووضعها يف أوان ضخمة ،يف هذه األيام ،تناقصت كميات الكميتشي اليت تصنعها ربات البيوت بشكل كبري ،متأثرة بالتغيريات الكبرية يف الدميوغرافيا وأنواع األطعمة اليت أصبح الكوريون يتناولوهنا ،وتغري بيئة السكن اليت نادرا المدخنة المصنوعة من الفخار هي جهاز يسمح للدخان بالخروج من فرن المطبخ ،وفي نفس الوقت يرسل الهواء للخلف لتزويد النار باألكسجين لديمومة اشتعالها .وللمدخنة فتحات في االتجاهات األربعة وذلك للوصول إلى أفضل تصريف للدخان.
اعتقدت أن شعرها الرمادي والسخام الذي يغطي جدران المطبخ قد يكونان تعبيرا عن شيء ُ واحد ،وهو نتاج عملها المضني في المطبخ .كانت تنورة المرأة العجوز مليئة برائحة السخام التي كان أوالدها يذكرون ذلك على أنه رائحة البيت. 8الثقافة والفنون الكورية
ما تشتمل على مثل هذه املساحات الواسعة املفتوحة. يف كل بيت تقليدي ،كانت اإلجراءات الرئيسية للطبخ تتم داخل املطبخ ،ولكن كانت أماكن أخرى ،مثل "مادانغ" (فناء املزنل) ،وغرف النوم والقاعة ذات األرضية اخلشبية يف األجزاء الداخلية ،كلها تستخدم عند الضرورة .وبطريقة ما ،كان البيت كله يعمل كمطبخ ،وهذا يبني لنا مدى اجلهد الضخم الذي كانت تبذله ربات البيوت يف حياهتن وقسوهتا آنذاك. املاضي ومدى صعوبة ّ رائحة الدخان العالقة أثناء حبثي امليداين يف القرى الريفيّة يف منطقة ناجو أواسط الثمانينيات ،التقيت بأكرب كنائن عائلة العشرية الرئيسية .وقد سجلت حياهتا الروتينية اليومية كما يلي: "بالنسبة لـ"أونامديك" (لقب يعين املرأة من قرية أونام) ،يبدأ اليوم عند اخلامسة
صباحا ،عندها تستيقظ وتُوقد النار يف املطبخ .املطبخ مكان واسع مع أكوام من احلطب مكدسة يف إحدى الزوايا ،وهاون حجري أو طاحونة حجرية يف زاوية أخرى .هناك ُصاء أمام فتحتان لألواين املعدنية الضخمة على أعلى املوقد فوق الفرن ،وجتلس الق ُْرف َ املوقد لتشعل النار". "قبل أن تع ّد اإلفطار ،تقدم صحنا من املاء النقي لـ"جووانغ" ،إهلة املطبخ، للدعاء لعائلتها بالصحة واخلري .األرز الذي مت غسله ونقعه يف املاء الليلة املاضية، تضعه يف وعاء معدين لعمل األرز املُبَ ّخر ،الذي يقدم مع بضعة أطباق جانبية على طاولة اإلفطار. ونظرا لكوهنا كبرية العائلة يف العشرية يف األحوال العادية ،عادة ما يكون لديها كن حيتشدن يف العديد من األيدي املساعدة .زوجات األشقاء وأخواهتم وبناهتن أيضا ّ املطبخ ،ومنذ عشر سنني فقط بدأت العائلة بالتناقص إىل احلجم الذي نراه اليوم.
خارج الباب الخلفي للمطبخ تراس فيه ما يقارب 40جرة فخارية من مختلف األحجام. وموقعها في مكان مشمس يساعد في تخمير صلصة الصويا وعجينة فول الصويا ،وعجينة الفلفل األحمر والتوابل األخرى ،فإن التراس هو منصة بنيت من الحصى والحجارة التي يبلغ ارتفاعها ما بين 20و 30سنتمترا وذلك لتصريف المياه بشكل جيد.
خريف | 2017كوريانا 9
.1يُش َغل جزء كبير من القاعة أمام غرفة النوم الرئيسية بأثاث المطبخ، بما في ذلك خزائن األواني والقدور ،وصناديق األرز. وتستخدم األرفف المرتفعة على الجدران لتخزين الصواني ،وطاوالت الطعام النقالة ،واألطباق غير المستخدمة .والقاعة في المناطق الداخلية في البيت الكوري التقليدي ،هي امتداد للمطبخ.
.2تقوم "كانغ جونغ – سوك" ربة بيت "بارك كيونغ – جونغ" بالطبخ في مطبخها الجديد القائم في جناح مستقل.
© دائرة التراث الثقافي
"تذهب للخارج للعمل يف احلقول ،وتعود ثانية عند الغسق ،حيث تكون مشغولة أكثر يف فناء البيت يف تصنيف وتنظيم املحاصيل واخلضراوات اليت أحضرهتا من احلقول، ومن مث تقوم بإعداد العشاء". كان املطبخ القدمي معتما ومغطى بالسخام ،ولكنه كان فعليا نظيفا ومرتبا ،ونظرا ألن اخلشب وأغصان الصنوبر كانت تستخدم وقودا لطبخ الطعام ،فإن الدخان من املوقد الفخاري كان جيعل اجلدران والسقف ملونة بالسواد .التصاق الشعر الرمادي األشيب باملرأة اجلالسة أمام املوقد مفارقة شاذة مع اجلدران املعجونة بالسخام األسود. اعتقدت أن شعرها الرمادي والسخام قد يكونان تعبريا عن شيء يف ذلك الوقت، ُ واحد ،وهو نتاج عملها املضين يف املطبخ .كانت تنورة املرأة العجوز مليئة برائحة السخام من املطبخ ،اليت كان أوالدها يذكروهنا على أنه رائحة البيت. يف ،1992قامت هذه املرأة أخريا هبدم هذا البيت القدمي وبنت بيتا جديدا مبطبخ حديث وبدال من عمل نار لطبخ األرز يف موقد فخاري ،أصبحت تستخدم أفران الغاز للطبخ والزيت للتسخني. تغيرات بطيئة على مدى قرن خالل فترة التحديث اليت مرت هبا كوريا يف القرن العشرين ،دخلت البالد يف تغيريات أساسية واسعة سياسية واجتماعية واقتصادية وثقافية ،واليت حولت أيضا حياة الشعب اليومية ونظم التفكري فيه .فقبل عشر سنني فقط ،كان املطبخ يعترب مكانا للمرأة، ولكن هذه األيام ليس األمر كذلك .يف أيامنا الكلمة اليت تعين املطبخ واملفضلة من قبل العديد من الشباب هي "جوبانغ" ،واليت تعين "غرفة الطبخ" ،بدال من "بوأوك" ،واليت 10الثقافة والفنون الكورية
1
تثري معها صورة مكان عفّى عليه الزمن أو مكان متخلف. وعلى مدى القرن املاضي ،شهدت كوريا تغريا مستمرا وحتديثا يف املطبخ .مع علمنا بأن املطبخ كان منذ القدم مكانا ميثل حياة املرأة ،وبشكل خمتزل أو اصطالحي جمازي، حنن حباجة إىل أن نويل املزيد من االهتمام للتغريات الفراغية والبنائية اليت حدثت خالل هذه الفترة ،والتغريات املدفوعة بتطور التكنولوجيا العلمية ،والزنعة التجارية .باختصار، جعلت الوظيفية والعقالنية املتجذرة يف العلم رعاية املزنل أسهل بكثري .ولكنها كانت طريقا وعرة ،إذ استغرق تطوير البنية التحتية يف املدن وقتا طويال وال بد من استبدال بناء البيوت الفردية متاما. بدأ تزويد املدن باملياه بواسطة االنابيب أواخر اخلمسينات ،ولكن األمر استغرق 30 سنة أخرى قبل أن تصل هذه النعمة إىل املطابخ يف كل أسرة .وكان استخدام الوقود بكفاءة وهو متطلب قبلي إجباري للمطابخ احلديثة ،وكان أيضا مسألة أخرى حباجة إىل تناوهلا حيث كانت كتل الفحم احلجري ما زالت تستخدم حىت السبعينيات يف خمتلف مناطق كوريا ،وحىت يف املدن أيضا .ومل يعمم استعمال أنظمة الطاقة للتدفئة والطبخ إال بعد الثمانينيات فقط. لقد كان حتديث املطابخ الكورية يف القرن املاضي جيري بوترية عالية إىل حد كبري، بفضل التسارع يف رغبة النساء مثل بيت "بارك كيونغ – جونغ" وبيت "أونامديك"، إذ حاولت هذه النسوة حتسني ظروف حياهتم بطرقهن اخلاصة ،فقد ُك ّن حيلمن بتحويل حياهتن اليومية ،بغض النظر عن حمدودية هذا التغيري .أود أن أخرب بناتنا بأن األمر ممكن متاما من خالل التفكري العقالين للنساء العاديات أن حياولن جعل بيئة بيوهتن أكثر مالئمة وكفاءة.
رعاية سيدة املنزل هي مفتاح البيت املرتب مقابلة مع "كانغ جونغ – سوك" ،سيدة مزنل "بارك كيونغ – جونغ"إن بيت "بارك كيونغ -جونغ" القدمي الذي زرته يف يوم من أوائل فصل الصيف كونفوشيوسي من مملكة جوسون ( .)1910-1392ويف كان سكنا لعامل ّ إحدى زوايا الساحة كانت أوراق شجر الشاي شديدة اخلضرة تبدو يف غاية النضارة ،وقد فقدت كل أزهارها البيضاء .وعندما وقفت يف "مادانغ" (الفناء)، هشت من مجال البيت وحسن رعاية سيدة البيت يف ترتيب هذا البيت القدمي ُد ُ وجعله أنيقا ومرتبا جدا .مث ما لبت أن استقبلين سيد املزنل ،وهو الوريث من اجليل اخلامس عشر لعائلة العشرية الرئيسية ،وزوجته "كانغ جونغ – سوك" بالتحية والترحيب احلار. هام هان – هي :البيت يف غاية الترتيب ،على الرغم من كونه كبريا جدا وقدميا. أتساءل كيف أمكنكم االهتمام هبذه األسرة وإدارهتا. كانغ جونغ –سوك :إن محايت اليت توفيت منذ سبع سنوات ،كانت هلا حياة اجتهاد وجد دائما .أنا أعمل خارج البيت ،وأدير روضة أطفال ،وكانت تقوم جبزء كبري من أعمال البيت ،تساعدين يف كل األوقات داخل املطبخ وخارجه. هام :تتكلمني كما لو كانت محاتك فعلت كل شيء ،ولكن حياتك الزوجية يف هذه العائلة الرئيسية هلذه العشرية الكبرية مل تكن بالشيء السهل. كانغ :عندما تزوجت ،كانت عائلة كبرية مع جد زوجي ،ووالده ،وأمه ومخسة أشقاء يعيشون هنا .وقد توفيت جدته أيضا ،ولكن كان جلده العديد من الضيوف الذين يزورون البيت .بعد فترة قصرية من زفايف ،حان وقت إقامة 2
"جيسا" (طقس من األجداد) للجد من اجليل اخلامس ،وذلك يف اليوم اخلامس من أول األشهر القمرية ،لذا كان علي اإلعداد له مباشرة عندما انتقلت إىل هذا املزنل .حىت اآلن ،لدينا أكثر من 20طقسا من طقوس األجداد على مدار العام ،بعضها يف منتصف الصيف .يف الليلة املاضية ،كان لدينا طقس ألكرب أجداد زوجي .وطقس آخر جلده يقع يف 22يوليو ،وهناك أيضا طقوس أخرى لوالده وأمه حانا يف شهر أغسطس. هام :منذ القدم كان يقال إن أكثر الواجبات أمهية َ للكنَّة الكربى يف عائلة العشرية الرئيسية هي أن "تقوم بطقوس األجداد وتستقبل الضيوف ".يف عائلة كبرية كهذه ،فإن الطقوس اليت ال تنتهي ال شك يف أن من الصعب على العروس اجلديدة القيام هبا ،ولكنك تتكلمني عن هذه األيام منذ 40سنة مضت بال مباالة ،وكأهنا حدثت البارحة .إلقامة مثل هذه الطقوس الكبرية ،ال بد أن حتتاجي إىل مطبخ كبري. كانغ :يف فترة بداية زواجي ،كانت العائلة ال تزال تستخدم املطبخ األصلي هناك. كان املاء يؤخذ يف دلو من البئر يف اخلارج .على عكس معظم البيوت األخرى يف تلك الفترة ،كانت لدينا مصارف مياه داخل املطبخ .كان مصرفا جيدا، س ّهل علينا األشياء .ما زلنا نستخدم املوقد القدمي من وقت آلخر للمناسبات الكبرية؛ اإلعداد لالحتفاالت املهمة ،والطقوس املومسية ،وغلي العظام لعمل خمزون حلم البقر ،وغلي صلصة الصويا وما إىل ذلك .ولكننا ال نستخدم املطبخ لطبخ األرز لوجباتنا اليومية ألن املوقد ينتج عنه كثري من الدخان. هام :ما الذي جعلك تضيفني مطبخا حديثا للمزنل؟ كانغ :إشعال النار وطبخ األرز وعمل أشياء ومتطلبات مزنلية أخرى ،جتعل من الصعب عمل كل هذه األشياء يف املطبخ القدمي ،لذا بنينا سقيفة مبطبخ جديد منذ حوايل 20سنة. تدفعنا احلياة اليومية هلؤالء النساء أن نفكر مرة ثانية جبمال البيوت الكورية التقليدية ،عند مساعنا قصصها، من الصعب أن نندهش هبذه البساطة للبيوت كتراث معماري عظيم من أجدادنا .رمبا علينا بدال من ذلك أن منتدح النساء اللوايت حافظن على هذه البيوت غري املالئمة مع كل صربهن وحتملهن ،ومثابرهتن وتفكريهن اإلبداعي .يبدو أن من الواضح أن عقلية سيدة املزنل ورعايتها هي اليت تُبقي على البيت مرتبا وأنيقا ،جتعل الزوار يقدرون ويثمنون تراث فن العمارة التقليدية. خريف | 2017كوريانا 11
موضوع العدد 2
املطبخ الكوري :من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
المطبخ الكورّي القديم
الياباني الصيني و مقارنة بالمطبخين ّ ّ
آسيوي الذي نشأ في الصين إلى كوريا ومنها إلى اليابان ،وفي كل بلد من انتقل المطبخ الشرق ّ وطاب َعه المميز الخاص به طبقا للمناخ المحلي واالستخدام .فعلى هذه البالد ،اتخذ المطبخ هيكله َ الرغم من أن المطبخ الحديث قد ال يكون أكثر من مكان للطبخ وتناول الطعام ،إال أن المطبخ القديم كان مكانا للمعتقدات ،ومكانا كانت تصلي فيه النساء من أجل سالمة العائلة ورفائها. كيم كوانغ – أون أستاذ فخري يف جامعة "إينها"
أقدم
سجل يُوثِّق شؤون املطبخ الكوري موجود يف الكالسيكية الصينيّة "سجل املمالك الثالث" الذي كتبه "جيم شو"" :وألن املكان خيدم إله املطبخ فإن العائلة تتمتع بنسمات روحانيّة ،وتوثّق السجالت القدمية أن املطابخ كلها كانت تقع إىل الغرب من بوابة البيت ".إنه جمرد سطر واحد ،ولكنه السجل القيم الذي يكشف عن املوقع واملظهر املميز للمطبخ الكوري .وعبارة "إىل الغرب من البوابة" تنطبق أيضا على البيوت اليت تكون بوابتها الرئيسة مواجهة جلهة الشرق ،ويف املاضي ،كان هذا النظام املتّبع يف أكثر من تسعة وتسعني باملئة من البيوت الكورية ،فمكان املطبخ هو غرب البوابة الرئيسية .وليست هذا االختيار هو وليد الصدفة ،بل مثة عامل علمي وعملي وراء هذا االختيار يكمن يف تراكم اخلربة العملية ،ذلك ألنه لو كان املطبخ يف الناحية الشرقية من البوابة ،لكان عرضة للمشاكل بسبب الرياح السيبريية القوية مع الدخان الذي ينبعث من الفرن. املطابخ في السجالت القدمية وليس مثة عادة أو ترتيب مماثل يف حتديد موقع املطابخ يف البيوت الصينية واليابانية، والسبب الرئيسي هو أنه ال توجد فتحات لتدفئة البيت يف أفران مطاخبهم .وهلذا وجدنا الكتاب املذكور يشري إشارة خاصة إىل موقع املطابخ يف البيوت الكورية يف اجلهة الغربية من البوابة الرئيسية.
12الثقافة والفنون الكورية
ومثة سجالت أخرى مهمة هلا عالقة باملطابخ وتوثّق بعضا من شؤوهنا هي اللوحات اجلدارية على ضريح "آناك" رقم 3الذي يعود تارخيه إىل القرن الرابع ،ويقع يف "آناك – كون" يف حمافظة "هوانغهي" .يعتقد بعض الباحثني أن املدفون يف هذا القرب هو امللك "كوغوكوون" من مملكة طوغوريو ،ومثة نظرية ثانية تقول بأن املدفون فيه هو "مويونغ هوانغ" ،إمرباطور يان السابق يف الصني ،وهناك من يفترض أنه ينتمي إىل "دونغ شو"، أحد قادة يان السابقني الذي استقر يف كوغوريو سنة 336ومات سنة .357 وتوجد يف جدارية القرب صورة للمطبخ ،ويظهر فيها بناء قائم بشكل حر مع سقف ومجالونات مبلطة .ويف األزمان املاضية ،يف القصور امللكية أو بيوت األثرياء ،كان املطبخ بناء مستقال يسمى " بانبيتغان" ،يقع خلف األقسام الداخلية اليت تشغلها النساء. وهناك وثيقة على مدخل من الشهر السادس لسنة 1666يف "حوليات مملكة جوسون" ولكن املطبخني املوجودين يف قصر كيونغبوك ،اللذين تُسمي نساء املطبخ باسم "بانيب"ّ . مت ترميمهما يف ،2015محل كل واحد منهما اسم سوجوبانغ .ويظهر هذا االسم يف مدخل يف سجل الشهر احلادي عشر سنة 1632من "يوميات السكرتارية امللكية" ،لذا يبدو يف القرن السابع عشر على األقل أن كال من "بانبيتغان" و"سوجوبانغ" استخدما لإلشارة إىل املطبخ .أحد املطابخ امللكية محل اسم "بانبيتغان" يرجع تارخيه إىل حكم امللك "سوجنو" يف أوائل القرن التاسع عشر ،ما زال قائما يف قصر تشانغدوك. لقد كان اهلدف الرئيسي من فصل املطبخ عن األقسام األخرى من البيت أو القصر
يجسد صحن عميق فيه ماء صاف عذب إله المطبخ الذي يسمى "جووانغ" ،اإلله القوي في البيت الكوري التقليدي. وعبادة إله المطبخ ،أو إله المدفأة ،مأخوذ من تقليد قديم من عبادة النار في المعتقدات الكورية الشعبية .وفي بعض األحيان يرافق الصحن غصن من شجر الصنوبر. © سوه جاي -سيك
خريف | 2017كوريانا 13
لوحة جدارية في ضريح "آناك" رقم ،3الذي يرجع تاريخه إلى مملكة كوغوريو في القرن الرابع الميالدي، وهي مرسومة في بلدة آناك محافظة "هوانغهي" ،فيما يُعرف اآلن بكوريا الشمالية، ويشتمل على مالمح قيِّمة من المطابخ الكورية القديمة.
© وكالة كوريا للمحتويات اإلبداعية
هو منع انتشار النار وإبقاء رائحة الطعام بعيدة .ومثة سبب آخر هو أنه كان يتوجب إعداد كميات كبرية من الطعام يف الوقت نفسه ،ولنفس األسباب تلك كان املطبخ املنفصل املُسمى "هانديت بوأوك" ،يف بعض البيوت العادية ،مبنيا بالقرب من املطبخ الرئيسي. إن فكرة هذه املطابخ املنفصلة عن البيت اليت تسمى "بانبيتغان" جاءت من الصني، فمن بني اثنتني وعشرين منحوتة حجرية تصويرية ثالثية األبعاد اليت اكتشفت على القبور من حكم عائلة هان ،عشر منها من منطقة شاندونغ ،لقد كانت طبيعية لدرجة أن جداريات قبور كوغوريو ،اليت تأثرت بالصني ،تشبه إىل حد كبري تلك الرسوم التصويرية ذات األبعاد الثالثة ،إذ الغراب املصور على حافة السطح هو أيضا إشارة للتأثري الصيين ،فقد عبد شعب الصني الغراب باعتباره رمزا إلله الشمس ،وهو تقليد اتبعه شعب بيكجي الكوري. إن الطاحونة ،واإلسطبل ،والبئر وخمزن اللحوم مع احليوانات املعلقة بالكالليب املوجودة يف جداريات ضريح "آناك" رقم 3يف آناك كلها تعكس النمط الصيين أيضا، وإذا حكمنا من خالل اجلداريات ،فإن احتمالية أن يكون "دونغ شو" هو املدفون يف دفعها. هذا الضريح ال ميكن ُ خلفية لغوية لـ"بوأوك" ّ يستخدم الكوريون اليوم كلميت "بوأوك" و"جونغجي" لإلشارة إىل املطبخ ،يف حني أن كلتا الكلمتني تعنيان الشيء ذاته ،وهذه مسألة لغوية تُعرف بالترادف 14الثقافة والفنون الكورية
اللغوي ،وهو استعمال لفظني خمتلف للمعىن الواحد ،فإنه من املعروف على الصعيد اللغوي أن األلفاظ كثريا ما ختتلف باختالف األقاليم يف البلد الواحد ،فبينما يستعمل إقليم كلمة ليدل هبا على شيء معني ،جند إقليما آخر يستعمل كلمة أخرى ليدل هبا على املعىن ذاته ،فكلمة بوأوك تستعمل بشكل رئيسي يف القسم الغريب من شبه اجلزيرة الكورية ،مبا يف ذلك ،حمافظة "بيونغآن" وحمافظة "هوانغهي" يف الشمال، وكذلك حمافظة كيونغي ،وأقسام من حمافظيت "تشونغتشونغ" و"جولال" وجزيرة جيجو .يف حني تُستعمل كلمة "جونغجي" بشكل رئيسي يف اجلانب الشرقي من شبه اجلزيرة؛ يف حمافظيت "هامكيونغ" و"كانغوون" ويف أجزاء من حمافظات "تشونغتشونغ" و"كيونغسانغ" و"جولال" .ويفترض هذا االنتشار يف األقاليم املختلفة أنه كان هناك فعليا نوعان من املطابخ. إن أقدم استعمال موثّق لكلمة "بوأوك" هو الترمجة الكورية لقصائد "دوفو" اليت نشرت يف ،1481واملقطع األول من هذه الكلمة هو" بو" مأخوذ من "بول" وتعين "النار" ،واملقطع الثاين "أوك" يأيت يف آخر الكلمة ويشري إىل املكان .ومما يَلفت النظر أن لفظ "بوأوك" كان يف ذلك الوقت ،قريبا من لفظ "بوسوك" ،وهي تشبه كلمة جزيرة جيجو "بوسوب" ،اليت تعين "الفرن". أما كلمة "جونغجي" فنشأت يف نوع من البيوت كانت تُسمى" كيوجبيب" يف حمافظة "هامكيونغ" حيث كانت الغرف مرتبة يف صفني متوازيني إلبعاد الربد، ُمكونة خريطة أرضية تشبه املقطع الصيين ( 田جون) .وتأصيل هذه الكلمة مرتبط بقبيلة "أوروقني" اليت عاشت يف اجلبال الشمالية الغربية ملقاطعة "هيلونغجيانغ" يف
إن التَّمثُّل المادي لجسد اإلله في وعاء من الماء موضوع على الحافة في الجزء الخلفي من المطبخ أو خلف الطنجرة الحديدية التي هي سمة من سمات كل مطبخ .في كل صباح كانت ص ّب قليال من الماء من القدر الموجود على أعلى الموقد ،في الفرن ،على غطاء سيدة المنزل َت ُ الوعاء ،وفي جرة الماء ،ثم تمأل الوعاء مرة أخرى بالماء الذي جلبته للتو من البئر ،ثم تصلي من أجل سالمة العائلة وسعادتها في ذلك اليوم.
الصني ،قريبة من حمافظة "هامكيونغ" ،كانت تعيش بشكل تقليدي يف اخليام .وعلى اجلهة املقابلة للمدخل ،كان يوجد املوقد ،وخلف املوقد مكان يسمى "مالوه" أو "مالو" ،وإىل اليمني "جونغ جي دوي" ،املكان الذي كانت تعيش فيه النساء. ويقال إن الكلمة الكورية "مارو" ،اليت تعين القاعة ذات األرضية اخلشبية يف البيت التقليدي ،جاءت من الكلمة "مالو" اليت تستخدمها قبيلة أوروقني ،وميكن التخمني بأن الكلمة جونغجي ،اليت تعين املطبخ دخلت اللغة الكورية بالطريقة نفسها .وأن مقاطعة هيلونغجيانغ اليت كانت ضمن أقاليم كوغوريو يف األزمان القدمية رمبا تعترب دليال إضافيا. إن الكلمة الصينية اليت تعين املطبخ هي "جو" كانت يف األصل تعين الطبق الذي يُقدم فيه اخلضار املُملّحة ،ولكن املعىن تغري ليصبح املكان الذي يسخن فيه الطعام ويطبخ، وكذلك كان الطباخون يسمون "جورين" أو "باورين" ،وكلتا الكلمتني تعنيان حرفيا "شخص املطبخ". أما يف اليابان فيسمى املطبخ ،كما يُفيد القاموس الياباين" ،ديدوكورو" أو "كايت"، وخالل فترة مملكة هيان ،كانت كلمة ديدوكورو تعين وعاء ذا أرجل يوضع فيه الطعام .وكانت هذه األوعية تستخدم يف القصر امللكي وبيوت األرستقراطيني .أما كلمة كايت فهي تعين يف األصل اليد اليمىن ،اليت كانت تستخدم لسحب القوس يف الرماية ،لكن أصاب املعىن شيئا من التغيري فأصبحت تدل على "املعيشة" بناء على فكرة أن اليد اليمىن أسهل استخداما من اليد اليسرى ،وانتقل املعىن مرة أخرى ليعين "املطبخ".
مكان لآللهة يقول "سجل املمالك الثالث" املذكور أعاله" ،تعبد آهلة األرض بطرق خمتلفة ولكنها كلها تسكن يف القسم األعلى من فرن املطبخ ،إىل الغرب من البوابة الرئيسية للبيت" ،ميكن تقسيم آهلة األرض إىل إله املطبخ الذي كان يعبد يف سيول ،وحمافظيت "تشونغتشونغ" و"كيونغسانغ" ،وإله النار ،يف جزيرة جيجو وحمافظيت "تشونغتشونغ" و"جولال" .أما إله املطبخ فكان يسمى "جووانغ" ،وهو أنثى ،آخذين يف االعتبار أن الشخص املسؤول عن املطبخ غالبا ما يكون امرأة .ويسمى إله النار "هوادوك" ،ورمبا كان هذا االسم أقرب إىل مشاعر الشعب الكوري ،حيث إن "جووانغ" حيمل داللة مفاهيمية جمردة ،بينما "هوادوك" يشري مباشرة إىل النار اليت كانت تستخدم كل يوم. إن التَّمثُّل املادي جلسد اإلله هو وعاء من املاء موضوع على احلافة يف اجلزء اخللفي من املطبخ أو خلف الطنجرة احلديدية اليت هي مسة من مسات كل مطبخ .يف كل صباح كانت سيدة املزنل تَ ُّصب قليال من املاء من القدر املوجود على أعلى املوقد ،يف الفرن، على غطاء الوعاء ،ويف جرة املاء ،مث متأل الوعاء مرة أخرى باملاء الذي جلبته للتو من البئر ،مث تصلي من أجل سالمة العائلة وسعادهتا يف ذلك اليوم. يف املقابل ،يف مطابخ جزيرة جيجو كان الفرن بال سقف علوي للموقد مثل املطابخ املذكورة ،وكانت احلجارة اليت حتمل األواين والقدور فوق النار تعترب آهلة املطبخ. وكان فرن املطبخ النمطي يف جزيرة جيجو له ثالثة أحجار ،وعلى ذلك كان للمطبخ سمى معا "سامدوك" ،وتق ّدم القرابني لكل واحد هناك ثالثة آهلة ،وكانت هذه اآلهلة تُ ّ منها .وعند االنتقال إىل بيت جديد ،كانت آهلة املطبخ تؤخذ دائما من البيت القدمي إىل خريف | 2017كوريانا 15
1 .1كان المطبخ الكوري النمطي يُبنى غربي البوابة الرئيسية للبيت الذي تواجه بوابته جهة الجنوب ،وذلك لتجنب الرياح الغربية القادمة من سيبيريا .وكان يتم تركيب الفرن أسفل الحائط الذي يربط المطبخ مع الغرف لتمكين العاملين في المطبخ من الطبخ والحصول على التدفئة في نفس الوقت .وكان حطب الوقود يكدس عاليا في الجانب المقابل للفرن.
.2في البيوت الصينية ،مع بعض االختالفات اإلقليمية ،كانت الغرف تسخن بشكل عام من خالل مجامر أو كوانين فلم تكن هناك حاجة لبناء فرن المطبخ قريبا من الغرف األخرى .وغالبا ما كان المطبخ بناء مستقال عن بقية البيت .وقد أدخل هذا النوع من المطابخ إلى كوريا ،حيث كان يسمى وقتها باسم "بانبيتغان".
البيت اجلديد يف حماولة لضمان أن احلظ اجليد الذي حالف أهل البيت القدمي سيستمر يف البيت اجلديد .وهناك عادات وطقوس مشاهبة متارس بني قبائل مقاطعات سيجوآن، ويونام ،وغويزهو يف الصني. أما يف كوريا فيتخذ جسم إله املطبخ شكل املاء عادة ،فاملاء ليس فقط إهلا ميمونا يزيل سوء احلظ ويأيت باحلظ اجليد ،بل هو أيضا إله مسؤول عن الوالدة واحلياة اجلديدة وهو إله حارس حيمي من النار. باملقارنة ،جند أن إله املطبخ يف الصني عادة ما كان يتمثّل يف شكل لوحة ،وكانت صور اآلهلة اليت ترسم على الورق تباع يف السوق أو تصنع يف البيت ،ويف بعض األحيان كانت تصنع لوحة أرواح على اخلشب وتستخدم أيضا لنفس الغرض .ويف املعابد الكورية الكبرية ،كانت تعلق صورة إلله املطبخ يف املطبخ وتتلى كلمات مقدسة لـ"سوترا قلب"(أي سوترا قلب متام احلكمة) بعد طبخ األرز. رسل وميكن أن نعزو كال النوعني إىل التأثري الصيين ،فقد كان يف التقليد الصيين ،يُ َ إله املطبخ ،وهو خادم ،إىل إمرباطور السماء "يشم" لرعاية شؤون العامل البشري .ويف كوريا فإن إله املطبخ أنثى ،ويف القسم الشمايل من اليابان ،يظهر إله املطبخ أو إله املوقد يف قناع خشيب ذي مظهر شرس. بشكل عام ،يزنل إله املطبخ إىل العامل البشري يف آخر يوم يف السنة ،ويلقي نظرة 16الثقافة والفنون الكورية
على مجيع أحناء البيت مث يعود إىل السماء ،ليوزع إمرباطور السماء احلظ اجليد على البيوت اليت جتمعت هلا أعمال فضيلة جيدة ،والعقوبة على البيوت اليت اقترفت الشر. وعند هناية العام ،فإن املادة احللوة وبقايا العكارة من ختمري الكحول كانت تكدس على موقد املطبخ إلبقائها هادئة ،حيث إن الفرن ميثل الفم .ولقد جرب الناس أيضا نكهة الكاري مع إله املطبخ وذلك بتقدمي كعك األرز أو الفواكه وحىت يف إعداد الفرس الذي ميكن أن يركبه هذا اإلله ويذهب به بعيدا. املدخنة وفرن املطبخ :من كوريا إلى اليابان يف كتابه" ،تاريخ أواين املطبخ" ،قال املصمم الصناعي الياباين "كينجي إيكوان" (" ،)2015-1929من املدهش أن نعتقد بأن فرن املطبخ مل يكن موجودا يف اليابان قبل أن تدخله كوريا علينا .بفضل فرن املطبخ ،الذي ال ميلك كفاءة الوقود املتزايدة فحسب ،بل خلصت املدخنة الناس من الدخان أيضا "،وهو يسمى أيضا "كان كامادو" أو "كارا كامادو" وكالمها تعنيان "كمادو الكورية" .وما زال فرن املطبخ الكوري بجال يف بعض األضرحة اليابانية حىت اآلن. ُم ّ تذكر بعض الوثائق اليت تتحدث عن رحلة املطبخ الكوري إىل اليابان ،أنه جرى أوال إدخال فرن املطبخ إىل اليابان ،تبعه بشكل طبيعي القدر املعدين ،فقد ذكر
3
2
© صور غيتي
© زهاو جيانكانغ
.3في المطابخ اليابانية ،كان الطبخ يتم فوق الكانون قبل موقد المطبخ المعروف بالكورية باسم "كامادو" أو "بوتوماك" ،الذي أدخل إلى اليابان من كوريا .وكان فرن أو موقد المطبخ يعتبر شيئا مدهشا وما زال يحترم باعتباره إله المطبخ على صورة قدر معدني في بعض األضرحة اليابانية هذه األيام.
"هاكيوسيكي آري" ( ،)1725-1657وهو من علماء فترة إيدو "أن كلمة "كاما" كانت تعين فرن املطبخ يف األيام القدمية ،وانتقل املعىن الحقا ليدل على قدر املطبخ أيضا .وهذا يأيت من اللكنة الكورية يف جوسون ،اليت ما زالت تستخدم لتعين القدر املعدين". وكلمة "كاما" يف استعمال الناس يف كوريا الشمالية تعين فرن املطبخ ،واملعروفة يف أماكن أخرى مبصطلح "بومتاك" .ويذكر "قاموس إيوانامي لليابانية القدمية" املنشور يف ،1990بأن الكلمة اليابانية متأصلة يف الكلمة الكورية "كاما" ،وأن إدخاهلا إىل اليابان مرتبط بإدخال منط بيوت حمافظة هامكيونغ إىل القسم الشمايل الشرقي من اليابان. وميكن التكهن مبدى الدهشة اليت يشعر هبا اليابانيون عند رؤيتهم القدر الكوري املعدين ألول وهلة ،والدهشة من حقيقة أن إله املطبخ وهو على شكل قدر معدين ما زال حمترما يف قرب "كاراكاما" يف إزومو ،يف والية شيماين. إن رحلة املطبخ الكوري إىل اليابان مل تُدخل فرن املطبخ والقدر املعدين إىل اليابان فحسب ،بل أدخلت املدخنة أيضا .فقد جاء يف ورقة حبثية تعود إىل عام 1906بعنوان "دراسة مقارنة لليابانية والكورية " للكاتب "كاورو ناكاتا" ( )1967-1877بأن ما يُسمى فرن املطبخ اليوم باسم كودو ،نتيجة تغيري يف املعىن ،ذلك ألن هذه الكلمة كانت
يف السابق تعين "املدخنة" .الكلمة الكورية املشاهبة هلا هي "كولتوك" .وقد تشكلت هذه العالقة يف األزمان القدمية. ويتخذ ضريح كودو يف نارا -اليابان ،شخصا من بيكجي كإله رئيسي والقدر املعدين كإله أرضي .وتقول الكلمات املكتوبة على جانب القدر "مت تقدميها يف الشهر الثامن من سنة تأسيس حقبة "كيآن ( ")1648وتبني أن القدر مت استبداله حديثا يف هذه الفترة .وكانت مقاطعات "هايغون" و"إيكوما" يف املنطقة املحيطة تعترب مناطق سكنية للشعب .واستشهد األستاذ "هونغ يون – كي" ،أستاذ الدراسات الكورية يف "جامعة تعليم الدماغ" ،يف مقالة مقدمة إىل جريدة يومية سنة ،2007باختصاصي التاريخ اآلسيوي "كونان نيتو" ( )1934-1866اليت تقول " ...إله كودو هو امللك "كويت"، جد امللك "سونغميونغ" من مملكة بيكجي". وإذا مثّلنا ثقافة املطبخ يف شرقي آسيا بشجرة ،فإن الصني هي اجلذور ،وكوريا هي الساق واليابان هي األغصان .فكما سبق وقدمنا يف هذا املقال ،فإن املطابخ يف الدول الثالث تتخذ مظاهر خمتلفة ،ألهنا تعكس أفكار الشعب ،اليت أنتجت التنوع ،متاما كما تزهر الرباعم على األغصان ،ميكن القول إن ثقافة املطبخ الشرق آسيوي قد أزهرت يف اليابان". خريف | 2017كوريانا 17
موضوع العدد 3
املطبخ الكوري :من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
َ "ث ّم َة شيء ما يجول دائما في ذلك املطبخ" المطبخ اسم مكان ُيع ّد الناس طعامهم فيه ويجلسون لتناوله ،ولكن أصبح المطبخ شيئا ما أبعد بكثير عن ذلك -أصبح استوديو عمل للبعض ،ومستودع ذكريات للبعض اآلخر ،بل هناك أناس قد يجدون آثارا وبقايا من شبابهم محفورة في هذه المطابخ .في كل مطبخ ،ثمة شيء ما يجول ،سواء أكان ذلك أرزا أو مرقا أو أشواقا. لي تشانغ – كي شاعر وناقد أديب آن هونغ – بوم ،ها جي – كون مصوران
يشتمل
البيت على قدر كبري من املعلومات عن األفراد الذين يعيشون فيه. واملطبخ بشكل خاص حيتوي على الكثري من املعلومات والتفاصيل ،حيث تُمارس األنشطة املزنلية املتعددة ،فهو فضاء عملي يعطي ملحة واضحة عن منط حياة وقيم القاطنني فيه .ميكن الوصول إىل اخلطاب حول املطبخ على أنه مكان هبذا الوصف ،بالتركيز على التغيريات االجتماعية والثقافية ،فعلى الرغم من أن املطبخ قد ال يكون العامل الرئيسي هلذه التغيريات ،فإنه يعكسها بطريقة ما ،طريقة بطيئة يف معظم األحوال. إن معرفة كيف يتغري دور املطبخ ومظهره مع دورة الزمن ،والبيئة وطريقة التحكم بالنار ،لَهِي طريقة جيدة ملقارنة منط وثقافة احلياة يف املاضي واحلاضر واملستقبل. ويف الوقت نفسه ،فإن املستوى العايل من التعلّم يقدم لنا القليل من الرؤية والتبصر ألن األسئلة والفضول اليت ختدعنا عادة ما تكون خارج عامل املعرفة املنهجية .وأحد هذه األسئلة قد يكون " ،كيف كان الرجال يستخدمون املطبخ ،الذي كان يف معظم أوقاته مكانا مقصورا على النساء ،وكيف يتذكرون ذلك؟" املطبخ لم يعد عاديا لو أن فنانا وصف مكانا ما على أنه قامت جدا أو معتم ،أو مشرق بوضوح ،علينا 18الثقافة والفنون الكورية
أال نأخذ وصفه على أنه الواقع الفعلي ألول وهلة ،ففي العديد من احلاالت ،قد يكون الفنانون متناقضني مع أنفسهم ،حيث ميلكون موهبة تضخيم العواطف أو حجبها، حىت الزناعات أو املواجهات املفترضة من قبلهم قد ال يكون هلا وجود حقيقي على اإلطالق. حيدث هذا ألن الفنانني مييلون لرؤية املكان يف الواقع مليئا باملناظر الطبيعية من الداخل ،وهذه الطريقة املميزة يف االرتباط مع املكان غالبا ما تكون أكثر قوة من التحليل التجرييب ،وتعزيز فهمنا ،وجاذبيتنا ،وتعاطفنا جتاه البشر واملساحات. يقال إن رينيه جمريت ،الرسام السريايل البلجيكي الشهري بلوحته "هذا ليس أنبوبا"، ضمن آخرين ،أمضى وقتا طويال من حياته يف املطبخ يأكل ويرسم ويستقبل الضيوف. اختار لنفسه أال يتخذ َم ْرمسا أو استوديو للرسم ،الذي اعتربه كليشيها فنيا قابال لالعتراض عليه ،متاما كما كان الشارب والطاقية للفنانني الباريسيني .لقد فضل أن يعمل يف مطبخ شقته الصغرية ،مرتديا بذلته .كان يصطدم بالطاولة ،أو حيرق يده مبالمسة املقالة ،أو يضرب على حاجبه عندما كان الباب يفتح من قبل أولئك الداخلني إىل الغرفة أو اخلارجني منها ،وكان هذا الشيء املشؤوم يؤدي إىل سقوط فُرشاته على املكان غري املناسب من قطعة قماش الكنفاه اليت يرسم عليها .يف أوقات تناول الطعام ،كان عليه أن
كان المطبخ مكانا خاصا بالنساء ،بينما يعتبره الرجال مكانا يترددون عليه كثيرا ويستمتعون فيه بالراحة.
© آن يونغ – كيل
خريف | 2017كوريانا 19
غالبا ما كانت قصائد "بيك سوك" تصف مشاهد من المطبخ حيث كانت الشوربة ذات الرائحة الزكية تنتشر فوق الموقد .وإذا كان شيء ما يغلي في المطبخ ،كان ذلك يعني طعاما ساخنا وغرفا دافئة.
يتوقف عن العمل ويبعد كل معداته؛ محالة قماش الرسم واللوحات والفراشي واألشياء األخرى ،مث يعيد ترتيبها مرة أخرى بعد ذلك ،وتتكرر هذه العملية بضع مرات يوميا. رمبا يفسر لنا هذا أشياء مطبخه اليومي اليت كانت تظهر يف لوحاته ورسوماته، مبا يف ذلك اجلنب حتت قبة زجاجية يف لوحته "هذه قطعة من اجلنب" ،أو أرغفة اخلبز الفرنسي اليت كانت تطري مثل الطائرات يف لوحته "األسطورة الذهبية" .هذه املواد العادية ،املمثلة بطريقة واقعية ،كانت تبدو غري مألوفة للفنان إذا ما أعيد ترتيبها بشكل غري متوقع .اعترف الشاعر "بول نوجي" الذي أنشأ احلركة السريالية يف بلجيكا بأن عمل جمريت ميكن أن جيعل الناظر إليه يرى أن "العامل قد تغري ،مل تعد هناك أي أشياء عادية". وقد متت املحافظة على مطبخ جمريت يف مزنله السابق يف قرية جييت وهي من ضواحي بروكسل ،وهو اآلن متحف جمريت .يف هذا املكان عاش الفنان مع زوجته مدة 24سنة بعد عودته من باريس سنة ،1930عندما طرد من جمموعة السرياليني 20الثقافة والفنون الكورية
الفرنسيني بسبب شجار مع أندريه بريتون. مطبخ يحتدم فيه املرق يف ،1946عندما أكمل جمريت لوحته "هذه قطعة من اجلنب" ،يف مطبخه الصغري يف بلجيكا ،نشر بايك سوك الشاعر الكوري يف العشرينيات من عمره أول جمموعة شعرية له بعنوان الغزال " ."Deerوقد ولد ونشأ يف فترة احلداثة الكورية ،وهذا أتاح له االلتحاق مبدرسة أوسان مث درس األدب اإلجنليزي يف جامعة "أوياما كاكوين" يف اليابان .ونظرا لكونه من النخبة وواحدا من جمموعة مثقفة راقية من الشباب تُسمى "الصبية احلديثيون" ،عمل حمررا ملجلة "النساء" اليت نشرهتا جريدة "جوسون إلبو". وإذا أخذنا يف االعتبار َخلْفيته هذه ،فمن غري املتوقع متاما هلذا الرجل الذي "تبختر عرب تقاطع طرق "كوانغهوامون" ،متباهيا مبعطفه ذي الصدر املضاعف واللون األخضر الفاتح ،وشعره املجعد الداكن املتطاير يف الريح مثل أمواج املحيط املتجمد الشمايلْ ،أن
حيتفل بقصائده وكتابتها حول التقليد الكوري ،وبشكل خاص الثقافة الشعبية يف مسقط رأسه "جونغجو" يف حمافظة بيونغآن الشمالية .ففي الوقت الذي قام فيه" ليم هوا" بنقد شعره بسبب "إقليميته" ،مدعيا بأنه مل يعكس احلساسيات الشاملة لألمة ،أشاد ناقد آخر ،وهو "كيم كي – رمي" بعمله ألنه أظهر الوجه عدمي الرمحة لوطننا األم". شعر "بيك سوك" ريفي من حيث أنه متأصل يف طفولة أمضاها يف جونغجو ،ولكنه خمتلف بشكل واضح عن أدب الغابات اخللفية املتسللة .أبقى الشاعر مسافة معينة من خربات طفولته لكي جيعل أبطال أعماله يتكلمون حوله من خالل الروايات املقيدة. يتميز شعره باللغة الثرية املؤسسة على عادات األقاليم املشبعة باملعتقدات الشامانية، واخليال اجلامح مثل املصغرات الفلمنكية ،واالستخدام الذكي للهجة. بالنسبة للشاعر ،كان الطعام الشيء الذي يثري بشكل كبري جدا شوقه ملسقط رأسه -ذكر 46طبقا من أصناف الطعام خالل 33قصيدة يف خمتاراته "الغزال" ،ومع أن أمساء األطباق املحلية كانت غري معروفة حىت ملعظم الكوريني ،فإن املطبخ كمصدر من األطباق املتنوعة ،كان يصنع أيضا مظاهر متكررة يف قصائده ،وأواين الطبخ يف
الغرف املالصقة له بإرسال اهلواء الساخن من خالل فتحات حتت األرضية وللخارج من خالل املدخنة .عندما كان مثة شيء ما يغلي يف األواين على املوقد ،فإن هذا يعين غرفا دافئة وغليانا للطعام احلار ،وهذا ميثل بَ َركة مزنلية لعائلة تعمل بشكل جيد .أما "موجيينغوك" ،وهي الرائحة اليت يصنعها ماء فم الشاعر يف صباح يوم شتائي بارد ،فهو طبق أصيل َمحلي من حمافظة بيونغآن الشمالية .وهو نوع من احلساء يطبخ مع شرائح من الفجل واجلمربي املُ َخ ّمر بامللح ،وجيمع هذا الطبق الطعم اللطيف والنكهة اللذيذة الشهية للجمربي. مثل أي واحد من جمموعة النخبة الراقية املثقفة املعروفة بالصبية احلديثيني ،ميكن للشاعر "بيك سوك" أن يتبختر يف شوارع كيوتغسونغ (سيول) القرن العشرين حتت االحتالل الياباين ،ولكن ذوقه وإحساسه بالرائحة والعواطف كانت تنتمي إىل تقاليد قرى كوريا القرن التاسع عشر ،حيث "يرقص شامان الطفل على شفرة قصاصة القش"، واعتقد الناس أن "األطفال املرضى من أكل اإلجاص الربي سوف يشفون بأكل مثار الزعرور الربي ".رمبا ،جاء سوء حظه من موقع ما بني احلداثة والتقليد ،بني فقدان
لو أن فنانا وصف مكانا ما على أنه قاتم جدا أو معتم ،أو مشرق بوضوح ،علينا أال نأخذ وصفه على أنه الواقع الفعلي ألول وهلة ،ففي العديد من الحاالت ،قد يكون الفنانون متناقضين مع أنفسهم ،حيث يملكون موهبة تضخيم العواطف أو حجبها ،حتى النزاعات أو المواجهات المفترضة من قبلهم قد ال يكون لها وجود حقيقي على اإلطالق.
املطبخ فيها دائما شيء ما يُ ْطبخ. "ميكننا أن ننام حىت الصباح عندما تنبعث الرائحة الزكية للـ"موجيينغوك" من خالل الباب اجلانيب واجلدران الورقية ،واملطبخ صاخب بِ َز ْوجات األشقاء ذوات احلركات العاصفة( ".من "العائلة يف القرية اليت يقطنها الثعلب"). " يف مساء يوم عطلة كربى ،كان املطبخ منعشا وبراقا حتت ضوء املصباح ،انفتح غطاء قدر معدين وأغلق ،وكانت تغلي فيه مرقة عظام البقر الشهية( ".من "ليلة من األيام القدمية") "يصنع العجوز األرمل والد الزوج مرق األعشاب البحرية يف املطبخ ضعيف اإلضاءة. واملرق يغلي أيضا لألم اجلديدة يف بيت آخر منعزل يف القرية( ".من "احلدود اهلادئة") يف كوريا ،قدميا يف الزمن املاضي ،كان املطبخ عادة يُبْىن إىل جانب الغرفة الرئيسية يف قسم النساء ،وكان يُبىن موقد من اجلري مقابل اجلدار ،مع قدور كبرية وصغرية تكون مرتبة أعلى هذا املوقد .كان احلطب يوقد يف الفرن حتت املوقد لطبخ الطعام وتدفئة
الوطن واالستعمار .مع تقدم الشاعر يف السن ،ومسريته مع مخس زجيات ،والتغيري املتكرر يف الوظائف ،والعيش كجوال ،فإن شعره بشكل تدرجيي امتأل بالندم والوحدة بدال من الذكريات الدافئة ملسقط رأسه. يذكر روي ف .فوستري يف السرية الذاتية لـ"ييتس" (شاعر إيرلندي/إجنليزي مشهور نال جائزة نوبل يف اآلداب سنة )1923أن ادعاء نابليون الشهري "كي تفهم الرجل ،عليك أن تفهم العامل عندما كان عمره 20سنة" يناسب كل املناسبة الشاعر "ييتس" .وكشاعر متخصص يف األدب اإلجنليزي ،ال بد أن بيك سوك قد عرف أزمة هوية الشاعر اإليرلندي يف طفولته ،وميله لألساطري والغموض حول وطنه .على أي حال ،أخفق بيك سوك حيث جنح "ييتس" الذي وجد صوته اخلاص به يف خضم اهليجان السياسي واالجتماعي .يف النهاية ،عندما قسمت األمة عقب احلرب العاملية الثانية إىل الكوريتني ،وأجرب على االختيار بني كوريا الشمالية واجلنوبية ،اختار العودة إىل مسقط رأسه يف جونغجو ،وانتهت هناك حماوالته األدبية الفردية العالية .ويف مرحلة خريف | 2017كوريانا 21
راهب بوذي ينتظر الشوربة أن تغلي في المطبخ بمعبد "تونغدو" في مدينة "يانغسان" محافظة كيونغسانغ الجنوبية .وكان كاتب هذه السطور قد عاش فترة من حياته في معبد "سانغوون" على جبل "أودي" في محافظة كانغوون ،يطبخ الطعام ويغسل الصحون لألشخاص الذين يعيشون ويعملون هناك.
الحقة ،فإن تاريخ األدب الكوري جيب أن يصف بيك سوك يف أواخر سنواته على أنه "شاعر الرثاء واخليبة" ،الذي أخفق يف التقدم لألمام مع كشفه عن العامل اخليايل البكر الذي مل يَ َم ّس الكوريني. املطبخ الفارغ يقع بيت الشاعر سو جو السابق يف منطقة سادانغ-دونغ ،سيول ،وهو مسجل يف قائمة تراث سيول املستقبلي .فقد أمضى الشاعر آخر 30سنة من حياته يف بيته مع زوجته .وكان االسم املستعار له ميدانغ ويعين "بيتا غري مكتمل" ،وبالتوسع يف املعىن فإن املقصود "شخص ال زال يف مرحلة التكوين ".وعلى النقيض من هذا االسم املتواضع الطامس للذات ،فإن الكثري من الكوريني يعتربون "سو" أعظم شاعر يف األدب الكوري احلديث. يف البيت ،مثة إيصال لرسوم األمن املجتمعي يعود تارخيه إىل ،1978موجود يف زاوية من زوايا املطبخ .وهناك صورة يف إطار معلقة على احلائط للشاعر وزوجته جيلسان جنبا إىل جنب على اجلدار احلجري للحديقة ،يرتديان اجلاكيتات التقليدية الصيفية املصنوعة من القنب السيامي األبيض ،حيدقان حتت أشعة الشمس الساطعة. ولتقدمي ملحة عن زوجة الشاعر بانغ أوك-سوك ،هناك مقالة صحفية يف جريدة كتبت أيام شباهبا حتمل وصفتها اخلاصة لسرطان البحر املنقوع يف صلصة الصويا" :مصنوعة مع سرطان البحر يف املياه العذبة مت اصطياده من مزارع األرز أو يف اجلداول .عندما هتب الريح القارسة ويصبح األرز ناضجا ،تبدأ سرطانات البحر باالمتالء وتصبح لديها أحشاء داكنة .عندئذ ميكنك أن تطبخ سرطان البحر اللذيذ منقوعا يف صلصة الصويا". كتب "سو" مئات القصائد طيلة حياته ،ولكن مل تعرب أي منها عن أفكاره حول املطبخ .يبدو األمر إىل حد ما غري عادي لشاعر تناول والحظ "الثالثة آالف طبق من املاء النقي/اليت كانت تضعها زوجيت على التراس الفخاري كل يوم/ودعوت أال أحب امرأة أخرى" وتساءلت" ،هل ستمأل صحنا فارغا بأنفاسي يف اليوم الذي أصعد فيه إىل السماء قبلها؟" (من قصيدة زوجيت). على أي حال ،فإن هذا اإلحباط قد تالشى يف قصيدة بعنوان "الشاعرية": "املرأة الغطاسة يف جزيرة جيجو ،اليت تكسب ق ُْوتَها يف التقاط أذن البحر من قاع البحر/تترك أفضل أنواعها حتت املاء/إىل اليوم الذي يأيت فيه حبيبها/.لذا دع أفضل 22الثقافة والفنون الكورية
حيوانات أذن البحر للشعر هناك /.وإىل مىت تستطيع حتمل فراغ القلب الذي استزنفه الشعر؟/حمدقا يف البحر ،تتوق للوصول إىل هناك ،هذا ما يفعله الشاعر". ال أحد حيييك يف املزنل اآلن ،بعد وفاة زوجته ،رفض الشاعر البالغ من العمر 85 عاما أن يتناول أي طعام .ويف آخر ثالثة أشهر من حياته ،كان يشرب البرية فقط، جيلس وحيدا عند طاولة املبطخ .زوجيت هي اليت قالت يل هذه القصة .يبدو أهنا أحست بكيفية إحساس الشاعر. مطبخ من الذكريات احملرجة يف كوريا القرن العشرين ،حيث ما زال التقليد األبوي يؤثر يف كل أسرة ،نادرا ما يُعرب الرجال عن مشاعرهم حول املطبخ .ومع ذلك ،فال بد أن يكون ملعظم الرجال ذكريات مرتبطة به .يف طفوليت ،اعتدت أن أقف عند باب املطبخ وأقوم بعملية استكشاف يف القسم الداخلي املعتم ذي األرضية الترابية يف أي وقت كنت أشعر فيه باجلوع أو الضجر .كانت عيناي تقعان دائما على اخلزانة ،القطعة الوحيدة من األثاث اليت كانت حمتوياهتا خمفية عن األنظار .وعندما كنت أفتحها ،كنت أتلقى "ضربة" من خليط من رائحة زيت السمسم ،والروائح الالذعة للملح أو السمك اليت تنبعث من العالمات الدائرية اليت تتركها القناين واملرطبانات اليت حتتوي على السوائل العديدة غري املعروفة .كنت أنظر حبذر حويل قبل أن آخذ أي ملعقة من العسل من املرطبان وأضعها داخل فمي ،أو أسرق بعض قطع النقود املعدنية من حمفظة والديت امللقاة بعيدا يف زاوية اخلزانة. يف أيام مراهقيت املبكرة ،كان املطبخ يف بعض األحيان يتحول إىل مكان للقيام باألعمال املزنلية .يف يوم من األيام عندما كنت أحرك النار جالسا القرفصاء أمام املوقد الفخاري ،فإن البنت اليت كانت جتلس جبانيب يف املدرسة ظهرت فجأة عند باب مطبخنا وحدقت يفّ ،مستندة إىل عمود الباب .لسبب ما ال أعرفه ،يبدو بوضوح أهنا صاحبت شقيقيت الصغرى .كنت خجال جدا لدرجة أنين مل أرفع رأسي للنظر إليها ،لذا فقد جلست ساكنا على األرضية أستنشق دخان الفرن .حىت أنين مل أمتكن من شكرها على ُ اإلجاص الربي األخضر الذي أعطتين إياه وقت الغداء. عندما كربت ،اعتدت أن أجلس على أرضية املطبخ املعتم الرطب ،أوقد احلطب، ومن حني آلخر ،أحتسس األدوات لكتابة كلمات األغاين املفضلة من الراديو .إىل جانب ذلك ،عندما ذهبت إىل معبد سانغوون يف جبل أودي ألصبح راهبا بوذيا يف شتاء العام
العشرين من عمري ،فإنين تناولت املعكرونة الباردة على الشرفة الضيقة للمطبخ ،واليت صنعتها إحدى السيدات الكبريات يف السن واملكرسة نفسها للمعبد .لفترة من الزمن، سكنت يف كوخ ملحق باملعبد ،حيث كان يعيش الرهبان وقاطعو اخلشب .عملت يف املطبخ أوقد النار ،وأع ّد الشوربات لألشخاص الذين يعيشون ويعملون هناك ،وأغسل األطباق .فيما بني هذه األعمال املزنلية ،كنت أقرأ قصائد كيم سو-يونغ بدال من الكتب البوذية املقدسة.
"يف غرفتني؛ غرفة معيشة ،ومطبخ مرتب ،وزوجيت املسكينة حتت رعاييت/كم هو حمرج أن تعيش مثل اآلخرين إذا كان العيش ظاهريا فقط!" (من "حارس السحب"). قد يكون كيم سو-يونغ الصريح ،الصامد واحلساس ،أكثر الشعراء صرامة يف تاريخ األدب الكوري ،الذي وضع حياته ونفسه حتت املجهر الشعري ،يسجلها بأكثر الكلمات أمانة .كان هذا هو العامل الذي واجهته عندما كنت يف أوائل العشرينيات من عمري. خريف | 2017كوريانا 23
موضوع العدد 4
املطبخ الكوري :من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
ذكريات جميلة من مطبخ قدمي
24الثقافة والفنون الكورية
كان المطبخ التقليدي لجزيرة جيجو مكانا تطبخ فيه النساء فوق الموقد ،وكان أفراد العائلة يجلسون فوق األرضية الترابية الب ِّر يتشاركون في تناول الطعام .وباختالف متميز عن مطابخ َ الكوري ،كان هذا المطبخ يجسد حياة هينيو ،النساء غطاسات المياه العميقة اللواتي أمضين حياتهن يعملن بكل كد في المياه الباردة الغدارة قبالة الجزيرة. هوه يونغ – سون شاعر كيم مي – جو ،إي كيوم مصوران
السيدة
"أوه سون – أه" هي غطاسة حبرية تبلغ من العمر 89عاما من جزيرة جيجو ،كانت جتمع األطعمة البحرية بيديها العاريتني اخلاليتني من أي واقيات لكسب قوهتا .تعيش اآلن وحيدة يف بيت من األلواح احلجرية يف "بيوسون – ميون"، الواقع على طول املمر الذي يؤدي إىل البحر .يبدو املكان وكأنه متجر لزوجني يرتاده ني كل حياهتن الكثري من األطفال الصغار .إنه املكان املناسب متاما للنساء اللوايت أمض َ حياهتن البسيطة. ليعشن سنوات يكدحن يف البحر واحلقول َّ َ َ ميكن الدخول إىل مزنهلا بفتح باب انزالقي يواجه الطريق .إنه مكان بسيط مع مغسلة وثالجة ،وقاعة ذات أرضية خشبية تستخدم كغرفة معيشة ،وغرفة ذات سرير، وغرفة خمزن تستعمل كمطبخ .البناء واملخطط يشبهان كثريا الشقق من نوع االستوديو يف املدن .إهنا تعشق هذا البيت القدمي الصغري .عندما تفتح الباب جهة فناء البيت ميكنها أن ترى البيت الذي يعيش فيه ابنها املتزوج وأوالده .تكون مشغولة بالعناية حبديقة اخلضراوات ،لتجعلها خالية من األعشاب. من العادات السارية منذ القدم يف جزيرة جيجو أن ينتقل الوالدان إىل مكان خارج الغرفة الرئيسية ،ولكنه ملحق هبا ،عندما يصالن إىل سن متقدمة من العمر، إلتاحة الفرصة ألوالدمها املتزوجني لالنتقال إىل أقسام املعيشة الرئيسية يف املزنل .هلذا السبب غالبا ما يكون للبيوت التقليدية يف جيجو قسمان أو ثالثة أقسام معيشة يف نفس املبىن .نظرا ألن مساحات العيش منفصلة ،فإن الوالدين ال يأكالن مع أوالدمها املتزوجني ،ويلتزمون البقاء يف املساحات املخصصة هلم ،ويطبخون طعامهم بشكل منفصل. خريف | 2017كوريانا 25
قسمان مستقالن للمعيشة ترتب أوه األطباق على طاولة مستديرة من األملنيوم ،يظهر عليها عالمات االستخدام لزمن طويل .نأكل معا يف غرفة معيشتها حيث توجد مغسلة وثالجة -وفيها كزن دفني من منتجات البحر ،مبا فيها قنفذ البحر واألعشاب البحرية .تقدم شوربة األعشاب البحرية مع حلم اخلزنير مع أعشاب حبرية نيئة بنية اللون ،وقطع من حلم اخلزنير ُسلقت مث طبخت على نار هادئة لوقت طويل .وهو طبق يقدم فقط يف مناسبات خاصة يف جزيرة جيجو .يطفو دهن حلم اخلزنير على السطح .آخذ ملعقة ،هلا طعم فريد وهو اخلليط النموذجي من البحر واليابسة .ميكن أن يتلذذ املرء بالطعم املميز فقط يف جزيرة جيجو، مثل طعم مومغوك (شوربة أعشاب البحر) ،وهي طبق كالسيكي يف جزيرة جيجو، مكون من األعشاب البحرية وحساء عظم اخلزنير الذي تتناوله النساء بعد الوالدة .إنين مقتنع هبذا البيت الصغري واحلياة اليت أحياها اآلن" ،هكذا قالت غطاسة البحر العجوز بابتسامة عذبة .يبدو أن األيام اليت كانت فيها جتلس على األرضية الترابية للمطبخ وتوقد نارا قد أصبحت ذكرى بعيدة. كانت هناك فترة عندما عاشت يف بيت له مطبخ واسع وأرضية مغربة .يف تلك األيام كان السكان يف جيجو يسمون املطبخ "جونغجي" .يبدو خمتلفا جدا عن املطابخ يف الرب الكوري ،واالختالف الكبري هو أن الطبخ والتدفئة كانتا تتمان يف مكانني منفصلني .كانت هناك فتحة للنار تسمى "كوملوك" ،وهي تستخدم لتدفئة الغرف وموقدا للطبخ مستقال يسمى "سوتدوك" .كتب " يل هيونغ – سانغ" وهو أحد والة املحافظات يف عهد مملكة جوسون يف القرن الثامن عشر يف "العديد من السجالت جلزيرة جيجو"" ،كانت املدفأة أو املوقد يف املطبخ تستخدم فقط للطبخ". وعند إطالق مشاريع حتسني اإلسكان يف السبعينيات ،أدخلت األفران املصنوعة من اإلمسنت إىل املطبخ وقد طرأت تغيريات هيكلية على البيوت حبيث أن النار ميكن أن
© غلوريا جو
26الثقافة والفنون الكورية
1
تستخدم أيضا لتدفئة الغرف. استخدمت البيوت يف الرب الكوري مصدر التدفئة نفسه للطبخ والتدفئة ،حبيث يتحتم أن يكون املطبخ إىل جوار الغرفة الرئيسية متاما ،بينما يف جزيرة جيجو ،كانت الغرفة الرئيسية واملطبخ بعيدين عن بعضهما متاما. بدائي لكنه عملي ذكريات أوه حول بيتها قبل الزواج واملطبخ موجودة هناك .تستذكر طناجر الطبخ اخلمس املعلقة يف املطبخ. قالت" :كنا نضع حجرا على كل جانب من حفرة النار وحجرا يف اخللف ،ونضع الطنجرة يف األعلى .ميكن أن تزاد قوة النار لألعلى من خالل الفتحات الثالث بني احلجارة .وبعد أن يتم طبخ األرز ،نسكبه يف صحن عميق كبري من األملنيوم .كانت العائلة كلها جتتمع يف املكان ،وكل منهم حيمل ملعقة ،وكنا مجيعا "حنفر بامللعقة" لتناول الطعام". يف تلك األيام اخلالية ،مل يكن من الصعب أن حتدد موقع املطبخ عندما تدخل إىل بيت أحد األشخاص .كل ما كان عليك عمله أن جتد "مولبانغ" موضوعة إىل جانب باب املطبخ ،أي اللوحة املستوية من احلجر مدعومة بأعمدة حجرية حيث كانت توضع جرة مستديرة للماء .كان ترتيبا مناسبا يسمح للنساء العمل يف املطبخ للحصول على املاء العذب .مل تكن مياه احلنفية موجودة يف تلك الفترة يف البيوت ،وكان من واجبات النساء اليومية اهلامة أن حيضرن املاء وميألن اجلرة. "عندما كنت شابة ،اعتدت أن أمحل إناء املاء الصغري على ظهري وأمأله مباء الينبوع .عندما كنت أعود للبيت ،كانت أمي تصب املاء يف اجلرة .يف بعض األحيان، كنت أكسر اجلرة يف طريق عوديت وكنت أتلقى توبيخا ،هكذا قالت أوه. عندما تفتح باب املطبخ اخلشيب ،كانت رائحة ترابية قوية تستقبل أنفك .كانت األرضية الترابية املُق ََّعرة بشكل جيد ،تبدو المعة .كانت هناك مِكنسة صغرية من برسيم األدغال يف الزاوية ،وتستعمل لكنس األرضية كلما كان ذلك ممكنا .مبجرد أن تعود النساء من عملهن يف البحر أو احلقول ،ينطلقن مباشرة إىل املطبخ ،جيلسن على مقعد من حصري دائري الشكل مصنوع من القصب ذي الضفائر ،ويوقد َن نارا يف حفرة النار. قالت أوه" ،إذا مل يتمكن الرجال من عمل حصر القصب ،كانوا يعملون مقعدا خشبيا للنساء للجلوس أثناء العمل يف املطبخ". يف أوقات تناول الطعام يف الزمن املاضي ،كانت العائلة كلها ،من األطفال وحىت الكبار ،جتلس على حصر مصنوعة من القصب مطروحة على أرضية املطبخ ويتناولون الطعام معا .يف أحد جوانب املطبخ ،كان هناك جرة ماء موضوعة على أعلى احلجر املستوي ،وعلى اجلانب اآلخر ،خزانة تسمى "سايل" يف هلجة أهل جزيرة جيجو ،كانت تستخدم لتخزين أدوات املائدة واملطبخ .بعد تناول الوجبات ،كانت األطباق تؤخذ للخارج من خالل الباب اخللفي وتغسل يف منطقة الغسيل الكائنة يف اخلارج ،واليت كانت حماطة باحلجارة ،مث تعاد إىل اخلزانة. كانت مطابخ جزيرة جيجو ختتلف قليال حبسب املنطقة ،ولكن املظهر املشترك اري. بينها هو أن األواين املعدنية كانت توضع على احلجارة ،وليس على موقد ف َّ َخ ّ كانت هناك عادة ثالث إىل مخس أوا ٍن وذلك حبسب حجم املطبخ .يف اجلرار الكبرية، يسخن ألفراد العائلة للغسل بعد أن يأتوا للبيت من العمل .كان لألواين عدة كان املاء َّ
.1من الجرة على ظهرها ،التي تستخدمها تصب "هينيو" الماء في لجلب مياه الشرب، ّ جرة تخزين كبيرة لالستخدام في المطبخ.
.2بيت تقليدي من بيوت جزيرة جيجو، وتراسه الخاص باألواني والقدور في قرية من قرى جيجو الشعبية .التراس وحديقة الخضراوات على يمين الباب الخلفي للمطبخ ،مما يجعل العمل أسهل بعض الشيء على النساء اللواتي في المنزل. .3طاولة الصواني الصغيرة والحوض الخشبي ينتظران االستخدام فوق خزانة المطبخ ،وتسمى "سالي" بلكنة سكان جزيرة جيجو.
2
3
استخدامات وذلك اعتمادا على احلجم ،من طبخ األرز إىل عمل الشوربة واألطباق الثانوية .يف البيوت املسقوفة بالقش ،كانت املطابخ تصنع من الطني واحلجر وهلا باب صغري يسمح للدخان املنبعث من النار أن يتطاير .كانت مطابخ جيجو القدمية بدائية، ولكنها عملية من حيث البناء. سمى قالت إحدى اجلارات "كو بوك – هي"" ،يف الزمن القدمي ،مل تكن للنساء ما يُ َّ بأمراض النساء .فاحلرارة يف الفرن كانت ترفع درجة حرارة اجلسم بشكل طبيعي ،واليت كان هلا فائدة وهي تعقيم اجلسم". حتمل احلرارة والدخان كانت املطابخ القدمية حارة ومكدسة باألشياء ،فكان الدخان الالذع يلسع العينني مما جيعل الدموع تسيل منهما .عندما أعطتها أمها قصبة تذكية النار وطلبت منها أن تؤججها ،مل يكن أمام أوه بنت االثين عشر ربيعا أي خيار سوى أن تبقى أمام فرن
املطبخ امللتهب .كان على من يتعامل مع النار أن تكون له معرفة واسعة بتفاصيل وخصائص النار للتحكم هبا مع أوراق الشجر اجلافة أو احلطب ،ومل يكن ذلك سهال على فتاة صغرية السن. "كانت عصيدة األرز وفول الصويا وشوربة فول الصويا أصعب الطبخات"، هكذا قالت أوه "عليك أن تبقى قريبا تراقب لكي تتأكد أن القدر مل يغل ويتدفق يتسرب احلساء يف مجيع احلساء منه .لو نظرت بعيدا ولو لدقيقة واحدة ،ميكن أن ّ أحناء املكان ،فال يبقى إال القليل منه يف القدر لألكل .ما هو أسوأ ،ختيل ما كان ميكن أن حيدث لو أن احلساء احلار قد رشق جلدك؟ لكي ختدع غليان هذه الشوربة، والتأكد من أن ذلك لن حيدث ،عليك إضافة اخلضر الربية أو رش قليل من امللح عندما يبدأ احلساء بالغليان". تعترب عصيدة فول الصويا وشوربة فول الصويا أطباقا تقليدية يف جزيرة جيجو وهي حتتاج إىل دراية ومهارة يف صنعها .لذا قبل أن تضع الفتاة رجلها لألمام للحصول على خريف | 2017كوريانا 27
من منظور حديث ،قد يبدو مطبخ جزيرة جيجو غير مناسب .ولكنه كان مكانا متصال بالطبيعة ،مكانا ممتلئا بالحب والدفء حيث يجتمع أفراد العائلة ويأكلون معا ويستقبلون الضيوف.
بالمقارنة مع المطابخ في البر الكوري ،التي بنيت مع موقد للطبخ، ففي مطبخ جيجو ،تكون القدور وأواني الطبخ معلقة فوق النار على الحجارة ،مرتبة واحدا على كل جانب وواحدا في الخلف .وكان كل قدر يستخدم لغرض مختلف.
معجون فول الصويا ،كانت والدة أوه تقول البنتها الصغرية أن عليها أن تراقب القدر، حمذرة إياها من حتريك الشوربة كثريا كي ال تصبح بال طعم. خارج الباب اخللفي للمطبخ مباشرة كانت هناك حديقة خضراوات وتراس للجرار الفخارية حتتوي على البهارات واملقبالت املتنوعة والصلصات ،لذا ميكنك أن خترج مباشرة للخارج واحلصول على معجون فول الصويا أو شوربة الصويا للطبخ .أيضا كانت غرفة التخزين بالقرب من املطبخ حيث كانت توضع جرار احلبوب. كان عمال صعبا أن جتمع احلطب وتتأكد بأن املخزون لن ينفد أبدا .كان إشعال النار يبدأ من إشعال العلف املتبقي من طعام احليوانات ،وأوراق شجر الصنوبر ،وقش الشعري واألغصان اجلافة اليت كانت تكدس على جانب واحد من جوانب املطبخ .كان قش الشعري هو األفضل لتلقيم النار .بعد الطبخ على نار كهذه ،يصبح أسفل اإلناء متسخا بالسخام وجيب أن يتم كشطه بشكل جيد كل مرة .إذا تركت األواين غري 28الثقافة والفنون الكورية
نظيفة ،يعتقد الناس ِ بأنك كسولة .كان غطاء القدر حيك بدهن اخلزنير لكي يعطيه ملعانا .كان املطبخ املمتلئ باألواين الالمعة واملرتبة بشكل جيد يدل على العمل املضين لسيدة املزنل .يف تلك األوقات ،كان الزوج احلنون يساعد وينظف القدور الثقيلة، ولكن ذلك كان عمل املرأة يف العادة. املنتج الثانوي حلرق احلطب هو الرماد .كان الرماد يسحب إىل اجلزء اخللفي من فرن املطبخ أثناء تأجيج النار ويتم تكديسه يف املناطق الفارغة على مسافة حوايل 50 إىل 60سم بني موقد الطبخ واجلدار .وكان هذا الرماد ""بولتشي" يكنس ويوضع يف حاوية ويستخدم كسماد. يف بعض القرى ،كان الرماد خيلط مع بذور احلنطة السوداء وتزرع يف احلقول. كانت كميات قليلة من اخلليط توضع يف األخاديد ،وكانت أداة مصنوعة من األغصان تعفر التراب فوق البذور .كانت هذه الزراعة تنتج حمصوال جيدا.
مكان ُمفعم بالذكريات الدافئة كان مطبخ جيجو التقليدي مكانا يتم فيه إعداد الوجبات على أرضية ترابية وكانت دائما نظيفة كنظافة الغرفة ذات األرضية اخلشبية .كان الناس جيلسون على األرضية ويدفئون أجسامهم أمام النار ،كما كان الرماد يستخدم أيضا كسماد للمحاصيل اليت يتغذون عليها .مل يكن األرز الذي يطبخ يف املطبخ جمرد أرز ،كان ُح َّب الوالدة ،اليت كانت تتحمل احلرارة والدخان من أجل عائلتها ،متسح الدموع من عينيها املحترقتني بتنهيدة عميقة .كانت رائحة أرز الشعري احللوة تنتشر يف الساحة ،حمفزة وفاحتة للشهية. من منظور حديث ،قد يبدو مطبخ جيجو القدمي غري مناسب .ولكنه كان مكانا متصال مع الطبيعة؛ مكانا ممتلئا باحلب والدفء حيث كان جيتمع أفراد العائلة لتناول الطعام واستقبال الضيوف.
يف أيامنا مت حتديث معظم مطابخ جيجو ،وجهزت مبغسلة وفرن يعمل بالغاز .جعل التقدم املطابخ القدمية يف جيجو شيئا من املاضي .وبطريقة مماثلة ،فإن أيام طفولة أوه عندما كانت معتادة على اجللوس أمام فرن املطبخ ،حتدق يف هليب النريان املستعرة ، أصبحت هي األخرى ذكرى بعيدة. يف هذه األيام ،يوجد املطبخ التقليدي القدمي يف جيجو فقط يف القرى الشعبية .كان مكانا يطفو فيه النسيم الرقيق القادم من غابة اخليزران من خالل الباب ،ليجفف العرق من على جبهة املرأة عندما كانت تسيطر على درجة اشتعال النار ،كان مكانا يضم كل األشياء من الرب والبحر.
خريف | 2017كوريانا 29
موضوع العدد 5
املطبخ الكوري :من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
نظرة إلى مطبخ المستقبل سوف نحصل على الراحة والمالءمة القصوى في مطبخ المستقبل بفضل أحدث التكنولوجيات .سوف يتطلب الطبخ في المطبخ وقتا وجهدا أقل بكثير مما هو عليه الحال في هذه األيام .وسوف نكون قادرين على التمتع بطعام طازج أكثر مع تكلفة أقل وطاقة أقل .وسوف يتحول المطبخ إلى محطة ترفيه ،حيث يمكن للعائلة كافة أن تتواصل وتمضي وقتا مع بعضها البعض. كيم جي – هيون كاتبة تكنولوجيا معلومات.
على
ِمة ونشاط بني ثالثة أشياء: مدى 40عاما ،كنت أرى والديت تتحرك بِه ّ الثالجة ،وموقد الغاز ،واملَ ْجلى وهو حوض غسل األطباق وطاولة الطعام ،وال شيء يف املطبخ يبدو أنه تغري كثريا ،وهذه احلالة تنطبق على زوجيت أيضا ،نعم لقد دخلت على املطبخ بعض اإلضافات اجلديدة ،مثل غسالة الصحون ،واملوقد املُ َحفّز مغناطيسيا ،لكن الوقت اإلمجايل للطبخ مل ينقص بشكل ملحوظ ،والتغيري الوحيد هو أن والديت تتحرك بطريقة أبطأ مما كانت عليه يف السابق ،وزوجيت أسرع قليال. هل سيكون مطبخ الغد بعد عشر سنوات أو عشرين سنة من اآلن مثل مطبخ اليوم؟ ال ،لن يكون ذلك .مجلة من "مثال على العقل الصايف" وهي جمموعة من املقتطفات الشهرية من األزمان القدمية ،تقول " :عليك أوال أن تنظر للوراء ،إذا أردت أن تعرف املستقبل ".مثة إشارات هنا وهناك ملساعدتنا على تصور ما سيكون عليه مطبخ املستقبل.
30الثقافة والفنون الكورية
ثالث تكنولوجيات لتحقيق الراحة واملالءمة القصوى مير مطبخ املستقبل بتغيري كبري بناء على آخر وأحدث تكنولوجيا املعلومات، سوف ّ مثل إنترنت األشياء ( ،)IoTوالذكاء الصناعي ( ،)AIومنصة البيت الذكية. وسنصل إىل إمكانية التحكم باألجهزة املزنلية مبنتهى البساطة من خالل أوامر صوتية ،شريطة أن تكون أجهزة البيت مربوطة مع اإلنترنت ،وهذا هو إنترنت األشياء. لقد مت ربط احلواسيب ،واهلواتف الذكية ،واأللواح الرقمية فقط مع اإلنترنت حىت اآلن ،ولكن هناك العديد من األشياء سوف يتم ربطها خالل السنوات العشر القادمة. وإن العامل املدهش ،وما فيه من النوافذ واملرايا ،وكذلك الثالجات سوف يرتبط مع اإلنترنت ،هو عامل قريب من حولنا ،وحنن على وشك الوصول إليه. إن الفكرة الرئيسية يف إنترنت األشياء هي ليست احلقيقة البسيطة بأن األشياء مربوطة مع اإلنترنت ،ولكن األشياء املربوطة ميكن أن تنتج مقادير هائلة من البيانات.
طاولة أنيقة تجمع وظائف طاولة الطبخ ،والموقد وطاولة الطعام ،سوف تستخدم في مطابخ المستقبل. © نيفس
خريف | 2017كوريانا 31
األجهزة المنزلية ،بما في ذلك أجهزة التلفاز والثالجات ،سوف تنتج قدرا كبيرا من البيانات عند ربطها بإنترنت األشياء ،وسوف تقوم بسلسلة واسعة من األعمال عندما تعزز بالذكاء الصناعي .ومطبخ القرن الحادي والعشرين لن يكون للطبخ والتدفئة فحسب ،بل له وظائف متعددة أخرى أيضا.
خذ الثالجة على سبيل املثال ،سوف يتم ختزين معلومات عن أنواع وشروط مواد البقالة يف الداخل ،وكذلك االستهالك الشهري من الكهرباء (واط/ساعة) ،سوف ختزن على شكل بيانات .وميكن إرسال هذه البيانات عن طريق الربيد اإللكتروين أو حتميلها على املُ َد َّونات أو الفيسبوك واستخدامها عند احلاجة. إن الذكاء الصناعي يساعد احلواسيب على فهم وتنفيذ األوامر الصوتية أو النصية، واخلدمات املؤسسة على الذكاء الصناعي خمتلفة متاما عن تلك اليت تتم عقب إدخال األوامر عرب لوحة املفاتيح (الكيبورد) أو نقرة من الفأرة .مع تكنولوجيا الذكاء الصناعي، ميكن أن يتحكم أمر صويت بسيط من خالل بعض األجهزة للحصول على معلومات وخدمات .حاليا ،ينطبق هذا فقط على عدد قليل من األجهزة ،ولكن سوف يتم التحكم بالعديد غريها ،مبا يف ذلك أجهزة املطبخ ،وحىت أدوات الطبخ ،من خالل أوامر صوتية يف املستقبل. 32الثقافة والفنون الكورية
تشري منصة البيت الذكية إىل نظام يتم من خالله التحكم يف كل األجهزة املزنلية تقريبا عن طريق الذكاء الصناعي .قد يبدو هذا كله يف املستقبل البعيد ،ولكن يف الواقع سوف يصبح يف املستقبل القريب جدا واقعا ،آخذين بعني االعتبار أن تكنولوجيات البيت الذكي الرئيسية قد مت تسويقها ،حيث مت تطوير الطابعة ثالثية األبعاد واليت ميكن أن تصنع البيتزا أو اجلنب. تصميم املطبخ اجلديد صممت شويت ليهوتشكي ،وهي مهندسة معمارية أسترالية، يف سنة ،1926 ْ النموذج األصلي للمطبخ احلديث الذي أطلقت عليه "مطبخ فرانكفورت" .ومنذ ذلك الزمن ،مت تناول املطبخ من منظور حديث ،مزود ب َِم ْجلى ،ومنطقة للطبخ ،ومنطقة لتخزين الطعام واألواين.
© جناح مطبخ شركة إل جي لإللكترونات
سيكون هناك تغري جذري يف تصميم املطبخ الذي كان سائدا يف هذا املكان لفترة تقارب القرن من الزمن .يف بناء املطبخ الراهن ،فإن سطح العمل ،وفرن الغاز ،وطاولة الطعام كلها وحدات مستقلة .ولكن سوف جتتمع كلها معا يف طاولة واحدة يف املستقبل .وسوف تقف أدوات وجتهيزات املطبخ اجلديدة مثل الروبوتات والطابعة ثالثية األبعاد يف زاوية من املطبخ ،رمبا حيدث ذلك. مفهوم املطبخ لسنة 2025الذي مت تصميمه بشكل مشترك بني شركة إكيا ،IKEAوهي شركة سويدية لصنع األثاث ،وإديو ،IDEOوهي شركة أمريكية للتصميم واالبتكار ،يبدو هذا املطبخ ممكنا ،وهو مدعم بكامريا ،وملف وشاشة عرض، التعرف بشكل آيل على أنواع البقالة املوجودة سوف يكون مطبخ املستقبل قادرا على ّ على الطاولة .سوف خيربك باملقادير اليت جيب استعماهلا وكيفية تناوهلا ،بناء على وصفات الطبخ ،وباتّباعك املعلومات املُبَيّنة على الطاولة ميكنك أن تطبخ وجبة شهية
بأقل قدر ممكن من الضجة ،ولن تكون هناك حاجة للتجوال الكثري يف املطبخ أو اإلبقاء على كتاب الطبخ على الطاولة. طاولة الطبخ ليست الشيء الوحيد الذي سوف يشهد تغيريا كبريا يف تصميم املطبخ، فحجم الثالجة اليت حتتل معظم املساحة يف املطبخ سوف يقل وسوف تكون ألرفف املطبخ وظائف أكثر ،كما سيتم إيصال مواد البقالة إىل بيتك بواسطة طائرة بدون طيار، حيث يصبح التسوق عرب اإلنترنت أكثر مالءمة .وهذا يُلغي احلاجة إىل ختزين مواد البقالة يف الثالجة لفترات طويلة من الوقت ،وكذلك فإن األرفف واألسطح سوف تُبقي الطعام طازجا وتُز ّود مبيزان حساس يتحكم بدرجات احلرارة وتعمل كثالجة إىل حد ما. حاليا ،يَلحق اإلمهال بقدر كبري من موا ّد البقالة وتترك لتتعفن يف زاوية أو يف ُدرج اخلضار يف الثالجة ،وميكن التقليل من هدر الطعام بتخزين مواد البقالة على أرفف ذكية خريف | 2017كوريانا 33
تتيح لك اإلبقاء على متابعتها بسهولة ،وسيكون من األفضل أكثر وأكثر وجود آلة بيع ميكنها أن تتناول فضالت الطعام فورا ،كما أ ّن املاء املستخدم يف الطبخ وغسل الصحون ميكن أن يفصل ويعاد تدويره. ومع وجود "مزرعة بيتية" جمهزة بنظام الطاقة الشمسية الصناعية ،ميكنك أن تزرع اخلضار الذي تريده يف بيتك ،بالطبع هناك العديد من الناس يزرعون اخلضار حاليا ،مثل اخلس والفلفل األمحر يف شرفة البيت ،ولكن احلديقة ستزيد كفاءة إنتاج اخلضار .وهذا يفترض أن املطبخ يلعب أيضا دور الشرفة من بعض النواحي ،فبمجرد أن يتغري تصميم وبناء املطبخ ،فإن كل خربات وجتارب املطبخ سوف تتغري أيضا. مساحة متعددة األغراض إن املطبخ ،بشكل أساسي ،هو حيز للطبخ وتناول الطعام ،ولكن من الواضح أن مطبخ املستقبل سوف يكون مؤسسا على مفهوم خمتلف ،فبفضل االبتكارات 34الثقافة والفنون الكورية
التكنولوجية املتعددة ،سوف يتطلب الطبخ يف املطبخ وقتا أقل وسوف يُمضي أفراد العائلة مزيدا من الوقت يتواصلون فيه مع بعضهم البعض على وجبات الطعام. ويتوقع أيضا أن تلعب أجهزة الواقع االفتراضي ( )VRدورا يف تغيري مفهوم املطبخ، فمع زوج من نظارات الواقع االفتراضي ميكنك أن ترى عرضا لواقع افتراضي للمطبخ الذي يقدم معلومات عن موا ّد البِقالة يف الثالجة وأواين الطبخ يف األدراج .ولعل جتارب مثل كسر قطعة من األواين املحببة لك وأن تكون غري قادر على استبداهلا ألنك نسيت اسم املاركة سوف تكون شيئا من املاضي ،حيث إنه من خالل أجهزة الواقع االفتراضي ،ميكنك أيضا أن تتفحص حالة التيار الكهربائي وفرن املايكروويف وغسالة الصحون ،وتتأكد من السعرات احلرارية املوجودة يف الطعام. ميكن أن تعمل الطاولة الذكية كمكان للعب ألعاب أو كحاسوب لطفلك عندما ال تستخدم إلعداد الطعام .افترض أنك بدأت فجأة مناقشة خطط لرحلة للعائلة أثناء تناول الغداء ،ميكنك أن تدير الشاشة وتعمل ذلك مباشرة على اخلط الفوري للبحث
سيكون هناك تغير جذري في تصميم المطبخ الذي كان سائدا في هذا المكان لفترة تقارب القرن من الزمن .في بناء المطبخ الراهن ،فإن سطح العمل ،وفرن الغاز، وطاولة الطعام كلها وحدات مستقلة .ولكن سوف تجتمع كلها معا في طاولة واحدة في المستقبل .وسوف تقف أدوات وتجهيزات المطبخ الجديدة مثل الروبوتات والطابعة ثالثية األبعاد في زاوية من المطبخ ،ربما يحدث ذلك.
سيكون أفراد العائلة قادرين على التمتع بوقت من نوعية جيدة معا في المطبخ عندما يصبح حيزا متعدد األغراض وذلك بفضل التكنولوجيا الخاصة بفن المطابخ.
املجهز يف الطاولة بدال من االنتظار حىت انتهاء الغداء لتعمل حبثا من خالل اهلاتف أو احلاسوب .يف املستقبل ،سيمكنك مشاهدة أفالم السينما أو لعب ألعاب مع العائلة على الطاولة. يف كوريا ،أصبحت العائلة الكورية التقليدية املمتدة تتناقص بشكل تدرجيي لصاحل تركيبة العائلة الصغرية .ولكن الناس مشغولون جدا هذه األيام لدرجة أنه من الصعب على العائلة أن جتتمع معا يف البيت يف أغلب األوقات .لكن إذا حتول مطبخ املستقبل إىل حيز متعدد األغراض حيث ميكن ألفراد العائلة أن يستمتعوا فيه بوقت جيد معا، فقد تستعاد العالقات وحتدث أحاديث أكثر ،غريَ أ ّن مطبخ املستقبل الذي حيققه التقدم التكنولوجي لن يكون مكانا خمصصا للزوجات واألمهات ،بل سيكون حيزا لكل أفراد العائلة للتواصل ومتضية الوقت معا.
خريف | 2017كوريانا 35
مرآة
"سيولو "7017 حديقة معلقة في وسط املدينة
ُبني الجسر العلوي في محطة سيول عام 1970ليربط بين المناطق المجاورة شرقا وغربا ،ومنذ ذلك الحين أصبح رمزا للنمو السريع الذي حققته البالد .واآلنُ ،ولد هذا الجسر من جديد ليصبح "سيولو "7017الحديقة المعلّقة في وسط المدينة ذات مسارات للمشاة .ومنذ افتتاحها في 20مايو الماضي ،حظيت "سيولو "7017 ُ كم ْعلَم جديد في العاصمة سيول ،لكنها ال تزال تواجه بعض االنتقادات مثل تلك التي باهتمام كبير من الناس َ تقول إن حكومة المدينة لم تبذل جهودا كافية للتوصل إلى التوافق االجتماعي الذي يدعو إليه الجمهور. هان وون جو مهندسة معمارية ،رئيسة شركة "سوفت أركيتاكتور الب" املعمارية ها جي – كون مصور
36الثقافة والفنون الكورية
خريف | 2017كوريانا 37
ميكن
أن جند اجلسور العلوية يف معظم اجلبال اجلميلة اليت حتتضن األودية العميقة ،فهذا اجلسر بُين بسبب تضاريس اجلبل الصعبة ،أي يربط اجلسر بني مسارات التَّزنّه ويوفّر للمتزنهني التمتع باملناظر الطبيعية بسهولة ،واجلسر العلوي هو من األبنية املهمة ألنه يغري سلوك اإلنسان ويُ َم ّكنه من جتاوز اجلبل ويتنقّل يف تضاريسه القاسية ليستمتع باللقاء اخلاص مع الطبيعة. إن اجلسور العلوية ليست موجودة يف اجلبال فحسب ،بل إهنا موجودة أيضا يف املدينة .لقد بُين اجلسر العلوي يف أودية وسط املدينة اليت خلقتها املباين الشاهقة ليكون حلقة وصل تربط بني حركات املدينة .و"سيولو" "7017اليت حتولت من البنية التحتية العادية إىل حديقة مميزة الستراحة سكان املدينة. طبعا يف املاضي ،استطاع سكان املدينة إلقاء النظر على مناظر املدينة للحظة عندما كانوا ميرون باجلسر العلوي على منت حافلة أو سيارة ،لكنهم اآلن ،ميكن أن يأخذوا املزيد وما يكفي من الوقت للنظر إىل مناظر املدينة متزنهني خالل حديقة "سيولو ."7017كما ميكن أن يأخذوا قسطا من الراحة متأملني حتت ظالل األشجار اليت ُزرعت يف أوعية كبرية ،حيث يشعر زوار احلديقة اليت تطل على السكك احلديدية مبحطة سيول بأهنم يتزنهون فوق السحاب .وتلك جتربة متميزة صممها مشروع "سيولو ."7017 النقلة النوعية في األماكن العامة بُين اجلسر العلوي السابق فوق السكك احلديدية اليت متتد إىل حمطة سيول بوسط املدينة ،حيث بلغ طوله 1.15كيلومتر وكان يربط بني نامداميون-رو -5غا ومانري- دونغ .ويَهدف اجلسر إىل الربط بني املناطق املجاورة اليت فصلتها السكك احلديدية وتيسري حركة املرور يف وسط املدينة .ومنذ افتتاحه ،ساهم هذا اجلسر العلوي يف تيسري حركة السيارات يف قلب املدينة الذي متثله حمطة سيول وسوق نامداميون وميونغدونغ. كما لعب هذا اجلسر دور الشريان الذي ينقل األكسجني إىل خاليا املدينة اليت كانت تشهد قفزات سريعة يف التصنيع. ومع ذلك ،ففي بداية األلفية اجلديدة شرع املسؤولون يف مناقشة فكرة هدمه بسبب سوء حالته وتدهور وضعه مع مرور الوقت .ويف عام ،2014استقر رأي حكومة العاصمة سيول على حتويل اجلسر إىل حديقة وأصدرت قرارا أحاديا بتحويله إىل حديقة معلقة متجاهلة اآلراء املختلفة لدى التجار والسكان يف املناطق املجاورة ،وطرحت حكومة العاصمة عطاء املشروع للتنفيذ وأسرعت يف تنفيذه. كان اجلسر العلوي رمزا إىل التصنيع وتنمية املدينة .ومنذ سبعينيات القرن املاضي، تزايدت كثافة املرور خالل أيام العمل نتيجة لتوسع الطبقة الوسطى وارتفاع نسبة مالكي السيارات من سكان املدينة .وبدأت سلطات املرور بإنشاء الطرق العلوية على الطرق الرئيسية يف وسط املدينة لتخفيض كثافة املرور .وآنذاك ،كانت هذه املشاريع من الدالئل اليت تشري إىل التقنية املعمارية العالية اليت اكتسبتها البالد .كما اُعتربت اجلسور العلوية من املعايري املهمة لقياس مستوى التصنيع للدولة .وحينئذ ،أُنشئ حوايل مائة جسر علوي يف مدينة سيول لتكون رمز العصر الذي ميثل املدينة املتطورة ويشري إىل التفاؤل مبستقبل املدينة. لكن ،حبلول القرن احلادي والعشرين ،تغريت أمناط احلياة لسكان املدينة ،مما أدى إىل تغريات كبرية يف مفهوم التصنيع ،وظهرت القيم اجلديدة يف املجتمع حول التنظيم املكاين للمدينة .كما أظهرت نتائج البحوث أن اجلسور العلوية ال تساهم مسامهة كبرية 38الثقافة والفنون الكورية
يف تيسري حركة املرور ،كما تُبني أن اجلسور العلوية تثري مشاكل يف املجتمع ،ومنها تفاقم الفقر يف املناطق القريبة منها .وجنمت عن ذلك انتقادات وتساؤالت عن جدوى اجلسور العلوية وبرزت احلاجة للتغيري يف املنظور .وباإلضافة إىل ذلك ،أدرك الناس أن البيئة السيئة للمباين املجاورة للجسور العلوية مل تنتج عن الضوضاء الصادرة من حركة املرور ،بل إهنا نتيجة للتهميش املكاين. من السيارات إلى البشر بدأ الناس يولون اهتماما أكرب باألماكن املظللة حتت اجلسور العلوية ،بدال من وظيفتها األصلية كطرق السيارات .ومنذ بداية األلفية اجلديدة ،شهدت سوق العقارات ازدهارا كبريا مما أدى إىل ازدياد الطلب على تطوير املناطق اليت جتاهلها الناس من قبل، وهذا دفع إىل مناقشة فكرة هدم اجلسور العلوية يف املدينة .ومنذ هدم جسر طوكجون
يأخذ سكان المدينة قسطا من الراحة في "سيولو "7017التي تحولت من جسر علوي إلى حديقة معلقة وسط المدينة.
العلوي يف دونغداميون-غو يف عام ،2002واملناقشات مستمرة حول هدم بقية اجلسور العلوية يف املدينة ،ومت تنفيذ عمليات اهلدم لبعضها .ونتيجة لذلكُ ،هدمت حوايل %30 من اجلسور العلوية يف املدينة حىت اآلن ،ومنها جسر تشونغاي العلوي الذي اُفتتح يف عام 1971كطريق رئيسي يعرب املناطق املهمة للمدينة حيث انتهت عملية هدمه يف عام .2003وأسفر هدم اجلسور العلوية عن عودة الناس واحليوية إىل الشوارع املجاورة هلا مثلما تنتعش اخلاليا املريضة يف املدينة. يف هذا السياق ،فإن فكرة حتويل اجلسر العلوي يف حمطة سيول إىل حديقة معلقة تأيت من رغبة سكان املدينة الذين يتطلبون قيما جديدة لألبنية املعمارية يف املدينة. وهذا املشروع ليس جمرد عملية اهلدم الذي يساهم يف تعزيز التوازن املكاين للمدينة من خالل معاجلة ظاهرة التهميش املكاين وتَ َخلّف املناطق املجاورة للجسر العلوي ،بل إنه مشروع شامل خللق قيمة جديدة يف املجتمع .لقد تَ َطلَّع الناس إىل وجود متعة وراحة
يف احلديقة اجلديدة اليت بُنيت بطول كيلومتر فوق خط السكك احلديدية ملحطة سيول آخر حمطة خلط "كيونغبو" .وأوضحت حكومة مدينة سيول منذ البداية أن هدف املشروع هو جتديد البنية التحتية القدمية يف وسط املدينة على حنو يتوافق مع تغريات العصر اليت تشري إىل أن صاحب املدينة هو اإلنسان وليس السيارة .ويشار إىل أن هذه الفكرة تأيت من "حديقة هاي الين" يف نيويورك .ويف هذا السياق ،كان هذا املشروع يستحق الترحيب. ميكن القول إن "سيولو ُ "7017ولدت يف عام 1970كجسر علوي و ُولدت من جديد يف عام 2017كحديقة معلقة ترتبط بـ 17مسارا للمشاة ومتثل حلقة وصل بني املعامل السياحية املهمة يف املدينة مبا فيها حمطة سيول ونامداميون وميونغدونغ وجبل نام ،وفضال عن التسوق ،حيث يستطيع زوار احلديقة أن يأخذوا قسطا من الراحة بني املناظر اجلميلة ملدينة سيول .وعرب مسار املشاة املُتّجه ألسوار القلعة ،ميكن الشعور بعبق
خريف | 2017كوريانا 39
لقد َت َطلَّع الناس إلى وجود متعة وراحة في الحديقة الجديدة التي بُنيت بطول كيلومتر فوق خط السكك الحديدية لمحطة سيول آخر محطة لخط "كيونغبو". وأوضحت حكومة مدينة سيول منذ البداية أن هدف المشروع هو تجديد البنية التحتية القديمة في وسط المدينة على نحو يتوافق مع تغيرات العصر التي تشير إلى أن صاحب المدينة هو اإلنسان وليس السيارة .ويشار إلى أن هذه الفكرة تأتي من "حديقة هاي الين" في نيويورك .وفي هذا السياق ،كان هذا المشروع يستحق الترحيب. 1
التاريخ للمدينة اليت كانت وال تزال عاصمة للبالد منذ 600عام. حيب بعض الزوار األضواء الزرقاء املبهرة يف ليل احلديقة ،ويبدي البعض اهتماما خاصا باملرافق املتنوعة للمشاة ومنها جهاز الترامبولني واملتاجر الصغرية .كما يرحب بعض الناس بوجود مكان مجيل للتزنه يف وسط املدينة ،حيث مت زراعة حوايل 24 ألف شجرة من 228نوعا تترك ظالهلا على احلديقة وجتعل مناظرها أكثر مجاال. وكما قالت شركة MVRDVاهلولندية للعمارة اليت نفذت هذا املشروع ،فإن األشجار ستثبّت جذورها ومتد فروعها مع مرور الوقت ،مما يؤدي إىل إثراء احلديقة باجلمال الطبيعي .وهلذا يتطلع العديد من الناس ألن تصبح هذه احلديقة من املعامل املشهورة يف سيول. اجلهود غير الكافية للتوصل إلى التوافق االجتماعي على اجلانب اآلخر ،ال يزال عدد من التجار يف سوق نامداميون يرون أن هناك حاجة للجسر العلوي بسبب كثافة حركة املرور .وقبل افتتاح احلديقة ،واجهت بعض 40الثقافة والفنون الكورية
املنحوتات الفنية اليت أُنشئت يف احلديقة انتقادات قاسية ،كما برزت مشكالت أخرى مثل نقص املرافق اليت ختدم الزوار ،وكل ذلك أثار جدال بني الناس .ويعود السبب يف ذلك إىل أن حكومة املدينة مل حترص على إرضاء الرأي العام بل أسرعت يف تنفيذ املشروع. يف احلقيقة أن الناس مل يهتموا بأشكال أوعية األشجار اخلرسانية أو أنواع النباتات املزروعة فيها .وتشري مجيع االنتقادات وكذلك التأييدات حول هذا النوع من املشاريع العامة إىل سؤال واحد" :هل كانت اجلهود يف التوصل إىل التوافق االجتماعي كافية أم ال؟" .لذلك ،حنتاج إىل املراجعة واملالحظة إلجياد نقاط الضعف يف تنفيذ مشروع "سيولو ،"7017أي التحقق من وجود الدوافع السياسية أو االنتهازية اإلدارية وراء القرارات اليت صدرت فجأة ،والتحقق من أن اهلدف احلقيقي وراء الطرح العاملي للمشروع يكمن يف تعزيز مكانة املشروع وتعظيم تأثري الدعاية بدون بذل جهود كبرية. وينبغي أخذ هذه النقاط بعني االعتبار يف مشاريع مستقبلية للمدينة. لو نظرنا إىل التاريخ لوجدنا أن املشاريع املعمارية كثريا ما اُستخدمت ألجندات
2
سياسية نظرا لنتائجها امللموسة .لكن ،من املفارقات أن املجتمع الذي حيترم األفراد يويل أمهية أكرب يف حتقيق مصلحة اجلمهور .ويعود سبب ذلك إىل أن رغبات األفراد املختلفة حول أماكنهم اخلاصة متتد إىل املكان العام الذي يستخدمه مجيع أعضاء املجتمع .لذلك ،يُعترب التوصل إىل التوافق االجتماعي عنصرا مهما يف ختطيط وتنفيذ املشاريع العامة يف املدن احلديثة .كما ميكن القول إن تنفيذ املشاريع العامة ليس جمرد بناء اجلسور فوق األودية ،بل هو بناء جسر جيمع بني وجهات النظر املختلفة ويربط بني مجيع أعضاء املجتمع .ودائما يبدأ ذلك من التأمل يف املعىن والقيم األصيلة لدى املجتمع. مرت عدة أشهر منذ االفتتاح ،واكتسبت "سيولو "7017مالمح خمتلفة عن املاضي نتيجة لنمو األشجار املزروعة فيها .أتطلع إىل أن تترسخ جذور احلب لدى الزوار جتاه احلديقة مثلما تترسخ جذور األشجار.
.1أسرة تنظر إلى المعروضات في معرض "قُبلة قُبلة" للفنان "لي أو سونغ" في مركز المعارض "مرحبا! يا فنان" في حديقة "سيولو" المعلقة الذي تديره مؤسسة “نيفر” الثقافية. .2يمكن أن نرى "سيولو "7017عبر شباك مقهى قريب من محطة سيول .لقد غيرت "سيولو "7017مناظر كنا نراها عبر شبابيك المباني المجاورة .
خريف | 2017كوريانا 41
حكايات الكوريتني
العمل التطوعي يضع حجر
األساس لتوحيد الكوريتين حتى هذا العام بلغ عدد المنشقين الكوريين الشماليين الذين يعيشون في كوريا الجنوبية حوالي 30ألفا ،وفقا لما أفادت به وزارة الوحدة بين الكوريتين .ولقد بدأ بعض أولئك المنشقين حياة جديدة بفضل الدعم اإلنساني من المجتمع الكوري الجنوبي ،وتحولوا من "مستفيدين من المساعدات" إلى "مساهمين" من خالل إنشاء مجموعات عمل تطوعية أو مشاريع اجتماعية ،مما يؤدي إلى زرع بذور التكامل االجتماعي الحقيقي بين البلدين وتوحيد الكوريتين. كيم هاك سون صحفي ،وأستاذ زائر يف كلية اإلعالم واالتصال يف جامعة كوريا آن هونغ-بوم مصور
تقوم مجموعة يونيسيد التطوعية التي يقودها طالب جامعيون انشقوا عن كوريا الشمالية بتوزيع الوجبات للمشردين بالقرب من محطة سيول.
42الثقافة والفنون الكورية
يرى
الكثري من الناس أن املنشقني الكوريني الشماليني يستفيدون من الدعم بصورة أحادية اجلانب فقط .ويُعزى ذلك إىل الصورة النَّ َمطيّة غري الصحيحة للشماليني الذين يبدون وكأهنم مشغولون بالتكيّف مع بيئتهم اجلديدة .ولكن مثة كالم آخر بأنه "كلما واجه الناس صعوبات ساعدوا آخرين يف وضع أسوأ". ومن أجل تغيري هذه الصورة النمطية ،متّ إنشاء جمموعة عمل تطوعية باسم "يونيسيد( ")Uniseedللتوحيد ،و"يونيسيد" تعين "بذور التوحيد" ،وتتألف املجموعة من حنو 50طالبا جامعيا من املنشقني الشماليني وستة من الكوريني اجلنوبيني ،ويقوم أعضاء املجموعة بإعداد وجبات الطعام وتوزيعها على األشخاص املشردين بالقرب من حمطة سيول مرة واحدة كل شهر ،نظرا ألن املشردين هم ،يف واقع احلال ،يف وضع أسوأ من املنشقني الشماليني الذين ميرون بأوقات صعبة للتكيف مع جمتمعهم اجلديد. كما تعمل هذه املجموعة على القيام مبختلف األنشطة اخلريية على مدار العام ،مبا يف ذلك التعريف بثقافة األطعمة الكورية الشمالية وتقدمي اهلدايا واأللعاب ملرافق رعاية األطفال ،فضال عن تقدمي قوالب الفحم والكيمتشي .كما يقومون جبمع التربعات من أجل توفري الضروريات اليومية كاملالبس وغريها كل شهر إلرساهلا إىل املنشقني الكوريني الشماليني الذين يلجأون إىل الصني وغريها من البلدان .ومن خالل هذه األنشطة ،يطبقون شعار جمموعتهم "ينبغي أن جيتمع شباب الكوريتني معا لتعزيز التواصل واحلب والتعايش مع بعضهم بعضا". طعم الوحدة يأيت حنو 10متطوعني من يونيسيد إىل مطبخ كنيسة مان ري هيون امليثودية بالقرب من حمطة سيول ،يف الساعة الواحدة من بعد الظهر من كل سبت ،من األسبوع الثالث يف كل شهر ،حيث يقومون بإعداد أطعمة خمتلفة بسرعة وكفاءة حسب األدوار املنوطة هبم ،مثل األرز املطبوخ واحلساء وحلم اخلزنير املشوي واألَنْ ُشوفة املجففة املشوية وهو نوع من السمك ،وسلطة من ا َ حلبّار مع اخليار ،إىل جانب الكيمتشي .ويتم تقدمي أنواع خمتلفة من احلساء واألطباق اجلانبية حسب كل موسم ،مثل احلساء الساخن املطبوخ بكعكة السمك أو عجينة فول الصويا يف فصل الشتاء ،وسلطة اخلضر الربية َّ الطا َزجة يف فصل الربيع ،وحساء اخليار املُثلّج يف فصل الصيف. ويقوم هؤالء املتطوعون الشباب بإعداد وتوزيع األطعمة لنحو 200شخص بال عصرا .وتبلغ تكلفة مأوى كوجبة العشاء يف ساحة حمطة سيول يف الساعة اخلامسة ْ إعداد وجبة َعشاء ملئيت شخص حنو 600ألف وون .ويتم مجع بعض األموال من أعضاء املجموعة ومن خالل بيع بعض األدوات اليدوية الصغرية اليت ينتجوهنا .وأحيانا، يتسلمون جوائز نقدية من اشتراكهم ببعض املسابقات .وليس من السهل طهي وجبات الطعام أو مجع األموال بالنسبة إىل األعضاء يف يونيسيد ،ولكنهم يشعرون بالسعادة عندما يتلقون كلمات الشكر من املشردين بعد انتهائهم من تناول الوجبة. لقد أنشأت الطالبة "أوم إيسدير" يف السنة الرابعة يف قسم اللغة الصينية يف جامعة هانكوك للدراسات األجنبية ،جمموعة يونيسيد التطوعية لتوحيد الكوريتني ،وبدأت أنشطتها اخلاصة بتقدمي الوجبات لألشخاص الذين ال مأوى هلم ابتداء من شهر يوليو عام .2014وكانت قيمة املنحة الدراسية اليت حصلت عليها "أوم" البالغة 2.5مليون وون مبثابة حجر األساس لتدشني جمموعة يونيسيد ،كما تلقت املجموعة دعما من أربعة طالب آخرين من كوريا الشمالية .وبطبيعة احلال ،كان األعضاء اخلمسة يف املجموعة يواجهون صعوبات وعوائق يف البداية.
وبغرض إشهار مشروعهم وهو إحياء األمل بتوحيد الكوريتني ،قدموا الطعام الكوري الشمايل املطبوخ من األرز والتوفو لنحو 700شخص ،وخالفا لتوقعاهتم ،كان هذا الطعام غري مناسب ألذواق املشردين ،عندئذ أدركت "أوم" وزمالؤها أنه ينبغي أن يستجيب العمل التطوعي ملتطلبات املتلقني للمساعدات أوال ،وكذلك فإن املشردين ال حيتاجون سوى األطعمة املزنلية البسيطة مثل األرز الساخن واحلساء املطبوخ بعجينة فول الصويا .وبناء على ذلك ،بدأوا يركزون على إعداد األطعمة املزنلية. حماس املتطوعني كانت بعض ردود األفعال القاسية للمشردين الذين يتلقون وجبة من الطالب اجلامعيني املذكورين ،تؤذي مشاعر املتطوعني أحيانا .وكان هناك مشرد يصيح بغضب " ملاذا مل جتلبوا لنا املاء أيضا؟" ،فيما يصيح آخر " ال أتلقى أي طعام من االشتراكيني". ولكن مع استمرار املتطوعني يف القيام باألعمال اخلريية ،كانت تقع بعض األحداث اليت تسعد قلوب املتطوعني وترفع معنوياهتم ،فعندما كانت "أوم" على وشك املغادرة بعد تقدمي الوجبات يف فصل اخلريف عام ،2014جاء أحد املشردين وأعطاها كيسا فيه ثالث كعكات صغرية مصنوعة من األرز الدبق وبرتقالة .وقالت "أوم" إهنا تأثرت بعمق بسبب هذه اهلدية الصغرية اليت كان املشرد قد تلقاها من شخص ما وخبأها لتناوهلا يف وقت الحق. ويف يوم حار جدا يف فصل الصيف عام ،2015كان املتطوعون منشغلني بإعداد وتوزيع الواجبات الساخنة حيث اقترب منهم أحد املشردين مبروحة ورقية لتشجيعهم. وهكذا ومع مرور الوقت ،أصبح االحترام املتبادل يترسخ يف قلوب املتطوعني واملستفدين من خدماهتم ،فعندما يسقط املطر ،ال يتردد بعض املشردين يف مساعدة املتطوعني على توزيع األطعمة ،ويشاركون يف عملية التنظيف بعد التوزيع أيضا .وباإلضافة إىل ذلك، يرجع بعض املشردين حصصهم من الوجبات ،قائلني إنه من الصعب عليهم تناول هذه الوجبات ،بعد أن وجدوا أن هذه األطعمة قد أعدها املنشقون الشباب بصعوبة كبرية. وبعد ثالث سنوات من انطالق منظمة "يونيسيد" ،يرحب املشردون باملتطوعني األعضاء يف املجموعة برحابة صدر أكثر من ذي قبل ،فقد قال أحد املشردين لرئيسة املجموعة "أوم" إنه كان يبدو أن بعض املتطوعني من منظمات أخرى غري متحمسني للقيام بأعمال تطوعية ،غري أن املتطوعني التابعني ملنظمة "يونيسيد" يقومون بأنشطتهم التطوعية بإخالص .وأضافت "أوم" أن هذا الكالم يعترب قوة دفع هائلة بالنسبة هلا وللمجموعة ،وخاصة عندما تواجهنا بعض الصعوبات. وقالت املنشقة الكورية الشمالية "جو أون هي" وهي إحدى متطوعات املجموعة إنه مل يكن لديها الشجاعة للتعامل مع األشخاص املشردين ،ولكنها اآلن ال تتردد يف التسليم عليهم وتنتظر بشوق موعد العمل التطوعي اخلاص هبم .وكانت جمموعة يونيسيد قد قررت مد يد املساعدة للمشردين ،نظرا ألن ظروف حياهتم الصعبة ال ختتلف كثريا عن تلك الظروف اليت حيياها األشخاص ذوو االحتياجات اخلاصة أو املسنون الفقراء. وأشارت " كيم مي جونغ" وهي إحدى متطوعات املجموعة إىل أنه يبدو أن أنشطة يونيسيد غري مرحب هبا يف كوريا اجلنوبية إىل حد ما ،قائلة إن معظم الناس يرون أن املشردين ال يستحقون الدعم ،بسبب التصرفات غري الالئقة اليت يقوم هبا بعضهم ،ومنها اإلفراط يف تناول املشروبات الكحولية. العقْد الثالث من عمره من كوريا اجلنوبية يعمل متطوعا يف املجموعة وقال شاب يف َ خريف | 2017كوريانا 43
"إن العمل التطوعي يجعلني أحس بأني شخص ذو قيمة. ولقد بدأت أشعر بالفخر إلى حد كبير ،عندما وجدت أنني أستطيع أن أقوم بمساعدة اآلخرين وليس تلقي الدعم فقط ،مما عزز شعوري بقيمة الذات كثيرا ،وأدركت أن العمل التطوعي سيساهم في حل قضية انتحار بعض المنشقين الكوريين الشماليين".
لقد كان من املستغرب أ ّن املتطوعني من كوريا الشمالية ال يترددون يف القيام بأعمال متعبة من أجل األشخاص املشردين. اإلحساس بقيمة الذات وصلت " أوم" بصعوبة بالغة إىل كوريا اجلنوبية يف حماولتها الثانية ،حيث إهنا قد فرت من كوريا الشمالية يف شهر مارس من عام ،2004ولكن مت القبض عليها يف الصني وجرى ترحيلها إىل كوريا الشمالية يف أكتوبر من العام نفسه .ولكنها عادت وهربت إىل الصني مرة أخرى عام ،2006وأخريا وصلت إىل كوريا اجلنوبية يف عام .2008وأثناء هذه املحاولة ،ألقت الشرطة الصينية القبض على والدهتا وشقيقتها الصغرى يف منطقة ياجني بالصني. وكان الوضع الذي واجهته "أوم" ،مأساويا يف ذلك احلني ،ولذلك فكرت يف االنتحار للتخلص من حياهتا .ولكنها وجدت رجال عجوزا فقد كل أطرافه ويضع فرشاة بني شفتيه ويكتب اخلط يف الشارع لكسب لقمة عيشه .وأثّر فيها هذا املشهد بعمق ،وأعاد هلا طاقة التحمل والقدرة على العيش .وقالت "أوم" إهنا شعرت فجأة بالرغبة يف مساعدة اآلخرين ،وزارت مؤسسة خاصة تعمل على رعاية األشخاص ذوي االحتياجات اخلاصة .ولكن عندما قالت إهنا تريد القيام بعمل تطوعي هناك ،طلب موظف يف املؤسسة منها بطاقة اهلوية للتأكد على هويتها ،حيث أحست "أوم" باحلزن الشديد وظنت أنه ليس باألمر السهل بالنسبة إىل املنشقني القيام بأعمال خريية. وبعد ذلك ،زارت "أوم" مركز "جنة املالئكة" اخلاص برعاية األشخاص ذوي 44الثقافة والفنون الكورية
االحتياجات اخلاصة ،الذي كانت قد تعرفت عليه بعد وصوهلا إىل كوريا اجلنوبية، وهكذا بدأت أنشطتها التطوعية .ويف كل يوم سبت ،كانت تستيقظ يف وقت مبكر من الصباح ،لتنظيف كل ركن من أركان املركز وعمل االستحمام للمعوقني. وعملت على القيام بعمل تطوعي أسبوعيا بدون أي استثناء ،على الرغم من جدول أعماهلا املزدحم كطالبة وعاملة بدوام جزئي ،مما سبب هلا بعض املشاكل الصحية كزنيف أنفها أحيانا ،ولكن العمل التطوعي كان املتعة الوحيدة اليت عثرت عليها يف كوريا اجلنوبية. وقالت "أوم" إن العمل التطوعي جيعلين أحس بأين شخص ذو قيمة .ولقد بدأت أشعر بالفخر إىل حد كبري ،عندما وجدت أنين أستطيع أن أقوم مبساعدة اآلخرين وليس تلقي الدعم فقط ،مما عزز شعوري بقيمة الذات كثريا". وكرست "أوم" نفسها أكثر للقيام بالعمل التطوعي بعد املأساة اليت أصابت عائلتها، ذلك أُصيبت باالكتئاب الشديد عندما َعلمت بوفاة شقيقها األصغر يف كوريا الشمالية وإصابة والدهتا مبرض السرطان ،بعدما هربت من كوريا الشمالية عن طريق بعض األنفاق ودفعت مبلغا يصل إىل 10مليون وون ،كانت " أوم" على وشك وضع حد حلياهتا باالنتحار ،لكنها غريت رأيها من أجل زمالئها املتطوعني وليس أفراد عائلتها. وجعلت هذه التجربة الشخصية " أوم" تدرك أن العمل التطوعي يساهم يف حل قضية االنتحار لدى بعض املنشقني الكوريني الشماليني .حيث تشري بعض اإلحصاءات إىل أن معدل االنتحار بني الكوريني الشماليني اهلاربني يزيد بثالثة أضعاف مقارنة بالكوريني اجلنوبيني. ومن أجل مساعدة املنشقني اآلخرين الذين قد يواجهون صعوبات مماثلة يف اإلحساس بقيمة الذات ،أطلقت "أوم" جمموعة "يونيسيد" يف عام ،2014ودعت َمعارِفها وأصدقاءها ،إىل تقدمي الدعم يف إعداد الوجبات املجانية للمشردين .عالوة على ذلك ،أسست "أوم" املؤسسة االجتماعية املعروفة باسم "أوسون دوسون" اليت تعين العالقة الودية والقريبة باللغة الكورية ،اليت تقوم بتطوير وبيع أطعمة كورية مشالية، بغرض متويل جمموعتها التطوعية وجعلها أكثر استقرارا وثباتا. لقد فازت مؤسسة أوسون دوسون باجلائزة الكربى يف مسابقة املنظمات االجتماعية الناشئة اليت أقيمت برعاية الوكالة الكورية لتعزيز املشاريع االجتماعية عام .2015 كما خضع موظفوها لدورة جتديد االعتماد على الذات اليت تديرها اهليئة الكورية للسباق .ومنذ نوفمرب لعام ،2016تدير أوسون دوسون عربة األطعمة يف مركز سيم ( )SEAMيف منطقة سونغدونغ-غو يف سيول .علما بأن مركز سيم يدعم املشاريع التجارية االجتماعية بناء على التعاليم املسيحية .وختطط "أوم" لتوسيع نطاق خدماهتا التطوعية من خالل إطالق " منظمة يونيسيد" لتستفيد من جتارهبا اليت حصلت عليها عرب إدارة عربة األطعمة هناك. وتأمل "أوم" يف فتح مكاتب فرعية تابعة ليونيسيد يف كل جامعة ،لتمهيد الطريق حنو تعزيز ثقافة التوحيد بني الشباب الكوريني اجلنوبيني والشماليني ،وكذلك تعمل على جعل إقامة املنشقني الشماليني يف كوريا اجلنوبية جسرا لعصر التوحيد ،بدال من جمرد كوهنم من السكان يف كوريا اجلنوبية ،وذلك من أجل توطني املنشقني الشماليني يف كوريا اجلنوبية بصورة حقيقية. األنشطة املختلفة للمتطوعني املنشقني إىل جانب منظمة يونيسيد ،مثة جمموعات تَ َط ُّوعيّة أخرى يديرها منشقون مشاليون،
ومن بينها فريق"تشاكان" التطوعي ،وكلمة "تشاكان" تعين الوصول إىل كوريا اجلنوبية ويعين نطقها "جيد" أو "طيب القلب" .ويتكون فريق " تشاكان" من 10جمموعات تطوعية صغرية مت اختيارها من مؤسسة هانا اخلاصة بدعم املنشقني الشماليني التابعة لوزارة الوحدة .وقد تَ ّم إنشاء هذه املجموعة يف نوفمرب عام ،2015وينظم فريق تشاكان أنشطة تطوعية مشتركة مرتني أو ثالث مرات كل عام .وميكن لكل جمموعة تطوعية يزيد نسبة املنشقني الكوريني الشماليني فيها عن %50من إمجايل األعضاء، االنضمام إىل الفريق املذكور. وقال مسؤول يف مؤسسة هانا إنه " مت إطالق مشروع تشاكان ملساعدة املنشقني على إعادة توطينهم يف كوريا اجلنوبية وحتقيق التكامل االجتماعي هلم من خالل رفع وعيهم كمسامهني وليس كمستفيدين من خالل األعمال التطوعية فقط ،مما سيؤدي إىل انتشار املحبة اليت يلقاها هؤالء اهلاربون الكوريون الشماليون يف كوريا اجلنوبية. ويف أبريل من هذا العام ،زرع املتطوعون من فريق تشاكان أشجارا يف غابة شركة سودوكوون اليت تعين باللغة الكورية "سيول العاصمة واملناطق املجاورة هلا" ،إلدارة مكب النفايات ،من أجل التذكري مبسقط رأسهم يف كوريا الشمالية .وانضم إىل الفريق متطوعون من شركة كيا موتورز أيضا ،مع مشاركة من خمتلف املجموعات التطوعية يف عملية زرع األشجار ،ومنها جمموعة كوانغ ميونغ هانا ،وجمموعة هانا التطوعية، لكل من الكوريني وجمموعة سايتومني هايتبيت سارانغ .وكانت هذه الفعالية ذات أمهية ٍ اجلنوبيني والكوريني الشماليني ،لكوهنا تشكل فرصة لزرع األشجار اليت سيصار إىل إرساهلا إىل كوريا الشمالية يف املستقبل. وقالت رئيسة جمموعة هانا التطوعية التابعة للصليب األمحر الكوري " كواك سو جني" إهنا مسعت بكلمة "عمل تطوعي" ألول مرة بعد وصوهلا لكوريا اجلنوبية ،مضيفة
أن جمموعتها بدأت تقدمي خدمات تطوعية ملساعدة اجلريان وحتسني صورة املنشقني لدى عامة الناس. وقالت املنشقة األخرى "آن يونغ إيه" ،اليت تنحدر من منطقة موسان يف حمافظة هامكيونغ الشمالية يف كوريا الشمالية ،إن معظم اجلبال يف كوريا الشمالية جرداء ،لقد زرعت أشجارا يف كوريا اجلنوبية على أمل أن تُنْقل هذه األشجار وغريها وتُعاد زراعتها يف مسقط رأسها يف كوريا الشمالية بعد التوحيد. وبدأ فريق تشاكان أنشطته التطوعية يف الرابع عشر من مايو عام ،2016حيث قدم أول خدماته التطوعية يف قرية ميناء يف منطقة يونتشون مبحافظة كيونغ كي ،الواقعة يف أقصى الشمال يف كوريا اجلنوبية بالقرب من املنطقة املزنوعة السالح .ويذكر بأنه يف عام ،2009كانت املياه قد غمرت القرية اليت مت اختيارها كقرية صديقة للبيئة ،بعد أن قامت كوريا الشمالية بتفريغ املياه من سد هوانغكانغ دون إنذار مسبق مما أسفر عن مقتل ستة أشخاص. وأثناء عمل الفريق التطوعي يف القرية املذكورة ،قام املتطوعون بتقدمي األطباق الكورية الشمالية للمسنني يف القرية ،وقاموا كذلك بتزيني جدران املنازل بالرسوم املختلفة وتنظيف الطرق وجتميل الشوارع .ومن بني األطعمة املقدمة ،الزالبية على الطريقة الكورية الشمالية واألطعمة املطبوخة من التوفو وفول الصويا وغريمها من املأكوالت املشهورة يف كوريا الشمالية يف هذه األيام. ومن جانب آخر ،يقوم فريق تشاكان التطوعي بتقليم النباتات يف املقربة الوطنية يف مايو ،2016وكذلك بتقدمي الكيمتشي إىل املسنني الفقراء الذين يعيشون مبفردهم بالقرب من حمطة سيول .وباالضافة إىل فريق تشاكان ،هناك حنو 50جمموعة تطوعية أخرى من املنشقني الشماليني تقوم بعمل تطوعي يف خمتلف أرجاء البالد منذ عام .2015
تحمل مجموعة يونيسيد التي يعني اسمها "بذور التوحيد"، الفتات في ساحة محطة سيول لإلعالن عن أنشطتها الخاصة بتقديم الوجبات المجانية .وتم إنشاء هذه المجموعة عام 2014 من قبل رئيستها "أوم إيسدير" (الرابعة من اليمين) الطالبة في السنة الرابعة في قسم اللغة الصينية في جامعة هانكوك للدراسات األجنبية. خريف | 2017كوريانا 45
على الطريق
الشعر في ظالل الزهور على ضفاف البحيرة تقع مدينة جينجو العريقة التي يقطنها 350ألف نسمة في وسط المنطقة الجنوبية من شبه الجزيرة الكورية حيث يخترقها نهر نام .في الماضي ،كان نهر نام مسرحًا لمعارك شرسة نجمت عن غزو الجيش الياباني ،وأصبح حاليا منبعا لبحيرة جينيانغ االصطناعية التي ُشكلت بعد إنشاء سد على النهر .وفي مدينة جينجو ،يمر الوقت مع جريان النهر. غواك جاي غو شاعر آن هونغ-بوم مصور 46الثقافة والفنون الكورية
خريف | 2017كوريانا 47
أقرأ
الشبَّاك الذي يطل على أول جمموعة شعرية للشاعر الشاب جالسا جبانب ُّ البحرية .أعتقد أن هناك نقاط االلتقاء بني الشعر واملاء والرحلة .جيري املاء على األرض هبدوء حىت يتوقف ،كما جيري الشعر يف روح اإلنسان حىت يتوقف يف مكان ما .أما الرحلة فإهنا وسيلة جلري اإلنسان يف تيار الوقت .عندما يتوقف اإلنسان عن الرحلة ويستلقي يف حضن الوقت ،جيد الدفء يف أعماق قلبه. تقع قرية نايتشون على ضفاف حبرية جينيانغ .أنا حمظوظ ألنين أبدأ الرحلة من هنا. أجلس يف املقهى ملقيا النظر إىل خارج الشباك ،وأنتقل إىل الصفحة التالية يف املجموعة الشعرية. هل كتب اإلنسان في العصر البرونزي الشعر؟ افتتح الزوجان الشابان مكتبة باسم "سيمدا" يف داخل السوق التقليدية من املدينة اليت أسكن فيها .وتعين كلمة سيمدا "غرس" ،غرس من غرس األشجار أو غرس
48الثقافة والفنون الكورية
الزهور. "هل ظننتما أن الناس سيقرأون الكتب يف هذه السوق؟ ستنتهي هذه الفكرة بالفشل"؟ هكذا أبدى جتار السوق قلقهم جتاه فكرة الزوجني .لكن الوقت أثبت أن هذا القلق كان يف غري حمله .ألن الناس يأتون إىل هذه املكتبة الصغرية اليت تبلغ مساحتها أقل من عشرة أمتار مربعة .يزورها السياح الذين يصلون إىل حمطة القطار اليت تقع جبوار املكتبة .ويأيت إليها بعض الناس لقراءة الكتب السياحية أو املجموعات الشعرية والصور. ويزورها حىت مراسلو القنوات اإلخبارية والشركات الصحفية. عندما ذهبت إىل املكتبة قبل املغادرة إىل جينجو ،أعطاين الزوجان جمموعة شعرية بعنوان "دام دام" .ويعين عنوان الكتاب "القلب اهلادئ جيري هبدوء مثلما جيري املاء". وهي أول جمموعة شعرية للشاعر "جانغ سونغ هي" .وعلى الرغم من عنوان املجموعة الشعرية الذي يَ ِشي باهلدوء والسكينة ،فقد شعرت باملصائب واملأساة اليت واجهها
الشاعر يف حياته. ذاب شكلي يف الربودة يف يوم األمل والوحشة أنا قطعة من النفاية قدمي بعد الرحلة الطويلة تبلل ّ مضغوطتني يف احلذاء املربع، سقطت بروديت العزيزة إىل أسفل مث أسفل مع الضجيج من الكعب العايل
2
1
.1يمكن أن نرى مناظر مدينة جينجو في جناح “تشوك سوك رو” الذي يطل على شواطئ نهر نام الذي يخرق وسط مدينة جينجو في محافظة كيونغسانغ الجنوبية .بُني هذا الجناح في عصر كوريو وشهد العديد من عمليات التجديد والصيانة ،واُستخدم قاعدة عسكرية مركزية لحماية القلعة خالل الغزو الياباني .أصبح حاليا مكان استراحة يحبه سكان المدينة وأُدرج في قائمة اآلثار التي حددتها حكومة المحافظة. .2اآلثار في العصر البرونزي التي اُكتشفت في داي بونغ -ميون بمدينة جينجو معروضة في متحف جينجو لثقافة العصر البرونزي.
األمساء اليت مل َّ أختل عنها أبدا تبقى ثقيلة على لساين هي قصيدة بعنوان "جليد" .وأحببت أن يستخدم الشاعر اجلليد للتعبري عن الدموع. "بروديت العزيزة" أيضا عبارة عن الدموع .وجذب نظري عبارة "احلذاء املربع" .رمبا احلياة هي التجول الذي ال هناية له ،أي يتجول اإلنسان على اهلواء مرتديا احلذاء املربع ذا الكعب العايل .مع ذلك ،ما يزال سطح البحرية هادئا. قدت السيارة على طريق رقم .1049وجدت الفتة مكتوب عليها "متحف جينجو لثقافة العصر الربونزي" بعد عشرة كيلومترات .يهدف هذا املتحف إىل التعريف حبياة الناس الذين عاشوا يف دلتا النهر هنا يف عام 1500قبل امليالد ،ويعرض اآلثار يف ذلك الوقت. كيف كان يعيش اإلنسان قبل 3500عام؟ قرأت أن 400كوخ قدمي اُكتشفت يف هذه املنطقة ،وفوجئت بأهنم كانوا يعيشون حياة ُمشاهبة حلياتنا يف العصر احلايل سواء أكان ذلك يف اللباس أو الغذاء أو السكن .كانوا يطبخون األرز على النار بطنجرة من الفخار وكانوا يشوون السمك الذي يصطادونه من النهر .ولقد اُكتشف اخلوخ املتفحم .رأيت يف املتحف خزانة احلبوب والكتل املعدنية اليت اُستخدمت يف تصنيع خريف | 2017كوريانا 49
1
.1يوجد شارع التحف المسمى بـ"إنسا -دونغ" الذي يبلغ طوله 600متر تحت أسوار قلعة جينجو ،حيث قامت فيه متاجر التحف منذ أواخر سبعينيات القرن الماضي.
.2يستمتع سكان المدينة بمناظر شاطئ النهر عند غروب الشمس في مرصد بحيرة جينيانغ ذي الطوابق الثالثة.
اخل َ َخار باللون الوردي الغامق. ِيطان فضال عن أوعية الف َّ فجأة ،خطر بِبَايل تساؤل عن طريقة الناس يف العصر الربونزي للتعبري عما يف قلوهبم. وكان يف ذهين سؤال آخر :هل كانوا يرغبون يف السفر سواء أكان عرب اجلبال أو األهنار؟ اطلعت عن كثب على سطح أوعية الفخار ،ووجدت أن مجيعها غري مزخرفة. قبل 3500عام ،مل يكتب الناس الشعر .كما أن السفر الفردي رمبا كان مستحيال. أعتقد أن فكرة أن البشر يَتَ َربَّعون على قمة كائنات اململكة احليوانية جاءت من الغطرسة الفكرية أو النرجسية للحضارة اليت أقامها البشر يف العصر احلديث. اللغة اجلميلة في العصر املأساوي واستمر ْرت يف القيادة ،تفتحت زهور أشجار اللبخ األمحر رجعت إىل نفس الطريق َ على جانب الطريق على الشواطئ .يسمي الناس أيضا هذا النوع من الشجر بـ"شجرة الفرح" و"شجرة الزواج" .ألن أوراقها املركبة الريشية اليت تتباعد عن بعضها يف النهار تتقارب إىل بعضها بعد غروب الشمس .جلست حتت ظالل أشجار اللبخ األمحر يف التل املطل على البحرية .وعدت أقرأ املجموعة الشعرية "دام دام". اآلهلة والنبيذ هي األمساء اليت اعتقدهتا ترياقا سليما
50الثقافة والفنون الكورية
ظننت أن الشعر ينبع من قلب اإلنسان المتألم مثلما أن روح اإلنسان المتألم تتجول في الشعر. للحظة ،خطر ببالي أن الناس الذين عاشوا في العصر البرونزي قبل 3500عام لم يكتبوا األشعار ألنهم لم يعرفوا المشاعر المؤلمة.
خيرج الضباب من الفم رغم انتهاء الشتاء ويتوق اجلسم إىل القرب أعيش يف احلرارة اليت تشتعل كاحلرب اليت ال أعرف ذروهتا عالمة االستفهام اليت تعلق بكل نفس
املرأة ذات القلب األكثر حمرة من زهور ا َ خلشخاش "تشوك سوك-رو" هو جناح يف قلعة جينجو .يطل هذا اجلناح اجلميل على هنر نام، املشرف. ويُعترب مكانا روحيا يُذكر بتاريخ الشعب الكوري املؤمل بل ّ يف عام ،1592غزت القوات اليابانية مملكة جوسون واستمرت احلرب لسبع سنوات .يف أكتوبر من عام ،1592هامجت القوات اليابانية اليت بلغ عددها 20ألف جندي قلعة جينجو ،لكن قائد القلعة "كيم سي مني" و 3800جندي معه جنحوا يف االنتصار على القوات اليابانية .وكانت املعركة اليت استمرت ملدة سبعة أيام شرسة جدا، حيث قتل فيها حوايل 300ضابط ياباين و 10آالف جندي ياباين ،فيما استشهد القائد "كيم سي مني" خالل املعركة وكان عمره 39عاما. وبدأت املعركة الثانية يف قلعة جينجو يونيو .1593وشنت القوات اليابانية هجمات ضد القلعة يف ظل األمطار الغزيرة ويف تلك املرة جنحت يف فتحها .واستشهد مجيع جنود جوسون خالل املعركة ،حيث قُتل البعض أثناء القتال مع القوات اليابانية داخل القلعة والبعض اآلخر لقوا حتفهم غرقا يف النهر .كما ذَحبت القوات اليابانية املدنيني الباقني يف القلعة .حينئذ ،أرسلت القوات اليابانية 20ألف رأس مقطوع للخصم إىل بالدهم، ويُقال إن جثث الغارقني عرقلت سري النهر .لكن على الرغم من انتصارهم ،تكبدت القوات اليابانية خسائر هائلة من هذه املعركة ،مما أدى إىل فشلهم يف احتالل منطقة هونام ،خمزن احلبوب جلوسون ،حىت ختلوا عن طموحاهتم لقهر جوسون .لذلك ،ميكن القول إن هذه املعركة حتمل دالالت عميقة يف التاريخ الكوري. وقد خلّدت هذه املعركة التارخيية قصة مرأة تفتحت ورودها بعد انتهاء املعركة. كان امسها "نونغاي" املعروفة بـ"غيسانغ" ،وهي فنانة تقليدية ،وعلى الرغم من أن بعض السجالت التارخيية تقول إهنا كانت من عامة الشعب .لكن ،أعتقد أن الوضع االجتماعي هلا غري مهم .فبعد انتهاء املعركة يف قلعة جينجو ،احتفلت القوات اليابانية بانتصارها .وخالل احلفلة ،انتحرت "نونغاي" بالقفز يف هنر نام حمتضنة قائد القوات اليابانية "روكوسوكي كيامورا" .ويُطلق سكان مدينة جينجو على الصخرة اليت قفزت "نونغاي" منها لقتل قائد األعداء بـ"صخرة الوالء" ،وبُين يف مكان مطل على هنر
هتب الرياح وتتساقط األمطار وأنت متشي بدون مظلة مثل ظالل الشجرة الساقطة على األرض هذه قصيدة بعنوان "مشيا مشيا" .يف العبارة "وأنت متشى بدون مظلة" ،تدل كلمة "أنت" على الشاعر نفسه .كان عقْد الثمانينيات من القرن املاضي مبثابة ظالل الشجرة العقد الثاين من العمر واستقبلت عصر الشعر الساقطة على األرض .وحينذاك كنت يف َ الذي وصل إىل كوريا .وعلى الرغم من استمرار القمع واالضطهاد السياسي ،كان اجلميع يكتبون الشعر سواء أكانوا فالحني أم جنارين أم سائقي حافالت أم عمال صلب أم معلمني أم عمال مناجم أم ممرضني .آنذاك ،كان الشعر راحة الناس ومالذ أرواحهم. ونُشرت الكثري من املجموعات الشعرية اليت بلغ عدد النسخ املَبِيعة منها أكثر من مليون نسخة .وكان الناس حيبون تلك الفترة. يا أيها الشاعر الذي كتب "دام دام" ،ال تيأس .ألنك مع اللغة املحبوبة ،فسيأيت يوم تسجل فيه حزن روح البشر ومجاهلا بأكملها.
2 خريف | 2017كوريانا 51
سيول
مواقع سياحية في جينجو
328كم جينجو سوق جونغآنغ متحف لي سونغ جا للفنون
قلعة جينجو
نام ضريح ختليدا لذكراها .كما كتب الشاعر "بيون يونغ رو" قصيدة عن "نونغاي" يقول: الغضب النبيل أعمق من الدين، والشغف املشتعل أقوى من احلب آه ،على سطح املياه األكثر ُز ْرقة من زهور البازالء يطوف القلب األكثر محرة من زهور اخلشخاش حواجبها األنيقة تظهر مجاهلا، وشفاهها بلون الرمان تستقبل املوت! آه ،على سطح املياه األكثر زرقة من زهور البازالء يطوف القلب األكثر محرة من زهور اخلشخاش. يفتخر سكان مدينة جينجو مبهرجان الفوانيس الذي يُقام يف شهر أكتوبر من كل 52الثقافة والفنون الكورية
قرية بحيرة نايتشون
سنة .وقد َحظي هذا املهرجان بالتقدير العايل من االحتاد الدويل للمهرجانات والفعاليات ( )IFEAبسبب القصة الفريدة اليت يرويها هذا املهرجان اجلميل .ومنح االحتاد مدينة جينجو جائزة أفضل مدينة للمهرجانات والفعاليات العاملية خالل اجتماعه العام يف عام .2015 عندما يبدأ املهرجان ،متأل الفوانيس امللونة اجلميلة الفضاء على هنر نام .ويف الليل، يبدو أن عدد الفوانيس اليت تُطلق إىل السماء أكثر من عدد النجوم .أُقيم هذا املهرجان ختليدا ملعركة قلعة جينجو ،حيث كان الناس داخل القلعة يتبادلون أخبارهم مع الناس خارجها باستخدام فوانيس السماء. زرت مدينة جينجو يف مطلع شهر أكتوبر واستمتعت باملناظر اجلميلة وشعرت إذا َ بفرح غري متوقع ،فيمكنك أن تكتب امسك وحلمك وشوقك على فوانيس السماء وتطلقها يف ليل اخلريف اللطيف .ومن املمكن أن تشعر بروح سكان جينجو الذين واجهوا غزو اليابان يف هنر نام ،خط الدفاع األخري قبل 425عاما.
يُقام عرض تمثيلي عن معركة أثناء الغزو الياباني ضمن فعاليات مهرجان الفوانيس الذي يُعقد في شهر أكتوبر من كل سنة في حي نامغانغ-رو بمدينة جينجو.
شارع التحف الذي أحبته روائية حب الشارع العريق جبانب جدار قلعة جينجو .يُسمى هذا الشارع باسم "إنسا أُ ُّ دونغ" وهذا اسم شارع التحف الشهري نفسه يف العاصمة سيول .دائما يذكرين هذا الشارع بالكاتبة الروائية الراحلة "باك وان سو". حبت هذا الشارع .وقالت "باك" إن شارع "إنسا دونغ" يف العاصمة سيول مزدحم أَ ْ جدا وتُباع فيه البضائع بأسعار غالية ،بينما شارع "إنسا دونغ" يف جينجو هادئ ويوجد فيه جتار طيبو القلب ،ولذلك فهو مكان طيب للتزنه ".وال عجب يف قوهلا ،ألن معظم التجار يف شارع جينجو قرأوا واحدا أو اثنني من أعماهلا ،وكان بعضهم يدعوها للتوقيع على كتاهبا .يف هذا الشارع ،رمبا شعرت الكاتبة املحبوبة باحترام القراء ألعماهلا. كانت األستاذة "باك" حتب األثاث التقليدي اخلشيب يف عصر جوسون. وكانت تقول "األعمال اخلشبية لعصر جوسون ال تفقد كرامتها أمام اللوحات الفنية الغربية األنيقة أو أعمال الفن التجريدي املعاصرة .لديها قدرة على احلفاظ على أناقتها وهي استكمال لألجسام الثابتة". اطلعت على بعض متاجر التحف متذكرا قوهلا .فجأة ،عصفت يب الرغبة الشديدة يف التسوق مث اشتريت قطعة من اخلزف بسعر يعادل حوايل 300دوالر .لو كانت األستاذة "باك" معي هنا لقالت يل "آه ،األستاذ "غواك" أين وجدهتا؟ لديك عني رائعة إلجياد الكنوز".
املكان الذي ينشأ الشعر فيه ،املكان الذي ينتمي الشعر إليه وسمي هذا اُفتتح متحف "ري سونغ جا" للفنون يف مدينة جينجو عام ُ .2015 املتحف تقديرا للفنانة "ري سونغ جا" ،وهي فنانة من مدينة جينجو وسامهت يف تعزيز مكانة الفن الكوري على الساحة العاملية يف القرن العشرين مع الفنانَيْن "كيم هوان كي" و "يل وونغ نو". حيمل عدد من أعماهلا املعروضة يف املتحف عناوين شعرية .إن بعض أعماهلا مثل "نسيج الرياح" و"مههمة الفجر" و"حورية البحر املبتهجة" تدق باب قليب بدفء. درست الفنانة "ري" يف اليابان خالل االحتالل الياباين وذهبت إىل فرنسا لدراسة ْ الفن يف عام 1951حيث بلغت احلرب الكورية ذروهتا .أعتقد أن األوضاع املأساوية يف بالدها تركت أثرا على أعماهلا ألهنا مل تستطع أن تنسى معاناة وطنها والشعب الكوري. ظننت أن الشعر ينبع من قلب اإلنسان املتأمل مثلما أن روح اإلنسان املتأمل تتجول يف الشعر .للحظة ،خطر ببايل أن الناس الذين عاشوا يف العصر الربونزي قبل 3500 عام مل يكتبوا األشعار ألهنم مل يعرفوا املشاعر املؤملة .حينئذ ،كان الناس يتمتعون بسالم وراحة أكثر مما نستمتع به حاليا .رمبا ،حنن يف عصر كتابة الشعر أكثر ختلفا ممن عاشوا يف العصر الربونزي.
خريف | 2017كوريانا 53
يوم اعتيادي
مطور تكنولوجيا المعلومات يعيش سعادة الحياة في العمل
54الثقافة والفنون الكورية
مجة إلى تعظيم وسائل الراحة لمستخدمي المنتج من خالل ترتيب وتجميع الرموز الم ْد َ يسعى مطورو البرمجيات ُ التي ال يتمكن شخص عديم الخبرة من قراءتها أبدا ،كما تتوقعها من شخص يحترف هذا النوع من العمل، يعترف كيم يون كي بالقول" :منذ نصف شهر تقريبا أنهيت العمل اإلضافي" ،لكنه يقول أيضا إنه يخطط لتحقيق حلم طويل المدى لمدة عشر سنوات من اآلن. إي جي يونغ مراسلة ،بلوتري دوت نت ها جي – كون مصور
يبدو
أن مطوري تكنولوجيا املعلومات الذين نراهم يف الدراما الس َحرة عادة .إنّه ينظر إىل الشاشة السوداء، التلفزيونية أو األفالم مثل َّ فيكتب حبماس على لوحة املفاتيح ،مث تتغري الشاشة فجأة وتظهر معلومات سرية للغاية عليها .بالنسبة لألشخاص العاديني الذين ال يعرفون شيئا عن عمليات تصميم الربجميات ،يبدو األمر وكأنه مشهد غامض ومذهل جدا .لذلك يف بعض األحيان يبدو أن األشخاص املحترفني هلذه املهارات يعيشون يف زمن خمتلف أو مكان خمتلف. إال أن املطورين خمتلفون متاما يف الواقع .فبعد مرور مثاين سنوات على العمل يف هذا املجال ،يبدأ كيم يون كي احلديث هبدوء عن حياته اليومية قائال" :ال ختتلف عن حياتك اليومية يف املكتب" .يبدأ عمله يف التاسعة صباحا ،وساعات العمل تستمر حىت السادسة مساء ،ووقت الغداء من احلادية عشرة والنصف حىت الثانية عشرة والنصف .أحيانا ميكن أن يترك العمل يف السادسة ويف أحيان أخرى يعمل حىت وقت متأخر. طور ال َب ْر َم ِج ّيات القهوة تصنع ُم ِّ بعد الوصول إىل املكتب ،وقبل البدء بالعمل ،يشرب كيم يون كي القهوة مع زمالئه املُ َط ِّورين دائما .وينادي زمالءه بـ"إخوة" .حاملا يرسل أحدهم كلمة عرب املراسلة الفورية التابعة للشركة ،جيتمع "اإلخوة" يف املقهى يف الطابق األرضي يف املبىن .خالل حتضري القهوة يتحدثون يف هذا وذاك .وعلى الرغم من أن التجمع القصري ال يستمر إال حوايل مخس دقائق أو عشر فقط ،ولكن هذا الوقت القصري بالنسبة لكيم يون كي حلظة مثينة، إهنا متثّل بداية ّ كل يوم. بدأت العمل .يف كثري "هناك ثالثة أو أربعة إخوة يعملون هنا منذ أن ُ من األحيان يذهبون مباشرة إىل مهام خارجية من منازهلم بدال من احلضور إىل املكتب ،لذلك حندد مكان االجتماع كلما كان ذلك ممكنا من أجل نشجع بعضنا بعضا .أنا األصغر بني اإلخوة .وأحتدث مع أخي الكبري
الذي يَ ْكبُرين بثالث سنوات عن مشاكلي أو أناقش معه األشياء املثرية الهتمامي ،وهذا األمر يساعدين كثريا يف عملي". يف جمال تكنولوجيا املعلومات مثّة نكتة تقول" :القهوة تصنع مطور البَ ْر َم ِجيّات" .مبجرد وصوهلم إىل العمل يشربون القهوة ليستيقظوا من النوم ،مث يشربون فنجانا ثانيا لزيادة اليقظة ،مث يشربون فنجانا آخر لتركيز واسهم على العمل .وهبذه الطريقة يشرب مطورو تكنولوجيا كل َح َّ املعلومات القهوة مثل ُش ْربِنا املاء. القانون األبدي للعمل اإلضافي أما عن أسلحة كيم يون كي فهي جهاز كمبيوتر مكتيب جمهز مبعاجل 12كور وشاشة وشاشة فائقة الوضوح 32 UHDبوصة ولوحة مفاتيح قدمية مل يستبدهلا منذ بدايته العمل ،يقوم مبهمته باستخدام أجهزة العمل هذه كل يوم كما لو كان يشارك يف معركة .هو مطور بَ ْر َم ِجيّات ُم ْد َم َجة، والربجميات املدجمة هي نوع من الربامج املستخدمة يف األجهزة املزنلية مثل أجهزة التلفاز والثالجات لتنفيذ الوظائف املحددة .هذه الربجميات ضرورية ألجهزة إنترنت األشياء الذي تعترب واحدا من املواضيع الساخنة يف هذه األيام. يق ّدم كيم يون كي نفسه لآلخرين ببساطة شديدة فيقول إنه " ُم َط ِّور"، لكنه إذا بدأ يتحدث عن عمله بالتفصيل ،فإنه حيتاج إىل تفسريات إضافية طويلة جدا ،فيطرح الناس مزيدا من األسئلة ألهنم ال يعرفون ما يتحدث عنه .مع هذه األسئلة اليت تؤدي إىل املزيد من األسئلة ،ال يستطيع أن يعرف مىت يصل احلوار إىل غايته ،وإنّه ألمر ُمرهق ،ولكنه بعد أن تكرر هذا األمر مرات كثرية ،أخذ يُلزم نفسه باحلد األدىن هلذا النوع من يتعرض يف كثري من املناسبات للحرج احلوارات واألحاديث .كما أنه ّ واإلحراج عندما يلتقي بأشخاص جدد" ،فإذا قلت إين مطور تكنولوجيا املعلومات ،يبادرين بعض الناس بأشياء غريبة ،مثل" :جيب أن تكون ممتازا
خريف | 2017كوريانا 55
يشارك كيو يون كي في االجتماع مع زمالئه من فريق تطوير البرمجيات المدمجة. إن البرمجيات المدمجة هي نوع من البرامج المجهزة في األجهزة المنزلية لتنفيذ وظائف محددة.
يف ألعاب الفيديو!" أو "لقد أصيب جهازي بفريوس ،هل ميكنك أن تقوم بإصالحه؟". " يف جمال الرياضة مثة أنواع خمتلفة كثرية من ألعاب الكرة ،منها كرة السلة وكرة القدم والبيسبول ،وجند احلال نفسها يف تطوير تكنولوجيا املعلومات .فهناك جماالت خمتلفة ،والشبكة العنكبوتية العاملية وخادمات الربجميات املدجمة .وكما أ ّن العب كرة السلة املحترف ممتاز جدا يف كرة السلة فقط ،فأنا متخصص يف جمال برجميات معني فقط من بني املجاالت املتنوعة .ال ميكنين أن أكون خبريا يف مجيع املجاالت ،لذلك أكون ُمتحرجا عندما يطرح الناس األسئلة وكأن مجيع جماالت الربجميات واحدة ال ختتلف عن بعضها بعضا وال فرق بينها". إن تطوير تكنولوجيا املعلومات يشبه كتابة رواية يف بعض النواحي. إنه ليس مهمة ميكنك إكماهلا فقط بالعمل بشكل جدي طوال اليوم.
56الثقافة والفنون الكورية
جيب عليك التحقق مما إذا كان العمل الذي قمت به يف اليوم السابق أُنْجز كما ينبغي ،وإذا مل يكن كذلك لسبب ما ،عليك أن تكتشف أين تكمن املشكلة وتعاجلها ،وتتكرر هذه العمليات مرارا وتكرارا .مثل الطريقة اليت تتجمع فيها القصص وا ُ حلبْكات املختلفة لتشكيل سرد معقول موحد يف رواية ،جيب أن يسري كل خيط بالتسلسل من أجل تشغيل الربنامج .إذا مل تتمكن من إجياد حلول للمشكلة اليت تواجهها يف العمل الذي أكملته يف السابق ،عندها ال ميكنك التقدم يف مهمتك ،وينتهي العمل يف وقت متأخر يوما بعد يوم حىت جتد احللول الفاعلة للمشكلة .يقول كيم يون كي إنه يعمل حىت وقت متأخر يف كل شهر حوايل نصف شهر. لدي قانون صارم خاص يب عندما أقوم بالعمل اإلضايف ،ففي حني ّ ينام بعض زمالئي ساعات قليلة يف املكتب لتوفري الوقت الذي يستغرقه الرجوع إىل املزنل والعودة إىل املكتب ،فإين بغض النظر عن الوقت الذي
أنتهي فيه من العمل ،أعود إىل املزنل للنوم .وهبذه الطريقة ميكن أن أعود مرة أخرى ألبدأ من جديد ،إهنا طريقة يف كيفية احلصول على القوة الدافعة للعمل يف يوم جديد. يقع مكتب كيم يون كي يف سونغنام مبحافظة كيونغ كي ،ويقع مزنله يف إنتشيون ،واملسافة بينهما ليست قصرية ،ولكنه يواصل التمسك هبذا القانون الصارم. أسرار السعادة في العمل حيب كيم يون كي أصوات زمالئه اليت يهمسون فيها بعضهم إىل البعض وصوت تكات عقارب الساعة واهلدوء الذي حييط باملكتب يف بعض األحيان .يقول إهنا تساعده على التركيز على العمل .لكن بعد مرور الوقت الذي ركز فيه يف العمل تركيزا عميقا ،يأيت "الوقت املشؤوم"، وحينئذ ال يتقدم من املكان مهما فعل ،وللهروب من ذلك ،يتصفح كيم يون كي املواقع باستخدام حمركات البحث وهبذا مير اليوم سريعا. "من بني مراحل عملية التطوير مرحلة "بناء" ،وهي مرحلة التجربة للتحقق مما إذا كان الكمبيوتر ميكن معاجلة حمتويات العمل بشكل صحيح بعد إنتاج برنامج خاص بلغة يفهمها الكومبيوتر .وتستغرق مرحلة "البناء" هذه وقتا أطول مما ميكن أن تتخيل .لذلك بالنسبة يل كمطور ،أفضل سالح وصديق هو جهاز الكمبيوتر عايل األداء ألنه يقلل من وقت امللل علي أن أنتظره ". الذي جيب ّ حىت عند الوقوع يف احلب أحيانا نشعر بالتعب ،فمن الطبيعي أن نواجه حلظات مملة يف العمل .ويشعر كيم يون كي أيضا بالتعب بسبب مهامه الروتينية واملتكررة .ومن أجل التغلب على املشاعر واستمرار املهام جيب أن يستمتع بعملية التطوير نفسها .وأيضا حيتاج إىل اهلوايات واألنشطة اليت تساعده على أن يكون مسترحيا ومنتعشا. "هناك املطورون الذين يهتمون فقط بأجهزة الكمبيوتر وينغمسون
يف العمل متاما ،ولكن هناك أيضا عدد كبري من املطورين اآلخرين الذين يستمتعون بالتسلية واحلياة الثقافية اجليدة .إن معظم املطورين مهتمون بأشياء كثرية لذلك حياولون مجيع أنواع اهلوايات .وأنا أيضا مثلهم". كلما كان لديه وقتا يقرأ كتابا ،وقال إن " اكتشاف التدفق" لـ'ميهايل تشكسنتميهايل أحسن كتاب من بني كتب قرأها يف اآلونة األخرية .أما يف عطلة األسبوع فإنه يدرس آخر التطورات يف جماله ويشاهد أحيانا بعض انضم إىل نادي الغيتار التابع للشركة ويشارك يف حفالت األفالم ،كما أنه ّ موسيقية أحيانا .ويف املاضي كان مغرما بالركض حىت أنه كان جيري أربعة كيلومترات كل يوم قبل العودة إىل مزنله من العمل .وقد شارك يف سباق املاراثون الكامل للهواة مرتني واستكمل السباقني كليهما. "بالنسبة يل ،العثور على متعة التسلية وسيلة حقيقية ألمتتع بعملي أكثر. وهو السر الذي جيعلين أقوم بأعمايل ببهجة وسعادة". بالطبع هناك مطورون لديهم ظروف خمتلفة متاما .ويف احلقيقة يعاين العديد منهم من حاالت االكتئاب بسبب الضغط النفسي العايل أثناء العمل .إهنا وظيفة متعبة ،حيث يعملون يف مكتب ال تنطفئ أضواؤه طول الليل ،ويتناولون الطعام وينامون يف املكتب مثل روتني يومي .وحلسن احلظ يستمتع كيم يون كي بعمله فضال عن افتخاره بإجناز أعماله ،ويف نفس الوقت يتابع أفراح احلياة. لديه حلم ،إنه يريد أن يصبح مطورا متعدد التخصصات يربط ويدمج تكنولوجيا املعلومات والفنون .ال يريد أن يتوقف عن العمل الذي يقوم به حاليا ،بل يريد استخدام مهاراته احلالية كأساس لعمل أكرب وأهم. "بعد حوايل عشر سنوات من اآلن أريد أن أفتح معرضا ،وهو مثل وأتطور ورشة أعمال حرفية ملطوري تكنولوجيا املعلومات .أريد أن أنتقل ّ من كوين املطور الذي ينتج أشياء باستخدام الرموز ألصبح مهندسا يصمم ويصنع أشياء أكثر واقعية .أنا لست متأكدا مىت أحققه ،لكنه حلم أريد حتقيقه بصدق".
إن تطوير تكنولوجيا المعلومات يشبه كتابة رواية في بعض النواحي .إنها ليست مهمة يمكنك إكمالها فقط بالعمل بشكل جدي طوال اليوم .يجب عليك التحقق مما إذا كان العمل الذي قمت به في اليوم السابق أُ ْنجز كما ينبغي ،وإذا لم يكن كذلك لسبب ما ،فعليك أن تكتشف أين تكمن المشكلة وتعالجها ،وتتكرر هذه العمليات مرارا وتكرارا .مثل الطريقة والح ْبكات المختلفة لتشكيل سرد معقول موحد في الرواية. التي تتجمع فيها القصص ُ خريف | 2017كوريانا 57
عن كثب
الحرب في بالد الصبح الهادئ "تعمقت بداخلي نظرة إجالل للمواطن الكوري في المقام األول ،مما جعلني أبحث عن الكيفية التي م ّكنته من ّ تخطي كافة ْ الصعاب والمخاوف .وتأكدت أن اإلنسان حين يحصل على حريته ينجح ويحقق المكاسب ويحافظ عليها ،وهذا ما رأيته بين أصناف طبقات الشعب الكوري على اختالف مستوياتها". محمدطلعتاجلندي
كاتب صحفي وناقد مصري ،وباحث أكادميي يف اآلداب املقارنة ،جامعة ميونغ جي
محمد طلعت اجلندي عشت أياما وسنوات هنا بني أرفف مكتبات اجلامعات الكورية ،ومكتبة ُ جامعة "ميونغ جي" أثناء حبثي يف رسالة الدكتوراه ،وكانت دهشيت حينما عرفت أن كوريا وجمتمعها الشرقي مياثل املجتمع العريب يف العديد من السمات والطبائع، خاصة يف التاريخ املقاوم لالنغالق والعزلة واالحتالل وويالت احلروب الداخلية. جتويل بني املراجع واملصادر كان يزيدين إعجابا بواقع املجتمع الكوري يف أشد حاالت تعثره بني حقبة االحتالل واحلرب األهلية ..رأيت العديد من الصور والقصص اليت حتكي عن تلك األيام واليت تسجل بؤس الكوريني إىل احلد الذي تناولوا فيه حلاء األشجار وأوراقها وأعشاب اجلبال كطعام يسدون هبا جوعهم. شعب تقف أمامه حائرا ،ال ميكن بأي حال من األحوال أن تنظر له نظرة وتعمقت بداخلي نظرة إجالل للمواطن الكوري يف املقام األول ،مما جعلين دونية، ْ أحبث عن الكيفية اليت ّ مكنته من ّ ختطي كافة الصعاب واملخاوف .وتأكدت أن اإلنسان حني حيصل على حريته ينجح وحيقق املكاسب وحيافظ عليها ،وهذا ما رأيته بني أصناف طبقات الشعب الكوري على اختالف مستوياهتا. ويف نظري كباحث أن البداية احلقيقية لكوريا اجلنوبية ،دولة وشعبا ،كانت من خماض احلرب األهلية اليت فصلتها عن شقها الشمايل ،وعلى الباحث يف ماهية التقدم الكوري أن يقف طويال أمام تلك احلرب ويستوعبها بال خلفيات إيديولوجية عقيمة ،ويرمي خلف ظهره كل االنطباعات ووجهات النظر يف أسباب احلرب اليت أدت إىل انقسام شبه اجلزيرة الكورية ،بل على الناظر يف احلرب األهلية أن يتفهم سعي كوريا اجلنوبية إىل ملِّ الشمل اإلنساين لألسر املنقسمة بني الشمال واجلنوب. رأيت بصفيت شاهد عيان ،حالة الالمباالة اجلنوبية عندما يهدد الشمال من وقت آلخر بضرب قنبلة ما أو صاروخ هنا أو هناك من شأنه أن يدمر العاصمة ِ "سيول" ،كنت أشعر حبالة من الفزع تغمرها الدهشة من اجلنوبيني من تلك اإلنذارات اليت ال متثل هلم أي شيء أو خوف ،بل تزيدهم عزما على املضي يف احلياة واالستمرار والتقدم .مل أر مشروعا تعثر أو تأخر أو تعطل بسبب هذه اإلنذارات ،ومل أر الدولة تعصف باحلريات وتقمع أصوات املعارضة أمام هذه التهديدات. خالل سنوات عملي ودراسيت عايشت الكوريني ،ومسعت منهم عن ماضيهم يف زمن احلرب واجلوع والفقر واملوت .وقرأت العديد من النصوص الروائية اليت 58الثقافة والفنون الكورية
جسدت حالة احلرب ،وكيف انتصر عليها املواطن الكوري البسيط وخرج من حتت الركام للبناء. وعلى صعيد احلرب والواقع ،فثمة جزء من رساليت للدكتوراه كان متعلقا باحلرب الكورية األهلية ،وكلما فتحت مرجعا كنت أشعر بالوجع اإلنساين على مأساة تلك احلرب ،وأتعجب من الكوريني ،كيف عاشوها بكل مراراهتا ،وكيف خرجوا منها أقوياء! من أول املعلومات اليت تدفقت بني مالحظايت وتدوينايت على يوميات احلرب، هي اهلجوم اخلاطف واملباغت واملخرب من قبل الشماليني ،ففي فجر يوم األحد 25يونيو 1950م .بدأ جيش كوريا الشمالية هجومه املفاجئ والسريع خمترقا خط العرض ،38الذي كان ميثل احلدود بني البلدين وقتئذ ،حيث هامجت كوريا الشمالية العديد من املناطق اهلامة واحليوية ،وبعد ظهر يوم 28يونيو احتلت القوات الشمالية العاصمة اجلنوبية ِ "سيول". ويف غضون ثالثة أشهر من القتال استطاعت القوات الشمالية احتالل أراضي كوريا اجلنوبية بشكل شبه كامل .وضمن هذا املشهد وجه جملس األمن الدويل نداء إىل مجيع أعضاء منظمة األمم املتحدة للعمل على تنفيذ القرار املتخذ بشأن تشكيل قوات متعددة اجلنسيات بقيادة أمريكية للدفاع عن كوريا اجلنوبية، وأرسلت 16دولة بعضا من قواهتا للمشاركة يف احلرب الكورية ،وعندما حتول جمرى احلرب ضد الشمال مع تدخل قوات األمم املتحدة ،تدخلت القوات الصينية احلمراء يف احلرب جبانب كوريا الشمالية مما أدى إىل استمرار املعارك الشرسة بني اجلانبني .وتعقدت األمور بشكل غري مسبوق بني القوات املتصارعة داخل شبه اجلزيرة الكورية بني كر وفر دون حتقيق هدف استراتيجي عسكري واضح يقضي حبسم مسألة احلرب لطرف ضد آخر .األمر الذى دعا إىل عقد اتفاقية هدنة بني اجلانبني لوقف إطالق النار يف 27يوليو 1953م .وعليه انتهت احلرب بعد ثالث سنوات عصيبة. انتهت احلرب ،وانقسمت شبه اجلزيرة الكورية ،وبلغت حمصلة خسائر احلرب تدمري معظم املنشآت الصناعية يف كوريا اجلنوبية لتصبح أفقر بلد يف العامل. وصل عدد ضحايا احلرب إىل أربعة ماليني شخص بني قتيل وجريح ومفقود، وكان عدد املدنيني ضعف عدد العسكريني .وبلغت خسائر كوريا اجلنوبية 147 ألف جندي قتيل و 210آالف جريح ،ويف كوريا الشمالية 300ألف جندي كوري مشايل قتيل و 220ألف جريح ،وجتاوز عدد الضحايا املدنيني من الكوريتني
املليوين نسمة فضال عن ضحايا جنود قوات األمم املتحدة املشتركة واجلنود الروس والصينيني. إن أتعس احلروب وأقبحها تلك اليت ال جتد هلا امسا حقيقيا يف وصفها ،وحيتار العامل يف إطالق اسم عليها ،فتختلف األمساء حوهلا .وهذا كان حال احلرب الكورية اليت احتار العامل يف تسميتها. واختلفت أمساء تلك احلرب ،فأمستْها كوريا اجلنوبية بـ "حرب "6/25 وهو اليوم الذي بدأ فيه اهلجوم ،إال أهنا أطلقت عليها رمسيا "احلرب الكورية"، وهو اسم دقيق وواقعي بال لف وال دوران .وهذه الرؤية الناضجة املبكرة لكوريا اجلنوبية جعلت منها تنهض بسرعة من احلرب ،وتتقدم على أرض الواقع والعمل، وليس على أرض الشعارات وصراع اإليديولوجيات. أما كوريا الشمالية فأمستها "حرب حترير األرض" ،لتربير غزوها ألراضي كوريا اجلنوبية. وعلى صعيد املفارقة ،أطلقت الواليات املتحدة على احلرب اسم "عمل الشرطة" ،وهو االسم الذي أطلقه الرئيس األمريكي "هاري ترومان" ،للداللة على أن الواليات املتحدة األمريكية مارست حتت مظلة األمم املتحدة دور الشرطي ضد اختراق كوريا الشمالية حلدود كوريا اجلنوبية .مث أطلقت عليها أيضا" الزناع الكوري" بوصفها عمال عسكريا حلل الزناع الكوري. ويف الصني ُعرفت احلرب بني الكوريتني باسم "مقاومة أمريكا ومساعدة كوريا" ،لتربير دعمها لكوريا الشمالية ،وكأن موقف الشيوعية والنظام الروسي منذ بداية احلرب الباردة وحىت اآلن ينتهج نفس النهج ،تشعر أنه ال يساعد الدول الفقرية املعاندة للنظام الرأمسايل األمريكي ،بل يتخذ هذه املساعدة ذريعة قوية لعناد أمريكا وتصفية حسابات سياسية بينهما فحسب. أما التسمية األكثر شيوعا خارج املنطقة ،فكانت "احلرب املنسية" نظرا ألهنا مل جتذب االنتباه بصورة كبرية ،بسبب عدم اهتمام الرأي العام العاملي هبا. ويف ضوء هذه التسميات الكثرية اليت ال تقدم معىن حقيقيا لتلك احلرب، أدركت أثناء حبثي أن احلرب قامت بتحريض ما ،وضيق أفق أبناء البلدة الواحدة، ُ ومتسكهم بإيديولوجيات متطرفة أدت يف هناية األمر إىل التقسيم. واملالحظة املريرة املشتركة أن تلك احلرب مثلها مثل أغلب احلروب العربية بداية من احلرب العراقية مع إيران ومع الكويت ومع العرب ومع العامل ،مرورا باحلرب اجلارية اآلن يف سورية اليت احتار العامل أيضا يف توصيفها ،ألن هدفها غري واضح وسيئ ،قصده تدمري الشعب واألرض السورية. من الثابت ،أن احلرب الكورية مل تكن سوى حلقة يف سلسلة الصراعات بني املعسكرين الشرقي والغريب ،على غرار العديد من الدول اليت شهدت صراعات الكتلتني املتنافستني .وتتكرر املأساة هنا أو هناك يف العامل وباألخص يف العامل العريب الواقع يف عبودية املعسكرين ،وكأنه رقعة شطرنج ،ال يقرأ وال يتعلم من تاريخ األمم ،نتيجة لسوء اختيار بعض حكامه ،فضال عن الصراع الداخلي بني حكام العرب وتنافسهم على الزعامة اخلائبة اليت أدت إىل تكرار احلروب اآلنية يف املنطقة العربية مع خمتلف تسمياهتا (حرب يف اليمن ..تونس ..ليبيا ..العراق.. سوريا ..مصر ،)...وأخريا مقاطعة وحصار دولة قطر ،واالستمرار يف متييع القضية الفلسطينية ،كل هذا حتت نظر ورعاية املعسكرين الدوليني الشرقي والغريب! ال أميل إىل التعميم أو جلد الذات العربية واملصرية ،لكن مثة مسارات
كان جيب املضي فيها بعد كل هذه املهالك والكوارث اليت شهدها العامل العريب يف حروبه العنترية وانفصاالته وتقسيماته ،أال وهي اخلروج إىل هنار احلريات وممارسة الدميقراطية يف ثوهبا احلضاري العام الذي يسمح بتداول السلطة والتحدث حبرية يف نقد النظام السياسي واالعتراض على الرئيس إذا أخطأ وحماسبته وتغيريه إن لزم األمر .امللوك والرؤساء ورؤساء الوزراء وكبار املسؤولني واحلرية السياسية والدميقراطية احلقيقية والشعب مصدر السلطات هي تابوهات حمرمة عندنا يف األفق العريب ،كما يسحبك االجتاه العام إىل اخلنوع والرضوخ وإذا بدر منك أي نقد أو نقض يصنفك االجتاه العام التابع للسلطة باخليانة والتخريب والتآمر .وكأننا مل ندخل حربا ومل نتذوق مرارة اهلزمية، وبالفعل مل نتعلم الدرس من احلرب بعد. تعلم البناء من ردم دمار احلروب فن امسه فن احلياة ،وهو يأيت عندما تكون ُ احلرية هي سيدة القرار ،وهذا ما رأيته يف واقع احلال الكوري اجلنويب منذ جميئي إىل ِ "سيول" وأنا أشاهد يف كل مدينة ذهبت إليها أثرا ما للحرب كدرس نشط وليس كدرس معطل .أشاهده يف كل حديث مع رجل مسن عاصر أو شاهد احلرب يف طفولته .أمسع منه وأرى يف لغته وبني حروفه رائحة املوت واخلراب والتدمري واملأساة .أرى كوريا جمرد أطالل ،ويف نفس النربة من صوته أرى كوريا تعلم الدرس والتمتع بنتائج االمتحان اليت أشاهدها اآلن معمرة .موال طويل امسه ُ والتفوق!.. ما أحتدث عنه هنا يف كوريا ورأيته درسا وعمال ،هي احلرية املسؤولة من الصغري والكبري .الرجل واملرأة .املجتمع والدولة والنظام .وأقول بال مبالغة أن هذه احلرية هي مثرة احلرب الكورية اليت نضجت مع الوقت وتعلم الدرس. يف املنطقة اليت أسكن فيها مثة رجل معمر ختطى املائة عام ،كلما رآين ثرثر معي عن املنطقة اليت نسكن فيها ،وأنه هو أول من سكن يف هذه الغابة اجلبلية من مخسني سنة ويتحدث بفخر كان ال يوجد إال كوخ حتول إىل هذا البيت البسيط الشاهد على بداية العمران حوله إىل أن أصبحت املنطقة كلها حتفة من املعمار السكاين واحلضري واجلمايل .يقول يل يف كوريا" :التطور أسرع من أنفاس السيجارة اليت تدخنها"!.. ويف سياق املقارنة ،رأيت أن مثة مشاركة كبرية بني العامل الكوري والعريب خاصة يف حروبنا الداخلية اليت وقعنا فيها بعد حتررنا من املحتل يف أربعينيات القرن املاضي .هي حروب مت تدبريها والتحريض عليها من القوى اخلارجية مع توفر العوامل الداخلية إلشعال شرر هذه احلروب .لكن رأيت بالدي العربية واملصرية ما زالت تقع يف أسر هذه احلروب ،بل وتعمل على تكرارها والتعثر فيها حىت اآلن .وعلى الطرف األخر رأيت كوريا اجلنوبية خترج مسرعة من أجواء شعارات احلرب ،وتفوقت على أوجاعها .بينما وقعنا حنن يف شعارات احلرب حىت هذه اللحظة. خرجت بنتيجة هي مثة عامل مشترك يف هذه احلروب األهلية أختم القول بأنين ُ الغبية واملتطرفة واالستبدادية اليت تشتعل باسم العقائد الفكرية واملذهبية ،فتقصم ظهر الوطن واألمة الواحدة واللغة الواحدة .وعلى الرغم من ذلك كانت عقيدة احلياة واإلصرار عند الكوريني اجلنوبيني يف ممارسة احلرية كأسلوب حياة .وهو ما أعاد مرة أخرى لكوريا ما قيل يف حقها من وصف بديع بأهنا "بالد الصبح اهلادئ"! خريف | 2017كوريانا 59
املكونات األساسية
ماذا يحدث لـ"كيمتشي" دون الملفوف الصيني "بيتشو"؟
يعد الملفوف الصيني "بيتشو" المكون الرئيسي للكيمتشي ومكونا ال غنى عنه في النظام الغذائي الكوري منذ أن بدأت زراعته في كوريا في القرن السابع عشر ،وعلى الرغم من االعتراف بأن قيمته الغذائية ضئيلة نسبيا مقارنة مع غيره من الخضراوات التي تنتمي إلى الفصيلة الكرنبية، فإن "البيتشو" لديه قيمة أكثر مما نقدرها في العادة. بارك تاي كيون أستاذ باحث ،قسم اهلندسة الغذائية ،جامعة كوريا 60الثقافة والفنون الكورية
تثير
قصيدة "قلب بيتشو" للشاعرة "را هي دوك" اليت حيتوي مشاعر احلنان بني قلوب القُراء. عليها كتاب املدرسة اإلعدادية َ "الكلمات غري املنسية اليت حتدثتها على حافة احلقول طوال الصيف / 'سأكون سعيدة بسببك / .سأكون سعيدة ألنك تنمني بشكل جيد /'.مع ربط ملفوف البيتشو يف أواخر اخلريف / ،اآلن أرى داخلَك مآلن ألنك نَ َم ْو ِت جيدا". ال ّ شك أن البيتشو عنصر غذائي مهم ومألوف جدا للكوريني حىت تصفه الشاعرة بقصيدهتا وجتود عليه بشيء من خياهلا الشعري لتحيله إىل شخصية ُمحببة جتلب السعادة والفرح. النباتات ُ نبية الك ُر ّ إن البيتشو واحد من الثالثة اخلضراوات اليت حيبها الكوريون ويستهلكوهنا كثريا ،إضافة إىل الفجل األبيض والفلفل احلار .وعلى الرغم الكوري" من أن البيتشو أتى من الصني أصال ،فإن هناك صنف "امللفوف ّ الذي يعترب فريدا من نوعه .وينقسم البيتشو إىل ثالثة أصناف اعتمادا على تلتف فيه األوراق معا .أوهلا’غيولغو بيتشو‘ هو ملفوف الشكل الذي ّ تَْلتَ ُّف أوراقه كلّها بشدة مثل قذيفة املدفع ،وثانيها’بانغيولغو بيتشو‘ هو يلتف فيه اجلزء السفلي من األوراق فقط ،أما ثالثها فهو’بولغيولغو ملفوف ّ زرع بيتشو‘ هو نوع ال تلتف فيه األوراق مطلقا .ومن هذه األنواع الثالثة يُ َ غيولغو بيتشو وبانغيولغو بيتشو فقط لالستهالك .ويرجع سبب تفضيلهما إىل النمو السريع وكمية احلصاد الكبرية وسهولة التعامل والتخزين .قد ال يعرف الشخص العادي أ ّن امللفوف الكوري ينقسم إىل "سيول بيتشو" و"غيسونغ بيتشو" ،ويُالحظ أ ّن حجم سيول بيتشو صغري ولون أوراقه فاتح ،يف حني أن حجم غيسيونغ بيتشو كبري ولون أوراقه غامق. والبيتشو من اخلضراوات الورقية وينتمي إىل الفصيلة الكرنبية اليت تشمل الفجل األبيض وامللفوف والق َْرنَبِيط األخضر والق َْرنَبِيط األبيض ُ والك ُرنْب األجعد وغريها .ومن بينها تستخدم القرنبيط األخضر وامللفوف يف الطبخ كثريا يف الغرب منذ فترات طويلة ،فتتمتع بسمعتها اجليدة كمكون غذائي صحي .غري أن قيمة البيتشو والفجل األبيض الغذائية معروفة جزئيا فقط بسبب قلة البحوث اليت أُجريت حول فعاليتها. البيتشو اللذيذ واملغذي في اخلريف إن البيتشو غذاء منخفض السعرات احلرارية وغذاء صحي أكثر مما نعرف عادة ،وحيتوي البيتشو النَّيِّئ على سعرات حرارية قليلة جدا تبلغ حوايل 12سعرا حراريا يف كل 100غرام ،وهذه تعادل حوايل النصف أو أقل يف امللفوف وامللفوف األمحر ،حىت أ ّن البيتشو املطبوخ أو اململح حيتوي على 14سعرا حراريا فقط ،لذلك ال يؤثر على اجلسم كثريا، وكمية الصوديوم املوجودة يف البيتشو أقل من كمية الصوديوم املوجودة يف امللفوف ،حيث حيتوي البيتشو 11ملغ من الصوديوم فقط ،فيما حيتوي امللفوف على 18ملغ من الصوديوم ،كما حيتوي البيتشو على فيتامني أ ذي الفعالية العالية يف تعزيز جهاز املناعة يف اجلسم ،وتصل كميته إىل
263وحدة دولية ،وهذا أعلى بكثري من امللفوف الذي حيتوي على 98 وحدة دولية. والبيتشو غين باأللياف لعالج ومنع اإلمساك والسمنة ،كما أنه أكثر لينا مقارنة مع اخلضراوات األخرى ،وينكمش حجمه عند التسخني ،ومن مميزاته أنه ال يَ ْختَمر ،لذلك نادرا ما ينتج الغازات يف األمعاء فيظن أن هذا األمر واحد من مميزاته. وعندما تُذكر فعالية البيتشو وفوائده ،تُذكر نتائج البحوث اليت أثبتت تأثريه الكبري يف السيطرة على السرطان ،فقد أثبت فريق حبثي من كلية العلوم الطبية جبامعة هارفارد أن "مع ازدياد الكمية املستهلكة من البيتشو والقرنبيط األخضر ينخفض خطر اإلصابة بسرطان املثانة" ،بعد أن قام بإجراء حبث حول العادات الغذائية لـ 47000شخص مسجل يف برنامج دراسة متابعة بني عامي 1986و .1996وجبانبها هناك العديد فوفْقا لنتائج البحوث من البحوث حول تأثري البيتشو يف مقاومة للسرطانَ ، اليت أجراها املعهد الكوري للبحوث الغذائية ،فإن حجم سرطان الكبد لدى فئران التجارب اليت تغذت على البيتشو والفجل األبيض اخنفض إىل نصف احلجم مقارنة مع الفئران األخرى اليت تغذت على اخلضراوات األخرى. وكما يقول املَثَل الكوري" ،يُ ُ قفل الباب لكي يأكل البيتشو وحده يف اخلريف" ،يكون مذاق البيتشو ممتازا وأكثر لذة يف أواخر اخلريف وعالوة على ذلك فإنه سهل اهلضم .ويرجع السبب يف ذلك إىل أن املاء حيتل ٪96.6من مكونات البيتشو ،لذلك يُع ّد خضارا مناسبا متاما لنتناوهلا مع اللحوم. الغذاء الرئيسي للكوريني شتاء في املاضي خالفا َلربّات البيوت كبريات السن اجليدات جدا يف األعمال املزنلية، ال تعرف ربات البيوت صغريات السن كيفية اختيار البيتشو اجليد ،ألهنن يشترين الكيمتشي بدال من صنعه يف البيت بأنفسهن .أما البيتشو اجليد فهو الثقيل واململوء داخله ويلتف اجلزء السفلي من األوراق بشدة ،وتكون أوراقه لينة ورقيقة نسبيا ،وإذا وجدت البقع الداكنة يف أوراق البيتشو اخلارجية ،فمن املَُر َّجح أن توجد البقع يف أوراق البيتشو الداخلية أيضا، لذلك فمن األفضل أن ال ختتار ذلك البيتشو. يف هذه األيام من املمكن أن حنصل على البيتشو على مدار السنة ،لكن يتم حصاده يف اخلريف يف املاضي مل يكن ذلك ممكنا ،ففي ذلك احلني كان ّ الذي يعترب موسم كيمجانغ أي وقت مناسب لصنع كيمتشي بكميات كبرية .إن البيتشو يكون أكثر لذة يف أواخر اخلريف عندما حيدث الصقيع، لكن مع مرور الوقت واخنفاض درجة احلرارة تلتف األوراق أكثر فيفقد البيتشو نكهته اخلاصة تدرجييا. يتناول الكوريون أطباق البيتشو املتنوعة ،مبا فيها شوربة البيتشو وسلطة البيتشو املُتَبّلة ،كما يصنع الكوريون فطرية البيتشو خبليط الدقيق اخلفيف يف اخلريف والشتاء يف بعض املناطق ،ويستمتع الناس هبذه الفطرية بشكل خاص يف حمافظة كيونغ سانغ الواقعة يف اجلنوب الشرقي من كوريا. خريف | 2017كوريانا 61
مع ازدياد استهالك األرز ،أصبح فضال بسبب الكيمتشي طبقا جانبيا ُم ّ َمذاقِه المناسب لألرز ،واالنسجام الرائع ،فعالقة االستهالك بينهما طردية ،فانخفاض استهالك األرز يؤدي إلى انخفاض استهالك الكيمتشي ،ألنه في األصل طبق جانبي يوفر للناس على نكهة إضافية ّ مع األرز.
1
.1وضع الكيمتشي المختمر جيدا في الصحن بعد تقطيعه إلى قطع مناسبة لألكل. يعتبر كيمتشي البيتشو طبقا جانبيا أساسيا ومهما للكوريين الذين يتناولون األرز كغذاء رئيسي. .2من الممكن أن نُع ّد الشوربة باستخدام البيتشو أو أن نلف أطعمة متنوعة بأوراق البيتشو بعد نقعها في الماء المالح. بوسام الذي يلف يحب الكوريون طبق ّ بيونيوك – شرائح لحم الخنزير المسلوق أو المحار الطازج باستخدام أوراق البيتشو الناعمة .
وعلى الرغم من وجود أطباق البيتشو املتنوعة ،فإن البيتشو يعترب مكونا أساسيا ومهما للكيمتشي .ومنذ القدمي كان يُعترب الكيمتشي نوعا من املواد الغذائية األساسية .ويف فصل الشتاء مل يكن من املمكن احلصول على اخلضراوات الطازجة ،لذلك كان الكيمتشي تقريبا مصدرا وحيدا للعناصر الغذائية األساسية مثل فيتامني ج ،كما كان الكيمتشي أكثر أمهية للفقراء الذين كانوا يعانون من صعوبة احلصول على املواد الغذائية األخرى. وأدت أمهية الكيمتشي كطبق جانيب للكوريني إىل ثقافة "كيمجانغ" اخلاصة .تقليديا ،نصنع كمية كبرية من الكيمتشي يف وقت إيبدونغ أي بداية فصل الشتاء ،وبطبيعة احلال فإن ُصنع كمية كبرية من الكيمتشي عم ٌل صعب لشخص واحد ،لذلك كانت نساء القرية يساعد َن بعضهن بعضا يف عملية صنع وإعداد الكيمتشي .ونظرا ألمهية نكهة البيتشو يف 62الثقافة والفنون الكورية
مذاق الكيمتشي ،كان احلصول على البيتشو اجليد على رأس أولويات النساء و َم َه َّامهن أثناء موسم كيمجانغ. وختتلف نسبة املكونات الداخلة يف إعداد الكيمتشي حبسب املنطقة والعائلة ،وهذا األمر يؤدي إىل اختالف مذاق الكيمتشي من عائلة لعائلة ومن منطقة ألخرى .وباإلضافة إىل ذلك ،يعترب كيمجانغ مغذيا أكثر من الكيمتشي العادي ،ألنه يُخمر ببطء بعد ْأن يُضاف إليه الروبيان املُ َملّح أو املَحار الطازج أو األمساك النَّيِّئة. ومن املعروف أن زراعة البيتشو بدأت يف القرن السابع عشر يف كوريا وال سيّما النوع الذي نأكله يف هذه األيام .ومن املفروض أن صنع الكيمتشي بدأ ألول مرة يف القرن الثامن عشر ،مث ظهر الكيمتشي األمحر احلار احلايل املُتَبَّل بالفُلفُل احلار يف القرن الثامن عشر .ويرجع السبب إىل أن الفلفل األمحر دخل إىل كوريا يف وقت متأخر على دخول البيتشو إىل كوريا .واألرجح أن الكيمتشي ُصنع بامللح فقط قبل القرن الثامن عشر. لقد َشهِدت مملكة جوسون االزدهار االقتصادي يف القرن الثامن عشر الذي ظهر فيه البيتشو والكيمتشي بشكله احلايل .وبفضل ازدياد استهالك األرز كغذاء أساسي ،وصل الكيمتشي إىل الذروة كأفضل رفيق يق ّدم مع طبق األرزَ .و َوفْقا للتحقيقات األخرية ،فما يزال هذا االنسجام الرائع قائما بينهما .وحسب البحث الذي قدمه فريق حبثي من قسم الغذاء والتغذية جبامعة دانكوك ملجلة التغذية والصحة يف عام ،2016سجل األرز والكميتشي املرتبتني األوىل والثانية على التوايل من بني املواد الغذائية اليت يستهلكها الكوريون أكثر من ثالث مرات يف اليوم .لكن تَ َغ ُّرب الثقافة الغذائية الكورية بدأ يتجه إىل زيادة استهالك اللحوم باستمرار واخنفاض استهالك األرز يف الوقت نفسه .واخنفاض استهالك األرز ميكن أن يؤدي إىل اخنفاض استهالك الكيمتشي أيضا ،ألنه كان طَبَقا جانبيا أصال متّ اعداده لكي يتناوله الناس باألرز مع نكهة إضافية أفضل.
امللفوف احملبوب لدى الغربيني يتناول الغربيون امللفوف مثل البيتشو يف كوريا .ويعترب امللفوف املُلَقَّب بـ"طبيب الفقراء" واحدا من ثالثة أطعمة هلا تأثري يف إطالة العمر مع الزيتون والزبادي ،وسعره رخيص أيضا .ومن املعروف أن الفيلسوف اليوناين ديوجني أحب امللفوف كثريا .ويقول بعض الناس إن ديوجني املشهور بقوله لإلكسندر األكرب ’ابتعد فأنت حتجب ضوء الشمس عين‘ عاش طويال حىت بلغ 90من العمر ،على الرغم من البيئة غري النظيفة بفضل امللفوف الذي كان يأكله .ومثل البتيشو ،امللفوف ينتمي إىل جمموعة من األطعمة ذات السعرات احلرارية املنخفضة وكثري من الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامني ج .وحيتوي على ُ 24س ْعرا حراريا فقط ِميات الغذائية. لكل 100غرام ،ولذلك يفضله الناس الذين يَتّبعون احل ْ ومن النقاط املثرية لالهتمام ،أن الدوائر الطبية تقدر عاليا قيمة امللفوف
ألنه حيتوي على فيتامني "يو" .فقد أعلن فريق حبثي من جامعة ستانفورد يف عام 1949أن "عصري امللفوف فعال لعالج قرحة املعدة" .وأضاف الفريق قائال :إن تناول عصري امللفوف ملدة أسبوع ميكن أن يساعد يف تصغري القرحة وعالجها ،ويرجع سبب هذه النتائج إىل فيتامني يو .لكن اتّ َضح يف وقت الحق بأن فيتامني "يو" ليس هو يف حقيقة األمر فيتامينا بل هو نوع من األمحاض األمينية املعروفة باسم اجللوتامني .أما اجللوتامني فهو مكون رئيسي للتوابل االصطناعية وهو يساعد على جتديد خاليا املعدة. ويف اآلونة األخرية ازداد االهتمام بامللفوف كغذاء مضاد للسرطان وغذاء ٍ واق من هشاشة العظام. وبالرغم من قلة الدراسات حول فعاليات البيتشو مقارنة بالدراسات عن امللفوف ،فما من شك يف أن البيتشو وامللفوف يشتركان يف القيمة الغذائية وهلما آثار طبية مماثلة.
2
خريف | 2017كوريانا 63
منط احلياة
مشاركة السكن مع اآلخرين إن المنزل المشترك أصبح محط اهتمام كثير من الناس بشكل متزايد ،كان المنزل المشترك أحد أشكال السكن المؤقت للطالب الجامعيين أو الموظفين الذين يرغبون في توفير تكاليف اإلسكان ويبحثون عن الدعم العاطفي .غير أن المنزل المشترك بات وسيلة لحل مشكلة زيادة عدد المسنين الذين يعيشون بمفردهم ،وأخذ سوق العقارات يتأثر بهذا النمط الجديد لحياة يتم فيها مشاركة السكن مع الغرباء. كيم دونغ هوان صحفي يف صحيفة سيكيه اليومية جون جاي – هو مصور
يستمتع األشخاص الذين يسكنون في منزل مشترك يقع في منطقة دابسيب-ري في دونغدايمون-غو بسيول بوقت الراحة ،علما بأن هذا المنزل المشترك تديره شركة "أو زو" المتخصصة في المنازل المشتركة ،وتم تصميمه بتخصيص أماكن شخصية وأخرى مشتركة. 64الثقافة والفنون الكورية
"أنا
مرتاح للعيش يف هذا املزنل املشترك ،ذلك أنه عندما أعود إىل املزنل أجد شخصا يرحب بقدومي يف أي وقت وكأنه أحد أفراد أسريت، وأمتتع بعالقة طيبة مع ساكين املزنل". العقْد الثاين من عمره ،والذي بدأ العيش أبدى "كيم" وهو موظف يف َ يف سيول قبل عامني ،ارتياحه البالغ للعيش يف مزنل مشترك .وملا سألته عن رأيه يف منط عيشه ،أشار إىل العديد من اجلوانب اإلجيابية للمزنل املشترك. وقال إنين "أخرج أحيانا مع بعض ساكين املزنل لشرب البرية أو مشاهدة فيلم .وميكن أن أبقى داخل غرفيت وأستمتع بوقت الراحة مبفردي ،وميكن كذلك أن أتواصل مع اآلخرين يف غرفة اجللوس أو املطبخ اللذيْن يعتربان من األماكن املشتركة يف املزنل ،األمر الذي يُ َوفِّر يل شعورا باالستقرار العاطفي والراحة النفسية". ووفقا للتقرير "التوقعات املستقبلية للمنازل خالل الفترة من عام 2015حىت عام ،"2045الذي صدر عن املكتب الوطين لإلحصاء ،فإن عدد األسر اليت تتكون من شخص واحد ،بلغ 5.3مليون أسرة يف عام ،2016وهذا ميثل حنو %28من إمجايل األسر الكورية ،وذلك بزيادة حنو 1.5مرة مقارنة مبا كان عليه احلال عام ( 2006حنو 3.38مليون أسرة) .وتوقع أحد الباحثني يف معهد التأمني أن تزداد نسبة األسر املذكورة إىل %36.3من إمجايل األسر حبلول عام .2045 ومع زيادة نسبة األسر اليت تتكون من شخص واحد ،يشهد املجتمع الكوري ظاهرة جديدة ،تتمثل يف أن يشرب املواطن املشروبات الكحولية وحده أو يتناول الطعام مبفرده ،وتعبريا عن هذه الظاهرة ظهر منط جديد للسكن يناسب مثل هذه األسر ،وأخذت الشقق واملنازل الصغرية احلجم تستقطب أنظار الناس يف السنوات األخرية. وميكن لساكين املزنل املشترك تقاسم التكاليف اخلاصة بالفواتري ونفقات املعيشة ،مما خيفف من العبء االقتصادي اليومي لألسر ذات الفرد الواحد، فإذا متت تلبية شروط معينة للعيش يف املزنل املشترك ،ميكن االستفادة من كل هذه املزايا. ويف املزنل املشترك ،مثة غرفة واحدة لكل شخص عادة ،ولكن ساكين املزنل املشترك يتقامسون غرفة املعيشة واملطبخ ،ويف بعض احلاالت يتقاسم شخصان غرفة واحدة ،مع استخدام ِستارة ُمعلَّقة بني سريريهما بغرض محاية اخلصوصية .وخبالف ما جيري يف املنازل األخرى اليت يقوم أصحاهبا بتأجري بعض الغرف املحددة فيها ،فإن على كل شخص يسكن يف املزنل املشترك االلتزام بشؤون املزنل ،مثل االلتزام بقواعد املزنل والصيانة. إيجابيات املنزل املشترك وسلبياته يعيش عامل املكتب وهو يف العقد الثالث من العمر وامسه أيضا "كيم"،
يف مزنل مشترك مع سبعة رجال يف املزنل الذي يقيم فيه ،يف حي اتايوان بالو ْح َدة أبدا منذ أن قرر العيش هنا. بالعاصمة سيول .وقال إنه ال يشعر َ ويعود الفضل يف ذلك إىل أنه يكون مع اآلخرين دائما ،وهذا يساعد يف احلفاظ على صحته النفسية واملعنوية. وأضاف أهنم أصبحوا أصدقاء حىت أهنم أخذوا يفتحون قلوهبم لبعضهم بعضا ،قائال إن هناك من يتساءل عما إذا كان العيش مع الرجال فقط ممال ،ولكنه تبيّن له أن طريقة العيش هذه أفضل مما كان يتوقع ،ويتطلع إىل ما سيحدث يف املستقبل أثناء عيشه يف املزنل املشترك .وحسب قوله ،فإن العيش مع األشخاص الذي ميتلكون جتارب خمتلفة وخربات متعددة يتيح فرصة له للتعرف على أشياء جديدة. وقال إن الطالب اجلامعيني الذين يعيشون معا يف مزنل مشترك يف سانغدو دونغ يف دونغجاك-غو بسيول يشعرون بالسعادة حني يتبادلون التحية قبل خروجهم من املزنل وعند العودة إليه .وقالوا إهنم يشعرون بالطمأنينة بأن هناك شخصا ميكن التحدث معه يف املزنل وكأنه فرد من أفراد األسرة. ومع ذلك ،يصاحب العيش يف املزنل املشترك جوانب سلبية أيضا. حقيقة إنه ألمر جيد أن يعيش املرء مع األشخاص الذين يقامسونه طريقة التفكري ،ولكن قد يكون العيش يف املزنل املشترك غري مريح يف حالة وجود اآلخرين الذين يعيشون بأمناط حياة أو أفكار خمتلفة متاما ،وقد ال يشعر بعض األشخاص بالضيق إذا ملس اآلخرون أشياءهم وحاجاهتم الشخصية، بينما قد يُ ْزعج هذا آخرين ويُ ْغضبهم. اآلنسة "كانغ" يف العشرينيات من عمرها وتعيش يف مزنل مشترك يف منطقة شينتشون يف سيول تقول إن من أكرب املشاكل اليت تواجهها أثناء العيش يف املزنل املشترك ،التعب النفسي ،فهي على سبيل املثال تشعر بالضغط النفسي عندما جتد شيئا مفقودا يف الثالجة املشتركة ،أو أن أحد الساكنني مل يلتزم بواجباته مثل التنظيف. ويعقد املستأجرون يف مزنل مشترك يقع يف منطقة سونغسو يف سيول كل شهر اجتماعا بغرض منع الزناعات غري الضرورية وتعزيز التفاهم، فبعد كل اجتماع يفتحون قلوهبم لبعضهم بعضا مع تناول واجبات خفيفة ومشروبات ،وأحيانا يقيمون حفلة جلمع األموال من كل منهم. سوق جديد في قطاع العقارات يف الوقت الذي تعترب فيه املنازل املشتركة واحدا من قطاع األعمال الواعدة ،ظهرت شركات جديدة خاصة جبمع املستأجرين املحتملني للمنازل املشتركة وإدارهتا ،فمنذ هناية عام ،2012لقي املزنل املشترك اهتماما من عامة الناس يف كوريا اجلنوبية لكونه جزءا مما بات يُ ْعرف بـ"االقتصاد التقامسي" .ويف ذلك الوقت ،كان قد مت إنشاء شركة "أو
خريف | 2017كوريانا 65
1
© شركة أو زو
زو" اليت تعمل يف قطاع املنازل املشتركة ،وتدير الشركة 52فرعا يف 13 منطقة داخل سيول. ووفقا للبيانات الصادرة عن الشركة املذكورة ،فإن عدد املستأجرين الذين سكنوا يف منازل مشتركة عن طريق هذه الشركة يزيد عن 300 شخص حىت اآلن ،فيما يبلغ عدد مقدمي طلب العيش يف املنازل املشتركة حنو 7,000شخص ،وهذا يعكس االهتمام املتزايد باملنازل املشتركة. وتسجل نسبة إعادة العقد لإلجيار %75بفضل املستوى العايل من رضا املستأجرين .وقال رجل يف العقد الثالث من عمره ويعمل يف قطاع اخلدمات إنه يعيش يف مزنل مشترك تديره هذه الشركة منذ أكثر من عامني ،مضيفا أنه يريد أن يستمر يف العيش يف هذا املزنل إال إذا مت طرده. إن تفضيالت الناس يف السكن ختتلف من شخص إىل آخر .ولذلك، تسعى الشركات اخلاصة باملنازل املشتركة إىل تنويع التصاميم الداخلية للمنازل لتشمل منط السكن الكوري التقليدي والنمط األورويب وغريمها، من أجل تلبية خمتلف متطلبات وأذواق الناس .وجدير بالذكر أن املزنل املشترك الذي مت تصميمه على الطريقة الكورية حيظى بشعبية كبرية بني
66الثقافة والفنون الكورية
املقيمني األجانب. ويف هذه األيام ،هناك العديد من الشقق اجلديدة اليت مت تصميمها بغرض استخدامها كمنازل مشتركة ،ويف وقت تتجه فيه أنظار كثري من الناس إىل هذه الشقق لكوهنا توفّر الكثري من الراحة من حيث اإلدارة والصيانة والتواصل بني الساكنني فيها. وقال خبري يف قطاع العقارات إن املزنل املشترك يليب متطلبات كل من املستأجرين الذين يرغبون يف رفع مستوى املعيشة بدفع مبلغ إجيار شقة استوديو فقط ،وأصحاب املنازل الذين يفضلون اإلجيار الشهري ،متوقعا أن يستمر االجتاه الصاعد للمنازل املشتركة يف سوق العقارات. املنزل املشترك كبديل للرعاية االجتماعية لعله من اخلطأ أن حنصر فائدة املنازل املشتركة يف العوائد االقتصادية واملردود املادي باعتبارها وسيلة جلين األرباح ،ذلك ألن احلكومات املحلية تعمل على االستفادة من هذه املنازل يف إطار تنفيذ برامج الرعاية االجتماعية ،فعلى سبيل املثال ،تقوم حمافظة كيونغكي بتوفري 70مزنال
إن خيارات الناس وأذواقهم في السكن تختلف من شخص آلخر ،ولذلك تسعى الشركات الخاصة بالمنازل المشتركة إلى تنويع التصاميم الداخلية للمنازل لتشمل نمط السكن الكوري التقليدي والنمط األوروبي وغيرهما ،من أجل تلبية مختلف متطلبات وأذواق الناس .وفي هذه األيام ،هناك العديد من الشقق الجديدة التي تم تصميمها بغرض استخدامها كمنازل مشتركة.
مشتركا لطالب اجلامعات والعمال الذين يعملون يف املناطق الصناعية بغرض مساعدهتم على توفري تكاليف السكن بشكل جترييب .وتدير شركة كوريا لإلسكان والضمان التابعة لوزارة األراضي والبنية التحتية والنقل، مزنال مشتركا يُ ْدعى "مزنل هوغ HUGاملشترك" ،للطالب اجلامعيني الذين يبحثون عن فرص عمل .وقد مت اختيار الدفعة األوىل من الساكنني يف مزنل هوغ املشترك الذي يقع يف منطقة سونغ دونغ-غو يف سيول، حيث يعيش 20شخصا هناك. ومن بني أكرب املزايا اليت تقدمها املنازل املشتركة التابعة للحكومات املحلية أو املؤسسات العامة ،بدل اإلجيار املنخفض نسبيا مقارنة بالقيمة السوقية للمنازل املماثلة ،إذ ال تزيد بدالت اإلجيار للمنازل املشتركة اليت تديرها حمافظة كيونغكي عن مستوى ما بني %50-30من متوسط اإلجيار للمنازل األخرى ،وميكن استئجار غرفة من مزنل HUGاملشترك بدفع %60من اإلجيار يف املنازل املجاورة .وباإلضافة إىل ذلك ،يقدم هذا املزنل املشترك خدمات متنوعة للمستأجرين ،ومنها خدمة استشارية حول التوظيف وإجراء برامج خاصة بتقوية مؤهالت الباحثني عن العمل وغريها. وهناك أيضا نوع آخر من املنازل املشتركة اليت ال يتم تصميمها لتقاسم السكن فحسب ،بل لتعزيز التواصل بني األجيال أيضا .ومن بني األمثلة على ذلك ،برنامج "أجيال حتت سقف واحد" ،الذي تديره بلدية سيول، وهو مشروع يهدف إىل حل قضية الشيخوخة ومشكلة اإلسكان اليت تواجه الشباب .ويف إطار هذا الربنامج ،يقوم أصحاب املنازل املسنني بتأجري غرفهم الزائدة عن احلاجة للطالب الذين يدرسون يف اجلامعات
أو الكليات العليا ،بأسعار منخفضة ،مما يشكل خربا سارا للشباب الذين يصعب عليهم تدبري الضمان املايل ويرغبون يف العيش بالقرب من جامعاهتم ،وبالنسبة لكبار السن ،فهذا يعين أنه ميكن أن يعيش مع اآلخرين يف نفس املزنل كل يوم.
.1يتناول ساكنو المنزل المشترك وجبة معا ،لقد أصبح المنزل المشترك نمطا جديدا للسكن يساهم في توفير تكاليف اإلسكان وتعزيز الصداقة.
.2يسعى مستأجرو المنزل المشترك إلى تفادي وقوع أي إزعاج في حياتهم اليومية عن طريق تقاسم جداول أعمالهم على لوحة اإلعالنات.
2 خريف | 2017كوريانا 67
نافذة على األدب الكوري نقد أدبي
حب قصير، ّ قصة طويلة ّ
تشوي جاي بونغ صحفي ،صحيفة هانكيوريه
يعد ّ
© لي تشون هوي
68الثقافة والفنون الكورية
الكاتب كيم يون سوه من الكتّاب الكوريني املثقّفني .قد يكتب الكتّاب لكسب لقمة العيش ،ولكن من النادر العثور على كاتب ليس مثقّفا ،وربّما تكون كلمة "املثقّف" زائدة عن احلاجة عند وضعها جبانب كلمة "الكاتب" .ومع ذلك ،فأنا أقصد هبا أ ّن وفرة القراءة والتفكري العميق تظهران يف أعماله األدبية. بدأ الكاتب كيم يون سو مسريته األدبية من خالل رواية "اإلشارة إىل القناع أثناء املشي" اليت نشرت عام .1994وهو العمل ،الذي حصل به على اجلائزة اليت متنحها املجلّة األدبية "عامل الكاتب" ،يُظهر بوضوح تأثّره العميق بزنعة ما بعد احلداثة اليت انتشرت يف املجتمع الكوري وامليدان الثقايف الكوري يف الثمانينيات والتسعينيات. وعلى الرغم من أنّها رواية جتريبية تتّصف بالتح ّدي ،إال أنّها تشتمل على بعض من شاب يف أوائل العشرينيات من عمره. صبيانية ّ املتطرف بعد ظهور كيم يون سو على الساحة األدبية ،ابتعد عن النهج التجرييب ّ الذي ظهر يف بداية حياته اإلبداعية ،وعمل على تطوير شكله وأسلوبه األدبيني املتميّزين. مهتما ولكنّه مل يستطع أن يتخلّص متاما من رؤية العامل املائلة إىل ما بعد احلداثة .وكان ّ والنص ،مع التركيز على بإشكالية احلدود بني احلق والباطل ،الواقع واخليال ،الواقع ّ البحث واالستفسار حول نوع الرواية نفسه .وميكن أن نرى هذه املالمح من خالل جمموعة القصص القصرية ذات العنوان اإلحيائي "أنا كاتب شبح" ،وكذلك رواية "وداعا ،يل سانغ" اليت ّ تتركز على عمل ال وجود له للكاتب يل سانغ ،أحد أشهر كتّاب احلداثة يف كوريا يف فترة الثالثينيات ،حيث يتناول الكاتب موضوع التمييز بني احلقيقي واملزيّف ،والعالقة املتبادلة بني العمل األديب واحلياة. ’حسه العاملي‘ .فهو من أكثر الكتّاب ومن السمات األخرى للكاتب كيم يون سو ّ الذين أُتيح هلم السفر إىل اخلارج ،ولديه معرفة عميقة مبوسيقى البوب الغريب ،كما أ ّن له جتارب يف ترمجة الروايات األجنبية مثل أعمال الكاتب رميوند كارفر(Raymond .)Carverومثل هاروكي موراكامي( )Haruki Murakamiالذي ترجم العديد من أعمال كارفر ،يشترك كيم أيضا من وقت آلخر بسباق املاراثون ،ولكن هذا ال يعين أن تعمد هذا التشابه. الكاتب كيم قد ّ قصة "مِي يف شهر أبريلُ ،صول يف شهر يوليو" ،أمساء أماكن أجنبية تظهر يف ّ
صول في شهر القصة القصيرة ذات العنوان المميز "مِي في شهر أبريلُ ، تدور أحداث هذه ّ ّ يوليو" حول خالة الراوي ،اسمها الكوري ’تشا جونغ سين‘ واألمريكي 'باميال' .يحتوي كل اسم على عديد من القصص المختلفة .وبين االسمين ،تختبئ أوقات تتداخل فيها ّ السعادة والتعاسة ،الجروح والمواساة.
وشخصيات أجنبية .يف الواقع ،منذ العقد األول من القرن احلادي والعشرين ،أصبح من الشائع ج ّدا أن نرى الشخصيات واألماكن األجنبية تظهر يف القصص الكورية .لذلك، حس كيم يون سو العاملي استنادا إىل ذلك شيئا ساذجا إىل ح ّد ما .على قد يبدو ذكر ّ القصة ،تذهب "تشا جونغ سني" خالة الراوي إىل الواليات املتّحدة، أي حال ،يف هذه ّ وتغيّر امسها إىل باميال ،مثّ تتز ّوج من رجل أمريكي يدعى بول ،ويعيش الزوجان يف بلدة سيباستيان الساحلية الصغرية يف والية فلوريدا. يذهب الراوي إىل نيويورك للقاء صديقته ويغتنم الفرصة ليذهب إىل سيباستيان يوضح الراوي أنّه "من الصحيح أ ّن ّ كل لزيارة خالته اليت مل يرها منذ فترة طويلةّ . القصص اليت قالتها لنا خاليت كان هلا تأثري كبري على زواجنا" .وهلذا ،فإن بطلة هذه القصة هي اخلالة باميال ،والراوي هو الرسول الذي يتأثّر بقصص خالته ،وينقلها إىل ّ القارئ. "إذا كان الوجه األخري الذي يراه شخص ما يف حلظة املوت ليس وجه َمن أحبّه طيلة فبغض النظر عن نوع احلياة اليت عاشها ،ال ميكن سوى أن نقول إ ّن حياته كانت حياتهّ ، تعيسة .لذلك ال ب ّد أن تتز ّوج ،وتنجب أطفاال بعد ذلك .هذا كل ما أريد قوله". توصلت إليه هذا هو جوهر القصص اليت حتكيها خالته ،وهلذا الكالم تأثري قوي ألنّها ّ القصة القصرية تق ّدم التجارب واخللفيات اليت جعلت من خالل جتارهبا املريرة .فإ ّن هذه ّ اخلالة املسنّة اآلن تصل إىل هذا االستنتاج عن احلياة. هربت اخلالة ،اليت كانت ممثّلة مجيلة ج ّدا يف شباهبا ،مع رجل متز ّوج أخرج هلا الفيلم الذي ظهرت فيه .وكان املكان الذي هربا إليه هو سو كوي بو يف جزيرة جيجو .عاش االثنان يف مزنل به سقف من صفيح ّ يطل على البحر ،ويف يوم ما ظهرت زوجة املخرج مع طفلهما ،وانتهت العالقة بينهما بعد ثالثة أشهر. تصف اخلالة املطر الذي يسقط على سقف املزنل قائلة" :يف شهر أبريل الذي بدأنا فيه العيش معا ،كان صوت األمطار على درجة مي مثّ ارتفع تدرجييا ليصبح على درجة صول حبلول شهر يوليو" .مثّ ّ تتذكر" :خالل تلك األشهر الثالثة ،كنت أنام ّ كل ليلة يف حضن املخرج وأنا أستمع إىل صوت املطر". وبعد عودة الرجل الذي حتبّه إىل زوجته ،والتخلّص من اجلنني يف أحشائها حتت
ضغط من عائلتها ،تذهب تشا جونغ سني مبفردها إىل الواليات املتّحدة ،وتبدأ حياة جديدة كـ’باميال تشا‘ .تقابل بول ،وحتبّه وتتز ّوج منه ،ولكن يبدو أ ّن حبّها له مل القراء معرفة ما إذا كان يكن كافيا لطرد حبّها للمخرج جونغ من قلبها .ال يستطيع ّ واحلب احلب البائس احلب ّ ّ األول والثاين ،أو بسبب الفرق بني ّ ذلك بسبب الفرق بني ّ الذي متّ حتقيقه ،أو ما إذا كان بكال السببني .أل ّن ما يكمن يف أعماق شخص آخر يشبه ولكن اخلالة اليت ال تستطيع اهلاوية اليت ال ميكن دخوهلا أو حىت مراقبتها بشكل دقيقّ . أن تنسى سو كوي بو ،املكان الذي شهد حبّها األ ّول وكان مثل شهر العسل بالنسبة هلا ،تشعر بأمل عندما يقول بول الذي حيتضر بسبب السرطان إنّه يرغب بش ّدة أن يزور سو كوي بو قبل أن ميوت. يرجع السبب وراء رغبة بول يف زيارة سو كوي بو يف آخر الطرف اجلنويب لكوريا البلد البعيد إىل" :أريد أن أرى مدى كرب حجم املدينة ،وكيف يبدو الناس الذين يعيشون هناك ،وأنظر يف شكل تضاريس املدينة بالتفصيل ،وأستكشف الشعور العام جتاه املدينة لكي أولد من جديد هناك" .تأيت هذه الفكرة من سوء الفهم مرة للمفهوم الشرقي لتناسخ األرواح ،لكنّه على أي حال يأمل أن يلتقي بزوجته ّ أخرى بعد وفاته. وبعد وفاة بول ،تعود اخلالة إىل كوريا عودة هنائية بعدما تبيع مزنهلا يف والية فلوريدا. ولكن السبب احلقيقي لعودهتا إىل مدينة سو كوي بو قد يكون أنّها أرادت أن تُعيد ّ ذكرياهتا مع املخرج جونغ. ويف يوم ما أثناء إقامتها يف سو كوي بو ،تتلقّى زيارة من املخرج جونغ جي أون ابن املخرج جونغ كيل سونغ .إ ّن حلم حياة اخلالة هو أن تواجه حلظة املوت وهي ترى وجه شخص أحبّته طيلة حياهتا .ميكن القول إ ّن اخلالة غري سعيدة ألن حلمها ال ميكن أن يتحقّق أبدا ألنّها انفصلت عن املخرج عندما كانت شابّة صغرية .ولكن قناعتها يستحق املحبة" من خالل مقابلتها البن الرجل الذي يشبه الرجل بأنّها "أحبّت شخصا ّ الذي أحبّته ،كانت مبثابة عزاء كبري هلا. مير احلب ،وميوت وخيتفي الشخص أو األشخاص الذين حنبّهم ،ولكن وهكذاّ ، تستمر دون هناية .فالقصص تعيش طويال. قصتنا ّ ّ خريف | 2017كوريانا 69
املعلومات حول االشتراك في مجلة كوريانا وشرائها
كيفية االشتراك فيها أسعار االشتراك مبا في ذلك اإليصال بالبريد اجلوي
أكمل استمارة االشتراك من موقع المجلة ()Subscribe www.korean.or.krثم انقر على زر "إرسال" .سوف تتلقى فاتورة بمعلومات الدفع عبر البريد اإللكتروني. االشتراك السنوي (مبا في ذلك أجور البريد اجلوي)
العنوان البريدي
كوريا شرق آسيا
سنة واحدة سنتان ثالث سنوات سنة واحدة سنتان
1
جنوب شرق آسيا وغريها
أوروبا وأمريكا الشمالية
إفريقيا وأمريكا الالتينية
3
4
2
سنة واحدة سنتان سنة واحدة سنتان ثالث سنوات سنة واحدة سنتان ثالث سنوات
25000وون 50000وون 75000وون 45دوالرا 81دوالرا 108دوالرات 50دوالرا 90دوالرا 120دوالرا 55دوالرا 99دوالرا 132دوالرا 60دوالرا 108دوالرات 144دوالرا
اإلصدارات السابقة* (لكل نسخة)
6000وون 9دوالرات
* بالنسبة لإلصدارات السابقة ،تضاف أجور إضافية للتسليم بالبريد الجوي.
1شرق آسيا (اليابان ،الصين ،هونغ كونغ ،مكاو ،وتايوان) 2جنوب شرق آسيا (كمبوديا ،الوس ،ميانمار ،تايالند ،فيتنام ،الفلبين ،ماليزيا ،تيمور الشرقية ،إندونيسيا ،بروناي ،سنغافورة) ومنغوليا 3أوروبا (بما في ذلك روسيا وكومنولث الدول المستقلة) ،الشرق األوسط ،أمريكا الشمالية ،أوقيانوسيا وجنوب آسيا (أفغانستان ،بنغالديش ،بوتان ،الهند، جزر المالديف ،نيبال ،باكستان ،وسريالنكا) 4إفريقيا ،أمريكا الجنوبية والوسطى (بما في ذلك جزر الهند الغربية) ،وجزر الباسيفيك الجنوبي
انضم إلى قائمتنا البريدية
وكن أول من يعرف عندما يصدر العدد الجديد ،سجل بالدخول على موقع كوريانا على الشبكة في البريد اإللكتروني لإلشعارات وذلك بإرسال اسمك وعنوان بريدك اإللكتروني إلى koreana@kf.or.kr إضافة إلى مجلة الشبكة ،فإن محتويات كوريانا متوفرة عبر خدمة الكتاب اإللكتروني على األجهزة النقالة مثل .Apple i-books, Google Books, Amazon
التغذية الراجعة من القراء 80الثقافة والفنون الكورية
إن أفكارك تساعدنا على تحسين تَقبُّل كوريانا من قبل القراء .أرسل لنا أفكارك واقتراحاتك عبر البريد اإللكتروني koreana@kf.or.kr
R E A D KO R E A Don’t miss out on our latest issue!
جمال كوريا
عادات اخلريف القدمية
كيم هوا – يونغ ناقد أديب؛ عضو األكادميية الوطنية للفنون
SUMMER 2017 When Twentysomethings Begin Storytelling
Why Translate When You Can Write?
Book Reviews & Excerpts
Free Book Giveaways!
KoreanLiteratureNow.Com
خريف 2017
Welcome to the Archive of
KOREAN CULTURE & ARTS
الثقافة والفنون الكورية
· Heritage · Art Review · People
موضوع العدد
· Cultural Focus
املطبخ الكوري
· Special Feature
املجلد - 13العدد - 3خريف 2017
Koreana Magazine (1987 ~ 2017) www.koreana.or.kr
· Travel · Lifestyle · Food · Literature
املطبخ الكوري التقليدي -حياة املرأة ،املطبخ الصيني ّ الكوري القدمي مقارنة باملطبخني ّ والياباني ،ثمة شيء ما يجول دائما في ذلك ّ املطبخ ،ذكريات جميلة من مطبخ قدمي
· Entertainment
ما هو الطبخ؟
المطبخ الكوري
من مواقد طينية إلى واقع افتراضي
املجلد – 13العدد 3
ISSN 1738-6446
6064-5221 NSSI