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Menus d’événements spéciaux Action de Grâce

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS -D’OEUVRE Soupe aux haricots blancs Houmous à la citrouille avec craquelins

PLAT PRINCIPAL Dinde et courge musquée au four Avec fines herbes relevées et carottes aux noix de Grenoble

Saumon à la sauge et aux canneberges Avec salade de chou rouge et pommes de terre Fingerling rôties

DESSERTS Pain au caramel, chocolat et amandes Croustade aux pommes avec crème glacée à la vanille

BOISSONS Cidre de pommes chaud Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Cidre de pommes à la cannelle

Tartelettes au beurre et tartelettes aux pacanes

Conseil : Servir comme boisson chaude avec un bâton de cannelle

Conseil : Servir les petits gâteaux emballés individuellement comme gâterie sucrée ou comme collation

Décoration et activités

CONSEIL DÉCORATION Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte de l'Action de graces

CONSEIL ACTIVITÉ Créer un tableau "Je suis reconnaissant pour"demander à chaque résident d’écrire les choses pour lesquelles il est reconnaissant

Joyeux Action de grâces

HORS -D’OEUVRE Soupe aux haricots blancs Houmous à la citrouille avec craquelins

PLAT PRINCIPAL Dinde et courge musquée au four Avec fines herbes relevées et carottes aux noix de Grenoble

Saumon à la sauge et aux canneberges Avec salade de chou rouge et pommes de terre Fingerling rôties

DESSERTS Pain au caramel, chocolat et amandes Croustade aux pommes avec crème glacée à la vanille

BOISSONS Cidre de pommes chaud Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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Notre engagement envers vous est inégalé Plus qu’un simple fournisseur de logiciels, MealSuite est votre partenaire. En tant que client, vous passez toujours en premier. Nous sommes des passionnés de notre industrie et nous sommes là pour vous en tout temps, à chaque étape du parcours. Notre équipe dédiée innove sans cesse avec l’objectif incontesté de vous aider à servir plus de sourires dans votre communauté. www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

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EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

TOUCHSCREEN MENU BOARDS

PAPERLESS PRODUCTION MANAGEMENT POINT OF SALE SYSTEM

FOOD SAFETY TECHNOLOGY PERSONALIZED SERVICE

Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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RESSOURCES: • Nourrir mieux bulletin • Recettes Nourrir mieux • Trousses de nutrition pour les aînés • Menus d'événements spéciaux

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Craquelins de blé ronds (Craquelins Breton)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Houmous Citrouille enConserve (Houmous épicé à la citrouille) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

30 mL

10 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pois chiches Cons.

Ail, haché/émincé

6 mL

Citrouille, Cons.

450 mL

Sel de table

6 mL

Cumin, poudre

6 mL

Jus, citron en vrac

50 mL

Sirop, érable pur en vrac

6 mL

Huile, olive

6 mL

Égoutté

Ajouter les pois chiches, la purée de citrouille, le sel, le cumin, le jus de citron, le sirop d'érable et l'huile d'olive au mélangeur. Mélanger soigneusement jusqu'à consistance lisse.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Soupe haricots blancs Cons. a/ base RS F-G (Soupe aux haricots blancs) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

80 Min

Mijoter

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poivre noir moulu

5 mL

Oignon jaune entier frais

700 g

Huile, olive

75 mL

Base, pâte d'ail rôti

33 mL

Poivre, cayenne

3 mL

Cumin, poudre

8 mL

Origan, séché

10 mL

Feuille de laurier entière

3 feuille

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Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et le poivre noir, cuire jusqu'à tendreté. (8 minutes)

En dés

Ajouter la base d'ail rôti, remuer pendant 30 secondes.

Ajouter le céleri, la base de légumes, l'eau, les haricots, les feuilles de laurier, l'origan, le cayenne et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et cuire.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Haricots rognons blancs Cons.

5.65 L

Eau, du robinet

3.25 L

Base, légumes secs G-F RS

65 mL

Céleri, frais

1.15 Kg

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Rincé et égoutté

En dés

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Retirer 1/3 de la soupe et réduire en purée. Remettre la soupe en purée dans la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes. Persil, frais

350 mL

Jus, citron en vrac

90 mL

Haché

Retirer du feu ou éteindre. Incorporer le jus de citron, l'huile et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Optionnel : Arroser d'huile d'olive extra vierge au moment du service.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en moins de 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en moins de 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Cass de dinde cuite a/ courge (Gratin de dinde & courge musquée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180.0 °C

Cuire au four

250 mL

16 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, végétale

30 mL

Céleri, coupé en dés Srg

500 g

Ail, haché/émincé

40 mL

Oignon jaune en dés Srg

500 g

Dinde, cuite en dés

4.5 Kg

Persil séché

50 mL

Romarin, séché

30 mL

Fromage, parmesan râpé/en copeaux

200 mL

Courge, butternut en dés surgelée

Chauffer l'huile dans une poêle et faire sauter les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer les ingrédients restants, sauf le fromage parmesan, dans un grand plat de cuisson et bien mélanger. Saupoudrer le dessus de parmesan.

2 Kg

Couvrir et cuire au four. 2026-07-31 | 09:38 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Cass de dinde courge musquée à partir de lanières cuites (Mcd.Gratin de dinde courge musquée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à crème glacée #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Cass de dinde courge musquée à partir de lanières cuites (Voir 2 les détails de la recette à la page 63 - 64)

Préparer selon la recette séparée.

Bouillon de poulet fromDry G-F

3 RS Base (Voir les détails de la recette à la page 62)

13.5 L

2.25 L

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à s'assurer qu'une consistance appropriée soit atteinte.

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Cass de dinde & courge musquée à partir de lanières cuites (Cass de dinde & courge musquée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à crème glacée #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Cass de dinde courge musquée à partir de lanières cuites (Voir les détails de la recette à la page 63 - 64)

13.5 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

3.4 L

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : Lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant du produit, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à s'assurer qu'une consistance appropriée soit atteinte.

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Rôti de dinde de Poit cuite (Poit de dinde rôtie) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir les détails de la 2 recette à la page 70)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

4.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Trancher la dinde et disposer en couches dans un plat peu profond.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Dcd.Rôti de dinde du sein cuit (Dcd.Poit de dinde rôtie) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de dinde de Poit cuite (Voir les détails de la recette à la page 10)

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 67)

750 mL

Dinde et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Dinde et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, si nécessaire.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise à toutes les 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mcd.Rôti de dinde du sein cuit (Mcd.Poit de dinde rôtie) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de dinde de Poit cuite (Voir les détails de la recette à la page 10)

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 67)

1.5 L

Dinde et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Dinde et sauce : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Rôti de dinde P. de Poit cuite (P.Poit de dinde rôtie) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de dinde de Poit cuite (Voir les détails de la recette à la page 10)

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 67)

2.25 L

Dinde et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Dinde et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Cass de nouilles au poulet végé de Poit (Cass de nouilles au poulet végé) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

176.0 °C

Cuire au four

Cuillère pleine

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Oignon, haché frais

395 g

Céleri, frais

85 g

Margarine, en vrac

167 mL

Eau, du robinet

10.4 L

Nouilles, œuf moyen séché

2.35 Kg

Poitrine de poulet végane

3.7 Kg

Fromage, cheddar râpé/en filaments

3.75 Kg

Soupe, Crm de champignons condensée

5.95 L

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Faire sauter l'oignon et le céleri dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.

En dés

Bouilli

En dés

Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer.

Dans une poêle à feu moyen, faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Combiner tous les ingrédients, sauf la moitié du fromage. Placer le mélange uniformément dans le(s) bain(s)-marie graissé(s). Saupoudrer le fromage restant sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit complètement.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Vegt Cass de nouilles au poulet de Poit (Mcd.Vegt Cass de nouilles au poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à glace #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Cass de nouilles au poulet végé de Poit (Voir les détails 2 de la recette à la page 14 15)

Préparer selon la recette séparée.

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir 3 les détails de la recette à la page 5)

13.5 L

3.4 L

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maximum maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix de l'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à s'assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

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P.Vegt Cass de nouilles au poulet de Poit (P.Vegt Cass de nouilles au poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à crème glacée #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Cass de nouilles au poulet végé de Poit (Voir les détails 2 de la recette à la page 14 15)

Préparer selon la recette séparée.

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F 3 RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

13.5 L

3.4 L

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant du produit, le type d'aliment et la température. En suivant les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé, vous vous assurerez d'obtenir une consistance appropriée.

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Filet de saumon cru a/ Sc aux Cnbg & sauge (Saumon aux Cnbg & sauge) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sel casher

5 mL

Poivre noir moulu

5 mL

Sauge, moulue

15 mL

2 Échalotes, entières fraîches

125 mL

Moutarde, Dijon

350 mL

Sauce, canneberge entière

1.75 L

Poisson, filet/portions de 3 saumon S/P cru

Dans un grand bol à mélanger, combiner le sel, le poivre, la sauge, les échalotes, la sauce aux canneberges et la moutarde.

5.5 Kg

Placer le saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir chaque portion de saumon avec le mélange aux canneberges. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Filet de saumon cru a/ Sc aux Cnbg & sauge (Mcd.Saumon aux Cnbg & sauge) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Filet de saumon cru a/ Sc aux Cnbg & sauge (Voir les détails de la recette à la page 18 - 19)

4.5 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Saumon et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Saumon et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Filet de saumon du Pacifique cru a/ Sc aux Cnbg & sauge (Saumon aux Cnbg & sauge du Pacifique) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Filet de saumon cru a/ Sc aux Cnbg & sauge (Voir les détails de la recette à la page 18 - 19)

4.5 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Saumon et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Saumon et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Quiche aux champignons & suisse de pâte prête à cuire (Quiche aux champignons & suisse) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fond de tarte, 10 po

8.33 chaque

Margarine, en vrac

30 g

Oignon, haché frais

250 g

Champignon, morceaux Cons.

1.45 L

Œuf, liquide entier

3.1 L

Lait 2 % en vrac

1.05 L

Poivre noir moulu

5 mL

Fromage suisse en bloc

750 g

Persil séché

31 mL

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Cuire partiellement les croûtes à 375F / 190C pendant environ 10 min. Placer les croûtes à tarte sur une plaque de cuisson.

Faire sauter l'oignon et les champignons dans la margarine à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Répartir uniformément les champignons et l'oignon au fond des croûtes partiellement cuites.

Égoutté

Combiner les ingrédients restants. Diviser le mélange d'œufs uniformément entre les coquilles.

Râpé

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Cuire au four à 350°F / 176°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris. CCP-Cuire à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 30-35 min

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Mcd.Quiche aux champignons & Frm suisse fromReady to Bake Shell (Mcd.Quiche aux champignons & Frm suisse) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #6

1 cuillère à glace #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Quiche aux champignons & suisse de

2 pâte prête à cuire (Voir les détails de la recette à la page 22 - 23)

50 tranche

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Quiche aux champignons & suisse de pâte prête à cuire (P.Quiche aux champignons & suisse) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #6

1 cuillère à glace #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Quiche aux champignons & suisse de

2 pâte prête à cuire (Voir les détails de la

50 tranche

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

recette à la page 22 - 23)

Quiche : Préparer selon la recette séparée.

Quiche et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Riz blanc sec (Riz moelleux) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

176.0 °C

Cuire au four

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc sec Margarine,

Placer le riz et la margarine dans un plat de cuisson peu profond; ajouter l'eau et couvrir le plat avec du papier d'aluminium résistant puis cuire au four.

2.15 L

2 en vrac

250 mL

Eau, du robinet

3.65 L

Bouilli

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Riz blanc depuis sec (P.Riz moelleux) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc sec (Voir les détails de la recette à la page 26)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pommes de terre grelots rôties fraîches a/ thym (Pommes de terre grelots rôties a/ thym) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

190.0 °C

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, fingerline fraîche

Mélanger les pommes de terre avec la margarine, le thym, le sel et le poivre et cuire au four à 375F/190C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5.9 Kg

Margarine, en vrac

500 g

Fondu

Thym, frais

30 mL

Hachée finement

Sel de table

Au goût

Poivre noir moulu

Au goût

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maximum maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:38 AM

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Mcd.Pommes de terre grenaille cuites au four fraîches a/ thym (Mcd.Pommes de terre grenaille rôties a/ thym) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

Pommes de terre grelots rôties

1 fraîches a/ thym (Voir les détails de la recette à la page 28 - 29)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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P.Pommes de terre grelots rôties fraîches au thym (P.Pommes de terre grelots rôties au thym) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

Pommes de terre grelots rôties

1 fraîches a/ thym (Voir les détails de la recette à la page 28 - 29)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Pommes de terre fouettées aux perles (Pommes de terre fouettées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Fouetter

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Eau, du robinet

4.8 L

Bouilli

Pomme de terre, purée en perles

1.05 Kg

Margarine, en vrac

122 mL

INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet.

Ajouter la margarine. À l'aide d'un batteur, fouetter à vitesse élevée pendant environ 2 min.

PCC-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Carottes tranchées sautées au balsamique fraîches a/ noix (Carottes aux herbes piquantes & noix) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauté

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Vinaigrette balsamique

Chauffer la vinaigrette à feu moyen. Ajouter les carottes, couvrir et cuire en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes et glacées.

500 mL

Carottes fraîches

4 Kg

Tranché

Persil, frais

250 mL

Haché

125 g

Haché

3 Noix, noix de Grenoble entières

Mélanger avec le persil et les noix. Servir.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Carottes tranchées sautées au balsamique à partir de congelées (Carottes piquantes au balsamique) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauté

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation & DÉSINFECTER les surfaces & l'équipement. Vinaigrette balsamique

520 mL

Carottes, tranches surgelées

5 Kg

Persil, frais

250 mL

Chauffer la vinaigrette à feu moyen. Ajouter les carottes; couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées.

Haché

Mélanger avec le persil et servir.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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Page 36 de 70

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Mcd.Carottes tranchées sautées au balsamique à partir de surgelées (Mcd.Carottes piquantes au balsamique) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées sautées au balsamique à partir de congelées (Voir les détails de la recette à la page 36 - 37)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

1.5 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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INGRÉDIENTS

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QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Carottes tranchées sautées au balsamique surgelées (P.Carottes au balsamique savoureux) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5)

2.25 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de chou & chou-fleur a/ bacon & Vingrt italienne (Sld de chou rouge) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Bacon, porc 18-22ct cru

900 g

Cuire le bacon dans une grande poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Chou rouge entier

4 tête

Vinaigrette italienne en vrac

900 mL

Chou-fleur, frais

4 botte

Poivre noir moulu

5 mL

Râpé

Dans un bol à mélanger, combiner le chou et la vinaigrette. Mélanger et réfrigérer <40F/4C durant la nuit.

Haché

Avant de servir, mélanger ensemble le mélange de chou, le chou-fleur, le bacon et le poivre.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld de chou & chou-fleur découpé a/ Vingrt italienne (Sld de chou rouge découpé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

En dés

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

Sld de chou & chou-fleur a/ Vingrt italienne (Voir les détails de la

1 recette à la page 43)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en dés : couper en dés à la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sld de chou & chou-fleur a/ Vingrt italienne (Sld de chou rouge) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Chou rouge entier

4 tête

Vinaigrette italienne en vrac

900 mL

Chou-fleur, frais

4 botte

Poivre noir moulu

5 mL

Râpé

Dans un bol à mélanger, combiner le chou et la vinaigrette. Mélanger et réfrigérer <40F/4C toute la nuit.

Haché

Avant de servir, mélanger ensemble le mélange de chou, le chou-fleur, le bacon et le poivre.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Sld de chou & chou-fleur a/ Vingrt italienne (Mcd.Sld de chou rouge) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

Sld de chou & chou-fleur a/ Vingrt

1 italienne (Voir les détails de la recette à la page 43)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pain caramel Choco aux amandes à partir de pâte (Pain caramel Choco aux amandes) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

163.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 tranche

17 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à muffin, café caramel

2 Pâte à muffin,

double chocolat

1.5 L

Décongelé

1.5 L

Décongelé

Préchauffer le four à 325F/163C.

Graisser et tapisser les moules à pain de papier parchemin.

Verser la pâte à muffins côte à côte, marbrer les pâtes en tirant délicatement un couteau d'un côté à l'autre.

Noix, amandes effilées

95 g

Saupoudrer d'amandes hachées sur le dessus de la pâte marbrée.

Suivre les instructions du fabricant pour la cuisson. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Trancher en tranches de 1 po.

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

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Pain caramel Choco de pâte (Pain caramel Choco) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

163.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à muffin, café caramel

2 Pâte à muffin,

double chocolat

1.5 L

Préchauffer le four à 325F/163C.

Graisser et tapisser les moules à pain de papier parchemin.

Verser la pâte à muffins côte à côte, marbrer les pâtes en passant délicatement un couteau d'un côté à l'autre.

Suivez les instructions du fabricant pour la cuisson. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Trancher en tranches de 1 po.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Pain caramel Choco de pâte (Pain caramel Choco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 #12scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain caramel Choco de pâte (Voir

2 les détails de la recette à la page

50 tranche

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

46)

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pain citron Cnbg de pâte (Pain citron Cnbg) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

25 Min

Cuire au four

Pinces

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à muffins, citron

2 et canneberge

2.5 Kg

Verser la pâte dans des moules à pain graissés. Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Pour servir couper en tranches de 1"

Jeter le produit non utilisé.

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Pain Lemon Cranneberge delapâte (Pain lemon cranneberge) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 la recette à la page 48)

Pain citron Cnbg de pâte (Voir les détails de

50 tranche

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Pain : Préparer selon la recette séparée.

Pain et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Muffin citron bleuet G-F (Muffin citron bleuet G-F)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Muffin citron bleuet P.G-F (Muffin citron bleuet P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

1 #10 scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la recette à la page 68)

1.5 L

Muffin citron bleuet G-F

50 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Cobbler aux pommes du mélange a/ garniture RTU (Cobbler aux pommes) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

204.0 °C

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Garniture 2 pour tarte, pomme

4.75 L

Lait 2 % en vrac

480 mL

Sucre granulé en vrac

480 mL

Margarine, en vrac

250 mL

Mélange à scones, nature

1.9 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

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Étendre la garniture à tarte aux pommes dans le(s) plat(s).

Tamiser ensemble le mélange à scones, le lait, le sucre et la margarine jusqu'à ce que le tout soit mélangé; déposer à la cuillère sur le dessus de la garniture.

Fondu

Cuire au four 20-25 min, jusqu'à ce que ce soit doré. Servir chaud 125 mL. PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes. PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:38 AM

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Croustade aux pommes P. du mélange a/ garniture RTU (Croustade aux pommes P.) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

Cobbler aux pommes du mélange a/ garniture RTU (Voir les détails de la recette à la page 52 - 53) Jus de pomme à base de Conc Srg (Voir les

1 détails de la recette à la page 69)

QUANTITÉ

6.25 L

500 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pouding. *Réfrigérer <40F/4C. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Gâteau crumble aux pommes (Gâteau crumble aux pommes)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 (2x3")

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:38 AM

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Gâteau aux pommes croustillant PAS (Gâteau aux pommes croustillant) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Gâteau crumble aux pommes Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 68)

50 (1x1)

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

2.25 L

Gâteau et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:38 AM

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Gâteau sablé aux fraises G-F (Gâteau sablé aux fraises G-F)

INGRÉDIENTS

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Pelle à gâteau

1 (2x3)

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:38 AM

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Gâteau P.G-F aux fraises shortcake PAS (P.G-F shortcake aux fraises) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau sablé aux

2 fraises G-F

50 (2x3)

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Gâteau : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Gâteau et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Crm glacée Van en vrac (Crm glacée Van) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Crème glacée vanille en vrac 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 6.25 L

Portionner selon la taille de portion. PCC-Maintenir <0F/-18C.

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Boisson cidre de pomme à partir de mélange (Cidre de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à boisson, cidre de pomme sec

800 mL

Eau, du robinet

5.8 L

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Café ou thé 180ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

7 minutes

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

100 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

25 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Base, poulet sec G-F RS

50 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Cass de dinde courge musquée à partir de lanières cuites (Gratin de dinde à la courge musquée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, végétale

30 mL

Oignon jaune entier frais

470 g

Haché

Céleri, frais

470 g

Haché

Dinde, cuite en dés

3.5 Kg

Décongelé

Ail, entier frais

8 clous de girofle

Haché

Courge, butternut en dés surgelée

2.15 Kg

En dés

Persil séché

50 mL

Romarin, séché

30 mL

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Chauffer l'huile et faire sauter les oignons, le céleri et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mélanger tous les ingrédients restants, à l'exception du fromage.

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INGRÉDIENTS

Fromage, parmesan râpé/en copeaux

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Placer tous les ingrédients dans les plaques d'hôtel. Saupoudrer de fromage. Couvrir et cuire au four. 200 mL

Râpé

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 60°C/140°F à 21°C/70°F en 2 heures et de 21°C/70°F à 4°C/40°F en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 55-60 min

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Cass de nouilles au poulet végé de Poit (Cass de nouilles au poulet végé) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

176.0 °C

Cuire au four

Cuillère pleine

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Oignon, haché frais

285 g

Céleri, frais

60 g

Margarine, en vrac

120 mL

Eau, du robinet

7.5 L

Nouilles, œuf moyen séché

1.7 Kg

Poitrine de poulet végane

2.65 Kg

Fromage, cheddar râpé/en filaments

2.7 Kg

Soupe, Crm de champignons condensée

4.3 L

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Faire sauter l'oignon et le céleri dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.

En dés

Bouilli

En dés

Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer.

Dans une poêle à feu moyen, faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien au chaud.

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G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Sc à la volaille) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, volaille sec G-F RS

190 mL

Eau, du robinet

1.25 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:38 AM

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Jus de pomme à base de Conc Srg (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

83 mL

Eau, du robinet

400 mL

2026-07-31 | 09:38 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Poit de dinde entière cuite prête à servir (Poit de dinde) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Dinde, Poit

2 entière cuite

4.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

Point critique de contrôle - Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:38 AM

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