Plus qu’un simple repas : Comment rehausser l’expérience gastronomique – p. 5
des leçons : Des cuisines bien conçues – p. 20
de la nutrition : Nourrir tout l’être – p. 24
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Mois
Tisser des liens GRÂCE À L’AMOUR DE LA NOURRITURE
VoicilenuméroduprintempsdubulletinNourrir mieux!Lasaisondurenouveauetdelacroissance estànosportes!Inspironslesétablissementsde soinsdesantéetlesrésidencespouraînésavecdu cœur,delasaveuretdesidéespleinesdefraîcheur. Leprintempsestsynonymedenouvelles possibilitésetdesaveursaudacieusesafinde rehausserl’expériencegastronomique.
Danscenuméro,nousexploronsdifférentesfaçons d’améliorerl’expérienceculinaire,ycomprisles menus,laprésentationetleservicedanslebutde rendrechaquerepasmémorable.Nousprésentons égalementdenouvellestechnologiesqui permettentd’augmenterlesrevenusainsiquedes pratiquesexemplairesenmatièredeconceptionde cuisinequivisentàsimplifierlesopérationsetà soutenirlepersonnel.Deplus,danslecadredu Moisdelanutrition,ilseraquestiondeNourrir toutl’être,ycomprislecorps,latêteetl’esprit, parcequ’unebonnealimentationneselimitepasà cequel’onretrouvedansl’assiette.
Notreobjectifestd’inspirerl’innovation,la collaborationetlacréativitédansvoscuisines,en vousaidantàoffrirdesrepasquiplaisentaux résidentsetquiinsufflentuneénergierenouveléeà vosactivitésdeservicealimentaire.Nousvous souhaitonsunesaisonpleined’idéesbrillanteset derepasquifontsensation!
Cordialement,
Sarah Emmerton Vice-présidente Soinsdesantéet résidencespouraînés
Plus qu’un simple repas :
REHAUSSER
L’EXPÉRIENCE
GASTRONOMIQUE
EN SALLE À MANGER
Suzanne Quiring, diététiste, conférencière principale
C’étaitunréelplaisird’avoirl’occasiondevoyagerd’unocéanàl’autreen 2025àtitredeconférencièrepourlessalonsdesoinsdesantéet résidencespouraînésdeSysco.J’aieulachancederencontrerprèsd’un millierdeprofessionnelspartoutauCanadadanslecadredemaséance intitulée«Connexion,collaborationetcommunauté:desidéesetdes solutionsnovatricesenmatièredeservicealimentaire.»Ils’agissaitd’un atelierinteractifdynamiqueconçupourgénérerdesconversationset partagerdespratiquesexemplairesetnovatricesafind’améliorerles servicesalimentaires,lessoinsauxrésidentsetlaqualitédeviegénéraleà l’aidedelanourriture.C’étaitstimulantetinspirantdepasserdutemps avecautantdeprofessionnelspassionnés.Partout,lesconversations étaientréfléchies,honnêtesetfondéessurundésirsincèredefairemieux. Cequiressortleplus,c’estl’engagementdeSyscoàrassemblerlesgens pourcréerdesmomentssignificatifs.Ilnes’agissaitpasdeconversations ensurfaceoudesolutionsuniverselles.Lesparticipantsontretroussé leursmanchespouraborderderéelsdéfisetexplorerdesidéespratiques quipeuventêtremisesenœuvredefaçonréaliste.Cettevolontéd’écouter, d’apprendreetdediriger,toutencréantunespacepourlacollaboration, continuedepositionnerSyscocommeunvéritablechefdefiledessoinsde santéetrésidencespouraînés.
Cetespritdecollaborationestparticulièrementimportant,carselonles recherchesdePioneerNetworksurlesnormesenmatièrederepas,le servicealimentairedemeurelaprincipalesourcedeplaintesdansles résidencespouraînéspartoutaupays.Cesstatistiquespeuventêtre difficilesàaccepter,surtoutlorsquetantd’équipestravaillentsansrelâche chaquejourdansdesconditionscomplexesetexigeantes.Pourtant,ilest essentieldecomprendrecetteréalité.Nousdevonsd’abordreconnaîtreles problèmessinousvoulonsaméliorerl’expériencedesrésidents.Leservice derepasméritel’attentionetlessoinsdetous.
L’undesthèmesquiaétésoulevétrèsclairementdurantlesateliersétaitl’importancedereconnaîtreles repascommeuneactivitésignificativeàpartentière.Tropsouvent,lorsquenousparlonsd’activités,nous pensonsaubingo,auxsorties,auxjeux,àl’artisanat,brefouàtoutcequialieuavantouaprèslesrepas. Lesrepas,enrevanche,sontsouventperçuscommeunetâche,quelquechosequidoitêtrefaitentreles autresévénementsprévus.Pourtant,lesrecherchesetlesexpériencesvécuesracontentunehistoire complètementdifférente.Lesrepassontuneactivitéquotidiennetrèsimportantepourlesrésidents.Onne parleseulementdenutrition.Onparleicideliens,deconfort,dechoix,decélébration,detraditions.L’être humainabesoindesesentirvuetvalorisé.Cesontdeschosesquinoustiennenttousàcœurdansnotre proprevie,peuimportenotreâge.
Changeonsdementalitéetabordonslesrepascommeuneactivitéplutôtqu’unetransaction.Imaginons quelesrésidentsonthâteauxrepas;ceux-cinesontplusunesimplecorvée.Lesconversations s’approfondissent.Leslienssetissent.Lasalleàmangerdevientunlieud’appartenanceetdecommunauté, passeulementunendroitoùmanger.Lorsquelesrepassontagréablesetsignificatifs,ilsontuneffetpositif surl’humeur,l’appétit,l’engagementetlebien-êtregénéral.
Voilàpourquoilesrepasnepeuventêtrelaresponsabilitédel’équipeencuisineseulement.Toutlemonde asonrôleàjouer.Lahautedirection,leséquipesculinaires,lepersonnelsoignant,lesprofessionnelsdes activitésetlesservicesensoutiendoiventtousfaireleurpartpouroffrirlameilleureexpériencepossible. Laculturequenouscréonsautourdesrepas,notrefaçondenousprésenter,deparleretdenoussoutenir, toutcelaestaussiimportantquecequisetrouvedansl’assiette.
Voicidoncplusieursidéespratiquesetcentréessurlesrésidentspourresteràl’affûtdecequisepasseen salleàmangerets’assurerqueleservicedesrepasestàlahauteurdeleurimportancedanschaque journée.
• Gardez un équilibre entre la cuisine et la salle à manger : Ilestfacilederestercoincédanslestâches encuisinetellesquelaplanification,lagestiondupersonnel,lesréunionsetlaconformitéauxnormes. Bienquecesresponsabilitéssoientimportantes,vousdevriezaccorderautantd’importanceàcequise passeensalleàmanger.Réfléchissezàvotreprésenceensalleàmangerparrapportàcelleencuisine ouàvotrebureau.Mêmelespluscourtesvisitespeuventmeneràdesrenseignementsprécieuxetàdes relationsplussolides.
• Envisagez de mettre en place une heure de repas protégée : Lesheuresderepasprotégéessontdes périodespendantlesquelleslesactivitéscliniquesetadministrativesnonurgentessontinterrompues afinquelepersonnelpuisseseconcentrerentièrementàsoutenirlesrésidentspendantlesrepas.Les recherchesmontrentquelesheuresderepasprotégéessontassociéesàunemeilleuresatisfaction,à unemeilleurenutritionetàunmeilleurbien-êtregénéral,surtoutlorsquelepersonnelestenmesurede fournirdel’aidesansdevoirsepresser.
• Utilisez des amorces de conversation simples : Unequestionouuneréflexionaffichéeprèsdumenu ousurlestablespeutcréerunlienentrelesrésidentsetlepersonnel.Cespetitestouchesmènent souventàdesmomentsdedécouvertesignificatifs.Desquestionscomme«Quelaétévotrepremier emploi?»ou«Quelestvotrerepaspréféré?»peuventinciterlesrésidentsàraconterdeshistoires,à rireetàpartagerdesexpériences.
• Accompagnez les résidents pendant un repas complet du début à la fin: Asseyez-vousavecles résidentsetprofitezduservicederepascompletexactementcommeilslefont.Commentvoussentezvous?Leschoixétaient-ilsclairs?Lanourritureétait-ellechaudeetappétissante?Quepouviez-vous fairesivousvouliezquelquechoseousivousavezbesoind’aide?Répétezl’expérienceplusieursfois,et passeulementaudîner.Ledéjeuneretlesouperfournissentsouventdesrenseignementstoutaussi précieuxetsontservispardifférentsmembresdel’équipe.
• Permettez aux résidents de choisir grâce aux chariots mobiles : Leschariotsdecéréales,de soupes,deboissons,dedessertsetleschariots SuzyQpermettentd’offrirdesalimentsfrais directementauxrésidentsdanslessallesàmanger, lescouloirsouleschambres.Cetteapproche favoriselesinteractions,respecteleschoix individuelsettransformeleservicealimentaireen uneexpérienceaxéesurlesrelations.Lefaitde voiretd’entendrelechoixd’unrésidentavantde placerlanourrituredevantluipermetdes’assurer quecechoixestréellementrespecté.
• Harmonisez vos habitudes de repas avec votre mission : Denombreusescommunautésaffichent fièrementdesmotscommelechoix,ladignité,le respectetl’honneuràl’entréeprincipale.Examinez attentivementsicesvaleurssontreflétéeslorsdes repasquotidiensetinvitezlesrésidentsetles famillesàfairepartdeleurscommentaires honnêtespourcontinueràvousaméliorer.
• Améliorez votre comité des repas : Créezune tablerondequiréunitlesrésidents,lesmembres delafamilleetlepersonneldedifférentsservices. Encouragezlarétroactionouverteethonnêtedans unenvironnementsécuritaireetfavorable,dansle butdecréeruneexcellenteexpérienceculinaire pourtoutlemonde.Rencontrez-vouschaquemois pourquelesconversationsrestentfraîcheset pertinentes.
• Chaque jour, demandez à une personne d’accueillir les résidents dans la salle à manger : Unrésident,unmembredelafamilleou unmembredupersonnelquiaccueillelesgensàla porteenvoieunmessagepuissant:Vousêtesvu. Vousêtesimportant.Noussommesheureuxque voussoyezici.Larotationdecerôleparmiles membresdel’équipedegestionpeutrenforcer l’importancedelaprésenceetdesliens.
• Donnez le ton avec un moment de signification : Ditesdesremerciements,offrez unebrèveréflexion,exprimezdelagratitude ouracontezuneblagueamusantepour influencerpositivementl’ambiancedurepas. Larotationdecetteresponsabilitéentreles résidents,lepersonneletladirectionaideà maintenirl’expérienceinclusiveetengageante.
• Surveillez le langage dans votre établissement : Lesmotscomme «mangeoire»,«installations»,«nettoyage», «unité»ou«transport»peuventsembler institutionnelsetdéshumanisants.Sivous n’utilisezpascesmotsdansvotrepropre maison,ceux-cin’ontpasleurplacedansun milieudeviepourpersonnesâgées.Adoptez unlangagerespectueuxettenez-vous mutuellementresponsablespourfavoriserune culturededignité.
Labonnenouvelle,c’estquel’améliorationde l’expériencegastronomiquenenécessitepasde rénovationscoûteusesoudeprogrammes complexes.Desactionssimplesetintentionnelles peuventtransformerlasalleàmangerenun espacechaleureux,accueillantetinclusif,qui devientvraimentlepointculminantdelajournée desrésidents. Réservez la date!
Conversations Nourrir mieux
le vendredi 18 juin 2026 de 13 h à 14 h (HE) avec Suzanne!
Ne manquez pas cette occasion de découvrir des idées novatrices de partout au Canada. Suzanne guidera votre équipe pour transformer les repas en moments marquants chaque jour pour les résidents.
À VENIR!
Nourrir
l’excellence : Pratiques exemplaires
pour améliorer le service de repas dans les établissements de soins de santé et les résidences pour aînés au Canada.
LadiététisteSuzanneQuiringetSyscosontfièresdeprésenteruntoutnouveaulivretànosclientsdessoinsde santéetdesrésidencespouraînés!Celivretprésenteletravailexceptionneleffectuépartoutaupaysen soulignantlesapprochesnovatrices,lesréussitespartagéesetlesidéesàmettreenœuvre.Ilrésumeles réponsesauxhuitquestionsclésdeSuzannelorsdessalonsdesoinsdesantéetrésidencespouraînésdeSysco en2025,enprésentantundialoguericheetunepenséecréativesurdifférentssujets:commentmaximiserle choixdesrésidents,commentrecueillirdescommentaires,commentcélébrerlesanniversaireslejourmême, commentoffrirdesrepasenpuréeavecdignitéetcommentresteraucourantdespratiquesexemplairesafinde s’adapterauxbesoinschangeantsdesrésidentsetdeséquipes.
Plusqu’unrésumé,celivretestunaperçudecequiestpossiblelorsquenousécoutonslesautres,lorsquenous nousremettonsenquestionetlorsquenousréfléchissonsdifféremment.C’estuneoccasionuniqued’apprendre lesunsdesautres,detirerpartidecesidéesetdecontinueràfaireprogresserlanutritionetlesservices alimentairesdanslesecteurdessoinsdesantéetdesrésidencespouraînés.
Juin 2026
• Réduction de 30 à 50 % du gaspillage alimentaire • Économies majeures
• Aliments plus chauds! • Vrais choix • Retour sur investissement rapide
• Les résidents et les familles l’adorent • Des milliers de témoignages positifs
Chariot SuzyQ
Sert de 20 à 40 résidents
Mini chariot SuzyQ
Sert de 10 à 20 résidents
Différentes options de personnalisation : tiroir chauffe-plats, écran de protection, porte-menu, planche à découper, documentation et soutien au téléphone et par courriel avec chaque chariot.
Assistez à un webinaire gratuit animé par l’inventrice du chariot SuzyQ (Suzanne Quiring, diététiste).
Salons régionaux des soins de santé
Préparez-vouspourlessalonsdessoinsde santéetrésidencespouraînésdeSyscodu printemps2026,souslethèmedecetteannée: Nourrir.Autonomiser.Prospérer.Ils’agitd’une célébrationdynamiquedel’innovation,de l’éducationetdelacollaborationdanslesecteur desservicesalimentairespourles établissementsdesoinsdesantéetles résidencespouraînés.
Cetteannée,leprogrammecomprendunatelier interactifsurlagestionduchangementetune séancederéflexionsurl’élaborationdemenus pourl’avenir.Vousnevoudrezpasmanquerla présentationdeBrandiHeather,intitulée: «InnovationLivesHere:Rediscovering PlayfulIntelligence »(innovationautravail: intelligenceetplaisir)etplusde50fournisseurs présentspourvousfairedécouvrirlesdernières innovationsdusecteur!
Joignez-vousànouspourunesaisonpleine d’apprentissagesdeliensetd’innovation. Àbientôt!
Cliquez sur la date pour vous inscrire!
SUD DE L’ONTARIO
4 MARS 2026 – MISSISSAUGA
QUÉBEC
31 MARS 2026 – MONTRÉAL
ALBERTA
29 AVRIL 2026 – CALGARY
COLOMBIE-BRITANNIQUE
NOURRIR | AUTONOMISER | PROSPÉRER Réservez
13 MAI 2026 – RICHMOND
PRAIRIES
4 JUIN 2026 – WINNIPEG
Mercidevousjoindreànous lorsdessalonsdesoinsde santéetrésidencespouraînés decetautomnepourleNord del’Ontario(Ottawa)et l’Atlantique(Halifax)!
Tirer des leçons :
des cuisines bien conçues pour les résidences pour aînés
Laconceptiondenouvellesrésidencespouraînésest excitante,c’estl’occasiondecréerunespaceoùles résidentssesententàl’aise,bienentourésetchezeux. Cependant,ilnefautpasoublierunélément important:Lesrésidencespouraînésneressemblent àaucunautremilieudeservicealimentaire.Ils’agit d’unenvironnementtrèsréglementé,etlesbesoins desrésidentssontdifférentsdeceuxquel’onretrouve dansleshôpitaux,lesrestaurantsoud’autres environnements.Derrièrelessallesàmanger attrayantesetlesairescommunesaccueillantesse cacheunaspectessentiel,maissouventnégligé:le servicealimentaire.
Leservicealimentairedanslesrésidencespouraînés neconsistepasseulementàservirdesrepas,ils’agit decréerdesfluxdetravailsécuritairesetefficacesqui respectentlesnormesdeconformitéetles préférencesdesrésidents,toutensoutenantleur santéetleurdignité.Unecuisinebienconçuepeut rehausserl’expérienceculinaireetresponsabiliserle personnel.Sielleestmalconçue?Celapeutentraîner desinefficacités,desrisquespourlasécurité,des dépensesinutilesetdesrénovationscoûteuses.
Aprèsplusieursannéesetdenombreusesouvertures derésidencesavecnospartenaires,nousavonsappris quelesdétailsopérationnelssontd’uneimportance crucialepourassurerlesuccèsdesactivités.Voicitrois leçonsquechaqueéquipedeprojetdevraitconsidérer audébutduprocessusdeplanification.
Schématiser le flux des aliments et s’assurer que ça fonctionne dans la vraie vie : Lacuisineestun système,passeulementunespace.Delaréceptiondes livraisonsàl’entreposage,enpassantparla préparation,leservicedesrepasetlelavagedela vaisselle,lefluxdesalimentsdoitsoutenirla conformité,l’efficacitéetlasécurité.Dansles résidencespouraînés,celanesignifiepasseulement d’éviterlesgoulotsd’étranglement;ilfautaussi protégerlesrésidentsetlepersonnel,garderles couloirsdégagésetrespecterlesnormessanitaires.
Une leçon tirée du monde réel nousavonsdécouvertqueleréfrigérateurétaittrop éloignédelazonedeproduction,cequinécessitait beaucoupd’étapes(etdetemps)supplémentaires pourl’équipeencuisinequipréparelesaliments.Un petitdétailcommecelui-cipeutnuireàlaproductivité etcauserdelafrustration.
Cequ’ilfautfaireavantdefinaliserlaconception: Prenezunplandel’établissementettracez littéralementle«fluxdelanourriture»debouten bout.Prenezunstylodecouleur,déroulezvosplans deslieuxettracezlecheminqueprendraientles alimentsdansvotrerésidence.Posez-vousles questionssuivantes:
• Oùentrentleslivraisons?
• Quelleestladistanceentrel’airedelivraisonet l’entreposageréfrigéréetàtempératureambiante?
• Oùsontrangésleschariotslorsqu’ilsneservent pas?
• Lespostesdepréparationpermettent-ilsde respecterlespériodesdepointesans encombrement?
• Ya-t-ildescheminssécuritairespourla conservationdesalimentschaudsetfroidsafin d’atteindrechaquesalleàmanger?
• Ladistanceséparantlesairesd’entreposagedes alimentsetl’équipementdesairesdepréparation desalimentsest-elleraisonnable?
Conseil : Demandezl’avisdesgensquiutilisentla cuisinetouslesjours,vosresponsablesdelanutrition, voscuisiniersetvosemployésdesservices alimentaires.Comptezsurl’expertised’expertsdes servicesalimentaires,commeleréseauSeasonsCare. Ilsidentifierontrapidementlesproblèmestelsqueles viragesserrés,lesrisquesdetrébucher,lesangles mortsprèsdesportes,etleshésitationsàsavoir«oùdevrions-nousrangerceci?»quicausentsouventdes mauxdetête.
Comparez les listes d’équipement et ajustez-les en fonction des résidents, des menus et des règlements : Danslesnouvellesconstructions,les ensemblesd’équipementsontsouventregroupésdans lecadredescontratsdeconstruction.Celaestutile, certes,maisilsepourraitquel’équipementne conviennepastoujoursàlaréalitédanslesrésidences pouraînés.Quelleestlaconséquence?Vouspourriez vousretrouveravecdel’équipementtropgrand,trop petit,manquant,tropcomplexeousimplementnon adaptéauxbesoinsdevosrésidentsouauxmenus offertsdansvotrerésidence.
Une leçon tirée du monde réel : Unerésidenceadéjà reçudeuxgrosappareilsRobotCoupeparcequela listedeséquipementsétaitbaséesurlenombredelits plutôtquesurlesbesoinsalimentairesréels.En réalité,seulementunepartiedesrésidentsontbesoin d’alimentsàtexturemodifiée,donclacapacitédecet équipementdépassaitlargementlesbesoins.Ces machinesoccupaientunespacedecomptoirprécieux etn’amélioraientpasdutoutlefluxdetravail.
Malheureusement,l’équipementétaitdéjàachetéet livréavantquequelqu’unneréaliseleproblème.
Quoi vérifier avant de signer :
• Examinezvotremenuetvotremodèledeservice.Si vousoffrezplusieursoptionsderepas,unservice auxchambresoudesrégimesalimentairesà texturemodifiée,letypeetlacapacitédevotre équipementdoiventêtreadaptésàvotresituation.
• Planifiezvosbesoinsenmatièrederéfrigérationet d’entreposagecorrectement.
• Vérifiezlesexigencesréglementaires.Assurez-vous quelestempératuresdemaintien,laventilation, l’extinctiondesincendiesetlaconceptionsanitaire sontconformesauxnormeslocales.
• Planifiezlacroissance.Sivousvoulez éventuellementajouterdeschambresouélargir vosservices,pensez-ydèsmaintenant.
Conseil : Visitezd’autresrésidencesdetailleetde stylesimilaires.Demandez-leurcequ’ilschangeraient dansleurcuisines’ilslepouvaient.Lesréflexionsdu type«sinousl’avionssu»valentdel’or.
Intégrez les opérations dès le départ La conception n’est pas seulement une question d’esthétique : Lesarchitectescréentdebeaux espaces,maislescuisinesquiontfièrealluresur papierpeuventêtredécevantesenpratiquelorsque lesréalitésquotidiennesnesontpasprisesencompte. Lescuisinespourpersonnesâgéesontdesbesoins uniquesenmatièred’ergonomieetdeconformité:des voiesdemobilitésécuritaires,deshauteursdetravail appropriées,desmatériauxdefinitionfacilesà nettoyer,uneséparationclairedeszonespropreset salesetunpositionnementdel’équipementquiréduit lafatigueetlesdistancesdemarche.
Nous avons tout vu : Dupersonnelquizigzagueentre lesstationsdepréparationetlesassiettesparceque lespostessonttropéloignéslesunsdesautres.Aucun congélateurnimachineàglaçonsdanslesairesde service.Deséviersdestinésaulavagedesmains dissimulésderrièreuneporte.Desportesd’armoire quinepeuventpass’ouvrirouquis’ouvrentdansle mauvaissens.Pasassezd’armoires.Aucuneplace pourrangerleschariotsoulesremplird’articles nécessairespourleservicedescollations. Individuellement,cesproblèmesnesontpassigraves, maisensemble,ilss’additionnent.
Ce qu’il faut faire avant de confirmer les approbations :
• Faitesappelàdesexpertsenservicesalimentaires dèsledébutdelaphasedeconception.Ilnes’agit passeulementdepasserenrevuelesdessins: demandez-leurdeparcourirlefluxdetravail,de signalerlesrisquesdeconformitéetdenoterles améliorations.
• Libérezvotreresponsabledelanutritionpourqu’il ouellepuisseparticiper.Leurpointdevuesurle plancherestessentieletsouventnégligé.
• Demandezàvotrearchitectedevisiterune résidencedetaillesimilaireoffrantlemêmegenre deservices.Observezlaroutine,leschariotsquise déplacent,lesrepasquisontservis,lesrésidents quimangent,leramassagedelavaisselleetle rangementdesproduits.Toutescestâchespeuvent influencerlaconception.
Conseil : Évitezuneapprocheuniverselle.Les établissementsdesoinspourpersonnesavecpertes cognitives,lesrésidencespouraînés,lesmaisonsde retraiteetlesétablissementsdesoinsdelonguedurée peuventavoirdespointsencommun,maisleprofil desrésidentsetleursbesoinsenmatièredeservices diffèrent.Vosplansdoiventêtreconçusen conséquence.
Construire pour de vrais résidents, du vrai personnel et de vraies règles. Lesnouvelles constructionsoffrentlapossibilitédebienfaire leschosesdupremiercoup.Danslesrésidences pouraînés,lesuccèsneserésumepas seulementàlaréussitedesinspections,il commenceavecdescuisinesquisoutiennentla dignité,lasécuritéetl’excellenceculinairejour aprèsjour.
• Planifiezetorganisezlesfluxdetravailavec votreéquipeavantdeconstruire.
• Validezl’équipementenfonctiondevotre menu,devosbesoinsencapacitéetdevos exigencesenmatièredeconformité.
• Intégrezl’expertiseopérationnelledèsle débutpourquelaconceptions’alignesurle fonctionnementréeldelacuisine.
Faitescestroischosespourquevotre cuisinefonctionnemieuxdèslepremierjour etqu’ellepuisses’adapteràmesurequevotre résidenceévolue.
StaceyScaman,diététiste,estdirectricedes nouvellesconstructionsetdesprojetsspéciaux auseinduréseaudediététistesSeasonsCare,où elledirigelanouvelledivisiondeconsultationen servicesalimentaires.Elletravailledepuis longtempsàpromouvoirl’excellenceenmatière denutritionpourlesaînés.Elleaguidéde nombreusesrésidencesainsiquedesdiététistes etdesresponsablesdelanutritionpartouten Ontario.Elleestmembredel’OSNAC(comité pourl’avancementdelanutritionchezlesaînés del’Ontario)etenadéjàétélacoprésidente. Reconnuepoursescompétenceseninnovation etsonleadership,Staceydirigemaintenant d’importantesinitiativescommelaconception decuisine,laplanificationduréaménagementet lessolutionsspécialiséesdeservices alimentairesquirehaussentl’expérience gastronomiquedesrésidents.
SeasonsCareestunimportantfournisseurd’expertise ennutritionetenservicesalimentairespourlessoins auxaînéspartoutauCanada.Leréseausoutientles résidencesavecdesdiététistes,desservicesde consultationetdessolutionsnovatricesquiaméliorent laqualitédeviedesrésidents.
Un outien qui change la donne pour les nouvelles constructions
Les experts canadiens en matière de nutrition et de services alimentaires pour aînés. Nous faisons le pont entre les plans de cuisines et les opérations réelles, de la conception au lancement.
La pièce manquante
Reconnus partout au Canada pour notre leadership en matière de nutrition et de services alimentaires
pour aînés, nous sommes le fournisseur exclusif de services de diététistes de Sysco et nous apportons l’expertise opérationnelle nécessaire pour rendre les nouvelles cuisines fonctionnelles, conformes et efficaces.
Nos
services
Opérationnalisation des nouvelles constructions
Où
Création et révision de menus
Formation et application des normes IDSSI
Consultations en services alimentaires
Haute direction
Services de diététistes
Mentorat du responsable de la nutrition
Formation du personnel
Les résultats parlent d’eux-mêmes
100 % – Succès opérationnel et avant l’occupation
Plus de 400 000 $ – Économies réalisées grâce à la participation aux opérations préliminaires pour une seule nouvelle construction d’un partenaire
19 – Nouvelles constructions de centres de soins de longue durée et de résidences pour aînés prises en charge à ce jour
Contactez-nous!
Kyle Donovan 519 567-2399
kyle@seasonscare.com
Nourrir
TOUT L’ÊTRE DANS LES
ÉTABLISSEMENTS DE SOINS DE SANTÉ ET LES RÉSIDENCES POUR AÎNÉS
LeMoisdelanutrition2026estarrivé!L’équipe desservicesdenutritiondeSyscoCanadaest fièredecélébrerlethèmedecetteannéechoisi parLesdiététistesduCanada: Se nourrir pour s’épanouir.Cethèmenousrappellequelesrepas neserventpasseulementànourrirlecorps.Ils favorisentlebien-êtreémotionnel,lesliens sociauxetlesentimentd’identité.Desaliments réconfortantsbien-aimésauxplats emblématiquesprovenantdedifférentes cultures,chaquebouchéepeutaiderlesrésidents às’épanouirenfavorisantlebien-êtrephysique, émotionneletsocial.
Cetarticleexaminedeplusprèslafaçondont l’alimentationsemanifestedanslavie quotidiennedespersonnesâgéesetexploreces aspectsenpartageantdesfaçonssimpleset pratiquesdedonnervieàcesconceptsaux équipes.
Bien-être physique : Favoriser la santé, la sécurité et la guérison
Àmesurequenousvieillissons,unebonne alimentationdevientdeplusenplusimportante,
surtoutpourlespersonnesvivantdansdes établissementsdesoinsdelongueduréeoudes résidencespourretraités.Sansalimentation adéquate,lesaînéscourentunrisqueplusélevé demalnutrition,delésionscutanéesetde chute1,2.Heureusement,desmenusbienpréparés peuventjouerunrôleimportantdansla préventionetlerétablissement.
Sur quoi se concentrer?
• Des menus nourrissants :Lesrepasrichesen protéines,enfibres,enoméga-3,envitamineD etenvitamineB12aidentàmaintenirlepoids etlamassemusculaire,àsoutenirlesystème immunitaireetàfavoriserlasantéducerveau.
• La guérison de l’intérieur vers l’extérieur : Lesprotéines,lezinc,lavitamineCetlesbons liquidessontessentielspourfavoriserla réparationdestissus,réduirelerisquede lésionsdepressionetsoutenirlacicatrisation etl’intégritédelapeau.
Kaitlyn Munro, M.Sc.S., diététiste et conseillère en services de nutrition
• La force et l’équilibre : Lapréventiondes chutesetdesfracturescommenceparlasanté desmusclesetdesos.Lesprotéinesetles caloriesfavorisentlaforce,tandisquela vitamineDetlecalciumaidentàmaintenir l’intégritédesos.Unehydratationadéquate joueégalementunrôleclédanslaréduction desétourdissementsetdelaconfusion,deux élémentsquipeuventaugmenterlerisquede chute.
Vousvoulezplusd’inspiration?
Consultez les trousses de nutrition pour les aînés pour des conseils pratiques et des idées de menus!
Bien-être émotionnel : Améliorer le confort, l’autonomie et l’identité
Lanourritureestunoutilpuissantpourstimuler lamémoireetlesémotions.Unplattraditionnel, unepâtisseriefavoriteouunerecettedefamille peuventapporterinstantanémentduréconfortet unsentimentd’appartenance.Pourdenombreux adultesplusâgés,particulièrementceuxqui viventavecdestroublescognitifs,cesaliments familiersoffrentplusquedelanutrition.Ils rassurent,réduisentl’anxiétéliéeauxrepaset aidentàcréeruneroutinecalmeetfacileà reconnaître.
Lorsquelesrepassontpréparésavecintentionet empathie,mêmedepetitsgestespeuventfaire unegrandedifférence:
• Adaptezlesrecettespréféréesdesrésidents pourlesintégreràvotremenu.Lessaveurset lesplatsfamiliers(mêmesubtils)peuvent susciterdelajoie,dessouvenirspositifset aiderlesrésidentsàsesentirplusàlamaison.
• Offrezunrepas«choisiparlesrésidents»sur unebaserégulière.Eninvitantlesrésidentsà
contribueraumenu,vousrenforcezleur autonomieetvousleurrappelezqueleurs préférences,leurstraditionsetleurvoix comptentvraiment.
• Collaborezavecleséquipesdesloisirspour préparerdesrecettesspécialesensemble.Qu’il s’agissedecuisineroudepartagerdes histoires,lefaitdepréparerdesaliments ensembleestaussiimportantquedesavourer lerepaslui-même.
Ensemble,cesmomentsfontplusquenourrirle corps.Ilsfavorisentlebien-êtreémotionnel, aidentàtransformerlesrepasenrituels réconfortantsetpermettentdetisserdesliens.
Bien-être social : Tisser des liens à table
Lesrepassontparmilesmomentssociauxles plusimportantsdanslesrésidencespouraînés. Unesalleàmangeraccueillante,unrepaspartagé etl’occasiondetisserdesliensaveclesautres peuventaideràapaiserlasolitude,àrappelerdes souvenirsetàrenforcerlesrelations.Pourde nombreuxrésidents,cesmomentsoffrentun sentimentd’appartenance,uneroutineetquelque choseàattendreavecenthousiasmechaquejour.
Lorsquelesrepassontabordésdefaçon intentionnelle,depetitsajustementspeuvent aideràfavoriserlesinteractions.
• Organisezdesrepasspéciauxouthématiques, célébrezlesfêtes,etinvitezlesmembresdes famillesàsejoindreàvouslorsquepossible. Cesexpériencespartagéesapportentde l’énergieàlasalleàmangeretencouragentles lienssociaux.Vouscherchezdel’inspiration?
Explorez les menus pour événements spéciaux de Sysco Canada pour planifier vos événements facilement.
• Créezdesexpériencesgastronomiques partagéesgrâceàdesconfigurationsdesièges bienpensées.Vouspouvezjumelerdes résidentsquipartagentdesintérêts,des antécédentsoudesexpériencesdevie similairespourencouragernaturellementla conversation,leshistoiresetlesnouvelles amitiés.
Lorsquelesrepassonttraitéscommeune expériencesocialeplutôtquecommeunetâche, latablepeutdevenirunlieudecommunauté.
Bien-être culturel : Honorer l’identité grâce à la nourriture
Chaquerésidentpossèdesesproprestraditions, saproprecultureetsessouvenirsculinaires uniques.Lanourritureestl’unedesfaçonsles plussignificativesd’honorercetteidentitéafin quelesrésidentssesententvusetrespectés.
Lorsquelesmenusreflètentladiversitédes communautésqu’ilsdesservent,mêmelespetits choixréfléchispeuventfaireunegrande différence.4
• Organisezdesrepasculturellement significatifsliésauxtraditions,auxfêtesetaux célébrationsdesrésidents.Cesoccasions permettentd’honorerlepatrimoineetinvitent lesgensàraconterdeshistoiresetàtisserdes liens.
• Passezenrevuelacompositionculturellede votrecommunautépourvousassurerqueles saveurs,lesassaisonnements,lescondiments etlesustensilescorrespondentaux préférencesetauxhabitudesdesrésidents. Cesdétailspeuventrendrelesrepasplus familiersetaccueillants.
Lorsquelesrésidentsreconnaissentleurculture danslemenu,celarenforceladignité,l’inclusion etlesentimentd’appartenance.
En conclusion : Danslecadredescélébrations duMoisdelanutrition2026,rappelons-nousque l’alimentationn’estpasseulementunequestion denourriture.Ellepermetdecréerdesmoments significatifsaveclesgensquenousservons. Lorsquenousrespectonslespréférences,que noussoutenonslebien-êtreetquenoustenons comptedesdifférentescultures,lesrepasaident lesrésidentsàtisserdesliensetàs’épanouir.
Encuisinantavecintention,encollaborantavec lesautreséquipesetenécoutantlesvoixdes résidentsquinousinspirent,nouspouvonscréer descommunautésoùtoutlemondepeut vraimentsenourrirets’épanouir.
Références :
1. Dent E, Wright ORL, Woo J, Hoogendijk EO. La malnutrition chez les personnes âgées. Lancet. 2023;401(10380):951966.doi10.1016/S0140-6736(22)02612-5.
2. Santé Canada. Guide alimentaire canadien : Alimentation saine des aînés [Internet]. Ottawa (ONT) : Le gouvernement du Canada (2019). Consulté en 2025. Disponible à l’adresse : https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/conseilspour-alimentation-saine/aines/
3. Volkert D, Beck AM, Cederholm T, Cruz-Jentoft A, Goisser S, Hooper L. et al. Directives ESPEN sur la nutrition clinique et l’hydratation chez les personnes âgées. Clin Nutr 2019;38(1):10-47.doi10.1016/j.clnu.2018.05.024
4. Schlegel-UW Institut de recherche sur le vieillissement. Pratiques exemplaires CHOICE+ en matière de repas axés sur les relations dans les établissements de soins [Internet]. Waterloo (ONT) : Institut de recherche sur le vieillissement, 2022. Consulté en 2025. Disponible à l’adresse : https://theria.ca/wp-content/uploads/2018/07/CHOICE_BestPractices_rebrand_FINAL_040522.pdf
Créer des menus inclusifs SE NOURRIR DE CULTURE
Syscocomprendl’importancedecréerdesmenusquireflètentladiversitéculturelle.C’estpourquoinous offronsdestroussesquicomprennentdesrecettessoigneusementélaborées,desrecommandationsde produitsetdesconseilssurl’intégrationdeplatsculturelsdefaçonrespectueuseetauthentique.
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Quevouscélébriezunefête,uneétapeimportanteou unévénementcommunautaire,lesmenus d’événementsspéciauxdeSyscopourlessoinsde santéetrésidencespouraînésvouspermettent d’impressionnerfacilement,sanssurchargerle personnel.Nossélectionsdeplatsvonthors-d’œuvre élégantsauxplatschaudsetfroidsréconfortants, vousaidantàcréerdesmenusquireflètentlesgoûts etlesbesoinsalimentairesdevosrésidents.Avecdes optionsflexibles,unevariétésaisonnièreetlaqualité desproduitsdeSysco,vouspouvezcréerdesrepas mémorablesquirassemblentlesgens.
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Dansleclimatéconomiqueactuel,lesexploitantscherchentdesmoyensderéduirelescoûtstoutenoffrant àleursrésidentsdesrepasdélicieuxetvisuellementattrayants.ExportPackersoffrediversesespècesde poissons,decrevettes,decalmaretd’autresproduitsdelamer.Cesproduitsdebaseetàvaleurajoutée peuventêtreutiliséspourdifférentesoccasionsderepas.
L’utilisationd’unproduitdedifférentesfaçonssurunmenupeutoffrirdenombreuxavantagesaux exploitantsdesoinsdesantéetderésidencespouraînés.Cetteapprochecomporteplusieursbénéfices:
1. Réduction du coût des aliments : L’utilisationd’unproduitdansdifférentsplatsaumenupermetaux exploitantsdessoinsdesantéd’acheterenplusgrandesquantités,cequiaideàréduirelecoûtunitaire etpermetauxexploitantsd’avoirplusdecontrôlesurleurinventaire,carilsentreposentmoins d’ingrédientsuniques.
2. Réduction du gaspillage alimentaire : L’utilisationd’unseulingrédientpourdifférentesapplications entraîneraunerotationdesstocksplusfréquente,carlesingrédientssontutilisésplussouvent.Cela contribueraàpréserverlafraîcheurduproduitetàminimiserlespertes.
3. Gestion des stocks simplifiée : Commenousl’avonsdéjàmentionné,l’utilisationd’unseulingrédient dansplusieursrecettespermettraauxexploitantsdestockermoinsd’ingrédientsdifférents.Les exploitantsdesoinsdesantéaurontmoinsd’articlesàsuivre,àgéreretàcommanderdenouveau.
4. Moins d’espace de rangement requis : L’utilisationd’uningrédientdans plusieursplatsdumenupermetaux exploitantsd’économiserdel’espacede rangement,carilsontmoins d’ingrédientsàentreposer.
5. Gains d’efficacité opérationnelle : Les chefscréerontdesplatsenutilisantun seulingrédientdeplusieursfaçons.Cela peutéventuellementréduireletemps depréparation,carilsdeviennentplus confiantsenpréparantetenutilisantle mêmeingrédientdedifférentesfaçons. Plusilsmaîtrisentlemêmeingrédient, plusilsobtiennentunequalitéuniforme dansplusieursplats.
6. Améliore la formation et la qualité du service des nouveaux employés : Les exploitantspeuventsesentirplusà l’aiselorsqu’ilsformentdenouveaux chefsdansleurcuisine.L’utilisation d’ingrédientsuniquesdansdiverses recettessignifiequelesnouveaux employésaurontmoinsd’ingrédientset detechniquesàapprendre,cequiaideà minimiserleserreurspendantle serviceetlapréparationdesrepas.
7. Encourage la créativité : L’utilisation d’unmêmeingrédientdansplusieurs platspermetauxchefsetauxdiététistes demettreleurscompétencesetleurs connaissancesàprofitpourdévelopper denouveauxconceptsdemenu passionnants.Enoffrantauxrésidents unmenuvarié,vouslesaidezàavoirdu plaisirpendantlesrepas.
8. Possibilité d’offrir une variété d’articles au menu : Leschefsetles diététistesaurontlapossibilitédecréer desmenusvariésquirépondentà différentsbesoinsetpréférences alimentaires.Celapermettraaux résidentsdeprofiterduprincipal ingrédientsanscompromettreleurs restrictionsalimentaires.
LescrevettestempuraOceanJewelsontun excellentexempledeproduitpolyvalent.On peutlesretrouverdansplusieursplatsde votremenu:
• Bibimbapcoréenauxcrevettestempura
• Saladevertedecrevettestempura sucréesavecvinaigretteasiatiqueau sésame
• Sautédecrevettestempuraàl’asiatique
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L’offre de solutions de repas aux établissements de soins de santé et aux résidences pour aînés est au cœur des activités d’Export Packers. En tant qu’entreprise fièrement canadienne, Export Packers reconnaît l’importance du marché des soins de santé et travaille assidûment à fournir des produits de marques Ocean Jewel et Toppits qui garantissent le goût, la qualité et la valeur. Avec une vaste sélection de produits fabriqués au Canada à partir d’ingrédients importés et locaux ainsi que des produits fabriqués à l’étranger avec des partenaires de confiance, les exploitants peuvent se fier sur la qualité des produits et des services. Export Packers offre des produits provenant de sources durables que les chefs et les diététistes peuvent utiliser pour créer des plats qui répondent à différents besoins alimentaires, y compris des options sans gluten. Communiquez avec votre représentant de compte Export Packers pour obtenir de plus amples renseignements sur les offres et la disponibilité des produits.
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Plus de besoins, moins de main-d’œuvre
Lesexploitantsdesétablissementsdesoinsdesantéetdes résidencespouraînéssontsouspressionenraisondedeux principauxfacteurs:lapopulationvieillissanteadesbesoins alimentairesdeplusenpluscomplexes,etlemarchédutravailse ressert.Chaqueannée,deplusenplusdeCanadiensetde Canadiennesintègrentunerésidencepouraînés,etceux-ci s’attendentàcequelesoptionsdemenurépondentàleurs préférencespersonnellesetàleursexigencesmédicales.Cependant, lamain-d’œuvrevieillitelleaussi,cequisignifiequ’ilyamoinsde personneldisponiblepourtravaillerenservicealimentaire.
Lesrésidentsveulentdesrepasfraisetvariésquicorrespondentà leursbesoinsnutritionnelsetàleursoriginesculturelles.
L’augmentationdescoûtsetlapénuriedemain-d’œuvre compliquentlasituation,maislesexploitantsn’ontpasbesoinde procéderàdegrandesmisesàniveauenmatièred’équipementpour gagnerenefficacité.Desoutilsdetravailsimplespeuventoffrirdes gainssignificatifs.Parexemple:lessacsdeportionspréparéesetles doublurespourrécipientsaidentleséquipesàresterorganisées,à réduirelespertesetàmaintenirl’uniformité,mêmesouspression. La complexité croissante des menus de soins de santé et résidences pour aînés
Lesmenusd’aujourd’huipeuventcomprendredesplatsadaptésaux diabétiques,desoptionsfaiblesensodium,desallergènesàéviter, deschoixàtexturemodifiée,desplatsàbasedeplantesetdesrepas ayantunesignificationculturelle.Cesattentesontuneincidencesur touteslesétapesdelaproduction,delapréparationauservicedes repas.Laplanificationdesstocksdevientplusdifficile,surtoutpour lesingrédientspérissablesdontlademandeestimprévisible.
Lescuisinesontbesoindesystèmessimplesquiaméliorent l’organisation,laprécisionetlavitessedestâches.Lessacsde portionspréparéesetlesdoublurespourrécipientsconstituentdes solutionspratiquespourfaciliterletravailquotidien.
Les résidences pour aînés au Canada en chiffres :
• Plus de 198 000 lits de soins de longue durée au pays¹
• 7,6 millions de Canadiens âgés de 65 ans et plus²
• Les aînés représenteront de 21 à 23 % de la population d’ici 2030³
• Environ 450 000 unités pour aînés supplémentaires nécessaires d’ici 2040⁴
• Les travailleurs âgés de 55 ans et plus représentent maintenant 21,6 % de la main-d’œuvre⁵
Sacs de portions préparées : Uniformité, contrôle et réduction du gaspillage
Lesportionsdéjàpréparéesaidentlescuisinesà prévoirlesingrédientsetàaccélérerleservice.
Meilleure précision
• L’étiquetageclairaideàréduireleserreursentre lesportionsdiabétiquesetlesportionsstandard, lesplatsàfaibleteneurensodiumetlesplats standard,lesproduitssansallergènes,les ingrédientsvégétariensetlesproduitsàtexture modifiée.Celafavoriselasécuritéetl’efficacitéde lapréparationetduservice.
Plus de variété sans effort supplémentaire
• Avecdesingrédientsenportionsmesuréesprêtsà emporter,lepersonnelpeutassemblerrapidement desbols,desaccompagnementsoudesoptionsà basedeplantes.Celaélargitlavariétédesmenus sansajouterdemain-d’œuvre.
Meilleure gestion des déchets
• Lesportionsuniformesréduisentlesexcès.Les sacsteintésouimprimésaidentàmaintenirla rotation«premierentrépremiersorti»(PEPS),et lesingrédientspeuventêtremesurésetcongelés ensembleafind’êtreprêtsàl’emploietminimiser legaspillage.
Doublures pour plaque Plus propres, plus rapides et plus faciles à gérer
Lesdoubluresdeplaquesetderécipientsaméliorent l’efficacitéduservicedesalimentschauds,surtoutlors delapréparationpourplusieursrégimes.
Parfait pour les différents types de régimes :
• Lesdoublurespermettentauxcuisinesdepréparer desalimentssansgluten,sansallergènes,bons pourlecœurouàtexturemodifiéedanslemême contenantenévitanttoutcontactcroisé.
Nettoyage plus rapide et plus facile
• Commelesalimentsnecollentpasàlaplaqueouau récipient,laplupartdecesarticlesnécessite seulementunnettoyagerapideaulieud’un récurageintensif.Gagnezdutemps,réduisezla fatigueetaidezlesnouveauxemployésàs’adapter rapidement.
Protége l’équipement et réduit les pertes
• Moinsderécurageprolongeladuréedeviedu matériel.Lesalimentssedétachentproprementde ladoublure,cequiréduitlegaspillagelorsquevous transférezdesingrédients.
Comment ces outils fonctionnent ensemble
Utilisésensemble,lessacsdeportionsetlesdoublures pourplaqueaméliorentlefluxdetravail,dela préparationàlacuissonetjusqu’auservice.Les cuisinesbénéficientdesavantagessuivants:
• Précisionamélioréepourplusieursrégimes alimentaires
• Serviceplusfluidependantlespériodesdepointe
• Réductiondugaspillageetmeilleurcontrôledes portions
• Formationplusfacileetmoinsd’effortphysique pourlepersonnel
• Coûtsplusprévisibles
Cesoutilsaidentleséquipesàrespecterlesattentes croissantes,mêmelorsquelepersonnelestlimité.
Une voie pratique vers l’avenir
Lesexploitantsdesétablissementsdesoinsdesantéet desrésidencespouraînésdoiventtrouverunéquilibre entrelacomplexitécroissantedesmenusetlesdéfis enmatièredemain-d’œuvre.Desoutilssimples commelessacsdeportionsetlesdoublurespour récipentspermettentderendrelescuisinesplus sécuritaires,plusuniformesetplusefficaces.En soutenantletravailquotidien,cesoutilsaidentles exploitantsàservirdesrepasquirépondentaux besoinsalimentairesdesrésidentstoutencontrôlant lescoûtsetlespressionsliéesàlamain-d’œuvre.
LesproduitsHandgardssoutiennentlesexploitants desétablissementsdesoinsdesantéetdesrésidences pouraînésavecdesoutilsconçuspourfaciliteret uniformiserleservicedesrepas.Lessacsdeportions TuffGardsassurentdesportionsprécisesetune identificationalimentaireclaire,tandisqueles doubluresPanGardsréduisentlenettoyageetgardent l’équipementdecuisineenmeilleurétat.Utilisés ensemble,cesarticlespermettentauxéquipesde consacrermoinsdetempsauxtâchesrépétitives,et plusdetempsauservicedesrésidents.
Références
1. Institut canadien d’information sur la santé. (2021). Tendances récentes relatives au personnel et aux indicateurs de la qualité en soins de longue durée au Canada. https://www.cihi.ca/fr/tendances-recentes-relatives-au-personnelet-aux-indicateurs-de-la-qualite-en-soins-de-longue-duree
2. Statistique Canada. (2023a). Le troisième âge au premier plan.
https://www.statcan.gc.ca/o1/fr/plus/7059-le-troisieme-age-au-premier-plan
3. Statistique Canada. (2023b). Projections démographiques pour le Canada, les provinces et les territoires, de 2023 à 2073.
https://www150.statcan.gc.ca/n1/daily-quotidien/240624/dq240624b-fra.htm
4. United Active Living. (2023). À quoi ressembleront les résidences pour personnes âgées en 2030. https://www.unitedactiveliving.com/blog/whatsenior-living-communities-will-look-like-in-2030
5. Conseil d’information sur le marché du travail. (2023). La résilience du marché du travail face au vieillissement de la population. https://lmic-cimt.ca/fr/laresilience-du-marche-du-travail-face-au-vieillissement-de-la-population/
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