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Menus d’événements spéciaux Saveurs de la Thaïlande

Espace physique, atmosphère et ambiance

UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIER : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas.

MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

UN PEU DE CROQUANT Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

ENTRÉES Soupe thaïe aux légumes Mini rouleaux de printemps

PLATS PRINCIPAUX Saumon thaï au cari rouge Avec riz persillé et légumes sautés à la thaïlandaise

Tempeh au chili doux thaï cuit au four Avec nouilles soba au sésame et bok choy

DESSERTS Pouding à la noix de coco Mangue

BOISSONS Punch tropical Thé ou café

IDÉES POUR CHARIOT À COLLATION IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Boisson au lait de coco

Collation à emporter

Conseil : Mélangez du lait de coco avec un soupçon de jus d'ananas ou de vanille pour obtenir une boisson veloutée et légèrement sucrée; facile à fortifier et à servir dans des textures épaissies au besoin.

Conseil : Offrez de petites collations sur le pouce (comme des mini rouleaux de printemps ou des boules de riz) à manger facilement et de manière autonome autour du chariot.

DÉCORATIONS ET ACTIVITÉS

IDÉE DE DÉCORATION

IDÉE D’ACTIVITÉ

Conseil : Affichez des photos de monuments thaïlandais et incorporez des touches dorées dans les serviettes de table, les plateaux ou les affiches pour ajouter une touche simple et traditionnelle.

Conseil : Créez une station sensorielle avec des arômes thaïlandais familiers comme la citronnelle, la lime, la noix de coco et le basilic que les résidents pourront sentir et explorer.

ENTRÉES Soupe thaïe aux légumes Mini rouleaux de printemps

PLATS PRINCIPAUX Saumon thaï au cari rouge Avec riz persillé et légumes sautés à la thaïlandaise

Tempeh au chili doux thaï cuit au four Avec nouilles soba au sésame et bok choy

DESSERTS Pouding à la noix de coco Mangue

BOISSONS Punch tropical Thé ou café

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Mini rouleau de printemps aux légumes prêt à cuire (Mini rouleau de printemps)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

205.0 °C

Cuire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Rouleau de printemps, légumes mini

50 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Garder congelé jusqu'au moment de la cuisson. Friture profonde : 350°F/176°C pendant 4 minutes et demie pour 25 morceaux ;

Four conventionnel : 400°F/205°C pendant 10-20 minutes pour 25 morceaux sur plaque(s) de cuisson. Retourner les morceaux et continuer la cuisson pendant 10-11 minutes supplémentaires.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 10-20 min

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mcd.Rouleau de printemps aux légumes (Mcd.Rouleau de printemps aux légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mini rouleau de printemps aux légumes prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 1)

50 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

750 mL

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Rouleau de printemps aux légumes P. (Rouleau de printemps aux légumes P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mini rouleau de printemps aux légumes prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 1)

50 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Craquelins soda/salés sans sel ajouté Prt individuelle (Craquelins sans sel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe de légumes thaïlandaise a/ base sèche G-F RS (Soupe de légumes thaïlandaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les carottes, les poivrons et les oignons. Ajouter la sauce chili.

Carottes fraîches

150 g

Râpé

Poivrons, rouge entier frais

150 g

Julienne

Oignon rouge entier frais

150 g

Julienne

Sauce, chili sucrée

100 mL

Lime, fraîche

5 chaque

Râper le zeste et presser le jus des limes. Ajouter le jus et le zeste à la soupe. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Basilic, frais

4 Coriandre, botte fraîche Gingembre, racine fraîche

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30 g

Haché

50 g

Haché

30 g

Haché

Ajouter le basilic, la coriandre et le gingembre juste avant le service.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Maintien : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Soupe légumes thaï a/ base sèche G-F RS (P.Soupe de légumes thaï) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe de légumes thaïlandaise a/ base

2 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 5 - 6)

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Saumon au cari rouge thaï CtF F/mais (Saumon au cari rouge thaï) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

205.0 °C

Cuire au four

90 g

1 hour and 16 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sel de table

50 mL

Poisson, filet/portions de saumon S/P cru

4.5 Kg

Préchauffer le four à 400F/205C.

Décongelé

Tapisser la plaque de cuisson de papier parchemin. Disposer le saumon en une seule couche, assaisonner avec du sel.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Transférer les filets de saumon dans un ou des bacs gastronormes en une seule couche seulement.

CCP-Cuire à une température interne de 158F/70C maintenue pendant au moins 15 secondes. Coriandre, botte fraîche

240 mL

Hachée finement

Gingembre, racine fraîche

50 mL

Râpé fin

Oignon jaune entier frais

480 mL

En dés

Ail, haché/émincé

80 mL

Huile, végétale

180 mL

Pâte, cari rouge

50 mL

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Dans une casserole à feu moyen, combiner l'huile végétale, le gingembre, l'ail, les oignons et la coriandre pour libérer les arômes. Faire sauter pendant 2 à 4 minutes.

Ajouter la citronnelle, la pâte de cari rouge et la cassonade. Faire sauter encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Page 8 de 67

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Sucre brun léger en vrac

120 mL

Citronnelle, fraîche

240 mL

Jus, lime en vrac

240 mL

Sauce, poisson

50 mL

Lait de coco en vrac

1.9 L

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Hachée finement Déglacer avec le jus de lime et la sauce de poisson.

Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Verser délicatement (ou à la louche) la sauce de cari rouge thaï sur les filets de saumon et cuire au four pendant 3-4 minutes.

8 9

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Lime, fraîche

8 chaque

Tranché mince

Servir 90 g de saumon avec 60 ml de sauce préparée. Garnir d'une tranche de lime.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Saumon cuit au curry rouge thaï F/mais (Mcd.Saumon au curry rouge thaï) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saumon au cari rouge thaï CtF

2 F/mais (Voir les détails de la recette à la page 8 - 9)

4.5 Kg

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintien : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les temps de maintien à chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

2026-07-31 | 10:04 AM

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P.Saumon cuit curry rouge thaï F/mais (P.Saumon curry rouge thaï) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saumon au cari rouge thaï CtF F/mais (Voir les détails de la recette à la page 8 - 9)

4.5 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Saumon au four a/ filet de citron (Saumon au citron au four) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Enduisant pour poêle en vaporisateur

Vaporiser l'enduit antiadhésif sur le(s) plat(s) de cuisson. Placer le poisson sur le(s) plat(s).

Poisson, filet/portions de saumon S/P cru

5 Kg

Jus, citron en vrac

500 mL

Arroser le poisson de jus de citron et saupoudrer de poivre. Cuire au four à 350F/176C pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

Poivre noir moulu

30 mL

CCP-Cuire à une température interne de 158F/70C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 10-15 min

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Mcd.Saumon CtF du filet a/ citron (Mcd.Saumon au citron CtF) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saumon au four a/ filet de citron (Voir les détails de la recette à la page 13)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 67)

1.5 L

Saumon et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Saumon et sauce : Hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Saumon rose CtF a/ citron (Saumon au citron CtF) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saumon au four a/ filet de citron (Voir les détails de la recette à la page 13)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 67)

2.25 L

Poisson et sauce : préparer selon la recette séparée.

Poisson et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Tofu frit a/ Sc aux arachides (Tofu frit & Sc aux arachides)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Cuire

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Huile, végétale

44 mL

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et équipements.

Gingembre, racine fraîche

10 g

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Cuire les légumes jusqu'à tendreté. Incorporer le gingembre et assaisonner de sel et poivre au goût. Retirer de la marmite et réserver. *Maintenir >140F/60C pendant 4 heures seulement.

Sel de table

3 mL

Poivre noir moulu

3 mL

Mélange de légumes, asiatique Srg

5 Kg

Œuf, liquide entier

571 mL

Fécule de maïs

715 g

Sel de table

7 mL

Poivre noir moulu

7 mL

Tofu, ferme

9.25 Kg

Huile, végétale

142 mL

Sc au BAr F/mais (Voir les 3 détails de la recette à la page 66)

2026-07-31 | 10:04 AM

1.15 L

Placer les œufs dans un bol. Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec les assaisonnements. Couper le tofu en cubes. Tremper les cubes dans les œufs puis dans le mélange de fécule de maïs pour bien enrober. Secouer pour enlever l'excès de fécule de maïs.

Chauffer l'huile restante dans la marmite à feu moyen et cuire le tofu enrobé pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer la sauce aux arachides. Continuer à cuire et remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et que le tofu soit bien enrobé. Remettre les légumes cuits dans la marmite et cuire jusqu'à *température interne de 165F/74C maintenue pendant 15 sec.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h.

CCP - Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 h et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 h. CCP - Réchauffage : À une température de 165F/74C maintenue pendant 15 sec, dans l'heure - une seule fois.

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Temps de cuisson : 45-50 min

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Mcd.Tofu frit a/ Sc aux arachides (Mcd.Tofu frit & Sc aux arachides) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 #8scp

S/O

INGRÉDIENTS

Tofu frit a/ Sc aux arachides (Voir les détails de la recette à la page 16 - 17)

QUANTITÉ

12.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Hacher le produit préparé à la consistance désirée. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Tofu frit P. a/ Sc aux arachides (Tofu frit P. & Sc aux arachides) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

Tofu frit a/ Sc aux arachides (Voir les détails de la recette à la page 16 17) Bouillon de légumes à partir de base

1 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

QUANTITÉ

12.5 L

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à un pouding. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pour seulement 4 h. Jeter le produit non utilisé.

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Tempeh CtF a/ Sc chili douce (Tempeh thaï au chili doux CtF) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

20 Min

200.0 °C

Cuire au four

Cuillère de service solide 3z

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Tempeh

Sauce, chili

3 sucrée

4.5 Kg

1.7 L

Couper en carrés de 1/2 po

Placer le tempeh dans un bac d'insertion de façon à ce que chaque morceau puisse reposer à plat. Verser la sauce sur le tempeh et retourner pour bien enrober du mélange. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 30 minutes jusqu'à toute la nuit. Retourner le tempeh à la mi-temps de la marinade. Préchauffer le four à convection à 400F/200C. Transférer les morceaux de tempeh marinés sur la plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère à égoutter, en réservant le surplus de marinade. Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four et badigeonner avec la marinade réservée. Remettre au four et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant sur les bords.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Optionnel : Garnir avec des oignons verts.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Tempeh CtF a/ Sc chili douce (Mcd.Tempeh CtF chili thaï doux) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Tempeh CtF a/ Sc chili douce (Voir 2 les détails de la recette à la page 20) Bouillon de légumes à partir de

3 base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

4.5 Kg

1.5 L

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Tempeh CtF a/ Sc chili douce (P.Tempeh thaï chili doux au four) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Tempeh CtF a/ Sc chili douce (Voir 2 les détails de la recette à la page 20) Bouillon de légumes à partir de

3 base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

4.5 Kg

2.25 L

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Tofu frit épicé au miel (Tofu épicé au miel) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Paprika, ordinaire

208 mL

Cumin, poudre

208 mL

Coriandre, moulue

83 mL

Poivre noir moulu

35 mL

Sel de table

7 mL

Eau, du robinet

764 mL

Jus, citron en vrac

521 mL

Miel, en vrac

1.05 L

Tofu, ferme

8.35 Kg

2026-07-31 | 10:04 AM

Mélanger le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

Bouilli

Bouchée

Dans un bol séparé, mélanger l'eau, le jus de citron et le miel. Réserver.

Enrober généreusement le tofu avec le mélange d'épices, en couvrant tous les côtés.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Huile, olive

243 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu. Cuire d'un côté, sans remuer jusqu'à ce que le dessous devienne doré. Puis retourner et cuire pendant 3 minutes supplémentaires

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Ajouter le mélange de miel à la poêle, secouer pour enrober le tofu. Servir immédiatement.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Tofu frit épicé au miel (Tofu épicé au miel) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

2 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Paprika, ordinaire

1 mL

Cumin, poudre

1 mL

Coriandre, moulue

1 mL

Poivre noir moulu

1 mL

Sel de table

1 mL

Eau, du robinet

5 mL

Jus, citron en vrac

3 mL

Miel, en vrac

6 mL

Tofu, ferme

50 g

2026-07-31 | 10:04 AM

Mélanger le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

Bouilli

Bouchée

Dans un bol séparé, mélanger l'eau, le jus de citron et le miel. Réserver.

Enrober généreusement le tofu avec le mélange d'épices, en couvrant tous les côtés.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Huile, olive

1 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu. Cuire d'un côté, sans remuer jusqu'à ce que le dessous devienne doré. Puis retourner et cuire pendant 3 minutes supplémentaires

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Ajouter le mélange de miel à la poêle, secouer pour enrober le tofu. Servir immédiatement.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mcd.Tofu frit épicé au miel (Mcd.Tofu épicé au miel) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #6

250 cuillère à glace #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tofu frit épicé au miel (Voir les

2 détails de la recette à la page 23 - 24) Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

2250 L

250 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mcd.Tofu frit épicé au miel (Mcd.Tofu épicé au miel) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à glace #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tofu frit épicé au miel (Voir les

2 détails de la recette à la page 23 - 24) Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

13.5 L

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Tofu frit épicé au miel P. (Tofu épicé au miel P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à glace #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tofu frit épicé au miel (Voir les détails de la recette à la page 23 24)

13.5 L

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 67)

3.4 L

Tofu et sauce : préparer selon la recette séparée.

Tofu et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille réelle de la portion peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Riz blanc persillé à partir de sec (Riz persillé) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

15 Min

Bouillir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet Riz blanc

2 sec

Sel de table Persil

3 séché

1.5 L

1.75 Kg

Bouilli

Ajouter le riz à l'eau bouillante. Remuer et couvrir hermétiquement. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert de 5 à 10 minutes. PCC-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

25 mL

Ajouter le persil. Aérer avec une fourchette

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:04 AM

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P.Riz blanc persillé sec (P.Riz persillé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc persillé à partir de sec (Voir les détails de la recette à la page 30)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Nouilles soba au sésame a/ bok choy (Nouilles soba au sésame & bok choy) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

125 mL

33 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Nouilles, soba sèches

2.5 Kg

Huile, olive

30 mL

Oignon jaune en dés Srg

250 g

Chou, bok choy frais

1.5 Kg

Carottes, julienne fraîches

750 g

Vinaigre, riz

100 mL

Huile, sésame

75 mL

Gingembre, racine fraîche

40 g

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Porter l'eau à ébullition et cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage

Pendant que les nouilles cuisent, chauffer l'huile de canola dans une poêle et ajouter l'oignon, le bok choy et la carotte. Faire sauter 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.

Tranché mince

Une fois les nouilles cuites, les égoutter et les ajouter aux légumes sautés. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le gingembre. Mélanger pour enrober les nouilles et incorporer les légumes.

Haché

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Sauce, soja en vrac

30 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mcd.Nouilles Soba Sésame a/ Bok Choy (Mcd.Nouilles soba au sésame & bok choy) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Nouilles soba au sésame a/ bok

2 choy (Voir les détails de la recette à la page 32 - 33)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

6.25 L

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Nouilles soba au sésame P. a/ bok choy (Nouilles soba au sésame P. & bok choy) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Nouilles soba au sésame a/ bok

2 choy (Voir les détails de la recette à la page 32 - 33)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

6.25 L

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Nouilles aux oeufs beurrées assaisonnées (Nouilles aux oeufs au beurre) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

10 Min

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

10 L

Nouilles, œuf moyen séché

2.25 Kg

Margarine, en vrac

250 mL

Ail en poudre

30 mL

Persil

3 séché

30 mL

Sel de table

5 mL

Poivre noir moulu

8 mL

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Bouilli

Ajouter les nouilles à l'eau graduellement en remuant. Réchauffer jusqu'à ébullition. Cuire à découvert à gros bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, environ 5 à 10 min. Remuer occasionnellement pour éviter qu'elles collent. Égoutter.

Incorporer la margarine et les assaisonnements.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 60°C/140°F à 21°C/70°F en 2 heures et 21°C/70°F à 4°C/40°F en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Nouilles aux oeufs beurrées assaisonnées (Mcd.Nouilles aux oeufs beurrées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Nouilles aux oeufs beurrées assaisonnées (Voir les détails de la recette à la page 36 - 37)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Nouilles et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Nouilles et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : à une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Nouilles aux œufs beurrées assaisonnées (Nouilles aux œufs beurrées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Nouilles aux oeufs beurrées assaisonnées (Voir les détails de la recette à la page 36 - 37)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Réduire en purée à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pâtes spaghetti G-F (Spaghetti G-F) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

20 Min

Bouillir

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes,

2 spaghetti secs G-F

1 Kg

Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Servir 125 mL de pâtes.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.G-F Pâtes Spaghetti (Mcd.G-F Spaghetti) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes spaghetti G-F (Voir les détails de la recette à la page 40)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; des temps de maintien à chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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P.G-F Pâtes Spaghetti (P.G-F Spaghetti) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes spaghetti G-F (Voir les détails de la recette à la page 40)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mélange de légumes sauté thaï Srg (Légumes sautés thaï)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauté à feu vif

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Mélange de légumes, sauté thaïlandais

6.25 Kg

Margarine, en vrac

120 g

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Faire fondre la margarine dans une grande poêle à feu moyen. Faire sauter le mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. CCP -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures.

CCP -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures. Maintenir <40F/4C. CCP -- Réchauffage : À une température interne de 165F/74C maintenue 15 sec dans les 2 heures - une seule fois seulement.

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Légumes mélangés Dcd.sauté thaï surgelés (Légumes sautés thaï Dcd.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

Mélange de légumes sauté thaï Srg (Voir les détails de la recette à la page 43)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en morceaux ne dépassant pas 1,5 cm cube. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Mcd.Fleurons de brocoli fromFrozen (Mcd.Fleurons de brocoli) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli surgelés (Voir les détails de la recette à la page 63)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Brocoli et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Brocoli et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mélange de légumes thaï sautés Mcd congelés (Légumes sautés thaï Mcd) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

Mélange de légumes sauté thaï Srg (Voir les détails de la recette à la page 43)

1 Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

QUANTITÉ

6.25 L

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher le produit préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm cube. Incorporer suffisamment de liquide au produit pour obtenir la consistance désirée (un épaississant peut être nécessaire). *Réchauffer à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisé.

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Mélange de légumes thaï sauté Srg P. (Légumes sauté thaï P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Mélange de légumes sauté thaï Srg (Voir les détails de la recette à la page 43)

6.25 L

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Réduire en purée le produit préparé avec suffisamment de liquide pour obtenir la consistance désirée (un épaississant peut devoir être ajouté). *Réchauffer à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC – Maintenir à >140F/60C pour seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Les portions utilisant des cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Carottes tranchées au persil surgelées (Carottes au persil) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes, tranches surgelées

4.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Persil séché

125 mL

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter la margarine et le persil. Bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Dcd.Carottes tranchées persillées surgelées (Dcd.Carottes persillées) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées au persil

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 48)

6.25 L

Carottes : préparer selon la recette séparée.

Carottes : couper en dés à la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mcd.Carottes tranchées persillées surgelées (Mcd.Carottes persillées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées au persil surgelées (Voir les détails de la recette à la page 48)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Carottes tranchées persillées congelées (P.Carottes persillées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées au persil surgelées (Voir les détails de la recette à la page 48)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

2.25 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pudding Van instantané a/ noix de coco (Pudding à la noix de coco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 Lait 2 % en vrac

4.95 L

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1.1 L

Verser le lait dans un grand bol à mélanger. Incorporer le mélange de pouding instantané à basse vitesse (environ 30 secondes). Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse (5-7 minutes).

Mélange à

2 pouding, vanille sec

Noix de coco

3 râpée sucrée

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Incorporer la noix de coco. Répartir 125 mL dans des plats de service individuels.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pudg à la Van instantané LacR (Pudg à la Van LacR) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à pouding, vanille sec

Lait, 2% en vrac sans lactose

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Biscuits au sucre de pâte (Biscuits au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

2 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à

2 biscuits, sucre

100 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Biscuits au sucre à partir de pâte (P.Biscuit au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Biscuits au sucre de pâte (Voir les détails de la

2 recette à la page 55)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 64)

100 chaque 2.25 L

Biscuits : Préparer selon la recette séparée.

Biscuits et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:04 AM

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Mangue surgelée (Mangue) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2 Mangue, surgelée 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 5.6 Kg

Décongelé

Répartir 125 mL de mangue dans des plats de service individuels. REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

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Mcd.Mangue deCongelé (Mcd.Mangue) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mangue surgelée (Voir les détails de la

2 recette à la page 57)

6.25 L

Mange : Hacher à la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:04 AM

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P.Mangue surgelée (P.Mangue) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mangue surgelée (Voir les détails de la

2 recette à la page 57)

6.25 L

Mangue : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille réelle de la portion peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Breuvage punch tropical à partir du mélange (Punch tropical) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

5.9 L

Mélange pour boisson, punch aux fruits tropical sec

730 g

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Café ou thé 250ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

S/O

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

72 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

18 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Base, légumes secs G-F RS

50 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Fleurons de brocoli surgelés (Fleurons de brocoli) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Brocoli, fleurons surgelés

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Légume : Préparer le produit selon les instructions de l'emballage. Ajouter la margarine et mélanger délicatement.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Toujours suivre les instructions spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Mini rouleau de printemps aux légumes prêt à cuire (Mini rouleau de printemps)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

205.0 °C

Cuire

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Rouleau de printemps, légumes mini

100 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Garder congelé jusqu'au moment de la cuisson. Friture profonde : 350°F/176°C pendant 4 minutes et demie pour 25 morceaux ;

Four conventionnel : 400°F/205°C pendant 10-20 minutes pour 25 morceaux sur plaque(s) de cuisson. Retourner les morceaux et continuer la cuisson pendant 10-11 minutes supplémentaires.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 10-20 min

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Sc au BAr F/mais (Sc au BAr) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Cuillère pleine

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Beurre d'arachide, crémeux en vrac

750 mL

Sauce, soja en vrac

23 mL

2 Sucre granulé en vrac

150 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sauce, Tabasco

11 mL

Ail, haché/émincé

4 mL

Eau, du robinet

375 mL

Jus, citron en vrac

45 mL

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Mélanger le beurre d'arachide, la sauce soja, le sucre, la sauce piquante et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer graduellement l'eau et le jus en remuant jusqu'à ce que la texture soit lisse et crémeuse. Réfrigérer.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

150 mL

Eau, du robinet

1.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Tofu frit épicé au miel (Tofu épicé au miel) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Paprika, ordinaire

150 mL

Cumin, poudre

150 mL

Coriandre, moulue

60 mL

Poivre noir moulu

25 mL

Sel de table

5 mL

Eau, du robinet

550 mL

Jus, citron en vrac

375 mL

Miel, en vrac

750 mL

Tofu, ferme

6 Kg

2026-07-31 | 10:04 AM

Mélanger le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

Bouilli

Bouchée

Dans un bol séparé, mélanger l'eau, le jus de citron et le miel. Réserver.

Enrober généreusement le tofu avec le mélange d'épices, en couvrant tous les côtés.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Huile, olive

175 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu. Cuire d'un côté, sans remuer jusqu'à ce que le dessous devienne doré. Puis retourner et cuire pendant 3 minutes supplémentaires

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Ajouter le mélange de miel à la poêle, secouer pour enrober le tofu. Servir immédiatement.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:04 AM

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