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Menus d’événements spéciaux Saint-Valentin

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS -D’OEUVRE Soupe de poivrons rouges rôtis Salade aux agrumes et aux betteraves rouges

PLAT PRINCIPAL Bœuf Wellington avec sauce aux pommes et à la sauge Avec mini-pommes de terre au romarin rôti et carottes glacées au miel et à la cannelle

Gratin de pommes de terre aux choux de Bruxelles et au gruyère Avec asperges citron parmesan

DESSERTS Glace au caramel Mini-brownies au chocolat

BOISSONS Punch au citron et aux cerises Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Lait frappé aux fraises

Fraises au chocolat

Conseil : Préparer un bar de lait frappé et servir des laits frappés aux fraises fraîchement préparés

Conseil : Servir des fraises enrobées de chocolat pour une gâterie sucrée de la Saint-Valentin

Décorations at activités

CONSEIL DÉCORATION

CONSEIL ACTIVITÉ

Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte de la Saint-Valentin

Organiser une activité de décoration de cartes de la Saint-Valentin. Permettre aux résidents de créer leurs propres cartes pour leurs amis et leur famille

HORS -D’OEUVRE Soupe de poivrons rouges rôtis Salade aux agrumes et aux betteraves rouges

PLAT PRINCIPAL Bœuf Wellington avec sauce aux pommes et à la sauge Avec mini-pommes de terre au romarin rôti et carottes glacées au miel et à la cannelle

Gratin de pommes de terre aux choux de Bruxelles et au gruyère Avec asperges citron parmesan

DESSERTS Glace au caramel Mini-brownies au chocolat

BOISSONS Punch au citron et aux cerises Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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Notre engagement envers vous est inégalé Plus qu’un simple fournisseur de logiciels, MealSuite est votre partenaire. En tant que client, vous passez toujours en premier. Nous sommes des passionnés de notre industrie et nous sommes là pour vous en tout temps, à chaque étape du parcours. Notre équipe dédiée innove sans cesse avec l’objectif incontesté de vous aider à servir plus de sourires dans votre communauté. www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

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Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Soupe aux poivrons rôtis a/ pommes de terre de base sèche G-F RS (Soupe aux poivrons rouges rôtis) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poivrons rouges en tranches rôtis Cons.

4 Kg

Eau, du robinet

4.5 L

Oignon, haché frais

200 g

Base, légumes secs G-F RS

90 mL

PDT, en dés surgelée

600 g

Basilic, feuilles séchées

25 mL

Origan, séché

25 mL

Ail en poudre

25 mL

Poivre noir moulu

15 mL

Crm sure en vrac (Voir les détails de la recette à la page 5)

500 mL

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Placer les poivrons rouges rôtis dans un mélangeur ou un robot culinaire, et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande casserole, mélanger les poivrons, les pommes de terre, l'eau, la base, l'oignon. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Assaisonner avec du basilic, de l'origan, de la poudre d'ail et du poivre. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter la crème sure à la soupe comme garniture au moment du service

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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P.Soupe Poivron Grll a/ PDT de Base Sèche G-F RS (P.Soupe de poivron rouge Grll) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe aux poivrons rôtis a/ pommes de

2 terre de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 1 - 2)

Soupe : Préparer selon la recette séparée.

Soupe : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Crm sure en vrac (Crm sure) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Crème sure, en vrac 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 500 mL

Portionner la crème sure. Servir au goût. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Bœuf Wellington fromReady to Cook (Bœuf Wellington) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bœuf

2 Wellington

prêt à cuire

4.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Bœuf Wellington de prêt à cuire (Mcd.Bœuf Wellington)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Bœuf Wellington fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 6)

4.5 Kg

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 71)

750 mL

Hacher le produit préparé à la consistance désirée. Incorporer la sauce.

PCC - Réchauffer à 165°F/74°C maintenu 15 sec. PCC - Maintenir >140°F/60°C pour seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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P.Bœuf Wellington de prêt à cuire (P.Bœuf Wellington) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Bœuf Wellington fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 6)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de

1 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 71)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner ¾ de sauce avec la viande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Ajouter le reste de la sauce au besoin. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Cubes de bœuf braisés (Cubes de bœuf assaisonnés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

cuillère à glace #10

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

60 mL

Ail en poudre

10 mL

Sel de table

10 mL

Poivre noir moulu

8 mL

Oignon jaune entier frais

500 g

Bœuf, en dés cru

5 Kg

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Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la margarine et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la viande, les assaisonnements et les épices. Faire brunir la viande. Ne pas trop cuire.

En dés

Couvrir et laisser mijoter en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit tendre. CCP-Cuire jusqu'à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes. PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:40 AM

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Bœuf Brsé en cubes dcd. (Bœuf assaisonné dcd.) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cubes de bœuf braisés (Voir les détails de la recette à la page 9 10)

4.5 Kg

Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 70)

750 mL

Bœuf et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Bœuf et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, si nécessaire.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:40 AM

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Mcd.Bœuf Brsé en cubes (Mcd.Bœuf assaisonné) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cubes de bœuf braisés (Voir les détails de la recette à la page 9 10)

4.5 Kg

Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 70)

1.5 L

Bœuf et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Bœuf et sauce : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Cubes de bœuf braisés P. (Cubes de bœuf assaisonnés P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cubes de bœuf braisés (Voir les détails de la recette à la page 9 10)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 71)

2.25 L

Bœuf et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Bœuf et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les règlements locaux ou régionaux de santé publique pour toute limite de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain de viande végé aux miettes (Pain de viande végé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chapelure, pain nature

750 mL

Lait de soya original en vrac

75 mL

Oignon jaune en dés Srg

250 mL

Céleri, coupé en dés Srg

250 mL

Compote de pommes, non sucrée

1.5 L

Ketchup, en vrac

500 mL

Sauce, soja en vrac

25 mL

Poivre noir moulu

5 mL

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Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Végétalien, émietté de viande

5.5 Kg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Placer le mélange dans le ou les moules à pain et cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures durant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maximum maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Temps de cuisson : 45-60 min

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Pain de viande végétarien en dés à texture modifiée a/ miettes (Pain de viande végétarien en dés) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de viande végé aux miettes (Voir les détails de la recette à la page 14 - 15)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 71)

750 mL

Pain de viande végétarien et sauce : préparer selon la recette séparée.

Pain de viande végétarien et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, au besoin.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain de viande végétarien Mcd à partir de miettes (Pain de viande végétarien Mcd) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de viande végé aux miettes (Voir les détails de la recette à la page 14 - 15)

4.5 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 4)

1.5 L

Pain de viande végétarien et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Pain de viande végétarien et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain de viande P.Vegt aux miettes (Pain de viande P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de viande végé aux miettes (Voir les détails de la recette à la page 14 - 15)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 71)

2.25 L

Pain de viande végétarien et sauce : préparer selon la recette séparée.

Pain de viande végétarien et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Cass de pommes de terre choux de Bruxelles gruyère F/mais (Cass de pommes de terre choux & gruyère) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

40 Min

190.0 °C

Cuire au four

250 mL

1 hour and 22 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, tots/soufflés

4.25 Kg

Préparé

Préchauffer le four à 375F/190. Graisser les plaques d'hôtel de 2 po.

Préparer les croquettes de pommes de terre selon les instructions du fabricant (friteuse ou four). Assaisonner de sel et de poivre au goût, réserver.

Œuf, liquide entier

1.3 L

Crème, moitié-moitié en vrac

480 mL

Fromage, gruyère en bloc

1.9 Kg

Basilic, frais

237 mL

Persil, frais

237 mL

Ail, haché/émincé

125 mL

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Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème et le sel au goût.

Râpé

Incorporer le fromage, les herbes et l'ail.

Haché

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Fennel, frais

3.8 Kg

Évidé et tranché

Choux de Bruxelles, frais

2.85 Kg

Coupé en deux

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Dans un autre grand bol, mélanger tous les ingrédients avec le mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Diviser en portions dans des plaques d'hôtel graissées et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Retirer le papier d'aluminium et cuire pendant encore 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

CCP-Cuire à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Cass de pommes de terre choux de Bruxelles gruyère F/mais (Mcd.Cass pommes de terre & gruyère choux de Bruxelles) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cass de pommes de terre choux de

2 Bruxelles gruyère F/mais (Voir les détails

12.5 L

3 Lait 2 % en vrac

1.5 L

de la recette à la page 19 - 20)

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Point critique de contrôle-réchauffage : à température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Cass de pommes de terre aux choux de Bruxelles & gruyère F/mais (Cass de pommes de terre aux choux de Bruxelles & gruyère) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cass de pommes de terre choux de

2 Bruxelles gruyère F/mais (Voir les détails

12.5 L

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

de la recette à la page 19 - 20)

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Point critique de contrôle-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Omelette fromLiquid (Omelette) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

162.0 °C

Griller

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Œuf, liquide entier

5.15 L

Poivre blanc moulu

2 mL

Sel de table

5 mL

Huile, végétale

120 mL

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sel et le poivre.

Verser 80 mL du mélange d'œufs pour omelettes individuelles sur la plaque chauffante graissée. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Ne pas remuer. Si nécessaire, soulever délicatement la portion cuite avec une spatule pour permettre au mélange non cuit de s'écouler en dessous. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient pris. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Plier l'omelette en deux ou en trois pour former une omelette ovale allongée. Servir immédiatement.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Temps de cuisson : 3-5 min.

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Mcd.Omelette fromLiquid (Mcd.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la page 23 - 24)

50 chaque

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette : Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Omelette liquide (P.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la

50 chaque

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

page 23 - 24)

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sc aux pommes & sauge à partir de base de bouillon sec G-F RS (Sc aux pommes & sauge) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

5 Min

Bouillir

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 30)

2.5 L

Préparer la sauce à volaille selon la recette

Boisson cidre de pomme à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 29)

1.25 L

Sauge, fraîche

500 mL

Sel de table

Au goût

Poivre noir moulu

Au goût

Préparer le cidre de pomme selon la recette

Dans une casserole, verser le cidre de pomme et porter à ébullition. Réduire de moitié

Entre-temps, ajouter graduellement la sauce pour volaille à 125 mL d'eau dans un bol en fouettant. Réserver

Ajouter 250 mL d'eau à la réduction de cidre de pomme et porter à ébullition. Incorporer la sauce à la volaille dans la casserole en fouettant, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps en temps

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Ajouter la sauge hachée et bien mélanger. Ajouter le sel et le poivre au goût, bien mélanger et servir. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Boisson cidre de pomme à partir de mélange (Cidre de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à boisson, cidre de pomme sec

160 mL

Eau, du robinet

1.15 L

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Sc à la volaille) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, volaille sec G-F RS

317 mL

Eau, du robinet

2.1 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:40 AM

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Pommes de terre rôties miniatures au romarin (Mini pommes de terre rôties au romarin) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

cuillère à portion #8

125 mL

10 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

120 mL

Romarin, séché

50 mL

Pommes de terre parisienne fraîches (Voir les détails de la recette à la page 34 - 35)

4 Kg

Fondu

Combiner les pommes de terre, la margarine et le romarin. Bien mélanger. Préparer les pommes de terre selon les instructions sur l'emballage. PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:40 AM

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 09:40 AM

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Pommes de terre parisienne fraîches (Pommes de terre parisienne) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre jaune fraîche

32 chaque

Peler et couper les pommes de terre dans la forme désirée; cuire partiellement en faisant bouillir ou à la vapeur dans suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre, environ 10 min, bien égoutter.

Eau, du robinet

1.9 L

Huile, olive

80 mL

Ail, entier frais

19 mL

Hachée finement

Persil, frais

19 mL

Hachée finement

Poivre noir moulu

19 mL

Paprika, ordinaire

19 mL

Bouilli Placer les pommes de terre sur des plaques à pâtisserie bien graissées avec la moitié de l'huile, verser le reste de l'huile sur les pommes de terre et saupoudrer d'ail, de persil, de poivre et de paprika.

Placer la plaque de cuisson au four et cuire en retournant une fois pendant la cuisson.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 30-45 min.

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Riz blanc sec (Riz moelleux) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

176.0 °C

Cuire au four

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc sec Margarine,

Placer le riz et la margarine dans un plat de cuisson peu profond; ajouter l'eau et couvrir le plat avec du papier d'aluminium résistant puis cuire au four.

2.15 L

2 en vrac

250 mL

Eau, du robinet

3.65 L

Bouilli

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Riz blanc depuis sec (P.Riz moelleux) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc sec (Voir les détails de la recette à la page 36)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 4)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Carottes tranchées surgelées a/ glaçage à la Cann & au miel (Carottes glacées au miel & à la Cann) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

10 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes, tranches surgelées

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 g

Cannelle, moulue

10 mL

Miel, en vrac

250 mL

Sucre brun léger en vrac

60 mL

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faire fondre la margarine dans une casserole à feu moyen et ajouter le miel, la cassonade et la cannelle. Chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde. Verser sur les carottes. Mélanger délicatement.

CCP-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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INGRÉDIENTS

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QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Suivez toujours les directives spécifiques du fabricant concernant le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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P.Carottes tranchées surgelées a/ glaçage à la Cann & au miel (P.Carottes glacées au miel) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

Carottes tranchées surgelées a/ glaçage à la Cann & au miel (Voir les détails de la recette à la page 38 - 39)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Consistance en purée : Ajouter le produit préparé. Couvrir hermétiquement; mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte. *Réchauffer à 165°F/74°C maintenu pendant 15 sec. PCC -- Maintenir >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour des temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé.

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NOTE : Les portions utilisant des cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Asperges grillées fraîches a/ garniture au parmesan & citron (Asperges a/ garniture au parmesan & citron) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Griller

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fromage, parmesan râpé/en copeaux

50 mL

Jus, citron en vrac

560 mL

Huile, olive

750 mL

Moutarde, 2 Dijon

190 mL

Ail, haché/émincé

2.13 c. à table

Sel de table

1.63 c. à thé

Poivre noir moulu

1.63 c. à thé

Citron, frais

2 chaque

Sel de table

5 mL

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Râpé

Fouetter ensemble le fromage, le jus de citron, le zeste de citrons frais, la première portion d'huile, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

VOIR NOTE Mélanger les asperges avec l'huile restante, le sel et le poivre. Placer les asperges sur le gril ou dans une poêle à griller. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant fréquemment. Disposer sur un plat de service et arroser avec la Page 41 de 72

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Poivre noir moulu

5 mL

Asperges, fraîches

12.5 botte

Huile, olive

375 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

garniture au fromage parmesan et citron. ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 60°C/140°F à 21°C/70°F en 2 heures et 21°C/70°F à 4°C/40°F en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Haricots verts & jaunes entiers de congelés a/ origan & paprika (Haricots mélangés entiers)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Haricots verts & jaunes, surgelés

4.65 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Paprika, ordinaire

10 mL

Origan, séché

5 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Cuire les légumes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à tendreté. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.

CCP -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h.

PCC -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en dedans de 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en dedans de 4 heures.

PCC -- Réchauffer : À la température interne de 165F/74C maintenue 15 sec dans 1 h - une seule fois seulement.

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Mcd.Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Mcd.Haricots verts & jaunes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Voir les détails de la recette à la page 67 - 68)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Hacher à la consistance désirée.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Haricots verts & jaunes entiers surgelés a/ origan & paprika (P.Haricots mélangés entiers) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Haricots verts & jaunes entiers de congelés a/ origan & paprika (Voir les détails de la recette à la page 43)

6.25 L

Épaississant, vrac sec

250 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et équipements.

Mélanger les légumes assaisonnés dans un mélangeur ou robot culinaire. Ajouter graduellement l'épaississant. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pouding. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : La proportion de liquide à épaississant peut varier selon le fabricant ou le type. Suivre les instructions de mélange pour la marque achetée.

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Sld de betteraves & mandarines Cons. a/ Vingrt (Sld d'agrumes aux betteraves rouges) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Betteraves, en tranches Cons.

5.35 L

Égoutté

Orange, mandarine Cons. dans du jus

960 g

Égoutté

Vinaigre, cidre de pomme

100 mL

Jus, citron en vrac

125 mL

Miel, en vrac

100 mL

Poivre noir moulu

5 mL

Placer les betteraves égouttées et les oranges mandarines dans un bol.

Combiner le vinaigre, le jus, le miel et le poivre. Fouetter ensemble pour mélanger. Verser la vinaigrette sur le mélange de betteraves. Mélanger délicatement pour enrober. Réfrigérer jusqu'au service.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld de betteraves & mandarine à l'orange Mcd Cons. a/ Vingrt (Sld de betteraves & agrumes Mcd) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

Sld de betteraves & mandarines Cons. a/ Vingrt (Voir les détails de la recette à la page 46)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Hacher le produit préparé jusqu'à la consistance désirée. PCC – Maintenir à moins de 40°F/4°C. Jeter le produit non utilisé.

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Sld de betteraves & mandarines oranges Cons. a/ Vingrt (Sld d'agrumes aux betteraves rouges) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Sld de betteraves & mandarines Cons. a/ Vingrt (Voir les détails de la recette à la page 46)

6.25 L

Huile, végétale

250 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Placer le liquide, l'huile, la vinaigrette, la vinaigrette commerciale ou tout autre liquide désiré dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter la salade préparée. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance semblable à un pouding. PCC - Refroidir <40F/4C. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Sld de verdures mélangées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Laitue, iceberg entière

3.65 Kg

Haché

Laitue, romaine entière

1.9 Kg

Haché

Vinaigrette aux

3 framboises 4

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1.5 L

Mélanger la laitue ensemble.

Servir 30 ml de vinaigrette sur chaque salade ou à côté.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Sld de verdures mélangées) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Voir les détails de la

2 recette à la page 49)

6.25 L

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Couper en dés à la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sld de laitue iceberg & romaine Mcd a/ Vingrt aux framboises (Sld de verdures mélangées Mcd) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Voir les détails de la

2 recette à la page 49)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sld de légumes italiens marinés surgelés (Mcd.Légumes marinés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de légumes marinés à l'italienne surgelés (Voir les

2 détails de la recette à la page 72)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de laitue P. iceberg & romaine a/ Framb (Sld de légumes verts mélangés P.) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux

2 framboises (Voir les détails de la recette à la page 49)

6.25 L

3 Vinaigrette aux framboises

750 mL

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Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Crème glacée au caramel écossais en vrac (Crème glacée au caramel écossais)

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Portionner selon la taille des portions.

CCP-Maintenir <32F/0C.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Biscuits au sucre à partir de pâte (P.Biscuit au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Biscuits au sucre de pâte (Voir les détails de la

2 recette à la page 56)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 69)

100 chaque 2.25 L

Biscuits : Préparer selon la recette séparée.

Biscuits et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:40 AM

Page 55 de 72

Biscuits au sucre de pâte (Biscuits au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

2 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à

2 biscuits, sucre

100 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Jeter le produit non utilisé.

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Brownie au Choco du mélange a/ glaçage à la menthe chocolatée (Brownie choco-menthe) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

1 (2x2)

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à brownies, chocolat

1.25 Kg

Glaçage à la Van F/mais (Voir les détails de la recette à la page 2 63)

650 g

Extrait, menthe

10 mL

Colorant alimentaire, vert

10 mL

Glaçage Choco F/mais (Voir les

3 détails de la recette à la page 62)

650 g

Suivre les instructions sur l'emballage pour préparer la pâte à brownies. Étaler uniformément dans une plaque à pâtisserie graissée et cuire selon les instructions de l'emballage. Laisser refroidir les brownies.

Si désiré Préparer le glaçage à la vanille selon la recette séparée. Ajouter la menthe et le colorant vert (optionnel); bien mélanger. Couvrir le brownie d'une mince couche de glaçage à la menthe. Placer au réfrigérateur et laisser prendre.

Préparer le glaçage au chocolat selon la recette séparée. Lorsque le glaçage à la menthe a pris, couvrir d'une mince couche de glaçage au chocolat. Laisser les deux glaçages prendre, puis couper en carrés de 2x2 po. Réfrigérer.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Brownie au Choco du mélange a/ glaçage à la menthe chocolatée (P.Brownie choco-menthe) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Brownie au Choco du mélange a/ glaçage à la menthe chocolatée (Voir les détails de la recette à la page 57)

50 (2x2)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les

1 détails de la recette à la page 69)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. *Réfrigérer <40F/4C. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Barre blonde fromMix (Barres blondes) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (2x2")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Mélange à gâteau, blanc/vanille

1.25 Kg

Sucre brun léger en vrac

300 mL

2 Margarine, en vrac

150 mL

Œuf, liquide entier

224 mL

Eau, du robinet

223 mL

Enduisant pour poêle en vaporisateur

1 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Fondu

Graisser un moule peu profond avec l'enduit à moule. Étaler le mélange à gâteau dans les moules. Cuire au four à 350F/176C pendant 25-30 min ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré ressorte propre.

Couper en carrés de 2x2 po.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Temps de cuisson : 25-30 min

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P.Barre Blonde fromMix (P.Barre blonde) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Barre blonde fromMix (Voir les détails de la

2 recette à la page 59)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 69)

50 (2x2")

2.25 L

Bar : Préparer selon la recette séparée.

Bar et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pudg au Choco instantané (Pudg au Choco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Lait 2 % en vrac Mélange à

3 pouding, chocolat sec

5.55 L

Verser le lait dans un grand bol à mélanger.

1.1 Kg

Incorporer le mélange à pouding instantané à basse vitesse assez longtemps pour humidifier la poudre (environ 30 secondes). Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse (5-7 minutes).

Répartir 125 mL dans des plats de service individuels. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange prenne.

NOTE : 1071 mL de mélange à pouding instantané = paquet de 1 kg, ce qui donne 45 portions. 23 mL de mélange à pouding instantané + 111 mL de lait = une portion de 125 mL

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Glaçage Choco F/mais (Glaçage au Choco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

Cuillère pleine

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

173 mL

Sucre en poudre

433 mL

Extrait, vanille

7 mL

Lait 2 % en vrac

43 mL

Poudre de cacao, non sucrée/non sucrée

54 mL

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Battre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse à l'aide d'un batteur; ajouter le sucre graduellement à vitesse moyenne; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le reste des ingrédients; mélanger jusqu'à consistance lisse.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Glaçage à la Van F/mais (Glaçage à la Van)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

Cuillère pleine

1 ch

10 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Margarine, en vrac

173 mL

Décongelé

Sucre en poudre

433 mL

Extrait, vanille

22 mL

Lait 2 % en vrac

43 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Battre la margarine en crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse; ajouter le sucre graduellement à vitesse moyenne; mélanger jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Ajouter les ingrédients restants; mélanger jusqu'à consistance lisse.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Boisson limonade prête à servir a/ sirop & cerises (Rafraîchisseur citron cerise) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Boisson limonade contrôle de Prt

6.25 L

Sirop, cerise

750 mL

Sirop, vanille

750 mL

Cerises, Marasquin

Combiner la limonade, le sirop de cerise et le sirop de vanille. Refroidir. Garnir d'une cerise.

50 chaque

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Café moulu (Café) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

175 g

Eau, du robinet

9.4 L

2026-07-31 | 09:40 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Thé en sachet Indv (Thé chaud) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Infuser

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Thé, sachet noir

50 chaque

Eau, du robinet

2026-07-31 | 09:40 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Haricots verts & jaunes coupés surgelés a/ origan & paprika (Haricots verts & jaunes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés

2.25 Kg

Haricots jaunes coupés surgelés

2.25 Kg

Margarine, en vrac

120 g

Paprika, ordinaire

10 mL

Origan, séché

5 mL

Combiner les haricots verts et jaunes, cuire à la vapeur ou faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les légumes et mélanger avec les assaisonnements et la margarine pour bien incorporer.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 09:40 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

300 mL

Eau, du robinet

1.2 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Sc au bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, bœuf sec G-F RS

2 Eau, du robinet

Eau, du robinet

140 g

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

1.45 L

357 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues durées de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

75 mL

Eau, du robinet

750 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Sld de légumes marinés à l'italienne surgelés (Légumes marinés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Brocoli, fleurons surgelés

850 g

Carottes en dés surgelées

850 g

Chou-fleur, fleurettes surgelées

1.4 Kg

Oignon jaune en dés Srg

310 g

Céleri, coupé en dés Srg

310 g

Champignon, morceaux Cons.

850 g

Aneth, herbe séchée

5 mL

Basilic, feuilles séchées

5 mL

Vinaigrette italienne en vrac

450 mL

Combiner tous les légumes et cuire à la vapeur selon les indications de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants.

Haché

Égoutté Combiner les ingrédients restants; verser sur le mélange de légumes et mariner pendant un minimum de 2 heures.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

Jeter le produit non utilisé.

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