Estudio del Enfriamiento de Canales y su efecto en la Calidad El enfriamiento de las canales calientes es un paso crítico en la cadena de producción de carne. La rapidez del enfriamiento impacta significativamente en la economía de la producción a través de su efecto en la calidad de la carne, las mermas de enfriamiento, la vida útil y la seguridad microbiológica. Por lo general, la temperatura de la canal justo antes del enfriamiento se sitúa en el rango de 39-40 °C, y el objetivo es alcanzar aproximadamente 5 °C en un plazo de 20 a 24 horas después del sacrificio, momento en el que las canales suelen ser despiezadas. La industria cárnica está en constante evolución; aumentan la velocidad, el peso de las canales, y los procesos antiguos ya no son adecuados y ofrecen resultados deficientes tanto en calidad de la carne como en rendimiento de enfriamiento. Ofrecemos un concepto de consultoría integral donde la tecnología de enfriamiento y la calidad de la carne van de la mano.
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