Latechnologiedeservice alimentairedeSysco devientbilingue! - p. 4
Journéedesterroirs duCanada - p.10
CœliaqueCanada:Meilleurs etplussécuritaires: Pourquoilesrégimessans glutensont-ilsimportantsen soinsdesanté? - p. 16
Durabilité alimentaire dans les soins de santé - p. 32
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LE 1ER AOÛT 2026
LaJournéedesterroirsduCanadaestunecélébrationvibranteàl’échellenationale quirassemblelesCanadienspourhonorernotrehéritageculinairericheet diversifié.Organiséchaqueannéelesamedidelalonguefindesemained’août,cet événementd’unocéanàl’autreencouragetoutlemondeàmagasiner,àcuisineret àmangercanadien,toutenmettantenvaleurlessaveurs,lesingrédientsetles traditionsculinairesincroyablesdetoutlepays.
C’estplusqu’unsimplerepas,c’estunmouvement.LaJournéedesterroirsdu Canadaestunhommagesincèreauxagriculteurs,auxpêcheurs,auxéleveurs,aux chefs,auxchercheursetauxcuisiniersàdomicilequicontribuentaupaysage alimentaireduCanada.C’estlemomentdeprendreunepauseetd’apprécierles gensetlescommunautésquicultivent,récoltent,préparentetserventlesaliments quinousnourrissentchaquejour.
FondéeparfeuAnitaStewart,défenseurepassionnéedel’alimentationcanadienne etpremièrelauréatedel’alimentationdel’UniversitédeGuelph,laJournéedes terroirsduCanadaestdevenueunecélébrationnationaledel’agriculture,de l’innovationetdelacréativitéculinaireauCanada.
Quevousfassiezgrillerdesplatsfavorisrégionaux,exploriezdenouveaux ingrédientsdumarchéfermierlocal,mangiezdansunrestaurantcanadien, prépariezunrepasnourrissantdansunecommunautédesoinsdesantéoude personnesâgées,ousavouriezsimplementunrepasmaisonavecvosproches,la JournéedesterroirsduCanadaestl’occasiond’établirdesliensgrâceàla nourritureetd’exprimernotrefiertéenverscequenousproduisonsetmangeons aupays.
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Lemondedanslequelnousvivonsesttoujoursen mouvement.Lesconsommateurssontconscientsde cequ'ilsmangentetdelafaçond'éliminerles déchets.Ladurabilitén'estpasseulementunmotà lamodequepluspersonneneremarque.
Aujourd'hui,l'emballagedesalimentsestdevenuun incontournablecommercialdanstouslessecteurs, dessoinsdesantéauxrestaurants.Cen'estpas seulementcequisetrouvedansvotreassiettequi compte,maisaussilesustensilesquevousutilisez.
Lacoutelleriejetableestunsujetdepréoccupation enraisondesonomniprésencedanslesecteurdes servicesalimentairesetdesacapacitéàéchapper auxprocessusdegestiondesdéchets conventionnels.Ilestdevenudifficiledefairela transitionversunchoixéconomique,uneutilisation etuneconceptioninclusivesenmatière d'ergonomie;decomprendrelecycledeviedes produitsjetablesetdeprioriserlasécuritédes matériauxetdel'environnement. 8,7
L'impact environnemental et sanitaire des ustensiles jetables en plastique
Lacommoditédesustensilesenplastiqueàusage uniqueestassociéeàuncoûtenvironnemental élevé.AuxÉtats-Unisseulement,environ 40milliardsdefourchettes,cuillèresetcouteauxen plastiquesontjetéschaqueannée.AuCanada, environ4,5millionsd'articlesdecoutellerieen plastiquesontjetéschaquejour,pouruntotalde
plusde1,6milliardsd'articlesparannée,lagrande majoritéfinissantdanslessitesd'enfouissement,les coursd'eauoumêmedansl'océanplutôtqued'être recyclés.3,5
Cequirendlesustensilesenplastique particulièrementproblématiques,c'estleur persévérance.Cesarticlespeuventdemeurerdans lesécosystèmesjusqu'à1000ansavantdese décomposer,menaçantainsilafaune.11
Lesprogrammesderecyclagemunicipauxen AmériqueduNordrejettentgénéralementla coutellerieenplastique,cequimèneàl'élimination danslessitesd'enfouissementoulesincinérateurs.6 Àmesurequecesplastiquessedégradent,les fragmentspeuventpénétrerdanslachaîne alimentaireetavoirunimpactsurlasanté respiratoireetdigestivehumaine.15Lesproduits chimiquescommelebisphénolAetlesphtalates augmententdavantage lerisquedeproblèmesdesantéet d'affectionsrespiratoireschroniques.
Une seule cuillère en plastique peut rester dans un écosystème jusqu'à 1 000 ans avant de se décomposer.
Pourquoi la coutellerie est-elle importante dans la conversation sur les déchets?
Unnombrecroissantdepaysontdécidéd'interdireles plastiquesàusageunique,tandisqued'autresensontaux premiersstadesdecettetransition.Danslecadredece changementréglementaire,lessolutionsderechange compostablesgagnentconstammentduterrain. Contrairementauxplastiquesconventionnels,la coutelleriecompostableestconçuepoursedécomposer danslesinstallationsdecompostageindustrielles,ne laissantaucunrésidunocif. 4
Néanmoins,ilyaunpointcritiqueàconsidérer:la coutelleriecompostabledoitêtreefficace.Elledoit résisterauxsoupeschaudes,auxdessertsglacésetaux exigencesd'unenvironnementdeserviceachalandésans compromettrelasécuritéouladurabilité.C'estpour trouvercetéquilibrequel'innovationentreenjeu.
L'essor de la coutellerie en papier dans l'industrie des services alimentaires
Soins de santé et vie des aînés en résidence –inclusivité de la coutellerie dans les services alimentaires
Pourlespersonnesquisubissentundéclinphysiqueou cognitif,laconceptiondesoutilsdetouslesjourscompte énormément.Desustensilesfacilesàtenir,àmanipuleret àutiliserdefaçonautonomepeuventfavoriserladignité etl'autonomieàl'heuredesrepas.2,18
Danslesétablissementsdesoinsdesantéetles résidencespourpersonnesâgées,l'hygièneetlasécurité sontunepriorité.Lacoutelleriebiodégradablequirésiste àl'humidité,àl'huileetàlagraisse,sansrésidus chimiquesnirevêtementsenPFASajoutés,estl'undes raresélémentsàconsidérerpourassurerlaconformité auxnormesdesalubritéalimentaire.13
Toutefois,lamiseenœuvreélargiedematériauxde remplacementdanslesétablissementsdesoinsdesanté etlesrésidencespourpersonnesâgéesestfaçonnéepar unensemblecomplexedefacteurs:coût,normes d'hygiène,acceptationparlepersonneletlespatients,et
conformitéréglementaire.4,18Cequiestclair,c'estqueles effortsvisantàréduirelesdéchetsplastiquesdansles établissementsdesantéetlesrésidencespourpersonnes âgéesetdansd'autrescontextess'accélèrent,enraisonde lapressionréglementaireetd'unconsensuscroissantsur laresponsabilitéenvironnementale. 1,11,8
Éléments clés à prendre en considération lors de la transition des couverts dans les établissements de soins de santé et les résidences pour aînés :
• Évaluezl'ergonomieetlaconception,entenant comptedesdimensionsdelapoignée,dupoidsetdela surfacedeprisepourgarantiruneutilisationinclusive pourlespatients.
• Tenezcomptedel'expériencesensorielle,commela texturedelasurface,pourlespensionnaires présentantundéficitcognitifetunesensibilité sensorielle.
• Consultezleprofessionnelappropriéquipeut égalementévaluerlesoptionsdecoutelleriepourles patientsayantdesdifficultésdedextérité.
• Assurez-vousqueleproduitrespectelesnormes d'hygièneetdesalubritédesalimentsexigéesparles organismesderéglementationdevotreprovinceet documentezlescertificationsdesfournisseurspour soutenirlapréparationàl'inspection.
Comment passer à la coutellerie en carton dans les services alimentaires
Lesconsommateursd’aujourd’huisontmieux informés.Ilscherchentau-delàdesétiquettesdeprixet delacommoditépourposerdesquestionsplus difficiles:D’oùvientceproduit?Commenta-t-ilété fabriqué?Qu'arrive-t-ilunefoisquej'enaifini?Ce changementdanslecomportementdes consommateursn'estpasunetendancedeniche.Il redéfinitdesindustriesentières.
Pourlesentreprisesquiveulents'alignersurces attenteschangeantestoutencontribuant concrètementàlaréductiondesdéchets,lepassageàla coutellerieàbasedepapieroucompostablereprésente l'unedesétapeslespluspratiquesetlesplus immédiates.
Laréussitedel'intégrationnécessiteuneapprochequi tientcomptedescoûtsopérationnelsetdufluxde travailetquipermetunetransitionharmonieuse.
Autres considérations pour la transition de la coutellerie dans les services alimentaires :
• Veilleràcequetouslesproduitsàbasedepapier portentunecertificationreconnaissablecomme CertifiéFSC®etCertifiécompostableBPI.
• Vérifierl'ergonomiedelaconceptionpourassurer l'inclusionetleconfortd'utilisation.
• Gestiondesdéchetsaprèsutilisation(compostable, biodégradableourecyclable)
Ce qu'il faut rechercher dans la coutellerie en papier
Conçueavecdescouchesdepapierpressédequalité alimentaire,lacoutellerieencartonSyscoEarthPlus estassezrobustepourconserversaformeavecles alimentschaudsetfroids,cequienfaitlechoixidéal pourlesexploitantsensoinsdesantéetrésidences pouraînésquicherchentàréduireleurempreinte écologiquesanssacrifierlerendement.
Uneautrecaractéristiqueavantageusedel'ensemble decoutellerieEarthPlusestsaconception ergonomique,quioffreunelongueurconfortable,une surfacelisseetunepriseaméliorée,cequiaideà réduirelafatiguedelamain.Chaquecoutellerieasa proprecaractéristiqueunique:pourlafourchette,des dentsenanglesontajoutéespourplusdeconfortetde durabilité,cequioffreunerésistanceaupliageetau bris;pourlecouteau,lepointdepressionuniqueoffre unmeilleurcontrôleetaideàcouperlesalimentssans effort;etenfin,laformeincurvéedelacuillèreoffre unecuilleréecomplètedevosaliments,assurantainsi quechaquebouchéeestsaisiesanseffort.
FabriquéeàpartirdepapiercertifiéFSC®quisoutient despratiquesforestièresresponsables,saconstruction àbasedepapier100%necontientaucunrevêtement enplastiqueetunrevêtementàbased'eauqui améliorelarésistance,ladurabilitéetladouceur.6
LacoutellerieencartonEarthPlusdétientles certificationssuivantes,quicorrespondentàces qualifications.ElleestcertifiéeFSC®,certifiéeBPI compostable,sansglutenetsansPFASajoutés.Cela garantitqu'ellerespectedesnormesrigoureusesen matièredesalubritéalimentaireetd'environnement.
Le résultat net et l'impact de la coutellerie en carton
Lacoutellerieencartonoffredesavantages environnementauxtangiblessurdemultiples dimensions.Leremplacementdelacoutellerieen plastiquepardessolutionscompostablesréduit considérablementlevolumededéchetsplastiques persistantsquipolluentlesécosystèmespartoutdans lemonde.23Laproductiondecoutellerie biodégradablegénèregénéralementmoinsd'émissions degazàeffetdeserrequelafabricationdeplastique classique.14
Enpuisantdansdesressourcesrenouvelablescomme dupapierprovenantdesourcesresponsablesplutôt quedescombustiblesfossileslimités,lacoutellerie compostableappuielesprincipesd'uneéconomie circulaire.Ellecontribueàdeschaînes d'approvisionnementplusdurablesdansl'ensemble.4
Pourlesservicesalimentairesdanslesrestaurants,les établissementsdesantéoulesespacesdeviepour personnesâgées,latransitionverslacoutellerieàbase decartonestàlafoisinévitableparlaréglementation etuneoccasionderéduirel'impactenvironnemental, derépondreauxattentesdupublicetdes'alignersur lesengagementsenmatièred'approvisionnementetde durabilité.
Références
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2.Chen,H.,Anton,N.,Holden,R.J.,etYu,D.(2024).Kitchen ergonomicsinhealthandhealthcare:Arapidscopingreview. HumanFactorsinHealthcare,5,100069. https://doi.org/10.1016/j.hfh.2024.100069
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Rehaussez chaque occasion avec des menus préparés pour les moments spéciaux dans les établissements de soins de santé et les résidences pour aînés.
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Pourlespersonnesatteintesdelamaladiecœliaque,lanourritureestleur médicament.C'estpourquoiperdrelecontrôledeleurproprenourritureestundéfiet unesourced'anxiété–lorsqu'ellesdoiventalleràl'hôpitaloudansunemaisonde retraiteoudesoinsdelonguedurée.
EnvironunpourcentdesCanadienssouffredelamaladiecœliaque,etletauxde diagnosticaugmente.Lesgestionnairesdeservicesalimentairesverrontencoreplus depatientsatteintsdelamaladiecœliaqueàl’avenir,c’estpourquoiilestimportantde comprendrecommentrépondreàleursbesoinset lesgarderenbonnesanté.
Voustrouverezci-dessousquelquespointscléspourvousaideràgarderlesaliments despatientsatteintsdelamaladiecœliaquesansgluten,cequipermetauxpatientset auxrésidentsderesterheureuxetensantétoutenévitantlescomplicationsnégatives pourlasanté.
Lamaladiecœliaqueestunemaladieauto-immune.Lorsqu'unepersonneatteintedela maladiecœliaquemangedugluten(quel'onretrouvedansleblé,l'orge,leseigleet l'avoineordinaire,oud'autresingrédientsfabriquésàpartirdecesproduits),son intestingrêleestendommagé,cequipeutentraînerdiverssymptômesetempêcher sonorganismed'absorbercorrectementlesnutriments.Ilyaplusde200symptômes liésàlamaladiecœliaque,notammentdesproblèmesdigestifs,desdouleurs articulaires,desproblèmesdentaires,desproblèmesneurologiquesetplusencore. Ils'agitd'uneaffectionquiduretoutelavieetquinécessitedelavigilance–manger desalimentsquinesontpassansglutenouquiontétécontaminésparleglutenpeut rendrelespatientstrèsmaladeset/ouretarderleurrétablissement.
Faire fonctionner les services alimentaires sans gluten dans les soins de santé
JenniferMcDonaldestgestionnairedesservicesdenutritionauOntarioShoresCentre forMentalHealthSciencesàWhitby,enOntario.Elletravailledansleshôpitauxdepuis plusde20ansetdepuisqu’elles’estjointeàl’équipeduOntarioShoresCentre,ellea l’occasiondetravaillerdansunecuisine«AàZ»avecdescuisiniersSceauRouge.
« Il est très important de s'assurer que l'alimentation de ces patients est réellement sans gluten afin qu'ils ne présentent pas de symptômes négatifs »,expliqueMmeMcDonald.
« De plus, en raison de la durée relativement longue du séjour à notre centre de traitement (allant de mois à des années), l'alimentation doit être variée et de bonne qualité.
FrankMerrill,spécialisteculinaire,soinsdesantéet résidencespouraînéschezSyscoCanada,estd'accord. Sonconseilauxgestionnairesdeservicesalimentaires estdes’assurerqu’ilsencadrentetéduquent régulièrementlepersonnel,etqu’ilsvérifientla préparationetleservicedesalimentspours’assurer quelesalimentssansglutensécuritairesarriventau résident.
«Silesrésidentsouleurfamillesontpréoccupésparle faitquelerégimealimentairenesoitpassansgluten, vérifiezdeuxfoislesingrédientssurl'emballage. Parfois,lesproduitsquiétaientsansglutendansle passéontétéreformulés»,dit-il.
Àquoiressemblentlesalimentssansglutensûrset satisfaisants?MMerrilletMmeMcDonaldcitenttous deuxlavariété,lamanipulationsécuritairedes alimentsetl'engagementauprèsdupatient,du pensionnaireetdelafamillecommedesélémentsclés. Leursconseilscomprennent:
• Àl’admission,découvrirauprèsd'unpatient, résidentoumembredelafamillecequelepatient oulerésidentmangenormalementàlamaisonet expliquercequevouspouvezluioffrir.Cela contribueàréduirelegaspillagealimentaireetà améliorerlasatisfaction.
• Lafamillepeutcontribuerenapportantcertains desalimentsfavorisdesrésidentspouraugmenter lavariété.Assurez-vousqu’ilssontétiquetéssans glutenaveclenomduclientetladate.
• Offrezautantdevariétéquepossible. Faites participervotrepersonneldepremièreligne,aidezleà«sortirdessentiersbattus»pourajusterles recettesoucréerdenouvellesoffrespouroffrir plusdeproduitssansgluten,àmeilleurgoût.Par exemple,épaissirlasoupeavecdelapuréede pommesdeterreplutôtqued'utiliserdelafarine deblécommeépaississant.
• Encouragezl'utilisationdeproduitssansgluten dansleplusgrandnombrederégimesalimentaires possible.Parexemple:utilisezdesbasesdesoupe etdesaucesansgluten,delasaucesoyasansgluten etdesvinaigrettessansglutenpourtoutlemonde.
• Envisagezdemodifierlesdessertscuitsaufour simples–p.ex.,utilisezdel'avoinesansglutenetde lafarinesansglutendanslescroustadesaux pommescommemoyenéconomiqued'offriraux patients/résidentsunalimentréconfortant.
• Danslamesuredupossible,utilisezundistributeur ouunfournisseurquipermetd'identifier facilementlesproduitssansgluten.Parexemple pourSysco,tapez«sansgluten»danslazonede rechercheduguidedecommandeetvousverrez touteslesoptionssansgluten.
• Une«listed'inscription»ouunelistedeproduits sansglutentoujoursdisponibles,endehorsdu menuservicejour-là,peutaideràoffrirdela variété.Cesarticlessontidéalementnon périssablesoucongelés,etemballés individuellement,pourrehausserfacilementle menudupatient,p.ex.muffinssansgluten.
• Sivousprévoyezservirdupainsansgluten,vous devriezleréchauffer,carilatendanceàêtresec, parexemple,enleplaçantdansunsacdepapier cirésouslecouvercle,surlecôtéchauddes plateauxderéchaud,ouleréchaufferdansunsac depapiercirépourlesrepasensalleàmanger.
• Envisagezd’apporterdesarticlesdel’épicerieque vousneservezpasnormalementpourajouterdela variété.
• Limitezlacontaminationcroiséeendésignantune zonedepréparationsansgluten;sicen'estpas possible,préparezlesproduitssansglutenavant lesproduitscontenantdugluten;utilisezdes ustensilesetdel'équipementproprespourla préparationdesalimentssansgluten;étiquetez clairementlescontenantsetlesportions individuellesdeproduitssansgluten;utilisezdes contenantscompressiblesoudesemballages individuelspourlescondiments;utilisezdel'eau, del'huileetdesustensilesnouveauxouséparés pourlacuissondesalimentssansgluten.
• Utilisezuncodedecouleurpourlesplanchesà découperetlesustensilessansglutenetplacezdu papiersulfurisésouslesarticlessansglutensurles plaqueschauffantes(p.ex.,lorsdelapréparation d'unsandwichaufromagegrillésansgluten).
• Sivousnepouvezpascontrôlerlacontamination croiséedansvotrecuisine,envisagezlesrepassans glutenpréemballésquiontseulementbesoind'être réchauffés,celalimiteratoutefoislavariété.L'un desfournisseursdecesrepasestApetitoCanada.
Guide des services alimentaires sans gluten dans les établissements de soins de santé de Cœliaque Canada
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Pourquoi le guide a-t-il été créé?
Denombreuxtravailleursetgestionnairesdelasanté n'ontpasreçudeformationsurlesservicesalimentaires sansglutenetnesaventpasquelesalimentsqu'ils serventpeuventrendrelespersonnessoignéesplus malades.Leguidesoutientl'améliorationdes connaissancessurlesservicesalimentairessansgluten, cequiaideraàréduirelesmaladiesrécurrenteschezles patientsrecevantlessoinset,ultimement,àsauverdes vies.
« Étantdonnélespressionsexercéesensoinsdesanté,il estdifficilederépondreauxbesoinsd’unevariétéde régimesalimentaires,etdenombreuxtravailleursn’ont paseulachanced’êtreformésoudebiencomprendreles exigencesdel’alimentationsansgluten»,explique l’auteureprincipaleDorisFoster,présidenteet présidenteduconseild’administrationdeCœliaque Canada,quiétaitauparavantdiététisteprofessionnelleet directricedesservicesdenutritiondansdeshôpitaux depuisdenombreusesannées.«Nousavonseffectuéune analyseglobale,maisnousavonstrouvétrèspeude ressourcesdeformationcomplètespourlesservices alimentairessansglutendanslessoinsdesanté.»
LeguidegratuitsurlamaladiedeCœliaqueCanada comprenddesoutilstéléchargeablesquifacilitent l’enseignementdespointsclésaupersonnelparles gestionnaires.«Apprendreàservirdesalimentssainset savoureuxsansglutenamélioreconsidérablementla santéetlaqualitédeviedespatients »,explique MmeFoster.
Entravaillantensemble,nouspouvonsaméliorer laviedespatientssansglutenetdes résidentsdesétablissementsdesoinsdelonguedurée.
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Nourrir l’excellence : Pratiques exemplaires pour améliorer le service de repas dans les établissements de santé et les résidences pour aînés au Canada.
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des soins de santé
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Cesévénementsnesontpasquedesimplesvitrines ilssontdesoccasionsdecommuniqueravecnos clients,d'échangerdesidéesetdecollaboreravecdes fournisseursetdespairs.Lesconversations,les expériencespartagéesetl'inspirationobtenuesà chaquearrêtcontribuentàrenforcerlacommunauté desservicesalimentairesdesétablissementsdesoins desantéetdesrésidencespouraînéspartoutau Canada.
PRINTEMPS 2027
LES INSCRIPTIONS OUVRENT BIENTÔT!
ATLANTIQUE
Le 7 octobre 2026 : Moncton, N.-B.
PRAIRIES
Le 4 novembre 2026 : Regina, Sask.
ONTARIO
Le 3 mars 2027 : Mississauga, ON
QUÉBEC * Salon gastronomique seulement
Fin mars/début avril : Montréal
COLOMBIE-BRITANNIQUE
Le 4 mai 2027 : Richmond, C.-B.
ALBERTA
Le 8 juin 2027 : Edmonton, Alberta
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3 éléments faciles pour le thé de l'après-midi
• Dessandwichsaveclesdoigtsgarnisdeconcombreet desaumonfumé,oud'œufetdecresson.
• Dessconesaccompagnésdecrèmegrumeleuseetde confiture.Meilleurstièdes.
• Lesgâteaux,maispetitsetdélicats,carlethéd'aprèsmidiestunrepasléger.
• Le thé se classe au 3e rang des boissons les plus vendues au Canada
• Le thé est l'article le plus rentable au menu
• 48 % des Canadiens boivent du thé au moins une fois par jour et 59 % au moins une fois par semaine
• Vous pouvez infuser n'importe quel thé en grandes quantités la veille pour du thé glacé fraîchement infusé
Pourquoi le thé surpasse-t-il le café
Contrairementaucafé,lethéestinfuséàlatasse,cequi signifiemoinsdegaspillageetuncontrôleplusserrédes coûts,ainsiqu'unepréparationplusrapideetplussimple pourvotreéquipe.Lerésultat?Plusdeprofits,moins d'effortsgrâceàlapolyvalencequiduretoutelajournée (dudéjeunerausoir).
Durée : 35 minutes
Donne : 2 douzaines
Lethéaquelquechosedemagique:ilralentitletempsetrapprochelesgensàchaquegorgée. Quandlethérencontrelesbiscuits,lamagies'intensifie.C'estleréconfortetlaconnexiontouten-un.Legenredemomentsimplequisetransformeenquelquechosedemémorable.Parceque lethéestfaitpourêtrepartagé.
Ingrédients
• 2¾tassesdefarinetoutusage
• 1c.àthédebicarbonatedesoude
• 1/2c.àthédepoudreàpâte
• 1/2c.àthédesel
• 4sachetsdethénoirRedRose
• 1tassedesucre
• 2c.àthédecardamomemoulue
• 1c.àthédegingembremoulu
• 1c.àthédemuscade
• 1½c.àthédepoivrenoir
• 1c.àsoupedecrèmeépaisse
• 1c.àsoupedezested'orange
• 1tassedebeurreramolli
• 1œuf
• 1/2c.àthéd’extraitdevanille
Directives
1. Tapisseruneplaqueàpâtisseriedepapiersulfurisé.
2. Dansungrandbol,tamiserensemblelafarine,le bicarbonatedesoude,lapoudreàpâteetlesel.
3. Retirerlesfeuillesdethédessachetsetlesajouteraux ingrédientssecs.
4. Dansunpetitbol,mélangerlesucre,lacardamome,le gingembre,lamuscadeetlepoivre.
5. Dansungrandbol,battrelemélangedebeurre,desucre etd'épicesjusqu'àl'obtentiond'uneconsistancelégèreet mousseuse.
6. Incorporerl'œufetl'extraitdevanilleenbattant.
7. Incorporerlentementlesingrédientssecsjusqu'à homogénéité.Faireattentiondenepastropmélanger.
8. Déposer1c.àtabledepâteetlaroulerenboule.
9. Placer12boulesdepâtesuruneplaqueàpâtisserieà environ2pouceslesunesdesautresetpresserpour aplatirlégèrement.
10. Cuireaufourà350°Fpendant12minutespourune textureplustendreet14minutespourunbordplus croustillant.
Alerte de changement de produit!
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« Dans l’industrie des soins de santé, adopter des pratiques alimentaires durables n’est pas seulement une préoccupation environnementale ou éthique; cela contribue également à améliorer les résultats en matière de santé pour les résidents et à améliorer
l’efficacité opérationnelle
des services alimentaires.
»
Qu’est-ce que la durabilité alimentaire?
Lapopulationmondialecontinuedecroîtreetles effetsdeschangementsclimatiquessontdeplusen plusprononcés.Parconséquent,lebesoinde pratiquesalimentairesdurablesestdevenudeplus enplusimportant.
Lespratiquesalimentairesdurablessontdéfinies commeunsystèmealimentairequiassurela sécuritéalimentaireetlanutritionpourtous,tout enpréservantlesfondementséconomiques, sociauxetenvironnementauxessentielsau maintiendelasécuritéalimentaireetdela nutritionpourlesgénérationsàvenir.¹
Dessystèmesalimentairesdurablessontessentiels pourfournirunealimentationàtous,maintenantet àl'avenir.²Celacomprendl'accèsàdesaliments nutritifs,abordables,délicieux,diversifiés,et culturellementsignificatifsenquantitésuffisante.² Deplus,detelssystèmesfavorisentlebien-être physiqueetmentaltoutenrespectantl'intégrité dessystèmesécologiquesetsociaux.²
La durabilité alimentaire dans les soins de santé et ses avantages
L’intégrationdepratiquesalimentairesdurables danslesecteurdessoinsdesantépeutavoirdes répercussionsimportantessurlasantécollectiveet l’environnement.
pour la santé
Desétudesindiquentquelespratiques alimentairesdurablespeuventaméliorerle rétablissementdesrésidentsoudespatientset réduirelademandepourdesservicesdesanté.2 Ces pratiquescomprennentgénéralementdesrégimes àbasedeplantesetdesalimentsentiersrichesen élémentsnutritifs,avecuneconsommationréduite deviande.Enfin,cemoded’alimentationfavorisela gestiondesmaladieschroniques,cequipeut contribueràréduirelesfraisdesoinsdesantéà
Enadoptantdespratiquesdurablesenmatière d’approvisionnement,depréparationetd’élimination desaliments,nouspouvonsréduirel’impact environnementaldefaçonconsidérable.Parexemple, unetransitionversunrégimeàbasedeplantesàl’échelle mondialepourraitentraîneruneréductionsignificative de50%desémissionsdegazàeffetdeserre.3
L’intégrationdepratiquesdurablesdanslesactivitésde servicesalimentairespeutoffrirdiversavantages, notammentlaréductiondesdéchets,lagestiondescoûts etunemeilleuresatisfactiondesrésidents.
Bienquel’adoptiondepratiquesalimentairesdurables danslesecteurdessoinsdesantéexigedes changements,elleprésenteégalementdesoccasionsde favoriserl’innovationetleleadership.Danscecontexte, lespratiquesalimentairesdurablespeuventprendre différentesformes:
Approvisionnement responsable des aliments
Prioriserl'approvisionnementalimentaireresponsable aideàréduirelesémissionsetàgérerl'augmentationdes coûtsalimentaires.⁴Lesorganismesdesantépeuvent envisagerdeseprocurerdesproduitsauprèsde fournisseursdanslesprovincesoulesétatsavoisinants, dechoisirdesproduitscertifiésécoetdechoisirdes produitsquisoutiennentlebien-êtredesanimaux.⁵
Deplus,l'achatd'alimentsd'originelocalefavoriseles économieslocales,réduitl'empreintecarboneet améliorelatraçabilitéauseindusystèmealimentaire.⁴ Celapermetnonseulementdefavoriserladurabilité, maisaussidegarantirquelespatientsreçoiventdes repasdehautequalitéetrichesenélémentsnutritifs.
L’aménagementd’unjardinsurplaceestuneautrefaçon efficacedepromouvoirdespratiquesalimentaires durables.Ilpeutaméliorerlabiodiversitétoutencréant desoccasionspourlesrésidentsetlepersonnelde collaborer,ensensibilisantdavantagelesgensaux pratiquesdurablesetàunealimentationsaine.²Deplus, iloffredesbienfaitsthérapeutiquesensoutenantlasanté
Lesorganisationsdesoinsdesantépeuventpromouvoir ladurabilitéenadoptantdesmenusquicomprennent desalimentsayantmoinsd’impactsurl’environnement, commelesalimentsàbasedeplantes.5
Un menu durable met également l'accent sur :
• Laqualitédesaliments:Goût,fraîcheuretingrédients saisonniers⁵
• Lesvaleurssociales:Bien-êtreanimal,égalitéet justice⁵
• L’environnement:Changementclimatique,utilisation desterresetbiodiversité⁵
• Lasanté:Sécurité,nutritionetdisponibilité⁵
• L’économie:Abordabilité,sécuritéalimentaire, emploisetconditionsdetravail
• Lagouvernance:Transparence,valeurséthiqueset développementinternational⁵
Autres idées pour menus durables :
• Utiliserdesingrédientssaisonniersetchoisirdes fournisseursquivendentdesalimentslocaux
• Concevoirdesmenusquiréutilisentlesrestespour réduirelegaspillage
• Réduirel'emballageenachetantenvracouen choisissantdesoptionsd'emballageplusdurables
• Incorporerplusdeharicotsetdelégumineuses,qui sontparmilessourcesdeprotéineslesplusdurables etlesplusrentables Inspiration de menu :
• Combinezdesprotéinesvégétalesetanimalesdans vosrecettespréférées(p.ex.chiliaubœufetaux lentilles)
• Ajoutezdesgarnituresàbasedeplantes,commedes poischichesgrillés,danslessalades
• Incorporezdesingrédientsàbasedeplantesdefaçon créative,commedanslesbrowniesauxharicotsnoirs
• Adaptezdesplatsclassiquesenajoutantunetouche végétale,commedestacosvégétariensavecdes haricots,delalaitue,destomatesetdesavocats6
• Offrezdesoptionssimplesetpolyvalentes,commedes fèvesaulardsurpaingrilléoudesfèvesdansdes soupesetdesragoûts⁶
Lamiseenœuvredestratégiesderéductiondes déchetsestessentiellepourfavoriserladurabilité.Des étudesindiquentqu'environ10à15%dela nourritureestgaspilléedansleshôpitaux.³Les facteurscontributifscomprennentlesdéfisliésàla planificationdesmenus,àlaqualitédesaliments,aux pratiquesrelativesauxrepasetauxprévisions erronéesdeproductionalimentaire.
Voici quelques conseils pour réduire le gaspillage alimentaire :
• Uniformiserlesportionsetlesustensilesdeservice
• Adapterlanourritureservieenfonctiondes besoinsetdespréférencesdesrésidents
• Mettreenœuvredespratiquesdegestionet d’analysedesdéchets(p.ex.,vérificationdes déchetsdel’assiette)
Voici quelques stratégies pour gérer les pertes alimentaires :
• Compostagedesdéchetsalimentaires(surplaceou horssite)³
• Donnerentoutesécuritélesexcédents alimentaires³
• Recyclagedesmatériauxd’emballage³
• Améliorationdelagestiondesstocksetducontrôle desportions³
Ilestimportantd'harmoniserlesmenusavecles préférencesdesrésidents,decernerlestendancesau moyendelavérificationdesdéchetsetd'ajusterles niveauxdeproductionenconséquence.L'exploitation detechnologies,commeSolutionSynergiedeSysco, peutaiderlepersonnelàs'adapterauxchangements opérationnelsenoptimisantlaproductioneten générantdesrapportspourfairelesuividugaspillage alimentaireaupointdeservice.
Deplus,unemeilleuresensibilisationdupersonnelet despatientsàproposdespratiquesderéductiondes déchetspeutaméliorerl’efficacitédecesinitiatives.
Investirdansdesappareilsdecuisineéconergétiques etdestechnologieséconomisantl'eaupeutaiderà réduirel'impactenvironnementaldelapréparation desaliments.⁵Lesétablissementspeuvent égalementexplorerdesméthodesdecuissondurables quinécessitentmoinsd'énergieetgénèrentmoinsde déchets.⁵L'entretienrégulierdel'équipementetdes pratiquesdecuisineefficacesappuientceseffortset contribuentàmaximiserlesavantagesàlongterme.
Ledéveloppementdurablefaitpartieintégrantedela stratégiecommercialeRecettedelacroissancede Sysco,avecdesobjectifscommerciauxétroitement alignéssurlesobjectifsdedéveloppementdurable.En tantquechefdefilemondialdesservicesalimentaires, Syscos'engageàcroîtredemanièreresponsableet déterminéetoutenaidantl'industrieàsedirigervers unavenirplusdurable.
L'engagementdeSyscoenverslemarchédessoinsde santécomprendlafournituredeproduitsdehaute qualité,issusdesourcesdurables,conçuspour répondreauxbesoinsuniquesdusegmentdessoins desanté.
Ledéveloppementdurableestessentielauxactivités deSysco,carilreposesurlasantédelaplanèteetla résiliencedessystèmesalimentairesmondiaux.Sysco fournitdesproduitsdefaçonresponsableen améliorantlebien-êtredesanimauxdansl'industrie desservicesalimentaires,enminimisantles répercussionsenvironnementales,socialesetéthiques négativesdansl'approvisionnementetens'assurant quelesdroitsdelapersonnesontrespectésdans l'ensembledesesactivitésetdesachaîne d'approvisionnementmondiale.
LastratégiededurabilitédeSyscoestaxéesurtroisdomaines clés:lesPersonnes,lesProduitsetlaPlanète.
Syscocroitaubien-êtredespersonneseninvestissant danslacroissanceetlebien-êtredescollègues,en redonnantauxcommunautés,enfavorisantuneculture diversifiée,équitableetinclusive,etens'assurantque toutlemondesesentlebienvenuàlatabledeSysco.
Produits
Syscos'engageàdonneraccèsàdesproduitsprovenant desourcesplusresponsablesetrespectueusesde l'environnementparl'entremisedel’assortimentUne Planète.UneTable.Celainclutd’améliorerlebien-être animaldanslesecteurdesservicesalimentaires,en réduisantlesrépercussionsenvironnementales,sociales etéthiquesdenosactivitésd’approvisionnementeten nousassurantquelesdroitsdelapersonnesont respectésdanstoutesnosactivitésainsiquedansnotre chaîned’approvisionnement.
Planète
Protégerlasantédelaplanèteestessentielauxactivités etauxobjectifsdeSysco.Syscofavoriselacollaboration pouraccélérerl'actionclimatiquedansl'industrieen réduisantlesémissions,enfaisantprogresserles pratiquesagricolesdurablesetendétournantlesdéchets dessitesd'enfouissement,contribuantainsiàpréserver lesressourcesnaturellespourlesgénérationsfutures.
Références
Départementdel’agriculturedesÉtats-Unis(aucunedate).Definition:Sustainabilityand FoodSystems.USDA.Consultéle9octobre2024:de https://www.usda.gov/oce/sustainability/definition
CutbillJ,LalandeA,PaczkaGiorgiL,DevittK,JanousekS.(2024).FoodInfrastructurefor PlanetaryHealth.CASCADES(CreatingaSustainableCanadianHealthSysteminaClimate Crisis).Extraitdehttps://cascadescanada.ca/resources/food-infrastructures
Coalitioncanadiennepourunsystèmedesantéécologique(aucunedate).Alimentssains etdurables.Consultéle27septembre2024,dehttps://greenhealthcare.ca/healthy-andsustainable-food/
GreenHealthcare(aucunedate).Guidederéférencesurlesalimentslocaux.Consultéle 27septembre2024:de https://www.greenhealthcare.ca/images/projects/localfood/Local%20Food%20Backgr ound.pdf
Nourrirlasanté:Guidedesmenusdurables(2019).Guidedesmenusdurables.Consulté le27septembre2024,de https://static1.squarespace.com/static/58829365c534a576e10e3a5c/t/5fcfad387c363 62741ba5769/1607445818187/guide_en-1.pdf
Découvrezlesaliments(aucunedate).Toutàproposdeslégumineuses,despois,des haricotsetdeslentillesConsultéle27septembre2024,de https://www.unlockfood.ca/fr/Articles/Cuisine-preparation-des-aliments/Cuisiner-leslegumineuses.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fCooking-And-Food%2fLegumesSoy-Nuts-and-Seeds%2fCooking-with-Legumes
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