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BULLETIN TRIMESTRIEL – AUTOMNE 2026

Adopter les saveurs automnales en toute sécurité : Considérations saisonnières pour les résidents atteints de dysphagie – p. 4

Salons régionaux des soins de santé et résidences pour aînés de Sysco – p. 4

Dignité dans l’assiette : Améliorer les aliments à texture modifiée grâce à la planification intelligente des menus – Nortera – p. 14

Coin culinaire Sysco – Bifteck de contre-filet Buckhead – p. 18

Tisser des liens GRÂCE À L’AMOUR DE LA NOURRITURE Voici le numéro d’automne du bulletin Nourrir mieux ! Alors que la saison des matins vivifiants, des saveurs réconfortantes et des liens significatifs arrive, nous célébrons les soins de santé et les résidences pour aînés avec de nouvelles inspirations et idées pour soutenir des expériences gastronomiques nourrissantes. Dans ce numéro, nous explorons les besoins changeants des résidents et l’importance de créer des menus à la fois réconfortants et nutritifs. Découvrez des conseils sur la modification de texture, la planification de menus réfléchie et les innovations de produits conçus pour apporter variété, qualité et inspiration à votre cuisine. Nous jetons également un regard neuf sur le développement durable avec de nouvelles approches pour aider les exploitants à faire des progrès significatifs vers leurs objectifs environnementaux. De plus, explorez des suggestions de menus saisonniers et des idées pratiques pour aider vos équipes à créer des repas chaleureux, réconfortants et qui créent des connexions à chaque table. À une saison remplie de nouvelles idées, de moments significatifs et de repas nourrissants qui soutiennent le bien-être de ceux que vous servez.

Cordialement, Sarah Emmerton Vice-présidente Soins de santé et résidences pour aînés

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

Dans ce numéro 04

Adopter les saveurs automnales en toute sécurité : Considérations saisonnières pour les résidents atteints de dysphagie

Trousses de nutrition pour les aînés

Salon régionaux des soins de santé et résidences pour aînés de Sysco

Synergy Tech Suite

Livre de recettes Nourrir mieux

Menus d’événements spéciaux pour les soins de santé et résidences pour aînés

Dignité dans l’assiette : Rehausser la texture des aliments modifiés grâce à la planification intelligente des menus – Nortera

Le coin culinaire de Sysco – Buckhead

Trousse Se nourrir de culture

NOUVEAU! Écosystème des soins de santé et vie des aînés en résidence de Sysco

Le goût de la Méditerranée – Krinos

Livre de recettes québécoises

La nécessité grandissante de menus durables en soins de santé et vie des aînés en résidence – apetito

Trousse Nourrir l’excellence

Un plus grand coup de filet : Rendre les produits de la mer plus accessibles pour tous les résidents – Highliner

Page LinkedIn des soins de santé et résidences pour aînés de Sysco

Adopter LES SAVEURS AUTOMNALES EN TOUTE SÉCURITÉ : CONSIDÉRATIONS SAISONNIÈRES POUR LES RÉSIDENTS ATTEINTS DE DYSPHAGIE Amanda Lee, stagiaire en diététique À mesure que le temps se rafraîchit et que les couleurs de l’automne arrivent, les plats favoris de la saison, comme le cidre de pomme chaud, les desserts à la citrouille, les soupes et les repas inspirés des récoltes font partie des expériences gastronomiques de nombreux résidents. Ces boissons et aliments réconfortants peuvent favoriser le plaisir, l’hydratation et la nutrition, mais ils peuvent également présenter des considérations uniques pour les personnes vivant avec la dysphagie. La dysphagie survient lorsque le mouvement des aliments et des liquides pendant la déglutition est altéré, ce qui a une incidence sur la capacité d’une personne à avaler en toute sécurité. Pour de nombreux pensionnaires atteints de dysphagie, un liquide épaissi peut être recommandé. Les liquides plus épais se déplacent plus lentement dans la bouche et la gorge, ce qui augmente le temps et le contrôle de la déglutition, la rendant plus sécuritaire. En comprenant comment les boissons et les aliments saisonniers peuvent changer de texture ou de consistance, les équipes de soins peuvent aider les résidents à profiter en toute sécurité des saveurs de l’automne tout en répondant à leurs besoins alimentaires prescrits.

Boissons chaudes et aliments saisonniers : La consistance est importante.

L’automne apporte souvent une variété de boissons chaudes et de plats réconfortants, comme le cidre de pomme, le chocolat chaud, les soupes et les ragoûts. Bien que ces favoris saisonniers puissent être agréables et nourrissants, la consistance devrait demeurer une considération clé pour les résidents atteints de dysphagie. Par exemple, les boissons servies chaudes peuvent nécessiter une surveillance pour s’assurer qu’elles conservent la consistance prescrite tout au long du service, car la chaleur peut affecter leur épaisseur. De la même façon, les soupes contenant des solides et des liquides peuvent nécessiter une modification pour satisfaire à la texture et à la consistance des liquides prescrites du pensionnaire. Certains fruits couramment présentés dans les menus d’automne, comme les pommes ou les poires, peuvent également nécessiter une modification de la texture selon les besoins de déglutition du pensionnaire.

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

Pour les résidents atteints de dysphagie, la consistance est importante du début à la fin d’un repas. Les aliments et les boissons qui ne correspondent pas à la texture ou à la consistance des liquides prescrites du pensionnaire peuvent augmenter le risque d’étouffement, de déshydratation ou de pneumonie de déglutition, qui survient lorsque des aliments ou des liquides pénètrent dans les voies respiratoires. Le cadre de Initiative internationale pour la normalisation des régimes alimentaires en cas de dysphagie (IDDSI) fournit une terminologie normalisée et des méthodes d’essai pour les textures alimentaires et les consistances des liquides. En suivant les exigences alimentaires d’un résident et en adaptant les éléments du menu saisonnier en conséquence, il est possible de favoriser la sécurité en avalant tout en permettant aux résidents de profiter de leurs mets favoris d’automne.

IDDSI SIMPLIFIÉE : Tests d’aliments et de liquides à texture modifiée Pour soutenir les équipes des soins de santé et des services alimentaires, Sysco Canada, en partenariat avec les services aux aînés et les soins de longue durée de la ville de Toronto, a élaboré une courte vidéo éducative axée sur les pratiques sécuritaires et constantes en matière d’aliments à texture modifiée et de liquides épaissis.

La vidéo traite des sujets suivants : ✓ Principes fondamentaux de la dysphagie ✓ Le cadre IDDSI ✓ Méthodes d’essai pour les aliments à texture modifiée et les liquides épaissis

Cliquez ici pour regarder la vidéo !

Créer des expériences culinaires automnales plus sécuritaires Les résidents qui ont besoin d’une alimentation à texture modifiée ne devraient pas manquer les traditions saisonnières. Grâce à une planification réfléchie des menus, de nombreux aliments et boissons populaires de l’automne peuvent être adaptés pour répondre aux besoins individuels tout en conservant le plaisir. Voici quelques idées : • Servir des boissons chaudes comme du cidre de pomme, une tisane ou du chocolat chaud épaissi • Offrir des desserts inspirés de l’automne qui conviennent aux exigences alimentaires du résident, comme du pouding à la citrouille, de la mousse, du yogourt ou des desserts aux fruits en purée • S’assurer que les soupes, les ragoûts et les plats à consistance mélangée sont préparés selon les exigences de texture du résident • Passer en revue les menus saisonniers et les offres d’événements spéciaux à l’avance afin de repérer les occasions de substitutions sécuritaires sans compromettre l’expérience des résidents

• Envisager des versions à texture modifiée des recettes préférées, comme des purées de courge, des patates douces ou des desserts à base de compote de pommes De petits ajustements comme ceux-ci peuvent aider les résidents à profiter des saveurs et des traditions de la saison tout en favorisant la déglutition sécuritaire, l’hydratation et la qualité de vie.

✓ Outils de vérification pour assurer l’uniformité et la qualité

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Soutenir les soins individualisés Les besoins de déglutition de chaque résident sont uniques. Les textures des aliments et la consistance des liquides doivent toujours être conformes aux exigences alimentaires du pensionnaire, tel que déterminé par l’équipe de soins interdisciplinaire. Étant donné que les produits, les méthodes de préparation et les pratiques de service peuvent différer d’un organisme à l’autre, le personnel doit suivre les protocoles de l’établissement et consulter une diététiste professionnelle, un orthophoniste ou un autre professionnel de la santé si des questions se posent. En fournissant un cadre normalisé pour la texture et l’uniformité de la terminologie, l’IDDSI favorise une communication claire entre les professionnels de la santé et les équipes de services alimentaires. Cette uniformité contribue à promouvoir la sécurité des soins et la continuité lorsque les résidents se déplacent d’un établissement de soins à l’autre.

Alors que les menus saisonniers passent de l’été à l’automne, il est essentiel de maintenir la cohérence avec l’alimentation prescrite du résident. Avec une planification soignée et des modifications appropriées, les résidents peuvent profiter en toute sécurité des saveurs réconfortantes de l’automne tout en favorisant une nutrition optimale, une hydratation et une déglutition sécuritaire. Vous voulez en savoir plus ? L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada met une variété de ressources éducatives à la disposition des professionnels de la santé et des services alimentaires, afin qu’ils puissent offrir des expériences gastronomiques sécuritaires et agréables aux résidents atteints de dysphagie. Jetez un coup d’œil à notre trousse de nutrition pour les aînés : Dysphagie et liquides pour obtenir des conseils pratiques, des outils et des stratégies pour favoriser une déglutition et une hydratation sécuritaires.

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IDDSI EN ACTION : Approches pratiques pour des aliments à texture modifiée sûrs et homogènes 24 novembre 2026 Découvrez comment les diététistes professionnelles et les spécialistes culinaires collaborent pour améliorer la restauration sécuritaire et agréable à texture modifiée. Rencontrez les membres de l’équipe des services de nutrition de Sysco au prochain festival IDDSI et explorez des approches novatrices pour la mise en œuvre de l’IDDSI !

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PRINCEE KALRA

FRANK MERRILL

KAITLIN DICARLO

M.Sc., diététicienne, responsable nutrition

Chef Sceau Rouge

M. nutrition appliquée, diététicienne

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TROUSSES

de nutrition pour les aînés Découvrez les trousses des services de nutrition de Sysco, qui sont remplies de conseils pratiques et de renseignements utiles pour les résidences pour aînés. Ces ressources faciles à utiliser aident les équipes à rester informées, à adopter des pratiques exemplaires et à améliorer la qualité des soins au quotidien. Mettez vos connaissances en application et gérez les repas et la nutrition d’une façon plus simple et plus efficace!

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AUTOMNE 2026 – PRINTEMPS 2027

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Cliquez sur la date pour vous inscrire ! RÉGION ATLANTIQUE

RÉGION ATLANTIQUE Le 7 octobre 2026 : Moncton, NB

Joignez-vous à nous pour une journée inspirante conçue exclusivement pour les professionnels des services alimentaires des établissements de soins de santé et des résidences pour aînés. Communiquez avec vos pairs de l’industrie, découvrez des solutions novatrices et obtenez des renseignements pratiques pour aider votre exploitation à prospérer dans un paysage en constante évolution. Brandi Heather revient à la demande générale avec un tout nouveau discours, La croissance stable : Nourrir ensemble l’avenir, partager des stratégies pratiques pour mener par le changement avec confiance tout en favorisant la résilience et la croissance. Explorez l’avenir de l’IA dans les soins de santé et les résidences pour aînés et découvrez comment les technologies émergentes aident les exploitants à rationaliser les flux de travail, à améliorer l’efficacité et à améliorer l’expérience culinaire des résidents. Laissez-vous inspirer par l’innovation au cours d’une séance interactive mettant en vedette des idées de menus frais, des tendances alimentaires émergentes et des pratiques exemplaires opérationnelles que vous pourrez appliquer à votre équipe. Découvrez notre Salon gastronomique des fournisseurs, où vous pourrez goûter à de nouveaux produits passionnants, découvrir des solutions et communiquer avec des fournisseurs partenaires de confiance présentant les produits et services les plus récents. Nous avons hâte de vous accueillir pour une journée d’apprentissage, de réseautage et d’innovation !

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Le 7 octobre 2026 : Moncton, NB PRAIRIES

PRAIRIES Le 4 novembre 2026 : Regina, SK

Le 4 novembre 2026 : Regina, SK

LES INSCRIPTIONS COMMENCENT BIENTÔT ! ONTARIO Le 3 mars 2027 : Mississauga, ON QUÉBEC * Salon gastronomique seulement Fin mars/début avril : Montréal COLOMBIE-BRITANNIQUE Le 4 mai 2027 : Richmond, C.-B. ALBERTA Le 8 juin 2027 : Edmonton, AB

La technologie de services alimentaires tout-en-un de Sysco Canada vient de recevoir une mise à niveau révolutionnaire propulsée par l’IA Voici Solution Synergie NXT propulsé par MealSuite AI La nouvelle génération de plateforme, et le premier système alimenté par IA conçu pour les soins de santé et les résidences pour aînés

Votre équipe en gère beaucoup. Les menus, les exigences cliniques, les restrictions alimentaires, la conformité et les pressions sur les coûts – tout avec peu de temps et de personnel.

Et si la technologie pouvait en prendre plus en charge? Cela vous redonnerait des heures chaque semaine, et beaucoup plus de tranquillité d’esprit.

Découvrez le premier assistant IA basé sur les postes dans l’industrie Conçu spécialement pour les équipes des services alimentaires

Diététiste virtue Favorise la précision nutritionnelle, en établissant des recettes répondant aux normes de l’IDDSI et aux normes thérapeutiques

Directeur des services alimentaires virtuels Simplifie la planification des menus et le rendement opérationnel

Chef virtuel Aide à mettre à l’échelle les menus de qualité que les résidents apprécient

Planifiez les menus plus rapidement – tout en répondant à tous les besoins cliniques et alimentaires, en tirant directement parti des renseignements sur les produits Sysco et en suggérant des substituts sensés Recettes traitées de bout en bout – importation au moyen d’une photo ou d’un PDF, mise à l’échelle en fonction des quantités de production et génération automatique d’images des articles de menu Demeurez conforme et prêt pour la vérification – validé par rapport au manuel sur l’alimentation de votre communauté, avec des rapports prêts à être approuvés par la diététiste Optimisez les coûts des aliments et réduisez le gaspillage grâce à des renseignements qui révèlent continuellement des occasions d’économiser Protéger la cohérence au niveau de l’entreprise – les tableaux de bord basés sur les postes fournissent aux exploitants, aux diététistes, aux directeurs et aux dirigeants d’entreprise des renseignements exploitables pour l’optimisation dans tous les sites

Spécialiste de l’approvisionnement virtuel Améliore les décisions d’achat et le contrôle des coûts

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Recettes Nourrir Mieux Conçu en collaboration avec nos précieux partenaires fournisseurs et les consultants culinaires de Sysco, ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés !

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Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

Rehaussez chaque occasion avec des menus préparés pour les moments spéciaux dans les établissements de soins de santé et les résidences pour aînés.

Célébrez. Personnalisez. Régalez -vous.

Que vous célébriez une fête, une étape importante ou un événement communautaire, les menus d’événements spéciaux de Sysco pour les soins de santé et résidences pour aînés vous permettent d’impressionner facilement, sans surcharger le personnel. Nos sélections de plats vont des hors-d’œuvre élégants aux plats chauds et froids réconfortants, vous aidant à créer des menus qui reflètent les goûts et les besoins alimentaires de vos résidents. Avec des options flexibles, une variété saisonnière et la qualité des produits de Sysco, vous pouvez créer des repas mémorables qui rassemblent les gens.

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Consultez toute la collection de menus d’événements spéciaux

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Dignité dans l’assiette : REHAUSSER LES RÉGIMES À TEXTURE MODIFIÉE GRÂCE À LA PLANIFICATION INTELLIGENTE DES MENUS

La nourriture est l’une des plus grandes joies de la vie, servant de pierre angulaire au confort, à la culture et à la célébration. Dans les collectivités de soins de santé et de résidences pour aînés (SSRA), les repas sont souvent le point fort de la journée d’un résident. Pour les personnes vivant avec la dysphagie (difficulté à avaler), l’expérience culinaire peut rapidement devenir une source de frustration, car les repas à texture modifiée accordent généralement la priorité à la sécurité plutôt qu’à l’apparence et à la variété.

Créer de la dignité par la présentation

La bonne nouvelle, c’est que les exigences cliniques et l’excellence culinaire n’ont pas à rivaliser. Grâce à une planification réfléchie des menus, à une présentation créative et à des ingrédients polyvalents, les équipes culinaires peuvent servir des repas sûrs, nutritifs, visuellement attrayants et efficaces sur le plan opérationnel. En sélectionnant des produits qui fonctionnent sur plusieurs applications, les opérateurs peuvent également simplifier les stocks, réduire les déchets et améliorer l’uniformité dans la cuisine.

• CRÉEZ UN CONTRASTE DE COULEURS : Visez une assiette tricolore éclatante en combinant des ingrédients comme de la purée de pois ou de brocoli vert vif avec de la purée orange de carottes et une riche protéine accompagnée de sauce.

Nous mangeons d’abord avec nos yeux. Lorsque la texture physique d’un repas ne varie pas, le contraste des couleurs et la précision de la préparation deviennent vos outils les plus puissants pour stimuler l’appétit. Des techniques simples peuvent faire une différence significative:

• UTILISER DES POCHES À DOUILLE OU DES MOULES: Le remplacement des boules traditionnelles par des légumes à la douille en rubans ou ondulés élégants crée une présentation plus raffinée tout en aidant à conserver des portions uniformes. • LA TECHNIQUE DU « MIROIR DE SAUCE » : Tracez une ligne lisse d'une sauce demi-glace ou crème à faible teneur en sodium contrastante sur l'assiette avant d'étaler les ingrédients à texture modifiée sur le dessus. Cet ajout subtil transforme une alimentation thérapeutique en présentation digne d’un restaurant.

Les petits détails aident à transformer un repas thérapeutique en un repas qui favorise la dignité et le plaisir.

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Intégrez l’efficacité à votre menu La gestion de textures multiples peut augmenter la demande en main-d’œuvre et les exigences en matière de stocks. La clé de l’efficacité opérationnelle est l’utilisation croisée, c’est-à-dire la sélection de produits polyvalents et performants qui peuvent passer facilement du menu standard aux applications d’aliments hachés et en purée. • Choisir des produits polyvalents et performants permet aux cuisines de :

Cette approche offre plusieurs avantages opérationnels : • Pas besoin de peler, de hacher, de bouillir ou de mélanger • Service en portions contrôlées • Réduction du gaspillage alimentaire • Préparation plus rapide des repas pendant les périodes de fort achalandage.

• Réduire le nombre d’ingrédients uniques en stock

Ingrédients grand format à usages multiples

• Simplifier la commande et l’entreposage

Les produits essentiels de garde-manger de longue conservation peuvent également soutenir une flexibilité de menu tout en limitant les stocks.

• Réduire le gaspillage alimentaire • Améliorer l’uniformité entre les quarts de travail • Maximiser l’efficacité de la main-d’œuvre Lorsqu’un ingrédient de base peut porter quatre ou cinq chapeaux différents au cours de votre cycle de menu, vous protégez vos résultats nets tout en respectant des normes nutritionnelles élevées. Choisissez des ingrédients qui travaillent plus fort Légumes surgelés polyvalents Les légumes surgelés sont un atout inestimable dans les cuisines des SSRA, car ils contiennent des nutriments captifs, un rendement constant et une saveur maximale toute l’année. Un produit comme le Duo de carottes tranchées surgelées Arctic Gardens passe facilement d’un plat d’accompagnement coloré glacé ou rôti au menu standard à une purée veloutée. Son goût sucré naturel et son humidité constante créent une texture veloutée qui se mélange facilement tout en conservant une apparence attrayante. Pour une présentation rehaussée, assaisonnez-la avec un fond de légumes infusé de gingembre et formez des rosettes ou des rubans élégants pour un attrait visuel accru. Purées prêtes à réchauffer Les purées de légumes Bonduelle IQF sont une solution pratique pour les exploitants confrontés à des contraintes de main-d’œuvre ou nécessitant un contrôle constant des portions. Offertes dans les variétés carotte, pois, brocoli et haricot vert, les purées sont surgelées individuellement en pépites (IQF) de 30 g qui permettent aux cuisines de réchauffer seulement les portions requises.

La purée de citrouille Arctic Gardens est un excellent exemple d’ingrédient unique qui peut être incorporé dans plusieurs menus au cours de la semaine. Envisagez de l’utiliser pour créer : • du gruau chaud à la citrouille ou de la crème de blé au petit déjeuner, • de la soupe ou un soufflé à la citrouille rôtie au dîner, • de la crème pâtissière ou parfaits étagés à la citrouille pour des desserts saisonniers et les célébrations. L’utilisation d’un produit polyvalent dans plusieurs catégories de menu simplifie les achats tout en élargissant la variété des menus pour les résidents.

Conseils pratiques pour de meilleurs repas à texture modifiée De petits changements peuvent avoir une incidence importante sur la satisfaction des résidents et l’efficacité de la cuisine. ✓

Construisez des assiettes avec au moins trois couleurs contrastantes

✓

Utilisez des poches à douille ou des moules plutôt que des cuillères pour améliorer la présentation

✓

Utilisez des ingrédients complémentaires dans les menus standard et modifiés lorsque c’est possible

✓

Préparez les purées en lot ou préparez-les en portions pour améliorer l’efficacité et réduire les pertes

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Aperçu de l’utilisation croisée Le tableau ci-dessous illustre comment l’intégration de ces produits polyvalents et de ces solutions prêtes à cuire pratiques permet à une cuisine d’offrir de la variété aux résidents tout en maintenant des stocks exceptionnellement bas.

Gamme de produits Duo de carottes tranchées Arctic Gardens SUPC 7471258

Application standard au menu

Adaptation émincée et humide

Adaptation en purée

Ragoût de poulet et de carottes

Duo de tendres carottes cuites à la vapeur et finement émincées, le tout mélangé à du beurre léger.

Purée veloutée de carottes et gingembre, le tout garni de rosettes élégantes.

Idéal comme accompagnement rapide, autonome ou mélange de légumes.

Peut être incorporé dans des ragoûts ou des gruaux savoureux pour une saveur complexe.

Pépites prêtes à réchauffer surgelées individuellement. Chauffer à la bonne température et déposer dans une assiette.

Hors-d’œuvre savoureux à la citrouille rôtie et à la sauge.

Ajoutez de la citrouille et des épices chaudes à votre gruau matinal ou à votre gruau de quinoa.

Crème pâtissière onctueuse à la citrouille ou parfait des fêtes étagé.

Purées Bonduelle surgelées individuellement (IQF) Purée de carottes SUPC 4511354 Purée de haricots verts SUPC 4511303 Purée de pois formée SUPC 4511362 Purée de brocoli formée SUPC 4511392

Purée de citrouille Arctic Gardens (Boîtes de 2,84 L) SUPC 7224578

Des solutions intelligentes pour des soins exceptionnels Les repas exceptionnels à texture modifiée commencent par une planification réfléchie. En choisissant des ingrédients polyvalents, en réduisant la complexité des stocks et en mettant l’accent sur la présentation, les équipes de soins de santé et de résidences pour aînés peuvent améliorer l’efficacité opérationnelle tout en créant des repas dont les résidents sont fiers. Qu’il s’agisse de légumes surgelés, de purées prêtes à réchauffer ou d’aliments de base polyvalents, l’objectif demeure le même : offrir des repas sains et nutritifs qui sont aussi beaux que savoureux. Rationaliser votre inventaire ne signifie pas limiter votre créativité ; cela libère plutôt votre équipe pour qu’elle puisse se concentrer sur ce qui compte le plus : offrir des repas délicieux, dignes et visuellement époustouflants à chaque résident à chaque table. Parce que chaque résident mérite une expérience culinaire qui répond non seulement à ses besoins nutritionnels, mais aussi à sa dignité, à son indépendance et à son plaisir à table.

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Coin cuisine Nos spécialistes culinaires Sysco sont fiers de soutenir les équipes dévouées qui nourrissent les communautés de soins de santé et de résidences pour aînés au Canada. Dans chaque numéro, nous partagerons des conseils pratiques, des pratiques opérationnelles exemplaires et des techniques inspirées par des chefs conçus pour vous aider à offrir une qualité, une sécurité et une saveur constantes. De l’optimisation de l’efficacité et des stratégies de production à l’amélioration des expériences gastronomiques des résidents, le Coin du chef de Sysco vous offre les conseils d’experts, les outils et les conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec confiance, soin et excellence culinaire.

Chef Frank Merrill | Spécialiste culinaire, Ontario Frank est un chef certifié Sceau rouge qui possède plus de 20 ans d’expérience dans les domaines de l’hôtellerie et de la santé. Diplômé du Liaison College, il a terminé son apprentissage à l’hôtel Sheraton Centre, au centre-ville de Toronto. Au cours de la dernière décennie, Frank a travaillé dans l’ensemble du secteur des soins de santé de l’Ontario, acquérant une vaste expérience en établissement du coût des aliments, en élaboration de menus, en contrôle de la qualité et en présentation des assiettes. En tant que premier spécialiste culinaire de Sysco en Ontario à se consacrer aux soins de santé, Frank est actuellement spécialiste culinaire pour la division des soins de longue durée de la Ville de Toronto, soutenant les opérations de services alimentaires dans dix foyers. Son travail se concentre sur l’amélioration des expériences gastronomiques des résidents tout en assurant l’efficacité opérationnelle et des normes élevées de qualité alimentaire.

Bifteck de contre -filet Le contre-filet est une coupe de bœuf de première qualité reconnue pour sa tendreté, sa saveur riche et son profil maigre. Naturellement juteux et débordant de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamines B, il constitue un excellent choix pour les menus de soins de santé et de résidences pour aînés. Libérez le plein potentiel du contre-filet. Poursuivez votre lecture pour découvrir les conseils et les techniques d’expert du chef Frank, de la préparation et de l’assaisonnement à la cuisson, au découpage et à la mise en assiette, afin de vous assurer que chaque service soit une expérience hors du commun.

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Caractéristiques du produit Contre-filet de bœuf coupe Cali de 4 oz SUPC 7443846 PAQUET DE 32/CAISSE

QUALITÉ SUPÉRIEURE. VALEUR EXCEPTIONNELLE. Servez un bifteck de contre-filet tendre et juteux qui offre à la fois saveur et bon rapport qualitéprix. Naturellement tendre, cette coupe polyvalente est un ajout facile à tout menu. Des plats réconfortants classiques aux plats à emporter préférés, ce contre-filet offre la flexibilité dont les exploitants ont besoin, sans augmenter les coûts alimentaires.

CARACTÉRISTIQUES DES PRODUITS : • • •

Crus, nettoyés et scellés sous vide en portions pour réduire le temps de préparation et la main-d’œuvre requise Prenez seulement ce dont vous avez besoin pour contrôler les coûts Une tendreté et une saveur constantes pour une qualité de centre de l’assiette digne de confiance

PRÉPARATION DU BIFTECK: Avant la cuisson, laisser reposer le bifteck à température ambiante pendant environ 30 minutes pour éviter qu’il ne se resserre et sécher en tapotant pour bien saisir. Assaisonner juste avant la cuisson pour conserver l’humidité.

CONFIGURATION DU GRIL ET CUISSON: Préchauffer le gril à feu vif. Pour les marques hachurées : placer le bifteck à 12 et 6 heures, le tourner à 10 et 4 heures après 30 secondes pour créer un motif en losange. Utiliser la cuisson à deux zones : chaleur élevée pour saisir, côté moins chaud pour terminer la cuisson désirée. Nettoyer et huiler les grilles après chaque service pour éviter qu’elles ne collent.

CUISSON PARFAITE: Retourner une fois que les marques hachurées sont visibles. Utilisez un thermomètre pour plus de précision – Cible mi-saignant : 130–135 °F (54–57 °C) Sortez le bifteck de 5 à 10 °F avant la température voulue ; la température augmentera durant le repos.

REPOS ET FINITION: Laisser reposer le bifteck de cinq à dix minutes au fur et à mesure que les jus se libèrent, ils seront réabsorbés, ce qui ajoutera de la tendreté. Retourner pendant le repos pour arroser chaque côté. Facultatif : Ajouter un petit morceau de beurre pour rehausser la saveur.

PORTIONS: Trancher dans le sens inverse du grain pour rehausser la tendreté. Accompagner de légumes grillés, de pommes de terre rôties ou d’une salade fraîche. Servir immédiatement pour une meilleure qualité. Pour les résidents qui préfèrent un rose moins visible, terminer par une riche sauce demi-glace ou aux champignons.

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’été 2026

SE NOURRIR DE CULTURE

Créer des menus inclusifs Sysco comprend l’importance de créer des menus qui reflètent la diversité culturelle. C’est pourquoi nous offrons des trousses qui comprennent des recettes soigneusement élaborées, des recommandations de produits et des conseils sur l’intégration de plats culturels de façon respectueuse et authentique.

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UN Goût DE LA MÉDITERRANÉE Olives kalamata : petit ingrédient, grand impact Les olives kalamata apportent une saveur méditerranéenne audacieuse et savoureuse aux menus sans avoir à recourir à un excès de sel ou à des sauces riches. Leur goût riche, leur texture douce et leur polyvalence en font un excellent ajout aux programmes de repas Soins de santé et Résidences pour aînés (SSRA). Considérations clés pour l’ajout des olives Kalamata aux menus SSRA : ✓ Choisissez des olives dénoyautées : vérifiez toujours s’il y a des noyaux perdus et songez à les hacher avant de servir. Les moitiés d’olives kalamata Sysco Imperial (SUPC 7392499) sont une excellente option pour éviter les noyaux ! ✓ N’oubliez pas la texture : les ingrédients tendres sont plus faciles à mâcher et à savourer. ✓ Équilibrer la saveur : les olives et les tomates peuvent être relativement salées et acides. Un filet d’huile d’olive aide à créer un profil de saveur plus velouté.

L’avantage kalamata ✓

De bons gras pour le cœur : riches en gras mono-insaturés qui favorisent le bien-être cardiovasculaire.

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Remplis d’antioxydants : contiennent des polyphénols qui contribuent à la santé et au bien-être en général.

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Saveur intense : leur goût acidulé et salé peut aider à rendre les repas plus attrayants pour les résidents dont le goût et l’odorat changent.

✓

Ingrédient polyvalent : parfaites pour les plats de poisson et de volaille cuits au four, les salades de pâtes, les bols de céréales, les tapenades et les plats d’inspiration méditerranéenne.

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POULET MÉDITERRANÉEN

MENU Idéation

Des cuisses de poulet tendres cuites lentement avec des olives kalamata, des tomates en dés, de l’ail et du basilic pour une bouchée savoureuse et une texture fondante.

SALADE GRECQUE D’ORZO TENDRE De tendres orzos sont mélangés avec du concombre croquant, des olives kalamata salées, du féta crémeux et une vinaigrette légère aux fines herbes. La texture tendre et le profil de saveur vibrant offrent un équilibre de saveurs salées, acidulées et rafraîchissantes dans chaque bouchée.

POISSON BLANC CUIT AU FOUR DE L’ÉGÉE Le poisson blanc doux se marie à un mélange vibrant de tomates juteuses, d’olives kalamata salées, d’ail, d’origan et de citron frais pour créer un plat léger et savoureux d’inspiration méditerranéenne.

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Du Québec, avec soin Apportez les saveurs du Québec à votre table grâce à notre livret de recettes québécoises préparé avec soin. Conçue pour les communautés de soins de santé et de résidences pour aînés, cette collection met en valeur des classiques réconfortants et des favoris saisonniers qui honorent la tradition tout en répondant aux goûts et aux besoins alimentaires de vos résidents. Des plats principaux consistants aux touches finales sucrées, ces recettes soigneusement sélectionnées vous permettent d’introduire facilement une touche régionale sans ajouter de complexité à votre cuisine. Grâce à la qualité Sysco reconnue et à des idées de menu pratiques, vous pouvez créer des expériences gourmandes mémorables qui donnent à la fois une impression de nostalgie et de nouveauté.

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Durabilité

LE BESOIN CROISSANT DE DANS LES MENUS DE SOINS DE SANTÉ ET RÉSIDENCES POUR AÎNÉS

Les services alimentaires Soins de santé et résidences pour aînés (SSRA) évoluent rapidement. En 2026, les chefs de file doivent composer avec la hausse des coûts alimentaires, la pénurie de main-d’œuvre, la réduction des déchets alimentaires et les attentes croissantes en matière de repas nutritifs et de haute qualité qui reflètent les préférences alimentaires changeantes. Parallèlement à ces défis se trouve une autre priorité croissante : la durabilité environnementale. Partout au Canada, les établissements de SSRA se fixent des objectifs ambitieux en matière de durabilité dans le cadre de leurs engagements plus vastes visant à réduire les émissions de gaz à effet de serre. Les services alimentaires ont un rôle important à jouer pour les atteindre. L’une des façons les plus efficaces de réduire l’empreinte carbone d’un menu SSRA est de repenser les protéines servies. Plutôt que d’éliminer complètement la viande, de nombreuses organisations réduisent leur dépendance aux protéines à émission plus élevée tout en augmentant la quantité d’ingrédients à base de plantes. Le bœuf a reçu une attention particulière parce que sa production génère des émissions de gaz à effet de serre considérablement plus élevées que la plupart des autres sources de protéines. Par conséquent, les fournisseurs des SSRA explorent des ingrédients comme les protéines végétales texturées (TVP), tout en élargissant les offres végétariennes et végétaliennes, afin de réduire l’impact environnemental tout en maintenant la qualité nutritionnelle.

Le développement durable commence par des aliments que les gens mangeront Bien que les avantages environnementaux soient évidents, les menus durables doivent d’abord satisfaire les gens qui les mangent. Les préférences alimentaires sont façonnées par les habitudes de vie, et les repas familiers sont souvent réconfortants en cas de maladie ou de rétablissement. Le simple fait de remplacer les aliments classiques par des substituts végétariens ou végétaliens que vous ne connaissez pas peut réduire l’acceptation des repas, ce qui augmente le risque de consommation insuffisante, de gaspillage alimentaire et de malnutrition. Une recherche de l’Université de la ColombieBritannique souligne le lien entre le goût, le choix du patient et le gaspillage alimentaire. Les initiatives de durabilité les plus réussies améliorent les résultats environnementaux tout en gardant l’expérience du patient au centre de la planification des menus. Le défi n’est pas de choisir entre la durabilité et la satisfaction, mais plutôt d’atteindre les deux.

Pourquoi les produits à base de plantes ? L’utilisation des produits à base de plantes ne signifie pas l’élimination de la viande. Elle met plutôt l’accent sur l’incorporation de plus d’ingrédients à base de plantes aux protéines traditionnelles pour améliorer la durabilité tout en conservant des saveurs familières et une qualité nutritionnelle. Pour les opérateurs de SSRA, cette approche équilibrée peut aider à réduire l’impact environnemental sans perturber l’acceptation par les patients.

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

Une approche pratique de la cuisine avec des ingrédients à base de plantes : le chili au bœuf végétal d’apetito

Regard vers l’avenir

Pour aider à répondre à ces priorités, apetito a mis au point une solution novatrice de protéines végétales pour le service alimentaire canadien de SSRA. Le chili de bœuf végétal est fait à 60 % de bœuf et à 40 % de protéines végétales texturées (PVT), offrant le goût et l’apparence familiers auxquels les patients et les résidents s’attendent tout en réduisant la teneur en bœuf et en augmentant la teneur en protéines et en fibres végétales. Conçu spécialement pour les services alimentaires SSRA, il offre : • 60 % bœuf/40 % PVT • Fait au Canada • Teneur améliorée en protéines • Fibres ajoutées • Applications de menu multiples • Conçu pour les systèmes de remise en température Plutôt que d’être un simple plat principal, le chili au bœuf végétal apetito est une base culinaire polyvalente qui permet aux cuisines de créer plusieurs recettes à partir d’un seul produit.

Une alimentation durable ne consiste pas à remplacer des aliments familiers, mais à les faire évoluer de façon réfléchie. Les protéines végétales représentent une étape pratique dans ce cheminement, en aidant les organismes de soins de santé à réduire leur impact environnemental tout en soutenant leurs objectifs nutritionnels, en améliorant la flexibilité des menus et en utilisant mieux les budgets alimentaires restreints. Plus important encore, ils permettent aux exploitants de continuer à servir des repas que les patients et les résidents reconnaissent, apprécient et en lesquels ils font confiance. À mesure que les services alimentaires SSRA continuent d’évoluer, les solutions qui équilibrent durabilité, nutrition, efficacité opérationnelle et satisfaction des patients deviendront de plus en plus importantes. Des solutions comme le chili de bœuf végétal d’apetito démontrent que les progrès significatifs ne nécessitent pas de compromis. Grâce à l’innovation pratique, les fournisseurs de soins peuvent trouver un équilibre entre durabilité, abordabilité, nutrition et satisfaction des patients, prouvant ainsi que de meilleurs résultats pour les gens et la planète peuvent être obtenus dans la même assiette.

Un produit. Plusieurs possibilités de menus. Avec seulement quelques ingrédients supplémentaires, les équipes des services alimentaires peuvent créer une variété d’options de menu tout en simplifiant les stocks et en réduisant la complexité opérationnelle. Applications possibles : • Chili au bœuf classique

• Burritos • Frites au chili et au fromage • Poivrons farcis • Pommes de terre toutes garnies Cette polyvalence permet aux exploitants d’augmenter la variété des menus sans augmenter les stocks, ce qui aide à réduire le gaspillage tout en utilisant mieux la main-d’œuvre et l’espace de rangement dans la cuisine. Au lieu d’acheter plusieurs produits préparés, les cuisines peuvent compter sur un seul ingrédient de base de haute qualité qui prend en charge de nombreuses applications de menu tout au long du cycle. Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

DISPONIBLE DÈS MAINTENANT!

Nourrir l’excellence : Pratiques exemplaires pour amélior service de repas dans les établissements de soins de résidences pour aînés au Canada. La diététiste Suzanne Quiring et Sysco sont fières de présenter un tout nouveau livret à nos clients des soins de santé et des résidences pour aînés! Ce livret présente le travail exceptionnel effectué partout au pays en soulignant les approches novatrices, les réussites partagées et les idées à mettre en œuvre. Il résume les réponses aux huit questions clés de Suzanne lors des salons de soins de santé et résidences pour aînés de Sysco en 2025, en présentant un dialogue riche et une pensée créative sur différents sujets : comment maximiser le choix des résidents, comment recueillir des commentaires, comment célébrer les anniversaires le jour même, comment offrir des repas en purée avec dignité et comment rester au courant des pratiques exemplaires afin de s’adapter aux besoins changeants des résidents et des équipes. Plus qu’un résumé, ce livret est un aperçu de ce qui est possible lorsque nous écoutons les autres, lorsque nous nous remettons en question et lorsque nous réfléchissons différemment. C’est une occasion unique d’apprendre les uns des autres, de tirer parti de ces idées et de continuer à faire progresser la nutrition et les services alimentaires dans le secteur des soins de santé et des résidences pour aînés.

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Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

Un plus grand coup de filet : RENDRE LES PRODUITS DE LA MER ENCORE PLUS ACCESSIBLES POUR TOUS LES RÉSIDENTS

L’heure du repas est l’un des aspects les plus importants de la vie quotidienne dans les communautés de soins de santé et de résidences pour aînés. En plus d’être nourrissants, les repas créent des occasions de réconfort, d’interaction sociale et de plaisir. Alors que les exploitants continuent d’améliorer l’expérience culinaire tout en répondant à des besoins cliniques de plus en plus complexes, les produits de la mer demeurent l’une des protéines les plus nutritives et polyvalentes sur le marché. Forte de décennies d’expertise en produits de la mer, High Liner Foodservice a travaillé avec les exploitants de SSRA pour aider à rendre les produits de la mer plus accessibles, pratiques et agréables dans une vaste gamme de régimes alimentaires et d’environnements de restauration. Une des occasions de croissance est de soutenir les résidents qui ont besoin d’une alimentation à texture modifiée, en veillant à ce qu’ils puissent continuer à profiter des bienfaits nutritionnels et des saveurs familières des produits de la mer tout en respectant les recommandations ou les lignes directrices de l’IDDSI (Initiative internationale pour la normalisation des régimes alimentaires en cas de dysphagie). Des produits de la mer qui plairont à tous Les résidents atteints de dysphagie ne devraient pas avoir à passer à côté de la consommation de produits de la mer. Pourtant, de nombreux exploitants limitent l’offre de produits de la mer en raison de préoccupations concernant la préparation, l’uniformité ou la salubrité des aliments. Avec les bons produits et les bonnes techniques de préparation, les produits de la mer peuvent être adaptés en toute confiance aux niveaux 7 (facile à mâcher), 6 (tendre et en bouchées) et 5 (émincé et humide) de l’IDDSI, sans sacrifier la saveur ou la présentation.

Plutôt que de créer des plats de menu distincts, les équipes culinaires peuvent préparer une seule offre de produits de mer qui répond à une variété de besoins des résidents. Cette approche crée une expérience culinaire plus inclusive, permettant aux résidents de profiter de sélections de menus similaires, peu importe les exigences en matière de texture alimentaire, tout en aidant les cuisines à fonctionner plus efficacement. Un avantage nutritionnel pour les adultes âgés Les produits de la mer offrent plusieurs avantages nutritionnels qui en font un excellent choix pour les menus des résidences pour aînés. Elle fournit des protéines de haute qualité pour favoriser le maintien des muscles et le vieillissement en santé, tout en fournissant des vitamines, minéraux et acides gras oméga-3 bons pour le cœur. De nombreuses espèces de poissons sont naturellement plus faibles en gras saturés que d’autres protéines animales, ce qui fait des produits de la mer un choix judicieux pour les résidents ayant des besoins nutritionnels variés. Les produits de la mer apportent également une grande variété au menu. Offrir du poisson tout au long du cycle du menu donne aux résidents plus de choix que le bœuf, le porc et la volaille traditionnels, ce qui aide à réduire la fatigue du menu tout en créant des occasions de plats saisonniers et de repas inspirés des chefs.

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro du printemps 2026

L’uniformité favorise la sécurité

Soutenir les équipes culinaires occupées

La consistance est essentielle lors de la préparation de repas à texture modifiée. Chaque portion doit répondre aux exigences IDDSI appropriées pour favoriser une déglutition sécuritaire et donner confiance aux équipes culinaires et cliniques.

Les cuisines de SSRA continuent de gérer les pénuries de main-d’œuvre tout en s’efforçant d’offrir des expériences gastronomiques personnalisées. Les solutions de produits de la mer à valeur ajoutée aident à simplifier la production en offrant des produits en portions mesurées et panés qui nécessitent moins de préparation, sans compromis.

Les produits de la mer normalisés à valeur ajoutée offrent des portions uniformes et un rendement de cuisson prévisible, ce qui aide à réduire la variabilité de la préparation. Cela permet aux cuisines de modifier efficacement les produits pour différents niveaux de texture tout en maintenant la qualité et en simplifiant la production sur plusieurs quarts de travail et dans les communautés de soins. La vidéo de démonstration ci-jointe présente des techniques pratiques pour préparer du poisson High Liner pané pour obtenir plusieurs niveaux de texture IDDSI tout en conservant une apparence appétissante. Conseils pratiques de préparation La préparation des aliments pour les résidents atteints de dysphagie ne se limite pas à couper ou mélanger des ingrédients. La teneur en humidité, la taille des particules et la texture du produit fini jouent toutes un rôle important dans la création de repas à la fois sûrs et savoureux. Le plus important est peut-être que les aliments doivent toujours être évalués en fonction de leur texture finale plutôt que de la méthode de préparation utilisée. Les tests IDDSI réguliers doivent demeurer une partie intégrante du processus d’assurance de la qualité de chaque cuisine.

La polyvalence des produits de la mer lui permet également de s’intégrer facilement à une variété de systèmes de production, de la cuisson par lots aux opérations de remise en température. Cette flexibilité permet aux opérateurs de présenter les produits de la mer plus fréquemment tout en gérant la main-d’œuvre et en maintenant l’efficacité. La présentation est toujours importante Les résidents mangent d’abord avec leurs yeux. La modification de la texture ne devrait jamais signifier sacrifier la présentation. Des légumes colorés, des sauces complémentaires et une mise en assiette bien pensée peuvent transformer des repas à texture modifiée en plats que les résidents ont hâte de manger. Conserver des noms de menu familiers et des éléments de repas reconnaissables aide également à préserver la dignité en mettant l’accent sur l’expérience culinaire plutôt que sur les restrictions alimentaires. Bâtir la confiance grâce à la formation Une formation constante du personnel est essentielle au succès des programmes de repas à texture modifiée. Les vidéos de démonstration offrent un moyen efficace de renforcer les techniques de préparation, les procédures de test IDDSI et les normes de mise en assiette, tout en soutenant l’uniformité dans les cuisines et les communautés de soins. Les ressources de formation visuelle aident également à intégrer plus efficacement les nouveaux membres de l’équipe, en veillant à ce que chaque résident reçoive les mêmes normes élevées de soins, peu importe l’emplacement ou l’expérience du personnel.

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

Accroître la place des produits de la mer sur le menu Les programmes de repas SSRA d’aujourd’hui vont bien au-delà de la simple satisfaction des besoins nutritionnels. Ils sont conçus pour créer des expériences gastronomiques agréables qui favorisent le bien-être, l’indépendance et la qualité de vie.

PRÉPAREZ DU POISSON À TEXTURE MODIFIÉE EN TOUTE CONFIANCE

Les produits de la mer sont idéalement placés pour aider les exploitants à atteindre ces objectifs. Avec des produits normalisés, des techniques de préparation pratiques et le respect des directives IDDSI, les équipes culinaires peuvent offrir en toute confiance des produits de la mer à plus de résidents tout en maintenant la sécurité et la satisfaction. En tant qu’experts en produits de la mer au Canada, High Liner Foodservice continue de s’engager à aider les exploitants de SSRA à offrir des produits de la mer nutritifs et de haute qualité à chaque table. En élargissant l’offre de produits de la mer à l’échelle des menus à texture modifiée, les exploitants peuvent offrir à plus de résidents la nutrition, la variété et le plaisir qu’ils méritent.

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Avis de non-responsabilité : Il ne s’agit PAS de ressources IDDSI, de matériel éducatif ou de programmes éducatifs officiels et ils ne sont PAS destinés à remplacer le matériel et les ressources disponibles sur www.IDDSI.org. Ces vidéos sont des directives générales, suivez les normes de votre organisation pour les aliments à texture modifiée. www.highlinerfoodservice.ca

Bulletin Nourrir mieux de Sysco | Numéro de l’automne 2026

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